吻着雨的花瓣
作文一：《四川火锅的特点》500字
四川火锅的特点
四川火锅特点是色泽红亮、麻辣突出、香味宜人、鲜味独特、厚味老道、回味悠长。味型为麻辣味，其前景是永远不会被人们淘汰。
１、鲜香味美：在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，＂一热当之鲜＂；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
２、口味大众化：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。
３、用料更广泛：以传统的毛肚火锅的＂牛杂＂到今天的飞禽、走兽、山珍、海味等原料的增加，四川火锅的品种可以说数不尽数了；用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
４、制作精细：从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。
５、乐意方便：火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的＂围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中＂。
６、养身健体：由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。
作文二：《四川火锅的介绍》900字
四川火锅的介绍
火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，西汉时期即有火锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。 火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
基本介绍
一、与宗教信仰有关，西北地区居民多信奉伊斯兰教，回民较多，而他们不吃猪肉，因此牛羊肉食用比较多，牛羊肉是进补的上佳食材。
二、当地多山地、草原，牛羊在当地饲养较多，跟当地气候和生活习惯有很大关系，而猪较少，因此牛羊产量较多，食用也就较方便，广袤的大西北，牛羊遍地。西北牛羊肉最大特点是肉质鲜嫩且无膻味。西北地区有环境污染较少、昼夜温差大、水质和牧草质量优良、牛羊散养等特点，保证了肉质与众不同。
特别是青海的牦牛，长期生长在高海拔的缺氧地区，体内血红蛋白含量高，肉质也更为鲜嫩美味。牛羊肉富含优质蛋白质，必需氨基酸全面且接近人体需要；还有丰富的钙、铁、维生素Ａ、Ｂ族维生素等。二者都有暖胃补阳的作用，尤其适合寒冬进补。
三、与西北人饮食习惯的关系，在大西北，一个人一顿吃掉一两斤肉并不是稀罕事，大快朵颐，西北牛羊肉在烹调的过程中，除了烤羊肉和烤全羊等特殊吃法外，还是以炖煮刷火锅为主，可以尽量保证肉质原有的味道，营养物质损失也较少。天气寒冷，帐篷外飘着哦毛大雪，一家子围着火锅刷牛羊肉是一件非常惬意的事情，配菜以萝卜或土豆为佳，因为这两种食材本身味道较清淡，与肉搭配不仅能解腻，还不会影响肉原有的香味。萝卜还有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散瘀的功能，因而有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的说法。
作文三：《四川火锅的做法》3800字
四川火锅的做法：
按５公斤骨头汤的比例：
１、四川《鹃城牌》郫县豆瓣３００克（这是最主要的原料），牛油２００克，菜籽油１００克 ２、干红辣椒１５０克（剪成约２公分的小段）；花椒５０克
３、白糖３大勺；干姜（切片）和瓣蒜各１５０克；葱（两寸半长的节）２５０克；副食品店出售的１５０克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺
炒料火候很关键：
１、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
２、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
３、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬１０分钟后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
火锅的油碟用香油和熟菜油（各半）加入蒜泥调制，食用时根据各自的口味添加味精、盐、香菜等
注意事项：
１、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
２、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正
３、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
美味＋滋补 冬季火锅养生ＤＩＹ
在寒冷的天气中，最受欢迎的料理莫过于火锅了，这几年火锅也发展出各式的吃法，有涮涮锅、麻辣锅、泡菜锅、羊肉炉等，一般人认为火锅是高热量的料理，对它又爱又恨，其实火锅本身用水煮的烹调方式，不用油烹调，是合乎健康概念的，只要在选料及沾酱上多加注意，一样可以美味又健康。
均衡、适量是健康饮食不变的基本原则，可用简单的３２１比例来检视，也就是淀粉类：蔬菜：肉的体积比要３：２：１，冬粉、面、饭属于淀粉类，肉片、海鲜、丸子、蛋、豆腐属于肉类，叶菜类、菇类属于蔬菜，在挑选火锅料时可依此原则均衡摄取各类食物。
麻辣锅的辣油含量多、刺激性较高，可改点鸳鸯锅，清汤锅用来煮易吸附油脂的叶菜类，降低油脂的摄取。另外鸳鸯锅可降低刺激性，避免麻辣锅带来的肠胃不适。羊肉炉和姜母鸭的汤底也因油脂较多，吃肉时记得去皮，喝汤去浮油即可安心食用。
一般成年男性一日所需热量约２０００卡，女性约１８００卡，因此建议一餐摄取６００—７００卡，以下提供６００卡的火锅料理供大家参考：
６００卡火锅范例
汤头：一般高汤或药膳汤底（去浮油），要喝汤可先盛１碗起来，约２０卡。
材料：
１、肉类
瘦猪肉片１盘２两（１１０卡）、虾子２只（４０卡）、鱼板１片（１０卡）、鱼饺２个（４２卡）、贡丸１个（４０卡）、豆腐１／４盒（３７卡）。
２、蔬菜类
高丽菜１００克（２３卡）、茼蒿５０克（８卡）、蕃茄１／４个（１０卡）、香菇金针菇５０克（２０卡）。
３、主食类
