在一般的面包生产中,皆是直接法生产为主,其程序为:
准备材料 →搅拌 → 发酵 →分割 → 滚圆 →松弛→造型→最后醒发→烘烤→冷却→包装
准备材料:
准备材料时,称材料必须准确,由此才可准确计算成本及产量,称料不准确还会做成成本增加,面包质量不稳定,甚至影响整个生产过程。
搅拌:
准备搅拌用水时,要注意水温,因在搅拌时是利用水温来控制面团温度。
其计算方法如下:65-75度减去室温再减去面粉温度等于应加水温度
搅拌的作用,不但帮助干性材料水化、溶解、及均匀混合,更重要的是将面粉中组成面筋的蛋白质,利用搅拌的物理性质结合成面筋而使面团有足够的伸展能力。
搅拌所需的时间,由于机器功率不同,而所用之搅拌时间亦不一样,有些厂家的和面机之速度太慢,不能将面筋完全扩展,因此可利用压面积压面,帮助面筋结合。压面的次数,要按压轮的宽窄、面团的大小、压面的方法不同而有所改变。
面团搅拌过程分为四个阶段:
一、 水化阶段:水化阶段为搅拌过程的第一阶段。使用和面机将配方中“干性”与“湿性”材料混合均匀,形成湿粘的面糊状态。
二、 面团卷起阶段:随着搅拌机的转动,面团的结合性愈来愈强,所有材料混合成一体。由于面团的吸湿性,使得面团变得干燥,触摸时极粗而硬,没有光泽。稍微沾手,缺乏弹性和伸展性。用手拉取面团时容易断裂,此时即为“面团卷起阶段”
三、 面筋扩展阶段:面筋因搅拌器转动时不断的折覆、推拉、揉动及拍击,面筋表面渐渐干燥而呈现出光泽、结实而富有弹性。
这是面筋已开始扩展,用手拉取时,随具伸展性但仍容易断裂,此为“面筋扩展阶段”。
四、 面筋完成阶段:面团继续搅拌,使原有弹性的面团筋度达到更充分的扩展。整个面团挺立而柔软,表面光泽细腻、干燥而不沾手,整洁而没有粗糙感。用手拉取面团时,具有良好的伸展性的弹性,这时已完成了面团的搅拌,称为“面团完成阶段”。
发酵:
面团发酵是面团中的酵母将面团内的糖分变为二氧化碳、酒精、热及其它的有机物。随着此过程,面糊亦逐渐成熟。面团发酵不足及过度都直接影响面包的品质,因面糊的成熟是直接反映其保存气体的能力,面团保存气体的能力,经科学家们的研究,主要是面团中面筋氧化而组成的三度空间的网状组织,这一氧化过程,可在面团搅拌时加入氧化剂,加速其氧化,在短时间内面团可以成熟。
分割:
面团发酵成熟后,应立即分割,重量要按各种面包需要而定。面团切割后的以后操作中,会不断失去水分,尤其是在烘烤之中,失去的水分及可挥发物约为面团重量的十分之一左右。
滚圆:
分割后由于面团表面不光滑,酵母产生的气体不易保存,所以要把面团滚圆,有利于以后操作。
在大多数的生产过程中,做大型面包时须把要分割好的的面团滚圆,但生产小面包时,也可把面团分成小块后,拌上少量面粉(拌面粉量以小面团互不相粘即可)。松弛:
在分割及滚圆时,面团受到压力,变得坚实而不易操作,约经十至十五分钟的松弛,面团可恢复更好的伸展性以便操作成型。要注意的是在松弛过程中,预防表皮干硬。
造型:
面团松弛后,即可进行造型的操作,面包的形状也在造型时决定。
最后醒发:
最后醒发应在醒发室内进行,温度与湿度要按各类面包的需求而定,一般温度为32℃-38℃,湿度为70℃-85℃,时间一般在45分钟至90分钟左右,要注意的是醒发室内的温度与湿度是否均匀,温度及湿度不均匀会导致面包醒发不一,质量下降。
