作文一：《闽南小吃作文500字》7000字

精选作文：饺子会（５００字）作文

创意，怎样才算有创意呢，今天，我创意了１番，　　爸爸、妈妈要出门了，妈妈让我们包饺子，她回来煮。砰门关上了，爸爸、妈妈踏上了旅游之路，而我们也踏上家庭主妇之路啦～我拿了３个饺子，先在１号皮上装些馅，装好后又把２号皮盖上去。再下１步，我又在２号皮上铺了些馅，再用３号皮盖上。别以为我完工了，我还要把边沿捏紧，在皮上用馅做了个笑脸。哇，拿起来１看，像个可爱的汉堡娃娃，这么大、这么厚、这么可爱的饺子，我相信在这个世界上，我是第１个汉堡娃娃的创始人。　　接着我又做了月牙形、篮子形＆ａｍｐ；＆ａｍｐ；各式各样，太有创意了。　　可是我觉得不够。咦，芝麻包～我把包里的馅装进了饺子皮里。哈哈，好１个漂亮的芝麻饺＆ａｍｐ；＆ａｍｐ；　　爸爸妈妈回来了，我正要隆重介绍我的新产品时，爸爸呵斥道：这是什么东西～啊，我死定了～这个饺子又大又厚，怎么能煮得熟，这个皮太薄，煮了会爆，这个馅这么少＆ａｍｐ；＆ａｍｐ；本来以为爸爸、妈妈会觉得我想像力丰富，本来以为饺子会很好吃，本为以为妈妈今天可以休息１下，唉～　　现在妈妈在干嘛，在包饺子呢～我们在干嘛，在忍～忍什么，忍肚子的空城记呗～山东烟台

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龙口市龙口中学初二：猫儿的秘密　篇一：我学会了做饺子作文４００字

我学会了做饺子作文４００字

今天，我在想：我应该学会做什么菜呢，原来，爸爸要出一个星期的差，明天就要走了，妈妈做的饭不好吃，怎么办呢，

突然，我看见爸爸在包饺子。一个个包的又快又好，然后在把那些饺子放到锅里，接着又包了起来。我也学着爸爸包了几个，可还没包上几个，饺子就一个个露馅了。我对爸爸说：“您是怎么学会的，”“只要认真点儿，就可以了。”爸爸说到。今天晚上我一直都没睡好，一直在想爸爸对我说的话。　篇二：小学作文：我学会了包饺子

我学会了包饺子

哩啪啦，？哩啪啦、、、、、、过年了，在这大年里，欢呼声、？炮声混成一片。人们个个喜笑颜开。

妈妈喊着；“包饺子了，包饺子了。”我和哥哥、姐姐一听到要包饺子，立马跑了过去。

妈妈端来一盘饺子皮和一盘肉，妈妈先做给我们看，先拿着饺子皮放在手上，然后把肉放在饺子皮上，再包起来，沾点水，捏几下就做好了。

我们看到非常简单，个个手痒痒的，我们就包了起来。我学着他＊的样子做起来，可谁知看起来简单做起来难。先拿

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着饺子皮放在手上，然后把肉放在饺子皮上，沾点水，再一捏饺子，左边就挺起一个大肚子。我再一捏饺子，右边又挺起一个大肚子。我有些生气了。用两只手一捏，啊～饺子的肚子破了一个大洞。妈妈好像看出了我的心思说；“子晟，无论做什么事都要心平气和地做，有耐心，再说了，谁也不可能一次成功。都要付出努力和时间，才能成功。”听了他＊的一翻话。我就心平气和地做起来，果然做出了和前面不同的漂亮饺子。我们包好了饺子就拿去煮。　吃饺子了，吃饺子了，吃着自己亲手包的饺子，心里像喝了蜜一样甜。

这件事让我明白了不管做什么事，都不能半途而废，正所谓“世上无难事，只怕有心人”。

篇三：作文　包饺子

包饺子

最近我真高兴，因为我终于跟妈妈学会了一个手艺：包饺子。

那天，在我目不转睛的“关注”下，妈妈很快就剁好了馅也和好了面，我想插手妈妈也不让，急得我在一旁团团转。眼看着该包饺子了，妈妈才说：　“要将面团揉成均匀的长条，再切成枣样大小的形状。擀皮也是有窍门的，需要两只手配合才行，同时活动，一推一拉，进退自如，擀成的皮才有形状。”我照着妈妈的说法，开始学习擀皮，但是我就是学不会妈妈的方法，只能像玩橡皮泥那样前走走、后退退。不过，

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擀出来的和妈妈的还是有那么一点像的。妈妈说，我这是瞎猫碰到死耗子。朋友们，你们觉得我像那只“瞎猫”吗，

学会了擀皮接下来就是包饺子了。妈妈又慈祥地说：“包的时候，一定要用食指和拇指把皮捏紧，要不然下锅后会烂开的。”我又像妈妈那样开始捏饺子了，经过我的仔细观察和两手并用，一个饺子终于包成了。但和妈妈的相比，我的饺子就像没有吃饱的小士兵，有气无力地站在那里。而妈妈的饺子就像一个大肚子将军。有道是：不想当将军的士兵就不是好士兵～我的“士兵”一定是想当将军的。所以经过我再三向妈妈请教，妈妈说：“你的饺子是填馅太少了，在填饺子馅时馅不能填得太多也不能填得少，要把握这个度。”听了妈妈的话，我吸取了教训，在又包的一个饺子中，我填得馅不多也不少，刚好。这次我的小士兵现在已经变成了大肚子将军了～

饺子包好后，开始下锅了。过了没一会儿，香喷喷的饺子出锅了。吃着自己亲手包的饺子，我的高兴劲儿真是无法形容，那一刻我唯一的想法就是：叫上我的好朋友们都来尝尝我包的饺子，这样也好炫耀炫耀我的厨艺啊～

难忘的篇四：作文　饺子

饺　子

俗话说：“民以食为天”。我国的饮食文化源远流长，今天，咱们就来说说——饺子。

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家乡的饺子真是那个绝啊～

饺子色绝。薄薄的饺子皮内有许多“小精灵”——绿色的韭菜如翡翠一般、黄色的鸡蛋像珍珠，融在飘香四溢的红褐色肉沫当中。一看就让人垂涎三尺。

饺子形绝。饺子的形状是千变万化的。有的像老鼠，有的像元宝，还有的饺子像扇子，有一次姥姥还给我包了一个太阳花饺子。各式各样的饺子，让你看的眼花缭乱，真不忍心咬一口。

家里来了客人，主人就把提前准备好的饺子馅儿端出来，接着包饺子的人就在手里灵活地摆弄饺子皮了，把如玉一般的饺子馅放在饺子皮上，把轮廓仔细延边捏好，一个饺子就做好了。

饺子味绝。煮好的饺子，根据自己的喜好，放上山西的老陈醋、红红的辣椒，咬上一口，香喷喷的饺子馅会从你的口中溢出来。再细细品尝，鸡蛋味、韭菜味、肉香味，让人回味无穷。

饺子在过年过节时是必不可少的待客食物。它象征着吉祥、平安、幸福。饺子的起源非常久远，春节吃饺子，以示辞旧迎新。各地的风俗也不一样，有些地方，在饺子里包上蜜糖，象征着生活甜甜蜜蜜；有些地方，在饺子里包上铜钱之类的东西，象征着来年的日子财运亨通。

家乡的饺子色香味俱全，家乡的饺子文化源远流长。

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篇二：闽南特色小吃——蚵仔煎

闽南特色小吃——蚵仔煎

看着那黄澄澄的煎饼，上面包着颗颗饱满的海蛎，再浇上了香油，吃起来面酥里嫩，鲜美可口。这就是我们闽南的特色小吃——蚵仔煎。

美味的蚵仔煎之所以能风靡全省是因为它口感香脆，内馅香滑，让人吃了还想吃。但它的用料与做法十分简单。做蚵仔煎只需要鲜海蛎、鸭蛋、青蒜、香油和地瓜粉等材料。先将大蒜切片和洗过的海蛎、精盐、地瓜粉扮均成浆，然后下油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，　磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。　煎熟后淋上香油，原汁原味的蚵仔煎就做成了。

关于蚵仔煎的起源，还有一段有趣的故事呢。西元１６６１年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

蚵仔煎有许多种类，台湾的称蚵仔煎，我们福建厦门的称海蛎煎，还有潮汕的，潮式的蚵仔煎又称蚝烙。

蚵仔煎精致美味，外酥内软，酸甜可口，咀嚼起来还有ｑｑ的感觉，加上辣酱就更加可口了。那种甜中带咸、咸中

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带酸的缤纷滋味，口口都让人回味无穷。

篇三：生活作文５００字

生活作文５００字

生活作文５００字（一）

真诚的关怀，温馨芳香；真诚的赞扬，催人向上；真诚的交流，获取信任；真诚的合作，赢得成功。

人与人之间的相处是靠心灵的沟通和慰藉，多一点真诚，少一点伪善，我想我们的社会将会变得更加和谐。

拥挤的公共汽车上，经常可以听到这样的对话：“哎，真对不起～踩着您了～”“没关系，没关系～”被踩着了是常有的事，有时还挺疼，但这不打紧，因为有那句悦耳的“对不起”。也许这是一句很轻很轻的话语，可分量却是沉甸甸的，你会感到对方发自内心的真正歉意和诚挚的问候，心里仅存的怨气便宛如云烟散去。听，“对不起～”，“没关系～”这就好象灵魂的自白，除尘起般扫去心灵上不纯洁的灰尘，让人变得水晶般剔透、无暇。

有人说，人与人之间的真诚好说难觅。其实最常见的真诚便是在和朋友们相处的日子里。一个眼神、一分微笑，甚至是一张小小的字条，都可以让人无比欣喜，因为那里面包含了太多的坦诚与希望。

真诚是春风，他复去了心灵的微尘；真诚是雨露，滋润着友谊的花朵。永远真诚吧～

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生活作文５００字（二）

生活对于我们每一个人来讲，并不是一帆风顺的，我们都会遇到各种各样的困难和挫折，都会有阴天下雨的时候，当面对生活当中的这些时候时，我们不要悲观，要用微笑来面对生活，那样我们就会获得快乐。

两个走在沙漠上的人，一个人对着仅剩的半瓶水忧愁地说“：唉，只剩下半瓶水了。”而另一个人却持着不同的心情，他看着那半瓶水开心地说“：啊，太好了，还剩下半瓶水～”这两个人面对着相同的局面，对待的态度却有着天壤之别。

如果你是像第一个人那样想的话，就只能感觉到恐惧和对生活的不甘；要是你是像第二个人那样乐观地想，那么你就会觉得上天的仁慈和对生命的热情。两种不同的态度，你会选择哪一种呢，

尝试用笑容去迎接任何事物，遇到困难的确是很难解决，先不要自寻烦恼，试着从另一个开心的角度去观察，别往死胡同里钻，幸运之神可能就会向你伸出援助之手的哦。

当生活给我们了悲伤和痛苦后，我们不要悲观，而是要用微笑去面对，因为这样我们就会走出困境，向着光明迈进，生活也会因此变得更好美好，所以说我们要用笑容面

对生活，生活就会回报给我们笑容。

生活作文５００字（三）

转眼间，我的人生第一个学习阶段在不知不觉的情形中

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结束了，经过了六年的风风雨雨，终于迎来了我的初中生活。

开学第一天，紧张、开心、激动等复杂的心情促使我迫不及待地想要早点儿来到学校，来到我即将要生活三年的学校——六中。迈进校门的那一刻，脸上的笑容早已消失得无影无踪。只剩下了紧张、担忧。校园里的一切都是那么陌生，但在这陌生的环境中处处又充满了诱惑，让我渴望去了解它。初一一班是我这三年所在的班级——我在教室随便找了个座位坐下后东张西望，终于找到了一个熟识的同学，哎，别人都是三五成群地有说有笑，就我们两人愣在这儿。不过我相信我一定会和他们成为好朋友。

在小学时，常听老师们说初中的老师是最“残暴”的，动不动就“鞭策”学生，而且还把家长叫来一起“教育”。经过这么长时间的相处果然是名不虚传的呀～不想受“教育”那就必须乖乖地，虽然老师们都是“练家子”，但是讲课那就不得不说是精辟了，很多不懂的问题经过老师的开导就豁然开朗了。老师私下里也很平易近人。

开学后，老师并没有急着评选班干部，给了我很长的适应时间。对于从小学一年级就是班长的我到了初中说不想当班长那是假的，毕竟江山易改，本性难移嘛。但是想当上班长可不是那么容易的，处处都有竞争对手，所以以后一定要努力才行。不想名落孙山那就力争上游。

初中生活，有快乐，有苦恼，有欢笑，有泪水。但初中

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是生活的一部分，是丰富多彩的一部分。同学们，你们说对吗，

篇四：我品尝到了成功的喜悦５００字作文

我品尝到了成功的喜悦

每一个人都希望成功，但是成功是来之不易的，成功给我们带来的喜悦，更是无限的。

那天，老师布置了几道数学题，让我们回家做。我回到家立即拿出作业本来做。前几道题都比较简单，可是我被下一道题难住了。犹如我在一条宽阔平坦的大道上悠闲地走着，突然，我被一块绊脚石绊倒了，重重地摔在地上。我又仔细地看了一遍这道题。发现这种题型很少见。我向来都喜欢研究难题，一下子来了精神，埋着头“沙沙”地算了起来。谁知这道题故意捣乱似的，硬是不让我算出来。我越是算不出来，心里越烦，一烦，所有的头绪都乱了。于是，我想请教爸爸，让他把这块绊脚石替我搬开。我又转念一想：我都十二岁了，哪能一见到难题就临阵退缩呢，我又想起：老师平时教育我们要有迎难而上的精神。

我的心情渐渐平静下来了，我又重新拿起笔，接着算。我看着这道题给的条件，顺藤摸瓜，找出了这道题的答案。“哈哈哈？？”我终于把这道题做出来了。顿时，我有一种刚刚完成了一项艰巨任务的感觉，我仿佛看到那道题向我举手投降了。我觉得成功并不是很难，只要你沉着应对，“成功”就会

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向你走来。

我真希望以后多遇上几道这样的难题，让我多尝几次成功带给我的喜悦。

我品尝到了成功的喜悦

成功可以给人带来喜悦和快乐，也可以增强人的自信心和自豪感，我成功过无数次，但给我带来最多自豪感的还是我成功的学会了滑旱冰。

那天是星期六，妈妈给姐姐买了一双滑冰鞋，我羡慕极了，便嚷嚷着妈妈也给我买一双。

拿到旱冰鞋，我高兴的跳起来围着妈妈转圈，然后和妈妈一起来到了广场。我激动极了，迫不及待地穿上旱冰鞋，冲进旱冰场。我还不知道如何滑，所以重心不稳，刚迈出一步，就听见“扑通”一声，我摔了个四脚朝天。妈妈心疼的走过来，旁边的大哥哥姐姐们忍俊不禁，说我像一个“土人”，其他的休息着的大人也面含笑意看着我。我看见这样一副情景后，气得想叫又叫不出来。　妈妈扶起我，说：“你这个家伙，跑的那么快，我还没有说完，你就不见了。刚学旱冰的时候一定不能着急，首先要掌握平衡，一步一步走‘八’字。这样，慢慢练习，才能学会。哪里有像你这样的，刚穿上鞋就跑，心急吃不了热豆腐啊。”我听了之后，按照妈妈说的话一步步去做，果然能够站稳了。我很高兴，慢慢向前滑去，渐渐的能滑出一段距离了。虽然我心里乐开了花，可是我还是不

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敢快。日子一天天过去，我天天都在练习。我的旱滑水平也在不断提高。当我很多天后来到广场上，我已经能和其他的小朋友们一起飞速滑行了。

在付出辛勤劳动后，我终于获得了丰收的果实，我感到心里甜滋滋的。同时我也总结出了一个经验：做什么事，不可能一下子就成功，

所以你不要怕失败，有些事它需要你试了又试。在试的过程中，要不断总结经验，不断完善提高，这样做事，才能成功～

在生活中大家都尝试过成功与失败，失败会让人丧失自信心，但，不经历风雨怎么见彩虹，失败后的成功，更让人倍感兴奋～　　就像我第一次煎鸡蛋——

正在题海中奋斗的我听见似乎传来一阵“咕咕咕”的声音，咦，奇怪耶，我们有养小鸡吗，正在我疑惑之时，那阵声音又传来了。哦～原来是我的肚子在抗议啊～我就说嘛，我家没养小鸡。也难怪，都快八点了，爸妈怎么还没回来啊～没办法，为了让我和妹妹的肚子停止抗议，本小姐只有大显身手啦～

我打开冰箱，取出两个鸡蛋，旋开煤气灶，把油倒进锅，谁知道它一进锅就跟我闹别扭：它一蹦三尺高，却把我吓得一退三尺远，甚至，有的油珠还差点在我脸上安了家，太险了～幸亏我在这千钧一发的时刻，打下鸡蛋压住了它。哎，

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奇怪，怎么有点不对劲啊～哦，对了～妈妈说过蛋易熟，要在下锅之前下好调料。才不管他三七二十一呢～盐、味精、醋、糖、辣椒粉？？所有目入我眼睛的调料都难逃厄运。哈～蛋香～我闻到了，我似乎已经成功了～

