生活就像个冷笑话
作文一：《孕妇营养配餐》2300字
孕妇营养配餐
孕妇应根据不同生理时期分别选食不同食物。
１、怀孕初期（前３个月）。此期间胎儿生长慢，各营养需要与孕期前基本相同。如有恶心、呕吐反应，就尽量适应孕妇的，胃口，供给孕妇喜欢的食物。为减轻呕吐反应，可供给较干的食物，如烧饼、饼干、烤馒头干、面包干等，呕吐严重的，多吃些蔬菜、水果等偏碱性食物，以防酸中毒。
２、怀孕中期（４－７个月）。此期间胎儿生长发育快，故应多供给营养丰富的食物，如蛋、奶、瘦肉、鱼类、豆类和蔬菜、水果，供给富含纤维素和果胶的蔬菜、水果，如芹菜、韭菜、苹果、梨等，以防便秘。
３、怀孕末期（最后２个月）。胎儿生长更快，且胎儿体内贮存的营养素在此期间最多，故孕妇膳食中必须富含各种营养素，保证胎儿迅速生长的需要。应增加食物品种，如细粮、粗粮、大豆类及其制品、动物性食品及蔬菜、水果，合理搭配做到食物多样化，以扩大营养素来源。如果孕妇下肢出现浮肿现象，则应选用低盐饮食，供给充足的蛋白质，如牛奶烧鸡蛋、红烧鱼、炒猪肝等。
哺乳期膳食原则
（１） 乳母吃的食物应做到种类齐全，不偏食，以保证摄入足够的营养素，这就要求产妇不但要吃五谷杂粮类主食制品，还要广泛、多样化的食用各类副食制品，一日以４～５餐为宜。需要特别保证供给一些汤类食品，以利于乳汁分泌，如鸡、鸭、鱼、肉汤，或以豆类及其制品和蔬菜制成的菜汤等。
（２） 为了预防贫血，应多摄入含铁高的食物，如动物肝脏、肉类、鱼类、某些蔬菜（油菜、菠菜等）、大豆及其制品等。
（３） 摄入食物的质量要好，并且数量也要相应的增加，特别是含蛋白质、铁、钙、维生素Ａ 、维生不比Ｂ２较多的食品（如鸡蛋、牛奶、酸奶等）。
（４） 要摄入足够的新鲜蔬菜，水果和海藻类，以供给多种维生素（其中海藻烊还可供给适量的碘），并且这引起食物具有通便、预防便秘的作用。
（５） 要少吃盐和淹制的食品，刺激性大的食品，污染食品，以及母亲吸烟、饮酒、喝咖啡或长期服用某些药物，可通过乳汁影响婴儿的健康，特别需要加以注意。
（６） 从事轻体力劳动的哺乳期妇女每天应摄入约３０００千卡的热能，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物所占比便依次为：蛋白质１３～１５％、脂肪２７％、糖类５８～６０％。依据该要点，哺乳期妇女每天应摄入：粮食５００克左右，豆制品１００克左右，烹调油２０克左右，红糖２０～３０克左右；妇女在整个哺乳期如能够保证这些优质食物的有效摄取，既能够保证自身的营养需要，又有利于保证乳汁的质量，有利于婴儿的生长发育。
产后膳食安排
产妇自胎儿及其附属物娩出，到全身器官（除乳房外）恢复至妊娠前状态，一般需要６～８周时间，这个阶段称产褥期。此时期内，母亲的生理变化很大，在分娩过程中消耗能量很多，子宫内有创面，又有血性恶露，外阴部也可能有伤口，再加以皮肤排汇功能及乳汁分泌旺盛等；处于该阶段的产妇要及时补充营养素和水分。
一般正常分娩后产妇第一餐，可进出食适量、比较温热、易消化的半流质食物。如：红糖水、藕粉、蒸蛋羹、蛋花汤等。第二餐，可以食用正常膳食。有些母亲在分娩的第一，一天感到疲乏无力或肠胃功能较差，可先选择较清淡、稀软、易消化的食物，如面片，挂面、馄饨、粥、蒸鸡蛋羹及煮烂的肉菜，然后再食用正常膳食。
分娩时若有会阴撕伤，有Ⅰ度或Ⅱ度会阴撕伤并缝合者，可给予普通饮食；Ⅲ度撕伤缝合以后，应食用无渣膳食一周左右。
剖腹产的产妇术后２４小时左右胃肠功能方可逐渐恢复，此后的一天应给予流食，但忌饮用牛奶、豆浆等容易产生胀气的食品，情况好转后给予半流食１～２天，再转为普通膳食。
产后应适当多喝红糖水、小米粥、吃芝麻盐煮鸡蛋，因为，鸡蛋含有很高的蛋白质，而红糖则含铁量很高，但每日进食鸡蛋最好不超过５个，以免增加肾脏负担；小米中胡萝卜素、铁、锌、核黄素含量高于一般的米、面、是产褥期较理想的食物。
产妇宜选用的滋补食品
产后妇女多身体虚弱，同时还要哺育新生儿；因此，需要摄取大量的营养成分以补充消耗、生殖器官的恢复、分泌乳汁，从而保证产妇和婴儿的健康；亦因此，产妇要食用一些营养价值较高的食物。
（１） 红糖：指未经精练的粗制糖，除含糖粉供给热能外，与白糖相比红糖还含有丰富的钙、铁、锌等矿物质，所含铁量比其它食糖高５倍左右。
（２） 鸡蛋：鸡蛋含蛋白质丰富且利用率高，还含有脂肪、卵磷脂钙、铁及维生素Ａ 、维生素Ｂ 和维生素Ｄ 等，其所含的脂肪极易被人体消化吸收，并且卵磷脂和卵黄素在维护神经系统的健康中发挥重要作用。因此，产妇多吃鸡蛋有助于体力的恢复和婴儿的生长发育，介理也不宜多食，以每天吃５个即可。
（３） 小米：与大米相比，小米中铁、维生素Ｂ１和维生素Ｂ２要高出一倍至数倍，纤维素也高出２倍以上，因此产妇适量进食小米粥有助于体力的恢复。
（４） 芝麻：芝麻富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素Ｅ 等营养素，尤其是黑芝麻，因此，在制作产妇食品时，使用适量的黑芝麻可改善和提高膳食的营养质量。
（５） 多饮汤：鸡汤、鱼汤、肉汤等汤类不仅味道鲜美还能刺激胃液分泌、改善食欲，帮助消化，促进乳汁的分泌。鸡汤、鱼汤、肉汤的营养丰富，含有可溶性氨基酸、维生素和矿物质等营养成分；用大豆类、花生加上各种肉类煮成汤，例如鲫鱼汤、黄花菜煨鸡汤、醋或米酒与猪腿和鸡蛋一起煮汤等可促进乳汁分泌。另外，由于产妇的基础代谢较高，易出汗和分泌乳汁，所需水分高于一般人，因此，产妇多喝一些汤是有益的。
（６） 产妇的食品应多样化，适量喝些牛奶，增加肉类食品的摄入量，如瘦肉类、动物肝脏、鱼、虾类等。还要有适量的豆类及其制品、谷类、新鲜蔬菜和水果等，以达到均衡营养合理膳食的目的。
作文二：《营养配餐》2900字
艾德教育：． 艾德．
营养配餐 对于生活在大都市中的人们来说，看似简单的一日三餐却难以合理安排，尤其是在长假中，生活规律被打乱，正常的一日三餐受到影响。而有关专家指出，如何科学饮食，搭配好一日三餐，对每个人的身体健康至关重要。
据了解，随着生活水平的提高，都市中高血压、高血脂、高血糖、高血粘稠度等所谓“四高”患者近年来呈大幅度攀升趋势，且日趋年轻化。我国的“四高”还普遍呈现出来的一个症状，就是体重增加造成肥胖症。北京协和医院临床营养科副主任于康日前接受本报记者采访时指出，“四高”患者增多的一个重要原因就是以不良饮食习惯为主要表现的不良生活方式。目前，对于那些都市上班族来说，如何科学合理地安排一日三餐已经是个非常重要的话题。 早餐：给你一天好开始
其实，早餐对于身体健康的重要性大多数人都清楚，但现代都市人生活工作节奏加快，早餐很容易被一些上班族忽视。特别是一些年轻人，对早饭的重视程度是远远不够的。因为一天的工作和学习大多集中在上午，需要消耗大量脑力和体力，当然需要提供足够的营养和能量，所以在生活方式上应把早餐放到较为重要的位置。
一般情况下，上班族要依靠早餐提供足够的热量和营养素来完成从早晨到中午之间三四个小时的工作。如果只是短时间内不吃早餐，还看不出来对身体所造成的影响，如果长时间空腹开始上午的工作和学习，那就会对身体造成伤害了。人体所需要的能量，主要来自糖，其次靠脂肪的分解氧化。早饭与头一天晚饭间隔时间比较长，胃处于空虚状态，不吃早餐会使人体血糖不断下降，造成思维混乱、反应迟钝、精神不振。另外，不吃早餐易引发胆结石。因此，吃早餐十分重要。一般来说，早餐营养量须占全天营养量的１／３以上，一般以糖类为主，同时还应有适量的蛋白质和蔬菜。
那么早餐应该怎么吃呢？虽然人们的年龄和各自的体质状况是不同的，但是对早餐的要求大体是相同的，那就是对早餐都要搭配合理，以满足人体的营养需求。早餐也应包括主食，包括副食。主食最好以蒸、煮的食物为主。副食有肉、菜、蛋以及牛奶或者果汁。尽量少吃油炸的食物。如果早上不吃主食，光吃鸡蛋或者牛奶的话，可能会影响这些食物里蛋白质的吸收。所以早餐的时候必须要有主食。
先来说说一日三餐，科学搭配一日三餐的饮食原则：一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明：每日三餐，食物中
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的蛋白质消化吸收率为８５％；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为７５％。因此，按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是４～５小时，两餐的间隔以４～５ 小时比较合适，如果是５～６ 小时基本上也合乎要求。
◎生物钟与一日三餐：现代研究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的。
◎大脑与一日三餐：人脑每天占人体耗能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要１１０～１４５克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供５０克左右的葡萄糖。一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。
◎消化器官与一日三餐：固体食物从食道到胃约需３０～６０ 秒，在胃中停留４ 小时才到达小肠。因此，一日三餐间隔４～５ 小时，从消化上看也是合理的。
早餐的科学搭配：营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚上进食的营养已基本耗完，早上只有及时地补充营养，才能满足上午工作、劳动和学习的需要。早餐在设计上选择易消化、吸收，纤维质高的食物为主，最好能在生食的比例上占最高，如此将成为一天精力的主要来源。
早餐的重要性：专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。对工薪阶层来讲，吃好早餐，也是干好基本工作的保证，这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量，经过一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，无法精力充沛地投入工作。
