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作文一：《酸菜鱼作文》600字
［酸菜鱼作文］
····· 酸菜鱼
·要问我最喜欢吃哪一样美味佳肴，我会毫不犹豫说酸菜鱼，酸菜鱼作文。我最爱酸菜鱼的地方在于它的味道十分地道，是酸中带有辣劲十足的辣味。使我久久回味。
今天妈妈又要做我最爱吃的酸菜鱼了，在屋里写作业的我闻到了熟悉的味道，〝酸菜鱼〞这三个字出现在我的脑海里。我立马冲向厨房，看一看妈妈是如何做令我久久不能忘的酸菜鱼。我刚到厨房便专心致志地看着妈妈做酸菜鱼：要准备泡姜、辣椒、盐、醋、酱油、黄酒、色拉油、鸡蛋、水豆粉和胡椒粉。这些都是做酸菜鱼必需的材料。只见妈妈把大鲤鱼切成几块，再把鱼刺剥掉切成鱼片后都放到了碗里备用。把酸菜洗净切好备用。再把姜切成姜片、辣椒切好备用。再把一个鸡蛋、食盐、水豆粉搅拌在一起放在碗里备用。过程是：首先把色拉油和猪油分别倒入锅里，等油烧热后再将姜片、辣椒、酸菜分别倒入，大概炒了五六分钟，再将黄酒、胡椒面，鲤鱼肉倒入锅中，爆炒五六分钟，小学六年级作文《酸菜鱼作文》。接着将锅里的菜捞到铁碗里，锅里只剩下汤，将刚才和好的鸡蛋糊倒入汤里，烧开后再把把汤汁倒入菜里。最后把猪油、胡椒粉、盐倒在一起炒，将炒好的酱倒入酸菜鱼里。这样一盘色香味俱全的酸菜鱼便出锅炉了。我没等到菜端上桌就迫不及待地夹了一块涂着火红辣椒酱的鱼肉放到嘴里，那种美味的感觉让我终身难忘，太美味了！嘴里的那块没吃完，就忍不住想再吃一块。就这样一大盘酸菜鱼几乎被我一个人包揽了。妈妈在一旁微笑着看着我贪婪的吃相，对我说：慢一点吃，小心一点，不要被鱼刺卡着。
从妈妈刚才做鱼的过程，我知道了：只要付出辛苦的劳动，再加上正确的方法，就会有美好的收获。
作文二：《酸菜鱼-作文》900字
酸菜鱼
唉，暑假这么热，吃什么也提不起大家的食欲。
这天，吃完午饭，我撂下筷子，说：“天天吃这个，都吃腻了。咱们能不能换个口味？”爸爸妈妈纷纷点头同意。经过一番讨论商议，我们决定晚饭吃酸菜鱼。
冒着炎炎夏日，我和爸爸来菜市场挑鱼。我们选中一条鲜活的大乌鱼，买了一包调料包做材料。
首先，爸爸把鱼杀了，去鳞取内脏，割成块状，放入碗中，用腌鱼料腌着。接着，爸爸熬了一锅骨头汤，放在旁边。
哈哈，现在可以正式开始做美味的酸菜鱼了！爸爸先把一些食用油混着香葱、香菜倒入锅里，用大火把它慢慢炒熟。这时，就需要耐心了，慢慢等等吧，等到油“噼里啪啦”地溅油星子时就可以拿料理包里的酸菜置入锅中，如果爱吃辣的，再放一些红彤彤的辣椒也无妨，然后就得用上锅铲，把酸菜啥的翻炒，炒炒炒，知道炒香了为止。此时此刻，我猛吸鼻子，果然有股若有若无的香气儿。我脑海中不禁出现这样一副美好的幻想图：一个大碗中有许多鲜鱼汤，中间时香香辣辣的酸菜鱼??
