作文一:《潮讪牛肉丸作文》4400字
潮讪牛肉丸作文
篇一:风味食品作文
风味食品作文(一) 每个人都有自己喜欢的一种风味食品,我也不例外,我喜欢的风味食品是潮汕牛肉丸。 在我们潮汕地区,潮汕牛肉丸是最有名的风味食品之一。它圆溜溜的,大如汤勺,丸味香滑,细嫩松脆。其实想吃到香喷喷的牛肉丸,就要准备好材料:牛霖,肥肉、鱼露、潮州薯粉,虾米,金银蒜,沙茶酱,胡椒粉,麻油各适量。再将牛肉,肥肉切小块,虾米洗净发好,切碎,将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶,唧成丸装,入70度开水中,慢火煮至水开,丸即熟,新鲜牛肉丸就会使你垂涎欲滴。 然而我最喜欢吃的是牛肉(转自:wWw.bdFqy. 千 叶帆 文摘:潮讪牛肉丸作文)丸火锅,首先先煮好70度左右的开水,往里放些油,再把牛肉丸放入锅里煮,
放入汤料,不一会儿,一锅香喷喷的牛肉丸火锅就会出现在你的眼帘~让你大饱口福~ 味道鲜美,口感爽脆的潮汕牛肉丸将以它无以伦比的美味吸引着更多外来客~ 瞧~这就是我最喜欢的风味食品——潮汕牛肉丸~ 风味食品作文(二) 俗话说:民以食为天,每个地方都有自己独特的地方特产。我家乡英德就有许多着名的风味食品,如角子、粽子、擂茶粥等。可是我最爱吃,最独特的就得数“灰水糍”了,又俗称“糯米糍”、“水糍”。它味脆
嫩,性清凉,能解暑解毒,健胃消食,生津化淤,极富药膳功效、味美合胃,据说还有清肝明目的作用。老少咸宜,是人人喜爱的风味食品,在我们家乡每逢年过节都少不了那美味的灰水糍了。 这种糍粑的做法是:先将选好的瓷白糯米浸泡碾成粉,再把黄爽干净的糯禾秆烧成灰,用上等的山泉水将糯臼禾秆的灰冲泡,一两个时辰后用布将灰渣滤出,取灰水烧沸晾温与糯米粉搅拌做成面团。再将大面团分成几个小面团,揉成陀螺型,这时利用拇指及食指的力量在陀螺顶开个小洞,最后将事先准备的馅放入小洞中,糍粑就完成了。现在剩煮了,糍粑放入水中煮上五分钟。或是蒸上十分钟,或是用油煎一煎就可食用。随个人的喜爱可蘸上或甜或酸或咸或辣的馅菜食用,增加口感与效用。花样翻新,品位不同,味道各异,吃起来自然就会别有一番风味了。 说起那灰水糍还有个传说呢:远古时有一年山里的人得了一种怪病,肚子发胀高凸如鼓,吞下的食物无法消化,高烧发热浑身起毒包,无论用什么样的药物皆不能治好。后来观音菩萨为了拯救患病的乡亲们而特意托梦给乡亲们,说这是节日的一种恶鬼作祟,大家只要用糯米粉与灰水做成面团,煮熟用木臼冲成糍粑食用,就能驱妖除病,消食健体,确保平安。乡亲们依照菩萨的吩咐,在节期间做灰水糍吃,果然治好了病。自此,灰水糍便作为一种农家的风味食品。 爱上这灰水糍了吧,那就赶紧来英德做客吧~ 风味食品作文(三) 我有很多喜欢的食品,但我最喜欢吃的那就要数家乡 的风味食品——煎堆了,煎堆是每年过年 时家家户户都吃
的其中一种风味食品。下面就让我来说说煎堆的故事 吧~ 记得在某个快过年的前几天,我坐公交车回到老家,爷爷 说叫我做煎堆,我高兴 的一蹦三尺高。 于是,爷爷拿出面粉和白糖,将它们倒入一个大盆子里,再加上一些水,用手将他们反复搅拌,搅拌均匀后,爷爷便让我把它们揉成球体,爷爷先做了一个示范,将调和的粉放入手心,再用双手轻轻揉动,直到揉出一个球体为止。我按爷爷的做法做,先拿了一点调和好的粉放入手心。于是,爷爷便在上面撒了一层白芝麻。 全都准备好了,下一步时放入锅里炸,爷爷将油放入锅里,等油沸腾时,再将它们一个一个放入锅里炸,刚开始煎堆还没有任何变化,慢慢的变成淡黄色,到最后便变成金黄色,这时,煎堆便可以吃了,我迫不及待拿起一个刚要放入嘴里吃时,“哇,好烫。”烫得我手上起了一个小泡泡~”爷爷见了,笑着说:“别那么急嘛,心急吃不了热豆腐,呢,这里有一双筷子,用筷子夹着吃吧~”我接过筷子,夹起一个咬了一口,“嗯,真好吃,有点甜但又很松软,很香。
