作文一:《作文:家乡人的骄傲____凉皮》6400字
作文:家乡人的骄傲____凉皮
篇一:他们是家乡的骄傲教案
山美版《品德与社会》四年级上册
4 他们是家乡的骄傲
胶南市琅琊台小学
李艳秋
【课题内容】山美版《品德与社会》四年级上册 第4课《他们是家乡的骄傲》
执教教师:李艳秋
【教材分析】
本活动是根据《课程标准》“我们的社区生活”中“了解对本地区发展有贡献、有影响的人物,萌发对家乡的热爱之情。”的要求编写的。
本活动是一次探究、体验性学习活动。活动重点是通过了解家乡各行各业的优秀人物,体验家乡人民是怎样为家乡的进步和发展做出贡献的,难点是认识优秀人物对促进家乡发展所起的作用,并向他们学习。
【学情分析】
四年级学生已具备初步的走向社会开展调查、访问的经验,但不可否认的是他们开展综合性社会调查的能力正在发展中。基于
此,我尝试着设计了“走近家乡名人”课题研究活动,让学生自由选择,组成学习小组,合作完成调查任务。教师的指导重点放在帮助学生明确调查目的,引导他们选择适合本组的调查方法和汇报展示方式,并引导学生了解家乡的优秀人物,体验家乡优秀人物对促进家乡发展所起的作用。培养他们热爱家乡、热爱家乡人民的感情,激发他们学习优秀人物为家乡建设服务的精神。
【活动目标】
1(知道家乡各行各业的优秀人物以及他们的主要事迹。
2(体验家乡优秀人物对促进家乡发展所起的作用。
3(以家乡优秀人为榜样,向他们学习。
【活动重点、难点】
重点是通过了解家乡各行各业的优秀人物,体验家乡人民是怎样为家乡的进步和发展做出贡献的,难点是认识优秀人物对促进家乡发展所起的作用,并向他们学习。
【活动策略】
本课通过情境渲染法、小记者模拟采访法、小组合作探究法等方式进行体验感悟,了解家乡优秀人物以及他们的主要事迹,体验他们为家乡的发展所起的作用,激发自己向他们学习的决心。
【活动准备】
1(教师搜集家乡优秀人物的图片、事迹材料和影视录像等;准备课件。
2(课前学生每人调查了解一名家乡优秀人物的事迹。
【活动时间】1课时
【活动过程】
(课前播放视频《感动中国颁奖晚会资料》)
同学们,他们为什么被评为感动中国的人物,
学生交流,感受优秀人物为社会所做的贡献。
【设计意图】《品德与社会课程标准》指出:“课程必须从学生发展的现实和可能出发,因地制宜地营造有利于学生品德形成的学习环境,采用学生乐于和适于接受的生动活泼的方式进行。”课前,播放具有典型教育意义的音像资料,既缓解学生课前的紧张情绪,又拉近教师与学生、学生与现实的距离,调动学生学习的积极性。
在我们青岛也有感动十佳人物的评选,让我们先认识其中的一位。(播放许振超的故事)他是青岛港桥吊队队长许振超,是我国产业工人的杰出代表。他爱岗敬业,勇于创新,带领桥吊队两破集装箱装卸世界纪录。他的“无声响操作”(铁碰铁,不出响声)、“一钩准”、 “一钩净”、“无故障运行”都是“绝活”。
2004年许振超就抓住轮胎吊省油这个项目不放,反复研究,全面论证,节省燃油、节省机油更换费、节约保养材料费、大修费,这样一台轮胎吊一年可节约费用4万6千多元。按平均每天55台轮胎吊算,全年节省支出256万元,减少废气生成量高达1800吨。用实际行动证明,青岛港不仅是“效率快港”,也是负责任的“环保绿港”,被称为“金牌效率”、“绿色效率”,这种精神被称为“振
超精神”。
他先后受到****、**总理的接见,是全国”五一”劳动奖章获得者、全国人大代表,被授予“金牌工人”称号,成为全国人民学习的楷模。
看了他的事迹,他给你留下怎样的印象,
学生交流,围绕工作刻苦、勤奋学习、爱创新、有精品意识、持之以恒、引领团队等方面谈出自己的感受。
为什么大家推选他为感动青岛十佳人物,
学生交流,教师总结:他不仅凭借自己的努力,创造了“振超效率”,被称为“金牌工人”,还带出了一支能吃苦、爱创新的团队,使青岛港成为“效率快港”、“环保绿港”,他们是家乡的骄傲(出示课题)
【设计意图】本环节是依据“了解对本地区发展有贡献、有影响的人物,萌发对家乡的热爱之情。”的要求设计的,挖掘家乡名人的“点(许振超)”,走近他,与他进行对话,了解优秀事迹的同时,说出自己的真实感受,体现课程标准中提出的“根据社会
生活的发展变化和学生身心发展的需要,有弹性地吸纳鲜活的社会生活事件”,贴近他们的生活,反映他们的需要,让他们从自己的内心世界出发,用自己的眼睛观察,用自己的心灵感受,用自己的方式探究,以点带面,体会家乡优秀人物对家乡发展所起的作用。
刚才,咱们先认识了令我们骄傲的家乡人许振超,接着了解了
他令我们骄傲的事迹,谈出了自己的感受,真不错。
在我们家乡还有哪些值得我们骄傲的人物呢,请大家学着用这种方法在小组内交流交流。
