作文一:《食品安全与健康》5700字
食品安全与健康
姓名:贾茹学院:范长江新闻学院专业:播音主持与艺术班级:
学号:
2014级4班 20140143016
食品营养与健康 俗话说的好,身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天,健康对我们来说实在的太重要了,面对现在社会的各种食物,已不是以前那种粗茶淡饭的生活了,各种多样化的食物不断涌现,而人们也出现各种困惑,肥胖等系列的现代病也开始不断出现,食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生,学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。这些前提是我们要理解什么是营养,而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡,平时也要注意养成良好的饮食习惯。 在学校里,每次去食堂吃饭,以前我都是跟着感觉走,有时候也挑食,总结一下,发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后,我就开始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋,多吃点素菜和水果,尽量多元化。
要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健
康。 健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富, 地位与权势。 据 WHO(联合国世界卫生组织)1989 年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO 制订的身体健康的初测十项标准:精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。
其次我们应明白营养是什么。 食品营养与健康论文 营养作为一个名词、术语已为众所习用,但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思,“养”是养生或养身,两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说,应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是:“机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。 人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物,从中获得生命活动所需的营养物质,这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的
营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素,共5 大类,其中营养素不能在体内合成,而必需从食物中获得,称为“必需营养素”。其中包括 9 种氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸;2 种脂肪酸:亚油酸、亚麻酸;碳水化合物;7 种常量元素:钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯;8 种微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴; 14 种维生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素;加上水等,共计 40 余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要的相对较少,在膳食中所占比重也较小,称为 “微量营养素”;矿物质中有 7 种在人体内含量较多,叫做“常量元素”,有 8 种在人体内含量较少,称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用:一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二是提供人体的“建筑材料”,用以构成和修补身体组织;三是提供调节物质,用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用,可见营养素是健康之本,是健康的物质基础。 人体在生命活动过程中,都需要能量,如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知,生物的能量来源于太阳的辐射能。其中,植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能,通过光合作用将二氧化碳
和水合成碳水化合物;植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时,实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能,人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类:碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素,如果加上水,则为六大类。其中,碳水化合物、脂类和蛋白质经体内 食品营养与健康论文 代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。
正当我们吃的主食由粗变精之际,发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧,主妇们热衷于黑面包;在德国,全麦面包销路大畅;在新西兰,"主食吃杂一些,配以豌豆、蚕豆等"已成为政府的号召;美国则把粗粮和蔬菜列为"食物指南金字塔"的基座,这与我国 "粗茶淡饭保平安"的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们,需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食"西化"误区,不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以,我们要大声疾呼:注意均衡营养、注意膳食平衡!
坚持均衡营养的原则,做到科学配餐,就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料,合理搭配。首先是配餐的质量,配餐的色、香、味、形;其次是配餐的营养素种类与数量,使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合,满足食用者的生理需要,并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。科学配餐的原则有三点:
(1)一日三餐的热能应当与工作强度相匹配:避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的 25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗:"早饭淡而早,午饭厚而饱,晚饭须要少,若能常如此,无病直到老。"但现实生活中却出现这样的怪圈,常常是"早餐马虎,中餐凑合,晚餐全家福"。而科学的吃法应该是"早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少"。有许多人不按这个比例安排一日三餐,而是采用 2:4:4,甚至1:4:5 的分配比例,造成晚餐吃得过饱过多,对健康有害无益。 (2)三餐的间隔要合适,三餐饮食的量也要适当,同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解,就是早饭要认真吃,晚饭不要吃过量,每餐间隔4~6个小时,不要暴饮暴食,饥一顿饱一顿。 (3)注意膳食结构的平衡:主要是主副食搭配要注意酸碱平衡,主要做到杂粮与精粮的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同,所含营养素的种类和数量也不同,只有通过科学搭配,才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面,既要有四条腿的猪、牛、羊(任选其一种),又要有两条腿的鸡、鸭、鹅,还要有一条腿的鱼类;素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有,还要配有豆类、菌类和藻类。总之,食物不要单一,一天内或一星期内达到平衡即可。 在膳食酸碱平衡方面,主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医 食品营养与健康论文 文献,自
古以来评论人体健康状态时,常用"精、气、神"三个字来描述身体健康。"精"字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜;繁体的"气"字里有米;"神"字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号,所以"精、气、神"三个字告诉我们不能不吃米,即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有"世间万物米为珍"之语,可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。 主副食比例适当是保证营养平衡的前提,即热能大部分取自碳水化合物,也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外,为满足对膳食纤维的需要,应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富,而且含苦味物质芦丁,对增强血管功能,治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥,不吃主食,这是十分错误的。 每个人都会有这样的体会,一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后,会感到发腻,这就是"轻度酸中毒"的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物;而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡,两者不可偏颇,只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味,酸碱失衡,将严重影响健康。难怪古人诗云:"厚味伤人无所知,能甘淡薄是吾师,三千功行从此始,淡食多补信有之。" 膳食的酸碱平衡早已引起关注,大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物,多食会使血液从弱碱性转为酸性,令人倦怠乏力,
重则记忆力减退、思维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白,富含膳食纤维和维生素的食物,这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。
当然在我们进食时,也要注意有良好的就餐习惯 食宜暖,少吃凉的食物 膳食的冷热平衡饮食者,热无灼灼,寒无沧沧”,指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”,生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气,微则为咳,甚则为泄。体虚胃寒的人,应少吃生冷食物,特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急,空腹忌冷”。反之,饮食也不可太热,否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道,在华北地区食管癌高发区,居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出:“热食伤骨,冷食伤肺,热无灼唇,冷无冰齿。”所以,膳食应当注意冷热平衡。 食前忌动,食后忌静,就餐前后动静平衡 食品营养与健康论文 就餐前后动与静的平衡同样很重要,因为人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语·乡党》篇中说:“食不语,寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致,不可分心、高谈阔论,以利纳谷和消化。古人言:“饮食即卧,不消积聚,乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾,盖营卫不通,气血凝滞故而”,所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走,能活九十九”,说明进食后缓行散步有利于健康。 胃好恬愉,进食前后的情绪平 进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能
正常进行,与此相反则会危害脾胃。《素问·举痛论》中说:“怒则气上,喜则气缓,悲则气消,恐则气下,惊则气乱,思则气结。”很难设想,人们在气血紊乱的情况下,还能保证消化功能的正常进行。古人说:“食后不可便怒,怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。 音乐对于消化功能有很大裨益。 《寿世保元》中说:“脾好音声,闻声即动而磨食。”因此,我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说,还发展了一整套“音符”和 “梵音”等,奏出柔和清悦的音乐以配合进食。 保证身体健美除上面外,还要有均衡的营养。然而,许多人在健美饮食的安排和选择上往往走进了误区。主要表现在以下反面: 1.吃荤油易发胖,吃素油苗条。其实,无论荤油素油,人体吸收后每克均产生9 千卡左右的热量,没有多大差别。由于素油吸收率高,若消耗不了,多食反而容易使人发胖。吃瘦肉可长肌肉。许多人认为多吃瘦肉会长肌肉。其实未必如此,因为肌肉主要靠体育锻炼获得。 2.有人认为,肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量来源,现在的健美运动员流行的食谱是增加复合碳水化合物,包括粮食、豆类、水果,认为这才是肌肉最好的能量来源。想要体形健美的女性,每日摄取蛋白质80-90 克,适量的碳水化合物,再加上合理的锻炼就能达 食品营养与健康论文 到目的,不必过多的吃肉。记得多的吃水果,蔬菜等碱性食物,以防止因蛋白质摄取过多而造成酸血症。 3.多吃蛋白质不会长脂肪。每克蛋白质与碳水化合物氧化后均产生4.1 千卡的热量。无论
蛋白质还是蛋白质碳水化合物,摄入过多,所产生的热量身体消耗不了,都会变成中性脂肪贮存与皮下,使人发胖。 4.用热油锅炒菜。过热的油锅中,容易产生一种硬脂化合物,人若常吃过热油锅炒出来的菜,易患低酸性胃炎和胃溃疡,如不及时治疗,还可以诱发胃癌。 5.用生水冷却蛋。将煮熟的蛋浸在冷水中,蛋壳随好剥,但病菌却仍有机可乘。如果要让蛋壳好剥,只需在煮蛋的时水中加如少量食盐。 6.饭后马上吃水果。水果中含有大量的单糖类物质,若被饭菜堵塞在胃中,就会因腐败而形成胀气,导致胃部不适。所以,吃水果宜在饭前一小时,饭后两小时。
7.多添佐料调味。胡椒、桂皮、五香等天然调味品具有一定的诱发性和毒性,多食用会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用,还会诱发高血压,胃肠炎等多种病变,甚至导致人体细胞畸变,形成癌症。 女性在一生中如果能根据自己不同年龄阶段的生理变化,合理安排日常饮食,就能起到护肤美容的作用。 食品营养与健康论文 13~23 岁。此阶段的女性正处在青春发育期,要使皮肤光洁、红润且富有弹性,就必须保证摄取足够的蛋白质,脂肪酸及多种维生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜汤、瘦肉等,尤其是豆类食物,既能满足人体需要的优质蛋白质,又能供给多种维生素和无机盐。要少吃盐,多喝白开水。 25~30 岁。此阶段为女性发育成熟的鼎盛时期,且情感丰富,多愁善感,致使面部表情过度松弛,逐渐使额及眼下出现皱纹,皮下的皮脂腺分泌也逐渐减少,皮肤光泽感减弱,粗糙感增强。这一阶段,除
了每天坚持吃淡食和多饮水的良好习惯外,要特别多吃富含维生素 C 和维生素B 族的食品,如荠菜、黄瓜等蔬菜水果,以及豌豆、木耳、牛奶等。 30~40 岁。此阶段的女性皮脂腺分泌减少,皮肤易干燥,一般女性在眼尾开始出现鱼尾纹,下巴肌肉开始松弛,笑纹更明显,要坚持多喝水,特别是早晨起床后必须喝一杯凉开水;除坚持多吃新鲜蔬菜瓜果外,要特别补充富含胶原蛋白的动物蛋白质,如猪蹄、肉皮、鲜鱼、瘦肉等,使皮肤显得丰满、充实而有水分;还可以使皮肤增强弹性和韧性,变的滋润娇嫩。 40~45 岁。此阶段的女性眼部易出现黑晕,皮肤干燥而缺少光泽。饮食上应多吃能促进胆固醇排泄、补气养血、延缓面部肌肉衰老的食品,如鲜玉米、红薯、蘑菇、柠檬、核桃和富含维生素E 的卷心菜、菜心、花生油等。
作文二:《食品安全与健康》8000字
食品安全与健康
学号 :
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班级:
专业: 课 业 报 告
我国食品安全问题与科学预防
——关于食品添加剂的研究
? 文献1:
食品添加剂对食品安全的影响
近年来的“食品事件”层出不穷,使得我们对食品添加剂有了或多或少的认识:三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白剂、大米里中掺的石蜡??这些食品安全隐患使得我们现在想到“剂”就不寒而栗,其实“剂”本身没有那么可怕,可能消费者在认识中存在误区。到底何为食品添加剂,我国食品添加剂现状是什么样的。本文就对这些问题进行了分析。 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产中的重要原料,随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,食品消费结构的变化,促进了我国食品工业的快速发展,要求食品方便化,多样化,营养化,风味化和高级化,为了达到这些要求就离不开食品添加剂 。
一、食品添加剂概述
1.食品添加剂是什么?
