段子-搬运工
作文一：《美味的百合菜肴》1700字
百合，是多年生草本植物，因其地下茎块由数十瓣鳞片相累抱合，有“百片合成”之意，是甘肃兰州的特产。它肉质肥厚，色泽洁白，以名菜良药而驰名全国。近来甘肃省新医药研究所药理室分析，百合能增强机体的免疫功能，并对肝癌等肿瘤有一定抑制作用。现介绍几种百合菜肴的制作方法。
一、百合鸡丝
主料：百合４００ｇ，鸡脯肉１５０ｇ。
配料：芹菜１５０ｇ。
调料：鸡蛋清２个，猪油５００ｇ，耗油７．５ｇ，盐４ｇ，料酒１０ｇ，味精１ｇ，葱４０ｇ，生姜５ｇ，湿淀粉３５ｇ。
制作：１ 先将鸡脯肉顺切成薄片，再顺切成细丝，放碗中加盐、料酒拌匀，加蛋清抓上劲，加湿淀粉１５ｇ甩上劲。
２ 芹菜摘洗干净，切成３ｃｍ长的段，百合削去尖、根，分成瓣洗净，顺长切成丝。葱切成丝，生姜切成末，碗内取鸡汤５０ｇ，加盐，味精，湿淀粉兑成汁。
３ 炒勺上火，滑勺后，加油烧到９０℃热时放鸡丝，用筷子划散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺内沥油。勺中留油５０ｇ，加葱、姜，煸炒后放入百合丝，鸡丝炒匀，加入兑汁，燃起立即盛盘而成。
特点：色泽艳丽，口味滑嫩成鲜。
二、百合桂圆羹
主料：百合４００ｇ，桂圆肉５０ｇ
配料：枸杞１５ｇ。
调料：冰糖２５０ｇ，醪糟酒５０ｇ。
制作：１ 百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成２．５ｃｍ大的丁，桂圆、枸杞分别用水洗净放开水中泡软。
２ 炒勺中加水５００ｇ，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入醪糟酒。
３ 锅中放糖水５０ｇ，将百合丁放入汆熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再将浓糖水从周围轻轻淋入而成。
特点：香甜味美，滋补性强。
三、蜜菊百合
主料：百合７５０ｇ。
配料：熟白芝麻５ｇ。
调料：蜂蜜１００ｇ，白糖１００ｇ，猪油１０００ｇ。
制作：１ 先将百合挑选大小一样的１２个，削去干尖和根，用水洗净沥干水分，将百合从上部向下切成宽２．５ｃｍ，４／５深后待用。
２ 炒勺上火加油，烧至２００℃时放入百合，炸成金黄色呈菊花形捞出，沥油摆盘。
３ 勺内放入蜂蜜、白糖，将糖熬化收浓时浇在每个百合菊花上，撒上熟芝麻仁即成。
特点：色泽美观，柔糯香味，营养丰富，润肺止咳。
四、干蒸百合
主料：百合６００ｇ。
配料：黄桂０．５ｇ，白糖１５０ｇ，蜂蜜１００ｇ。
制作：１ 百合削去干尖，根洗净，用刀切成大的四瓣、小的两瓣，刀切面朝下整齐地排放在碗中拼成形，碎料垫底上笼蒸烂后取出，翻扣在盘中。
２ 锅中放入蜂蜜，加入白糖小火将汁收浓时，黄桂加水化开倒入汁中，搅匀浇在百合上即成。
特点：色泽明亮，软糯适口，甜而淡香。
五、百合仙桃
主料：百合６００ｇ。
配料：洋芋２００ｇ，枣泥馅１８０ｇ，青梅５０ｇ，晶糕５０ｇ。
调料：白糖１００ｇ，水淀粉１５ｇ。
制作：１ 百合削去干尖，根洗净，上笼蒸烂取出，顺长切成相等的２块，洋芋洗净蒸烂去皮压成细泥，晶糕压成泥，青梅切成片。
２ 将百合破面用手压一凹形，放入枣泥馅，在枣泥馅上面贴上洋芋泥，合制成桃形，在洋芋泥上用刀划一挑缝，桃咀上抹晶糕泥，下部放青梅作叶，共做１２个仙桃，摆放盘内，上笼蒸熟取出。
３ 锅中加水１５０ｇ，加入白糖烧开，用水淀粉勾流芡，浇在桃上即成。
特点：形态逼真，味酸甜、软糯。
六、八宝百合
主料：百合５００ｇ。
配料：水发莲籽５０ｇ，青、红丝２０ｇ，葡萄干２０ｇ，红枣２０ｇ，桃仁１５ｇ，果脯１０ｇ，桂糖１０ｇ。
调料：白糖２００ｇ，黄桂１ｇ，猪板油５０ｇ，猪油２５ｇ，湿淀粉２０ｇ。
制作：１ 将猪板油去皮切成６ｃｍ长，１．５ｃｍ粗的条。红枣洗净去核切成丁，果脯、桃仁切成丁，黄桂用水化开。
２ 百合去尖，根顺长切成块，用水洗净。取一碗，用熟猪油擦满碗，猪板油条在碗中摆八卦图案，在每一条中间分别放入八宝原料，然后将百合块压在上面，上笼蒸烂取出，翻扣在盘中。
３ 炒勺上火加水４００ｍｌ，放入白糖，烧开用湿淀粉勾芡，倒入黄桂水搅匀，浇在百合上即成。
特点：色泽雅丽，香甜宜口。
作文二：《美味菜肴》4800字
美味菜肴
一）可乐鸡翅
材料：
鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐
方法：
１ 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌２０－４０分钟。 ２ 锅内放油，烧至６成热加花椒翻炒出味道。
３ 加进翅膀炸至两面金黄。
４ 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。
５ 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。
６ 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。
７ 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
注意：
１ 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。
２ 可乐一般是８－１０个鸡翅用一罐可乐。
３ 酱油不要放太多。
４没有可乐的话，也可以拿糖来代替。 （二）秘制蒜香排骨
选料：排骨选用小排， 就是最好是比较细的骨头． 注意的就是最好不要买那种带大块骨头的， 而且要买排骨的时候早上要起的早一点， 否则剩下的都不太好了．
１、排骨要一斤左右， 就可以做一锅了．
２、另外你还需要一些香菇， 新鲜的， 大概五毛钱的吧． 同样也要一块姜， 还需要一些大蒜． 调味品有盐， 味精， 鸡精， 桂皮， 八角等．
方法：排骨买的时候可以让卖主给剁成５－６ｃｍ 小块， 回来以后洗净． 大蒜捣碎， 用捣碎的汁将排骨腌上（或者你嫌麻烦， 可以用大蒜粉， 撒上酱油， 量也要适中， 味精， 姜切末撒在上面， 拌匀． 和前面一样腌上个一个半小时到两个小时， 将排骨拣到电饭锅里， 酱油不要一起倒进来了． 添点水， 加入桂皮， 八角（也可以买那种炖肉粉来用， 里面各种味道都很足， 效果不错， 而且也方便）． 香菇一分为四放进锅里． 然后开始炖， 不时注意， 如果水干了就加水， 到排骨产生＂ 露骨＂ 的程度为宜， 就是说肉缩了， 骨头突出来， 感觉骨肉分离了是的， 明白吗？ 尝尝香菇的味道再适量加盐， 加点鸡精， 就可以出锅了．
（三）水煎包
方法：１、用１００毫升３７－４５度的水，将半块酵母化开，倒入适量面粉，和成软硬适中的面团，发酵２小时左右，这时可以准备馅。
肉馅和素馅都可，各介绍一种：
肉馅：２５０克绞碎的肉，一只剁碎的西葫芦（胡萝卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各种蔬菜） ，一点虾皮，１５毫升橄榄油，葱末，姜末，盐，味精，花椒粉，一点香油，如果蔬菜的水分不大，还要加点水，混合均匀。
素馅：将４个鸡蛋搅匀，炒熟，打散，一只剁碎的西葫芦（胡萝卜，芹菜，豆角等均可，或者混合各种蔬菜） ，一点虾皮，１５毫升橄榄油（如果炒鸡蛋时多放点油，这里就不需要再单独放了），葱末，姜末，盐，味精，花椒粉，一点香油，混合均匀。
２、将面团分成六等份，擀成皮，包好馅，醒１５分钟，隔一定间隙摆入锅中，倒入约１２５毫升热水，同“煮”馒头一样。
（四）电饭锅式蛋糕
电饭锅做蛋糕 先是全部工具出场，应该家里都有，分量用勺子来控制就可以了
第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手也要不能沾水。
把鸡蛋清和蛋白分离
要想甜，先加盐。。
。
在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了
再加满满一勺子白糖！
用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！
打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，
一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
在蛋黄里面加
２勺糖。
再加３勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉
在蛋黄的碗里再加入６平勺牛奶！不多不少刚好６勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。
