so糖果果
作文一：《自制火锅汤底 火锅底料的方法》3600字
自制火锅汤底 火锅底料的方法
在家自制放心【火锅汤底】
几款网络上流传的健康美味自制汤底，总有一款适合你的～看看呗～
【麻辣火锅汤底】
材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱３茶匙（１５克）、花椒３０克、干辣椒约４０根、八角１个、桂皮２片、香叶２片、草果１个、山奈３个、大蒜８瓣、葱３段、姜３片、生抽２汤匙（３０ｍｌ）、香油２汤匙（３０ｍｌ）、清水１５００ｍｌ、盐１／２茶匙（３克）。
做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒１分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮２０分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。
麻辣火锅汤底的做法来自
【江南口味汤底】
材料：参须３根、去皮大蒜８～１０粒、姜片３～５片、草果１颗、豆蔻３颗、盐５克、糖２克、鸡精１０克、孜然粉１００克、花椒粉５克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油３０克、豆瓣酱５克
做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（３００？左右）将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。
【骨汤山菌汤底】
材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆３－４颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。
做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮１个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮１５分钟关火转入电火锅即可。
【鸡骨架汤底】
材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒（装入袋中）
做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加１２～２０杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬１小时即可。
【爆香高汤底】
材料：葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。
做法：先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入１２杯水，并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约１小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。
【蔬菜素汤底】
材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒（装入袋中） 。
做法：先将所有材料洗净后，依个人喜好将材料切出形状来，再与１２～１５杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用，可过滤起来备用或留在汤里均可。
【清汤锅汤底】
材料：枸杞２５克、皮蛋一个、桂皮１０克、生姜１５克、大枣５颗、香菜叶适量。 做法：以１０碗水（１碗约２２０ｃｃ）大火煮开后，以小火熬煮２小时后，去菜渣取４碗当作火锅之汤底用。
【健康蔬菜汤汤底】
材料：高丽菜 １００ 克，洋葱１颗（约４００克），胡萝卜１条（约１５０克），西洋芹１００克，黄豆芽５０克，玉米１条（约２００克），香菇２朵，桂皮２钱，生姜３片。
做法：以１０碗水（１碗约２２０ｃｃ）大火煮开后，以小火熬煮２小时后，去菜渣取４碗当作火锅之汤底用。
【人参益气汤汤底】
材料：西洋参５钱，枸杞５钱，红枣１０粒（去籽），生姜片２片。
做法：以６碗水（１碗约２２０ｃｃ）用小火熬煮约３０～４０钟至剩４碗，去药渣当作火锅之汤底用。
【养生补血汤汤底】
材料：当归２钱，熟地３钱，川芎２钱，白芍３钱，党参３钱，黄耆３钱，红枣５粒（去籽），生姜片２片。
做法：以６碗水（１碗约２２０ｃｃ）用小火熬煮约３０～４０钟至剩４碗，去药渣当作火锅之汤底用。
【冬令大补汤汤底】
材料：当归２钱，熟地３钱，川芎２钱，白芍２钱，党参３钱，白术３钱，伏苓３钱，甘草１钱，黄耆５钱，桂枝１钱，枸杞３钱，山药３钱，红枣５粒（去籽），生姜片２片。 做法：以７碗水（１碗约２２０ｃｃ）用小火熬煮约３０～４０钟至剩４碗，去药渣当作火锅之汤底用。
【何首乌大补汤汤底】
材料：何首乌３钱，当归２钱，黄耆３钱，熟地３钱，黄精３钱，枸杞５钱，肉从蓉２钱，山药３钱，杜仲２钱，黑枣５粒（去籽）、生姜２片。
做法：以７碗水（１碗约２２０ｃｃ）用小火熬煮约３０～４０钟至剩４碗，去药渣当作火锅之汤底用。
【当归橘皮汤汤底】
材料：当归３钱，黄耆３钱，枸杞３钱，橘皮２钱，桂枝１钱，桂圆肉２钱，大茴香３粒，生姜５片。做法：以６碗水（１碗约２２０ｃｃ）用小火熬煮约３０～４０钟至剩４碗，去药渣当作火锅之汤底用。
有了【蘸酱】的火锅才完美
依然是来自万能的网络，网上的美食达人们无所不能～阿门～
【豆腐乳蘸酱】
材料：豆腐乳２块，豆瓣酱４大匙（喜辣者可用辣豆瓣酱），白香油２小匙。 做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。
【新鲜蘑菇蘸酱】
材料：蘑菇适量，九层塔５片，柠檬汁１小匙，白砂糖１／２小匙，橄榄油２小匙，盐少许。做法：蘑菇切成细丁，九层塔切碎，同其他材料一起搅拌均匀即可。
【花生芝麻蘸酱】
材料：芝麻酱３大匙，花生粉１大匙，白砂糖１／２小匙，香油１小匙，盐少许，温开水２大匙。
做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。