烘烤:
在烘烤时,面包会在炉中产生很多的变化,所有的变化都关系着烘烤的时间、温度及炉内的湿度,因各种面包烤熟的成都及颜色都有不同的要求,所以在烘烤时主要控制烤炉的温度来配合时间,而时间则基于面包的种类及大小来决定。
在烘烤中,面包会有一特别反应,就是进炉后数分钟,面团会急速膨胀,膨胀的原因是由于酵母受热而产生大量的气体,各种液体受热变成气体而膨胀及气体受热膨胀所做成,而烤炉中如有一定量的水蒸气则有利于面团在炉中的膨胀。
冷却:
有些面包店是前店后场的形式销售面包,面包出炉后则立即搬到店面销售,没有冷却及包装的步骤,但批发厂家则必须把面包冷却,然后才能包装。面包如没适当的冷却,包装后由于温度过高,面包产生蒸汽冷凝而水点。依附于包装袋或面包表面,因此面包容易发霉。用模具烘烤的面包,出炉后应尽快脱模。面包在出炉后会向外排出大量的热和蒸汽,来平衡其内外的温度及压力,面包出炉后如不立即脱模,其所排出的气体不能向外排出,造成外压增加,使面包的底部及边之四周内陷。在冷却时,面包与面包之间,如没有间隔也会形成同一现象。
包装:
包装的好坏及卫生,直接影响面包的保存期,一般面包的包装是用胶袋作为包装材料,选用胶袋最主要是该胶袋可否用作食品包装?印刷原料是否有毒性?印刷后是否容易脱落?
每一包装员工,在工作之前应先清洁及消毒手部,穿戴清洁的工作服及手套,包装的车间应与生产车间隔开及安装紫外线杀菌灯,保持清洁及干爽。不要将过期及已经受到污染的面包堆存在车间内,便可大大减低包装后面包的发霉现象。
结论:
在以上的技术说明中,我们可以看出面包生产技术是一门时间的科学,面包师每天都要利用到化学、物理学、生物化学及机械学上的原理,再加上天天积累的经验及理论与面包生产上,从而不断改进。
所以作为一个专业的面包使不仅使光有经验,还要具有高度学习作为后盾,才能精益求精。
做面包作文
第一次做面包我很喜欢吃面包。
面包又松又软,形态各异,有的像唱片,有的像贝壳;味道也各不相同,有甜的,也有咸的。
今天,我就要亲自做一个。
我按照书上的材料准备好了一袋高筋面粉、一包奶粉、一包细砂糖、半勺盐、一包酵母、一个鸡蛋、一碗水、一盒黄油和一包泡打粉。
万事俱备,只欠东风——电烤箱。
我缠着妈妈买一个电烤箱。
妈妈答应我,在在京东上买了一个352元的电烤箱。
哈哈,我终于可以做面包了。
我在汤盆里倒入一些小麦粉、奶粉、细砂糖、酵母、泡打粉、水和一个鸡蛋。
我用筷子不停地搅拌材料,面粉很快粘在了一起,变成了细细碎碎的面条、面疙瘩。
我不停地揉面,手上粘满了湿湿的面粉,仿佛这双手刚从沼泽里抓了一把烂泥。
我往手上倒了一些面粉。
我继续揉,但表面还是很粗糙,还有一些缝,仿佛是老人饱经风霜的脸,皱皱巴巴的。
妈妈见我揉得太硬,说:“我帮你揉!”她在汤盆里洒了些水,又往面团上撒了些面粉。
她揉了大概10分钟,面团终于变得松软了。
我用擀面杖把面团擀成一个圆饼,放在一个圆形的大盘子里,用保鲜膜封好后推入烤箱。
我把烤箱调到发酵功能。
渐渐地,面饼慢慢大起来,厚起来。
瞧,酵母宝宝正在烤箱里生长了。
妈妈和我也是第一次做面包,也挺兴奋的。
酵母菌长得好快啊,不一会儿,面饼好像充了气似的,又大又胖,仿佛是一张可爱的小圆床,摸上去软绵绵、暖烘烘的,好神奇啊!第一次发酵好,我把面饼静静地放了10分钟,这叫做——松弛。
