霜霜洗逼用霸王
作文一：《家常菜：牛肉的美味做法（一）》2400字
家常菜：牛肉的美味做法（一）
引导语：牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享用“肉中骄子”的美称。
土豆炖牛肉
１、牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段。
２、牛肉、姜丝放入锅中炒，加入土豆和红萝卜。
３、加入白酒、高汤小火煮。４、再加入料酒、砂糖、酱油后煮１０分钟，倒入豆角煮５分钟。
干煸牛肉丝
１、将面筋切成细丝，沸水煮二分钟捞出。 ２、芹菜切段。
３、豆瓣酱斩碎。
４、油烧至六成热时，放入面筋丝、盐。 ５、加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀。 ６、加入调料翻拌均匀。
酱牛肉
１、牛肉切大块。
２、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火６０分钟，取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
辣子牛肉
１、将牛肉切块，葱切段，姜拍碎，香菜切段，胡萝卜切两半。 ２、牛肉放锅内，凉水煮透。
３、锅内放少量油烧热，放作料、牛肉块，烧开后撇去浮沫，放入花椒粒、胡萝卜，中火煮烂。
番茄牛肉
１、牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时。 ２、油烧至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。
３、锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入牛肉、精盐，用旺火收稠卤汁。
蒜香牛肉
１、用锅将蒜片爆至两面呈金黄色。
２、牛肉加入调味料拌匀，略腌片刻。
３、榨菜洗净，切粒，略浸，沥干水。
４、热油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，浇酒，炒匀至牛肉仅熟，即可上碟。
回锅牛肉
１、熟牛肉切薄片，青蒜苗切３厘米段。
２、炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，加调料炒２至３分钟后下入青蒜苗即可。
干拌牛肉
１、牛肉在开水锅内煮熟，晾凉切片。葱切段。花生米碾细。 ２、牛肉盛入碗内，加盐，放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌。 ３、下葱及炒花生米细粒，拌匀盛入盘内即成。
干拌牛肉
１、将牛肉洗净，旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块（拍松）、葱段、精盐，盖严盖，小火煮至酥烂。
２、将牛肉切薄片，将酱油、味精、香油放碗中调匀，浇在牛肉片上。
红烧牛肉
１、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。 ２、加入豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。３、加水浸过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
葱爆牛肉
１、牛腱肉浸泡２小时，切薄片。
２、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌
渍。
３、干蘑菇水发后切长丝。
４、油热，放入牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。
胡萝卜炖牛肉
１、牛肉热水慢煮。
２、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。
３、牛肉倒入砂锅，大火炖约２０分钟后改调文火慢炖。 ４、胡萝卜加入，以大火炖约１０分钟后，加入适量的食盐小火慢炖３０分钟。
咖喱牛肉
１、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至１小时。
２、牛肉炒８分熟。
３、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。
麻辣牛肉干
１、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍１５分钟。 ２、牛肉条炸酥捞出。
３、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油，起锅放调料。
水煮牛肉
１、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。
２、将牛肉加调料稍腌。
３、油五成热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉
汤，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展发亮即可。
笋尖炒牛肉
１、牛肉切片，油烧六成热，下肉片滑散后盛盘。 ２、将姜末、葱碎下锅爆出香味。
３、笋片、香菇片炒约两分钟。
４、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成的芡汁，翻炒半分钟。
绿林卤牛肉
１、沸水放入牛肉和料酒，煮５分钟捞出。
２、牛肉中放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香等。 ３、放姜、葱段、料酒和生抽，盐，糖少量。 ４、加水漫过牛肉，大火烧开后小火炖３个小时左右。
生拌牛肉丝
１、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用。香菜洗净，沥干水分，装入盘内。
２、盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀。
黄瓜炒牛肉
１、牛肉切片。
２、加芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉抓匀。
３、黄瓜切条。
４、待油热，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，直到黄瓜半熟，出
锅即可。
青椒炒牛肉
１、牛肉切丝加调料，下锅前加１大匙温油。
２、热油１大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟捞起。青椒丝入滚水约１分钟捞起。
３、热油加入牛肉、青椒及调料，大火迅速炒拌均匀。
编后语：以上就是常见的牛肉健康做法，最终还是按照你个人口味了，不过这确实是老少皆宜菜式。吃货们，还不敢快行动起来，让这２０种牛肉家常菜丰富您的餐桌之余，给您带来健康吧～
红烧牛肉的做法
牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块待用
锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜炒香
然后放入牛肉块炒干水分
然后再放豆辨酱炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀
加入浸过牛肉的开水，放入高压锅内压２０分钟
１、冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
２、炖肉时放适量的茶叶，可让牛肉更加酥松。
１、之所以称他为霸王花，是因为超级百搭。牛肉烧好以后，可以做成很多菜，比如牛肉炖土豆、牛肉汤面、牛肉炒面、牛肉炒饭、牛肉拌饭……
２、大家烧好牛肉以后，装在密封盒子里，放入冰箱冷藏，随时都可以变出一道美食哦。如果不是立即吃，牛肉不要烧的太烂，以后和土豆等硬菜煮时，才不会煮成肉泥。
作文二：《家常菜---鱼的美味做法（三）》10300字
家常菜－－－鱼的美味做法（三） 【雪鱼的做法】
第一种做法：
雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在１８０摄氏度温度下烤２０分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。 第二种做法：
１、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。２、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出５－１０分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。４、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。
试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹～
第三种做法：
１、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；２、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：１．将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。２．锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、
调料同炒至熟，勾芡即可出锅；４、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。
【糖醋鱼的做法】
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
【红烧鱼的做法】
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 把宰杀干净的鱼打花刀的。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。 等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。
烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。
【酸菜鱼的做法】
川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。
【花椒鱼片的做法】
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒
，，制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌，，，，，分钟。
，，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。 ，，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
，，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。 ，，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。
特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣～
【葱油鱼的做法】
鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精
第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约２０－３０分钟量
第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。
【糖醋脆皮鱼的做法】
鲜鱼１０００克，植物油７０克，酱油４５毫升，料酒２０毫升，醋５０毫升，胡椒粉２．５克，盐６克，味精２克，糖１００克，葱花１０克，姜米５克，蒜泥１５克，淀粉１５克。
１．将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
２．油烧７成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至８成时将鱼复炸至酥脆装盘。 ３．锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。
【口水鱼的做法】
原料： 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 １、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
２、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 ３、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
４、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
５、捞出沥干油后装入碗中。
６、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
７、拌匀即可
【水煮鱼的做法】
（一）
１．买来鲤鱼，切成鱼片。
２．给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
３．少许水烧开，放入鱼片烫熟（８成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ４．将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
５．在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
６．油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
（二）
豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、
葱适量，豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 １、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌１５分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）
２、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
３、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，３～５分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
４、另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
５、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！ 吃吧！！
注：
１、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
２、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
３、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 ４、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。 （三）
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约２厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
１、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 ２、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制２０～３０分钟。
３、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。
４、锅内放大量油（ＬＤ看了好心疼），待油９成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
５、将花椒放入锅内炸至８成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。
水煮鱼最简易的做法～
１．鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。 ２．鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊～
３．做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。 ４．另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。 ５．准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。 ６．把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。
【煎鱼的做法】
最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。
清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。
注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。 等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
【海蒸鱼的做法】
鲜鱼，１条，姜片２５克香菇２５克，黄酒１５克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许
？将鱼刮鳞去腮，内服洗净；
？将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约１５分钟，出笼后，淋上麻油即可
【鸳鸯鱼枣的做法】
净鱼肉２００克。配料：油菜叶１５０克。料酒１０克，精盐１克，鸡蛋清３个，干玉米粉２０克，面粉少许，红曲粉少许，花生油５００克（约耗３０克）。 １．将净鱼肉片成厚３分的片，切成长１寸、宽３分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌５分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。 ２．将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。 ３．坐煸锅，注入２５０克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。
４．坐煸锅，注入５００克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造
【剁椒鱼头的做法】