【柴鱼味噌蘸酱】
材料：味噌３大匙，味淋１大匙，柴鱼酱油１小匙，白芝麻１小匙。
做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。
【沙茶酱蘸酱】
材料：沙茶酱２汤匙（３０ｇ）、辣椒酱１汤匙（１５ｇ）、白砂糖２茶匙（１０ｇ）、蒜茸２茶匙（１０ｇ）、姜末１茶匙（５ｇ）、香菜碎１茶匙（５ｇ）、香葱花１茶匙（５ｇ）、花生碎２茶匙（１０ｇ）、生抽２茶匙（１０ｍｌ）、水２汤匙（３０ｍｌ）
做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
【香辣酱蘸酱】
材料：肉馅４００克、番茄罐头４００克装（不是番茄，也不是番茄酱）、辣椒面、老抽、白糖、精盐、味精、植物油约５０毫升
做法：油烧至６分热，下辣椒面稍炸，不要糊了；下肉馅，大火炒约１０分钟直到水气完全蒸发掉成干肉粒状；下番茄罐头，加糖适量（这样酱就不会酸了），再放老抽上色；大约再炒７、８分钟，直到成粘稠状，最后加精盐、味精，出锅。
【香油蒜泥碟】
材料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。
做法：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。
【红油蒜泥料】
材料：四川辣酱、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、做法：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
【青椒味碟】
材料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。
制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。
【小米椒味碟】
材料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。
做法：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。
【红油味碟】
材料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。
做法：将所有放入味碟中调匀即成。
【香油味碟】
材料：香油、熟芝麻，味精、盐。
做法：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。
【椒香味碟】
材料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。
做法：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。
【棒棒料】
材料：芝麻酱或花生酱、红油四川辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油。
【芝麻酱（或花生酱）】
先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
【蚝油料】
材料：植物油、蒜泥、蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉。
做法：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
【怪味料】
材料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
做法：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
【姜汁料】
材料：姜、醋、白糖、生抽、盐、味精。做法：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
【西红柿酱】
材料：朝天椒、西红柿、植物油、蒜蓉、姜、盐。
做法：用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。
作文二：《【自制火锅底料】自制火锅底料的做法》12400字
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健脾开胃
做法 煮
口味 麻辣
难度
普通
人数 ３－４人
准备时间 ２０分钟
烹饪时间
３０分钟
主料
干辣椒 １００克
辅料
葱 适量 姜 适量 蒜 适量 八角 适量 草果 ３个 桂皮 适量 冬菇 适量 小茴香 适量 香叶 适量 高汤 适量
调料 花生油 １５０克 牛油 ４０克 食盐 适量 料酒 适量 白胡椒 适量 辣酱 适量
自制火锅底料
１一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱２另一部分原材料：没有香叶，我
用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜
欢香菇的美味呢３新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了４干辣椒取一半切小段
５把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨６起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，
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慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了７到葱姜蒜变得有点干了，捞出８加入泡好的干辣椒
９加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟１０加入辣椒酱１１加入新鲜的辣椒段１２为了更麻，再加些花椒１３加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟１４熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水
