鵞奀昆勥
作文一：《那啥关于红烧肉》900字
那啥关于红烧肉
然哥儿发表于２０１５－１２－９２２：４８
来三碗三碗不过岗！再来五斤牛肉。伙计报个菜名儿～
我请您吃蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，
烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅
，卤煮咸鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿
，晾肉，香肠，什锦苏盘，
熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子，
罐儿野鸡，罐儿鹌鹑，
卤什锦，卤子鹅，卤虾
，烩虾，炝虾仁儿，山鸡，兔脯，菜蟒，银鱼，
清蒸哈什蚂，烩鸭腰儿，烩鸭条儿，清拌鸭丝儿，黄心管儿，
焖白鳝，焖黄鳝，豆鼓鲇鱼，锅烧鲇鱼，烀皮甲鱼，锅烧鲤鱼，抓炒鲤鱼，软炸里脊，软炸鸡，什锦套肠，麻酥油卷儿，
熘鲜蘑，熘鱼脯儿，熘鱼片儿，熘鱼肚儿，醋熘肉片儿，熘白蘑，烩三鲜，炒银鱼，烩鳗鱼，清蒸火腿，炒白虾，炝青蛤，炒面鱼，
炝芦笋，芙蓉燕菜，炒肝尖儿，南炒肝关儿，油爆肚仁儿，汤爆肚领儿，炒金丝，烩银丝，糖熘饹炸儿，糖熘荸荠，蜜丝山药，拔丝鲜桃，熘南贝，炒南贝，烩鸭丝，烩散丹，
清蒸鸡，黄焖鸡，大炒鸡，熘碎鸡，香酥鸡，炒鸡丁儿，熘鸡块儿，三鲜丁儿，八宝丁儿，清蒸玉兰片，
炒虾仁儿，炒腰花儿，炒蹄筋儿，锅烧海参，锅烧白菜，
炸海耳，浇田鸡，桂花翅子，清蒸翅子，炸飞禽，炸葱，炸排骨，
烩鸡肠肚儿，烩南荠，盐水肘花儿，拌瓤子，炖吊子，锅烧猪蹄儿，烧鸳鸯，烧百合，烧苹果，酿果藕，酿江米，炒螃蟹．氽大甲，
什锦葛仙米，石鱼，带鱼，黄花鱼，油泼肉，酱泼肉，
红肉锅子，白肉锅子，菊花锅子．野鸡锅子，元宵锅子，杂面锅子，荸荠一品锅子，
软炸飞禽，龙虎鸡蛋，猩唇，驼峰，鹿茸，熊掌，奶猪，奶鸭子，杠猪，挂炉羊，清蒸江瑶柱，糖熘鸡头米，拌鸡丝儿，拌肚丝儿，什锦豆腐，什锦丁儿，精虾，精蟹，精鱼，精熘鱼片儿，
熘蟹肉，炒蟹肉，清拌蟹肉，蒸南瓜，酿倭瓜，炒丝瓜，焖冬瓜，
焖鸡掌，焖鸭掌，焖笋，熘茭白，茄干儿晒卤肉，鸭羹，蟹肉羹，三鲜木樨汤，
红丸子，白丸子，熘丸子，炸丸子，三鲜丸子，四喜丸子，氽丸子，葵花丸
子，饹炸丸子，豆腐丸子，
红炖肉，白炖肉，松肉，扣肉，烤肉，酱肉，荷叶卤，一品肉，樱桃肉，马牙肉，酱豆腐肉，坛子肉，罐儿肉，元宝肉，福禄肉，
红肘子，白肘子，水晶肘子，蜜蜡肘子，烧烀肘子，扒肘条儿，蒸羊肉，烧羊肉，五香羊肉，酱羊肉．氽三样儿，爆三样儿，
烧紫盖儿，炖鸭杂儿，熘白杂碎，三鲜鱼翅，栗子鸡，尖氽活鲤鱼，板鸭，筒子鸡．提问者评价ｙｕｊ
作文二：《关于土豆红烧肉的做法》600字
土豆红烧肉主要以炖为主，添加川菜常用的干辣椒，花椒八角等传统配料后，味道更厚重香浓。土豆红烧肉怎么做，
土豆红烧肉的做法：
原料：带皮五花肉５００克、土豆３００克、植物油适量、盐适量、葱少许、姜少许、八角１个、花椒１０粒、干辣椒２个、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、桂皮３段、料酒适量
１、将皮五花肉切块，土豆去皮切滚刀块。
２、准备葱姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒。
３、锅中放水，加入料酒和花椒，将五花肉冷水入锅焯水，焯水后捞出沥干。
４、热锅冷油， 加入冰糖，糖渐渐融化并生金黄色的气泡时放入焯好水的五花肉，小火煸炒上色。
５、放入盐、料酒、生抽、老抽，翻炒上色。
６、倒入开水没过五花肉，放入葱、姜、干辣椒、桂皮、八角等调料。
７、大火烧开，放入土豆，转小火炖一个小时左右，炖至土豆软烂。
１
８、然后大火收汁即可。
注意：
五花肉焯水时一定要凉水下锅，水中放入料酒和花椒，
可以很好的去除五花肉的油腻和腥味。
［关于土豆红烧肉的做法］相关文章：
１．土豆红烧肉的做法
２．简单红烧肉的做法图解
３．红烧肉的营养与做法大全
４．红烧肉的简单做法
５．家常红烧肉的做法
６．正宗红烧肉的做法
７．最简单做红烧肉的做法
８．红烧肉的做法步骤
２
９．土豆烧牛肉的做法
１０．关于红烧肉的做法介绍
３
