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餐饮公司自我介绍范文：
本人性格开朗有活力，待人热情、诚恳。工作认真负责，积极主动，能吃苦耐劳，有较强的组织协调的能力和团队精神。纪律性强，工作积极和无私奉献的精神。
对待工作认真负责，热爱并尊重自己的工作，并有不断进取的精神，在工作与生活中不段的学习，不段提高自身的能力与素质。
虽然没有考上大学，但是很荣幸走进了餐饮行业。在工作的6年中，它使我懂得了感恩，因为它使我懂得了成长。每一次与客人交流，与同事互相学习，都是走向梦想的步伐。我认为餐饮业不单单是一种普通的行业，而是一种艺术。我要不断的去学习去超越，使它变得更加完美。
餐饮企业员工手册范本,餐饮企业如何制定员工手册？
餐饮企业如何制定员工手册？制定员工手册是有一个的规则及要求的，下面本文将着重介绍，同时也为您推荐一些餐饮企业员工手册资料，希望对您的工作有帮助！ 员工手册制定的规则和要求 员工手册作为企业的“内部法”,涵盖企业人事管理的各个方面,适应企业的独特个性。但是,它不仅规范企业的人事制度,还承载了传播企业形象、企业文化的功能。它不是锁在员工抽屉中的一叠废纸,而是员工的行动指南,企业管理的有力“武器”。它还可以帮助企业管理人员优化管理环境,提高管理效力。 虽然说员工手册没有固定的格式范本,通常是根据每个公司的实际情况以及管理需求而定,或翔实或简约,但是,在制定员工手册的过程中还是有一些通用性的规则和要求。 员工手册的标准 一部完善的员工手册应包含人力资源管理方方面面的内容,以达到企业管理的制度化、规范化的目的。因此,员工手册的“好坏”与否,应符合这样几个标准:第一,强调管理者对企业的期许,也表达了管理者对员工的职业化要求;第二,员工手册须成为辅助管理的工具、员工的工作指南,而不是一纸空文;第三,员工可以在员工手册中得到其所必须领会与掌握的方法与要求,同时它也是员工的一本工具书;第四,它还须符合企业各类人员的需求。因此,企业想要通过规章制度实现有效管理员工,降低管理成本,树立科学发展的企业形象的目的,就要在员工手册本身下足功夫。不仅要严格遵守法律法规,同时也要紧密联系企业的管理现状、发展目标以及其他自身特点来制定一部适合本企业发展的人事管理工具书。 员工手册的制定程序 一本适合企业特点和要求的员工手册的制定,需要各个方面的人付出很多艰辛的劳动。它是一个企业制度不断完善,管理水平不断提高的表现。因此,企业首先需要确认自己的管理对象。对象不同,传播信息不同,规范不同。真正做到因人而异才能达到好的管理效果。 其次,企业就已有的内部人事制度作系统化的分析,结合企业以往在管理过程中遇到的问题,明确员工手册要实现的目的,要达到的结果。 再次,明确对员工的职业化要求,根据企业特点确定员工手册的框架和具体内容。当然,只有依法制定的规章制度才是受到法律保护的。因此,也就需要严格依据法律,至少也是在不违反法律的原则下确定手册的细节。 最后,员工手册应当在通过民主程序制定并向劳动者公示后,在本单位内颁布施行,否则将失去其法律效力。至于公示的方法,企业可根据自己的情况采用由员工签收、组织学习等。 员工手册的框架 员工手册既是公司人事制度的汇编,又是公司员工培训的教材,反映的是公司形象、公司文化,是公司所有员工的行为准则。员工手册有其自身必需的条款和一定的框架。 前言部分:公司的历史、宗旨、公司简介、经营宗旨、经营目标、公司精神、管理总则等公司经营理念、公司组织结构等。 正文部分:人事管理制度,如招聘与录用制度;考勤制度;行为准则及奖惩制度;薪酬与福利制度;教育培训制度;晋升与降级制度;员工辞退与离职制度;申诉程序及争议处理制度以及其他相关内容等。 附则部分:一些未尽事宜的处理原则及可以作为手册附件的相关文件或规定。 针对案例中这家集团公司和其二级单位的情况,在理顺原有规章制度后,集团公司的规章制度应主要以与其具有劳动关系的员工为调整对象。在此基础上制定一些宏观性、原则性的规定。并给二级单位预留一些可以制定自己的实施细则或其他规定的空间。各二级单位的具体规定不能与集团公司的规章制度相冲突,须在其大框架下规定细节。 员工手册范例可参考：肯德基员工手册 海底捞员工手册 餐厅员工手册范本 员工手册的法律效力 员工手册是由企业制订用来约束劳动者的规范,因此实践中关于员工手册的法律效力问题便成了许多劳动争议产生的原因和争议的焦点,也成了这类劳动纠纷中胜负的关键。 那么企业的员工手册是否具有法律效力? 