篇二:做丸子(350字)作文
精选作文:做丸子(350字)作文 快过年了,家家户户都忙着做好吃的,我们家也不例
外。 爸爸说:我们做些丸子吧~这时,被我给听见了,我从旁边冒出来说:好啊~于是,
我很积极地帮奶奶做丸子。 我们准备做两种丸子,一种是肉丸子、一种是红薯丸子做肉
丸子的材料有肉、鸡蛋还有葱。开始做了,我们先把肉、鸡蛋还有葱拌到一起,再揉成圆球,
肉丸子就做好了,但是还要往肉丸子上撒一些淀粉,不让丸子粘到一起。做红薯丸子的材料
有红薯和面。开始做了,我们先把红薯和面拌到一起,再揉成面团,红薯丸子就做好了,但
是做到一半的时候,我和奶奶觉得手太黏了,就往手上蘸了点油,还真管用,一下子就不粘
手了。 最后,奶奶用油把丸子炸熟,我一吃,真是太香了~我明白了,自己做的东西,
是最香最好吃的,因为我付出劳动了。三年级:念煜天
篇一:猪肉丸子
猪肉丸子
最近我十分的食欲
大发,见到什么都想吃什么,但是??素的不行~我是肉食族,我可是食肉动物,吃一点素的
就要死掉,,呵呵,才没那么严重呢。我又想起了一样美食,就是我天天吃都吃不够的:猪
肉丸子~哈哈,因为这些年总是不吃,所以又忘掉了它。刚刚想起来,又想回味回味,我就
去找爸爸买点肉去做猪肉丸子。
肉买回来了,爸爸就
开始做了,爸爸先把肉切成一条条“小蚯蚓”。我看了看,真好玩~然后,爸爸用他的大招:
超级乱刀砍。一条条小蚯蚓变成了一团团泥。爸爸又做下一个工序,是烧开一锅水,这个工
序是最简单的。最后,爸爸就开始搓丸子了。那些肉被紧紧的搓成了一个个丸子,我真奇怪,
那么滑的肉怎么能搓成丸子啊,这个谜我现在也没研究出来。
想着想着,丸子新鲜
出炉了。我不管三七二十一,一下子跑到那里去吃。恩,,爸爸做的真好~十分有香味,并
且肉汁十分多。还有那里的冬瓜,一咬就满嘴香气四溢。啊~猪肉丸子真好吃~
四年级:朱光照
篇二:好吃的肉丸子
怎么做
好吃的肉丸子怎么做,
材料:
新鲜肉2斤,姜末,
蒜蓉,盐,料酒,生抽,鸡蛋2个,生粉0.5杯,酥性饼干
做法:
1.把两斤新鲜的肉
剁成肉泥。(可以是猪肉,怕胖的可以用鸡肉,也可以用鱼肉,
再不然把两三种你想吃的材料
混合在一起也行,饮食没有绝对的界限,大家可以充分自由发挥~~ )。
2.在肉泥中加入一
大匙得细细的姜末儿,少许蒜蓉,适量的盐,少许料酒,适量生抽,两个鸡蛋,半杯生粉,
几包酥性饼干末儿,然后全部材料搅匀了,搅到觉得有点弹性为止,就可以开始做成肉丸下
油锅炸了。
3.准备好一小碗清
水,用汤匙沾一下清水(搅好的肉泥会比较黏,这样事先沾点清水,就可以防止肉泥沾在汤
匙上),然后舀出适量肉泥,在掌心团成大小均匀的肉丸,
4.当油锅烧到六成
热的时候,转为中火,一个一个地把做好的肉丸下锅,等肉丸浮到油锅上层,呈现出金黄金
黄的颜色的时候,就算是炸好啦~
篇三:四喜丸子的家
常做法
四喜丸子的家常做法
四喜丸子
[所需材料]
猪肉馅400克,肉丁
100克,虾仁、笋丁、海参丁各30克,清油750克(实耗约100克),酱油25克,面酱20
克,料酒15克,盐3克,味精5克,葱米、姜米各2克,香油5克,鸡蛋液150克,面粉
50克,葱段、姜片、大料各3克,汤500克。
[烹饪过程]
(1)肉馅及肉丁、
虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成
大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。(3)
将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、
大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
[备注]
色金黄,鲜咸酥嫩,