玉米１块（３０卡）、冬粉１把（１４０卡）。
沾酱
酱油２匙、沙茶酱２匙（去上层油）、火锅清汤２匙将沾酱调匀，约９０卡，葱花、蒜泥、生辣椒依个人喜好，热量可忽略不计。
减重或食量大的人怎么办，
热量可忽略不计的材料有：高丽菜、白菜、茼蒿、香菇、金针菇、大蕃茄和蒟蒻卷；较低热量的材料有：鸭血、猪血，食量大的人可多加利用。
重庆火锅很有名气，除到火锅店去品尝外，也可以自己做，比较简单的方法就是到超市去买现成 的火锅底料，如买不到也可以自己配火锅底料，下面介绍从网上收集的制法与配方，供网友参考：
重庆火锅：
麻辣为主．多味并存，讲究调味．善于变化 ，注重用汤．崇尚自然 ，刀工精细，变化灵活 ，
选料广泛，独具一格 。
配料：
牛油３斤 色拉油２斤 郫县豆瓣１斤 白酒５０克 醪糟２０克 糍粑海椒１，５斤 生姜１两 大蒜１
两 花椒１．５两 豆豉１５克 宜宾碎米牙菜１５克 冰糖１两 上等辣椒面２两 大葱１两３寸段
香料配方：
白扣５克 草果５克 三奈３－５克 丁香３－５克 砂仁５克 香果５克 孜然５克 桂皮５克 甘草５克 枝子５
克 排草５克 老扣５克 甘松５克 陈皮５克 筚拨５克 香茅草５－８克 八角５克 香叶５克千里香５克
小茴香８克 香草５克
炒制前先把香料剪成２寸长的节，用温水泡大约２０分钟，花椒泡涨．
准备２口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒２５克 大蒜 碎米牙菜 豆豉 冰糖）共９样拌 匀．
另一口锅内加入３斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到７－８成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣
上
面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化．至到油淋完为止．然后将豆瓣置火上用中火熬制１０分钟左
右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，１５分钟后加入白
酒２５克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制，直到各原料９分干时
下泡涨的花椒，炒制５－１０分钟即可．
吊汤
俗话说＂无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓＂所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保
证汤鲜味美．
其特点是：颜色乳白，味正，稠度较浓．
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头１５斤 鲫鱼４斤 （鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）
吊汤工序
１ 原料汆水要汆透
２ 凉水浸泡原料１个小时，使各原料内部各营养成分凝固，熬出的汤才鲜香味美
３ 吊汤时加入姜、葱、料酒，胡椒颗粒．
４、一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水．
５、 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白．大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤．
一定要注意．
对锅
一般推荐使用４：６锅 即４分清汤６分油．
对锅原料：生姜颗粒５０克 大蒜颗粒５０克 盐１５克 味精５０克 鸡精５０克 胡椒粉５克 黄酒７５克
白糖１５克 醪糟１０克干辣椒４０克 花椒２５克 老油５斤鲜汤３斤．
记住：先把味道调好，再放母料．花椒和干辣椒把老油和母料放了再放．
清汤锅底
配方：鸡精３０克 味精２０克 盐１０克 胡椒１５克 大枣１０克 枸杞５克 大蒜１０克 姜片（取皮）５
克 鸡油５０克 西红柿４片 山珍２０克 清汤４斤．猪油１００克 山珍（羊血菌，牛杆菌．滑子菇等）
将当归和党参共２０克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳．
火锅调味与加汤要求：
１、麻味不够：加炒制过的花椒与老油搅拌即可
２ 、麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌加老油适量
３ 、辣味不够：加炒香的糍粑辣椒和老油搅拌．注意糍粑辣椒炒制（色拉油１０斤，糍粑辣
椒５斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可）
４ 、辣味过重：从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可．
５ 、咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
６、咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决．（藕片和土豆有减 咸的作用）
７、告诉客人不要倒很多菜倒锅里，以免影响锅底质量，请保持锅底８分满．
作文四：《四川火锅的特点》2700字
四川火锅同著名的川菜一样，所以能够得到迅速发展，长盛不衰，是因为它有“天府之国”物产丰富的物质基础，
有巴蜀人“尚滋味”、“好辛香”之饮食风俗的影响，在其发
展过程中又吸收众家之长，如对东北火锅、山东火锅、广东
火锅以及众多的民间菜品等，统统实行“拿来主义”，尤其
突出的是在“味”字上做文章，故能促使其成为“味在四川”
的又一杰作。
四川火锅，既是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容，它具有以下几个方面的特点。
一是热当三鲜。四川火锅的燃料很多，木炭、煤油、天然气、液化石油气、电能等广泛应用，热量大而稳定，热传
导方式各有不同，但均能使火锅中的卤汁一直处于滚沸状
态，食者边烫边吃，所夹烫食物原料离开汤汁时间很短，一
下子又放入味碟之中，充分保证了原料的热度，并同味碟中
的调味品有机结合，又热又鲜，十分可口。
二是鲜上加鲜。四川火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的。无论是红汤卤、白汤卤，