“接下来就可以把刚才熬的骨头汤倒进去了，注意别把骨头放进去了。”爸爸的话一下把我从幻想中抓回现实。接着，又煮了好长时间。在这段煮汤过程中，爸爸还把一些白色粉状调味料撒进那锅“未成品”中，大概是鲜辣粉之类的东西。放了调味料，爸爸又从冰箱中拿出一块豆腐，用刀切成一块一块的，小心翼翼地放入锅中，但还是溅出了一些汤汁。爸爸告诉我：“豆腐要早些时辰放，容易胀起来。”
话音刚落，一锅汤便“咕嘟咕嘟”地沸腾开了，还冒出了好几个气泡呢。见汤已煮开，爸爸便拿起鱼一股脑地倒进锅里。接着，我们便一直坐在厨房里，等着，看着那蓝色的火焰一下一下地跳蹿着。
过了很长时间，像是过了好几个世纪吧；随着我的馋心的增加，耐心的减少，香味儿小心地愈发浓郁起来。终于，爸爸站起身来，揭开锅盖，顿时抑制了好久的香味一下子被释放出来，鱼香味儿也随即爆发在整个厨房里弥散开来。爸爸声音中带着一丝喜悦的成就感：“啊，真香。来来来，快来把它盛出来，好让你妈也尝尝我的手艺。”
当那鱼端上饭桌，我们尝了第一口后，妈妈赞叹：“你这手艺都可以去饭店里烧了，哈哈，我可真自愧不如！”而我呢，嘴里全是鱼汤和鱼肉，根本一句话也说不出来了。要知道这酸菜鱼真的很好吃那！当第一口下去时，根本没有味儿，因为当时我像猪八戒吃人参果，直接吞下肚了。只有到第二口，我才感觉到它的细腻，酸辣，这道菜真正激发了我沉睡已久的味蕾！
哦，酸菜鱼，美味的酸菜鱼。
作文三：《作文：美味酸菜鱼》600字
美味酸菜鱼
我们家几乎每个星期都要吃两次酸菜鱼，对于我们来说，妈妈做的酸菜鱼就是人间美味，我们三都很爱吃，常常对着酸菜鱼竖起大拇指，连邻居们也说好吃。
“买菜去喽，买菜去喽。”我非常高兴，因为每次去时都会尝到一点儿甜头，还能看看吃什么菜，那是多么惬意的一件事儿啊。“要不今天吃酸菜鱼吧！”姐姐笑着脸，眯着眼缝说。我高兴地叫道：“好啊，好啊。”我们买了做酸菜鱼的材料：酸菜、鱼、泡野山辣椒、姜、葱、大蒜、鸡蛋、料酒、胡椒粉，买好之后，便带回家了。
只见妈妈把鱼的骨头与肉分开，然后将鱼肉切片状，用两个盘子装了起来，又用盐、鸡蛋清、料酒、胡椒粉将肉片搅拌均匀。妈妈把一小部分山辣椒剁成颗粒状，放在了旁边，将葱切成葱段和葱花，蒜切成片和蒜粒，姜切成片。妈妈说：“这只是做酸菜鱼的前奏（准备工作），接下来才是高潮。”
妈妈将油放入锅中，将邳县豆瓣放水翻炒至香，又加蒜片、姜片放入爆香，然后将山辣椒、葱段和酸菜放入锅中翻炒，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨，然后加水。再用小火炖煮５－７分钟，然后用鸡精、盐调味，妈妈用勺子舀了少许汤尝试味道。之后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入盆中。用大火让水沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后１０秒后，将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中，然后将蒜粒葱花以放于表面，这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
汤汁是金黄色的，鱼肉嫩嫩的，咬一口，沾点儿汤汁，美味的无与伦比。
作文四：《酸菜鱼的做法》5900字
所属菜系
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。 编辑本段制作方法
做法一
【原料】
酸菜鱼图片
黑鱼６００克，泡酸菜１００克泡红辣椒２５克，泡仔姜、葱花各１５克，花椒３克，蒜５克，精盐４克，料酒１０克肉汤５００克，熟菜油５００克。
【制作过程】
将鱼两面各切３份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩
做法二
主料 ：
鲤鱼酸菜鱼
鲤鱼１条（１０００克左右），陈年泡青酸菜２５０克。辅料鸡蛋清１个，混合油４０克，汤１２５０克，精盐４克，味精３克，胡椒面４克，料酒１５克，泡辣椒末２５克，花椒１０粒，姜片３克，蒜瓣７克。
制作过程：
１．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
２．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
３．将鱼肉斜刀片成百姓０．３厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
４．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮１至２分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。
做法三
【主料辅料】
制作步骤（１４张）
鲜鱼１尾１２５０克、泡青菜２００克、姜１５克、味精１克、蒜１０克、鸡蛋清２个、泡红辣椒１５克、鲜汤１５００克、川盐５克、混合油。５０克、胡椒粉３克、料酒１５克、花椒１克。
【烹制方法】
１．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成１．５厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
２．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
３．鱼肉斜刀片成厚３毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
４．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
做法四
１．必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
２．整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
３．原料：青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。
步骤：
１．把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
２．把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。
３．把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。
做法五
烹制材料
酸菜鱼
主料：鲩鱼鱼腩（８４０克）、酸菜鱼调料包（１袋）、咸菜（５００克）、花椒（２汤匙）、姜（５片）、葱（１根）
腌料：鸡蛋清（１只）、盐（１／３汤匙）、料酒（２汤匙）
调料：油（３汤匙）、白糖（１／３汤匙）
烹制工艺
１．鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
２．将鲩鱼片置入大碗内，加入１只鸡蛋清、１／３汤匙盐、２汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制１５分钟入味。
３．酸菜冲洗干净，斜切成条状。
４．烧热锅内３汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒４５秒，至香味溢出。
５．倒入酸菜鱼的调料包，注入５碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮１５分钟。
６．加入１／３汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。 做法六
（集各家精华所做最适合在家制作的美味酸菜鱼）
豆果网酸菜鱼
主料：净鱼肉５００ｇ 新繁四川泡青菜一袋（喜欢吃的可以多加）四川泡嫩姜２小块蒜末１０Ｇ 泡辣椒１０ｇ剁碎泡野山椒１０ｇ剁碎
辅料：盐，鸡精，糖，料酒，淀粉，白胡椒粉，蛋清１个，干辣椒７－８个，食用油
１．净鱼肉用厨房纸擦干水分，斜刀片成５ＭＭ厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，顺一个
方向轻轻搅鱼肉表面有粘性就可以了（盐的量不要多，拌好的鱼肉，你尝一下，有咸味就
可以了，但是不能不加盐），稍腌一下。
２．四川泡青菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，备用。
３．腌好的鱼肉，加入干淀粉，拌匀，加入一个鸡蛋清，拌匀，不要有成块的蛋清。
４．炒锅热油，将一根筷子插入油锅内，看见筷子头有大量的小气泡冒出，这时候的油温就可以