食品添加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质,其目的是为了改善食品品质、色香味、防腐和满足加工工艺的需要。由此可见,食品添加剂对食品种类和口味的丰富满足了不同消费者的需求,提高了人们的生活质量,但是过量或者是滥用就会对人们的生活产生不良的影响。
2.食品添加剂具有以下三个特征:
一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。
3.食品添加剂的主要作用 :
食品添加剂大大促进了食品工业的发展,并被誉为现代食品工业的灵魂,这主要是它给食品工业带来许多好处,其主要作用大致如下: (1)防止变质(2)改善食品的感官性状(3)保持或提高食品的营养价值(4)增加食品的品种和方便性(5)有利食品加工(6)满足其他特殊需要
4.使用食品添加剂的必要性 :
实际上,不使用防腐剂具有更大的危险性,这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外,防腐剂除了能防止食品变质外,还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物,这无疑是有益于人体健康的。
5.食品添加剂的安全用量:
对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量,用每千克每天摄入的质量(mg)来表示,即mg/kg。
二、食品添加剂与食品工业的关系
现代食品工业的蓬勃发展带动了食品添加剂的发展,目前,已经在我们的生活中无处不在了,食品添加剂在食品中的应用在给工业食品作出巨大的贡献的同时,一些食品安全事故相伴就发生了。 食品添加剂延长了食品的保藏。食品添加剂中的防腐剂防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物变质,大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质,使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高;食品添加剂改善了食品的色香味。有些食品在加工的过程中会有色、味的改变,这就需要一些添加剂来辅助,比如:着色剂、漂白剂、香料等,这样一方面改变了食品的风味和质地,另一方面也满足了消费者的多种多样的需求。
从上面的叙述中可以知道,食品添加剂在食品工业中占有的地位是多么地重要。但是近年来,国际,国内食品安全事件不断发展,引起了消费者的极大不安,我国的食品安全形式也不容乐观,对食品添加剂的管理和控制也应该更加严格。
三、我国食品添加剂行业存在的问题
1.非食品添加剂被一些企业违法使用:
非食品添加剂一般属于工业使用的添加剂,是国家卫生局所明令禁止使用于食品行业的添加剂,因为这类添加剂已经被证实对人体的危害具有很大的作用,但是由于其低价或者是可以更好的改变食品的某一性能所以就被一些企业非法使用,并流通到市场,是消费者食用后中毒或者导致死亡。2010年8月份以来,惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香兰素、乙基香兰素等违禁添加剂。卫生部《食品用香料、香精使用原则》明确把纯乳、原味发酵乳等20种食品列为禁加食用香料香精范围,可是洋品牌集体违规让消费者再一次无所适从。
2.用伪劣添加剂 :
如果说合格优质的食品添加剂在一定的时间内对改善食品的某些功能具有一定
的积极意义,对消费者的健康也不会造成威胁,但是劣质的或着是过了保质期的食品添加剂含有的汞、铅、砷等此类有害的物质,对产品的质量和消费者的健康都有着严重的危害。 食品的质量问题除以上之外,还有就是食品在加工的过程中操作不规范。卫生条件不达标,造成这样的原因无非是企业为了减少生产成本采用非食品级的食品添加剂。
最后还有一种问题是对于食品添加剂的残余量的控制问题,一些材料同时使用到某类食品生产中,虽然在食品的生产过程中没有添加某类添加剂却在检测的过程中检测出来了,这是由于材料中含有的添加剂带入了食品中,从而导致了食品的质量问题。
四、超量使用食品添加剂的问题
在我国食品行业中存在一些严重的超范围,超限量等使用添加剂的问题:
1.超范围使用的品种主要是合成色素,防腐剂和甜味剂等品种。应用的食品主要是肉制品(合成色素,苯甲酸防腐剂),豆制品(苯甲酸防腐剂),炒货(石蜡,矿物油等),乳制品(山梨酸防腐剂,二氧化钛白色素,以纳他霉素作防霉剂),葡萄酒(合成色素及甜味素)。
2.超限量使用食品添加剂最突出在面粉处理剂,防腐剂和甜味剂
⑴ 面粉中过氧化苯甲酰和溴甲酸使用严重。过氧化苯甲酰主要是起增白作用,溴甲酸主要是增筋作用,是氧化剂和面包改良剂。
⑵ 甜味剂,防腐剂:在一些小企业生产的乳饮料,果汁饮料中尤其严重,有些企业产品中甚至全部使用甜味剂(主要是糖精钠和甜蜜素)或仅使用少部分白砂糖。这些产品主要消费对象为儿童,危害极大。
3. 标识不明确
部分企业在使用食品添加剂特别是合成色素,防腐剂和甜味剂等品种时,故意在食品标签下不标注,损害了消费者的权益,特别是部分食品如蜜饯,冷饮,果冻,酱腌菜,乳制品等。
五、滥用食品添加剂原因及对策
之所以会出现食品添加剂滥用,是由于我国在这方面的法律法规不健全,处罚乏力;政府监督覆盖还存在薄弱面;企业主的法律意识薄弱,道德诚信淡漠;企业管理混乱,技术低下;企业主见利忘义,偷梁换柱等。为了保证食品质量和安全,我国已正式实施食品质量安全准入制度(QS标志)。这对于加强从源头管理,规范市场将起
到很大的作用,也将对合法使用食品添加剂起到促进作用。针对食品添加剂使用中暴露的问题和产生的原因,建议采取以下措施:⒈ 完善立法,加大惩罚力度,保证我国食品安全。⒉ 完善食品添加剂管理法规和标准体系,建立现代化信息平台。⒊ 加强对中小城市,问题食品的质量监督,加强舆论监督。⒋ 加强检验方法的研究和普及,开展危险性评估。⒌ 加强对食品添加剂相关法规的宣传,科学知识的普及。⒍ 加强对食品行业,特别是传统食品行业健康发展的指导。
六、我国食品行业添加剂行业现状改善措施
整个食品添加剂行业虽然存在着问题,但是这些问题有的无法避免但是有的却是人为造成的。
1.发布权威食品安全信息,发挥政府主导作用
为了保证食品添加剂的食品安全,就要加强添加剂的管理措施,首先政府应该高度的重视食品添加剂的管理。关于食品的卫生安全法、管理办法、规范等条例等内容要做到统一规范,被迫食品生产经营单位完善其食品添加剂的管理模式,做到生产、使用、管理科学规范。
2.发挥各方资源优势,建立食品安全营养评价体系
医学院校对于食品卫生、食品营养等都有研究,而轻工业院校注重食品的加工工艺和食品设备制造等方面的知识,二者应该注重交际,如果可以联办食品卫生专业,那培养的食品专业的人才将是更加全面的。
食品添加剂自推广以来,许多食品安全事故发生,使大众的神经一直绷得很紧,这与食品的生产企业有着直接的关系,企业只有足够的自律,我国的食品添加剂行业才可以走上健康的轨道。
《食品安全法》在2009年开始实施,这是我国第一次从法律的角度对食品添加剂的生产环节的监管作出明确的规定:由国家质检总局负责。
2010年,《食品添加剂生产监督管理规定》立法听证会在北京召开,“规定”要求,拟生产复合食品添加剂的企业,应当补充提交卫生行政部门制定的复合食品添加剂名称、组分及各组分含量的有关资料。
本文摘自百度文库
? 文献2:
如何正确看待食品添加剂
当三聚氰胺先后从牛奶和鸡蛋中检测出来以后,再一次拉长了由苏丹红、吊白块、福尔马林等组成的“恐怖名单”,为数不少的消费者因噎废食,对食品添加剂谈虎色变,以至一些严格按照标准规定合理添加了相关食品添加剂的产品,也受到了很大的影响。据媒体报道,作为食品工业重要添加剂的纤维素醚销量直线下降,部分产品价格锐减30%~50%,销量大幅萎缩。
“首先要纠正一个错误的概念,那就是很多消费者将食品非法添加物和食品添加剂混为一谈。”国家环保产品质量监督检验中心主任助理张岩博士说:“三聚氰胺本身就不是食品添加剂,而是化工原料,这种物质是严格禁止加入到食品中的。”
食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味,对于食品原料乃至成品的保质保鲜,对于提高食品的营养价值,对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面,都发挥着极为重要的作用。没有食品添加剂就没有现代食品工业 。” 张岩说。
随着现代食品工业的崛起,食品添加剂的地位日益突出,世界各国批准使用的食品添加剂品种也越来越多,其使用水平已成为该国现代化程度的重要标志。美国是目前世界上食品添加剂产值最高的国家,其销售额占全球食品添加剂市场的1/3,食品添加剂品种也位居榜首。在美国食品与药物管理局(FDA)所列 2922种食品添加剂中,受管理的有1755种。日本使用的食品添加剂约1100种,其中包括日本食品添加物公定书(第六版)所列化学合成品350种。欧洲约使用1500种。我国今年6月1日起正式实施的新标准《食品添加剂使用卫生标准》,将食品添加剂分为22类共1812种。一般来说,食品添加剂的分类方法有很多种。如按来源分,有天然食品添加剂和人工化学合成品两大类,天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法发酵或酶法制得两种,化工合成法又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物,如天然等同香料、天然等同色素等。按生产方法分类,则有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提取物三大类。按作用和功能分类,又可以分为酸度调节剂、甜味剂、增稠剂和其他共21类。
我国首部《食品添加剂使用卫生标准》颁布于上世纪80年代初,随着食品工业和食品添加剂的发展,以及公众不断增长的饮食健康需要,卫生部先后颁布了《食品
添加剂使用卫生标准》1981、1986、1996共3个版本,期间也曾多次组织专家对标准进行修订,这次是第6次修订,也是较为全面的一次。
全国食品添加剂标准化技术委员会相关负责人告诉记者,从上个世纪70年代开始,我国就一直在做食品添加剂方面的标准,整个食品添加剂的标准体系也是随着科技的不断进步而不断完善。如已经实施的国标《食品添加剂中重金属限量试验》、《食品添加剂中铅的测定》、《食品添加剂中砷的测定》等。
另一方面,检测方法标准也随着科技的进步和食品添加剂种类的变化而不断更新。“检测方法标准和检测仪器等,也在不断更新,但还需要进一步加强,以适应社会的不断发展和科技的不断进步。”国家食品质量安全监督检验中心的有关负责人说。
根据《食品添加剂卫生管理办法》的规定,食品添加剂新品种申报时,须提供省级以上卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告。国家标准《食品安全性毒理学评价程序》是检验机构进行毒理学试验的主要标准依据。“食品添加剂的使用范围和使用量都是经过毒理学试验进行验证过的,在它规定的范围和使用量内用不会对人体健康造成影响,是安全的。” 张岩说。
近年来,食品安全事件频出,人们对食品添加剂已经达到了“谈虎色变”的地步了,食品添加剂在人们心理上笼罩着一层厚厚的阴影,任何事物都有两面性,其实食品添加剂并不是向人们想象中的那样可怕,我们应该正确认识食品添加剂!不知从何时开始,“纯天然”这一名词忽然很时髦。食品、保健品是“纯天然”的,药品也是“纯天然”,连化妆用品、洗发精也都标榜自己是“纯天然”的。商场里,不少食品在说明书上都纷纷表白“本品不含防腐剂、添加剂”,而且这样的产品格外好销。
其实,“纯天然”一说的流行是缘于很多人对食品添加剂缺乏科学的认识,总认为化学合成的物质会影响健康,吃了对身体不好。实际上,食品添加剂是食品生产中十分重要的一环,有专家曾说:“没有食品添加剂就没有现代食品工业,就没有健壮的男子,苗条的女子,聪明的小孩和硬朗的老人。”
食品添加剂是指能够改善食品的色、香、味、形,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。我国所规定使用的食品添加剂共有907种,如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂、香料等。这些成分可以增强食品的感官形状、防止腐败变质、延长保质期等功效,因此食品添加剂对于食品是必不可少的,每家每户中的酱油、味精、食盐等其实都属于食品添加剂的范畴。
在食品生产中,添加剂是不可缺少的重要一环,就以一些人常挂在嘴边的防腐剂
山梨酸及山梨酸钾来讲,它们能有效地抑制微生物的生长繁殖,防止食物腐败变质,延长保质期。山梨酸属于不饱和脂肪酸,可以参与人体的正常代谢,分解为二氧化碳和水,适量使用对人体是无害的。但如果真是“不含防腐剂”,就无法保证食物在保存过程中不变质,而食物的腐败变质对人体的危害才是应值得注意的;又以食物中的抗氧化剂为例,它能够有效地阻止或延缓食品的氧化,特别是含油脂较多的食品容易在贮存过程中被空气氧化,而引起酸败、变质、变色等反应,对人体有害;而疏松剂可以使糕点、饼干等焙烤食品变得酥脆可口等等。
近年来,中国政府非常重视食品安全问题,执法力度显著加强,但食品安全的形势却不容乐观,相继出现了一系列由添加剂引起的食品安全问题。食品行业具有广阔的市场空问,拥有较好的利润,但企业之间的竞争也异常激烈。在这种情况下,有些企业经营者不能摆正心态,为了降低生产成本,盲目追求经济效益的最大化,不按有关规定标准操作,由此引发出企业的食品安全危机。如一些企业为了达到保质期长、食品色泽好吸引消费者的目的,加入超标的防腐剂、着色剂或违规使用其它添加剂等,对人们的身体健康产生危害,并且造成了市场混乱。
虽然国家已经明确规定了食品添加剂的充许使用的品种和使用量,但滥用或超量使用食品添加剂的现象仍时有发生。究其原因是有的厂家缺乏食品安全意识,根本不顾食品添加剂的用量问题;有的则是设备简单陈旧,缺乏精确的计量设备,缺乏生产技术和人员,从而出现违规违禁超标使用食品添加剂的情况,成为食品安全的一大隐患。如甲醛虽然可使海产品、水发制品色泽鲜艳,但它是国家明文规定的禁止在食品中使用的添加剂;着色剂硝酸钠和亚硝酸钠不仅对肉类食品有着良好的着色作用,还具有增强肉制品风味和抑菌作用,但这两种盐均有毒,违规使用后会对人体产生严重的危害。
超量和违规的使用食品添加剂后对人体健康危害十分严重。如过量地摄入防腐剂有可能使人患上癌症,虽然在短期内不一定产生明显的症状,但一旦致癌物质进入食物链,循环反复、长期累积,不仅影响食用者本身健康,而且对下一代的健康也有很大的危害。过量摄入色素会造成人体毒素沉积,对神经系统、消化系统等都可造成不同程度的伤害。尽管超标添加剂和禁用添加剂给食品安全带来危害,但消费者在购买、食用这类食品时无法识别,只有在质检部门检测公布以后,消费者才知道哪类食品不可以吃,但是这时候消费者往往会发现不合格的产品已经被自己食用过,导致这一问题的根本原因就是目前有些企业和有关职能部门,无论是监管力度还是监管范围都无
法满足人们的实际需求。为此,在今后较长的一段时问里,在食品安全领域里应当把从整体上建立健全中国食品安全的保障体系作为食品安全工作的重点和战略目标,推动从农田、工厂、市场到餐桌的全程监管,保证各流通环节的食品安全,实现从源头上控制,加强对食品生产加工企业的管理。
本文摘自百度文库
? 通过本门课程的收获:
食品是人类生存和发展的最基本的物质。古人云:民以食为天。所以,人类在对食品永不满足需求的同时,也不断地促进和发展了食品的生产。当今,食品产业已经是许多国家众多产业中占据重要地位的支柱产业。对于食品而言,安全性是最基本的要求,在食品的三要素:安全,营养,食欲,安全才是消费者选择食品的首要标准。
然而科技在发展,市场竞争和利益的驱时一些不法分子违法使用食品添加剂。食品离不开添加剂,我们不但要追求食品在色香味方面给我们带来的感官刺激,更要追求食品的安全与健康,所以我们需要我们更加深入地认识和了解它,采取正确的防范措施。如今这么多问题的食品安全问题不是一朝一夕所能产生的,这些问题甚至可以用“根深蒂固”这个词来形容,深深的扎进我们的日常生活中。是这个社会把公众的信任一点一点的磨灭的。
怀着对食品安全和营养健康的知识的了解和关心而选的这门课,在学习的过程中,老师向我们展示了一些食品安全的案例,让我觉得食品安全问题就真真切切的发生在我们身边,也普及了一些关于食品安全方面的知识,提高了我的自我保护意识。得知所谓食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。大学生作为一个群体,饮食比较规律,地点也比较集中。但同时大学生也比较松散,不吃早饭现象很普遍,极易造成营养不良。同时,大学生也会出现暴饮暴食现象,如吃火锅的时候。 对于男生来说,吃东西的同时还会喝酒,一旦过量就会对肝脏等造成极大损伤。对于女生来说,吃零食的现象比较普遍,而零食也存在着比较严重的安全隐患,不得不引起我们的注意。
我觉得可以由以下方法来科学预防食品安全问题:
(1)必须要提高我们的食品安全意识。
虽然人们开始越来越重视食品安全对自身健康的的影响。尽管如此,我们仍然面临着各种各样的健康疾病和健康隐患。如肥胖,高血压,糖尿病,癌症等,因此我们必须要提高我们的食品安全意识。更加注重平时的饮食习惯,并做好卫生工作,从自身杜绝食品安全问题的发生。更加注重对待“吃”如何吃才算安全,才算健康如何食物搭配才更有营养,哪些食物是不安全的,哪些食物较为安全。例如炸食物要很少吃,那些油重复使用很多遍早已经产生了致癌物质,而且脂肪含量很高。对于豆芽要小心黑心的商家加了硫磺和过量的添加剂制作出来的,若是自家买吃尽量选购带根的豆芽,无根的不安全。选购食用油的时候小心被广告和特价优惠诱惑而选购了不安全的食用油。努力做到让自己和家人以及身边的朋友吃的更安全、更健康。
(2)加强商家道德素质,加大执法力度
我们需要一个和谐安全的社会,我们需要安全健康的食品。食品安全实践暴露的制度问题与道德缺失,向全社会发出了预警信号、在一个国家的文明框架中,道德与法律不可分离,缺一不可。认真执法,严惩做黑,加大执法力度,使食品安全问题能够有法可依,同时为道德建设提供有力的法律保障。大力加强公民道德,职业道德,企业道德,社会道德建设,在全社会形成诚信守法的良好环境,真正做到安定安全安心的文明社会,使我国的经济水平不断进步。
最后,感谢老师的指导,希望老师的课程能够帮助到更多的同学,在以后的生活中,我会提高自己的食品安全意识,关注食品安全对自身健康的影响。健康对于每个人来说,都十分重要,青年的饮食健康更是牵动着许多人的心。对于各种食物来说,都要合理的均衡搭配,荤素搭配合理,才能使各种营养素得到充分吸收,才能吃得更健康。“食品安全与健康”始终是人们关心的不变的重要话题,这里的知识也是相当庞杂、细致而繁多,学到的知识有限,但这门课对我今后的生活会产生许多帮助和启发,在实际生活中给了我很多的指导,受益匪浅,这才是我对这门课的最大收获,我觉得这是不可估量的。再多的金钱都买不来健康。很庆幸的是自己学习了食品安全。
作文三:《食品安全与健康》8000字
食品安全与健康
【内容提要】食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。随着经济的全球化,食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来,世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生,随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用,新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平,但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家,都没有得到有效的控制,仍然严重地危害着人民的健康,成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此,就食品安全问题本身的严峻性而言,重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。
【关键词】食品安全隐患 现状 食源性疾病 监管状况 建议
一、前言
中国有句话:民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话:病从口入。食品的质量不安全,将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续,是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力,随着人们生活水平的不断提高,近几年我国食品加工业获得了空前的发展,使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视,翻看报纸,都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头,不论是在商场、超市乃至街摊,食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期,随着各行各业透明度的进一步提高,食品的质量问题也频频被媒体所暴光,这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”, 事关消费者乃至下一代的健康和安全,是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此,重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时,应明白我国食品安全法律体系所存在的问题和不足,各级有关政府部门应高度重视这一问题,进一步加强和完善我国的食品安全法律体系,与时俱进,这在当前尤为重要和迫切。
