作文一：《面食知识问答馒头发酵过的面食有营养》1200字

面食知识问答馒头发酵过的面食有营养

金麦兜　：／／．ｊｉｎｍａｉｄｏｕｆｏｏｄ．／　ＫＥ４Ｒ　酵母可保护肝脏

同样是面食面食基本知识问答，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。

让面粉发酵有很多办法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食面食指南针就变得松软好吃了。但是前两种方法都各有弊端，小苏打会严重破坏面粉中的Ｂ族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食面食常识揭秘味道好，还提高了它的营养价值。

酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每１公斤干酵母所含的蛋白质，相当于５公斤大米、２公斤大豆或２．５公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出３—４倍，蛋白质增加近２倍。面食基础知识培训

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利

用。

消化功能弱的人更要多吃

经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食面食知识竞赛，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

自发粉起不到增加营养作用

发面时，要使酵母充分发挥作用，可加入少量食糖，但最好不要过量，否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为１？１，酵母的使用量为面粉重量的１．５，—２，时，发酵效果最佳。

很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母，这样虽然方便，但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的，不仅不能提高营养价值，反而会破坏面粉中的Ｂ族维生素。文章概况面食知识手册一〉相当于５公斤大米；二〉因为它们是利用小苏打来发酵的；三〉老面发酵会使面团产生酸味；四〉一般食糖与酵母的比例为１？１；五〉反而会破坏面粉中的Ｂ族维生素；六〉酵母还富含多种维生素；七〉铬等矿物质能抗衰老；八〉营养丰富的单细胞

微生物；面食基本知识面食知识馆

作文二：《蒸面食的做法大全有哪些》1600字

蒸面食是非常受大众欢迎的，关于蒸面食的做法也是非常多的，对于想要学做蒸面食的朋友来说，了解蒸面食的做法大全是很有必要的哦！那么蒸面食怎么做呢？蒸面食的做法大全有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种蒸面食的做法，仅供大家参考。想要了解蒸面食的做法大全有哪些的朋友可以接着往下看哦！

［蒸面食的做法大全有哪些］精彩内容，尽在百度攻略：ｓ：／／ｇｌ．ｂａｉｄｕ．

一、清蒸排骨面

材料：排骨３００公克，葱段２０公克，姜片１０公克，意面３５０公克，绿色花椰菜３０公克，红萝卜片适量，高汤９００㏄，Ａ．盐１／２大匙，鷄粉１／２大匙，米酒１大匙，Ｂ．盐１／２大匙，油１小匙，Ｃ．盐少许，胡椒粉少许，香油少许。

做法：　精彩内容，尽在百度攻略：ｓ：／／ｇｌ．ｂａｉｄｕ．

１、将排骨洗净后，放进沸水中滚煮约１０分钟去血水和杂质，再捞起放在清水下沖洗干净后备用。

２、将青葱切成葱段；姜切成姜片，和调味料Ａ搅拌均匀后，连同作法１中的排骨装盘放进蒸笼里蒸约４０分钟。

３、取锅煮水至滚沸后，加入调味料Ｂ后，再放入意面煮约３分钟后捞起放入碗中备用。　精彩内容，尽在百度攻略：ｓ：／／ｇｌ．ｂａｉｄｕ．

４、将绿色花椰菜和红萝卜片放入作法３的汤锅沸水中川烫后取出，放入作法３的碗中，再加入排骨和高汤即可。

５、食用时如果觉得口味太清淡，可再加些盐、胡椒粉和香油增添口感。

二、蒸糕　精彩内容，尽在百度攻略：ｓ：／／ｇｌ．ｂａｉｄｕ．

材料：鸡蛋６个，白糖２５０克，水４０毫升，蛋糕粉（高筋面粉）２１５克，发酵粉２克，杏仁精８毫升，精制细砂糖粉４０克，做糖霜用。

做法：

１、在烧热的水上架好大的竹制蒸笼或蒸蔬菜的蒸锅，　大小要足够放得下烤蛋糕用的直径为２２－２３厘米的烤盘。在烤盘底部铺上蜡纸。　精彩内容，尽在百度攻略：ｓ：／／ｇｌ．ｂａｉｄｕ．

２、把蛋白蛋黄分开，将蛋黄放在一个大碗里，加糖和水。然后倒进电动搅拌器中速搅拌到体积增加３倍。将面粉和发酵粉搅拌均匀后用筛子筛到搅拌好的蛋浆里，轻轻包裹，最后加杏仁精搅拌一下。

３、将蛋白在一个干净的碗里搅到稠，　但不干，然后包裹到蛋黄做的胚上。将面团放到准备好的烤盘里，边缘揉捏平滑。在料理台上敲敲烤盘以排出多余气泡。

４、将烤盘放到蒸笼／蒸锅里，上面盖上干净的厨用巾，然后盖锅盖。毛巾会吸收水蒸气防止滴水到蛋糕上。蒸２０分钟左右；或用牙签插到蛋糕中心再拿出来，如果牙签不沾渣就说明蒸熟了。拿出来在金属架上冷却，最后洒上糖粉即可。　精彩内容，尽在百度攻略：ｓ：／／ｇｌ．ｂａｉｄｕ．

三、蒸饺

材料：羊肉馅，金针菇，荠菜，饺子皮，蚝油，姜末，盐，白糖，香油各适量。

做法：　精彩内容，尽在百度攻略：ｓ：／／ｇｌ．ｂａｉｄｕ．

１、将羊肉末中加入一勺盐，一勺姜末沿着同一个方向搅打，直到羊肉出筋上劲。

２、在馅料中加入切成碎末的金针菇、荠菜，加入一勺量的蚝油、一勺白糖，继续拌匀，在包入饺皮之前淋上一瓶盖香油。

３、将馅料填入饺子皮中央，然后对折成半圆形，然后将半圆的两端收拢压紧。　精彩内容，尽在百度攻略：ｓ：／／ｇｌ．ｂａｉｄｕ．

４、再将饺子边缘稍稍整理成型，或者包成自己喜欢的其他样子。蒸锅上气后，在蒸屉上稍稍抹点油，放入饺子，用大火蒸１０分钟即可。

以上就是关于蒸面食的做法大全有哪些的相关介绍。上面介绍的这三种蒸面食的做法都是家常的做法，味道非常好呢！大家如果想要学做蒸面食的话，可以参考下上面介绍的这些做法哦！只要大家按照上面介绍的方法来做，那么就一定会制作出非常美味的蒸面食的。

作文三：《北方特色面食的做法有哪些》800字

北方特色面食的做法有哪些

很多朋友都对北方特色面食感兴趣，对于想要学做北方特色面食的朋友来说，了解北方特色面食的做法是非常有必要的，那么北方特色面食怎么做呢？北方特色面食的做法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三种北方特色面食的做法，仅供大家参考。想要了解北方特色面食的做法有哪

些的朋友不妨来看看哦！

一、西红柿疙瘩面

材料：西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜少许、盐、香菜。

做法：

１、面粉中缓慢加入５０克温开水，用筷子搅拌成小的面团。

２、锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅后，放入西红柿翻炒，加入盐，翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中。

３、接着下入面疙瘩，同时搅动，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋，搅动一下，关火，淋上几滴香油即可。

二　、蝴蝶卷

材料：燕麦４０克，面粉２５０克，水１５０克，酵母２．５克，盐２．５克，白糖５克。

做法：

１、所有材料混合成团，发酵至两倍大，然后再揉均匀，分成１０个小剂子。

２、．然后将小剂子擀长约６０厘米左右，将两边向中间卷起，中间留下一些不卷，做蝴蝶的触角，然后用筷子夹起，前面触角用剪刀一分为二。

３、然后剪一下前面的触角，放入有硅油纸的蒸笼。

４、醒发至大一圈后，再蒸２０分钟左右，关火后一分钟开盖即可。

三、韭菜盒子

材料：韭菜２５０ｇ，面粉，鸡蛋４个，粉丝１００ｇ，虾皮５０ｇ，姜末１０ｇ，辣椒粉２ｇ，盐适量。做法：

１、韭菜切碎，粉丝水泡软后切碎。

２、鸡蛋打散放油锅里炒熟，成散装。

３、在炒鸡蛋锅里加粉丝，虾皮姜末，辣椒粉，盐继续煸炒。最后关火凉后放入韭菜拌匀。

４、把面和成团，醒２０分钟，揪下适合大的剂子，擀成薄面皮。

５、把办好的适量韭菜馅放在面皮包紧，最后用碟子边在多余的滚下切去多余的面皮。

６、平底锅烧热放入盒子，烙两面略黄即可。

以上就是关于北方特色面食的做法有哪些的相关介绍。上面介绍的这三种北方特色面食都是比较有代表性的，相信不少朋友都吃到过。大家如果对北方特色面食感兴趣的话，不妨按照上面介绍的相关方法来尝试着做一下哦！

