汪族大族长001
作文一：《大闸蟹的做法—清蒸大闸蟹》800字
大闸蟹的做法—清蒸大闸蟹
菜谱名称：清蒸大闸蟹
所属菜系：上海菜
菜谱功效：关节炎调理 清热解毒调理
制作材料：主料：螃蟹（２５００克）；调料：酱油（１５０克） 白砂糖（１５０克）小葱（５０克） 香醋（１５０克） 姜（５０克） 香油（２０克）
制作工艺：
１、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
２、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装１０ 只小碟；
３、同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等；
４、将蟹上笼蒸熟后取出（火蒸１５－２０分钟，至蟹壳呈 鲜红色，蟹肉成熟
），解去细绳，整齐地装入盘内；
５、蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。
：工艺提示：
１． 我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以２５０克左右为好；
２． 用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落，影响口味和美观。
【菜品口感】本位咸鲜，色泽橙黄，蟹鲜味美。
食谱营养：
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。
食谱相克：
螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
健康提示：螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。
历史文化：
１ ．蟹的吃法有时令性，九雌十雄；九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚。十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚，一过小雪就沉入泥土过冬了；
２． 我国食蟹的历史悠久，早在南北朝时已较普遍。唐代许多文人雅士还出了《蟹志》、《蟹谱》等许多专著。诗人李白在《月下独酌》中，特地写道：“蟹螫即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”的佳句；
３． 清蒸大闸蟹俗云：“蟹肉上席百味淡”品此佳肴，始悟个中三味。
来源于阳澄湖大闸蟹：：／／．ｂｊｄａｚｈａｘｉｅ．
作文二：《大闸蟹吃法大闸蟹的吃法》3200字
大闸蟹吃法?大闸蟹的吃?法
吃蟹时应讲?究五子决：掰、吮、挖、夹、捅。 掰：掰蟹，分三步走，一掰尾盖、二掰蟹壳、三掰蟹身。力道一定要?拿捏得刚刚?好。重一点，难免会因流?黄而失色，轻一分，则有可能和?熟蟹较劲半?天，也未能伤它?半毫～ 吮：对于吃蟹不?用醋的人来?说，吮蟹是至关?重要的一步?。曾言道：大碗黄酒，吮蟹当肴，神仙不换～ 挖：最诱人的蟹?黄当前，最好的动作?就是大快朵?颐，只可惜蟹黄?非肉，所以得小心?翼翼地挖。可以借助武?器，蟹腿钳的另?一端多
：俗话说，“男人爱吃虾?，女人爱吃蟹?”。不过那为扁?平小勺，就是为了方?便吃蟹黄的?。 夹
个“难看”的蟹脚，可是让 ＭＭ 头痛不已。于是，需要一把蟹?脚钳，猛力一夹，然后轻轻剥?离，慢慢挑剔，吃蟹也要淑?女。 捅：会吃蟹的人?都晓得，只要有一把?头部分叉的?蟹腿钳，吃蟹腿也可?以很享受。咬掉蟹腿两?端硬壳，再用蟹腿钳?从底部一顶?，往里捅几下?，肥嫩的蟹腿?肉就自个出?来了。
吃蟹的建议?
１ 、不管是煮蟹?或是蒸蟹，都不要放任?何葱姜之类?的东西。这样才能保?持蟹的原汁?原味。葱姜是用来?去腥增香的?，对阳澄湖大?闸蟹来说，完全不需要?。只需要清水?来保持蟹本?身的鲜味就?足够了。 ２ 、吃的时候，亦不需要蘸?任何调料 （ 姜、醋、汁等 ） 。因为调料会?迷惑你的味?觉，让你不容易?分辨出蟹本?身的鲜味，不容易分辨?蟹的好坏。好的蟹，什么都不加?，味道都鲜美?无比，而且腿肉结?实并带点淡?淡的甜味。但不好的蟹?，一旦没有了?调料的辅助?，味道便平淡?无奇。这也是判断?蟹的好与差?最可靠的方?法。 品完大闸蟹?后最好喝点?姜茶 姜茶做法 ： 姜去皮后削?片，与赤砂糖一?起放入沸水?锅中煮 ５ 分钟即成。 吃蟹四除 吃大闸蟹时?，由于其腮，胃、心、肠带有大量?细菌、污物，必须剔除。 １． 除胃： ： 大闸蟹
位于头胸部?前端，背甲胃区下?方，呈三角形的?囊状物，内包污的胃?俗称 ＂ 蟹和尚 ＂ ，
