作文一：《烧烤-美味的烧烤手法》12200字

烧烤详解＋手法

烧烤的由来

有考据指烧烤的英文名称ｂａｒｂｅｃｕｅ这个字（俗称ＢＢＱ）有可能是来自加勒比海。从前法国海盗来到加勒比海，在岛上会把整只宰好的羊从胡须到屁股（ｄｅ　ｌａ　ｂａｒｂｅ　ａｕ　ｃｕｌ）放在烤架上烤熟后进食，这个食物简称　ｂａｒｂｅ－ｃｕｌ　（法文ｃｕｌ　字末尾的“ｌ”不发声），演变成ｂａｒｂｅｃｕｅ这个字，更由于ｃｕｅ的和英文字母Ｑ同音，便变成了ｂａｒｂｅｑｕｅ，后来更简写为ＢＢＱ。

烧烤

由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地，称之为烧肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架，放上木炭，架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式。

虽然烧烤主要指烘烤肉类，但今日可烘烤的食材相当多种，可说是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亚洲常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是烧烤时常见的。

在中国食品方面，有一种叫烧味类，包括：烧鹅、豉油鸡、烧肉、叉烧等等，不是食客自己即烧即食的一类烧烤，但是英文也是叫作ＢＢＱ。

中国饮食、烹饪经过了四个发展阶段，其中是：火烹、石烹、水烹、油烹。

火烹是最原始的烹调方法。火烹最原始的操作方法就是烧、烤。烤有两种解释：一是使东西着火燃烧，例如烧火、烧木柴等；二是用火或者是发热的东西是物品受热其变化，例如烧水、烧炭等。第二层意思是一种深引，一种烹饪的烧。烧烤包含：熏、烘烤、烙。烤肉在烧烤中占重要的内容。考古专家在鲁南临沂市内五里堡村出土的一座东汉晚期画像石残墓中发现两方刻有烤肉串的画像石，经研究发现这两幅画中所见的人物形象皆汉人，他们烤的肉串是牛羊肉串。这两幅庖厨图反映出１８００年前鲁南民间饮食风俗。

新石器时代至先秦时，烤与炙、燔、烧是相同的。随着烹饪的进步，虽然出现了水烹、油烹法，但烤法并没有消失，还多了许多花样。发展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、红烤、腌烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、钩吊烤、箅烤、明炉烤、暗炉、铁锅烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多种多样的烤法，显示出烧烤的美味，对于人们来讲是具有极大的诱惑力和吸引力。

编辑本段分类

烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭的要求也各不相同，目前我国的木炭共有三种适合烧烤。一：原木木炭，二：机制木炭，三：工业焦炭，原木木炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤的味道比较好，而杂木包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。　　编辑本段中国烧烤文化起源

伏羲是中国文明代表人物＂三皇之首＂，《三字经》中有＂自羲农，至黄帝，号三皇据上世＂。创造精神是伏羲文化精神。在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许

烧烤

多鸟，地上有许多兽类，人们不会捕捉。人们手提一根树干在水边等着，看着鱼游过来就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼。伏羲将野麻，晒成干搓成绳，然后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼；用粗一些的绳子编成网，教人们捕鸟捕兽。这比只吃树上野果要好多了，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好，严重的是有的弄不好，吃了还要闹肚子生病。当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃。从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了。为了纪念伏羲，人们把他称＂庖牺＂即＂第一个用火烤熟兽肉的人。

现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢，大概不得不采取较为原始的办法了。这不是回忆和再现，而是实实在在的努力。在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。

烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天，也没有什么能够比烧烤更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱。事实上烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑。现在已经进入一个多元价值的烧烤时代，在黄河流经的土地上，烧烤从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域。烧烤的经营方式，也在向着三个向度分野，其一是仍保持街头巷尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤，其三就是驴友们最喜爱的户外烧烤了。　“在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的。　　编辑本段配方及烧烤流程

选料

凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，根茎类可食用性食品都能用此法腌泡烤制。，

配方

１．肉串类：

５公斤鲜肉计应加入香料的份量。

烧烤

配方１：鲜疆羊肉串料（武汉产）１．５包，味精（鲜度在９９％，以下全用此鲜度）７０—９０克，精盐３６克，特鲜１号１包（武汉产），姜、香葱（剁细）各４０克，白糖７克，肉松粉２５克，红薯淀粉２５０克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡１０分钟即可用竹签穿串待烤

配方２：十三香１００克，味精（鲜度９９％）７０—９０克，精盐３６克，秘制油、特鲜１号１包，生姜香葱各４０克，白糖７克，松肉粉２５克，红暑淀粉２５０克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到１５分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

２．鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

５公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）２包，精盐６０克，味精９０克，特鲜１号１包，生姜、香葱（剁细）名３０克，松肉粉２０克，白糖７克，红薯淀粉１５０克

将上述原料和５公斤食品充分拦匀，腌泡２０分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

３．鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

５公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐１１０克，生姜（拍破）８０克，味精１００克，香葱鲜头５０克、花椒１０克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿２个待烤。

４．鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

５公斤鲜鱼所加入的原料：十三香１００克，精盐６０克，白糖９０克，味精８０克，特鲜１号１包，生姜、香葱（剁细）各４０克，飘香酱６０克（调制见后），红薯粉１５０克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡３０分钟后穿串待烤。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而　口味。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

５．排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：５公斤鲜排骨，加入十三香１１０克，五香粉２０克，精盐３６克，松肉粉３０粉、白糖８克、味精８０克、特鲜１号１包，生姜、香葱（剁细）各４０克，红薯淀粉１５０克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆２０分钟穿串待烤

