用户38296819
作文一：《凉皮调料的做法》400字
凉皮调料的做法
凉皮好不好吃，调料是关键，一定要有好的调料，才能出来好的味道。有好多朋友喜欢在家自己做凉皮吃，用到的调料肯定没有外面的多，也没有人家做的专业。 介绍一种家庭中拌凉皮的方法，此种方法只适合于家庭制作，不适合批量经营。
食材
切好的凉皮
韭菜，菠菜，黄豆芽，黄瓜，鸡蛋等拌凉皮的配菜。（可以根据自己的喜好准备）
步骤／方法
１凉拌汁：把葱姜蒜末、香菜根末加盐，白糖，鸡精，生抽，料酒，陈醋一起搅拌好，里面陈醋要搁多一些。
２油泼辣子：辣椒粉加芝麻用热油嗞一下，然后加些香油搅拌均匀。
３凉拌配菜：菠菜和韭菜洗净切段，开水中焯一下，鸡蛋打散热油摊一蛋饼，放凉切成丝状，黄瓜洗净切丝，黄豆芽摘去老根洗净清炒一下。
４面筋的处理：洗面剩下的面筋，上锅蒸１５分钟左右，就变成了类似蜂窝的样子，膨胀开来，还很多的孔。出锅放凉也切丝。
５把配菜及面筋丝和切好的凉皮搁一块，撒上些葱花，香菜叶子，淋上凉拌汁，最后淋上油泼辣子，拌匀一盘陕西凉皮就做好咯。
作文二：《陕西凉皮的做法》6500字
陕西凉皮的做法
２００９－０６－０１ １６：４５
【转】陕西凉皮的做法
麻酱凉皮
麻将凉皮顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。在制作时没有洗面筋这道程序，直接将精制面粉打成面糊，面糊也要醒上一段时间，这样蒸出的凉皮才筋道，也有的人家会在面糊里打上几个鸡蛋清，以增加凉皮的筋度。蒸的方法和面筋凉皮一样，将面糊放入皮子罗内，摇匀了，下锅蒸。辅料则主要是黄瓜丝和绿色蔬菜，调料中的醋和酱油都要加水熬制，盐和蒜泥也调制成水。调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的
香味，那真的是透着十分的“爽”。
秦镇米皮
秦镇米皮因出自户县秦渡镇而得名。秦渡镇，是陕西关中著名的历史名镇。《古今图书集成》记载：“秦渡即古丰地，沣水之西岸，丰旧城在焉”，此镇又被称为“周丰宫”，镇北五里处有“周文王灵台”。公元 ４０１ 年，后秦皇帝姚兴从西域迎来天竺高僧鸠摩罗什到户县草堂寺译经，在附近的沣河段设渡口，并于渡口处设置秦渡镇，随后逐渐成为交通及商业重镇，至今已１６００多年。秦镇米皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫户县米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃是，用近一米长、２０多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青
菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
秦镇米皮用产于秦岭北麓、沣河西岸的稻谷制作，色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。做秦镇米皮先要泡米，把大米洗净，泡入水中，大约泡一个晚上，然后将泡过的大米再加两倍的水和在一起，用石磨磨成米浆，现在已不再用石磨，改为打浆机打浆。浆打成后，要测一下浓度，方法很简单，用木勺舀一勺打好的浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又
不会断就可以了。
秦镇米皮用蒸的方法，一口大锅，很大的蒸笼，很多层笼屉，铺上细密的白蒸布，把米浆匀匀地倒在蒸布上，一层一层地架上去，一次可架十多层笼屉，一般蒸五分钟就熟了。切秦镇米皮的方法很独特，具有观赏性，砧板上先要铺一块白布，将米皮铺在白布上，用大铡刀密密地切过去，看上去只见铡刀把在师傅手中上下起落，铡刀另一头在砧板上轻轻移动，这套动作叫作“凤点头”。 秦镇米皮的辅料主要是黄豆芽和小芹菜。调料也比较少，盐、醋、味精、辣椒油，不放蒜，不放酱油。其中的辣椒油则是特制的，可以说，秦镇米皮最具特色的就是这辣椒油。辣椒要选上等的秦椒，凉成干辣角，连辣椒籽一起碾成辣椒面，放入精制的油中，加入花椒、茴香等佐料，用文火直熬到香味飘逸，红中透亮。这一招说起来容易，真做起来就不那么简单了，可以说，秦镇的米皮
师傅把熬辣椒油视作一种绝技，也是一种秘技。一般人想学到手还真得下点功夫不行。
调米皮时讲究盐要重、醋要轻，也就是说多盐少醋，一般调时先往碗里放约四分之三的米皮，加入盐、醋、味精，然后用其余的四分之一米皮，在辣椒油碗里蘸一下，让米皮挂上辣油，若吃辣椒重的人，可以多蘸几下。调好的米皮根根都是红红的，吃完后碗底不剩一点儿汤汁。现在有的人
吃秦镇米皮时，让师傅多放醋，其实，醋一多就失去了秦镇米皮真正的味道了。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。 汉中位于陕西秦岭南麓，历来盛产大米，世称“鱼米之乡”，物产富饶，生活习俗类似四川。汉中凉皮同样历史悠久，风味独特，口感较软，其辣椒油没有秦镇凉皮的香气浓烈，但却柔和细腻，别有风味。西安街头常有一对对小夫妻，逛街吃凉皮时必是“一国两制”，先生选秦镇凉皮，女士
则选汉中凉皮，颇具情趣。
陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一，以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为普及。改革开放以前，大米在陕西还算稀罕之物。因此那时在西安的大街小巷常有老乡推着新大米换面粉，通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉。现在西安还可见到换大米的老乡，但比早先已少。西安市话剧团大名鼎鼎的演员郭达，当年正是以小品“换大米”在全国一炮走红的。关于面皮的制法，陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下：“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅
上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。
岐山擀面皮
岐山县的擀面皮制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内
拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（１）
看这诱人的凉皮，你是否口水都已经．．．．．．．．