1.在小组内学习老师提供的材料,把知道的优秀人物与同伴进行分享,可以补充自己平时了解的人物。
2.组内同学轮流发言,其他同学认真倾听。
3.交流时间五分钟。
小组合作交流
(交流结束)
通过刚才的小组合作,你们都有哪些收获,咱们与全班同学分享分享。
其他同学要仔细听,如果你对家乡优秀人物感兴趣,待他交流完后可以说出你的感受。
工农业(金牌工人许振超、果菜大王王进等) 公益事业(微臣等)
文艺宣传(胶州秧歌推介人、倪萍、唐国强等) 服务行业(胶州城管等) 体育类(张娟娟、张继科、马晋、陈楠、赵蕾)
学生交流,教师适时点拨总结提炼优秀人物身上的优秀品质和对家乡的贡献。 让我们读一读他们所说的话,与他们进行心灵的交流。
名人语录:
许振超:“悟性在脚下,路由自己找。”
“要爱岗,有责任感,有危机感,有加快发展的紧迫感。”
“团结一致,才能打胜仗。”
王进:”能用自己的技术为周围群众发家致富做点事,是我的心愿。”
双王,意为争取质量第一,效益第一,要为农业的科技发展做贡献。
正是因为他们辛勤的努力和高尚的人格魅力成就了自己的事业,为青岛的建设做出了应有的贡献,他们的确是我们家乡的骄傲。
【设计意图】《品德与社会课程标准》指出:“学会清楚地表达自己的感受和见解,倾听他人的意见,体会他人的心情和需要,与他人平等地交流与合作。”本环节通过小组合作学习、全班交流学习方式,调动所有学生参与学习的积极性。四年级学生已具备自主表达自己见解的能力,教学中,教师要多关注性格内向、不善言谈的学生,让他们在平等合作中激发对家乡人民的热爱之情。
只有这些人是我们家乡的骄傲吗,
学生交流
你还知道哪些人,他们都做了什么,
学生交流,教师适时出示课件:配乐展示各行各业劳动者的劳动情景
看了这些,你想说点什么,
学生交流,教师适时引导,学习运动员不怕苦,为家乡、为国家争光的决心和毅力;学习环保工人不怕辛劳,教育自己尊重他
们的劳动,注意保护环境;学习服务行业勤劳奉献精神,教育自己要勤俭节约;通过交流,激发学生热爱家乡、热爱家乡人的感情。
从刚才的交流中,我们不仅了解了他们的优秀事迹,还谈出了自己的感受,真是太好了,我以你们为骄傲,我相信:只要你们从小打好基础,长大一定会成为家乡各行业的优秀人才,像他们一样为家乡的发展做出贡献,成为我们新一代家乡的骄傲。
让我们带着这些收获走进实践园地。(课件)
1. 把今天知道的优秀的家乡人介绍给家人。
2.制作一张以“他们是家乡的骄傲”为主题的手抄报。
【设计意图】课程具有综合性、实践性、开放性,《品德与社会课程标准》指出:“不以单一指标评价学生的发展,评价不仅关注学习结果,更注重学习过程和日常行为。”因此课外实践是内化学习的拓展和延伸,旨在培养学生参与社会、学会做人的积极向上的态度。
板书设计:
4.他们是家乡的骄傲
爱岗 敬业 勤劳 奉献 创新
??
篇二:家乡人的自豪2
家乡人的自豪——石磕山
栾川县叫河中学六二班张梦瑶
在我的眼中,有一个从小到大最挚爱的地方——那就是我的家乡,一个山清水秀的地方~它的每一处都让我赞叹不已,但最令我欣赏的是那高耸云天的石磕山~
石磕山是我们这里最美,也是逢年过节人最多的地方。那尖尖的山头上盖了一座房子,仿佛直达云霄,站在山顶向远处眺望,一切是那样的生机勃勃,活动的人群就像蚂蚁一样,一群一群的,地上就像沙滩那样,在阳光的照射下闪闪发光。石磕山的山腰围着一葱葱碧绿的树木,仿佛让石磕山穿上了一条绿色的裙子。石磕山非常陡峭,可是尽管这样,但人们还是冒着生命危险毅然如故地登上去,有人说,石磕山像一只乌龟,那灰白色的石头和花花绿绿的草和花就是它背上的花纹~
石磕山就在我家对面,每站在我家门前,一种自豪感犹然而生,仿佛自己就是沙场秋点兵的爱国勇将~ 阳光下远处的石磕山仿佛经过风雨的洗涤一样,历历在目青翠欲流,看上去好像离眼前挪近了许多,也陡峭了许多。
每年农历三月三庙会的时候,石磕山人山人海,
鞭炮声响彻四方,不绝于耳,那烟雾萦绕在山头,这真称得上是“日照香炉生紫烟,白雾缭绕似神仙。”,把石磕山笼罩的像一位亭亭玉立的少女一样。
到了傍晚才是石磕山最美的时候,火烧云让石磕山穿上了美丽的纱裙,把她衬得格外秀丽。过了一会儿,太阳落了下去,石磕山峻岭笼罩在一片灰沉沉的云雾之中,被太阳遗弃的山,像一位
满腹委屈的巨人,阴沉沉的耸立在云端。啊~她虽然没有像泰山那样峥嵘挺拔的气势,但却连绵起伏,像是任重道远的旅人,迈着坚定步伐向远处的天际走去。
我爱我的家乡~更爱那令我自豪的石磕山~
(辅导教师:李富强)
2013年3月31日
家乡人的自豪——石磕山
洛阳市栾川县叫河中学
六二班 张梦瑶
指导教师李富强
邮编 471533