所用的原料如鸡、鱼、棒子骨等十分新鲜，含有多种谷甘酸，
这些物质在卤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，加之
配以上乘调料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等，使其鲜味更
浓。另一方面，凡入火锅烫食的原料，都很新鲜，无异味，
现做现吃。如海鲜火锅中的大虾、海蟹，均是由飞机从沿海
当日空运来的鲜活之物；菌类火锅所用的山菌均是采用的鲜
品；鲫鱼火锅所用鲫鱼是用活鱼现宰现做，即烫即食；活鳝
鱼宰杀后带着血汁下锅烫食，这样就使原料的鲜味更浓烈更
突出。卤汁用料鲜、火锅烫料鲜，真可谓鲜上加鲜，鲜浓味
美。
三是味适众口。四川火锅最初的卤汁是以麻辣为主，只放些豆瓣、姜、蒜、花椒等调料，对人刺激性大。后来发展
为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，既增加了鲜味，又
减轻了刺激性。有的火锅品种，从各种不同的汤汁，到各式
各样的调味料，数量可达５０多种。近年来，利用原料的变
化，又产生了多种味道的火锅，如啤酒鸭火锅的啤酒风味，
酸菜鱼火锅的酸菜香味，海鲜火锅散发出的海鲜味，酸汤鸡
的酸汤味等，是在其原有麻辣味基础上的一种发展。此外，
附属于四川火锅的味碟也有多种，如用麻油、蚝油、熟菜油、
汤汁等调制成的味碟，适应了人们不同口味的需要。目前，
四川火锅的味碟已达二十余种。因此，以麻辣为基础并辅以
其它众多味型，使之具有较广的适应性，是四川火锅的一个
新特点。
四是选料广泛。老火锅——重庆毛肚火锅，以毛肚为主，
后来发展到清汤火锅、鸳鸯火锅，已被人赞不绝口了，可是，重庆火锅走到成都，走到全川乃至全国，却把范围扩大了：什么啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅、蛇肉火锅、蜗牛火锅、鸵鸟火锅等等，品种多达百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。放入火锅烫食的原料，在牛、羊等畜类精肉的基础上扩大到了家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等，真是各取腹所需，各吃口所馋！
五是精益求精。四川火锅的做法十分考究。选料必须符
合要求，质量上乘，力求新鲜，如豆瓣必须用郫县豆瓣或元红豆瓣，否则，味道不够；酸菜鱼火锅所用的酸菜，要用新繁泡酸菜，否则，咸鲜味不浓。调制火锅卤汁时，十分讲究烹调中的“五味”相生相克的道理，因此在熬制火锅汤卤时都要加入适量的冰糖、醪糟汁、黄酒、陈年豆豉茸，使得汤卤的味道既能突出麻辣的主旋律，又鲜醇而味道悠长。因为含糖物质具有延缓或减轻麻辣对味觉刺激的作用，火锅汤卤能使人在品尝后有辣而不燥、麻而不烈、进口味浓、回味柔和的感觉。刀工应该出自高手，肉片、腰片、鸡片要片得大而薄；环喉、肚梁、鸡肫要剞花刀；葱段、蒜苗、金针菇等要切得长短一致，整齐美观。摆桌面也有讲究，先烫食的原料离锅近些，反之远些，原料有主有次，主次分明；大小盘子，围住火锅，如众星拱月，十分好看。总之，从备料到烫
食，必须有条不紊，一丝不苟，使食者感受到其特有的韵味，
犹如欣赏了一首名曲，回味无穷。
六是乐在其中。四川火锅，众人喜爱，这与吃火锅的乐
趣有关。的确，亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，
无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷！宋人林
洪说吃火锅有“团圆热暖之乐”，清诗人严辰咏火锅诗句“围
炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，正是这种乐趣的写照。
但是，四川火锅最妙的是四季皆宜，越热越“烫”。一般人
通常只是冬天吃火锅，而四川人总是四季吃火锅。重庆是中
国的三大“火炉”之一，夏天山城的气温高达３８？，但火锅
店仍然食客盈门，手摇扇子，边吃西瓜，照烫火锅。成都人
也不顾三伏天的暑热，一群群地挤进火锅店中，后背吹电扇，
前胸烤火锅，吃得很过瘾。其实，吃过夏日火锅的人才明白，
烫食火锅，大汗一出，几杯扎啤、饮料下肚，浑身通泰，神
清气爽，令人有飘飘然之感。究其原因，不少人解释为：气
候阴湿多雾，吃火锅以驱湿气；以热抗热，以热驱热，求得
一身爽快。一位作家讲四川人夏天吃火锅犹如词家中之“豪
放派”，“或如武松打虎式”，“颇有梁夫人击鼓战金山之概”。
继卡拉ＯＫ被引人火锅店后，火锅名店率先将时装歌舞与美味佳肴结合在一起向顾客推销，时装歌舞表演营造了热烈的
进餐气氛。一些上档次的火锅城不仅安装了强劲的制冷设
备，还配备了大屏幕彩电和全套音响，把享受美味与文化娱
乐结合到了一起。这些都给火锅赋予了新的文化品味。
七是养身怡年。四川火锅选料丰富，决定了它的营养含量丰富。加之，四川火锅不是将大部分原料提前下锅，而是
直接烫食，一夹一涮，便可食用，其营养素大部分未损失，
既鲜嫩可口，又有益于健康。特别是新发展起来的许多药膳
火锅，已逐渐被人们所接受，常吃常受益。如近年出现的滋
补药膳火锅，根据“天人相应”的原理，在火锅中加入人参、
黄芪、当归、枸杞子、大枣等，把火性与补性结合起来，食
后出一身汗，五脏功能尽调，既强身健体，食疗小疾，又能
补气壮阳，养血祛火，克服了，一般火锅因燥热给人体带来
的某些不适。
八是方便随意。四川火锅不像一般吃川菜那样，先冷菜，后热菜，中间要上汤，有一定的程序，而火锅比较随意，一
只火锅，卤汁熬开，随意配料，有什么烫什么，可丰可俭，
可荤可素；味碟也随意制作，或麻辣，或咸鲜，或酸甜，或
清淡；火力可以随意调整，可大可小，要吃嫩，要吃老，自
己掌握；还有它占地较小，在家庭厨房，在客厅，甚至在院
子里都可以吃，至于小型火锅“麻辣烫”就更加随意方便了，
小沙锅、小铁锅、小铝锅等均可，加入卤汁，将海带、豆腐
干、鹌鹑蛋、香菇片、香肠片、牛肉片、土豆片、鸡鸭杂碎
等，用竹签穿好，放入卤汁中烫熟即食。食者人人亲手参与
烹调，不仅饱享口福，而且也得到了精神上的满足。特别是
自助火锅的兴起，赋予进餐者更大的自由，使人们在无拘无
束的进餐环境中，能够尽兴发挥自己的主观能动性。
作文五：《四川火锅的种类》1600字
四川火锅的种类
“美食之都”成都，似乎永远也无法与美食分开，谈到成都，人们首先想到的便是成都那地道的川菜，还有那以麻辣醇香而名扬天下的四川麻辣火锅??