“妈妈,你说做什么形状好啊?”“花朵!”“好。
”面团被我擀成小圆皮,用小刀划出几道深深的口子。
“哇!真像花朵!”接着,我把面饼放在烤箱里继续发酵。
“咦?怎么这么酸呢?”“可能是面包里的酵母菌放得太多了吧。
”我把“花朵”细心地涂上黄油,送进烤箱。
我开始打奶油啦!面包正在炉子里烤呢!我把奶油倒进汤盆里,并加了些白糖,用打蛋器打了起来。
一开始,打蛋器飞快地旋转着。
过了一会儿,我的手臂有点酸了,可是我坚持着。
旋转着,旋转着,白花花的奶油变得越来越厚了,像雪花一样柔软、蓬松。
这时“叮”的一声,诱人的香味飘散在空中。
妈妈也高兴地喊起来:“好香啊!”我仿佛来到了面包店门口,口水都要流出来了。
我打开烤箱一看,哇!面包金黄金黄的,真像一朵朵活泼的太阳花。
我把雪白的奶油涂在面包上,滑滑的,轻轻咬一口,又香又甜,仿佛是温暖的太阳照在我身上。
只是盐放得太多了,咸了点儿。
“哈哈!”妈妈笑着说,“你成功了!看起来很难的事其实用心去做了不感觉难。
”
罗经理排队买面包的作文
春雨淅淅沥沥地下了一个下午,窗外小树的叶子被洗得更加翠绿了。
我趴在窗台,凝望着爸爸回家的小巷。
爸爸回来了,推门就大着嗓子说:“大女儿,跟爸爸去买你爱吃的面包吧。
”我像小鸟一样飞进他的怀抱。
路上我们有说有笑,不一会,我们就来到了面包店。
服务员阿姨满面笑容地说道:“欢迎光临”,我微笑着点点头,便迫不及待地四处张望。
只见玻璃柜台上排放着各种各样的面包,让我眼花缭乱。
正当我看得入神的时候,一位阿姨轻轻地递给我一个购物托盘。
那圆乎乎的小胖子叫“地震”,长溜溜的叫“毛毛虫”,居然还有我喜欢的面包“喜洋洋”……不大一会功夫,托盘里的面包便堆积如山了。
我高兴地对爸爸说:“好了,好了,不要买太多,够吃了。
”爸爸像个士兵似的对我说:“是,大女儿,我完全听从你的命令!”走出面包店,我对爸爸说:“我俩一人吃一个吧!”说完,我便讨好似的先拿了一个给爸爸。
“机灵鬼,小馋猫!”爸爸伸出手指刮了一下我的小鼻子。
我挑了一个大的,狠狠地咬了一口。
我瞅瞅爸爸,天哪,他居然把面包吃完了。
我好奇地问爸爸:“为什么你哪一次吃东西都比我吃得快呢?”爸爸故作神秘地靠近我:“你知道老爸属什么的吗?”“你属什么?”“我属猪的嘛,当然比你吃得快啦。
”我哈哈大笑,差点没趴地上。
瞧,我这老爸,不仅满载面包而归,还让我洒下一路笑声。
空气面包作文350字
我就会觉得自己有着钢铁一样的力量,像小草一样有着顽强的生命力. 我喜欢的食品——面包 面包是一种再普通不过的食品,但是它所代表的却是很多......很多.当平时,我们吃午茶点心时,面包所带来的是一种香浓的味道,让人咬在嘴里甜在心里.当我们在饥饿的时候来上一块面包,你一定会张口就吃,这时面包带来的又是一份惊喜.它的味道也从而改变了...... 面包有着各式各样的,如:法式的长条面包.肉松面包.香肠蛋丝面包.苹果派面包...... 我最喜欢的是法式面包,因为法式面包不像一般的面包那样柔软,它是硬的,很难用牙齿咬,如果要咬也很吃力.有的人问我为什么喜欢它?我却是这样想的:法事面包是硬的,好比钢铁,它有强硬的身躯,它为人类带来了巨大的贡献,就像面包一样也给人类带来了巨大的贡献.每当我在吃力得咬面包时,我就会觉得自己有着钢铁一样的力量,像小草一样有着顽强的生命力. 面包,你就是这么独特,我喜欢你。