下入鱼片了，慢慢地，一片一片下入浆好的鱼片，一次不要多，看见鱼片慢慢变色了，用笊
篱慢慢推动鱼片，鱼肉变白就捞出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不会溅油
的，放心哈！步骤图４
５．炸好的鱼片捞出备用，油锅留少许油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后加入泡辣椒，野山椒
末炒至油变红，加入泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能刚刚没过泡菜就行。
６．汤大火烧开后，下入炸好的鱼片，再次烧开，捻小火，调入鸡精，糖，盐，白胡椒粉找味。
７．不要煮时间太长，调完味之后就盛入大盆中。
８．另准备少许蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将
辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。
做法七
特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
原料：主料 鲤鱼１条（１０００克左右），陈年泡青酸菜２５０克。辅料鸡蛋清１个，混合油４０克，汤１２５０克，精盐４克，味精３克，胡椒面４克，料酒１５克，泡辣椒末２５克，花椒 １０粒，姜片３克，蒜瓣７克。
制作：１、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
２．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
３．将鱼肉斜刀片成百姓０．３厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
４．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮１至２分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
做法八
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清１个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。
做法：
１．原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清１个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）
２．将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约０．５厘米的鱼片，鱼排剁成长约５厘米的块
３．将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
４．将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
５．将鱼片拌匀腌制１５分钟
６．炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
７．放入切好的酸菜翻炒３分钟
８．再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮１０分钟，将鲜味熬出来
９．将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
１０．将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
小贴士：
１．我做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择
２．可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，就是酸菜鱼火锅啦
３．也可以不将酸菜先盛出，直接下鱼片，但是我觉得先盛出再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
做法八：
酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。
原料：草鱼一条（１斤半－２斤为宜）、四川泡酸菜１５０克（泡青菜）、金针菇１００克、郫县豆瓣酱２０克、姜２０
克、蒜５瓣、蛋清１个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
做法：
１、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制２０分钟；
２、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
３、姜切片，蒜切末；
步骤图示（５张）
４、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
５、下切碎的酸菜丝炒匀；
６、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
７、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约１０分钟；
８、下金针菇段；
９、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
１０、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。［１］ 编辑本段相关典故
酸菜鱼的来历，有多说法。
传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于９０年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
传说二
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，８０年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说三
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。风味独特，名声不胫而走，全省各地纷纷仿制。
传说四
壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
传说五
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。 编辑本段适宜人群
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。 编辑本段食疗作用
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 编辑本段烹饪注意
１．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
２．鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
３．泡椒要用大火旺油翻炒２－３分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤４、里，更保证了汤的看相。
编辑本段厨师贴士
１．酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需
试味才下调料。
２．建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
３．切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
４．鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。
５．鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
６．煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。 编辑本段营养含量
热量 （１１８２．２５千卡） 维生素Ｂ６ （０．１５毫克） 蛋白质 （１８３．２５克） 脂肪 （４１．５６克） 泛
酸菜
酸（０．０７毫克）
