东京热到底有多热
作文一：《山西刀削面》700字
《山西刀削面》阅读答案
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。
刀削面的调料（俗称”浇头”或”调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
１０、山西人喜食刀削面是因为其具有什么样的特征？（２分）
１０、外滑内筋，软而不粘
１１、选文第二段中画线句中的“一般”能否去掉，为什么？（３分）
１１、削面有时也会用到菜刀。去掉“一般?表达就不准确了。
１２、指出下列句子的说明方法并分析其表达作用，（２分）
面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。
１２、打比方，形象地描写出刀削面在锅中翻滚的姿态，给人以美感
作文二：《山西刀削面》4200字
山西刀削面 慧心荷韵 ／ 原文 ／ ２０１１－１０－１３ ／ ４４２３０人看过
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１４０人 ７１人
， 做法：煮
， 口味：咸鲜味
，
， 难度：初中水平
， 人数：３人份
，
， 准备时间：３０分钟
， 烹饪时间：＜６０分钟
， 小麦面粉５００克
， 猪肉１块 ， 洋葱１／４个 ， 胡萝卜１／２个 ， 香菜１根 ， 鸡蛋１个
调料
， 色拉油适量 ， 食盐适量 ， 姜适量 ， 八角适量 ， 花椒适量 ， 干辣椒适量 ， 生抽适量
， 水１５０克
， 香叶适量
， 大蒜适量
， 小葱适量
， 陈醋适量
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山西刀削面的做法
刀削面的制作方法非常考究，关键在于“和面——揉面——削面——调料”四方面。 【刀削面的和制方法】：（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是１斤面粉３两水，冬天用冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）
刀削面的揉制方法：
面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞
往小洞里倒入适量的清水
两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘
用手由外向内、由下向上把面粉挑起
挑起的面粉推向中间小洞的水里
用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的
面絮
在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水
把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉 用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水 用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制３０分钟
揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手
【刀削面的揉制方法】：（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）
饧好的面团放在案板上
用手握住面团的上端部位
用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲
面团旋转９０度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制１０分钟
再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动
把面团滚成中间凸起的椭圆形状
【刀削面的削面方法】：（刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”）
饧好揉好的面团和削面刀
左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平
出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短
削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。）
【刀削面的面卤制做】：（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（ｄｉａｏ ｈｕｏ ），这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱ＶＳ油醋汁 ）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱 和面食制品的好伴侣——原汁
原味肉丁酱 ）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤 ） 羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。
正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：