联系电话15896614860
人间仙境——倒回沟
栾川县叫河镇初(本文来自:WWw.bDFQy. 千 叶 帆文摘:作文:家乡人的骄傲____凉皮)级中学六五班王明鸽
山无名,一座连着一座,仿佛起伏绵延的
翠屏。起伏的翠屏间夹出一道幽深的峡谷。峡谷的名字叫倒回沟。传说,在某个风雪的日子,刘秀倒穿靴子走进沟里,造成逃出去的假象,骗过了追杀他的兵士而躲过了一劫。倒回沟因此而得名。 山
谷入口处的悬崖上刻着“至善至美,倒回人生”的题词,令人沉思。每天有无数的游人,不远百里千里寻访而来,惊鸿一瞥之
后又匆匆离去。他们从繁华喧嚣的都市赶来,是想体验一番“倒回”自然的乐趣。眼前是一望无际的绿,深深浅浅、浓浓淡淡,从脚下的山石小道铺至高耸的山顶。柔软的、润泽的绿意一直爬到心上来。高高下下,昂首的、低眉的树,在清凉的风中惬意地低语。繁密的灌木和草叶挽起千手千足的阵势,织成绿色的彩衣。随物赋形的彩衣裹住大山,遮住峡谷,又给这条清澈的溪流镶上翡翠的花边。绿是山谷的表情。轻青的绿、凝重的绿,犹如天真的、成熟的脸,无遮拦地面对着你,让你阅读。山风过处,他们泛出一道道笑纹。
沿着溪流走。像寻找桃花源的武陵人,像西游记里唐僧师徒跋涉在谷底山涧。仰望两边耸立的山顶,真有点儿“鹿衔灵芝去,猿攀仙桃还”的意境。那面
篇三:家乡变美了作文250字大全(9篇)
家乡变美了作文250字大全(9篇)
【篇一:家乡变美了】
离开家乡后,我来到了新家,这一住就是三年。我以为老家肯定没有什么改变。直到今年清明节回老家上坟,我才知道我错了。
一到外公家,还没下车,我就惊呆了。只见一座座新房矗立在土地上,原本泥泞的山间小路已经变成了一条平整的柏油马路,路旁的那些垃圾,已变成了一朵朵鲜艳无比的花儿。家乡变了,变得更没了。外公家旁边的池塘,本来漂着许多垃圾,可是现在的水清澈得可以看见河底在玩耍的鱼儿,河水碧绿得就像一块翡
翠镶嵌在大地上。外公家原来的小平房现在也变成了一座三层新房,赫色的墙面,红色的屋顶,俨然一幢小别墅,门前还有一个花园。站在门前往远处看,山相当高,仿佛已经到了云层的上面。山上一片葱茏,真像穿上了一件绿衣服。
家乡的变化可真大啊!
【篇二:家乡变美了】
我的家乡是蓬莱,一说到蓬莱,大家一定听说过那里的美丽的传说—八仙过海。八仙过海是五星级景区,从上往下看好像海上的长城。
小朋友,你们是不是喜欢海底世界?蓬莱的海底世界可是亚洲最大的海底世界哦!你们一天才能看完,海底世界里有白鲸、鲨鱼、海狮、海豹等许多海洋动物。小朋友,您们来这里千万不要错过这里的有趣的海豚表演,其中我最喜欢海狮弹琴、海豚唱歌。
蓬莱的物产也很丰富,地下有黄金,海里盛产对虾、扇贝、海参、紫菜,田里有小麦、花生、地瓜,还有葡萄和苹果。我给大家介绍一下苹果,每年十月份,漫山的苹果熟了,诱人的果香四溢,咬一口,酸酸的甜甜的,脆脆的,你肯定还想吃一个。
美丽的海滨城市—蓬莱,我相信未来你会更美。
【篇三:家乡变美了作文】
夜晚,在那星星点点的灯光照耀下,那一条条柏油马路变得不再黑暗;那芦湖小区、齐林家园、银岭世家一个个现代化的小区,高楼林立。可这么美丽的地方,以前却是非常落后,现在我要自
豪地告诉你:我的家乡变美了!
以前的马路坑坑洼洼,路边又窄,一下起雨来,那路上就变得更加难走了,再加上晚上路灯又很少,显得非常恐怖。如今呢?马路变宽了,变得平坦了,路边上安上了各式各样的路灯,路灯仿佛像一只只快乐的小精灵,使马路变得不再孤独了呢!再加上车灯地闪烁,人群地走去,仿佛是一幅美伦美奂的画卷。
原来的时候,没有悠闲娱乐的地方,也没有公园。今天,芦湖公园曲径通幽,千乘湖生态园碧波荡漾,风景别具一格,连马路两旁、十字路口都安上了花坛,放眼望去,真是五彩缤纷,姹紫嫣红,美极了!
我的家乡变美了,我感到自豪,感到骄傲,我爱我的家乡!
【篇四:家乡变美了】
我的家乡在信阳,它可是十佳宜居城市,可是你不要被它现在的外表所迷惑。
几年前的信阳,河边上全是白色垃圾、果皮河面上漂着白色的塑料袋、树叶路面坑坑洼洼、泥泞不堪;晴天,坐在车上一跳一跳,好似在跳舞;下雨天就更糟糕了,一不小心就会摔跤,骑自行车的更是倒霉,走到泥坑里,就要下车推,而且裤子会粘满泥巴;桥上的栏杆总是残缺不全,人走上去摇摇晃晃,像要掉下河去一样;房子也是破破烂烂、矮小,东一排西一排,乱七八糟。
现在,信阳的环境变好了,河边不再是白色垃圾、果皮,而是一排排的板凳和一棵棵的柳树;河面变得很干净;马路从坑坑洼洼
的石子路变成柏油大路,下雨天也不再泥泞不堪;桥上的栏杆不再断,非常结实,人走在上面不在摇摇晃晃;一栋栋高楼拔地而起,各个小区规划有序,小区的绿化随处可见。
信阳——你将变的更美丽!