下面开始手把手教你做正宗陕西凉皮！
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（２）
第一步：首先将一公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置１－２个小时
第二步：将放置了１个小时后的面团放入一盆请水中。！
第三步：用手在盆中反复抓揉面团１０分钟左右（之前要记得洗手哦，嘿嘿！）
第四步：大约１０分钟左右，面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。！
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第五步：感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水和图上这样变的清澈为止。
注意：原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。
第六步：将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。！
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（５）
第七步：将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸３０分钟（如果面筋团不大的话２０分钟即可，否则面筋中
间会夹生）
第八步：３０分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会
儿就可以放在凉皮中了。）！
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第九步：刚才洗面筋的水经过３个小时左右的沉淀，已经完全分层了。注意：沉淀面浆的时候，等
待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢。
第十步：一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越
筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。！
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（７）
第十一步：取任意平底盆一个，用来蒸凉皮。我自己买了个做面包的盘子，然后在上面打了眼，穿
了绳子，这样做很有必要，否则蒸好后，会很难从锅中取出来。
第十二步：将近一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭
下来，而且也没有口感。！
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（８）
第十三步：将蒸锅的水烧开，然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中，使其漂浮在水上，然后盖
上盖子用大火蒸２－３分钟，中间最好不要开盖子。
第十四步：盖上盖子用大火蒸２－３分钟，一定要等盘中的凉皮鼓出一个大气泡后，就说明蒸好了，
取出盘子用饮用水冷却，先是盘底，后是盘中的凉皮，最后一揭即可下来。！
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（９）
第十五步：蒸好的凉皮呈半透明状，如果出现凉皮易碎的情况，说明你蒸的时间还不够，一定要等
到有气泡才可取出。
第十六步：将蒸好的凉皮一层层的放起来，每层中间一定要抹上食用油，否则很容易黏在一起。！ 正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（１０）
第十七步：然后将凉皮一张张的切成细条（吃多少切多少，或者客户要多少切多少），不可同时切
很多张，那样容易粘连，也不好吃。最后就是调味了。
第十八步：调味的时候，陕西凉皮讲究放：面筋、豆芽菜、盐、味精、麻酱、熟醋（煮熟的醋或者白醋），大料水（煮熟的八角水）、大蒜水，当然还有油辣子。注意：千万不可以放酱油，否则全
部完蛋。此外，大料水和大蒜水要放的适量否则吃后会感觉“烧胃”。最后将其调均匀。！
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（１１）
最后一步是我个人的心得要领：
１、一公斤免费可以制作图上盘子大小的６盘。
２、面可以前一天晚上洗好，放在冰箱里面沉淀，第二天拿出来蒸。
３、蒸凉皮时最好有两个盘子，这样可以明显提高制作速度，一个蒸，一个揭。
４、蒸的盘子最好用不粘涂层，这样蒸的时候盘子不用抹油，而且比较好揭下来。
把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；
放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。
陕西凉皮调料汁的做法
．辣椒油：把菜油放锅里煎热，油温在１００度以上，差不多冒大烟的时候，关火，用容器盛出（所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸，油烫着很疼的），稍等油温降下，大概在６０～７０度左右，可放入生辣椒面到油里．油要把辣椒面淹没．这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣．
２．调料水：蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用２斤装的罐头瓶把芥末装满，加入７０—８０度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放８小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量７０—８０度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需５—６斤，放盐２斤，味精１斤，白糖４两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（１）原料［克］：砂仁３、草蔻３、山萘３、草果３、肉蔻３、白芷３、大茴３、丁香２、筚拨２、白蔻２、花椒２、良姜４、小茴４、桂皮１０、陕西秦镇辣椒面１０３（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油３５０。（２）配制方法：将花生油加热至七成热时（１５０—１７０度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持３—５分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