理想早餐的要素：一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：就餐时间、营养量和主副食平
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衡搭配。一般来说，起床后活动３０分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。按成人计算，早餐的主食量应在１５０～２００ 克之间，热量应为７００ 千卡左右。当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。如小学生需５００ 千卡左右的热量，中学生则需６００ 千卡左右的热量。就食量和热量而言，应占不同年龄段的人一日总食量和总热量的３０％为宜。主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。
午餐：营养搭配要合理
目前，对于大城市中的上班族和中小学生来说，由于家庭住地与工作单位比较远，午餐很少能回家吃，本来应该占全天热能４０％的午餐被很多人凑合着解决了。
晚餐：吃多吃少因人而宜
晚餐饮食应避免吃高脂肪、高蛋白质的食物，因这些食物不但能影响夜间的睡眠，而且易引起发胖。要以富含维生素Ｃ 和粗纤维的食物为主，这类食物既能帮助消化，防止便秘，又能供给人体需要的纤维素和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，有益于人体健康；应吃富含碳水化合物的食物，如面条、面包、米饭和甜食等，能使血液中不能被肌肉细胞所吸收的色氨酸进入大脑，并转变为有镇静作用的血清素。因色氨酸除有安眠的作用外，还可减轻身体痛觉和敏感度。
合理的搭配饮食
配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。
１．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
２．副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。
３．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。
艾德教育：． 艾德．
４．干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。
５．要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能 配制合理饮食的方法。
作文三：《营养配餐试题》1700字
江西省医药技师学院营养配员实操理论餐试题
一、判断（正确打“？”，错误打“×”） （每题２．５分，总计２５分）
１． 鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。 （ ）
２． 膳食纤维具有促进肠胃蠕动的作用能够被肌体消化吸收。 （ ）
３． 维生素Ａ缺乏会引起脂溢性皮肤炎。 （ ）
４．儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。 （ ）
５． 肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。 （ ）
） ６． 为了突出主料，辅料技工越细越好。 （
７． 炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。 （ ）
８． 菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性 。 （ ）
９． 调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。
（ ）
１０． 菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。 （ ）
二、单项选择 （每题２．５分，总计２５分）
１（ 被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是（ ）。
Ａ 葱 Ｂ 大白菜 Ｃ 山药 Ｄ 藕
２（有些人喝完牛奶后挥发生长期腹泻是由于体内缺乏（ ）。
Ａ 蛋白酶 Ｂ 脂肪酶 ｃ 乳糖酶 Ｄ 淀粉酶
３（肉类脂肪大部分为（ ）。
Ａ不饱和脂肪酸 Ｂ必需脂肪酸 ｃ饱和脂肪酸 Ｄ非必需脂肪酸
４（膳食中优质蛋白质的主要来源是（ ）。
Ａ蔬菜谷物肉类 Ｂ肉类水果豆类 ｃ肉类豆类蛋类 Ｄ肉类谷物豆类
５（三大产能营养素（ ）
Ａ 矿物质维生素碳水化合物 Ｂ蛋白质矿物质碳水化合物
Ｃ 碳水化合物脂肪蛋白质 Ｄ维生素蛋白质脂肪
６（膳食中钙的最好来源是（ ）。
Ａ豆类及豆制品 Ｂ蛋类及蛋质品 Ｃ肉类及肉制品 Ｄ乳类及乳制品
７（下列食物中蛋白质生物价值最高的是（ ）。
Ａ鸡蛋 Ｂ牛奶 Ｃ瘦猪肉 Ｄ豆制品
８（必需脂肪酸的最好食物来源是（ ）。
Ａ牛油 Ｂ植物油（除椰子油） Ｃ猪油 Ｄ奶油
９（维吾尔族忌食猪，驴，狗肉等，禁食（ ）。
Ｂ狗肉 Ｃ鸽子 Ｄ鸡肉 Ａ驴肉
１０（学生营养餐应按（ ）年龄段供应。 Ａ４个 Ｂ３个 Ｃ２个 Ｄ６个
三、简答：
１、设计高血压病人的食谱注意事项，（２５分） 答案：
２、脑力劳动者的配餐原则，（２５分）
答案：
答案：１． ？××？× ，×？×？？ ２．ＢＣＣＣＢ ， ＤＡＢＣＡ 三、简答：
１、设计高血压病人的食谱注意事项，（２５分）
答案：高血压病人：
（１）控制能量，降低体重，少用或不用糖果点心、油炸食品 （２）限制总脂肪量，动物脂肪应占脂肪量１／３以下
）蛋白质多选用豆类和大豆蛋白 （３
（４）限制食盐摄入量，尽量避免食用咸菜、咸肉及含盐高的食物 （５）蔬菜水果，多吃高钾低钠蔬菜水果
（６）海产品
（７）饮食、及时定量，少食多餐，晚餐要清淡易于消化 ２、脑力劳动者的配餐原则，（２５分）
答案： 脑力劳动者
（１）、控制能量的供给量
（２）、食用富含多不饱和脂肪酸的食物，种子类、坚果类等 （３）、多选用富含优质蛋白的食物如牛肉、兔肉、鸡肉、鹌鹑、鱼类、大豆等
（４）、以单糖为主的碳水化合物类如小米、玉米等。 （５）、富含维生素Ｂ族的食物，如香菇、鲜鱼、桂圆、芝麻等
作文四：《营养配餐试题》1400字
东 源 培 训 学 校
《营养配餐员》专业考试试题
姓名： 分数： 一、 填空题（每空１．５分，共计３０分）
）作为食用部位的蔬菜。 １、花菜类是以（花部器官
２、叶菜类蔬菜以（叶片 ）和（叶柄 ）作为食用部位。
３、控制光照条件下种植的韭菜分为（青韭 ）和（韭黄 ）。
４、三大营养素相互之间的关系表现的最突出的就是（糖类 ）和（脂肪 ）对（蛋白质 ）的节约作用。
）的内环境，才能保证（组织细胞 ）的（物５、机体必须处于恒定的（ＰＨ值
质代谢 ）和（生理活动 ）的正常进行。
６、体内酸碱平衡的维持，是在（中枢神经 ）系统调节下，通过（血液 ）的缓冲体系、（肺 ）的呼吸作用和（肾脏 ）的排泄作用紧密配合完成的。
二、 单项选择题（每题４分，共计４０分）
１、健康的成人体内含碘量约（ Ｂ ）ｍｇ。
Ａ、 ４０ Ｂ、 ５０ Ｃ、 ６０ ２、人体对钙盐的吸收主要在小肠（ Ａ ）完成。
Ａ、 上部 Ｂ、中部 Ｃ、下部
３、标准体重（ｋｇ）＝身高（ｃｍ）—（ Ｂ ）。
Ａ、１００ Ｂ、１０５ Ｃ、１１０ ４、体液ｐＨ值平均为（ Ａ ）。
Ａ、７、４ Ｂ、７、５ Ｃ、７、６
５、生命是（ Ｃ ）的存在方式。
Ａ、碳水化合物 Ｂ、矿物质 Ｃ、蛋白质 ６、必需脂肪酸的最好来源是（ Ａ ）。
Ａ、植物油类 Ｂ、动物油脂
７、（ Ａ ）是脑细胞的唯一能量来源。
Ａ、葡萄糖 Ｂ、双糖 Ｃ、多糖
８、（ Ｂ ）是合成胆固醇的主要器官。
Ａ、胆 Ｂ、肝脏 Ｃ、脾
９、鸡纵又称鸡纵菌，营养丰富，每１００克干鸡纵中约含蛋白质（ Ｂ ）克。 Ａ、１８．８ Ｂ、２８．８ Ｃ、３０．８
１０、膳食纤维可降低（ Ｃ ）
Ａ、血脂 Ｂ、血压 Ｃ、血糖和胆固醇 三、多项选择题（每题６分，５题，共３０分）
１、食品安全包括（ Ａ、Ｂ ）两方面的问题：
Ａ、食品本身的营养价值和质量问题 Ｂ、人为改变其天然、纯洁性 Ｃ、环境污染 Ｄ、重金属污染 ２、食品防腐剂可防止食品腐败，延长食品货架期。可分为：（ Ａ、Ｄ ） Ａ、化学防腐剂 Ｂ、 杀菌防腐剂 Ｃ、抑菌防腐剂 Ｄ、天然食品防腐剂 ３、细菌性食物中毒的种类有：（ Ａ、Ｂ、Ｃ ）
Ａ、沙门氏菌引起的食物中毒 Ｂ、肉毒杆菌引起的肉毒中毒 Ｃ、出血性大肠杆菌引起的食物中毒 Ｄ、黄曲霉毒素引起的食物中毒 ４、以下属于碱性食物的有：（Ａ、Ｂ、Ｄ ）
Ａ、洋葱 Ｂ、土豆 Ｃ、蛋黄 Ｄ、大豆 ５、允许使用的食品添加剂有：（ Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ ）
Ａ、甜味剂 Ｂ、食用酸 Ｃ、着色剂 Ｄ、天然色素
作文五：《营养配餐员》1800字
国家职业标准：营养配餐员
１． 职业概况
１．１ 职业名称 营养配餐员。 １．２ 职业定义
根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 １．３ 职业等级
本职业共设三个等级，分别为：中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 １．４ 职业环境条件 室内，常温。 １．５ 职业能力特征
具有熟练、准确的计算和操作能力，手指、手臂灵活，并具备一定的语言表达能力；具备正常的色、味、嗅辨别能力。 １．６ 基本文化程度 初中毕业。 １．７ 培训要求 １．７．１ 培训期限