用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！
用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
最后，就成这样样子的糊糊了
电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。
放进电饭锅里，按下煮饭键。不到２分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！
把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ ２０分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷２０分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有５００瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）
这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。
菠萝翻转蛋糕
Ｔｉｐｓ：
处理菠萝时，为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡３０分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，就可以达到去过敏的目的。
美国松饼
首先就是把蛋白用打蛋器打到稠稠的奶油状，可以加糖和一点盐，不过老爷我最近减肥，糖少点吧，记住还要放些新鲜柠檬汁。我没有买电动打蛋机，手打得累死。
毕竟是手工，打的还是不够硬，下次用电动的。
下一步就是把蛋黄和玉米粉搅拌成蛋糊，然后放点小苏打发酵。不放也可以，那样出来的松饼就不是很蓬松，但很嫩滑。放了苏打的很蓬松，但很干。我稍稍方了一点点。
然后就把之前打好的蛋白混合，放入电饭锅。电饭锅事先要用黄油先擦过。
电饭锅闷２０分钟时候，打开，靠，香啊！不过热烘烘的，其实就是和烤箱一个原理的。然后用勺子把涨气压一压，顺便整出个形状。
再闷１０分钟，倒出来，看，一边已经好了，黄油经过热烤，金黄色！赞！然后把另一边上黄油，反过来继续用电饭锅烘。
继续１５分钟，大功告成！来看看，配个糖水柠檬，好吃的。
（五）客家盐焗鸡腿
材料：鸡腿 ２个 姜 几片 葱 ４根
配料：盐／油／鸡精 若干
做法：
首先将鸡腿洗干净，控干水份，准备几片姜。
等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍， 再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！时间足够的话可以放一个多小时。
在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电闸等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，用筷子将鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就ＯＫ 了。
防入葱，闷５分钟。
鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱淋在鸡肉上面，电饭煲底部虽然有些焦， 但反而让鸡肉更香．
这个鸡腿吃起来鲜嫩可口， 油而不腻
（六）盐焗手撕鸡
原料：光鸡一只。
调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
配料：葱段、姜片。
１） 首先光鸡开笼，晾光水；
２） 盐适量，只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好，放两片姜片塞到鸡内笼里，将调味料调匀将鸡腌制大概２０分钟左右；
３） 电饭锅内放入鸡油一片，大概两条葱段垫在鸡油上，鸡脚朝天样放入锅，将剩余的调味料也倒到锅里；
４） 插电等电饭锅跳制，保温焗１０分钟就可以开锅盖了；
５） 等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
重点Ｔｉｐｓ 提示：
１、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
２、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
（七）酸奶
材料： 可加盖的不锈钢内锅１个、电饭锅 １个、鲜奶２升、乳酸菌粉２克（添加之菌粉量依品牌不同而不一）、厚布１条
制作步骤：
１． 先将全部的器具用热水消毒，再将鲜奶倒入锈钢内锅；然后将内锅中的鲜奶加温到４５℃即可熄火。
２． 将乳酸菌粉加入加温的鲜奶中，搅拌后盖上锅盖。
３． 把厚布置于电饭锅内垫底。
４． 再将不锈钢内锅放在布上。
５． 为防止温度过高，所以电饭锅盖要打开一半，然后插电保温。
６． 待６－１０小时鲜奶成布丁状即可食用或放入冰箱冷藏。
优点：电饭锅一秀家庭都有，一次可制作２－４升的酸奶。
缺点：程序较繁琐，而且因保温温度容易过高而失败，因为超过５０℃以上，活菌容易被烫死导致发酵失败。
注意：
１． 电饭锅内不很需要放水。
２． 插电保温即可，不需要按下炊煮的开关。
３． 内锅请勿先用铝锅、铁锅，因为这两种锅子的材质遇酸会氧化，其它耐温锅具则无此顾虑。
（八）比萨
１、和面，将少量黄油加热化开，与一个鸡蛋和少量自发粉混合，随后加入牛奶和面粉（面粉和牛奶要一点一点地加），揉成面团。面不要太软，放置２０分钟发酵。
２、在平底盘内均匀涂上少许橄榄油，将发哮后的面团在平底盘上由内向外摊平，尽量做到内薄外厚。
３、在面饼上均匀铺上喜欢的配菜，如火腿，玉米粒，青豆，胡萝卜、青椒等等。淋上番茄酱，搅拌均匀，在饼的百年沿刷上一层色拉油或黄油，可以使口感酥脆。在边沿刷上一层蛋黄液，熟了之后便会有金灿灿的效果。
４、将面饼放入预热并涂上黄油的电饭煲内，按下煮饭键，等八成熟的时候再放入切好的奶酪，继续煮熟即可，煮的全过程需要３０分钟。
（九）蒜蓉虾仁
去超市里买大虾，粉丝，花生油，蒜。这些就可以了。 把蒜剁碎，越碎越好，然后铺在盘子里，铺平，蒜要比较多，至少要覆盖住盘子底。把粉丝放入开水中烫软，然后捞出来铺在蒜泥上边，把虾洗干净，放在粉丝上边。然后加盐，鸡精，少量料酒，花生油进盘子，花生油要稍微多一些，不然不好吃。不过也不能太多了，会腻。嗯，如果没有放东西的话，花生油大概铺平盘子底 就可以了，这样粉丝就都可以沾到油了。如果是先放粉丝那就看着倒花生油了，大概差不多就可以了。完成上面步骤以后，把盘子放到电饭锅里去蒸，蒸熟了就可以取出来吃了
（十）珍菇莲子炖乌鸡
将上面物品洗干净，然后用电饭锅加水和乌鸡一起加热。大约３０分钟后，水沸腾。继续加
热，注意锅盖不定时间的掀开放汽。加盐、生姜片、莲子、珍菇。继续加热２０分钟，可适当添加少量开水，以保持水位。期间，可以用筷 子翻动鸡身，以均匀加热。出锅，撒少量葱末。可以在加热过程中用小盒子在上面蒸鸡蛋，也很好吃。鸡肉基本上第一天晚上吃完，然后留少量鸡架肉和鸡汤，第二天早晨做一顿美味鸡肉面
（十一）排骨
１、红烧：
选择软边的大排， 肉同样拍松散， 加入适量的盐腌制１０分钟， 清水冲净， 沥干后将每片放入油锅走一下， 两面变白就可． 接着将油锅里走过的大排倒入锅 中， 加酱油、料酒、八角、生姜、葱、（我还加了草果和想不起名字的一种调料），可以适量加入白糖、水，开锅后中火４０分钟，最后加鸡精就可。烧出来的大排 非常嫩，味道好极了！
２、清蒸：
一定要选择软边的大排， 要切的薄薄的， 用刀背把肉拍松散， 把适量的盐抹在一片片上， 滴入料酒， 加入生姜葱等个人喜好的调味品， 放入电饭煲内一起蒸煮， 饭好大排也熟了， 比较省事．
（十二）电饭煲糖醋带鱼
原料：
带鱼、糖、白醋、酱油、盐、姜、蒜头、葱花
做法：
＊带鱼处理干净切段（我用的是超市的冰冻带鱼段，因为买不到新鲜的），抹上适量盐腌１０分钟；
＊锅里下约一厘米厚的油，油热后带鱼下锅，煎至两面金黄（在锅底铺平带鱼段，煎到开关跳起，翻面，再煎，方法同前。油不够的话再加。这真是个磨人的过程～电饭锅煎东西太慢了）；
＊煎好的带鱼段用平底饭勺铲出装盘备用，锅内剩油继续热，下葱花、姜丝、蒜末爆香，再下带鱼段，加入刚没过带鱼的水，再倒入适量酱油（老抽最好）焖烧；
＊待汤汁快收干时放糖、白醋，断电再焖几分钟即可。
Ｐ ．Ｓ 喜欢用勾芡保鲜味的朋友可以加上。
（十三）电饭锅红烧肉的做法
材料：五花肉、茴香、老姜、葱、冰糖