６．蔬菜类：南瓜、茄子、　片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉５００克、精盐１５００克、味精（细粉）４００克，特鲜１号２包、十三香４２０克、白糖３０克、芝麻１５０克。紫草粉（食用香料）５０克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放１克左右，每边放０．５克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤３－５串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量　　穿串

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成２－４厘米长、宽０．８厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长１２厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。　　烤制

烧烤

１．生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为１．５－２厘米高的火层。

２．烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。

３．蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。

注意：１．用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

４．刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

附：飘香酱的调制

１．配料：泡椒５００克，芝麻酱１５０克，花生酱２００克，辣椒油４０克，大蒜仁１００克，花椒粉３０克，味精８０克，特鲜１号１包，鸡精１００克，白糖２０克，精盐４０克。

２．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

３．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜１号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

４．　用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

编辑本段烧烤诀窍

不同食材，不同烤法

烤肉片：较薄的肉片，大约只需３分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的

烧烤

鲜嫩。

海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约２，３分钟，鱼片凸起，即可食用。

甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

木炭的使用

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。　质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种　５粒而言，一次放进５粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。

清洁烤架

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。　　适时翻面

食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。　　补充水分

食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

盐的使用

盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。　　菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以３０度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向３０度斜角，就可以形成菱形烤痕了。　　编辑本段烤肉健康吃法ＤＩＹ

烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的：

错误一：烤得太焦　烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。

解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。

错误二：烤肉酱放得太多　一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。

解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。

错误三：生熟食器具不分　烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。

解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。

除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。

担忧一：油脂太多　烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。

解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。

担忧二：胆固醇太高，纤维太少　烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。

解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命Ｃ含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。另外维他命Ｃ也有很好的防癌效果。　　编辑本段烧烤技巧

１．“直接烧烤”和“间接烧烤”

大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗，非也，欧

式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。

Ａ、直接烧烤

？把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

？把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

Ｂ、间接烧烤

？球碳点燃后置于碳架的两端。

？肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

？盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

２．常见食品的烧烤时间与火候掌握

烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

３．组装、点火和烧烤基本步骤

先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳

１．在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟．点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。

２．木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧１０，１５分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

３．将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。

４．烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

编辑本段烧烤工具

烧烤炉

烧烤炉分为３种，碳烤炉、气烤炉和电烤炉，其中气烤炉和电烤炉以无油烟、对产品无污染而备受欢迎。　市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。苹果炉外形最讨巧，圆圆的轮廓，容量超大，一般里面用两层罩网分隔，可以分别用来焖和熏，而且有轮子和把手，便于在烧烤过程中随意变换位置，尽显主人的细腻周到。但苹果炉的架子不可调高度，个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势。长方炉横面宽，方便几个人同时操作，营造出其乐融融的氛围，两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物，减少往来奔波。如果不想占用太多空间，那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择，“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，１００元以内。而气烤炉和电烤炉相对贵一些。

烧烤车

由于街摊外卖烧烤炉携带不方便，现在烧烤车成为街摊外卖的主流烧烤工具，它可移动，准备一关煤气和烧烤材料就可营业，成本低，成为小额投资成业者的首选，而且现在市场上流行的烧烤车功能也来越多，除了烧烤，还能做麻辣烫、酸辣粉等等。

烧烤炭

市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为２０元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。

钎子、鱼夹和刀

选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。

编辑本段户外烧烤秘诀

首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。

这时木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。此时加上烤网，燃烧１０，１５分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。

对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。因此，烧烤也需要掌握一定的技巧。

直接烧烤

？把木炭放在烧烤炉炭架的中央。

？把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

间接烧烤：

通过苹果炉完成。

？木炭点燃后置于炭架的两端。

？肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

？盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。　　编辑本段常识

烧烤影响男性生育

据报道意大利基耶蒂高级生物医学学院的莱达教授指出烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物，会影响男性的生殖能力和令他们较难动情。故此，专家合作制作出增加生殖力餐单，食物以蔬菜为主；至于在周六和周日，由于男士一般都会与伴侣一起度过，故男士们除了吃平日餐单的食物外，还可以尽情进食高能量和可减压食物，如朱古力和香蕉等。

烧烤：分为明火烤和暗火烤两种。烧烤类食品的特点是一般在温度１００度以上的高温加热，烤制的食品要有特有的焦糊香味。烧烤食品的种类分为直接火烤和简接火烤。直接火烤种类很多，有五六种。　　啤酒莫与烧烤同食

啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但是，饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意，比如吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当；　；烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多

环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。

编辑本段健康烧烤四大原则

选择低脂食物

烧烤要食得健康，第一步当然要懂得选择食物。而很

烧烤

多人烧烤最爱烧鸡翼，但一件鸡全翼，已有１５０卡路里，一次烧烤，四只起五只止，这样已摄取了６００卡路里，相等于两大碗饭，要品尝烧鸡香味，不妨选择鸡扒或鸡柳，可以是较佳的代替品。

至于烧烤的“头盘”，大家自然联想到快捷方便的肠仔，但别看轻这小伙子，一条普通的鸡肉肠，热量有９０卡路里，而近年较受欢迎的芝士肠，一小条更达１１５卡路里之多，其实肠仔之所以热量爆灯，都是拜当中之肥肉及内脏所赐，同时人造色素劲多，真是少食多滋味。要品尝快捷又「轻量级」的头盘，不妨选吃肉丸类食物，虽然肉丸之盐分偏高，但总比肠仔健康。但选购时，未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择，切忌选墨鱼丸或贡丸等，前两者十粒只有１００卡路里，但后两者却有１５０卡路里。