怎么写咬面包的作文
面包是一种再普通不过的食品,但是它所代表的却是很多......很多.当平时,我们吃午茶点心时,面包所带来的是一种香浓的味道,让人咬在嘴里甜在心里.当我们在饥饿的时候来上一块面包,你一定会张口就吃,这时面包带来的又是一份惊喜.它的味道也从而改变了......面包有着各式各样的,如:法式的长条面包.肉松面包.香肠蛋丝面包.苹果派面包......我最喜欢的是法式面包,因为法式面包不像一般的面包那样柔软,它是硬的,很难用牙齿咬,如果要咬也很吃力.有的人问我为什么喜欢它?我却是这样想的:法事面包是硬的,好比钢铁,它有强硬的身躯,它为人类带来了巨大的贡献,就像面包一样也给人类带来了巨大的贡献.每当我在吃力得咬面包时,我就会觉得自己有着钢铁一样的力量,像小草一样有着顽强的生命力.面包,你就是这么独特,我喜欢你。
面包的味道作文
面包是一种再普通不过的食品,但是它所代表的却是很多......很多.当平时,我们吃午茶点心时,面包所带来的是一种香浓的味道,让人咬在嘴里甜在心里.当我们在饥饿的时候来上一块面包,你一定会张口就吃,这时面包带来的又是一份惊喜.它的味道也从而改变了......面包有着酸.甜.苦.辣的味道,也可以从普通的食品成为生命的源泉.面包有着各式各样的,如:法式的长条面包.肉松面包.香肠蛋丝面包.苹果派面包......味道随着面包的变化而变化,就像知识随着年龄上午变化而变化.我最喜欢的是法式面包,因为法式面包不像一般的面包那样柔软,它是硬的,很难用牙齿咬,如果要咬也很吃力.有的人刻意问我为什么喜欢它?我却是这样想的:法事面包是硬的,好比钢铁,它有强硬的身躯,它为人类带来了巨大的贡献,就像面包一样也给人类带来了巨大的贡献.每当我在吃力得咬面包时,我就会觉得自己像钢铁一样有着强壮的身躯,像小草一样有着顽强的生命力.面包,你的味道就是这么独特,你不仅仅只是普通的食品,你所带来的是一种香浓的甜味,一种说不出的味道......
一个小面包的自述作文500字六年级
面包的自述 我的名字叫面包,我和我的父老乡亲都出生在金灿灿的稻田里。
人们先是把我们从麦子加工做成面粉,再帮我们挠挠痒痒,把我们东搓一下,西搓一下。
然后把我们放进烤箱中,让我们痛痛快快地蒸个桑拿。
过了好久,人们把我们从烤箱拿出来,让我们看看这世界是多么宽广,多姿多彩。
人们可喜欢我了,他们用钱将我们买回家,把我做成各种各样的食物,比如说又香又美味的汉堡包,营养丰富的三明治……还有许多许多美味的食物。
但是,我也有一些烦恼。
有这么多人爱吃我,另有些人呢,把我们从商店买回来后只吃了两三片就像扔垃圾一样的把我扔在桌子上不再理会。
几天后,我的身体开始长出丑陋的斑点,再几个星期后,我的身体开始发出恶臭,一个多月后,直到有人发现后厌恶的将我扔进垃圾桶里。
我才知道世上也有如此浪费食物的人们。
我很生气,也很愤怒。
但我又不能去报复人类,所以我只好在又脏又臭的垃圾桶里,伤心地度过一个又一个漫长的日日夜夜…… 亲爱的人类呀!请你们不要再浪费来之不易的食物了,请爱惜食物,把买回来的食物及时吃完。
不然,食物们会强烈地抗议和起诉你们的!...