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作文三：《自制火锅底料的好处》4500字
怎样自制火锅底料，
可以考虑少放辣，不麻辣就不好吃
制作底料自是少不了辣椒和花椒。在四川吃过麻辣烫的人自然会对海椒面浓烈的辣香味过口不忘，至于海椒长得到底什么样，我倒是无缘见识，只因去四川的次数有限，如此也好，每每回忆起海椒面的过瘾辣香也是一种享受。买不到海椒用灯笼椒代替也未尝不可，北京半数以上的麻辣烫店家都用灯笼椒做底。花椒应选上等花椒，春节过后，一位四川朋友从家乡给我带回被称为贡椒的凉山花椒。此椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净，连我这个对麻味不太感冒的人看了也会平生出好感来。
除了辣椒和花椒这两位主角之外还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。
准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。
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一、小锅炒制法配方
配料：
牛油３斤 色拉油２斤 郫县豆瓣１斤 白酒５０克 醪糟２０克 滋粑海椒１，５斤 生姜１两 大蒜１两 花椒１．５两 豆豉１５克 宜宾碎米牙菜１５克 冰糖１两 上等辣椒面２两 大葱１两３寸段
香料配方：
白扣５克 草果５克 三奈３－５克 丁香３－５克 砂仁５克 香果５克 孜然５克 桂皮５克 甘草５克 枝子５克 排草５克 老扣５克 甘松５克 陈皮５克 筚拨５克 香茅草５－８克 八角５克 香叶５克千里香５克 小茴香８克 香草５克
炒制前先把香料剪成２寸长得节，用温水泡大约２０分钟，花椒泡涨．
准备２口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒２５克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共９样拌匀．
另一口锅内加入３斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到７－８成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化．至到油淋完为止．然后将豆瓣置火上用中火熬制１０分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，１５分钟后加入白酒２５克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料９分干时下泡涨得花椒，炒制５－１０分钟即可．
吊汤
俗话说＂无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓＂所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美．
其特点是：颜色乳白，味正，稠度较浓．
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头１５斤 鲫鱼４斤
（鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好）
吊汤工序
１ 原料汆水要汆透 ２ 凉水浸泡原料１个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美．３ 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒．４一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水．５ 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白．大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤．一定要注意．
对锅
一般推荐使用４：６锅 即４分清汤６分油．
对锅原料：生姜颗粒５０克 大蒜颗粒５０克 盐１５克 味精５０克 鸡精５０克 胡椒粉５克 黄酒７５克白糖１５克 醪糟１０克干辣椒４０克 花椒２５克 老油５斤鲜汤３斤．
记住：先把味道调好，再放母料．花椒和干辣椒把老油和母料放了再放．
清汤锅底
配方：鸡精３０克 味精２０克 盐１０克 胡椒１５克 大枣１０克 枸杞５克 大蒜１０克 姜片（取皮）５克 鸡油５０克 西红柿４片 山珍２０克 清汤４斤．猪油１００克
山珍（羊血菌，牛杆菌．滑子菇等）
将当归和党参共２０克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳．
老油回收
一 客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西．保证锅底清洁．将油倒入一干净的桶内．
二 自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可．
洗油
由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为１：２的水，烧开１０分钟左右沉淀１个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可．如果颜色还黑就继续洗一到二次即可．
混汤的解决方法：
１原因：１ 油内含水分太重 ２ 汤和油的比列不当．３ 客人食用不当引起混汤．
处理办法：将锅中的油打去大部分，换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求：