原劳动部《关于加强劳动合同管理完善劳动合同制度的通知》要求,用人单位应当依照国家法律、法规,建立健全支撑劳动合同制度运行的企业内部配套规章制度,包括工资分配、工时、休息休假、劳动保护、保险福利制度以及职工奖惩办法等,并把劳动合同履行情况与职工的劳动报酬、福利待遇联系起来。最高人民法院的司法解释也指出,用人单位只有通过民主程序制定的规章制度,不违反国家法律、行政法规及政策规定,并已向劳动者公示的,才可以作为人民法院审理劳动争议案件的依据。 因此,法律本身赋予了企业规章制度应具有法律效力,但也只有依法制订的规章制度才具有充分的法律效力,这里的“依法”包括内容要依法,也包括程序要依法。许多企业的规章制度看似详尽完整,但在某些关键时刻,如发生劳动争议时就会被人抓住在内容或程序方面与法相悖之处而否定其法律效力,因而成为企业败诉的缘由。因此,企业必须遵循法律途径制定内部规章,才可以作为制裁违纪者的依据。具体应该召集职工代表通过新出台制度,并向所有员工公示,且内容上不得存在违背法律法规的情况。否则,员工手册就没有法律效力。 员工手册的效力具体体现在以下几个方面: 首先,员工手册的制订权是法律赋予企业的用人权的重要组成部分。制订规章制度用以规范企业管理运作是企业行使用人权的重要方式之一。因此,员工手册这样的规章制度也称为“企业内部法”,经公示的员工手册劳动者应当遵守。 其次,用人单位可以依据依法制定的员工手册对劳动者进行管理,包括对劳动者违纪违法的行为予以依法处理。 但是,员工手册的法律效力不能溯及既往,只对其发布实施之后的人或事产生效力,对颁布实施之前的人或事无效,除非企业和劳动者另行特殊约定承认后来实施的企业规章对以往的事或人发生法律效力。
餐饮企业文化
第一章 企业理念
第一节 企业宗旨：传承川湘文化精髓，发扬融合、创新思想，引领现代川菜新潮流。
第二节 企业精神：诚信务实、融合创新、和谐共生
第三节 企业目标：成为现代餐饮行业的主流企业之一
第四节 企业作风：严谨认真 迅速果断
第五节 企业价值观：以人为本，建立利益共同体
第六节 企业襟怀：海纳百川，有容乃大
第七节 企业口号：团结、务实、创新、求精
第二章 核心理念
第一节 “一个中心，两个基本点”
1、 单子越小越好，人越多越好
2、 与其让别踩扁，不如自己先踩扁自己
第二节 加盟连锁原则：诚信、双赢
第三节 加盟连锁理念：发展一个，成功一个，提升一个；
第四节 用人理念：低引高用，用年轻人，用自己培养的人
第五节 核心竞争力：以融合、创新的思想，做卖得出去的产品
第六节 质量理念：质量是核心，是灵魂
第七节 服务理念：尽美口味，尽心服务
第三章 经营理念
第一节 精中求新，新中求精
第二节 先发展后规范，先做强后做大
第三节 不但要把蛋糕做大，还要把蛋糕切好
第四节 建立利益共同体是企业与员工长期发展的根本出路
第五节 人气指标是第一指标
第六节 先做市场份额，后做市场利润
第七节 特色强，创新快
第八节 求精、求新；厨德、厨艺双进步
第九节 前厅是主体，后厨是核心
第四章 经营策略
第一节 差异性策略
第二节 把最好的、最廉的推荐给顾客
第三节 单子越小越好，人越多越好
第四节 留住客人就是本事
第五节 好吃、便宜、有面子
第六节 “好”是市场告诉我们的，是顾客告诉我们的
餐饮业规章制度
餐厅员工的规章制度
一、行为规范
1、仪容仪表要端庄、大方，待客热情礼貌，上班期间统一着工装，佩戴工号牌。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。
2、路遇客人要主动热情问候，主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。
3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。
4、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。
5、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。
6、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。
7、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。
8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。
9、不假公济私，不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。
二、工作纪律