做法：
１、五花肉整块放入开水中焯一下，姜切丝。
２、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入五花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。
３、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。
４、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，一并放入锅内，按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！
作文三：《美味菜肴》5900字
引导语：你是不是经常羡慕餐厅里大厨们能瞬间做出美味花样的菜肴呢？你是不是经常面对美味，馋的不得了，却不会自己做呢？其实轻轻松松做出大师级的味道，你也可以的哦～
１． 干锅土豆鸡肉
材料：土豆１个、蒜薹１小把、鸡腿１个、蚝油１大勺、盐１／２小勺、胡椒粉１／２小勺、干辣椒几个、蒜几粒
做法：
１、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
２、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
３、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！
２． 干锅兔
材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许
做法：
１、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
２、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
３、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
４、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。
５、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。
３． 干锅土豆
材料：土豆几个、红辣椒７、８根、培根３片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许
做法：
１、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
２、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
３、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
４、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
４． 香辣干锅虾
材料：塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉
做法：
１、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。
２、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。
３、锅置旺火上，倒入色拉油，油热７成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。
４、五花肉煮八分熟切片备用。
５、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。
６、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
７、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。
５． 香辣干锅排骨
材料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉
做法：
１、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概１０分钟。
２、油锅里，１８０度的油炸排骨，炸到排骨８成熟，表面成焦黄色。
３、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
４、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。
５、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。
６、素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可。
６． 干锅肥肠
材料：肥肠１０００克、洋葱１个、红辣椒、生菜叶、葱、姜、蒜、香菜、豆豉、盐、老抽、料酒、花椒、桂皮、香叶
做法：
１、将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液。
２、高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶，上气后压１３分钟。
３、捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。
４、洋葱、红椒、葱、姜、蒜、香菜切好待用。
５、锅内注入油，爆香豆豉，倒入肥肠及红辣椒、葱、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
６、将生菜叶铺在酒精锅内，锅底垫上洋葱，倒入煸好的肥肠，点上火边炖边吃。
７． 干锅茶树菇
材料：青椒、茶树菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣酱替代）、姜片、糖、盐、生抽
做法：
１、茶树菇剪掉老根提前一夜用冷水泡发，如果没时间就用温水泡两小时，充分洗净。
２、泡好的茶树菇放开水锅中焯两分钟，捞出沥干水分待用。
３、热锅冷油，下入干辣椒几个，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。
４、再下入焯好的茶树菇和青椒片煸炒，最后加生抽，盐，糖调味即可
饭店的菜肴虽可口，远不如家中的温暖，家庭主妇看到亲手自制的美味，在家人的称赞中一扫而光的时候，即使自己一口都没有吃，心底也会升起一种满足感……
关注美食论坛多年收集、整理……
干锅虾
用料：
１、大虾半斤。
２、猪里脊肉三两。
３、香菇三两。
４、大葱白三两。
５、香菜半两。
６、泡辣四、五个。
７、老干妈香辣酱两大匙。
８、蚝油两大匙。
９、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。
１０、老姜一块。
１１、独蒜两个。
１２、八角两敉。
１３、香叶四、五片。
１４、白糖一咖啡匙。
１５、淀粉一匙。
１６、料酒三大匙。
１７、盐适量。
做法：
１、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
２、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
３、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。
４、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。
５、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。
６、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
７、下香菇烧约两分钟。
８、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
９、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。
红烧肉
用料：
１、带皮五花肉一斤；
２、鹌鹑蛋三十个；
３、冰糖两大匙（约半两）；
４、老姜一块；
５、八角两玫；
６、花椒一小匙；
７、桂皮两小块；
８、干辣椒四个；
９、香葱四、五棵；
１０、酱油半汤勺；
１１、料酒两大匙；
１２、盐适量。