碳水化合物 （１６．５９克） 叶酸 （９．２０微克） 膳食纤维 （１．４３克） 胆固醇 （８４０．００毫克） 维生素Ａ （２６３．５０微克） 胡萝卜素 （８１．２０微克） 硫胺素 （０．３６毫克） 核黄素 （１．０４毫克） 尼
克酸 （２８．４４毫克） 维生素Ｃ （５．１０毫克） 维生素Ｅ （１４．５３毫克） 钙（６０８．００毫克） 磷（２１３９．１２毫克） 钾（３６５０．８８毫克） 钠（１９９３．１０毫克） 镁（３８５．７６毫克） 铁（１４．１８毫克） 锌（２１．６９毫克） 硒（１５９．００微克） 铜（０．７４毫克） 锰（１．０３毫克）
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达９６％，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素Ａ和维生素Ｄ；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维Ｃ就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。 编辑本段注意事项
①必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
②整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
③鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
④煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
作文五：《酸菜鱼的做法》1600字
酸菜鱼的做法草鱼 ５００ 克相克食物香菜适量相克食物姜适量相克食物蒜适量干辣椒相克食物 盐适量花椒适量食用油 酸菜 ３５０ 克胡椒粉１． 原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里 面） ，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣 椒和花椒粒。
菜谱做法 ２．鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。３．鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。４．炒锅下油，爆香蒜片和姜末。５．蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。６．炒出香味后加入适量的水或高汤。７．把鱼骨一起下汤里煮。菜谱做法
菜谱做法 ８．煮至开锅。９．开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。１０．鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。１１．盛入大碗里。１２．锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。１３．把炸好的花椒油淋在鱼肉上。菜谱做法
菜谱做法 １４．撒上香菜即可。酸菜鱼第二种做法黑鱼相克食物酸菜辣椒相克食物盐葱相克食物花椒
菜谱做法：?１．原料。?２．鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。?３．把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。?４．鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，?５．鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
菜谱做法：?１．原料。?２．鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。?３．把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。?４．鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，?５．鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
?６．鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜 ４０ 度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。?７．片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。?８．鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置 ２０ 分钟。?９．酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。?１０．锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
?１１．放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。?１２．大火烧开，中火煮 ２０ 分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。?１３．锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片 ７ 成熟捞出放在碗上面。?１４．过滤鱼汤倒碗中。?１５．锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
?１６．花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。?１７．油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。 菜谱小贴士： 这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味 的鲜，特别好吃。 １，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买 好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。 ２，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易 碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。 ３，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。 ４，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上 盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。 ５，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用 的是真材实料。 ６，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚 了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小！ ７，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒 了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝， 乌冬粉等在下面，也不错。
作文六：《酸菜鱼的做法》400字
酸菜鱼的做法 功效：草鱼：平肝熄风、和胃、温中 鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目 姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
第１步：将草鱼，包青菜，鸡蛋放在一起备用。
第２步：草鱼去鳞去内脏洗净（一定要将鱼腹内的黑膜洗净），然后剪去鱼鳍。
第３步：砍下鱼头，将鱼头从中间对切开分成两半，刀紧贴鱼骨从鱼尾出片入鱼肉将鱼身的肉片下，片下的鱼肉鱼皮朝下。