鸡翼的卡路里甚高，宜以鸡扒或鸡柳代替。

每匙蜜糖有６５卡路里。

原则２

小心甜蜜陷阱

烧烤时，想食物加添美味，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖，有时买两瓶蜜糖都不够用。因为有些人爱甜甜的味道，蜜糖加完一次又一次，却未想到一汤匙蜜糖已有６５卡路里，大大增加了热量的摄取～其实想增添食物鲜味，又想健康点，营养师建议大家，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的冶味。

原则３

善用“保护罩”

讲到底，将食物烧烤是不太健康的，由于肉类于高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，有机会黏附食物上，故建议大家只将部分食物作烧烤，而另外的

可尝试「反传统」方法，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。

此外，刀叉、剪刀等亦是ＢＢＱ的重要「助手」。烧烤时，三五知己一边闲话家常，一边烧烤，一不提防，半条香肠烧焦了，烧焦部分含致癌物，总不能放进肚子，但又唔想浪费，就可以利用剪刀剪去烧焦部分。同时剪刀也可用来剪去食物的肥膏，一举两得。

以锡纸包裹蔬菜加热，又健康，又能减少致癌物质的产生。

番薯含丰富纤维之余，亦易饱肚，也是烧烤健康之选。

原则４

食物多元化

烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样滋味。五谷类之健康烧烤首选，当然是烧粟米了，其不但金黄美味，又易饱肚。此外，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素，有益肠脏。而热烘烘、脆卜卜的烧包，容易入口，但切忌加入大量蜜糖～

至于现成的烧烤包，当中的肉类，多含大量腌料，故最好自家准备，用天然的调味料，如新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等，健康又味美。选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入小量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜，选择尤多，首选灯笼椒，另外西兰花、西红柿、金菇也不错，用锡纸包任何切片蔬菜，放进烧烤炉烘３～５分钟，便可食用。

烧烤食物卡路里一览

香肠１条：９０卡路里

鱼丸１０粒：１００卡路里

墨鱼丸１０粒：１５０卡路里

全鸡翼１只：１５０卡路里

番薯１个：１６０卡路里

牛扒１件　（手掌大）：２５０卡路里

编辑本段５招吃烧烤不致癌

１　食材部分，最好挑选油脂少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。

２　酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，台湾高

雄义大医院营养师李佳莹建议，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。

３　扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。

４　很多人喜欢边吃烤串边喝饮料啤酒，这是很不健康的。［提醒：烧烤食物不宜做下酒菜。

夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。

在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。

当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。

研究表明，酒精本身虽不是致癌物，但是，它有明显的辅助致癌作用。原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。

烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过２次，每次不多于１００克。

５　最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，解腻，又保护肠胃，免冷热交替刺　。

编辑本段吃烧烤的危害

１．减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

２．致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤１２５微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。

诱发胃癌、肠癌

专家解释说，　苯并芘是一类具有明显致癌作用的，由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类有机化合物。目前已经检查出的４００多种主要致癌物中，一半以上属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘是一种强致癌物。香烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。

人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。

同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。烧烤食物之所以不能多吃，主要是因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化，另外，因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症的发生。

３与吸烟危害等同

但近日，世界卫生组织公布了历时３年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。近日，世界卫生组织经过３年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。　。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸６０支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出２倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。

４．易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

５影响青少年视力。　据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。

６甚于油炸危害，比油炸食品还要垃圾。近年，烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单，列出高温烧烤食物。

７经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

８现代病元凶。毒性大，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。

９严重污染大气，这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的，但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大，危害更重。周围居民叫苦连天。治理不可抓小放大。

１０烧烤形成了畸形的消费产业，我们的环境与健康均受到伤害，除了老板们鼓了腰包。倡议大家尽量不去烧烤店消费，保护我们共同的环境与健康。

编辑本段烧烤配备与材料参考清单

烧烤用具

烧烤叉，金属烧烤针　，竹制烧烤签，大块烧烤炭（人均１．５斤可烧３小时）　，锡纸　，烧烤网　，小刀　，木筷子（生熟分开），烧烤扫，一次性纸碗（装食物），金属盆（装调料，耐高温），一次性纸杯，烧烤夹，一次性手套，　炭夹，大盆（装烧烤食物），生火树枝树叶等，打火机，扇子或竹筒（鼓风用）

烧烤食物

腌制：鸡翅膀　，　鸡腿　，猪扒　，鸡扒，牛扒，羊肉串，骨肉相连（鸡肉与软骨），猪排（用锡纸包），牛排（用锡纸包）

非腌制：玉米　，秋刀鱼，大型贝类（如青口，带子），浸泡过的鱿鱼干　，脆皮肠，黑椒肠　，玉米肠　，素鸡，牛肉丸　，墨鱼丸（易焦），薄土豆片，番薯片，虾，　茄子，　浸泡香菇，青椒，墨鱼仔　　调味酱汁

黑椒粉　，辣椒粉，辣椒酱，　烧烤汁，　蜂蜜，白芝麻　，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉　，调和油（防烧烤网烧焦），蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清　　非烧烤食物

苹果，香蕉（可烤）（助消化），柑橘或橙子（开胃），柠檬（配可乐或调味）

饮料

整箱清凉茶（饮用方便），自制凉茶，可乐　，雪碧，椰子汁　，橙汁　　其他用具

牙签　，纸巾　，凳子　，桌子　，麻将桌，麻将　，扑克，水桶　，洗洁精，垃圾桶，抹布，灯

作文二：《形容饺子美味的句子 冬至的美味饺子》1700字

形容饺子美味的句子　冬至的美味饺子

冬至的美味饺子　　　　“热腾腾的饺子出锅了，大家赶紧趁热吃吧！”