二、我国食品安全的现状
长久以来,关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红还有现在正搞得沸沸扬扬的三聚氰胺事件等等,我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查,也始终没有停止过,而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度,在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例,如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《广东省食用农产品质量安全条例》等,可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是,这些年来,各级监管部门的工作不可谓不努力,但劣质食品依然层出不穷,正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光,严重威胁着人们的生命健康,时时令我们提心吊胆。当前我国食品安全领域存在五大问题:微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。这些问题从而导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡。
在我国曾发生两起较大的食品安全事件,至今还让人心有余悸。一起是1988年初在上海发生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆发的甲肝大流行事件,当时患者达31万例,造成不少人员死亡,上海市民出行(指到外地)受到限制,食品出口遭到退回,经济损失惨重。另一起是1997年12月发生在香港的禽流感,
该事件对我国禽肉的出口影响很大。近年来,危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生,其数量和危害程度呈日益上升的趋势。如2001年发生在浙江省的白砂糖中添加“吊白块”案件; 重庆市“毛发水”酱油案件;广东省劣质大米案件;江西省河豚鱼中毒案件;内蒙古死因不明羊肉案件; 天津市输液瓶灌装酱油案件;江西省病死猪肉加工食品案件;重庆市非法加工伪劣食品案件;因食用含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉,致使杭州市60多人食物中毒和 广东省信谊县百余人食物中毒案件;再到到今天的孔雀石绿、苏丹红、大头婴儿、三聚氰胺案件等等。此外,涉及到因假酒、农药残留、食品或饲料中添加违禁物质造成的食物中毒,导致人员死亡和大批人员集体住院的事件时有发生。据专家估计,我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2~4万人,但这一数字尚不到实际发生数的十分之一,也就是说我国每年食物中毒人数大约为20~40万人。从各种案例和数字来看,足以让我们触目惊心,这个定时炸弹就在我们身边,随时爆发。因此对食品安全的整治,提高食品安全系数,让我们食得安全,食得放心,这些工作刻不容缓。
三、存在食品安全隐患的主要因素
仔细回想这一连串的食品问题,发现并不是偶然巧合,而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。首先农产品种植和食品加工时操作的不当所造成,滥用农药、化肥,加工过程受污染等。再有我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间,原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”,这就给一些不法分子提供了可乘之机,他们利用当前法律的盲点和漏洞,大肆造假,以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险,此外,当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。纵观原因种种,我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象,而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系。
(一)、从导致疾病和中毒产生方面分析食品安全隐患的成因
1、化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中
由于多施和不按规定要求滥用农药,我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生,特别是蔬菜中残留的有机磷中毒。蔬菜中残留的有机磷被人体吸收后,通过血液输送到全身各个脏器,导致中毒,严重时还出现生命危险。我国农产品中有机磷残留量超出国家标准的现象较为突出。再有我国每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上,使化肥在土壤中的残留量越来越重,化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农药。硝酸盐本身并没有毒,但在人的口腔和胃肠中会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐大量聚集则可能引起中毒,长期摄入,可诱发消化道系统癌变。流行病学实验已经证明,硝酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质,亚硝胺的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短。
2、抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内
为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物,往往造成药物残留于动物组织中。兽药残留既包括原药,也包括药物在动物体内的代谢产物。在食品中由于药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长,将增加潜在健康安全问题。近年,在我国由于盐酸克伦特罗(“瘦肉精”)兴奋剂可以使禽、畜产生足够的瘦肉而被大量使用,从而使更多食用残留有“瘦肉精”食品的消费者引起中毒反应,严重者甚至死亡 。
3、重金属污染
重金属污染对食品安全性的影响非常严重,它属于化学污染的范畴。据分析,重金属污染以镉污染较为严重,其次是汞、铅等,。多数金属在体内有蓄积性,半衰期较长,能产生急性和慢性毒性反应,可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。目前,我国儿童铅污染较为严重。
4、超量使用食品添加剂
超量使用可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测,曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”;在腌 菜中超标量20多倍使用苯甲酸;在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。
5、毒素污染
毒素污染是目前极为严重的食品安全问题。毒素主要来源于自然界,如近年来我国频繁出现“毒大米”事件,即为黄曲霉毒素污染。
6、滥用非食品加工用化学添加物
在食品加工制造过程中,非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质(其中绝大部分对人体身体有害)。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”(一种化工原料,学名甲醛次硫酸氢钠)等等。
7、食品制造使用劣质原料
加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如:用病死畜禽加工熟肉制品;用“地沟油”加工 油炸食品等。
8、假冒伪劣食品
近年来假冒伪劣食品在一些地区,特别是广大农村地区肆意横行。如:用化学合成物质掺兑的酱油、 食醋;用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。
9、病原微生物控制不当
食品的原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条件,食品加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生微生物的大量繁殖。我国发生的集体食物中毒大多由微生物引起。在我国,易造成食物中毒的病原微生物主要有:致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有发生,尤其在气温较高的夏、秋季节更容易发生。
10、腐败变质的食物上市流通
食品基本都以动植物生物组织作为主要成分。这些物质在一定条件下会发生一系列的化学和生物变化 ,产生各种对人体有害的物质。比如变质的鲜奶、酸奶、鲜肉等。
11、转基因食品的潜在危险
生物技术产品的出现同样带来了安全性问题。如今,转基因食品早已摆上了人们的餐桌,转基因食品也具有潜在的危险:可能损害人类的免疫系统 (标记基因);可能产生过敏综合症;可能对人类有毒性;对环境和生态系统有害;对人类和人体存在未知的危害。
(二)、从食品安全监管状况和经营者素质方面去分析食品安全隐患存在的因素
尽管政府一贯重视食品安全问题,也做出了许多努力,但由于食品安全受社会经济发展、科学技术进步和人们生活水平等多种因素制约,目前我国的食品安全还存在着种种问题。其中食品生产加工领域问题最严重,食品加工企业绝大多数规模比较小,全国现有的750多万家小型食品加工作坊、摊点中80%上为10人以下的手工作坊,工艺落后,卫生条件极差,20%~30%没有达到行业标准,超量使用食品添加剂的现象比较严重,食品营养指标达不到要求等;再有食品流通秩序比较混乱,全国食品经营企业多达350余万家,大多为个体工商户,缺乏必要的食品储运设施,经营管理落后,一些食品批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施;餐饮消费环节食品卫生条件较差,一些餐饮业经营者不具备经营资格,几乎所有的餐饮部门都不会对食品原料进行科学检查,缺乏对疾病预防的控制措施。
1、市场信息的不对称、不完全
不完全信息的存在导致败德行为的出现和市场混乱,造成市场失灵。在市场经济中,生产经营者追求利益最大化,消费者追求效用最大化,相互对立的两者之间只有在获得足够的有关食品特性的共同信息时,才能实现社会资源的有效配置。然而,由于食品安全质量特性,食品市场买卖双方同样面临着对食品安全信息了解的不完全性,但相比之下,食品生产者、加工者、销售者比消费者对食品的农药残留、微生
物污染等相关食品安全性的信息了解更多。在个人利益最大化原则的驱动下,拥有信息优势的食品生产经营者会自觉不自觉地利用自身的信息优势,提供虚假、遗漏、过时或误导的信息,甚至采取不道德的手段生产和将那些假冒伪劣产品销售给顾客。消费者在知情权和选择权等信息占有上总是处于劣势,对于所选食品的安全性难以做出正确判断,有可能导致市场经济的“优胜劣汰”机制失灵,以致出现低质量的劣质食品驱逐高质量的优质食品的现象,最终导致食品市场秩序混乱。
2 、食品安全的外部性问题
由于正规厂商没有因为产生外部利益而得到补偿,而非正规厂商没有因为产生外部危害而付出代价,其结果是如果仅仅依靠市场的价格机制,不法食品供应商的行为可以损害他方,而无须考虑招致损害的机会成本,同时还可以得到正规厂商带来的边际收益。正规厂商的情形则相反。价格机制的失灵也即市场的失灵,在这种情况下,导致伪劣产品的产生。
3 、企业与消费者之间的利益冲突
消费者在与生产经营者的利益冲突中处于弱势,必然会有一些企业要不择手段地损害消费者利益。相比较之下,食品生产经营者为拥有强大经济力的组织体,单个分散的经济力薄弱的消费者难以与之抗衡,再加上法律知识缺乏,当其利益受到损害后,往往选择忍气吞声,或者大多数消费者心存“免费搭车”的念头,都想让别人先来提起诉讼,自己免费享受,最终结果是可能谁也不去反映食品安全问题,保护自身权益。
4 、政府在市场经济中的规制、职能
造成食品市场秩序混乱的另一深层动因就是出现间断,也就是说政府规制、职能未够完善,执法强度还未够。监管机制缺乏协调性和连续性、食品安全的执行过程中缺乏规范化、执法处罚力度不够、整顿运动一过又恢复平静,社会监督和问题处理机制缺位以及有关引导食品工业发展特别是食品科技创新能力方面的产业政策欠缺等,食品市场秩序的管理出现间断状态,让不法商有空子钻,食品安全质量普遍偏低,无法从根本上解决食品安全问题。
四、加强食品安全的几点建议
(一)、加强“农田到餐桌”监管、加强食品检测检验研究是保障食品安全的第一步
在实行从“农田到餐桌”管理的食品安全保障体系中,检测工作应当紧随标准的修订不断完善。检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段,直接影响食品的质量和安全。随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低,对检测技术提出了更高的要求,检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。设置系统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从总体上提高我国食品检测能力的重要举措。
(二)、进一步完善食品安全的法律法规、理顺食品安全监管体系,加强监管力度
及时更改和修订过时的法律法规,要做到与时俱进。各地也可根据实际情况,制定符合本地工作需要的地方性法规。面对当前食品安全状况,建议在现有基础上进一步加强以上五个方面工作:一是加强“从田头到餐桌”的全过程质量安全控制;二是加强食品安全标准体系,科学确定食品标准制定原则和依据,增强标准的可操作性,逐步实现标准体系与国际惯例接轨;三是加强无公害农产品、绿色食品、有机食品认证等各类认证的法律地位,理顺相互之间的关系,逐步建立统一的食品认证认可体系,培育一批运作规范、社会信誉高、符合国际通行规则的食品认证机构;四是加强劣质产品召回制度,为查处和销毁不安全食品提供法律依据;五是加强食品安全应急机制。
(三)、建立顺畅的食品安全信息网络
建立良好的质量信号传递机制,有助于解决食品质量的市场失灵。我国食品生产者大多文化素质低,生
产规模小,而食品产业链较长,致使信息标签管理等难发挥作用。政府要提供公共信息和教育培训,使公众拥有完全充分的信息来权衡利益风险进行选择。及时发布食品安全信息,定期公布质量抽检结果,发布疫情和有毒有害物污染警报,提醒公众采取必要的防范措施,对具有良好声誉的企业进行宣传报道,并接受新闻媒体和公众监督。建立各类食品营养信息数据库,对消费者、生产者和食品系统从业人员进行食品安全方面的培训与教育。 (四)、多种手段综合运用来提高食品安全水平
提高食品安全水平除了法律和行政监管外,还要注重从经济和技术等层面上共同推进。经济手段提高生产的组织化程度,充分发挥产业化龙头企业和农村经济合作组织引导和带动作用,将分散经营的主体组织起来加强质量控制,实行标准化生产,实现规模效应和品牌效应;按照市场价格和市场需求调节农产品加工,靠加工企业对原料的需求和对原料的检验监督来带动分散生产的农户组成有一定规模的标准化的商品生产基地,使生产、加工、销售一脉相承,形成良性循环,从而保证食品加工的每一阶段都是安全的;提高质量认证的可信度和权威性,提高优质产品的知名度,使生产经营者强化诚信意识,规范生产经营行为,提升技术装备,改进工艺操作和检验手段,加强原料生产、制造加工、储运和流通过程的食品安全控制,从而实现从农田到餐桌的全过程控制;增强对食品安全事件的经济处罚力度,从而增加不法厂商的风险成本,从根本上遏制假冒伪劣食品的生产。技术手段加强基础研究和食品安全管理前沿问题研究,探索研究食品中病原体、农药、兽药、化学污染物等有害物质的快速、高效检测技术和方法,确定有害物最大残留限量,提高食品安全检测机构的实验室条件和人员水平、标准物质的质量和参照标准水平;开展先进的食品安全控制技术的基础研究和应用研究,促进科研成果转化为生产力。
新疆食品中毒事件大盘点
“这里是乌市第90中学,我校部分学生在学校食堂就餐后出现头晕、无力、上吐下泻症状,可能是食物中毒,请你们赶快来17月12日21时左右,乌市新市区卫生监督所值班室接到一个紧急求助电话。 值班员询问情况后得知:12日18时,学生在学校食堂就餐,到了21时左右,38名学生出现不同程度的食物中毒症状。
新市区卫生监督所立刻将此事向新市区食品安全协调领导小组办公室报告。事态严重,领导小组又及时向乌市卫生监督所以及新市区政府做了报告,建议启动重大食品安全事故Ⅳ级应急预案。随后,卫生执法人员赶往现场进行调查,并暂时封存了食堂后堂及相关食品。
13日凌晨1时,事态进一步恶化。中毒学生增至106名,3名学生病情严重,乌市政府决定启动重大食品安全事故Ⅲ级应急预案,同时成立乌市重大食品安全事故应急指挥部。指挥部紧急召集食品药品监督管理局、公安、卫生、教育等单位进行磋商,一嘲生死大营救”随即展开。
医疗救护、事故调查、物质供应、善后处理、信息发布、专家咨询等工作组先后赶往现场,实施应急救援。
时间就是生命。第90中学校园弥漫着紧张气氛。“120”救护人员首先赶到,帮学生量体温、血压,抽血化验,输液??随后中毒学生被抬上急救车送往医院。
民警在学校食堂四周拉上警戒线,并暂控了厨师。事故调查组成员分赴学校食堂、农贸市尝超市、肉制品加工厂进行调查。经过对学生所吃的所有食品进行检验检测,最终将中毒原因锁定为沙门氏菌引起的食物中毒,而导致中毒的“元凶”为肉制品厂生产加工的卤牛肉。调查组建议司法部门和监察部门对相关部门、人员追究法律和行政责任。
经过救治,106名中毒学生痊愈出院。7月17日10时,乌市重大食品安全事故应急指挥部办公室召开新闻发布会,向媒体通报了整个事件的情况。
一场食物中毒事件平息了,所有人松了一口气。
读到这里你可别紧张,这个扣人心弦的事件其实是虚拟的,是7月13日在乌市第54中学举行的新疆首次“重大食品安全事故(Ⅲ级)应急演练”中的场景。
据参加演练的乌市副市长马雪峰说,《乌市重大食品安全事故应急预案》去年12月出台,本次演练是预案出台后的第一次大型演练。旨在提高首府食品安全事故应急处置能力,确保一旦发生重大食品安全事故,相关部门能够有效组织、快速反应、高效运转、临事不乱,最大限度地减少重大食品安全事故的危害,保障人民群众的生命安全,维护社会稳定。
高一九班学生王慧杰说:“我第一次参加这样的演习,有了这样一次体验,以后如果真的碰上这种事,就不会慌得不知怎么办才好了。生活与实践相结合,挺好1
乌市食品药品监督管理局局长西日甫江·伊明说,此次演练由乌市、新市区食品安全协调领导小组及办公室联合举办,食品药品监管、农牧、质监、工商、卫生、商务、公安、教育、宣传等监管部门及乌市54中的部分师生500多人参加。来自地州食品药品监管系统和食品安全办的有关负责人,也观摩了演练。
据了解,食品安全事故分四级:特别重大食品安全事故(Ⅰ)、重大食品安全事故(Ⅱ)、较大食品安全事故(Ⅲ)和一般食品安全事故(Ⅳ)。
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作文四:《食品安全与健康》5900字
食品安全与健康
结课论文
绿色食品与有机食品之我见
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学号:
姓名:
绿色、有机食品发展现状及趋势 摘要: 食品安全问题是关系到国计民生的重大问题,近年来食品安全问题不断产生。因此,建立和健全健康食品生产的质量控制体系,提高我国食品安全质量控制体系的总体水平已成为是国民经济建设中的重要问题。文章综述了有机食品、绿色食品在中国的发展特点、认证及目前存在的一些问题,同时提出了促进安全食品发展的一些建议。
关键词: 超有机食品;绿色食品;认证;建议
Abstract: Food quality is a question concerning the national economy and the people’s livelihood. Accidents about food quality happened repeatedly in recent years. An important step to develop national economy is to establish and improve the standards of healthy food production quality controlling system. Characteristics of development, authentication and recent problems were presented in the paper. Suggestions for China’s food safety were provided.
