作文一:《四川小吃的制作方法》1100字
叶儿粑制作解说词
下面为大家介绍一种四川常见的小吃叶儿粑。?在四川不同地区叶儿粑的馅儿也有所不同,我们介绍的这款叶儿粑是选用汤圆馅制作完成的。
做叶儿粑的用料为:糯米粉100克??面粉20克???白糖10克???吉士粉5克??洗净的干荷叶一张???清水200克??汤圆馅50克
先把面粉、吉士粉、白糖倒入糯米粉中,搅拌均匀。以100克面粉配以30克水的比例加入适量清水,充分的搅拌。把它和成面团醒20分钟后再使用。
在醒面的这个时间里,我们来加工叶儿粑的荷叶。把沸水慢慢的倒在干荷叶上,用筷子按一下,让荷叶完全浸透。再把荷叶捞入凉水盘里,浸一会。捞出荷叶,淋干水分,把它放在案板上。用刀一分为二,再切成四片,把它叠起来,去掉多余的边角。这样,荷叶就被切成了梯形。
从醒好的面团中取出约20克的面挤子,放入掌心中轻轻的揉搓成圆球形,用大拇指把面球中心压扁,放入汤圆馅,沿边角合拢包起来,揉成圆球形。再把面球轻轻的揉成长形的面挤子,放在荷叶上面,向外卷起来,当卷到三分之二的地方时,把荷叶两边对折起来,再卷到末端。
把包好的叶儿粑摆放在蒸屉里。将蒸屉放在蒸锅上,加上盖子。点火加温。大火蒸10分钟后,叶儿粑就做好了。叶儿粑色泽清新,口感细嫩,荷香味浓,甘甜爽口,菜分两味,咸甜皆宜。
麻团制作的解说词
麻团又叫麻圆,是常见的一种四川小吃,人们通常喜欢把它当作早点,下面我们来介绍麻团的制作方法。
麻团的用料为:白芝麻500克???糯米粉200克??红豆沙馅50克???白糖30克??泡打粉10克???清水??色拉油2500克
我们先来和面。把泡打粉、白糖加入糯米粉中,充分搅拌均匀。加入适量的清水,和面时的加水量至关重要,若水加得过多,面团太软会使麻团成品塌陷;水加得过少,面团太硬,又会增加制坯的难度且成品不膨松。一般来说,以200克糯米粉加80克水为宜。把面团用力的揉至表面光滑,不沾手,醒20分钟后备用。
待面团醒好后,从面团中取约20克,放在手掌心中滚成圆形,把面球压扁,包入适量的红豆沙馅,沿着边角包起来,轻轻的滚成圆球。
把滚好的面球放入盛有白芝麻的盘中不停的翻滚。让每一个面球的表面都均匀的沾上白芝麻。取出面球,再放入掌心中轻轻的滚圆。把滚好的麻团摆放在盘子中待用。
在铁锅内倒入色拉油。点火加温。一边加温,一边用铁勺轻轻的搅动。这样可以使色拉油均匀受热。
当锅里的油烧至五六成热时,将麻团沿着锅边慢慢的放入油锅里。用小火将锅里的麻团一边炸,一边用铁勺不停的翻动,防止它粘连在一块。大约炸7-8分钟后,当用铁勺轻按麻团,感觉它变软时,就改用大火煎炸。
当锅里的麻团炸至表面变成金黄色时,用漏勺取出,淋干油,盛入盘中。炸好的麻团焦脆,油甜,麻仁香浓。
作文二:《面食小吃的制作方法》3700字
面食小吃的制作方法
中国“秦朝”瓦罐餐饮企业的航母——扬州市广陵区秦朝瓦罐面店创立于2003年,自创建以来在全国已构 建了数十家“秦朝”瓦罐品牌店,有鉴于此,本公司于2006年在原企业基础上将“扬州市广陵区秦朝瓦罐 面店”更名为“扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司”,公司之所以能
在全国迅速落地生根,得益于“秦朝”瓦罐 的金字招牌和独特的美食工艺!
面食小吃
担担面
担担面相传始于1841年,距今已有160年了。它的特点是面条细薄,臊(sao四声)子肉质香酥,调料是以多种复合调料为主,略有汤汁,鲜美爽口,辣不重微酸。
制作担担面有三个关键的步骤,我们先说说面条的制作方法。第一步呢就是和(huo二声)面,制作担担面的面条,我们按每500克面粉,加三个鸡蛋的比例准备主料。和面时先在面粉中撒上一点盐,然后只取蛋黄放入面粉中,先将蛋黄与面粉和匀,然后再加入适量的清水,将面团反复揉压,直至面团外表光滑,面就和好了,放在一边,我们需要把它醒30分钟。利用这个时间,我们来制作担担面的第二步,也是最关键的一步——炒制面臊。它需要的辅料是:肉馅、葱、姜、酱油、料酒、味精、鸡精、胡椒面、甜面酱。如果您要有时间呢,我们建议您买回五花肉自己剁成肉馅,这样味道会更好。原料准备好后,先把锅内加入适量底油,注意油温不要太高,2成热就可以了,先放入肉馅煸炒一会,再放入料酒、姜片、葱段继续煸炒,待油发亮后加入甜面酱继续煸炒一会,然后加入酱油、味精、鸡精、胡椒面再煸炒一会,等肉馅里的水分被煸出后,肉馅外表红亮,就可以出锅了,再挑出里面的葱段、姜块,面臊就做好了。等面醒好后,我们开始擀面,由于制作担担面的面条越细越好,所以我们要把面擀成1-2毫米厚的薄片,然后把它切成面条。这时我们开火烧水,在等水开的这段时间呢,我们就要来做第三步——调制担担面的调料。
担担面咸鲜微辣的特点可全在这调料里呢,调制时可以依据个人的口味,我们在碗里依次加入芽菜、盐、味精、鸡精、酱油、芝麻酱、红油、蒜水、高汤少许。等水开后下锅煮面,面不要煮的太软,开锅后大火煮2—3分钟就可以了,煮好后把面捞入配好调料的碗中,再焯(chao一声)少许的蔬菜叶放在面上,加入一点花生碎、芽菜,浇上面臊,撒上香葱,一碗正宗的担担面就做好了。
清波面
顾名思义,清波面因面绿汤清、鲜香扑鼻而得名。
清波面的制作比较简单,它的特点主要是在和面时不是用清水,而是用榨汁机榨出的青菜汁来和面。在煮面时也不是用清水煮的,而是用高汤来煮的,煮面时要先把高汤烧开,加上一点鸡油再下面条,在煮面时调制配料,先在碗中加适量的味精、鸡精、香葱,再加一点高汤备用,开锅后大火煮3分钟就可以了。面条煮好
捞出后,再加入一点焯熟的菜叶,一碗汤清面绿,鲜香扑鼻,爽滑适口的清波面就做好了。
甜水面
甜水面的特点是面条较粗,极具筋力的。和面时用的是鸡蛋清,而不是清水。其次就是配料的调制,方法是先在碗中加入味精、酱油,搅拌均匀,再加入适量的甜酱油、鸡精、继续搅拌,然后根据个人口味再加入辣椒渣、红油、香油、芝麻,继续搅拌均匀就可以了,先放在一边待用。甜水面的面条应该擀的粗一点,这样煮出来会比较筋斗。待锅内水开后,下入面条,开锅后大火煮3分钟捞出,再在面条上淋上一点香油拌几下,让面条都粘上香油,盛入碗中再撒上蒜末、芝麻酱、浇上调好的配料,撒上香葱,一碗爽滑柔韧,鲜甜香辣的甜水面就做好了。
宜宾燃面
宜宾燃面原名也叫敘府燃面,因其油重無水,似可引火即燃,故名燃面。
宜宾燃面的制作方法是,先炒制臊子。用猪肉馅在油温烧到2成热时,下锅煸炒,然后陆续加入姜、盐、酱油、芽菜、味精、鸡精、把肉馅煸炒至亮红色后,加入一点香油出锅,再撒上一点香葱就完成了。然后再调制调料,在碗中依次加入适量的味精、花椒面、姜蒜水、芝麻酱、辣椒渣、酱油、香油、红油、芝麻。宜宾燃面的面条是鸡蛋黄和成的,面条切好后水开下锅,开锅后大火煮3分钟捞出,再淋上一点鸡油,搅拌均匀,使面条表面都能粘上一层鸡油,盛入碗中,在上面撒上适量的芽菜、香葱、花生碎,再浇上炒好的面臊,松软紅亮、香味扑鼻、辣麻相間、味美爽口的宜宾燃面就作好了。
鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川传统小吃,历史悠久。相传始于北宋时期,距今已有一千多年了。
鸡丝凉面的主料有鸡肉丝和面粉。鸡丝凉面在和面时,用的也是鸡蛋黄。我们还是要先把面和好,再把它醒30分钟,然后擀成面片,切成面条。水开后下锅煮,开锅后大火煮3分钟,就可以把面捞出,淋上一点菜籽油,搅拌均匀,然后放在一边把它晾凉了。利用这个时间,我们配制调料,根据各人口味在碗中依次加入,味精、白糖、花椒粉、芝麻酱和少量的酱油,先搅拌均匀,然后再加一点酱油拌匀,再加入适量的醋、辣椒渣、红油、芝麻、花生碎,搅拌均匀,调料就做好了。然后我们再往盛面的小碗中,放上一点焯好的绿豆芽垫底,就可以把晾凉的的面条盛入碗中了,在面上先撒一点蒜末,再加一点鸡丝,最后把调好的调料浇在鸡丝面上,一碗清凉开胃、麻辣爽口的鸡丝凉面就做好了。
酸辣荞面
川味小吃不仅以麻辣见长,还有酸辣风味的,那就是酸辣荞面,它可是成都名小吃之一。
制作酸辣荞面的主料是:荞麦面条在一般超市都可以买到。现在我们先来说说酸辣荞面的调料。我们先根据个人口味在碗中加入适量的盐、味精、鸡精、花椒面、酱油、醋、姜蒜水、香油、花椒油、辣椒渣、辣椒面、芝麻、香葱、最后再加入一点高汤。待调料调好后,烧水煮面,水开后我们把荞麦面下入锅中,大火煮一会,然后捞起面条看到很容易折断就煮好了,把面条盛入调好料的碗中,在再上面撒上一点香葱就可以了,这样一碗营养开胃,鲜香浓郁的酸辣荞面就做好了。
酸辣粉
制作酸辣粉的主料是红薯粉,我们先将红薯粉用凉的清水浸泡2小时以上,把红薯粉泡软,其次就是配料的调制了。我们在碗中根据个人口味依次加入适量的芽菜、香芹、香菜、盐、味精、鸡精、花椒粉、白糖、姜蒜水、酱油、醋、辣椒渣、香油、花椒油、干辣椒面、芝麻、最后在每个碗中再加入一点高汤。然后把泡好的红薯粉再加上一点叶类青菜一起放在漏勺中,在沸水中,反复焯烫,待红薯粉变色后就可以盛入碗中,然后再加入一点酥黄豆、大头菜、酥花生、香葱、一碗酸辣粉就做好了。
白蜂糕
始创于20年代的白蜂糕,以其美、嫩、香、甜、爽的特点而闻名巴蜀,白蜂糕呈乳白色,颜色美观,口软疏松,滋味香甜,因为中有蜂窝,所以也称为米面蜂糕。
制作白蜂糕时要先和面,我们取适量的糯米粉,倒入和面碗中,再按糯米粉五分之一的比例加入白糖,再加入五十分之一的酵母,加入清水开始和面,这时要注意,在加入清水的同时,要不断的搅拌,以免出现面块,直至把面搅拌成糊状,里面没有面块就可以了,搅拌好后在面糊上盖上保鲜膜,在十五六度的室温内发酵30分钟,我们在准备几个直径7厘米、高一厘米的不锈钢圈码放在笼屉上,如果您没有这样的钢圈,也可以用易拉罐剪成高一厘米的圆圈代替,码好后把屉布铺在上面,在等米粉糊发酵好后,将米粉糊浇在钢圈内的屉布上,等蒸锅内的水烧开后,将笼屉放上,盖上盖,用大火蒸十分钟就可以出锅了,然后取出放在盘中,现在白蜂糕已经做好了,怎么样,它的做法是不是很简单。
蛋烘糕
川味小吃还有一种糕叫蛋烘糕。顾名思意,是因为蛋烘糕里是加了鸡蛋烘制而成的。蛋烘糕的色泽金黄,松软柔嫩,老少皆宜。
我们以制作30个蛋烘糕为例,需要用面粉200克,加入鸡蛋200克,小苏打5克、白糖100克。它的馅料是400克大头菜。首先我们在面粉中加入白糖,小苏打、鸡蛋,加入清水并不断搅动,逐步加水直至面粉成糊状没有面块,并能从指缝间顺滑流下就可以了,然后用保鲜膜封好发酵30分钟。接着来做蛋烘糕的馅料。首先我们把大头菜去皮,切成薄片,然后切成细细的菜丝,就可以码味了。根据个人口味加入适量的盐、味精、白糖、花椒粉、干辣椒面、辣椒渣、花椒油、香油、葱油、芝麻、香葱,搅拌均匀,使大头菜丝上都粘上佐料,变红。等面发酵好之后,就可以进行烘制了。烘制的工具是一种特制的小铜锅。我们先把铜锅加热,然后倒
入少许食用油涮锅,倒出多余的油,用干净的布把油擦干,这样做的目的是为了在烘制时蛋糕不会沾锅,先用小火把锅烧至五成热,把发酵好的面糊适量的倒入小铜锅中,并不停的晃动,使面糊扑满小铜锅的底部,用小火继续加热,并不断的左右移动铜锅,使底部都能均匀的受热,直至面糊表面起泡,变成蜂窝状,这时我们可以掀起蛋饼的底部观察一下颜色,如果底部已烘制成金黄色,我们就可将调好味的大头菜丝放在蛋饼的中央,然后将蛋饼对折,并把蛋饼的边缘压紧,完全包住菜丝,这时蛋烘糕就做好了。 秦朝瓦罐面简介
秦朝瓦罐面以特有的器皿-瓦罐作为其载体,使面的清香始终回旋于瓦罐之内,面条之中,再加上特制的汤料,掀开罐盖,顿时一阵阵香味扑鼻而来,借住小小罐碗,将面条从罐中滑入小碗,再遛进嘴,那一瞬间,奇香无比!