【篇五:家乡变美了】
我的家乡在绍兴陶堰,这儿盛产鱼、虾,是一个美丽的鱼米之乡。家乡人脸上个个洋溢着欢笑。
可是,以前的家乡却理想。道路坑坑洼洼的,崎岖不平,下雨天到处都是水洼,行走十分不困难;路边都是垃圾,散发着一股臭味;也没有停车站,必须得走远路去乘车,很不方便。
现在,家乡已是焕然一新。平坦的大道上车辆川流不息,行人络绎不绝;路边的垃圾也有了一个舒适的住处,也种上了小树,不时传来芳香。而且,还建了一个人民活动中心,人们经常去运动;车也开到了家门口,大家都很方便。
啊!自从家乡施行了新农村建设以后,家乡日新月异,家乡变美丽啦!人们脸上都挂着微笑,都走上了致富的小康路。
作文二:《我爱家乡的凉皮作文》400字
我爱家乡的凉皮作文
我吃过外焦里嫩的清丰烧饼,吃过好吃的壮馍,还吃过好吃不上火的牛肉耗辣椒,但都比不上我最爱吃的凉皮。
见到凉皮的制作方法很容易,厨师拿出一个薄薄的皮,一看就是早就准备好的,皮压得很均匀,再浇上白花花的蒜泥和金灿灿的香油,撒上绿油油的香菜,就更完美了。厨师又熟练的把凉皮的皮一裹,就算大功告成了,一碗凉皮就做好了。
刚来到凉皮店,一辆辆车排在一起,像"长龙"似的盘旋在凉皮店四周,刚进店里,店里挤满了人,有老的、有小的、有年轻的,他们都是来吃凉皮的,凉皮在我们濮阳颇负盛名。有一位看上去五、六岁的小男孩,他一看见凉皮,就大口大口的吃了起来,吃了一份还要吃,妈妈不让他吃了,怕撑坏了他的肚子,于是阿姨把哭着闹着的小男孩拉走了。
我也迫不及待的要了一份凉皮,凉皮的香味扑鼻而来,于是我就狼吞虎咽的吃了起来,第一口,美味中的美味;第二口,还想吃;第三口,流连忘返。不一会功夫,我就吃完了,我也又要了一份,妈妈说:"吃完这份就不能再吃了。"我真的有点不舍得吃了,看着它美味的样子,我又不由自主的吃了起来,吃完了,我恋恋不舍的回家了。
我爱家乡--濮阳,但我更爱濮阳的小吃--凉皮。
作文三:《诚信凉皮-随笔作文》900字
诚信凉皮-随笔作文
诚信凉皮-随笔作文
在炎炎的夏日,来一碗酸辣可口的凉皮是最好的选择了。在这么许许多多的凉皮中,有一家凉皮店让我百吃不厌,乐此不彼,因为这家卖凉皮的老板有一种难能可贵的好品德—诚信。
凉皮店的老板是一位年近七十的老爷爷。与别家不同,他把自家卖凉皮的摊铺整理的分外干净整洁,根本不存在脏乱差的现象,更没有苍蝇围着凉皮嗡嗡转。只见这位老爷爷用三块透明的玻璃在自己的摊位上搭起了防尘罩,凉皮上覆盖了一层食物保鲜膜,彻底断了贪婪的苍蝇的念想。一看到这晶莹剔透的凉皮,我的口腔里马上就分泌出化学物质,滑滑的、湿湿的。
这位老爷爷虽说是个生意人,心眼却十分实诚。许多人在添加凉皮的配料时,总会几样不喜欢的不想加。在别家店里,
店老板遇到这种情形,肯定暗暗窃喜省了成本钱。这位老爷爷遇到每位客人,总会细心地询问哪些要加、哪些不加,如若你有几样配料不选,细心的老爷爷总是适宜地把你喜欢的料加量加足,从不吝啬。
更让我感受到这位老爷爷诚实可信的是在一次突兀的问话中。那天,买凉皮的人特别多。我正在排队等候。排在我前面的一位阿姨突然问道:“师傅,现在的凉皮还是绿豆粉做的吗,”我听后顿时惊呆了:我真还不知道凉皮居然是绿豆粉做的。心想:老爷爷一定会顺口回答凉皮是绿豆粉做的。然而我错了,只见老爷爷一边不紧不慢地拌着凉皮,一边答道:“现在哪里还有都是用绿豆粉做的凉皮啊~现在的绿豆那么贵,都用绿豆粉成本得多少,~现在的凉皮都是用绿豆粉和面粉混着做的~”这么直接而又实诚的话不由得让我暗暗竖起了大姆指。
这样一份诚信而又可口的凉皮,怎能不让人百吃不厌,
作文四:《河南初三优秀作文:妈妈的半碗凉皮》1000字
河南初三优秀作文:妈妈的半碗凉皮
今天下午3点,爸爸妈妈把我和奶奶送上从郑州发往西平的长途汽车。我无心观赏车外美景,只是两眼凝视车顶,泪光中我仿佛看到了今天中午妈妈吃的那半碗凉皮,说是半碗,其实就只有汤水中的那么几根。可那是妈妈早餐、午餐两顿饭的总量啊!妈能吃饱吗?就那“半碗凉皮”?