1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。
2、每日准时考勤，迟到10分钟以内为正常，超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理，一天扣二天工资。
3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。
4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。
5、每月员工可公休四天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。
6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。
7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。
三、楼面岗位职责
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
四、服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
五、跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
六、 厨房岗位职责
炊事人员要树立 全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，礼貌待人，热爱本职，认真负责，并积极配合监管委工作，虚心接受员工监督。
炊事人员个人卫生
1、做好个人卫生，做到每月1日、15日理发一次。
2、每天修剪指甲，两天更换一次白大褂和工作帽。
3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。
4、两天洗澡一次，衣着整齐干净。
5、 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在餐厅工作。
餐厅安全工作
1、 严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。
3、 餐厅工作人员下班前，要关好门窗，检查各类水、电开关，设备等。
饭菜要求
1、 饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开。
2、 加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤。
3、 饭菜品种多样化。
4、 早餐主食必须保证有油条、馒头，不少于2个素菜。
5、午餐主食要有米、面两种，菜类必须保证两荤一素。
6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子，菜类不少于一荤一素。
设备摆放要求
1、饮食餐具、机要订点摆放，用完后要及时清洗干净，并进行消毒。
2、 菜案用完要随时清洗，不准有根、叶或积淀物。
3、 加工前后的饭
餐饮企划书范文
餐饮企业商业计划书模板
计划书摘要
一、公司经营目标与商业模式
二、项目建设内容与规模
三、项目财务预测
四、融资要求
第一章 企业概况
一、企业基本情况
1、项目业主信息
2、公司历史沿革
3、公司组织结构
4、公司人员构成
二、企业经营业绩
三、公司管理团队
1、主要团队管理人员
2、团队素质
第二章 企业产品及服务（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）
一、企业经营模式 14
二、企业主要服务产品结构 14
三、中心餐饮与直营餐饮 15
1、中心餐饮店规划 15
2、餐饮店设计 16
3、餐饮运营管理 18
4、直营餐饮运作计划 21
四、加盟餐饮 21
1、加盟餐饮经营模式 22
2、加盟业务操作与流程 22
3、加盟成本费用和投资预测 24
4、加盟商利益分析 26
六、增值服务 29
1、电子商务服务 29
2、物流服务 30
七、服务质量控制 31
第三章 行业和市场分析（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）
一、行业现状及发展前景 35
1、行业现状 35
2、行业发展前景 38
二、客源市场分析 40
1、市场潜力 40
2、市场增长预测 41
3、目标市场 41
4、市场份额 43
三、市场竞争及对策 43
1、市场竞争情况 43