一说到四川火锅，人们的脑海中便会很自然地出现一个画面：火锅底料香气四溢，桌上摆着无数美食，有肥牛、五花肉、火腿肠、午餐肉、鱼、鸭肠、毛肚、鸭血、脑花等等，数之不尽，让食客流连忘返。
四川火锅的出现，大约在在东汉年间，早在左思的《三都赋》中就有记录，可见其历史至少在１７００年以上，至清代的道光年间，四川火锅开始兴盛。
近代以来，四川火锅在原有基础上更加繁荣，逐渐受到社会各界的喜爱，官场要员、金融巨头、商人、记者等以吃火锅为荣，有人还把这种火锅店高尚化。
四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，
呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景
和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。它有较大的普及性。在四川，上到官员，下到百姓，无一不偏爱四川火锅，家家都会做。
在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。火锅原料包括牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑、海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒面、大葱等。
近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达３０多种。此外，附属四川火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。
如今的火锅已现代化了，火锅汤由传统的红汤发展到红白汤、海鲜汤、药膳汤、酸辣汤等；出现了全牛锅、全羊锅、龙飞凤舞锅、狗肉锅、鱼头锅、鸭火锅、鸡火锅、山珍锅、粥底锅和冷火锅等。调味则出现了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不胜收。在火锅的设备和燃料上都有了很大的改进，吃四川火锅的乐趣和豪放气派，只有身临其境，亲口品尝才能体会。
四川火锅种类：
毛肚火锅
鸳鸯火锅
啤酒鸭火锅
魔芋鸭火锅
带丝鸭火锅
葡萄酒鸡火锅
泡菜鸡火锅
白果鸡火锅
怪味鸡火锅
山椒乌鸡火锅
烧鸡公火锅
辣子鸡火锅 人参鸡火锅 鸡味火锅
九尺鹅肠火锅 鸵鸟火锅 飞禽火锅 酸菜鱼火锅 酸汤鱼火锅 鲶鱼火锅 鱼头火锅 双味鱼火锅 鲫鱼火锅 泥鳅火锅
香辣银鱼火锅 五鱼火锅 三文鱼火锅
泡椒子鲶鱼火锅 酸菜猪膘雅鱼火锅 黄花鱼片火锅 鲳鱼蛙腿火锅 麻辣鱼火锅 鱼羊火锅
红参黄腊丁火锅 什锦鱼鳞汤火锅 鱼丸火锅 鳝鱼火锅 青鳝火锅 甲鱼火锅
田螺火锅 海鲜火锅
双味龙虾火锅 海马火锅 紫菜火锅 蜗牛火锅 田鸡火锅 蛇肉火锅 野味火锅 排骨火锅 肥肠火锅 肠式火锅
红烧肠汁火锅 韭花猪杂火锅 泡菜白肉火锅 枣蹄火锅 牛尾火锅
牛筋骨髓火锅 牛筋沙司火锅 米酒牛肉火锅 肥牛火锅 牛鞭火锅 牛方宫火锅 血旺火锅
牛肉丸子火锅 芥末牛肉火锅
酸菜牛肉系列火锅 羊肉火锅
羔羊火锅 羊头肉火锅 泡菜羊血火锅 羊蹄火锅 羊杂火锅 双鞭火锅 狗肉火锅
带皮狗肉火锅 乳狗火锅 啤酒兔火锅 驴肉火锅 驴鞭火锅 药膳火锅 海狸鼠火锅 香猪火锅
柚皮猫肉火锅 酒醉火锅 四味火锅 三味火锅
奇妙三鱼火锅 三合蹄火锅 家常火锅
川南传统家常火锅 川南汤火锅
“海陆空”火锅 三色丸子火锅 竹荪火锅 甜品火锅
五彩龙肚火锅 菌类火锅 杂烩火锅 什锦火锅 连锅子火锅 怀旧老火锅 八鲜火锅 套餐火锅 玫瑰花火锅 兰花火锅 烧烤火锅
家常锅魁火锅 面筋火锅 豆花火锅 双耳火锅 苕粉火锅 素菜火锅 麻辣烫
作文六：《四川火锅的特色》600字
四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
四川火锅的特点
１、鲜香味美
在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，一热当之鲜；加之汤卤调制十分讲究，含有多种谷氨酸和核甘酸在汤卤中相互作用，产生十分诱人的鲜香味；再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
２、制作精细
从调味的选用必须是上乘外，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。
３、欢乐方便
火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的“围炉聚饮 欢呼处，百味消融小釜中”。
四川火锅的共性特征被大众所喜爱，而想在竞争激烈的中国餐饮界探出一条路子，那一定是需要创新、特色和实力的。成都作为西部地区最大的经济中心城市，吸引着世界各地的人们，聚集了历代的文化沉淀，天府之国之名享誉古今。而在成都本地发展起来的蜀御火锅，其拥有了古蜀文化的厚实积淀，在众多火锅中蜀御火锅脱颖而出。在