Keywords: organic food ;green food ; authentication ;suggestions
1 概述
1.1 前言
新目前,食品安全问题已日趋成为全社会关注的焦点。食品安全指的是食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。近年来我国的食品安全问题不断产生,如三聚氰胺、
苏丹红、瘦肉精事件等一次又一次引起消费者的恐慌和愤怒,甚至有人质疑“目前我们吃什么是安全的”。大众和政府都在急切呼唤科学的管理体制和制度,来解决中国的食品安全问题,提高社会绩效。因此,我们迫切需要建立和健全食品安全质量控制体系,提高我国食品安全质量控制体系的总体水平.以提升我国食品的国际竞争力,保障我国国民消费的安全性和人身健康发展的权益。
1.2 何为绿色食品
超色食品是指在无污染的条件下种植、养殖,施有机肥料,不用高毒性、高残留农药,在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产,经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。要求具备4个条件,(1)产品或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准;(2)农作物种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程;(3)产品必须符合绿色食品标准;(4)产品的包装、贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。其标准分为“AA ”级和“A ”级。绿色食品同样产生于上个世纪90年代,到目前为止现已开发出粮食、食用油、水果、蔬菜等九大类2000多种绿色食品,可谓发展迅速。到2007年全国有效使用绿色食品标志企业总数达5 740家,产品总数达15238个,产品实物总量超过8300万t 。但在目前,绿色食品发展不是非常平衡,从质量层次上讲,其中“AA ”级绿色食品数量较少,而“A ”级绿色食品数量较多,从品种层次上讲,粮油、蔬菜、饮料等占有一定得比重,但是消费者最关心和市场需求较大的畜禽肉类产品、水海产品所占比例较小。从消费层次上讲,产品多销往欧美国家,国内消费量较低。
1.3 何为有机食品
自根据国际有机农业运动联盟(International Federation ofOrganic Agriculture Movements ,简称IFOAM) 的定义,有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产、加工出来的,经过授权的有机食品颁证组织颁发给证书,供人们食用的一切食品。其中要符合四个条件,包括:(1)有机原料:即原料必须来自于建立的或正在建立的有机农业生产体系,或采用有机方式采集的野生天然产品;(2)有机过程:即产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准;(3)有机跟踪:即生产者在有机食品生产和流通过程中,有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案;(4)有机认证:即必
须通过独立的有机食品认证机构的认证。1984年,我国家环保局南京环科所等专家学者先后进行有机食品的科研工作。1989年,原国家环境保护局南京环境科学研究所正式加人国际有机农业运动联盟。1990年,浙江有机绿茶出口荷兰,由荷兰颁证组织SKAL 颁证。以及国外有一些有机食品公司带领国外认证机构在中国试探性的进行有机认证。此时有机食品贸易额仅为6万美元左右。2000年后,我国经过认证的有机食品有茶叶、蜂蜜、奶粉、大豆、芝麻、荞麦、核 桃、松子、向日葵籽、南瓜籽、八角、中药材等上百个品种。从事有机食品行业的单位增加到600多家,自2005年《有机产品认证管理办法》由国家质量监督检验检疫总局颁布施行,有机食品产业将从无序竞争象规范化发展。目前,有机产品认证获证企业2000多家,认证面积达230万hm ,已进入世界前10位。 2 绿色食品
2.1 基本内涵
目绿色食品,不是指“绿颜色的食品”。其内涵可以表述为:遵循可持续发展原则,按照特定生产方式生产,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志商标的无污染的、安全、优质、营养类食品。其中“安全”、“无污染”均为国际上认可的标准概念。绿色食品有重要的经济意义和健康价值。一是由于绿色食品是“安全”、“无污染”的食品,因而有益消费者的身体健康;二是绿色食品的生产经营可以提高生产经营者的收入;三是绿色食品的生产要求优良的生态环境,因而有利于促进生态环境的保护和优化;四是绿色食品的生产要求较高的科学技术水平,因而有利于促进科学技术水平的提高和科学知识普及工作的开展;五是绿色食品的发展有利于出口创汇;六是绿色食品的生产、经营、消费有利于实现经济社会的可持续发展。.
2.2 生产现状
我国绿色食品生产,在1990年起步,现已发展成为一个快速成长的新兴产业。1998年以来,我国绿色食品年均增长速度超过25%。截止到2003年底,我国绿色食品企业总数达到2047家;有效使用绿色食品标志产品总数达到绿色食品的发展在我国产生了广泛的影响,其所倡导的生产和消费观念、质量标准、商标品牌已被越来越多的生产加工企业和消费者接受。近年来,我国绿色食品引起了国际社会的关注,国际有机农业运动联盟(IFOAM )、联合国粮农组织(FAO )
等国际组织都对我国绿色食品的发展给予了高度重视。
从发展水平来看,绿色食品产业整体水平不断提升,国内一批大型知名品牌企业积极参与绿色食品开发,企业实力进一步增强。在372家国家级农业产业化经营重点龙头企业中,绿色食品企业有117家,占31.5%;在1796家省级农业产业化龙头企业中,绿色食品企业有299家,占16.6%。目前,我国绿色食品在国际市场上已形成了明显的竞争优势,主要是因为绿色食品实行两端监测、过程控制、质量认证、商标管理等严格的控制管理制度,增强了产品质量安全水平的可信度。近几年,不少日本客户直接赴绿色食品生产基地考察,了解产地环境监测过程,检查企业原料生产档案记录,对绿色食品认证程序及标准给予认同和肯定。
绿色食品生产在国内外都产生了广泛而深刻的影响,它所倡导的生产和消费观念、食品安全意识、质量标准、商标品牌已被广大的农户、生产加工企业和消费者所认同和接受。在我国,绿色食品已成为优质安全食品的代名词,市场覆盖面日益扩大,市场占有率越来越高,我国绿色食品事业在国际社会也产生了积极的影响。联合国粮农组织、联合国亚太经合组织、有机农业运动国际联盟、世界持续农业协会等国际组织也充分肯定了中国的绿色食品事业,“中国绿色食品工程”被誉为全球可持续农业发展20个最成功的模式之一。
2.3 发展趋势
产业化。绿色食品产业化是从传统食品向现代食品产业转化的历史过程,是促进绿色食品发展的最有效途径。我国绿色食品开发虽然时间不长,但由于选择了绿色食品产业化发展途径,取得了长足的发展。利用“以市场引导产业、以标准规范产业、以标志管理企业”的绿色食品良性发展机制,将现有的产业化模式,如以某一产业为龙头的带动型模式,以某一或几个优势产业为主导的主导型模式、以市场为导向的导向型模式等进一步完善,并根据绿色食品的发展需要,探索出新的产业化模式。
生产科技化。科技是绿色食品生产、加工效果和质量的保障。绿色食品科技主要包括农业技术、食品工业技术、商品技术等诸方面。我国绿色食品的生产,应与现代化大生产相结合,在生产、加工、储运等诸环节中,尽可能采用现代化
科技手段,尤其是在作为原料的绿色食品粮食、畜禽等生产中,要充分利用各种生物技术、膜技术、酶技术等高新技术,并把绿色食品生产相关的科技成果尽快转化为生产力、增加科技含量、提高绿色食品的附加值。加强对现有常规技术的生态化。
销售专业化。在全国大中城市建立绿色食品销售网,发展绿色食品专卖店、连锁店、专销柜等对其进行集中销售。这不仅可以方便消费者集中购买到所需的各种绿色食品,而且还可以增加消费者对绿色食品的信任感,防止购到假货、维护消费者的权益。另外,还要注意绿色食品销售商店的位置选择,以便于消费者购买绿色食品。
3 有机食品
有机食品是指原料来自有机农业生产体系或野生生态系统, 根据有机认证标准生产、加工, 而且获得了有资质的认证机构认证的可食用农产品、野生产品及其加工产品。它是一种要求严格的安全健康食品,在发达国家首先兴起,近年来在我国迅速发展。随着经济的发展,生活水平的提高,人们对食品安全的要求也越来越高,绿色、无公害的有机食品成为首选。
3.1 有机食品现状
我国自1990年获得第1个有机食品认证以来,经过20多年的努力,有机食品获得了长足发展。截至2010年底,仅由中绿华夏有机食品认证中心认证的有机食品企业总数已达到1 202家,产品总数达到5 598个,产品实物总量333.73万t ,认证面积248.71万hm2。但是与有机食品强国相比,我国有机食品无论是规模还是发育程度都很低,总体上还处于初级阶段。
虽然有机食品的数量逐年增加,但与农产品和食品总量相比,其发展规模、生产总量和开发面积所占比重仍然较小。此外,有机食品的品种单一,产品结构不合理。资料显示,我国有机食品产品中,70%以上的产品是蔬菜、水果、原粮、野生采集物等初级产品,只有不足20%的为畜禽肉类产品,深加工产品更是少之又少,有机食品市场多样化程度低,无法满足需求。
3.2 发展优势
具有巨大的国际市场和潜在的国内市场,国际上对我国有机食品的需求逐年增加,我国的有机稻米、蔬菜、茶叶、杂粮等农副产品在国际市场上供不应求。
据统计,2006年,我国有机食品出口额为3.50亿美元,仅占国际有机市场份额的0.7%,但是近几年来,我国有机食品的出口额一直呈逐年增加的态势。据专家预测,到2015年,中国的有机食品出口额将达到10亿~20亿美元,占全球有机食品国际贸易的份额则有望达到3.0%,甚至更高。
具有丰富的劳动力资源,有机食品是典型的劳动密集型产业,我国农业劳动力资源丰富,且劳动力相对低廉,能够满足有机食品生产对劳动力的大量需求。
具有丰富的自然资源和生物资源,我国幅员辽阔,自然环境多样,生物种类繁多,品种资源丰富,且绝大多数动植物品种未经过基因重组。多样的自然资源和生物资源为开展有机食品生产提供了天然条件。
3.3 发展模式及其展望
贸易公司加农场(或农民) 是目前国内普遍采用的一种有机农业生产管理模式, 又称“有机订单农业”模式。事实证明, 这是一种比较适合于在中国发展有机农业和有机食品的模式, 但具体的组织形式仍然需要不断改进。由拥有农场全部管理权的公司经营有机农业, 或由从事有机贸易的公司租用一片农地, 选派合格的管理和技术人员实施管理, 聘用当地农民从事生产; 同时, 公司聘请有机农业和加工方面的专家对生产加工实施指导, 公司负责实行生产、加工、仓储、运输和贸易的一条龙式综合管理。这种模式最能保证有机食品的完整性和质量。 4 结语
综上所述,绿色食品的生产开发,可以为人类提供无污染的安全、优质、健康的营养类食品,保护和改善生态环境,提高农产品及加工品的质量,增进城乡人民身体健康,促进国民经济和社会可持续发展。随着人们对绿色食品认识的深入及生活水平的逐步提高,绿色食品的需求量将日益扩大,它必将成为21世纪的主导产品。有机食品的发展空间也将会逐年增大,中央及各级政府应因势利导,充分挖掘自身优势,争取将我国建成有机食品强国。
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作文五:《食品安全与健康》3500字
姓名:夏娴
学院:外国语学院
学号:2015103010224
班级:1502班
食品安全与营养健康
引言
随着人们生活水平的提高,饮食的营养健康得到越来越多的人的重视,13-18岁的青少年是人生的一个转变时期,这一时期的人多为学生,也是生长发育渐渐成熟的时期,是令社会重视的一个群体。他们的饮食也让家长和社会十分重视,饮食的合理、营养与否也直接影响着他们的健康和成长发育。由于青少年本身的不成熟,普遍喜欢挑食的天性和对饮食健康的模糊、不重视,再加上一些家长的认识误区,使得他们的饮食存在很多不利于他们健康成长的因素。对于这些问题,我提出了一些利于青少年成长发育和健康的食物,及其应当注意的科学合理的饮食搭配。
食品是人类赖以生存和发展的物质基础,它提供人体维持生命、生长发育以及进行各种活动所需的能量和营养物质。然而,随着近代工农业发展对环境的污染和破坏,有毒、有害物质对食品的污染逐步加剧,已经危及人体健康和生命安全。与此同时,随着我国在世界贸易中于其他国家的食品贸易往来日益增加,食品安全已成为影响食品工业竞争力的关键因素。世界上某一地区的食品安全问题很可能会波及全球,乃至引发双边或多边的国际食品贸易争端。一次,食品的卫生质量和安全问题已经是关系到国计民生的重大问题。目前大多数学者对食品安全性的解释是食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质因素,从而导致消费者急性或慢性毒害作用以致感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐患。具体而言,食品的安全性主要可归纳为营养失控、致病生物、自然毒素、环境污染和有害化学物等。
一青少年的不利于健康的饮食因素
1.1 青少年自身的因素
爱挑食,吃多零食不健康。青少年正是一个从童年时期向青年时期转变的一个时期,绝大多数是中学生。由于这一类群体心智还不够成熟,往往还像小时候一样,喜欢挑食,不重视正餐,没有自己喜欢吃的就不吃饭,而吃一些方便面之类的来充饥,空闲时间也喜欢吃一些零食,这是十分不利于健康的。长期挑食,
使得一些有益于健康发育的营养元素得不到摄入,严重会导致一些营养不良疾病。许多零食之所以有各种味道,深受青少年的喜爱,是因为其添加了食品添加剂,这些化学添加剂大多不利于甚至有害健康,而且很多零食的质量得不到保障,所以这是饮食的一个不健康方面。 没有健康饮食的意识。青少年由于缺乏相应的健康知识教育和生活经验,头脑中的健康意识较薄弱,吃东西随着自己的性子来。比如喜欢吃一些摊位的烧烤、麻辣烫等,而这些东西都含有致癌物质,是垃圾食品,而往往青少年喜欢吃这类食物。因此,要加大对学生的教育,使其饮食安全健康意识得到加强。