新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽 １、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。
２、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。
３、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。
４、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸８，１０分钟。 ５、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。
【火锅鱼的做法】
鲜活草鱼１条（约１５００克）或花鲢鱼（２０００克）、火锅底料３００克、郫县豆瓣２００克、泡辣椒末２５０克、泡姜１５０克、干辣椒节１５克、豆豉末３５克、姜颗３０克、泡酸菜１００克、花椒４克、蒜片３０克、葱节１００克、油酥黄豆４０克、鸡精２０克、味精１５克、白酒２５克、盐适量、白糖８克、料酒１００克（或啤酒半瓶）、干细豆粉６０克、色拉油８００克。
１、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约２厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成４－６块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成６厘米的段。
２、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水１５００克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油
，、前期工作：红鲢切段（最好，厘米宽，，厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动
几次，使鱼肉充分接触酱油。
，、煮时：西红柿洗净切块。
，、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。）
，、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。）
，、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多，分钟之后，可以装锅。
，、加入少许麻油，味道更鲜美。
【柴把鱼的做法】
鲜鱼肉２００克，水发香菇７５克，冬笋５０克，熟火腿２５克，青蒜叶适量，鲜姜２５克，猪油５０克，料酒２５克，鸡油２５克，水淀粉５０克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。
１．鱼肉切成３厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味； ２．香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；
３．用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成２４捆； ４．用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位； ５．蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。 特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜
【松鼠桂鱼的做法】
桂 鱼 ２００克 料 酒 ２克松 子 １０克 胡椒粉 少许番茄酱 １０克 植物油 ５００克湿淀粉 ４０克 （实耗５０克） 食 盐 适量 食 醋 １５克
１（ 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约１雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的４／５，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
２（ 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 ３（ 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
４（ 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 ５（ 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
【啤酒鱼的做法】
活鱼（肉质细嫩为佳）辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
１、将鱼洗净去五脏，西红柿、青红椒洗净切成块；
２、坐锅点火，倒油油热后放入鱼煎一下；
３、再坐锅点火、倒油，放入煎好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖５分钟，开锅后加入西红柿、香油即可。
清蒸鱼
原料：
鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半、青笋半根（约二两），切丝。、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵，切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。
清蒸鱼的做法：
１、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁１５分钟以上。
２、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸１５分钟。
３、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。
４、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。
５、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。
这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：）
带鱼的各种做法
一、红烧带鱼
制 作： １．带鱼清洁干净，切６公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制１５分钟。
２．取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
３．取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 ４．炒锅放油，待到８成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
５．把准备好的（２）内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
二、糖醋带鱼
原 料：带鱼５００克，葱丝、姜丝、蒜片共２０克，酱油２汤匙，醋２茶匙，绍酒１茶匙，糖１茶匙，花椒油１茶匙，鲜汤适量。 制 作： １、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成５公分左右的段，用盐略腌。
２、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
３、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
三、清蒸带鱼
原 料：带鱼一条（一斤左右）
调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制 作： １、将带鱼切成块状，洗干净。
２、将带鱼块两面剞十字花刀（斜切成网格状），切半寸段。 ３、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸６分钟。（家庭蒸要用１０－１５分钟）
４、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。
四、油炸带鱼
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特 点： 味香、可口
营养价值： 含丰富脂肪酸
五、干煎带鱼
主 料： 带鱼５００克，胡椒粉少许，盐１／２茶匙，姜片３片，油３汤匙。
制 作： １、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌２０分钟。 ２、锅烧热放３汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。
六、油煎咸带鱼
原 料：带鱼１条（５００ｇ），盐７５ｇ，葱花５ｇ，黄酒５ｇ，色拉油１５０ｇ，（实耗５０ｇ）。
制 作： １．将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制５小时。 ２．将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成６ｃｍ长块晾干。 ３．取锅一只置火口中，加油加热至６成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩。
七、秘汁烧带鱼 主料：带鱼
辅料：葱、姜、蒜
调料：盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁
烹制方法：
１、将带鱼切一字花刀，加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用；
２、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁； ３、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅，锅中加少许油，下姜蒜末爆香，倒入秘制汁，加盐、味精、水淀粉勾芡，出锅淋在带鱼中即可。 特点：外酥里嫩，酸甜爽口。
八、红不辣鱼 主料：带鱼 辅料：红椒、腐竹、姜、蒜 调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉 烹制方法：
１、将带鱼切段，两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制，腐竹泡发后切段备用；
２、锅中加适量油，将带鱼拍匀面粉，待油温７成热时下入炸至金黄捞出，锅中留底油，下八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、酱油、清水，放入腐竹略焖，加带鱼放适量醋、白糖、盐，大火烧开后小火焖１０分钟，出锅前放入红椒，加五香粉、淋香油出锅即可。 特点：酥烂鲜香，红而不辣。
九、酥焖带鱼 主料：带鱼 辅料：咸菜、白菜
调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大料
烹制方法：
１、将带鱼洗净后切成段，加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时，再放入油锅炸成金黄取出
备用，用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用； ２、炒锅上火，将咸菜片码放在锅底，放入带鱼后，依次加入大料、桂皮、香叶、小茴香、花椒，姜
蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中，盖上葱段，浇入料汁盖上白菜叶，大火烧开转小火焖４个小时即可。
特点：酥烂、咸香适口。
十、麻辣带鱼 原料：鲜带鱼５００克。红辣椒酱１大匙。
辅料：花生油１００克，干红辣椒１５克，花椒４０粒，葱、姜各２０克，鲜汤２５０克，白糖少许，盐１小匙，料酒２大匙，鸡精少许，香油２匙。
做法：１．将带鱼洗净，剪去鱼头、鳍等，去内脏洗干净，用刀砍成５厘米的长节，分３次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。
２．干辣椒去蒂、去子，切成１．５厘米长的短节，同花椒一起洒几滴清水润湿；姜拍破，葱切长节。
３．锅置火上，油烧至七成热，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放入姜、葱同炒，然后加入鲜汤，放入带鱼，加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱，改用小火慢烧至汤汁浓稠入味，最后淋入香油。
十一、炸带鱼
做鱼配料：带鱼５００克，盐７５克，葱花５克，黄酒５克，色拉油１５０克（实耗５０克）。
带鱼做法：
１．将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制五小时；
２．将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干；
３．取锅一只置火口中，加油加热至六成热时，把带鱼块煎至两面深黄色至熟，烹入酒，撒上葱花，炸带鱼即成。
本鱼特色：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味香、可口。
十二、炖带鱼
做鱼配料：带鱼，葱断，姜片，蒜块，大料，醋，酱油，糖，盐，鸡精，水。
带鱼做法：
１．将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚； ２．做调料水：拿一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋（少许）、酱油、糖（少许）、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼即可 ）； ３．锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘； ４．留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调料水放入锅中，用中小火炖。
十三、椒盐带鱼
做鱼配料：带鱼，油，盐，黑胡椒。
带鱼做法：
１．带鱼洗净，切段；
２．在鱼身上抹盐腌一刻钟；
３．油锅，等油特热时放入，免得炸散，不过要注意油不要溅到身上烫着哦；
４．在油锅中煎至金黄色的时候捞出，撒上黑胡椒粉，椒盐带鱼即成。
十四、腊八蒜烧带鱼
主料：带鱼 辅料：猪肉片、腊八蒜、豆腐干
调料：盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉 烹制方法：
１、将带鱼洗净切成段，用醋腌制几分钟去掉腥味，豆腐干切片备用； ２、坐锅点火倒入油，将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出，原锅放入猪肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味，再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。 特点：色泽酱红，香味独特。
十五、泡椒带鱼
主料：带鱼 豆腐、红辣椒、紫苏、彩椒、香菜、泡椒 调料：盐、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜、蒜、啤酒
烹制方法：
１、将带鱼洗净切成段，姜、葱、蒜拍烂后放入捣蒜容器中，加盐、料酒捣成泥，浇在带鱼上，腌制片刻；
２、将豆腐切块，过水焯一下取出，坐锅倒油，将带鱼沾上一层生粉入锅中两面煎一下捞出；
３、坐锅点火倒油，下红辣椒、葱、姜、蒜爆香，放入香菜根，泡椒煸炒，加少许醋、糖、盐，放入啤酒，紫苏叶，烧开后将带鱼、豆腐放入，烧入味加入彩椒块炒熟即可。
特点：鲜香软嫩，酸辣爽口。
十六、老妈子带鱼
原料：带鱼３００ｇ 泡红椒 ２０ｇ 野山椒 ２０ｇ 葱 １０ｇ 姜 １０ｇ 调味料： 盐 番茄酱 红油 料酒 醋 味精
做法：带鱼切段用葱姜料酒腌２０分钟，锅中放油烧热下入带鱼煎至两面金黄，留底油下入番茄酱泡红椒野山椒翻炒，加带鱼调味料焖烧入味
十七、蜜汁香煎带鱼
材料： 带鱼段 姜片 盐 蜂蜜
做法：
１．带鱼切段，打上花刀（洒上盐淹制，，分钟（
２．用厨房用纸檫干水份，（有水份就会粘锅）
３．锅内热油，放入姜片煎片刻（保持小火慢慢煎，放入带鱼段略煎，－，分钟至鱼皮硬身（这时再用锅铲翻面（过早移动鱼段会铲破鱼皮，甚至铲散鱼肉（
４．出锅后，淋上少量蜂蜜即可（蜂蜜不可太多，否则就会太甜，抢了咸味）（
作文三：《家常菜：牛肉的美味做法（二）》7400字
家常菜：牛肉的美味做法（二）
１、牛腩切块焯水后洗净浮沫，辣白菜切段，土豆、青椒、洋葱分别切块，蒜切片； ２、锅内热油，五成热时，下入姜与蒜片爆锅；
３、倒入牛肉，煸炒至发干，加入辣白菜、洋葱炒匀；
４、加入料酒、酱油、少量糖炒匀；
５、放入土豆块，加开水没过牛肉，再烧开后，盖盖，改小火烧６０分钟；６、调入鸡精，加入青椒及枸杞，烧到青椒断生即可。
川辣红烧牛肉
用料：牛肋骨肉 土豆（或黄豆、白萝卜）
调料：豆瓣酱 大料 香叶 干辣椒 姜 蒜 大葱
第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。
第二步：将肉冷干后切为３ＣＭ小块，备用。
第三步：起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（３－５分钟）
第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为５：１．武火至水沸。
第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。
第六步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。
第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆
小贴士：
请在牛肉炖时间过半的时候，尝一下汤的咸淡，如味道不足要适时的加盐。 汤浓肉烂、土豆入味、气香色红、川味之霸
先把牛肉切小块，洗干净，准备好葱，生姜，干辣椒 把准备好的葱，生姜，辣椒和牛腩放进锅里
放两瓶啤酒倒入酱油
煮２０分钟后，加入调料倒进电火锅内，烧开
放进自己喜欢的配菜，里面放的是白菜，豆干，大蒜，香菜．．．．还有菠菜备用，这个随大家喜欢
小牛贴心提示：
１、陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮，味道比较香浓正宗，泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道，最好刮除；２、肉类放入开水中汆烫数分钟，捞出洗净，可以去除肉类特有的腥味；３、老抽、生抽、蚝油都含有盐分，根据个人口为，决定是否另外加盐调味；４、炖煮肉类最好一次性加入足够的水，中途最好不要加水；５、最后加入适量水淀粉勾芡，可以使这道菜看起来更诱人，汤汁更浓稠，口感更好。
原料： 牛仔骨、小南瓜、廟口粉蒸肉料包（粉包＋腌渍包）。 做法： １、牛仔骨用清水稍稍冲洗干净，加入廟口粉蒸肉料包（腌渍包）拌匀腌制２０分钟； ２、小南瓜从１／３处切开，挖出南瓜籽和南瓜瓤，洗净备用； ３、腌渍好的牛仔骨加入廟口粉蒸肉料包（粉包）拌匀； ４、将拌匀的牛仔骨装入南瓜盅内； ５、盖上南瓜盖，高压锅隔水中火蒸２０－３０分钟，关火焖１０分钟即可。