随着妈妈的一声喊，我蹭的一下从沙发站起来，一路小跑来到餐桌前，拿起筷子就冲着目标——盘中的饺子而去，也顾不得烫了，慌忙夹起一个饺子就往嘴里送去，咬下一口，嘴里还没品出饺子的香味，一股韭菜的清香味倒是抢先一步进入到了我的鼻子中，真香呀！鼻子闻着饺子的香味，手上和嘴可不能停，要不我的肚子可要跟我发脾气了，可要状告我虐待它了。

一个，两个．．．．．．我才吃了四个，这一大盘饺子可就没了。这不奇怪，因为我们家人多呀！爷爷、奶奶、大伯、大娘、爸爸、妈妈、哥哥、弟弟和我，叔叔婶婶有事今天没有回来，这一人一个，一大盘饺子很快就被大家消灭了。我是一次往我跟前的小盘里多夹了几个，要不我还吃不了这么多呢。大家可不要说我嘴馋，不懂事呀，这都怨我的肚子，早上老早就饿了，所以就什么也不顾了。

“妞妞、源源、奇奇，今天可要多吃点，这可是冬至的饺子，吃了耳朵就不会冻了。”奶奶生怕我和哥哥、弟弟吃得少，一边吃，一边还对我们三个人进行劝吃。奶奶的这个行为我们都非常习惯，也都非常乐意接受，每次吃饭的时候我们都是吃的饱饱的。

又一大盘饺子上来了，三双筷子同时伸了上去，咦，怎么回事，怎么这个饺子夹不动呀？一看，原来是我和弟弟同时去抢同一

个饺子了。算了，我大，不和你争，我再去夹另外一个。不对吧，我瞄准的那个饺子怎么又没有了，再一看，原来是被爸爸夹走了，饺子也已经进到他的嘴里了。不能再看了，得赶紧下手了，要不一会这一盘饺子也没了。没过一会儿，这一盘也空了。这一盘我吃了三个。

“再上十盘饺子来！”我忍不住喊了起来。我的这一声喊引得大家哈哈大笑。

热热闹闹、团团圆圆的冬至饺子终于吃完了。我自己计算了一下，我今天一共吃了二十一个饺子。我的肚子吃的那个饱呀！

冬至的美味饺子相关内容：写冬至的作文４５０字　　　　寒风呼啸，大雪翻飞，是一种模糊的印象，是一番番温馨的话语，二十四个节气纷纷迎来，天上下起了鹅毛般的大雪，诶，又错过了，我无奈的起了床，洗漱过后，期待成了冬日里的一缕温暖，雨非是雨，雪非是雪，时而是个期盼的神情，时而是一场．．．

特殊的冬至　　　　今天是二十四节气中的冬至，妈妈说我出生的那一天正好也是冬至，这么说，我与冬至这一天还挺有缘分。每年的今天，我家都会吃饺子，可为什么要吃饺子，我却一无所知。为此，我上网查找了些资料，和大家分享。

伤心的冬至　　　　今天是冬至呢虽然太阳很娇艳，可是寒风中却有一丝凛冽。一大早，同学们都在讨论，说：今天是冬至，要吃饺子饺子！我心头一震。以前只有在新年的时候奶奶才会给我包饺子，有两年冬至时，奶奶买了速冻饺子猪肉馅儿的，没有奶奶做

的美味，也没．．．

冬至吃饺子的学问　　　　过冬至，吃饺子，这个是个大学问呢！相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣．．．

冬至的习俗　　　　今天是冬至，妈妈说要吃饺子，冬至吃饺子是我家乡的风俗，早上吃过饭妈妈和我就去超市买包饺子用的材料。有鸡蛋和韭菜，，，，买完菜回到家妈妈就没闲着，就开始剁馅，然后我就学妈妈以前的样子，开始和面。

冬至前的雪　　　　冬日，冷冷地，没有一丝趣味；那一天的下午，我们还在上数学课，趣味，便悄悄地来临了。这一种趣味十分冷，但却足以使人兴奋地叫出它的名字雪。那一天下午，下着雨，雨敲击着门外的楼梯，我在教室里，缩着衣服。

冬至闻到饺子香　　　　冬至到，吃饺子，刚到家看到姥姥正在包饺子，可能是猜到我中午没有吃上饺子吧，我赶快洗洗手来帮忙。姥姥把面团揉一揉，然后搓成粗细均匀的长条，又切成大小一样的小面团，撒上些面粉，因为害怕我擀的面皮不够圆，姥姥又帮我把这些小面团．．．

秋末冬至　　　　叶落了，枯叶被风卷入空中，清晨醒来，依恋着那暖和的被窝，时间在逐渐的流失。不情愿的起来，站在窗前透过玻璃望着瓦片上的白露，哈了一口气，热气从嘴中呼出，秋天就

要过去，冬天即将来临。

作文三：《美味的烧烤配方》4900字

一、选料

凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。

二、配方

１、肉串类：（有两种配方）

５公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方１：鲜疆羊肉串料（武汉产）１．５包，味精（鲜度在９９％，以下全用此鲜度）７０—９０克，精盐３６克，特鲜１号１包（武汉产），姜、香葱（剁细）各４０克，白糖７克，肉松粉２５克，红薯淀粉２５０克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡１０分钟即可用竹签穿串待烤