芡汁清亮,味道适口。
篇四:炸丸子
炸丸子
四(6)班 张靖伟
指导教师 王红芳春节即将到来,为了准备一顿丰盛的年夜饭,我
们家决定要炸丸子。
首先炸的是肉丸子。
奶奶先把肉馅放进了面盆里,然后放进去一些面,最后再把肉和面搅拌均匀,揉成一个个小团,
这样肉丸子就准备好了。然后做的是鸡蛋丸子。奶奶先往面粉里打十几个鸡蛋,再放进去几勺
面,搅拌好后,也揉成团。红薯丸子做起来可就麻烦了,先要把红薯洗干净,再放到锅里蒸半小
时,蒸好后还得剥掉红薯皮,不过,剥红薯皮可是我的拿手好戏哦~只见我双手齐上,嘴也
不甘寂寞,边剥边吃,一眨眼功夫,一个个白白胖胖的“娃娃”就跳跳进了面盆里,然后再
按前两种丸子的程序来做,哈哈,确实有点麻烦吧~
都准备好了~现在可
以把油锅放到火上了,等到油八成热的时候,丸子终于可以下锅了~刚开始炸得不好,不是不
熟就是糊了,后来奶奶告诉我丸子变成金黄色的时候就可以出锅了。我掌握了其中的要领后,
你再来看我炸的肉丸子不但颜色金黄、香气扑鼻,而且形态各异:有的像小鸡,有的像恐龙,
有的像老虎??鸡蛋丸子也是如此,等鸡蛋丸子翻过来的时候还要扎破它,让它的馅也熟透噢。
红薯丸子也炸好了。看,它们个个是圆的,上面还有个黑点,活像“美人痣”。当我拿着罩滤
一个个往外捞的时候,它们就像在火车站一样。“各位乘客请上车,列车马上就要开了~”把它
们放进盘子
里的时候就像
“各位乘客到站了”,“请拿好自己的行李下车”。哈哈,好玩吧~
炸了一天的丸子真
累啊。晚上,我们一家人高高兴兴地围坐在一起津津有味地品尝着我们一起做的丸子,高兴
极了。哇,好香啊~虽然累了一天,但也是很值得的喔!
炸丸子不仅仅满足
了我们全家人的口福,也让我明白了:劳动本身也是一种乐趣~
教师评语:本文条理
清晰,语言生动幽默:那奇形怪状的丸子、那长有“美人痣”的丸子、那像“春运中乘客”
的丸子,让读者不仅大饱眼福,而且那撩人的香气似乎已扑鼻而来。短文字里行间流露出小
作者对生活和家庭的浓浓的爱~
篇三:肉丸子
? ?主料 猪肉泥 500g?水发香菇 30g?胡萝卜 50g?马蹄 60g? ?
辅料 鸡蛋 1个?姜 少许?葱 少许?料酒 适量?生抽 适量?盐 适量?生粉 适量?步骤
1.水发香菇去蒂切末,去皮马蹄切碎,胡萝卜切碎,姜切末,葱切葱花。2.准备好猪肉泥,放入水发香菇、葱、姜、胡萝卜、马蹄碎,淋入料酒、生抽,放 1 勺半盐,再放入一个鸡蛋抓匀。抓打至有粘性,放 2 勺生粉,抓匀。3.锅入油,烧至七成热,取少许肉馅,从虎口处挤出 2 厘米大小的肉丸,下入油锅。4.炸至表面金黄,小贴士即可捞出享用~炸肉丸应选用三分肥七分瘦的猪肉炸出来的口感比较好
作文二:《作文:“美味”の牛肉丸》500字
“美味”の牛肉丸
我的学校里有一间小卖部,这间小卖部有琳琅满目的食物,被许多学生视为“天堂”。一开始,我也是那其中一员,但自从发生了那件事我到小卖部的次数便越来越少了。
记得那天是周六早晨,我兴致勃勃地去小卖部吃早餐。小卖部里仍旧人山人海。在这种人挤人的情况下,大家都在挑选吃的东西。这时,一位哥哥的袋子里滚出了一颗牛肉丸,牛肉丸掉到地上,又滚到了一个姐姐的脚边。姐姐正在边走边挑零食,她低着头,没有看到牛肉丸,于是不留意一脚把牛肉丸踢了出去。可怜的牛肉丸又滚到了它的“故乡”——大蒸笼旁的地上。
你以为牛肉丸的旅行在此就结束了吗?不,这时,小卖部的老板——一位胖胖的男士。他先是鬼鬼祟祟地望了望四周,然后慢慢弯下腰,以眨眼的速度把牛肉丸捡了起来,握在手里。接着突然站起来,假装不经意路过大蒸笼,趁这个时候迅速把牛肉丸扔了进去。
脏兮兮的牛肉丸历经九九八十一难,最终回到了同伴的怀抱,这都多亏了老板的功劳。站在不远处的我顿时觉得恶心极了:这么多学生在这里,居然还能做出这样的事情,大家都在长身体的时候,吃坏了肚子怎么办?