餐饮经济持续火热的今天，火锅的投资成为众多投资的热门选择。选一家拥有成熟加盟条件的火锅是投资者们所期盼的，而近期蜀御火锅推出的优惠加盟条件、和完善的加盟程序，使加盟投资者们趋之若鹜。
作文七：《北京值得推荐的四川火锅》3000字
北京值得推荐的四川火锅
１． 重庆壹圣元火锅
地址： 北京东城区安定门外大街（地坛西门对面）
推荐理由： 听说王菲有次演唱会庆功宴就开在这儿，最爱他家锅底，牛油锅底香又不油腻。黄喉鸭肠血旺鸭胗，真心吃一次想两次，最要紧好吃不上火。
【星级】４星
【人均】６１
【网友点评】在北京能吃的到的最纯正的重庆火锅，红油是正宗牛油，香的啊没法说。脆肚鸭肠方笋特别正，一定要点啊。就是牛羊肉差点，不过正宗的重庆火锅是不太吃牛羊肉的。总之喜欢重庆火锅的同学不要错过一定去试一下。
２． 重庆孔亮火锅（东直门店）
地址： 北京东城区东直门内大街２１８号
推荐理由： 著名的重庆火锅。红汤分微辣、中辣、重辣三档，口味没有妥协，辣得很正；白汤清淡 滋补，一般用来照顾同行中不食辣者。菜品很新鲜，鳝鱼、毛肚、金针菇等味道都不错，涮出来感觉就是香。四合院的就餐环境很讨 喜，服务也挺贴心，给客人发一次性围裙防油渍，手机会套塑料袋。
【星级】４星半
【人均】７９
【网友点评】麻辣鲜香，正宗的重庆牛油火锅，对于在北京的四川人，是家乡的味道啊。昨晚团购去的，质量和口味都没有打折扣，爸爸妈妈都吃得很高兴，还多点了２份毛肚。走的时候办了一张会员卡。会经常去的，希望店家保持好的口味喔。
３． 重庆杨家火锅（三里屯店）
地址： 北京朝阳区春秀路幸福二里（杰座大厦旁）
推荐理由： 这家火锅店名气很大，微博上、电视上都有人推荐，藏在居民楼里，不算好找，一进门不说味道，人声鼎沸的热闹劲儿就很像重庆的火锅店，辣锅的味道不错，麻麻辣辣，吃起来很香。
【星级】４星
【人均】９０
【网友点评】北京最好吃的火锅，没有之一。作为重庆人，这是我在北京吃到最正宗的火锅。无论味道，菜色，甚至连环境都透着那么点儿相似的意思。提前一小时打电话排了号，到那儿之后还等了差不多半小时。吃到之后觉得完全值得。真的好吃。推荐爱吃辣爱吃火锅的人去。口味真的没得说！两个人去好多菜想点都没机会，还会再去！推荐酥肉！现炸的！不用煮，趁热直接吃！巨好吃！
４． 宽板凳老灶火锅（北新桥店）
地址： 北京东城区雍和宫大街８８号（北新桥路口） 推荐理由： 进口处一个铜像坐在那儿乐呵呵地吃火锅，里面是宽宽的开间，散放着方桌、长宽板凳， 和四川的店很像。要的九格火锅，便于捞出涮料。锅底辣但不呛人，而且越吃越香。巴蜀牛肉事先腌过，肉质厚实、有嫩度；其他菜 品并无过人之处，就是还算新鲜；分量偏小，价格也不是很便宜。
【星级】３星半
【人均】７８
【网友点评】这简直就是我们的食堂。好多次和朋友聚会都在这里。老肉片，方竹笋，午餐肉和武昌鱼简直是必点。清汤涮蔬菜，辣汤涮肉，再加上香油小料，简直一想起来就流口水啊。据重庆人评估，这是北京最正宗的四川火锅！
５． 三个亭重庆火锅（白云路店）
地址： 北京西城区白云路甲５号（近白云观）
推荐理由： 去了一般点鸳鸯锅，红汤牛油味很浓，闻着特别香。菜品因为价格的原因，远没有海底捞的 精致，不过确实是真东西（有人抱怨没以前新鲜了），爱吃什么往锅里扔就对了；配上香油蒜泥小料，那叫一个爽。只是环境、服务不太好，适 合自家聚会、小撮，请客差点意思。
【星级】３星半
【人均】５６
【网友点评】绝对是我在重庆以外吃到的最地道的重庆火锅。绝对的老油火锅，味道够香，因此格外喜欢吃全红的锅底，对鸳鸯锅反到没什么兴趣。火锅的口味与食客的吃法有很大的关系，要吃的专业吃的科学才能吃到正宗的好味道。本人和一众钟情于红汤锅的兄弟伙，在三个亭最喜欢吃的便是毛肚、鸭肠、腊肉、土豆、藕片、黄喉等，反倒是对羊肉、牛肉之类并不感冒，当然也从不在这里吃麻酱－－那是涮羊肉吃的－－地道的东西没个地道的吃法就是暴殄天物！除了火锅还有重庆的甜品，醪糟汤圆黑好吃，还有天气稍热一点就会送银耳汤或凉粉，都很好吃。一句话，三个亭火锅，安逸，霸道，舒服惨了。
６． 皇城老妈（德外店）
地址： 北京西城区德胜门教场口街９号院
推荐理由： 精品火锅店。味道在北京的川式火锅里算好的，白汤鲜美，红汤麻辣；招牌的老妈牛 肉百煮不老，果然名不虚传；鹅肠脆脆的；黄辣丁也有特色，建议挑２两以内的，一人一条刚刚好。环境没有一般火锅店的嘈杂混 乱，服务员很有眼力见儿。消费当然不低，买单那阵有点心疼啊。
【星级】４星半
【人均】１１７
【网友点评】口味很正宗，和成都的一个味道，连装修到餐具以及服务都一样，一样的辣，从成都回来之后，这是在北京第一次吃皇城老妈，唯一一点就是价格比较贵，实话实说啊，我觉得比较适合商务宴请，家庭聚会也行，我们去的时候就是家庭聚会，最后花了１２００多，火锅不过很好吃，就是辣的有点受不了，鸳鸯火锅比较好，谁都能吃，建议要白汤就行了！便宜实惠，好停车。四川人都爱吃的火锅，味道一流，排骨、宽粉、豆皮、羊肉、毛肚狂好吃，竹荪好！