作文四：《有喜欢吃面食的吗？给大家推荐北京正宗陕西面食的地[教育]》1400字

有喜欢吃面食的吗，给大家推荐北京正宗陕西面食的地

两句三年得，一吟双泪流。避其锐气，击其惰归。三十功名尘与土，八千里路云和月。今日长缨在手，何时缚住苍龙，路遥知马力，日久见人心。秦香阁

详细：很正宗的陕西小吃店，我只吃过２次，但是肉夹馍和油泼扯面还有羊肉泡馍都做的一绝，相信其它的都不错～　　地点：知春路城铁往东３００米，就在红猪ＫＴＶ旧址。

秦唐府

朝内小街的秦唐府味道非常地道，尤其是肉加馍，独步京城地说。

西安苏皇名吃

详细：有喜爱美食的网友在推荐苏皇食堂时是这样写的：“朝阳青年路南边７３１车站往西走２００米左右有一家苏皇食堂，尤其是凉皮和肉夹馍，人间美味啊！”

老陕面馆食堂

详细：老陕面馆有正宗“黄桂稠酒”，地点：在西单民航大楼的后面。从民航大楼和图书大厦中间的小路向北，过了火锅店，右手边有一个大门，进去就是。

老孙家羊肉泡馍

详细：西安最有名的小吃应该算是羊肉泡馍，而羊肉泡馍做得最牛的就得数西安的老孙家。地点：北三环北太平庄桥西，路南。

陕西大面馆

详细：这里是买票点餐，顾客认同率最高的是油泼扯面，一碗里头也

就几根面条，每根面条都很宽很长，要想一口气吃完一整根还真需要一个大大的嘴巴咀嚼空间。据说，一根面

条有一米多长。地址：大望路桥望前２００米左右。

香情肉饼店（地安门西大街）

详细：地址：北京市西城区东城区地安门西大街甲１８号地安门西大街与地安门外大街路口以西１２０米　电话：６４０５５８９３。

古城岐山面

详细：爱吃陕西面食的人别错过这里。岐山面“特别棒”。地址：雍和宫大街３２号，电话：８４０２３８５９

陕西大厦陕西面馆

详细：“油泼辣子棒棒面，越吃越美赛神仙。”陕西大厦的一位朋友告诉我这是流传在陕西的一句俗语，颇有特色的棒棒面，那可是越嚼越来劲。地址：北京市朝阳区安贞西里三

区１１号陕西大厦。

陕西风味小吃

详细：地址：朝阳区广渠门外大街１号院。这里有名的是凉皮，不知从什么时候开始，有京城无论是小街里的流动美食摊，还是商场里的美食天地，陕西凉皮成为男女老少的美食新

贵。

黄河水陕西面馆

详细：地址：美术馆东街甲２４号。山臊子面、肉夹馍、凉皮去三联

书店看书的话就顺便进去吃吃吧。都“很正宗”，同“在西安吃到的不相上下”。面碗是按照“陕西规矩”来的

，都“快赶上家里的锅”了。

陕西风味店

详细：朝阳区静安西街１０号的陕西风味小吃店，那里陕西的小吃基本都有，大家可以来这里尽情享受美味～

陕西凉皮

详细：地址：宣武区粮食店街１７号。“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽

口开胃，不但是街头小吃，而且可以登上大雅之堂。

悦杨陕西风味

详细：早在１０多年前就推出一系列声名远播的陕西风味小吃，包括肉烂汤浓的牛羊肉泡馍，清凉爽口的凉皮，有“中国的汉堡包”之誉的肉夹馍，以及被称道为“一席饺子宴，吃

尽天下鲜”的多种饺子。招牌菜：腊牛肉、西北凉皮。　疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。皮之不存，毛将焉附。巧笑倩兮，美目盼兮。拜迎长官心欲碎，鞭挞黎庶令人悲。念天地之悠悠，独怆然而涕下。

作文五：《渠道网教您如何经营面食加盟店的 开面食店集群有哪些》2000字

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经营面食店的方法有哪些？在餐饮行业中，各种项目都此起彼伏，稍微的不注意就会让你满盘皆输，那么要如何在这个波涛汹涌的市场中站住脚，分得一杯羹呢？针对于不同的项目，在经营的时候的时候需要掌握不同的经营技巧，那么经营面食店的方法有哪些呢？下面就跟着渠道网小编一起来看看经营面食店的一些方法和技巧吧。

经营面食店的方法以有哪些？主要从两个方面着手，一方就是店面的装修，另一方面就是面食店的管理技巧，下面就一起来看看经营面食店的方法以和技巧吧。

面食店的消费者在心理上对面食有一种潜意识的选择，很多消费者表示，店面装修的第一印象很重要。装修别致、富有情趣的店，肯定会引来更多的青睐。面食店内：要体现休闲化的感觉，营造一种柔和、精致的氛围，最好有灯光、音乐。面食店外：要醒目、视觉冲击力强，有诱惑力，让消费者第一眼就看上。面食店名：新颖、贴近消费者，与整体装修风格合拍。店面装修在很大程度上满足了人们的特色化需求。

经营面食店的方法能哪些？在通常情况下，开面食店，店面装修理念应该围绕给顾客一种个性温馨时尚的感觉进行装修。店面要有亲和力，面食店要显得个性化。在装修选材方面要注意质感，布置方面最好添加些花花草草，给顾客一种温馨感，让顾客能够轻松的消费。

同时在专业化、标准化、规模化、人性化和创新的基础上更注重个性化的打造。所以，初次创业者完全可以摆脱无经验可寻的苦恼，看前人的路，比自己的情况，摸着石头过河，当然这是相对于那些已经下定决心投资的人而言的。

１、市场调研宜先做。没有调查就没有发言权。在确定秦朝瓦罐面创业方向之前，如果做些市场调查，就能够大大减少失败的几率，提高成功的可能性。

２、生活当中勤琢磨，摸着石头能过河。有人说，我也进行过调查，发现市场上秦朝瓦罐面品牌琳琅满目，要什么就有什么。我们想到的项目别人早就想到了，该搞的别人都搞起来了，没有我们的市场了。其实不然。只要是生活，人们就有生活需求，发现这种需要，关键

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是我们要细心，肯思考。

３、商机不等人，下手要快。许多人尤其是老一代经商的人都知道，吃是永恒的需要，这就是永恒的市场，当然就有永恒的生意。人要吃的东西很多，光是这“吃”字就可以做出很多文章来。秦朝瓦罐面：小投入、大回报、资金回笼快、风险低，使您创业的不二选择。

４、资金并非无法筹，积累借贷都可以。有人认为，秦朝瓦罐面创业都需要很多资金。其实，刚开始可以从小的小吃加盟项目、小的产品做起，有些行当只需要很少的资金就可以做。即使自己真的一无所有，从亲朋那里借一些资金是一个可行的办法。万一所有的亲戚朋友都