作文三：《关于红烧肉上色的要诀》700字
提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人——苏东坡。
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。
先上个简单版的红烧肉做法
用料：
带皮五花肉３５０克，冰糖小粒的６、７粒，姜片２片，八角１个，香叶２片，干辣椒１个，黄酒１大勺，生抽１大勺
做法：
１、准备原料。
２、五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
３、锅里放油煸炒肉块到微黄。
４、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
５、放料酒两汤匙，炒几下，再放生抽，炒匀。
６、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
７、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
８、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！
红烧肉上色要诀
１、锅刷净：炒糖色前，锅具一定要刷干净，不能有杂物。否则粘在肉块上。
２、油滑锅：锅烧热后，先将油倒入锅中，将油滑动，布满整个锅内，保证锅内润滑。再将油倒出。
３、油炒糖：有把握的话，锅内就倒入油，用油炒糖色。糖色炒出来的亮丽。但容易炒糊。
４、水炒糖：为了避免糖色炒糊，就用水炒冰糖。不如油炒的亮。但极不容易糊锅。
５、凉入锅：无论是水炒；还是油炒，都要凉锅就放入冰糖。
６、大火炒：有把握的话，就开大火炒，颜色更红。
７、小火炒：担心炒糊糖色的话，就小火炒，时间长，颜色浅一些。
８、混合糖：可以放一半的冰糖，再放一半的白糖。红色除了柔和外，粘着力强。
９、糖比例：一斤肉放１５－２０克冰糖，属于中等红色。放３０克冰糖，属于大红。
１０、生抽好：炒了糖色后，感觉只放生抽好，不能再放老抽；酱油等颜色深的了，影响红色的亮丽。
１１、转小火：糖色炒好倒入肉块后，立即转小火，让糖色温度降低，糖色才能够熔化在肉块上。
作文四：《关于红烧肉的做法介绍》1300字
红烧肉的做法。
原料：五花肉；葱；姜；蒜
调料：冰糖；花椒；小茴香；干辣椒；老抽生抽调好的汁营养：红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
做法和步骤：
１．将五花肉切成２厘米见方的大块；
２．锅烧热放油，放入葱、姜、蒜、花椒、小茴香、干辣椒煸炒出香味；将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味；锅内做油放入冰糖，改小火；炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小；
３．倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖；汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖；改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁。
４．红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它自美！ 红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红
１
烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。
５．曾经吃过用１６种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒小茴香和花椒，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心和等待了。
专家发现，只要对肥肉烹调得法，肥猪肉是一种有益长寿的食品。猪肉经较长时间的炖煮，其饱和脂肪酸可减少３０％，５０％。研究中发现，肥肉中含有一种物质，这一物质是植物油中所没有的，它能降低血脂不平。另外肥肉中的不饱和脂肪酸，有防止血小板凝聚的作用，而植物油中则没有这些物质。