１、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
２、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
３、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成
两段；干辣切段。
４、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
５、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
６、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
７、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
８、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
９、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
１０、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
１１、当汤汁将干时改大火收汁。
１２、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
老干妈酱排骨
用料：
１、猪排骨一斤。
２、老干妈香辣酱两大匙。
３、独蒜一个。
４、老姜一小块。
５、料酒两大匙。
６、盐适量。
做法：
１、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
２、姜、蒜均剁末。
３、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
４、再下老干妈香辣酱稍炒。
５、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
６、加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
７、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。
８、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
啤酒鸡翅
用料：鸡全翅四只，用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时；啤酒一瓶；香菇六、七朵，用刀在上面切三、四道十字花；老姜一小块、蒜半个匀切末；葱两棵，切碎；熟白芝麻一匙；
老抽五大匙（用三大匙腌鸡翅时用）。
做法：锅置火上放油烧至五成热，倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。倒入鸡翅翻炒半分钟。 加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽，加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面，再烧七、八
分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。
家常鳝鱼
用料：
１、鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。
２、青笋一斤，切滚刀块。
３、豆瓣一大匙。
４、泡辣椒八个，切碎。
５、老姜一小块，切片。
６、蒜两个，用刀压破。
７、酱油两大匙。
８、花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。
９、料酒一大匙。
１０、醋一匙匙。
１１、白糖一咖啡匙。
１２
、盐、味精适量。
做法：
锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后，将鳝鱼片与味料同炒一分钟，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟，再下青笋，继续
烧约五分钟。当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉即可上桌。
红烧鱼
用料：
１、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
２、熟鸡肉约半两，切薄片。
３、鲜蘑菇半两，切片。
４、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
５、葱半两，切段。
６、老姜一小块，切片。
７、蒜两瓣，切片。
８、酱油两大匙。
９、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
１０、料酒一大匙。
１１、香油一匙。
１２、盐、味精适量。
做法：
１、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
２、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
３、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味，倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟，将鱼捞起装盘待用。
４、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
粉蒸红薯
用料：
五花肉、红薯、珍珠米、葱、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、盐。
米粉的做法：
锅置小火上烧温热，下几粒花椒、珍珠米（如果用粘性小的米，那就加一点糯米）炒呈微黄色。盛出晾凉后放搅拌机搅碎成米粉。
五花肉切稍厚的片；红薯去皮去头去尾后切约１．５厘米的方块；葱切碎。
在肉片里放入生抽、醪糟、盐、糖、一半五香粉，拌匀腌十多分钟。五花肉中放入米粉拌匀；在红薯块放另一半五香粉、米粉拌匀。碗底排好五花肉，上面放红薯块。放沸水蒸锅中蒸约五十分钟。蒸软烂后边取出，用盘子盖在碗上。将粉蒸红薯倒扣在盘子里，撒上葱碎即可上桌。
美味卤菜
调味料：花椒、陈皮、草果、老姜、香叶、甘草、干辣椒、桂皮、八角、冰糖、大葱段、白糖小茴香、酱油、食盐。
原料：鸡蛋、牛肉、鸡肫、鸡翅等……
．１、葱、姜、辣椒、白糖和冰糖以外的所有香料洗净取一块纱布包好做成调料包，干辣椒或切段或者不切均可，老姜拍破，冰糖敲碎准备熬成糖色，用搅拌机把白糖和冰糖磨成。粉
２、锅烧热加一点点油将糖粉小火熬化制成糖色，熬制糖色为了使成品看上去红亮有光泽，鸡蛋煮熟去壳，牛肉切开或者切小块，牛肉、鸡翅、鸡肫等肉肉均要过开水汆烫去血沫
１ ３． 将熬制好的糖色里面加入两大碗水，将香料包和葱姜干辣椒等放入，烧开后慢慢熬出香味即可加入要卤制的东东、加入一点酱油、放入适量食盐，慢慢煮至熟。用高压锅比较简单，定好时间就行了。
因为每样东西熟的时间不用，所以做卤菜如果一次卤几样东西要把握好时间，时间短的先捞出来，时间长的接着卤，一般鸡肫十分钟就可以了，时间长了失去韧性口感不好；鸡翅十五六分钟；牛肉块卤十八九分钟足够；如果是大块牛肉，像没切的那么大的，要二十五分钟。当然每家的锅不一样，而且过开水汆烫时间也不一样，要视具体情况来确定，把高压锅定上十分钟，消气以后捞出鸡肫，然后定上五六分钟，消气后捞出鸡翅。鸡蛋可以视自己的口味决定卤制时间，时间越长蛋白越Ｑ ，我欢ＱＱ 的一般把鸡蛋留到关火。 上成品先来个卤蛋
再来个鸡肫
风味辣白菜
原料：大白菜两棵（盐水＿＿大粒盐３杯， 水１５杯） 、萝卜１／２个、圆葱１个、韭菜少许． 。
作料：辣椒粉１．５杯、虾酱３大匙、精盐１大匙、味精０．５大匙、白糖１大匙、蒜４头、姜１块、凉米饭２／３杯。
操作方法：：
将大白菜除去老帮洗净，切开根部用手掰成两半，用刀切白菜心易碎，所以要用手掰。在盐水中泡一会儿，然后往白菜茎部撒些粗盐，腌渍约８－－１０小时捞出洗净。将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱放入搅汁机磨成末。韭菜切段，将凉米饭加水用搅汁机打成糊。
辣椒粉放入盆中、将凉米饭糊加热后、放入辣椒粉中搅匀晾凉后，将大蒜、生姜、苹果梨、圆葱、萝卜、虾酱用搅汁机磨成末放入搅匀，将精盐、味精、白糖、韭菜段放入再次搅匀即成辣椒末． 。