凉皮的做法
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
１、适量高筋粉加水和成面团。
２、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
３、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
４、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
５、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入２－３毫米的淀粉湖，大火蒸５分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
６、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
１、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有２－３粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这７种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
１。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒３０分钟左右
２。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
３。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Ｂａｃｋｐｕｌｖｅｒ抓匀，上蒸屉，足气蒸２０分钟，晾凉后切片
（ＰＳ： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
４。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀３小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
５。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
６。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约５－６分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
７。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作：
先把５００克油烧热，同时在一个大碗里放１杯辣椒面，１～２大匙胡椒粉，
一小撮白糖（千万别多），１大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放２～３大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
还有：
材料
１．面粉、凉水、盐 １小匙
２．醋，蒜，盐，味精
做法：
１．把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
２．较好的面糊冷藏３小时以上，最好隔夜。
３．蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
４．油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
５． 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
６． 放入锅中大火蒸１０分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水）
７．看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
８．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸） ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
９．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
１０． 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可， 拌入可口的调料。
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陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
１、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
２、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
３、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
４、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
５、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
１、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
２、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的ｒｉｃｅ ｆｌｏｕｒ，味道不对，而且有小粒粒；
３、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
４、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过
作文三：《陕西凉皮的做法》1300字
陕西凉皮的作法
来源： 一楠 于 ２０１２－０７－１２
在私房潜水Ｎ年了，一直都在偷师学艺，从没敢自己上过菜。几年时间，从什么也不会，到现在包子饺子面包炒菜多少都能做点，凑合着能喂饱自己跟家人了。这离不开私房前辈们大无畏的奉献，在此向大家致谢～！ 我是西安人，只有拿凉皮来聊表一下心意了。凉皮并不难做，只是要花点点时间。我一般头天晚上做，第二天吃。按照下面的做法我从来没失败过。
我用普通面粉，就是平时做面条的粉。高筋的没试过。
用凉水和面，做法如做面条。把水一点点的倒入，拿筷子不停地搅拌。直到如图成絮状。
话说我喜欢用电饭煲内胆和面，非常不沾，很好操作。
再开始下手揉面。很轻松的就可以成团，可以看到这样并不怎么沾手，轻松做到三光。
盖上盖子，让面团醒一会，中间再揉一下，面团就更加光滑了。一定要醒面，最少要醒一个小时。千万不能和好面就洗面，那样做出的凉皮易断不成形。
面醒好后开始洗面。刚开始倒入１００ｍｌ水较好操作，之后也不要超过２００ｍｌ。因为会洗出来很大一盆水，倒太多最后都没地方放了：）
用手来回抓面团，洗出这样的白面浆。
另准备一个大些的盆，和一个过滤网。将洗出的白面浆通过过滤网上漏到盆里。滤网一定需要，不然的话洗出来的碎面筋会跟着一起倒进去。
洗啊洗，做凉皮洗面筋是最费时间的。其实也就麻烦这一步。
一直洗到水基本清了。面团只剩下一块面筋。 过滤网上也会沾不少的碎面筋，放水管下边冲边用手搓一搓，再用面筋团粘粘就能把它粘下来。
将洗好的面浆水放到冰箱过夜。第二天请小心取出，会看到水和面浆已经上下分离。用勺子把上层的水舀出倒干净。图是已经倒掉了些水的面浆，还需要用勺子清理一下。之后把面浆搅匀备用。
下面就是蒸了。我的蒸盘是在西安竹笆市买的，没有的童鞋可以用做派的盘子。
我用刚好能放下蒸盘的深点的炒锅，烧一锅开水。在蒸盘上刷点油防粘，舀一大勺面浆，拿起蒸盘转一圈让面浆铺匀。放锅里盖上盖子，保持中火。
蒸到凉皮起了大泡就可以了。拿出蒸盘放在自来水管下冲一冲。不烫了就可以揭下来了。
最好能有两个蒸盘，在做这一步的时候另一个就可以上锅蒸，这样效率高一点。
蒸面皮的时候，可以同时把面筋扔到锅里煮。
蒸好的面皮
又薄又筋
切成自己喜欢的宽度，在凉皮上洒点水切才不会沾。当然抹油也可以。如果先不吃可以整张抹油后放保鲜袋里搁冰箱保存。
凉皮的调味。１．蒜水。必不可少，几瓣蒜切碎泡到一小碗水里，放少许盐和味精。可以头天晚上洗完面筋做好后放冰箱，这样更出味儿也方便随吃随用。２．镇江香醋。讲究的人放些草果八角煮一下，让它挥发一下。我没煮，因为放过蒜水就不会觉得醋很酸了。３．一点酱油，盐。４．油泼辣子。我的辣子是从汉中背来的，呵呵（为了吃甘愿做搬运工）。朋友妈汉中人，用新鲜辣椒炒过后磨粉，泼农家菜籽油做的。方子我也不知道，只知道不是一般的香啊！没有可以用普通油泼辣子代替。陕西人吃凉皮不放香油。辣子要放多多，吃得吸溜吸溜的才过瘾！哈哈
～
再来一张。凉皮虽然做起来麻烦一点，但一次能做一大盆面浆放在冰箱里慢慢吃。饿了就切根黄瓜，烧锅开水，蒸一下就好了，比吃炒菜米饭快多了。再配碗冰凉的绿豆汤，吃起来那叫一个爽啊！
作文四：《凉粉、凉皮的做法》3300字
１、把面粉和盐过筛后（没有筛子也可以不过），一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，
凉皮
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅２０分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑．
２、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏（冬天则放室温即可）至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
３、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
４、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油（任何植物油均可），然后加入少许水即可。如图：
５、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
６、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
７、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
８、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
９、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸） ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
１０、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
１１、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可， 拌入可口的调料。
做法２
【口味】：咸香
【难度】：切墩（初级）
【时间】：１小时以上
【分类】：大众菜小吃 老少皆宜
主料： 面粉２５０克、澄面粉５０克、盐５克、水４５０克、配菜（可按个人口味随意增减）、黄瓜１条 、胡萝卜１／２根、香菜适量
辅料： 油泼辣子或蒜香辣椒油、芝麻酱、炸花生米、香油、盐、糖、醋 做法：１．把材料里的粉类混合加上盐，倒入３００毫升水，用擀面杖朝一个方向使劲搅拌，等搅到面糊里的粉粒几乎全跟水融合，用筛过滤，去掉没法搅拌均匀的粉粒。
２．面糊静置半小时（如有条件请静置一晚上，让面粉与水充分混合），加水１５０毫升稀释一下，搅拌均匀，得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊，做凉皮用的面糊就开好了。
３．热平底锅，刷油，倒入一勺面糊，面糊的量是刚好薄薄平铺平底锅，面糊倒入后请迅速抖动平底锅，让面糊均匀平铺其上。