小牛贴心提示： １、牛仔骨用水龙头最小的水，水呈线状冲洗牛仔骨，可以使肉质更加嫩嫩且腥味少； ２、南瓜最好选用甜美多汁的品种，外观稍稍雕刻更加美观，南瓜切开后再保存，容易从心部变质，最好把南瓜瓤掏空再用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏； ３、各式粉蒸肉调味包请按照说明书使用，本人认为湖北产的“江花牌”味道较好； ４、南瓜盅放入高压锅后，开大火吐气后马上转中火，小心烧干，注意安全； ５、若选用普通锅蒸制，请适当延长蒸制时间，让肉质更加软烂好吃。
【酱牛肉】原料：牛腱肉一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。做法：１．牛肉洗净过水沥干，切几大块；２．锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火６０分钟。期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了。
【如何炒出嫩牛肉】１、首先切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌１０分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌，，分钟；２、加一小勺生油拌匀；３、下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑
【ＤＩＹ牛肉粒】做法：１、牛肉切丁；青红椒切圈；洋葱切丁；姜切片；２、牛肉丁中加料酒、盐、酱油、孜然、水淀粉、蚝油、香油，混匀腌２０分钟；３、锅中油加热至５成，放牛肉粒炒变色，盛出；４、锅中放入少许油加热，放入洋葱、姜和辣椒圈炒出香味；５、放入炒好的牛肉粒、孜然、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可
【２步做出超好吃的葱爆牛肉】原料：牛肉５００ｇ，大葱一根。蒜少许。１、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；２、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅
【ＤＩＹ酱牛肉】牛腱子１０００克、干黄酱１００克、大料、白芷、丁香、砂仁、香叶、桂皮、花椒、肉蔻、茴香少许。１、牛腱子去掉表面粘膜，用清水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净；２、将干黄酱放入盆中，倒入水搅拌，将黄酱溶解（水量为炖牛肉所需的量）；３、大火煮开黄酱水；４、沸腾后放入牛腱子。
【粉蒸牛肉】材料：牛肉、米粉、香菜；调料：食用油、豆瓣酱、酱油、料酒、葱花、姜、豆豉、花椒、胡椒粉。做法：１、姜捣烂，豆豉剁细；２、牛肉切片，用食用油，豆豉，豆瓣酱，胡椒粉，米粉等拌匀，放入碗中，放到火上蒸；３、将碗取出，撒上葱花，香菜，花椒粉，胡椒粉即可。
【ＤＩＹ麻酱金针肥牛】做法：水加热至沸腾，肥牛片焯烫至变色捞出；金针菇洗净，过沸水焯烫３０秒，捞出沥干水分；芝麻酱逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁；将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合，点缀上香菜碎即可
黑椒牛腩
耗时：２０分钟（不包括在高压锅里的时间）
牛肉用花椒水炒飞过血沫后。加入超市买的黑椒姜、老抽、姜片和很少很少的水（因为高压锅不跑水）。然后设置到高压锅炖肉档加压。出锅前放入切好的洋葱碎，大火收干水分就可以啦。
【ＤＩＹ啤酒牛肉饼】材料：牛肉馅 啤酒 青红椒 面包屑 做法：１．肉馅放少许啤酒
口感松软放点面包屑。 ２．把活好的肉馅团成大丸子，锅盐，黑胡椒搅拌均匀，为了
内放少许油把肉丸放入，用勺子慢慢压成肉饼。３．两面煎上色，肉饼定型后，倒入啤酒适量酱油，放洋葱粒，青红椒粒，黑胡椒，烧透收汁即可。
南瓜炖牛肉
主料调料：牛肉２００克、南瓜４００克、盐３克、味精２克、料酒５克。
烹饪步骤：首先，将牛肉洗净，切块，放入沸水中焯透，打去浮沫，武火烧开，文火炖１小时。然后南瓜去瓤、去皮，洗净切块。最后将炖过的牛肉块与南瓜块放到沙锅中，倒入牛肉汤，再加适量清水，文火煮半小时，加入调味料即可。
食疗功效：南瓜味甘，性温，牛肉味甘，性平。南瓜含有丰富的胡萝卜素，常食有助于提高人体免疫力，还可预防感冒和防止近视。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。将南瓜与牛肉炖汤食用，不仅可以预防感冒，还有润肺益气、治咳止喘和润肤的食疗效果，用于脾气虚、营养不良、腰膝酸软等症。
水煮牛肉
原料：
牛肉２００克（和尚头）、生菜８０克。
调料：
葱和蒜５０克、干辣椒６克、花椒２克、盐２克、水淀粉２０克、豆瓣酱２０克、酱油１５克、油３０克、姜５克、料酒２０克、高汤适量、花椒面５克、辣椒面３克、小米椒几棵。
做法：
１、牛肉横刀切大薄片。
２、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就
是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
３、最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一
会脱浆。
４、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。 ５、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。
６、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
７、放入高汤或者鸡汤等。
８、大火将汤汁煮沸。
９、放入腌渍好的牛肉。
１０、将牛肉慢慢滑散断生。
１１、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。
１２、捞出牛肉放在生菜上。
１３、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。 １４、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。
用料：
牛肉、孜然（颗粒＋粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
做法：
１：牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒＋粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制１５－２０分钟以上；
２：将腌制好的牛肉粒按３个一组的样子，串在牙签上；
３：油温８成热，放入串好的牛肉高温快炸１－２分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。
小牛贴心提示：
１：牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；
２：同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
３：选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；
４：香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里； ５：炸制的时候要分２次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感。
秘制麻辣牛肉干
材料：
牛肉１公斤 辣椒粉６０克 花椒粉２０克 白糖３０克 老抽２汤匙 盐２茶匙 味精少许 熟白芝麻１汤匙 香料（花椒１小把、八角２粒、小茴香少许、桂皮１块、香叶２片、草果１粒、丁香４粒、肉蔻１粒、陈皮１块、） 作法：
１、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水 ２、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约５０分钟左右后捞出沥干水分放凉
３、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条
４、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒１分钟后倒入老抽炒匀
５、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。
地瓜的贴心建议：
１、１公斤牛肉最后做出来大概只有１／３份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉
２、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
３、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了 ４、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的：）麻辣牛肉干是我家乡的特产，也是我每次送朋友的必送手信，如果您去乐山旅行的话，一定记得去超市买一些牛肉干带走
卤牛肉的做法大全
卤牛肉是很受欢迎的下饭菜之一。卤牛肉油少爽口又有嚼劲儿，因此很受大家的欢迎。怎样卤牛肉才好吃，下面就来详细介绍下，卤牛肉的做法大全，有多种做法，供大家选择参考。
卤牛肉的做法一：
原料：
肉桂６克、 丁香３克、 八角６克、 草果１个、 红糖３０克、 素油５０克、 鸡汤１５００毫升 、盐２０克、姜５克、 葱１０克 、牛肉５００克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
卤牛肉的制作方法：
１、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
２、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
３、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮２０－３０分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
４、待肉连烫凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
功效：温肾养血，祛寒止痛。血虚寒闭型冠心病患者食用。
卤牛肉的私房心得：
１、此菜头天做，在卤水里浸泡一夜，进味后，第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油，放冰箱冷藏存放，浸泡过久，肉质会发腐；
２、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨，味道会别具浓香，卤猪肉也可以吃，很香的；
３、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品，开发出自己的私房卤牛肉；
４、卤水最好保留下来（两、三天烧开一次或微波烧开）以后还可以再用来卤鸡爪、猪肝等，越老的卤水卤出的肉越香；
５、如果卤出的肉几天内吃不完，可以再回卤水中加热至开锅，以免肉质发霉或干燥。
卤牛肉的做法二
大块的牛肉１公斤，
五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法
１：把牛肉切大块，洗干净。
２：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮５分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
３：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖３个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖３到４个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
卤牛肉的做法三
［原料］
牛肉５００克，精盐、料酒、酱油各适量，药料袋（大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陈皮）１个。
［制法］
１（将牛肉切成块状，每块重４０克。将切好的牛肉块放入开水锅内，加料酒煮３分钟，再将牛肉捞出，用清水洗两次，晾干水分备用。
２（把精盐、酱油、药袋放入５００克水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。将加工好的牛肉放入卤汁锅中，烧沸后，改用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却捞出，即为成品。
白卤牛肉的做法
主料：牛腱子肉１０００克
，尖，干）２０克，香菜１０克，植物油１５克，料酒１５克，大蒜（白皮） 调料：辣椒（红
２０克，盐３５克，香油１０克，花椒５克，大葱１５克，姜１０克
教您白卤牛肉怎么做，如何做白卤牛肉才好吃
１．牛肉用清水浸泡２小时候，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
２．牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制几个小时。腌前在肉上用尖头筷戳一些洞，以便入味，红辣椒切丝。香菜切３．３厘米段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
３．锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长３．５厘米左右的条。
４．另起锅，下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
家常卤牛肉的原料：牛腱子肉；
家常卤牛肉的配料：红辣椒干、花椒、桂皮、生姜、八角、一片柠檬（使味道更加清新爽口）、生抽（入味）、老抽（上色）、料酒、糖、鸡精、少许精盐、茶叶
卤牛肉的家常做法：
１．选择上好的牛腱子肉，切成拳头大小的方块。
２．在锅里烧开水，将切好的牛肉丢进去，焯一下，大概五分钟，去血水，捞起来。 因为电磁炉不能用瓦罐，如果用明火加瓦罐来卤制会更香。
３．准备调料，红辣椒干，花椒，桂皮，生姜，八角，一片柠檬（使味道更加清新爽口），生抽（入味），老抽（上色），料酒，加水，烧开，香气四溢啊。
４．将牛肉放进去煮，大概一小时。
５．将牛肉浸在卤汁中盛入瓷碗中，上面用保鲜膜盖住，然后放入冰箱里冷藏淹
渍。
６．第二天取出，将卤汁烧开，加些冰糖、鸡精、少许精盐后，把牛肉放在里面继续煮，为了让牛肉煮烂得更快，可以用纱布包一些茶叶或者山楂放进锅里。还可以在锅里加豆腐干、鸡蛋等一起卤制哦，这样味道也很好（先将鸡蛋在其他里的锅里煮熟剥好再放进卤锅里）。小火继续煮三小时左右。
７．起锅啦，等水沥干，凉置后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，可以吃好几天呢。
白菜炖牛肉的做法
白菜炖牛肉是一道很好吃的家常菜，做法也不难。白菜炖牛肉的做法有多种，下面给大家推荐三种比较经典的做法，供朋友们参考。如果你想白菜炖牛肉怎么做最好吃，就接着往下看吧。希望大家都能做出美味可口的白菜炖牛肉。
白菜炖牛肉一：牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，将牛肉取出用自来水冲干净，将锅中水倒了。锅中油热了后，放入切好的姜片，煎香，然后把前面准备好的牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽，五香八角。注意此时千万别放盐，否则牛肉不易烂。冷水已经滚了后，就换小火开始炖，差不多要炖上一两个钟头，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了后，那牛肉就炖好了。接着可以先将洗净切好的大白菜炒一下，然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐，生抽少许，再炖半个钟左右即可。
白菜炖牛肉二：牛腩５００克、辣白菜半颗、土豆１个、洋葱半个、青椒１个、蒜４瓣、姜４片、枸杞少许。酱油、糖、料酒、鸡精各适量。牛腩切块焯水后洗净浮沫，辣白菜切段，土豆、青椒、洋葱分别切块，蒜切片；锅内热油，五成热时，下入姜与蒜片爆锅；倒入牛肉，煸炒至发干，加入辣白菜、洋葱炒匀；加入料酒、酱油、少量糖炒匀；放入土豆块，加开水没过牛肉，再烧开后，盖盖，改小火烧６０分钟；调入鸡精，加入青椒及枸杞，烧到青椒断生即可。
白菜炖牛肉三：牛肉一大块，大白菜半棵，韩国泡菜小半碗。牛肉为了煮的比较烂，最好切大块去煮。把切块的牛肉先放到锅中，水开后去血水。然后锅中放葱结，八角几个，姜片，花椒，料酒，大火烧开转小火，煮到筷子能插破牛肉，说明就煮的差不多了，可以捞出来了。
把煮好牛肉切块，顺便把白菜切块，买来的泡菜也切块。锅中放底油，油微热放葱段，姜片，干红辣椒爆香。放牛肉加入酱油，盐，料酒煸炒几分钟，倒入切好的大白菜，少加点盐煸炒出水。另取一砂锅，加点煮牛肉的汤，把煸好的牛肉白菜倒入砂锅中，把切块的泡菜也放进去。然后就大火少开，小火煨个１５到２０分钟即可。
作文四：《简单也可以美味的家常菜》400字
居家过日子家常菜必定是最受欢迎的了，而每一个家庭都会有自己独特的家常菜。我们家的家常菜原则就是操作简单、味道好吃。前几天逛菜场时看见新鲜的豌豆上市了，买回来做了个酱爆三丁，简单、美味的一道家常菜值得分享！
所需食材：带壳豌豆５００克、猪里脊肉１５０克、白豆腐干４块、沙茶酱２小勺、食用油４大勺、盐适量、料酒１勺、淀粉少量
做法步骤：
１．豌豆剥去外壳， 清洗干净控干水份。
２．猪里脊肉洗净后切成丁状，加入２小勺沙茶酱，料酒腌拌１小时左右。
３．白豆腐干洗净切丁，炒锅内加４大勺油烧热，把豆腐干丁炸至金黄后捞出。
４．锅内留适量的油，腌好的肉丁加入少量淀粉拌匀后，放入锅内翻炒熟后盛出。
５．锅内加少量油，豌豆下锅炒至变色，火不要太大避免炒糊。
６．把炸好的豆腐干丁加入，放适量盐和水翻炒， 直到豌豆酥烂。
７．最后把炒好的肉丁放入锅内，翻拌入味关火。
８．装盘就可以开吃了！
小贴士：
１、炸豆腐干油一定要多才好炸，小伙伴不要担心油多，炸完的油非常干净不影响继续使用。
２、沙茶酱本身就是复合型调味酱，所以不要添加其它调料。
作文五：《家常菜---虾的美味做法大全》11900字
家常菜－－－虾的美味做法大全
水晶虾饼
材料：虾，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋。
调料：料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。
做法：１、将虾去头、尾、皮、虾肠，只取虾仁，洗净后剁成茸状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌后备用，注意盐一定要少放，因为虾本身就是咸味的，盐放多了会影响口感。
２、火腿、青辣椒、红辣椒，这三样分别切末备用，这三样东西既能增加口感，又起到点缀颜色的效果。
３、将刚才做好并调好味的虾茸，用手做成饼状，手上蘸点清水，操作的时候就不会粘手了。
４、锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，虾是很好熟的食物，煎的太久反而影响口感，最后撒上辣椒末、火腿末即可，也可以点缀些葱花，或是香菜。