７． 重庆刘一手（亚运村店）
地址： 北京朝阳区安立路安慧里二区４号楼１５号２楼（近慧忠路）
推荐理由： 在外面就闻到股特有的麻辣味。推门进去，里面空间还算大。火锅很香，红油浓浓 的，不是干辣的那种。毛肚很大片，吃起来脆生生，一点不老；豆腐太牛了，不知道怎么做的，和咱们平常吃的完全两种感觉。其他涮菜比较大众，还供应小吃。
【星级】４星
【人均】７７
【网友点评】地道，好吃！火锅味正宗，而且不辣。在北京绝对算是很地道正宗的四川牛油火锅。经常去吃！不过不喜欢牛油火锅的朋友最好不要尝试。
８． 山城辣妹子重庆火锅（朝阳北路店）
地址： 北京朝阳区朝阳北路１７２号（近东四环金台路）
推荐理由： 属于那种吃了一次就流连忘返的地方。辣锅没得说，里面全是浓浓的红油，涮起来过 瘾又有回味。各种菜品量足，价格不贵。免费小吃和凉菜有凤爪、麻团、小火烧等，做得用心，一点都不糊弄人；绿豆汤和豆浆可以 无限量续杯。回头客很多，饭点经常排号。
【星级】４星
【人均】６４
【网友点评】味道之巴适！安逸！味道比较正宗，不像有的火锅到了北方就变味！原汁原味！好！！环境古色古香，服务也还可以，有免费的豆浆和点心，免费的自然没有花钱买的那么好，不过既然免费提供要求就不要太高！周末晚上去百分之一万要等位，所以要去早点。
９． 四川仁火锅（双井桥店）
地址： 北京朝阳区东三环八棵杨甲１号南侧（双井桥东南角）
推荐理由： 环境宽敞气派，上下两层，座位绝对够；服务也没话说，川妹子个个热情周到。锅底 设计蛮独特，鸳鸯锅里清外辣，清汤养生、开胃；红汤鲜亮、无渣（红汤料是现场开袋加的）。菜品精致，嫩牛肉最受欢迎；鸭 血颜色鲜红，久煮不化；毛肚无愧于一个鲜字。推荐大家去试试。
【星级】４星半
【人均】８４
【网友点评】可能是自己是四川人吧，觉得这个火锅味道还行，但是不够真宗，也许换地经营需要迎合当地人的口味吧，感觉味道总是缺那么一点点，如果更正宗一点就好啦！不过价格还可以接受，中度推荐吧！
１０． 小码头火锅（二里庄店）
地址： 北京海淀区志新路二里庄南口（近志新西路）
推荐理由： 这家相比其他火锅店性价比高些，周围的学生最喜欢光顾，锅底和小料的味道还是比较四川的，还有特价一元羊肉招揽顾客。
【星级】３星半
【人均】４２
【网友点评】我是四川人，味道正宗，每次去都会碰见成群的四川学生、怀孕的四川准妈妈、飘在北京的川人、听川人介绍来尝鲜的朋友．．．．．．除了服务员显得过于木讷外，其他都还好！每次去都会点鸳鸯锅，辣的涮菜，清汤喝掉！推荐大家点鱼皮，要些醋来沾着吃，口感很好，但别煮久了，会化掉。
作文八：《四川火锅的各种香料介绍》1900字
四川火锅的?各种香料介?绍
四川火锅中?常用的各种?香料：
１：甘菘 在麻辣火锅?汤料或卤菜?中常用的一?种毛绒绒、黑褐色的根?状香料，成都人称之?为香草，重庆人称其?为香菘，其实应该叫?甘菘，又名甘菘香?。甘菘气味辛?香，近似强烈的?松节油气味?，具有理气止?痛、开郁醒脾的?作用，是被用作治?疗胸腹胀痛?、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的?一味中药。在麻辣火锅?汤料或卤水?中加入此香?料，其香味浓郁?。不过要注意?量的把握，一次用量不?宜超过５克?，否则香气“腻人”。
２：丁香 又叫公丁香?、子丁香，为丁香的花?蕾，烹调中常用?的是干品，香味浓，尝之有刺舌?、麻舌感，其性味辛温?，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用?。在烹调中的?用量应在１?，２克以内，千万不可多?用。
３：八角 应叫八角茴?香，又叫大茴香?、大料、八月珠，这是人们较?为熟悉的一?味香料。其特点是闻?之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃?，祛寒疗疝的?作用。在烹调中无?论是火锅、红烧、卤水均可使?用。由于其香味?是有人喜欢?有人烦，故在使用中?比较灵活，以５，１０克为宜?。
４：小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地?区都有栽培?，且为人们所?熟悉，其鲜品茎叶?在烹调中常?见用于制作?茴香胡豆、茴香馅饺子?等。其成熟果实?犹如小稻谷?粒或孜然，有特异芳香?气。作为香料使?用，广泛用于红?烧、卤水、麻辣火锅中?。在火锅中可?适当加大用?量，比如１０，２０克或更?多一些。在药用方面?，其性味辛温?，有行气止痛?、健胃、散寒的作用?。
５：草果 一种姜科植?物草果的果?实，尝之味怪，不好受。其药性温、味辛，有燥湿健脾?、祛痰温中、逐寒抗疟疾?的作用。烹调中可拍?破或整粒使?用，作为香料与?牛肉同烧或?同卤，其风味尤佳?。草果在麻辣?火锅和卤水?中也不得多?用，放３，５个较为合?适。