配方２：十三香１００克，味精（鲜度９９％）７０—９０克，精盐３６克，特鲜１号１包，生姜香葱各４０克，白糖７克，松肉粉２５克，红暑淀粉２５０克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到１５分钟既可串成串待烤。

注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

２、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

５公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）２包，精盐６０克，味精９０克，特鲜１号１包，生姜、香葱（剁细）名３０克，松肉粉２０克，白糖７克，红署淀粉１５０克

将上述原料和５公斤食品充分拦匀，腌泡２０分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

３、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

５公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐１１０克，生姜（拍破）８０克，味精１００克，香葱鲜头５０克、花椒１０克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿２个待烤。

４、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

５公斤鲜鱼所加入的原料：十三香１００克，精盐６０克，白糖９０克，味精８０克，特鲜１号１包，生姜、香葱（剁细）各４０克，飘香酱６０克（调制见后），红薯粉１５０克。

将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡３０分钟后穿串待烤。

特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而影响口味。

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

５、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：

５公斤鲜排骨，加入十三香１１０克，五香粉２０克，精盐３６克，松肉粉３０粉、白糖８克、味精８０克、特鲜１号１包，生姜、香葱（剁细）各４０克，红薯淀粉１５０克。

上述原料和排骨拌均匀后腌脆２０分钟穿串待烤。

６、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉５００克、精盐１５００克、味精（细粉）４００克，特鲜１号２包、十三香４２０克、白糖３０克、芝麻１５０克。紫草粉（食用香料）５０克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放１克左右，每边放０．５克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤３－５串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量。

三、穿串

先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成２－４厘米长、宽０．８厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长１２厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

四、烤制

１、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为１．５－２厘米高的火层。

２、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。

３、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。

注意：１、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。

２、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。

烤炉制作

？参照你本地和新疆烧烤炉定形。

？在此基础上做成炉长１．５米、宽１４—１５厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。　　？烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。

附：飘香酱的调制

１、配料：泡椒５００克，芝麻酱１５０克，花生酱２００克，辣椒油４０克，大蒜仁１００克，花椒粉３０克，味精８０克，特鲜１号１包，鸡精１００克，白糖２０克，精盐４０克。

２、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。

３、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜１号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

４、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。

（三）、“口口香豆腐串”烤制工艺

历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：

一、“豆腐香料”的配置：

红薯淀粉５００克、辣椒粉６０克、花椒粉２０克、干牛肉粉３０克、鸡精３０克、八角３０克、小茴香２０克、甘草精４克（可不用）、孜然１５克、干香葱３０克（可不用）、干生姜粉２０克、味精２７０克、特鲜１号２包、白糖１５克、甘松２克、盐１６５０克、枸皮粉（天然色）２００克、增香剂３克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料３２０克代替）

以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

二、调制方法：

１、先所有的原料磨细粉。

２、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

３、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

三、穿制豆腐：

１、首先向豆腐厂订做１２厘米长，４．６厘米宽，０．８厘米高的白豆腐，也可定做１２厘米长，７厘米宽，０．８厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。

２、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。

３、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。

４、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每１００串豆腐放入食用盐８０克水中，以便淹进盐味。

四、烤制：

将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放０．６－０．８克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按０．６－０．８克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何，如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。

待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤３—４遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。

五、其它香料豆腐饿烤制：

１、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。

２、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。

３、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。

４、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入０．１克即可。

５、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十

种。

六、销价参考：

如果是长１２厘米的白豆腐，每串综合成本９分－１．２角，售价０．５元。长１２厘米的卤豆腐每串综合成本０．１３元－０．１５元，售价１元。

七、注意事项：

１、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。

２、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。

３、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。

４、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。

说明

配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在若本地买不到，可以用以下东西代用：

新疆羊肉串（买不到，可不用）特鲜１号（用特鲜粉代）

紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功

八珍卤肉配方：白芷２５Ｇ、砂仁２５Ｇ、白蔻２５Ｇ、八角２５Ｇ、玉果１５Ｇ、草果１５Ｇ、肉桂１５Ｇ、甘草１５Ｇ、小茴香１５Ｇ、孜然１５Ｇ、山奈１５Ｇ、良姜１５Ｇ、草寇１５Ｇ、丁香８Ｇ、香叶８Ｇ、当归８Ｇ、黄芪８Ｇ、陈皮８Ｇ、筚拨８Ｇ

（四）、烧烤技巧全攻略

烧烤技巧

１．“直接烧烤”和“间接烧烤”

烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。

Ａ、直接烧烤

？把球碳放在烧烤炉碳架的中央。

？把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。

Ｂ、间接烧烤

？球碳点燃后置于碳架的两端。

？肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。

？盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。

２．常见食品的烧烤时间与火候掌握

烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。

一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。

３（烧烤步骤

？在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。

？木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧１０，１５分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。

？将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。

？烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。

？烧烤的时候，不要忘记在食物串上涂抹少许油，并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更香，也不易烤糊。食物熟的时候，涂抹自己喜爱的酱类，加入调料。

适宜烧烤的食物，比较常见的几类

肉类：香肠、羊肉、牛肉、鸡翅、各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊根筋、鸡脖、鸡胗、鸡柳、羊鞭等。

鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。

蔬菜：玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、萝卜、生菜、洋葱、西兰花、芋头、山药、大葱。

水果：香焦、甘蔗、菠萝。

其它：面包片、馒头片、小包子、小烧饼、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐块、腐竹、蚕蛹。