建议
如何兴肥肉之利而避免其弊呢？最简单的方法是将猪肉在文火上炖煮较长的时间再食用。肥肉较多时，则分出一部分炼成猪油，并与植物油交替使用，或在做菜时放入一部分植物油后，再加一部分猪油。有关营养专家认为，最合理的猪油与植物油的比是７：１０。在做菜的过程中可以加入少量的山楂、黑木耳、香菇、洋葱之类的食物，这些都可以起
２
到消脂解腻的作用，其中，黑木耳、香菇、洋葱对保护心脑血管也很有好处。 红烧肉饮食特点 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
［关于红烧肉的做法介绍］相关文章：
１．红烧肉的营养与做法大全
２．简单红烧肉的做法图解
３．红烧肉的做法步骤
４．正宗红烧肉的做法
５．土豆红烧肉的做法
６．家常红烧肉的做法
７．最简单做红烧肉的做法
３
８．红烧肉的简单做法
９．红烧牛肉的做法 最正宗的做法
１０．红烧肉的做法 最正宗的做法
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作文五：《素鸡红烧肉 关于一碗红烧肉的深层探讨》1300字
素鸡红烧肉 关于一碗红烧肉的深层探讨
红烧肉这个在中国是无人不知，无人不晓吧。当我得知**他老人家也爱吃红烧肉的时候，我就想，这红烧肉就这么好吃？
这是关于红烧肉最初的认知。
后来，慢慢地开始试做红烧肉。发现，这个红烧肉真不赖。红烧肉要选择五花肉来做，那么，对肉的要求比较高。所以，我一般只有在清晨才去菜场选择肥瘦相间度比较好的五花肉。
原料选择好后，就是烧制了。可是要想红烧肉肥而不腻，就是要把五花肉的油全部吐出来，才能够，达到肥而不腻的境界。于是我开始找锅。
第一次用的是炒锅，锅虽好，可是还没烧到时间，这汤就干了，油愣是出不来。于是，我就把眼睛扎向了电饭锅。无奈我家的电饭锅，是一点不争气。第一次做的时候糊底。虽然想办法把肉弄出来了，但毕竟肉有些柴了。（不过我感觉可能是肉少了，只有一斤，这也是一个原因）
第二次，我不怕失败，又自做聪明在电饭锅里加了一层锡纸。结果，我的电饭锅就报废了。肉是没事，可是这锡纸沾在锅底就是不肯下来。具体图片见下面我的微博图片。
最终还是被我在家里找了一个厚底锅。一是比较厚，所以，料在锅中就是关火，也能小煮一会儿，二是锅是不沾，就不用担心肉被沾底的恐惧拉。
好了，说了这么多。其实可能对你来说，做五花肉真是相当简单。但对于我来说，我经历了这么多，也算是一次成长历程不是？
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素鸡红烧肉
原料
素鸡两根，肉７５０克，葱１５克，姜１５克
调料
冰糖３０克，料酒１５ｍｌ，生抽３０ｍｌ，老抽少许（上色用）
做法
１，肉切成块，先焯水备用
２，焯好水的肉倒入锅中先放入葱末，姜块，冰糖稍炒几下，再把其他调料一起倒入，加入适量的水没过肉。中小火慢煮至红烧肉做成。油吐出来。
３，素鸡切成片，倒入锅中。
４，继续中火，煮一会儿至素鸡上色即可。
一般一斤多的红烧肉，一家三口吃不完，可是肉里还有很多油咋办呢？当然吸油的菜比较多，今天我用的是大白菜，味道也是不错哦。
肉烧大白菜
原料
红烧肉几块，汤汁少许，大白菜５００克
调料
生抽少许
做法
１，大白菜用手撕的方法撕成小块焯水。
２，红烧肉和汤汁一起倒入锅中（这个已经冻起来了。）
３，大白菜倒入锅中，焯白菜的水不用，再倒入适量生抽调味
４，煮至大白菜软烂即可。
飞雪有话说
１，肉的选择要选择一层瘦一层肥的，这样肉吃起来才肥而不腻。
２，尽量选择黑猪肉，比较香。
３，素鸡是一种豆制品，在豆制品处应该可以看到。此菜的特点是非常吸油。
４，我用的是厚底的锅具，这样可以让肉在锅中煮的时候火力比较均匀，另外最好选择不沾的锅具，这样肉不容易粘。
５，红烧肉一般是甜而不腻，如果你特别喜欢吃甜的，这个菜的冰糖量可以放到５０－７０克。盐就不用放了，生抽和老抽已经有盐，另外甜味较重，所以不用放盐。
我的电饭锅啊，我实验失败的结果，我先抱着锅一边哭去～
２０１０－１０－１６
美味的东坡肉（５种调料）??好吃不腻的梅菜扣肉? 鱼香肉丝? 简易版酥炸鸡