泥，腐肉，吃时要剔除? ． 剔除时要小?心，由于胃壁薄?易破碎造成?污物外流，污染其他可?食部分； ２． 除肠 ： ：大闸蟹的肠?位于头胸部?最后端，头胸甲区下?方，一段包埋在?蟹黄中，一面贯穿蟹?脐腹壁，为一黑色条?状，内里污物，应小心剔除?； ３． 除腮 ： ：大闸蟹的腮?是其呼吸器?官，俗称 ＂ 蟹胰子 ＂ 。由于常年生?活在河底淤?泥中，蟹腮经常充?满污物，还常寄生有?大量病原微?生物，应除尽，其位置在头?胸部前两侧?，头胸甲腮区?下方； ４． 除心脏 ： ：大闸蟹的心?脏位于头胸?部的中央，为一六角形?包囊，俗称 ＂ 六角虫 ＂ ，性寒勿食。还有位于头?胸部两侧后?方的白色三?角膜，淡而无味，也应剔除。 另外还要注?意 １． 死阳澄湖大?闸蟹不能吃?，因为大闸蟹?死后其体内?丰富的蛋白?质和脂肪会?变质而致人?食物中毒； ２． 生阳澄湖大?闸蟹不能吃?，因为其身上?有寄生着肺?吸虫及其他?病菌； ３． 阳澄湖大闸?蟹不能与柿?子，茶水同食。因柿子，茶水中所含?的鞣酸跟大?闸蟹的蛋白?质相遇后，会凝固成不?易消化的块?状物，人会腹痛，呕吐； ５． 脾胃虚寒者?应少吃阳澄?湖大闸蟹。因为大闸蟹?性寒，多食会引起?腹痛、腹泻。适量吃大闸?蟹时应蘸姜?末醋汁，可去大闸蟹?的寒气，就避免了身?体的不适； ６． 患有高血压?、冠心病、动脉硬化者?尽量少吃阳?澄湖大闸蟹?蟹黄，因为会引起?胆固醇增高?； ７． 患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜?吃阳澄湖大?闸蟹。 营养成份：阳澄湖蟹具?有特别丰富?的营养，据专家测定?，每一千克蟹?肉中含有蛋?白质１４０?克，脂肪５９克?，碳水化合物?７０克，钙１２９克?，磷１４克，铁１３克，核黄素７克?，维生素Ａ５?９６０国际?单位。大闸蟹营养?丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒?筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功?效。蟹肉味咸性?寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打?损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎?。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄?蜂蜇伤或其?他无名肿毒?。蟹肉也是儿?童天然滋补?品，经常食用可?以补充优质?蛋白和各种?微量元素。
大闸蟹饮食?禁忌 大概有这么?几类人不宜?吃大闸蟹： １． 虛寒人士不?宜吃大闸蟹? ２． 皮膚敏感人?士不宜吃大?闸蟹 ３． 膽固醇過高?人士不宜吃?大闸蟹 ４． 孕婦不宜吃?大闸蟹吃大?闸蟹禁忌 １．
切忌半生熟?吃大闸蟹． ２． 切忌吃蟹胃? ．蟹的双鳃之?间有一个六?角形的白色?蟹胃，极其寒凉，虛寒人士不?宜。另外，但凡內脏都?不宜吃，因内脏积聚?重金属，多吃易中毒?． ３． 柿蟹同吃，定见阎王 蟹肉含丰富?蛋白质，柿子含鞣质?，同时吃造成?蛋白质凝固?，导致肠痉挛?。 ４． 切忌以啤酒?送蟹 吃大闸蟹四?除 一 去除阳澄湖?大闸蟹的胃?：大闸蟹的胃?位于头胸部?前端，背甲胃区下?方，呈三角形的?囊状物，内包污泥，腐肉，吃时要剔除?．剔除时要小?心，由于胃壁薄?易破碎造成?污物外流，污染其他可?食部分． 二 去除阳澄湖?大闸蟹的肠?：大闸蟹的肠?位于头胸部?最后端，头胸甲区下?方，一段包埋在?蟹黄中，一面贯穿蟹?脐腹壁，为一黑色条?状，内容污物，应小心剔除?． 三 去除阳澄湖?大闸蟹的腮?：大闸蟹的腮?是其呼吸器?官，由于常年生?活在底质淤?泥中，蟹腮经常充?满污物，还常寄生有?大量病原微?生物，应除尽，起位置在头?胸部前两侧?，头胸甲腮区?下方． 四 去除阳澄湖?大闸蟹的心?脏：大闸蟹的心?脏位于头胸?部的中央，为一六角形?包囊，俗称＂六角虫＂，性寒勿食．还有位于头?胸部两侧后?方的白色三?角膜，淡而无味，也应剔除． 吃大闸蟹还?要注意： １．死阳澄湖大?闸蟹不能吃?因为大闸蟹?死后其体内?丰富的蛋白?质和脂肪会?变质而致人?食物中毒 ２．生阳澄湖大?闸蟹不能吃? 因为其身上?有寄生着肺?吸虫及其他?病菌． ３．阳澄湖大闸?蟹不能与柿?子，茶水同食因?柿子，茶水中所含?的鞣酸跟大?闸蟹的蛋白?质相遇后，会凝固成不?易消化的块?状物，人会腹痛，呕吐． ４．脾胃虚寒者?可少吃阳澄?湖大闸蟹 因为大闸蟹?性寒，多食会引起?腹痛，腹泻．适量吃大闸?蟹时蘸姜末?醋汁，可去大闸蟹?的寒气，就避免了身?体的不适． ５．患有高血压?，冠心病，动脉硬化者?尽量少吃阳?澄湖大闸蟹?蟹黄因为会?引起胆固醇?增高． ６．患有胃病，发热，伤风，腹泻者不宜?吃 阳澄湖大闸?蟹 ７．品完大闸蟹?后最好喝点?姜茶．姜茶的做法?很简单：姜去皮后削?片，与赤砂糖一?起放入废水?锅中煮５分?钟即成．
养生之道营?养成份：
阳澄湖蟹具?有特别丰富?的营养，据专家测定?，每一千克蟹?肉中含有蛋?白质１４０?克，脂肪５９克?，碳水化合物?７０克，钙１２９克?，磷１４克，铁１３克，核黄素７克?，维生素Ａ５?９６０国际?单位。大闸蟹营养?丰富，据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒?筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功?效。蟹肉味咸性?寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可治疗跌打?损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎?。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄?蜂蜇伤或其?他无名肿毒?。蟹肉也是儿?童天然滋补?品，经常食用可?以补充优质?蛋白和各种?微量元素。
大闸蟹饮食?禁忌
大概有这么?几类人不宜?吃大闸蟹：
１． 虛寒人士不?宜吃大闸蟹?