我和奶奶是来郑州和爸爸妈妈一起过假期的。妈妈在电话中说奶奶最近腿疼得厉害,在县里几家医院诊治效果都不好,想让奶奶来省城医院看看。经过前天一天的奔波询问,最终确定了目标——153医院。昨天,姥姥、姥爷听说奶奶来看病,专门来看望奶奶,一天又过去了。妈妈说我来一趟郑州不容易,想带我参观一下市科技馆。今天早上没顾上吃饭,我们全家就来到科技馆,为了省下20元的门票,奶奶和妈妈都没有进去。参观出来,快10点了,我们又急匆匆地到153医院给奶奶看病,拍片、诊断、拿药,我看着妈妈手中几张100元一一付出去了。12点多了,我们到一家小饭店吃饭,爸爸说:“早上就没吃饭,咱一人买碗烩面吧!”妈妈看了一下墙上的价格表,说:“买三碗烩面吧,我吃碗凉皮。”烩面5元一碗,凉皮3元一碗,不就差两块钱吗?可妈妈连两块钱也要省下来。妈妈,你让我懂了“节衣缩食”的含义。吃饭时,凉皮先端上来,妈对我说:“凉皮味好,你尝尝。”不懂事的我肚里早就“咕咕”地叫了,一尝就是半碗。等到烩面端上来,我让妈吃时,她却说吃过凉皮不饿了。我狼吞虎咽地吃完烩面,把汤也一饮而尽,扭头一看,爸妈已经出去给我买短袖衬衫了。
爸爸妈妈把我们送到车上时,我猛然想到:妈妈今天中午不就吃了那半碗凉皮吗?爸爸常说,妈妈在郑州打工,每天早出晚归,风雨无阻,在药店上班中午回不了家,常常是一包方便面就是一顿饭。天长日久,身体衰弱,到医院检查医生说是气血两虚,让妈妈多休息,多补充营养。可妈妈仍然一如既往地工作着。妈妈,你心里装的上有老,下有小,唯独没有你自己!
车到西平时天已经黑了。晚上,我躺在床上翻来覆去,难以入睡,半碗凉皮时时浮在眼前。妈妈的爱如三春的阳光,温暖着我的心。妈妈,真想让您歇歇呀!儿子一定不会辜负您的期望,好好学习,将来考上理想的大学,到时候,我再也不让您这么辛苦了!我还想说,妈妈,您以后别再整天想着为我今后上大学、结婚、买房子攒钱了,记得陶行知先生说过:“流自己的汗,吃自己的饭,靠天靠地靠父母,不算是好汉。”妈妈,儿子一定不会辜负您的期望的!
深夜,我在念叨着半碗凉皮中进入了梦乡。
作文五:《惠州市中考满分作文-妈妈的半碗凉皮》1000字
妈妈的半碗凉皮
今天下午3点,爸爸妈妈把我和奶奶送上从郑州发往西平的长途汽车。我无心观赏车外美景,只是两眼凝视车顶,泪光中我仿佛看到了今天中午妈妈吃的那半碗凉皮,说是半碗,其实就只有汤水中的那么几根。可那是妈妈早餐、午餐两顿饭的总量啊!妈能吃饱吗?就那“半碗凉皮”?
我和奶奶是来郑州和爸爸妈妈一起过假期的。妈妈在电话中说奶奶最近腿疼得厉害,在县里几家医院诊治效果都不好,想让奶奶来省城医院看看。经过前天一天的奔波询问,最终确定了目标——153医院。昨天,姥姥、姥爷听说奶奶来看病,专门来看望奶奶,一天又过去了。妈妈说我来一趟郑州不容易,想带我参观一下市科技馆。今天早上没顾上吃饭,我们全家就来到科技馆,为了省下20元的门票,奶奶和妈妈都没有进去。参观出来,快10点了,我们又急匆匆地到153医院给奶奶看病,拍片、诊断、拿药,我看着妈妈手中几张100元一一付出去了。12点多了,我们到一家小饭店吃饭,爸爸说:“早上就没吃饭,咱一人买碗烩面吧!”妈妈看了一下墙上的价格表,说:“买三碗烩面吧,我吃碗凉皮。”烩面5元一碗,凉皮3元一碗,不就差两块钱吗?可妈妈连两块钱也要省下来。妈妈,你让我懂了“节衣缩食”的含义。吃饭时,凉皮先端上来,妈对我说:“凉皮味好,你尝尝。”不懂事的我肚里早就“咕咕”地叫了,一尝就是半碗。等到烩面端上来,我让妈吃时,她却说吃过凉皮不饿了。我狼吞虎咽地吃完烩面,把汤也一饮而尽,扭头一看,爸妈已经出去给我买短袖衬衫了。
爸爸妈妈把我们送到车上时,我猛然想到:妈妈今天中午不就吃了那半碗凉皮吗?爸爸常说,妈妈在郑州打工,每天早出晚归,风雨无阻,在药店上班中午回不了家,常常是一包方便面就是一顿饭。天长日久,身体衰弱,到医院检查医生说是气血两虚,让妈妈多休息,多补充营养。可妈妈仍然一如既往地工作着。妈妈,你
心里装的上有老,下有小,唯独没有你自己!
车到西平时天已经黑了。晚上,我躺在床上翻来覆去,难以入睡,半碗凉皮时时浮在眼前。妈妈的爱如三春的阳光,温暖着我的心。妈妈,真想让您歇歇呀!儿子一定不会辜负您的期望,好好学习,将来考上理想的大学,到时候,我再也不让您这么辛苦了!我还想说,妈妈,您以后别再整天想着为我今后上大学、结婚、买房子攒钱了,记得陶行知先生说过:“流自己的汗,吃自己的饭,靠天靠地靠父母,不算是好汉。”妈妈,儿子一定不会辜负您的期望的!
深夜,我在念叨着半碗凉皮中进入了梦乡。
作文六:《凉皮的正宗吃法》2700字
凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗)
-凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
二、调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法:
1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以) 里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿, 反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中, 盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,
这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料:
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以)
大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化
辣椒油的制作:
先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,
这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。
搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。
还有:材料
1.面粉、凉水、盐 1小匙
2.醋,蒜,盐,味精
做法:
1.把面粉和盐,一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀,不能有免块,不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上,最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具,不锈钢或铝制平低容器,实在不知道用啥,不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子,实在没有刷子,不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水,刷上少量的油,倒入面糊,薄厚自己掌握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。(会蒸吧? 别忘了放水)
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。 调料:
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水,晾凉后加醋,有油泼辣子更好。
简单吧!