全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：中级不少于３００标准学时；高级不少于２６０标准学时；技师不少于２２０标准学时。 １．７．２ 培训教师
培训中级营养配餐员的教师应具有本职业高级以上职业资格证书或相关专业中级以上专业技术职务任职资格；培训高级营养配餐员或技师的教师应具有本职业（或相关职业）技师以上职业资格证书，并具有２年以上的工作经验或相关专业中级以上专业技术职务任职资格。 １．７．３ 培训场地设备
满足教学需要的标准教室和实习场所。 １．８ 鉴定要求 １．８．１ 适用对象
从事或准备从事本职业的人员。 １．８．２ 申报条件
——中级（具备以下条件之一者）
（１）取得餐饮职业（如烹调、面点、餐厅服务等）初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业（如烹调、面点、餐厅服务等）工作３年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（２）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
——高级（具备以下条件之一者）
（１）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作４年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（２）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作７年以上。
（３）取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。
——技师（具备以下条件之一者）
（１）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作５年以上，经本职业技师正规培训达规定标
准学时数，并取得毕（结）业证书。
（２）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作８年以上。
（３）取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续从事本职业工作满２年。
１．８．３ 鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达６０分以上者为合格。理论知识考试合格者方可参加技能操作考核。技师还须进行综合评审。 １．８．４ 考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为１：１５～１：２０，每个标准教室不少于２名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为１：５，且不少于３名考评员。 １．８．５ 鉴定时间
各等级理论知识考试时间均为９０ ｍｉｎ；技能操作考核时间：中级１２０ ｍｉｎ，高级１２０ ｍｉｎ，技师１５０ ｍｉｎ。 １．８．６ 鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在实习场所或标准教室进行。
２． 基本要求
２．１ 职业道德
２．１．１ 职业道德基本知识 ２．１．２ 职业守则
（１）忠于职守，热爱本职。 （２）讲究质量，注重信誉。 （３）钻研业务，开拓创新。 （４）遵纪守法，协作互助。 ２．２ 基础知识
２．２．１ 常用烹饪原料基础知识 （１）蔬菜类。 （２）水产类。 （３）畜禽类。 （４）粮食类。 （５）果品类。 （６）调味品类。
２．２．２ 饮食营养学知识 （１）营养素的基本知识。 （２）人体对能量需要的知识。
（３）食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。 （４）各类食物营养价值评定知识。 （５）中国居民膳食指南及膳食宝塔。 （６）平衡膳食基本理论及合理膳食制度。 ２．２．３ 食品卫生、安全知识
（１）食品卫生与食品安全知识。 （２）个人卫生安全知识。 （３）环境卫生安全知识。 ２．２．４ 成本核算基本知识 ２．２．５ 法律基础知识
（１）食品卫生法的相关知识。
（２）消费者权益保护法的相关知识。
（３）商标法的相关知识。 （４）环境保护法的相关知识。 （５）野生动物保护法的相关知识。
３． 工作要求
本标准对中级、高级、技师的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。
４． 比重表
作文六：《营养配餐食谱》8800字
营养配餐食谱
１、大枣莲子二米粥，大枣、莲子、大米、小米。制法将大枣、莲子拣去杂质，洗净浸泡８小时后，与洗净的大米、江米一同下人锅中，加入适量水，旺火烧开后改用小火， 煮至米、豆开花即成。
２、红豆粥， 红豆５０克，大米１００克。 制法 将绿豆洗净，在清水中浸泡８小时，与淘洗干净的 大米同放人锅中，加入适量清水，用旺火煮开后改用小火，继续煮至米、豆开花粥浓稠时即成。
杂粮粥，空盆里加薏米仁一小把，荞麦仁一小把，大麦一小把，玉米大渣一小把，高粱米一小把，大米一小把，粘米一小把，放在一起，用水投洗干净，注意每样不要太多，太多粥就会太稠，没有粥的感觉了，把洗好的米放在锅里，然后盆里再加绿豆一小把，爬豆一小把，红豆一小把，豆子的量要达到米的三分之一甚至二分之一，把豆子洗干净后放到加好米的锅里，然后加水， ３、桂圆粥，桂圆肉２０克，，粳米１００克。同煮粥食用。
４、红枣小米粥，红枣、小米。把枣洗净后放在一边，然后开火做粥。在水完全沸腾了之后再放入小米。这样不但煮粥时间比较快，而且还绝对不会糊锅底。然后是放大枣进去和粥一起煮，大枣是的营养成分也非常全面，不但具有镇静催眠和降压作用还能延缓衰老，增强机体抵抗力和保持皮肤弹性。放枣进去煮开后，上面会出一层沫，然后我们就要把上面的沫撇掉，去掉其中的杂质。再小火用煮就可以了。
５、花生排骨汤，材料 花生二两、眉豆一两、排骨８两、姜三片 做法 眉豆及花生洗净 ，与排骨一同出水，洗净。 把水煲滚後，放入进全部材料，用大火煲至水滚，转用中火煲二小时，加入盐调味即成
６、红烧鱼块，１， 鱼一条， 去内脏去鳞， 洗干净， 斩成块． 放盐抓匀腌３０分钟． ２， 姜一块切丝， 蒜一颗切蒜末， 葱切段． 喜欢吃辣的干辣椒一个切成３段． ３， 锅内放两大勺油烧到冒烟， 放入姜丝蒜末和干辣椒段， 别烧糊了， 马上把鱼 块放进去， 倒酱油， 等鱼两面煎黄， 放一小勺糖， 加小半碗水．４， 盖上锅盖中火焖３－５分钟， 开锅盖， 投葱段出
乌鸡汤，乌鸡，宰杀干净，辅料，枸杞 调料，葱、姜、鸡精、盐、醋 做法， 将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间１５分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。特点，鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。 ７、红烧平鱼，平鱼２条，香菇３朵，笋、干辣椒少许，大料２个。辅料， 姜片５克，葱段１０克，葱花少许，大蒜４瓣，酱油５克，盐３克，白糖２０克，醋５克，料酒１５克。１、平鱼治净，控水，香菇泡软洗净，去蒂，对切两半，
笋洗净，切丁，干红辣椒洗净，去蒂及子，切小片。 ２、锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。 ３、锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味后加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开，下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可。平鱼又叫鲳鱼、片鱼，多为冰鲜海鱼，平鱼垮炖、蒜烧都鲜美无比。炸前可在鱼身上划二道刀花。
８、白菜炖豆腐，制法，将豆腐切成条，白菜切成片，粉条泡发后切段，锅内放底油，下葱、姜末炝锅加汤，放入豆腐，加料酒、盐、味精，再放入白菜、粉条，炖至白菜、粉条熟软，出锅时淋明油即成。功效，补益脾胃，延年益寿。用法，食豆腐，饮汤
９、红烧牛肉汤，好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火，保持水似开非开的状态，，烧１—２小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水， 然后水开下粉，少许硬一点， 放在碗里，加红烧牛肉。即可。
１０、红烧鸡翅， １． 将净鸡翅用水煮熟。（开锅后用文火慢炖，其中加葱姜花椒大料 咸盐少许尖辣椒几个海米几粒．） ２． 将炖熟的鸡翅捞出空干。３． 将咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用。４． 油热后将空干的鸡翅烹炸，至金黄色，将调料均匀浇汁，视情况可加少许水，用文火炖５ 分钟左右（以入味为准）。 ５． 淀粉加水勾芡，出锅前加少许香菜段。
１１、鲫鱼汤，主料，鲫鱼一只、葱、姜。１． 炒锅上灶，放少许油，等油温上来，然后将鱼放入，稍微煎一下，同时放少量白酒去腥。２． 加入适量凉水，开始旺火煮，这个时候，放点盐，放几片姜和葱提味，如果喜欢还可以放稍许糖。 ３ 等鱼汤开后，转小火焖，大约２０，３０分钟，看到汤奶白色了，Ｏｋ，开锅。 １２、红烧排骨，原料，排骨４００克。辅料，葱末、姜末各１０克，酱油３０克，料酒１０克，盐３克，白糖５克，香油５克，水淀粉１５克。做法，？将排骨洗净、切块，放入料酒、盐腌约１５分钟，备用。？锅置火上，放油烧至七成热，将排骨炸至金黄色，捞出沥油。？原锅留底油烧热，将葱末、姜末煸炒出香味，倒入适量清水，放入排骨、酱油、白糖，大火烧开后转小火焖至排骨软烂，转大火用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
