小时候,我最爱吃的便是糖醋里脊了。爷爷烧得尤其香。
记得我对那酸酸甜甜的肉的爱,是在第一次在饭店吃到糖醋里脊后变得一发不可收拾的。回家后,就吵嚷着要爷爷给我做。
从那以后,爷爷越做越好吃的糖醋里脊给我的记忆,就深深地印在我的味蕾和脑海,总是像前一天刚吃过一样――
爷爷的手上沾了几滴橙红色的、蜜酿样的糖醋酱汁,手中端着只露出一丝边缘的盘子,盘子里大块大块的糖醋里脊堆叠得很高,黏稠的酱汁从最上端缓缓流下,像傍晚拥簇在天际的红云,云端有夕阳的红光在流泻。每一块里脊都被香浓的酱汁包裹,而我的鼻腔里已是塞满了酸甜的香气,口水也忍不住得自舌根冒出,不等盘子放稳,我就迫不及待的抄起了一块。
咬下一口,舌尖掠过糖醋里脊嘴上一层的糖醋汁,丝丝滑滑的酸甜感瞬间爬满了口中的味蕾。紧接着是热腾腾的酥脆面皮,不规则的突起形状让嘴里的味道有了更多层次,脆皮隐约透着小麦的香气。牙齿咬过后,就到了丝丝咸香、口口嫩滑的肉了。把酸甜的酱汁、酥脆的面皮、咸香柔软的肉一起在口中混合,心底涌出的满意和喜悦把眼睛弯成了一条缝,感觉浑身上下的毛孔都冒出糖醋里脊的香味。我多想要这盘糖醋里脊变大、变大,再变大,然后自己纵身一跃,跃入这甜蜜的世界……假如能够化成一块糖醋里脊,时刻都躺在这糖醋汁里,真真是再美不过的了。
“好吃吗?”爷爷的问话打断了我的想象。回过神来,我看到爷爷脸上浮着浓浓的期望。
“好吃呀!爷爷做的糖醋里脊最好吃了!比饭店里的好吃一万倍!”爷爷满足地笑了起来,眼角皱起,黄白色的牙大大的咧出,灰灰的眉毛无比慈爱的弯了起来。小小的我埋下头,对盘中的里脊毫不客气、大快朵颐。耳边响起爷爷开心的声音:“好吃就多吃点,以后爷爷还给你做!”
这就是我记忆中香甜的糖醋里脊,小小的我,还有慈爱的爷爷。
浓浓的糖醋里脊的味道,更是爷爷的味道……
现在,年逾古稀的爷爷还是每日都精心给我做饭,每次还都是满怀期待地问我:“好吃吗?”那记忆中的香甜就这样,一天一天,留在我的味蕾,印在我的脑海,更刻在我的心里。
帮我介绍下糖醋里脊
糖醋里脊 :Fried Sweet and Sour Tenderloin (Lean Meat) 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。
【原料】 猪里脊肉250克。
白糖25克、面粉10克,绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克(约耗50克)、精盐1克。
【制作过程】 将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
糖醋里脊 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美 【原料】 材料猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克葱2支 大蒜2粒 蛋黄1个调味料 1.酱油1大匙 淀粉1小匙 2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙米酒、盐、胡麻油各1小匙 【制作过程】 1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
糖醋里脊 【所属菜系】 中国 【特点】 呈金黄色,外脆时嫩,口味甜酸。
【原料】 猪里脊300克,鸡蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克(实耗50克),大葱末3克,生姜末2克,料酒15克,酱油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。
【制作过程】 1、将猪里脊洗净,去筋膜,切成4厘米长,5毫米宽的条,放入瓷碗内,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀,上浆。
2、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
3、炒锅烧热,放入花生油,烧至八成热,逐个投入里脊条,炸成牙黄色时,倒入漏勺,沥去油,余油倒入油罐。
4、原炒锅烧热,放入豆油,烧五成热,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊条,翻炒几下,淋入芝麻油,出锅,装盘,即可。
糖醋里脊 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 菜色金黄,甜酸可口,外焦脆,里嫩香。
【原料】 猪里脊肉250克,清油750克(实耗100克),料酒20克,醋 50克,白糖 60克,盐 2克,葱末,姜末各2克,鸡蛋液35克,水淀粉 70克,面粉适量,香油10克,高汤适量 【制作过程】 (1)肉洗净切片,加入鸡蛋液,水淀粉,面粉抓匀。
(2)碗中放料酒,糖,醋,盐,葱,姜,水淀粉,少许汤兑成汁。
(3)锅放油烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出控油。
(4)锅留底油,烹入糖醋汁,倒入肉片,翻勺,淋香油出勺即可。