天喜牌凉皮精采用纯天然植物纤维、高分子交联剂、以及多种对人体有益的微量元素复合而成。采用本品制作的凉皮口感筋道、光滑、柔软、洁白、透明。天喜牌精制凉皮精适用于制作凉皮、馄饨皮、水饺皮、冷面、挂面、弹面、方便面等各种面粉制品。天喜牌特制凉皮精还适用于米皮、米线、粉条及自熟粉条、河粉、米粉、粉皮等米制品及淀粉制品和糟鱼、肉丸、羊肉串等各种肉类制品增加筋道度、光滑度和保形性。
评论者: lanhantianfu - 助理 二级
制作的顺序是对的 但是调料水的方法大半是不对的 调料水肯定出不来味儿 还有 如果油辣子里面加过细料了 就不必煮调料水了
评论者: 趿拉着懒汉鞋 - 试用期 一级
其实凉皮可以机械化制作的:固得威薯业以手工加工原理为基础,专门设计制造出凉皮机,该机以小麦粉为原料,洗出淀粉,以小麦淀粉为原料生产凉皮,所产凉皮晶莹透明,韧性强,口感优于手工,每小时可生产250-350公斤鲜凉皮,每小时耗电仅0.5度,2-3人操作,适合于以批发为主的凉皮业主使用。该机可以极大的提高生产效率,降低加工成本。该工艺2000年获南阳市科技成果二等奖。
评论者: 固得威薯业 - 试用期 一级
楼主: 一切淙铼在线等级
:11 2007.11.05 18:06
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这次放假去了汉中,品尝了当地著名小吃——汉中面皮,味道不错,顺道也偷学了几招,拿出来大家一起学习!!!
制法:
(1)把大米用清水淘洗干净,放瓷缸中,用凉水泡两天后,捞入石磨中,慢慢加水磨成米浆,加入精盐(约10克)搅匀,然后用滚水约2.5千克烫开,再加凉水约1.5千克制成浓米浆。
(2)把干净湿布铺在笼上,摊上浓米浆约7厘米厚,拌匀,上笼旺火约蒸10分钟即熟。取出晾凉,每张抹上菜籽油少许,切成细条。吃时按需要量分碗调拌,加绿豆芽、酱油、醋及芝麻酱各少许即成。
特点:色白光润,条细柔韧,是汉中地区风味小吃。
作文七:《凉皮的产品特点》400字
凉皮的产品特点
(厚学网)
小风味凉皮色白薄软,筋韧不断,口感润滑,香辣味美,油而不腻,饶有风味。配上秘制辣椒油食后,唇齿留香,回味无穷,是人们普遍喜爱的快餐食品。小风味凉皮以其独特的风味,风靡全国。 小风味凉皮练就的三大绝技独步天下:
一绝:辣子香。
凉皮香不香关键在辣椒!小风味凉皮的辣椒是选用优质辣椒,并配以多种香料,采用独特的方法自制成。辣椒油色红味美,香气四溢,令人垂涎欲滴,品尝者赞不绝口!
二绝:凉皮爽。
小风味凉皮筋道、爽滑,口感好,香味突出!小风味经过多年的实践和潜心研究,探索出一套独特的凉皮制作方法,保证了凉皮的香美爽口,加上数种蔬菜及多种香料的调配,使凉皮营养丰富,色、香、味具佳,成为消费者喜爱的美味佳肴。吃一次回味无穷,回头客络绎不绝!
三绝:色诱人。
小风味凉皮的辣椒油制作极其考究,调料选用上等辣椒、优质菜籽油以及多种调味料,将辣椒、花椒、茴香等香料碾细加入油中,上火加热反复熬制而成,其色泽红亮,辣香诱人,因而调出来的凉皮红艳如火,清香扑鼻,酸辣爽口,再佐以豆芽、芹菜黄绿相间,堪称绝配!