干烧香辣虾
材料：鲜虾、葱姜蒜末。
调料：郫县豆瓣酱、番茄酱、料酒、糖、盐。
做法：１、鲜虾剪掉虾脚、虾须，去除泥肠，洗净，然后用厨房纸巾抹干水分； ２、锅中倒油，七八成热时将虾倒入，炸至变红后即捞出； ３、锅中留少许底油，小火煸香葱姜蒜末；
４、倒入郫县豆瓣酱和炸好的虾，转中火，烹入料酒和番茄酱快速翻炒；最后调入适量糖和盐，翻炒均匀即可。
Ｔｉｐｓ：
１、将虾先炸一下口感就会脆脆的，可以连皮儿吃了；
２、收拾好的虾一定要充分抹干水分，要不然入油锅炸的时候油会溅出； ３、虾烹制的时间不要太长，时间长了虾肉会发老。
香辣黄金虾
材料：虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。
调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
做法：１．将虾剪去须、脚，冲洗干净；辣椒切末备用。
２．在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
３．炒锅倒入适量油（油可以稍微多放一些），烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
４．留少许油烧热，放入红辣椒末炒香（辣椒的量随个人喜好增减），加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
油焖大虾
原料：虾、腰果、盐、糖、料酒。
做法：１、虾去虾线、虾枪须，洗净备用；
２、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾；（没有腰果可省略） ３、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约１／４杯的料酒； ４、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦。
宫保虾球
原料：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：１、大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线； ２、处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味； ３、干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用； ４、将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用； ５、锅内油烧至６成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味； ６、放入虾仁炒散；
７、炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；
８、加入调味汁炒匀；
９、最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
香辣虾
原料：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。
做法：１、将虾洗净剪去虾须；
２、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀； ３、干辣椒剪成小段备用；
４、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切
段；
５、锅热后做油；
６、待油变温放入腌好的虾，略煎一下； ７、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头； ８、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头； ９、倒入煎好的辣椒段煸出香味；
１０、放入蒜片、葱姜末炒出香味；
１１、放入辣酱炒出红油；
１２、倒入豆豉酱，炒出香味；
１３、倒入煎好的虾；
１４、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味；
１５、倒入香芹段、红绿彩椒块；
１６、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。
香辣盆盆虾
原料：青虾２５０克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。
做法：１、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制１５分钟左右。不要太久，以免不鲜。
２、配菜提前准备好，干辣椒剪成段，葱姜蒜切片，青笋切成丁，花椒麻椒八角备齐。
３、热锅凉油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
４、放入干辣椒，小火煸出香味。
５、放入火锅料，我用了半袋，品牌是友联的。在放入葱姜蒜炒香。 ６、炒化火锅料，放入青虾，大火翻炒。
７、下入青笋丁，倒入生抽、少量的糖，盐调味，迅速翻炒均匀。 ８、加入适量的鸡汤，没有可用热水代替，适当略煮片刻，时间不用太长。 ９、生菜垫盘底，码上虾，青笋丁放在中间，点缀香菜，撒上少许白芝麻即可。
干煎大虾
材料：大虾，鸡蛋１个，面粉适量。
调料：料酒，盐，胡椒粉，椒盐适量。
做法：１、大虾剪去虾须，留头和尾部，剥去虾皮，挑除沙线，冲洗干净；将鸡蛋打散，取出适量面粉备用。
２、然后将处理干净的虾从背部片开，使腹部相连，斩断筋，轻轻拍平，平铺在盘中，加盐，胡椒粉，料酒腌渍入味。
３、将大虾沾匀干面粉，挂匀蛋液，下油锅煎至两面金黄，出锅装盘，撒上椒盐即可食用。
Ｔｉｐｓ：
将虾沾裹面粉和蛋液时，一定要挂匀，煎炸时也要掌握好油温及火候，油温五六成热，以断生为好。
如果懒得取面粉，裹一层干淀粉也可以。
香辣龙虾尾
原料：龙虾尾一斤、干辣椒１０个、麻椒１０粒、花椒２０粒、葱、姜、蒜、黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。
做法：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干／葱姜蒜切片；
１、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
２、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。
３、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒２分钟左右。
４．倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖５分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可。
红烧小龙虾
原料：小龙虾。
调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。
做法：１、葱切段、姜切片，佐料准备好；
２、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净；
３、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉； ４、煸出香味后倒入小龙虾；
５、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精；
６、加入蚝油２大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味； ７、放入鲍鱼汁后大火炖１０分钟收汁；
８、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。
海苔香酥虾
原料：鲜活虾、海苔（稍稍捏碎）、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。 做法：１、虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线；
２、处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制１０－１５分钟，捞出沥干水份； ３、将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉；
４、油锅７成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆；
５、将所有的虾炸好后沥干多余的油；
６、锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。
一品鲜虾饺
原料：基围虾５００克、猪肉１００克、冬笋１只、澄面１５０克、淀粉５０克、碱２大匙、盐２小匙、糖１大匙、白胡椒粉２克、芝麻香油５ｍｌ、色拉油８ｍｌ。 做法：１、鲜虾冲洗干净，放入冰箱冷藏或冷冻片刻，取出剥壳去肠线。 ２、分别剁碎猪肉和笋成末状。
３、在虾仁里加入碱水，放置３０分钟，取出后反复冲洗，直到将碱水洗掉，沥干水分，用毛巾把虾仁包住彻底拧干水分。
４、澄面与淀粉放入盆内，冲入１３０克沸水，用擀面杖搅拌成团，焖３分钟后倒入色拉油揉成光滑面团。
５、盖上湿布静置片刻。
６、虾仁、猪肉和笋拌合在一起，加盐、糖、香油、胡椒粉，腌制１５分钟后用手或筷子不停地搅拌馅料，直到黏稠有劲。
７、面团分成小剂子，菜刀刀背抹上薄薄一层油，用刀背将小剂子压按转动成圆片状。
腰果虾仁
材料：虾仁，腰果，毛豆，胡萝卜
做法：１、准备好所用到的材料：虾仁、腰果、毛豆、胡萝卜。胡萝卜切丁。 ２、将虾仁用椒盐粉、料酒、盐腌１５分钟。
３、毛豆煮熟后过凉水沥干水份。
４、腰果热锅冷油中放入，用锅铲不断翻动它，颜色转黄时即要关火。 ５、 炸好的腰果放吸油纸上吸吸油，倒掉锅里的余油。
６、锅内不用放油了，直接将毛豆跟胡萝卜放入翻炒几下。 ７、再放入虾仁，撒些盐跟椒盐粉翻炒，虾仁变色后即可关火装盘。
蒜蓉开背虾
原料：鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。 做法：１、大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
２、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
３、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱； ４、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里； ５、装盘，烧开水大火隔水蒸，，，分钟即可。
Ｔｉｐｓ：
中谷氨酸含量最多，还有微量元素硒，能预防癌症。
虾是烹调里不可多得的好材料，味道好、制作简便、营养价值高，而且变化无穷，有菜中之“甘草”的美称。
铁板黑椒大虾
原料：虾、红辣椒。
配料：黑胡椒，洋葱，黄油，白葡萄酒。
做法： １、虾去掉沙肠洗净，擦看水份。其实留皮应该更好补钙嘛。用盐白葡萄酒腌渍。
２、洋葱切丝、香葱切末，姜切丝，红辣椒切段。
３、锅里放黄油，炒洋葱丝放在盘中待用，铁板在火上做热
４、锅内放黄油，煸香葱姜、红椒碎，下黑胡椒碎，放入腌好的虾炒至变色，加少许蚝油，盐，白糖调味。
５、将洋葱丝倒在烧热的铁板上，放上炒好的虾，撒香葱即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
用料：１、去头大虾、粉丝（事先开水泡发）、葱姜蒜（切末）； ２、生抽１．５勺、陈醋１勺、香油半勺、水１勺、红糖半勺、盐适量调成酱汁。 做法：
１－２、用利刃（最好是带锯齿的）从大虾背部划开，挑出黑的泥肠； ３、热锅热油爆香葱姜蒜末；
４、加入调好的酱汁煮开，盛起；
５、泡好的粉丝沥干水分铺在大碗里；
６、粉丝上铺虾，均匀的撒上酱汁，水开后蒸８－９分钟取出装饰即可。 Ｔｉｐｓ：
１、剖虾挑肠的时候要注意安全，可以用干净的布按住虾，以防止其滑动； ２、开水泡粉丝时间为１０－１５分钟，也可以参考包装袋上的说明； ３、关于酱汁没有完全的限制，调制好了以后可以用筷子蘸点尝尝，根据各家的口味适量增添材料用量；
４、一定要水烧开以后才下锅蒸，不要蒸的时间过久；
５、蒸的时候不用盖盖，可以让粉丝吸收更多的水分，更软绵； ６、无法均匀的撒酱汁，可以等蒸好以后再拌匀；
７、蒜姜末最好多一点，但是惧怕蒜味的可以酌情增减； ８、葱丝作为装饰最后放，以免受热变黄；
９、装饰葱丝用牙签挑开葱段，一点点快速撕开即可；
１０、对虾过敏的可以把虾换成新鲜的干贝等。
麻婆豆腐虾
材料：
豆腐２００克、大虾２００克、郫县豆瓣４５克、花椒粉５克、红辣椒粉５克、料酒５克、盐少许、生抽５克、水淀粉１５克、鲜汤１００克、干红辣椒少许。 做法：
１、豆腐切成１．５厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡１０分钟。 ２、大虾挑去虾线（用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了），剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用。
３、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约１分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了。
红烧大虾
原料：大虾１斤、生抽２大匙、白糖１大匙、去皮蒜４瓣、水适量。 做法：１、虾洗干净后，剪去虾枪，沥水待用；
２、锅中入油，４分热后入大蒜瓣爆锅，至蒜瓣金黄色，倒入大虾爆炒半分钟，倒入生抽、白糖，炒匀后，倒入没及一半虾身的水，盖盖煮开后，再煮两分钟即可。
Ｔｉｐｓ：
１、挑选虾的办法：鲜虾色青白，外皮光亮，虾壳坚硬，眼睛外凸，虾须硬挺（虾身完整，肉质坚实，味道腥鲜。千万不可购买掉头、缺尾、脱皮、体色发红，有异味的虾。那样的虾已经不新鲜了。如果买到，也只适合炸制。 ２、老抽颜色太深，不建议用。
３、生抽已经有咸味，无需放盐。
４、糖要多放点，下味重点才好吃。
５、烹制这道菜，我不喜欢放姜，感觉姜的味道与虾的味道不相配
芝士焗明虾
材料：冻明虾４只、培根１片、芝士２０克、洋葱１／４个、蒜１瓣、白葡萄酒３大匙、柠檬汁１小匙、黄油２０克、橄榄油１．５大匙、盐少许、黑胡椒适量、法香（可不要）
配菜：芦笋１０根、香菇４朵（用其它的蔬菜也可以）
做法：１，明虾自然解冻后，用剪刀沿虾的尾部向头部剪开，用牙签挑出纱线，剪去虾枪、虾须、虾脚
２，用刀从虾的背部向腹部横剖到３／２的位置，将虾片开
３，用盐、胡椒、柠檬汁、１匙白葡萄酒将虾稍腌
４，培根、洋葱、蒜切末待用
５，锅烧热，放入黄油，放入虾煎至７成熟，煎时用铲子压平虾，使其定型．不用翻面，虾稍变色即可
６，铲出虾，用余油爆香培根末、洋葱末、蒜末，加入剩余的白葡萄酒，翻炒至汁水收干
７，将培根末等放入虾背部
８，芝士切末后铺在培根末上
９，将虾入烤箱２２０度焗至芝士融化金黄，约１０分钟
１０、锅洗净，烧热，放入橄榄油（用黄油或者其他食用油也可），将芦笋、香菇放入炒熟，加黑胡椒和盐调味
１１、虾烤好后，将炒好的蔬菜摆入盘中，加法香装饰即可
龙井虾仁
材料：
新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。 做法：
１、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
２、将龙井茶用沸水冲泡，１分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
３、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
海鲜意大利面
材料：意大利面（可以选择稍粗一点的面），蛤蜊（各种蛤蜊均可，根据自己的口味选择），鲜虾，鲜贝。
调料：番茄酱（或新鲜的番茄汁），盐，胡椒粉。
做法：１、先将鲜虾处理干净，去头、去尾、去皮、去除虾线（可保留虾头，用煮虾头的汤煮面）。
２、将意大利面用沸水煮至八成熟捞出备用。
３、用牛油将蛤蜊、虾仁、鲜贝炒熟，淋上番茄酱，加盐、胡椒粉调味，然后加入煮好的意大利面，炒至入味。（可用筷子进行翻炒，这样操作起来比较方便） ４、用筷子将炒好的面条卷起来，放在盘子里，将海鲜放在面上作装饰即可
蒜蓉辣酱炒虾
原料：主料：虾３００ｇ。配料：大葱２根、姜２块。 调料：蒜蓉辣酱１大勺、盐少许。
做法：１、虾洗净、剪去虾须、挑去黑线，葱切段，姜去皮、切片；
２、锅中放少许油，油烧热后，放入姜片爆香； ３、闻到香味后，倒入虾；
４、翻炒至虾变色，倒入葱段；
５、加入一大勺蒜蓉辣酱；
６、加少许盐，翻炒均匀即可。
Ｔｉｐｓ：
１、姜片加热稍久一点，待姜片充分爆出香味后，再倒入虾； ２、虾比较易熟，炒至变色即可；
３、蒜蓉辣酱的用量根据个人口味调节；
４、由于辣酱中已经含有盐分，要相应减少盐的用量。
鲜虾糯米烧卖
面皮原料：中筋面粉１５０克、鸡蛋１只、盐少许、色拉油５ｍｌ、水适量。 馅原料：糯米８０克、河虾３５０克、金钱香菇１６朵、玉米粒３０克、胡萝卜粒１／２根、蚝油２小匙、盐１小匙、白糖２小匙、水少许、姜２片、香葱１根。 做法：１、面粉放入盆中，打一只蛋，加少许盐后混合一下，倒入适量的开水，快速搅拌成粗粉粒，再加入适量冷水，混合成团；
２、滴入色拉油，将面团揉搓至有弹性；
３、盖上保鲜膜，饧半小时左右；
４、糯米浸泡一晚，上笼隔水蒸１２分钟；
５、河虾冲洗干净，放姜片、香葱结沸水烫至虾身变红即可； ６、剥壳取虾肉待用； ７、将干香菇用温水泡发后切成细粒，胡萝卜切粒； ８、锅中倒油，下香菇粒、玉米粒、胡萝卜粒稍炒，放入蚝油炒至上色，加少许水；
９、倒入虾仁翻炒，再把温热的米饭加入，调入盐，白糖与所有混合物拌匀，稍放凉；
１０、面团搓成细长条，切面刀切成６ｍｍ厚的小段，撒些干粉，用擀面杖擀成花边状的小圆片；
１１、左手取烧卖皮，右手将１５克的烧卖馅放入皮中央，用指和食指收口，汤匙将馅按压平，边压边收成圆形，最上面放上鲜虾仁；
１２、切胡萝卜片垫底，将烧卖放进蒸笼里，约蒸１０分钟后，便可食用。
大蒜柠檬虾
材料：大虾１５只左右、大蒜３、４瓣、柠檬１／４个、料酒１大匙、盐少许、黑胡椒１小匙。
做法：１、将虾剪去须、脚、去泥肠，冲洗干净后沥干水分，放入容器中加入料酒、盐腌渍一会备用。
２、大蒜切厚片或切末；柠檬切下一小块，够挤一点柠檬汁的就行。 ３、锅中加入少许油，烧热后放入蒜片或蒜末爆香，加入腌渍好的虾拌炒，再撒上黑胡椒，炒至虾变红后，挤一点柠檬汁淋在虾上就可以了。
泰式咖哩虾
原料：明虾５００克
配料：油咖哩两大勺、柠檬１／２只、小米椒５－６个、薄荷叶适量、牛奶１００ＭＬ、油１０ＭＬ、盐２克、葱蒜少许。
做法：１、准备材料；
２、虾剪去虾枪虾须，用刀在虾背上划一刀，挑去虾线，用流动的水冲洗干净； ３、锅里放油，烧热，把葱蒜粒丢进锅里爆香，再把虾倒进锅里炒至变色； ４、加入两大勺油咖哩，炒匀；
５、倒入一小碗水，化开油咖哩，挤入柠檬汁，撒上切碎的薄荷叶，翻匀，中小火焖５分钟，中途加入盐；
６、倒入少量牛奶，焖炖３分钟即可。
美帽虾的做法
１、将鲜虾用淡盐水浸泡后，去壳、去虾线
２、剁成小段，用盐、料酒、姜蒜汁、鸡精腌制２０分钟
３、将腌制好的虾仁，取一份放置在饺子皮中间，周围用清水涂抹一周
４、覆盖上另一张饺子皮，周边捏紧
５、一种方法是，将面皮上刷蛋液，撒上面包糠，再用海苔装饰 ６、还可以先将海苔剪成细条，沾上蛋液，装饰好
７、再将面皮上刷上蛋液，撒上面包糠
８、放置在在网架上，经多余的面包糠去除