２． 皮膚敏感人?士不宜吃大?闸蟹
３． 膽固醇過高?人士不宜吃?大闸蟹
４． 孕婦不宜吃?大闸蟹吃大?闸蟹禁忌
５． 切忌半生熟?吃大闸蟹．
６． 切忌吃蟹胃? ．蟹的双鳃之?间有一个六?角形的白色?蟹胃，极其寒凉，虛寒人士不?宜。另外，但凡內脏都?不宜吃，因内脏积聚?重金属，多吃易中毒?．
７． 柿蟹同吃，定见阎王 蟹肉含丰富?蛋白质，柿子含鞣质?，同时吃造成?蛋白质凝固?，导致肠痉挛?。 ８． 切忌以啤酒?送蟹
作文三：《大闸蟹的回忆》900字
大闸蟹的回忆
今年的国庆长假中，我们全家到巴城去吃大闸蟹。
记得当初在谈到国庆出游计划时，爸爸神秘地向全家宣布：“这次国庆，我们要到一处特别的地方去吃大闸蟹。那儿虽然不是五星级的，但相信你们去了之后一定会觉得不虚此行。”什么呀，不就是吃蟹吗，说得这么神秘？我有些不屑。
车到那儿才发现，饭店居然是在水上的一个大型集装箱里，而且店内的设施看上去十分简陋，要说特别，那就是里面有一个养殖蟹的区域。听爸爸介绍说阳澄湖的蟹与别处是不一样的。说着，他拿起一个很大的蟹给我们看。我凑上去仔细看，那蟹背上的壳很大，脚上有金毛，身上却没有淤泥。看来，确实与普通的蟹不一样，但不知味道怎么样，这可是最重要的哦！
坐下后，先上来一盘炒螺蛳。到这儿来，只为了吃螺蛳？我正在纳闷，却发现这螺蛳肉大，夹起一个尝尝，恩，入味，入味，不是上海吃到的螺蛳可以比的。
吃着鲜美的河鲜，看看窗外的湖景，觉得蛮享受的。
前菜吃得差不多了，就准备上大闸蟹了。据这儿的老板介绍，其实呀，再过二、三个礼拜，才到吃蟹的最佳时期。爸爸笑了，上海人，心急，再说时间上也不
允许……
看着桌上的大螃蟹，我早就等不及了，拿起一只蟹就开工了。听一旁的妈妈在向爸爸嘀咕，买这么大，价格可是不菲……，听着这话，我放慢动作，看来，这次旅游、吃螃蟹，家里可是花了大价钱啊！
打开蟹壳，一看，这蟹可真是不同于别处的蟹，蟹黄占了身体的很大部分，肉质坚韧……看着黄黄的蟹油，不由得有些舍不得吃。转头看向妈妈，她会意地笑笑，吃吧。于是，先将蟹肚上的肉放入嘴中，咬下一口，抿入嘴中，满口留香，还有蟹膏，沾了醋，放入嘴中，一口咬下去，软硬适中，唇齿留香，那味道真是没话说。看看爸妈，也是静静地不说话，专心享受蟹的美味。
看看桌上这么多的大闸蟹，还有其他不少菜。这一桌菜，共要花费多少钱？我没问，但知道，爸爸对这次全家外出吃蟹，可是做足了功课的。
忽然觉得身子有些摇晃，不对呀，我可没喝酒呀？原来是集装箱在水中微微飘荡。边吃边看风景，还能享受着微波荡漾的感觉。不由得对此情此景发出感叹。现在回想起来，老爸的决定可不愧是一个明智之举，一点儿也没有言过其实。
集装箱上吃大闸蟹的感受让我难以忘怀，父母为我的付出，对我的深情更让我难忘。
作文四：《大闸蟹的做法》4800字
大闸蟹的做法可见千姿百态，俗话说好东西怎么做都好吃，其实清蒸大闸蟹应该是最美味的一种做法，即保持的大闸蟹的原汁原味，又保存了大闸蟹的营养价值，但是现代人口重，下面介绍几种烹饪做法。
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
１ 蒸煮蟹
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 蒸蟹
２ 秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法
１．先把蟹处理干净，切成４～６块。
２．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
３．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
４．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
小功夫：
１．槐盐时五香粉和盐的混合物
２．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
３ 豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒２两，蒜饵２两，奶油２钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
１．把蟹处理干净，切成六块
２．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
３．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮２分钟勾芡即可
４ 起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱２两、奶油１茶匙、高汤１０两、起司１两至１两半
做法：
１．先把蟹处理干净切成六块
２．起油锅，将蟹过油后捞起备用
３．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
４．将蟹放入３中，再加入起司煮２分钟勾芡调匀即可
５ 咖喱花蟹
材料：花蟹２只、洋葱１颗、葱１根、姜１块、生菜叶２片、柳丁１颗、红辣椒２条、淀粉适量 调味料：ａ．盐１小匙、白胡椒粉少许、酒１大匙 咖喱花蟹
ｂ．盐２小匙、糖１大匙、酒１大匙、咖喱粉２大匙
做法：
１、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和ａ料一起放入花蟹中腌渍；
２、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用；
３、起油锅炒香洋葱丝，再加入ｂ料以小火炒出咖喱香味后，到入１杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡．
６ 螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹１只、冬粉１把、白萝卜２０克、红萝卜２０克、葱１根、姜１块
调味料：ａ．盐１／２小匙，酒１大匙，白胡椒粉少许
ｂ．盐１小匙，糖，酒个１大匙，沙茶酱２大匙
做法：
１．蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和ａ料一起放入花蟹中腌渍；白，红萝卜切片，姜切片，葱切段备用
２．将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用
３．起油锅爆香姜片，葱段，再加入ｂ料，白，红萝卜片及２杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可
７ 黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起？。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，？熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。
８ 胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
９ 老虎蟹二吃
大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌起一口气吃完的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。
螃蟹洗刷干净，放入锅中，放入冷水（不能用热水）差不多正好可以没过螃蟹即可，放入适量的姜，葱 ，盐（用调料者可不放盐），用大火烧开，烧开后调小火，螃蟹少则烧１０分钟，螃蟹多则烧１２分钟（不要时间太长，螃蟹会老，肉会缩），此时可以看见有雌蟹的黄油漂在水面上，闷上几分钟就可以捞起品尝了。
１０ 伊面扒蟹盖
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。
１１ 花雕蒸红蟹
伊面扒蟹盖
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花
雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩
味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，
仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸
开来。
１２ 马爹里粉丝焗红蟹煲
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料？制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