1.2 家长的因素
在给孩子做饭菜和一些补充营养方面,许多家长的认识也存在着或多或少的误区。例如许多家长担心孩子缺乏营养,影响孩子的学习,就不惜高价格,买一些比较贵的菜,而这些菜往往都是荤菜,缺乏合理的蔬菜搭配。还有的盲目买一些补钙、益智补脑的保健品,这些都是不太科学的。一方面,家长没有根据孩子的实际情况进行合理的营养补充,不明白孩子该补什么,不需要补什么,不是特别理性;另一方面家长对一些食物的营养及功能缺乏相应的了解;这些对青少年的饮食健康都有一定的不良影响。
1.3 学校及社会的因素
在说到青少年的饮食健康时,其饮食的环境是一个至关重要的因素。由于许多中学生是寄宿的,是在学校就餐的,所以学校的饮食是否健康合理就很关键。现在国家对学校学生的饮食十分重视,出台了一系列关于营养餐的政策,但由于监管的不到位,和一些学校为了追求利益,并不按照相关的规定执行,使得学生的营养餐并不营养,出现了“营养餐全是烂苹果”等这样不好的事。
而现在的食品企业频频出现问题,牛奶、奶粉、果冻、火腿、地沟油等食品的质量问题的报道屡见报端。这也是社会的因素,这应该是最根本的问题,要解决这些问题,就要国家相关部门更进一步严格规范食品市场,加强监测和管理机制,同时食品企业应该遵守社会的公共道德,严格守法,才能让安全真正属于人们,才能让祖国的未来有更加强健的身体。 二青少年饮食的营养与健康
2.1 青少年的适宜食物选择
在“中国居民平衡膳食宝塔”中,塔基为谷类薯类及杂豆和水;第四层为蔬菜类、水果类;第三层为畜禽肉类、鱼虾类、蛋类;第二层为奶类及奶制品、大豆类及坚果;塔尖为油、盐,分量逐层减少,由于青少年期体格迅速生长发育,紧张学习,各种考试的负荷及体育锻炼,因此青少年所需的营养与其他年龄段的人有所不同,在主食及豆类的选择上,宜选用加工 较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类,适当选择杂粮及豆类,像大米、小米、黑米还有蚕豆等。对于肉蛋奶的选择,鱼类、禽类、肉类、蛋类、奶类及奶制品都是比较适宜的选择,还有各种维生素丰富的绿叶蔬菜及含锌丰富的新鲜水果,都是对青少年的生长发育有益处的。
2.2 各种适合青少年的食物的营养分析
对于各种适合青少年的食物,主要从谷豆杂粮类、肉蛋类、水产类、蔬菜类、果品类、菌藻类还有饮品类进行营养的分析,并提出一些特别适合青少年吃的食物。
2.2.1 谷豆杂粮类
谷豆杂粮类食物是被作为我们的主食,它们主要含有的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质和维生素类。谷类蛋白质含量一般为7%~16%,大米的蛋白质生物利用率最高,而豆类食物含有35%~40%的蛋白质,是谷类的3~5倍,大豆(黄豆、黑豆、青豆)比较好。碳水化合物是谷类的主要成分,占70%~77%,大豆当中碳水化合物也比较多,大概有25%~30%,谷类脂肪较少,但豆类比较多,粮谷类的维生素主要是含有B族维生素,豆类的B族维生素也比较多,还含有一些维生素E。
稻米中的糙米,还有黑米等都是不错的主食,粮谷类中的燕麦也非常不错,但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是对青少年比较好的食物。
2.2.2 肉蛋类
对于肉蛋类,这也是青少年不可或缺的摄取营养物质的来源。青少年是正在学习,长身体的时候,对钙质的吸收量较多,也需要补充适量的铁元素,而动物的肝脏铁、锌、维生素和各种营养素含量较多,丰富的维生素D可以促进小肠对钙、磷的吸收。鹌鹑肉也有提高智力,具有健脑的作用,而常吃的猪肉、鸡蛋也都是较好的食物。
2.2.3 水产类
说到水产类,主要就是鱼类,鱼类营养较为丰富,含有健脑益智所必需的一种高质量必需脂肪酸DHA,还含有各种丰富的维生素,其中含有的维生素B12,有利于和植物性食物发挥互补优势,其与养育神经功能作用强的叶酸有很好的协调作用,可促使叶酸功能作用顺利发挥,养育神经素质,提高思维记忆力,这对于正在学习的中学生来说具有很好的作用,鲑鱼、鲢鱼等都是很好的食物。
2.2.4 蔬菜类
蔬菜类也是人们公认的姣好的食物,位于膳食宝塔的第四层,含有的营养物质特别丰富,
特别是维生素的含量,较为丰富,许多蔬菜都具有食疗的功能,多吃蔬菜有好处,像莲藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、芦笋、番茄等都是非常好的蔬菜,对于青少年的成长发育。
2.2.5 果品类
果品可以分为鲜果、干果和果品制品,含有极为丰富的纤维素物质、多酚类化合物及维生素类物质,具有免疫调节、抗氧化、降血糖的作用,多吃水果对青少年的发育非常有好处。苹果有“记忆果”之称,富含微量元素锌,对促进青少年的身体发育至关重要,还有香蕉、枸杞、猕猴桃、沙棘等对增强免疫力,提神补脑都具有十分明显的作用。
2.2.6 菌藻类
藻类食物也是一类营养比较丰富,具有多种功能的食物,可以增强机体免疫力,通便排毒还有抗癌的功效。时常吃这些食物具有十分好的作用,比如蘑菇、木耳、银耳、金针菇、海带等,这些食物都值得青少年的食用。
2.2.7 饮品类
白开水是最好的饮料,青少年都比较喜欢和各种味道的饮料,这都不科学,那些饮料所提供的营养素大多是能量,其他营养素从食物当中就可以获取了,而且一些添加剂对身体并不怎么好,应当多喝白开水。早上喝牛奶和豆浆等都是比较不错的生活习惯。
三结语
健康对于每个人来说,都十分重要,青少年的饮食健康更是牵动着许多人的心。对于各种食物来说,都要合理的均衡搭配,荤素搭配合理,才能使各种营养素得到充分吸收,才能吃得更健康。“食品安全与营养健康”始终是人们关心的不变的重要话题,这里的知识也是相当庞杂、细致而繁多,学到的知识有限,但这门课对我今后的生活会产生许多帮助和启发,我想我会因此而受益匪浅,这才是我对这门课的最大收获,我觉得这是不可估量的。
再多的金钱都买不来健康,当初怀着对食品安全和营养健康的知识的了解和关心而选的这门课,现在觉得很值得。我会继续了解相关的食品知识,也希望更多的人能了解这些知识,每个人都吃出一个健康的身体。
作文六:《食品安全与健康》4200字
何为营养素及其分类
营养素是用以促进人体生长发育、 保持生理平衡和维持人体健康的物质。 人体需 要的营养素有碳水化合物 (糖类) 、 脂肪、 蛋白质、 维生素、 矿物质和微量元素、 水,通常成为六大营养素,它们是生命活动的物质基础。
简述食品安全问题与食品安全的概念
食品安全指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全问题是食物 中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题
为什么盐腌方法能长时间地保存食品 , 防止食品腐败变质
渗透压与微生物的生命活动有一定的关系。 如将微生物置于低渗溶液中, 菌体 吸收水分发生膨胀,甚至破裂;若置于高渗溶液中,菌体则发生脱水,甚至死 亡。一般来讲,微生物在低渗透压的食品中有一定的抵抗力,较易生长,而在 高渗食品中,微生物常因脱水而死亡。食盐形成渗透压的主要物质。在食品中 加人不同量的盐,可以形成不同的渗透压。所加的糖或盐越多,则浓度越高, 渗透压越大,微生物常因脱水而死亡。
简述食品中天然毒素的概念
食品中天然毒素是指作为食品的动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养 性天然物质成分;或者因贮存方法不当,在一定条件下产生的某种有毒成分。 简述农药残留和最大残留限量的概念
农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、 收获物、 土 农 药残留壤、 水体、 大气中的微量农药原体、 有毒代谢物、 降解物和杂质的总称。 最大残留限量:农药在某农产品、食品、饲料中的最高法定允许残留浓度。是 指优良农业措施下使用农药时,可能在食物中产生的最高残留浓度。
简述对多环芳烃污染的预防措施
是分子中含有两个以上苯环的碳氢化合物。 有些多环芳烃还含有氮、 硫和环戊 烷, 常见的具有致癌作用的多环芳烃多为四到六环的稠环化合物。 苯并芘是多 环芳香烃类代表 , 是一种强致癌物质。预防措施:1、防止苯并芘 在食品中的 污染①、改进食品加工烹调方法。熏制、烘干粮食应改进燃烧过程,改良食品 烟熏剂,不使食品直接接触炭火熏制、烘烤,使用熏烟洗净器或冷熏液;②、 加强环境治理,减少环境对食品污染③、减少油炸食品的食用量,食品加工时 应尽量避免油脂有反复加热使用;④、粮食油料种子不在柏油路晾晒,防沥青 污染;⑤机械化生产食品要防止润滑油污染。
2、去毒:吸附法去毒,活性炭是常用从油脂中去除 PAH 的吸附剂;蔬菜水 果清洗剂可去除部分 PAH ;阳光和紫外线可使食品中 PAH 降低。
食品中毒的特点和解毒处理的几项原则
食物中毒的特点:潜伏期很短,食用某种食物后突然发病,常常伴有呕吐、 头疼 . 腹泻等肠胃炎的病征。严重的可呈昏迷、休克等症状,甚至可引起死亡。 解毒处理的原则:(1)清除毒物:催吐、洗胃、导泻。(2)应用有效解毒 剂:中和法、 吸附法、 沉淀法等。 还可应用与其主要毒性作用相拮抗的药物。 (3) 促使体内毒物排泄:输液、利尿、换血、透析等。(4)对症治疗。
简述兽药残留对人体的危害
1、毒性反应
长期食用兽药残留超标的食品后, 当体内积蓄的药物浓度达到一定量时会对人体 产生多种急慢性中毒。
2、三致作用
研究发现许多药物具有致癌、致畸、致突变作用。
3、过敏反应
4、肠道菌群失调
什么是转基因?什么是准基因技术
转基因:将不同来源的 DNA 分子进行重组,克服了天然物种生殖隔离的屏障, 将具有某种特性的基因分离和克隆, 再转接到另外的生物细胞内。 从而可以按照 人们的意愿创造出自然界中原来并不存在的新的生物功能和类型。
转基因技术:是指使用基因工程或分子生物学技术 (不包括传统育种、细胞及原 生质体融合、杂交、诱变、体外受精、体细胞变迁及多倍体诱导等技术 ) ,将遗 传物质导入活细胞或生物体中, 产生基因重组现象, 并使之表达并遗传的相关技 术
简述包装纸的卫生问题
(1)纸原料不清洁,有污染,甚至霉变,使成品染上大量霉菌;
(2)经荧光增白剂处理,使包装纸和原料纸中含有荧光化学污染物;
( 3)包装纸涂蜡,使其含有过高的多环芳烃化合物;
(4)彩色颜料污染,如糖果所使用的彩色包装纸,涂彩层接触糖果造成污染
(5)挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。
简述六种营养素的作用
人体有六种营养素:蛋白质、碳水化合物(糖) 、水、脂肪、维生素、矿物质和 微量元素。
蛋白质:维持生命的重要物质基础
1、维持组织的生长更新和修补,是细胞的主要组成成分。
2、体内重要的生理活动都是由蛋白质来完成的。
3、氧化供能食物,是能量的一种来源。
脂肪:人体组织的一个重要组成部分。
1、供能和贮能供能。 2、 构成体脂及保护机体作用。 3、 供给人体必需脂肪酸。 4、 促进脂溶性维生素的吸收和利用。 5、改善食物感官性状。
糖类:1、 供给人体能源与节约蛋白质。 2、构成机体组织。 3、 保肝解毒功能。 4、 促进脂肪氧化。
维生素:人体所必需的有机复合物。维生素不含热量。但是,作为酶的重要组成 部分,能够帮助机体利用事物,产生能量,也有助于代谢的调控,协助骨和组织 的形成,构建身体的框架。
矿物质和微量元素:各种重要生理活动不可缺少的化学元素。
1、构成骨骼的主要成分 2、维持神经、肌肉正常生理功能 3、组成酶的成分 4、 维持渗透压,保持酸碱平衡。
水:维持生命必需的物质,机体的物质代谢、生理活动均离不开水的参与。 如何合理使用食品防腐剂
防腐剂是指能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保存期的食品添加 剂。企业:①协同作用。几种防腐剂混合使用会达到更好的效果,但使用防腐剂 必须符合卫生标准规定,用量应按比例折算,且不能超过最大使用量 ; ②适当增 加食品的酸度,在低 PH 值的食品中,细菌不易生长;③与合理的加工、储藏方 法并用,加热后可减少微生物的数量,因此,加热后再添加防腐剂,可以发挥最 大功效。
消费者:正确认识防腐剂:防腐剂对人的危害极小,有的防腐剂的毒性比过 量摄入食盐的危害还要低, 却能够预防有害细菌在食品中的繁殖, 防止食品中毒 ; 防腐剂不益长期过量摄入; 添加了亚硝胺的食品食用前应多加日晒, 使其在紫外 线下分解, 或在烹调师加入醋使其分解。 苯甲酸及其钠盐:主要用于果汁、 果酱、 清凉饮料这些酸性食品,使用量 ≤0.1%
山梨酸及其盐类主要用于果汁、果酒、果酱、低盐酱菜、面酱、酱油、醋等 酸性食品中,用量为 0.05%~0.1
对羟基苯甲酸酯类:对霉菌、酵母菌作用较强,对细菌特别是革兰氏阴性杆 菌作用较差。
论述化学功与过,以及食品的化学性污染的预防办法
预防办法 :
① 作物生长过程中的有毒有害物质,可通过提高周边整体环境质量实现。 ②农药污染的预防措施:(1)发展高效、低残留农药(2)合理使用农药 (3)限制农药在食品中的残留量。
③有毒金属污染的预防措施:(1)消除污染原(2)制订各类食品中有毒 金属元素的最高允许鞭策量标准, 加强食品卫生质量检测和监督工作。 制订各类 食品中有毒金属元素的最高允许鞭策量标准,加强食品卫生质量检测和监督工 作。
④食品污染的预防措施:限制食品中添加剂的含量。
⑤杂环胺类化合物的预防措施:
(1)改变不良烹调方式和饮食习惯。
(2)增加蔬菜水果的摄入量。
⑥食品包装袋的卫生:
(1) 聚乙烯和聚丙烯,可制成薄膜、编织袋和食品周转箱。
(2)禁用聚苯乙烯用作快餐饭盒,避免造成白色污染。
(3)用聚碳酸酯塑料制作食品包装、模具、奶瓶。
在禽兽饲养中,为什么使用兽药?污染食品的主要原因是什么?兽药残留对人 体有哪些潜在危害 ?