９、锅中倒油，烧至七成熟，将做好的鲜虾饼放入
１０、中小火炸至两面金黄，即可出锅
椒盐虾
鲜活基围虾：半斤 粗海盐：大量（颗粒较大的那种） 花椒：一把 葱白、碎干辣椒：适量
做法：
１。基围虾洗净后剪去须和胸足；
２。锅内倒油烧至７成热，倒入虾快炸２分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）
３。捞出控干油备用；
１。把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子； ２。盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀； ３。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味； ４。将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒； ５。再加入葱白和碎干辣椒炒匀；
６。关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾５，８分钟；
碧水虾滑的做法
取净虾肉，加两瓣蒜和一小块儿姜，加入半杯清水，一块儿放入搅拌机中打成泥
虾泥中分别加入少许淀粉、一个鸡蛋、盐、料酒和香油、搅拌均匀
将虾泥搅拌上劲备用
锅中放入清水，开火，用勺子将虾泥舀成适中的大小放入锅中
继续用大火煮至虾滑全漂在水面上
放入切好的青菜，同时取一空碗放入鸡精、盐、香油和葱花
将煮好的虾滑倒入碗中即可
１、搅打虾泥时，水可以不放，我在家做的时候觉得虾泥特别有粘劲儿，搅拌机有点儿打不动，所以加了点儿水。
２、锅中的水还是凉的时候就可以开始放虾滑，这样不会影响虾滑的口感，这样做是为了让虾滑更容易成形口。
３、如果口味重，可以将虾滑煮熟，再加上调料炒制，我第二天炒了几个，也很畅消哈。
宝宝偏食，就让我这当妈的每次给他做饭就得动动脑筋，同事说你不能这么惯着孩子，要越这样宝宝偏食就会越厉害，她说她年轻的时候不会做饭，孩子什么都吃，现在有时间就变着花样给孩子做，孩子反倒变得挑食了，虽然也知道这个理，但孩子不吃饭这当妈的就急呀，每天我们都控制不让孩子吃零食，这样他每次还能吃上几口饭，要是哪天吃了零食，这饭是一口不沾，晚上就依靠奶粉，这样肯定对身体不好。所以我还是会想着法子给宝宝做菜，不管他吃的多与少，只要吃我觉得就是好事儿，而且也想多几种花样让宝宝的营养更全面～宝宝吃还是这种清淡点儿的比较好，粉粉的丸子飘在绿叶上，先从视觉上将宝宝的眼球吸引过来～～～
周末买回来一斤鲜虾，还活蹦乱跳的，本来想直接用水煮了吃，但一想每次这样做的宝宝一个不尝，可能还是有点儿嚼不动，想着每次去火锅店，点的虾滑宝宝总会很给面子的吃上几个，所以我决定就给宝宝估虾滑，自己在家做的放心还实惠，顺便我也练练手～
圆蛋大虾的做法
准备材料：猪肉馅１００克 虾５只 土鸡蛋５个 西兰花１００克 火腿１根 调料食盐适量 姜适量 生抽适量 香油少许 淀粉适量 花雕酒适量 白胡椒适量 白糖适量
１猪肉剁成肉糜。准备大约１００克猪肉馅，５只大虾
２大虾扒去外皮，留尾巴和最后一节，放在料酒中腌渍片刻
３肉馅里面加入姜末、花雕酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽 ４搅拌均匀，腌渍半小时
５盛器中抹油，可以防止粘连
６将对剖开的大虾放在碗底，虾尾竖起
７在大虾上面放上肉馅，中间挖个洞，可以使鸡蛋蛋黄居中
８打入一个笨鸡蛋
９将其放在蒸蓖上
１０蒸锅烧开水，水开，将鸡蛋放入，蒸８分钟，关火，焖５分钟
１１西兰花洗净，将大的尾巴切掉，掰小块
１２锅子烧开水，将西兰花放入，焯水
１３锅内放少许水，将虾、火腿丁放入，小火熬煮，煮至汤汁变色，滋味浓郁，关火
１４至汤汁出现白色，将水淀粉放入，用勺子轻轻搅动，加入盐、香油搅拌均匀
１５西兰花摆盘边，鸡蛋大虾放入盘中，用勺子舀汤，浇在菜上面即可
小技巧
１、猪肉馅最好是买新鲜的，买回来之后，再手工剁剁，粘性更大，口感更好。尽量不要用冷冻的肉馅。
２、虾要留下最后一节虾壳和尾巴，尾巴露在外面，才美观。
３、肉馅中间留一个小洞，将鸡蛋打入，蛋黄才会居中，看起来美观。 ４、最后的勾芡汤底可以根据个人喜好，我没有放虾头，是因为害怕颜色过重，但是个人认为虾头熬煮滋味更浓。
吃后感想
这道菜做法简单、造型美观、搭配合理、营养丰富～大虾营养丰富，在水产也算是上品。颜色红亮，滋味鲜美，还能做出百变的造型，是新年餐桌绝对不能少的～
传统菜肴中，大虾也占据了比较重要的地位，红烧大虾，油焖大虾，白灼大虾、百花大虾、炸大虾，都是鲜美异常的名菜。
虾尾，加工过后，红艳的颜色甚是喜人，形状就像是打开的小伞，可使菜肴造型更加美观，因此深受各位厨师的喜爱，经常将它裸露余外。
今天这个菜，就利用了虾尾的这一功能，裸露于鸡蛋外面，白色的蛋清，黄色的蛋黄，加之红色的虾尾和绿色的西兰花，仿佛文人墨客笔下的杰作，瞬间变得美不胜收～
用这样的菜肴来点缀新年餐桌，能不能达到惊艳四座的效果呢，大虾的加入，给肉馅注入了新鲜的元素，提鲜增色。用勺子轻轻挖下一块，蘸取勾芡的汤汁，轻轻送入口中，鲜美的滋味瞬间在舌尖漾开。这，绝对不是危言耸听，只有亲自尝试，才会体会如此美妙的感觉。
油焖大虾
【原料】：
鲜虾５００克、姜１小块、大蒜２瓣、大葱１节、小青红辣椒各１根（不要也可） 黄酒１汤匙（１５ｍｌ） 生抽２汤匙（３０ｍｌ） 老抽１茶匙（１５ｍｌ）白糖１汤匙（１５克） 盐１／４茶匙（１克）
【做法】：
１、剪掉虾须，虾枪（虾头上扎手的硬尖），和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。
２、锅中倒入油，加热至７成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。入虾翻炒２０秒，待个别虾身变色后，调入生抽。
【注】如果是喜欢吃虾皮的朋友，可以事先将虾过油炸一下，这样可以使虾皮变脆易入味。。
３、加入老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约５分钟。打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。 【温馨提示】：
家里有老人和孩子的主妇，做虾的时候，最好能将虾枪剪掉，以免在吃的时候刺到手。切去虾须和虾脚，成品做出来不太好看，但是吃起来更方便。 在步骤［ ３、］中，最后一步烹入黄酒，迅速搅拌后，马上盖盖子，在焖制过程中，不要总揭开盖子，否则黄酒很容易挥发。
在购买鲜虾时，要注意几点，才能确保新鲜：
１、虾壳不薄软，有硬度、颜色透明。
２、虾肉紧实有弹性。
３、虾身和头不脱离。而当虾头，虾壳，虾脚呈黑色，且头身已脱离，或即将脱离，证明这种虾已不再新鲜，不要购买。
吃完虾，手上有腥味，用柠檬皮擦擦，或者用醋洗洗手，能去腥，还能软化手部皮肤。
茄汁滑蛋虾仁的做法
准备材料
虾子用滚水（放１小匙盐）氽烫３０秒后取出，去壳备用，蕃茄去皮去籽切丁，洋葱切丁，鸡蛋（少许盐）＋牛奶打散
锅里放入３大匙油（油温不要高），放打散的蛋液，顺时针方向画圈轻轻推散（可不要用炒的哟），取出备用
原锅放入蕃茄，洋葱丁，２大匙蕃茄酱拌炒（把茄红素炒出来）
放入半碗开水（１００克左右），加入白糖、盐、虾仁、生粉（１小匙生粉＋１小匙水）勾芡
关火，放入炒好的鸡蛋拌匀就可了
１、对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔２小时。
２、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
滑蛋虾仁的做法
滑蛋虾仁用料简单，做法也简单，软嫩的炒蛋配上清脆的虾仁，非常美味。不过，滑蛋虾仁的做法看似简单，要想把鸡蛋做成滑蛋而不是煎蛋，还是需要一点小窍门的。下面我就把滑蛋虾仁的具体做法及制作技巧介绍如下，朋友们不妨亲手试试看——
用料：虾仁２００ｇ、鸡蛋４个、香葱２支。
腌虾调味料：盐１／４小勺、料酒１小勺、蛋清１小勺、玉米淀粉１大勺。
鸡蛋调味料：盐１／２小勺、白胡椒粉少许
水淀粉：玉米淀粉１大勺＋２又１／２大勺冷水
做法：虾仁用少许盐混合均匀放置５分钟，然后将盐洗去，用厨房纸将水份吸干。用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液，这样炒出来的虾仁才会清脆好吃。虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料。
擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻。鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好。烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟（约３０秒），备用。
将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀。起油锅，放入２大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入。一开始不要翻动，感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散。等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘，避免蛋炒的太熟。
制作技巧：
１、虾仁洗过之后要吸干水分，如果没有吸干水份，腌制的时候它不会附着腌料。
２、虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。
３、虾仁要先烫过再炒，如果直接和蛋一起炒，因为蛋比较容易熟，虾子炒熟了，蛋也老掉了。
４、蛋液中加入水淀粉会让鸡蛋的口感更滑嫩。
５、所有食材预先调味好再一起倒入锅中拌炒，可以保有虾与蛋的鲜嫩与滑口。
６、炒蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。
鲜虾五彩萝卜汤的做法
用挖球器将白萝卜，红萝卜及心里美萝卜挖出小球，鹌鹑蛋放入锅中煮熟
虾仁洗净剔除虾肠后用料酒及胡椒粉腌制
锅中倒入适量的鸡汤，没有鸡汤可加小半块浓汤宝
将挖好的萝卜球倒入汤中用中小火煮至熟
萝卜球煮熟后开大火将腌好的虾仁捞出加入，腌制虾仁的汤汁倒掉不用
再加入剥好皮的鹌鹑蛋
再加入小朵的西兰花同煮
待西兰花烫熟加少许香油即可出锅
小技巧：
１、鸡汤本身是咸的，我没有再加盐，出锅时尝一下，淡了再添加。
２、鸡汤再加上虾仁，味道已经很鲜美了，不用再添加其他佐料。
３、鹌鹑蛋煮熟即放入凉水中，这样比较容易剥壳。
虾仁蛋花汤的做法
这道虾仁蛋花汤，放很少的虾，便能喝到一碗鲜美的汤。虾仁的鲜，调入韭
菜的香，更鲜美～
材料：鸡蛋１个，虾６只，韭菜５根，调料色拉油适量，食盐适量，姜适量，
小葱适量。
韭菜择洗干净，虾仁六个，鸡蛋一个
葱切葱花，姜切丝
韭菜切碎
鸡蛋打散
虾仁切小丁
锅内入油，爆香葱姜
加入水，水开后，放入虾仁丁
再次水开，加入蛋液
快速将蛋液划散，撒入韭菜，调入盐出锅
作文六：《20道经典美味的家常菜》7200字
２０道经典美味的家常菜 －太好吃了
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谭铭森 昨天 ２３：４５分享
１、麻辣鸡翅 麻辣鸡翅原料：
鸡翅、花椒、辣椒、白糖、酱油和料酒。
麻辣鸡翅的做法：
１．鸡翅中洗净，用料酒和酱油腌 ２０分钟。
２．然后锅里放油，烧热了倒鸡翅进去炒一下。
３．把刚才腌鸡翅的酱油和料酒也倒进去，再炒。
４．加入花椒和辣椒，再炒一下。
５．最后加入适量的热水， 加些白糖， 盖上锅盖， 中火煮熟。 最后放适量盐调 味，再用大火收汁即可。
２、重庆烤鱼 重庆烤鱼的制作原料：
材料： （淡水鱼 ） 酱油半斤 加加鲜酱油 ２０克 调和油或花生油 ５０－６０克 白酒高 度的 １５克 红葡萄酒 １０克 香醋 ８克 白糖 ２０克
增香剂 （牛肉精 ）１０克 吉士粉 １５克 百里香粉 １０克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各 １０克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
粉料：花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 １２克 味精 １０克 以上调料
要磨碎
重庆烤鱼的做法：
１． 将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼 脊将鱼破成两半
２． 处理干净 ， 双面剞刀 ， 静置待用 （调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜 （是放在鱼肚里的） 葱， 油要多一点， 不然放在烤盘里会烧胡 的， 就不好吃了大概就上这些了 ） 然后 ， 上夹 ， 置于火上。 先用小火烤干水气 ， 然后 ， 放到炭火大火处再烤其入味 ， 烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木 炭烤的香
３． 如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过， （烤的时候在 鱼身上摸盐， 最重要的是在鱼肚里放泡椒， 芹菜等 ） 所以一边烤一边会有鱼肉香。 时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。
４． 给鱼撒上五香粉和辣椒粉。
５． 烤好的鱼放在盘里 ，（托盘里大量的泡椒芹菜， 油在混合调料！ 放在炉上煮一下， （注意不要在里加水） ） 韭菜一根根洗净，剪成两段，平铺在烤盘上，将鱼放在 烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，均匀地撒上孜然粉、 辣椒粉。
６． 再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油即可。
３、果仁排骨 果仁排骨的制作原料：
主料：排骨 ２５００克
辅料：炒果仁 １０克、炒苡仁 ５０克、姜 ５０克、葱 ５０克、冰糖 ５０克、花椒 ３克、 料酒 ２０克，香油 １５克、味精 １克、盐 ３克、卤汁 ５００克
果仁排骨的做法：
１） 将炒果仁、苡仁捣碎，用水煎煮两次，收取汁液 ５００毫升；
２） 将猪排骨洗净、拍破，同花椒一起下锅，煮至排骨达六成熟时，打净浮沫，捞 出排骨放入卤锅中卤至熟透；
３） 取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、盐在炆火上收成浓汁，烹入料酒后，均 匀抹在排骨上，再抹上香油即成。
４、肉末豇豆 肉末豇豆的制作材料：
主料：豇豆 ２５０克泡豇豆） ， 猪肉 （肥瘦 ）２００克
调料：大蒜（白皮） １０克 ， 菜籽油 ，２５克 ， 盐 ３克 ， 味精 １克
肉末豇豆的做法：
１． 豇豆从泡菜坛子捞出切成 ０．５厘米的小段；
２． 猪肉切成肉末待用；
３． 炒锅置旺火上，放菜籽油烧热，倒入豇豆进行翻炒；
４． 豇豆炒到 ８成熟的时候，倒入肉末，与豇豆合炒；
５． 接着放蒜泥、味精等起锅装盘。
肉末豇豆的制作要诀：
肉末豇豆要使用时间较短的泡豇豆，这样口感才脆，酸度也正合适。
５、辣子肥肠辣子肥肠的制作原料：
１、猪大肠 ５００ｇ
２、干辣椒 １００ｇ（根据个人口味适当调整 ）
３、花椒 ２０ｇ（根据个人口味适当调整 ）
４、姜片、蒜片少许
５、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量
辣子肥肠的做法：
１、将买回来的猪大肠洗净；
顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉 （稍微多 放一点 ） 和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流 动水冲洗大肠， 直到大肠上的面粉洗干净为止。 接下来将锅中放水， 放入洗净的 大肠，再放入料酒、姜片 （目的是为了去除大肠上的腥味 ） 煮至沸腾 （也就是飞水 的意思 ） ，取出大肠；
２、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小 块备用；
３、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用；
４、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分 至大肠有些干然后滤干油盛出备用；
５、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中 火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、 酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可！
６、泡椒凤爪 泡椒凤爪的制作原料：
鸡爪 ５００克、野山椒 ２００克、米醋 ４０克、凉白开 １００克（因为野山椒有咸味， 完全不需再要加盐了， 而且最好选泡椒汁比较多的野山椒， 那样的话， 就不用加 米醋和凉白开了）。
泡椒凤爪的做法：
１、鸡爪洗干净，剪掉指甲。
２、洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮。
３、撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味。
４、 大概 １０几分钟， 用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。 不要煮太久， 否则会 影响口感。
５、用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水 浸泡 １５分钟。
６、鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够， 可以加入了米醋、凉白开。
７、盖好美特乐盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
泡椒凤爪的做法 ２：
泡料：野山椒 ２００克、盐 ２５克、红糖 ５克、白酒 ５克、花椒少许、干辣椒 ５个、 老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
做法：
１、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮 １０几分钟。
２、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。
比起外面饭店吃的泡椒凤爪， 自己做的又干净又放心。 我喜欢这种又清爽又简单 的做法， 装进乐扣美特乐密封盒， 放在冰箱里也不会串味、 水分不蒸发， 保存上 三五吃天都没有问题。
７、盐水猪蹄 盐水猪蹄的制作原料：
猪蹄，青红辣椒【最好是小米辣】，五香粉，辣椒油，炸花生米，葱姜，高汤， 凉白开，鸡粉，鸡精，香芹，小葱，香菜，花椒面，白胡椒粉
盐水猪蹄的做法：
１：先把青红椒切小丁加入盐和少量的矿泉水腌上备用
２：猪蹄剁小块，一般卖猪蹄的就给剁了
３：锅内加高汤，姜葱，在放猪蹄，最后放五香粉煮至【一般的五香粉味道 会差很多！ 我用的是自己配置研磨的， 除了常规的香料外， 还有几味中药】 直到 筷子能插穿猪蹄即可
４：这个时候在把猪蹄捞出放到准备好的凉白开中，泡一会
５：这个时候炸花生米，切小葱末，香菜，和香芹备用
６：捞出猪蹄，放入腌好的辣椒【和汤一块】，一次放鸡粉，白胡椒粉，花 椒面，辣椒油，花生米，小葱，香菜小腌上一会，最后撒上香芹段就可以了