１３ 炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉１／２饭碗（熟的）蛋白８个（蛋黄可作饰物）色拉油８～１０大匙葱屑１／２大匙胡椒１／２茶匙；盐３／５茶匙味精少许酒１茶匙．
作法步骤：
１、鲜蛋蒸熟后挖出肉１，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
２、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及Ａ料，搅拌均匀。
３、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。
１４ 蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹５００克［１１／８磅／１３两］李锦记姜蓉２汤匙李锦记蒜
蓉１／２茶匙３棵（切段）生粉１１／２汤匙胡椒粉１／２茶匙糖１汤匙清
水１／４杯［６０毫升］生粉１茶匙水２汤匙．
制作方法：
１．将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
２．下油２汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
３．加入蟹及调味料，拌炒约８分钟。
４．最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
１５ 蟹镶橙
浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
原料：
净蟹膏肉２００克，鸡蛋２个，鲜橙１０个，猪肥膘肉、净荸荠各２５克精盐３克，白酒、姜各５克，味精２克，胡椒粉１克．
制法：
１．将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
２．猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分１０份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶；
３．酱娘好的橙放盘中，蒸３０分钟取出即可。
１６ 花雕蒸蟹
主菜用料：青蟹１只，花雕酒５０克，白砂糖１．７５克，味精１．７５克，盐１克，鸡油５克，姜２片； 配饰用料：干红椒１个，小葱２根，香菜叶少许．
做法：将青蟹清洗干净后，放入所有原料，大火蒸１０分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段，葱丝穿于红椒段中，放香菜叶上即成．
温馨提示：
这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜，只需注意不要过火，蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒，正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的鲜嫩，当然如果你舍得的话，用这款艺术香槟替代花雕，更会有不同收获。这里用鸡油是取其清香，如果用别的油代替的话，建议用花生油。 １７ 麻辣蟹
材料：（两人份）鲜蟹５００克一只花椒碎末１０克辣椒油１５克芫茜５克小红辣椒三四只盐１０克姜５克白
糖５克料酒１０克熟芝麻５克（两人份），茨粉５克．
做法：
１．先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
２．把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸８分钟，关火。
３．另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒４分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。
【备注】：
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
１８辣椒蟹
材料：蟹６００克青、红椒各２条指天椒３条姜粒１汤匙蒜茸１茶匙；
调味料：酱青、鱼露各１茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯；芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水２汤匙 做法： 辣椒蟹
①把蟹洗干净，斩成４至６块，蟹盖
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许保持原状。青、红椒切粒。 玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。 ③下油２汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
【备注】
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。
１９香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
制作过程：
１．活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗
净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
２．锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上
干细淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时成熟）。
３．锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入
鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜
酱、鸡精烧约２分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、
辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。
２０ 白沙红蟹
主料：鲜蟹
辅料：葱干辣椒
调料：食用油盐味精鸡精黄酒淀粉
做法：
１．将２只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
２．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
３．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。 〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。
１４、六月黄大闸蟹的吃法
各大商家不相落后，相继推出了＂六月黄＂． 吃大闸蟹历来有吃“六月黄”的说法，所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在２两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹．
六月黄的做法也是有讲究的，时尚一点的吃法主要有面拖蟹和醉蟹两种
一．面拖蟹
配料：毛豆子半斤 面粉少许 调料：酒 葱 姜 盐 味精 面拖蟹
做法：１．洗净，一切两段，去除蟹脐等秽物。
２．待油温７分热，把蟹放入锅中煎至金黄色。
３．煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过六月黄蟹，别忘记放盐。
４．大火烧开，改中火，约１０分钟后将用剩的面粉加水调匀，倒入锅内勾芡，
５．不停的翻抄，最后放入少许味精，即可出锅。
二．醉蟹
１．洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。
２．一般如此这般腌一天左右。
３．用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄酒的量 视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。
４．腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第三步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。