取带有猪肥膘的猪后臀肉１块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状
锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒
炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油
取洋葱１／４个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块
取胡萝卜１／２个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块
香菜１根摘掉根部，用清水洗净
洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味
准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用
准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油
去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带
有肉末状的丁
剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红
油，再放肉丁煸炒）
放入之前煸成金黄色的肥肉丁
生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味
放入１勺自制花椒水
放入适量的生抽
放入少量山西老陈醋
锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入１袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料
盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉
白色无味豆腐干切成条状
豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮
放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的）
加入适量的食盐
盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制
大约３０分钟即可食用
提到山西，煤、醋、面可以说是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，有数百年的历史，上面红字部分就是描写“刀削面”的诗句。无论是电影、电视剧还是书籍中，只要提到和山西有关的故事，镜头中总会出现“技艺娴熟的师傅，和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上“嗖嗖”挥动。”现在，飞刀削面在山西逐渐成为一种表演艺术，这样的镜头在２０１０年举办的上海世博会中，太原全晋会馆的飞刀削面就有三绝：快，每分钟能削出２００根以上，令人眼花缭乱；准，１．５米外放个玉盘，削面根根入内；奇，表演者头顶面团双手舞削，更有脚踏在独轮车之上表演，惊险壮观。在这场举世瞩目历时１８４天的盛会中，山西面食师傅为海内外游客展示着中国面食的独特魅力。所以，人们说：“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福”。
刀削面起源于１２世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓“面食之王”。
据《晋食纵横？名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少＂妇男＂都会制作。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。煮好的刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受人们喜爱。据清末《素食说略》载：传统的操作方是一手托面，一手拿刀，直接把面削到开水锅里。高手的操作要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”１９５８年，山西省曾组织技术比武，高手们削出的面条每条长２１厘米左右，厚０．２，０．４厘米，每分钟削１１８刀，那场面是刀飞面舞，既饱口福，又饱眼福。
刀削面之所以“刀削”而成，正是因为“刀”的故事。我博客里介绍过许多山西面食，唯独缺这一碗最具代表山西面食的“招牌面”，因为，我手里缺少的就是这样一把“刀”。
我的这把“削面刀”，是国庆期间在苏州盘门景区闲逛，在南门市场的摊位发现的。现在回想当时看到这把刀的心情，犹如寻到奇异珍宝一般，只是刀口还没有开刃需要回家自己用磨刀石打磨出来，虽然不是山西正宗的削面刀，但有了它至少我可以吃到山西刀削面。和老板一番砍价，卖１０元钱６元钱拿下，在苏州的朋友有兴趣，可以去南门市场卖碗具的店铺都有卖的，不在苏州的朋友，到当地卖餐具的批发市场找找，应该也可以找到，比网上买来的划算。