很困难，无法提供帮助，我们自己也可以积累，这个积累本身就是一个创业过程。

无论是哪个项目，在市场上的存在，创业者为了获得财富，那么创业者在经营的时候，

掌握了正确的经营管理，那么这个项目在市场上就是有发展的，就是好创业的。而以上就是

针对于这个问题做出的分析，因此，对于面食店的创业者而言，正确的掌握了本文介绍的内

容就能成功。创业者在经营秦朝瓦罐面的时候，为了让这个项目在市场上是有发展的，那么

正确的经营技巧就显得很关键。而以上就是针对于秦朝瓦罐面得创业者要掌握的技巧做出的

分析，大家在通过以上内容的阅读以后，做到了全面的了解吧！

文章来源：渠道网教您如何经营面食加盟店的　开面食店集群有哪些

（：／／ｃａｎｙｉｎ．ｑｕｄａｏ．／ｎｅｗｓ／４０６１７８０．ｓｈｔｍｌ）

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作文六：《渠道网教您如何经营面食加盟店的开面食店集群有哪些》1500字

渠道建设全营销

经营面食店的方法有哪些？在餐饮行业中，各种项目都此起彼伏，稍微的不注意就会让你满盘皆输，那么要如何在这个波涛汹涌的市场中站住脚，分得一杯羹呢？针对于不同的项目，在经营的时候的时候需要掌握不同的经营技巧，那么经营面食店的方法有哪些呢？下面就跟着渠道网小编一起来看看经营面食店的一些方法和技巧吧。

经营面食店的方法以有哪些？主要从两个方面着手，一方就是店面的装修，另一方面就是面食店的管理技巧，下面就一起来看看经营面食店的方法以和技巧吧。

面食店的消费者在心理上对面食有一种潜意识的选择，很多消费者表示，店面装修的第一印象很重要。装修别致、富有情趣的店，肯定会引来更多的青睐。面食店内：要体现休闲化的感觉，营造一种柔和、精致的氛围，最好有灯光、音乐。面食店外：要醒目、视觉冲击力强，有诱惑力，让消费者第一眼就看上。面食店名：新颖、贴近消费者，与整体装修风格合拍。店面装修在很大程度上满足了人们的特色化需求。

经营面食店的方法能哪些？在通常情况下，开面食店，店面装修理念应该围绕给顾客一种个性温馨时尚的感觉进行装修。店面要有亲和力，面食店要显得个性化。在装修选材方面要注意质感，布置方面最好添加些花花草草，给顾客一种温馨感，让顾客能够轻松的消费。

同时在专业化、标准化、规模化、人性化和创新的基础上更注重个性化的打造。所以，初次创业者完全可以摆脱无经验可寻的苦恼，看前人的路，比自己的情况，摸着石头过河，当然这是相对于那些已经下定决心投资的人而言的。

１、市场调研宜先做。没有调查就没有发言权。在确定秦朝瓦罐面创业方向之前，如果做些市场调查，就能够大大减少失败的几率，提高成功的可能性。

２、生活当中勤琢磨，摸着石头能过河。有人说，我也进行过调查，发现市场上秦朝瓦罐面品牌琳琅满目，要什么就有什么。我们想到的项目别人早就想到了，该搞的别人都搞起来了，没有我们的市场了。其实不然。只要是生活，人们就有生活需求，发现这种需要，关键

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３、商机不等人，下手要快。许多人尤其是老一代经商的人都知道，吃是永恒的需要，这就是永恒的市场，当然就有永恒的生意。人要吃的东西很多，光是这“吃”字就可以做出很多文章来。秦朝瓦罐面：小投入、大回报、资金回笼快、风险低，使您创业的不二选择。

４、资金并非无法筹，积累借贷都可以。有人认为，秦朝瓦罐面创业都需要很多资金。其实，刚开始可以从小的小吃加盟项目、小的产品做起，有些行当只需要很少的资金就可以做。即使自己真的一无所有，从亲朋那里借一些资金是一个可行的办法。万一所有的亲戚朋友都很困难，无法提供帮助，我们自己也可以积累，这个积累本身就是一个创业过程。

无论是哪个项目，在市场上的存在，创业者为了获得财富，那么创业者在经营的时候，掌握了正确的经营管理，那么这个项目在市场上就是有发展的，就是好创业的。而以上就是针对于这个问题做出的分析，因此，对于面食店的创业者而言，正确的掌握了本文介绍的内容就能成功。创业者在经营秦朝瓦罐面的时候，为了让这个项目在市场上是有发展的，那么正确的经营技巧就显得很关键。而以上就是针对于秦朝瓦罐面得创业者要掌握的技巧做出的

分析，大家在通过以上内容的阅读以后，做到了全面的了解吧！

文章来源：渠道网教您如何经营面食加盟店的　开面食店集群有哪些

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作文七：《【羊肉面食】有新疆味道的羊肉焖饼》800字

学习辅助网　．５７３０．ｎｅｔ

在木垒哈萨克自治县，说起小吃，那真是品种繁多，有哈萨克族的手抓羊肉，熏马肠、奶茶、酥油、包尔沙克；维吾尔族的抓饭、油馕、烤包子；回族的油香、凉皮、黄面、粉汤、揪片子、拉条子；汉族的切片子、哨子面、拨鱼子。但最值得一提的则是盛行于木垒地区的羊肉焖饼子。羊肉焖饼在普通百姓家经常都能吃到，在木垒的大小餐馆几乎都能吃到羊肉焖饼。　其实那羊肉焖饼，就是用羊羔肉烧出来来的（我一般就爱用羊排做，）加些新疆人爱吃的花椒粒等等调料，那饼子就是用拉条子面做的，擀得越薄越好，放进烧羊肉的锅里，加锅盖焖３０＿４０秒捞起，切成小块，摆在烧好的羊排盘子里，薄薄的面饼层层不沾，看上去是油津津、黄澄澄，吃起来油不腻，香酥可口，嗅到其味，就会令人滴口水，真是色香味俱全。羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，

大葱　疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。材料：小羊排　大蒜　姜　青红辣椒　花椒粒　酱油干红辣椒　油盐　面粉　味精

做法：１把面粉用温加盐合成光滑的面团，抹上一层植物油，用保鲜袋包好，醒面３０分钟以上，这面和拉条子的面做法一样

１羊排切块，羊排用凉水焯水，捞起沥干水分

２大蒜去皮，大葱切段，姜切片，青红洗净切片

３热锅凉油，加羊排大蒜姜大葱花椒粒干红辣椒炒出香味，把羊排炒出水分，加酱油翻炒均匀

４加水大火烧开，转中火焖３０分钟左右

５　把面分成小剂子，擀成薄饼，放进羊排锅里，加盖焖４０秒左右，捞起薄饼，每个薄饼都这样做

６　羊排焖快一小时后加盐青红辣椒片味精煮一会出锅

７把薄饼切成斜片，摆在盘里，倒入焖好的羊排就好了

这羊肉一般都用羊羔肉最好加开水或者高汤，水一次最好加够薄饼越薄越好

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作文八：《山西和陕西的面食有什么区别？》3400字

【沈晓波的回答（４３票）】：

山西人，在陕西生活过。这两个地区的饮食乃至其他风俗文化有非常大的差别，但又有交叉。

我不太懂饮食，就拿我个人见闻来说点差别，首先面食的包含非常广，主要说狭义的，也是家常吃的白面面条：

１、山西很多时候面和配的卤是分开做的，接近于吃米饭炒菜的吃法，分别做好了之后再配在一起吃，而陕西很少有这么做，主要的两个大类哨子面和油泼面，调味的和主食面，都是在做的过程中已经合体了，做出来是一个整体。

２、山西的面食非常重视面条本身的刀工、做法的精细程度，面本身的加工工艺也种类繁多，对面食本身更讲究，会影响到口感，而陕西的饮食就粗犷的多，口味也重，更重视味道带不带劲，吃起来要的是那种快感。

３、上面有提到陕西辣出头，山西酸出头。这个不太准确，首先，陕西的面食是酸辣味的，但是这个酸辣也是做的过程中就加进来了，而山西确实不太吃辣，爱吃醋。但这个过程中是做好上桌以后自己倒醋。

４、因为山西人吃面是从汤里捞出来的白水面再配卤或菜来吃，所以确实汤面很少。而陕西面食分为岐山哨子面和油泼面两大流派，前者是汤面，后者算是干面，（ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面约等于油泼扯面）。