但这只是我在尝试“杰作”之前下（来自：ＷＷｗ．Ｚａｉｄｉａｎ．Ｃｏｍ　在点网：闽南小吃作文５００字）的定论，待它在我满怀期望下口时，我彻底崩溃了：“天哪～这能吃吗，”虽说色香味“俱全”，但普天之下，又有谁有办法让舌头同时承受酸甜苦辣呢，没办法，只好宣布这一次下厨彻底失败～再煎一次吧～我对自己说。有了上一次作为榜样，这一次做什么都得心应手了。

成功了～终于成功了～望着这盘金灿灿的、闪耀着成功的光芒的煎鸡蛋，我第一次感受到了成功的快乐，那种快乐令人无比的兴奋与幸福～

篇五：第一次和面作文５００字

看到以往，爸爸妈妈和面不出十分钟，便和出了一个十分光滑的面来了。今天，我变怀着心中的兴奋，准备在爸爸的帮助下，和出了一个十分光滑的面来～　　准备和面了～我用迅雷不及掩耳之势的速度跑到卫生间，把我肮脏的小手洗了一下，便走进了厨房，把盆端了出来，舀了一点面后，便拿出一个小碗，倒了点水，放在一旁。好了，准备工作已经完成了。现在开始和面了，我右手拿筷子，左手端碗，一边

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搅面一边适量的倒水，就在马上要搅好的时候，我的小手拌了一下，那可爱活泼的小水珠便一下的跑了出来～怎么办，怎么办，我只好向爸爸请教了。爸爸告诉我：如果水多了，就加面，如果面多了，就加水。懂了吗，我看了看爸爸，认真地点了点头，我照着爸爸说的加了点面后又搅了搅。　　终于可以揉面了，我照着爸爸以前的样子揉，但总是揉不起来，这可把我急的像热锅上的蚂蚁团团转，我只好又得向爸爸请教了，爸爸告诉我，用手抓住面，让周围那些零碎的面粘在这整块面后。在一步一步的把面一点点的向里卷。爸爸告了我方法后，我便试了试，虽然可以揉在一块，总是粘在我的小手上。这可如何是好呀～我便搓麻生似的把那些和我较劲的面娃娃给搓了下来。过了十分钟后，一个十分光滑的面便让我揉出来了～　　我非常感谢这次经历，正是因为有这次经历使我变得勤劳了，让我变得开始帮父母干一些力所能及的事情了。

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作文二：《舌尖上的闽南小吃》1800字

舌尖上的闽南小吃有故事

同学们，咱们要开讲了，开讲前请各位同学，在看之前，擦干嘴巴，别把口水流出来了。　舌尖上的中国你一定不陌生，今天我就和大家分享以下舌尖上的《闽南小吃有故事》

闽南小吃是海西家园——绿色海西的一部分知识，为什么说是闽南小吃呢，这得从咱们福建省的简称说起，福建简称——闽

福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。

看这张地图，其中，厦门市和漳州市，泉州市属于闽南．

闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。而且闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。

今天美食小达人我：先给大家介绍闽南的风味小吃，接着讲述“　小吃背后的——历史或传说”，最后是带领大家——欣赏“小吃”，欣赏闽南的相关风土人情。　　　　中国的面食文化博大精深，种类繁多，千变万化，十分美味，咱们舌尖上的闽南小吃先从厦门的沙茶面开始吧说起吧

面条放入开水锅中烫熟，捞到碗里，接着加入特色主料沙茶，随后配以自己喜欢的口味猪肝、猪腰、鸭珍、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤头，它是采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚。一分钟之内一碗面就可上桌了。

厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

因厦门方言原因，厦门　　沙茶面它放的配料并不掺茶。

原料：特色主料沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，加入花生米、芝麻酱、大蒜头、香葱、芥末粉、五香粉、香木草、辣椒、胡椒、陈皮、椰仁、丁香、等３０多种，油炸，配以精盐、白糖。

看一碗碗热气腾腾的沙茶面上来了：这碗加了猪腰、豆腐干；这碗加入鲜虾仁，小肠、还有这碗鲜香鱿鱼，一定让你吃了一碗又想来一碗。在厦门鼓浪屿的海风吹拂下．来一小碗沙茶面，多放点醋，真是有津道，有味道。

接下来请上桌的第二味美食，相信大家一定不陌生，粽子，但泉州的粽子风味不同，是肉粽也叫——烧肉粽

味道：稍咸

（高脂肪、高血压等）祛脂降压，利尿消肿，提高免疫，补充能量

说到肉粽，咱们得从１０００多年前的泉州说起，

【年龄】１０００余年　（历史悠久）

它和（南宋诗人、词人）陆游有关：

据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。

《秋夜将晓出篱门迎凉有感》

三万里河东入海，五千仞岳上摩天。

遗民泪尽胡尘里，南望王师又一年。

南宋时期，金兵占领了中原地区。诗人作此诗时，中原地区已沦陷于金人之手六十多年了。此时爱国诗人陆游回归故乡，向往着中原地区的大好河山，也惦念着中原地区的人民，　巍巍高山，上接青天；滔滔大河，奔流入海。两句一横一纵，展现出我们奇伟壮丽的山河。然而，如此的山河，如此的人民，却长期以来沦陷在金朝贵族铁蹄之下，下两句笔锋一转，“泪尽”一词，千回万转，道出了中原广大人民受到压迫的沉重，经受折磨历程的长久。表达出对宋朝能够尽快收复中原，实现统一的希望。

怎么样，读了这首诗，是否觉得泉州的肉粽里似乎吃出了分气节吧！　　　　　说了烧肉粽，再说看看下一道闽南美食——薄饼吧

先用精白面粉调成糊状，烤成一张张形似圆月，薄如丝帕的半透明饼准备好，　　　　再炒上一锅香菇，豆芽，鲜虾、香葱杂烩菜，煎上一个蛋等作馅，放入薄饼皮上；

卷成圆筒状，就做好了一份薄饼

手抓薄饼，配上香醋、蒜瓣佐料，一口咬去，一定别有风味，绝了！

闽南美食不仅以上，还有——

看完闽南美食咱们再去看看那得风土人情

这是闽南建筑，一定住的舒适。

这是闽南独具特色的服饰　　　惠安女是福建泉州惠安县的一个特殊的族群，她们以奇特的服饰，勤劳的精神闻名海内外。是地地道道的汉族。

解放初留传至今的一首打油诗形象地勾画出了惠东女传统服装的特征：

“封建头，民主肚，节约衣，浪费裤。”惠安女的头部被头笠和头巾包裹得仅露出一张脸——“封建”；

而腰、腹部却暴露无遗——“民主”（腰带是扎在肚脐下面）；

大筒裤的裤脚宽达４０厘米——“浪费”；

上衣却短得连肚脐也遮不住——“节约”。

于是，所谓“封建”与“民主”，“节约”与“浪费”，在惠东女的身上有机地结合在一起。

时间允许我们完成——《福建小吃大展台》的作业。

作文三：《闽南小吃的历史故事》10400字

闽南小吃的历史故事

闽南小吃的历史故事

２０１０年０９月０９日

闽南小吃的历史故事

湖头米粉

籍贯：安溪湖头　＃　ｓ，　ｚ（　ｒ．　Ｄ：　ｗ６　ｓ

年龄：３００余年　７　Ｄ１　ｇ）　Ｄ９　Ｗ０　＼

关键人物：李光地　．　ｂ９　Ｑ２　？＋　Ｘ－　ｎ４　？；　Ｑ

掌故：清康熙二十一年（１６８２年）

快马传消息至安溪，李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为＂升平嘉宴＂增辉添彩，当时湖头山高水险林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活极艰难，实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。

这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝＂升平嘉宴＂中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。　＆　ａ　ｓ＂　Ｎ＋　＠１　ｆ

榜舍龟

籍贯：永春五里街　（　Ｒ／　ｇ）　ｋ９　Ｌ７　ｍ＂　｀＃　ｕ．　ｅ

年龄：２００多年　８　ｗ％　Ｔ７　Ｐ１　ｐ１　ｙ；　ｎ８　ｐ（　Ｅ

关键人物：叶绍本与孙榜　２　Ｅ７　Ｔ６　？＂　Ｏ２　ｂ

掌故：永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形似龟的传统名牌食品。它细嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人们喜爱。　）　ｅ（　Ｑ：　＾５　］；　Ｄ＆　Ｙ

传说清朝乾隆年间，孙清水、孙榜父子在永春五里街开了家小吃店，专营糯米龟和花生汤，生意十分红火。

时任永春州官的叶绍芬在东门外租房，聘请私塾先生，让弟弟绍本苦读候考。绍本游手好闲，常到孙家赊龟，几乎天天来食，孙家父子慑于权势不敢得罪，久而久之也成为老主顾了。

有一年元宵，叶绍本因贪色被打，回家被私垫先生拒之门外后，孙榜父子收留了他。经这一回，绍本终于悔悟，改邪归正，发愤读书，并仍常去孙家闲聊吃龟。一年后，绍本上京应试，竟中了进士，并被选入翰林院。　／　ｉ８　｀！　ａ８　ｎ９　＿

３年后，叶绍本被委任为福建学政，到永春主考乡试，便特意前往孙榜店中还清旧账并品尝久别多年的糯米龟。其时孙父已去世，孙榜的小吃店的生意已大不如前，于是叶绍本故意坐着官轿，带着众秀才，一路鸣锣开道到孙榜店中，以糯米龟祭祀孔子，并要秀才们尝一尝糯米龟配花生汤的滋味。此举顿时在山城引起轰动，围观的乡民都说孙榜显贵了，应尊称为＂舍人＂。从此，永春五里街这家小吃店做出的糯米龟就被称为＂榜舍龟＂。后世还为此传诗一首：

＂孙榜好学做甜龟，知州胞弟吃不归；　ｘ！　ｊ％　｜）　［０　Ｏ＇　［／　ｏ

浪子回头中进士，扶困扬名榜舍龟。＂　９　Ｐ３　ｚ！　Ｂ＇　？＄　？　Ｋ４　Ｚ９　Ｃ＂　Ｊ０

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深沪鱼丸　２　Ｐ０　Ｈ１　ａ；　Ｅ５　［＃　Ｌ．　Ｂ８　｝＊　Ｑ－　｛

籍贯：泉州海边　８　ｊ＇　ａ＋　Ｂ－　？；　Ｈ５　Ｅ５　Ｒ－　ｔ：　｀＋　Ｘ

年龄：９００多年　６　？）　Ｚ！　ｒ５　ｋ９　Ｖ１　Ｊ；　ｑ

关键人物：泉州太守王十朋　（　Ｒ，　ｉ８　ｄ８　ｘ＆　ｙ：　Ｂ＇　ｘ－　Ｕ３　Ａ＄　Ｊ／　ｏ＆　ｙ

掌故：传说晋江深沪鱼丸在宋元初就很有名气，这和王十朋写的打油诗有关。据说当时泉州大旱，饿殍遍野，时任泉州太守王十朋便往法石寺观农。他发现有户人家正在为老太君做生日，大鱼大肉摆满大殿。一问方知，原来是秦桧亲戚秦兴在法石寺内为老太君做寿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨个彩头，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋早听说这个秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让法石寺周围村民分享。秦兴满口答应。　９　］＇　ｋ－　［）　［　ｔ

王十朋便问诗题，秦兴高兴地出题：＂秦百兴升＂。王十朋当场一挥而

就：＂秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。

＂秦兴不知其意，还兴高采烈地与家人阿山回城了。

秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想借王十朋的诗炫耀一番，不料却被市舶司上下传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出了秦家。　＆　Ｅ－　ｗ＆　ｙ９　Ｂ１　ｎ８　ｏ；　Ｚ＃　ｙ＋　Ｎ＂　Ｒ，　ｏ

到了麦子扬花与灌浆时，泉州连日淫雨。王十朋又到城外法石寺观农，路上有人拦住叫屈，原来正是秦家家人阿山。听完阿山的陈述后，王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不好，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法。

阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，做水丸卖鱼羹去了。深沪的水丸坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。鱼丸用鳗、嘉腊、敏鱼和五香肉做馅，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，味道与他处不同，据说就是按照王十朋的方子做的。　／　ｉ＊　ｅ％　ｌ２　ｙ２　｜

牛肉羹

籍贯：法石山　３　Ｐ（　Ｈ６　Ｕ２　ｖ＄　ｂ３　ｍ

年龄：８００多年　＊　＠５　ｔ－　ｖ８　Ｙ；　Ｑ＄　Ｑ：　ａ

关键人物：南宋名臣陆秀夫　：　ｘ＄　Ｑ％　Ｏ／　ｒ＄　Ｖ，　Ｈ％　Ｅ７　Ｄ

掌故：牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜爱，也是最常见的一种。据说，

；　ｒ８　ｒ！　～＋　Ｑ：　Ｂ９　Ｈ＂　ａ　　牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。

４　Ｗ２　Ｊ０　Ｒ０　］３　Ｖ：　Ｖ

南宋祥兴二年（１２７９年），宋元两军在山决战，宋军大败。陆秀夫背

投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经那农家着帝

父女改进后在民间流传下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。

烧肉粽　：　ｘ２　Ｃ／　Ｗ！　ｐ＊　ｙ＆　ｎ％　］

籍贯：泉州

年龄：１０００余年

关键人物：陆游

掌故：中国人吃粽子由来已久，最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的＂世说新语＂，说是为纪念楚国忠臣屈原投江，祭以五角丝角条后演化为粽子。也有说唐明皇爱杨贵妃，为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽，谁射中就赐谁。　４　Ｈ＄　Ｄ＄　ｍ＋　＠９　Ｗ）　Ｂ＋　ｎ＇　Ｑ５　ｂ／　？５　ｄ

其实，粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉，传说与关羽有涉。据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，黎山请注意文明用词化身为村妇，教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。黎山请注意文明用词还在关羽脸上栽了

五绺须，让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，慌乱中，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，

艾香粽子＂。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子带来了＂

的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。　＃　ｍ：　ｍ＊　ｉ＆　Ｘ＇　Ｋ

菜包　－　Ｗ７　ｋ＂　Ｈ（　｝．　ｐ＃　Ｚ（　ｙ

籍贯：泉州惠安

年龄：１１００余年

关键人物：＂臭头皇后＂　＃　Ｎ＃　Ｔ－　ｘ＋　ｃ－　＠４　［：　ｌ－　ｉ

掌故：泉州风味小吃有萝卜丝做馅的菜包，入口清香、嫩甜，传说与惠安＂臭头皇后＂黄厥有关。　＇　Ｙ！　ｊ＄　Ｔ７　ｗ＃　｛：　Ｗ２　Ｒ１　｀！　Ｗ

黄厥是唐昭宗工部侍郎黄纳裕的侄女，家在惠安黄田（今张坂乡后边村），早年父母双亡，仅有一兄。哥哥陪着叔叔上京赴任，长安路途遥远，哥哥三四年无法回家，只有黄厥陪着嫂子在家。　！　Ｓ＇　Ｋ＇　Ｃ＂　ｇ／　［２　ｉ＂　Ｅ／　ｄ．　Ｕ

唐昭宗光化元年（８９８年），闽王王审知选妃。嫂嫂原巴望黄厥入选好攀龙附凤，不料黄厥头上偏长个头疮，被邻人取笑为＂臭头厥＂。嫂嫂满腔失望，把气都出在黄厥身上，只要一有怨气，便不让黄厥吃饭，只让她吃萝卜丝。一日，黄厥又和嫂嫂因琐事争执，嫂嫂一气之下一巴掌打掉了黄厥头上的疤。说来也怪，黄厥的疤落后竟长出了一头秀发，黄厥因此重获选妃资格，并一举屏雀中选，婚期就定在是年中秋。

黄纳裕闻讯后，日夜快马赶回了家，见到侄女，黄纳裕问：＂别前有何要求，＂黄厥说舍不得养我育我的家乡，只望嫂嫂能让我吃饱一顿萝卜丝。黄纳裕听罢潸然泪下。即用带来的麦粉，用黄田萝卜丝做馅，为黄厥做了菜包。临别前，黄纳裕对黄厥殷殷嘱咐：＂进宫后别忘记黄土地，年年都要吃一次萝卜丝，要劝导闽王常把百姓的生计挂在心上。＂　；　＾５　Ｐ５　ｅ；　ｚ　Ｔ！　｀

一次宴会，王审知问黄厥想吃什么，黄厥建议给众臣及贵妃每人一个萝卜丝包子。贤明的闽王很快就知道了黄厥的意思，从此对她另眼看待。此后，王审知每逢年节便要用萝卜丝包子赠送属下及嫔妃。后周同光四年（９２６年），

萝卜丝包子闽王王审知逝世，王延钧入福州为闽王，尊黄厥为太后。后来，吃＂＂在闽南渐渐普及。

北宋大中祥符五年（１０１２年），占城稻自越南传入福建，泉州人才逐步改用糯米粉和晚米粉做萝卜丝包子皮。除了嫩嫩的萝卜丝外，还要加柳条状中段肉丝、炸好的花生仁、虾皮、白糖、猪油、青蒜、干葱片等为馅。并正式取名为＂菜包＂。