作文四：《美味的烧烤大餐》600字

美味的烧烤大餐

太阳暖暖地照在脸上，我慵懒的走在行人如梭的大街上，享受着暖阳的呵护。

突然，一股浓郁的香气穿过鼻孔，直扑心扉。我急忙抬头四望，“哦”，原来香气是从前面一家“汉流城”的自助烧烤店里窜出来的。

“不好”，我肚子怎么咕噜噜的叫起来了，一定是“讨厌”的香气把我的小馋虫叫醒了。“妈妈，我的肚子好饿啊，是不是可以吃中午饭了？”我指着肚子对妈妈说。妈妈一看我这架势，就知道我肯定是被香气拉住了，“呵呵，好吧，那今天就吃烧烤吧”！我一听，正中了我下怀，忙拉着妈妈的手，向烧烤店奔去，生怕妈妈变卦了。

店内吃烧烤的人还真不少，还没等妈妈找好位置坐下，我就已经迫不及待的选食物去了。食物架上的食物琳琅满目，五花八门，要不是贴的标签，有些我还真不叫不出名字。黄澄澄的土豆片、粉红的香肠、红白相间的五花肉、紫红色的茄子、、、、、、不一会儿，我的餐盘上就堆满了各种美食。

在我选食物的期间，烤盘也已经发出了阵阵热气。当我把鸡肉片和牛肉放上去的时候，立刻发出了“滋滋”的声音，像是它们在说悄悄话。很快，鸡肉便开始发白了，那便是鸡肉已经熟了，我忙把鸡肉从烤盘上取下，让它充分的蘸上酱汁，再小心用生菜裹成卷，轻轻地咬上一口，顿时鸡肉的鲜美和生菜的爽口，在舌尖融化。

美味当前，我已经完全不顾淑女形象了。烤盘上的炙烤声、容器的碰撞声、食物的咀嚼声，此时变成了动听的交响乐。要不是胃的容量有限，我还真想再继续，所以，只能等到下次再来品尝美味了。

作文五：《美味烧烤的做法》1000字

东莞学习美味烧烤的制作首选东莞煌旗小吃培训

东莞煌旗小吃培训的烧烤技术吸取了市场上各式烧烤的精华，在秘制配方的基础上开发了特色调味料、调味酱等独特的风味调料，使烤出来的食品在营养、色泽、香味、口感、回味上都占有很好的特色，并为了保证学员的根本利益，在技术上使同行难以模仿；另一方面在开店选址、经营管理、市场营销、菜品标准化、成本核算等方面的传授使学员在创业的道路上少走弯路，走上真正的成功之路。

【东莞煌旗小吃培训】鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品的烤制。

【东莞煌旗小吃培训】鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方的烤制。

【东莞煌旗小吃培训】蔬菜类：南瓜、茄子、　片、土豆、

玉米棒、白菜等多个品种配方的烧烤。

烧烤怎样制作更美味，想要把烧烤制作的美味，并不是将食物放到木炭上去烤熟那么简单，东莞煌旗小吃培训烧烤技术培训教你怎么烤制出美味烧烤，诸多细节及工艺都需要去有人去提醒你哪里该注意。烧烤以其独特的制作工艺、美观的色泽、可口的味道、喷鼻的香气而享有盛誉。如今在大江南北，大街小巷，各地城市都形成了一道道靓丽的风景，每当夜幕降临，华灯初上，烧烤夜市人群熙熙攘攘，沸沸扬扬，食客穿流，吆喝声此起彼落，热闹非凡。烧烤以其方便快捷、经济实惠、独特的美味倍受人们喜爱，有摊点的地方均有人群光顾，生意火爆，家家客满，排队等座，相当风靡，而且络绎不绝。另外烧烤还具有投资小，见效快，赚钱稳的经营特点，这也是其火爆的原因所在。

烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧

洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。烧烤烤制，由于将肉类烘烤时会产生烟雾，常见的烧烤都是在户外进行。但不少餐厅也发展出室内烧烤的用餐型式，在亚洲如日本、韩国和中国台湾等地，称之为烧肉店，也就是在室内每人座位前有建在桌子当中的烧烤架，放上木炭，架上网架或栏架让消费者自行将生肉烤熟的方式。烧烤至少得有一个烧烤炉，东莞煌旗小吃培训告诉你哪里购买烧烤炉，怎么样的烧烤炉更适合你的店面，还提供专业的烧烤经营方式，无论是露天还是室内。

作文六：《美味的烧烤》300字

美味的烧烤

今天下午，我约王俪霖、谢尚宇、李宇翔以及他们的妈妈还有王老师和她崽崽，一起去东台山搞烧烤。我们一路欢声笑语爬到半山腰的烧烤场地，找了一个位子坐下来。老板拿来铁板锅、钢丝网还有木炭，妈妈拿出准备好的食物，有鱿鱼、羊肉串、鸡翅膀、小馒头、鲜红的大辣椒、嫩嫩的韭菜等等，简直太丰富了。我望着这些食物直掉口水。

外婆把木炭点燃，架好钢丝网准备烧烤。

我们拿鸡腿放到上面，放点油、盐烤，火一下串上来老高，吓得我们赶紧换成铁板锅再烤，这下没问题了。不一会儿，我们烤好了鱿鱼、鸡翅膀、羊肉串，啊！真香啊，我们几个小朋友已经等不及了，大家你一根，我一筷的大吃特吃起来。吃完我们还玩了游戏，大家都玩得很开心。

我想下次还要来。

作文七：《美味的烧烤》800字

车子在宽阔的公路奔驰，我们没有因为老天爷的不合作而扫了兴致，路上大家谈笑风生，谈累了便扭头看窗外。啊！那雨像丝线一样细，像面粉一样轻，又像一颗颗被仙女撒下晶莹剔透的种子。这些小雨滴在空中翩翩起舞，追逐着雨水漾起的波纹，溅起了银珠似的浪花。