广义上的面食，那差别就更远。山西人爱吃粗粮，荞面、莜面是主要原料，如荞面灌肠和碗秃（其实是一个东西，但做法不一样），莜面饸饹（鱼鱼）、栲栳栳等等。另外山西还有一种面食，豆角焖面，接近于其他地区的卤面。

而在陕西，广义上的面食最有名的当然是羊肉泡馍，因为陕西回民比较多，这个是清真特色很重的面食。其他的馒头、饼之类面食就不多讲了。

另外补充，晋西南的饮食可能更接近关中特色，而陕北东部的饮食更接近山西。

在外地省市，相对正宗的陕西风味饭馆虽不多，但还算常见，但山西风味的饭馆，极少。

可以参考下维基百科的条目：山西面食

【李彦君的回答（８票）】：

首先我不是个厨子，无法从很专业的角度来对山西和陕西的面食做出比较和分析。其次，我也没在陕西生活过，仅仅去过２次而已，对陕西的面食也说不出什么。以下只能从一个食客的角度，对吃过的一些面条的口感和视觉效果进行一些描述。

一切从一碗面条说起。

山西的面条和陕西的面条从直观上来讲就是碗中汤多汤少的区别。如果一碗面中汤很多，那八成是陕西的面条，反之，则是山西的。例如，西安的比昂比昂面，连汤带水一大碗，呼噜呼噜吃完。而岐山臊子面汤水更多，有人自称能吃十几碗，其实一点都不夸张，因为碗里的面条基本就是一筷子的量。反观山西的面条，干货比较多，分量特别足。太原的打卤面（也称浇面），就是一碗实打实的面条，没有一丝汤水，吃时在面上浇上事先做好的卤子，卤子有很多种口味，但却是粘稠的类似于酱汁一样的东西。大同刀削面和临汾牛肉丸子面是“水”多一点，但一眼望去还是一碗面，而不是一碗“汤面”。

其次从面条的形状来说，如果面条特别粗或特别细，那八成是陕西的，比如腰带面和比昂比昂面，极宽，而岐山臊子面却又细的像超市的挂面一样。但如果面条形状比较随意，宽窄长短都比较适中，则八成为山西的。要说山陕相同的面条也有，就是山西运城的汤面，可能是因为河东地区向来受关中文化影响，所以饮食也比较靠近。

面条在山西人的生活中占有举足轻重的地位，每一个地区都有让当地人引以为豪的面条种类，而每一个人又对自己故乡的面条有一种近似偏执的挑剔。比如大同刀削面、忻州炒面、太原打卤面和焖面、临汾牛肉丸子面。在永济我还吃过浆水面，是一种半发酵的东西，和酸奶异曲同工。曾经有一位忻州同学在食堂点了一份炒面，面拿到手里的时候撇撇嘴说，把东西炒成这样，在我们县是没人会付钱的，而在我看来这份面和忻州当地的炒面没有什么区别。而我的另一位临汾的朋友则吃遍了太原的每一家牛肉丸子面店，同样没能有一家能让她满意。我的大学同学，在上海读研一个学期，每次和我聊天的时候都说，最想吃的就是一碗大同刀削面。

额……觉得和问题扯得有点远了，就到这儿吧。

【ｒｏｃｋｅｒｗｘ的回答（３票）】：

主要回答一下晋南面食（主要指离陕西较近的运城），运城面食还是汤面较多，可能是地理原因离陕西河南较近。奇怪的是陕西臊子面是汤面但运城臊子面却是更近似于浇面；油泼面在运城比较有名的是平陆牛肉油泼面，虽然多了牛肉二字口味却与陕西油泼面大有区别，调汁会更多点，醋、酱油、香油等。平时多见的面（汤面）：排骨面、鸡块面、酸汤面、扯面、羊肉烩面等；而干面（无汤）有：西红柿鸡蛋炒面、肉丝炒面、蛋浇面、炸酱面、干拌面等；当然不能不提在运城改革的大盘鸡，大盘鸡里用的面却是饸烙面，一种圆且粗的机器压出的面，大盘鸡在运城很火的噢！运城的面与大体上讲的山西面食有很大区别，传统的山西面食多为刀削面，但运城却多是手擀面；传统的山西面食也涵盖了粗粮面食但运城面食却很少。总之山西面食主要还是指传统意义上的那种，但运城人更偏爱汤面。

【曹梦迪的回答（１票）】：

个人感觉口味上讲陕西辣出头，山西酸出头。

【Ｖｉｎｇｉａ的回答（１票）】：

＠李彦君回答了山西的，那我来回答下陕西的。

因为父母是陕北人，我自小就吃陕北哨子面。首先哨子的一般是把各种材料切成特别小的小块，来源就多种多样了，有中午吃剩的菜肉、或是各种蔬菜，比如土豆、茄子、西红柿等。作面之前要先熬哨子然后再煮白面或是挂面（白面是擀的，面条确实比较粗）煮出后先放到碗里，再倒入哨子，如果甜的话还可以再加。一般吃的时候都要就着咸菜吃，咸菜类型真的是多种多样。虽然说不上汤比面多（可能是自家做面量比较足），但第一眼看起来真的是汤确实很多。

【宋鹏宇的回答（０票）】：

楼上都很专业。同意＠李彦君

晋干陕汤

晋细陕粗

【周昱江的回答（０票）】：

我的感觉就是陕西的面还是大家想象中的面条；而山西的面是变着花样地做成了菜。

初去山西的一定要注意了哇，什么炒灌肠啊、烤栲栳啊、面鱼啊之类的都是面食啊有某有啊！

一定不要像我一样点了一桌子面食干瞪眼啊有某有。

【柏霄杨的回答（０票）】：

山西讲究花样

陕西吃的是分量

【高亮的回答（０票）】：

陕西人，现在在呼市。

这是对于我个人饮食风格来说，可能有些偏见，望谅解。

对于普通人在面馆里吃的面条来说。

陕西以扯面，骨汤刀削面和油泼面为主。

在精细一点就是手擀面。

像什么岐山臊子面之类的精面条在平常吃饭很少吃的。

整个西安，宝鸡也就是岐山这一代价钱在６块到１０块不等。

面条大体的制作结构以豆丁菜（就是陕西人叫的素臊子，萝卜土豆等切成丁），臊子肉（油泼面直接泼油不放臊子。）大量绿叶菜，外加主食面条。而且都是干的，无汤。

因为我在呼市所以以这里的山西面食为标准，至于真的山西面条，我想也差不多吧。

这里以山西勾刀面，刀削面为主，精细一点炸酱面鸡蛋面。

价位在８块到１２块不等。

面条以面条为主，加一定量的肉末就行了。我楼下有以生意很好的山西勾刀面面馆，每碗做成只放一片小白菜和一定量的香菜。

除过炸酱面全部都是汤面，对于我来说，味道比较淡清汤（这让我想起从小吃华丰方便面的味道大概就是山西面条的味道吧。）

在你买面的时候老板会问你加什么，比如鸡蛋，豆腐皮之类的。

不过这样价钱会在加１．５～３块不等。

对于我来说，让我觉得两者风格来说，山西面条吃面就是吃面吃菜就是吃菜，两者是分开的。陕西面吃面的时候必须得菜多，在我的家乡，我见过无数次因为面里菜少吵架的。

我们一个同事是山西人，在家里做饭的时候，我们陕西人把菜放进去时候还会在加调料比如醋盐味精之类的。而他只把菜一放就行了，我问他为什么不在加调料，他说菜的味道就可以了。这个很让我汗颜，间接的也证明的陕西人的口味比较重。

说个一个比较意思的事情，我从家乡把臊子拿过来，让山西同事尝了以后，他开玩笑说以后要娶一个陕西姑娘。

陕西面食走不出去最大的问题是味道太重，而且特别是岐山臊子面，特别只正儿八经在岐山吃，那是不准喝汤的，喝汤就表示你已经吃饱了。而汤会重新回锅在捞上来，这是一陋习，所以正宗岐山臊子面被称为口水面。但是岐山人认为这样味道会更好，所以很多非岐山人去岐山是不吃臊子面的，但是我不怎么在乎，我觉得中国人笑印度人吃饭拉屎都用手，印度人笑中国人吃饭都吃的是自己的口水是一个概念。不过实践是验证真理的唯一标准，岐山面真的很好吃。