我摇摇头,心有余悸般地离开了小卖部。
作文三:《牛肉丸的制法》1300字
牛肉丸的制法
牛肉丸作为著名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来就有点嚼头。
改革开放以来,牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸著称。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。 食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。 牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。
随着运输行业的发展特别是快递行业的兴起,牛肉丸迎来发展的新契机,真空包装的保鲜袋使牛肉丸具备7天的保鲜时间。产品远销东南亚等华人集中地。
工艺
汆 口味:咸鲜味
主料
:牛肉(肥瘦)(500克)
辅料
:淀粉(蚕豆)(20克)
调料
:小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(5克)
类别
:潮州菜 补虚养身调理 贫血调理 青少年食谱
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制作工艺
1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;
4. 挤好的丸子浸入冷水盆内;
5. 把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺;
6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油;
7. 用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。
工艺提示
1. 氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。
食谱营养
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的
作文四:《我爱家乡的牛肉丸作文400字》1500字
我爱家乡的牛肉丸
我的家乡在汕头,这里的牛肉丸是最香、最好、最正宗的。
制作牛肉丸的厨师是要茁壮有力的,制作时,拿起两把棍子,把牛肉打烂成像糊状一般,再用手,把牛肉糊一小撮一小撮从手中挤出来,用圆汤勺匙起来,一粒一粒的牛肉丸就制作而成了。
最正宗的牛肉丸个头小,圆溜溜的,没有煮熟时是浅红色的小小的,煮熟了就成了深灰色,膨胀得大大的,很有弹性,散发出诱人的香气。吃牛肉丸时,可以沾沙茶,那样口感会更好。我最爱吃牛肉丸了,每次吃牛肉丸,我都要一口气吃上四五粒。牛肉丸的味道滑嫩、香甜、可口,令人喜爱。
我经常和小伙伴比赛夹牛肉丸,谁夹得多谁就吃得多。我总是吃得最多的一个。想起家乡,我就会想起那香喷喷的、美滋滋的、令人垂涎三尺的牛肉丸。
长相忆,最忆家乡那一粒粒香甜可口的牛肉丸。我爱家乡,更爱家乡美味的牛肉丸。
【每日写作指导:初中作文的谋篇布局……】
一篇初中的考场作文,大致包含几个步骤:审题立意——选材——谋篇布局——展现文采。其中“谋篇布局”这一步解决的就是如何安排内容和表现所选内容的问题。安排内容主要是为所选择的材料构思文章的大结构和大框架,而表现内容则主要是表现学生自己对材料的理解及自我个性。我想,这是初中学生应首先明确的观念。
安排内容就是架设文章的大框架。就一篇考场作文而言,很悲催的,学生必须遵循所给方格一个字一个字往上写。(next88)也就是说,考场作文不允许考生真正淋漓尽致地发挥。考生的发挥必须在固定的模式之下,这些文字展现在方方正正的格子里才会显得赏心悦目。而这就需要谋篇布局的功夫。