汤味鲜美,营养丰富-它除了味美,还具有滋补、保健、营养的药膳功能。瓦罐面的制作是以传统药材,配以天然调味品煨汁整日后,再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等。瓦罐面“面条”久煮不断,有咬劲,口感滑爽;汤香味扑鼻、鲜美可口,食后回味无穷,还具有口味独特、祛寒降火、滋补养胃等功效。
秦朝瓦罐面加盟连锁咨询热线:0514-87152346 手机:(0)13182009387 联系人:刘先生
扬州秦朝瓦罐面餐饮管理有限公司
作文三:《早点小吃的制作方法》6500字
煎包的制作技术
原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克
制作方法 1.将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。
2. 将面粉(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40~60℃热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。
3.把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。
特点 面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 一种新的油条制法:这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 下面,笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。 原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法: 1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。 2 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2~3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。 制作关键: 1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。 2 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。 3 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。 4 油炸时油温以六七成热(约180℃)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
炸油条
原料:面粉 500g;油适量; 其它按季节气侯投料:
春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克
制法:
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可。
小笼包的做法
瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙) +醋(两汤匙)
做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀
沾汁一同上桌,趁热进食。
笼汤包原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法:1猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱均拍破 、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用。2猪肥瘦肉剁细,放入盆中,加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀,再加入皮冻粒和匀,即成馅料。3将仔发面团搓成条,下成40个剂子,用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,用沸水旺火蒸约8分钟,即成。特点:皮薄馅嫩,汤多汁鲜包。
说到汤包,小笼汤包和靖江汤包的做法是有他们自己的区别的,小笼汤包,以无锡小笼为有名,,这种不笼包汤鲜,个小,易于食用,是一种地道的市井吃法,也真的是深受普通百姓的喜爱.这种做法能够保证成品的出品量,易于生产,但是做小吃足够,做高档宴会点心就觉得有点不够档次,在汤里面并不单单的使用传统的打水方法,也有使用鸡汤冻,皮冻,甚至用琼脂冻的做法,对选料没有一个明确的做法,或者说随意性比较大
还有一种做法,也是小笼汤包,这种做法吸收了一部分靖江蟹黄汤包的做法,形成了一点自己的特色,但是从口味来讲,油重,卤少,肉散,皮的筋度不够筋道,吃口不是很好,
靖江汤包的做法,取淮阴文楼,扬州富春,镇江宴春的沿古运河上下三个主要城市的汤包做法的精华,能够做到皮薄,可以不在灯光下就可以看透汤包,汤是汤,馅是馅,还有明显的上部的空气形成,汤多,包大,这种汤包的做法要求很严格,一般成品有成年人的手掌般大小,吃汤包有一种说法,轻轻提,慢慢移,开小窗,再喝汤.肉紧,在汤包做好,蒸制六分钟成熟以后,喝完汤,可以看到里面的肉馅是一团而不是一堆散渣,而肉馅在这样一个汤包里面只是占到三分之一而已,也就是说汤占到接近七成,蟹黄汤包的售价是在每笼六只,旺季达到一百二到一百八一笼,也就只有六只啊,还有这种汤包皮的筋度甚至达到了,蒸好之后可以下油锅的地部,煎了吃 '
做法,:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,
猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,
高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤
水晶蒸饺的做法
菜系及功效:精品主食 低温环境作业人群食谱 消化不良食谱 美容菜谱 工艺:粉蒸水晶蒸饺的制作材料:主料:小麦面粉600克,猪肉皮800克
调料:大葱10克,盐6克,味精5克,酱油10克,料酒10克,花椒粉2克,八角1克,陈皮1克,辣椒(红、尖)1克,丁香1克,香油25克
水晶蒸饺的特色:此饺感观晶莹,口味香辣。水晶蒸饺的做法: 1.将猪皮刮净油泥,肥膘洗净;葱去皮,洗净,切成末,备用。
2.将猪皮放入锅中,加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香,用慢火煮熟后捞出,切成细丁,放入盆中,加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀,即成馅料。 3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。 4.将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。 水晶蒸饺的制作要诀:麻油即为香油。
三鲜蒸饺
≮原料≯
面粉500克,猪肉400克。大海米50克,水发海参50克,水发干贝20克,木耳50克。葱300克,酱油10克,香油25克,姜末、盐、味精少许。 ≮做法≯
1、将面粉倒盆内,加开水搅匀,调成烫面面团。烫面的方法各地不尽相同,有的全部用开水;有的用半开水(70。C);有的先用七成开水烫面,再用三成冷揉搓(有的地区称为“扎”,即先烫后“扎”);也有的用三成开水烫面,七成冷水“扎”入;有的分块和,合起来揉(即先和一块烫面,再和一块冷水面,两块合在一起揉成蒸饺面);还有用50。C温水调制面团(多用于花色蒸饺面),从而形成不同的风味。面团调好后搓条,下剂子,擀成圆形片。
2、将猪肉切成小丁,加姜末、酱油、味精、盐和水搅匀,再将海米、海参、干贝、木耳切碎,与猪肉馅拌在一起,最后加香油、葱末即成三匀馅心。
3、左手托皮,右手上馅、包入馅心,捏成月牙形饺子,上笼屉,用旺火沸水蒸15-20分钟,成熟执可。
≮特色≯
味道鲜香,汁多不腻。
灌汤蒸饺
【材料】
(1)烫面团1份(约2杯面粉量)
(2)猪肉馅300克、皮冻1杯、姜末1茶匙 调味料
(1)酒1大匙、葱姜水2大匙、盐1茶匙、白胡椒粉少许、麻油2大匙
(2)醋4大匙、嫩姜丝4大匙
【作法】
1.面团分小块,擀成饺子皮。
2.肉馅再剁细,加入姜末及所有调味料拌匀,最后加入皮冻调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入蒸笼内,中火蒸8分钟。
4.调味料(2)拌匀,随同蒸饺蘸食。
灌汤蒸饺的做法详细介绍
灌汤蒸饺的特色: 皮薄软润,鲜嫩可口。
教您灌汤蒸饺怎么做,如何做灌汤蒸饺才好吃
(1)制馅心。将猪肉剁成末,取一半放于锅中,加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和,再加入葱、姜汁,拌匀上劲,再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎,掺入肉内拌和即成馅
心。
(2) 制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均匀,中间扒出个凹窝,先加入9成热水,拌成似片
状雪花,待稍凉后再加凉水拌和揉润,搓成长条,用手揪成40个挤子,再用饺 擀杖擀成薄圆形皮子。
(3) 包饺、蒸熟。托饺皮,放入馅心,捏成蒸饺形状,上屉,盖严笼盖,火要旺、汽要足,蒸熟取出即成。
胡辣汤
『分享·告诉好友』□ 李雨璨 ‖ 李雨璨奋不顾身的BLOG 2007-10-7 9:40:25
授权原创博客:李雨璨奋不顾身的BLOG
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国
在很多地方都有胡辣汤,每个地方的口味及调料也各不相同。但是不管何处,喝过的人都会觉得很好喝。
尤其是像我这样,喝着胡辣汤长大的孩子,甚是怀念故乡的美味。
幸好自己会做,哪管有几分的相似,喝着却也万分的美滋美味。
家里的原料不是很充分,也不是很地道,呵呵,讲究一下吧:海带、生花生米、油豆腐泡、粉条、火腿肠。
先把海带切成条,花生米洗净。放入烧开的水中,小火煮一个小时,放些醋,海带会熟的块些。
这时放入胡辣汤最关键的调料,辣椒粉跟黑胡椒粉。胡椒粉一定要放得过够量,味道才能出来,可以一边放一边尝味道。
到海带跟花生米都软面了的时候,再放入油豆腐泡,其实这个根据个人的口味添加的,可以放一些牛肉沫,或是豆腐皮之类的,加一些盐入味,稍煮几分钟,再放入粉条,煮到粉条一夹即碎,最后放入切好的火腿片。
最后也是比较关键的,就是勾芡,放一些鸡粉,然后用水淀粉勾芡,小火,一边倒入水淀粉一边轻轻搅拌,到合适的粘绸度即可!
这种香味真是独特美味!!
其实做法很简单,原料也很简单,喜欢喝的试试吧,足不出户享受家乡美味
韭菜盒子配方大公开
说起这个标题好象有点大了,不过不这样说,你能来吗?哈哈。看过了YAYA和CANDEY都做过的韭菜盒子,我真的想做呀,不过急性子的我并没有动手,为什么呢?