陕西人最大的特点就是吃臊子，让我说臊子是万能的。吃面，炒米饭，做汤，炒菜等等都可以加进去，不仅提味还会让色泽更好。

还有辣椒，陕西人会把辣椒面直接用大量的热油泼，这样会把辣椒里的辣味破坏一部分保留香味。而我在呼市这边吃面，他们的辣椒面里面油很少，并且是辣椒片，感觉是拿有少许的油拌了一下，吃起来甘辣。

原文地址：知乎

作文九：《山西和陕西的面食有什么区别？》5500字

山西素以面食闻名，随便一个家庭主妇都能做出几十种面来，铁片、筷子、剪刀都是做面的工具，什么刀削面、剪刀面、一根面、拨烂子．．．．

陕西面食同样牛叉，不说别的，你们谁家因为一碗面能创造一个文字？

更别说油泼面、烙面、劙（这字你认识吗？不认识往下看）面．．．

山西面食多以卤的形式出现，而陕西多以汤面的形式出现。那到底山西面食厉害还是陕西面食厉害？不能光说不练，咱们比试比试（品种太多只能挑几种代表性的）各位看官别光围观，欢迎在文章右下角留言处发表您的观点

陕西面食

烙面

每年春节前夕，家家户户便开始制作烙面，当地人称“摊烙面”。烙面的制作，与其它面品截然不同，是需要家庭中男女劳力相互搭配协作的，常为夫妻二人搭帮合作。天蒙蒙亮，便都起床，女人收拾好一个大瓦盆，男人将数十斤面粉倒入，便开始加水“洗面”。

“洗面”就是将面中的面筋洗出，这样做出的烙面会筋光平滑。因为面粉量较大，“洗面”成为一份耗费体力的工作，需要反复抓洗，方可将面中的面筋全部洗出，形成面糊。女人紧接着便开始“摊”烙面。

烙熟的面饼薄光透亮，麦香扑鼻，一张张被晾于屋外绷好的铁丝上，待凉后折叠成手掌宽的长条，一条条码放于一张干净木板上。整个过程持续将近一个白天，至天黑完毕。至此又轮男人上场，用纱布将码好的面饼长条包紧裹好，盖上一个木板或木锅盖，费尽全力抱来一块沉重异常的青石压于其上，至此当天工作结束。次日，移开青石，拿出被压瓷实的长条，由女人在案上逐条横切为细丝后，整齐码放于大竹筐中，苫上厚布，放置屋中阴凉处，烙面制作全部完工。成品烙面遂可每日取食，能供全家食用许多时日，少则将近十天，多则半月有余。

烙面的食用方式是浇汤，烙面汤的烹制便是关键所在。烹汤一般用肉汤、骨头汤为最佳，五香大料、油盐酱醋鸡精等调味料巧妙搭配，再加入自家特制油泼辣子，放入豆腐丁、肉臊子，便制成一锅色泽艳红、香辣诱人的烙面红汤。汤烧开后锅底扔进一块劈柴，使汤一直保持小滚。食用时一手端碗，另一手用三指捏出一小撮烙面放入碗内，再放入韭菜香菜蒜苗葱，热汤浇上，即可食用。其面筋薄细润，其汤浓煎辣香，个中美味，自有食者才能体味。

吃烙面的方法却是极有讲究：一是要面少汤多。烙面遇到热汤，空隙开张，汤的五香美味迅速侵入面中，汤里有面，面中有汤，汤多面少，才能热气蒸腾，美味浓烈，因而一碗面以三、四筷子捞完为宜。正因为如此，礼泉人吃起烙面来显得饭量特别大，动辄一、二十碗，黄口小儿也能轻松吃上七、八碗，令外地人听了惊愕。二是热汤浇上即食，万不可拿着筷子吃吃停停，搅搅拌拌，左右寒暄，耽搁时间。烙面膨胀较快，即浇即食，能品味到烙面的筋细和汤的辣香，这正是吃烙面的神韵所在。在汤里泡得过久即胀软难吃，两者口味相差极大，此点切记。三是只吃面而不喝汤。汤已入面，面中含汤，吃了面还喝汤，过头了，饭后一定口渴不止。曾有人到礼泉吃烙面，吃完一碗后掀起碗底将汤也一饮而尽，还大呼过瘾，成为当地人茶余饭后的笑柄。

在礼泉北部山区，逢年过节开荤打牙祭吃烙面自是不必说，婚　丧嫁娶、红白喜事等摆开筵席，早饭必定是吃烙面。席是流水大席，饭却只此一样。寒冬腊月季节，呵气成冰时分，几张木桌当院摆好，各路吃客四方坐定，执事的一声令下，端盘的便接踵穿梭。一碗碗滚汤浇好的烙面一窝蜂地端上了桌。上席老者一声“端碗”，众人胳膊齐伸，你不用他指派，他不消你安顿，满桌无语，一心吃面，顷刻间，满院“吸溜吸溜”之声雀起。一碗烙面只是三两口，吃完汤碗立即推到一边，头不抬嘴不擦，迅速端过一碗再吃。各个桌面上摆满了刚端上来热腾腾的烙面碗和红艳艳的该端下去的汤碗。此时就苦了那些端盘子跑堂的半大小伙子了，烙面碗来回更替速度太快，需要不停地端上浇好的烙面碗，同时撤下客人吃完了的汤碗。一旦开席，他们就是拉满了的弓，上了发条的钟，脚不点地，马不停蹄，手托木盘子来回小跑。一时间，满院弥漫开烙面汤的香辣，升腾的蒸气里，人头攒动，碗碟叮咣，坐着的客人吃得是疾风骤雨，满头冒气，端盘的小伙跑得是鸡飞狗跳，热汗满头。如此三番五次过后，方才雨收风住，宣布这一轮结束。桌面上的碗筷端下，打下手的抹桌子擦板凳等待下一路诸侯上场。吃完饭的老者却并不急于回去，往往聚到屋里，你搀我扶，你推我让，脱鞋上炕，你问我端了多少下，我问你吃了十几碗，而后又三国水浒、战国春秋地摆开话场子。此时早有人泡好一壶酽茶、准备一袋旱烟递过，趁着烙面的余味，喝几盅茶，抽两锅烟，说今年的庄稼，谈明年的苹果，脚底热烘烘，心里暖融融！

缓德羊肉面

老陕爱面，但南北的陕西人爱的可不是同一种面。陕北人最爱的就是那一碗羊肉面了，熬到烂熟的羊肉，配上浓厚的汤汁，吃一口再来点爽口小泡菜，简直可以美到翻！

陕北最有代表性的面食就是羊肉面了，羊肉面也算是陕西面食中独树一帜的一个流派，其主要分布在榆林南六县，而榆林北六县似乎以羊杂或羊肉汤居多，那里羊肉面倒不是太普遍。

陕北羊肉面有两种吃法。

吃法一：面是面，肉是肉，由自己来拌，此法比较贵一点，但是味道却是最美的。

吃法二：肉已经给你盖在面上面了。陕北羊肉面中的羊肉一般选自陕北肥嫩的山羊肉，肉质鲜美肥嫩，是羊肉中的极品，再用草果、桂皮、花椒、白芷、良姜、香葱、陈皮一起烧制后，喷香扑鼻，极为诱人。不过现在由于陕北的退耕还林，羊基本都是圈养起来的，因此肉稍微肥点，但肉味还是极美。

陕西人爱吃面，不过并不是南北的陕西人都吃一种面，除了关中人爱吃的臊子面、油泼面、摆汤面等，陕北人最爱的就是这羊肉面了，有那么句民谣是这样说的：“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”而这四十里铺就位于陕北榆林的绥德县，这就说明绥德的羊肉面是最好的。