美味卤鸡珍? 好吃却又简单的可乐鸡? 别有特色的回锅肉－－号外号外?跟我爱上三杯鸡
超超超好吃－－酱烤排骨? 无锡酱排骨－－偷师学艺? 记忆中的红烧肉? 想不成功都难－高升排骨
脆皮烤鸭（附卷烤鸭饼皮的自创方法?下饭的菜菜之酱爆肉丁???糖醋排骨鸡肉香肠
作文六：《关于外婆的作文：外婆的红烧肉》1000字
文 章来
源莲山 课
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ｋ Ｊ．Ｃｏｍ
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还记得小时候，每当过年的时候就会看到外婆在厨房里劳碌的身影，那时候我就想：“又能吃上外婆的红烧肉了。”
外婆的红烧肉和其他的红烧肉味道很不一样，大概是加了什么神奇作料的缘故吧，外婆的红烧肉味道总是比其他红烧肉特别，但我却说不出特别之处。我也不曾一次的向外婆请教，而外婆总是神秘地说：“秘密。”
于是我决定看一次外婆做红烧肉。
外婆提着一大袋肉走进厨房，然后将肉切成四四方方的小
１
块，用水清洗干净之后，外婆便把作料调好，开始腌制，我盼它腌的快一点，再快一点。于是我不停地翻动，搅拌。终于，作料将肉染成了诱人的色泽。肉便下锅里炖了。这可是最难熬的一段时间。因为现在只能满足鼻子而无法满足嘴巴，只能看着锅上的蒸汽“哔哔哔”的冒着……．一切都陷入了等待。
红烧肉终于炖好了，外婆揭开锅，蒸汽伴着肉香扑面而来。我迫不及待的夹起一块来，吹了又吹，然后往嘴里一塞，虽然很烫，但那味道立刻让我觉得一切等待都是值得的。令我久久不能忘怀。
记得那年，我上小学，不能长时间住在外婆家里了。想到这儿，我便哭的稀里哗啦，说什么也不肯走，外婆知道了，马上走进厨房，给我炖了一锅红烧肉，我感觉那盘红烧肉的味道比原来的更香了。
上了小学，学业越来越紧，所以，我回外婆家的次数也越来越少了，到临近考试的时候，甚至一次也不回。因此，那盘红烧肉的味道在我的记忆中业变得越来越淡了。
直到有一天，妈妈说：“走，回外婆家吃饭。” 那盘红烧肉才重新回到我的脑海里。回到外婆家，外婆像从前一样，急急忙忙的去做红烧肉，我也是像从前一样，去站到锅前，等待红烧肉出过锅，但唯一不同的一点，就是等待好像不像从前煎熬了。
现在的我，上了初中，学业更加紧张，一点也不敢耽误，
２
红烧肉的身影也逐渐被淡忘了，虽然我至今也不知道外婆的秘方是什么，可我每时每刻都在想念它，里面包含了外婆对我浓浓的爱啊～
我什么时候才能再次吃到外婆的红烧肉啊。
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源莲山 课
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作文七：《关于苹果红烧肉的做法推荐》600字
本文导读：红烧肉怎么做好吃，红烧肉的做法有哪些呢，今天小编教你苹果红烧肉的做法。
主料： 五花肉 ４００克
辅料： 八角 ３粒
调料： 冰糖１／３汤匙
苹果红烧肉详细制作步骤：
１、苹果去皮，切成小块。
２、将大葱切成段，生姜切片，八角、桂皮准备好。
３、起干净锅，烧热后，用手拿住猪肉，将猪皮烙黄。将烙过的猪皮在清水底下刮洗干净。
４、将五花肉切成块。
５、在干净锅里放花生油，放入冰糖，用小火不停炒至糖化，冒出黄褐色泡沫，并有焦糖香溢出。
６、马上放入五花肉炒匀，调入黄酒，炒出油。
７、放入姜片、大葱、八角和桂皮。
８、继续用小火炒五分钟至肉上色。
９、放入苹果块，调入酱油炒均匀。
１
１０、注入没住五花肉的清水（约４００ｍｌ）。
１１、水烧开后，加盖用小火煨烧，约一小时（中途尝试咸度，调入适量盐）。
１２、待苹果融化，水分收干亮油时，关火即成。装盘时，舍掉多余的油，只要肉。
欢迎参考
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１．关于土豆红烧肉的做法
２．简单红烧肉的做法图解
３．红烧肉的营养与做法大全
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５．土豆红烧肉的做法
６．家常红烧肉的做法
７．最简单做红烧肉的做法
２
８．红烧肉的做法步骤
９．正宗红烧肉的做法
１０．关于红烧肉的做法介绍