原因有二:
1,超市的韭菜都是反季节的,还没有上市。没有家里长的香呀。
2,我也不太清楚怎么做法,主要是配方的问题拉。(所以我希望你看了我的帖子一下子就成功,而不能说是咸了或是淡了的。我觉得这个口味刚好哦。)
后来婆婆带了好多乡下长的韭菜,不吃会坏拉,于是上网查资料,原谅我不知从哪知道的,这个看得东西太多拉。经过我的总结,终于于今天做出了韭菜盒子,那感情,那叫一个香呀,所以赶着上来发给大家。
原料:
面粉、水、盐、韭菜、鸡蛋、麻油。
做法:
1、500克的面粉加300克的水加5克的盐搅拌成团,静置一下(YAYA这步用了热水,我没看到:(,不过事实证明冷水是可行的,朋友们。热水效果会更好。请忽略我面团上的面粉,因为我已经准备动手包拉,所以要加点面粉,不然会粘手哟);
有兴趣的朋友看这儿:在做馒头的时候,面粉与水的比例是100:50,在做面条的时候,面粉与水的比例是100:40,在做韭菜盒子的时候,面粉与水的比例是100:60,(我想葱油饼也适合100:60的比例。)另外在做面包的时候,面粉与盐的比例是100:1,面粉与糖的比例是100:10。你可以参考。这是我做过这么多的面食总结出来的哈。
2、3个鸡蛋炒碎,这步时,请注意,油稍热,你就下锅炒,用筷子不停地翻动,这样出来才会是小粒儿;
3、250克韭菜切碎(你应该会吧);
4、韭菜与鸡蛋混合,加入20克麻油,10克盐,(一定要包的时候再混合呀,不然时间长了会出水儿);5、切小块(大概是500克面25块);
6、包入韭菜;
7、合起来;
8、开始做花边,请注意这是我做了8个以后的产品(因为以前的都不象哈。上次看过CANDEY做的以后,只记得是一个压一个,可真要包的时候就给搞糊涂了,手上全是面粉,又不能上网,所以在8个以后才象那么一回事,请师傅包涵呀);
9、再压一个;
10、压到一半的时候;
11、完成(这个时候记得要一个一个的放好呀,要不然就会沾在一起了,呵呵);
12、下锅煎好即可。
原文地址:://jsjhlzm001.blog.sohu./84475257.html
作文四:《[各种小吃的制作方法]各种饼的制作方法》20000字
[各种小吃的制作方法]各种饼的制作方法 篇一 : 各种饼的制作方法
千层饼的做法:
1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水,当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕,待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。
4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。
特点:酥脆好吃,层次分明。
===葱油饼的做法:
1,首先也要用温水和面,和面方法同上。
2,面和好后醒10分钟,将小香葱切碎与盐,油,花椒面拌匀,将醒好的面团擀成长方形薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁再擀成圆型薄片
3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可。
特点:酥脆,葱香浓郁。
===糖饼和馅饼的做法:
1,和面的方法同千层饼。
2,面和好后醒10分钟,将醒好的面团下成一个个剂子,将每一个剂子揉一下按扁,后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷,包好后按扁擀成圆型饼丕
3,平底锅放油烧热,下入饼丕翻面烙熟即可
===发面饼的制法:
1,首先要像蒸馒头,包子一样发好面。
2,面发好后稍醒,将醒好的面揉成软面团后下成一个个剂子,将每个剂子按扁擀成圆型饼丕。。
3,平底锅烧热,放少许油放入饼丕,用小火慢慢烙制,翻面,两面刷油烙熟即可
===家常饼:
1.面粉用开水烫好,然后沾凉水陆续扎成面团,抹油醒透.
2面团撮条,1斤面揪5各剂,擀成长方片,刷上油,撒少许面粉和椒盐,用双手由外往里一反一正叠成条,约3层,拉长,左边一头盘成座,沿座向里盘成螺旋形,另外一头压在饼下,擀成1分厚的圆饼.
3平锅烧热,刷油,将饼放入,两边都烙呈金黄色,取出放在案上,用手一拍,双手一挤,使饼松软起层即可.
可以将鸡蛋打匀和面.
刷油后,可以撒些葱花. 按个人口味而定
===煎西瓜皱饼
主料: 西瓜瓤、面粉、蛋清。
制法:西瓜瓤打成蓉,沥去部分汁,拌上面粉、蛋清、糖,分成若干个较稀的小面团,分别滚上干粉,压扁再搓圆,反复几次之后面团较实时,便可捏成型烧开油锅煎成皱皮的饼。
===鸡蛋饼做法:
1.你可以用温水将面粉和好,醒半小时.
2.将面团按饼的大小分成几份,并擀成圆型饼丕(
,.将平底锅烧热并放少量油,油热后,放入圆型饼丕(
,(用小火慢慢烙制,饼底微黄,翻面(
,(将鸡蛋打在饼上,用筷子把鸡蛋打散(稍凝固,淋上油翻面(
,(觉得鸡蛋烙好后,翻面再烙一会儿就好了
===芝麻南瓜饼
原料: 南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油
做法:
1、将南瓜洗净,去掉皮和瓤后,切成块末,放入蒸锅中蒸熟捣成泥,加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼,再沾上面包糠待用;
2、坐锅,倒入食用油,点火,到4成熟时,将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成。
特点:酥软甜糯,香味醇厚。
===老婆饼
用料: 面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液、水各适量
制法:
1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。
2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。
3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂。
4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。
5.将剂子擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。
1.面就是按方子里的要求把面拌好就行了。不用发酵的面。
2.馅我就是按照方子里写的,把那些材料捞在一起就成了。就是我没有枸杞子了,所以没放。而且我也觉得挺奇怪的,枸杞子是没有味道的呀,加进去不晓得好不好吃。也许是它的颜色比较好看,配起来馅料会显得更加漂亮吧。
3.如果黄油结成一块不好和匀的话,就用微波炉叮一下把它化开。然后把所有的东东捞匀就行~
===无糖老婆饼
原料:低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、鸡蛋黄100克、水80克、南瓜馅1000克
制作方法:
1、将木糖醇、白油先搅拌均匀,再将水解液加入一起搅拌。
2、碳酸粉用水化开加入,内搅拌均匀,鸡蛋黄一起加入搅拌均匀。
3、低筋粉过筛加入,内搅拌均匀即可。
4、炉温上火,,,?, 下火,,,?
===冬瓜饼
原料配方: 水皮:特制粉9千克熟猪油2.5千克
油酥:特制粉8千克熟猪油4千克
馅料:瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克
制作方法:
1.制酥皮:将熟猪油加水搅溶后,下特制粉混合搅拌。加水4千克左右,要视搅料的干湿程度分次加入,让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟,即成水分。将熟猪油搅融后,下特制粉,搅拌10分钟左右,和匀,即为油酥,按皮60,、酥40,的比例分块包酥。
2.制馅:将白砂糖、瓜糖、麻油调匀后,再下糕粉拌和均匀。以手工拌和为好。
3.成型:皮与馅的比例为5?5.5。包馅成型后,刷上面蛋,即可烘烤。刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄,刷蛋要厚薄均匀。
4.烘烤:在200?炉温中烘焙8分钟,待制品呈金黄色时,即可出炉。
质量标准:形态:扁鼓形,饼面略凸,饱满完整。
色泽:浅黄色,边缘乳白色,底部黄色。
组织;酥松,剖面酥层清晰,馅料油浸发亮,无杂质。
口味:香甜酥润,具有麻油和冬瓜蜜饯香味,无异味。
===枣饼的做法
用料:酵面500克,食碱适量,枣180克。
制法:
?酵面对入碱水揉匀,搓成长条,摘成剂子。
?剂子擀成长圆形,取枣4,5个,摆放在长圆形的一边,把另一边折过盖上,按紧成荷叶形枣饼,饼子上再放几个枣子以增美观。也可把剂子分成两块擀圆,一块在下,饼边码上枣子,一块覆盖上,捏紧边口封圆。
?旺火、沸水、急汽蒸15,20分钟即熟。
===西班牙蛋饼的做法
材料:中型的马铃薯5个,洋葱2个,蛋7-8个,盐、九层塔、黑胡椒适量。
作法:1.首先将马铃薯个别去皮切成薯条状,放在水中浸泡一会过滤一下淀粉,然後将薯条捞起放入盐水中煮熟,最後熟至牙签可穿透的地步即可捞起备用。
2. 洋葱切细丝,起油锅小火炒香,加少许盐调味,炒至颜色变黄即可捞起备用。
3.取大盆,将处理过的马铃薯、洋葱放入,将蛋汁打匀调味放入,再将材料混合拌匀,洒入切成细细的九层塔、黑胡椒,使九层塔
蛋液能均匀的混合在材料里。
4.取一个扁扁平底锅,将油均匀刷在锅面,锅热後,将拌匀的材料全部放入,转小火,烘煮约30-40分钟,可加盖但要注意火候。
5.待饼面蛋液凝固,边缘略焦,关火,拿铲子小心使其不黏锅,可顺利滑入大盘中,再取相同的大盘,扣住翻面,使得熟面朝上,再小心滑入油锅中,烘熟另一面即可。
===炸薯饼的做法
把土豆洗净在笼屉里蒸至绵软,两人份用一个稍微大点的土豆就可以了。然后放凉剥皮捣成泥。在土豆泥中加入鸡蛋、色拉油、盐、白胡椒粉和面粉适量。鸡蛋我加了大半个鸡蛋的鸡蛋液,但是感觉有点稀,所以要加的更少一些或者不加。如果有牛油,最好用牛油代替色拉油,加油也起到一个幼滑的作用,否则土豆泥太干了。白胡椒粉比盐的用量少一些。面粉可以按照土豆泥实际的粘度适当添加。把土豆泥分成几份,滚上面粉做出形状。我本来做的是树叶状和心型的,可惜因为豆泥太软定型不够,最后炸的时候就破坏了。只做成圆饼型也可以啦。把成型的土豆饼在搅好的蛋液中蘸一下,然后均匀地裹上面包屑。因为家里没面包,所以这一步省了,嘻嘻。把油锅里的油烧到六成熟时放入土豆饼,六成的概念就是手放在油面上方,稍微感觉一些热气。中火炸成金黄色,配番茄酱食用。
===玉米饼的做法
1.将罐中的玉米倒出,加入适量的面粉和砂糖,拌匀
2.在锅中倒入大量的油,预热
3.将油倒出,放置在容器中备用
4.将处理过的玉米连同糖和面粉铺在锅中,成圆形
5.倒入油,炸至金黄色即可
===葱油饼
第一招:轻松制作完美面团
要制作香Q的面团,绝对少不了「烫面」这重要步骤喔~烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗,如果揉坏了面团要怎么办,让我们来教你怎么抢救你的面团吧~
步骤1过筛中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好,酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味。步骤3烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4 搓揉
由肩膀直接施力下压,并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后,再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面
将面团放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间,目的是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃
步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可自动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团。
葱油饼用的可不只是葱而已~
学会制作香Q面团后,接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰~别着急,还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱,可别被表面的名字所局限了~「蒜油饼」可不可以,「茴香油饼」好不好吃,料理本就是充满创意,只要你喜欢,通通都可以~
宜兰葱的外观美丽,葱叶长且细致,葱头较软,所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中,并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛,特别是想呈现精致的外观时,使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼,就可见宜兰葱丝的踪影。
珠葱的葱叶较短,葱头相当结实像颗大珠子,故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的,所以珠葱的香气是有目共睹啦~茴香茴香具有相当特殊的香气,是调味时的最佳魔法师~料理上可和鱼类一起烹煮,去腥
功夫一级棒~做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有,因为没有大量种植,多是自家栽培,所以需要时得用心找找。
香菜本身就带着特殊的香气,所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水,所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。
山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小,口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水,所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。
呵护你的葱,通通报你知~
理所当然,「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱,这是一定要的啦~但是葱要怎么挑、如何保存才对呢,就让我们通通报给你知~
爱葱第一招:选对你的葱
葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜,保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴,快要倒下的葱,因为这表示葱不新鲜,快要烂掉了。爱葱第二招:保鲜你的葱
买回来之后先用清水洗净,之后要记得擦干或沥干水份,再用纸张包裹起来,装进塑料袋中绑好,再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右,如叶片变黄,就代表开始不新鲜,要赶紧用完。爱粉第三招:加分你的葱
使用前,先用盐把葱段抓一抓,好去掉水份,才不会在杆制饼皮时,有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味,这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香~
就是要你轻松杆面~
步骤1 搓揉面团
将醒完的面团取出,可先以手指按下,看看是否会轻轻弹起。如果没弹起代表面团还在睡觉当中,发的还不够,需要再花点时间醒面。拿出醒好QQ的面团,一边搓揉,一边将面团拉成长条状。
步骤2 分割面团 以面刀来分割面团~用面刀小心俐落地将长条状的面团,分割切成约1,4大小拳头状的小面团备用。
步骤3 细细杆平取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘,再将面皮逐步杆成圆形的饼皮。
步骤4记得涂油想要饼皮好揉,「涂油」的工夫可别漏掉了~取刷子沾点色拉油或橄榄油,涂抹在面团表面上,再用杆面棍杆面团,你将会发现杆起来顺手,吃起来也更香~步骤5平撒葱花
将葱洗净后,切成段末状,再均匀地平撒在饼皮上。记得同时撒上适量的盐,将会更有味道喔~
步骤6 左右折进
撒完葱花的面团需要再杆个1,3次,好让葱花能均匀地与面团融合。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好。
步骤7卷成圈状
将呈长条状的面团,由内往外卷成一圈面团。将面团卷成圈状,一来好放置,二来方便用保鲜膜包住未使用的面团,放进冰箱冷藏。
步骤8杆成扁平
将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可。
香煎饼皮有一套~
步骤1涂匀倒油
平底锅预热后,倒入适量的色拉油,将锅子轻轻转动,让锅面能均匀的被油覆盖。
步骤2中火放入
开中火,将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内。
步骤3轻巧翻面
煎约1分钟左右,轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎。此时须注意火候的大小,如果平底锅过热,记得改小火或先熄火,免得煎出焦黑饼皮。
步骤4完美金黄色
当饼皮开始呈现金黄色,有香味溢出时,就代表锅中的葱油饼大功告成啦~
有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢,
葱本身就是带有特殊香味的食材,特别是爆香过后的葱,滋味更是迷人。所以在制作面团时,可以爆香过的葱来取代一般的生葱。香煎时也可将锅内的油,先以葱爆香过。有秘诀加持过的葱油饼,其香气与滋味绝对都会大大加分~牛肉葱油卷饼
材料:中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条
卤牛腱材料:牛腱200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150?、米酒50?、水1500?