一小时，二小时……好不容易到了北仑“羊砂山”。啊！终于可以尽情地享受我那梦寐以求的烧烤食物了。

海不是我们想像中的那么蓝，但毕竟也是海。在海边我们找了一个位子坐了下来，这是一个用石头砌成的小烧炉，可要十个人围成一桌也未免太挤了吧！年糕上来了，我只好忍着“拥挤的温暖”拿了两块年糕（因为每个人只有两块）。有些人以前烧烤过，比较有经验，而我是第一次，所以我便照着他们的样子烧烤起来。先要涂点儿油，然后放到火上烤，烤了一点儿，拿刷子在食物上涂一层胡椒粉，再放在上面烤，直到烤熟。开始怕把食物烤糊，所以我不停地翻着，终于把白年糕“翻”成了黑年糕。内行人说：不用翻得勤，只有掌握好时间就可以了。这次我才知道原来烧烤也不是件简单的事情。但是我知难不退，发扬了“一股作气战斗下去”的精神，继续烤下去；第二次便有了经验，把年糕放在上面不去管它，等到颜色有点黄黑了，“滋滋滋”地冒着热气，有香味出来了，就可再翻一个面。就这样，我在年糕的香味中，烧烤对我来说已经“轻车熟路”了。

虽然我烤出的年糕不太好吃，但毕竟是自已亲手做的，吃起来还是可以用“狼吞虎咽”来形容。接下来，我们用同样的方法烤了牛肉串、甜馒头、香肠和鱼，可是鱼比较腥不怎么受欢迎，也许是做法不对而让鲜美的鱼无法下肚吧！其它的食物都被大家以最快的速度一扫而空了……

时间似流水，难忘的时光总是过去的那么快，我们上了回程的车子，大家和大海告了别，也和我们烧烤的地方告了别。虽然路上我们搞了许多活动，但我记忆最深的仍是海边的烧烤活动。可能是我们自已动手，没有父母帮任何忙的原因吧！

作文八：《美味的烧烤》300字

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今天我去湖滨花园的同学家，她们的名字是丁志涛、毛谨芳。我们在小亭子里写了会作业就开始烧烤了。　日记：／／．０ｓ．ｎＥｔ．

丁志涛先把打火机把报纸点燃，放了一些木材和广玉兰树叶，火越烧越旺了，丁志涛用带来的铁丝做了一个架子，我们把准备好的菜系拿出来，我们在青苹果里要来了几根插香肠的竹签，用竹签把我们带来的菜插好。丁志涛把带来的烧烤作料放边上，我们又去旁边的菜地上采了几根葱，放在　?油里拌一下，我们把采放在丁志涛做好的架子上，擦上一些拌好的油，油滴了下去，火越来越旺了。我们赶紧做了一个吊桶到河边打了一些水，洒在火上。火小了我们又开始烧烤了。最后我们把胡椒粉等作料洒上，美味的烧烤就做好了。

我们吃着美味的烧烤笑了，原来做烧烤也不容易啊！

作文九：《2017年形容天气热的句子烧烤》2100字

２０１７年形容天气热的句子烧烤

１（天气很热，刚刚出太阳，已是火烧的云天。

２（如果我死了，请在每年这个时候给我烧一台空调。

３（今天在路上看到了一块钱，想了半天还是没捡，怕烫伤自己～

４（衣服洗完了可以穿了

５（天气有点闷热，室外高温不断，见你不喜外出，送你一份盛夏礼物。解你孤单寂寞，时时骚扰一下，让你知道我的思念。大礼就是蚊子，别太感动哦～

６（差点晒死，这大太阳，可真够热情，你妈就没喊你回家吃饭，

７（天气闷热得要命，一丝风也没有，稠乎乎的空气好像凝住了。

８（原来武汉是三大火炉之一，现在已经不是了，因为武汉已经升级成了锅炉。

９（轻轻的，风儿在吹拂；润润的，友情在滋补；艳艳的，花儿在绽放；浓浓的，情谊在升华；真真的，思绪在飞舞；暖暖的，朋友在问候：愿你幸福，自在无忧～天气转变，注意身体～