鱼仔粥　４　ｓ，　ｓ！　Ｙ８　Ｋ４　Ｉ４　Ｏ＆　Ｆ（　Ｅ＄　ｏ

籍贯：泉州南安九日山　，　ｅ＊　ｎ４　Ｎ＇　ｊ％　Ｈ＂　Ｈ

年龄：１２００多年

关键人物：欧阳詹

掌故：泉州小吃＂鱼仔粥＂价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱，素有＂海上明炉＂之称。传说，它与唐代进士欧阳詹曾有不解之缘。

相传欧阳詹年轻时曾在南安九日山岩下搭建草棚读书，并时常到金鸡溪边烧篝火借光夜读。有一次，家中带来的粮食已经吃光，只好等待其兄欧阳漠为他送粮，岂料，年迈的祖母亡故，举家吊孝，无暇给他送粮。饥寒交迫中，欧阳詹猛然想到，为什么不去金鸡溪边钓些小鱼充充饥呢，怎奈时运不济，欧阳詹在寒风中等候许久，竟连一条小黄鳝都不曾上钩。欧阳詹只得升起篝火，将采摘来的山药野菜倒入陶罐中煮以度饥饿。突然，竟从溪中跳出一条红鲤鱼来，＂扑通＂一声落入陶罐中。不一会儿，鱼香四溢。欧阳詹随手抓了一把海盐加入汤中，没想到味极鲜美，让饥火中烧的欧阳詹好好地饱餐了一顿。　／　？２　Ｌ／　［＊　｝）　ｅ０　ｑ＂　Ｂ８　Ｚ７　Ｐ－　Ｏ）　Ｘ

据说，从此之后，欧阳詹就多了一项嗜好，就是到金鸡溪边垂钓，并将钓来的鱼用陶罐熬成鱼汤。由于当时九日山盛产糯米，欧阳詹就将吃剩的糯米倒入汤中，另外加入少许香菇、芹菜、姜丝和辣椒，使得味道更加别致。

唐贞元八年（７９２年），欧阳詹高中进士，并开始了他的仕途生涯。鲤鱼跳入陶罐成了民间传说中＂鲤鱼跳龙门＂的先兆，而欧阳詹当年无意中做成的鱼仔粥经后人改进也成了富有特色的泉州风味小吃，并沿袭至今。　＃　＾＊　ｖ４　Ｌ（　Ｋ！　ｚ．　Ｓ！　］９　～／　ｂ

蚝仔煎　：　ｄ７　｀（　Ｋ－　］０　＾４　］０　Ｈ

籍贯：泉州　＂　Ｋ．　ｌ＆　ｆ６　ｊ４　Ｃ２　Ｉ＇　＠：　ｙ

年龄：１０００余年

掌故：泉南沿海产蚝，所以泉州风味小吃有蚝仔煎。因其价廉物美大众化，尤受海外侨胞的珍爱。传说在蚝仔煎形成过程中，曾涉及不少历史名人。　／　［＇　ｂ＆　ｏ；　Ｘ４　ｘ＊　ｏ５　ｆ．　Ｉ！　ｗ＃　Ｘ

最有趣的传说是宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，因抗金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖，特许到海边疗伤，传说也来过福建。后来张蕴出征安南，在同安吃到泉州东石蚝仔汤后很兴奋，就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是蚝仔煎制作的初始阶段。　Ｅ　Ｌ，　Ｘ／　ｑ；　Ｊ６　ｏ０　～８　ｒ

明万历二十三年（１５９５年），陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。至清代，闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、佳酱（甜咸均可）拌和。这也是我们今天在泉州大街小巷看到的蚝仔煎。　．　Ａ（　Ｒ．　ｓ６　Ｄ９　ｉ．　ｈ

满煎糕

籍贯：福州马尾　＊　Ｗ＆　［８　｀０　Ａ７　Ｏ

年龄：１５０余年　／　Ｗ６　｜９　Ｈ５　～０　＠．　Ｊ６　Ｈ－　＠１　＼（　＾

关键人物：左宗棠　（　ｈ４　Ｖ１　Ｂ．　ｉ＆　Ｙ／　ｂ

掌故：据宋代嘉泰元年（１２０１年）居士张约斋《赏心乐事》记载：宋宁宗赵扩时期，正月孟春的杭州人就举行＂人日煎饼会＂作为夜间活动。在这活动中的野炊＂煎饼＂应该就是＂满煎糕＂的雏形。

但真正的＂满煎糕＂的出现却与清代左宗棠有关。咸丰五年（１８５５年）太平军入福建时，左宗棠在马尾创建造船厂，推荐汉人沈葆祯主持。为了使清兵吃饱且不扰民，他决定在煎饼上加以改进，利用福建盛产蔗糖及花生仁让传统咸面饼卷大葱、沾辣椒变成甜食。于是，他把糖与花生仁碾碎，拌在已发酵松软的煎饼卷内变成煎糕，使兵勇在海上练兵后更容易入口，更容易携带。宗亲中也有至泉州清军驿驻扎者，仍传入＂满煎糕＂为食。

光绪九年（１８８３年），左宗棠再次誓师福建。他派老部下王鑫之子王诗正组军潜入台湾，以对付在台南的法军，＂满煎糕＂也随王部传入台湾。

土笋冻、海蛎煎、面线糊、炒面线、　薄饼、烧肉粽、花生汤、韭菜盒、

沙茶面、虾面、东粉鸭、海蟹糯米粥、芋包、圆子汤、炸枣、炸五香、油葱果、

糯米炸、贡糖夹饼

１９９７年，＂烧肉棕＂、＂沙茶肉面＂、＂花生汤＂、＂炒面线＂等四种厦门小吃被中国烹饪协会认定为＂中华名小吃＂。１９９８年，厦门又有２８种小吃被福建省烹饪协会认定为＂福建名小吃＂，其中有好清香大酒店（总店地址：湖滨中路８５号）选送的韭菜盒、芝麻地瓜、葱糖卷、薄饼，有新南轩酒家（总店地址：思明南路１７，３９号）选送的炸五香、鱼丸、年糕、萝卜饼，有吴再添小吃店（地址：大同路４９号，）选送的油葱、芋包、咸，有黄则和花生汤店（地址：中山路２２，２４号）选送的馅饼、炸枣、面线糊、豆包，有双全酒家（地址：中山路３２１，３３３号）选送的海蛎煎、肉羹汤等。

由于这几家风味小吃店的品种丰富且规模较大，在厦门已是家喻户晓，许多来到厦门的外地游客也可慕名而至一饱口福。除此之外，还有一些小吃店或由于规模略小，或由于地处深巷，或由于品种单一，也就不为外地人所知，但是他们在厦门的名声与味道并不亚于上述这几家，外地游客很有必要到这些小店中品尝一番，在领略厦门正宗风味小吃的同时，还能在走街串巷中对鹭岛的风土民情多出几分细致的了解。　１　～＄　］６　ｊ＇　Ｍ＆　｛（　ｏ７　Ｑ（　ｖ

西门土笋冻－－玉盘盛珍馐，鲜美天下无　７　ｌ（　Ｇ＇　Ｗ＋　ｌ２　ｅ０　ｉ５　｝５　Ｒ％

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价格：土笋冻：（５毛，小粒，１元，中粒，２元，大粒，土笋汤：５元，碗　＊　ｎ＆　～６　ｊ＊　ｏ８　Ｑ５　ｃ４　＠４　Ｎ

土笋，是生长在海滩泥沙中的一种属星虫纲星虫科的无脊椎软体小动物，身长仅５０－８５毫米，形似＂蚯蚓＂或＂小笋＂，故称土笋。烹制土笋冻时，先将土笋洗净，揉脱表皮，剪成小段，用旺火烧滚至土笋的胶液溶出，舀出倒进一个个小杯、小碟或小碗里，使其冷凝，或放入冰箱使其冻结。冷凝后的土笋冻，晶莹剔透，宛如白玉。　．　＠＄　｛２　＼＋　ｎ＄　Ａ３　ｂ３　Ｇ％　？

西门土笋冻只有十平方米大小的店面，场所虽然不大生意却甚红火，这一带的居民都是该店多年的老顾客。该店老板廖天河的手艺是从其父亲家传而来，历史已超过６０年，取料严格，工艺传统，可谓正宗的厦门土笋冻。食时，十小粒一小盘，佐以酱油、蒜泥、香醋、芥末、芝麻酱等调料，再配上黄瓜、芫荽、萝卜酸等，吃起来特别鲜嫩清脆，凉喉爽口，令人食之不厌。只是这里的场所太小，有的食客只能在树荫下的小桌上品尝，倒也因此另有一番情趣。

闽南美食－姜母鸭４　Ｊ７　ｆ＇　Ｙ＋　ｚ９　Ｏ

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柯记姜母鸭－－汤沸火红时，酽香溢齿颊　４　［＂　＠＊　ｏ９　ｍ１　Ｘ＊　Ｖ５　Ｔ；　［＃

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柯记姜母鸭在选料方面非常严格，番鸭必取家养１５０天的红面公鸭，姜母必取正宗老姜母，麻油必取精制原油，其主要辅料由二十多种中药材组成。食用时，以文火暖锅，边吃边煮，由于红面番鸭皮薄肉红，毫无皮下脂肪，其汤甘辛香醇，入口并无油腻之感。再加入包菜叶与鸭血，炖烂之后，包菜之酥

与鸭血之韧，令人更觉香甜无比，一杯啤酒在手，热气氤氲中，不由得你不陶醉了～

柯记姜母鸭的独特美味与＂食补＂的评说，不仅风靡厦门烹饪界，并且引起了社会各界人士的瞩目。２０００年，柯记姜母鸭与＂扁食嫂＂一同被认定为中华名小吃。柯记姜母鸭也开始扩大经营规模，不仅在世贸商城设立了分店，还与小白鹭艺术舫合作开办了＂小白鹭艺术舫？柯记姜母鸭联盟店＂，地点设在轮渡趸船二楼露天平台，１０月１日正式营业。在此进餐，不但能尽情欣赏到鼓浪屿和鹭江美丽的风光，还可近距离地观看小白鹭艺术团精彩卓绝的演出。　闽南美食－面线糊

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好清香面线糊、黄则和蚝仔面线糊的特点：＂鲜香糊滑、别具风味＂。面线糊以面线、猪血为主料，辅以油葱、青葱珠、芹菜珠、胡椒粉，讲究点的再加一节油条、一段大肠和几片芫荽就色香味俱全了。＂好清香面线糊＂以大肠头、猪血为主；＂黄则和蚝仔面线糊＂以猪肉丝、鲜海蛎为主。

双糕润

新南轩酒家双糕润的特点：＂糯柔细嫩、香甜可口＂。制作双糕润，先将糯米洗净浸泡４小时后沥干磨成浆，分装两只容器，一只加白糖一只加红糖后搅匀。花生仁炸酥去膜研成末，加上熟猪油、油葱、精盐、白糖、味精调匀。用专用的铁盘倒入白糖米浆，蒸熟取出撒上花生末；铁盘里再倒入红糖米浆，蒸熟取出撒上花生仁。按红白四层相叠蒸熟冷却后切块而食。　：　Ｇ！　Ｇ＋　＿％　Ｈ９

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蚝仔煎　７　ｋ／　］％　｀０　Ｌ＊　Ｐ％　Ｊ＆　Ａ／　ｂ．　ｄ

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蚝仔煎的特点：＂鲜香韧滑、独具风味＂。蚝仔煎的做法是先将海蛎肉去碎壳等杂物，洗净，沥干水分；精肉剁成肉茸；扁鱼干炸酥脆后切末；青蒜切细，加干淀粉、精盐、清水，调匀成粉浆。微火，下油入锅，倒入粉浆，摊匀煎片刻至粉浆开始凝固时，下匀海蛎、肉茸，再从四周注入猪油，磕上鸭蛋，

煎熟，浇入绍酒，起锅装盘，撒上扁鱼末、芫荽即可。　／　Ｄ，　Ｃ；　Ｑ２　］＄　ｃ（　Ｃ６

Ｚ＃　Ｂ

咸粿　５　Ａ５　ｋ７　ｙ＂　ｇ　Ｋ３　ｗ；　ｗ

新南轩酒家咸米果、吴再添咸米果的特点：＂糯嫩香鲜、清淡爽口＂。制法是：把大米浸水后磨成浆；葱头切片，和虾皮分别下油锅炸至酥赤捞出。红、白萝卜切成丝，下锅水煮后，加过油虾皮及虾米、食盐、味精、胡椒粉、入味，然后放进过油葱头片，一并冲入米浆搅拌均匀成米果浆。把米果浆倒入用布围垫的蒸笼，上旺火蒸３小时取出凉冷即可。

面线糊

好清香面线糊、黄则和蚝仔面线糊的特点：＂鲜香糊滑、别具风味＂。面线糊以面线、猪血为主料，辅以油葱、青葱珠、芹菜珠、胡椒粉，讲究点的再加一节油条、一段大肠和几片芫荽就色香味俱全了。＂好清香面线糊＂以大肠头、猪血为主；＂黄则和蚝仔面线糊＂以猪肉丝、鲜海蛎为主。

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芋包

吴再添小吃店芋包的特点：＂鲜嫩香甜、热吃更美＂。制作芋包，先将芋泥加盐和适量淀粉制成芋蓉；再将五花肉、鲜虾、香菇、荸荠、干葱头、冬笋、豆干等切丁制成馅料；而后将芋蓉摊满小碗，碗底放一只去壳的鲜虾、一朵完整的香菇，再填进馅料，浇上适量的虾汤、胡椒粉、扁鱼末等调料，用芋蓉封盖碗口；然后倒扣小碗取出芋包，放入蒸笼用旺火蒸２５分钟即可。食用时，辅以葱头油、辣椒酱、芥末、蒜泥即成。　％　Ｅ／　Ｏ４　ｎ％　］＄　＿１　｜＋　｜＆　ｊ　ｉ）　ｏ

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馅饼　．　Ｊ－　Ａ　ａ％　｛２　Ｕ！　Ｔ＄　ｕ／　ｕ．　Ｍ０　Ｏ

黄则和馅饼的特点：＂外皮松酥多层，内馅香甜冰爽＂。制法：面粉１２５克加熟猪油１２５克和成油酥面团，分１２等份；面粉１００克加熟猪油１００克、

清水７５克和成半油酥面团，分１２等份；绿豆沙３００克也分１２等份。把半油酥面团１份做皮，包入１份油酥面团，擀成圆形饼坯后，装入１份绿豆沙馅料，制成型，入烤箱中烤１５分钟即成。

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肉羹汤　ｍ（　Ａ６　｀＃　＾，　｀！　Ｈ）　Ｆ

肉羹汤的制法是：先将五花肉切片绞浆，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉后再绞５分钟成羹。再加入淀粉继续绞５分钟成肉羹。将生肉羹用沸水氽熟后捞出，食用时割取适量的肉羹，冲入调好味的大骨汤即可。　＄　Ａ，　Ｍ５　Ｃ＆　ｐ＇　Ｌ（　［１　［＂　ｘ！　＾

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炸枣双糕润　１　＿２　Ｄ：　Ｇ！　Ｐ２　ｗ＇　ｍ／　ｚ

黄则和炸枣的特点：＂外酥内韧，香甜可口＂。炸枣是厦门地区农家和街巷摊点的传统小点。炸枣在江南称为＂麻团＂，用地产糯米、粳米粉揉成粉团炸成，中间不填料，外皮滚上芝麻，故称＂麻团＂。　＋　］！　＾（　Ｄ（　ｚ８　Ｕ＆　］％　Ｚ

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萝卜粿　Ｓ２　Ｄ３　Ｉ１　ｚ＆　Ｘ２　ｘ８　～）　ｇ－　Ｔ

吴再添小吃店萝卜米果的特点：＂香鲜糯嫩、清淡爽口＂。萝卜米果的制法是把大米磨成浆，白萝卜刨成丝，下锅烧熟，加虾皮、紫菜、味精、精盐、胡椒粉，调匀烧入味后，放入油葱头片，一并冲入米浆，调匀成米果浆，蒸熟。可凉吃也可油煎后再吃。　；　ｃ＂　ｏ）　Ｕ／　ｚ７　ｒ．　ｚ＄　ｉ

韭菜盒　６　Ｋ　Ｃ＂　＾＊　ｎ３　ｇ，　ｌ３　＠：　ｓ６　［＊　＠

好清香韭菜盒的特点：＂外皮酥脆，层次分明，内馅鲜香＂。韭菜盒的制法是把一部分面粉和熟猪油和成油酥面团，捏成剂子；另一部分

面粉和熟猪油、水和成半油酥面团，也捏成剂子。精肉、冬笋、虾仁、荸荠分别切成丁，一并下锅用适量熟猪油炒熟，加味精、精盐、胡椒粉调味后，与切小段的韭菜、扁鱼末拌匀成馅料。把１份半油酥面团包入１份油酥面团，捏紧压平，擀成圆薄片，包入１份馅料，捏紧成生坯，至锅炸至金黄色，熟透

（　Ｚ－　Ｋ／　Ｔ６　ｓ９　ｓ；　ｃ９　ｙ／　ｃ　　即可。

３　ｔ１　Ｍ．　Ｉ：　ｄ＊　＿％　＿％　Ｚ（　Ｊ

扁鱼卷

同安钟楼饭店扁鱼卷是将五花肉、猪肝、荸荠、青葱均切丁，与炸酥研末的扁鱼及味精、蛋液、淀粉一并和成馅料，再用猪网油分别包上馅料，制成卷筒形，下油锅炸熟至金黄色即可。