在畜禽饲养中,普遍使用兽药,特别是抗生素,这是因为:(1)用于预防 和治疗畜禽疾病 (2)可以增产 (3)可以保鲜。兽药残留污染的主要原因(1) 不遵守休药期有关规定 (2) 不正确使用兽药和滥用兽药, 使用未经批准的药物
(3) 饲料加工过程受到兽药污染或运送出现错误 (4) 按错误的用药方法用药, 或未做用药记录 (5)屠率前使用兽药
兽药残留的危害性表现在:毒性作用 、 过敏反应和变态反应 、 细菌耐药性 、 菌群失调 、致畸、致癌、致突变作用 、激素作用 、对生态环境质量的影响 。 毒性作用:人长期摄入含兽药残留的动物性食品后, 药物不断在体内蓄积, 当浓 度达到一定量后,就会对人体产生毒性作用。 过敏和变态:经常食用一些含低 剂量抗菌药物残留的食品能使易感的个体出现过敏反应,这些药物包括青霉素、 四环素、 磺胺类药物及某些氨基糖苷类抗生素等。 它们具有抗原性, 刺激机体内 抗体的形成,造成过敏反应,严重者可引起休克,短时间内出现血压下降、呼吸 困难等严重症状。 细菌耐药性是指有些细菌菌株对通常能抑制其生长繁殖的某 种浓度的抗菌药物产生了耐受性。 经常食用低剂量药物残留的食品可使细菌产生 耐药性。 动物在经常反复接触某一种抗菌药物后, 其体内的敏感菌株将受到选择 性的抑制, 从而使耐药菌株大量繁殖。 在某些情况下, 经常食用含药物残留的动 物性食品, 动物体内的耐药菌株可通过动物性食品传播给人体, 当人体发生疾病 时, 就给临床上感染性疾病的治疗带来一定的困难, 耐药菌株感染往往会延误正 常的治疗过程。 菌群失调:正常条件下,人体肠道内的菌群由于在多年共同进 化过程中与人体能相互适应, 如某些菌群能抑制其他菌群的过度繁殖, 某些菌群 能合成 B 族维生求和维生素 K 以供机体使用。过多应用药物会使这种平衡发生 紊乱, 造成一些非致病菌的死亡, 使菌群的平衡失调, 从而导致长期的腹泻或引 起维生素的缺乏等反应,造成对人体的危害。 致畸致癌致突变:妊娠关键时期 对胚胎或胎儿产生毒性作用造成先天畸形的药物质或化学药品称为致畸物。 致突 变作用又称诱变作用。诱变剂是指损害细胞或机体遗传成分的化学物质。另外, 残留于食品中的克球酚、雌激素具有致癌作用。 激素作用:人们通过食用含低 剂量激素的动物性食品,不断接触和摄入动物体内的内源性激素。一般情况下, 摄入人体内的动物内源性激素, 由于其口服活性低, 因而不可能有效地干扰消费 者的激素机能,但也不可忽视。比如甲状腺素、肾上腺,能引起人体内分泌系统 的不正常。 对生态环境:绝大多数兽药随动物粪尿排入环境后,仍有活性,会 对土壤微生物、水产生物及昆虫等造成耐药性
作文七:《食品安全与健康》1100字
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食品安全与健康
作者:宋威
来源:《大东方》 2015年第 10期
摘 要:食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品 的物品,但不包括以治疗为目的的物品。随着经济的全球化,食品卫生与安全成为备受关注的 热门话题。近几年来,世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生,随着食品加工过 程中化学品和新技术的广泛使用,新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技已发展到了相当 水平,但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家,都没有得到有效的控制,仍然严重地危 害着人民的健康,成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此,就食品安全问题本身的严 峻性而言,重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。
关键词:食品安全;体系建设;监管
食品,说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。具体指的是各种供人食用或者饮用的成品 和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。食品安全, 指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危 害。不安全的食品成为 “ 问题食品 ” 。提到食品安全,人们心中是异常关心的,关注的。因为随 着经济社会不断进步,经济全球化不断发展,人们饮食文化多样化,食品卫生与安全成为备受 关注的热门话题。 “ 苏丹红事件 ” ,无一不牵动着广大民众的心。随着食品的多样化发展,各种 添加剂不断翻新、涌现,不断被加入食物中。肉松中有添加剂,奶粉中有三氯氰胺。虽然现社 会食品的安全的信息不对称,但可能都是消费者心中所默认的,考虑到我们每天吃的食物,想 想我们身边的人,他们也大都认同 “ 眼不见为净的 ” 观点,是的,在你吃食物的时候,你不会想 食品的生产过程是怎样的,你也不去想是否真的通过了国家卫生检查,你只是考虑到口感的好 坏,但有时吃的是 “ 问题食品 ” ,你却不知道,等到出现问题时,你可能也发现不出是食品原 因,当然也拿不出任何证据来证明了。生产商这样生产 “ 问题食品 ” ,我认为这不但影响到人民 的生命安全,亦严重威胁到国家的声誉。这样做无疑是一种羞耻,一种无能,一种人性泯灭的 表现。
一、我国食品安全的现状
长久以来,关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要 话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红 还有现在正搞得沸沸扬扬的三聚氰胺事件等等,我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光 的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。当前我国食品安全领域存在五大问题:微生物 造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生 产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。这些问题从而导致了我国食品 生产行业的发展非常不均衡。
作文八:《食品安全与健康》700字
《垃圾食品与健康》观后感
在我每天上学的路上,有一家放心早点,有时候我在那里买早点吃。有一次,我发现那里卖我最喜欢吃的汉堡包,我垂涎三尺,嚷嚷着让爸爸给我买。但爸爸摇了摇头,我再三恳求,爸爸还是给我买了包子等其它吃的。我感到很委屈,爸爸连一个五块钱的鸡肉汉堡也不给我买,难道我不是他亲生的?但后来我明白了,爸爸是真的爱我,那些是垃圾食品。现在,社会上有许许多多的垃圾食品,像路边的烧烤、小商店里的麻辣条、超市的油炸食品等。为了我们的健康,我们一定不能只顾“嘴的感受”,严防病从口入。
前几天,李老师还给我们看了一组图片:黑心商贩在厂子里用地沟油、瘦肉精、工业颜料做成的麻辣条,再用那些不卫生的袋子装起来。虽然在商店里感觉很好,但是它竟然是这样做出来的。我一直想不出来这些黑心商贩的心是肉长的吗?竟然做出这样的食品让人们吃,他们的小孩吃吗。这些麻辣条让多少人患上疾病,比如紫癜、白血病、过敏、肥胖等,甚至有些人失去了生命。我们永远也不能吃了。还有超市里非常诱人的膨化食品、鲜艳的糖果、油炸食品等,它们大多都是用香精、颜料等许许多多的化学用品做成的。虽
然口感很好,但对我们的身体没有什么好处。就像自然界的蘑菇一样,往往最漂亮的却是最毒的。在垃圾食品面前,我们一定要抵抗住诱惑。还有,城市中有很多洋快餐,肯德基、德克士、麦当劳,都是我们最爱吃的。但是这些食品属于高热量食品,一定要少吃。一不小心吃多了,你就会变成憨憨的小胖墩,而且还可能患上高血压、高血脂、高血糖等老年人才会得的“三高”疾病。
不说不知道,一说吓一跳。我们一定要警惕“嘴”上的危险,杜绝垃圾食品,让我们以后的生活变得更加光彩有力。
让我们对垃圾食品说,永别啦!
作文九:《食品安全与健康》9300字
科学对社会的影响
食品安全与健康
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■何计国
食物是人类赖以生存的物质,人体从食物中汲取营养,维持人体的新陈代谢。食物的生产条件、过程难免会使食物含有一些对人体健康不利的影响因素。食物的这些不利因素成为有害因素,包括生物性、化学性和物理性三类,其中对人类健康有威胁的主要是生物性危害和化学性危
害。
细菌是属于原核型细胞的一
1.食物的生物性危害
食物的营养成分不仅为人体所必需,也为其他生物所需要,因此食品经常受到其他生物的污染,有些生物可能会造成对人体健康的影响,常见的生物污染有细菌、病毒、真菌和寄生虫。
种单胞生物,形体微小,结构简单。细菌污染食物后会导致食品的腐败变质、诱发食物中毒和引起细菌性传染病。
1.1.1细菌污染对健康的影响
食品腐败变质:细菌体积很小,它们不能像人或动物一样先把食物吃进胃中再消化,而是将分解
1.1食品的细菌污染
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(责任编辑
作者简介:
肖利)
王五一,中国科学院地理科学与资源研究所研究员、博士生导师,长期从事健康与环境研究。
通讯地址:北京市朝阳区大屯路甲11号中国科学院地理科学与资源研究所
邮政编码:100101
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科学对社会的影响2007年第4期
科学对社会的影响
食物的酶分泌出来,先把食物中千上万人的生命。常见的引起细品储藏过程中造成微生物污染的
的大分子物质如蛋白质、脂肪、碳菌性传染病的细菌有痢疾杆菌、主要因素,不良的储藏环境会使细水化合物等消化成简单的小分伤寒杆菌、霍乱弧菌等。
菌通过空气、鼠或昆虫污染食品;子,再将这些小分子摄入菌体作1.1.2细菌污染的来源与
不利的储藏条件会使残留在食品
为营养,因此食物污染细菌后往途径
中的细菌生长繁殖,使细菌的数量
往会造成食物成分的分解。食物(1)原材料受污染
上升。
的分解产物往往带有强烈的、令食品原料在采集、加工前期(4)食品消费的污染
人不愉快的气味和味道,使食物表面往往附着众多细菌,特别是食品在消费过程中也可能被发生腐败变质。食品发生腐败变生鲜食品如水果、蔬菜、肉类和水污染且更易被忽视,食品在购买到质后可使食物的营养价值降低,产品,往往含有细菌,尤其原料表消费这段时间内的存放不合理如这些小分子成分有的还对人体有面破损之处常有大量细菌聚集。
生熟不分,或过分相信冰箱而使食害,如蛋白质的分解产物氨、胺、(2)烹调加工过程的污染
品在冰箱中的存放时间过长,或烹吲哚,碳水化合物的分解产物低加工食品多是包装食品,一调用具的不卫生等均可造成食品分子酸、脂肪的分解产物醛、酮、般较为清洁,但如果烹调加工不
的污染。
醇等,同时这些小分子成分还会当,还会受到二次污染。污染的途1.1.3细菌污染的预防使食物的口味、气味改变,使食物径包括环境污染,厨房卫生差时,(1)购买新鲜食品
的食用价值降低甚至丧失。
其空气中往往含有大量细菌,空新鲜食品虽不能与细菌污染诱发食物中毒:有些细菌,特气中的细菌会随灰尘沉降到食划等号,但由于食品存放时间越别是来源于温血动物粪便的细菌品、食品加工原料、半成品、烹调长,细菌繁殖越多,因此往往新鲜可造成对健康的伤害。食物中的工具上而造成食品的污染;烹调的食品细菌较少。
某些细菌可以诱发细菌性食物中加工中的交叉污染,烹调加工特新鲜蔬菜外形饱满鲜嫩,表面毒,细菌性食物中毒是指摄入了别是热加可清除细菌,但如果不润泽光亮,无黄叶,无伤痕,无病虫正常数量的含有致病性细菌及其注意生熟分开,细菌将会从生鲜害,无烂斑;新鲜水果表皮色泽光毒素的食物,所引起的急性综合食品或半成品上转移到熟食,造亮,肉质鲜嫩,清脆,有固有的清香症。由细菌引起的称为细菌侵袭成食品的交叉污染;烹调加工人味,无机械外伤和病虫害。
型,由细菌毒素引起的称为毒素员的污染,食品烹调加工人员如肉类食品不仅要新鲜,还要防中毒型。常见的引起食物中毒的果不注意个人卫生,不认真执行止购买注水肉,新鲜肉的肌肉色泽细菌有沙门氏菌、副溶血弧菌、变卫生操作规范,或患有传染性疾鲜红或深红,有光泽,脂肪呈乳白
形杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭病,均可通过其手、衣服、呼吸道、色或粉红色,外表微干或微湿润,
状芽孢杆菌、腊样芽孢杆菌、李斯头发等直接或间接造成食品的污不沾手,指压后的凹陷立即恢复。特氏菌等。
染;烹调加工用品的污染,烹调加冷冻肉在解冻后应表现为肌肉有引起细菌性传染病:有些细工中使用的调味品如酱油以及加光泽,色鲜红,脂肪呈乳白,无霉菌具有较强的侵袭能力,可引起工用水如果含有细菌,也可以将点,外表及切面湿润,不粘手,肉质人类的传染病。细菌性传染病曾细菌转移到食品中。
紧密,有坚实感。而用手触摸注水经是严重危害人类的疾病,如鼠(3)储藏过程的污染
肉,缺乏弹性,有坚硬感和湿润感,疫、霍乱等传染病曾经夺去了成
食品储藏的环境与条件是食
手指压下去的凹陷往往不能完全
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恢复,按压时常有多余水分流出,如果是注水冻肉还有滑溜感。
此外,近年来流行吃所谓的散养畜禽,认为散养畜禽安全,这
先,食品应储藏在相应的条件下,一般生鲜肉类应冷冻保存,熟食冷藏保存,水果蔬菜的保存最好符合其生长条件,如香蕉冷藏就容易出现冷害;其次储存食品或半成品的容器要及时清洗和消毒,储存场所要定期消毒以保持清洁,维持低温、通风干燥的储存成品与半成品分开存放,防止食品的交叉污染。
生的毒素对人体的伤害,许多真菌毒素可导致人类中毒,有些毒素还具有致癌、致畸和致突变的作用。
粮谷类食品最容易受真菌毒素的污染,粮食中常见的真菌毒素有黄曲霉毒素(由黄曲霉产生)、T2镰孢毒素(由镰孢菌产生)、赭曲霉毒素(由赭曲霉产生)、棒曲霉素(麦角真菌产生)、玉米赤霉烯酮(镰刀菌产生)等。可见不是所有霉菌产生的毒素都是黄曲霉毒素,只有黄曲霉等少数霉菌品种才产黄曲霉毒素,也不是所有黄曲霉都产毒,只有其中的产毒菌株才产毒素,即便是产毒菌株,其产毒也需要一定的条件,特别是温湿度和营养条件,因此,不能说粮食霉变就有黄曲霉毒素,更不能说陈化粮含黄曲霉毒素。
粮食霉菌污染的预防一是购买无霉变的粮食,二是防止储存过程应能控制霉菌的生长与污染。
粮食的霉变通过感官就能鉴
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主要是指散养动物药物残留低,但从细菌、病毒、寄生虫方面来看,集中饲养的安全性更高。
(2)认真清洗
蔬菜水果等可以生食的食品,一定要仔细清洗,除掉表面的大部分细菌后方可食用。蔬菜的根部往往附着大量细菌,应仔细清洗,蔬菜中的细菌多来源于土壤,因此长在地下的根类蔬菜最多,其次是靠近地面收割的叶菜类。从离地面一定高度收取的黄瓜、茄子、豆类等受土壤细菌的污染较轻。
素、生、熟、(由红色青霉菌产生)、麦角毒素环境;同时要注意荤、
1.2食品的病毒污染
病毒是一类个体微小,无完整细胞结构,含单一核酸(DNA或RNA)型,必须在活细胞内寄生并复制的非细胞型微生物。
与细菌不同,病毒在外界可以存活,但不能复制,因此食品中病毒的危害主要是引起病毒性传染病,常见的通过食品传播的病毒性传染病有甲肝病毒引起的甲型肝炎、小儿麻痹病毒引起的脊髓灰质炎、朊病毒引起的疯牛病等。
病毒污染的预防主要是不要购买疫区的食品,非疫区的肉类也应购买经由兽医检疫的,一定不要购买来源不明的、流动商贩的肉类食品。同时,食品应认真清洗或彻底加热后方可食用。
(3)食用前彻底加热灭菌
理论上加热能杀灭所有生物,尽管不同微生物由于结构及理化组成的不同,对热的敏感性也不同,热处理对不同微生物的杀死效果也不同。但加热到
100℃还是能杀死绝大多数致病
菌,只是食品的大小、形状等不同,内部到达杀菌温度的时间也不同,应根据不同食品选择不同的加热时间。最容易出现加热杀菌不彻底的是虾蟹类食品和蛋类食品,往往为追求鲜嫩而造成加热时间短,中心温度达不到要求。
别,发生霉变后,粮粒失去正常的鲜亮光泽,颜色发灰发绿,由于食品成分的分解,粮粒的重量减轻,千粒重下降,可闻及霉变味。
粮食储存不当往往容易发生霉变,越是粮粒不完整、有外伤的粮食越容易霉变,因此,应选择粮粒完整的储藏;霉菌生长也需要一定的湿度,因此,应当将粮食储存在通风干燥处;粮食的储存时间越长,发生霉变的几率越大,因此,应避免一次购买过多。有时,粮食不
1.3食品的真菌污染