将腌好白菜揭开一层层的白菜叶抹匀辣椒末后， 放入保鲜盒中在常温下自然发酵半天后放入冰箱保鲜即可． 一天后可食用．
韩式泡菜锅
耗时：１０分钟
泡菜、豆腐、木耳和蘑菇。～～泡菜切块，油热后放入煸炒，加少许番茄酱，出来后汤色会更漂亮。出香味后放入木耳，加水、盐、冰糖、豆腐，小火炖煮几分钟，待豆腐入味，放入蘑菇，开锅后即可。
蒜香排骨
材料：排骨、大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 盐、 白砂糖、腐乳汁、花生油
制作方法：生排骨洗干控干水后，加入大蒜 、淀粉、 嫩肉粉、味精、 盐、 白砂糖、腐乳汁，千万别放水。搅拌均匀后，用保鲜膜包好放入冰箱腌制１晚上。小火大油，炸５分钟。
姜汁可乐鸡
材料：鸡半只、花椒、料酒、盐、瓣蒜、姜丝、可乐、葱段
制作方法：鸡飞水，热油下花椒，炸香后捞出花椒，下鸡和料酒、盐返炒至表面焦黄。放入两瓣拍松的蒜，大量姜丝和适量可乐，加盐，改成小火墩，至肉酥烂后，捞出姜丝， 大火靠干汤汁，加葱段出锅。
老醋鸡块
主料：鸡胸肉或鸡腿肉，
调料：山西陈醋，糖，盐，料酒，蒜，姜，胡椒粉。
做法：把鸡肉切成一半日母指大小的块，锅里水烧开焯变色后马上捞出。
加入盐，料酒，胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制，是为了肉能够遇冷收缩的更紧，吃起来口感更好一些。
一小时候取出，锅内加底油，放入姜蒜煸香，再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈醋，末过鸡肉就可以，再加入糖，口味可以自己撑握。再加少许盐，不盖盖子，转小火收汁即可。
红焖羊肉
材料：羊后腿肉、白萝卜、土豆
调料：辣椒酱、干辣、白胡椒粉、大料、大葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、生抽、料酒盐、油
做法：
１、羊后腿肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块
２、烧一锅开水，水沸腾后将羊肉块放入焯２分钟后捞出，再用热水冲洗干净，沥干水分
３、锅中热油，倒入葱段、姜片、蒜末爆香后，放入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒３分钟后，加辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色
４、将炒好的羊肉盛入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉
５、水烧沸腾后，撇去沫子，加盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖约５０分钟
作文四：《美味菜肴》1000字
原料
泡椒１００克，乌鱼仔（去皮冰冻）１００克，蒜茸辣酱、葱、姜、蒜、糖、酒酿、淀粉、料酒、花生油、盐各适量。
做法
１、将泡椒改菱形，葱、姜、蒜切片。
２、乌鱼仔化开洗净，大的一切为二，焯水挂油备用。
３、锅留少许油，下入葱姜、蒜茸酱炒香，烹入料酒，放入泡椒、酒酿、盐、糖、乌鱼仔炒匀勾芡，出锅即可。
特点
鲜嫩香辣，营养丰富。
毛血旺：
材料：
火锅调料１００克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是“白家”，味辣）、鸭血一块约３５０克，黄豆芽３００克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒１０克（用剪刀剪成１厘米长的段，去籽）、花椒１匙、盐适量、料酒２匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）３杯（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）
做法：
１、将鸭血切成１厘米厚的片
２、锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮２分钟，捞出沥干水
３、豆芽洗净沥干
４、炒锅放油烧至５成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中待用
５、将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮起来，约５分钟）
６、将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中
７、锅洗净，倒２汤匙油（６匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，最后淋入大碗中即可
精品毛血旺
原料：金针菇、鸭胸肉一块，方火腿、冬笋、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽，水发木耳，莴笋，黄豆芽、鲜香菇。
调料：大葱，盐，干辣椒，花椒，料酒，鸡精，火锅底料，四川辣椒酱。
做法：
１、将鸭肉切成条鸭血切块，入沸水氽煮后捞出；
２、黄豆芽切去须根，入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内，
３、莴笋头切成片，毛肚切条，干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。
４、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下盐、鸡精，放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。。
５、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
香辣毛血旺
原料：
鸭血、鳝鱼、火腿肠、熟鸭肠、黄豆芽、毛肚、各式魔芋适量、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱适量、干红辣椒、花椒、盐、鸡精、油适量、料酒、糖、高汤精、醋少量。
做法：
１、鸭血，火腿肠切块，鳝鱼，鸭肠切段，葱切葱花，姜，蒜切片，毛肚切丝。
２、油烧热，放入干辣椒，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱炒出香味，然后放入高汤精和沸水煮开
成红色汤水。
３、将鸭血，鳝鱼，火腿肠，熟鸭肠，黄豆芽，毛肚，各式魔芋用开水焯下，然后放入刚刚做好的红色汤水里，加入所有调味料，煮至所有食材都熟透。
４、把锅中食物连汤带水盛入容器里，重起锅，放入花椒辣椒，出香味后，浇在所有食物上。
作文五：《美味菜肴》2600字
美味佳肴
啤酒酱香鸡翅
原料：鸡翅１０个 大葱１节 姜１块 啤酒１听 干辣椒３根 八角３颗 花椒２０粒 香叶３片 生抽３汤匙（４５ｍｌ）老抽１汤匙（１５ｍｌ）糖１茶匙（５克）芝麻随意
做法：
１）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮２分钟后捞出沥干； ２）大葱切成５厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第３步，直接放入锅中）； ３）锅中倒入油，待油７成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮１０分钟； ４）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。
【油爆虾】
原料：
虾 ５００克 青葱２根 姜１小块 大蒜３瓣 红辣椒１根
料酒１汤匙（１５ｍｌ） 生抽２汤匙（３０ｍｌ） 白糖１汤匙（１５克） 醋２汤匙（３０ｍｌ）
做法：
１）剪掉虾须后洗净，沥干水分备用。青葱洗净后切３ｃｍ长的小段。大蒜去皮洗净后切碎。姜洗净后切丝。红辣椒去蒂洗净后切小片。 ２）锅中倒入油，加热至７成热时，放入葱段，蒜末，姜丝和红辣椒片爆香。再放入虾翻炒两下，调入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至虾身变成红色，继续再炒半分钟即可。
香浓软糯红烧肉，，又找到一种做好红烧肉的新方法
原料：五花肉５００克 桂皮１根 八角（也称大料）３颗 姜５片 红枣６颗（也可不放）
调料：老抽２汤匙（３０ｍｌ） 盐１茶匙（５克） 糖３茶匙（１５克）
做法：