第４步：刀成４５度角斜切约０．５厘米的鱼片，鱼排剁成长约５厘米的块。
第５步：切好的草鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清、葱丝、姜丝、干淀粉抓匀腌制１０分钟。 第６步：另起一个碗，将鱼头、鱼骨用葱姜丝和料酒腌制十分钟。
第７步：泡青菜洗净切成丝攥干水分备用。
第８步：锅中放入油烧热，放入腌制好的鱼片炒变色（断生）即可盛出。
第９步：再放入鱼头、鱼骨翻炒变色捞出。
第１０步：另起锅加入油烧至１４０°Ｃ，放入泡青菜、野山椒、姜片、葱段炒香。
第１１步：加入鲜汤。
第１２步：大火烧开后倒入鱼头和鱼骨，加入料酒和胡椒粉再次烧沸出味儿后。 第１３步：放入鱼片煮熟，装入大汤碗中，撒入葱花。
第１４步：另起锅放油烧至１３０°Ｃ，放入蒜末炒香淋在鱼片上即可。
注：可适当改变步骤和材料。
作文七：《酸菜鱼的做法》1000字
酸菜鱼的做法
【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】主料 鲤鱼 １条 （１０００克左右 ） ，陈年泡青酸菜 ２５０克。辅料 鸡蛋清 １个，混合油 ４０克，汤 １２５０克，精盐 ４克，味精 ３克，胡椒面 ４克，料酒 １５克，泡辣椒末 ２５克，花椒 １０粒，姜片 ３克，蒜瓣 ７克。
【制作过程】 １、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开， 钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
２、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸 炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精 盐、胡相通面备用。
３、将鱼肉斜刀片成百姓 ０．３厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼 片均匀地裹上一层蛋浆。
４、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒 入汤锅内煮 １至 ２分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼的做法
１． 草鱼 １０００克。
２． 准备好的鱼分成鱼骨和鱼片 （如果自己切片麻烦就叫卖鱼的老板处理好就行 ） 。
３． 先用盐、淀粉、胡椒粉和蛋清淹鱼，我用了这个酸菜鱼调料包，里面有盐、淀粉、胡椒 粉、 调味料和辣椒、 生姜、 大蒜、 豆瓣酱和酸菜 （酸菜不够酸要自己再加点更酸的味道更正 ） ， 这些料也可以自己配。
４． 淹鱼料：盐、淀粉、胡椒粉 调味酱：辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱。
５． 将蛋清倒入。
６． 用手抓匀。
７． 腌一会 ．．
８． 热锅下油下 酸菜包 炒出香味后。
９． 加入调味酱继续炒 ２分钟。
１０． 炒好料加入 １升开水煮沸后。
１１． 先把鱼骨入锅中煮成高汤。
１２． 然后把淹好的鱼片一片片加进去。
１３． 用筷子迅速拨散稍煮 ３分钟依个人口味加盐调味。
１４． 炒辣椒花椒油。
１５． 最后装碗后铺上香葱、香菜拔上烧热的辣椒花椒油。
鱼香肉丝
材料：瘦肉 ２５０克、水发木耳 ７０克、胡萝卜半根、泡椒末 ３０克、葱 ２棵、姜 １小块、蒜 ５瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：１、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
２、葱姜蒜洗净切丝备用。
３、木耳和胡萝卜切丝备用。
４、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
５、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡 萝卜丝和鱼 香汁倒入，急炒几下
作文八：《酸菜鱼的做法》300字
酸菜鱼的做法
１．
２．新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净四川酸菜冲洗一下切成小段
如图：将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开
３．将鱼骨剁成２ｃｍ的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
４．将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
５．
６．锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约１０分钟，加入鸡精
７．
８．炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可 下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
９．
１０．调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
油量的多少自己调节
作文九：《酸菜鱼的做法》300字
酸菜鱼的做法
健康功效 草鱼：平肝熄风、和胃、温中 香菜：健胃、透疹、增强免疫力
用料 草鱼５００克 相克食物 香菜适量 相克食物 姜适量 相克食物 蒜适量 干辣椒 相克食物 花椒适量 盐适量 食用油 胡椒粉 酸菜３５０克
做法
１、酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。
２． 鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。
３． 鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
４． 炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
５． 蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
６． 炒出香味后加入适量的水或高汤。
７． 把鱼骨一起下汤里煮。
８． 煮至开锅。
９． 开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
１０． 鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。
１１． 盛入大碗里。
１２． 锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
１３． 把炸好的花椒油淋在鱼肉上。１４． 撒上香菜即可。
作文十：《酸菜鱼的做法》400字
酸菜鱼的做法
１：酸菜鱼的主料辅料
鲜鱼１尾．．１２５０克〔草鱼或黑鱼都行〕
泡菜．．．２００克
姜．．．．．．１５克
味精．．．．．１克
蒜．．．．．．１０克
鸡蛋清．．．．２个
泡红辣椒．．．１５克
盐．．．．．５克
胡椒粉．．．．３克
料酒．．．．．１５克
花椒．．．．．１
２：酸菜鱼的烹制方法
１． 鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，将鱼去骨，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
１．５厘米大小的块；泡菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒切成小段。
２．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，下鱼头、鱼骨块用猛火爆炒烹入料酒，再下泡菜，放入适量清水烧沸〔注意要放冷水〕，打尽浮沫，，下适量精盐、胡椒粉调味后，继续熬煮使汤汁呈奶白色。
３．鱼肉斜刀片成厚３毫米的带皮鱼片，入碗，用盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清拌匀，放入适量生粉上浆，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
４．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒段炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