５．大约两个星期左右就可以了。 对了，别忘了放在冰箱里。
作文五：《讨厌的大闸蟹》1300字
世界上最爱大闸蟹的当数中国人。作为一种百金难求的“超级美味”。大闸蟹近年来尽管身价倍增。消费者却依然趋之若鹜。但有趣的是，同样是大闸蟹，在欧洲许多国家却被视作“可恶的入侵生物”而被恨得咬牙切齿。
对大闸蟹（欧洲人亦称中华绒螫蟹）最为深恶痛绝的首推英国人。原来，这种原本生活在长江下游的淡水蟹苗是从往返于中国和英国的远洋货轮的压舱水中漂洋过海最先来到英伦三岛的。继而便渐渐深入伦敦的泰晤士河主河道以及英国北部及东北部的亨伯河和泰恩河安家落户。当时。英国的媒体就把大闸蟹描绘成“面目狰狞的怪物”而大加讨伐，童话作品里的大闸蟹往往是邪恶的化身，阴谋的代表。跟传统童话里的大灰狼无异。不料身处异国他乡的大闸蟹的生命力极强。不仅很快就适应了英伦江河湖海的生存环境。而且积极抢占英国本土水生物的领地。大有锐不可当、不可一世之气概。英国西北部的纽卡斯尔大学的研究人员不无忧虑地宣称。中国大闸蟹在英国水土的滋养下。个头可以长到比在中国更大，体质也更强健，其强大的战斗力很快使得英国本地的红蟹甘拜下风而逃之夭夭，最后英国水域的生态环境随即遭到致命破坏。
在欧洲对大闸蟹恨之入骨的还有德国人。
每逢盛夏，生活在易北河等水域里的成熟的大闸蟹开始展开“地毯式”的大迁徙。它们多半在夜里上路，因为夜里比较潮湿，不至于在“长征”中干渴而死。它们成群结队地不远千里远上北海。每天可爬行１２公里。然而它们绝非文明之徒。不仅沿途疯狂地实施“三光政策”。还玷污了原先一尘不染的草坪、花园和树林，甚至在高速路上横行霸道，让驾车人叹息声声、寸步难行。另据梅克伦堡当地渔民介绍，自从大闸蟹入侵，附近的淡水水产已经缩减大半，从原来的年产１２０至１５０吨降低到目前的仅６０吨。由此渔民们只能倒卖荷兰、丹麦及波兰的鳗鱼、鳟鱼贴补收入。
不过，面对猖狂的“八脚猛士”。德国人显然比英国人明智。他们化仇恨为智慧，居然从可怕的横行霸道者身上看到了隐藏的商机。当然在德国，大闸蟹走向市场还是前不久的新鲜事。
在杜米茨市大闸蟹欣欣向荣的易北河畔，一些德国渔民另辟蹊径，开始以捕大闸蟹为业。每当拂晓时分，经改装的捕蟹船便早早出动了。一名身穿防水裤、脚蹬高统雨靴的年轻渔民抓住渔网的一端。将全部战利品倾倒在甲板上：没有鳗鱼，没有鲈鱼，也没有梭子鱼，一网打上来的竟然是上百只挥舞双钳、杀气腾腾的大闸蟹。勃兰登堡州的渔民面对鱼源的缺乏。也不得不改为成吨成吨地捕捞大闸蟹。再廉价出售给中餐馆。
洛德维鲁斯特一带的渔民是德国本土人中第一批开始“吃螃蟹”的人。据说一开始，一个勇敢的渔民史坦菲闭着眼睛。才胆敢仿效当地的中国移民吃大闸蟹，后来发觉果真鲜美之极。便先全家后全村地尝鲜，最后吃蟹者越来越多。时下他们最流行的吃法是如同吃龙虾一样，将大闸蟹炒着吃。考究些的还加添一点德国啤酒以消除他们所称的“特殊腥味”。
德国北部的梅克伦堡渔业公司自２０１０年起开始经营大闸蟹业务，面向当地的中国移民家庭，以及为亚洲超市、餐馆供货。据悉他们每年供应的３吨大闸蟹产自清澈的易北河及其支流洛克尼茨河。比中国本土阳澄湖的大闸蟹还肥硕鲜美。
选自《海外文摘》
作文六：《大闸蟹的别名》1100字
大闸蟹的另外一个名字——郭索
一、郭索
大闸蟹又称郭索，有两个说法：—谓其多足，—谓其行声。这名称源于吴语，大闸蟹爬行时发出的声音称郭索郭索，人不安地躁动也称郭索郭索，这个象声词至今还保留着，为人使用。宋代著名诗人林逋有两句诗很为后人赞赏：“草泥行郭索，云木叫钩辀。以“草泥”对“云木”，以“行”对“叫”，以大闸蟹爬行发出的“郭索”声对鹧鸪鸣叫发出的“钩辀”声，的确是妙手的属对，工整而亲切。大闸蟹又称郭索，源起很早，战国后期儒家学派最大的代表人物荀子在《劝学篇》里说，蚯蚓无爪牙之利，筋骨之强，上食埃土，下饮黄泉，精神是专—的，大闸蟹有八足二螯，却还要寄托在蛇或蟮的洞穴里，精神是躁乱的；自此，后人就以蚯蚓与大闸蟹相比，说大闸蟹“郭索”就是精神躁乱的表现。于是“郭索”名声大噪，宋代的高似孙专门写过一篇叫《郭索传》的文章，说到杨雄、杜甫、陆龟蒙、陆放翁等等都用“郭索”称呼过大闸蟹。清代的戏剧家李渔，性好啖蟹，说“此腹当名郭索居”，竟给自己的肚皮起了一个“郭索居”的雅号。
二：横行介士
介，甲也。例如介胄，即披甲戴盔；例如介虫，即有硬壳的虫类。虫类而带硬壳的还有螺、蛤、蚌、蜗等，介虫而称介士的却专指大闸蟹了。士有文士、武士之分，文士为读书人、学子，大闸蟹为介土，带甲的士，属武士。《红楼梦》里林黛玉称大闸蟹是“铁甲长戈”，一介赳赳武夫模样。它突目怒眼，四对足竖立起来，摆动着两只如钳似剪的大螯，争斗起来也是十分凶狠的，加之旁爬，人呼“横行介士”，好可怕！宋代傅肱在《蟹谱》里说：“吴俗有虾荒蟹乱之语，盖取其被坚执锐。岁或暴至，则乡人用以为兵证也。”
三：无肠公子
给大闸蟹起这个名称的是东晋道教名人葛洪，他在《抱朴子》里说：“山中无肠公于者，蟹也”，于此就叫了开来。金代诗人元好问说：“横行公子本无肠，惯耐江湖十月霜”。《红楼梦》里的贾宝玉说：“饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠”。元代的李祁在《讯蟹说》里写道：有一个憎恶大闸蟹的人坐在庭园的蒲团上问，你长得如此丑陋，横行于世，所恃的是什么呢？大闸蟹回答说，我的外形和性格都是天生的，自己也不可改变，“吾行虽横而吾实无肠，无肠则无藏，无藏则于物无伤也”，表面上，我横行斜走，实质上肚子里没有花花肠子，什么花头点子都没有，因此，对其它事物是没有坏心，也不会伤害的，你怎么见外而不察内呢？
大闸蟹的答讯，在“无肠”上做足了文章，以此证明白已的外恶内善。其实，这个开脱是徒劳的，大闸蟹的肚子里有—根细长的肠，充满了污物，不齿于人的。甚至应该进—步说，“无肠公子”这顶漂亮的桂冠戴不到大闸蟹的头上，它实际是一个有着黑肚肠的横行恶少。喜欢吞食死鱼烂虾的食肉类动物！
不过，大闸蟹的确是老天赐给人类的特殊水产，造色、香、味三者之至极的美食，受到中国人格外的珍爱，于是给它起了种种有趣的名称，让它在诗文里一展异彩。
作文七：《大闸蟹的做法》3400字
腌制咸蟹子（又称螃蜞）的方法？
醉蟹先将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。
螃蟹性寒，吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。不宜与茶水和柿子同食，因为茶水和柿子里的鞣酸跟螃蟹的蛋白质相遇后，会凝固成不易消化的块状物，使人出现腹痛、呕吐等症状。 醉蟹的做法１：
将螃蟹洗净，找个容器往里加水，盐，味精，（香菜、花椒，红干椒、白酒少许）（蒜么多放）把盐味精搅化，将螃蟹倒入容器里！放入冰箱的保鲜里，两天就可以吃了！ 醉蟹的做法２：
螃蟹洗净控水，放在瓷容器里，加凉开水没过螃蟹 加花椒 姜 盐 １周左右即可（盐适当多点 淡了螃蟹容易坏）
醉蟹的做法３ （特点：芳香无腥，蟹味鲜美 。）
原料：活闸蟹５００克调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量。制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器１只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室４天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤
４． 屯溪醉蟹
原料：活蟹４只（约重６００克），酱油３００克，徽州封缸酒２００克，姜１５克，精盐２０克，蒜瓣４个，冰糖２５克，高梁酒２０克，花椒４粒。
制作：将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹１只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐５克和花椒ｌ粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖１个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐益，使之不能张开。如此一一做完即可装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身；再将酱油倒入坛内（农历九月３００克，天寒时用２００克），加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣（稍拍）、冰糖，最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封，一个星期后即可开坛食用。