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作文八：《关于“红烧肉”的博士论文(外三则)》5500字
要论当下文艺批评队伍的阵容，无疑要数学院派最为壮观。跟他们比起来，其他领域从事批评的人员，大概只能算“散兵游勇”了。但就如我们常常说“大国”未必是“强国”一样，人数众多也并不等于发出的声音最洪亮、最有力。甚至可以说，在大众媒介和新媒体上，几乎听不到他们的声音。
学院派中当然有非常优秀的批评家，但大多数学院派研究人员都在从事着生产批评“垃圾食品”的勾当。他们的论文基本都发表在核心期刊上。因为学院的学术评价体系，决定了他们必须完成规定的论文数量，才能从讲师晋升副教授，从副教授晋升教授，那些硕、博研究生，才能拿到他们的学业证书。此举被圈内人形象地称之为“挣工分”。而这些用来“挣工分”的论文，都有一套严格的规范，符合这个规范才能顺利通行。这个类似新八股的“规范”，我也说不清楚。但在微信上，有人以“红烧肉”为研究对象，道出了如何写作学士、硕士、博士论文的程式。限于篇幅，这里只引录关于“红烧肉”博士论文的写作要求：
序言：历史中猪肉食谱的文献综述、理论意义和现实价值、不足和问题；
第一篇（第一章到第三章）：猪是怎样养成的；
第二篇（第四章到第五章）：猪的各个部分的肉质的区分和作用；
第三篇（第六章到第七章）：革命理论不同发展阶段对红烧肉发展的影响和启示：
第四篇（第八章到第十章）：红烧肉制作的实证研究（变量选取、理论模型和计量分析）；
结论：红烧肉是不是可以吃取决于很多复杂的因素。总体来看，在满足一定约束条件下红烧肉是不错的营养、美容食品，但操作过程的障碍还需要真学、真懂、真用马克思剩余价值理论，有必要的情况下需要进行理论创新和政策支持，使红烧肉更好地实现增加营养、避免增肥和促进社会和谐的作用。
想获得博士学位的青年学子，请注意收藏此博士论文的写作秘籍。不过遗漏此收藏也不要紧，导师自然会按照此程式给予精心指导。可以想见，按照此规则培养出来的批评家，他们会写出什么样的批评文章来。他们最擅长的一是把不痛不痒的话题，说得头头是道，古今中外，旁征博引，似乎里面深藏着丰富的学术含金量。诸如“楚王为何爱细腰”、“唐代为何崇肥美”等等；其次是，有意把简单的问题复杂化，把复杂的问题搅得更复杂化。诸如“吃饭”，那不叫“吃饭”，学院化的说法应该是“为了获取体内各器官运转需要而进行的营养补给……”，“睡觉”也不叫“睡觉”，而应该说成是“人为了恢复肌体疲劳而必须进行的除了心脏和呼吸不能停止的阶段性休眠……”。
读了一些博士论文，我才明白了，学院派的批评为何缺少灵性，缺少真性情，缺少真知灼见，缺少把复杂的问题用清晰明白的文字表达出来的基本能力。那种概念的缠绕、论证的繁复、文字的佶屈聱牙，似乎不在乎向你说明什么，而是要检验你的心理承受能力和保持清醒头脑的持久耐力。
有大学教授透露，现在很多文科学生，似乎对阅读文学作品原著没有什么兴趣，他们也无意于培育对文学作品的审美情趣。而是习惯把各种二手研究专著找来，看看别人怎么说的，然后进行综合，批量炮制论文或应对考试。这样一种思路和习惯一旦养成，指望他们写出有自己独到艺术感觉的批评文章来，也就无异痴人说梦了。他们的判断，大多源自别人的判断，他们嚼的大多是别人嚼过的馍。他们倒卖的“二手货”，再往前一步，则成了近乎抄袭的“贴牌货”，却鲜有采众家之长而成一己之言者。
“偏见”与“偏见”的撞击
于２０１３年１２月２９日仙逝的美籍华裔文学评论家夏志清先生，虽然自上世纪四十年代即进入美国耶鲁大学求学并长期任教，但很多人都还是习惯称呼他为“中国文学评论家”。我想，这里有双重含义：一是他的专业主攻是中国文学，从古典到现代；其二，他本身就是中国人，再进一步深究，他还是“阿拉上海人”。老先生１９２１年生于上海浦东，早期就读于上海沪江大学英文系，后随其兄到北京大学任助教。
夏先生著述颇多，但为其赢得赫赫声名的就是那部带有开创性的著作《中国现代小说史》，钱钟书在给夏的信中称，“尊著早拜读，文笔之雅，识力之定，迥异点鬼簿、户口册之伦，足以开拓心胸，澡雪精神，不特名世，亦必传世。不才得附骐骥尾，何其幸也”。记得吾辈刚刚走出大学校门不久，读到先生的《中国现代小说史》，如痴如醉，大有茅塞顿开、醍醐灌顶的感觉。读大学的文学史教科书，枯燥乏味，类同嚼蜡。本来谈文学史的著作，应该充满文学的趣味，偏偏这类教科书，把一部文学史弄得跟木头人似的呆滞无趣。因此读夏著的第一感觉是拿起来就不忍释卷。这一点与读唐德刚先生的史学著作有同样的感觉，一部史学著作同时也可视作一部文学著作。其中，不仅新见迭出，而且充满性情，每个字都“笔跃句舞”，张力十足。