８、牛肉辣椒酱 牛肉辣椒酱的制作原料：
牛肉馅 １斤、红辣椒 １斤、干黄酱 １盒、蕃茄酱半盒、白糖半斤、姜半斤、蒜 １斤、五香花生半斤、熟芝麻二两、味素 １两、盐少许。
牛肉辣椒酱的做法：
１．将红辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理机上分别打碎装盆待用。
２．锅烧油将牛肉放入锅中， 炒。 油需要稍微多一些， 不然， 牛肉不容易打散。 加入姜。
３．再分别依次加入干黄酱、辣椒、蕃茄酱、白糖、盐，炒制一会后加入水， 熬一会。
４．再加入蒜、五香花生、熟芝麻，再熬约 ２分钟后，加入味素即可。
提示：
牛肉辣椒酱很好吃哟，不过一定不要做得太咸，多吃盐是不好的哦。
做好后， 要放在冰箱里存放， 如果时间长怕坏的话， 那就过一段时间后， 从冰箱 里拿出再放到锅里熬一阵即可
９、干锅鸡翅 干锅鸡翅的制作原料：
材料：鸡翅中、红椒、香菜、葱、姜、大蒜
调味料：老抽、糖、鸡精、蚝油、豆瓣酱
干锅鸡翅的做法：
１、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块
２、鸡翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄
３、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的翅浸入其中，腌十 分钟
４、 锅内重新放少许油， 下豆瓣酱炒出红油， 下入腌好控干水份的鸡翅煸炒， 即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可
１０、三柒炝锅鱼 三柒炝锅鱼的制作原料：
鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
三柒炝锅鱼的做法：
１、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛 菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。
２、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮 熟）。放在粉丝之上。
３、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制 ３－５分钟，并用开水煮 成 ７成熟，盛碟。
４、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上 即可。
要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白， 稍微卷曲， 就要马上捞起， 加 上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。
１１、酱焖鲫鱼 酱焖鲫鱼的制作原料：
原料：小鲫鱼若干条
调料：生姜 ３０克，大蒜 ３０克，豆瓣酱 ３０克，葱花 ２０克，醪糟 ３０克，黄酒 ５０克，酱油 １０克，醋 ５克，白糖 ５克，菜油 ３０克左右。
酱焖鲫鱼的做法：
１、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。
２、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，
３、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。
４、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
５、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。
６、 慢火焖煮 １５分钟，加入酱油、醋、白糖、醪糟。
７、 再煮 ５分钟后把鱼捞起装盘。
８、 在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。
１２、陈皮河虾 陈皮河虾的制作原料：
活河虾 ２５０克，陈皮 （干橘皮 ）５克，干辣椒 ２根，糖 ５克，香醋少许，黄酒 １０克，花椒粉、姜末、葱花、蒜泥各 ２克，酒酿汁 １０克，盐、麻油、味精、精制 油各适量。
陈皮河虾的做法：
１、活虾去须、脚洗净；陈皮用开水浸泡 ２０分钟。
２、热锅放油，烧至七成热，投入河虾诚金红色时捞出沥油。
３、热锅放油，下干辣椒煸呈咖啡色，放陈皮、蒜泥、姜泥、姜末和花椒粉炒匀， 随即倒入河虾，烹入黄酒，加盐、糖、味精和少量水，烧开后转大火收汁，倒入 酒酿汁，淋入麻油，撒上葱花，滴入醋，起锅装盘。
特点：色红亮，虾肉鲜嫩，麻辣而略有甜酸感，并拌有陈皮的芳香
１３、豆花鱼 豆花鱼的制作原料：
净鲈鱼 １条 （约 ５００克 ） ，嫩豆腐 １盒，松仁 １０克，熟白芝麻 ２克，四川豆瓣酱 １０克，红油 ５克，蒜泥 １０克，花椒粉、老抽各少许，蛋清 １个，味精、盐、黄 酒、淀粉、葱花、精致油各适量。
豆花鱼的做法：
１、鲈鱼去骨，鱼肉带皮切成鱼片，用盐、黄酒、味精、蛋清和淀粉上浆；松仁 用文火炸熟。
２、热锅放油，投入蒜泥、豆瓣酱煸出红油，加清水 ２５０克，烧开后将鱼片一个 个放入，再用勺子将豆腐片成片也放入，加老抽、花椒粉、味精，烧沸后勾芡， 淋红油，撒葱花，起锅装盘时撒入松仁和芝麻即成。
特点：金红色，麻、辣、鲜、香、烫
１４、红酒蔬菜炖牛肉 红酒蔬菜炖牛肉的制作原料：
原料：牛腩，洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，西红柿 ， 红酒
配料：番茄酱，盐，糖，香叶（最好有），酱油
红酒蔬菜炖牛肉的做法：
１，胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块 ， 洋葱切细片，芹菜切段，牛腩切块。 ２，锅加热，放少许油，橄榄油最好。放入洋葱炒香。
３，放入牛肉翻炒到变色。
４，放入蔬菜翻炒两分钟。
５，倒入至少一水杯的红酒，半瓶更好。
６，全部东西都转入炖锅中，加入水，大约刚刚没过牛肉就可以了，同时放入香
叶。然后中水煮开后，捞去浮末，转小火慢炖。
７，炖到牛肉烂了，倒些番茄酱增加浓郁的口感，可以多用一些。
８，倒入一两勺生抽酱油可以增香。
９，最后放入糖和盐调出适合自己的味道，然后大火收汁就可以了。
１５、辣椒炒鸡翅 辣椒炒鸡翅的制作原料：
原料：鸡翅 ８两，红辣椒 ２两，干辣椒 １两
配料：胡椒粉、盐、料酒、生抽
辣椒炒鸡翅的做法：
１， 红辣椒、干辣椒切小段。
２， 鸡翅切成小块，用胡椒粉、盐腌 １５分钟。
３， 锅里放半碗油，烧到 ７成热，放入鸡翅，用高火炸 ２分钟捞起。
４， 锅里剩少许的油，先放入干辣椒炒片刻，再倒入炸好的鸡翅、红辣椒，加生 抽、料酒翻炒 ２分钟（高火）就可以了。
１６、麻辣鱼肚档 麻辣鱼肚档的制作原料 ：
主料：鱼肚
辅料：莴笋、杭椒、芋头、芹菜、葱、姜、蒜
调料：盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、花椒、豆瓣酱、番茄酱
麻辣鱼肚档的做法：
１、鱼肚中加入酱油、料酒、鸡精腌制 ５分钟备用；
２、坐锅点火倒入油，放入芋头炸至金黄色后取出，再放入鱼肚稍炸取出，原锅 下花椒、葱、姜、蒜、番茄酱煸炒，加入料酒、白糖，放入芹菜、莴笋、杭椒、 鱼肚、芋头翻炒，加适量清水，大火收干汁即可。
１７、香辣牛肉面 香辣牛肉面的制作原料：
材料：牛肉，手擀面。
调料：姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐，高汤。还可放 入少许陈皮，喜欢辣的还可以放入辣豆瓣酱和川味红油。
配菜：油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁
香辣牛肉面的做法：
１． 先将牛肉放入清水中浸泡一会， 泡去血水后， 冲洗干净， 再倒入滚水中烫去血 水，捞起再次泡洗干净。
２． 将焯好的牛肉移入炖锅， 放入除盐以外的所有调料， 烧开后转小火炖煮两小时， 最后加入盐调味即可。
３． 另烧锅清水， 放入需要焯烫的青菜， 稍烫即可捞出； 面条入开水锅煮熟， 捞起 放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。
这种做法比较省事， 也可以多加上一个炒糖色的步骤， 沙糖两大匙， 油三大匙用 小火熬成糖色酱， 放入牛肉改中火翻炒均匀， 喜欢辣的再加上辣豆辩酱， 红油同 炒。然后再将炒好的牛肉移入炖锅，之后的步骤就一样了。
１８、白砍鸡 白砍鸡的制作原料：
原料：
嫩三黄鸡 １０５０克，姜 ２５克，水 １２００ｍｌ ，黄酒 １０克
调料：
姜末、蒜末、蒸鱼豉油、蚝油、鲜贝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋 白砍鸡的做法：
１、嫩三黄鸡拔毛开膛剖洗干净（小贩可代做），把鸡反复清洗，鸡胗、鸡肝、 鸡心也清洗干净，去掉体内大块鸡油留烧其它菜用；
２、把鸡对剖两半，鸡腿、鸡翅、鸡颈分别剁下，生姜切成片；
３、准备一大锅，注入水烧开；
４、水开后，把鸡部件和生姜片放入，倒黄酒，盖上锅盖大火煮 １４分钟； （我开 始用千泽 ｔｓ－２０ｆｖ１电磁炉煎炒最大档的火力，水开后减小了一档。）
５、煮至中途时，可开盖一次把鸡翻面，盖盖继续煮完 １４分钟，然后关火，闭盖 静置 １５分钟再打开锅盖；
６、捞出鸡块晾凉或者放到冰箱里冷藏 １０分钟，最后切成鸡块； （刀、案板都要 清洗干净，家庭里最好备用一块专切熟食的工具案板）
７、把所有调料做成调料汁，鸡块蘸汁吃。（剩下的鸡汤不要倒掉，过滤后留作 汤底或取一些作蘸料汁）
小贴士：
＊ 白砍鸡首选嫩三黄鸡。
＊ 鸡不能太大， ２斤左右最好，煮这个重量的三黄鸡，一般不须超过 １５分钟。 ＊ 把鸡剁成几大块下锅熟得快。
＊ 一定要鸡块冷却后切小块，热时切，鸡肉会散。
＊ 如果喜欢吃有血丝那种，时间可以再减短。
＊ 最好根据自家炊具燃力来总结时间长短。
１９、双色剁椒 双色剁椒的制作原料：
青、红辣椒各 １斤，大蒜 ３大坨，姜 ２块（每块为 ２个拇指盖大小），盐，高度 白酒 ２大匙
双色剁椒的做法：
１、辣椒洗干净后，沥干水，摊开晾晒，直至彻底晾干辣椒表面的水分。
２、将准备做剁椒的菜板、菜刀、大盆、密封罐、搅拌所用的筷子进行清洗消毒， 并且晾干水分，保持所有器具无油无水。
３、辣椒去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，不用切太细，要能看到辣椒呈小块状。
４、大蒜去皮捣碎，姜剁碎，在干净容器中倒入辣椒碎、蒜末和姜末，放入盐和 酒拌匀后装罐，并在最上一层再淋些白酒。
５、密封好的罐子在阴凉处室温中放置 ６个小时，使其发酵，然后放入冰箱中冷 藏保存 １个月后可以开罐食用。
做好剁椒的 １０个必知招数：
１、剁椒一旦沾上油水，绝对失败。所以腌制过程中，所用的容器、刀具、菜板、 刀、密封罐、搅拌所用的筷子，要彻底消毒，且晾干水分，确保无油无水。而且 每次取食剁椒时，也需要用无油无水的干净勺子。
２、辣椒亦要彻底晾干水分后，才可以腌制。
３、大蒜最好是捣成蒜泥，并在捣的时候放一点盐，即可以防止蒜末迸出来，又 可以让蒜泥粘性增大，蒜味更浓。
４、辣椒选择上，除了甜椒外，其它的不必拘泥，只要是辣的，就行。
５、封装剁椒时不要装到十分满，要留有点空间，以备发酵胀气用。
６、放酒要大气，既防腐，又提味。
７、做好的剁椒一定要冷藏保存。
８、辣椒和盐的比例大约是 １０：１，具体根据个人口味调整。盐多的话，保存时 间久点，但是咸；盐少的话，剁椒口感会发酸一些，保存的时间也会短一点。 ９、建议自制剁椒时带上手套，否则辣到手十分难受。
１０、最好 １个月后再开罐食用。因为据专家称，腌菜中的亚硝酸盐 １４— ２０天内 最高，此后逐渐下降，直至最后基本消失
２０、坛子肉 坛子肉的制作原料：
猪带皮五花肉 ５００克、油炸猪肉丸子 ７５克、鸡蛋 ２００克、鸡肉 ５０克、火腿 ２５克、墨鱼 ５０克、冬笋 ２５克。蘑菇 ２５克
坛子肉的做法：
１，猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成 ７厘米见方的块，鸡 肉切块。
２，鸡蛋煮熟，去壳，裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。
３，冬笋切成滚刀块。
４，火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。
５，在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、 猪肉丸等放入坛内， 加精盐、 酱油、 醒糟汁、 冰糖汁和纱布袋装好的姜 （拍破） 、 葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封 严坛口，将坛置谷糠壳 ６，火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑 的纱布袋，装入盘中即成。
作文七：《家常菜---鸡肉的美味做法（二）》4200字
家常菜－－－鸡肉的美味做法（一） 沸油鸡
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净～去骨～抹上盐、料酒、酱油～过油炸熟再用＊子挑起离油～用勺子舀起热油反复浇鸡身上～浇至鸡皮烫焦改切小块～吃时蘸花椒盐。
酒醉鸡
原料：
活嫩腌鸡１只约３０００克、香葱２５克、姜片１５克、黄酒１０００克、精盐和味精各少许。
制法：
将嫩鸡宰杀后～除净鸡毛和内脏～洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内～放火上烧沸后～放入嫩鸡～再烧沸后转用小火～保持汤微沸～约烧１５分钟左右～撇去浮沫～再继续烧至鸡熟透时捞出～等稍凉后～切成大块～撒上精盐和味精拌和调味～ 装入有盖的盛器内～倒入黄酒～盖上盖子～放入冰箱的底层～约２天后即可捞出～切成小块装入盆内即可供食。
要点：鸡不宜煮得太老～而失其鲜嫩。
辣子鸡丁
原料：
嫩鸡肉１５０克～干淀粉６克～泡辣椒６克～酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量～鸡蛋１只～荸荠丁，或核桃、莴笋，。
制法：
１． 鸡肉切成块形小丁～加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀～连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒１０秒钟后～放入泡辣椒、葱、姜等同炒。 ２． 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和～乘热倒入锅内炒几下即可。
要点：炒时要掌握好火候～火要略大一些。
栗子焖鸡
原料：光嫩鸡半只，５００克，～栗子２５０克～酱油１５０克～白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量～素油５００克，实耗５０克，。
制法：
１． 将鸡洗净后～斩成１寸见方的块～放入盛器内～四川省 许酱油、黄酒拌和～ 略腌一下。用刀将栗子壳斩开～下沸水锅氽一下捞出～剥去壳衣～待用。
２． 锅烧热～下素油。烧至油七成热时～将鸡块下锅略炸一下～即连油倒入漏勺。
３． 原锅加素油，２５克，。下葱段、姜末、鸡块～烹黄酒～加酱油、白糖、味精、水，５００克，～用旺火烧。沸后～盖上锅盖～转用小火焖约１０分钟后～放栗子～ 继续焖至鸡酥、汁浓时～再用旺火收汁～同时加水淀粉勾芡推匀～淋上麻油～盛起装碗～撒上青蒜丝即可。 要点：水淀粉宜加得少一些。
长征鸡
原料嫩子鸡１０００克～干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
制法：
１． 鸡拆肌～切成小方块～两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀～抹在鸡块上～下猪油炸后～倒入漏斗内。
２．将干辣椒炒香～再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
要点：炒时火要旺一些。
红薯鸡腿饭
原料：
红薯，个、鸡腿２个、洋葱１／４个、米适量、榨菜适量、葱、姜适量、排骨酱、生抽、绍酒。
做法：
１、米淘洗干净后，放入电饭锅中，放稍少于正常煮饭的水量备用； ２、鸡腿洗净，去骨，改刀成，。，，，见方的小块，用绍酒、排骨酱、葱、姜抓匀，腌三十分钟；
３、红薯去皮，切成跟鸡腿肉同等大小备用，洋葱切小粒；
４、将鸡腿肉与红薯、洋葱都放入电饭锅中，与米拌匀，盖上盖，接通电源； ５、等电饭锅从“煮饭”档跳到“保温”档时，再焖十分钟即可盛出； ６、吃时撒上剁碎的榨菜末。
宫保鸡丁做法：
１）鸡胸肉切１ｃｍ大小的丁，加入盐（１／２茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制５分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 ２）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（１／２茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
３）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
４）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒１０秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒１分钟后，倒入炸好的花生米即可。
板栗烧鸡做法：
１．将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约３厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成３厘米段。姜切成长、宽ｌ厘米的薄片。
２．烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。 ３．再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖３分钟左右。
４．取瓦钵１只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
重庆辣子鸡做法：
１． 把整只鸡切成小丁；
２． 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味３０分钟左右； ３． 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
４． 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
５． 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； ６． 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可
葱姜油淋土鸡
材料 ：土鸡半只，葱，姜丝，辣椒片，料酒，盐，白胡椒粉，味精，清油。 煮鸡汤汁 ：水小半锅（足够淹过鸡）加姜片，葱段，料酒烧滚。
做法 ：将鸡放入煮鸡汤汁里，在烧开后转小火煮，，分钟熄火上盖浸泡，，分钟。取出鸡，稍凉后起肉撕条状，摆盘。取半饭碗鸡汤，加盐，白胡椒粉，味精拌均，淋于鸡肉上。将葱丝，姜丝，辣椒片铺鸡肉上，淋上，大匙滚油即可。
人叁炖土鸡
材料 ：土鸡半只斩块烫飞水，鲜人叁一条，生鲍鱼，冬菇泡软，姜片，人叁药酒一大匙，盐少许。