劙面

咸阳市的非遗哦！制作劙面的首要工序是和面。先将面粉倒入瓦盆中，然后开始徐徐添入凉水。一边加水，一面揉面，反复揉压，这样做的目的是把面中的面筋全部洗出，形成面糊，如此反复，最终要和稠搅匀，成为一整块面块，然后放置一边，等待面糊形成更加均匀的块状，这一步称为“醒面”。待面醒好后，用擀面杖对面块进行擀压，直至将其制成厚度均匀的面片，就可以进行切割。劙面中的“劙”字的意为切、割，从字面上来分析劙面就是切面的意思，从这里就能看出北牌劙面的灵魂就在于这个切上。礼泉人在切面上很讲究，将这些被压瓷实的长条形劙面整整齐齐的叠在一起垒在案上，再用专门的切面刀将面均匀进行切割，逐条横切为尺寸均匀的细丝。切好的面，整齐码放于案板一旁等待锅中面汤沸腾，白白的细面条垒在一起十分好看，这些制作好的成品劙面即可下锅煮熟并食用了。

将煮熟的面条盛于碗中，然后调上佐料，便可食用。佐料的调配比较独特，用农家自制的油泼辣椒，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，经过一番调制以后即可享用。

杨陵蘸水面

杨凌是个地名，杨凌蘸水面概括起来只有２０个字：＇面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越觉香。＇论根卖，一根一元，较宽的可达５、６厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之＇清清白白＇。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。杨陵蘸水面实际上就是饺子皮蘸汁吃法的延续，真正正宗的蘸水面也是用饺子汤煮面，饺子馅的香味渗入面条。以前包饺子总是皮多馅少，最后剩下的饺子皮在所有饺子都煮熟后也下锅煮熟，蘸着蒜汁吃，风味独特。２０世纪９０年代后期蘸水面商业化了，饺子皮毕竟制作麻烦，改成用宽扯的ｂｉａｎｇｂｉａｎｇ面替代，蒜汁里也开始加入番茄汁。

浆水面

浆水面，《中国名特小吃辞典》说：陕西省关中一带著名小吃，是适宜夏季食用的酸汤面。《陕西传统风味小吃》一书说：不仅关中地区，在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品。实际上，　浆水面虽然做法不同，但西至甘肃，南至汉水上游，都有这一称谓的小吃。

安康蒸面

说起安康小吃，蒸面是要排第一位的。理由是啥？走遍安康城的大街小巷，没有哪个街巷没有卖蒸面的，也没有哪个蒸面摊店会没有吃客。它是安康人早餐的首选，用专门熬制的醋再加上油泼辣子调面，绝对的美味，吃起来劲道，滑滑的，让人难忘。最红火的蒸面店子吃客往往从大清早就开始排队，一般从大清早开张到中午１２点左右收摊前，都是吃客盈门。

山西面食

揪片

“水揪片”俗称“鳖跳崖”，是候马、临汾一带人们熟悉的地方传统小吃。其来历要追溯到清末民国初年一对农村夫妇吵架之事。一天，刘三下地回来，又饿又累，因他老婆还没有做熟饭，俩口子就吵闹起来，各说各有理，结果两人换了工，刘三操持家务，老婆下地干活。中午时分，刘三睡觉醒来，急忙生火做饭，不料面和硬了，就一边往面上倒水，一边揉面，不料面越来越软，无法上案擀面条，就干脆用手揪成薄片投入锅中。谁知煮熟捞出后，配以浇头，软绵筋道，非常好吃，就起名叫“鳖跳崖”。长期以来，水揪片不仅成了家常快速面食，而且也用以招待客人。

揪片又称掐疙瘩，也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面，名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。这里的“片”是指半成品而言的，即用一小瓢面和好后擀成圆形，切开对折，然后根据岁数先切成大片，再将大片用手分别揪入沸水锅内，捞出后约半饭碗。吃此饭有岁岁平安之意。

剪刀面

相传，在很久很久以前，黄河东岸的渡口住着一户人家，男的能工巧匠，人称十二能；女的心灵手巧，人称巧媳妇。夫妻二人老实忠厚，邻里和睦，但膝下无子，只有一个聪明伶俐，有眼达实的女儿，年方１６岁，取名巧姑。巧姑从小在父母的严教熏陶下，学得一手剪纸花的绝技。她剪出的鸟兽花草，景秀山河精美绝伦，特别对十二生肖剪的更是精益求精。如：玉鼠娶亲、夕牛望月、嫦娥奔月、龙凤呈祥、银蛇出洞、八马骏画、十羊九牧、群猴捞月、金鸡报晓、天狗吞月、一猪九种等纸花形象逼真、栩栩如生。父母对她似如掌上明珠，爱屋及乌，可是好景不长，好花不圆，巧媳妇和十二能先后得病夭折。

这突如其来的一场灾难降在了一个十六岁的姑娘头上，真乃心酸。无奈街坊邻居为巧姑找了一家富户子弟为媳。过门三天后新媳妇下厨房做饭这是黄河岸边祖传的规矩。婆婆要考验新媳妇的手艺，就让她做＇手擀面条＇让全家人吃，这一下可难住了巧姑，因为她在家里娇生惯养长大的，母亲没有教会她厨房的本领，所以做出的面条厚薄不均、粗细不匀，而且吃起来少盐缺醋、没滋达味，被婆婆骂了个狗血喷头。吓的巧姑泪水只好往肚里咽。好心的邻居大娘、大婶们来到了她家。说了婆婆，又说媳妇，并不断来到厨房教巧姑做面条的手艺。巧姑为了感谢大娘、大婶的好意就不断的剪些纸花送给她们。婆婆见了就生气的说：＇你天天剪花呀！剪鸟呀！顶个屁用，有本事剪出碗＇面条＇让我尝尝。＇骂者无心，听者有意，一个＇剪＇字，提醒了巧姑，于是她下到厨房挖了两碗白面粉，用适量的水和成面团，稍醒后，揉成圆锥形，一手持面团，一手拿剪子麻利地由右向左一条条地剪入开水锅里煮制，真是：＇剪不离面赛闪电，面团围着剪刀转。根根落入鸡汤里，恰似银鱼白浪翻。陈醋肉酱浇热面，过瘾辣子加葱蒜。好吃不怕大肚汉，胜似神仙过大年。＇但等面条煮熟捞入碗里，再配上绿豆芽和红萝卜丝浇上肉酱，趁热端给公婆吃，公婆一见巧姑端来两碗两头尖尖中间胖不足三寸长的两碗面条，婆婆惊喜问这是什么面？巧姑说：＇这是我用剪刀做的＇剪刀面＇，您二老尝尝看好吃不好吃＇。公婆一尝，拍桌叫好，筋道滑利，香气扑鼻。婆婆笑了，巧姑乐了，一碗剪刀面消除了婆媳之间的隔阂。不久，黄河河东晋南一带的主妇们听说有了＇剪刀面＇，纷纷前往渡口找巧姑学艺。

一根面

一根面的特色在于＇一碗只有一根面，一锅也是一根面。一根面要多长有多长＇面条滑爽、柔韧弹牙、越嚼越有越有嚼头！一根面的精髓在于吃的是面条本身的味道而不是调料的味道！即使不加绍子（面卤），味道也是鲜美无比！据说一根面制作从和面到面下锅总共需要十几道工序，历时十多个小时！首先将适量的面粉加入少量的食用盐，再用６５度的温热水和面一小时左右，和好面以后在揉上半小时，再醒半小时，如此反复７、８次，面团就基本制作好了，面团做好之后开始搓条，从胳膊粗的粗条一直不停的搓，一直搓到手指头粗细，然后再一圈一圈盘在圆盘里，盖上湿布，醒上４个小时左右，就可以下锅了，下锅时由面艺师捏住一根面的一头远距离的抛入锅中煮熟就像猛龙过江般，一时间龙飞凤舞的，甚是好看！

一根面在不同的场合有不同的吃法！过生日时吃一根面加两个蛋寓意长命百岁，一根面加三个蛋　表示千秋长寿，一根面加四个蛋祝福万寿无疆。婚嫁喜事时新郎新娘必须吃上一根长面，而且是新郎新娘分别从一根长面的两端向中间吃，直吃到嘴对嘴合二为一。寓意长长久久、百年好合！儿女出远门时，妈妈做上一根长面，祈祷儿女一路平安。正月里来吃上一根长面，从头吃到尾，预示全年一顺百顺！