2、竞争对策 44
四、政府产业政策 45
第四章 营销战略与CIS计划（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）
一、营销目标 47
二、营销策略 47
1、品牌策略 47
2、服务市场定位与组合策略 48
3、价格策略 48
4、销售方式与渠道营销策略 49
5、广告策略 49
6、促销策略 50
7、公关策略 51
三、营销队伍建设计划 51
四、CIS计划 52
1、企业CIS战略 52
2、餐饮统一CIS系统 53
五、售后服务体系 54
1、服务宗旨 54
2、售后服务体系及基本功能 54
六、饮食文化活动营销策略 55
第五章 项目建设计划（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）
一、项目建设内容与规模 56
二、项目选址及项目地区概况 58
1、项目选址 58
2、项目地区简介 58
三、直营中心餐饮建设计划 60
1、建设内容与投资概算 60
2、建设进度 61
四、餐饮项目建设计划 61
1、建设内容与规模 61
2、建设进度 62
3、餐饮店建设投资概算 63
五、商务网建网计划 64
5、网络系统投资概算 67
六、建设成本控制 68
第六章 发展战略及目标（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）
一、公司长期发展战略 69
二、战略发展目标 69
1、质化目标 69
2、量化目标 69
三、企业经营发展战略 71
1、企业总体经营发展战略 71
2、企业运营体制 71
3、产品服务发展战略 72
4、资本运营战略 73
5、国际发展战略 74
第七章 公司的管理（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）
一、公司管理组织结构 75
1、公司总部机构设置 75
2、餐饮店机构设置 75
二、管理机制 76
1、董事会领导下的总经理负责制 76
2、人才激励机制 76
3、财务控制机制 77
4、监督机制 77
5、管理信息系统（MIS） 77
三、人力资源计划 79
1、公司雇员计划 79
2、教育与培训 79
四、企业文化 80
1、企业文化建设的重要性 80
2、企业文化建设的目标 81
3、企业文化的构成 81
4、企业文化建设方案 81
5、企业文化的实现 83
第八章 财务分析（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）
一、营业收入预测 84
二、营业成本与费用规划 86
1、营业成本 86
2、营业费用 88
3、管理费用 88
4、财务费用 89
5、总成本费用 89
三、资本支出 90
四、损益表和现金流量表 91
1、常规假设 91
2、特定假设 91
3、利润预测及现金流量表 92
五、财务分析结论 94
第九章 融资要求及说明（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）
一、资金需求及使用计划 95
1、项目资金需求 95
2、资金方案 95
3、要求资金到位时间 95
二、投资建议及股本结构 96
1、融资方式 96
2、股权融资及股本结构 96
三、投资者权力的安排 96
四、投资者介入公司业务的程度建议 97
五、风险投资退出方式 97
第十章 风险及对策 98
一、行业风险及对策 98
二、市场风险及对策 98
三、经营管理风险及对策 99
四、融资风险及对策 100
五、不可抗力及对策 101
附件附表:（参考兆联公司的商业计划书范文：餐饮商业计划书模板格式）
一． 附件
1. 营业执照影本
2. 董事会名单及简历
3. 主要经营团队名单及简历
4. 专业术语说明
5. 专利证书生产许可证鉴定证书等
6. 注册商标
7. 企业形象设计宣传资料（标识设计、说明书、出版物、包装说明等）
8. 演示文稿及报道
9. 场地租用证明
10. 工艺流程图
11. 服务项目市场成长预测图
二． 附表
1. 主要服务项目目录
2. 主要客户名单
3. 主要供货商及经销商名单
4. 主要设备清单
5. 市场调查表
6. 预估分析表
7. 各种财务报表及财务预估表
餐饮企业文化
第一章 企业理念
第一节 企业宗旨：传承川湘文化精髓，发扬融合、创新思想，引领现代川菜新潮流。
大蓉和是一家以经营新派特色川湘菜为主的大众化消费餐饮企业。我们以川菜为根基，兼容湘、粤、赣及杭帮菜，集各家之所长，创新出产出“混血儿”式的大融合菜品，赋予了餐饮业新的生命力，成为成都市主流餐饮企业之一。