做法 ：炖锅里注入，饭碗清水，放进鸡块，人叁，鲍鱼，冬菇，姜片，药酒。放进蒸笼里，隔水以大火蒸，，分钟，转小火继续蒸，，分钟，加盐调味即可。
子姜葱油鸡
材料 ：鸡 １只（一斤半）、葱丝三大匙，子姜丝两大匙，白胡椒粉少许，油三大匙，盐少许，太白粉水。
腌料 ：盐 １茶匙，米酒 一大匙，葱段，姜片。
做法：鸡打理干净，用腌料里外抹遍后腌约两小时。适量水（足够淹满鸡）烧开，放进鸡，上盖以大火煮，，分钟，熄火继续焖，，分钟。鸡熟后取出切块摆盘，再将葱丝，姜丝铺盖在鸡肉上，撒上胡椒粉。 ，大匙油烧热，淋在葱姜上。取１／２杯煮鸡剩余汤汁烧开，加盐调味，用太白粉水勾硫璃芡，淋在鸡肉上即可。
子姜嫩鸡
这道菜虽是肉类，但却是清鲜口味，略辛而不辣。鸡丝滑嫩，菇菌鲜甜，子姜爽脆，非常的开胃。
材料 ：鸡腿肉切粗丝（用少许盐，料酒，太白粉稍腌），子姜切薄片，鲜菇菌，葱段。
调味料 ：生抽半大匙，盐，味精各少许，料酒半大匙，白胡椒粉少许。
：两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加子姜，菇菌，葱段和所有调味料以旺做法
火快速拌炒至熟即可。
豉汁鸡丝捞面
这道捞面有浓厚的豉汁香味，鸡丝还是注重嫩滑。南瓜细面口感软＂Ｑ＂耐煮，不容易糊烂。
材料 ：南瓜细面，鸡腿肉切粗丝（用少许盐，料酒，太白粉稍腌），草菇，辣椒，甜椒丝，蒜片，葱段。
调味料 ：豉汁一大匙，高汤半饭碗，料酒一大匙，生抽半大匙。
做法 ：半锅水加两大匙清油烧滚，放进面条烫熟（约，，，分钟），捞起滤干，拌入一大匙熟油。
两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加草菇，辣椒，甜椒丝，蒜片，葱段爆香后加入所有调味料，烧开后马上熄火，放回面条捞拌均匀即可。
叁味酱爆三丝鸡
材料 ：鲜人叁切薄片后切丝，鸡腿肉切粗丝（用少许太白粉，料酒，盐，白胡椒粉腌，，分钟，香菇泡软切丝，卷心菜（高丽菜切丝）。
调味料 ：甜辣酱（韩式辣酱一大匙加一茶匙蜂蜜，半茶匙生抽，半茶匙香油，数滴红醋拌均），料酒一茶匙，老抽半茶匙，泡香菇水小半饭碗，太白粉水适量。
做法 ：两大匙油烧热，放进鸡肉摊散翻炒片刻，加入香菇丝，高丽菜丝拌炒至鸡肉熟透（约，，，分钟），放人叁丝，甜辣酱，料酒，老抽，香菇水，煮开后以太白粉水勾芡，淋上香油，红醋拌均即可。
干烧栗子鸡
材料 ：鸡半只斩块，鲜栗子，烤栗子各十粒，冬菇（泡软），蒜十粒，姜数片，辣椒片。
调味料 ：泡冬菇水一饭碗，麻油两大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒两大匙，糖一茶匙，盐，味精各少许。
做法 ：麻油烧热，放进姜，蒜爆香，加入鸡块，冬菇拌炒均匀；注入水，放进鲜栗子，烧开后上盖烧煮十分钟；加入其它调味料，烤栗子，辣椒片，转旺火翻炒至汤汁即将收干即可
叫黑鸡
材料 ：乌骨鸡一只，鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄芪，五加皮，蒜，松籽，糯米（洗净用清水泡两小时）。
做法 ：鸡打理干净，糯米加松籽，枸杞，红枣，蒜拌均后塞进鸡腹腔里，用牙签密封尾部。五饭碗水烧开，加入所有药材熬煮，，分钟至香味溢出。将鸡置入炖盅，注入药材和汤，入锅隔水以大火蒸，，分钟后转小火继续蒸，，分钟，加押调味即可。
白煮鸡腿
做法 ：鸡腿抹少许盐，料酒，腌约，，分钟。锅里放三大碗水，加姜片，蒜，葱段，一大匙料酒，半大匙盐烧开。放进鸡腿，待汤再烧开后转小火煮八分钟，熄火浸泡十分钟即可。这样做鸡肉非常的细嫩多汁。
沾料 ，。蒜蓉，姜蓉，葱花，辣椒片置碟里，加少许精盐，淋上三大匙滚油即可。
沾料 ，。老抽两大匙，香醋一茶匙。
沾料 ，。蒜蓉辣椒酱。
玫瑰卤鸡腿
做法 ：将鸡腿浸入卤汁（＊）里，转中火烧开后立即熄火，浸泡十分钟；重新开火，烧开后再次熄火，翻身，浸泡十分钟。玫瑰油鸡一定要嫩滑带汁才是上品，老了就口感全失了。
（＊）卤鸡汁 ：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份（内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果），姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
海皇竹盅鸡
材料 ：活鲍鱼三只，干贝两粒泡软，冬菇三朵泡软，鲜人叁一条，鸡腿两只，红枣两粒，姜数片，料酒一大匙，盐少许，清水，竹筒一个。
做法 ：将所有材料放进竹筒里，注满清水，加料酒。大锅里注入清水（足够淹及竹筒的一半）烧开，将竹筒移至锅里以大火炖，，分钟后转小火继续炖，，分钟，加盐调味即可。
竹筒炖叁鸡
材料 ：小型鸡一只，竹筒一个，鲜人叁数条，当归，银杏，枸杞，红枣，蒜，糯米四大匙，紫米半大匙（洗净稍泡），盐，米酒。
做法：鸡打理干净，将糯米，紫米塞进肚腔。竹筒洗净，将所有药材置筒底，将鸡塞进竹筒（头下腿上），加入一大匙米酒，半茶匙盐，注满清水，取一张浸湿的绵纸铺盖于竹筒口上。大锅里注入清水（足够淹及竹筒的一半）烧开，将竹筒移至锅里以大火炖，，分钟后转小火继续炖，，分钟即可。
这种做法的特色是非常的有鸡味，汤里渗透着药材的香味和清淡的竹香，微呈着淡绿，真是色香味俱全。精华所在当然是肚腔里那些绵柔香黏的糯米了，很令人回味的～
作文八：《家常菜---鸡肉的美味做法（一）》4100字
家常菜－－－鸡肉的美味做法（一） 白斩鸡
原料：
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：
烧沸一锅水～把整只鸡放入～熄火，盖好盖～焖着十分钟～以斩出来的鸡块骨髓带血为适～斩件后～点着调料吃。
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
沸油鸡
材料：
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净～去骨～抹上盐、料酒、酱油～过油炸熟再用＊子挑起离油～用勺子舀起热油反复浇鸡身上～浇至鸡皮烫焦改切小块～吃时蘸花椒盐。
葱油鸡
材料：
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油 做法：
将鸡摘洗干净放锅内～添水～加料酒、盐、大料、桂皮、五香面～煮烂与汤一同取出盛盆内～加盖焖２小时取出切块盛盆～再加葱姜丝、味精、原汤少许～随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
锅烧鸡
材料：
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：
将鸡摘洗干净～放锅内添肉汤～加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料～煮熟去骨～再挂由蛋清团粉合成的糊～过油炸黄～捞出剁１寸长段或条盛盘内～撒上花椒面即成。
辣子鸡做法：
１，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
２，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
３，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了～
口水鸡做法：
１、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸５分钟； ２、给鸡腿翻个个，再大火蒸５分钟，关火后继续焖１０分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；
３、切些黄瓜段，调汁：红油４勺、白糖２勺、醋２勺、生抽２勺、花椒油２勺、黄酒１勺、芝麻２勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精１／４勺、盐３克，冰水１／４杯混和均匀；
４、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏３０分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃
可乐鸡翅做法：
１）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫２分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
２）锅中倒入油，大火加热至４成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。
３）把鸡翅倒入锅中，翻炒１分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮２０分钟。
４）打开盖子，改成大火，煮约３分钟，待汤汁粘稠即可
咖喱鸡块做法：
１．将鸡肉剁成４厘米长、３厘米宽的块，葱切段，姜切片；
２．将鸡块焯水，去除血水；
３．在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出； ４．锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；
５．待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。
香酥鸡
材料：
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
做法：
将鸡摘洗干净～抹上料酒～搓上盐～撒上花椒～鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿～上笼料～再去掉葱姜丝、花椒～抹上酱油～挂上团粉过油炸酥成金黄色～切成小块盛盘内。
香菇鸡
材料：
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
将鸡摘洗干净～剁块～香菇泡开去根～洗净，多洗几遍，。锅内放少量油烧热～加鸡块炒至变色～加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛～再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料～炖熟后加味精～淋上香油即成。
干炸鸡
材料：
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法：
将鸡摘洗干净～切小方块～加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿～再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊～过油炸黄～凉后再炸一次至熟～吃时蘸花椒盐
云南，，气锅鸡
原料：
肥鸡一只２０００克 胡椒粉３克 姜、葱各３０克 制法：
鸡治净切块放入汽锅中～加凉水、放葱段、姜片、约蒸４－５小时～至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜～再撒上调料上桌即可。
福建，，香露全鸡
原料：
肥嫩母鸡１只 水发香菇２朵 火腿肉２片 高粱酒５０克 鸡汤７５０克 丁香子５粒
制法：
１、将鸡治净～从背部剖开～再横切３刀～鸡腹向上放入炖钵～铺上火腿片、香菇～加入调料、鸡汤。
２、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯～加盖封严～蒸２小时后取出钵内小杯即成。
广东，，千岛汁鸡球
原料：
鸡腿肉４５０克、芥菜心１１条、千岛汁１０克、蒜茸２克、鸡粉５克、胡椒粉１克、盐５克 香油１克
制法：
１、鸡腿肉切片，加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌２０分钟，在４成热油中滑熟成球 ，
２、锅留底油～放少许蒜茸和千岛汁～然后把鸡球放入～再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均～勾芡点明油锅～放在盘中 ； ３、芥菜心焯水后 ～放锅中留少许底油 ～放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ， 起锅码在 鸡球边即可。
四川，，棒棒鸡
原料 ：
嫰鸡一只 葱丝白１０克
制法
１、鸡治净用绳捆住翅、腿，
２、肉厚处用竹针扎眼～煮熟后捞出晾凉， ３、取脯肉、腿肉～用木棒轻轻拍松～然后撕成鸡丝装盘～以葱丝白
围～浇上调料即成。
鸳鸯鸡
原料：
仔母鸡１只，约７００克，～仔公鸡１只，约７００克，～猪肉馅２００克～薏米１５０克～茭白４片～青菜心４棵～香菇４片～熟火腿４片～楂糕
３片～常用调料适量。
制法：
，，，两只鸡整鸡出骨后～分别用葱、精盐调成汁～抹在内壁～随即翻皮朝外～整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进～通向食管入嘴里～分左右口衔双翅状～待用。
，，，把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中～用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中～用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水～至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分～抹上饴糖着色～过油～呈桔红色捞出～装入容器中～加入原汤、酱油～放入笼中蒸至酥烂，再把公鸡装入容器中～放入原汤与精盐～入笼蒸至酥烂。
，？，将红白两鸡的原汤滗下～鸡并排于大平盘中～抽掉竹签～整好形～再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟～与火腿片分摆～衬在鸡的身上。
，，，分别将白、红原汤入锅～勾薄芡～浇在红白鸡上即可。 特点：
形似鸳鸯～双色双味～滋香味醇。
乡巴佬草鸡
原料：
草鸡１只，约１５００克，～生姜６０克～葱１５０克～陈酒１００克～桂皮５０克～陈皮、丁香３０克～肉桂３０克～蔻仁２０克～山奈１０克～茴香３０克～山椒１５克～小茴香１０克～良姜２０克～干辣椒适量。 制法：
，１，草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上～放菜油烧至５成热时～下油锅炸至金黄色捞出，
，２，姜洗净拍破，葱搅成汁，八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成２份用纱布装好成香料包～一起入锅加水煮２－３小时至香味透出， ，３，将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸～改用文火焖１小时～捞出。等老卤汤冷却后～再将鸡放入汤中浸５小时至鸡表皮香脆即成。 特点：
色泽红亮～酥香无渣～麻辣味厚～芳香浓郁。
干烤鸡块
原料：带骨鸡块４００克～冬笋５０克～鲜蘑２５克～植物５０克～麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。 制法：
１．白条鸡整理好～除净内脏～洗净～剁成８分宽１．５寸长的块～用少酱油、黄酒拌匀煨制。
２．炒锅放宽油～烧至六成热时～将鸡块放入冲炸一下～倒入漏勺． ３．锅内留底油～放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块～加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤～见汤汁浓稠～移大火勾芡加明 油出锅。
要点：要把握好火候～鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
宫保鸡丁
原料：
嫩鸡脯１５０克，花生米５０克，鸡慢１只，干淀粉６克，葱段、辣油、白 糖，酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
制法：
１． 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
２． 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒１０秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
要点：炒时火要旺一些
宫爆鸡丁
原料：
鸡脯肉２５０克，去皮盐炒花生米５０克（或用蘑茹代替）。 调味：
红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法：
（１）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。 （２）装盆淋上熟油以强功率４分钟即可。中途翻拌一次。 特点：
色泽鲜艳，微辣酸甜。
贵妃鸡
原料：
上半节鸡翅膀１５０克，冬笋片、冬菇片６０克，冰糖３０克，水淀粉５克， 葡萄酒６克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤２００克。 制法：
１． 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒３０秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的１５分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
２． 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧３０秒钟，放水淀粉勾芡即可。
咖喱鸡块
原料：肥嫩鸡肉５００克，土豆１５０克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
制法：
１．将鸡斩成３厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
２． 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖２５分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油１５克，推拌后再放入猪油１０克，略拌装盘即可。
要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
炖鸡
材料 ：春鸡一只，鲜鲍鱼两只，干贝三粒（泡软），贵妃蚌一只取肉，鲜带子一粒，大海螺一只取肉，鲜人叁一条，红枣两粒，盐少许，米酒一大匙。 填鸡料 ：糯米两大匙，红米一大匙，蒜两粒，松籽一茶匙，银杏三粒（全部拌均后填入鸡肚腔里，以牙签将尾部封紧，用棉线将鸡腿合并绑紧。 做法 ：将鸡放进炖盅，加入其它材料（盐除外），密封后摆进锅里，隔水以大火蒸，，分钟后转小火蒸，，分钟，入盐调味即可。
作文九：《家常菜--美味的鸡翅做法大全》6600字
１．奥尔良烤翅
材料：１０个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒（红酒也可）、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：
１．如果是速冻鸡翅，请先解冻。把１０个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
２．加入少量酱油，放２小茶勺酱油足可。
３．加入料酒或红酒，大约２小勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。 ４．加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉（一般超市都有卖）、少许黑胡椒。