１３、素炒菠菜，菠菜５００克，精盐７克，味精２克，蒜泥１０克，熟花生油５０克。１．将菠菜洗净，切成５厘米长的小段，２．锅上火烧热，放入菠菜煸炒几下，
放精盐、花生油、蒜泥，再炒３分钟，菠菜软嫩，略有汤汁时，投入味精，拌和均匀，装盘即成。
１４、花生莲藕老鸡汤，老鸡，去毛，去内脏，洗干净，切块备用。莲藕三节，去皮，洗干净，切马蹄块备用。 姜两小块，用刀背拍碎。烧开水，放进少许碎姜，再烧两分钟，让姜味发出来，然后放进老鸡烫一下水，三分钟左右取出来，把开水弃去不用。将老鸡和莲藕、清水另起锅，最好是瓦锅或汤煲如果有条件，在煲内垫上一张荷叶就更好了，，放进剩下的碎姜，大火烧开汤，再换小火慢慢煲，一个小时左右放盐和些许料酒调味就可以了。做这个汤的时候有两点要注意，一是老鸡要先烫一下姜水，可以去掉血腥味，二是煲汤的时间要稍长，这样汤的味道会比较浑厚清香。
１５、海带炖肉，制作，１、将肉洗净，切成１．５厘米见方、０．５厘米厚的块，葱择洗干净，切成段，姜切片，海带择洗干净，用开水煮１０分钟，切成小块待用。２、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水，以漫过肉为度，，用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖１０分钟左右，海带入味即成。特点，海带酥香，肉质软烂。
１６、粉丝小白菜，配 料： 白菜１００克，粉丝５０克。葱末５克，盐５克，香油适量，味精少许。， ，操 作： ？将白菜择去老叶，洗净，切丝，粉丝剪成１０厘米长的段，用温水泡软。 ？锅置火上，放油烧热，放入葱末煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒。？放入足量水、粉丝、盐煮开，最后淋香油、放味精即可。， ，营养价值： 白菜 － 白菜性平，微寒，味甘。每１００克大白菜中含钙４１毫克、磷３７毫克、铁０．５毫克及粗纤维、胡萝卜素少
１７、红枣花生排骨汤，排骨５００克斩件，红枣、花生各约１００克，姜１片，葱１条。 做 法， １、花生、红枣洗净。２、淡菜用清水浸３０分钟，洗净。３、下油１汤匙，爆香姜葱，下淡菜爆片刻，加入适量的水煮滚，沥干 水，姜、葱弃去。４、排骨放入滚水中煮５分钟，取出洗净。 ５、水适量，煲滚，放入花生、红枣、排骨、姜１片煲滚，慢火煲３小时，下盐调味 １８、酱鸡翅，材料：去掉翅尖的鸡翅６个，盐一小匙多一点，糖是盐的１／５，料酒１．７汤勺（去鸡肉的腥味），酱油比料酒的量少一点。做法：１．把鸡翅，鸡腿洗净，放入炒勺，再放入水，没过鸡翅１ＣＭ即可，２．煮至水开，把浮在水面上的沫状杂质撇出，放入酱油和料酒，然后改为小火，３．再过５分钟左右放入糖，４．当汤煮到剩一半时再放盐，５．等汤基本煮完，鸡翅鸡腿就做好了。温馨提示：盐放的时间一定要控制好，早了鸡会收缩；放晚了，又不进味．汤一定要煮完鸡翅才能出锅，否则味道会大减．但注意这个时候很重要，要看好，不要粘锅．．．．否则前功尽弃！！
１９、胡萝卜豆腐丝， 原料，胡萝卜丝２大匙，豆腐，肉汤半小碗，盐及植物油。做法，将锅内放少许植物油，油热后将豆腐放入，翻炒片刻后将胡萝卜丝放入。反复翻炒至胡萝卜半熟时，倒入肉汤，用中火煮３－４分钟即可。 ２０、炸馒头片，原料，馒头半个，鸡蛋１个，植物油１两，淀粉、食盐少许。做法，？ 将馒头切成约５厘米的薄片。？ 将鸡蛋打入碗中调匀，加入少量淀粉、精盐调成细糊状。？ 油锅加热，然后将馒头片在鸡蛋糊中两面涂抹均匀后，放入油锅内煎炸，待成金黄色时即可捞取，待凉后即可食用。【小提示】炸馒头片香脆稍硬，可以锻炼孩子的咀嚼功能。
２１、莲藕猪蹄汤，原料，１、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。２、藕两斤，边沿九孔的粉藕，，切小块或切段后用刀拍破。３、老姜一切，用刀拍破。４、花椒约二十粒。５、黄酒两大匙。６、盐适量。莲藕排骨汤的做法，１、这就是红花藕，边沿有九个孔对吧，这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。２、先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。３、沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
２２、清炒虾仁，配料，大虾，，，：克，、鸡蛋白，，只，、黄油，，：克，、盐，，克，、味精，少许，、菱粉，少许，。特色， （京菜）必呈红色，其要诀在于先洗后剥，再进行烹制，如先剥后洗，炒出后必呈白色，那就失去京菜的特色。操作，一、将大虾洗净，剥出虾仁，蛋白打发，加盐、酒、菱粉调和，将虾仁放下去喂拌一下。二、开热猪油锅，将虾仁倒入，迅速划熟，倒出，滤去油，再倒回原锅，此时锅内尚留少许热油，、随即加少许味精、盐和酒，颠炒几下即好。
２３、西红柿炒鸡蛋，做法，１．将鸡蛋打入碗中搅散，加入精盐适量，拌和均匀。２．番茄用清水洗净，再用开水烫一下，剥去外皮并将蒂切除，然后将番茄切成小块。３．锅中放入少许植物油，烧热后，将番茄倒入翻炒一会盛出。４．锅中再放油炒鸡蛋，待鸡蛋即将凝固时，再把番茄加入共炒，鸡蛋熟时便可装盘。 ２４、香菇菜心，原料，青菜、香菇调料，油、盐、鸡精、蒜末、生抽、上汤，由于没有上汤，俺是用类鸡精水，做法，锅内放油，油热时放青菜炒制，快熟时加入少许鸡精和盐加入蒜末翻炒后盛出，有时间的话放盘中摆一下好看，锅内放油，将香菇整个放在锅里略炒后加盖用小火焖五分钟，开盖，这会你会发现香菇比入锅前要略微变小了，这时加入生抽与盐、鸡精调味，将调料调匀后再加入适量的上汤调匀。香菇盛出，用筷子整齐地摆放在青菜上，最后将锅内的汁淋在菜上即可。
２５、当归炖母鸡，主料，母鸡、当归、藕、冬笋、香菇首先要用两个锅来准备，一个是开水锅，加入料酒，另一个是沙锅，要先烧开。先把鸡切成块儿，然后把鸡块儿倒入放好料酒的开水中，水开后把鸡捞入另一个烧开的锅中，下入葱、姜，然后放入当归，再下入藕，下入枸杞子。盖上锅盖炖五分钟，打开沙锅盖然后放入盐、胡椒，然后接着炖，再加入鸡精、味精，要注意味精不要早加。制作要领 １、 烫过的母鸡直接捞到另一个开水锅中炖。 ２、 第一次炖开过程先不加调料专家点评，这是一个传统方子，用于妇女产后气血不足，其中乌鸡有补益肝肾、补气血、润五脏的作用，当归既有补血也有活血的作用，枸杞子是滋补肝肾、益精明目。适合于气血不足，本身有虚寒的人。产后补气血用这个是最合适的。 ２６、木须肉，特点，北方家常菜，成菜色泽鲜艳，香气浓郁，咸甜可口．用料， 猪腿肉丝２００克，鸡蛋４个，木耳２５克，猪油７５克。烹饪方法，将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可。
２７、鲜磨油菜，原料，油菜一捆，鲜蘑菇，：个调料，盐、味精、料酒、小磨香油、花生油制作过程，锅内下入少许油，烧热下入油菜煸炒，然后下入鲜蘑菇同炒，烹入料酒、盐、味精、小磨香油，旺火急炒，青菜塌架，填入少量水，即成。特点， 咸香利口，鲜蘑菇香味浓郁，是宴席佳品
２８、黄豆猪蹄汤，煲汤原料 猪手３５０克 黄豆１００克 香葱１０克盐适量 枸杞 八角 生姜 红枣 党参１０克 ，随意可选，米酒少量 制作过程，？需将黄豆提前浸泡３小时。 ？猪手洗净后，切成大小适中的块待用。 ？将洗净的猪手放入沸水中，烫大约５分钟或见小开为止，捞出猪蹄放进冷水中洗去浮沫，它可以去掉血腥味和怪味。 ？将猪手、黄豆和所有原料置于新水中，用小火炖２小时即可。
２９、炸鱼排，主料，鱼肉辅料，料酒、盐、胡椒、面粉或太白粉、鸡蛋，打散，、面包粉、椒盐或蕃茄酱 制法，，１，鱼肉切１公分厚之大薄片，加料酒、盐、胡椒料拌匀略腌。将面粉或太白粉、鸡蛋，打散，、面包粉分别盛在盘上。，２，将腌好的鱼片依序沾上面粉或太白粉、鸡蛋，打散，、面包粉，备炸。，３，“炸油”烧热，放入鱼片中火炸约２分钟至金黄色且肉熟，捞出切块置盘，食时可沾椒盐或茄酱。
３０、腰果鸡丁，材料：，鸡肉３００克（切丝），甘笋５０克（切粒），西芹５０克（切粒），炸腰果５０克．芡汁：李锦记海鲜酱２汤匙，李锦记旧庄特级蚝油１汤匙．１． 将甘笋粒及西芹粒放在沸水中稍勺，沥干．２． 烧热油２汤匙，加入鸡粒炒熟．３． 加入甘笋、西芹、芡汁及腰果炒匀即成。
３１、素炒白菜，原料，净大白菜５，酱油，食醋，精盐，姜丝，味精。 制做，全部选用白菜帮，将白菜洗净，控干水分。顺长切成１寸宽的条，再斜片成半寸片。起武火，入姜丝爆锅，最好烹出锅内外皆起火的火候。随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、食醋、精盐略炒，加味精即可。
３２、大骨头白萝卜汤，材料：白萝卜６００克，筒骨５００克，香葱，姜片少许．做法：１： 筒骨洗干净２： 白萝卜削皮，切成滚刀块．放入锅中加入６碗水烧开３： 锅里放油，加入姜稍微煸一下，把骨头放入炒一分钟４： 把炒好的骨头放入烧开的萝卜汤里面５； 大火烧开，改小火煲１．５个小时．６： 根据自己个人口味适当加盐调味，喝的时候洒上一点小葱。
，做法，青萝卜一根 ，１０公分左右， 切成２公分大小块状 胡萝卜两根 ，１０公分左右，猪骨 ２ 块 ，约拳头大小， 蜜枣 ２～３ 个 将以上材料放入锅中，加水约４５００毫升 ，水不易过多，否则会冲淡了汤的味道。当然亦不能少，功夫尽显其中，本人实在是难以描述，虽有经验，却无法说出，只能看个人的悟性了，大火煮沸后，撇去上面的血污，改用中火炖开，如果不喜欢油性的朋友，可在这个时候再撇去一层浮油，个人认为，一点油不吃是不好的，也不利此汤的味道，，中火持续煨约两个小时即可。喝的时候可根据个人喜好加点盐调味。， ３３、坛子肉，【所属菜系】鲁菜 【特点】 猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。【原料】 猪硬肋肉５００克。酱油１５克，冰糖１０克、肉桂１０克、葱段５克、姜片５克。【制作过程】 将猪硬肋切成２厘米见方的块，放入沸水锅中汆水，用清水洗净。将肉块放入坛子内加入酱油，冰糖、肉桂、葱段、姜片、清水，以浸没肉块为宜，，用盘子将坛子口盖好，先用旺火烧沸，再移到微火上焖至汤浓肉酥烂即可。