相传公元１２２２年，元朝大将木华黎率领数万骑兵攻占太原，手无寸铁的老百姓便以菜刀为武器抵抗元兵掠夺。元朝建立以后，为防止“汉人”造反起义，元朝在太原一带实施了苛刻的“限刀”政策，不仅将家家户户的金属器具全部没收，还规定每十户一把菜刀，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼人保管。
一天中午，王老汉的老婆和好了面团，让王老汉去取刀，不料刀已被别人抢先拿走了，眼前还有多人排队等候，王老汉只得回家等待。在出鞑靼的大门时，他的脚被门槛上一块快要掉下来的薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅里的水已经开了，没有刀，面条也吃不成。一家人正无措时，王老汉忽然想起了怀里的铁皮，忙取出来说：就用这个铁皮切吧～老婆子一看，这铁皮又薄又软，怎么能切面条呢，王老汉愤愤地说：切不动就砍。这个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上用左手端好，右手操起铁片，站在开水锅边向锅里“砍”面，薄薄的面片飞入锅中不住地翻滚，很快就煮熟了。她捞了一碗浇上卤汁让王老汉先吃，王老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后再也不用去排队取刀了，就用这铁片削吧。”
就这样，“砍”面的办法一传十、十传百，传遍三晋大地。到了明朝，这种“砍面”又被称为“托掌面”，不仅家庭制作，也流传到市肆摊点经营，不断演变成为现在独树一帜的刀削面制法技艺，风味则柔中有硬，软中有韧，不仅可浇卤，还能热炒甚至凉拌，均有独特风味。不过，浇卤是最好吃的，再略加山西老陈醋口味更妙
作文三：《山西刀削面》400字
山西刀削面
俗话说：民以食为天，几乎每个地方都有自己的特色风味，你看：北京的烤鸭，西安的羊肉泡馍，内蒙古的小肥羊，云南的过桥米线，江苏的腐乳扣肉等都是人们喜闻乐见的美食。
我是一个地地道道的山西人，我从小就是吃面长大的，比较常见的面食有：宽面，拉面，还有擀面皮，最为著名的就是山西的刀削面。而今天我向大家推荐的也是这刀削面。
首先先把白面和水和起来，让它先发酵，再在案板上切葱花和蒜，然后再把油菜洗净，再把粉条泡在水中，让它变软，做完了准备工作，就开始和面了。 做刀削面要用特殊工具，先把面团放在手中，用削面刀在面皮上用劲去划，且不要暂停，这样做出来的刀削面，才更有筋道，更爽口。把锅中倒入水，待水煮沸后加入面条，盛出。
再把锅中倒油，朝上葱花和蒜，加入面条连水带面再把油菜和粉条加进去，喜欢吃辣的人，还可以浇一勺红红的辣油。把过重的面条捞出来，看着一碗满满的刀削面，只见：青绿色的油菜散落其间，使人一看，就觉得食欲大增。
山西的刀削面不仅当地人喜欢吃，来山西旅游的游客有喜欢吃，就连外国来宾对山西刀削面也是赞不绝口。
如果，你来了我的家乡山西旅游，你吃了山西刀削面，相信也会爱上山西刀削面的。
作文四：《山西刀削面》4000字
山西刀削面
刀削面的刀是有讲究的，普通的菜刀无法削出漂亮的面叶，制作刀削面需要专门的刀，这是一种特制的弧形削刀，用这种刀削出的面叶，中间厚两边薄，形似柳叶。入口口感上佳，滑而不粘，软而不稀，面叶劲道有力，受到广泛好评。 和面也是一项技术活，刀削面讲究水和面的配比，多一分水则稀，削的时候面叶不美观，少一分水则干，面的柔韧性差。削之前要将面揉光滑，如果面不光滑，削的时候容易断裂甚至粘刀，面的口感差。操作时左手托面，右手执刀，出手要快，手腕的力道均匀，削出的面叶飞向沸腾的水中，在水中打着选旋。熟练的师傅每分钟能够削１８０片面叶，参观刀削面的过程就像是在欣赏艺术表演。可以说刀削面是艺术与美食的结合。刀削面没有特定的卤，可根据自己的口味而定，下面介绍一种操作简单的咸鲜卤。
做法详解：
主要原料：瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、香菇、西葫芦、油菜
１、将木耳、黄花菜、香菇泡开洗净，切成丝备用，油菜焯熟备用，肉切片备用， 西葫芦切丁备用。
２、将肉、木耳、黄花菜和香菇依次放入油锅中，炒至半熟放入西葫芦丁，出锅前打入鸡蛋。
３、注意汤多一些，出锅时滴入香油，将焯熟的油菜放入碗中。
一碗刀削面配上自制的卤，飘香四溢。如果再加上一点山西的老陈醋味道更佳。
四川担担面
担担面是成都的著名小吃，但谁也说不清它诞自何时，某年某月就有了挑着扁担沿街叫卖的小贩，主顾吆喝一声停挑子现做现卖，手擀的粗圆面条煮熟了，捞起来舀上一勺炒好的猪肉末。除了那香气，只记得他们的扁担了，因而得名“担担面”。担担面和酸辣粉堪称川面姊妹花，但很多嘴馋的人做得好酸辣粉却做不好担担面，除了需要四川特产的芽菜外，技巧就在猪肉末的炒制和配味上了。
做法详解：
原料：面条２００克，猪肉馅４００克，芽菜１００克，大葱末２５克，姜末１０克，蒜茸１０克，辣椒面１．５克，芝麻酱１０克，油菜心１棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
１．锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
２．用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
３．开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
４．往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
北京的炸酱面