海蟹糯米粥

好清香海蟹糯米粥的特点：＂柔糯清鲜、味道醇美＂。做法是：先将糯米洗净，沥干水。煲锅放入蟹汤，置旺火烧沸，加入糯米煮至米心熟后，放入蟹肉、姜丝、精盐、味精稍煮起锅，加入葱头油，芹菜珠即可。

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八宝饭　．　Ｕ０　］８　～＋　ｋ５　＿６　Ｚ３　Ｃ

新南轩酒家八宝饭的制法是以糯米为主料，浸泡蒸熟成饭，趁热加白糖、甜冬瓜粒与猪油调拌均匀。将甜冬瓜条切成粒，红枣、绿橄榄、金橘、葡萄干、蜜桃、红樱桃均切成小瓣，成为八宝饭辅料。取一小碗，垫上保鲜纸，放入适量辅料，填入调味糯米饭，中间再塞进甜黑豆蓉后盖上糯米饭，包成圆形即可取食。　＄　Ｌ７　ｈ＃　Ｅ＋　ｓ０　Ｌ＆　Ｃ－　ｏ＂　Ｎ，　｝２　Ｋ＃　ｙ６　Ｗ

沙茶烤肉串

雅坡沙茶烤肉串的特点：＂香酥软嫩、甜辣味鲜、炙热爽口＂。沙茶烤肉串的制法是：将猪里脊肉切成长方片，用精盐、味精、白糖、绍酒、咖哩粉、

胡椒粉浆匀腌渍。沙茶酱、花生酱、辣椒油和成酱待用。把腌好的肉片串成肉串，涂上沙茶酱料，在烤炉内烤至金黄色，熟了即可。

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豆包粿　）　ｋ８　ｚ８　［／　ｙ　｜

黄则和豆包米果的特点：＂外皮软酥、馅心清甜鲜美＂。制法是将糯米粉放盛器内，白糖水烧沸后冲入糯米粉，加绿叶汁调匀拌成豆包皮。用豆包皮分别包上甜绿豆茸，制成豆包米果，上蒸笼用旺火蒸１０分钟取出，待冷后裹上保鲜纸即可。

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作文四：《闽南小吃》11200字

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闽南小吃的特点

福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。其中，厦门市和漳州市，泉州市属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。

闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。

闽南小吃纵览

闽南小吃既保留了唐宋遗风，又有创新改革。小吃注重口味、营养、多样，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡不喜油腻。其品种繁多，式样新颖，造型美观、美味可口；且用料考究，做工精细，风味独特。

婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、满月粿、糖粿、糯米丸子、田螺肉碗糕、白糖碗糕、米糕、松糕、塘头甜粿　、麦馅粿　等。其中较有特色的榜舍龟，用糯米粉为皮，豆沙为馅心，蒸成形似龟状，面染橙黄色，上面覆有大红团寿图案，以祈延年益寿。大花包以发面为皮，白糖、花生仁、冬瓜糖为馅。蒸成大如海碗的甜包，上面覆盖红色喜庆图案，专门用于婚嫁纳彩时，男方馈送女方的食品。满月粿，是生小孩子满月时要做的小吃，同时煮红皮鸡蛋及线面馈赠亲友乡邻，祈求小孩健康成长。在农历七月初七牛郎织女鹊桥相会的日子里，家家户户都蒸糖粿、烧鹊桥，以示怀念。糯米丸子是冬至这天要做的小吃，而“红丸子”是喜事宴请时祝颂甜蜜、圆满，祈求平安美好生活时的小吃。

地方风味小吃有：蚵仔煎、鲜酥蚵串、鱼仔粥、蚝仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、面线糊、扁食、肉燕、烧芋果、芋包、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕等。其中蚵不仅营养丰富，且烹制的食品味道鲜美。闽南人有食粥的习惯，他们会根据季节的不同选择时令食物，调配糯米制成粥。土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。鲎羹是闽南特有的海产，鲎全身可食，风味特殊。

民间传统小吃有：肉粽、粳粽、豆粽、五香卷、鸡卷、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、炒米粉、烧芋果、芋包、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭。其中肉粽以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽都是端午节的必备供品。

闽南小吃的历史故事

早在１５００年之前，中国人的饮食生活中就已存在常馔（即吃饭）和小食（即吃点心）之分了。唐代，人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。唐代后期，粉食已经十分普及，点心也流行了起来。宁代时，称早晨的小食为点心。中国人传统的饮食思想造就了几千年吃点心的饮食习惯。

随着时代的发展，点心和小食日益多样化。同时，各地域的点心也反映了各地的商业环境。主要物产及饮食习惯。比如：北方的点心朴食无华，十分实惠，南方的点心受海外饮食的影响，做工十分考究。

泉州位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源。历史上两次中原汉民大量南下入闽，带来了北方汉族古老的饮食文化。唐代，泉州港是中国四大商港之一，与世界１００多个国家和地区有贸易往来。宋元时期，一跃成为“东方第一大港”，是中国历史上最早对外开放的国际城市。物资人员的大交流，促进了中外文化的大交汇。历代厨师利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。作为其一翼的泉州风味小吃，既保留了唐宋遗风，又有创新的内容。

泉州风味小吃的一些常用原料是从国外引种的，如小粒花生是明万历年间引进的，甘薯是从吕宋岛传入的。这些物产经精巧制作，便成为独具风味的名点。泉州人搞花生仁汤另有一番匠心和创造，炖好的花生仁表面看起来洁白完整，实则用筷一捺，烂如泥浆，吃时香味四溢，入口生津，耐人回味。

榜舍龟

籍贯：永春五里街

年龄：２００多年

关键人物：叶绍本与孙榜

掌故：永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形似龟的传统名牌食品。它细嫩、香甜、可口，老少皆宜，深得人们喜爱。

传说清朝乾隆年间，孙清水、孙榜父子在永春五里街开了家小吃店，专营糯米龟和花生汤，生意十分红火。

时任永春州官的叶绍芬在东门外租房，聘请私塾先生，让弟弟绍本苦读候考。绍本游手好闲，常到孙家赊龟，几乎天天来食，孙家父子慑于权势不敢得罪，久而久之也成为老主顾了。

有一年元宵，叶绍本因贪色被打，回家被私垫先生拒之门外后，孙榜父子收留了他。经这一回，绍本终于悔悟，改邪归正，发愤读书，并仍常去孙家闲聊吃龟。一年后，绍本上京

应试，竟中了进士，并被选入翰林院。

３年后，叶绍本被委任为福建学政，到永春主考乡试，便特意前往孙榜店中还清旧账并品尝久别多年的糯米龟。其时孙父已去世，孙榜的小吃店的生意已大不如前，于是叶绍本故意坐着官轿，带着众秀才，一路鸣锣开道到孙榜店中，以糯米龟祭祀孔子，并要秀才们尝一尝糯米龟配花生汤的滋味。此举顿时在山城引起轰动，围观的乡民都说孙榜显贵了，应尊称为“舍人”。从此，永春五里街这家小吃店做出的糯米龟就被称为“榜舍龟”。后世还为此传诗一首：

“孙榜好学做甜龟，知州胞弟吃不归；

浪子回头中进士，扶困扬名榜舍龟。”

深沪鱼丸

籍贯：泉州海边

年龄：９００多年

关键人物：泉州太守王十朋

掌故：传说晋江深沪鱼丸在宋元初就很有名气，这和王十朋写的打油诗有关。据说当时泉州大旱，饿殍遍野，时任泉州太守王十朋便往法石寺观农。他发现有户人家正在为老太君做生日，大鱼大肉摆满大殿。一问方知，原来是秦桧亲戚秦兴在法石寺内为老太君做寿。秦兴得知太守到来，便到厢房求王十朋题词讨个彩头，并愿敬送纹银十两润笔。王十朋早听说这个秦兴没啥文化，官也是买来的，便提出诗成之后，一定要回市舶司当众宣读，纹银十两捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让法石寺周围村民分享。秦兴满口答应。

王十朋便问诗题，秦兴高兴地出题：“秦百兴升”。王十朋当场一挥而就：“秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意，还兴高采烈地与家人阿山回城了。

秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想借王十朋的诗炫耀一番，不料却被市舶司上下传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，同时，也把仆人阿山赶出了秦家。

到了麦子扬花与灌浆时，泉州连日淫雨。王十朋又到城外法石寺观农，路上有人拦住叫屈，原来正是秦家家人阿山。听完阿山的陈述后，王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不好，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法。

阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁往深沪，做水丸卖鱼羹去了。深沪的水丸坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。鱼丸用鳗、嘉腊、敏鱼和五香肉做馅，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，味道与他处不同，据说就是按照王十朋的方子做的。

牛肉羹

籍贯：法石山

年龄：８００多年

关键人物：南宋名臣陆秀夫

掌故：牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜爱，也是最常见的一种。据说，牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。

传说南宋景炎三年（１２７８年），泉州市舶司提举蒲寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵魑帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而＊岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着帝髑比敕ㄊ山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景，陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。由于刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢，令帝鞅ゲ鸵欢佟

南宋祥兴二年（１２７９年），宋元两军在山决战，宋军大败。陆秀夫背着帝魍逗＃南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经那农家父女改进后在民间流传下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。

烧肉粽

籍贯：泉州

年龄：１０００余年

关键人物：陆游

掌故：中国人吃粽子由来已久，最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说新语”，说是为纪念楚国忠臣屈原投江，祭以五角丝角条后演化为粽子。也有说唐明皇爱杨贵妃，为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽，谁射中就赐谁。

其实，粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉，传说与关羽有涉。据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，黎山请注意文明用词化身为村妇，教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。黎山请注意文明用词还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放

行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，慌乱中，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。

菜包

籍贯：泉州惠安

年龄：１１００余年

关键人物：“臭头皇后”

掌故：泉州风味小吃有萝卜丝做馅的菜包，入口清香、嫩甜，传说与惠安“臭头皇后”黄厥有关。

黄厥是唐昭宗工部侍郎黄纳裕的侄女，家在惠安黄田（今张坂乡后边村），早年父母双亡，仅有一兄。哥哥陪着叔叔上京赴任，长安路途遥远，哥哥三四年无法回家，只有黄厥陪着嫂子在家。

唐昭宗光化元年（８９８年），闽王王审知选妃。嫂嫂原巴望黄厥入选好攀龙附凤，不料黄厥头上偏长个头疮，被邻人取笑为“臭头厥”。嫂嫂满腔失望，把气都出在黄厥身上，只要一有怨气，便不让黄厥吃饭，只让她吃萝卜丝。一日，黄厥又和嫂嫂因琐事争执，嫂嫂一气之下一巴掌打掉了黄厥头上的疤。说来也怪，黄厥的疤落后竟长出了一头秀发，黄厥因此重获选妃资格，并一举屏雀中选，婚期就定在是年中秋。

黄纳裕闻讯后，日夜快马赶回了家，见到侄女，黄纳裕问：“别前有何要求？”黄厥说舍不得养我育我的家乡，只望嫂嫂能让我吃饱一顿萝卜丝。黄纳裕听罢潸然泪下。即用带来的麦粉，用黄田萝卜丝做馅，为黄厥做了菜包。临别前，黄纳裕对黄厥殷殷嘱咐：“进宫后别忘记黄土地，年年都要吃一次萝卜丝，要劝导闽王常把百姓的生计挂在心上。”

一次宴会，王审知问黄厥想吃什么，黄厥建议给众臣及贵妃每人一个萝卜丝包子。贤明的闽王很快就知道了黄厥的意思，从此对她另眼看待。此后，王审知每逢年节便要用萝卜丝包子赠送属下及嫔妃。后周同光四年（９２６年），闽王王审知逝世，王延钧入福州为闽王，尊黄厥为太后。后来，吃“萝卜丝包子”在闽南渐渐普及。

北宋大中祥符五年（１０１２年），占城稻自越南传入福建，泉州人才逐步改用糯米粉和晚米粉做萝卜丝包子皮。除了嫩嫩的萝卜丝外，还要加柳条状中段肉丝、炸好的花生仁、虾皮、白糖、猪油、青蒜、干葱片等为馅。并正式取名为“菜包”。

鱼仔粥

籍贯：泉州南安九日山

年龄：１２００多年

关键人物：欧阳詹

掌故：泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美，烹煮简易，深受泉州百姓喜爱，素有“海上明炉”之称。传说，它与唐代进士欧阳詹曾有不解之缘。

相传欧阳詹年轻时曾在南安九日山岩下搭建草棚读书，并时常到金鸡溪边烧篝火借光夜读。有一次，家中带来的粮食已经吃光，只好等待其兄欧阳漠为他送粮，岂料，年迈的祖母亡故，举家吊孝，无暇给他送粮。饥寒交迫中，欧阳詹猛然想到，为什么不去金鸡溪边钓些小鱼充充饥呢？怎奈时运不济，欧阳詹在寒风中等候许久，竟连一条小黄鳝都不曾上钩。欧阳詹只得升起篝火，将采摘来的山药野菜倒入陶罐中煮以度饥饿。突然，竟从溪中跳出一条红鲤鱼来，“扑通”一声落入陶罐中。不一会儿，鱼香四溢。欧阳詹随手抓了一把海盐加入汤中，没想到味极鲜美，让饥火中烧的欧阳詹好好地饱餐了一顿。

据说，从此之后，欧阳詹就多了一项嗜好，就是到金鸡溪边垂钓，并将钓来的鱼用陶罐熬成鱼汤。由于当时九日山盛产糯米，欧阳詹就将吃剩的糯米倒入汤中，另外加入少许香菇、芹菜、姜丝和辣椒，使得味道更加别致。

唐贞元八年（７９２年），欧阳詹高中进士，并开始了他的仕途生涯。鲤鱼跳入陶罐成了民间传说中“鲤鱼跳龙门”的先兆，而欧阳詹当年无意中做成的鱼仔粥经后人改进也成了富有特色的泉州风味小吃，并沿袭至今。

蚝仔煎

籍贯：泉州

年龄：１０００余年

掌故：泉南沿海产蚝，所以泉州风味小吃有蚝仔煎。因其价廉物美大众化，尤受海外侨胞的珍爱。传说在蚝仔煎形成过程中，曾涉及不少历史名人。

最有趣的传说是宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，因抗金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖，特许到海边疗伤，传说也来过福建。后来张蕴出征安南，在同安吃到泉州东石蚝仔汤后很兴奋，就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是蚝仔煎制作的初始阶段。

明万历二十三年（１５９５年），陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年，广东、福建受灾，番薯成为推广救灾品种，吃不完即制成番薯粉。同样，礁石上的蚝仔，也被挖剥来充饥，数量不多的人家，则将其与番薯粉蒸煮煎炒。至清代，闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、佳酱（甜咸均可）拌和。这也是我们今天在泉州大街小巷看到的蚝仔煎。

满煎糕

籍贯：福州马尾

年龄：１５０余年

关键人物：左宗棠

掌故：据宋代嘉泰元年（１２０１年）居士张约斋《赏心乐事》记载：宋宁宗赵扩时期，正月孟春的杭州人就举行“人日煎饼会”作为夜间活动。在这活动中的野炊“煎饼”应该就是“满煎糕”的雏形。

但真正的“满煎糕”的出现却与清代左宗棠有关。咸丰五年（１８５５年）太平军入福建时，左宗棠在马尾创建造船厂，推荐汉人沈葆祯主持。为了使清兵吃饱且不扰民，他决定在煎饼上加以改进，利用福建盛产蔗糖及花生仁让传统咸面饼卷大葱、沾辣椒变成甜食。于是，他把糖与花生仁碾碎，拌在已发酵松软的煎饼卷内变成煎糕，使兵勇在海上练兵后更容易入口，更容易携带。宗亲中也有至泉州清军驿驻扎者，仍传入“满煎糕”为食。

光绪九年（１８８３年），左宗棠再次誓师福建。他派老部下王鑫之子王诗正组军潜入台湾，以对付在台南的法军，“满煎糕”也随王部传入台湾。

闽南小吃的古话

１、有一首《哇，土笋冻》的歌曲，歌中唱道：“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正嘠，天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项。”“酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。”

２、酸醋芥末芫荽香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻，哇，哇，想做土笋冻。

３、当归鸭担仔面，蚵仔煎的鱿鱼粳，各地的口味我嘛真甲意

４、永春芦竹———大空（两种用法：褒义：慷慨，乐善好施，贬义：好讲大空话）

５、卜食着食菠伦，卜穿着穿绸裙。

释义：点菜菠菜列第一，穿衣绸裙最中意。旧时泉州人对菠菜、绸缎情有独钟。

学做闽南小吃

特点：此粥质润味鲜美，荤香馥郁

芋包

一、原料

芋包１、主料：芋头７５０克，大米５００克。

２、辅料：猪五花肉２５０克，鲜虾仁５０克，水发香菇５０克，盐２０克，味精５克，花生油２０克。

二、制法

１、将芋头去皮洗净，与大米分别磨成浆，放入纱布袋沥干水分。

２、将五花肉、虾仁、香菇切碎，加盐、味精下油锅炒熟做馅。

３、把芋泥分别放在５－６厘米宽的各个小碗内，中间放馅料，表面再覆盖一层芋泥，放入蒸笼，旺火蒸２０分钟即熟，趁热在表面洒上适量葱油、青葱珠即可食用。

特点：此芋包不油腻，清淡，松软可口。

炒米粉

“米粉”是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。米粉制得最好的是安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉水制出的米粉特别的柔韧，不会粘糊在一起。