３４、素炒油麦菜，油麦菜洗净，如果较长折成两段。放在锅里用水煮一下，这样可以去掉一些苦味，。大概一两分钟即可，相当于在开水中烫一烫，，时间千万不可太长。然后把油麦菜添在盘在里，将锅中水倒掉，加油，烧热，加点红辣椒，蒜泥和花椒，炸出味道，把渣去掉，倒入油麦菜翻炒一下，加盐和鸡精，少许，，就可装盘了。
３５、鲫鱼豆腐汤，做法 鲫鱼１条，约２５０ｇ，，豆腐４００ｇ［调味料］ 黄酒５ｇ，葱花、姜片各３ｇ，精盐２ｇ，味精１ｇ，，食油３０ｇ［做法］１，豆腐切５ｃｍ厚的薄片，用盐沸水烫５分钟后沥干待用。２，鲫鱼去鳞、肠杂，抹上酒，盐渍１０分钟。３，锅放炉火上，放入食油，烧至５分钟，爆香姜片，将鱼两面煎黄，加水适量，用小火煮沸３０分钟，放入豆腐片，调味后勾薄芡，并撒上葱花。 ３６、板栗烧鸡快，原料／调料］带骨鸡肉７５０克，板栗肉１５０克，绍酒约１汤匙，酱油ｌ汤匙，上汤６杯，生粉、胡椒粉、香油各适量［制作流程］？将净鸡剔除粗
骨，剁成长、宽约３厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成３厘米段。姜切成长、宽ｌ厘米的薄片。？烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。？再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖３分钟左右。？取瓦钵１只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
，［制作］，板栗切开口入沸水煮一下去壳和内衣。鸡肉洗净切成，厘米见方块。净锅置火上，放入菜油，待油烧热至七成时，下板栗炸进皮，约，分钟，待用。将锅内油滗出，留油，：克，下葱段、姜片、鸡块煸出香味，下鸡汤、料酒、糖色、酱油、精盐、白糖，大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢烧。待鸡块烧至五成熟时，下板栗同烧，至肉块板栗酥烂时，拣出葱、姜不用，收汁装碗即成。 ［作用］，补脾胃、强筋骨、止泄泻。适宜于肾虚所致的腰膝酸软、小便频数及脾虚食少、泄泻等症。，
３７、毛豆炒青椒，【原料】，青椒１００克、香干１００克、毛豆子１００克、植物油３０克、香油６克、精盐３克、白糖３克、味精２克、清水６０克。【制法】，１．将青椒择洗干净切丝，香干切成丝、毛豆上火稍煮捞出待用。２．锅内放入植物油烧热，投入青椒、毛豆子，炒至毛豆将熟，下香干丝，加调料味料及水，再煸炒几下，淋入香油即可出锅。【特点】，香咸可口、下饭佳肴。 ３８冰糖银耳，。［原料］银耳１０克，鸡蛋１个，冰糖６０克，猪油适量 ［做法］水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸改用文火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成。 ［用法］早晨或睡前服食。 ［作用］润肺补气，滋阴补肾。适宜于ＡＩＤＳ，艾滋病，肺虚咳嗽，午后潮热，盗汗烦躁，心悸失眠，久泄便溏者服用。
３９、莲子汤，制法，将莲子去皮和芯，亦可用干莲子，已去皮、芯者，但须浸泡，备用，将干净的莲子放入锅中，加水适量，先武火烧沸后改用文火炖至莲子酥烂，加入白糖至其溶化后即成。功效，健脾益肾，补气补血。用法，饮汤食料。应用，适用于脾肾虚弱，气血不足者。
４０、酒酿蛋花， 制法，１．将圆子粉加水捏搓小圆子，鸡蛋敲碎盛碗打碎成蛋液。２．取铁锅一只，洗净，加清水、酒酿，加白糖烧沸，入小圆子，待圆子浮在水面时用湿淀粉勾芡，随即入鸡蛋液搅匀盛玻璃盘，撒上糖挂花即成。风味特点，圆子糯滑，味甜带酒酸桂花香。
４１、鸡汤面， １ 鸡汤是昨天煲了３个小时的，甘甜清肺２ 配料有，香菇丝，春笋丝，生菜丝，木耳丝，胡萝卜粒３ 一个锅热上鸡汤 ４ 另一个锅，放水，烧开，把配料烫熟，然后捞出，放龙须面。之所以用龙须面，是因为他细细小小，很容易和温和的鸡汤味道搭配，用别的面条放在鸡汤里面，就缺少了份香滑。 ５ 鸡汤烧热后，在碗里放上一点点黑胡椒粉提味道，然后冲入鸡汤。６ 把龙须面捞出，沥干，放入碗里 ７ 浇上烫好的配料 ８ 撒上香葱，ｏｋ ４２、疙瘩汤，特点，此汤滑润，汤鲜味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等，原料， 主料面粉５０克，鸡蛋１个，虾仁１０克，菠菜２０克。辅料高汤２００克，香油２克，精盐２克，味精少许。制作， １、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。２、将虾仁切成小丁，菠菜洗净，用开水烫一下，切末。 ３、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。疙瘩汤的家常做法 先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。关键就在于 疙瘩怎么拌。 先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。根据饭量，把面粉倒入盆内。然后加水。 ４３、煮粥技巧，第一招： 浸泡， 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处１，熬起粥来节省时间，２、搅动时会顺着一个方向转，３、熬出的粥酥、口感好。第二招： 开水下锅， 大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么，你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧，开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。第三招： 火候， 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约３０分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出，第四招： 搅拌，原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢，为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是，开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬２０分钟时，开始不停地搅动，一直持续约１０分钟，到呈酥稠状出锅为止。第五招： 点油， 煮粥还要放油，是的，粥改文火后约１０分钟时点入少许沙拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。最后一招： 底、料分煮， 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过 １０分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
作文七：《幼儿营养配餐》2400字
根据我们的调查，目前家庭在幼儿膳食安排上普遍存在着早餐简单，热量不足；晚餐丰盛，营养过剩；食物单调，食谱面窄；主食精细，忽视粗粮；零食度日，主食偏少等问题。针对这些情况，我们对２～６岁幼儿膳食的制订、烹调等进行了探讨。
一、制订科学、合理、平衡的营养食谱
我们托儿所经过５０多年的实践、积累，逐渐形成了独具特色的２－６岁幼儿的四季营养膳食，并从中总结出制订幼儿营养食谱的具体要求：
营养素供给全面平衡。幼儿每天必须获得蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和维生素这六大营养素，我们根据不同年龄幼儿所需营养量的不同，调整食物的结构，不断完善幼儿膳食的营养模式。我们每天为幼儿配备的各种食物量如表１，它保证了幼儿每日膳食中有充足，平衡的营养，形成了以植物性食物为主，动物性食物为辅，能量来源以粮食为主的中国营养特色。
食物花色品种多样。我们重视食物花色品种的多样化、合理化，每天安排幼儿食用的食品有１５－２０种左右，每周７０－８０种左右，每月１３０－１４０种左右。基本做到一周无重复的菜肴和点心，一个月食谱不同样，即每餐品种的组合不同样，刀工要求不同样，烹调的方法不同样，调味加工不同样。我们在食物原有花色品种的六个搭配基础上不断充实新的内容：（１）米面搭配——米饭和布依的搭配，粥与面点的搭配，从多种组合上保证了幼儿碳水化合物的摄入。（２）粗细搭配——粗粮与细粮的搭配，如红薯、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以提高食物的营养价值。（３）干湿搭配——牛奶与饼干的搭配，米饭与汤的组合，粥与午点的组合，提高幼儿营养的吸收率，增加水分以达到补充营养的作用。（４）咸甜搭配——干湿甜点心与湿干咸点心的搭配，以控制食用糖和盐的过量摄入，使幼儿能每天均衡地食用糖和盐。（５）动物蛋白与植物蛋白的搭配——动物类食品（鱼、肉、虾、鸡、鸭、蛋等）与豆制类（豆腐、香干、百叶、黄豆、赤豆等）食品的搭配，重视植物蛋白的摄入，保证幼儿获得优质蛋白质，提高蛋白质的互补作用及生理价值。（６）深绿色蔬菜、浅色蔬菜和水果的搭配——大多数深色疏莱所含的微量元素和维生素比浅色菜和水果高。餐后或餐前一小时供应适量的水果，保证了微量元素和维生素的摄入，并提高了利用率。根据季节特点提供恰当食物。春季，天气暖和，幼儿生长特别快，我们及时给幼儿补充富含钙质和维生