川菜历史享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，历史悠久，源远流长。川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味和特以菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘。锅贴等近40种，烹调技术擅长煨、蒸、煎、炒、干煸、干烧等。川菜的味型之多，味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长，居各大菜系之首。川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，为世人所公认。而新派川菜则更以对民族口味的融合和善于吸收各方面的烹饪精华的“拿来主义”精神令人称道。
湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西区三地风味组成。湘江风味以长沙为中心，还包括衡阳、湘潭等，讲究菜肴内涵的精当和色、香、味、器、质的和谐统一，是湘菜主流。三种地方风味各具特色，彼此交融，构成了湘菜多姿多彩的格局。湘菜重视物料的搭配，各种滋味渗透交汇，从每道菜式来看，均有独特的风味。辣味菜和腊制品是其主要特色，讲究原汁原味，口味偏重辣酸。总的来说是酸、辣、咸相宜，别有一番滋味。
大蓉和正是以“海纳百川”的思想和“融合、创新”的经营理念，传承川湘饮食文化精髓，凭借川菜和湘菜的强大优势，结合消费者不断变换的口味需求，把川、湘菜系的特色发挥得淋漓尽致。在川湘结合为主的基础上，对其他菜系的优点又进行了有机结合，所做产品深受广大消费者喜爱和好评，掀起了餐饮界颇具影响的“蓉和浪潮”。开业6年来，每天排班等位的火爆状态在整个餐饮界甚是罕见，引领了现代川菜发展的一种新潮流。
第二节 企业精神：诚信务实、融合创新、和谐共生
我们把诚信务实放在企业精神的首位，足以可见我们诚实、守信、脚踏实地的工作态度。诚实、守信在当今这个商业社会越来越显得弥足珍贵。虽然任何企业的根本目的都是为企业盈利，但我们反对一切为达到这一目的而不择手段，视消费者权益于不顾的不诚信行为。
我们对待消费者就象对朋友一样敞开心扉、以诚相待，因为失去消费者的信任我们就是彻底失败的。大蓉和能有今天的成绩，“融合、创新”的思想起到了关键作用。产品只有得到市场的认可才能实现价值，否则一切都是空谈。我们的一切核心都要围绕如何让产品更加有市场来做，“融合、创新”的思想正是我们最佳的手段。顾客的口味、需求经常都变化，如果死守着一套一成不变的经营模式，没有突破和创新，就无法满足消费者的需求，我们就走不了多远。因此，我们围绕市场需求不断开发新产品，发扬优势但不固守优势，不断改革完善，不断强化特色，不断拿出新产品满足消费者不断增长的需求，是企业生存的根本之路。
“和谐”在竞争激烈的当今社会也逐渐成为一个倍受关注的主题。和谐是文明与进步的标志，是人类社会与自然界发展的一种健康状态。搞企业也是这样，不和谐的企业是不可能做到优秀的。追求和谐就是追求一种平衡，企业要围绕发展这个主题，淡化内部和外部矛盾，使企业在一种良好的氛围下发展。如果在企业中人人勾心斗角，事事处心积虑，那么在这样的环境下企业便走入一种恶性循环，更谈不上良好的发展了。我们企业在盈利之外，一直也在努力追求股东、经营者、员工、消费者等多方面的平衡。只有达到这种平衡状态，整个企业才会拧成一股绳，紧密团结在一起，企业的氛围才会更加和谐，这样才能形成良性循环，给各创造更多的利益。
第三节 企业目标：成为现代餐饮行业的主流企业之一
现代餐饮行业可谓百花齐放，各领风骚，而且随着时间、季节的不断交替，也应运而生了很多风格迥异的餐饮企业。但纵观整个现代餐饮行业的发展趋势，大多数企业不是经营一、两年甚至更短的时间便雄风不再，就是昙花一现，几个月内匆匆死亡的现象非常普遍。大蓉和在经历了6年的持续火爆经营后，不断总结自身的优劣，吸取新鲜养分，给餐饮行业“各领风骚三、五年”的传统篇章添加了一个精彩的续写。我们追求主流餐饮企业的地位就是想把企业多发展几年，让企业收益稳定增长，经得起市场的考验。现在我们企业的知名度在整个成都乃至四川都名列前茅，我们的口碑已经为我们步入现代餐饮行业的主流企业奠定了坚实基本。
餐饮业的实习内容及过程 怎么写
实习目的：过进酒店实地实习,了解酒店生产经营组织过程,企业的组织结构,加强管理理论与实践的结合.