一、原料

炒米粉１、主料：米粉４００克。

２、辅料：鲜虾仁５０克，鲜鱿鱼５０克，小白菜５０克，猪五花肉５０克，蒜仁５克。

３、调料：味精４克，花生油５０克，上酱油６克，葱白５克，高汤６００克。

二、制法

１、将鱿鱼、五花肉、小白菜切成丝状，蒜仁压松。

２、炒锅放在旺火上，倒入花生油、蒜仁、葱白爆锅，放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒，浇入酱油。放汤（占汤的１／３），汤沸１５秒钟后，放入米粉，加盖，焖１分钟，翻炒后再加汤，焖２分钟，又再翻炒，汤全倒入，炒至汤干，加入味精、尾油，拌好装盘。

特点：柔又韧，滑润爽口，鲜香，是别具一格的点心菜。

鸡卷

一、原料

鸡卷１、主料：净鸡肉１５０克，猪中段肉３５０克，猪网油３张。

２、辅料：干炸葱片１５克，精盐６克，味精６克，净荸荠１００克，白糖１５克，葱白１５０克，干淀粉１００克，五香粉１０克，鸡蛋１个。

二、制法

１、将鸡肉、猪肉分别切成丝条状，荸荠洗净切成粗条状，葱白切成马蹄状。

２、将鸡、猪肉一并放于盆中，加入精盐、味精、白糖拌匀，稍腌片刻，加入干淀粉、干炸葱片、鸡蛋、荸荠、葱白搅拌均匀，成为馅料。

３、将豆皮洗净，放在案板上，包入馅料，卷成直径为３厘米的圆形条状数条，放入蒸笼用旺火蒸２０分钟至熟取出（也可凉后切成小块下油锅油炸），装盘即可，食时配上芫荽、酸萝卜、酱料，盛于小碟佐食。

特点：此菜色泽雪白，质嫩鲜香，蒸食、炸食均宜。

西垵土笋冻

土笋冻是用一种像蚯蚓一样的软体动物熬制成的胶状体。这种小动物生长在浅海滩涂里，呈灰白色，圆筒笋状，所以名叫“土笋”。晋江安海、东石一带都有出产，但以安海镇五里桥中亭港附近的土笋最肥最大。土笋冻的制作以西垵村最为出名。土笋冻不仅味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值，当你喉咙疼痛时，吃了它立即止痛，胜似灵丹妙药。它能降火消炎，清凉解热，是人们在大热天十分喜爱的小吃。

土笋冻一、原料

１、主料：新鲜海土笋５００克，精盐１０克。

２、辅料：香醋４克，酱油６克，蒜泥１０克，姜丝３克。

二、制法

１、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土

漂洗干净，呈白亮捞起。

２、锅置火上，把凉井水７５０克和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起，分装在６厘米左右的小瓷碗中静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冻箱才会凝结）。

３、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。

五香卷

五香卷是闽南富有地方特色的民间传统肴馔，普通家庭都能烹饪，可请客可祭祀，可作家宴。

五香卷一、原料

１、主料：猪五花肉５００克，鲜虾仁５０克。

２、辅料：净荸荠１００克，干淀粉１００克，豆腐衣６张，油炸葱花２０克，鸡蛋２个，葱白２００克，精盐６克，味精６克，白糖１５克，芫荽、酸萝卜、辣椒酱少许，五香粉１５克，花生油１０００克（耗５０克）。

二、制法

１、将猪五花肉切成４厘米长的丝状，把虾仁、葱白切成粒状，荸荠均剁成丝状。

２、将猪五花肉丝、虾仁放入盆中，加精盐、味精、白糖、五香粉、鸡蛋搅拌均匀，稍腌片刻，然后放入干淀粉再拌匀，最后加入葱白、荸荠、油炸葱花，搅拌成馅料。

３、把豆腐衣平放在案板上，将馅料放在豆腐衣的一端，理成圆条状卷，卷成直径为２厘米左右的长条数份，即成五香卷的生坯。

４、炒锅置旺火上，倒入花生油烧至半成热时，将制好的五香卷生坯，沿锅边逐条滑下，待浮出油面后，用筷子稍翻，使各部分炸匀。炸至呈赤褐色时捞起，沥去油，再切成小块装盘。　上菜时与酸萝卜、芫荽、辣椒酱盛小碟佐食即可。

特点：此菜色泽赤褐，皮香酥脆，馅料嫩滑，热食味道甚佳。

肉粽

肉粽是闽南的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，以独有的风味，亨誉海内外。端午节吃肉粽、赛龙舟是闽南传统的风俗。

肉粽一、原料

１、主料：糯米４０００克，软骨竹叶７５０克（８厘米左右宽），水草若干。

２、辅料：猪腱肉１１００克，虾米２５０克，香菇２５０克（要挑选小朵的），卤鸡肉６００克，莲子２５０克。

３、调料：精盐４４克，味精４克，红酱油２１０克，五香粉２０克，猪油１３５克，白糖９５克，加饭酒１５克，干葱头３０克。

二、制法

１、把竹叶放水里浸泡１０小时后，用清水洗净，将竹叶理直沥干。

２、将糯米放水中浸泡１小时，淘洗干净，捞起沥干水。将大锅烧热，放入５００克猪油、２０克干葱头炸至金黄色时捞起，放白糖８０克熬成红色，放入２００克的红酱油、３０克的精盐，把糯米倒入大锅中翻炒，并加五香粉和卤肉汁，用铲子不断推炒１５分钟，待糯米显金黄色时，盛入大盆中待凉。

３、将猪腱肉切成小方块（每小块长约３厘米、厚１厘米）。把锅加热放入１５克猪油、１０克干葱头煸炒。放入１５克白糖熬成红色，放入１０克红酱油、１０克精盐、２克味精、１５克加饭酒，把猪肉倒入锅中炒焖１０分钟，盛入盆中待用。

４、把虾米洗净。香菇水发去蒂，整朵烹用。

５、锅加热放入１０克猪油，加入虾米炒过，盛于碗里待用；把精盐４克，味精２克放入锅中，再放入香菇焖好待用。

６、取竹叶两张相叠，从中间处弯折成漏斗状，叶面朝里，用左手托住，右手放入约４０克的糯米，中间下凹些，然后依次数把猪肉两块（瘦、肥相搭配）、香菇两朵、卤鸡肉一块、莲子若干放在米上，再放３０克米盖在上面压紧，两边折拢，将竹叶长出的部分向右折转，用水草绕两圈捆扎住，要扎紧。

７、取大锅一只，加水至八成满烧沸，把裹好的肉粽放入锅中（锅内的水要浸没粽子，不要让粽子露出，防止煮出夹生粽子），用旺火煮２小时，后用微火煮１小时即熟，停火后，粽子立即起锅。吃时剥去竹叶。

特点：此肉粽配料多样，制作精细，糯而不烂，肉嫩不腻，味香鲜美

蚵仔煎

蚵，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。闽南海边渔妇常把

带壳的蚵挑入市区，边剥边卖，故十分新鲜。蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。

蚵仔煎一、原料

海蛎肉５００克，蕃薯粉２５０克，韭菜１２５克，青蒜１２５克，鸡蛋２个，猪油１２５克，蟹肉１２５克，芫荽３０克，料酒３０克，鳊鱼１５克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。

二、制法

１、把韭菜、青蒜洗净切细，和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内，用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥，再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中，与蟹肉混合，搅拌均匀。海蛎肉洗净。

２、将平底锅放在微火上，倒入猪油（７５克），待油热起烟时，即将粉羹倒入，用小铲拨散，使煎成片，煎约２分钟。待粉羹中水分蒸发，表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上，再在煎锅四边注入猪油，用小铲铲起蚵煎片的半边，覆盖在另一边上，然后用蛋酱液盖在上面。经过４分钟煎熟，洒入料酒即铲在盘上，再撒上鳊鱼、胡椒粉，并在蚵煎两旁分别放下芫荽。

３、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。

特点：此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪　关键是掌握火候和调味。

面线糊

一、原料

面线糊１、主料：精制面线７５克。

２、辅料：虾糠１５０克，猪骨汤１０００克，熟鱼肉２００克，精盐１５克，味精６克，淀粉５０克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。

特点：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。具有闽南地方风味。

卤面

按闽台习俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。

卤面一、原料

１、主料：生细面４００克，猪瘦肉１００克，鲜虾仁１００克。

２、辅料：水发香菇１０克，鸡蛋１个，水发黄花菜２０克。

３、调料：熟猪油３０克，精盐５克，湿淀粉２０克，肉清汤８００克，味精６克，葱、姜、蒜末各３克，香油、油葱、胡椒粉适量。

特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。

花生汤

特点：花生仁，嫩，滑，甜爽可口。

嫩饼

闽南清明时必备的菜肴。唐《四时宝镜》云：“立春日，食菜菔、春饼、生菜，号春盘。”嫩饼不但自家食用，且于立春日以春盘相赠，几种食物上桌，备有用面粉烤好的饼皮，由宾客自己铺开饼皮，夹各种菜，自己动手卷起来就食。春饼全国各地大概都有，但类似这样的吃法，除闽南外却少有。

一、原料

１、主料：润饼皮５００克，猪五花肉５００克，胡萝卜１０００克，包菜（高丽菜）１０００克，嫩豆干５００克，净笋干３００克，熟（虫戈）肉２００克，熟鱼肉２００克，鲜海蛎５００克。

２、辅料：芫荽１００克，干海苔（虎啼）３００克，豌豆３００克，青蒜、韭菜５００克，米粉条（干）２００克，花生仁３００克，白糖１００克，淀粉２００克，熟猪油５００克，辣椒酱、精盐、味精、猪骨汤若干。

特点：此菜制作讲究，用料纯正，嫩脆甜润，嫩香多味。

深沪水丸

又名鱼丸，是泉州一带风味小吃，其形状有圆状、块状、或鱼状的。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧，入口鲜美细腻等特点，是选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼制成。

猫仔粥

是漳州、诏安一带有名风味小吃。它并不是猫肉煮成的粥，而是一种既为粥品，又是菜

肴的传统名吃。主选料是上乘纯白糯米，再辅鲜虾、鱿鱼干、肉片、鱼片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、猪骨汤等二三十种配料。猫仔粥通常是现煮现吃。客人在小桌边坐定，摊主在小锅上放上烧沸猪骨汤，再放上预先蒸熟的白米饭，配上鱿鱼干、虾仁、香菇、肉片等生料，一阵猛火过后，调上胡椒粉、香菜，就煮成香喷喷猫仔粥。食之，米粒韧嫩，汤清味美，越吃越爱吃。

手抓面

是漳州特有的民间传统小吃，因为食用时以手抓食而得名。手抓面，闽南俗称“豆干面粉”，由面料、配料、佐料三部分合成。和面时加进适量大树碱，做成细面条，煮熟捞起，整理成圆形，就叫“面份”，每份约重１００克；配料是豆腐切条油炸，每条约重７５克；佐料有杂醋酱（生姜、葱头捣碎、加醋和番茄酱）２５克，甜酱（豆酱加红糖边煮边搅拌而成）１５克，蒜头酱、花生酱１０克，沙茶酱、芥末酱各５克。吃时将油炸豆腐干放面份上，均匀地抖以各种酱料，然后卷成筒状，吃起来香甜酸辣、溢香生津。

封肉

闽南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。

制法：

（１）将肉洗净，刮净细毛，剞２／３深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。

（２）炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水（５０克）将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。

（３）取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约３小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。

特点：色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。

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作文五：《闽南小吃》1300字

闽南厦门、漳州、泉州一带山美、水美，而它的传统地方风味小吃味更美。闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、吞、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样小吃摊点，吸引了大量海外侨胞、台胞及国内游人前往品尝。

手抓面　　是漳州特有的民间传统小吃，因为食用时以手抓食而得名。手抓面，闽南俗称“豆干面份’，由面料、配料、作料三部分合成。和面时加进适量大树碱，做咸细面条，煮熟捞起，整理咸圆形，就叫”面份”，每份约重１００克；配料是豆腐切条油炸，每条约重７５克；作料有杂醋酱（生姜、葱头捣碎、加醋和番茄酱）２５克，甜酱（豆酱加红糖边煮边搅拌而成）１５克，蒜头酱、花生酱１０克、沙茶酱、芥末酱各５克。吃时将油炸豆腐干放面份上，均匀地拌以各种酱科，然后卷成筒状，吃起来香甜酸辣、溢香生津。

蚝仔煎　　为厦门、漳州、泉州一带名播海内外的风味小吃，也作宴席菜肴。每当冬春牡蛎（闽南话称牡蛎为”蚝仔”）盛产季节，将鲜牡蛎加上鸭蛋等配料，搅拌均匀后放入平底锅用猪油快火煎煮成两面酥黄，然后在上面放辣酱、芫荽等作料趁热食用，外层酥脆清香，里层牡蛎鲜美可口。

卤面是闽南著名风味小吃，它采用三层肉、蛋丝、笋丝、香菇和虾仁、黄花菜等配科，炒熟后加上猪骨汤煮开，后放入适量甘薯粉和蛋液调成米汤状成为卤料。吃时把碱面条放入热开水洗碱，捞起装入碗里，再将卤料浇在上面，最后配上油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、芜荽等作料，卤面甘滑可口，清香鲜美。

鱼丸　　是泉州一带风味小吃，其形状有圆状、块状、鱼状的。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧，入口鲜美细腻等特点，是选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼制成。

土笋冻　　厦门、漳州著名风味小吃，系用生长在海滩泥中一种状似蚯蚓的“土笋”的昆虫制成，因它的形状如白笋切条又埋于土中，需结冻方觉味美，故名“土笋冻”。从土笋到土笋冻，要经过泡（水）、压（破洗净）、煮几道工序，煮熟后冷却冻结成小圆块。尔后用酱油、香醋、辣椒酱、花生酱、蒜泥等作科蘸着吃。它晶莹、剔透、柔韧嫩脆、鲜甜爽口，来厦门、漳州的游客在街边的小吃摊上就能品尝到这种别具风味的小吃。

猫仔粥　　是漳州、诏安一带有名风味小吃，它并不是猫肉煮成的粥，而是一种既为粥品，又是菜肴的传统名吃。主选料是上乘纯白糯米，再辅以鲜虾、鱿鱼干、肉片、鱼片、香菇、炸蒜丁、胡椒粉、猪骨汤等二三十种配种。猫仔粥通常是客来现煮现吃，客人在小桌边坐定，摊主在小锅上放上烧沸猪骨汤，再放上预先蒸熟的白米饭，配上鱿鱼干、虾仁、香菇、肉片等生料，一阵猛火过后，调上胡椒粉、香菜，就煮咸香喷喷猫仔粥。食之，米粒韧嫩，汤清味美，越吃越爱吃。

烧肉粽　　粽子各地都有，但闽南烧肉粽风味独特，它用糯米淘浸加上猪油、酒、囟汁、酱油烧透之后，夹卤肉块、香菇、莲子、虾干，用竹叶包裹放在猪骨汤中煨３小时左右，食时调蒜泥、卤汁、辣椒酱，入口不腻，甘美可口。

清真牛肉锅贴　　是泉州回民喜吃的一种小点。用精面粉揉作面坯，牛肉加姜剁成肉末作馅，包作饺子放入平锅中煎熬。锅贴起锅时色泽金黄，底酥香脆，肉馅鲜美，入口爽滑，为清真名点。

五香卷　　漳州地方风味小吃，也可做宴席的拼盘。采用半肥半瘦的猪肉条、葱头碎、虾皮等原料，调配五香粉、白糖、虾油适量，加上甘薯粉和水搅成浆糊状，再用豆腐皮包成长１４ｃｍ，直径３ｃｍ左右的圆条状，放入油锅炸熟，吃起来外酥肉润，香昧浓郁。

作文六：《闽南小吃》5800字

系别：生物系

班级：

学号：

姓名

１０食品科学与工程（１０１３０４１４１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１）班　　　　　　　　　：刘昌珉

土笋冻

典故：　“土笋冻”

学名叫做“星虫”的

一种环节软体动

物。它含有胶质，

身长二、三寸，其

外形粗陋，颜色黑

褐，粗者如食指，

细者似稻茎，约有

拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗、伸缩自如的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。

土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘糊糊，盛出来后装在小碗中，待其自然冷却之后，就凝固成一小碗“土笋冻”了。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。

主辅材：主料：（制２０块）新鲜海土笋５００克，精盐１０克。　　　　　　　　　　　　　　　　辅料：香醋４克，酱油６克，蒜泥１０克，姜丝３

克。

营养元素：高度的胶原蛋白　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　与健康的关系：皮肤成分中有７０％是由胶原蛋白组成，皮肤有如一个大套子紧紧包住身体各处，表面积相当大，人体四肢活动时，皮肤中胶原蛋白发挥功能，使皮肤具有保护功能，又有适当弹性及坚硬度。　所以补充胶原蛋白可以达到这个效果的

湖头米粉

典故：清康熙二十一年（１６８２年），清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”，又逢２９岁生日，迷信的康熙决定提前做圣诞。　　　快马传消息至安

溪，李光地和堂兄李

光斗、叔叔李日煜商

量如何为“升平嘉宴”