老北京的炸酱面有百吃不厌的美誉。虽说它是百姓吃食，但眼见着好多有钱人开着好车去吃面，美女帅哥儿也在其列。一是奔着气氛，主要还是因为吃得舒服，点上几种有滋味的小菜，诸如烂蚕豆、炸灌肠、芥末堆儿、豆儿酱、肘花儿、
酱肉、粉鱼儿……弄两个时令炒菜，最后来一碗炸酱面。炸酱面讲究吃锅挑儿，热热儿的，汁汤显得腻乎，配上小碗肉丁干炸酱，肥肉丁儿，瘦肉丁儿，上面倒炝葱花儿，再配上八色面码，来头紫皮新蒜，香啊！
炸酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以见到这样的情景：街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里搁一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃两口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。
做法详解：
原料：面条５００克、黄豆５０克、黄豆芽３０克、五花肉１００克、鲜香菇３朵、芹菜５０克、心里美萝卜３０克、黄瓜３０克、白萝卜３０克、香椿３０克。 调料：甜面酱１袋（天源酱园）、干黄酱１袋（六必居）、猪肉馅半斤、香菇２把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。
１．黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
２．炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
３．锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约１０分钟，直到酱和肉丁水乳交融，那才好吃（其间要不停搅动，如果觉得干了，就稍稍加点水）。
这时汤汁已收，离火加入葱白末（早加就焦了），利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。
４．另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起，吃时将它们拌在一起即可。 兰州拉面
兰州拉面属于汤面一类。兰州牛肉面不是面条加牛肉片，而是面条加牛肉汤。有没有牛肉是次要的。它与美国加州牛肉面不同。加州牛肉面是捞面条加牛肉块，是卤面。兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自上世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今，这汤的配方代代相传，所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。也许水土也是一个方面，兰州位于黄河上游的一个河漫滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。
拉面正宗不正宗，关键是汤味。如果你到兰州去，可以看到许多拉面铺的门口都有一个大炉子，烧着一口大锅，里面煮着牛肉。这就是幌子，它告诉路人和食客：这里的拉面是真正的牛肉汤面。牛肉面光有牛肉汤还不成兰州拉面。在西北地区形成的兰州拉面本质上属于清真食品，我国的清真菜受川菜影响较大，在口味上，多佐五香料。兰州拉面的汤里也有较浓重的香料，配方十分讲究，在兰州有些名牌拉面铺的香料配方是祖传的，对外人绝对保密。但共同的特点是：拉面汤汁麻、辣、香，而且咸味较重。
兰州拉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于１９１５年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的
店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。
做法详解：
主料：牛肉５００克， 拉面（可买现成的拉面）
辅料：香菜２００克 ，蒜苗５００克 ，葱姜，草果，大料，胡椒，辣椒，花椒，鸡精
１．牛肉洗净，把肉里的血水，血丝清除干净。
２．锅里放冷水，牛肉切成十公分见方块状，一起下锅煮。
３．水开，收小火，撇血沫子，同时翻搅肉块，再撇沫子，大约５－１０分钟。
４．放佐料：姜、葱、草果、大料、桂皮、参、冰糖、肉寇、胡椒粒、红辣椒干、丁香３－４颗、三艿。
５．小火４０分钟。用筷子试一试，肉烂即可，放盐，再煮１０分钟。
６．绿萝卜切成片，另起一锅，放一半刚做好的原汤，一半水，萝卜片放入。放花椒粉，鸡精，味精，盐，开始煮。汤开，滴香油。
７．煮面，捞面出锅，加萝卜汤，香菜，蒜苗末，牛肉，辣椒油。
陕西的臊子面
特色：臊子是臊子面的精华，有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成。
关于 “臊子面”民间流传着一个故事：在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头。所以人们也把它称作“臊子面”。
臊子面，顾名思义由臊子、面条和汤三部分组成。臊子是臊子面的精华，臊子的制作可繁可简，讲究的臊子有肉丁、萝卜丁、蘑菇丁、笋丁、胡萝卜丁等十余种原料翻炒而成，简单单是萝卜丁、肉丁即可，哪怕只有萝卜丁的臊子面，也是一样的美味。
做法详解：
材料：土豆、胡萝卜、蘑菇、木耳、黄花菜、豆腐干、香菇、海带、莴笋、韭菜、葱姜