炒拨烂子

拨烂子，平遥特色美食之一，它还有个好听的名字，山花烂漫。拨烂子的用料丰富，主要为土豆丝，豆角丁，胡萝丝，还有时令的野菜等，也可以用肉丁；再放入白面，豆面，高粱面，玉米面，或者莜麦面与其搅拌均匀，然后放入笼屉蒸熟；最后倒入油锅，与葱花、韭菜、花椒、鸡蛋等一起翻炒，炒至晶嫩泛黄。蒸熟的土豆丝口感绵软，与面糊融为一体，各种辅材和鸡蛋在调味的作用之上，又让整道菜在颜色上呈黄白绿三色搭配，色香味俱佳！　来过平遥古城的外地朋友们一定会知道这个土豆拨烂子，因为在平遥明清街上的每个饭店门口的菜牌子上都写有这道美食。

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作文十：《面食：40种面食的做法》5500字

１］　　　　家　　常　　　饼

原料：面粉５００克，盐少许，水６－－－６．５两。　制法：１：和面（烫三分之一面）　２：饧面（２０分钟以上）

３：搓条下剂（水剂２．２－－－２．３两）　４：成型

５：烙（饼铛温度２００度）

［２］　　　　　团　　　花　　　卷

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，温水２５０克。　制法：１：和面

２：饧面（８－－－１０分钟）　３：擀面　４：切块

５：成型（饧２０分钟以上）　６：蒸（开气１０分钟）

［３］　　　　　金　　丝　　饼

原料：面粉５００克，盐少许，冷水６两（冷水最好）　制法：１：和面

２：饧面（３０分钟以上）

３：溜条出条（左一下，右一下）　４：成型

５：烙（锅底不能放油，温度１８０度－－－１９０度）

［４］　　　蔬　　　　菜　　　　饼

原料：面粉５００克，盐少许，水６－－６．５两，蔬菜５０克，油１００克。　制法：１：和面

２：饧面（２０分钟以上）　３：搓条下剂

４：调馅（各种蔬菜随意）　５：擀片抹馅

６：成型

７：烙（温度２００度）

［５］　　　　　　　春　　　　　饼

原料：面粉５００克，水５．　５两，油少许，盐少许。

制法：１：烫三分之二面（凉透之后再合余下的三分之一）　余下的三分之一用冷水和面（面团稍硬）　２：饧面（５－－－－６分钟）　３：搓条下剂（能做９０张饼）　４：擀平皮（１０小张一个饼）　５：成型

６：烙（锅底不能放油，必须勤翻，温度１８０度）

［６］　　　　荷　花　卷

原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克（放入面粉中）　温水２５０克，豆沙馅１袋。　制法：１：和面

２：饧面（８－－－１０分钟）

３：搓条下剂（水剂１．　５两１个）　４：擀皮抹馅。　５：成型

６：蒸（上气１０分钟）

［７］　　　糖合面烧饼

原料：面粉５００克，酵姆０．　８钱，泡打粉１钱，小苏打０．　３钱，白糖二两，　甜密素少许，水６两（用温水）。

制法：１：泡打粉，小苏达撒在面粉的周围和面（面团的软硬度非常重要，　必须是拌均）　２：饧发起

３：搓条下剂（１两－－－１．　５两）　４：成型

５：烙１７０度－－－１８０度

［８］　　抻　　　面

原料：面粉５００克，水６－－－６．　５两（温水烫面快），盐少许（盐少许），蓬灰５克（拉面剂）。　制法：１：和面

２：饧面（３０分钟上）　３：溜条出条　４：成型　５：煮

［９］　　　小　　麻　　花

原料：面粉５００克（用筛子筛过），臭粉６．　５克（大起子），油５０克，　水２６０克，糖６５克。　制法：１：和面（较软）　２：饧面（８－－－１０分种）　３：切条

４：成型

５：炸（油温１５０度－－－１６０度，油温非常重要）

１０　　蝴　　蝶　　卷

原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，　豆沙馅一袋。

制法：１：和面（稍硬）　２：饧面

３：擀片拌豆沙馅　４：成型

５：蒸（上气１５分钟）

１１　　　　　炸　　散　　子

原料：面粉５００克，矾０．　８钱，碱１．　１钱，盐０．　８钱，水６．　５两。　制法：１：和面

２：饧面（２０分钟以上）

３：搓条

４：成型

５：　炸（１２０度－－－－１３０度）

１２　　　　　　　千　　　　层　　　　金　　　　　　　饼（草帽饼）　原料：面粉５００克，水６．５两，盐少许。　制法：１：和面

２：饧面　　　　　　　　　　　　３：折起　　　　　　　　　　　　４：成型　　　　　　　　　　　　５：烙

１３　　　　　　　　　　　灯　　　　笼　　　　果　皮面：（皮料）

原料：面粉３两，油０．５两，水１．５两

坯料：面粉７两，油１．５两，白糖２两，水２．５两，米稀１两（没有米稀，　可多加０，　５两白糖），泡打粉０．７钱（０．　７钱＝３．　５克）。　制法：１：和面　２：制坯

３：擀制（擀成０．　５厚）

４：成型（切正方型，两角对折）　５：炸（１２０度－－－－－１３０度）

１４　　　寿　　　桃

原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉５克，温水２２５克，　食用色素少许（红，绿）　制法：１：和面（必须硬）　２：饧面

３：搓条下剂　４：成型　５：蒸

１５　　　糖　　三　　角

原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，，　糖馅２００克（稍加面粉）　制法：１：和面（稍硬）　２：饧面

３：搓条下剂　４：包馅　５：成型　６：蒸

１６　　黑　　面　　馒　　头

原料：面粉４５０克（９两），黑米粉５０克（１两），

酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，甜密素少许（可稍多放点）　制法：１：和面　２：饧面

３：搓条下剂　４：成型

５：蒸（上屉饧２０分钟）

（大碱必须用开水蒸，上气１２分钟左右）

１７　　手　　抓　　饼

原料：面粉５００克，水６－－－６．　５克

馅料：葱花，油，熟芝麻，盐（拌成稀湖馅）　制法：１：烫四分之一面，余下的用冷水和面　２：饧面（２０分钟以上）

３：调馅（熟面，熟芝麻，熟油，盐少许）　４：擀制（撒葱花）　５：成型

６：烙（２００度炉温）

１８　　特　　色　　糖　　饼

原料：面粉５００克，白糖３两，油１两，水６．　５两　制法：１：和面，烫五分之二，剩下的用冷水和面。　２：饧面（２０分钟以下）

３：搓条下剂　（水剂２．　２－－－２．　３两）　４：擀片撒糖馅（刷油撒糖）　５：成型（松盘）

６：烙（炉温２００度）

１９　　面　　包　　圈

原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵姆５克，泡打粉３克，　盐３克，改良剂３克（面包改良剂），糖１００克，黄油４０克，　（人工制做奶油），温水２５０克，糖粉少许（砂糖磨成粉）。　制法：１：和面

２：搓条下剂饧面（水剂１．　５两左右，饧两小时以上）　３：成型（型到２－－－３倍大再炸）　４：炸

２０　　烙　　　合

原料：面粉５００克，水５．　５两，盐少许。

馅料：　芹菜，大头菜，素肉，盐味精，佐料油（拌馅，先放油，后放其它）　（伴馅必须以清菜为主），（佐料油用小火炸）

佐料油：（　豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油）　制法：１：烫三分之二面（必须凉透再合面），余下的用凉水和面。　２：稍饧

３：搓条下剂（一两左右）　４：擀平皮　５：包馅　６：成型

７：烙（２００度，锅底不能放油，顶面刷油）

２１　　　鸳　　鸯　　卷

原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，豆沙馅，　番茄酱馅各１００克，青红丝少许（番茄炒熟，加面粉，加糖）　制法：１：和面（稍硬，必须揉到位）　２：饧面　３：擀片　４：抹馅　５：成型