不同菜系,不同口味,自己选吧!! 菜品:糖醋里脊 工艺:焦溜 口味:糖醋味 类别:清真菜 脾调养调理 健脾开胃调理 气血双补调理 主料:牛里脊肉 400克 调料:盐 4克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 200克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 10克 鸡蛋 150克 淀粉(豌豆) 80克 小麦面粉 20克 味精 2克 花生油 150克 各适量 制作工艺 1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用;脊肉剔去筋膜,切成0.2*3厘米的大片,放入碗中,用精盐2克、味精煨味,葱姜切末、蒜拍散切小丁。
2.鸡蛋打入碗中,调打均匀,放入面粉、湿淀粉80克,调为全蛋糊。
3.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
4.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油,六成油温时,将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
5.热锅内留油10克,下葱姜蒜煸炒出香味后,将大碗中汁水倒入,锅中沸涨,起小花时用手勺推动,随后倒入炸制的脊肉,翻颠炒锅,淋入明油,即时装盘,上桌。
趁热时还会发出吱吱响声。
工艺提示 1.焦熘菜肴,主料上糊可用全蛋糊,也可用水粉糊,视主料,地区不同而定,但要保持外焦里嫩。
2.汁水调好,入锅前要再调匀,加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。
.糖醋里脊怎么做
糖醋里脊方法1用料:猪里脊肉300克,青椒、胡萝卜各30克,葱2支,大蒜2粒,蛋黄1个,酱油1大匙,淀粉1小匙,番茄酱2大匙,白醋、糖各1大匙,米酒、盐、胡麻油各1小匙。
制作方法:1、猪里脊肉洗净,切小块,放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟;青椒去蒂及籽后洗净,切小块;胡萝卜去皮、洗净,切片;葱洗净,大蒜去皮,均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热,放入里脊炒至7分熟盛起;锅中余油继续烧热,爆香葱及大蒜,放入青椒、胡萝卜炒熟,加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
特点:色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。
方法2原料:猪里脊肉300克,鸡蛋清、盐、白糖、香糖、淀粉、黄酒、酱油、葱花、姜末、食油各适量。
制法: 将里脊肉切成长4厘米,宽1.5厘米的条,盛放在碗中,磕入鸡蛋清,加盐、淀粉,上味上浆。
把盐、白糖、香醋、黄洒、葱花、姜末、淀粉、清水放在碗内,兑成糖醋汁。
再把里脊肉条逐一在油锅中炸至金黄,捞起,沥干油。
在原锅内留少许底油,倒入糖醋汁,烧至稠浓,投入炸过的里脊条,翻炒几下,让糖醋卤汁包裹在里脊条上即可。
糖醋里脊最简单的做法
原料:猪里脊肉调料:番茄酱2勺、料酒2勺、白醋2勺、盐、糖(盐糖比为1:5)、鸡蛋半个、玉米淀粉2大勺。
做法:1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条,加入一半盐、料酒腌入底味后用鸡液抓均,放入玉米淀粉裹匀备用。
2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、淀粉做成芡汁备用。
3、锅中放油,烧至8成热时放入肉条,用铲子将粘连在一起的的肉条轻轻拍散,关中小火炸至变黄后捞出,(不要用大火,免得里脊不熟)备用。
4、锅中的油继续加热,至6成热时,将已经拍散备用的肉条重新下锅,炸至金黄色捞出控油备用。
5、锅留底油,放入番茄酱炒至出红油后,放入糖、白醋、盐、半碗清水,烧开后加入少量水淀粉,搅动至汤汁变得浓稠红亮时入肉条,快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可出锅。
烹饪小技巧:1、油八成热时放入肉条,关中小火,不要用大火,防止里脊没熟,外面已经焦了。
2、复炸是外焦里嫩的关键,不能省略,同时注意油温不要太高,以免炸黑。
3、盐糖比例很重要,可以根据自己的口味调出喜欢的比例。
我的比例为1:5。
4、芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快,避免肉条变软而影响口感。
5、肉条需要腌制,否则经淀粉裹住,不入味。
糖醋里脊这道菜的做法是什么? 爱问知识人
做法: ①将猪肉洗净,切成片,加精盐、料酒、葱花、姜末腌10分钟后,加鸡蛋液和干淀粉拌匀。
橙子取肉,捣烂留汁。
②将油烧至起烟,放入肉片炸至金黄色,捞出。
③锅中放油少许,炸香葱花,倒入授汁,加白醋和白糖调勾,用湿淀粉勾芡,放入炸好的肉片最勾,盛入盘中。
吃糖醋里脊的好处
原料:里脊肉半斤,番茄沙司3汤勺(以个人口味适量),白糖、白醋、盐、食用油、面粉、淀粉、鸡蛋 现将里脊肉切成0.5cm宽、3、4厘米长的条,加一点盐腌制备用。
用鸡蛋、面粉、淀粉、打成面糊(多放面粉、适量放一点泡打粉最好)。