４．加盖等２０到３０秒左右，直到面糊成形变成半透明状的面皮并在锅里鼓起，准备一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，不要把面皮倒成一团。
５．在倒下来的面皮上薄刷一层生油，然后继续重复做面皮，层叠倒在其上。最后把冷却的面皮切成条。
６．按个人口味切点配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝及香菜碎，吃的时候跟面皮面筋加油泼辣子、香蒜水、少许糖、盐、陈醋、稀释的芝麻酱等调料，撒上捣碎的花生米，搅拌均匀即可。
懒人食谱——凉皮
［１］
呱呱，是天水一带的一种特殊食品。无论是寒风骤起的严冬，还是烈日当头的盛夏，总有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生意格外红火。
天水呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最
受人们欢迎的是荞麦呱呱。制作方法是先把陇南盛产的荞麦粉成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用或上市。
天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。而当地人尤喜以呱呱为早点，一些男女几乎“不可一日无此君”。
但有不少外地游客却总是很遗憾的没有尝试过这一地方特色，究其原因，除了通红的辣椒让人望而却步以外，还有就是呱呱是由人工用手捏碎、撕碎而成一碗，很多人都觉得不太卫生而错过了一品其味的机会。为此，在上世纪９０年代的时候，对呱呱的制法也进行过一次改革，改用锅铲子等工具碾碎。但很快遭到了本地人的强烈反对，原因是这样制成的味道大不如前，不如用手抓成的入味。因此现在部分店铺的做法是在手上带一双塑料手套，而仍有不少店铺保留了传统直接用手抓的做法。
天水呱呱历史悠久，相传在西汉末年隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的孙述时，御厨逃离皇宫，隐居天水，后在天水城内租起一间铺面，专门经营呱呱。天水呱呱就这样留传下来了。
天水凉粉的做法
荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细罗过滤，滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中，冷却后逐渐变得软硬适宜时，即可食用。
食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。
豌豆粉做法：四川的凉粉是用豌豆淀粉和绿豆粉做的，粉和水的比例为１：５。
需要用到的工具：量杯、小锅、塑料保鲜盒、先取半杯粉，半杯清水（１杯是２４０毫升），调成稀糊。小锅里倒入２杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成细条、小块等任意形状，调味可按个人喜好，我用了葱姜水＋蒜泥＋醋＋酱油＋盐＋糖＋油辣子＋花椒面＋味精、葱花，撒了点香菜末。
红薯粉的做法，原料：
红薯淀粉１００克、水４００克、黄瓜 、葱。
调料：
盐、白糖、凉拌醋、生抽、鸡精、辣椒油。
做法：
１、水：红薯淀粉＝４：１；
２、用一份水将红薯淀粉溶化成水淀粉；
３、锅中放３份的水烧开，将调好的淀粉水倒入开水中，边加热边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火；
４、将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来，切成条；
５、黄瓜洗净，切细丝；葱切小段；取一小碗调入凉拌醋、生抽、盐、白糖、鸡精、辣椒油，拌均匀，加入切好的葱段；
６、将黄瓜丝铺在凉粉上，淋上调好的料汁，拌均匀即可食用。
凉粉在制作过程中需要放明矾，而明矾有很好的絮凝、透明、筋道的作用，但它里面的铝元素对人脑神经系统有一定的损害作用，多食会引发老年痴呆，记忆力减退等病症。所以一定要少吃或者不吃。这次我用豌豆粉不放明矾，也熬制出好吃的凉粉，很是高兴地说。下一步，我要去买芥末粉，来做一碗炒凉粉的说。
【原料】
豌豆粉、水、盐、油、生抽、醋、糖、花椒粉、香葱、花生米、蒜泥、香油、芝麻、红油、
【步骤】
１、取一个煮锅，倒入７００克水，放入６０克豌豆粉，加少许盐，少许油，搅合均匀后开小火慢煮，并不断搅拌。
２、过几分钟后，粉水开始慢慢地变得透明，冒泡泡，待全部都变透明后，倒出来，放在小盆里降温静置，等待凝固。
３、凝固后的凉粉，倒扣在盘子里，用旋子，慢慢地旋出细细的凉粉，放入凉水中浸泡。
４、取一个盘子，下面放生抽、醋、糖、花椒粉、蒜泥、香油摆上沥干
水分的凉粉，倒上几勺红油、
少许盐、一些香葱末，几粒
花生米碎。
【唠叨几句】
１、因为没有明矾，确实凉粉
的韧度不高，不能过度搅拌，
但味道很棒。
２、不用旋子也可以，自己切粗条，应该比这个弄出来的更好。
３、别的牌子的豌豆粉我没试过，看过一些人说的凉粉失败经历，我估计跟牌子也有关，所以可以试试这个友加牌的，一袋２５０克，我在淘宝买的是５．４，后来看到旋子，买了套装８．６元。
４、川味的东西，重在调料，所以调味料不省，不减，味道自然好吃是一样的。所以红油一定别省，蒜泥一定别省，就是那个花生，也非常重要。
５、这凉粉出水，一定要控干了，我今天再试试别的房子，做另外一种凉粉。
最近爷减重，不肯吃饭，所以昨天的晚餐，一盆川北凉粉，一盆西瓜。不爱吃这些小吃的爷，居然自己吃了一盆，挺强。 他对于自己做凉粉，表达出不是一般二般的敬佩，哈，其实就是这么简单，动手玩而已的结果。
作文五：《凉皮的做法》400字
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【凉皮的做法】：
凉皮
一张
面筋
适量
黄瓜
１根
西红柿
半个
香菜
适量
蒜
３瓣
砂糖
１小勺
盐
１小勺
鸡精
１小勺
香油
几滴
生抽、老抽、香醋
２勺生抽、０．５勺老抽、３．５勺香醋
黄芥末
１小勺
辣椒油
２汤勺
熟的白芝麻
１汤勺
秘方调料
１０颗花椒、八角的一个角、半片香叶
１、将凉皮面筋过凉水去油腻。（我的凉皮面筋是从市场买来的原材料，这是一种巧妙的偷懒．．．）
２、 将２瓣蒜用压成蒜泥，加入小半碗凉开水，待用。
３、将秘方调料中的花椒、八角、香叶，加半碗水煮开后，关火放凉。
４、黄瓜切丝、半个西红柿切碎、香菜切断。
５、步骤４的原料和凉皮面筋一起放入大点的碗里。