１、木耳、黄花菜用温水泡发去根蒂，切成小块备用；将土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切丁备用；蘑菇、香菇、海带、韭菜、豆腐干、葱姜洗净切适当大小。
２、锅放少许花椒爆香捞出，放葱花、姜末炒出香味后放入土豆丁、胡萝卜丁翻炒片刻，然后依次加入木豆腐干、香菇、木耳、黄花菜、海带、莴笋丁，调入适量盐炒至熟，加少许鸡精即可。
３、另起一锅放入适量醋烧开后加入凉水继续烧开，再调入适量五香粉和盐，撒上韭菜段和蛋皮，淋少许香油即可。
４、将面条煮好后捞入碗中，加入炒好的哨子和汤汁即可。
武汉的热干面
特色：武汉的代表美食之一，面条有筋力，配料多样
热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。
关于热干面的起源还有一个典故。２０世纪３０年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
如果外地人去武汉，建议去汉口“蔡林记”一吃为快。“蔡林记”是一家有着近百年的老字号小吃面馆，其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大武汉市民的喜爱。若是时间充裕，巷子里的小小热干面摊您也不要错过，味道也是超级赞，真味在民间嘛。
做法详解：
原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。
１、先准备好碱水面条；
２、将辣萝卜切成丁；
３、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；
４、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；
５、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；
６、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
作文五：《山西刀削面》400字
俗话说得好：“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西的面食可谓是鼎鼎有名，而在众多面食之中，我最喜欢刀削面。
刀削面由于制作迅速，材料简单，风味独特，深受大家的喜爱。
刀削面的做法与其他面不同，刀削面不是用刀切，而是用刀削，削出来的面是否好吃，就要看你的刀功是否够好了。在削面时，左手拖住揉好的面团，右手持刀，不仅手腕要灵，而且出力要平，只听“嚓，嚓，嚓”几声，削出的面像密集的短箭一样射入锅中，在锅内，汤滚面翻，十分迅速，不到两分钟一碗。
厨师把煮好的面捞入碗中，浇上香飘四溢的浓汤，洒上香菜和牛肉，白的．红的．绿的，五彩缤纷，光看一眼，就会让你垂涎欲滴，一饱眼福！
再放入口中吃吃，只见这刀削面软而不烂，口感极佳，再看一看，这刀削面中厚边薄，棱锋分明，有些像柳叶，有些像木耳的花边，样子十分奇特。放入口中，再仔细嚼嚼，仿佛还有一丝甜味，越嚼越香，另每一个食面人都十分喜欢。转眼间，一大碗面就让人吃了个底朝天。四周顿时香飘四溢。
一碗刀削面不仅可以让你眼，嘴都得到满足，而且营养丰富。刀削面里富含各种矿物质，可以防止各种疾病，让人身体健康。
刀削面不愧为山西面食之首，怪不得在世界享有盛誉。
作文六：《山西刀削面》1100字
“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”大家猜猜是什么？对，它就是令人“口水直流三千尺”的刀削面。
“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”这是日本友人明星食品珠式会社长卜厚昌先生考察山西面食后说的一句赞誉。
令人百吃不厌的刀削面的做法你一定想知道吧！
古时刀削面技巧最难，亦为精彩。削面师傅头覆白巾，上置面团，双刀飞舞，薄面片如雪花般飞向开水锅中，削面者还口中吟唱词，让 观者在悠悠的民歌中陶醉 在滚滚的汤锅旁，诱惑你非尝一碗不可。技高者还边削边舞边唱，这种神技自然得几十年才能练成，不过现在一些地方也能看到有这样本事的师傅。现在刀削面一般为左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，顺面团的平面一刀一刀地往前削，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，好看极了！刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。关于刀削面还有一个古老的传说。蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定１０户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。 后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味
刚端来一碗刀削面，面叶雪白雪白的中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，一股暖流从心里蒸发出来。冬天喜欢吃辣的人还可以浇勺红红的辣油，热腾腾的，辣辣的，暖和极了。
作文七：《山西刀削面》400字
山西刀削面
每个地方都有自己独特的美食，在我们山西，数刀削面出名，刀削面在我们山西已有一百多年的历史。