增辉添彩？当时湖头

山高水险林密虎多，

山寨大王也不少，百

姓生活极艰难，实在

无物上贺。李光地童

年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨，是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前，李光地在东岳庙学过做水粉。此时，李光地忽然想到，湖头泉水制作的米粉，口感柔韧细腻，不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去，到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说

如此甚好，但北方人喜食干食，御前亦难汤水淋漓，建议带上湖头的笋丝香菇同炒，味道更可显得与众不同。　　　这样，李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟，肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动，快速提锅倒入瓷盘的炒米粉，竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

主辅材：原料选购安溪湖头优质大米，取大山顶天然清溪甘泉为辅　营养元素：

与健康的关系：

蚝仔煎

典故：宋徽宗时，河南开封将门之子张蕴，因抗金有功，并光荣负伤，因此受到朝廷褒奖，特许到海边疗伤，传说也来过福建。后来张蕴出征安南，在同安吃到泉州东石蚝仔汤后很兴奋，就命人用蚝与绿豆粉做成羹慰劳士兵，这是蚝仔煎制作的初始阶段。　明万历

二十三年（１５９５年），陈

振龙从吕宋岛带回了番

薯种。翌年，广东、福建

受灾，番薯成为推广救灾

品种，吃不完即制成番薯

粉。同样，礁石上的蚝仔，

也被挖剥来充饥，数量不

多的人家，

则将其与番薯

粉蒸煮煎炒。至清代，闽督李鹤年吃到的蚝仔煎已发展到了掺入少许的葱花蒜丝，配上鸡蛋、肉片，煎熟后，再以乌醋、椒辣、佳酱（甜咸均可）拌和。这也是我们今天在泉州大街小巷看到的蚝仔煎。　主辅材：（主）肥鲜海蛎　５００　克（不带壳），鸭蛋　４　个

（辅）猪膘肉　５０　克，青蒜　２　根，精盐适量，味精、香油少许，于淀粉（地瓜　粉）５０　克，花生油　２００　克

营养元素：　１．　牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；　２．　所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；　３．　牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；４．　牡蛎还含有维生素Ｂ１２，　这是一般食物所缺少的，维生素Ｂ１２中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；　　５．　牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

与健康的关系：牡蛎具有滋阴、养血、补五脏、活血、充肌等功效。　　　１．　益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。　　　２．　收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。　　　３．　软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬　。

漳州卤面

典故：　漳州的卤面，

据说已有一千三百多年

的历史。南方主食大米，

面食应该是公元６８６年建

郡时，由移居此地的大批

北方汉族带过来的。后来

这些北方人入乡随俗，面

食也渐渐成了节日、婚

嫁、搬家之类喜庆时候的

特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到

主辅材：主料：生细面４００克，猪瘦肉１００克，鲜虾仁１００克。　　　　　　　　　辅料：水发香菇１０克，鸡蛋１个，水发黄花菜２０克。　营养元素：香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、沙茶酱、蛋丝所含的所有营养元素，不过烹调过程中必然会损失部分。

与健康的关系：补充人体所需的营养物质。

泉州深泸鱼丸

典故：传说晋江深沪鱼丸在宋元初就很有名气，这和王十朋写的打油诗有关。据说当时泉州大旱，饿殍遍野，时任泉州太守王十朋便往法石寺观农。他发现有户人家正在为老太君做生日，大鱼大肉摆满大殿。一问方知，

原来是秦桧亲戚秦兴在法石寺内为老太君做寿。秦

兴得知太守到来，便到厢房求王十朋

题词讨个彩头，并愿敬送纹银十两润

笔。王十朋早听说这个秦兴没啥文

化，官也是买来的，便提出诗成之后，

一定要回市舶司当众宣读，纹银十两

捐给法石寺作求雨香资，大殿上的供品全部留下让法石寺周围村民分享。秦兴满口答应。　　　王十朋便问诗题，秦兴高兴地出题：“秦百兴升”。王十朋当场一挥而就：“秦家鱼肉满箩筐，百姓糠菜填饥肠。兴福毋忘造福众，升官莫作殃民郎。”秦兴不知其意，还兴高采烈地与家人阿山回城了。　　　秦兴把诗拿到市舶司宣读，本想借王十朋的诗炫耀一番，不料却被市舶司上下传为笑柄。秦兴不敢得罪这些新贵，把王十朋恨得咬牙切齿，

同时，也把仆人阿山赶出了

秦家。　　　到了麦子扬花与

灌浆时，泉州连日淫雨。王

十朋又到城外法石寺观农，

路上有人拦住叫屈，原来正

是秦家家人阿山。听完阿山的陈述后，王十朋便为阿山出了个主意。那次在秦家太君生日宴上，王十朋只吃了一碗水丸汤，但觉得水丸太硬，味道也不好，他正有改良水丸的想法。于是，在法石寺内，王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来，为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法。

阿山如获至宝，带着王十朋的方子举家迁

往深沪，做水丸卖鱼羹去了。深沪的水丸坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。鱼丸用鳗、嘉腊、敏鱼和五香肉做馅，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，味道与他处不同，据说就是按照王十朋的方子做的。　主辅材：（主）鳗鱼、马加鱼；（辅）地瓜粉

营养元素：含有丰富的蛋白质、维生素Ａ　、Ｄ　、Ｅ　、矿物质以及不饱和脂肪酸ＤＨＡ／ＥＰＡ。它能提供人类生长、维持生命所需的营养成分

含ＥＰＡ（二十碳五烯酸）　、ＤＨＡ（二十二碳六烯酸）　的鱼体内的油脂　与健康的关系：１、调节血脂，防止血液凝固，预防脑血栓、脑溢血及中风。　　２、预防关节炎、缓解痛风、哮喘，暂时缓解由关节炎引起的肿痛。　　３、预防老年痴呆症、营养大脑、改善记忆。

４、改善视力、防治老花眼。Ｏｍｅｇａ３不饱和脂肪酸。　５、降低血脂、清理血栓。　　６、提高记忆力、维护视网膜。　　７、预防老年痴呆。

芋包

典故：相传，祖籍同安埔尾的一位在

外征战的将军，他解甲归田后回到故

乡，讲究饮食，把槟榔芋头去皮挖心，

填入作料，放在蒸笼炊熟，趁热蘸些调

味就食。据说这是芋包的前身。

主辅材：摈榔芋削皮洗净捣成生芋

泥　　猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠

营养元素：

与健康的关系：治中气不足，久服补肝肾，添精益髓　（有益脾胃，调中气）

鱼仔粥　典故：泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美，烹煮简易，

深受泉州百姓喜爱，素有“海上明炉”之称。传说，它与唐代进士欧阳詹曾有不解之缘。　相传欧阳詹年轻时曾在南安九日

山岩下搭建草棚读书，并时常到

金鸡溪边烧篝火借光夜读。有一

次，家中带来的粮食已经吃光，

只好等待其兄欧阳漠为他送粮，

岂料，年迈的祖母亡故，举家吊孝，无暇给他送粮。饥寒交迫中，欧阳詹猛然想到，为什么不去金鸡溪边钓些小鱼充充饥呢？怎奈时运不济，欧阳詹在寒风中等候许久，竟连一条小黄鳝都不曾上钩。欧阳詹只得升起篝火，将采摘来的山药野菜倒入陶罐中煮以度饥饿。突然，竟从溪中跳出一条红鲤鱼来，“扑通”一声落入陶罐中。不一会儿，鱼香四溢。欧阳詹随手抓了一把海盐加入汤中，没想到味极鲜美，让饥火中烧的欧阳詹好好地饱餐了一顿。

据说，从此之后，欧阳詹就多了一项嗜好，就是到金鸡溪边垂钓，并将钓来的鱼用陶罐熬成鱼汤。由于当时九日山盛产糯米，欧阳詹就将吃剩的糯米倒入汤中，另外加入少许香菇、芹菜、姜丝和辣椒，使得味道更加别致。

唐贞元八年（７９２年），欧阳詹高中进士，并开始了他的仕途生涯。鲤鱼跳入陶罐成了民间传说中“鲤鱼跳龙门”的先兆，而欧阳詹当年无意中做成的鱼仔粥经后人改进也成了富有特色的泉州风味小吃，并沿袭至今。

主辅材：主料：糯米１５０克，　净赤鱼肉（加力鱼）１５０克，　熟猪五花肉５０克，　冬菜１５克。

辅料：蒜泥适量，　水发香菇２５克，　胡椒粉５克，　嫩姜５０克，　精盐５克，　味精５克，　油炸葱末，　芹菜末，　白酒适量，　猪骨汤３００克。

营养元素：含有丰富的磷、钙、蛋白质，营养价值高　与健康的关系：提供人体必需营养元素

满煎糕

典故：据宋代嘉泰

元年（１２０１年）居

士张约斋《赏心乐

事》记载：宋宁宗赵

扩时期，正月孟春的

杭州人就举行“人日

煎饼会”作为夜间活

动。在这活动中的野

炊“煎饼”应该就是“满煎糕”的雏形。

但真正的“满煎糕”的出现却与清代左宗棠有关。咸丰五年（１８５５年）太平军入福建时，左宗棠在马尾创建造船厂，推荐汉人沈葆祯主

持。为了使清兵吃饱且不扰民，他决定在煎饼上加以改进，利用福建

盛产蔗糖及花生仁让传统咸面饼

卷大葱、沾辣椒变成甜食。于是，

他把糖与花生仁碾碎，拌在已发酵

松软的煎饼卷内变成煎糕，使兵勇

在海上练兵后更容易入口，更容易

携带。宗亲中也有至泉州清军驿驻

扎者，仍传入“满煎糕”为食。

光绪九年（１８８３年），左宗棠再次誓师福建。他派老部下王鑫之子王诗正组军潜入台湾，以对付在台南的法军，“满煎糕”也随王部传入台湾。

主辅材：中筋面粉；　白糖　、花生、白芝麻

水　；

营养元素：含有大量的蛋白质

与健康的关系：

牛肉羹

典故：牛肉羹是泉州小吃中最

受百姓喜爱，也是最常见的一种。

据说，牛肉羹的问世与南宗名臣陆

秀夫有关。　　　传说南宋景炎三

年（１２７８年），泉州市舶司提举蒲

苏打粉、泡打粉、

寿庚降元，并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后，陆秀夫

等人拥立年仅八岁的赵？　为帝。为了逃避元兵的追杀，他们时而居住在船上，时而＊岸觅食，处境十分狼狈。一天，陆秀夫领着帝？　潜入法石山讨食，荒野里只住一户人家，父女相依为命。家中惟一一条老耕牛几日前被元兵宰杀，如今只剩下一张牛皮和四个牛蹄。面对此景，陆秀夫只得与那父女俩一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来。由于刮下的牛肉放入沸汤中煮熟，并随手加入一些海盐和姜末。不料竟香气四溢，令帝？　饱餐一顿。　　　南宋祥兴二年（１２７９年），宋元两军在山决战，宋军大败。陆秀夫背着帝？　投海，南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹，经那农家父女改进后在民间流传下来。到了明代，随着番薯从吕宋引入福建，番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，这种牛肉羹的做法一直保持至今。　主辅材：　牛肉２００克，鸡蛋三个（只取蛋清），小苏打粉半　营养元素（与健康的关系）：牛肉中含有较高的蛋白质，而脂肪含量却很低，中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品

烧肉粽

典故：中国人吃粽子由来已久，

最普遍的说法是根据晋人刘义庆

写的“世说新语”，说是为纪念楚国

忠臣屈原投江，祭以五角丝角条

后演化为粽子。也有说唐明皇爱

杨贵妃，为玉环与梨园弟子用小

弓箭射粽，谁射中就赐谁。　　　其实，粽子早最称为角黍（箬叶包小米成方或有角状）出现于东汉，传说与关羽有涉。据说关羽本不姓关，是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前世是盐池草龙，因救解州县旱情，溢内陆湖水抗旱，但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前，他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血水，百日后化为小男孩，送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕，关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽，黎山请注意文明用词化身为村妇，教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。黎山请注意文明用词还在关羽脸上栽了五绺须，让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放行。但追兵很快就到了，化了装的关羽也没有来得及脱身，在被问话时，慌乱中，关羽指关为姓，从此便自称关羽，角黍也成为粽子的粗胚。泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时，带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制，吃来肉味独特。陆游走后，粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州，并加以改良，最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。

主辅材：料：糯米、　洋葱、　猪肋条肉（五花肉）；

盐、　姜、　大葱、　酱油、　料酒、色拉油、　白砂糖。　　　调料：

营养元素：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸

与健康的关系：糯米具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果；

洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；

能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

作文七：《【闽南小吃》400字

简介

满煎糕是闽南特色的早点之一，形状呈锥形，内似蜂窝，食松软，夹层香甜，是冬春季节的佳品。

用料

普通面粉　２５０ｇ

白糖　８０ｇ

小苏打　４ｇ

泡打粉　４ｇ

清水　４００ｇ

红糖　适量

熟花生碎　适量

闽南小吃－－－满煎糕的做法

将面粉、泡打粉、小苏打、白糖混合均匀，加入清水，搅拌均匀，形成细滑的面糊。使劲搅拌，尽量使面糊中没有疙瘩。

面糊静置至少１５分钟后。使用不沾的平底锅（无需用油），开小火，舀几勺面糊放入平底锅，用小火慢慢煎。

小火煎一会儿后开始出现气泡。

等气泡基本遍布面糊表面，表层的生面糊开始慢慢变熟，均匀地撒上红糖和熟花生碎，继续小火煎，至少３－５分钟，至面糊上层完全熟透。

面饼熟透以后，将面饼拿出，趁热对折。

切成３－４份，成圆锥形。

小贴士

１、此分量用２８ｃｍ的平底锅可以煎三块大面饼。

２、使用小火慢煎，一定要确保上层面糊熟透才出锅。

３、可能出现中间太熟，中间下层颜色深，而两边不熟颜色浅的情况，可以将不粘锅定时移动下，让下方的小火对准边缘煎一会儿，再换个地方。

作文八：《论闽南俗语中的小吃文化》300字

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论闽南俗语中的小吃文化

作者：

作者单位：

刊名：

英文刊名：

年，卷（期）：张静容漳州职业技术学院人文社科与艺术系，福建漳州，３６３０００哈尔滨学院学报Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｈａｒｂｉｎ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ２０１２（８）

１．　泉州方言

２．　方宝璋　闽台民间习俗　２００５

３．　陈垂成　泉州习俗　２００４

４．　许在全；吴幼雄；蔡湘江　泉州掌故　２００１

５．　张静容　散落人间的贝壳焕发文化的光彩－－浅析《京华烟云》的闽南俗语［期刊论文］－厦门理工学院学报　２０１０（１）

６．　林太乙　林语堂传　１９９４

７．　中共漳州市委党史研究室　闽南方言话史　２０１０

８．　王毅夫　闽台区域社会研究　２００４

引用本文格式：张静容　论闽南俗语中的小吃文化［期刊论文］－哈尔滨学院学报　２０１２（８）

作文九：《闽南特色小吃——鸡卷的做法》700字

说到福建闽南就不得不说一下这里的特色小吃了，很多来自全国各地的人初到闽南都得尝一尝这里的美味，因为味道真的很不错，真可谓称得上是舌尖上的享受啊，今天先给大家介绍一下闽南特色小吃之一鸡卷的做法，香脆可口，不必出门便可在家自己动手做一下了。一起和我学着做一下吧。

材料：豆皮、瘦肉（略带肥的）、红萝卜、山药、蒜头、地瓜粉、木薯粉、盐、鸡精、香料。

步骤一：准备瘦肉。虽然说是鸡卷，但是里面用的却不是鸡肉而是猪肉，喜欢鸡肉的朋友也可以用鸡肉。瘦肉要略带一些肥的，这样口感比较好。用刀切成肉末，尽量不要用绞肉机，否则口感会比较不好。

步骤二：准备材料。传统的是选用马蹄和蒜头做为主料，这里小编用的是红萝卜和山药，味道也是很不错的，全部都要剁成粒状，切好后放着备用。

步骤三：准备馅料。取一个容器，往里面放入肉末、红萝卜和蒜头，再加入适量的盐、鸡精和香料，接着放入适量的地瓜粉和木薯粉（主要是能让鸡卷吃起来更有Ｑ），用勺子搅拌均匀备用。

步包骤四：包鸡卷。鸡卷用的是豆皮，一般超市买回来的豆皮都比较大，因此可以用刀切小块一些，然后在板上铺一张，接着取一些准备好的馅料，然后放在豆皮的一边上，然后将左右的豆皮往中间合，最后从一头卷起来，这样就卷好了。

步骤五：上锅蒸鸡卷。将卷好的鸡卷一个个放在蒸屉上，直接用电饭锅蒸就可以了，大概蒸１５分钟就可以出锅了。

步骤六：出锅冷却。１５分钟过后就可以打开电饭锅了，这时候会闻到一股浓浓的香味，想直接尝尝味道也可以，不过最好是切成块，然后油炸会更加好吃。

鸡卷做好后想吃时可以切成块，然后油炸一下，香香脆脆，非常可口，看完后喜欢吗？喜欢的话也可以自己在家动手做一做哦～非常享受～朋友们有想分享的美食欢迎留言分享哦～期待大家的留言～