１麻味不够：加炒制过的花椒与老油搅拌即可 ２ 麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌加老油适量．３ 辣味不够：加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌．注意滋粑辣椒炒制（色拉油１０斤，滋粑辣椒５斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可）
４ 辣味过重：从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可．
５ 咸味不够 将盐溶于清汤适量加入底锅即可
６咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决．（藕片和土豆有减咸的作用）
７为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量，请保持锅底８分满．
火锅的禁忌：
有人说吃火锅只要汤汁多就行了，凡是吃得的东西豆可以烫＂火旺才能烫的好＂等等，其实是不对的，要使火锅始终保持其特色还是一个禁忌多方面的问题．
１忌用腐败变质的原料 ２ 忌用含叶绿素过重的蔬菜原料．３ 忌用发制时用碱量过重的原料４忌用经络过多和纤维组织过粗的原料．５ 忌再汤卤中加酱油 ６忌汤汁变混变酽．７ 忌火力调节无度 ８ 忌汤锅中一次投入原料过多．
如果有什么不对的地方请同行指正，我同时叶希望大家把自己的秘方拿出来同大家交流，别太保守．
（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤１５００克、牛油２５０克。豆瓣１５０克、豆豉１００克、冰糖１５克、辣椒节５０克、姜末５０克、花椒１０克、精盐１５克、料酒３０克、醪糟汁１００克
配方二：
牛肉汤１５００克、牛油２００克、豆瓣１２５克、豆豉４５克、冰糖２５克、干辣椒２５克、姜末５０克、精盐１０克、料酒２５克、醪糟汁１５０克
配方三：
鸡汤２０００克、牛油２５０克、豆瓣酱２００克、豆豉５０克、冰糖５０克、老姜１００克、大蒜２００克、干红辣椒２５克、花椒２５克、精盐１０克、料酒１００克、醪糟汁１００克、菜油１００克、麻油２００克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。 红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。 调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方： 猪肉汤１５００克、牛油２５０克、豆瓣１２５克、白糖３０克、姜５０克、花椒１０克、精盐１５克、黄酒５０克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
（１）吊汤
原料（以食用２５００克荤料、２５００克素料为例）：
鸡肉１０００克、猪骨１０００克、猪排骨１０００克、老姜５０克、料酒５０克
１、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 ２、原料放入锅中，掺水５０００克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 （２）扫汤
原料：
鸡脯肉１５０克、盐１０克、胡椒粉４克、猪净瘦肉２００克、味精４克
制作：１、事先舀出５００克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用２５０克鲜汤解散肉绒。
２、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。
诸城宏科机械（：／／．ｚｃｈｏｎｇｋｅｊｉｘｉｅ．）是一家专业的食品机械生产厂家，宏科机械主要生产：速冻设备、烘干设备、清洗设备、低温杀菌设备、解冻设备、发酵罐设备、夹层锅，煮炒设备、行星炒锅等。公司始终坚持以人为本、科学管理、积极从事新产品的开发，深受用户的信赖和好评。
作文四：《自制火锅底料的做法》300字
自制火锅底料的做法
来源：火锅加盟 ．ｈｕｏｇｕｏ． 材料
主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗
调料：葱姜蒜，盐３汤匙，糖１汤匙，鸡精１汤匙，香油３汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个（牛肉味）
做法
１、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放１／３汤匙的盐腌制备用。
２、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
３、锅入底油（我用的香油），麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水，加多少看你家消灭火锅有几口人喽，人多就多加些，比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
４、放入葱段、八角、浓汤宝、１汤匙糖，中火熬制１５分钟，临关火前放入盐和鸡精。
小诀窍
１、西红柿应该用料理机打一下的，我家料理机还在国美存着呢，只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
２、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂，以后就用这方子吧，下次再来个麻辣锅。
作文五：《自制麻辣火锅底料的做法（火锅菜谱)》4400字
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＂ ｓｒｃ＝＂：／／ｉｍａｇｅ５８．３６０ｄｏｃ．／ＤｏｗｎｌｏａｄＩｍｇ／２０１２／１２／３０１４／２９２７６３４６＿１．ｇｉｆ＂ ｗｉｄｔｈ＝３００
ｈｅｉｇｈｔ＝２００ ＿＿１３５６８５０２２０３９０＿＿＝＂ｅｖ＿５４５３８７３３２４＂ ＿＿＿＿＝＂ｅｖ＿６２３２８０５１０４＂ ｓｒｃ＿ｃｅｔｅｍｐ＝＂：／／ｉｍａｇｅ５８．３６０ｄｏｃ．／ＤｏｗｎｌｏａｄＩｍｇ／２０１２／１２／３０１４／２９２７６３４６＿１．ｇｉｆ＂ －＝＂＂
－－－－＝＂＂＞