刀削面的做法很简单，首先要揉面，要一直揉到不粘手为止；接着切点青椒、西红柿、葱花、香菜备用；然后烧水；烧水的时间可以先炒菜，把切好的青椒，西红柿放入油锅中，到半熟后再加入炒好的鸡蛋，加入适量的调味品就可出锅了。水烧开后，面就可以下锅了。把面团放在手上，再找一把削面刀，就可以开始了。随着削面刀的来回穿梭，一叶叶又薄又“苗条”的面片便稳稳当当的落入了锅中。等面熟后浇上菜，撒上葱花、香菜，就这样，一碗色、香、味俱全的刀削面就做好了。
刀削面口感极佳，当你把面片放入口中，还没来得及细嚼，便一溜滑进嘴里，顿时满口溜香。正因为刀削面百吃不厌的味道，吸引了那么多的食客，刀削面成了我们山西特色的美食，如果你到山西来，一道要吃刀削面，如果没吃到那可谓人生一大憾事。
如此美食怎能不令人心动？想必你已经禁不住诱惑了吧，那还等什么，快到我们山西来品尝吧！
作文八：《山西刀削面》700字
山西刀削面
山西刀削面简介：
据传，肥牛火锅是香港人发明的，山西刀削面后传至深圳、广州，很快流行各地，是喜爱清淡、平和者的一款佳肴。特点：
山西刀削面汤色美观，肥牛嫩滑，咸鲜味美，风味独特。
锅底配方：
主料：
肥牛肉５００克
调助料：山西刀削面
葱段２５克，姜片１０克，胡椒粉１克，金钩３克，鸡精３克，味精１克，猪骨鲜汤１５００克，山西刀削面鸡化油５０克。
猪骨鲜汤：
特点：
色山西刀削面泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为５０厘米，高度为５０厘米的汤桶一桶为例）：
主料：
猪棒骨１５千克。
辅料：
老山西刀削面母鸡１５００克，老母鸭２０００克，猪肘２０００克，猪肚１０００克。
调助料：
老姜３００克，大葱５００克，白胡椒３克，料酒５００克。
制作程序：
（１）山西刀削面烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲
破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥 净水。老姜拍山西刀削面破，大葱挽结。
（２）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净山西刀削面浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。 适用范围：
多山西刀削面用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。 技术揭秘：
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。特荐烫食原料（５人食用）：
鱼丸１５０克，鸡胗１５０克，白肉片１５０克，熟猪肚１５０克，香菜丸子１５０克，午餐肉１５０克，海带２００克，金针菇１５０克，水发木耳１００克，豆腐皮１００克，银丝粉１００克，鸡血２００克，青笋２００克，白菜
２、肥牛肉片以加工成厚约０．１厘米，片大质薄为佳。
作文九：《山西刀削面》2200字
一叶落锅一叶飘，
一叶离面又出刀，
银鱼落水翻白浪，
柳叶乘风下树梢。
这首诗读着还不错，描写的是刀削面下锅的情景。刀削面，山西最有代表性的面食，不管你是在北京还是在上海，说起刀削面都喜欢在前面加两个字——山西，刀削面就好像是我的老家山西的形象大使。
山西刀削面与北京打卤面、山东伊府面、武汉热干面、四川担担面一道被誉为中华五大面食名品，在国内外享有盛誉。美食中但凡有传承有名气的，大都有着悠久的历史文化，自然也是有故事的，刀削面自是不能例外也有很多的故事。
关于刀削面的由来，暂按下比较可信的故事不表，先说一个“雷人”的。如果你去山西运城吃刀削面，问一下面馆老板这刀削面的由来，得到的答复就是，刀削面是关老爷发明的。关老爷何许人也，那在华夏民族中可是大大的有名，姓关，名羽，字云长，山西运城人，原来是面馆老板的老乡啊。在三国演义中，关老爷温酒斩华雄，杀颜良，诛文丑，过五关斩六将，华容道义释曹操，刮骨疗毒谈笑风生，单刀赴会，水淹七军，丰功伟绩是何等的了得，在他身上凝聚了忠、义、信、智、仁、勇等普世共赞的美德，后被历代帝王多次加封，形成了一种中国特色的官方宗教。在中国，大部分老百姓没有什么信仰，就喜欢相信官方的说教，臣民要听皇帝的话，皇帝的话一句顶一万句，久而久之不自觉间就形成了一种官方宗教。所以，虽然关老爷没有去西天取经也成了神仙，大家都供奉起了关老爷，后来就有了关帝庙遍天下的情形，再后来，人们去餐厅享受美食的时候，也经常能见到关老爷他老人家呢。
如此神圣的关老爷怎么和刀削面扯上关系了呢。据面馆老板的说法，相传关老爷在荆州守城期间，一日中午和好面之后正要擀面条吃，探子来报，东吴大军要来攻城已离城不远。知道擀面已经来不及了，关老爷不忍士兵们空腹迎战，就让士兵把面团放在锅边，舞起青龙偃月刀来。说起关老爷的刀法，有句歇后语，“鲁班门前耍大斧，关公面前舞大刀——不自量力”，这关老爷的刀法果真了得，但见银光闪烁之下，面一片片地被飞入锅中，不一会饭就好了，士兵吃了统帅做的面当然大受鼓舞，自然是打了个胜仗。这个故事肯定是民间演绎的，关老爷再好的刀法也是打仗用的，那杀人的青龙偃月刀也不是用来削面的，这可真是应了三国演义的开篇诗，“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。”