６、加入步骤２里泡的蒜汁。
７、加入步骤３里煮的秘方调料汁。
８、一勺糖、一勺盐、１勺鸡精、１勺黄芥末。
９、几滴小磨香油。
１０、将一汤勺白芝麻放入保鲜袋，用擀面杖碾碎，倒入凉皮里。
１１、２汤勺生抽、０．５汤勺老抽、３．５汤勺香醋。
１２、辣油根据自己的口味添加。
１３、用筷子拌开后装盘。
作文六：《正宗凉皮的做法》1200字
凉皮怎么做，给大家介绍一下。
１、活面（最好是高筋面粉），醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
２、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ；
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３、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；
４、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
５、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
６、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；
７、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；
８、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在０、２到０、４厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放
锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；
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９、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；
１０、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个ｐｐ碗就卖拉；
１１、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；
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１２、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）； １３、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
１４．把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；
１５．放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。
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注意事项：
１、洗面浆的过程要有耐心，反复多次到最后剩下面筋部分，面筋可以用来煮红烧肉，炒蒜台等；
２、洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时；
３、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，方便凉皮取出；面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起；
４、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
作文七：《凉皮的做法》500字
下面让我们来了解下，凉皮和面皮的区别到底在哪呢？
凉皮和面皮的区别：
１、二者在调配方法上基本一致。只是面皮有面筋，凉皮没有。
２、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。
３、凉皮是用米浆制作出来的。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。
４、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。
凉皮的做法
１．先将２５０克面粉和一小撮盐慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发４０分钟
２．将面团放入面盆中，倒入适量的水，揉搓面团
３．揉搓面团直到剩下面筋
４．放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉
５．将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀
６．平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，摊平
７．水开后放上大火蒸１分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出
８．将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状
９．将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食
烹饪技巧
１、洗面浆的过程要有耐心，反复多次到最后剩下面筋部分，面筋可以用来煮红烧肉，炒蒜台等；
２、洗出的面浆水要充分沉淀四五个小时；
３、浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，方便凉皮取出；面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起；
４、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。
作文八：《凉皮调料的做法》1800字
凉皮调料的做法
凉皮调料的做法 凉皮是陕西的地方特色小吃，味道鲜美，筋道十足，不少人都想知道，凉皮调料是怎么做出来的呢，下面，我就介绍下凉皮调料的做法。