作法:
1.将卤好的牛腱取出后切片备用。
2.参考本专题面团的作法,将醒完的面团加入葱花后,再杆成圆形饼皮状。
3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上,再杆至均匀。
4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观,即可起锅。
5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上,淋上适量的甜面酱,再用刷子涂抹均匀。
6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片,由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。
最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰~买块牛腱回来洗净后,加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水,混合后放入锅中,以中火卤制约1小时,待牛腱肉可用筷子轻易穿透时,就代表已经熟透,可取出放凉后再切片。
香炸葱油虾饼
材料:孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4
张、太白粉2大匙
调味料:盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙
作法:
1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后,去皮切成碎末状。
2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料,一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用。
3.取二片冷冻葱油饼,先撒上少许太白粉,再抹上适量的作法2馅料,并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后,压紧再对切成三角形状。
4.热油锅至180?后,以中小火油炸作法3的葱油虾饼,油炸约2分钟后,改以大火香炸30秒,再捞起沥油即可。
葱油饼面2种做法:
1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀,稍醒片刻,搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可。
2、三成面粉用油和面,七成面粉用温水和好揉匀,稍醒片刻,把两种和好的面搓成长条切成剂,按扁,擀成薄片,油和面放上面,温水面放下面,将香葱切碎与盐,油拌匀,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可
===鸡蛋灌饼
面要活的软, 一块饼只需要一小点面, 按烙饼的程序上盐上油,圈起来, 擀平
放在平底锅上, 小火大概2,3分钟上面一层就会鼓起来, 因为饼的底下被烤焦了的缘故
快速用筷子撕开小口把鸡蛋灌进去, 这块儿就比较有难度, 因为我的饼总是只有1/3能鼓起来
挑开之后也没有多大空间给鸡蛋, 所以总是灌不了太多, 而且灌好鸡蛋后按说还要再保持底面在下面
一点时间吧, 要是马上翻过来鸡蛋会流出来, 但是如果再保持烙这面很快就会糊了,
呵呵, 总之还是挺麻烦的, 然后就是翻面, 最后放到烤箱1分钟, 拿出来加上生菜甜面酱就能吃了~
再来一个
首先,你需要制作一个能把鸡蛋灌进去的饼。这个饼很好做把一驮面先擀成条状面皮,在上面抹上一层油,然后卷起来,再立起来,从另外一个方向擀成直径大概15cm的一个圆饼,这样这个饼就有了有几个夹层在里面。饼擀好以后,就可以放到一个大平底锅上煎。锅上要刷一层油,且油不能少,等饼在锅上来回正反两面都煎得微黄以后,拿一双筷子,在饼上弄开一个洞,这个洞不是把饼弄穿,而是把饼的上层皮弄穿,漏出中间的夹层来,然后灌鸡蛋。事先把一个鸡蛋打到碗里,加点盐、葱花搅匀,等饼上开洞后一下全灌进去,如果饼做的好,鸡蛋就会全部灌到饼里面,一点也流不出来,如果弄得不好就会有鸡蛋从缝隙里面渗出来,影响视觉效果。灌完鸡蛋以后,再把饼翻来覆去煎一会儿,把煎好的饼放到炉子里面再烤上一两分钟,鸡
蛋官兵才算最后完成。再抹上一点或辣或不辣的酱,赞~
11、养生煎饼
将当归2片,枸杞1杯,水2杯,入锅煮10分钟。拣除当归。加糖,等糖溶解后熄火。待凉备用。将面粉,奶油,葡萄干加入中拌匀。平底锅入油加热,用勺舀材料入锅煎,一勺一块饼的量。两面煎熟后盛起。
12、鸡蛋煎饼:
适量的面粉,加适量的冷水,加鸡蛋,不加油。注意,面要和清一点,这样饼才会软,油锅烧热,然后将调好的面倒到锅里,摊开,半分钟左右再翻过来,再等一下,就差不多啦。
5、韭菜烙
原料:韭菜汁、面粉、鸡蛋、盐、味精、红椒末、白芝麻。
制法:面粉、鸡蛋、汁加入调料调成糊,摊煎成薄饼状撒上芝麻,改刀切成条片形摆齐即成。
6、鸡汤香菇烩鱼饼
原料:鱼茸、香菇、鸡汤、葱姜、盐、味精、鸡蛋。
制法:鱼茸加鸡蛋、调料搅打起胶,挤入油锅炸成金黄色,油炸鱼饼、鸡汤、香菇、菜芯一并投入锅内加调料煮,约一刻钟即可。
篇二 : 各种果醋的制作方法
果醋是以水果,包括苹果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、猕猴桃、西瓜等,或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿
制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能,是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现,果醋具有多种功能。
果醋能促进新陈代谢,调节酸碱平衡,消除疲劳 果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。醋的种类不同,有机酸的含量也各不相同。醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行,从而使有氧代谢顺畅,有利于清除沉积的乳酸,起到消除疲劳的作用。经过长时间劳动和剧烈运动后,人体内会产生大量乳酸,使人感觉疲劳,如在此时补充果醋,能促进代谢功能恢复,从而消除疲劳。另外,果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质,能防止血液酸化,达到调节酸碱平衡的目的。
果醋具有降低胆固醇的作用 经常食醋是降低胆固醇的一种有效方法,因为醋中富含尼克酸和维生素,它们均是胆固醇的克星,能促进胆固醇经肠道随粪便排出,使血浆和组织中胆固醇含量减少。
各种果醋的制作方法
1、苹果醋 ——全面健康
制作方法:糯米醋300克,苹果300克,蜂蜜60克。将苹果洗净
削皮后,切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处,一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。
健康功效:苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘,制黑斑,还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。
2、葡萄醋
制作方法:香醋适量,大串葡萄,蜂蜜适量。葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁,将滤得的果汁倒入杯中,加入香醋,蜂蜜调匀即可饮用。
健康功效:能够减少肠内不良细菌数量,帮助有益细菌繁殖,消除皮肤色斑。此外,葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性,从内缓解疲劳,增强体力。
3、酸梅醋 ——排毒帮手
制作方法:谷物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。将梅子充分洗净后,用布一颗颗擦干;按先梅子后冰糖的顺序置入广口瓶中,然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一个月后,便可以饮用。梅
子也可以做成腌梅食用。
健康功效:起到减肥瘦身、调和酸性体质的作用,坚持饮用可以加速新陈代谢,有效地将体内的毒素排出。帮助消化,改善便秘,预防老化。
4.香蕉果醋做法:
香蕉100克 去皮后切成薄片,红糖100克,苹果醋200克,三样东西方在一个碗里然后放入微波炉400瓦微波30秒,不知道这个400瓦微波是怎么回事,好像节目当中用的微波炉可以选瓦数,看了一下偶家的微波炉,好像没有这个选项。
微波后取出来然后把里面的红糖搅匀使之融化,倒入一个不透光的玻璃瓶内放置在无阳光直射的地方14天就好了,心急的放三天就可以喝了,喝的时候果醋15cc加入500cc的凉开水可以治疗便秘,让皮肤漂亮。
如果用别的蔬果譬如苦瓜,草莓就把红糖换成冰糖,份量都不用变。每一种都有好处,苦瓜果醋可以排毒,草莓的据说含有一种什么果素可以让皮肤变好。
做好的果醋可以直接兑水喝,也可以用来凉拌沙拉,最简单的是西红柿一个,甜椒1/4个,200克熟的玉米粒,加入三汤匙果醋就是美味又减肥的沙拉了。
5、柠檬醋 ——美白养颜
制作方法:白醋200克,柠檬500克,冰糖250克。将柠檬洗净晾干,切片,取玻璃罐,放入柠檬片后加入白醋,密封60天即成。
健康功效:柠檬醋能防止牙龈红肿出血,还可以有效地压制黑斑、雀斑的生长。长期饮用柠檬醋还可以增强抵抗力,让皮肤更加白皙透嫩。
6、草莓醋
制作方法:谷物醋1000克,熟透的草莓1000克,冰糖1000克。将草莓充分洗净后除蒂部,将草莓和冰糖依次置入广口瓶中,然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一周后,便可饮用。
健康功效:长期坚持饮用草莓醋可以改善慢性疲劳、缓解肩膀酸痛,还会对便秘有很好的疗效。或许你不知道吧,草莓醋对于压制青春痘、面疱、雀斑的生长也有很好的帮助。
7、苏打醋 ——增添活力
制作方法:糯米醋60克,冰汽水300克,如果口味需要还可以加入蜂蜜少许。在糯米醋中加入蜂蜜少许。在糯米醋中加入汽水,然后倒入蜂蜜,现冲现饮。
健康功效:苏打醋不但非常好喝,并且有清热解渴,瘦身去脂,补充维生素的作用。它可以有效地调节体内酸碱值,增强身体活力,防止身体老化。
8、玫瑰醋 ——护肤靓饮
制作方法:白醋一瓶,玫瑰花20朵—30朵。将上述材料混合后放在玻璃瓶内,盖紧盖子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝,也可以和蜂蜜混合之后喝,口感酸酸甜甜的很不错。
健康功效:气味清香,是帮助新陈代谢,调节生理机能,缓解生理不顺等不适现象,更有养颜美容的神奇效果,让你轻松拥有粉嫩好气色。
9、果冻醋 ——爽滑开胃
制作方法:将50克果冻粉和若干冰糖中加入250毫升水,以小火煮溶,边煮边缓缓调匀。将糯米醋徐徐加入拌匀,然后倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷却凝结,冰镇后即可食用。
健康功效:饮用果冻醋能够有效促进血液循环、消除疲劳、增强体力。酸甜的口味更能够帮你开胃助消化。
10、猕猴桃醋 ——美体塑身
制作方法:将一个猕猴桃去皮,取果肉后,和一瓶陈醋、若干冰糖一起放进玻璃罐中密封,待冰糖溶化后即可饮用。