在谋篇布局的过程中,写提纲是最重要的一步。写提纲要注意两步内容:一是确定文章主题和主要内容,二是给文章分层分段,同时确定每一段的大致内容与大概字数。这个提纲不管是真正写在纸上还是仅在心中打成腹稿,都必须保证能在提纲中有条不紊地放进想放的内容。打个形象的比喻,就是必须有一个大柜子,每个柜子里有不同的小格子。将每个小格填满内容后,必须检查一遍小格,将填得太满的地方再分成新的小格,将填不满的地方(也就是对文章展现来说表现力不强的地方)大笔一挥,立马砍掉。这是安排内容需做的事。
而所谓的表现内容,说白了,就是用表现手法让安排好的东西真正成为自己的。俗话说,太阳底下无新鲜事。尤其对初中学生而言,其所写的很多内容,都是大部分人经历过的生活,平平淡淡写下来,其实新鲜感并不多(尤其是阅卷老师还看过那么多篇作文)。此时,就需在如何表现内容这步花点心思。因为,一篇文章的目的(尤其当这篇文章不是科技文时)主要在于表现自己对一些一成不变的事物的独特认识。这个认识一方面由独特的人生经验得到,一方面由不同的表现手法得到。我始终认为,所谓表现手法,实际上是一种看待事物或说看待生活的方式。你是这样来看待生活的,因此,你会这么来写。因为你本身比较富于戏剧性,所以比较喜欢设置悬念,采用倒叙手法;因为你本身情感较为敏感与丰富,所以你比较喜欢描述细节;因为你本身较为成熟,看问题较为深入,所以你喜欢批判式的语句。这些都是你的个性,即使在考场上,也不应被方格子湮没。学生可以按照自己的判断有意识地训练一到两种类似的表现手法,如托物言志,设置悬念,欲扬先抑,镜头式展现等等。
或者,当同学们转变这个观念之后,一方面,分数确实会得到提高,因为我们的作文确实是按课程标准的要求一点点完成的;而另一方面,确实能在这些限制颇多的写作框架中展现个人对世界的独特认识。这个认识仅仅属于自己,并用自己擅长的方式来表现,从而仅仅表现自己的想法。考场作文,做到这一步,才是真正优秀的作文。
作文五:《番茄牛肉丸汤的做法》600字
番茄牛肉丸汤
2013-04-05 发自?心食神?浏览:64标签:
番茄牛肉丸汤的简介:
冬季,需要吃些热量高的食物,牛肉就是不错的食材选择。寒冷的天气中,多吃些牛肉,不仅能使身体强壮,还可以起到很好的御寒作用。香味浓郁,口感微微酸甜,很开胃。
番茄牛肉丸汤的用料:
牛肉末番茄
藕芹菜
料酒盐
黑胡椒粉老抽
淀粉鸡精
葱姜
教您番茄牛肉丸汤的家常做法,怎么做番茄牛肉丸汤好吃
一、牛肉末里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精、少许老抽,慢慢往肉馅中加水,并朝一个方向搅动。搅至肉馅有弹性,再加水,再搅。如此大概3-4次,肉馅粘稠又有弹性就好了。每次加水都要少,要分几次加。藕去皮切成碎末,芹菜取芹菜杆切小粒,姜切碎末一起拌入打上劲的牛肉末中
二、锅中放清水,放两片姜,烧开
三、水开转中小火,挖一些牛肉馅在手中,从虎口挤出成丸状,(如果做不好这个动作,那么可以用勺子挖一个牛肉丸量的牛肉馅,往手心摔打,摔一下用勺子刮
四、起,再摔入手心,直到成丸子形状)
五、用勺子刮取放入水中,牛肉丸会受热成型
六、全部丸子做好放入锅中,煮开后,撇去浮末,继续煮五分钟
七、番茄洗净切成块状
八、放入锅中,继续煮两分钟
九、放盐和鸡精调好味道,撒葱花即可上桌
心食神小贴士:
一、牛肉末加了调料后,再加点清水,一起打上劲,加水能让牛肉更嫩,打上劲做出来的丸子才鲜嫩不散。
二、牛肉馅中藕丁和芹菜粒的加入,能让牛肉丸吃起来口感更丰富,有脆和香的感觉。
三、如果想要成品汤中的番茄形状好,那么番茄不要煮太久。如果喜欢汤中有浓郁的番茄味,那么可以延长番茄入锅后煮的时间。
作文六:《鲜菇牛肉丸的做法》800字
鲜菇牛肉丸的做法
咱们聪明坚强的中国人在哪里都可以存活!以下
就是我们自己瞎捣鼓的中餐鲜菇牛肉丸的做法超级简单,配料有限这样我们已经很满足啦!鲜菇牛肉丸是今天厨房的菜谱!在外面餐馆吃鲜菇牛肉丸比较贵,而且味道始终感觉有点不对,要是自己在家做的鲜菇牛肉丸味道更传统、而且价格大都比在外来得便宜,往往就是忍不住手痒想自己在家做。每次自己在家做菜常常都会累得筋疲力尽,以至于到最后恨不得赶紧结束、逃之夭夭。鲜菇牛肉丸的做法比较简单,不用费时费力,还想知道更多鲜菇牛肉丸的做法,就来爱帮生活搜索一下!