素Ｄ的食物。例如：多安排虾皮、开洋、海鱼、虾类、紫菜、海带和绿色蔬菜、豆制品等，同时食用活性钙片和鱼肝油。夏季，幼儿消耗体能很大。我们安排幼儿多吃清淡、消暑的食品。如绿豆米仁粥、蕃茄冬瓜蛋汤、烩四片（黄瓜片、南瓜片、土豆片、香菇片），同时增加西瓜的食用量。秋季，天气干燥，是幼儿增长体重的最佳时节，们及时供给幼儿热量高的食品。同时，又注意预防幼儿肥胖，并提供冰糖白萝卜水、冰糖生梨银耳羹等具有润肺去燥功效的保健营养汤羹。冬季，天气寒冷，是幼儿储存能量的最好季节，幼儿既要储存热能抵抗寒冷，又要储存热能满足日益生长的需要，我们就让幼儿适量多吃点甜食，如酒酿小圆子、赤豆山芋羹和红烧小肉、酱汁鸭块等味浓色深的菜肴和点心，使幼儿获得足够的热能，更利于生长发育。（２～４岁幼儿夏季一周食谱，４～６岁幼儿秋季一周食谱附后）
二、烹调方式适合幼儿特点
我们发现：２～３岁的幼儿以小丝、小丁、小片、无骨、无刺的食品为宜；３～６岁的幼儿可从较大的块、丁、片，逐步过渡到带骨、带刺的食物。如在加工青鱼时，给大托班幼儿安排拆骨去刺的吉士鱼丁，给小班幼儿安排拆骨去刺的吉士鱼片，给中、大班幼儿安排带骨带刺的吉士鱼块。这样更有利于各年龄幼儿咀嚼能力的培养。
我们在烹调幼儿食品时，尽量选用蒸、煮、烧、烩、焖烧及软溜等烹制方法，以保持原料烹制后仍然具有较软、烂、酥的特点。尽量少用或不用油炸、油煎的烹调方法，晚餐更不以甜食为主，做到既保证营养价值，又易于幼儿食用、消化和吸收。我们还经常把两种烹调方法合二为一、不断变化出各种口味的菜肴。比如牛肉为高蛋白的动物性原料，质地较粗，不易烹制，制作时我们就综合运用不同的烹调方法。首先将牛肉绞（剁）碎成肉糜，在肉糜中加人盐、酱油、洋葱、白糖等调味品，然后加入嫩肉粉（是一种天然植物活性酶），再加入鸡蛋、淀粉充分搅拌，放入方盘中上笼蒸熟成牛肉糕后改切成小丁，加入青豆、玉米粒、胡萝卜丁一起烩炒，就做成幼儿喜欢的三色牛肉粒。利用这样的烹调方法还可制作鱼类、家禽类等各种适合幼儿的菜肴。
根据多年实践的经验，我们认为少盐、少味精、低糖、弱酸、无刺激、少油量的调味方式比较适合幼儿，有利于幼儿的健康成长。为此，在制作幼儿膳食时，我们采用一些口味清淡的调味方法，如烹制芙蓉虾仁，要求菜肴清淡、细腻、鲜美。同时还利用各种调味品，烹调出适合幼儿口味的各式菜肴，如干烧鲳鱼，成人的口味是咸中带有酒酿的甜味和辣椒的香味，但是幼儿不适合吃辛辣的调味。因此，在烹调时我们用蕃茄酱调制出红油与酒酿组成的咸中带适中甜酸的口味，既有成人菜的色彩，又有幼儿菜的口味，这道菜成了幼儿喜欢的特色菜。
三、针对幼儿进食心理进行诱导
孩子饿了自然会吃。有些家长担心孩子营养不良，强迫孩子多吃，并严厉训斥，这对孩子的机体和个性都是一种可怕的压制，使孩子认为进食是极不愉快的事，逐渐对进食反感。因此，在进餐时我们从不强迫孩子，而是顺其自然。
幼儿园营养配餐
色、香、味、形俱佳的食物可以引起幼儿的食欲，因此，我们在烹调上经常变换花色品种，并在幼儿初次接触某种食物时，给食物适当评价，如真好吃的胡萝卜、好看的青菜等，成人的正确评价可起导向作用。
有时，我们让幼儿参与饭菜的准备，如香菇丁、胡萝卜丁、山药丁、小豌豆组成的四色素丁中的小豌豆，让幼儿动手剥，并有意夸奖孩子的劳动成果，使幼儿觉得自己帮助做的饭菜有滋有味。有时，在饭前让幼儿听一些有趣的笑话，做一些游戏等，并进行适当的餐前教育，介绍将要品尝的饭菜和点心，以引发幼儿的食欲。
合理作息。吃饭定时，饭前不安排大运动量的活动，特别是不让幼儿玩得太高兴，以免过度疲劳或一时安静不下来而影响食欲。
附食谱：
作文八：《1营养配餐》2800字
平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心。合理的营养可保证人体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，有利于某些疾病的预防和治疗。营养配餐和食谱的制定应遵循平衡膳食的原则，根据食物的营养特点和我国人民的饮食习惯及相应人群的生理特点，进行合理选择、科学搭配，以满足人群生长发育和健康的需要。
一、营养配餐
（一）营养配餐的概念
营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人们摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素比例合理，即达到平衡膳食。营养配餐是实现平衡膳食的一种措施。
（二）营养配餐的目的和意义
１． 营养配餐可将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能能量的过高摄入。
２． 可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食。
３． 通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。
（三）营养配餐的理论依据
营养配餐是一项实践性很强的工作，与人们的日常饮食直接相关，要做到营养配餐科学合理，需要以一系列营养理论为指导。
１． 中国居民膳食营养素参考摄入理（ＤＲＩｓ） 编制营养食谱时，首先需要以营养素的推荐摄入量（ＲＮＩ） 为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础。制定出食谱后，还需要以各营养素的ＲＮＩ为参考评价食谱的制定是否合理，如果与ＲＮＩ相差不超过１０％，说明编制的食谱合理可用，否则需要加以调整。
２． 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 膳食指南本身就是合理膳食的基本规范，其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。膳食指南的原则就是食谱设计的原则，营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。平衡膳食宝塔还提出了实际应用时的具本建议，如同类食物互换的方法，对制定营养食谱具有实际指导作用。根据平衡膳食宝塔，我们可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。
３． 食物成分表 食物成分表是营养配餐工作必不可少的工具。要开展好营养配餐工作，必须了解和掌握食物的营养成分。通过食物成分表，我们在编制食谱时才能将营养素的需要量转换为食物的需要量，从而确定食物的品种和数量。在评价食谱所含营养素摄入量是否满足需要时，同样需要参考食物成分表中各种食物的营养成分数据。
４． 营养平衡理论
（１）膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡：膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物除了各具特殊的生理功能外，其共同特点是提供人体所必需的能量。在膳食中，这三种产能营养素必须保持一定的比例，才能保证膳食平衡。
（２）膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例：在膳食结构中要注意将动物性蛋白质、一般植物性蛋白质和大豆蛋白质进行适当的搭配，并保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的１／３以上。
（３）饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡：饱和脂肪酸可使血胆固醇升高，不饱
和脂肪酸特别是必需脂肪酸以及鱼贝类中的二十碳五烯酸（ＥＰＡ）和二十二碳六烯酸（ＤＨＡ）则具有多种有益的生理功能。因此必须保证食物中多不饱和脂肪酸的比例。
二、食谱制定
（一）食谱制定的原则
根据营养配餐的上述理论依据，营养食谱的编制可遵循以下原则。
１． 保证营养平衡
（１）按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。
（２）各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理。要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入。各矿物质之间也要配比适当。
（３）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（４）膳食制度要合理。一般应该定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加。一次点心，老人也可在三餐之外加点心。
２． 注意饮食习惯和饭菜口味 在可能的情况下，既要膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
３． 考虑季节和市场供应情况 主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
４． 兼顾经济条件 既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
（二）食谱制定的步骤
１． 确定能量和营养素目标 制定食谱时首先应确定能量需要量。在此基础上，确定宏量营养素的比例和需要量。在食谱制定的计算过程中，一般不考虑微量营养素，在选择食物品种时可以根据食谱应用个体的需要，选择富含某种微量营养素的食物。
２． 选择食物 根据各类食物的营养学特点，可以先确定富含碳水化合物、低脂、低蛋白的谷类的需要量，然后确定以提供蛋白质为主的肉类、蛋类、奶类及其制品、大豆及其制品等食物的需要量，最后确定以提供脂肪为主油脂类食物的需要量。蔬菜、水果的需要量根据荤素搭配、微量营养素需要及个体饮食喜好等因素来确定。
３． 计算和调整 食谱内容确定后，需要计算该食谱中能量和宏量营养素的供给量。不同状态下的个体对矿物质和维生素的需求不同，因此必要时还应计算特定微量营养素的供给量，如钙、钠、维生素Ａ、维生素Ｄ等。