这么说，并不等于我个人以及学界就认为，夏先生的这部代表作就一言九鼎，无懈可击。实际上，夏先生这部《中国现代小说史》自问世之日起，就一直伴随着各种争议。或者说这是一部既有真知灼见，也不乏“偏见”的学术著作。由于这部著作的影响力，夏先生把中国现代文学推上了世界文学的版图，可以说居功至伟。他从纯文学的角度，高度评价了张爱玲、钱钟书、沈从文、张天翼的文学成就，把原本被遮蔽掉的作家作品挖掘出来，被人们重新认识并产生了世界性的影响，也是有目共睹的。他的许多观点，由于是从细读文本出发，吸收了西方的一些美学营养，然后做出自己的独立评判，新颖而独到。但说他的某些观点有偏颇，有“偏见”，也是一个客观存在。比如，他认为张爱玲的文学成就在鲁迅之上，就过分抬高了张的文学成就，而低估了鲁迅的文学成就。在夏先生的眼中，张爱玲几乎成了神话般的文学天才，对此，我觉得是因他强烈的个人趣味使然，大概很难被更多的人所认同。且撇开张爱玲的人格“污点”不谈，单从纯文学角度说，她的文学成就也远不能跟鲁迅比肩。她的中篇小说《金锁记》，虽对人性有深刻的洞察，艺术感觉和语言也有非凡之处，但跟鲁迅的《阿Ｑ正传》比也显然不在一个层面上。读完《金锁记》，在我们的脑子里，不会留下什么；但鲁迅《阿Ｑ正传》中对人物形象的成功刻画，以及具有更普遍意义的对国民性弱点的反思和批判，已经深深烙在一代代中国读者的脑幕上。类似的“偏见”，可能还存在于对张天翼的评价上。夏先生的“挖掘”之功，成功地体现在张爱玲、沈从文、钱钟书身上，但他同样极为推崇的张天翼，却始终未能在读者中“热”起来。 当我们在批评夏先生的著作中有“偏见”时，其实，我们也要反思中国大陆学界在书写现代文学史时曾存在的严重“偏见”。上世纪五十年代一直到“**”结束，学界在评价现代文学史上的作家成就时，始终戴着“极左”的有色眼镜，过分抬高了带有左翼政治色彩的作家，而遮蔽掉了一些文学成就很高、不该遗忘的作家。一部文学史被严重地扭曲。诸如胡适、沈从文、钱钟书、张爱玲的文学成就和地位就未能得到应有的肯定。当“偏见”与“偏见”撞击后，或许会产生“矫枉过正”的作用，使得我们对现代文学史的认知“回落”到客观史实上来。
有人指责夏先生看待左翼作家有政治“偏见”，夏先生认为，作家只有好坏两派，没有其他派别。一部现代文学史正被不断地“重写”，这里面应该说也有夏先生“偏见”的一份功劳。
从金圣叹的一段点评谈起
本是谈当下文坛现象，却倏忽想到金圣叹评点过的两篇古文。从这两篇古文，我们可以感受到文字的神奇力量：区区数百字的一封信，却能消弭一场可能导致血肉横飞的战争。
这两篇古文，一为汉文帝《赐尉佗书》，一为尉佗《上汉文皇帝去帝号书》。汉高祖刘邦开国时，派大臣陆贾立赵佗为南越王，吕后时，佗自尊为南越武帝。“王”与“帝”一字之差，但性质完全变了。前者是皇帝任命的合法封号，后者则成了自封的不合法的与圣上平起平坐的一国之君。这还得了，这不仅是与朝廷分庭抗礼，而且是分裂国家的行为。一个国家，怎可有两个皇帝。但当时吕后临政，正忙于内部权力斗争，对远在南越的赵佗称帝的行为，无暇干预。到了汉文帝即位时，对如此分裂国家的行为，显然是不能容忍了。但如何处理这样的棘手问题，是需要智慧的。一种方式是先下达圣谕，将赵佗痛加指责，勒令他取消帝号；如果赵不听招呼，那就大兵压境，把这个自立为帝的“叛逆”铲除掉。这样的手段叫先礼后兵，最后在金戈铁马刀光剑影中解决争端，胜者为帝。
汉文帝高明在没有采取这样的方式，而是修书一封，让陆贾赐予赵佗，同时还让陆贾携带了一些礼品――“上褚（丝绵衣服）五十衣，中褚三十衣，下褚二十衣”。礼物微不足道，仅几十件衣服而已。值得称道的是汉文帝的这封《赐尉佗书》，具有撼动心魄的力量。汉文帝在信中，完全没有摆出高高在上的皇帝的威仪，用教训的口吻来指责赵佗的“叛逆”行为，而是如同父子亲人之间聊天那样，晓之以如此做可能带来的严重后果：……兵戈相见，“必多杀士卒，伤良将吏，寡人之妻，孤人之子，独人父母，得一亡十，朕不忍为也”。这位汉文帝在信中，甚至不惜放下身段，称自己出身于“侧室之子”（为汉高祖刘邦庶妻薄姬所生）。也就是说，我这个皇帝也不算正宗，是因为各种因素把我推到了这个位子上，现不得不为国家履行职能。对这封信，金圣叹点评道：“文字只要从一片心地流出，便正看、侧看、横看、竖看，具有种种无数美妙，任凭后来何等才人，含毫沉思，直是临摹一笔不得也。通篇家人父子语。”只是到了信尾，用委婉的文字“稍露皇帝风力”。