关于刀削面的由来，有一个被大多数人认可的故事。元朝时，山西人起兵抗元，蒙古兵受了损失，为防止汉人再次起兵，遂将家家户户的金属物件全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后还需交回。一天中午，一位老婆婆和好面团，让老汉去取刀，结果刀被别人取走。老汉只好返回，在路上，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅里水已经开了，全家人等着用刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”此后，铁片“砍”面迅速流传起来，经过多年的演变，成为现在独树一帜的刀削面制法技艺。
看到一篇文章，刀削面入驻“世博会”，文中提到，在世博会上有山西飞刀削面表演。表演者头顶面团双手舞削，更有脚踏在独轮车之上削面，运刀如飞，惊险壮观。能将一道美食的制作技法发展成大庭广众之下的艺术表演，将面食师傅变成艺术表演家的，可能非刀削面莫属。这也从一个侧面说明，艺术来源于生活，提炼于生活，正所谓艺术人生，人生艺术。不过，艺术终究还是只有少数人可以提炼掌握的技艺，大部分人还是平常的。生活中，你是见不到头顶面团舞刀削面的，更不可能有家庭主妇骑着独轮车削面的。但是，平常生活中的削面也不乏艺术成分，家庭主妇们一手托起白白的面团，一手拿着闪亮的铁片，站好优美的姿势，挥动小臂，刀不离面，面不离刀，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀过时是扁条，弯刀过去是三棱，飞刀之下面条如鱼跃龙门，在沸腾的水中游弋，一会儿功夫就得了。记得小时候总是站在锅边垂涎欲滴地看母亲削面，只见刀飞面舞，又准又快，一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根如鱼跃，真是既饱口福，又饱眼福啊。
这刀削面不仅有艺术享受，还有更重要的作用呢。前些天，北京电视台播出的电视剧铁梨花大结局，最后，儿子做的一碗刀削面摆在老子的面前，“面好！卤好！香！真香！再来点醋就更好啦！”随着老子的一连串赞美，铁梨花一家人十几年跌宕起伏的恩恩怨怨很快烟消云散。刀削面，家乡的传统美食，就是亲情的黏合剂，越吃越黏糊。
这刀削面要想削得好，首先是面要和好，一斤面三两水，揉成面团后蒙上湿布饧上半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面会粘在铁片上，就是山西人说的不利，削出的面薄厚不一不成型。面揉得好，不仅好削，吃起来口感也好，柔中有硬，软中有韧，绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，还易于消化。再有就是山西刀削面的浇头花样繁多，有三鲜、小炖肉、番茄鸡蛋、羊肉汆儿、金针木耳鸡蛋卤等，配上黄瓜、豆芽、青蒜、香菜等应时蔬菜，浇点老陈醋，那真是味道好极了。
削面虽说是一种技术活，但却是不难掌握的，随着削面工具的不断改进创新，只要稍加练习，便会熟能生巧。超市里现在还有卖第三代或第四代削面工具的，比起我用的铁片好多了。您如果喜欢吃刀削面，不妨在家试试啊。
刀削面是我家餐桌上的常客，今天吃的打卤刀削面，真香！
作文十：《山西刀削面》500字
山西刀削面
吴东芝
刀削面的由来
刀削面与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山 西四大面食。其中刀削面是山西最有代表 性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的 历史。
刀削面的做法
一斤面三两水，揉成面团，然后用湿 布蒙住，半小时后再揉，直到揉匀、揉软、 揉光。用特制的弧形削刀将面削到锅中。 传统的操作方法是一手托面，一手拿刀， 直接削到开水锅里。
制作刀削面的关键
刀削面里手总结的制作刀削面技术要诀 是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端 平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁 条，弯刀是三棱。”
刀削面的再加工
一般地说，刀削面是面条的一种，适合 用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯， 刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适。
刀削面的辣汤做法 材料：牛肉白萝卜水葱花香菜辣椒油盐味精 过程：１、肉洗净，加水煮，不加任何调料。 ２、觉得肉８成熟的时候，放白萝卜，接着煮， ３、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底， ４、牛肉，软了烂了，就可以了。 ５、把肉拿出来切成块， ６、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。 一碗红艳艳的牛肉汤就好了。红艳艳很重要。越喝越热。
食谱营养
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小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、 维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功 效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、外伤 出血及烫伤等。