实习时间：X年X月X日----X年X月X日
序言
终于等到了实习的时候了，很早以前就知道到了大三的下半学期有进酒店实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
经过学院老师的联系，分配我们去贵州华联大酒店实习，这是一家三星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是贵阳市比较出名的一家三星级酒店，在贵州的酒店业界以客房出租率高而出名。幸运的是我们的实习带队老师高老师以前就在这家酒店实习过，而且有两个上届的师兄师姐就在这家酒店当大堂副理，贵州华联大酒店建于1993年，是一家宾馆改建而成的，而且还曾经成为一家上市公司
，是贵州比较老的涉外饭店之一，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？
那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。
第一部分：前厅部（实习时间：两周）
前厅部（FRONT OFFICE）应该是整个饭店的核心部门，也应该是饭店的脸面，因此对于工作人员的要求比较高，形象是一方面，但是个人素质也是很重要，个人素质包括语言能力和接人待物的应变能力，以及处理突发事件的态度，FO是整个饭店的信息中心，绝大部分的客人从这里获取饭店的信息，所以工作人员必须对酒店的信息有很好的了解，同时前厅工作人员的服务还直接关系到酒店相关产品的推销。我们的训令是：
1、礼貌、礼仪。例如：怎样微笑、如何为客人提供服务、服务用语等。
2、饭店应知应会的培训。前厅人员必须对饭店所有的部位的情况掌握。
3、前台业务知识的培训。主要是日常工作流程。
4、语言方面的培训。例如普通话的日常汇话。
5、对于本地的相关景点及最新信息的收集及培训。
我们刚到酒店就赶上了酒店装修，在7－9楼的装修房间中做了两天的房间清理后，就将我们5个人分到了前厅，我的工作是行李员，饭店的行李员通常站在饭店大厅的门前，是一个饭店的招牌，同时也是客人在入住饭店时见到的第一个服务人员。如果能够做到文明、热情、规范地迎接客人，为客人服务，就能让客人在入住前对饭店留有一个好的印象。所以对我们会用高标准来要求。对于“招牌岗位”的行李员，饭店对其仪容仪表方面的规定是非常严格、细致的，要求我们从头到脚都要“照章行事”。比如发型，要求都是统一、标准的发式；着装不仅要求干净整齐，而且还要熨烫平整，佩戴胸牌；还有脚底下的鞋子，也要按规定“统一且光亮”。饭店行李员还应该把服务做得更加细化、到位。比如要保持微笑，尽量称呼客人的姓或名，让客人有宾至如归的感觉。再比如为客人安排出租车，有时遇到下雨或交通拥堵时，出租车很难驶到饭店大厅的门前，这时行李员应该把服务再做到位一些，去路边示意出租车到饭店门前接客人等等。
行李员在岗位上基本都保持站姿，这就又对我们的站姿提出了很高的要求，大堂副理和张总助理说，行李员在饭店门外等候客人时，双手要自然交叉于身前，双脚自然开立。这样的站姿不仅显得规范得体，而且还有深层次的含义，即随时准备为客人服务。虽然有关站姿的规定只是一个再小不过的细节，但客人看到标准的站姿后会觉得很舒服，会感到自己是被尊重的。
行李员的工作其实并不简单，有些工作很细，而且要用心才能做好。除了基本的“车门服务”、搬运行李、引领服务、安排出租车外，还应该把服务做得更加细化、到位。比如在入住高峰时段疏导饭店大厅门前的来往车辆，比如帮助客人记下其所乘坐的出租车车牌号，这样如果客人在没有索要发票的情况下有东西遗忘在车上就方便了查找。
除了英语及基本的礼仪培训外，还比较注重对行李员进行世界各国、各民族风俗习惯及贵州地理知识的培训。因为入住酒店的国外宾客很多，不同国家有不同的风俗习惯，我们在接待方式的细节上就会不同，比如有些国家、民族不习惯行李员用右手为他们开车门，有的不喜欢行李员为他们开车门时“护顶”，还有的忌讳女服务员为他们送鲜花表示欢迎。这些不仅是文明礼仪的问题，也是对客人人格及信仰尊重的问题。
第二部分：客房部（实习时间：3周）