凉嚣皮调料的凉皮调料的做法做法少不了辣椒（海椒）和花椒（上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净）。此外还需要大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱凉皮调料的做法了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制凉皮调料了。
凉皮调料的做法第一步：先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。凉皮调料的做法
凉皮调料的做法第二步：将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。
将做好的凉皮调料浇凉皮调料的做法到凉皮上，再加醋，然后放一点盐巴、酱油、鸡精。不用蒜泥，作成蒜汁水也行啊。当然了，放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。 我来告诉你个专业的吧！就是费点事．
先向和面一样揉一个面团，要揉到比较劲道．然后给盆里到水，（准备个大点的啊）继续在水里揉，差不多洗掉１／３的面就差不多凉皮调料的做法了！用洗面的水蒸凉皮，保证劲道．这块面上锅蒸，就是面筋了．另外说一句，水的比例要合适，别放太多了，太多就希了！在我们西北叫洗过的酿皮！哈哈哈太好吃了！我总想呢！
哈哈！祝你凉皮调料的做法成功！
自己家做的肯定没有卖的劲道，因为卖的凉皮里加了东西，要想尽量劲道一点，第一要选用高筋面粉嚣，第二在面糊里加入一些盐，并且一定要顺着一个方向搅拌，第三，水开后要用中火。这样做出来的就比较劲道了
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） ，凉皮的做法
１、适量高筋粉加水和成面团。
２、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 ３、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 ４、第二天嚣，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 ５、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上６、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法：
１、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有２－３粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧～ 四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这７种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
１。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒３０分钟左右
２。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 ３。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Ｂａｃｋｐｕｌｖｅｒ抓匀，上蒸屉，足气蒸２０分钟，晾凉后切片 （ＰＳ： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
４。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀３小时， 偶是头天晚嚣上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 ５。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 ６。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
嚣
作文九：《陕西凉皮的做法，凉皮调料水的做法》400字
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陕西凉皮的做法
小吃可能不能够成为代表一个地方的标志，但一提起那些勾人的小吃往往让你对此地域变得那么的熟识。如一提起兰州的拉面、新疆的烤羊肉串，馕，大盘鸡、四川的麻辣小吃，你的思绪立马就会想到那些也许从未到过的地方，小吃已经深深的给那些地名打上了印记。
食材——主料：凉皮２００ｇ
食材——辅料：盐适量大蒜适量凉拌酱油１／２勺芫荽适量熟花生适量黄瓜适量油泼辣椒１勺
做法与步骤
１、大蒜用刀切成细粒。
２、把切好的蒜粒盛到干净小碗里，倒入１／２汤匙凉拌酱油。
３、根据喜好调进陈醋，建议适当的多放一点。
４、调入少许精盐，倒入三汤匙白开水调成味汁。
５、黄瓜洗净后切细条。
６、熟花生去皮后，用刀研碎。
７、把整张的凉皮切成宽条盛到大碗里，倒入熟花生碎，倒入调好的味汁。
８、倒进一汤匙油泼辣椒，拌匀，洒上芫荽末即可。
小贴士与注意事项
作文十：《凉皮的做法 凉皮调料水的做法2》400字
陕西凉皮全国闻名，但是大家知道陕西凉皮调料水怎么做吗，凉皮的做法会吗，下面我为大家介绍一下。做的时候不明白加我扣扣《五六九七四七九零零》
第一：大料水
汉中的大料水有１５种大料而成，有桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开１０分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。
第二：辣椒油
汉中凉皮最好吃的就是辣椒油，也就是汉中凉皮能比其他凉皮好吃 原因，其他的凉皮，就一个大料水一个味道味道，而不知辣椒油也有十几种大料而成。
具体做法；先把油烧，然后放入白芝麻试试油温，如果油温合适，就全部放入白芝麻，然后迅速放入一定量的辣椒油大料粉和辣椒面。并且，这个辣椒面不能太辣，要不然会覆盖住大料粉的香味，这个是很关键的。
第三：醋
最好用陕西老陈醋，就是那么袋装的，很便宜，而且口感也好。
第四：酱油
这个酱油不能用太差的，要不然吃的苦。
第五：蒜水
用开水冷凉和大蒜稀释一下就好了。这些调料的比例可以由我们自己决定，如果喜欢吃芝麻酱啊芥末也是
可以加的。