一朵神奇的面包云作文
望着天边红艳艳的火烧云,我想:“要是我能变成一朵云该多好呀!云那么自由和快乐,整天可以飘来飘去,还能饱览地上的美景……多棒呀!”想着想着,我突然觉得身子轻了。
再一看,我已经变成了一朵七彩的蝴蝶云。
我试着拍了拍翅膀,居然飞起来了!“哈哈!太好了!”我不管三七二十一,又拍了拍翅膀,飞上了天空。
我开心地在天空中飞翔着。
这时,对面飞来一朵云。
我热情地上前打招呼:“你好!”“你好。
”那朵云有气无力地回答道。
“你怎么了?”我奇怪地问。
“那里的土地很干旱,要降雨。
可弟兄们不够多,没法下雨!”云指着东北方向说。
“哦?真的吗?我去看看!”我飞快地朝东北方飞去。
飞了不多一会儿,我看见一些云聚在一起谈论着什么。
这时,一朵云发现了我,叫了起来。
其它的云也跟着叫了起来。
一朵个头最大的云向我飘了过来:“哇!你真好呀!”“我……我怎么了?”我丈二和尚摸不着头脑。
“你没听说过那个古老的故事吗?”大个头云有些惊讶,继续说:“只要是七彩蝴蝶云,拍左翅会下大雨;拍右翅会下面包!而且这些东西取之不尽,用之不竭!”我半信半疑地试了试,真的和大个子云说的一样!“太好了!”我高兴极了,“这里我包了吧!”
蚂蚁搬面包一百五十个字的作文
今天,我吃着面包,悠闲自在地在小区里散步。
突然,我发现有一个个小黑点在地上移动,我非常好奇,就走过去看看,一看就明白了,原来是蚂蚁。
我看见它们在地面上走来走去,看来它们在寻找食物.我拿了一点点面包,放到地上。
虽然我说是一点点,但是,对于蚂蚁来说,这个面包屑是蚂蚁的身体的好几倍。
一只蚂蚁爬了过来,用触角碰了碰面包屑,后不又回去;可是没过多久,它又回来了,后来又回去了……它这样反复做了三四遍。
它就带来几个蚂蚁过来,好像是叫它们来看看这个要不要搬。
没过多久,它们便走了。
我心想:这些蚂蚁真笨,这么好的美食,你们这些蚂蚁,居然不搬走。
可是,这些的蚂蚁出乎了我的意料,它们带领一大群蚂蚁来搬,原来它们是去叫帮手。
俗话说:人心齐,泰山移。
它们齐心协力,一步一步地移。
一只蚂蚁爬上了面包屑,看来是在指挥,许多蚂蚁在面包屑下,他们一步步把面包屑搬回巢里。
没想到蚂蚁的力量还是很大的。
第一次做面包600字作文,急急急!