健康功效:富含维生素A、维生素C及纤维质的猕猴桃醋,能有效促进人体的新陈代谢,并能防止吃肉后消化不良,营养过剩而导致的发胖。
11、菊花醋 ——清火佳品
制作方法:菊花50克,米醋1000克,冰糖300克。一层菊花一层冰糖放在密封的玻璃瓶中,将米醋倒入,七天后可饮用。
健康功效:具有养肝明目,去火清肝的作用;对于消炎去湿、解除头痛昏眩、降低胆固醇与消脂减肥也有非常明显的功效。
12、酸奶醋
制作方法:糯米醋、酸奶、蜂蜜若干,数量按自己口味确定。在酸奶中缓缓倒入糯米醋,一边倒一边搅拌。在和醋混合调成稠糊状时,加入蜂蜜调至自己喜爱的甜度即可。
健康功效:酸奶富含牛奶中的蛋白质和钙质,有助于骨骼成长。加入糯米醋后,会进一步利于骨骼吸收钙质。
13、樱桃醋
制作方法:米醋、樱桃混合泡一周,每日早晚饮用20毫升。
健康功效:对长期使用电脑的人有保护视力的作用。樱桃里含有丰富的维生素A和铁,有助视力的恢复和补充大脑血液。维生素A含量比苹果、葡萄等高出4—5倍;铁含量也比苹果等水果高出很多,对血红素的提高有很大的帮助。
14.名称:番茄醋
作用:美体
材料:红透的番茄1000克清醋1500毫升、冰糖少许玻璃罐一个
制作方法:番茄洗干净后擦干表面水分,切开后放入玻璃罐中,加入清醋、冰糖,在罐口平铺一张塑料纸密封一周即可。
功效:丰富的VA、VC、矿物质、叶酸,虽未经煮熟,但经浸泡清醋后,茄红素一样可以发挥效果,抗氧化,帮助消化、高纤美容,还可以抑制癌细胞。
15.橙子果醋的方法可以按照柠檬的工具:无毒塑料布,棉纱,农家烧制的大缸一口,蛇皮袋。
工艺流程:清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料—发酵—成品
将成熟的新鲜柿子摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒,缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可
以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西,如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年
用木质的或塑料的勺子把柿子醋原液灌入瓶中包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。
注:用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色,存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物,这是正常的。
16.柿子醋:指一种用柿子酿造出来的醋。
做柿子醋通常有筐淋法和缸闷法2种:
1筐淋法是将洗净的柿果放在干净的筐内,将筐放在缸口上,数天
后果面生出一层白毛,进行醋酸发酵,柿果软烂,酸汁逐渐流入缸口,再过几天即可成醋。
2缸闷法是将柿料倒入缸中,使其自然发酵,数日之后即生出醋汁。
每百克成熟的柿子肉中含有糖类14克、蛋白质0.4克、维生素C43毫克、胡萝卜素0.85毫克、钙147毫克、磷19毫克、铁0.8毫克。此外还含有淀粉、果胶、果宁酸等。柿子中的维生素C和糖的含量比一般水果高1-2倍。我国对醋制造工艺已经十分成熟和完善。当地农民素有酿造和食用柿子醋的传统。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸,经常饮用,可以有效地维持人体内PH值的平衡,从而起到防癌抗癌的作用。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压,对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效,醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用,它能使小血管扩张,增加皮肤血液循环,并能杀死皮肤表面的细菌,使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。
柿子醋民间:一 醋泡鸡蛋能促进血液循环,治麻木神经痛等剩余蛋和醋分五天喝完用凉开水,一个月后,您将会感到意外的惊喜。加一勺蜂蜜效果更加。
二 醋泡黄豆能降血脂加一勺蜂蜜效果更加。
三 醋泡冰糖降血压。
四 醋泡白糖治嗓子嘶哑等。
五 去脚气脚臭用三两柿子醋,稀释它的二十倍。
六 用二斤柿子醋加热熏腿洗腿帮助血液循环,关节疼痛。
17迷迭香醋
材料:迷迭香600g、陈年醋1200CC
做法:1、新鲜的迷迭香叶洗净,晾干水分。
2、将迷迭香与陈年醋装入玻璃罐,陈年醋要完全盖住迷迭香以防发霉,密封。
3、密封2个月即可饮用。
食用:以冷、温开水稀释8倍,饭后饮用。同时,迷迭香醋也可做油醋拌在生菜沙拉食用,增添美食的风味。
功效:迷迭香醋能帮助调理女性忧郁情绪和头痛、胃腹胀痛、消化不良,并可降低胆固醇,杀菌、抗氧化。 ;
泡澡:把50CC迷迭香醋倒入温热的浴缸水中,泡澡15分钟,有助振作精神,神情气爽,杀菌且维护皮肤健康。
18黑枣醋 材料:黑枣1000g、陈年醋2000CC
做法:1、黑枣不用清洗,只要拣去杂质即可。
2、黑枣加陈年醋放进玻璃罐中,密封。
3、存入4个月后即可饮用。
食用:也可以将黑枣醋与新鲜的葡萄汁调和,加入适量的开水稀释饮用。
功效:这道饮品甘甜好喝,滋润心肺,生津止渴,抗老化,可带动气血循环,减少心血管的淤塞,建议睡前饮用最适合,补血又瘦身。
19鲜桃果醋: 原料:桃350 克,鲜桃醋150克,柳橙1个,蜂蜜5
克,碎冰适量。
做法:
先把桃冲水洗净后,去核。
柳橙去皮,然后切成块状。
将所有水果一起,放入搅拌机榨汁。
倒入玻璃杯中,加入蜂蜜和碎冰与适量鲜桃醋搅匀。
鲜桃醋做法:
桃1000克,砂糖300克,谷物醋400克。
桃去核,然后清洗后用布擦干再风干。
放瓶中加砂糖,倒入谷物醋轻敲瓶底,去气泡即可封盖。
浸泡1个月即可稀释饮用。
20凤梨果醋汁
原料:凤梨2粒,凤梨醋150克,红苹果1个,柳橙2个,蜂蜜20
克,碎冰适量。
做法:
柳橙切块,然后洗干净。
苹果和凤梨、柳橙一起用搅拌机榨汁,倒入玻璃杯。
加蜂蜜、适量香梨醋搅拌,放入碎冰。
香梨醋做法:
凤梨600克,砂糖350克,糙米醋400克。
凤梨切块,然后洗净后用布擦干再风干。
凤梨切小块状,放入瓶中,加入砂糖,倒入糙米醋,
轻敲瓶底去气泡即可封盖。
浸泡约1个月即可稀释饮用。
21、橄榄醋
材料:青橄榄一斤,醋半斤,冰糖半斤,玻璃或陶瓷容器。
制作方法:橄榄洗净晾干,再把冰糖打碎了盖在橄榄上层,最后倒入一瓶白醋,密封起来,如果是瓷碗,可以用保鲜膜盖在碗上面密封,放在阴凉处两三个月后,就可以食用了。制作完成的橄榄醋颜色金黄,酸中带甜,具有开胃的效果。
健康疗效:降火、降脂、解酒、减肥、瘦身,清肺利咽,可治疗咽喉肿痛,但是伤胃,属于寒凉食物,脾胃虚寒、气虚、血虚的人不宜多食,冬天也应该少吃。22杨梅果醋
22杨梅果醋
材料:杨梅600克 糖400克 糙米醋400克
制作方法:梅子洗净风干之后,放入瓶中,加砂糖、糙米醋,轻敲瓶底去气泡即可封盖。
健康疗效:杨梅中富含大量的生物类黄酮,杨梅黄铜。其具有软化血管,调节血脂,降低胆固醇,消除体内垃圾之功效。====================================================
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苹果醋新喝法
喝法一:葡萄酒+苹果醋
功效:增进食欲,滋补养颜
做法:依个人喜好,在葡萄酒中加1—2匙的苹果醋搅拌。
好处:葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目,加入果醋,果香酒香扑鼻,促进食欲。葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质再加上果醋中含有的大量维生素抗氧化剂,可增强人体的免疫和抗毒能力,调节内分泌,排毒保健。
试喝心得:红酒的醇香和果醋的酸甜,唇齿留香,让您回味无穷。饭前食用,更加促进您的食欲~经常饮用可以提高您的酒量哦~
喝法二:白酒+苹果醋
功效:有助睡眠
做法:在白酒中添加1—2匙的苹果醋
好处:有失眠症者睡前饮少量白酒兑果醋,有利于睡眠,并能刺激胃液分泌与唾液分泌,起到健胃作用。
试喝心得:清爽香甜,渗透着苹果醋的酸及白酒的酒香,怕喝醉酒的您不妨尝试一下~
喝法三:牛奶+苹果醋
功效:美白肌肤,瘦身效果佳
做法:在牛奶中,依喜好的酸度,加入1,2匙果醋在牛奶中搅拌。
好处:牛奶富含蛋白质和多种维生素,可防止肌肤干燥、老化,保持水嫩健康;果醋可帮助血液循环顺畅,将营养素确实送达细胞。
试喝心得:牛奶加果醋变得较浓稠,很像酸奶。选择低脂牛奶,就
不用担心糖分、热量过高的问题,爱漂亮的MM就不用担心长胖了~
喝法四:番茄汁+苹果醋
功效:美白,防皱,除斑
做法:依个人喜好,在番茄汁内加1,2匙苹果醋后,再加些许柠檬汁搅匀即可。 好处:番茄中的茄红素可预防斑点和皱纹,维持肌肤透明白皙。另外,胡萝卜素在体内转化为维生素A,可防止痘痘问题。
试喝心得:番茄汁加了果醋后,变得更加美味。需要提醒的是,番茄汁最好挑选低钠、无糖的。
喝法五:绿茶+苹果醋
功效:加快新陈代谢,促进脂肪燃烧
做法:将1—2匙苹果醋倒入无糖绿茶内稀释,搅拌均匀。
好处:绿茶内含儿茶素,能够加速脂质代谢,燃烧脂肪,消耗热量。
试喝心得:最好选用无糖绿茶来调配,不仅糖分低,和苹果醋搭配后清清爽爽的口感,相信你一定会喜欢。如果浓度不是特别大 ,就一杯水一勺 ,就可以了 .也可以加些蜂蜜,味道会更好.饭后食用,不仅有助消化,还可以减肥呢。篇三 : 各 种 果 醋 的 制 作 方 法
水果盛产季是酿醋好时机
大部分的水果都可以制作水果醋,除了这次示范的五道最常见水果醋之外,其它例如橙子、橘子、葡萄、蕃茄、龙眼、杨桃、金桔、李子…等,都是可以尝试的好选择,作法上也都大致相同,只要将水果清洗干净后擦干或风干,去皮或籽,大型的水果切片或块,搭配上适当份量的醋和糖一起浸泡即可,糖的份量可以依自己的喜好调整,怕酸的话可以多放一点,不过相对的也会使水果醋的热量提高。如果家里正好有吃不完的水果时,其实就是酿醋的好时机,也可以利用当季盛产的水果,甜度高、价钱便宜,正好适合大量酿制。
苹果醋制作
方法一
首先将苹果洗乾净
再将苹果自然晾乾或用乾净的布擦乾
把苹果全部都拿来切片
然后一层苹果一层冰糖放入乾净的玻璃罐里
最后就是等待冰糖融化、把苹果的水份分离出来。
据同事跟我说这种自然发酵的方式会先变成苹果酒,成醋要等上一年,如果想要加速制程可以等1~2个月左右再倒入纯糙米醋,千万不要把醋和苹果一同加入,这样口感才会好。
方法二
1、苹果醋
制作方法:糯米醋300克,苹果300克,蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后,切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处,一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。
健康功效:苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘,制黑斑,还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。
方法三
材料:
苹果2-3个,米醋一瓶
密封玻璃罐一只, 冰糖一大包
做法:
1, 苹果洗净, 风干, 去籽切片
2, 密封罐泡开水除菌, 风干
3, 装罐. 一层苹果片, 一层冰糖...依次叠加至罐满, 再倒入米醋,
封盖.