华联酒店有145个房间。由于客房数目比较大，客房从7－18楼。所以客房部和前厅部是分开设置的，客房部下设卫班、公卫、客房服务中心、消毒中心、台班（对客服务）、布草中心6个部门，由1个经理，1个主管，3个领班负责我们在由师傅带领在卫生班组做了两天服务员，其他班组各做了一天后，就开始了我们自己独立上班的工作，当然，很多时候师傅会一同工作，但是最重要的是对事情的处理经验。
作为一个饭店的服务人员尤其是直接服务客人的客房服务员，要注意观察客人的生活细节，尽量记住他的生活习惯，只有这样的服务才能更加贴近人心，客人才会满意：比如在早上打扫房间时，发现客人的拖鞋喜欢摆在床下，服务员就会尊重客人习惯，而不是非要按规定把拖鞋放在门口；在为房间加水果时，如果发现盘里的苹果和梨没怎么动，香蕉都吃完了，说明这个客人喜欢吃香蕉，下次加水果的时候服务员就会特意给这位客人多送些香蕉，少放些其它水果。
活中遇到困难，饭店服务员应义不容辞地帮助解决。
细节：减少能源浪费
如今，饭店服务还对工作人员提出了更多的要求：节约能源，杜绝浪费。
服务人员要有节约的好习惯。比如客房服务员在清理房间时如果发现客人不在房间，灯却开着，应该主动把灯关上；在打扫时，还应该注意节约用水，不能一直开着水龙头。
同时，服务员还应该具有主动的服务观念，当客人生饭店服务员应把保护客人隐私当成一项职业道德来恪守。客房服务员每天都会进出客人的房间打扫卫生，难免会知道一些客人的隐私，有些人希望通过饭店服务员获得客人的资料，饭店服务人员一定要坚定立场，拒绝利益诱惑，不能把客人的任何情况泄露给他人。
■把握分寸
客房服务员因为工作需要有时可能会与客人同在一室，当与异性同在一室时，服务员应主动把客人的房门打开，与客人说话时也应声音洪亮。当客人动作或言语有挑逗的意味时，服务员应保持镇定，此时，越慌乱越容易给对方可趁之机，接下来找个借口快速离开房间，并把情况通知领班，让其安排同性员工继续前去工作。
第三部分：餐厅部（实习时间：1周）
华联酒店餐饮部主要做的是中餐部，我们组的5个人被分开了跟不同的师傅，分别在不同的岗位，并且每天换一次岗位，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。
我们组的4个人首先被分到了班地厘（就是传菜员）——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！
餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是早上10点到晚上8点。早上10点吃完饭上班，中间是下午2点下班休息到4点，然后吃饭上班，感觉好不适应的，工作累的时候要有50桌酒席。累到下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。
不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一！
餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、各种菜式的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。
第四部分：总结
以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：
一、 应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。而且，我记得有位经理人员说过这么一句话：“只有员工满意了，才有顾客的满意”。
二、 企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。企业文化是一个酒店带给顾客的标志。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。
三、 企业缺少一套有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！
以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢老师的帮助，在此祝愿酒店能够越办越好。
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