１０（天气实在太热，买筐鸡蛋，到家变小鸡了。

１１（夏日高温让我彻底明白了那句名言的伟大——让暴风雨来

得更猛烈些吧～

１２（天热了，送你冰棍，爱在清凉中；天冷了，送你火炉，爱在暖和中；生病了，送你药片，爱在关怀中；孤单了，想你了，爱在思念中。久爱日，爱你久久。

１３（这凉席怎么感觉跟电热毯似的……

１４（夏天来了，天气热了，妹子多了，白花花的大腿啊～不过虽说现在的女生穿得一个比一个危险，却长得一个比一个安全……

１５（突然有点儿伤感：小时候那些乘凉的大树、降温的池塘似乎越来越少了。你是如何度过这样的高温酷暑呢，你愿意回到没有空调，只有风扇、树荫和蚊帐的日子吗，

１６（桌子太烫，麻将刚码好，居然糊了。

１７（这天气就像个烤炉一样，真的受不了，都快被烤熟了。

１８（现在发现，“哪凉快哪待着去”真不是一句骂人的话，这绝对是最真挚的关怀，是最深藏不露的爱。

１９（当电风扇变成了电吹风，我觉得人生都失去了意义。

２０（这么热的时候停水了我想去校长家洗澡……

２１（热得我都没法思考，我需要找个地方凉快凉快。

２２（昨晚奇葩老婆忽然对我说：“皇上，臣妾有一事相求～”“但说无妨。”“恳请将臣妾打入冷宫，臣妾受不了了，这天太ＴＭ热了～”我……

２３（这条短信经过了强光辐射，烈日炙烤，狂风席卷，雷电袭击，蚊虫叮咬，雨水冲刷，终于抵达你手机，对你说：炎炎夏日，注

意防暑。天气转变，注意身体～

２４（我一直在想，哪天绑架了校长，给他绑到学校宿舍的床上，就给他一个小风扇，看他能活多久……

２５（后羿，你妈喊你出来射日～

２６（太阳让人坐立不安在树下乘凉也感到急躁。

２７（买不到生鸡蛋了．

２８（天气闷热得要命，一丝风也没有，稠乎乎的空气好像凝住了。

２９（地上的土块被晒得滚烫滚烫的，几只黑褐色的大肚蟋蟀，安着弹簧似的蹦来蹦去。

３０（烈日当空，道路两旁，成熟的谷物热得弯下腰，低着头。蚱蜢多得像草叶，在小麦和黑麦地里，在岸边的芦苇丛中，发出微弱而嘈杂的鸣声。

３１（盛夏，天热得连蜻蜓都只敢贴着树荫处飞，好象怕阳光伤了他们的翅膀。

３２（太阳火辣辣的烤着大地，不远处传来知了的声音。

３３（天气热得受不了——在仙人掌的阴影下也有华氏１２５度。

３４（今天，骄阳似火，知了叫得震天响。

３５（太阳像个老大老大的火球，光线灼人，公路被烈日烤得发烫，脚踏下去一步一串白烟。

３６（火辣辣的太阳撕开了大地的皮。

３７（七月，透蓝的天空，悬着火球似的太阳，云彩好似被太阳

烧化了，也消失得无影无踪。

３８（盛夏的阳光真像蘸了辣椒水，坦荡荡的街上没有一块阴凉地。

３９（青草、芦苇和红的、白的、紫的野花，被高悬在天空的一轮火热的太阳蒸晒着，空气里充满了甜醉的气息。

４０（春天随着落花走了，夏天披着一身的绿叶儿在暖风里蹦跳着走来了。

４１（七月的天气，太阳正毒，晒得人汗珠往下直滚。

４２（七月，透蓝的天空，悬着火球般的太阳，云彩好似被太阳烧化了，也消失得无影无踪。

４３（空中没有一片云，没有一点风，头顶上一轮烈日，所有的树木都无精打采地、懒洋洋地站在那里。

４４（太阳像个大火球挂在天空。刺得我们的眼睛都睁不开。马路上，柏油都已被太阳烤得发软了。一股热浪扑面而来，让人气也喘不过来。路边两旁的大树上，知了没完没了地叫，好像在说：热死了，热死了。小花低下了头，小草弯下了腰，都显得无精打采。小朋友呢，一个个都躲在游泳池里。看游泳池里的小朋友一个挨着一个，密密麻麻的，只露出一个个小脑袋。

４５（太阳让人坐立不安在树下乘凉也感到急躁。

４６（七月盛夏，瓦蓝瓦蓝的天空没有一丝云彩，火热的太阳炙烤着大地，河里的水烫手，地里的土冒烟。

４７（夏天那种让人无法躲避的酷热，真使人头痛，不论你走在

烈日炎炎下的大路，或是已进入树木、房屋的阴影；不论是在早晨还

是在傍晚，那暑日的热总是伴随着你，缠绕着你，真让人心烦。

作文十：《作文：美味的烧烤大餐》600字

美味的烧烤大餐

太阳暖暖地照在脸上，我慵懒的走在行人如梭的大街上，享受着暖阳的呵护。?　?小　荷　作文网

突然，一股浓郁的香气穿过鼻孔，直扑心扉。我急忙抬头四望，“哦”，原来香气是从前面一家“汉流城”的自助烧烤店里窜出来的。

“不好”，我肚子怎么咕噜噜的叫起来了，一定是“讨厌”的香气把我的小馋虫叫醒了。“妈妈，我的肚子好饿啊，是不是可以吃中午饭了？”我指着肚子对妈妈说。妈妈一看我这架势，就知道我肯定是被香气拉住了，“呵呵，好吧，那今天就吃烧烤吧”！我一听，正中了我下怀，忙拉着妈妈的手，向烧烤店奔去，生怕妈妈变卦了。

店内吃烧烤的人还真不少，还没等妈妈找好位置坐下，我就已经迫不及待的选食物去了。食物架上的食物琳琅满目，五花八门，要不是贴的标签，有些我还真不叫不出名字。黄澄澄的土豆片、粉红的香肠、红白相间的五花肉、紫红色的茄子、、、、、、不一会儿，我的餐盘上就堆满了各种美食。

在我选食物的期间，烤盘也已经发出了阵阵热气。当我把鸡肉片和牛肉放上去的时候，立刻发出了“滋滋”的声音，像是它们在说悄悄话。很快，鸡肉便开始发白了，那便是鸡肉已经熟了，我忙把鸡肉从烤盘上取下，让它充分的蘸上酱汁，再小心用生菜裹成卷，轻轻地咬上一口，顿时鸡肉的鲜美和生菜的爽口，在舌尖融化。

美味当前，我已经完全不顾淑女形象了。烤盘上的炙烤声、容器的碰撞声、食物的咀嚼声，此时变成了动听的交响乐。要不是胃的容量有限，我还真想再继续，所以，只能等到下次再来品尝美味了。

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