鲜菇牛肉丸的做法
菜系及功效:私家菜脾调养食谱补虚养身食谱工艺:锅烧鲜
菇牛肉丸的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)150克,香菇(鲜)300克
调料:大葱25克,姜5克,植物油35克,黄酒10克,盐3克,味精4克,蚝油10克,淀粉(豌豆)15克,胡椒粉1克
鲜菇牛肉丸的做法:
1.将牛肉洗净绞碎成牛肉泥;葱洗净15克切段,剩余切成葱花;姜洗净切成姜末;淀粉取5克加水适量调匀成湿淀粉12克。
2.将牛肉泥与葱花、姜末3克、油10克、淀粉10克、盐2克、味精1克搅拌均匀,做成牛肉丸,上笼蒸熟备用。
3.先将鲜菇滚煨过,沥干水分。
4.用油15克起锅,把鲜菇放在锅中,溅入绍酒,加入精盐、味精、蚝油爆透,注入上汤100毫升,放入牛丸、葱段15克、姜末2克,用湿淀粉打芡,加上胡椒粉,包尾油10克和匀上碟便成。
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作文七:《潮州牛肉丸的做法》2900字
牛肉丸是著名的潮州小食,在潮州已有近百年历史,因为周星驰和莫文蔚在《食
神》中以 “爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为 “天下第一丸”。潮州牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加进
了一些嫩筋,很是有点嚼头。
牛肉丸是一种较高档的速冻食品,主要在福建、广东、香港、浙江、上海等南
方地区,如火锅、汤类;北方以火锅涮食为主。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制
的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少
量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,
握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
笔者根据鸡肉原料较丰富价位有一定优势的特点,用鸡肉代替部分牛肉,结合
一定的工艺配方使加工后的肉丸在风味口感上较接近原肉丸口感。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此
表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。
以下潮州牛肉丸的做法和制作流程工艺配方适用于工业化生产:
一、设备及设施
绞肉机、斩拌机(125型)、丸子机、水煮槽、水冷槽、盛料方车(若干)、
盛料盘(若干)、速冻库(15?)、捞篱
二、原辅材料
1
1.原料:鸡胸肉、鸡碎肉(皮:肉为4:6)、牛肉(三扒)
2. 辅料:玉米淀粉、分离蛋白、食盐、白砂糖、亚硝、牛肉丸专用增脆剂(广
东四海伟业提供)、卡拉胶(四海伟业提供)、白胡椒粉、花椒粉、天博牛肉香精
6201及21103、姜粉、料酒、蒜粉、葱白、蛋清
三、配方(单位Kg)
鸡胸肉20、鸡碎肉10、牛肉30、食盐2、白砂糖1、亚硝0.006、白胡椒粉0.15、牛肉丸专用增脆剂0.5、玉米淀粉6、分离蛋白3.5、卡拉胶0.4、天博6201 0.3、天博21103 0.03、红曲米粉0.04、姜粉0.15、蒜粉0.15、味精0.5、料酒0.7、蛋清3、冰水30
四、工艺流程
1.解冻与绞肉。
2.斩拌:将牛肉加入斩拌机中,同时加入盐、糖、亚硝、胡椒粉、增脆剂、姜
粉、味精、色素等及部分冰水,快速斩2分钟,加入鸡肉、蛋白及部分冰水斩2分钟,然后加入卡拉胶、玉米淀粉、天博香精6201、天博21103、蒜粉再斩1分钟,直到馅料较黏并有一定弹性,且料温不高于12?取出料。
3.成形:将斩好的馅料加入到丸子机中,调节下料口刀距,丸子成形要求大小
均匀,用两步水煮法,第一步水煮温度80?待丸子漂到水煮槽尾部,将这些丸子用
捞篱捞出,入第二只水槽前端水煮,水煮温度为95?以上,待漂到尾部时捞出部分,
待弹性、韧性较好时捞出。
4.冷却速冻:捞出的丸子入自来水中冷却到与水温一致时,取出放入塑料托盘
中入急冻间速冻。
5.包装。
6.成品感观检验。
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7.理化和微生物检验。
备注:为降低产成品成本,本配方中使用了一部分鸡肉,不仅提供了一部分油
脂含量,而且保证了产成品弹性,成品口感接近原纯牛肉做成的丸子;配方所用肉
丸专用增脆剂含有进口纯磷酸盐,具有速溶、迅速乳化脂肪、增脆的特点,不同于
市售普通磷酸盐;配方中使用了天博牛肉味香精6201及21103,目的是赋予丸子以较好的牛肉香气,且能掩盖鸡肉或牛肉腥气,具有香气柔和、纯正的特点。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),
加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有
不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。
牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
另有传统潮州牛肉丸的做法如下:
原料:牛霖10斤,肥肉1斤8两,鱼露1斤,潮州薯粉6两,虾米6两,金银蒜2两,沙茶酱2两【可不用】,胡椒粉,麻油各适量
做法:将牛肉,肥肉切小块,虾米洗净发好,切碎,将所有原料倒入高速搅拌
机中打成肉胶,唧成丸装,入70度开水中,慢火煮至水开,丸即熟