根据营养素需要量与实际供给量之间的差距，对食谱进行调整，以使其尽量接近能量和营养素目标。调整食谱时应考虑以下因素：①食物的重量；②食物的种类；③加工、烹饪方法；④地域、季节、宗教、经济等因素。
４． 评价食谱 食谱计算和调整后，要从以下几方面进行评价：
（１）食谱实际供给量与目标需要量进行比较：在计算食谱时不要求供给量与需要量完全吻合，一般认为能量和营养素的供给量在需要量的±１０％范围内即为合格。如超出此范围，则需要对食谱进行重新调整。
（２）食谱内容与中国居民平衡膳食宝塔进行比较：主要评价食物的种类是否齐全、膳食结构是否合理。评价时需要先将食谱中的所有食物进行分类、合计。
（３）能量来源的评价：即宏量营养素的供能比例是否恰当。
（４）蛋白质评价：主要评价优质蛋白质的比例、优质蛋白质中动物性蛋白质与大豆蛋白质的比例。
（５）脂类的评价：主要评价饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例，ｎ－３与ｎ－６脂肪酸的比例，对高胆固醇血症、动脉粥样硬化等病人还需要评价胆固醇的供给量。
（６）微量营养素的评价：对微量营养素有特殊需求时，还应对相应的矿物质和维生素供给量和来源进行评价，如对高血压病人应评价食谱中钠、钾的供给量，对缺铁性贫血病人应评价食谱中铁的供给量及其来源。
（７）餐制的评价：主要评价餐次制定是否合理、各餐的供能比例是否合理。
对食谱进行评价后，针对不足之处可能仍需做进一步的微调，之后即可交付使用。一份营养配餐的一日食谱应包括就餐时间、餐次、食物名称、原料名称、原料用量、能量与宏量营养素供给量及比例、特定微量营养素供给量等基本内容。
作文九：《营养配餐原则》2900字
营养配餐原则
２０１２－０４－１９ １４：２１
一。什么是营养配餐
营养配餐就是按人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等几大营养素比例合理，从而达到平衡人体膳食。
二。为什么需要营养配餐
１． 各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按照需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入 ２． 可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经济条件和厨房烹调水平，合理选择各类食物，达到平衡膳食
３． 通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算
三。营养配餐的理论依据是什么
１、中国居民膳食营养素参考摄入量（ＤＲＩｓ）
２、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔
３、食物成分表
４、营养平衡理论
营养配餐大致编制大致有两种方法：
１． 营养成分计算法 （也称能量计算法）
２． 食品交换法
一（营养成分计算法
所谓营养成分计算法， 就是依据不同人体每日，每餐所需能量营养素的需求量，再根据这个需量再搭配选择主食、副食的品种、数量。
计算步骤如下：
１）主食为粮谷类，是碳水化合物的主要来源， 因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定。具体则是计算主食中含有的蛋白质重量。
２）副食副食应提供的蛋白质重量 ＝ 应摄入的蛋白质重量， 主食中蛋白质重
量。通常地，副食中蛋白质的２／３由动物性食物供给，１／３由豆制品供给， 即： 动物性食物蛋白质 ＝ （２／３ ＊ 副食应提供的蛋白质重量）
豆制品蛋白质 ＝ （１／３ ＊副食应提供的蛋白质重量）
３）查营养成分表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量；
４）设计蔬菜的品种和数量；
５）确定纯能量食物的量。
６）食谱的调整和评价， 食谱的调整应考虑到：
ａ）． 食物是否做到了食物种类多样化，
ｂ）． 各类食物的量是否充足，
ｃ）． 全天能量和营养素摄入是否适宜，
ｄ）． 食物是否重复太多，不均衡，
ｅ）． 食谱是否具有针对性？ 如：体力劳动者和脑力劳动者的区别，青少年与中年的区别。。。
二（食物交换份法
所谓食物交换份法是指将常用食物按其所含营养素的特点进行分成五大类： 第一类：谷类及薯类。谷类包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、Ｂ族维生素等。
第二类：动物性食物。包括肉、禽、鱼、蛋、奶等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素Ａ和Ｂ族维生素。
第三类：豆类及其制品。包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和Ｂ族维生素。
第四类：蔬菜水果类。包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素Ｃ和胡萝卜素。
第五类：纯能量食物。包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素Ｅ和必需脂肪酸。
再根据这个分类制作成”食物交换份表” ，例：
谷类、薯类：
每提供能量１８０ｋｃａｌ、蛋白质４ｇ、碳水化物３８ｇ的份量大致为： 食物 重量（ｇ） 食物 重量（ｇ）
面粉 ５０ 大米 ５０
玉米面 ５０ 小米 ５０
高粱米 ５０ 挂面 ５０
面包 ７５ 干粉丝（皮、条） ４０
土豆（食部） ２５０ 凉粉 ７５０
再根据不同人体对营养能量的需求，参照”食物交换份表”， 确定营养配餐食物。
“宝塔”经过此次“装修”，不仅新增加了“四块砖”，还修了“一条路”。
第一块砖：大豆“自立门户”
从前，豆类和豆制品在膳食宝塔的第四层，可是在“新塔”中，豆类分了家，大豆自立门户依然“住”在四楼，而杂豆们则被“赶”到了一楼和谷、薯类“混居”。
理由：大豆已经不应该被归入普通的杂豆，因为它的营养和健康价值完全可以自立门户了。在大豆中，含有４０比例的氨基酸和蛋白质营养，而且是容易吸收的水溶性蛋白质，内部营养结构非常平衡，还含有胡萝卜素和多种维生素。尤其是最近几年发现大豆中卵磷脂和亚油酸，对预防心脑血管疾病很有好处。
此外，大豆中含有的大豆异黄酮还具有预防癌症和抗癌的作用。
小提示：想每天都只吃几十克大豆似乎有一点困难，但是我们可以把大豆在煮饭的时候放进去一些，或者每天喝一些鲜豆浆。
第二块砖：薯类成了主食
“旧塔”的一层，谷类食物独霸天下，“新塔”里给它加了新住户，那就是薯类和杂豆。
理由：世界卫生组织经过３年的研究和评选，红薯被列为１３种最佳蔬菜之首，并且完全可以作为主食。
薯类营养素丰富，所含蛋白质和维生素Ｃ、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾，可以说在蔬菜类里名列前茅。薯类中含有大量被称为是“第七营养素”的食物纤维，有预防便秘和肠癌等作用。
薯类成分中比较特殊的是其所含的淀粉，被称为抗性淀粉，属于食物纤维类。这种淀粉具有耐受消化酶的作用，本身所含能量极低，不会产生肥胖。
此外，抗性淀粉不能在小肠内分解为葡萄糖，因而不会提升体内血糖浓度，对胰岛素分泌的影响极小，适宜血糖不稳定或高血糖患者食用。而且抗性淀粉能降低血液中甘油三酯和胆固醇水平，进而起到防止动脉硬化与心、脑血管病的功效。
小提示：由于薯类中的抗性淀粉含量会受加工工艺和烹调方法的影响，可以采取一些策略来增加抗性淀粉的摄入，如把熟土豆等放凉后再吃等等。
第三块砖： ６杯水换来健康
“新塔”中新添加了水的内容，建议每天引水１２００毫升，约相当于６杯。
理由：水的需要量受年龄、环境温度、身体活动等因素的影响。生活在温和气候下和从事轻体力活动的成年人每天至少喝６杯水，高温或强体力劳动的人适当再增加一些。
小提示：喝水应少量多次，要主动，不要等感到口渴了才去喝水。
第四块砖：盐的添加要适量
在“旧塔”里，顶层只提到了油和油脂的摄入量，在“新塔”里新增了６克盐。
理由：２００２年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均每天食盐摄入量为１２克，是世界卫生组织建议值的２．４倍，同时相关慢性疾病患病率迅速增加。
小提示：“控盐勺”别闲置，要用起来，严格控制放盐量，口味重的人可以在炒菜时放少许醋以帮助自己适应少盐食物。此外，也可以适当用钾盐替代钠盐。
一条路：每天走够６０００步
生命在于运动，增加运动能增进食欲，促进消化吸收，让良好的饮食习惯与身体结合得更好。所以专家们还在新“膳食宝塔”的外面修了“一条路”――“身体活动６０００步”，建议人们每天至少要走够６０００步。
理由：走步锻炼增加心肺机能，锻炼四肢肌肉，延缓衰老。
小提示：对每天固定的步行路线做到“心中有数”，看看是否走够６０００步。此外，为了配合膳食宝塔内容，有关专家将推出一个“千步当量”换算表，即以１０００步作为换算单位，分别换算成拖地十几分钟、搬运几分钟等，大家算算自己每天是否达到６０００步的运动量。
作文十：《婴儿营养配餐》3400字
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婴
营养
生理年龄划分
婴儿期
１～１２个月
幼儿期 学龄前期
１～ ３岁 ３～ ６岁
学龄期
６～１２岁
青春期
１０～１８岁
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目
录
（一）幼儿的生理特点
（二）幼儿的营养需要
（三）幼儿喂养方式
（四）幼儿辅食添加
（五）幼儿喂养指南
（一）婴儿的生理特点
１．生长发育 生长发育迅速，代谢旺盛
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婴儿期：一生中生长发育最快时期。 体内各器官增重增大，功能逐渐完善，心智功能发展迅速。 ２．消化和吸收 胃肠消化能力尚未健全，易发生消化紊乱。 需培养与建立良好的饮食习惯。 ３．脑和神经系统发育