原料（可做２－４次火锅）：花椒３大勺，八角８－１０个，桂皮４片，丁香８颗，香叶５片，草
果６个，肉蔻４个，茴香籽１小勺，整粒黑胡椒１小勺，干辣椒３０个，郫县豆瓣３大勺，
油辣椒３大勺，剁椒３大勺，干豆豉２大勺，植物油３５０ｍｌ
做法：
将所有的干香料洗
净后用热水浸泡至少半小时至软化
泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状
将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用
将３５０ｍｌ油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约１５－２０
分钟等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约１５分钟即可
Ｔｉｐｓ：
将香料泡软打碎再
熬制能最大限度的提取香味，但要过滤去香料渣以免影响口感将酱料打碎成泥也是为了避免
大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎整个过程都要小火，不小心烧焦香
料或是酱料会让成品发苦
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作文六：《自制小肥羊火锅的做法》500字
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自制小肥羊火锅
＆＃１３；＆＃１０；原料：
＆＃１３；＆＃１０；
火锅底料是上周末去梅林家乐福买的小肥羊，香辣型的哟。加入主料、干辣椒。
加入大料。
加入葱白段。
大蒜捣成蒜泥加入。
准备的嫩豆腐片、泡发洗净的黄花菜、秋天翠绿的鲜菠菜，洗净切段、泡好的腐竹、红心地瓜切厚片。 哈哈，主角登场～超市购买的速冻小肥羊肉片。
制作方法：
在放好火锅底料、大料、干辣椒、葱白、蒜泥的锅里加辣椒油。多少依个人口味
加入羊肉片、豆腐、黄花菜、红薯、腐竹，加适量开水，通电加热。
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开锅后小火炖，待红薯熟后加菠菜、鸡精，盐。
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作文七：《家庭自制火锅麻辣烫的做法》800字
家庭自制火锅麻辣烫的做法
麻辣烫的做法及配方 ：／／．ｍａｌａｔａｎｇｐｅｉｆａｎｇ．／
大冬天的，在家做几个小炒还不等吃一会儿就冷了。那就自己在家做火锅麻辣烫吧！这样吃不会变冷，还可以暖暖身子。
一、火锅底用料：１、豆瓣酱三大匙。２、豆豉一大匙。３、酱油半汤匙。４、醪糟汁半汤匙。５、泡酸菜约三两。６、花椒一大匙。７、干辣椒半两。８、葱一两。９、蒜苗一两。１０、老姜一块。１１、蒜半个。１２、淀粉一汤匙。１３、盐、鸡精适量。
火锅麻辣烫底料做法：
１、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。
２、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。
３、加入约四斤猪腿骨汤。
４、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟。
二、配菜：笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜（各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它食料）。
配菜做法：笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上；条粉用热水泡发胀；豆干斜切成片；木耳泡发后撕片；素黄喉清洗几遍后用清水漂上；大白菜横切成两段；海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上；香菇对半撕开；腊肉切片；菜花洗净后切小朵；牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味；猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。
小提示：
１．上桌前将火锅底料倒入电磁炉专用锅中即可开火烫、烫、烫。
２．首先下香菇、香菜上味，然后随吃随取自己喜欢的菜菜烫食。
３．腰片和牛肉片只可用筷子夹着稍烫即食，这样才够嫩。
４．也可配上自己喜欢的蘸碟
麻辣烫的做法及配方
作文八：《自制清汤火锅底料的做法》700字
自制清汤火锅底料的做法
火锅是现在是一个不管在什么地方都挺受欢迎的食物，受众之广，不管男女老少都有它的爱好者，很多的朋友都喜欢吃麻辣口味的，但这个味道重，上火，在这炎炎夏日，嘴馋想吃火锅又怕上火长痘痘的朋友们，其实清汤炎锅是一个不错的选择，坐在空调房里吃着热腾腾的火锅也是
别有一番风味的。在这里就介绍一个自制清汤火锅底料的做法。
自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁，实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤（排骨汤、猪大骨汤）等等。
下面是炖制高汤的步骤：
１、俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。
２、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。
３、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。
４、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；
５、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。
这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底
料就ＯＫ了。