作文八:《凉皮调料的做法》400字
凉皮调料的做法
凉皮好不好吃,调料是关键,一定要有好的调料,才能出来好的味道。有好多朋友喜欢在家自己做凉皮吃,用到的调料肯定没有外面的多,也没有人家做的专业。 介绍一种家庭中拌凉皮的方法,此种方法只适合于家庭制作,不适合批量经营。
食材
切好的凉皮
韭菜,菠菜,黄豆芽,黄瓜,鸡蛋等拌凉皮的配菜。(可以根据自己的喜好准备)
步骤/方法
1凉拌汁:把葱姜蒜末、香菜根末加盐,白糖,鸡精,生抽,料酒,陈醋一起搅拌好,里面陈醋要搁多一些。
2油泼辣子:辣椒粉加芝麻用热油嗞一下,然后加些香油搅拌均匀。
3凉拌配菜:菠菜和韭菜洗净切段,开水中焯一下,鸡蛋打散热油摊一蛋饼,放凉切成丝状,黄瓜洗净切丝,黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。
4面筋的处理:洗面剩下的面筋,上锅蒸15分钟左右,就变成了类似蜂窝的样子,膨胀开来,还很多的孔。出锅放凉也切丝。
5把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块,撒上些葱花,香菜叶子,淋上凉拌汁,最后淋上油泼辣子,拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。
作文九:《凉皮的制作过程》300字
凉皮的制作过程
1、面粉加入适量清水,和成面絮状;2、揉成光滑的面团;
3、将面团醒30分钟;
4、醒好的面团放入清水中揉搓;5、直到感觉面筋已经揉不烂了,很劲道 就可以了;
6、面筋取出,放到别的容器里;7、准备一个筛子,将刚才那盆水过筛(为了过出我们揉面时掉到下面的面筋);8、过筛后的液体放置一晚上;
9、将上面的上清液倒掉,只余下面的淀粉;10、将剩下的一点清水和淀粉混合均匀,倒入平盘;11、将平盘放入已将水煮沸的锅中,等一分钟左右,就变成透明的了;12、让它在锅中煮两三分钟就OK了,快点拿出放入凉水中;13、把凉皮接出来就行了。
14、面筋加泡打粉蒸5分钟。
15、用盐、醋、蒜末、花椒油、花生碎拌匀既
作文十:《陕西凉皮的做法》6500字
陕西凉皮的做法
2009-06-01 16:45
【转】陕西凉皮的做法
麻酱凉皮
麻将凉皮顾名思义,就是以芝麻酱为主要调料的凉皮,在西安,尤以回民坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法较简单,把面粉调成糊状,盛入特制的金属凉皮箩里,摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底,然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时,把凉皮切成半厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。在制作时没有洗面筋这道程序,直接将精制面粉打成面糊,面糊也要醒上一段时间,这样蒸出的凉皮才筋道,也有的人家会在面糊里打上几个鸡蛋清,以增加凉皮的筋度。蒸的方法和面筋凉皮一样,将面糊放入皮子罗内,摇匀了,下锅蒸。辅料则主要是黄瓜丝和绿色蔬菜,调料中的醋和酱油都要加水熬制,盐和蒜泥也调制成水。调拌凉皮时,先加入醋水、酱油水、盐水,最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱,吃起来满口溢着芝麻的
香味,那真的是透着十分的“爽”。
秦镇米皮
秦镇米皮因出自户县秦渡镇而得名。秦渡镇,是陕西关中著名的历史名镇。《古今图书集成》记载:“秦渡即古丰地,沣水之西岸,丰旧城在焉”,此镇又被称为“周丰宫”,镇北五里处有“周文王灵台”。公元 401 年,后秦皇帝姚兴从西域迎来天竺高僧鸠摩罗什到户县草堂寺译经,在附近的沣河段设渡口,并于渡口处设置秦渡镇,随后逐渐成为交通及商业重镇,至今已1600多年。秦镇米皮以大米粉为原料制成,因产于户县的秦镇,也叫户县米皮。制作时把大米粉调节为糊状,平铺在多层竹蒸笼内,旺火蒸熟。吃是,用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝,加入辅料青
菜、小豆芽等,调入佐料,好的口位全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。
秦镇米皮用产于秦岭北麓、沣河西岸的稻谷制作,色白、光润、皮薄、细软、柔韧,吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。做秦镇米皮先要泡米,把大米洗净,泡入水中,大约泡一个晚上,然后将泡过的大米再加两倍的水和在一起,用石磨磨成米浆,现在已不再用石磨,改为打浆机打浆。浆打成后,要测一下浓度,方法很简单,用木勺舀一勺打好的浆,提起来慢慢倒下,浆汁呈线状又
不会断就可以了。
秦镇米皮用蒸的方法,一口大锅,很大的蒸笼,很多层笼屉,铺上细密的白蒸布,把米浆匀匀地倒在蒸布上,一层一层地架上去,一次可架十多层笼屉,一般蒸五分钟就熟了。切秦镇米皮的方法很独特,具有观赏性,砧板上先要铺一块白布,将米皮铺在白布上,用大铡刀密密地切过去,看上去只见铡刀把在师傅手中上下起落,铡刀另一头在砧板上轻轻移动,这套动作叫作“凤点头”。 秦镇米皮的辅料主要是黄豆芽和小芹菜。调料也比较少,盐、醋、味精、辣椒油,不放蒜,不放酱油。其中的辣椒油则是特制的,可以说,秦镇米皮最具特色的就是这辣椒油。辣椒要选上等的秦椒,凉成干辣角,连辣椒籽一起碾成辣椒面,放入精制的油中,加入花椒、茴香等佐料,用文火直熬到香味飘逸,红中透亮。这一招说起来容易,真做起来就不那么简单了,可以说,秦镇的米皮
师傅把熬辣椒油视作一种绝技,也是一种秘技。一般人想学到手还真得下点功夫不行。
调米皮时讲究盐要重、醋要轻,也就是说多盐少醋,一般调时先往碗里放约四分之三的米皮,加入盐、醋、味精,然后用其余的四分之一米皮,在辣椒油碗里蘸一下,让米皮挂上辣油,若吃辣椒重的人,可以多蘸几下。调好的米皮根根都是红红的,吃完后碗底不剩一点儿汤汁。现在有的人
吃秦镇米皮时,让师傅多放醋,其实,醋一多就失去了秦镇米皮真正的味道了。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆,又叫水磨凉皮。制作时,将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油,口位酸辣之中透着蒜香。 汉中位于陕西秦岭南麓,历来盛产大米,世称“鱼米之乡”,物产富饶,生活习俗类似四川。汉中凉皮同样历史悠久,风味独特,口感较软,其辣椒油没有秦镇凉皮的香气浓烈,但却柔和细腻,别有风味。西安街头常有一对对小夫妻,逛街吃凉皮时必是“一国两制”,先生选秦镇凉皮,女士
则选汉中凉皮,颇具情趣。
陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一,以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮,在陕西最为普及。改革开放以前,大米在陕西还算稀罕之物。因此那时在西安的大街小巷常有老乡推着新大米换面粉,通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉。现在西安还可见到换大米的老乡,但比早先已少。西安市话剧团大名鼎鼎的演员郭达,当年正是以小品“换大米”在全国一炮走红的。关于面皮的制法,陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下:“制法:一斤面粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊,再陆续加水和稀,加盐,加碱,稀浆用手勺扬起,能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布,面浆倒其上,摊二分厚,薄厚均匀,大火暴蒸,约六七分钟即熟。将面皮从笼箅
上扣在案上,每张面皮上抹一层菜油,叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。
岐山擀面皮
岐山县的擀面皮制作的最佳。制作时,将小麦粉洗出面筋,把淀粉擀成薄饼,上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主,辅以洗出的面筋丝,在一小铁锅内
拌合均匀,盛盘而飨客,其口位主要特点是酸、辣、香。
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开(1)
看这诱人的凉皮,你是否口水都已经........