１）五花肉切成２厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒２分钟直到出油。 ２）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒５分钟，以便上色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。 ３）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小
火炖４０分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。４０分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈
清蒸鲤鱼
原料：鲤鱼１条 蒸鱼豉油２汤匙（３０ｍｌ） 盐１／２茶匙（３克） 料酒１茶匙（５ｍｌ） 水发香菇３朵 冬笋５０克 青葱３根 姜１０克
做法：
１）鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜４５度，在鱼身上切几刀，深大约２厘米，每刀之间间隔５厘米。 ２）在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制１０分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。 ３）将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。 ４）淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。 ５）蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸８分钟即可。 ６）取出撒上红椒丝即可。
材料：
１、猪大肠５００ｇ ２、干辣椒１００ｇ（根据个人口味适当调整） ３、花椒２０ｇ（根据个人口味适当调整） ４、姜片、蒜片少许 ５、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
１、 将买回来的猪大肠洗净； 顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉（稍微多
放一点）和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大
肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片（目的是为了去除大
肠上的腥味）煮至沸腾（也就是飞水的意思），取出大肠； ２、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放
如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用；
３、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用； ４、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，
转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用； ５、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，
倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，
放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可
材料：
鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐
方法： １ 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌２０－４０分钟。 ２ 锅内放油，烧至６成热加花椒翻炒出味道。 ３ 加进翅膀炸至两面金黄。 ４ 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。 ５ 煮饭档
让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。 ６ 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。 ７ 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。
注意： １ 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。 ２ 可乐一般是８－１０个鸡翅用一罐可乐。 ３ 酱油不要放太多。 ４没有可乐的话，也可以拿糖来代替。
选料：排骨选用小排，就是最好是比较细的骨头．注意的就是最好不要买那种带大块骨头的，而且要买排骨的时候早上要起的早一点，否则剩下的都不太好了． １、排骨要一斤左右，就可以做一锅了． ２、另外你还需要一些香菇，新鲜的，大概五毛钱的吧．同样也要一块姜，还需要一些大蒜．调味品有盐，味精，鸡精，桂皮，八角等． 方法：排骨买的时候可以让卖主给剁成５－６ｃｍ小块，回来以后洗净．大蒜捣碎，用捣碎的汁将排骨腌上（或者你嫌麻烦，可以用大蒜粉，撒上酱油，量也要适中，味精，姜切末撒在上面，拌匀． 和前面一样腌上个一个半小时到两个小时，将排骨拣到电饭锅里，酱油不要一起倒进来了．添点水，加入桂皮，八角（也可以买那种炖肉粉来用，里面各种味道都很足，效果不错，而且也方便）． 香菇一分为四放进锅里．然后开始炖，不时注意，如果水干了就加水，到排骨产生＂露骨＂的程度为宜，就是说肉缩了，骨头突出来， 感觉骨肉分离了是的，明白吗？尝尝香菇的味道再适量加盐，加点鸡精，就可以出锅了
材料：鸡腿 ２个 姜 几片 葱 ４根 配料：盐／油／鸡精 若干
做法：首先将鸡腿洗干净，控干水份，准备几片姜。等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍，再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用～ 时间足够的话可以放一个多小时。 在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电闸 等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，用筷子将鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就ＯＫ了。放入葱，闷５分钟。 鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱淋在鸡肉上面，电饭煲底部虽然有些焦，但反而让鸡肉更香．这个鸡腿吃起来鲜嫩可口，油而不腻
作文六：《做少盐少油的美味菜肴》1100字
做少盐少油的美味菜肴
说到菜肴油大盐多对健康不利，就有很多人问：非常少盐少油的菜怎么做？做出来是不是会很难吃？其实不一定哦。
少油的方法，不仅仅是炒菜时少放油，更是改变烹调方法，把炒、煎，变成煮、蒸、拌等。因为，如果放油太少，食物炒着吃就很难吃，还不如煮。即便炒菜少放油，如果每餐的每个菜都是炒菜，那么油脂的量就很难控制在合理范围之内。所以，不如这样安排：每餐炒菜只有一个，油不多，但也不能少到粘锅或菜肴很柴的程度；其它的菜就可以用煮、蒸、拌的方法，少放油，或爽口或柔嫩，味道也不错。这样搭配之后，就会觉得少油少盐的一餐饭也很丰富，很可口。
这里就给大家介绍几道美味的少油少盐菜：
生拌莴笋丝
原料：莴笋３００克，芝麻３克。
制作方法：
１． 莴笋去皮洗净，去掉粗筋，这样质地要脆一些；切细丝，放大碗中。
２． 芝麻小火焙香。注意炒的时候小心炒糊，要提前关火，余热把芝麻烤成淡黄色最佳。
３． 在莴笋丝中撒入１克鸡精，２茶匙水果醋，几滴香油或坚果油，再撒上刚炒香的芝麻，即可食用。
功效：清香爽脆，脂肪含量低于１％，盐含量低于０．２％，特别适合吃油腻菜肴之后用来爽口。
极嫩低脂蛋羹
原料：鸡蛋２个（去壳约１１０克），脱脂奶１５０克，水１５０克，鸡精１克，盐１克，香油几滴，香葱花几个，黑胡椒、白胡椒等少许。
制作方法：
１． 要蒸出好蛋羹，需要选最新鲜的鸡蛋，它的蛋白质没有分解，肽链较长，才能有效形成高持水度的凝胶网络。
２． 新鲜鸡蛋用打蛋器彻底打匀，加入脱脂奶混匀，加鸡精和盐搅匀，再加入水和胡椒粉搅匀，最后撒上香油和葱花。因为是低盐食品，鸡蛋本身的风味要足，因此加一些调味品就可以减少寡淡感。