作文十：《论闽南俗语中的小吃文化》11300字

Ｖｏｌ，　３３　　Ｎｏ，　８　３３　８　第　卷　　　　第　期　哈尔滨学院学报

Ａｕｇ，　２０１２　ＪＯＵＲＮＡＬ　ＯＦ　ＨＡＲＢＩＮ　ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ２０１２　年　８　月

，，１００４—５８５６（　２０１２）　０８—０１１１—０６文章编号

论闽南俗语中的小吃文化

张　静　容

（　，３６３０００）　漳州职业技术学院　　人文社科与艺术系福建　　漳州

，，，，摘　　　　要文章以闽南俗语作为切入点探讨分析闽南小吃与俗语的巧妙嫁　接抓住与小吃相关的

、、，，食具俗语的文化内涵从历史的角度阐释闽南俗语的思维模式民本规则与文化积淀提出未来发展小

、，。吃文化发展闽台特色文化产业的重要性对闽南文化研究具有现实意义

，关键词，闽南俗语；　闽南小吃；　闽南文化；　俗世生活；　隋唐风韵

，，Ｇ１２７：　Ｈ１７７，　２，，Ａ中图分类号　文献标识码

，。“，泉州话与漳州话合称闽南话明清以后兴　花　草　生　于　山　间谚　语　出　自　民　彩的实际　生　活

，。”、、、起的厦门话和台湾话也是源于漳州话和泉州　间民众的居家生活农耕劳作婚姻家庭人　。，“，、，、，　话夫台　湾　之　语传　自　漳泉而　漳泉　之　语生百事全部反映在闽南俗语之中百姓怎么生

，１，　。，。，。　”传自中国其源既远其流又长台湾著名　活俗　语　就　怎　么　概　括从古至今平民　百　姓　的

《》。　“”、、、、、、。　历史学家连横在台湾语典如是介绍闽南话开门七件事指的是柴米油盐酱醋茶

，“，。”闽南话伴随着闽南人的向外开拓传播到广东　不当家　不　知　柴　米　贵不　生　囝　不　知　父　母　恩对　、、、，潮汕浙江南部海南省部分地区台湾　大　部　分　往日尚未到达温饱状态的人而言食是最重要　、。。“地区东南亚各国的华侨中随着城市　现　代　化　的最常见的闽台人之间见面的问候语你食　饱

，，（　）　？　”。“进程的加速推进闽南俗语使用场合减少了被　没　吃　饱　吗　正　出　于　此　意闽　台　人　管谋　（　）　、（　）　”（　、）　，。通用语普通话强势语言英语逼到了乡野　生叫　趁　食　赚　食赚　钱　解　决　吃　饭　问　题俗　。、　：　“，（　）　。”　村落闽南俗语除了通用于闽南语各　种　戏　本语民　以　食　为　天没　食　倥　倥　颠　摇　摆　颠　晃

，，。”“，话本和歌册中主要通行于百姓的民间生活和　千辛万苦为　着　腹　肚吃　鱼　吃　肉也　着　粥　饭

。，　。”“‘’（　）　，小吃行业中闽南俗语保持鲜艳的本　土　色　彩咸菜甲有钱人吃鱼肉饭无钱人啉喝番“

，。”在漫长的历史过程中有着深厚的文化积淀默　薯汤

。，，默展示着小吃文化的独特魅力与烹饪技艺与　番薯粗俗得像泥土哺育了一代又一代老

，，。　闽南小吃相关的闽南俗语也在百姓的耳提口　百姓与之相关的闽南俗语　有二三十条之多

，。，、，，传中代代相传特色长存　番薯又叫红薯地瓜由海外传入福建凡是沙

，、。《质贫瘠之地海岛山地皆可种植闽小、一闽　南　俗　语展现民以食为天的俗　　？　“》：　，，记　番薯记载番薯初种于漳郡渐及泉州世生活　，２，（　Ｐ６４）　　，、。”渐及　莆近则长乐福清皆种之由于闽

，。，，　台地　区长期稻米不敷故民以番薯为辅食闽闽南俗语是民众的口语是大众化的语言

、、、、、、南台　湾福州莆田仙游潮州汕头等地的贫民众往往喜欢用形象诙谐的语言来表达丰富多　　苦人

，，２０１２　）　０３　）　０９收稿日期

，基金项目，教育厅　　Ｂ　类项目，项目编号：　　ＪＢＳ１０３２６。

，，（　　１９７１　））　　，，，，。作者简介张静容女福建龙海人副教授主要从事闽南文化和现代文学研究

１１２　２０１２　哈尔滨学院学报　年

“，，。（　家一日三餐常添加番薯或蔬菜在稀饭中叫番　嫁人　吃番薯也不嫁人作细姨　小　老　相传的

，。，）　。”“。”。　薯粥或菜粥这样可以节省米量由是观之这　些婆吃番薯要看势面做事情要观前顾后

：　，　“”，。番薯俗语呈现闽南原生态的俗世生活其一以输人呣输阵输阵番薯脸

。“，（　）　、、，　番薯为　辅　食芋　仔　芋　头番　薯大　粒　米有闽台不少特别缺粮的地方　经　常　断　炊依　靠

。”，，、、吃　人　就　饿　不　死人　有　芋　头地　瓜大　米　之　类　的吃番薯度日新鲜的番薯叫生番薯晒干的番薯　叫

。、，。　“，。”“食物就不会饿死吃番薯配海鱼夹生　番薯番　薯　签番　薯　片番薯成了粮食的　替　代　品

。”“，。”，　“，。”最伤胃烧番薯冷米糕地瓜趁热吃米糕时到时　担　当无　米　煮　番　薯　汤无　米　下　锅　时　吃

。，。。，冷时才好吃其二与节　气　密　切　相　关闽　台在番薯汤惠安县是闽南主要的食薯区古　时　候

，，漫长的封建社会中一直以农业为主以前　的农业泉州人饮酒多以番薯酒为多民国时期惠安县　，。靠天风调雨顺是收成好坏的　关　键番　薯的收城　东　门　兜　就　有　一　家　酿　造　番　薯　酒　的　小　作

，３，（　　Ｐ２３）　，。，成关系到民生大计因此产生不少体现　节气与番坊如今百姓的生活丰足了番薯成为闽

：　，、“，。”　薯的俗语番薯种小暑卡大舂杵适时种　薯　南小吃的主要调料台南安平嘉义东石或屏东

。“，；　，　得　丰　收要　吃　芋六　月　雨要　吃　薯七月淋　东港以出产新鲜的海蛎发展出蚵仔煎的名小　。”，“”，；　，漓吃汕头名小　吃农　历　六　月　天　下　雨对　芋　头　生　长　有　利农历西　天　巷　蚝　烙就　是　蚵　仔　煎闽

，。“，七月天下雨对番薯生长有利大暑　番薯带水南家家户户都会做蚵仔煎蚵仔煎均需番薯粉

（　）　。。，”‘’驴种植大暑时节播种晚番　薯　往往遇到　勾兑煎制当年的番薯干是生的现今　的　地　瓜　。，，　“，。”下　雨五月十九响声雷番　薯　快　大　像秤锤干则成为百姓时尚的小吃煨番薯就是烤地瓜

。，，。“农历五月十九响雷预示当年番薯丰　收六月美味香甜因此历经苦难的闽台百姓　与　番　薯

，，。”，“初三雨低洋仔浸死死山的番薯卡　大舂　杵六　结下不解　之　缘重　阳　节　进　补　的　俗　语　为吃　番　薯

，，。“”；　月　初　三　下　雨预　告　夏　天　多　雨地　瓜　好收成正　芋仔补筋　骨泉　州　人　每　逢中秋节家家户户祭　祀

。，、、，”，　薯　二　芋　三　姜　母农　历　一　至　三　月分别适宜种祖先祭祀的食物只有月饼番薯芋头番薯　的草

、。。“，植番薯芋头和生姜七月七芋　仔番薯毕毕根性与重要性不言而喻而且闽台百姓也　像番薯（　）　。（　，。　”“，‘’“成熟晚薯栽过秋收成像胡　溜泥一　样有着极强的适　应性和繁殖能力孩子）　。，。”“”。，鳅立秋过后才种的地瓜难有好收　成寒娶　孩　子番　薯　生　秤　顶　子人　们　拿　番　薯　做　佳喻，。”。　。露管　薯　收　芋寒露是番薯芋头收获　的日子因为番薯有极强的适　应性和繁殖能力俗话，。（　，，。　“”“”其三需要播种技巧播　种　番　薯　既　需　要天时节　说得好吃　饭　皇　帝　大民　以　食　为　天　诙谐）　，。、“，气也　需　要　人　的　播　种　技　巧番　薯　番薯翻　翻　幽默活泼形象的闽南俗语是一团湿漉漉　的泥。”“”“，，，，（　）　。锄　锄土　深　种　薯池　深　饲　养　大　鱼日晴土拧　一　下可　以　流　下　点　点滴滴乡土的浓　汁可，。”“”。。夜雨芋仔番薯卡大舂杵好藤一　半薯培育以流淌出一篇篇闽南小吃文化　　。　，好番薯苗是确保番薯丰产的关键其四蕴含人、，二与小吃相关的闽南俗语折射闽　。“”“。伦常理出头番薯乌鸦啄出　头番薯　先　着　锄　台区域经济文化　。”。　“（　头　嘴出头露面的人先吃　亏家己展夸

）　，。”，耀番　薯　无　够　称比　喻　自　卖　自　夸　的人往往斤闽南俗语在小吃行业中一花独秀比闽南

。“”“。。。两不够番薯芋蛋比喻分辨不　清藏草的　戏曲拥有的观众多由于闽南语具有一定的地

。”“”，。，番　薯　卡　大　斗粜　米　换　番　薯做　事颠倒轻　重　域限制很多人经常听不懂本土的戏曲如高甲　。“”、、。，。相　反本　钱　落　番　薯　园种　植　番　薯无须　下　肥　戏梨园戏歌仔戏等但在小　吃　行　业由　于　不　，、。“，，，，　料比　喻　糟　蹋浪　费会　晓　算不　晓除白米跟受特定语言的限制人们对闽南俗语念念不忘

。”“（　）　、（　）　、。人换蕃薯精于算计的人反而吃　亏凸风无　诸如鼎边垂锅边糊面　线　糊　线　面　糊蚵　仔　，。”（　）　、、、、、底蕃　薯　随　斤　仔　卖百　姓　人　伦　常　理蕴含在番薯煎牡蛎煎双糕润米烧粿粉粿叶包粿清

，、、、、、、、俗语中闽南人不喜张扬不轻易　服输的人性也在明粿白　香　饼云　片　龟五　香贡　糖酥　糖枕　头

，、、、、、、、　千百年的中华文明深处逐步积　淀这与中国人历饼麻枣鱼卷鱼丸马　蹄　酥沙　茶　面韭　菜　盒

、来比较内敛勇于拼搏的人性　、（　）　、。芋包索仔条麻花糖蒜蓉枝等小吃

以前只有逢年过节或红白　喜　事　时，闽　南　人　，特点是一致的与中国传统文化的精神是一脉

１１３　：　８　张静容论闽南俗语中的小吃文化　第　期

“”“。，。，。才会做龟　粿　糕　点二　月　二米　烧　粿农　历　二　锄　禾　日　当　午汗　滴　禾　下　土谁　知　盘　类似唐诗

，。中餐，粒粒皆辛苦。　“，”月二一般要吃米烧粿三四卖杨梅五六卖

。”“”　，，。，草粿草　粿又　叫　菖　草　粿可　解　暑意　为　三　四　闽南流传玩在苏杭二州吃在福建漳州

，。“，，、、　月杨梅可　收　摘五六月菖草可制成　粿五　月　的俗语不仅漳州的小吃丰富多样泉州厦门，（　）　，（　）　。节褪腹澈光着上身吃　粽幔　棕　蓑　披　蓑　衣台湾也　是　如　此纵　观　闽　南　俗　语普及的台海地　。，，，”“，。”收冬未吃　五　月　节　粽破　裘　呣　甘　放端　午　节　区物产丰富民间艺人藏龙卧虎得天　独　厚　的　，，未到天气　还　变　化　无　常冬　天　的衣服暂时不能　地理优势为地方小吃的传承与发展提供了取之　。（　）　，（　）　；　。，“丢食八月半龟糯米龟破裘拾上躯身不竭的原料资源与烹饪技艺家乡的　小　吃品

（　）　。”，，；　，‘’食五月节粽破裘则通才可放现在龟粿　种繁多浓浓的韵味让你回味无穷然　而　红　花

，，，糕点已经成为闽南特色小吃在大街小巷热卖　还需绿叶　衬酒香也怕巷子深小　吃　还　须　巧　名　。，“，。”“着烧　番　薯冷　米　糕无　冬　节　也　要　搓　圆　仔　称只有地道的闽南俗语才配得上纯正的特色

。（　）　。”“。”，，　小吃　汤圆酒粿米饭红风味食品红红火火

，。巧妙搭配闽南俗语的名称相得益彰关　于　龟　、，三与小吃食具相关的俗语彰显隋　，，，，　粿糕点的俗语由来已久流传很广妇孺皆知唐风韵的历史遗存　，。，而且数量不少传诵闽台区域文化其一反映　人

，。“。”　情世事你　来　我　往三个粿无到四婶婆闽南小吃俗语在千年的历史中泛起一阵阵

，。”。，、、三个粿　来四　个　粿　去邻　居　之　间　蒸　糕　粿　互　相　文化的浪潮闽南俗语包括　谚　语歇　后　语惯　，，，，馈赠你品尝我的口味我品尝你的口　味反　映　民“用语和口头上常用的成语是一种文化传播符

、，。，，。　风淳朴往来频繁富有人　情　味其　二反　映　做号传递闽南的俗文化和远古时期的中原文化

。　“”“。，，、　粿　费　时　费　劲无　工　做　幼　粿无　工　做　细　自古以来闽南俗语作为河洛古汉语在　闽　南。（　）　。”“”，‘’。　粿无工甲卜却要做细粿其三反映　台湾一带是一种非常重要而又原始的通用语

。“，、，做粿技艺　的　高　低漳　州　俗　语会　发　做　发　粿勿　若用普通话朗读唐诗宋词有时会出现不押韵

。”“，。”　；　，发做甜粿泉　州　俗　语会　发　做　糕勿　发　做　粿的字眼若改用闽南语朗读唐诗宋词则可以流

‘’（　）　，。”　，，、，、　旧柴草好起火旧笼床蒸笼好炊粿利地诵读任何一首唐诗宋词既能押　韵　入　韵

“，。，。，　其四以粿做喻讥讽做事不当猪头无顾顾　拿“又能讲究平仄之所以出现这种有趣　的　现　象。”，，发粿祭祀仪式结束后只顾拿发粿忘记拿　猪是因为在汉语诸方言中唯有闽南俗语保留最　。，，。　。，　头比　喻　因　小　失　大捡　了　芝　麻丢　了　西　瓜多的古汉语语言特征随着年代的日　益　久　远“”“。。（　）　乞食巡　粿　叶讥　讽千方百计寻　食三　细　火　一些闽南俗　语　在　北　方　方　言　官　话中　已　经　荡　然

。”，，勿炊二床　粿想用三把火来蒸熟二笼的米粿　是无存了在闽南方言中却本真地保存下来尤其

，，，，不可能　办　到　的　事比　喻　能　力　有　限成　不　了　大　在小吃行业中与食具相关的俗语唾手可得如　。，。“（　）　、（　）　。事其五以粿勉励百姓积极向　上无　看　人　箸筷子鼎锅等闽南俗语保留了闽南文　，”。，，，炊粿也有看人洗笼床做事有样看样不会　的化的精华又吸收中原文化和外来文化博采众

，。“‘’（　）　”，。，。要多想学会变通要吃粿家己自己炊家一枝独秀

“”，。，。，。“自己动手丰衣足食事是人做粿是米　磨事其一展　示　食　具　本　义　的　闽　南　俗　语上　桌

。，：　“，。”“。”“在　人　为其　六以粿做喻的警世名言大家不让箸上　阵　无　让　刀举　箸　遮　目加　一　个　（　）　，（　）　，”。（　）　，（　）　。”“‘’婆　婆　烧　火新　妇　媳　妇　炊　粿和　气　到　尾人客客人加一双箸筷子吃水用箸

，。”“”“，。，自古　以来婆媳关系就不好相处粿　的　俗　语提倡夹吃着碗　里望　着　鼎　里汤　圆　落　鼎丸　子

，。“。”“”“（　）　。和　顺互助的婆媳关系形　象　贴　切好　馅不如落岭大条番薯弄破鼎　锅人情世事陪　，。”“”，。，（　）　。”“，好粿好头不如好尾粿有厚薄人有　亲疏甲到鼎灶提去寄人兜他人省米落鼎省

“。，。（　　）　，”“，‘’食物　总　有　客　观　差　别吃　糕　仔　配　茶磨　糕仔举钱上市洋　装　献　领厝　内吊　鼎　断　炊　说　。”；　（　）　。”，枷吃米糕配着茶水很舒服而手工磨　糯米制话无影　说　谎　话　其　二蕴含典故的闽南俗