真菌是具有真核和细胞壁的异养生物。其营养体(真菌营养生长阶段的结构)大多带有由纤细管状菌丝构成的菌丝。
食品中真菌的危害是其所产
(4)注意食品储存的卫生
食品制作完成后往往不能一次吃完,需要储藏,如果储藏不当,也会造成细菌的大量增加。首
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小心会有轻微发霉,再不能肯定果蔬菜的彻底清洗、饮水的消毒、病主要是食用福寿螺要彻底加热。是否有毒素时,因多数霉菌毒素消灭苍蝇和蟑螂等。
2.食品的化学污染
属于脂溶性成份,不溶于水,一般绦虫是人畜共患的寄生虫食品中的化学危害物质与生不会扩散,可将霉变的粮粒挑出病,人是唯一的终宿主(成虫寄生物危害的最大区别是化学危害一
弃去。或用手搓一搓粮粒,再用水的宿主),病人的粪便中含有大量般不会在食品、体内增加,因此,产淘洗几次即可。
虫卵,被猪、牛等吞食后,可在肌生对人体危害的作用需要达到一水果也是容易霉变的食品,
肉中发育成具有传染性的幼虫,定的剂量。产生健康伤害所需要的水果中的毒素主要有展青霉素、人食入未被杀灭的幼虫后即可得剂量越小,毒性越大,反之,毒性越桔青霉素、红绿青霉素等。为防止绦虫病,绦虫病的威胁是虫体争小。如果人体摄入的某有害化学物水果的霉变,应尽量购买新鲜的夺患者的营养。人也是绦虫的中质低于其危害剂量,这种有害物质水果,同时尽可能保护水果外的间宿主(幼虫寄生的宿主),当人就不会产生对人体健康的伤害。同蜡层,一旦发现霉变的水果,应尽食入绦虫的虫卵后,可感染囊虫一种食品,摄入的量越大,其中的快挑出,防止传染其他水果,发霉病,感染途径可以是异体感染,即有害成分进入人体的越多。反过的水果如果霉变面积不大,剔出食入其他病人所排出的虫卵,也来,由于饮食习惯的不同,各国、各霉变部分仍可食用。
可以是自体体外感染,即绦虫病地区、各民族的食物结构不同,同1.4食品的寄生虫污染
病人食入自己所排出的虫卵,更一种食物的摄入量就有所不同,达所谓寄生虫是指寄居在别的难预防的是,绦虫病病人可通过到进入人体同一水平的含量时,对生物(即宿主)体内或体外的一类自体体内感染的方式感染囊虫食品中毒物含量的要求也就不同。生物,它们利用宿主作为食物的病,病人通过呃逆将虫卵逆行排因此,各国的食品限量标准也不尽来源以及作为生长发育和繁殖的入胃中,胃酸将卵膜腐蚀后幼虫相同,我们不能拿不同国家的标准场所,并能使宿主生寄生虫病,给进入小肠使人感染。囊虫病的危来进行比较,用以评价食品的安全宿主带来危害甚至致其死亡。
害远较绦虫为大,它可以进入肌程度。
食品中的寄生虫可引起人类肉,也可以进入眼睛以及大脑,造食品的化学危害因素对人体的寄生虫感染,常见的食品寄生成病人的严重伤害。绦虫的预防健康的影响包括(1)引起化学性食虫有阿米巴原虫(引起阿米巴痢除普查普治病人外,购买猪肉、牛物中毒,常见的化学性食物中毒有疾)、绦虫(引起绦虫病、囊虫病)、肉一定要买经过兽医检疫的肉,
农药中毒、砷化物中毒、亚硝酸盐广州管线虫(引起嗜酸粒细胞增散养的肉寄生虫感染率高,购买中毒等。(2)引起慢性中毒性器官多性脑膜炎)、蛔虫(引起蛔虫时要小心。
损伤,慢性中毒由化学物质和某些病)、姜片虫、华支睾吸虫等。
广州管线虫曾在我国北京引真菌毒素引起,性质稳定、代谢慢溶组织内阿米巴可引起阿米起过严重的食源性寄生虫感染,的化学物质可在人体蓄积,经常摄巴痢疾或肝脓肿,病人或病畜的这种寄生虫一般生存在淡水中,入这类物质,其体内含量会越来越粪便可携带大量具有传染性的四以福寿螺最为常见,食入未经加多,达到一定剂量时就会出现慢性核包囊。可污染蔬菜等农作物,也热或加热不彻底的污染有虫卵福中毒。常见引起慢性中毒的物质有可污染饮水或经苍蝇、蟑螂等昆寿螺是本病的主要传染途径。人重金属、黄曲霉毒素等。(3)致癌,虫污染食品,人食入后发病。预防感染广州管线虫后,可引起脑膜有些化学物质具有动物致癌性,尽的关键是切断传播途径,包括水
炎,严重的可有生命危险。
预防该管目前尚无直接证据证明它们是
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人类致癌物,但须谨慎摄入这些物质。常见的可能致癌物有黄曲霉毒素、N-亚硝基化合物、多环(4)致芳烃、杂环胺、丙烯酰胺等。
发芽马铃薯含有较高的龙葵碱,可引起胃肠道症状及中枢神经的损害,出现呼吸困难等,甚至可引起脑水肿等。龙葵碱加热不能破坏,因此,在制作前应将芽及芽眼周围剔出,绿皮土豆也含有绿皮。
毒蘑菇的某些类型可以引起严重的中毒,甚至死亡,因此一定不要采食不认识的蘑菇,此外,蘑菇的毒素是属于水溶性的物质,煮蘑菇的汤毒性更大。
河豚鱼味道鲜美,但毒性巨大,特别是产卵期的河豚鱼,其卵巢毒性很高。河豚鱼属于洄游鱼类,产卵期会从海中洄游到淡水中,因此长江中下游的河豚鱼非常毒。河豚鱼的毒素属于麻痹性神经毒,能造成呼吸、心跳的停止而死亡,最好不要食用河豚鱼。
外,很少有食物污染而导致人类中毒的事件。因此,应正确认识食品的农药残留,不要人为的造成恐慌。
为降低农药的残留,我们可以选择绿色食品或有机食品购买,一直有争论认为有虫眼的蔬菜水果与没虫眼的哪个安全。笔者认为应该买没有虫眼的,因为许多农民并不懂何时施用农药,他们往往是看到蔬菜、水果有虫子后才喷药。同时,应认真清洗蔬菜、水果,降低其农药残留。至于蔬菜、水果应该洗还是应该泡的问题,笔者认为应根据不同的食品选择不同的方法。对有一定硬度的如黄瓜、茄子、苹果等,可以直接洗,通过洗涤,将附着在蜡上的农药洗掉而无须浸泡,因为这类食品往往有一些凹陷部位,不易洗掉,但若再浸泡,可能会将难洗部位的农药泡掉再渗回到蔬菜内部;而对于较软的食品如叶菜、葡萄、草莓等,因洗涤强度过大会伤害蔬菜水果,过小则不能除掉其表面的蜡,因此建议可浸泡洗涤。
抗生素的残留有可能会造成对健康的危害,主要是可能会引起肠道菌群失调,导致肠道对有害微生物的抵抗力降低;还可能会诱发耐药菌株的出现,为治疗感染带来困难;在不知情的情况下,过敏体质的人服用了含有抗生素残留的食品,可能只是一般皮肤过敏,也可能会造成严重后果,如过敏性休克而危及生命。对抗生素残留,肉
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畸,有些化合物还可能导致后代的畸形,最著名的致畸物是二恶镉等。N-亚硝基化合物、
英,其它还可能包括黄曲霉毒素、较高的龙葵碱,应在制作前去掉
2.1动植物天然毒素
人类还不能通过工业手段制造食物,而是仰仗大自然的恩赐,通过光合作用产生植物、养育动物,人类以植物和动物为食。动植物为保护自身,往往会产生一些有毒成分以避免被吃掉!因此,自然界有许多动植物含有天然毒素。常见的有毒植物有四季豆、鲜黄花菜、发芽马铃薯、毒蘑菇、含氰甙类的杏仁等;有毒动物有河豚鱼、有毒贝类、热带鱼等。由此可见,天然食品不一定就安全。
四季豆引起的食物中毒屡见不鲜,以胃肠道症状腹痛、腹泻、恶心、呕吐为主,往往是由于追求食物的色香味而加热不彻底,毒素未能破坏而引起。预防主要是四季豆在烹调时加热到变色以破化毒素,特别是秋扁豆,因昼夜温差大,毒素含量高,更应加热时间长一些。
鲜黄花菜的毒性成分为秋水仙素,能引起咽喉发干、心慌胸闷、头痛、呕吐、腹痛及腹泻,重者还可出现血尿、血便、昏迷等。秋水仙素为水溶性毒素,可先用水焯,再浸泡1 ̄2小时后食用。
2.2农业投入品
农业投入品是为了促进农业生产而使用的化学物质,包括农药、化肥、兽药等,在使用过程中往往会在食品中残留。
有些农业投入品具有一定的毒性,会造成对健康的伤害,常见的有毒有害农业投入品有有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、菊酯类杀虫剂、除草剂、动物激素、抗生素等。
农药如有机磷、有机氯、氨基甲酸酯、菊酯类农药往往表现为过量中毒,除有机氯外一般不表现为慢性中毒,因此,除误服纯品
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科学对社会的影响
眼是无法分辨的,因此,应购买信了化合物、杂环胺、丙烯酰胺等都食品添加剂?多半是为掩盖食品的誉较好的企业的产品,同时,呼吁具有潜在致癌性,这些都和动物缺陷、或是降低主要原料的成本政府尽快制定过敏原标签制度。
性食品、高油食品、高温食品等有等,而这些,往往又以生物性危害2.3环境污染物
关。近年来,我国癌症发生率持续多见。因此,我们应该将食品安全
自然界有很多物质是人体不升高,一方面是因为我国人口寿关注的焦点放在生物安全上,而不需要的成分,有些还有毒性,这些命延长,另一方面是因为诊断水是化学危害。即使关注化学危害,物质可通过种养殖而移行到食品平提高,但也和过多的摄入烟熏、也应以非食品加剂物、环境污染物
中,如我国台湾省地壳中砷含量油炸、高温烘烤食品有关。因此,为主,这样不仅避免了不必要恐高,其作物的砷含量也相应升高。应改变不良的饮食习惯,确保食
慌,也会使政府将有限的人力、物但大多数地区有害成分的自然本品的安全。
力投入到管理真正影响食品安全底不高,不足以造成健康的伤害,反式脂肪酸是利用植物油制的因素上。
工业化生产加剧了环境中有害成成人造黄油的过程中产生的一个2.6食品包装材料的污染
分的含量,可使食品中有害成分副产物,主要导致冠心病的发病食品包装材料中的某些有毒的含量达到危害人体的水平。或率增加。一些西式糕点、咖啡伴侣
成分可以通过与食品的接触特别
者,某些有害物质可以通过生物的脂质沫含量较高,应减少食用。是液体食品而转移到食品中,常见
放大作用,是处于生物链高级营2.5添加的物质
的包装材料中的有害成分有高分养位的生物体内含量大大增加,为改善食品的感官品质、营子材料的单体如聚乙烯、聚氯乙烯达到危害水平,如通过海水、海洋养特性或满足生产工艺而加入到的单体,高分子材料的稳定剂、增浮游生物、海藻、虾、小鱼、大鱼等食品中的天然或合成物质称为食塑剂等,搪瓷、陶瓷的重金属等。
生物链的逐级放大作用,海鱼中品添加剂。各国根据饮食结构规食品安全是一个很大的题目,的DDT浓度可以比海水的浓度定了食品添加剂的品种、允许使不是一两句话、一两篇文章能说明增大83万倍。
用范围、使用量,在规定的范围和白的,这篇短文其实更多的是希望常见的环境污染物造成的食使用量下,一般来说是安全的。目我们能区分开哪些才是影响我们品不安全因素有铅、砷、汞、镉等前一些所谓的食品添加剂事件,健康的主要因素,正确认识食品的重金属,二恶英等。对环境污染物往往不属于政府允许使用的,这危害因素,抓住主要问题。最后要的预防,一方面需要防止环境污些实际上是非法添加物。常见的。说的是,含有有害物质的食品不一
染,一方面可以选择食草鱼等处非法添加物有苏丹红、甲醛、吊白定有害,如欧洲人每天吃面包,而在低位营养级的鱼类,同时可食块、硼酸、硼砂、β萘酚、水杨酸面包制作过程会形成N-亚硝基化用体型偏小的鱼。
等。
合物、丙烯酰胺,但没有人说面包2.4食品加工产生的物质
对于添加剂,人们往往会关有害,更没有人说面包致癌。
不当的加工也会产生一些有注到它的毒性,实际上以目前的(责任编辑
肖利)
害成分,多数有害成分是温度过实际使用量,添加剂本身不会对作者简介:
高所产生,常见的有N-亚硝基化人类健康造成危害,即使超标也何计国,副教授、中国农业大学食品合物、多环芳烃了化合物、杂环不会有什么问题。却忽略了食品营养与安全系主任
通讯地址:中国农业大学食品营养胺、丙烯酰胺、反式脂肪酸等。
真正存在的安全隐患,为什么企与安全系
N-亚硝基化合物、
多环芳烃业会冒着增加成本的风险多使用
邮政编码:100083
科学对社会的影响2007年第4期
IMPACTOFSCIENCEONSOCIETY
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作文十:《食品安全与健康》8100字
人类文明在不断进步,健康问题也越来越受人们的重视。有研究表明,当前人的疾病89%是从食品中“吃”出来的。所以,要想得到健康,必须从食品的安全开始。“现在吃什么好,”已成为每个人不得不关心的问题。猪肉中注水,蔬菜中残留农药,制造火腿喷洒敌敌畏,生产泡菜使用工业盐,奶粉中高超标三聚氰胺,喝黄酒丢了性命,就是进口的多美滋奶粉也被传喝了后得肾结石。一种种假冒伪劣食品不断被揭露、被曝光;一起起触目惊心的制假售劣案件被查处、被打击;一条条鲜活的生命被残害、被扼杀;一颗颗善良的心灵被愚弄、被震撼。广大群众不禁要问:“究竟,我们还能吃什么,”“民以食为天,食以安为先”,人类赖以生存的食品已得不到安全的保障,还谈什么经济腾飞、社会进步。由此可见食品安全与健康的重要性。
食品安全的概念
1、食品安全指食品能提供人类必需的营养物质而不产生任何急、慢性毒性或其他危害,这个定义说明食品既有毒性安全的一面,又有营养性的一面。任何一类食品都应该既能提供人类活动所必需的营养物质, 同时又是安全无毒的;一旦食品丧失了安全性,也随即丧失了其营养性。一种食物的安全性可从三方面看出:(1)一次摄取量(不是指食物中的浓度,而是实际摄取的该物质量);(2)
)毒物的种类和性质(单位重量的毒力和毒素的类型,如致摄取频率和周期;(3
癌性、肝脏毒、神经毒等)。同时是否致病或中毒又取决于人体的三个方面:(1)健康状态;(2)营养状态;(3)个体差异(如年龄、性别、体质等)。
、食品本身固有的安全性是指食品本身的固有成分,除了营养的性质、成2
分的比例,外来的化学、物理和生物性污染或某些化学添加剂外,还有其他的一些生物活性物质,如生物碱等对机体可能产生多方面的短期的、急性的或长期的潜在的影响和危害,甚至对后代的影响。
3、消费者对食品心理上的安全性:人对食品有生理上的需求,这是因为人类机体的生长、发育、繁衍后代需要食物作为物质基础。例如人类在极度饥饿状态时,就不太考虑食物的安全性,随着社会经济的发展,人们对食物的要求越来越高, 首先要考虑安全性问题, 如辐照食品、转基因食品,目前仍受到很多人的质疑。
不安全食品对人体健康造成危害
不安全食品对人体造成危害的主要结果是引起食源性疾病,目前的资料显示,食源性疾病已成为一个全球的公共卫生问题。在发达国家每年约有30%的人受到影响,主要为微生物性,如沙门氏菌、空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌和其他微生物。全世界每年因为食品安全问题造成大量的人员伤亡和经济损失,据世界卫生组织(WHO)统计,全球每年发生约15 亿腹泻病人,估计有70%的腹泻病人是由受微生物污染的食品引起的。我国也是一样,微生物污染食品引起的食品安全事件仍占首位原因,但随着工业化进程的加速,食品添加剂的使用也越来越广泛,使用中的意外事故也偶有发生,甚至造成严重的后果。在1999 年中,我国江西赣南地区发生的有毒猪油事件(有机锡污染猪油),造成2 人死亡,300余人中毒的恶性事件。比利时、法国等地发生的动物饲料中污染二英事件震惊了全世界, 为此各国均对这些国家进口的畜禽类产品及其制品进行了查处, 该事件对这些国家的农产品生产和出口造成了极大的不利影响, 造成巨大的经济损失;1999 年比利时还发生了小学生食用受污染的可口可乐发生食物中毒事件, 造成
一所小学的数十名小学生发生腹痛、腹泻症状而被送往医院紧急抢救的事件。我国每年因食品安全问题造成不少食源性疾病的发生, 浙江省近几年发生了数起因食用饼干造成的中毒事件, 原因是一些企业为了降低生产成本,购买用液体石蜡配制的所谓“饼干喷涂专用油”,并在饼干生产中违法使用造成的,先后有近千人因食用该类饼干中毒。因此,联合国粮农组织(FAO)曾断言:“由污染食品引起的疾病是对人类健康构成的最为广泛的威胁之一, 也是导致社会生产力下降的一个重要原因。”
因食品安全问题造成食源性疾病爆发的病因
1、内源性是指食物中所含的天然成分就是有毒、有害物质,其中又可分为天然毒物及强生理活性物质二大类。天然毒物中主要有河豚鱼毒素、麻痹性贝类毒等,植物中的天然毒素有植物生物碱、毒草毒等;强生理活性物质有抗维生素样物质、抗酶性物质或过敏性物质。
2、外因性主要指食品或原材料中本来无毒,而食品在生产、加工、储存、运输、销售、烹调过程中,从外部吸附、混入、污染的物质,可分为生物性或人为添加的。
3、诱发性此类有毒物质是指食品烹调加工或储存过程中使食品成分改变而
可以因物理或化学条件改变产生。 产生的有毒物质,
食源性疾病爆发的原因
1、有毒物河豚鱼、鱼肉毒、麻痹性贝毒; 植物碱、氰甙、致癌物;毒草毒素。
2、生理使用成分抗维生素物质、抗酶物质、抗甲状腺物质;过敏性物质。
3、生物性(1)微生物:病毒经口传染病毒如甲肝、脊灰病毒; 细菌感染型—沙门氏菌; 毒素型—葡萄球菌、肉毒杆菌;真菌毒素、黄曲霉毒素、赤霉毒素。(2)寄生虫:蛔虫;其他寄生虫;肺吸虫、广州管园线虫。
4、人为有意食品添加物:食品添加剂的使用
5、无意污染物物理性污染;化学性污染。生物性污染物;
6、加工意外误用的亚硝酸盐或其他化学物; 物理作用下产生的毒性(加热油脂); 化学作用下产生的毒性(亚硝胺)。