4, 放阴凉干燥处三个月即可食用
食用方法:将制好的苹果醋和水以1:8的比例调制饮用
方法四
水果醋DIY 健康美丽清肠胃
?选用好醋作出不同的风味
DIY的水果醋是以现成的醋浸泡新鲜水果一段时间,使水果的营养与风味与醋结合,作出不同口味的水果醋,因此所选用的醋不同,作出来的水果醋风味也会有所差别,常见的醋有工研醋、糯米醋、糙米醋、高梁醋等等,原则上不论是哪种醋都可以浸泡制作水果醋,不过醋本身有天然酿造和化学制作的差别,选购之前最好先详细的参考成分说明。一般来说,制作出来风味较差的是化学醋,因为它具有很浓的呛味,入口时也没有那么香醇,缺乏回甘的口感变化。使用酿造米醋所作出的水果醋口感最好,其它谷物醋在浓郁程度上也会有差别,像是高梁醋能使水果醋稍微带有一点酒香。
方法五
果醋制作方法:糯米醋300克,苹果300克,蜂蜜60克。将苹果洗净削皮后,切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处,一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。
健康功效:苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除
便秘,制黑斑,还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。长期饮用可以令你的身体状态一级棒。
葡萄醋
制作方法:香醋适量,大串葡萄,蜂蜜适量。葡萄洗净去皮、去子后放入榨汁机中榨汁,将滤得的果汁倒入杯中,加入香醋,蜂蜜调匀即可饮用。
健康功效:能够减少肠内不良细菌数量,帮助有益细菌繁殖,消除皮肤色斑。此外,葡萄醋内的多糖、钾离子能降低体内酸性,从内缓解疲劳,增强体力。
酸梅醋
制作方法:谷物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。将梅子充分洗净后,用布一颗颗擦干;按先梅子后冰糖的顺序置入广口瓶中,然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一个月后,便可以饮用。梅子也可以做成腌梅食用。
健康功效:起到减肥瘦身、调和酸性体质的作用,坚持饮用可以加速新陈代谢,有效地将体内的毒素排出。帮助消化,改善便秘,预防老化。
香蕉醋
制作方法:香蕉100克去皮后切成薄片,红糖100克,苹果醋200克,三样东西方在一个碗里然后放入微波炉400瓦微波30秒,微波后取出来然后把里面的红糖搅匀使之融化,倒入一个不透光的玻璃瓶内放置在无阳光直射的地方14天。
果醋其他用处:做好的果醋可以直接兑水喝,也可以用来凉拌沙拉,最简单的是西红柿一个,甜椒1/4个,200克熟的玉米粒,加入三汤匙果醋就是美味又减肥的沙拉了。
柠檬醋
制作方法:白醋200克,柠檬500克,冰糖250克。将柠檬洗净晾干,切片,取玻璃罐,放入柠檬片后加入白醋,密封60天即成。
健康功效:柠檬醋能防止牙龈红肿出血,还可以有效地压制黑斑、雀斑的生长。长期饮用柠檬醋还可以增强抵抗力,让皮肤更加白皙透
嫩。
草莓醋
制作方法:谷物醋1000克,熟透的草莓1000克,冰糖1000克。将草莓充分洗净后除蒂部,将草莓和冰糖依次置入广口瓶中,然后缓缓地注入谷物醋。密封置于阴凉处一周后,便可饮用。
健康功效:长期坚持饮用草莓醋可以改善慢性疲劳、缓解肩膀酸痛,还会对便秘有很好的疗效。或许你不知道吧,草莓醋对于压制青春痘、面疱、雀斑的生长也有很好的帮助。
苏打醋
制作方法:糯米醋60克,冰汽水300克,如果口味需要还可以加入蜂蜜少许。在糯米醋中加入蜂蜜少许。在糯米醋中加入汽水,然后倒入蜂蜜,现冲现饮。
健康功效:苏打醋不但非常好喝,并且有清热解渴,瘦身去脂,补充维生素的作用。它可以有效地调节体内酸碱值,增强身体活力,防止身体老化。
玫瑰醋
制作方法:白醋一瓶,玫瑰花20朵—30朵。将上述材料混合后放在玻璃瓶内,盖紧盖子放置七天左右就可以了。醋可以加水直接喝,也可以和蜂蜜混合之后喝,口感酸酸甜甜的很不错。
健康功效:气味清香,是帮助新陈代谢,调节生理机能,缓解生理不顺等不适现象,更有养颜美容的神奇效果,让你轻松拥有粉嫩好气色。
果冻醋
制作方法:将50克果冻粉和若干冰糖中加入250毫升水,以小火煮溶,边煮边缓缓调匀。将糯米醋徐徐加入拌匀,然后倒入盛有葡萄和椰果果肉的模具中待冷却凝结,冰镇后即可食用。
健康功效:饮用果冻醋能够有效促进血液循环、消除疲劳、增强体力。酸甜的口味更能够帮你开胃助消化。
猕猴桃醋
制作方法:将一个猕猴桃去皮,取果肉后,和一瓶陈醋、若干冰糖
一起放进玻璃罐中密封,待冰糖溶化后即可饮用。
健康功效:富含维生素A、维生素C及纤维质的猕猴桃醋,能有效促进人体的新陈代谢,并能防止吃肉后消化不良,营养过剩而导致的发胖。
菊花醋
制作方法:菊花50克,米醋1000克,冰糖300克。一层菊花一层冰糖放在密封的玻璃瓶中,将米醋倒入,七天后可饮用。
健康功效:具有养肝明目,去火清肝的作用;对于消炎去湿、解除头痛昏眩、降低胆固醇与消脂减肥也有非常明显的功效。
酸奶醋
制作方法:糯米醋、酸奶、蜂蜜若干,数量按自己口味确定。在酸奶中缓缓倒入糯米醋,一边倒一边搅拌。在和醋混合调成稠糊状时,加入蜂蜜调至自己喜爱的甜度即可。
健康功效:酸奶富含牛奶中的蛋白质和钙质,有助于骨骼成长。加入糯米醋后,会进一步利于骨骼吸收钙质。
番茄醋
材料:红透的番茄1000克清醋1500毫升、冰糖少许玻璃罐一个 制作方法:番茄洗干净后擦干表面水分,切开后放入玻璃罐中,加入清醋、冰糖,在罐口平铺一张塑料纸密封一周即可。
功效:美体,丰富的VA、VC、矿物质、叶酸,虽未经煮熟,但经浸泡清醋后,茄红素一样可以发挥效果,抗氧化,帮助消化、高纤美容,还可以抑制癌细胞。
菠萝醋 :帮助消化、预防便秘
材料:菠萝....1个 糯米醋....1200cc 细冰糖....1000公克
作法
1.将菠萝洗净,以纸巾擦干外皮水分,去皮切成扇形小片。
2.取适当大小干净无水的玻璃瓶,放入作法1的菠萝片,再倒入糯米醋,均匀的撒入细冰糖。
3.将作法2瓶口先封上一层保鲜膜,再盖上密封盖,存放在荫凉处至少3个月以上即可。
菠萝的皮也是可以使用的,只是因为不容易清洗和擦干,为了防止藏有杂质和水分破坏菠萝醋的风味,同时方便食用菠萝果肉,直接去皮制作是比较方便简单的作法,如果不想浪费菠萝皮的营养,那么稍微刷洗干净外皮,擦干水分后荫干个一至二天就可以切片使用。
消脂菠萝醋的做法
菜系及功效:腹泻调理食谱 消化不良食谱 清热解毒食谱 肠炎食谱
口味:酸甜味 工艺:其他消脂菠萝醋的制作材料:主料:菠萝600克,冰糖500克,陈醋600克
教您消脂菠萝醋怎么做,如何做消脂菠萝醋
1. 菠萝洗净,去皮后切片;
2. 以一层菠萝片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;
3. 再倒入糯米醋,然后封紧瓶口;
4. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封稀释饮用。
消脂菠萝醋的制作要诀:1. 菠萝醋甜腻感较浓,建议可以加入5克的干燥桂花一同浸泡,增加清香感;
2. 菠萝果皮含有丰富的酵素,只要清洗干净,也可连皮切块后酿制。
醋泡黑豆
醋泡黑豆具有美容、减肥、补肾、明目、乌发功能,有效改善便秘、高血压、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病和看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛。同时醋泡黑豆对于改善近视等眼部疾病都有很好的作用。
1把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。
2五分钟后能闻到一股豆香味儿,并听到啪啪的声音,这是黑豆在爆皮,待皮都爆开后,转小火再炒五分钟。
3放入容器中,在通风处晾凉。
4把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器内,倒入可以没过豆子的醋。
5待黑豆把所有的醋都吸收了,就可以盛盘儿了。加上蜂蜜,拌匀即可食用。
6一次不用多吃,两三颗就可以了,但要坚持食用才有效哟~篇四 : PhotoShop制作黑白照片的10种方法
photoshop照片处理教程 PhotoShop制作黑白照片的10种方法
一说到黑白,我们会在脑海中浮现出历史上很多大师的经典作品。没错,摄影发明之初,象电影一样,就是黑白的玩意,
多少先驱者前赴后继,留下了无数流传百世 的作品。尽管如今科技一日千里,谁都可以拿起相机拍出色彩斑斓的照片,
但黑白摄影依然屹立不倒,被众多色友狂热地宠爱着,原因何在?因为黑白有味道!
世界是彩色的,而黑白摄影是将写实的彩色世界变成抽象的黑、白、灰影调,成千上万种色彩和层次被简洁单调的灰阶表现得淋漓尽致,
这难道不是一种激动人心的 神奇吗?!
佛说:色即是空,空即是色。我们用在摄影上来理解的话,就
是这种意境了。
缤纷的色彩有时会干扰我们的视觉,扰乱我们的情绪,我们将它们清空归 零,世界顿时变得安静,平和,我们可以更好地欣赏到画中的元素,
更好地体味画中的主题,却并不因此妨碍我们对色彩的想象和判断,因为我们对世界有着客观的 认知,正如我们知道天空是蓝色的树叶是绿色的一样。
黑白影调游离了真实的世界,却又以独特的手段表现了真实世界,给予人们更多地想象和思维空间,就象,参禅一样……
黑白摄影被广泛应用于人文、人像、风光等领域,尤其是人文题材,很多色友都喜欢用黑白影调来表现, 大概这是一种潜移默化的审美吧,黑白的人文似乎更加让人觉得亲切,真实,和淳朴。
从银盐时代过来的色友,大概都会认同:真正意义上的传统黑白摄影是存在于黑白胶片上的,它的最佳载体是黑白感光相纸。
我们在互联网上分享到的只是数码黑 白,尽管你是扫描了黑白照片或底片,因为它们最终是被”0-255″这些数字重新定义了,
我们习惯称之为”伪黑白”。真正的黑白属于模拟,伪黑白属于数 码,正如音响界中的黑胶唱片和CD光碟一样, 前者是将音频信号刻在胶木上以坑纹形式存在,通过唱针与坑纹的机械接触读取信号;
而CD是将音频信号转化为0 和1的数字形式刻录在光碟上,以镭射激光不接触式读取,两者的味道是大不相同的。
有什么不同?大概就象是茶道中所言的黑茶与白茶的不同味道吧。黑白相片的 味道正如普洱茶般醇厚,陈香,老到!