将电饼铛放食用油(电饼铛深度一半),加热,感觉达到400°左右(感觉手放在上面有热气)。
将里脊条放入面糊中,拌均匀,一条一条放入油中煎炸,煎炸至金黄色,捞出备用,将电饼铛中留少许油,(喜欢蒜香味的可以放少许蒜蓉炒香)然后放入番茄沙司100克左右、白糖、白醋(白糖和醋克根据自己的口味适量放入),将糖醋汁收浓后,放入炸好的里脊肉翻匀,装盘即可食用。
注意事项:煎炸里脊肉时,一定要将肉炸熟,用竹签插一下,看里面没有肉红色,发白色即可。
以八年级的一点思考写篇作文
有一道菜,是我每一次到饭店必须点的,猜猜是什么——糖醋里脊。
为什么说糖醋里脊是我每次到饭店必点的呢?那要从我小时候第一次吃糖醋里脊开始说起。
小时候,我最喜欢吃“红色”的食物。
在我一岁时,第一次吃糖醋里脊,就特别兴奋。
不一会就把一大盘子都吃完了。
是什么原因让我第一次吃就喜欢上了呢?从美食第一标准:色,糖醋里脊的颜色最好。
红红的,让人一看就有很好的感觉,食欲大增;第二条:香,糖醋里脊可以说 是“十里飘香”鼻子不灵的人也可以闻到;第三条:味,糖醋里脊的味道也很好,吃外一层酥酥甜甜的,还有一点酸。
吃过后回味无穷。
不说这些了,该让我“大显身手”了。
我先把猪肉切成长条,加入少许盐,一汤勺料酒腌制入味。
最后裹上一层淀粉,锅内放入油,烧至五成热,下肉条,炸至焦脆,倒入番茄酱翻滚,直到每条肉都染成红色。
终于,我的“糖醋里脊”做好了,给老妈大人品尝,结果,她干呕了一下,我也赶紧品尝一下,蛮好吃的,妈妈忽然大笑,原来他是逗我的。
真是舌尖上的美味,以后我要做更多的美食,为此目标,我要努力学。
怎么做糖醋里脊?
食材;里脊肉适量. 番茄酱适量. 淀粉适量. 鸡蛋适量. 芝麻适量. 姜适量. 小白菜梗(装饰)适量. 盐适量. 胡椒粉适量.1.准备材料。
2.里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。
3.切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。
4.腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。
5.漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。
里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。
6.炸好的里脊装盘备用。
7.水淀粉放入一点芝麻备用。
8.锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。
勾芡。
9.勾芡。
浇在立即肉上即可。
注意事项;1,腌渍要用盐 胡椒粉 蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。
2,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。
炸久了肉不嫩。
还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥。
3,调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。
我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。
糖醋里脊的有什么做法?
糖醋里脊的家常做法 主料:里脊肉250克,食用油500克(实耗50克) 辅料:鸡蛋1个,香葱1棵,生姜1小块,面粉适量,淀粉适量。
调料:香油1小匙,高汤1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精盐1小匙。
烹饪方法: 1.鸡蛋打入碗内; 2.肉洗净切片,放入鸡蛋液中,加水、淀粉、面粉抓匀; 3.葱、姜洗净切末; 4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁; 5.锅内放油,烧至五成热,下入肉片,炸至焦脆,捞出沥油; 6.锅内留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒匀,淋香油即可。
糖醋里脊怎么炸才脆
糖醋里脊的做法:一:姜磨成泥,挤出汁备用。
二:里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。
三:切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。
四:腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。
五:漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。
里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。
六:炸好的里脊装盘备用。
七:水淀粉放入一点芝麻备用。
八:锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。
九:勾芡。
浇在立即肉上即可。
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