醉蟹的做法５：
原料：活蟹４只（约重６００克），酱油３００克，徽州封缸酒２００克，姜１５克，精盐２０克，蒜
瓣４个，冰糖２５克，高梁酒２０克，花椒４粒。螃蟹７５０克。
调料：盐１５克 花椒５克 姜５克 黄酒２５０克 酱油１５克 白砂糖５克
做法： １．先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐．
２．备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准．
３．把坛口封密时，加以摇动使之均匀浸入酒汁约三四天即可。
醉蟹的做法６：
１． 准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。
２． 准备好辅料，盐，姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。
３． 烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌７天后尝一个看看，淡再加盐。
４． 腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，把一瓶百分之７５的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗３分钟，再把蟹放在制好的卤水中就好了。水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，７、８天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。
腌制咸蟹子（即螃蜞）８：
用清水洗干净螃蜞，沥干水份备用，６００克的上等鱼露或生抽，３００克的白糖，青辣椒、红辣椒去籽切丝，大蒜一坨，去皮洗净，月桂１截，八角２粒，丁香２粒，高浓度白酒２００克。连同螃蟹一同置入玻璃缸中，１星期就能食用了。螃蟹最好先用高浓度白酒腌渍后，再腌酱料。
腌制咸蟹子的方法９：
① 买鲜活蟹子 ② 熬花椒盐水，加姜片烧开后晾凉，倒入少量白酒，加葱白，腌九天后便可食用。如要长期存放，先用盐水腌一星期捞出。用盐醅起来即可。
椒盐炒蟹配酒可是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅 炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中 又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹！
葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增。如果喜欢有点西式风味的话，可以 下一些ＸＯ酱，蟹下铺上面条，经典的港式做法。
椒盐炒蟹
这道菜很适合下酒。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金 黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花 雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。
蟹汤浸水东芥菜
先用大闸蟹熬汤，然后把这种具有地方特色的时蔬浸到蟹汤里，爽脆的芥菜也带有鲜 味。这个做法比较清淡，尝过之前几种大闸蟹后吃再适合不过了。
淮扬蟹粉米饭
米饭上铺着一层橘红色的蟹子，跟橘红色的蟹互相映衬，看上去就很吸引。把蟹肉、蟹 膏挑出来，加上葱花，和蟹子、米饭一起搅拌均匀。热腾腾的饭里透着橘红色，吃进嘴里 细细咀嚼，每一粒米里都透出淡淡的蟹香味。
厨师介绍说，蒸蟹最好是把蟹放到冰箱中速冻半个小时，这样蒸的时候蟹不会走动，蒸出来 蟹黄也不会散。但是做淮扬蟹粉米饭就专门要让蟹活动，将蟹和饭一起蒸，让蟹汁渗到饭里。
蟹粉干捞翅
这道佳肴用大闸蟹和金钩翅制成。橘红色的蟹黄、洁白细嫩的蟹肉、透亮的鱼翅，造 色、香、味三者之极，风味独特，卖相极好。红黄相间、饱满金黄的色泽中透出一股诱人的 鲜味，尝一口，蟹和翅“腥腥相惜”，浓郁的香味直达五脏六腑。这时再加入东江秘方烹制的 上好鸡汤，三种美食的清香鲜嫩，叫人忍不住想再添上一份。
一品蟹包
这是东兴顺的招牌点心，蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。 当迫不及待地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。
药膳大闸蟹
素有“千湖之省”之称的湖北，自古以来就是长江流域著名的“鱼米之乡”，此地产的大闸 蟹肉质细嫩，品质以个头大小来论，一般以三两左右的大闸蟹最佳，比阳澄湖产的大闸蟹 个头稍小。在紫菜苔酒家，记者发现了这种从湖北专程空运来羊城的大闸蟹。
湖北烹制的大闸蟹重味够辣，未动筷箸，已让人感觉到辣味十足。用力掀开大闸蟹的 壳身，用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖，直入喉头的是阵阵清鲜滋味，由于这款河鲜大 闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法，味道十分香浓。
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分 钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法： 水烧至大滚，将蟹肚朝天放入蒸笼，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸１５－－２０分钟。 蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法：１．先把蟹处理干净，切成４～６块。
２．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
３．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
４．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：
１．槐盐时五香粉和盐的混合物
２．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒２两，蒜饵２两，奶油２钱
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：１．把蟹处理干净，切成六块。 ２．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
３．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮２分钟勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱２两、奶油１茶匙、高汤１０两、起司１两至１两半
做法：１．先把蟹处理干净切成六块。
２．起油锅，将蟹过油后捞起备用。
３．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
４．将蟹放入３中，再加入起司煮２分钟勾芡调匀即可。
咖喱花蟹
材料：花蟹２只、洋葱１颗、葱１根、姜１块、生菜叶２片、柳丁１颗、红辣椒２条、淀粉适量调味料：ａ．盐１小匙、白胡椒粉少许、酒１大匙
ｂ．盐２小匙、糖１大匙、酒１大匙、咖喱粉２大匙
做法：１、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和ａ料一起放入花蟹中腌渍。
２、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅 油炸，取出备用。
３、起油锅炒香洋葱丝，再加入ｂ料以小火炒出咖喱香味后，到入１杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
作文八：《可爱的大闸蟹》2700字
南飞的大雁把它清厉悠长的叫声留给北方的山川原野时，秋，带着成熟的色彩悄悄地走进我们的江南。秋天，是收获的季节。
时光匆匆，不知不觉中，秋天来到了我们的身边。属于秋天的故事，也慢慢的拉开了帷幕。
秋天的故事，有许多许多。那美丽的景色，那悦耳的歌声，那人们脸上喜悦的笑容，交织成一个个美丽的故事。我爱秋天的故事，也爱美丽的秋天！