６：砂仁 又叫春砂仁?、阳春砂仁，系植物阳春?砂的成熟果?实，尝之涩口，闻之有香味?，药性温，味辛。有行气宽中?，健胃消食之?功，药用于胃腹?胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等?症。用于火锅和?卤菜中则不?可过多，以３克以内?为宜。
７：三奈 有的地方也?叫沙姜、山辣，为根状茎。杂货店、中药店出售?的为其干制?切片，其味芳香。药性温、味辛，能温中化湿?、行气止痛，主治急性肠?胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节?炎，跌打损伤等?。在烹调中多?用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在５?，１０克之间?。广东人把沙?姜用于制作?盐
鸡。近年来，四川江湖菜?中有“三奈菜”的制作，即是说主料?加上大量的?三奈和干红?辣椒、干花椒烹制?而成。这道菜因其?味芬香奇特?，故受人称道?，不过还未见?有报道。
８：灵草 为近几年广?泛用于火锅?的一味香料?。因为市场所?售皆为干品?，故不好辨认?。经过笔者多?方请教，将干品拿给?我校徐江普?副教授验证?：应叫灵香草?，又名零陵香?，为报春花科?珍珠菜属植?物。属多年生草?本，有浓烈香气?，性味甘平。在麻辣火锅?中运用，一般用量不?超过５克。市场上还有?另外一种灵?草，名罗勒，可代替上面?一种，但属唇形科?植物，也叫零陵香?，又叫九层塔?、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温?。在药用方面，其性味辛温?，有治风寒、感冒头痛?
等?作用。
９：排草 与灵草一样?，也是近年来?在麻辣火锅?中运用普遍?的一味香料?。前几天，我请熊四智?教授帮助查?找相关资料?，很快得到结果：排草又叫排??香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜?，也属报春花?科植物，其性味甘平?。具有治感冒、咳嗽、风湿?病、月经不调等?作用。在麻辣火锅?中用量也不?宜多，３，５克即可，也可在卤水?中使用。
有人说，在麻辣火锅?和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛?香味调料都?不同程度地?具有抑菌防?腐作用。
１０：白豆蔻 又叫圆豆蔻?，市场上或药?店有写为百?叩、叩仁的。口尝之有涩?味，因其药性味?辛温，故有行气理?气，暖胃消食，化湿止吐，解酒毒的作?用。在麻辣火锅?中加入３，５克即可。因其香味佳?，故用量少。
１１：肉豆蔻 别名玉果。近年来在火?锅中运用十?分普遍，不过尝之味?亦不好受，其药性味辛?温，具有暖脾胃?、涩肠、下气的作用?。此物不可多?用，２，３个即可。
１２：桂皮 又称肉桂。性味辛甘、热，有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功?效。主治肾阳虚?衰、心腹冷痛、久泻等。油性大，香味浓烈。尝之味辛辣?、回味略甜。在麻辣火锅?和卤菜中运?用很普遍，用量５，１０克为宜?。
作文九：《四川火锅味碟的制作》800字
四川火锅的味碟十分重要。吃火锅入口之前最后的蘸
味，能使食物香上加香，人清利爽，使人感到清香滑润，口
感舒适，能降低食物温度，并有清热祛火的作用。味碟的品
种较多，虽然和火锅品种有关系，但无定味，一般根据食者
的口味与爱好自行调制。四川火锅的基本味碟有以下种类，
可供选择。
（１）麻油、味精各适量，拌匀，分入小碟，每人１份。
（２）麻油、蒜泥、味精各适量，拌匀，分人小碟，每人１份。
（３）鲜鸡蛋液、麻油、味精各适量。将鲜鸡蛋磕人碗中，
用竹筷搅开，再加入麻油、味精调匀，分人小碟，每人１份。
（４）熟菜油（或生菜油）、味精、蒜泥拌匀，分人小碟，
每人１份。
（５）麻油、熟菜油、味精、蒜泥拌匀，分入小碟，每人１份。
（６）麻油、花椒油、味精拌匀，分人小碟，每人１份。
（７）蚝油、味精、盐拌匀，分入小碟，每人１份。
（８）麻油、姜汁、醋拌匀，分入小碟，每人１份。
（９）辣椒末、盐、熟菜油拌匀，分人小碟，每人１份（多
－ １ －
用于清汤火锅）。
（１０）花椒面、盐、醋拌匀，分人小碟，每人ｌ份。
（１１）香菜末、香油、盐、味精拌匀，分入小碟，每人１
份。
（１２）韭菜末、碎花生末、豆瓣、香油、味精拌匀，分入
小碟，每人１份。
（１３）青椒末、炒黄豆的细楂、豆豉末、香油、味精拌匀，
分入小碟，每人１份。
（１４）羊肉汤适量，香菜末、姜蒜末、蚝油、味精拌匀，
分入小碟，每人１份。
（１５）火锅汤、水豆豉、姜蒜米、味精拌匀，分入小碟，
每人１份。
（１６）豆腐乳汁、香菜末、青椒粒、香油、味精拌匀，分
入小碟，每人１份。
（１７）香辣酱、干辣椒末、盐、花椒末拌匀，分入小碟，
每人１份。
（１８）香辣酱、花生末、芝麻、葱花拌匀，分入小碟，每