３． 放汤盘中，加盖，在微波炉中高火３分钟，再换成低火３分钟，即可食用。 功效：脂肪含量仅为不到３％，盐含量为０．３％，嫩度超过日式蛋羹，美味可口。 原味蒸蔬菜
原料：胡萝卜１根，土豆１个，南瓜２００克，绿菜花半只。
制作方法：
１． 土豆洗净，基本去皮，并去掉皮表面的芽眼、发黑部分，切大粗条。
２． 南瓜和胡萝卜洗净、切条。
３． 绿菜花洗净，掰成块。注意蔬菜一定要新鲜，土豆不要发绿。
４． 取一只大汤盘，把蔬菜按南瓜、土豆、胡萝卜、绿菜花的顺序分层码好，上蒸锅大火蒸。
５． ５分钟后取出所有绿菜花，１０分钟后取出胡萝卜，１５分钟后取出土豆和南瓜。放大盘中分四面码好，即可食用。注意，蔬菜用筷子能扎透就说明蒸好了，不要有硬心，时间按自己家的情况可略做调整。
功效：营养丰富，脂肪含量低于０．５％，盐含量为零；而且有天然的清香甜美气息，不放任何油或盐，也可以吃下去。极其适合“三高”患者和减肥者食用。其中土豆可以替代主食，吃了它便不必吃饭了。
作文七：《奇物美味的豆腐糁菜肴》2100字
豆腐糁是将豆腐制成泥后，加入其他配料、调料等制作而成的一种烹调原料。它在菜品中运用十分广泛，特别是高中档的宴会中，如锅贴豆腐、口袋豆腐、葵花豆腐、莲蓬豆腐等，并变化多端，可以制出不少创新菜肴，故十分受人们的欢迎。豆腐糁菜肴成菜之后，具有造型多样，洁白细嫩，口感独特的效果。 豆腐糁的制作，是豆腐糁菜肴成功的关键，只有上乘的豆腐糁才能制作出高质量的菜肴。实践经验证明，豆腐糁的制作方法和要领有以下几点。 首先，去皮捣泥。将新鲜的豆腐，用刀修去四面的老皮不用，然后用刀压茸成泥，再用箩筛滤过，用干净纱布包好挤干水分待用。 其次，配其他糁。将猪肉、鱼肉、鸡肉等，修去白筋，用刀背反复捶成肉茸，放入盆中，加入姜葱水及精盐、味精、鸡蛋清、化猪油等调味品，搅拌成肉糁，备好与豆腐糁进行混合。但是肉糁要干一些，因豆腐吃水性差，易吐水。 再次，掌握调配比例。豆腐茸与肉糁或其他糁的混合必须掌握混合的比例，菜有较好的可塑性。一般菜肴豆腐泥与肉糁的比例为１∶１，如果制作高级的工艺菜、造型菜等，要提高肉糁的比例，如４∶６，或３∶７等。具体调配方法是，将豆腐泥取出，放入盆中，加入精盐、味精、鸡蛋清及肉糁，搅拌均匀，即成豆腐糁。其成功的标准是，色白淡黄，光泽细腻，不吐水，干稠适度。 下面介绍４则创新的豆腐糁菜肴，供试做。 一、蝴蝶箩笋卷 用料：豆腐糁１７５ｇ，鱼糁７５ｇ，白萝卜１根，净青笋１根，猪肉１５０ｇ，白糖１２ｇ，酱油１５ｇ，醋１０ｇ，泡红辣椒３５ｇ，姜末２０ｇ，蒜末１５ｇ，葱节３５ｇ，精盐３ｇ，水淀粉３０ｇ，高汤１２０ｇ，味精２ｇ，化猪油５０ｇ，鸡油２５ｇ。 制法与造型：１．将豆腐糁倒入平盘中抹平，上笼蒸熟取出，用蝴蝶模具压成４个蝴蝶形；然后用少许鱼糁抹入蝴蝶中段作身；再将少许泡红辣椒、葱切丝和圆片，点缀成彩色蝴蝶，嵌上１２粒花椒籽作眼，上笼再蒸熟待用。 ２．将猪肉剁细，加入少许精盐拌匀，先用一半肉入少许油的锅中炒熟，冷却后，与另一半猪肉加入味精、姜末、少许淀粉拌匀；白萝卜、净青笋去皮片成薄片，青笋裹上一半鱼糁，裹一半肉馅，卷成如意形，摆入调盘的一端；白箩卜裹上肉馅，改刀装入条盘的另一端，上笼蒸熟待用。 ３．将炒锅放火上，下化猪油，放入葱节、剁细的泡辣椒、姜末、蒜末炒香上色，加入高汤烧开１分钟，捞去渣，放白糖、酱油、醋、味精、水淀粉勾芡端开；将锅放火上，加入高汤、精盐、味精、水淀粉、鸡油勾芡端开；取出蒸好的豆腐蝴蝶，摆入盛萝卜的、笋卷的盘中央，然后将鱼香味汁淋入萝卜卷上，白汁淋入如意卷上即可。 特点：造型美观，一菜双色，双味可口，鲜嫩味美，可作为高档宴会菜肴。 关键：蝴蝶上嵌的材料要牢固；青笋中的鱼糁、肉糁要裹好，不要漏出；两种汁要分锅操作，不要用一锅，以免混味；注意用具清洁，不要污染。 二、鲜花盛开图 用料：豆腐糁３００ｇ，鱼糁２５０ｇ，枸杞６０粒，蛋黄糕７０ｇ，黄瓜衣５０ｇ，红辣椒１根，高汤３００ｇ，味精３ｇ，精盐２ｇ，水淀粉１０ｇ，化猪油２５ｇ。 制法与造型：１．用圆形模具１２个，抹上化猪油，放入抹了油的大圆盘四周，装入豆腐糁抹平；将蛋黄糕切片，用模具压成数十根菊花瓣，嵌入糁上；将枸杞洗净，岔色于糁中央，上笼蒸熟，取出模具，汽入笼中保持热度待用。 ２．取调羹９只，抹上化猪油，舀入鱼糁抹平；将黄瓜、红辣椒改刀，嵌成多种花草图案，上笼蒸熟，取出放入盘中围于一周，勾白汁，起锅淋入菜肴上即可。 特点：形入鲜花，质地细嫩，色泽美观，可为宴会大菜。 关键：糁上的花草要嵌牢，不要久蒸。 三、金钱青元 用料：豆腐糁３００ｇ，鲜黄花１２支，听装青元１听，鸡油２０ｇ，蛋黄糕７５ｇ，葱子２５ｇ，姜片５ｇ，鸡汤４００ｇ，水淀粉１０ｇ，味精５ｇ，精盐２ｇ，化猪油５０ｇ。 制法与造型：１．将鲜黄花入开水中汆熟，漂入清水中；蛋黄糕切成指甲片和丝；取自做的圆形模具１２个，抹上少许油，放入盘的四周，舀入豆腐糁，嵌上蛋黄糕片和丝，使之成金钱状，上笼蒸熟，取出模具还原，放入黄花中，保持热度待用。 ２．净锅放火上，放化油烧热，下葱、姜炒香，加入鸡汤烧开，捞出姜葱，下青元、味精、精盐烧入味，捞出青元倒入金钱豆腐的盘中央；汤汁内再下鸡油、水淀粉勾芡，起锅淋在菜肴上即可。 特点：形似古钱，清鲜味美，可口细嫩，可作为宴会热菜。 四、百花翅参 用料：豆腐糁３００ｇ，水发海参３５０ｇ，熟鸡翅２５０ｇ，丝瓜衣６０ｇ，鸡汤２５０ｇ，高汤２５０ｇ，胡椒粉２ｇ，姜片８ｇ，葱３０ｇ，鸡油１５ｇ，味精５ｇ，精盐３ｇ，化猪油３５ｇ，料酒２５ｇ，红辣椒１根。 制法与造型：１．将水发海参片成片，入开水中汆后，沥干水分，放入碗中；熟鸡翅砍成块，放在海参上，加入鸡汤、精盐、味精、胡椒、姜、葱、料酒，上笼蒸入味待用。 ２．取调羹１０个，抹上少许猪油，舀上豆腐糁抹平，将丝瓜皮、红辣椒改刀牵花，上笼蒸熟；将凤翅海参中的姜、葱捡出，翻扣于大圆盘中，取百花豆腐围于四周；炒锅放上，下入高汤、油、精盐、味精、水淀粉勾芡，起锅淋在菜肴上即可。 特点：花形美观，质地细嫩，可作为宴会大菜或头菜。 关键：海参必须蒸入味；勾芡汁要淋均匀。
作文八：《以酒入菜美味醉人,用米酒做出的美味菜肴》700字
以酒入菜美味醉人，用米酒做出的美味菜肴
中餐用酒烹调的传统源远流长，如啤酒鸭、绍兴醉鸡、香糟毛豆等，都别具风 味。特别是用米酒烹调更深入人民的生活，在家庭烹调中很多菜式都会放入米酒作为 佐料。当酒加进食材经过烹饪后，香醇的酒味深深地渗透进了食物里，酒精经过高温 挥发掉了，味道与质感进一步得到提升，使做成的菜肴变得更加诱人和可口。今天小 编就带您体验一下美酒入菜。下面先带给大家常见的米酒菜肴。
（１） 米酒圆子 ：用忧质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉，将水磨糯米粉搓 成小圆子待用。上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、 甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆， 揽匀勾芡，盛入碗后撒糖桂花即成。
（２） 米酒炖银耳 ：干银耳 ２５ｇ ，糯米酒 １００ｇ ，白糖 ４００ｇ 。银耳用温水泡透，去掉黑根，洗 净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开 水、白糖，上笼蒸烂。将蒸好的银耳倒人锅内，加米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。 本品汤浓香甜，富有营养。
（３） 米酒头焖米：米酒头 ５杯，圆糯米 ５杯，桂圆肉 ２００ｇ ，糖 ４００ｇ 。米洗净，用米酒头 泡 ４小时以上，再加入桂圆肉蒸 ５０分钟，米熟透加入糖拌匀
（４） 米酒头焖醉虾：米酒头 １碗，活虾 １０只，少许葱丝，盐适量。将所有材料倒入皿中 搅拌均匀上盖， ５分钟后滗去酒汁，倒入热铁板焖烧 ２分钟即可。
（５） 麻油鸡：米酒 １瓶，鸡 １只，黑麻油，冰糖，姜 １０斤。将 ３／４
茶匙的黑麻油放人锅中
烧热，再放入姜片、鸡块拌炒，直至鸡块约六分熟，再倒入一瓶米酒，最后放进 １／４茶 匙的冰糖炒勾即可。
想制作以上菜肴朋友们可以收藏起来哦！
本文作者：酿酒师廖敏惠
作文九：《实用 美味菜肴》500字
什锦暖锅的做法
鸡肉洗净，用白水煮熟
猪肚加碱少许洗净，煮熟
青鱼宰杀治净，片取净鱼肉１００克
粉丝用水泡发
猪肉洗净，切末
虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆 猪肉末加黄酒５克、精盐、味精和清水５０毫升，拌成肉馅，分成２４ 份 鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约２０ 厘米的蛋皮２ 张 再用直径约４．５ 厘米的模型刻成１２ 张圆片
刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺
豆腐皮（油皮）切成三角形１２张，加肉馅卷包成豆腐皮卷 大白菜洗净，切成４ 厘米长的菱形块
鲜冬笋焯熟，斜切成薄片
白鸡、猪肚切成条
水发香菇、青鱼肉片成片
猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片
炒锅置旺火，下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤５００毫升、精盐７克、黄酒５克、味精烧 什锦暖锅开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷
再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片
再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围
将虾仁氽热，放在蛋饺的空隙中间，加肉汤５００毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席 随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤５００毫升，可备随时添加
暖锅宜冬季制作，以熟料为主，品种可随意变化，日常便餐，一菜已足。
作文十：《美味牛肉营养菜肴》2900字
美味牛肉营养菜肴
酱牛肉
原料搭配：精牛肉１０００克，姜块、葱段、酱油、糖、精盐、大料、花椒各适量。
制作步骤：
？将生牛肉洗净后，切成每块约重２５０克的大块，再放入冷水中浸泡约１小时，以去掉组织里的血水。
？取煮锅加入清水置火上烧开，然后将牛肉块下入锅中，至肉变色后捞出待用。
？将锅刷净，再重新加水置火上；将牛肉与各种调料一同入锅，先用中火烧开，再改用小火酱煮；约２个小时后，用筷子能轻易插动牛肉即可出锅食用。
风味特色：酱香浓郁，肉质软烂。
芹菜拌牛肉
原料搭配：牛肉３００克，芹菜１５０克，鸡蛋２个，植物油２５０克（实耗５０克），葱、姜、料酒、白糖、精盐、红醋、胡椒粉、淀粉、香油适量。
制作步骤：
？将姜、葱去皮洗净，切成细末，加入料酒、精盐、胡椒粉调成料汁。
？把牛肉剔去筋膜，洗净，下入开水锅中掉一下，捞入瓷盆中，倒入料汁，腌两小时左右后捞入一小盆中，放入蒸笼中，蒸熟后取
出晾凉，切成片。
？将鸡蛋打入碗中，加入淀粉调成蛋粉浆，抹在牛肉上；炒锅内倒入植物油，烧至八成热时，放入牛肉片，炸至肉片呈金黄色时，捞出，沥油待用。
？芹菜择洗干净，用开水焯好后切段，加白糖、姜丝、葱丝、红醋、精盐、香油，和牛肉片混在一起，拌匀即成。
风味特色：黄绿相间，香嫩可口。
罐焖小牛肉
原料搭配：去骨小牛肉３００克，炸土豆条５０克，芹菜梗５０克，青豆２０克，口蘑２０克，胡萝卜５０克，净葱头１００克，面粉５０克，植物油５００克，蒜末、胡椒粉、苏叶、精盐、鸡精、奶油、番茄酱、红酒、辣酱油、清汤各适量。
制作步骤：
？将小牛肉（最好是前筋窝处肉）洗净，切成２．５厘米左右的方块，装入盆中，撒入胡椒粉、精盐、鸡精后，再滚匀面粉；将葱顺切成条；芹菜洗净后切成５厘米长的段；青豆煮熟；口蘑切成片；胡萝卜洗净后切成５厘米长的条。
？将煎锅置火上烧热，加入５００克植物油，待油烧至七成热时，放入腌好的小牛肉，先用旺火炸熟，再改用小火慢炸，待肉呈金黄色时捞出。
？将煎锅内油倒出，将锅烧热放入奶油，奶油融化并热时，下入葱条、胡萝卜条，翻炒几下后，下入番茄酱、精盐、鸡精，炒至油
红时，加少量清汤，搅拌成番茄汁，加入蒜末、辣酱油、红酒、苏叶等调料调好以后，倒入瓷罐中，放入口蘑、青豆、炸好的小牛肉，上面放芹菜段、土豆条，将罐盖盖上。
？将罐先放在火上烧开，再放入烤炉中烤片刻即成。
风味特色：色泽诱人，配料丰富。
陈皮牛肉
原料搭配：牛肉５００克，陈皮２０克，干辣椒５克，花椒５克，葱段１５克，姜片１０克，精盐２克，味精１克，料酒１０克，酱油１０克，白糖１０克，植物油５００克（实耗４０克），香油２克。
制作步骤：
？将牛肉洗净后切成片，放入碗中加少许酱油、料酒略腌。
？炒锅置旺火上，加入植物油，烧到八成热时放入肉片，炸到肉较干时捞出备用。
？炒锅内留少许油，烧至五成热时放入干辣椒、花椒、葱段、姜片煸炒出香味，然后加入精盐、料酒、酱油、白糖和５００克水，烧沸后放入陈皮、牛肉片，用小火烧约２０分钟，待汁较少时，改用旺火收汁，放入味精，淋入香油搅匀即成。
风味特色：成菜陈皮味浓郁，色泽深红，味咸香麻辣。
清焖牛肉
原料搭配：牛肉５００克，胡萝卜２００克，洋葱头２５克，芹菜２５克，食用油、精盐、胡椒粉、苏叶各适量。
制作步骤：
？将牛肉冲洗干净，切成块；胡萝卜、洋葱头、芹菜均清洗干净，切成碎末。
？将食用油倒入锅中，在中火上烧热，下入牛肉块，炸至熟透后，倒入漏勺，沥去油。
？往锅中注少许油，烧热后，下入胡萝卜末、洋葱头末、芹菜末、苏叶煸炒出香味。
？下入炸好的牛肉块及调料，加入清水（淹没过牛肉块），盖上盖，焖至牛肉熟烂，出锅盛入盘中即可。
风味特色：味道香鲜，牛肉软烂。
土豆烧牛肉
原料搭配：土豆２５０克，牛肉２５０克，青蒜５０克，酱油５０克，精盐２克，绍酒１０克，白糖５克，花椒１克，大料２克，葱段１０克，姜片５克，湿淀粉２０克，色拉油５００克（约耗６０克）。
制作步骤：
？将土豆去皮，切滚刀块；牛肉切成２．５厘米见方的块，放入碗内，加入２０克酱油腌渍；青蒜洗净，切成２厘米长的段。
？锅放油烧至八九成热时，把土豆块炸３分钟捞出沥油；把牛肉块速炸片刻，捞出沥油；原锅留底油，放回炸过的牛肉块，放入绍酒、酱油、白糖、精盐、葱段、姜片、花椒、大料和没过牛肉块的水，旺火烧开，转小火焖烧４０分钟，待牛肉半酥时投入土豆块，同烧至土豆入味，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。
风味特色：酥香软嫩，汁浓味厚。
冻豆腐炖牛肉
原料搭配：冻豆腐５００克，牛肉２００克，鲜汤５０克，精盐３克，味精２克，葱花５克，姜丝５克，色拉油７５克。
制作步骤：
？将冻豆腐化开后，压去水，切成骨牌块；将牛肉洗净，也切成骨牌块，然后在温水锅里烫一下，捞出沥干。
？锅放入油烧至六七成热，将牛肉煸炒几下，再放入葱花和姜丝炒几下，投入豆腐，添入鲜汤，烧开后，改用小火，加入精盐和味精，盖上盖，炖１小时即可。
风味特色：牛肉酥烂，醇香味鲜。
鱼香牛肉丝
原料搭配：牛肉２５０克，笋１５０克，蛋清１个，水淀粉适量，泡辣椒２０克，醋２小匙，味精１／３小匙，白糖４小匙，酱油半大匙，精盐１／２小匙，料酒半大匙，葱花、姜末、蒜泥共１５克，花椒粉１／３小匙，植物油７５０克（实耗３５克）。
制作步骤：
？将牛肉切成丝，放入碗中，加蛋清、水淀粉、精盐、少量水等搅拌均匀；笋切成细丝；泡椒也切成丝待用。
？炒锅烧热，倒入植物油，升温至五成热时，放入牛肉丝划一下取出；锅中再放少量油，将泡辣椒丝、姜末、蒜泥、笋丝入锅炒香，再将牛肉丝加入，用旺火炒１０多秒钟。
？把用白糖、料酒、醋、水淀粉、酱油、味精等调成的对芡汁倒
入锅中，翻炒，撒上葱花，淋明油，出锅装盘。
风味特色：肉丝柔韧，鱼香味型。
豆豉牛肉
原料搭配：牛腿肉４００克，豆芽２０克，鸡蛋清１个，水淀粉适量，豆豉２０克，清汤７５克，葱段、蒜泥共１２克，料酒２小匙，白糖１小匙，精盐１／２小匙，味精１／４小匙，植物油１０００克（实耗４０克），小苏打适量。
制作步骤：
？将牛腿肉洗净，剔去筋，切成薄片，用小苏打和精盐拌匀，再加入淀粉和蛋清上浆；豆芽洗净，去两头；豆豉剁细末。
？炒锅上旺火，倒入植物油，升温至五成热时，下牛肉片、豆芽划油，倒入漏勺沥油。
？炒锅留底油，放蒜泥、豆豉末煸炒，待散出香味后，加入葱段，放料酒、清汤、精盐、白糖、味精，用水淀粉勾芡，倒入牛肉片、豆芽，迅速颠锅炒匀，起锅装盘。
风味特色：牛肉柔嫩，豉香满口。
辣味牛杂
原料搭配：牛肝２００克，牛小肠１５０克，牛肺１００克，牛心１００克，泡椒５０克，葱段、姜片、食用油、精盐、鸡精、花椒、大料、白糖、料酒、水淀粉各适量。
制作步骤：
？将牛肝、牛心、牛肺、牛小肠放入冷水中浸泡３０分钟，去掉血
水，入开水中焯去腥味，捞出；把焯过的水倒掉，加入清水把各种牛杂放入煮熟，分别捞出（煮熟的时间不同）晾凉。
？把牛小肠切成段，其他切成片；把泡椒切成丝，入油锅内炸透后捞出。
？锅内留少许底油，置旺火上烧热，下入调料爆锅，加入牛杂煸炒，出锅前下入泡椒，炒匀，淋入水淀粉勾芡即成。
风味特色：风味独特，香辣适口。