秋风送爽，凉风习习，秋姑娘迈着轻盈的脚步悄悄地来到人间，这美丽的金秋终于到了。 蓝蓝的天空一望无边，几朵白云像小船在天空中飘来飘去；一群大雁排着“人”字飞向暖和的南方；河边上柳树开始飘下几片黄色的落叶，它们像小鸟在飞；路边花坛上盛开着五颜六色的菊花，风吹过的时候就像在和我们招手，欢迎我们的到来。秋天，给孩子们带来了欢乐。孩子们来到田野里，来到小溪边，来到大树下，尽情的享受着大自然的恩赐。
秋天，一个收获的季节，也是口福多多的季节，
我爱秋天，秋天真美啊！
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”每年此时，食客们开始津津有味地说蟹吃蟹，青壳、白肚、黄毛、金爪的阳澄湖大闸蟹远近驰名，甚至走出了国门，但“林子大了什么鸟都有”，自家吃倒不强求。选蟹很讲究，初秋选择圆圆肚脐的雌蟹，蟹背里满是金色的膏黄，深秋则要选择尖尖肚脐的雄蟹，凝脂白润，入口多油幼滑。膏黄腻积，如玉脂珀屑，便是众人追捧的精华所在。蟹的烹饪方式也很多，以清蒸最出彩，将肥腴鲜美表现得恰到好处，正如《闲情偶记》中记载，“凡食蟹者，只全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘。剖一匡食一匡，断一螯食一螯，则气与味丝毫不漏。”鱼摊的老板明确地告诉我说是高淳湖蟹，口味并不比阳澄湖的差，将信将疑地称了几只母蟹，果然，个个黄满肉厚，佐以姜醋汁，连吃四只，无一不鲜美回腮。
我拿起一只大闸蟹，掂量掂量，确实它很沉。我伸出手掌，发现它居然比我的手掌还大得多。它的外表特点是青色的背壳、白色的肚皮、黄色的腿毛、金色的爪子。
这些捆绑着的大闸蟹，身体一动不动的，扫尽了往日的威风，看起来还挺老实的。只是竖起来的两只眼睛分明还在告诉我，它们可是横行霸道一族。现在它们紧紧地盯着我，好象在说：“你们为什么要把我捆起来？为什么？”
妈妈解开了其中一只大闸蟹身上的绳子，刚才似乎是很文静的它立即张牙舞爪起来。只见它伸开八条粗壮的腿，绒毛丛生的两只螯足
一张一合的，像两把威武的大钳子，还一边发出“唧唧”的声音一边不停地喷吐出泡泡。
松绑后的大闸蟹，行动异常敏捷，我把它背朝下放在一个桶里，它迅速就翻身过来。我拿一支铅笔凑近它，它立即用“大钳子”死死地钳住铅笔，我费了好长时间才抽出了铅笔。幸亏钳住的是铅笔，要是钳住手指，那可就惨了！
晚上我们煮了几只大闸蟹，煮熟后的大闸蟹褪去了青色的盔甲，换上了桔红色的外衣。至于它的味道嘛，实在是鲜美至极，非比一般呀！
阳澄湖大闸蟹
星期五放学，爸爸告诉我，家里有十多只正宗阳澄湖大闸蟹。我乐的合不拢嘴。以前在深圳没有吃到过正宗的大闸蟹。现在终于有机
会去品尝香烹烹的大闸蟹了。
刚到上海，总听同学说“大闸蟹好吃（上海话）”，我却琢磨不透，这是什么东西。根据谐音，我就管它叫“堵杂哈好切”。如今学会了上海话，才弄懂“堵杂哈好切”是“大闸蟹好吃”的意思。现在想一想，还
挺好笑的。
蟹全身披褂带甲，兼螯角武器，横行江湖，使一些鱼虾望而生畏，逃之夭夭。人类的祖先自从吃了螃蟹，发现它是水产品中最佳的美食。阳澄湖蟹，历来被称之为“蟹中之冠”。它青背、白肚、黄毛、金爪、
放在玻璃板上，它八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。听爸
爸说，阳澄湖大闸蟹又叫做“中华金丝绒毛蟹”。
晚上，爸爸拿着装大闸蟹的蒲包走进厨房，解开绳子，把所有的大闸蟹倒进了水池，这时，我连忙跑进房间拿出摄像机，给爸爸和大闸蟹录像。只见爸爸把手伸进水里，灵巧地抓住一只蟹的后脐，用水冲洗后把蟹放进蒸锅里。那是只公蟹，爸爸说它会顶开锅盖，然后逃掉，所以叫我用手按着锅盖；爸爸接着用同样的办法把其它的蟹也放进锅里。然后，爸爸把蒸锅放到炉子上去蒸蟹。透过玻璃锅盖，我看着那渐渐由青变红的大闸蟹，心里乐滋滋地。过了大约二十分钟，大闸蟹蒸好了，红通通的真漂亮。爸爸打开锅盖，一股扑鼻而来的香味真令人口水直流三千尺。爸爸帮我和大闸蟹拍了一张照片后，我们开始品尝大闸蟹了。大快大快的蟹肉被剥出来，沾着香醋，吃着蟹黄和蟹肉，大闸蟹真好吃啊！爸爸还交了我几招吃蟹小秘诀。有一点可要注意噢，蟹黄可不能多吃，那是高胆固醇的食物，对人的健康不利哦！
“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且需饮美酒，乘月醉高台。”这是诗仙李白赞美蟹的诗句。蟹在人们的心目中属于高档美食，这次我总算是品尝到了江南特产－－－－－－－阳澄湖大闸蟹。味道真的非常鲜美，蟹真
乃是人间美食啊！
秋风送爽，凉风习习，秋姑娘迈着轻盈的脚步悄悄地来到人间，这美
丽的金秋终于到了。 蓝蓝的天空一望无边，几朵白云像小船在天空中飘来飘去；河边上柳树开始飘下几片黄色的落叶，它们像小鸟在飞；路边花坛上盛开着五颜六色的菊花，风吹过的时候就像在和我们招手，欢迎我们的到来。
秋天，一个收获的季节，也是口福多多的季节，
秋天，一个收获的季节，也是口福多多的季节。这不，又到了品尝大闸蟹的时候了。李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，最后一句好令人神往啊 。 明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。而对待大闸蟹，最好的待遇就是清蒸了它，清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味，在揭开蟹盖的那一刹那，入眼的膏黄脂肥肉甜，再蘸上精心调制的姜汁醋，得了，绝对完美了！
秋天里快乐的一件事
一年四个季节中，我最喜欢秋天了，因为秋天是一个收获的季节，我也可以吃到又大又甜的苹果了。
星期日，爸爸妈妈带我去外婆家摘苹果。早饭后，我们就出发了。一路上，我透过车窗欣赏着秋天的景色。水泥路的两旁，种着一棵棵高大的柳树，枯黄的柳叶，早已飘落到大地妈妈的怀抱里，在做着一个个甜美的梦。车子开了四十分钟，我们便到了外婆家的苹果树地里。 走进地里一看，哇，每棵苹果树上都结了好多好多的苹果，它们白里
透红，一个个都随风飘动，好像在朝我们挥手，欢迎我们的到来。我迫不及待的想去摘苹果，这时，外婆给了爸爸妈妈每人一把剪刀，让他们剪苹果，我也不甘示弱，拿来了一个大篮子，在树下边接苹果，很快我们就收获了满满一篮子苹果。
那天，我特别高兴，因为我不仅吃到了又大又甜的苹果，而且在劳动中我锻炼了自己，体会到了收获的喜悦。我相信，明年的秋天会更加美丽！
九月圆脐十月尖，又到了一年一度的大闸蟹季，食客们满心期盼着膏饱肉腴的阳澄湖大闸蟹。
“秋尽江南蟹正肥，螯丰嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，十月份菊黄蟹肥，是吃蟹最佳的时机。
金秋，正值蟹肥菊黄之时。持螯赏菊，乃人生乐事一桩，岂容错过？！
作文九：《大闸蟹的吃法》700字
如何正确的食用阳澄湖大闸蟹？
－－内容来源：美味家官方
阳澄湖大闸蟹是非常美味的，但是与其他一些食品不同，阳澄湖大闸蟹需要有正确的吃法，才能更美味。那么，如何正确的食用阳澄湖大闸蟹呢？了解正确的阳澄湖大闸蟹吃法，可以让大闸蟹更美味。
正确吃阳澄湖大闸蟹的方法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母蟹，会在肚子的地方看到最好吃的黄澄澄的蟹黄，靠近大腿的地方会看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的，吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
一般的人选择最后吃螃蟹腿，因为螃蟹腿里肉不多，吃起来很浪费时间，但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。螃蟹腿里的肉如何弄出来，可硬，螃蟹的腿也很尖。最好不要用牙齿直接咬，以免受损。以借专门吃螃蟹的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。螃蟹的壳很硬，螃蟹的腿也很尖。最好不要用牙齿直接咬，以免受损。千万不能连壳带肉，一起咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样入肚的蟹肉很有限。不仅浪费了昂贵的蟹，而且自己也没吃出来其中的美味。
食蟹八不宜
一、不宜食用死蟹。
二、不宜食用生蟹。
三、不宜食用存放过久的熟蟹。
四、不宜乱嚼一气。
五、不宜食之太多。
六、不宜与茶水同食。
七、不宜与柿同食。
八、某些病人不宜食用。
有一点儿必须注意，死螃蟹无论怎么便宜也不能购买食用。因为螃蟹喜食动物尸体和腐烂食物，它们的胃肠里也常有致病细菌和有毒杂物。一旦死后，这些病菌便大量繁殖。另外，蟹体内含有较多的组氨酸，螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多。组氨是一种有毒物质，当它在体内积蓄到一定程度，就会引起中毒。