（二）婴儿的营养需要
婴儿膳食营养目标：
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满足婴儿适宜营养需要，保证婴儿体重的正常增长，正常 生长发育。 具体能量和营养素需要查中国居民膳食参考摄入量。
（二）婴儿的营养需要
１．能量：能量消耗用于以下五个方面 ? ? ? 基础代谢 活动所需 排泄消耗 ? ? 食物特殊动力作用 生长需要
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２．蛋白质：质优量足，必需氨基酸之间有合适比例。 ８种必需氨基酸＋组氨酸（婴儿必需氨基酸）＋牛磺酸（ 婴儿条件必需氨基酸） ３．脂肪：是能量和必需脂肪酸的重要来源。
４．碳水化合物：主要供能营养素。
（二）婴儿的营养需要
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５．矿物质： 钙：骨骼和牙齿重要成分，生长过程体内需要存留大量的 钙 铁：出生至 ４ 个月之内的婴儿体内有一定数量的铁贮存， ４ 个月后逐渐耗尽，即应开始添加含铁辅助食品。 锌：核酸代谢和蛋白质合成过程中重要的辅酶成分。 ６．维生素： １）维生素Ａ：与机体生长、骨骼发育、生殖、视觉和抗感 染有关。 ２）维生素Ｄ：乳类中维生素 Ｄ含量均低。应补充适量鱼肝 油并经常晒太阳，预防佝偻病。 ３）维生素Ｅ：婴儿维生素Ｅ需要通常可从母乳中获得。
（二）婴儿的营养需要
４）维生素Ｋ
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是所有具有叶绿醌生物活性的?－甲基－１，４－萘醌衍生物的统 称。 作用：促进肝脏生产凝血酶原，从而促进凝血的作用，故 又称作抗出血维生素。
母乳中的维生素 Ｋ 含量较低。新生儿和 ６ 月类婴儿的生产发 育速度快，合成的维生素 Ｋ２ 不能满足需要。新生儿尤其是早产 儿、低出生体重儿最容易发生维生素Ｋ缺乏出血性疾病。 预防：１）孕妇和乳母适当多摄入富含维生素Ｋ的食物。
２）对于婴儿，口服或肌肉注射维生素Ｋ。
（二）婴幼儿的营养需要
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５）维生素Ｃ：母乳喂养的婴儿不易缺乏。婴儿４周后即可喂 给菜汤和果汁等。 ６）Ｂ族维生素： 如乳母膳食平衡，乳量充足，一般不会缺乏。 ７．水：婴幼儿生长发育快，代谢旺
盛，水的需要量比成人高 ，大约 １２０～１５０ｍｌ／ｋｇ／ｄ。
（三）婴儿喂养方式
１．母乳喂养（ｂｒｅａｓｔ ｆｅｅｄｉｎｇ）
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是指在出生后 ６月龄之内完全以母乳满足婴儿的全部液体、 能量和营养需要的喂养方式。 ２．人工喂养（ｂｏｔｔｌｅ ｆｅｅｄｉｎｇ） ３．混合喂养（ｍｉｘｔｕｒｅ ｆｅｅｄｉｎｇ）
母乳喂养
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人类的乳汁含有人类生命发展所需要的全部应用成分，这 是人类生命延续所必需，是其他任何哺乳类动物的乳汁无法比 拟的。 母乳有以下突出的特点：
１．营养成分最适合婴儿的需要，消化吸收利用率高。 母乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，且氨基酸 平衡。牛磺酸含量较多，为婴儿大脑和视网膜发育所必需。 母乳中的脂肪丰富，且含有丰富的脂肪酶，可帮助消化脂 肪。
母乳中矿物质含量明显低于牛乳，可保护尚未发育完善的 肾功能，钙磷比例适宜（ ２：１ ），钙的吸收率高。铁和锌的生 物利用率都高于牛奶。
母乳喂养
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２．含有大量免疫物质，有助于增强婴儿抗感染的能力。 母乳中含许多免疫活性物质，包括丰富的免疫活性蛋白， 如乳铁蛋白、溶菌酶、分泌型免疫球蛋白以及低聚糖等。这些 物质不受胃液及消化过程的破坏，可以直接进入人体。 母乳中的多种免疫物质在婴儿体内构成了有效的防御系统 ，保护婴儿免受感染。 ３．不容易发生过敏 牛乳中的蛋白质和人乳中蛋白质有一定差异，且婴儿肠道 功能的发育尚不完善，故牛乳蛋白可作为过敏原而引起过敏反 应。估计有２％的婴儿对牛乳蛋白过敏，表现为湿疹、支气管哮 喘、呕吐和腹泻等。而母乳喂养儿极少发生过敏。
母乳喂养
４．经济、方便、卫生
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可减少或消除婴儿摄入或接触污染的食物或容器的机会
５．促进产后恢复、增进母婴交流
近期有健康促进作用：即帮助母亲子宫修复以及促进脂肪 消耗，促进婴儿的心理和智力发育。 远期效应：如母乳喂养的儿童肥胖、糖尿病等疾病的发病 率较低。可能降低母亲以后发生肥胖、骨质疏松症及乳腺癌的 发病风险。
婴儿喂养方式
１．母乳喂养（ｂｒｅａｓｔ ｆｅｅｄｉｎｇ） ２．人工喂养（ｂｏｔｔｌｅ ｆｅｅｄｉｎｇ）
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因疾病或其他原因不能进行母乳喂养时，则可采用牛乳和其 他代乳品喂养婴儿。完全人工喂养的婴儿最好选择婴儿配方奶 粉。如乳糖不耐症、乳类蛋白过敏、苯丙酮尿症的婴儿。 ３．混合喂养（ｍｉｘｔｕｒｅ ｆｅｅｄｉｎｇ） 母乳不足时，可用婴儿配方奶粉或其他乳品、代乳品补充进 行混合喂养。其原则是采用补授法，即先喂母乳，不足时再喂 以其他代乳品。每天应哺乳三次以上。
断奶过渡期喂养
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断奶过渡期又称断乳期，是指母乳喂
养的婴儿随着月龄增大 ，逐渐添加除母乳以其他食物，减少哺乳量及次数，使婴儿从 单纯靠母乳营养逐步过渡到完全过渡到由母乳外的其他食物营 养的过程。 这一过程通常从４月龄开始，持续６～８个月或更长，期间母乳 造成喂养，直到断奶。断奶期的食品成为断乳食品。
婴儿辅助食品添加的原则
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１． 由一种到多种 ：待适应数日（一般为一周）后再增加新 的品种，使婴儿有一定适应的过程。 ２． 由少量到多量 ：根据婴儿的营养需要和消化道成熟程度 来准备，开始可每天１次，以后逐渐增加次数和量。 ３． 由细到粗，由稀到稠 ：从流质开始，逐渐过渡到半流质 ，再到软固体，最后是固体。 ４．不要强迫进食。 ５．注意观察婴幼儿的消化能力。
６． 单独制作，避免调味过重的食物 ：如高糖、盐和调味品 的食物。
婴儿辅食添加的时间
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通常情况下，４～６个月时应逐步添加辅食食品，但因婴儿个 体差异，开始添加辅食并无严格程序。 一般有下列情形时可以开始添加辅食： 婴儿体重增长已达到出生时的２倍 婴儿在吃完约２５０ｍｌ奶后的４ｈ又饿了
婴儿可以坐起来了
婴儿在２４ｈ内能吃完１０００ｍｌ 或以上的奶，婴儿月龄达６个月
辅食添加的顺序
先单一食物后混合食物 先液体后固体 先谷类、蔬菜、水果、后鱼、蛋、肉
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注意：婴儿对食物的适应能力和爱好存在个体差异，辅食 开始添加的时间以及品质和数量增加的快慢应根据具体的情况 灵活掌握。
月龄 添加的辅食品种 供给的营养素 ２～３ 鱼肝油（户外活动晒太阳） ＶｉｔＡ、ＶｉｔＤ 米粉糊、麦粉糊、粥等淀粉类 能量 婴儿出生后缺乏淀粉酶，故淀 蛋黄、无刺鱼泥、动物血、肝泥、豆 蛋白质，铁、锌等矿物质、Ｂ 粉类食物应４个月后添加。 腐脑或嫩豆腐 族Ｖｉｔ ５～６ 叶菜汁（先）、果汁（后）、叶菜泥、 ＶｉｔＣ、矿物质、纤维素 水果泥 鱼肝油（户外活动晒太阳） ＶｉｔＡ、ＶｉｔＤ 稀饭、烂饭、饼干、面包、馒头等 能量
婴儿辅助食品添加顺序
婴儿辅助食品添加顺序
无刺鱼、全蛋、肝泥、动物血、碎肉 蛋白质、铁、锌、钙等矿物质， ７～９ 末、大豆制品、豆浆 Ｂ族Ｖｉｔ 蔬菜泥、水果泥 ＶｉｔＣ、矿物质、纤维素 鱼肝油（户外活动晒太阳） ＶｉｔＡ、ＶｉｔＤ 稠粥、烂饭、饼干、面条、面包、馒 能量 头等，微加食量，代替１～２次母乳 １０～ 无刺鱼、全蛋、肝、动物血、碎肉末、 蛋白质、铁、锌等矿物质、Ｂ １２ 较大婴儿奶粉或全职奶粉，黄豆制品 族Ｖｉｔ 鱼肝油（户外活动晒太阳） ＶｉｔＡ、ＶｉｔＤ １岁 质地松软、营养密度高的饭菜
０月龄～６月龄婴儿喂养指南
１．纯母乳喂养 ２．产后尽早开奶，初乳营养最好 ３．尽早抱婴儿到户外
活动或适当补充维生素Ｄ
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４．给新生儿和１月龄～６月龄婴儿及时补充适量维生素Ｋ ５．不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养 ６．定期监测生长发育情况
６月龄～１２月龄婴儿喂养指南
１．奶类优先，继续母乳喂养 ２．及时合理添加辅食
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３．尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不添加调味品 ４．逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 ５．定期监测生长发育情况 ６．注意饮食卫生
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