人１份。
（１９）干辣椒末、花椒粉、味精、盐拌匀，分入小碟，每
人１份。
（２０）火锅汤汁、芝麻酱、炒黄豆的细楂、味精拌匀，分
入小碟，每人１份。
－ ２ －
以上味碟，可根据各人口味的需要而变化。一般火锅桌
（台）上，都要摆麻油、味精、盐等为共用调味品，由食者添
加。有些
火锅品种的味碟比较特殊，每款火锅品种中有具体说明。
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作文十：《四川火锅的常用器具》1500字
四川火锅的器具较多，大致可分为四类：即锅灶、刀具、
用具和餐具。它们必不可少，是四川火锅所用的基本器具。
１．锅灶
四川目前流行的火锅锅灶主要有以下几种：
（１）传统火锅。它来源于北方。这种火锅主要由锅身、
锅座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从
火筒里散出，由火筒传热烧沸汤汁。大多是用铜制作，也有
用不锈钢、铝、锑等制作的。此种火锅一般用于高档的餐厅
酒楼，能与古朴、优雅的店堂相配。它通常只作为一种菜肴
上桌，而不是单吃火锅。其种类主要有菊花火锅、三鲜火锅
等。上桌时，火锅下面要有托盘相垫，以免炭尘下落。
（２）专用火锅。分为两大类：即炉座火锅与台面火锅。
目前各地专门经营四川火锅的火锅酒楼、火锅店等，均设此
类专用火锅。炉座火锅主要由各种形式的座子与锅组成。燃
料主要有酒精、煤油、煤气、液化气、天然气、电能等。它
的特点是，锅与火口分离，炉座和锅可直接上桌，点火坐锅；
有的还将小型液化气罐与炉架连成一体，工艺造型精巧。而
台面火锅是在方桌或圆桌正中开一方口或圆口，下置炉灶，
锅坐其上，燃料用煤油、天然气、
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电能和液化气者居多。台面四周放原料及味碟、调料等。台
面火锅以用砖砌灶体、瓷砖镶面的为多，利于清扫；还有的
用铝合金或铁皮作桌面，中间挖孔，下用无烟煤炉作热源，
但今日大城市的店家少用。
（３）家用火锅。其质地和形式不定，铁锅、锑锅、合金
锅等均可，一般使用煤油炉或将天然气、液化气管道、炉具
与火锅相配，熬好卤汁，放原料于四周，便可烫食，比较随
意。目前许多商家已开始用电炉、电火锅等炉具，比较方便。
（４）特殊火锅。有两种形式：一是分食火锅，二是隔味
火锅。这两种形式的火锅，均是按照食者的不同需求而设计
安排的，可以满足各自的需要。分食火锅可一分为二或一分
为四，中间有一共烫格，其余为分烫格（见下图）。共烫格温
度高，以烫食质地脆
嫩、片刻即熟的用料，如毛肚、环喉、鸭肠等。这种分格的
框架是活动的，用时放入，不用时拿出洗净待用。隔味火锅
是盛有两种或三种不同汤汁的火锅，如以太极图、半圆形分
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开的鸳鸯火锅，还有三味火锅等，这种分格的框架与锅底焊
死，汤汁互不串味（见下图）。火锅本身、的质地，有用锑、
铜等材料制成的，目前以不锈钢的为多。
还有一种烧烤火锅，由四部分组成，中间是烤盘，四周
是火锅。边烫食，边烧烤，火锅部分可作单一火锅，也可间
隔作鸳鸯火锅（见下图）。
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２．刀具
（１）片刀。长方形，刀身窄，刀口锋利，刀片薄，一般用
来片肉片、鱼片等
原料。
（２）刮刀。体形较小，一般刀也可，用于刮鱼鳞和莲藕、
土豆等去皮之用。
（３）尖刀。前尖后宽、体轻，剖鱼等使用。
（４）竹刀。用竹片做成，血旺、魔芋等划块用。
（５）其它刀其。与一般烹饪要求相同，用于原料和调味
品的加工等。
３．用具
（１）砧板。一般备有两个，生熟原料加工必须分开。另
外还需要配一小砧板，用于对调味品的加工，如姜末、花椒
面、葱花
等。
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（２）瓢。一般也要准备两个，舀水和舀原汤用。注意，
舀红汤后，要用开水冲净，再舀清汤，以免影响汤汁色味。
（３）漏瓢。分为大小两种，大的用于在锅中取料，或火
锅吃后捞去残料用；小的每人一把，用于捞食和烫食原料。
（４）盘子。一般用不锈钢做成，瓷盘、玻璃盘等均可，
有大中小几种规格，主要用于盛装各种用料。
（５）汤勺。每人一把，舀汤用。
（６）小勺。放在餐桌旁，由食者添加盐、味精等共用。
４．餐具
（１）竹筷。每人一双，以较长（２８厘米）的为好，不宜用
导热与不耐高温的金属筷和塑料筷。
（２）味碟。瓷器或不锈钢的均可，每人一个，盛调料用。
（３）小碗。每人一个，以瓷器的为好，接食原料用。
（４）其它类。酒杯、茶杯、饮料杯、餐巾、餐巾纸、牙
签等。
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