作文十：《大闸蟹的做法》2700字
大闸蟹的做法，大闸蟹怎么吃
大闸蟹的做法，中秋季节正好是蟹儿肥美的时候，而母蟹在这个时候一般也都有了蟹黄，无论从食用口感上还是营养价值上都是处于最佳时期，因此中秋吃大闸蟹已经成为了一种风尚，本文将为您详细介绍几种大闸蟹的做法，告诉您大闸蟹怎么吃味道更加鲜美，大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在中国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。 阳澄湖蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢，包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说到“大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口，“人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前。或者是临时发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：”闸蟹来大闸蟹“。＂这个闸字，音同炸。蟹以水蒸煮而食，谓”炸蟹“。
吃的时候所使用的工具，有小刀，小钳子，小矬子、小榔头什么的，高级一点的“蟹八件”是用纯银做的。大闸蟹端上桌后，翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受，用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的调料，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼。吃蟹的调料也挺有讲究，醋一定要镇江的香醋，最好是陈年的，不至于太酸，影响舌蕾对蟹肉的感觉，生姜要当年的，姜味足，用刀背拍成细泥，味精少许，棉糖少许。先吃好蟹背里的膏黄，接下去就要吃蟹肉了，先把大闸蟹掰成两半，依次品尝蟹身上的肉，可以用筷子，也可以用干净的牙签之类的东西轻轻地剔下来，切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃，这无异于牛饮上等的龙井。十只蟹脚也是很值得玩味的，千万不要把蟹脚当成鸡肋，其实，蟹脚里的肉是最鲜美的。最难处理的是两只大螯，牙齿硬的可以咬，但最好是用专用的小榔头，轻轻地敲，把壳敲开，但又不至于敲碎螯里的肉，高明一点的，剥开壳，螯里的肉是完整的，当然，这需要几年的工夫。
几种大闸蟹的做法：
挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
大闸蟹的做法１、煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
大闸蟹的做法２、秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法
１（先把蟹处理干净，切成４，６块。
２（起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用
３（把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
４（把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可
小功夫：
１（槐盐时五香粉和盐的混合物
２（蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
大闸蟹的做法３、豉汁蟹
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒２两，蒜饵２两，奶油２钱 调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：
１（把蟹处理干净，切成六块
２（起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
３（把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮２分钟勾芡即可
大闸蟹的做法４、起司焗蟹
材料：蟹一只、洋葱２两、奶油１茶匙、高汤１０两、起司１两至１两半 做法：
１（先把蟹处理干净切成六块
２（起油锅，将蟹过油后捞起备用
３（洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤
４（将蟹放入３中，再加入起司煮２分钟勾芡调匀即可
大闸蟹死了还能吃吗
眼看又到中秋节了，秋季正好是吃螃蟹的最佳时间，家家户户在这个时候都会品尝一下蟹的肥美，在所有种类的螃蟹当中，名气最大的就要当属大闸蟹了，一般生长在河水或者湖水当中，个头大，味道鲜，是最佳的蟹肉类型，而且价格当然也是最高的，好一点的要几百元钱一斤，但是有一个问题来了，在市场上我们经常会见到一些商家在以很便宜的价格卖死了的大闸蟹，个头也很大，但是大闸蟹死了还能吃吗，本文就来帮大家解释一下这个问题。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。而过高的氨氮必须从肾脏排出，所以吃死大闸蟹对肾脏是非常不利的。吃死蟹者可能出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。即使是半死不活的“撑脚蟹”，也不宜食用。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，
刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为２０，，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达５５，，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达７１，。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在５５？的水中泡３０分钟或２０，盐水中腌４８小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意，在水开后至少还要再煮２０分钟，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的，吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质，因为其中含有细菌、病毒、污泥等。
大闸蟹营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素Ａ、Ｂ族维生素等，有助于促进人体组织细胞的修复与合成，提高免疫功能。另外，《中国药用动物大全》以及一些中医典籍，还详述了螃蟹具有清热解毒、散结去瘀、止痛清积、理经疏脉、滋阴健胃、强身健骨等功效，并称其对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。蟹肉还能治疗小儿疳积、乳腺炎，产妇乳汁分泌少等疾病，其壳则可治产后子宫收缩、跌打损伤等。
蟹与花生仁、香瓜、柿、梨、冰饮不能同食。这些食物与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
蟹与泥鳅不能同吃，泥鳅性温补，而蟹性冷利，功能与此相反，故二者不宜同吃。脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹 因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。
患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄 因为会引起胆固醇增高。
患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃 阳澄湖大闸蟹 因为会加剧病情 因此，大闸蟹死了还能吃吗这个问题已经不用多说了，肯定是最好不要吃，尤其是市场上便宜的已经死掉的大闸蟹，我们更是很难确定它的死亡时间，因此为了自己的健康，一定不要食用这样的大闸蟹。
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