广式牛肉丸::牛肉10斤,盐味糖3:3:7两,碱水1- 2两,食粉1两,生粉20两,马蹄粉20两,生油20两,肥肉5斤,水7斤,生抽大半碗仔,胡椒粉,麻油,陈皮 香菜,马蹄,葱花各适量。
制作:将牛肉加碱水食粉,水3斤腌制好3小时,然后,再加入剩下的,在高
速搅拌机中打好,即可制作牛肉丸,陈皮 香菜,马蹄在制作牛丸时加入。
现将牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家:
原料:鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克
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做法:
1、精牛肉洗净后剔净筋膜,用绞肉机绞三遍,纳盆,加入精盐、食粉、味精、
鸡精、白糖、胡椒粉,并搅打至起胶。
2、干淀粉用1200克清水调匀,然后分数次倒入牛肉盆中搅匀,接着搅打至起
胶且用手摸到有弹性时,加盖放入冰箱中冷藏一夜。
3、将冷藏的牛肉糁取出来,加入陈皮末拌匀,然后用手挤成重约15克的丸子,
放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水,下入浸好的牛肉丸,以小火煮至成
熟再捞出,放入清水盆中浸凉后,捞出沥水即成。
加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
技术要点:
1牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织
受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便
于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,
则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜
用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。
潮州牛肉丸也因为周星驰和莫文蔚在《食神》中以 “爆浆濑尿牛丸”的影射而被公认为 “天下第一丸”。军旅诗人郭光豹曾经写过贺龙元帅吃牛肉丸的真实旧事,
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可以作为牛肉丸传奇的佐证。说的是当年贺龙视察驻汕头部队,吃到鲜脆无比的潮州
牛肉丸,连称 “好菜!”并起身向厨师大老蔡敬酒。拙出辞令的大老蔡为了回答 “牛肉丸是如何做成的”的提问,抓起两粒牛肉丸朝地上扔,丸子像乒乓球一样高高弹起;又取出两把像秦琼用过的铁锏来,说:“就用这家伙将牛肉片打烂,切不可用刀子剁碎,丸子才能弹得起来,入嘴才有脆感。”
大老蔡一语道破了潮州牛肉丸的奥秘:不能像制作普通肉馅那样将肉料切碎后
剁烂,而要整片用钝器锤砸成泥。这种方法,大约是能够使肉浆保持较长的肌肉纤
维,从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮州牛肉丸和其他所有肉丸的区别。
现在,您对潮州牛肉丸的做法了解了吗?
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作文八:《撒尿牛肉丸的做法》800字
撒尿牛肉丸的做法
现在的人们虽然工作繁忙,但是也不能在忙碌工作的同时忘了吃到,更重要的是吃的开心吃的满足,撒尿牛肉丸能从各方面满足人们的需求,撒尿牛肉丸的做法是以牛肉丸,香菇等为主料,水,盐等为辅料,它的味道很美味,因此很多人都爱吃,那么撒尿牛肉丸的具体做法是怎样的呢
?我们一起来看一下。
【材料】
牛肉丸,香菇,水,盐,味精(少放)
【做法】
1、把肉丸、香菇洗净。
2、烧开水放入香菇,烧2分钟后到掉水,捞出香菇。
3、烧开水,放牛肉丸烧5分钟。
4、再放香菇烧7分钟。
5、加入盐、味精(少放),烧2分钟,倒入碗,即可饮用。
撒尿牛丸的做法
制作材料:
牛肉:请挑选瘦肉部分,份量依照各人准备至少2斤才够打牛丸。
濑尿虾:在本地就是俗称的“虾姑”,请准备半斤。
其他佐料:糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒
制作方法:
棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋,请击打两万六千八百多下。接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状。然后放入锅中,加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟,再倒出於铁盘放凉,之后放如冰箱使之结冻。牛肉处理好了之后,用汤匙挖出一块荔枝大小的份量。将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状,大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸。接著煮好一锅大骨高汤,将牛丸放入煮透。起锅后加入米线或是面条,不加也可以,光喝汤吃牛丸也行。一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了! (食神里的做法)
御封贡丸的撒尿牛丸还可以用虾仁、腰果等配料烹熘,甜润可口;或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球用温油炸制片刻,外酥里嫩;亦或加以少许的青菜、西红柿等烩一下,清咸爽舌。
附注:会爆浆的原因呢,就跟小笼汤包一样的道理,里面的馅料是冰冻过的,在牛丸煮好之后将会呈现汤状,咬太大力就会喷出汤汁,这就是爆浆!