自从家里买了面包机,妈妈就经常在家烤面包,我跟妈妈学过包饺子煮面条,还没学过烤面包,今天决定尝试一次。
我套上自己的围裙,袖套,便开始准备烤面包。
在妈妈的指导下,首先拿量杯舀了一杯面包粉备用,再从冰箱里取出一个鸡蛋放在碗里打散,取少量的核桃仁和葡萄干用热水洗净,半盒牛奶,蜂蜜橄榄油酵母都拿出来,准备工作完成。
再依次把一勺橄榄油,面粉,鸡蛋,牛奶,一勺蜂蜜,一勺酵母放到面包机里,后放核桃仁和葡萄干。
最后根据我的喜好从菜单中选择面包的烧色为中,时间三个小时,还有种类为全麦面包,盖上盖子,按启动键,面包机开始工作。
做完这一切,我高兴地喊道:“耶!我会做面包啦!妈妈,做面包一点也不难。
”我仿佛看见已经烤好的金灿灿,香喷喷的面包。
妈妈看着我兴奋的样子笑着说:“是啊,做面包不难,还有许多事情只要你感兴趣都不难。
”我透过面包机的顶盖在观察,机器首先在搅拌,把所有的用料给搅拌在一起,过了一会就停止了,妈妈告诉我是在发酵,需要时间挺长,不必在这等着。
不知过了多长时间,我闻到了香味,才想起面包,赶紧跑过去一看,还有二十分钟,唉,还没烤好,真慢呀。
“滴滴滴”面包机结束工作,这次烤好啦,跑过去一看,出乎我的意料,面包已经顶盖了,还是白色的,为什么?妈妈告诉我是酵母放多了,发得太大,面包机是底部加热,四周烘烤,所以顶盖的部分就没考到。
第一次烤面包,虽然没有非常成功,却使我明白一个道理:有些事情看似简单,要做好却不简单。
...
品味面包的味道 写一篇有深度的作文
每个人在不同的时间段,心中都会涌起不同的滋味——酸、甜、苦、辣样样俱全,但总会给我带来无穷的回味……我第一次尝到成功的滋味是我通过了少儿通用英语口语三星级的考试。
记得去参加考试的那天早上,细雨不期而至,悄然无声地飘落,像是无数蚕宝宝吐出的银丝,也像是为我的考级助威。
我和妈妈伴着丝丝细雨来到了等候大厅。
然而此时我的心情开始紧张起来,无论我在心里怎样安慰自己也无法平静下来,因为一年前我参加一星级的考试并没通过,就我这英语水平时隔一年会不会又失败收场呢?越想我越慌乱,像揣了只小兔子,咚咚直跳,半握拳的手心里也满是汗水。
此时的我多么希望妈妈能在我的身边陪伴我,可是现在我只能一个人面对。
算了吧,就放弃吧,我肯定没有办法过关的,我心里暗暗想道。
不行,我怎么能轻言放弃呢?老师不总对我说任何事情都要去尝试,即使失败了,也要勇敢地走出第一步,我怎么可以此时就放弃呢?而且这一个暑假我都抓紧每分每秒练习,英语水平已经提高很多了,对,我要对自己有信心。
想到这里,我的心慢慢平静下来。
过了一会儿,我听到监考老师喊我的名字,我自信地走进考场。
第一关是朗读短文,在朗读时遇到几个不认识的单词,我按照平时掌握的窍门轻声读过,而有把握的内容就绘声绘色地朗读,不一会就读完了,看到老师在卡片上盖上五角星,我松了一口气。
通过了这一关,我更有信心了。
后面几关越来越顺利,我的准考证上也敲上了一颗又一颗的五角星……当最后一颗星敲上的时候,我情不自禁地叫了起来:“哇!过关啦。
”礼貌地谢过监考老师后,我跑出了考场。
当看见在玻璃门外焦急等待的妈妈,我做了个“V”的手势,妈妈一看就明白了,对我翘起了大拇指。
在回家的路上,雨丝仍在飘着,带着湿热,拂在脸上像妈妈那温暖的手,让我回味起刚才的经历,不由感谢当时的勇敢、自信,让我获得了成功。
想到这,我禁不住用舌头舔了舔嘴边的雨珠,“真甜。
”原来这就是成功的滋味。
我喜欢这的滋味,因为它是甜的,因为它让我充满了惊喜,因为它如同一枚橄榄,让我细细品味其中成功的滋味……o(∩_∩)o 如果我的回答对您有帮助,记得采纳哦,感激不尽。
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