这位赵佗读皇帝书后，心情如何呢？今人无法揣测，但只要看行动即可。赵佗的回信同样精彩，如金圣叹所说“心地是一片，便文字风格都是一片”。信的第一句就说“蛮夷大长老夫臣佗……”，金圣叹读此即感叹：“更不必读至下，只此八字，已去帝号矣，盖诚信感人之疾如此。”这位南越王读汉文帝信后，立即取消了自己的帝号，并给皇上献了一份厚礼：“白璧一双，翠鸟千，犀角十，紫贝五百，桂蠹一器，生翠四十双，孔雀二双。”
行文至此，其实我想说的意思已经很明白了。无论是做人，还是作文，“诚信”是何等重要。“诚信”二字，似乎人人皆知，却知易行难。做人作文皆如此。无此，做人则无友，甚至连真正的“敌人”也不会有。无此，作文则无足观：或假，或软，或苍白无血色，或“挂羊头卖狗肉”，或流于油滑，或徒剩语言狂欢……其实，这是古今中外，可以视为各类艺术创造的通则和灵魂。有了这样的灵魂贯注，文字也好，影像也好，也才能产生直达人心的力量。偏偏在这个不断产生“妄人”的时代，很多人热衷于“玩”各种帽子戏法，而把最最重要的常识弄丢了。
李白当过“诗丐”吗？
有一位５０后作家，在一个文化沙龙上谈到李白的诗，虽然话不多，却让人疑云重重。且让我们“回放”一下他的话：“这个诗在当年可能没有那么大的意义，无非是为讨一碗饭吃。今天我们看不懂的那些，但是当年对他们来说那就是白话文，他当年写诗，在茶楼或者酒楼，一定是打油诗，顺手就来的，今天随着时间的推移，随着我们彻底的白话文，我们对那些诗完全不懂，但是对他们来讲一定是顺口溜，如果不是顺口溜绝对不会有这样的天才出现。”
这段话被记录下来，在网络上广为流传。我读后，有几点不明白，提出来就教于方家：
其一，李白的诗在当年有多大意义，这可能是一个需要深入研究的学术问题，且不论，有意义或无意义，都不影响李白作为伟大的天才诗人的文学地位。但如果说，李白写诗，“无非是为讨一碗饭吃”，这就让人莫名其妙。众所周知，所谓文人著文写诗，获取稿酬、版税，在中国是近代的事。此前历史上，民间或知名文人艺术家，通过给别人写碑文或写字（书法）画画，获得润笔费，也是有的。但通过写诗来讨饭吃、讨酒喝，吾辈尚未看到过此类文字记载。文人在酒席上相互赠诗是有的，李白的诗也有很多是在喝酒时的应答之作。要不然怎会有“李白斗酒诗百篇”的说法呢？喝酒高兴了，诗兴大发，这是情动于衷而流于诗，并无什么功利因素；还有一种情况，在酒席上即兴作诗，感谢主人的盛情款待。但如果通过写诗“讨一碗饭吃”的话，写诗的时机动机就完全变了，一定是先将写好的诗呈上，通过主人的“审读”后再赐以酒饭。在李白的诗歌创作经历中，有过“诗丐”这种事情吗？不愿“摧眉折腰事权贵”的李白，会通过写诗讨口饭吃吗？
其二，这段话称李白诗在他所处的时代“一定是打油诗、顺口溜”，不知这位作家做出如此肯定判断有何史实依据？还是虚构性的猜想？小学生都知道，打油诗和顺口溜与优秀诗歌比，是有高下、雅俗之分的。翻开《现代汉语词典》，关于“顺口溜”的解释是“民间流传的一种口头韵文，句子长短不等，纯用口语，念起来很顺口”。甭管李白的诗中，现在看是明白如话的，还是读起来有些生涩难懂的，大概都不适合称之为“顺口溜”。靠写“顺口溜”，写出一个天才的伟大诗人，此种事情在文学史上闻所未闻。请读读“床前明月光，疑是地上霜。举头望明月，低头思故乡”与“东风吹，战鼓擂，这个世界上谁怕谁”，尊敬的作家先生，你能读出优秀诗歌和顺口溜的区别么？
最后，这位作家断言，李白的诗在当时“如果不是顺口溜绝对不会有这样的天才出现”。对如此“绝对”，我只能无言，无知并不可怕，无知而“信口开河”确实可怕。
今天的诗人有一个庞大的群体，那么，就顺着这位作家的思路，请诗人们抡着胳膊写“顺口溜”吧，这才是通向未来天才诗人的最佳捷径呢。