６：蒸（上气１５分钟）

６

２２　　糖　　酥　　饼

原料：面粉５００克，酵姆１克，泡打粉３克，油７５克，油７５克，温水２２５克

（水揉面团和油酥面团软硬度是一至的）　　油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油）　馅料：白糖馅，豆沙馅，五香等　　制法：１：和面（水油面团）

２：调馅（半斤白糖放熟面粉１两，放色拉油，熟芝麻，青红丝）　３：包酥

４：擀制（边刷水）　５：下剂（线向上）　６：包馅

７：成型（压扁）

８：烙（１８０度－－－－１９０度）多放油　２３　　手　　擀　　面

原料：面粉５００克，盐，碱各少许，水２２５克（加温水）　制法：１：和面（稍硬）

２：饧面（８－－－－１０分钟以上）　３：擀片　４：成型　５：煮

２４　　油　　　条

原料：面粉２斤（按四季投料）

春季：矾２８克，盐１２克，碱３４克，凉水６００克（矾，碱比例非常精确）　夏季：矾３０克，盐１４克，碱３８克，凉水５００克　秋季：跟春季投料一样

冬季：矾２６克，盐１０克，碱３２克，温水６５０克　制法：１：和面扎匀折起（用盆和面）（稍硬有型好看）　２：每半小时一次共３次（手带水扎面）　３：饧７－－－－－８小时（盆底抹油）　４：成型（做长方形）（表面刷油）

５：炸（油温１８０度－－－－－２１０度之间）

（不停地翻动，油条在锅里转的越快，效果越好）　２５　　　软　　麻　　花

原料：面粉２斤，酵姆１０克，泡打粉６克，盐６克，改良剂６克，　糖２００克，黄奶油８０克，温水５００克。　制法：１：和面

２：饧面（８－－－－１０分钟）　３：搓条下剂（二两一个水剂）　４：成型（两股劲）

５：炸（油温是１２０度－－－－１３０度之间）　２６　　麻　　　　团

原料：糯米粉５００克，水２５０克（温水），白糖８０克，　泡打粉１钱，糖馅１００克，芝麻１００克　制法：１：和面（用盆和面）　２：调馅（必须是熟芝麻）　３：搓条下剂

４：包馅（面剂要厚）

５：成型沾芝麻（必须是生芝麻，白芝麻）　６：炸（１００度－－－－１１０度）　２７　　大　　碱　　馒　　头

原料：面粉５００克，面肥５０克，温水２５０克，碱１钱。　制法：１：和面　２：饧发起

３：对碱（闻，切，烧）

４：成型（成型之后饧２０分钟）

５：蒸（开水上屉蒸）　２８　　杂　　　瓣

原料：中筋面粉５００克，面包糠２两（熟面代替面包糠２两）

臭粉５克（大起子），色拉油１两，糖２．　５两（磨面），泡打粉３克（放入面里），

糖粉适量（最主要），（糖粉－－－是沙糖磨成粉），水２５０克　制法：１：和面（一定要折面，折面没筋性）（千万不能揉面）　２：稍型

３：擀片（要有厚度）　４：成型

５：炸（外酥里软）（１２５度－－－－１３０度）　２９　　　　　　　豆　　沙　　包

原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，　豆沙馅一袋（炒沙），（红小豆炒熟加桂花酱）　制法：１：和面

２：饧面（８－－－－１０分钟）　３：搓条下剂

４：包馅（馅的特别）

５：成型（饧１５分钟以上）　６：蒸（凉水装锅）

炒沙：红小豆煮熟，过筛用沙，炒沙时加油，加桂花酱。

３０　　汤　　　圆

原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８两左右。（元宵－－－－用姜米面）　馅：（五仁馅，黑芝麻馅，豆沙馅）等，（必须是炒熟的，用砂糖做馅）　（芝麻必须磨碎）

制法：１：和面（稍硬）　２：调馅

３：搓条下剂　４：包馅　５：成型

６：煮（必须是开水）

１：烫圆馅：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。

２：烫圆馅：白糖（必须擀碎），熟面粉，熟芝麻，青红丝，加油。　３１　　提　　褶　　包　　子

原料：面粉５００克，酵姆５克，泡打粉３克，温水２５０克，馅随意。　（包子必须是１８个褶）　制法：１：和面

２：稍饧（９－－－－１０分钟）

３：调馅（姜沫，老抽，生抽，佐料等）　４：搓条下剂

５：包馅（边缘中间厚）

６：成型（成型之后饧１５分钟以上）　７：蒸

（水煎包：淀粉水１：１０比例，炉温１６０度－－－－１７０度，时间１０分钟）　包子调馅：先放生抽，再放姜，再放盐和水，加水分多次加，

稍微放些佐料油－－－－－然后用手搓）

菜馅：芹菜用热水烫一下，去叶，绞碎。

青椒：不能用热水烫，必须用盐杀，去掉水份。

３２　　杨　麻　子　大　饼

原料：面粉２斤，盐１钱，碱２克，水１．　２斤（温水），酵姆５克

制法：１：和面

２：饧面（２０分钟以上）

３：搓条下剂

４：成型

５：烙（２００度）

３３　　麻　　香　　酥

原料：面粉５００克，油脂３两（色拉油），温水３．　５－－－－４两。

油酥：面粉４两，油２两

馅：红糖３糖，熟面粉３两，盐，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青红丝，　油，水适量，沾面芝麻（生芝麻）。

制法：１：和面（加１两油，加３．　５－－－４两水，６两面）

２：擦酥

３：调馅潮湿状

４：包酥

５：擀制（厚度１．　５厘米）

６：成型

７：烤（２００度—１８０度）

３　４　　　　　　发　　面　饼　干

原料：面粉２．５斤（中筋面粉最好．　用筛子筛过），油２两，水１斤（温水），　臭粉２０克（大起子），泡打粉１０克，白糖０．８两（必须溶化），小苏打６克　制法：１：和面折面（折面：口感好，不起筋

２：擀皮（厚高０．　５厘米以上）

３：成型

４：烤（炉温１６０度）

３５　　筋　　　饼

原料：面粉５００克，盐少许，水６．　５两（温水）

制法：１：和面（不软不硬）

２：饧面（２０分钟以上）

３：擀片折层盘起（刷油）（可刷生：面粉）

４：成型

５：烙（２００度），（锅底刷豆油）

３６　　竹　节　酥

原料：（坯料）：面粉８两，白糖２．　５两，油１．　５两，泡打粉０．　６钱，温水２．　５两

（皮面）：面粉２两，油０．　５两，水适量

制法：１：和面（稍软）

２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它）

３：擀制（１．　５厘米厚、中间刷水）（同样大的两块面）

４：成型

５：炸（１２５度－－－－－１３０度）

（难度：坯料、皮面软硬度必须一至）

３７　　炉　　果

原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油），　泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。

制法：１：和面折匀

２：擀制（刷水）

３：成型

４：烤（上档温２００度，下档温１８０度）

（如果使用高筋面加一两熟面，以降低筋性）

３８　　糯　　米　　饼

原料：糯米粉５００克，白糖１两，水７－－－７．　５两（凉水、温水都可以）　白芝麻少许、豆沙馅１袋

制法：１：和面（稍硬的面团）

２：制馅

３：下剂包馅（水剂３０克）

４：沾芝麻

５：成型

６：烙（１８０度）

３９　　发　　面　　糖　　蜜　　果

原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，水５－－－５．　５两（温水）

馅料：白糖３两，面粉２两（生面粉），油少许，酵母２两（原料里的面发起后）　制法：１：和面

２：饧面

３：调馅（关健：馅料调制）

４：揉面

５：擀制（三层、刷水、１．　５厘米厚）

６：成型（成型后饧８－－－１０分钟）

７：炸（油温１３０度）

４０　　江　　米　　条

原料：糯米粉５００克（提出７两，加饴糖２两，开水和面挂桨，和糖用）（稍硬）

白糖３５０克，饴糖１００克，水６００克。

制法：１：取４５０克水烧开放入３５０克糯米粉和饴糖，烫熟、凉凉，　２：剩余的糯米粉戗入烫面内揉匀成团（３两面，面团稍硬点）

３：擀片切成小条（整体０．　５厘米厚）

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