，４，（　Ｐ１７４）　　。作米糕就像举枷一样艰辛比喻人在轻　。“”，语泉州俗语拿饭匙退猫与漳州俗

“”、“”，语拿饭匙抵猫猫　仔　抵　饭　匙的　意　思　相　似　。松享受时不要忘记加工食品之繁琐这句俗语

１１４　２０１２　哈尔滨学院学报　年

２９８　，；　》１４　）　。源出典故把人家的饭匙丢了拿猫去抵偿或把　之　首闽南俗语是最　家留客全唐诗

，；　，人家的猫误杀了拿饭匙去抵偿比喻一物抵一　接近唐宋时期的中原语言这已是世界语言学

，。，，物两清了乡下人饶有趣味的算账方法展示　闽界的共识因此闽南小吃保留了隋唐时期中原

、。　。，、南百姓简单的思维方式朴实的文化心理其音韵的风貌此外闽南民间迎神赛会逢年过　，。　“”（　）　，三讥讽吃饭与干活两种　态度的闽南俗语节时吉庆的群乐方式叫踩火鼎跳火群欢　“，（　）　。”“做工　闪　西　风吃　饭　大　碗　公　大　海　碗食　扶　乐的人群喜欢赤着脚从熊熊燃烧的火堆上踩过　（　）　，。，，；　”“，。”　捧大碗公做工闪东风食碗内说碗外也不怕脚底烫伤娱人娱神乐在其中泉　州　著

（　，，。“‘’“”讥讽吃自家的饭讲别人的话便宜天添　名的文艺踩街节目叫火鼎公火鼎婆这些均　）　，（　）　。”“”‘’、加大碗郑满比喻对很便宜的东西往　是与鼎食具相关的俗语化入习俗之中又融

。，。。往不计较其四劝诫世人的　闽　南　俗　语大　碗　入闽南文化的典型实例

，，，“”　公闽南俗语　指　大　海　碗虽然与现代汉　语碗几千年的文化积淀使得闽南小吃俗语与

、，“”的意思相同但在闽南俗语中碗的诙谐意味　下层百姓自给自足的小农生产男耕女作捆绑　，、。，。“，　更浓引　申　义比　喻　义　用　得　广食　人　十　二　碗在一起彰显闽台区域文化的一个侧　影闽　南　（　）　。”，据在任由人摆布小吃还保留着不少反映中原地区民间的婚姻家　吃别人的东西得任人摆

。“”“”、，。，。布惦惦食三碗公半吃紧弄破碗欲速　庭风俗习惯等文化领域的古语词为我们了解

。“，。”“则不达输人不输阵输阵碗公面咸酸苦　古今闽南社会生活的文化沿承与发展变化提供　，，，（　　）　。。”淡盘山过岭犁头戴鼎为娒妻为囝努力　了历史的印证

。“，工作都为　了　家　庭　幸　福借　米　赴　鼎讨　米　饿　死　、四特　殊　的　表达方式蕴藉闽台厚重　　‘’（　）　。”，娒囝妻儿好心没好报也抨击借贷不还　的文化积淀　。“‘’（　）　，的人借债会赴来得及落鼎还债勿　赴

。”，，落鼎借出去的钱一旦自己急着用往往无法　闽南俗语是一种固定的词语其生动性与

。及时追回　，形象性是很多现代汉语所无法比拟的其简约

，。“，　自唐代以来历朝文人墨客均把通行河南　直追文言文学贯中西的林语堂深谙此理

。，　一带的方言当作通行全国的通用语河　南　话顺理成章地把地地道道的闽南俗语化入英文小　说

，５，，。犹如古代的普通话全国通行闽南话　是　中　华　《》，。”：　京华烟云之中更具中国味季羡林认　为

，“。　文化的亚方言与中华文化有着密不可分的联　汉语是世界语言里最简练的一个语种同。、、、，系箸鼎碗饭匙均是百姓居家生活离不开　的，６０　，５　样表达一　个　意　思如　果　英　文　要　秒汉　语　秒，，。”用品唐诗中大量使用这些字眼闽南民间沿　用河　就够了广为流传的俗语有时比现代汉语　更、。　“，洛　话多以此做喻化为小吃俗语例　如　停杯简约因为人民群众娴熟地运用多种特殊表　达

，。”（　投　箸　不　能　食拔剑四顾心茫然李　白　，、方式来提炼俗语诙谐幽默入木三分地表现　人《行路难》）　“玉箸落春镜。”（　李白《寄远其四》）　。生百态

“元载相　公　曾　借　箸，宪宗皇帝亦留神。”（　杜　牧　，闽南俗语具有自己的特点是　口　语　中　约　定　《》）　“”，“”，。河湟都用　到箸箸　就　是　筷　子也　在　闽　“”“”，　俗成的语言形式它具有俗和成的特点

、。，南俗语中广为使用流传至今如今只有说闽　，历经多年而不衰因此人们对特色小吃的名字

。、、　南话的人群依然保存着与小吃食具相关的闽南　总是记得比较牢固闽南俗语多用谐音形容，，、，、，俗语沿袭着闽南民间饮食和年节习俗保持着　比喻夸张等手法表达人情冷暖世态炎凉勾

。，唐风宋韵的历史遗存例如旧时年节　或　祭　祀　，。，勒闽南文　化　的　魂给人深刻的印象其　中谐

，。、，、、神祇之际闽南家家户户都要炊粿伴　随　这　一　音押韵紧扣闽南俗语的音韵比喻形容夸张

，“习俗而产生的与做粿相　关　的　俗　语　很　多大　家　（　）　。用的则是修辞　手　法　暂　且　不　提　闽　南　俗　语　喜　，，。”，、，烧火新妇炊粿和气到尾大家指婆婆新妇　用谐音押韵图个好彩头为闽南民众提供稳定

，。“”、“”、“”。，指媳妇炊　指　蒸大　家新　妇炊　这　些　的精神内核例如菜头与彩头谐音取　意　好　彩

，字眼是隋唐时中原地区广泛使用的方言也是　。，，，　头萝卜酸俗名菜头酸将萝卜切成薄纸状

，，加盐巴浸渍过一会儿沥尽苦汁加糖醋搅拌而　。（　《“”当时的官话如新妇　厨　中　炊　欲　熟王　建田

１１５　：　８　张静容论闽南俗语中的小吃文化　第　期

。，，。：　成萝卜糕俗名菜头粿在米粉浆中加入腌制　人圈操闽南话口音的人口主要分布　为闽　台

。、、好的萝卜丝等材料蒸制而成新加坡的唐人街　片区三千多万潮汕片区一千多万港澳近一百

，、，牛车水有一条露天美食街萝卜糕就是本地最　万东南亚约一千万全世界约六千万人操着同

，７，　。，。，美味的　小　吃　之　一新　加　坡　的　萝卜糕俗名菜头　语吃着同一种小吃因　此保　一种闽　南　俗

，，粿是用米磨成粉和白萝卜碾成碎末制成糕状　护传统习俗和发展现代并没有冲突在城市现

，，、、、后清蒸蒸熟后切成小丁加入蒜鸡蛋鱼露一　代化进程中积极稳妥地发展闽南特色小吃传　，，　，起炒其制作方法最初也是从闽南地区传过去承闽南俗语可以使其民族特色和传统习俗得

。。到有效保护和发扬光大　后来慢慢发展为自己的特色

、。传自漳泉的台湾之语即闽南话共　同　的　、五余话　，。闽南俗语牵扯出共同的闽南习俗每　一　个　闽

，，南小吃俗语的背后都深藏着一则经典的闽南　闽南俗语透视小吃文化的　千　年　沉　淀丰　富　，、、、，　故事割不　断台海两岸的文缘血　缘法　缘商　多彩的社会生活是闽南俗语取之不竭的源泉。“，。”，。缘吃芋泥好呢呢吃芋泥来年好运会相　是闽南文化最深厚的基础民俗学家顾颉刚曾　。“”（　　，：　“，。，，　随经说蚵仔面　线　兜好　人　来　相　交兜番　薯　粉　以　风　俗　解　释　方　言即以方言表现风俗

。）　。“，加水调成糊状象征来年有好人相助一审　这是民俗学中新创的风格我深信其必有伟大

，８，（　Ｐ３５２）　　，，。。””，重判二　审　减　半三　审　猪　脚　面　线闽　南　人　常　以　的发展从传播学原理看闽　南　俗　语　属　、、、，，、猪脚面　线鸡　蛋韭　菜　馈　赠　亲　友线　面　寓　意　于带有地方特色的传播符号既简练通俗形象　，，“”“”“、，，长　韭　菜　寓　意久　圆　圆　的　鸡　蛋　寓　意圆　生动富有表现力又贴近百姓的生活反　映　了　”，“”。　、、、、、满象征天　长　地　久情　谊　长　存美　满　幸　福　闽南人衣食住行生产方式岁时节庆宗　法　制

，、。，闽南平时的点心是线面招待客人的点心也是　度宗教信仰等方方面面诚然在中国人的记

。，，。　线面汤名小吃线面糊俗名面线糊是线面粥　加忆中令人最先提及的特征便是对土地的依恋

。、、、，　各种肉食调料而成的林语堂父亲在平和老　家上根的文化表现为家乡的小吃俗语戏曲习俗１０　。，午　点钟左右吃的点心就是猪肝线面台　湾永根植在家乡的文化圈里如果把中国文化分为

，，，和小吃店的猪脚面线很出名老板营业时　会对顾雅文化和俗文化诗词歌赋属于雅文化民谣俗　，６，“”。。客说买　猪脚面线添福寿之　类　的　吉　祥　话语属于　俗　文　化雅　文　化　历　经　世代的雕琢与提　（　　Ｐ２７２）　，、，。民间　过　生　日煮　一碗线面加两个鸡　蛋线炼逐步升华为代表统治意志的文化制度风俗

、，。。、面寓意寿期绵绵长命百岁蛋寓意平安　健康发礼仪闽南小吃俗语的语言形式思想　内　容　走　，、；　　，；　，，粿象征向上发达碗糕象征兴旺发　达菠萝的是俗文化的路子闽南俗语往往来自民间生

，、、。，、、，俗名旺来象征福气家　运财　运　旺　旺　来糕　与　活描景摹态状物抒情绘声绘色反映下层民

，、、。　、。“”，。高　谐　音象　征　积　极　向　上发　达高　升泉州人每众的人情冷暖世态炎凉赤米龟呣认输

、、“”，。逢孩子周岁时馈赠亲友的礼物是白米　龟白碗糕输人不　输　阵输阵芋仔番薯面闽　南　人　有　志　、“”。，、，，　碱粽猪母奶白米龟寓意像龟　一样长寿碗气勇于拼搏宁可吃苦受累也不肯委　曲　求　全

，、。“”（　　）　“”糕制作工艺比较难要求蒸熟的发　糕能　够　发　酵爱拼才　会　赢无　冬　节想　卜　想　要搓　圆　　，，，“”，（　）　。“”。膨　胀高　出　碗　面裂　开　成　花像　笑一样寓意做糖圆吃冬　节　呣搓　圆其　实　百　姓　想　传　“”，、、。“”“，发发财发家发福猪母　奶寓意　孩子获递的信息　是冬　至　节　一　定　要　做　汤　圆否　则　就　称

，。”“，。”得丰足　的　奶　水该　词　纯　属　地　地　道道的闽南方不上闽南人要　吃　粿家　己　炊凡　事　要　靠　自　。，。言　己学会自立

，；　，、，也许一句闽南俗语就是一样闽南习俗一　古往今来在以商业手工业为主的城镇出

，。、。句闽南俗语就是一道闽南文化大餐小　吃　俗　名的行业往往演变为路名街名但闽南小吃由

，，语浸渍着闽南的文化乳汁镌刻在历代闽籍民　于经营的独特性很少聚集在一条街经常是分散

。、，众心坎上因为文化的传承和渐进与社会政治　在一座座城市小镇的街头巷尾像珍珠一样藏

，制度的演进方式不同凝聚在闽南小吃中的俗　。，，在寻常巷陌鲜美的汤头独特的工艺古朴的

，，，店面装潢古　老　的　吆　喝诱　人　的　色　泽纯　正　的　口　、、，语传播到闽粤台海东南亚各地辐射　海　外　华

１１６　２０１２　哈尔滨学院学报　年

，，。，，味地道的俗语构成独到的闽南小吃经典的　参　　考　　文　　献

，１，泉　州　方　言，　：　／　／　ｂａｉｋｅ，　ｂａｉｄｕ，　　／　ｖｉｅｗ　／６２３４５６３，　，、　俗语为闽南小吃增色添辉伴随着绝妙的俗称

ｈｔｍ，　，３，（　Ｐ１１４）　　　“”：　，伴随着特殊的市声卖声和敲击声伴　，２，，　，Ｍ，，　：　方宝璋闽　台　民　间　习　俗福　州福　建　人　民　出　版　“”、“”，随着烧肉粽土笋冻等方言歌曲走四方形　，２００５，社　，成闽南文化的涓涓细流透视闽台厚重历史的橱　，３，陈　垂　成，　泉　州　习　俗，Ｍ，，　福　州：　福　建　人　民　出　版　社，　，。窗凸显地道味美个性的小吃文化小吃是城市　２００４，

，，　的一种特殊符号俗语是民众心中永久的烙印，４，，，，　，Ｍ，，　：　许在全吴幼雄蔡湘江泉州掌故福州福建

。　二者的完美结合是灿烂的闽南文化的生命线，２００１，人民出版社

，５，，　———，　张静容散　落　人间的贝壳　　焕发文化的光彩浅　尽管闽南小吃俗语隐含文化和思维模式的差异

，Ｊ，，　，析京华烟　云　的　闽　南　俗　语厦门理工学院学报　。但是血脉与文化是海峡两岸的精神纽带精炼

２０１０，（　１）　，　，生动的闽南俗语有着超强的文化影响力穿透地

，６，，　，Ｍ，，　：　林太乙林　语　堂　传长　春东北师范大学出版　、。域之分跨越国界之遥而闽南小吃俗语的运用　，１９９４，社　、、也是闽台之间的文化认同民族认同国家认同　，７，，　，Ａ，，　中共漳州市委党　史　研　究　室闽　南　方　言　话　史闽　，、、的基因之一也是闽台之间的个人群体区域实　，Ｃ，，　：　，南谚语俗语格言集萃北京中央文献出版社　。“现文化统一的特殊方式唯有民族的才是世界　　２００５，

。”，的继承优秀传统文化发扬并运用于本土的文　，８，，　，Ｍ，，　：　王毅夫闽　台区域社会研　究厦　门鹭　江　出　版　，化产业才是全球化背景下保护本土文化多样性　，２００４，社

。的最终目的

：　责任编辑秦　　平

Ｓｎａｃｋ　Ｃｕｌｔｕｒｅ　ｉｎ　Ｓｏｕｔｈｅｒｎ　Ｆｕｊｉａｎ　Ｆｏｌｋ　Ａｄａｇｅｓ

ＺＨＡＮＧ　Ｊｉｎｇ－ｒｏｎｇ

（　ＺｈａｎｇｚｈｏｕＩｎ　ｓｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈａｎｇｚｈｏｕ　３６３０００，Ｃｈｉｎａ）

Ａｂｓｔｒａｃｔ：　Ｗｉｔｈ　ＳｏｕｔｈｅｒｎＦ　ｕｊｉａｎ　ｐｒｏｖｅｒｂｓ　ａｓ　ｄａｔａ，ｔｉｈｅ　ｎｔｅｒ　ａｃｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｌ　ｏｃａｌ　ｓｎａｃｋａ　ｎｄ

ｆｏｌｋ　ａｄａｇｅｓｉｓ　　ａｎａｌｙｚｅｄ　ｔｏ　ｄｅｓｃｒｉｂｅ　ｔｈｅ　ｃｕｌｔｕｒａｌ　ｃｏｎｎｏｔａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｓｎａｃｋ　ｃｏｏｋｅｒｓ　ａｎｄｏｌｋ　　ａｄｆａ－　ｇｅｓ，　　Ｔｈｅ　ｔｈｉｎｋｉｎｇ　ｍｏｄｅｌ，ｒｕｌｅｓ　ａｎｄ　ｃｕｌｔｕｒｅ　ｏｆ　ｔｈｅ　Ｓｏｕｔｈｅｒｎ　Ｆｕｊｉ　ａｎ　ｉｄｉｏｍｓ　ａｒｅ　ｅｘｐｌａｉｎｅｄ　ｆｒｏｍ　ａ　ｈｉｓｔｏｒｙ　ｐｅｒｓｐｅｃｔｉｖｅ，　　Ｔｈｅ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｃｅ　ｏｆ　ｄｅｖｅｌｏｐｉｎｇ　ｔｈｅ　ｓｎａｃｋｃｕ　ｌｔｕｒｅ，ａｓ　ｗｅｌｌ　ａｓ　ｔｈｅｓ　ｐｅｃｉａｌ　ｃｕｌ－　ｔｕｒａｌ　ｉｎｄｕｓｔｒｙ，ｉｓ　ｈｉｇｈｌｉｇｈｔｅｄ，

Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：　ｔｈｅ　ＳｏｕｔｈｅｒｎＦｕ　ｊｉａｎ　ｆｏｌｋ　ａｄａｇｅｓ；　ｔｈｅ　ＳｏｕｔｈｅｒｎＦｕ　ｊｉａｎ　ｃｕｌｔｕｒｅ；　ｅａｒｔｈ　ｌｉｆｅ；　ｔｈｅ　ｃｈａｒｍ　ｏｆ　ｕＳｉ－Ｔａｎｇ　Ｐｅｒｉｏｄ

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