让我善意地揣测一下，这位作家的本意或许是想说，“李白的诗中，今天读起来有些难懂的诗句，在他所处的时代可能是通俗易懂的，随着时间的推移，我们对其中在特殊语境下流行的字词，变得陌生而不解了，就如今天流行的‘卖萌’，过若干年可能后人也无法从字面理解，需要查《汉语辞典》”，但他在口头表述时，却破绽百出。不知我的“揣测”对不对，需要作家本人“对号”解读。
作文九：《红烧肉还是清蒸鱼——这是一道关于生命的选择题》1200字
红烧肉还是清蒸鱼——这是一道关于生命的选择题
少时总喜欢刺激的味道，吃火锅一定要抓一大把的辣椒，登山一定要冲向顶峰，听音乐一定是汪峰的《像梦一样自由》，那时如同正当日头的太阳，是生命的裂帛，又如同午夜的烟花，噼里啪啦，是最徇烂，在夜深人静时候的绽放。年长时经历了一些事，挫折，失败，摸爬打滚，磨砺的渐渐没了脾气，少时如骑烈马，成熟时则要寻找下山的路。
在饮食上，少时总喜欢吃爸爸做的红烧肉，得加大料，二指宽厚的五花肉最好，大快朵颐，不亦乐乎。因为红烧肉也顺带喜欢上红烧的一切，红烧鲫鱼，红烧茄子，红烧冬瓜。烹饪中有熘、煸、炒、煎、炸、烤、炝、灸、烙、焖、熏、焯、炖、煮、氽、煲、煨、熬、烩、蒸、烹、肴种种，为什么我总是独喜欢红烧呢，原来红烧时，父亲总喜欢放很多的酱油，佐以自制的辣椒酱，佐以大葱，佐以大味、胡椒，味道鲜烈而又在舌尖缠绕，汤汁浓厚晶亮，凝而不断。从视角上看，红烧肉是大红大绿，是置身于繁华地带，而重口味恰如年少时喜欢的摇滚乐。
随着年岁渐长，终于有了家室，在外安定下来，去年买了房子。妻子是南方人，总喜欢吃清淡些，海鲜田蟹是清蒸的，鸡是白切的，连白菜青菜也是“水煮盐香”。为此，妻子还特意买了一台澳斯威尔蒸烤炉放在家里，我在南方待久了，居然也习惯。把父亲也接来城里面住，好久又要央求父亲来做一道拿手的红烧肉，满满一大碗，居然再也吃不出少年时的味道。只觉得腻味，吃了两天，妻子把还剩下的半碗红烧肉给倒了。从童年，到少年，再到如今的中年，度过了漫长的岁月长河，才渐渐知道清蒸的好处来。清蒸是四平八稳，过平淡生活而已。清蒸鱼的好处是让你知道生活的“蒸滋味”，鱼类分为咸水鱼与淡水鱼，品种繁多，即便是淡水鱼，一天吃一种，一年也吃不了重样的，更何况数以万计的咸水鱼类。鱼类分有鳞的，无鳞的，有鳍的，无鳍的，杂食的，素食的。鱼类品种繁多，当然肉质就不一样，有纤维肉质的鱼，有蒜瓣肉质的鱼，也有绵柔糯软肉质的鱼，虽然萝卜白菜各有所爱，但是好鱼却是经过大众刁钻的口一致叫好的，比如武昌鱼，长江刀鱼，鲈鱼。红烧的好处是把味道的多样性完全给掩盖了，此劣习还是在农耕时代，因为没有冰箱，生产力低下，只得是吃又咸又辣。清蒸则不然，比如清蒸一道武昌鱼，蒸前只在鱼身上抹一点盐和菜籽油，腹内塞一根小葱和数根姜丝去腥足矣。清蒸的武昌鱼，便是它的原味，肉纤维细嫩，清甜而绵柔，一丝凝聚清水之鲜的纯净气息游离其中，因此品味的过程，是如探触清水如镜，绿柳拂月的宁静致远境界。
从红烧到清蒸，不独是口味的更替，更是文化的厚度在心理的投影，少时鲜衣怒马，年长时则是要修炼心性。类是存在味觉理性以及能够抵达智性自觉的，感官感觉的嬗变，贯穿人生的全过程，它的自身也有十分的情趣。比如人在年少时的接吻，是浓烈的感官欲望冲动之吻；而至中年以后，则会是清雅的淡吻，它实在是一种心境之吻；一如红烧与清蒸之别，寻找真理的致境，是一个逐渐过程。真正的大味道，大意境，美食还是蒸的好。
作文十：《关于小学生学做菜的记叙文：学做红烧肉》1300字
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学做红烧肉
今天，妈妈一回家我就吵着妈妈给我烧红烧肉！妈妈听了便说：“今天你自己烧吧～”说完就把烧的方法告诉了我～
我记住了妈妈教我的方法开始烧了～我先拿出了一块肉，用清水洗净，然后把锅里装点水，然后把肉放进去煮一会。这样做的目的是把肉里的血水煮出来，从而得到去腥的作用。大概过了２分钟左右，我把在水里煮的肉捞了起来，再用清水洗了一遍，这样第一个步骤就完成了。之后我把洗好的肉放在展板上用刀把肉切成一块块小块，切好后就要炒了，我把锅里倒上油，把切好的肉倒进去，就开始炒了，炒了一会就要加调料了，我先倒好了糖，然后再加黄酒，酱油，和盐，加好后再炒一会，就盖上锅盖把它炖一会。炖了大概１０分钟左右，一碗香喷喷的红烧肉就出炉了～
晚上，我吃着自己烧的红烧肉心里美滋滋的～
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