相对于彩色摄影来说,我觉得黑白摄影更加强调后期,无论是黑白胶片还是数码照片,从获得原始数据后就必须通过各种后期手段
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作文五:《北京小吃的制作方法》4100字
北京小吃的制作
北京风味小吃可以分汉民风味小吃、回民风味小吃和宫廷风味小吃。名为北京小吃, 但它却以清真回民风味小吃为主体。 旧时的许多贫苦人家无固定职业, 他们凑点儿本钱, 一 口锅、一袋面,弄些油与佐料,做些小吃买卖糊口,街巷间不时地传来他们的叫卖声。渐渐 的,小吃的制作越做越精,蒸、炸、煮、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等不同烹任方法 的小吃已达百余种, 其中许多品种已成为独树一帜的经典名品流传至今。如扒糕、 豆汁、豌 豆黄、爆羊肚、驴打滚、吊炉烧饼、馄饨、杏仁茶、豆腐脑、萨其马等等。
下面我们学习几种特色小吃的制作,这几款北京小吃集中了蒸,煮,炸,炒等常见的 烹饪手法,以及包,捏,烫等面食的基本制作技巧;所作的小吃味道有咸有甜,很适合大众 口味。本片主要介绍炸麻团、奶油炸糕、艾窝窝、小窝头、驴打滚和豆腐脑的制作。
一、炸麻团
炸麻团是北京小吃中较为常见的一种。
所需要准备的原料有:汤圆粉 250g ,白糖 75g ,开水 50g ,凉水 100g ,色拉油,豆沙馅 适量,芝麻适量,另外,还要准备少许外用油和清水。
做法是 :先将 50克凉水倒入锅中烧开备用。拿一个和面的盆,倒入汤圆粉和糖,搅拌 均匀后, 再把烧开的水一次倒入面盆里, 搅几下; 等晾凉后再加入凉水和面。 注意:和面时, 凉水要分多次少量的倒入面里, 以免一次到多了, 面就会活得不匀 。把面粉活成团后, 再多 揣几下,直到面团不粘手为止。 面活好后取出,放在案板上搓成擀面杖粗细的条儿,再把它 切成大小均匀的剂子,剂子的大小以一两三个为宜。
然后再把豆沙馅也搓成条,做法和搓面一样, 粗细为面的一半。搓好后,把馅也切成剂 子,剂子的大小为面剂子的 1/2。都准备好后就可以开始包麻团了。
先取一个面剂子, 在手里拍成半厘米厚左右的面饼, 当作麻团的皮; 再拿一个馅儿剂子, 放入面饼中包好,一定注意,要包严,不要让馅儿漏出来。包好后,放在手里轻轻揉几下, 把面团揉圆。然后把它放到清水里沾几下,整个面团都沾湿后,再放入芝麻里滚, 好让芝麻 均匀地粘在面团上, 粘好芝麻后, 一个名副其实的麻团就做好了。 按照这样的方法把几个麻 团都做好后,放在一边备用。
在一大煎锅中倒入半锅油。 用宽油的目的是, 麻团炸熟后可以漂起来, 这样上色会均匀。 油面开始冒小泡时, 说明油已经三成热了。 这时就可以把刚准备好的麻团下锅了。 需要注意
的是, 放麻团时要一边放一边不断地用大勺子搅, 这样才不会使麻团粘锅。 等到麻团漂起来 就基本上熟了,但还要继续炸,为的是让它上色。直到它成为金黄色时就可以出锅装盘了。 这样,一道口味正宗、色泽金黄、松香酥脆的炸麻团就做好了。
二、奶油炸糕
北京小吃中, 奶油炸糕是富有营养的小吃品种, 吃起来奶油味很浓, 有些像西餐里的点 心。所需要准备的原料有:面粉 150g ,鸡蛋 150g ,白糖 30g ,水 300g ,奶油 30g ,外用糖 50g 。
做法 是:先把 300克清水倒入锅中,再往水里倒入白糖和黄油, 烧开,让白糖和黄油充 分溶化。 等水滚开后,把面粉倒入开水锅中和面,这种和面的方法被称为烫面。要注意,水 开后, 改用小火。和面的过程中要一直开着火,以确保开水的温度。 倒入面粉后迅速搅拌直 到面团由白变成灰白色, 不粘手时出锅。 出锅后将烫面放进面盆里分成大块,摊开晾凉,然 后往面里打入鸡蛋。 打鸡蛋时要打一个揣一揣, 不要把鸡蛋一次都打进面里, 以免面里的鸡 蛋不均匀。用鸡蛋把面和成糨糊状即可。
拿一个大煎锅,倒入花生油或生菜油,也可用牛油、色拉油。 但不宜用豆油或芝麻油, 因为后两种油容易抵消奶油味 。 将油烧至三成热, 等油面冒出小泡就可以了。 再准备一些外 用油, 将油涂在手上,防止面粘手。 然后用手抓一把面糊,用大拇指和食指挤成乒乓球大小 的面球,另一只手拿小勺子把面球取下来,放入油锅中炸,一边放一边搅,防止粘锅。奶油 炸糕快熟的时候就会浮起来, 并且颜色会变深。 当表面的颜色变为金黄色时, 就可以出锅了。 出锅以后装盘,上面再撒上一些白糖即可。
这道小吃的特点 是外焦里嫩,香味浓郁,富有营养,易于消化。
三、艾窝窝
艾窝窝是北京历史悠久的传统风味小吃,元代时就有。
艾窝窝的制作过程比较繁杂,所需要准备的 原料 有:糯米 500g ,水 500g ,用芝麻茸、 白糖、香油做成的麻茸馅,还有用熟面粉和白糖粉做成的外用糖面粉。
做法 是:首先,把糯米淘洗干净,用清水浸泡 2个小时,这样做,为的是糯米容易被煮 熟。 泡好后捞入一个大锅里,倒入清水煮米,煮米时要经常搅一搅,以免米粘锅。米煮到八 成熟,用手捻一下, 米粒儿里还有一个硬硬的小白心儿 ,这时就可以了。拿一块湿笼屉布, 把米捞在布里,包好,然后放在蒸锅里蒸 15分钟。蒸好后放在一旁晾凉。
现在再用蒸锅蒸面粉。用油纸铺在笼屉上,上面倒上面粉,大火蒸 15分钟。
利用蒸面粉的时间, 我们可以先做艾窝窝的皮儿。 把晾凉的糯米用笼屉布包好, 搓成泥。 然后把搓好的糯米泥再做成一寸多宽的粗条状,切成鸡蛋大小的剂子备用。
面粉蒸好后出锅,放在一旁晾凉。换上一个炒锅, 把芝麻倒在锅里用微火干炒,炒到芝 麻变为土黄色时就熟了, 注意 ,炒芝麻时一定要经常翻炒,以免炒糊。炒好后,把芝麻倒在 案板上,用擀面杖擀成芝麻茸,再倒入香油和白糖,一起搅拌均匀。这样,艾窝窝的馅儿就 做好了。现在,我们把刚才做好的剂子拿来,用手拍成半厘米厚的圆皮儿,放入馅儿包好, 再用手轻轻揉圆就可以了。都包好后,我们再把刚才蒸好的面粉倒入一个小筛子里筛一下, 一边筛一边用手搅拌,筛去面粉中的小块儿。 然后放入白糖拌匀, 做成外用的糖面粉, 再把 糖面粉均匀地筛在包好的糯米团上。最后,再用切碎的果铺粒儿点缀一下,然后装盘。 一道口感细滑、甜而不腻的艾窝窝就做好了。
四、小窝头
小窝头是清代宫廷御膳小吃。
所需要准备的原料:玉米面 150g ,熟面粉 30g ,白糖 30g ,黄豆面 30g ,蛋黄 1个,泡 粉 5g 。
做法 是:首先,将面粉倒在油纸上,放入蒸锅蒸 15分钟,方法跟刚才做艾窝窝时的一 样。蒸熟后出锅。再把玉米面、黄豆面、熟面粉、白糖和泡粉倒在一起,拌匀,再倒入清水 和成面团。面团的软硬程度和做麻团时差不多,也可以再稍微硬一点儿。和好后多揣几下, 让面团更滋润一些。 然后把面团分成几个两厘米左右宽的条状, 再均匀的切成小剂子。 把小 剂子拿在手里揉成小面团儿, 用一个大拇指顶住面团底部, 一边转一边捏, 做成小酒杯大小 的窝头生坯。窝头的个头可大可小, 视剂子的大小而定。 把窝头生坯逐个做好后, 码入笼屉 内,码入之前可以先用少量食用油涂抹在笼屉内,以免窝头粘锅。码好后用旺火蒸 15分钟 就可以出锅装盘了。 据说, 这黄橙橙香喷喷的小窝头可是让慈禧太后赞不绝口的小吃呢! 如 果在制作过程中不加糖或少加糖, 会更好地保持玉米和黄豆的原味儿, 那又是另一番美味了。
五、驴打滚
驴打滚又称豆面糕, 是北京小吃中的古老品种之一, 在传统做法中, 因其制成后要放在 黄豆面中滚一下,如真驴打滚,扬起黄尘,故而得此名。
所需要准备的原料:汤圆粉 150g ,豆沙馅、桂花酱、熟豆面,水适量。
做法是:首先要和面。把 150g 汤圆粉倒入面盆中,在分多次倒入清水和成面团,面团 要比作麻团的面团软一些, 摸上去有些粘手就可以了。 取一个平底的圆盘, 在盘子里面抹上 一些食用油, 为的是不沾面 。然后把和好的面团放进去, 手沾着水把面团拍平,拍的时候要 做到薄厚均匀。拿一个蒸锅,把拍好的面放入锅中,大火蒸 15分钟即可。面蒸熟后出锅备 用。
再换上一个炒锅炒豆面。 把豆面倒入锅中,要用中火干炒,多翻炒几次以免糊锅, 一直 炒到 豆面变成土黄色,有香味出来即可出锅。 出锅后倒在案板上,倒入桂花酱拌匀,备用。 然后我们再把蒸好的面片儿擀成薄薄的皮儿,在上面撒上一些刚才炒好的豆面,洒得要匀。 现在再把豆沙馅拿来,也擀成圆圆的薄片儿,铺在面皮儿上,卷起来,卷成卷后切成 100克左右一个的长方形小块,为了美观,两头不成形的废料可以不要。 这道工序中要注意 , 皮 和馅卷得要均匀,不要分离,侧面看上去要层次分明。
最后, 我们再把剩下的豆面放到筛子里, 像做艾窝窝时一样, 先筛去豆面里的小块,再 均匀地筛在做好的驴打滚胚上,使它的外表呈黄色,即可装盘。
这道小吃的特点是香、甜、粘, 吃起来有浓郁的黄豆粉的香味儿。 也正是因为有这种味 道,所以驴打滚也被称为豆面糕。
六、豆腐脑
豆腐脑 在北京也是一种传统风味小吃, 色白软嫩, 鲜香可口。 所浇的卤的味道也堪称一 绝。
制作豆腐脑需要准备的原料比较多,分别是:鲜豆浆 500g ,内酯 1.2~1.5g,干黄花 5g , 干木耳 50g ,羊肉 50g ,鸡蛋 1个,葱姜末、蒜汁和清水适量,另外还有酱油,盐,胡椒粉, 糖,味精,水淀粉,香油,辣椒油和料酒等多种调味品。
首先, 先要把豆浆倒入锅中烧开, 煮豆浆时同 样要注意不断地搅拌,防止糊锅。豆浆要 充分煮沸才能去除生豆子的青味 。把内酯倒入一个大盆里,等豆浆烧开后, 趁热倒进去,一 边倒一边搅,这样才会使豆浆凝固的均匀。然后盖上盖子等 15分钟。
这段时间我们可以先来做豆腐脑的卤。先要把木耳、黄花泡软洗净,切成段备用。 拿一 个炒锅,倒入少许食用油,等油烧到五成热, 也就是油面上开始冒大气泡时,就可以放入羊 肉末和葱姜末,来回翻炒。炒到羊肉变为白色时,再放入酱油提色,然后倒入清水,想要做 多少卤就倒多少水。之后再倒入木耳、黄花和料酒、味精、糖、盐等调味儿,搅拌均匀。把 鸡蛋打散,等开锅之后,用筷子篦着慢慢倒入锅里,形成蛋花儿。最后倒入水淀粉勾芡,让 卤汁变得浓稠。这样,豆腐脑和卤就都做好了。
要注意的是, 盛豆腐脑也很有讲究。 要用大勺子沿着盆边慢慢盛, 盛到碗里要做到中间 高、四周低,然后再浇上卤,最后依照个人口味还可以浇上蒜汁和辣椒汁就可以了。
豆腐脑其卤不泄, 脑嫩而不散, 豆香扑鼻; 确实是一道营养丰富、 口感极佳的美味小吃。
作文六:《北京小吃碗儿糕的制作方法》700字
碗儿糕又名扒糕,是用荞麦面蒸制后凉拌的北京小吃,由于在蒸制时使用的器皿是用小碗,因此又名碗儿糕。这种小吃凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品,适宜高血压和糖尿病患者食用。制作也很简单,关键是面糊的浓稠度掌握好,再把其搅打至顺滑就可以。
制作材料:主料:荞麦面250克;配料:香菜末、腌胡罗卜丝各适量;调料:花椒2克、八角2克、小茴香0.5克、葱段10克、姜片10克、精盐2克、清水适量;拌料:香醋、花椒油、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、鲜酱油各适量。
制作步骤:
步骤一:
1-2、先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开,熬煮5分钟晾凉捞出香料备用;步骤二:3-5、往荞麦面里放少许盐拌匀,然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊,搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适,用勺舀起再倒出时呈流动状态即可,如面糊往下滴就证明太稀了,因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用;步骤三:6-9、取四只六寸小碗作为容器,在碗内薄薄涂抹一层食用油,然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里,上笼用中火蒸20分钟取出晾凉;
步骤四:10-11、把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时;步骤五:12-14、碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出,用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以,然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝,食用时拌匀即可。
提示:
1、熬煮味水的香料不宜放得太多,只需有淡淡的香料味即可。2、搅面糊时不要来回搅拌,要顺着一个方向搅动,使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳,最好使用蛋抽,如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道,过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制,传统的都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末,不放也没关系。