有了这个自制清汤火锅底料的做法，在家里也能吃到美味的火锅了，不用去外面排队和别人挤了， 也不用担心食材不新鲜、食物不安全的问题了，喜欢吃火锅的朋友们都可以行动起了，邀三五好友或是一家人热热闹闹在家吃一次火锅大餐吧。
作文九：《自制清汤火锅底料的做法》1000字
时间：２０１１－１１－２６ ２２：４１来源：爱火锅网 作者：爱火锅网 点击： ５５８７ 次
前面讲了自制麻辣火锅底料的做法，这次介绍一下自制清汤火锅底料的做法。要先说明的是清汤火锅的底料就是没有咸淡味道的底料（用四川话来说就是清汤寡水，不如麻辣火锅来的痛快，所以清汤火锅在川渝并不流行），就是和清水的效果差不度。
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前面讲了自制麻辣火锅底料的做法，这次介绍一下自制清汤火锅底料的做法。要先说明的是清汤火锅的底料就是没有咸淡味道的底料（用四川话来说就是＂清汤寡水＂，不如麻辣火锅来的痛快，所以清汤火锅在川渝并不流行），就是和清水的效果差不度，清汤烫涮的菜品容易保存原有的营养成分，不燥不辣不上火、四季皆宜、老少儿童都适合，所以很受许多外地食客喜欢。由于是清汤火锅底料基本没有味道，口味就主要是蘸料来弥补，比如北方人爱吃的麻酱、四川火锅蘸料等都可以起到这样的作用。喜欢的朋友可以阅读狗肉火锅的做法、重庆过桥鱼火锅的做法、重庆冷锅土鳝鱼火锅等特色火锅的做法，配上火锅底料，自己来上一锅，味道很美。
我们推荐的自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁，实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤（排骨汤、猪大骨汤），第一次使用以后用冰箱保存起来，时间越长，内含营养越丰富；等到再次用来炖煮菜品时，味道绝对鲜香，这就是大厨所说的“调鲜”的过程，即用老汤把食物的味道煮出来。再保存老汤的时候最好不再从新要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，这些调料会破坏老汤的味道。下面是炖制高汤的步骤：
１、俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错。
２、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）。
３、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂，方才可以，这时的香味扑鼻。
４、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；
５、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果。
这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就ＯＫ了。汤汁一开就可以烫涮菜品了。
作文十：《自制麻辣鱼头火锅的做法》1000字
自制麻辣鱼头火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜，自制麻辣鱼头火锅口味属于咸鲜，做法属火锅类，但怎么做自制麻辣鱼头火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道自制麻辣鱼头火锅吧～～ 火锅料：
大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段和蒜头粒。 材料：
大鱼头一个（两斤以上）、鱼肉（起鱼片）、番茄几个。 做法：
烧一锅热水，这时用另一口锅开火烧热猪油炒香花椒（捞起），放入其它的火锅料一起爆香后倒入烧好的白开水放鱼头和番茄，用大火煮几分钟后调味，放上蒜叶这时就可以开始吃麻辣鱼头火锅了。
先吃鱼头，再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是自己用油炸的），还有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）。
鱼头火锅的做法
原料：花鲢鱼头２个（约重１００克），大枣１００克，莲子４０克，豆苗１７０克，金针菜（干品）７０克，嫩上海青１７０克，净青笋杆３００克，土豆１８０克，水发海带１７５克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：
１、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
２、鱼头砍成４块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
３、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。
花鲢鱼头２个（约重１００克），大枣１００克，莲子４０克，豆苗１７０克，金针菜（干品）７０克，嫩上海青１７０克，净青笋杆３００克，土豆１８０克，水发海带１７５克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、
生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
１、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸软待用。
、鱼头砍成４块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆２
苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
３、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补气血，益心肾之效。 注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
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