当前食品安全的热点问题
1、食品中的二英污染1998 年在欧洲相继发生了几次二英污染动物饲料造成奶粉污染事件, 造成了全球性的恐慌, 二英是一个比黄曲霉毒素还要强200 倍的致癌物质,由于环境污染造成自然界中产生二英,食品受到污染后进入人体造成危害,主要导致人体免疫系统、肝脏、肾脏、骨骼、皮肤的病理损害。
2、黄曲霉毒素黄曲霉毒素是一个强致癌剂,已被认定可引起肝癌的发生。我国是污染较严重的地区,主要由于食品污染黄曲霉和寄生典霉的代谢产物,在花生、花生油、玉米、大米、棉籽及其制品中污染程度较高,在南方高温高湿地区的粮油污染较为严重。为此我国食品卫生标准中对黄曲霉毒素B1 方面作出了限量规定(GB2761- 81):玉米、花生仁、花生油?20ug/Kg;玉米及花生仁制品?20ug/Kg;大米、其他食用油?10ug/Kg;其他粮食、豆类、发酵食品?5ug/Kg;婴儿代乳食品,不得检出。
3、重金属污染重金属主要是指铅、砷、汞、镉、铜等对食品造成的污染,
这些金属元素通过食品进入人体内,可造成机体多个器官的损害, 由于环境中普遍存在这些有害物质,而且较难除去,因此不可忽视长期危害性,在国家食品卫生标准中都将这类指标作为强制性标准列入。
4、转基因物品
(1)转基因食品给人类带来的益处增加农作物产量;改进农作物的抵抗力,改进农作物的营养成分,如增加蛋白质含量; 改变食物的外观、味道和口感除去食物中某些致过敏的成分。
对转基因食品存在某些疑虑使传统的物种改变,造成物种变异; 使环境(2)
中的生态平衡改变; 对人体的遗传基因造成危害。
5、其他污染物对食品安全的影响越来越多的新化学物对食品安全也造成了很大的影响。如目前在饲料中广泛添加的兽用抗生素、β- 阻断剂(盐酸克伦特罗)等药物因食物链作用,对人类也造成危害。多氯联苯、农药在食物中的残留和污染也引起了广泛的关注。
不管是什么食品,安全性(safety)是首要的。
我国食品安全的现状
微生物源仍是影响我国食品卫生和安全的最主要因素。与其他任何一类疾1.
病相比,由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和其他食源性疾病是危害最大的一类。
2.从农田到餐桌的食物链污染情况严重。一是源头污染问题较为严重,如瘦肉精残留问题;二是环境污染物给食品卫生带来隐患。
3.食品生产企业违法生产、加工食品的现象不容忽视,像阜阳奶粉事件,苏丹红事件等。
4.食品新技术新资源的应用给食品安全带来新的隐患。
5.食品安全研究发现新问题。随着食品安全技术的发展,传统加工工艺的食品也不断被发现存在安全隐患。
应采取的方法和措施
面对当前严峻的食品安全形势,我国颁布了一系列政策法规,并采取了多项措施。同时,国家质量监督检验检疫总局、国家工商局和卫生部门也加大了对生产企业、市场商品的监督抽查力度。从整体上看,我国的食品安全状况有了很大的改进,但要进一步解决我国的食品安全问题,还应做好以下几个方面的工作。
1.加强对食品市场信息的监测、预警、发布,确保人民群众的知情权。
2.建立食品安全突发事件处理机制。确保食品安全突发事件发生时,受害人员能得到及时有效的救治,不符合安全标准的假冒伪劣食品能被及时地查封、收缴。
3.强化政府监管力度,对于监管不力而导致食品安全事件发生的相关部门实行问责制。积极会同各级行政监察部门,建立食品安全监察工作协调机制,研究制定加强食品安全监察工作的相关措施,进一步完善食品安全监管责任制和责任追究制。
4.加大对造成食品安全事件相关人员的处罚力度。加大对食品安全事件的查处和督查督办力度;集中公布媒体曝光的食品安全事件的处理情况;加强行政执法与刑事司法的衔接;加大对行政执法机关和执法人员的监督监察力度,严肃追
究相关负责人的责任。
5.开展食品安全宣传教育活动,营造良好社会氛围。在全国统一开展食品安全宣传周活动,广泛开展食品安全进校园、进社区活动;提高消费者的食品安全意识、社会监督意识及自我保护意识,营造全社会共同关注食品安全、构建和谐社会的良好氛围;组织新闻媒体围绕食品安全综合监督工作,开展主题宣传报道活动;积极主动引导社会舆论,科学、客观、全面、准确地反映各级政府、部门的工作成效,反映中国总体向好的食品安全状况。
在学校里,每次去食堂吃饭,以前我都是跟着感觉走,有时候也挑食,总结一下,发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。上了营养课后,我就开始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的营养。也开始每天吃个鸡蛋,多吃点素菜和水果,尽量多元化。
要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。
健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。
据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。WHO制订的身体健康的初测十项标准:精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。
其次我们应明白营养是什么。
营养作为一个名词、术语已为众所习用,但对它的确切定义却未必准确了解。“营”在汉字里是谋求的意思,“养”是养生或养身,两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。确切地说,应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是:“机体通过摄取食物,经过体内消化、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。
人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物,从中获得生命活动所需的营养物质,这些营养物质在营养学上称为“营养素”。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素,共5大类,其中营养素不能在体内合成,而必需从食物中获得,称为“必需营养素”。其中包括9种氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸;2 种脂肪酸:亚油酸、亚麻酸;碳水化合物;7种常量元素:钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯;8 种微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴;14种维
生素:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素;加上水等,共计40余种。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要的相对较少,在膳食中所占比重也较小,称为“微量营养素”;矿物质中有7种在人体内含量较多,叫做“常量元素”,有8 种在人体内含量较少,称“微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用:一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二是提供人体的“建筑材料”,用以构成和修补身体组织;三是提供调节物质,用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用,可见营养素是健康之本,是健康的物质基础。
人体在生命活动过程中,都需要能量,如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。而这些能量来源于食物。已知,生物的能量来源于太阳的辐射能。其中,植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能,通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物;植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。而动物在食用植物时,实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能,人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类:碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素,如果加上水,则为六大类。其中,碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量。三者统称为“产能营养素”或能源物质。
正当我们吃的主食由粗变精之际,发达国家却大踏步走上回头路。在俄罗斯、东欧,主妇们热衷于黑面包;在德国,全麦面包销路大畅;在新西兰,"主食吃杂一些,配以豌豆、蚕豆等"已成为政府的号召;美国则把粗粮和蔬菜列为"食物指南金字塔"的基座,这与我国"粗茶淡饭保平安"的说法有异曲同工之妙。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们,需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食"西化"误区,不能再沿着错误的道路盲目走下去了。所以,我们要大声疾呼:注意均衡营养、注意膳食平衡~
坚持均衡营养的原则,做到科学配餐,就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料,合理搭配。首先是配餐的质量,配餐的色、香、味、形;其次是配餐的营养素种类与数量,使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合,满足食用者的生理需要,并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐。
科学配餐的原则有三点:
(1)一日三餐的热能应当与工作强度相匹配:避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜。《陆地仙经》中曾有一诗:"早饭淡而早,午饭厚而饱,晚饭须要少,若能常如此,无病直到老。"但现实生活中却出现这样的怪圈,常常是"早餐马虎,
中餐凑合,晚餐全家福"。而科学的吃法应该是"早餐要吃好,午餐要吃饱,晚餐要吃少"。有许多人不按这个比例安排一日三餐,而是采用2:4:4,甚至1:4:5的分配比例,造成晚餐吃得过饱过多,对健康有害无益。
(2)三餐的间隔要合适,三餐饮食的量也要适当,同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解,就是早饭要认真吃,晚饭不要吃过量,每餐间隔,,,个小时,不要暴饮暴食,饥一顿饱一顿。
(3)注意膳食结构的平衡:主要是主副食搭配要注意酸碱平衡,主要做到杂粮与精粮的平衡;干、稀的平衡;副食要做到生、熟搭配平衡;荤素搭配平衡。由于烹调原料的品种和食用部位不同,所含营养素的种类和数量也不同,只有通过科学搭配,才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理。荤菜方面,既要有四条腿的猪、牛、羊(任选其一种),又要有两条腿的鸡、鸭、鹅,还要有一条腿的鱼类;素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有,还要配有豆类、菌类和藻类。总之,食物不要单一,一天内或一星期内达到平衡即可。
在膳食酸碱平衡方面,主食和副食平衡十分重要。纵观我国中医文献,自古以来评论人体健康状态时,常用"精、气、神"三个字来描述身体健康。"精"字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜;繁体的"气"字里有米;"神"字的右边是在田地里种庄稼。汉字是智慧的符号,所以"精、气、神"三个字告诉我们不能不吃米,即不能不吃植物性食物。中华民族的祖先素有"世间万物米为珍"之语,可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食。
主副食比例适当是保证营养平衡的前提,即热能大部分取自碳水化合物,也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。另外,为满足对膳食纤维的需要,应适量选择粗粮。如荞麦不仅膳食纤维丰富,而且含苦味物质芦丁,对增强血管功能,治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效。当前有些人为了减肥,不吃主食,这是十分错误的。
每个人都会有这样的体会,一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后,会感到发腻,这就是"轻度酸中毒"的表现。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物;而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物。餐饮中应掌握酸碱平衡,两者不可偏颇,只有平衡、方可益补得当。如终日饱食膏粱厚味,酸碱失衡,将严重影响健康。难怪古人诗云:"厚味伤人无所知,能甘淡薄是吾师,三千功行从此始,淡食多补信有之。"
膳食的酸碱平衡早已引起关注,大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物,多食会使血液从弱碱性转为酸性,令人倦怠乏力,重则记忆力减退、思维能力下降。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白,富含膳食纤维和维生素的食物,这样才能保证营养素摄入的平衡。因此菜肴的荤素搭配不能忽视。
当然在我们进食时,也要注意有良好的就餐习惯
食宜暖,少吃凉的食物
膳食的冷热平衡饮食者,热无灼灼,寒无沧沧”,指出了膳食的冷热平衡。“食宜暖”,生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气,微则爲咳,甚则爲泄。体虚胃寒的人,应少吃生冷食物,特别是在夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急,空腹忌冷”。反之,饮食也不可太热,否则易烫伤胃脘、咽喉。据报道,在华北地区食管癌高发区,居民就有喜饮热水、热粥的习惯。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出:“热食伤骨,冷食伤肺,热无灼唇,冷无冰齿。”所以,膳食应当注意冷热平衡。
食前忌动,食后忌静,就餐前后动静平衡
就餐前后动与静的平衡同样很重要,因爲人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。《论语?乡党》篇中说:“食不语,寝不言。”说明古人主张食前及食中宜静而专致,不可分心、高谈阔论,以利纳穀和消化。古人言:“饮食即卧,不消积聚,乃生百疾。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾,盖营卫不通,气血凝滞故而”,所以饭后要适当活动。俗话说“饭后百步走,能活九十九”,说明进食后缓行散步有利于健康。
胃好恬愉,进食前后的情绪平
进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行,与此相反则会危害脾胃。《素问?举痛论》中说:“怒则气上,喜则气缓,悲则气消,恐则气下,惊则气乱,思则气结。”很难设想,人们在气血紊乱的情况下,还能保证消化功能的正常进行。古人说:“食后不可便怒,怒后不可便食。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除。
音乐对于消化功能有很大裨益。
《寿世保元》中说:“脾好音声,闻声即动而磨食。”因此,我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说,还发展了一整套“音符”和“梵音”等,奏出柔和清悦的音乐以配合进食。
综上所诉,让我们以科学的营养为指导,做到均衡营养、注意膳食平衡,吃出健康,吃出美丽,吃出精彩的人身,享受高品质的生活~
参考:王建跃《食品安全与全民健康》
谢江娜、杨光《食品安全问题及分析对策》
网络文摘《食品营养与健康浅析》