下面开始手把手教你做正宗陕西凉皮!
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开(2)
第一步:首先将一公斤面粉和成面团,然后用湿布盖好放置1-2个小时
第二步:将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中。!
第三步:用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右(之前要记得洗手哦,嘿嘿!)
第四步:大约10分钟左右,面团的淀粉被洗到了水中,而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。!
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开(4)
第五步:感觉盆中的水已经非常浑浊了以后,换一盆清水继续洗,直到水和图上这样变的清澈为止。
注意:原来的浑浊淀粉水不可以倒掉,放到一个容器中待用。
第六步:将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。!
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开(5)
第七步:将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟(如果面筋团不大的话20分钟即可,否则面筋中
间会夹生)
第八步:30分钟后,将面筋从蒸锅中取出,然后浸泡在冷水中(面筋就这样做好了,切成小块一会
儿就可以放在凉皮中了。)!
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开(6)
第九步:刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀,已经完全分层了。注意:沉淀面浆的时候,等
待的时候不要急于舀去上层清水,这样反而分层时间比较慢。
第十步:一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后,然后舀去上面的清水,清水舀的越干面皮就越
筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀,因为有的面浆可能已经粘到盆底了。!
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开(7)
第十一步:取任意平底盆一个,用来蒸凉皮。我自己买了个做面包的盘子,然后在上面打了眼,穿
了绳子,这样做很有必要,否则蒸好后,会很难从锅中取出来。
第十二步:将近一勺子面浆舀到盘中,分量只要盖过盘底就可以,当然不可以太薄了,那样不好揭
下来,而且也没有口感。!
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开(8)
第十三步:将蒸锅的水烧开,然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中,使其漂浮在水上,然后盖
上盖子用大火蒸2-3分钟,中间最好不要开盖子。
第十四步:盖上盖子用大火蒸2-3分钟,一定要等盘中的凉皮鼓出一个大气泡后,就说明蒸好了,
取出盘子用饮用水冷却,先是盘底,后是盘中的凉皮,最后一揭即可下来。!
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开(9)
第十五步:蒸好的凉皮呈半透明状,如果出现凉皮易碎的情况,说明你蒸的时间还不够,一定要等
到有气泡才可取出。
第十六步:将蒸好的凉皮一层层的放起来,每层中间一定要抹上食用油,否则很容易黏在一起。! 正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开(10)
第十七步:然后将凉皮一张张的切成细条(吃多少切多少,或者客户要多少切多少),不可同时切
很多张,那样容易粘连,也不好吃。最后就是调味了。
第十八步:调味的时候,陕西凉皮讲究放:面筋、豆芽菜、盐、味精、麻酱、熟醋(煮熟的醋或者白醋),大料水(煮熟的八角水)、大蒜水,当然还有油辣子。注意:千万不可以放酱油,否则全
部完蛋。此外,大料水和大蒜水要放的适量否则吃后会感觉“烧胃”。最后将其调均匀。!
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开(11)
最后一步是我个人的心得要领:
1、一公斤免费可以制作图上盘子大小的6盘。
2、面可以前一天晚上洗好,放在冰箱里面沉淀,第二天拿出来蒸。
3、蒸凉皮时最好有两个盘子,这样可以明显提高制作速度,一个蒸,一个揭。
4、蒸的盘子最好用不粘涂层,这样蒸的时候盘子不用抹油,而且比较好揭下来。
把凉皮、面筋切好,宽细自己定吧;
把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油 盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ;
放面筋搅拌好,就可以吃了,比在外面买的要好很多哦。很筋道,味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油,少放辣椒面。
陕西凉皮调料汁的做法
.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2.调料水:蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。闷芥末:买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。
凉皮的做法
凉皮的正宗吃法(好吃极了,适合家庭,绝对环保,无污染,又正宗)
-凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看。
二、调料水的做法:
1、小锅中倒入一碗水,放入少许花椒、大料有2-3粒即可,(有条件的话,还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了)把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香,倒入容器中捣碎,锅中再入油,把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种,再放入白芝麻,加入少量食盐,炒香即可。这种辣椒油味道好极了,放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧!
四、调凉皮了
、凉皮切丝,黄瓜切丝,加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法:
1。在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,
在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,
在面筋里加点Backpulver抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片
(PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4。然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,
偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
6。锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以) 里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿, 反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中, 盖上锅盖。火要一直保持大火,蒸大约5-6分钟,锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部, 这样效果 要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料:
大蒜水,辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化 辣椒油的制作:
先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,
一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀,
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,
这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来。
搅匀后,再把剩下的油倒入,放凉即可。
还有:
材料
1.面粉、凉水、盐 1小匙
2.醋,蒜,盐,味精
做法:
1.把面粉和盐,一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀,不能有免块,不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上,最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具,不锈钢或铝制平低容器,实在不知道用啥,不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子,实在没有刷子,不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水,刷上少量的油,倒入面糊,薄厚自己掌握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。(会蒸吧? 别忘了放水)
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ,做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
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陕西汉中米皮制作方法如下:
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过
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