撒尿牛肉丸的做法是存在一些难度,但是对于想吃的人来说,多做几遍也不是什么大的问题,撒尿牛肉丸的口味偏重偏辣,所以对于不能吃辣的朋友来说,还是少吃为好,当然为了自己身体健康,不吃也无妨,外面餐馆卖的没有自己在家做的卫生和安全,所以在家尝试着做一做,也能吃的安心和放心。
作文九:《潮汕牛肉丸的做法》1100字
我们在吃火锅的时候最爱吃的一种肉食就是牛肉丸了,它的味道是特别好吃的,记得在上大学的时候,经常就会吃火锅,有时候自己在家做火锅的时候必须买的就是牛肉丸了,很香,香的流口水,爱吃牛肉丸的大家了解潮汕牛肉丸吗,它是一种潮州菜,下面我们看看潮汕牛肉丸的做法。潮汕牛肉丸是一种常见的客家菜了,它有很独特的味道,已经是一种当地美食的特色了,也已经很出名了,它的营养价值很高,能够很好的调理我们的身体,下面我们就来看看潮汕牛肉丸的做法。主料:牛肉(肥瘦)(500克)
蚕豆)(20克)调料:小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1辅料:淀粉(
克) 猪油(炼制)(5克)制作工艺1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟;3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;4. 挤好的丸子浸入冷水盆内;5. 把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺;6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油;7. 用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。工艺提示1. 氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。食谱营养牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。大家应该都是特别爱吃牛肉的,它的营养很多,尤其是做成了牛肉丸以后就更受欢迎了,今天我们介绍的潮汕牛肉丸的做法,相信大家应该有一些了解了,以后在家就能够做出那么好吃的牛肉丸了,可以更好的享受牛肉的味道。推荐阅读:治心脏病哪个医院最好://.baoren999./zt/4143.html 心肌梗塞急性怎么治://.baoren120./xjgs/2693.html
作文十:《牛肉丸的做法大全》800字
牛肉含有的蛋白质较多,长期吃牛肉对身体健康有着很好的帮助,不过吃牛肉的时候需要注意要适量进行,吃的太多,使得身体营养吸收不了,导致身体会产生负担,牛肉制作佳肴上也是有着很多不错方式,牛肉丸就是其中一种,这样的食物受到很多人喜爱,牛肉丸的做法大全中都有什么样制作方法呢?很多人对牛肉丸的做法大全中,它的制作方法并不是很清楚,制作前需要对牛肉丸的制作方式进行认识,而且在食材准备上,也是要一一的了解,这样才会知道该如何进行。牛肉丸的做法大全:牛肉丸子义大利面材料:A.牛绞肉80公克,洋葱末20公克,迷迭香1支,百里香1支,蒜末2粒,玉米粉5公克,B.扁宽面80公克,动物性鲜奶油50CC,红酒100CC,C.巴西里末1/4茶匙,A.盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,蛋1颗,B.高汤50CC,盐1/4茶匙,胡椒1/4茶匙。做法:1.迷迭香、百里香切碎末备用。2.扁宽面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀,备用。3.牛绞肉加入材料A与调味料A,拌匀后,略摔打至出筋性,再用手抓成每个约2公分大小的圆球状4.锅中倒入约300cc橄榄油(材料外)以小火热至180?后,将作法3的牛绞肉球以小火炸2分钟至熟捞出,再以红酒略煮入味(约5分钟)。5.平底锅内放入动物性鲜奶油、调味料B及作法2的扁宽面以小火拌煮均匀,起锅后置盘中,再摆上牛肉丸子,最后撒上巴西里末即可。以上就是对牛肉丸的做法大全中,牛肉丸制作方法介绍,这样的制作方式让牛肉丸在口感和色泽上,都是非常的不错,而且在吃的时候,对人体健康也是没有任何损害,选择以上的美食,对提高自身体质效果是非常不错的。推荐阅读:中医治疗房颤的最好方法://.baoren120./xzjb/2015/0210/3567.html 中医院肺动脉高压://.brzyy../fdmgy/zl/2015/0316/3576.html