５．将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。
６．盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿（所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制２－３个小时，充分进味儿）。 ７．将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜（这样色泽味道才对～）可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
８．将涂抹好蜂蜜的鸡中翅，均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里，相互不要碰到！再用保鲜膜封好，拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气．放入微波炉中高火加热（一般是３个火苗那档），５分钟，拿出来翻面，重复上述封膜动作，再烤４分钟就ＯＫ啦
２．玛瑙鸡翅
原料：鸡翅３对，水发香菇二片， 姜三片，整葱一根．整蒜三个，香叶３片，八角半个．葡萄酒三分之一瓶．（大瓶）．料酒，白糖，盐，味精
做法：
１．先将鸡翅洗净，放入碗中，放入盐，料酒淹半小时．
２． 放入较多的油，放入整葱，大蒜用中油炒成金黄色，出香味拿出． ３． 放入鸡翅炒半熟，放入葡萄酒，姜片，香叶，八角．香菇．刚刚没过鸡翅，放入盐，味精．白 糖．三匙，盖上小火二十分钟
４．开盖大火收汁，拿出姜片，上盘
３．菠萝鸡翅
材料：菠萝罐头、鸡翅适量、生抽、鸡精、姜、白胡椒粉、盐、油适量。 做法：１、鸡翅用姜粉，胡椒粉，和盐腌片刻。
２、锅烧热，油热后，鸡翅锅中炒到表皮变色。
３、倒入罐头里的汁水，和菠萝，加入生抽，然后盖上盖子烧。 ４、汁水少了之后，加入鸡精，然后开大火不停翻炒到汁水近乎没有，然后出锅
４．脆皮鸡翅
原料：鸡翅１斤
配料：鸡精、少许盐、蜂蜜水（２勺蜂蜜兑１勺水的浓度）。 做法：
１（鸡翅洗净，将鸡精和少许盐调成稀糊状；
２（将鸡翅在小盘中排好，用牙签在每个鸡翅肉厚处戳几个小孔，以便味道进入，再将鸡翅放入调料液中腌片刻
３（将腌好的鸡翅捞出，用干净的抹布擦干上面的水分，晾干（此工序非常重要，否则会影响鸡翅的成色及皮脆程度）；
４（将鸡翅的正反两面刷上蜂蜜水，使鸡翅整个被蜂蜜水包住，或者直接将鸡翅泡在蜂蜜水中；
５（将鸡翅整齐地放入烤炉中２００？烤熟即可。也可放在炭烤炉上，炭火比烤炉效果更好；
６（将烤熟的鸡翅依个人口味，撒上胡椒粉、孜然粉即可。当然，也可以在腌制中加入柠檬汁，做成柠檬脆皮鸡翅等多种口味
５．大盘烤翅
原料：鸡翅中，锡纸，烤盘，生抽，酒，胡椒，叉烧酱（其他酱料也可）蜂蜜，老抽
１、冲洗干净鸡翅，烤盘上垫锡纸，这样将来就省去清理的麻烦
２、加生抽、米酒、黑胡椒、叉烧酱、蜂蜜、老抽～ 淹半小时
３、烤箱预热２００度，放中层烤１５分钟，翻一下面再烤１５分钟～
６．大鹏展翅
将鸡翅，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。
７． 丁香鸡翅
材料： 鸡翅 ８个 柠檬 半个 香菜 少量 调料： 油 适量 丁香粉 １小匙 生粉 ３大匙 酱油 ２大匙 酒 １大匙 糖 ２小匙 做法： １）鸡翅用酱油 酒 糖 拌匀，放置１小时以上 ２）加入生粉和１小匙丁香粉拌匀
３）烧热油锅，放入鸡翅炸熟
４）盘中放上鸡翅，柠檬块和少量西洋菜（或香菜）即可
８． 豆豉虎皮蛋卤翅根
材料：翅根，鸡蛋
调味料：老干妈豆豉，酱油，糖，盐，鸡粉，大料，香叶，桂皮 做法：
１．鸡蛋煮七成熟，浸入凉水剥好备用。（煮五分钟，时间不要太长，还要经过炸和炖）
３．翅根焯去血沫和杂质。
４．锅热后放入老干妈豆豉翻炒出红油，放入葱姜爆香后，放入翅根和鸡蛋翻炒均匀。
５．放入清水，大料，香叶，桂皮，糖炖３０分钟，放入汤汁收尽后放入盐，鸡粉调味
９． 番茄鸡翅
原料：鸡翅中，番茄酱，蒜头，大料，油。
做法：
１、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 ２、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
３、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了
１０． 凤梨鸡翅
菠萝罐头，鸡翅适量。
生抽，鸡精，姜粉，白胡椒粉，盐，油适量。
步骤：
＊鸡翅用姜粉，胡椒粉，和盐腌片刻。
＊锅烧热，油热后，鸡翅锅中炒到表皮变色。
＊倒入罐头里的汁水，和菠萝，加入生抽，然后盖上盖子烧。 ＊汁水少了之后，加入鸡精，然后开大火不停翻炒到汁水近乎没有，然后出锅。
１１． 锅烧鸡翅
原材料：鸡翅中节１５０克、冬茹１０克、红椒１只、生姜１０克、葱１０克。 调味料：花生油５００克（实耗油１００克）、盐１０克、味精８克、白糖３克、老抽王１０克、湿生粉２０克、麻油５克、清汤１００克。
做法：
１、鸡翅中节洗净，用少许老抽王腌约３０分钟，红椒、生姜切片，葱切段。 ２、烧锅下油，油温１５０度时下入鸡翅，炸至金黄至八成熟捞起待用。 ３、锅内留油，放入姜片、鸡翅和清汤、盐、味精、白糖、老抽王烧至熟透，放入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成
１２． 韩国辣酱鸡翅
材料： 翅中、辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖
做法：
１．鸡翅洗净控水、划口， 韩国辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖调成汁浇在鸡翅上，封上保鲜膜，放入冰箱数小时（放一晚更入味） ２．开火，锅热后涂上薄薄一层油，放入鸡翅煎到两面变色倒入碗中剩余的酱汁，转小火 ，待汤汁收干即可
１３．蚝油鸡翅
做法：鸡翅洗净，先用开水冒一下。锅中加油，六成热时加蚝油，红辣椒，白糖，料酒，翻炒，放入鸡翅，翻炒，加水超过鸡翅就好，大火开锅，改小火，口重的朋友适当加盐，待鸡翅炖烂之后，即可
１４．红酒蜜汁烤鸡翅
材料： 鸡翅 ５个红酒 ４５毫升蜂蜜 ３茶匙胡椒粉 １茶匙五香粉 １茶匙盐 １茶匙 姜 ２片
做法：
１．鸡翅洗净，在两面划出花刀，以便入味。
２．鸡翅用除蜂蜜之外的其他调味料腌制４小时
３．烤箱２２０度预热１０分钟，将腌制好的鸡翅两面刷好蜂蜜，放入烤箱烤１０分钟，再刷一遍蜂蜜，继续烤１０分钟
１５．红烧鸡翅（１）
原料：鸡翅一袋（翅中最好）。用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜 把所有调味料（除葱以外）掰碎．
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化－起泡－泡沫消退－白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水，水量到淹没鸡翅就行。
放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。
用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准．
１６．红烧鸡翅（２）
用到了：鸡翅、冰糖、浓鸡汤宝、老抽。
步骤：
１、鸡翅洗净沥水，不用焯，不用腌，不用划刀，锅中油加热之后放入冰糖，不
停搅拌，烧化成焦糖。
２、放入鸡翅适当拌炒。
３、鸡汤宝用水兑开后倒入。（没过鸡翅的量）
４、放适量老抽。（不用放盐，酱油和汤宝咸度就差不多了）
５、盖上锅盖煨煮收汁即可
１７．孜然辣烤鸡翅
材料：鸡全翅三只
辅料：柠檬汁Ｎ滴， 生抽两大勺， 盐１匙， 葱姜蒜粉１／２匙， 胡椒粉１／２匙， 孜然粉１匙， 辣椒粉１匙， 花椒粉１匙， 孜然粒２匙， 叉烧酱１大勺
做法：
１． 鸡全翅洗净， 用刀在表面划几刀， 便于入味
２． 将鸡翅用所有辅料涂抹均匀， 密封入冰箱保鲜层腌制１２小时一上
３． 烤盘铺好锡纸， 放在烤箱下层， 烤网放在烤箱中层
４． 烤箱预热１９０度， 将腌制好的鸡翅放在烤网上， ５分钟后， 用刷子刷一层叉烧酱， 再烤１０分钟， 翻面， 刷上酱， 再烤１０分钟左右即可
１８． 咖喱鸡翅
主料：鸡中翅３００克，胡萝卜、洋葱各１００克，调味咖喱块２块； 配料：生姜、蚝油、生抽、料酒、葱各适量；
做法：
１．鸡翅洗净沥干，将每个鸡翅上再划上几刀以便更好地入味，放入碗中，加入适量的盐、蚝油、料酒拌匀后盖上保鲜膜腌制半个小时；
２．胡萝卜与洋葱洗净切成片，生姜切丝，葱切花；
３．热锅放油，下入腌制好的鸡翅，将其煎至两面金黄出油后舀出待用； ４．锅内余油，下入洋葱、胡萝卜、姜丝，炒出香味后下入鸡翅，加入约３００毫升热水；
５．放入咖喱块，用勺子将其搅拌至溶化后盖上锅盖用小火煮约８分钟；
６．打开锅盖将汤汁再收浓一些，最后撒上葱花炒匀即可
１９．烤鸡翅
原料：鸡翅，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若干。
做法：将鸡翅划上几刀方便入味，放入大碗中，加上述调料腌制６－１２小时，翻动１－２次。可以前一天晚上腌，第二天烤。然后把烤箱温度调到４００－４２５Ｆ用烤盘垫上铝箔， 烤１８分钟（微波炉大火正面１０分钟 反面１０分钟
２０． 龙眼鸡翅
原料：鸡翅膀１２只，龙眼２００克，花生油７５克，红葡萄酒１００克，白糖２０克，酱油１０克，盐４克，味精２克，水淀粉１０克，糖色少许，汤１０００克，葱段１５克。
做法：
１、鸡翅膀去毛洗净，用酱油、盐腌渍。
２、锅置火上，放油烧热，下鸡翅炸至金黄色捞出；锅内留油少许，置火上烧热，放入１０克葱，煸炒至出香味，加汤、红葡萄酒及鸡翅，放盐、白糖、糖色，调好色味，将鸡翅烧至熟透、脱骨，整齐地码放在盘中。
３、龙眼用汤烧热，围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味，把烧鸡翅的汤汁滤入，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅上即成
２１． 蜜汁鸡翅
鸡翅３００克，泡姜５０克，葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。
做法：
１、鸡翅洗净，从关节切开；泡姜切片。
２、烧半锅水，加葱、姜、绍酒，下鸡翅氽１０分钟，取出抹干水分，涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁，腌半小时。
３、将鸡翅放在热油中炸至金黄色，整齐码放在盘中。。
４、炒锅上火，烧热适量油，下泡姜炒出香味，加大半杯水，放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油，加水淀粉勾芡，烧开后淋于鸡翅上即可
２２． 魔芋鸡翅
原料：鸡翅翅中８个，魔芋１块，胡萝卜半根，葱２根。
调味料：
（１）酱油４大匙，料酒半大匙；（２）料酒１大匙，蚝油２大匙，糖１大匙，胡椒粉少许，清水１杯；（３）水淀粉少许。
做法：
１、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（１）腌２０分钟；
２、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；
３、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；
４、将４杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留２大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（２）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味； ５、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出
２３． 青椒鸡翅
原料：鸡中翅，牛角青椒
配料：八角、香叶、桂皮、蒜少许（没有味道也还行）、四川豆瓣（老干妈也代替）、干辣椒、花椒（适量）、酱油、料酒、白糖、盐、味精
做法：
１．将鸡中翅洗净，从中斩成两截
２．青椒切圈
３．将适量干辣椒段，花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味，腌制１０分钟 ４．准备配料：香叶２片，八角１个，桂皮两小块，蒜半个切块（没有就算了） ５．油烧热，加适量豆瓣，炒香
６．倒入鸡翅不停翻炒，
７．鸡翅变色，加酱油、白糖
８．加入配料翻炒
９．待鸡翅９成熟了，加青椒圈，翻炒。
１０．翻炒至尝到鸡翅全熟，青椒入味就可以起锅了（觉得不够咸可以根据自己口味加盐）。
２４． 惹味烤鸡翅
主料：鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉 做法：
１）鸡翅一头挑出筋剪开，用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌１２小时。
２）鸡翅放烤架，置于铺锡纸的烤盘上，烤箱２００度烤３０分钟，中间每１０分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。
？不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉，色泽不红，并且过辣
２５． 三杯鸡翅
材料：鸡翅１２只、蒜末６瓣儿（要是有蒜粉更好了）、辣椒面一小 把、花椒４－５颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺 （爱吃可以适量增加量）、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。
做法：
１．鸡翅洗净，用刀背轻拍，这样可以更好的入味，将上述调料一起加入 鸡翅中，拌匀，腌制３－４小时，如果能放置冰箱中过夜，味道会更好；
２．用两根签子上抹一点油，将鸡翅串起，放进微波炉里丁几分钟就 好了，当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎，都会一样的好味。
２６脱骨烤鸡翅
材料： 鸡翅中７根、胡萝卜７条、蟹味菇７根、茭白７条（也可以换成你喜欢的蔬菜）
腌料：蚝油１匙、蜂蜜１匙、盐１／２匙、五香粉适量、色拉油１匙、黑胡椒碎适量
做法：
１， 将鸡翅中斩断两头关节，剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 ２， 抽出两根骨头
３， 用腌料将鸡肉腌制１小时以上（时间长些更好）
４， 烤箱预热２２０度
５， 将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中，表面刷上腌料入烤箱
用２２０度烤１５－２０分钟即可
２７． 香橙鸡翅
原料：鸡中翅１２只，香橙２个
调味料：橙汗２／３杯 糖１汤匙 盐１／４茶匙 麻油少许 腌料：酱油１汤匙 料酒１茶匙 鸡粉１／２茶匙 盐１／２茶匙 做法：
１． 鸡翅洗净沥干，加入腌料拌匀腌１小时。 ２． 橙榨汗留橙皮切长丝。
３． 烧热油将鸡翅煎至金黄色。
４． 将调味煮溶，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起．
２８． 香醋鸡翅
材料： 鸡翅 ８个 蒜 １个 姜 １小块 干香菇 ５个 鸡蛋 ２个 青菜
２大匙 ａ）酒 １大匙 酱油 ２大匙 香醋 ３大匙 糖 ２１棵 调料： 油
大匙
做法：
１）干香菇用温水泡软，鸡蛋煮１２分钟，冷水浸泡后剥去壳，青菜分成小片，入沸水中烫一下
２）锅中加入１大匙油，烧热后入鸡翅煎上色取出
３）再加１大匙油，炒香蒜末、姜末，加入鸡翅、香菇、鸡蛋和ａ）的调料，加少量水，煮１０—１５分 钟
４）汤汁收至差不多后，盛在盘中，围上煮好的青菜。
２９． 香菇蒸鸡翅
香菇发好，鸡翅，如果有笋切片放如更好。
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在３０分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止
３０．芝麻烤鸡翅
材料： 翅中 ８个 熟白芝麻 ３大匙 香菜 少量 蒜头 １瓣 红辣椒 １
： 盐 适量 胡椒 适量 ａ）酒 １大匙 酱油 １．５大匙 虾酱 １．５个 调料
大匙 蜂蜜 ２大匙 柠檬汁 １大匙
做法：
１）鸡翅用刀尖刺几下，撒上适量盐和胡椒
２）锅中放入蒜片和切碎的辣椒及ａ）的调料，煮开后放入鸡翅，加适量水（浸没即可），加盖煮８分钟
３）鸡翅两面拍上芝麻，入烤箱烤熟（２００？烤箱烤１０—１５分钟） ４）盛放在盘中，加些香菜即可。
３１． 孜然鸡翅
用料：鸡翅 孜然 香菜
做法：
１．鸡翅洗净，用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 ２．适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀，腌半小时左右。 ３．切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。
４．每１０分钟左右将鸡翅翻转，确保两面都能充分入味。 ５．油倒入锅中烧热，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。
６．火调小，将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄，翻转煎另一面至金黄。 ７．洒入几滴酒，随即盖上锅盖捂几秒。
８．加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液（淹过鸡翅一半即可），洒少量香菜末，加盖。烧开后文火焖。
９．大约５分钟后收汁后上碟。
１０．在鸡翅上洒少许孜然粉，放几片香菜叶装饰
作文十：《写家常菜的作文》600字
写家常菜的作文 三色凤尾虾 我的妈妈有一双勤劳的手，她能烧许多好吃的菜，例如宫保鸡丁、酸菜鱼??我可爱吃了！我最喜欢的美味是一道色香味俱全的家常菜——三色风尾虾。 三色凤尾虾颜色很美，味道也十分美。去头留尾的凤尾虾，经过烹炒，颜色很诱人；而橙色的胡萝卜片颜色很鲜艳；再配上青绿色的圆椒片和黑色的香菇、木耳；淡香微辣的圆椒片和微甜的胡萝卜片给人清淡可口的感觉，再加上香菇和小木耳油润鲜美，怎能不令人垂涎三尺？ 这道色香味俱全的家常菜做法简单。将凤尾虾去头和身子皮，留尾皮，从虾顶部直接一刀切开，圆椒切片，胡萝卜切成菱形，香菇、木耳切丁，生姜去皮切片。接着，加入少许盐、味精、蛋清，拌匀，再用生粉把虾涂好；．切准备就绪后，先烧锅Ｆ由，待油温９０摄氏度时，倒人虾，剑八成熟时捞起，放在盘中待用。然后另烧锅下油，把切好的姜片、圆椒片、胡萝卜片和香菇、木耳丁，放进盐再炒一炒，在刚刚炒好的虾仁中放进味精、白糖、胡椒粉，用大火炒透入味，用湿生粉勾芡，再淋入麻油，一盘色香味俱全的菜就做好了。 三色风尾虾真不愧令我口水直流三千尺！每当妈妈把菜端上来时，一股香味扑鼻而来，清香、甜香、鲜香，令我直咽口１水。脆脆的圆椒片和胡萝卜片夹着虾仁一起吃，啊！一个字：香；两个字：特香；三个字：超级香！我“猛虎下山”般地把菜一扫而光，嘴里还飘着丝丝鲜香味，真是令我回味无穷啊！ 这道菜还有一个特别之处，
它的蛋白质、维生素、钙含量和营养都很高，适合儿童食用，所以建议大家要去尝一尝奥！ 这道可口的家常菜，就是我最喜欢的美味——三色凤尾虾。
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