怕瓦落地247
家乡是一个包含了人无限情思词语,就像无论哪里的美食,总不如家乡的来得香.百年以来,北京烟火气中,一直藏着复杂的味道。
炖菜里煮着关外的风雪，糕点里裹着江南的精致，从燕山扑下的长风，掠皇城，穿胡同最后缭绕铜锅之上，化作氤氲热气，那味道里混合着皇城的自得，北京的美食里，有着独特的北京味道。一提到北京美食，许多人第一个想到的就是烤鸭，这烤鸭的吃法可有讲究，您要是单点一只鸭子，那可就露怯了。烤鸭上桌前，先得来一笼薄圆的荷叶饼，这饼极薄，搁手上都看到指节处的纹路，却极有韧性，夹上点雪白的葱丝，翠绿的黄瓜，烤鸭用果木炭火烤制，色泽红润，被片鸭师傅刀尖一划，一片片地摆在盘中，沾上甜面酱，与葱丝黄瓜一起卷在薄饼里，一口下去黄瓜的清爽，葱丝微辣，烤鸭外脆里嫩满溢着肉香，混合着甜面酱的滋味，鲜美极了。北京的画卷，从舌尖上铺展开来
说完了烤鸭，再来说说这炸酱面。
和烤鸭不同，要说哪的烤鸭好吃，大概许多人会说：“全聚德”“便宜坊”“大董”争个没完，要是说哪的炸酱面最好吃，八成有一堆人拍着胸脯告诉您：当然是我家的最好吃。
炸酱面重点在三：一是酱，二是面码，三是面，做炸酱面首先是炸酱，小时候我特喜欢看我爸做饭，澄黄的鸡蛋末，切碎的肉丁，在千里马里滋啦啦冒着油光，这时候把黄酱一倒，就看见细软的白烟裹着酱香，充斥在厨房的每一处时里，这大概就是有烟火味儿。
说到面码，各家的大概都有些不同，有一首顺口溜儿是这么说的：“青豆嘴，香椿芽，芹菜末，莴笋片，豆芽菜喝，去了根，顶花带刺的黄瓜切细丝，焯豇豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨，炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码”
热腾腾的面条出锅了，蒸腾起一层层温暖的香味，再过一遍凉水，加上面码，舀一勺炸酱就是地地道道的老北京炸酱——拌上面，筋道爽滑的面条根根裹着酱汁，拌上面码清爽的口感，绝对让您吃完还想吃。
华灯初上，各家各户都升起了氤氲炊烟，北京文化从餐馆流入每一家。北京的味道多种多样，这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，家的味道，工艺的味道，人情的味道……才下舌尖，又上心间。