作文七:《小吃油炸臭豆腐的制作方法:》1000字
小吃油炸臭豆腐的制作方法:1、将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸制作所需材料(13张)泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、 油炸臭豆腐味精对成汁备用。 3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。编辑本段特点 油炸臭豆腐 质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃 油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来闻到香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。总体特征是:外焦、内嫩、香辣。 编辑本段臭豆腐原坯要求 油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡,中间空心。 湖南油炸臭豆腐的做法,油炸臭豆腐的制做方法工艺配方长沙的名牌小吃臭豆腐是一种独具风味的食品,“闻起来臭、吃起来香”是它的最大特点,不少外省人品尝后都赞不绝口。油炸臭豆腐的特点:质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。油炸臭豆腐的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。油炸臭豆腐是很有特色的湖南特色小吃,油炸臭豆腐以豆腐 为主要材料,烹饪的做法炸为主,口味属于香辣! 附:油炸臭豆腐的原料:精制水豆腐8片,香油25克,精盐8克,切成32小块鲜汤150克,干红椒末50克,味精3克,,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,炸用植物油1000克。 制法:油炸臭豆腐的做法步骤之1、将青矾(又名皂矾、绿矾、煅红者名绛矾或矾红。)放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。 油炸臭豆腐的做法步骤之2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。油炸臭豆腐的做法步骤之3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。
作文八:《各种早餐小吃的制作方法大全》1100字
各种早餐小吃的制作方法大全
早餐小吃做法各种饼的做法|真美味,留着慢慢做给家人吃点心早餐小吃一起解决了!那么各种早餐小吃的制作方法都有哪些?以下是小编为您整理相关内容~欢迎参考阅读:希望对您有所帮助!
各种早餐小吃的制作方法大全
食材
红薯两个~鸡蛋两个~面粉三汤匙~白糖若干(根据自已的喜欢甜味的口味加入)。
做法
1、将红薯洗凈, 对半切或是切成三大块(比较容易熟)~然后高压锅熟蒸熟~一般需要10-15分钟。
2、然后将热乎乎的红薯皮去掉放在瓷盆里~用木铲搅烂~边搅边加入白糖~面粉~最后加入鸡蛋。
3、搅均匀后~揉成丸子~在切板轻轻压平~再用宝宝平时吃大果冻的壳子当模子~压成一个个圆圆或心型的形状。
4、最后油锅架上(油可以不要很多~不吃油哦)~将饼饼放入~两面各煎一次即熟。
食材:南瓜~蜂蜜~面粉~糯米粉~面包糠~食用油。
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做法
1、将南瓜切块去瓤~蒸熟后去皮捣成泥~加蜂蜜~面粉~糯米粉~和成软软的南瓜面团。先做成小剂子~再压成小圆饼~沾匀面包糠。
2、锅内加油~南瓜饼下油炸至金黄色即可。
食材
土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许。
做法
1、将土豆削皮,煮熟研成泥。
2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。
3、再加土豆泥、盐搅拌~做成饼胚。
4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。
食材
土豆~葱~鸡蛋~盐~油。
做法
1、大土豆两个削皮切丝~葱切末。
2、取鸡蛋四个打入盆内~加土豆丝搅匀(放适量盐)。
3、平锅烧热加油~摊上准备好的土豆丝(火不要太大)~待饼成型后翻面。
2 / 3
4、土豆熟后即可盛盘。
食材
去皮马蹄肉500克~白糖200克~猪油50克~干糯米粉150克~莲子茸300克~炸肉100克~生榄肉20粒~生油若干(每件马蹄饼约耗油5克)。
做法
1、将马蹄 磨成茸~再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀~倒入已扫油的铁盘上~放到蒸笼内蒸熟~然后趁热加入干糯米粉搋成粉团。
2、取粉团600克~分成20粒~把莲子茸与炸榄肉混合后分成20粒~用粉团分别包入莲茸馅~压扁成圆饼形~面上中心放原粒榄肉1粒(用水粘结~可防煎时脱落)。
3、烧热油镬~放入适量生油~分2次饼放进镬内~煎至呈浅金黄色~再翻另一面~至两面同一色泽~起镬倒在笊篱里~滤去油分~上碟。
[各种早餐小吃的制作方法大全]
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作文九:《海南街边小吃清补凉的详细制作方法》1000字
海口的夏天的白天又长又热,但太阳一落山,温度降下来了,随着阵
阵的凉风,椰子树下,一家又一家的清补凉摊子也陆续地摆出来了。 海南的清补凉摊一般设在路旁,摆小桌子和小橱窗,旁边摆上一个保
温冰桶,几套塑料的椅子和木桌。清补凉摊的小橱窗里放着一排塑料
碗,碗里面分别装着:糖水煮的芸豆,煮好的绿豆,通心粉,鹌鹑蛋,
菠萝丁,西瓜丁,桂圆肉,红枣,薏米……
在摊子前挑好自己想吃的,多少和品种都由自己定,也可以由老板帮
忙挑,放到碗里,然后,他会在碗里倒满糖水(或者椰子奶),最后
再在碗里放上一大块冰。只放糖水的就是普通的清补凉,放椰奶的就
是椰奶清补凉,清爽可口哦!
清补凉瘦肉汤
用料:瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。
做法:1。把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。 2。洗净全部清补凉配料。
3。把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。
功效:此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别
适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。
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清补凉鸡脚汤滋润喉咙
[清补凉鸡脚汤]是一款清润汤水,平日以之佐膳, 具补肌,润燥作用。 材料:(四人份量)清补凉一包约重150克 , 鸡脚12只 ,排骨600克
制法:(需时:3小时20分钟)
1 清补凉洗净,晾干.
2 鸡脚用少许盐擦片刻,洗净,放入开水中煮5分钟,取出洗净. 3 排骨洗净,斩件,放入开水中煮5分钟,取出洗净。 4 用适量清水煮开,放入清补凉,鸡脚,排骨,小火煲约3小时,下盐调味即可。
补凉汤
材料
食物:半肥瘦猪肉适量。药物:夏枯草15克,昙花10克,昆布10克,海藻10克,沙参15克,玉竹15克,大生地20克,龙利叶15克,鸡蛋花15克。
功效
初秋家庭汤水,老幼咸宜,体弱虚火上升者尤其适合,此汤有清润防
治燥热各症之效。
本汤不寒不热,中和性平,故很多家长稍为年纪老大者均知初秋将临
或暑热已退,作一清润补之,乃保全家健康的实用汤水。 清补凉汤
功效:具有很好的健脾益气的功效,同时清热润肺
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材料:淮山、莲子、百合、沙参、龙眼肉各15克,芡实、大枣、玉竹各10克。
做法:1、锅中置600毫升水,放入除龙眼肉外的其他材料。2、中火煮开后改小火熬煮30分钟,加入龙眼肉以后继续熬煮5分钟,加入冰糖搅匀即可。
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作文十:《早点小吃的制作方法98541058》6800字
水煎包的制作方法
煎包的制作技术
原料配方(制40只) 上白面粉450克 酵种75克 净猪五花肉500克 猪皮冻200克 酱油50克 绍酒15克 绵白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香葱500克 食碱7.5克 芝麻油15克 花生油175克
制作方法 1.将姜和香葱分别切成末。将猪肉洗净,剁成肉茸,放入盆中,加酱油、味精、绵白糖、绍酒、姜末和葱末(15克)搅拌。过片刻,加清水150克继续搅拌,再放入搅好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲,制成馅心。
(400克)放在案板上(其余作扑面),中间扒窝,加入200克40,60?2. 将面粉
热水,将酵种撒碎放进,揉成面团,用双层布盖好。约2小时后,见面团膨胀发起,将中间扒开,倒进碱水,揉至面团光滑柔润,搓成长条,摘成面剂40只,在面剂上淋上花生油(25克),拌一下,逐只揿成直径6、7厘米的圆面皮,放在左手中,将馅心(20克)放入皮子中间,用右手拇、食指捏着面皮转捏折纹,收口后在顶部逐只沾上芝麻和葱末,成生包坯。
3.把平锅置炉火上烧热,倒入花生油(50克)滑光锅面,将包子由外向里逐圆摆满。然后,加清水约500克,盖上锅盖,焖至水分基本收干,揭去盖,倒入花生油(100克),加盖转动平锅,煎约2分钟,揭盖见包子鼓起,无水气,包底金黄光亮,即成。
特点 面皮油润柔软,包底金黄脆香,馅心鲜嫩适口。
油条的制作方法,
油条的传统制法是:用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团,再拉条经油炸而成。但是,这种加有明矾的油条,在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝,所以营养卫生专家指出:人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低,操作过程也不复杂,所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。 一种新的油条制法:这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成,成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋,营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾,因此不会分解出对人体有害的铝,只不过其酥脆度稍逊于普通油条。 下面,笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。 原料:上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克 制法: 1 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水(约1000克)倒入合面机中,磕入鸡蛋,加入精盐、食粉和50克色拉油,开机调至低档转速搅拌,至水浑浊略起有小泡时,再加入拌有泡打粉的面粉,待面粉与水搅和成团后,改用中档转速搅拌,直至面团光滑柔软。 2 双手沾上少许色拉油,将面团从和面机中挖出,放在抹有油脂的面案上,并擀成长方形的面块,接着用拳头在面块上擂制,待张片变大时,再折叠成2,3层进行擂制,依法反复三次,即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中,盖上湿毛巾静置约半小时待用。 3 将面案的另一端撒上面粉,从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上,用双手配合牵拉长后,再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮,然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。 4 锅中注入色拉油烧至六七成热,取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水,再放上一条坯条重叠(刀口面均在两侧),用细木棍在坯条中间揿压一下,使两坯条相粘,然后用双手托住坯条,轻轻拉长,右手将坯条扭转两圈,再边拉边放入油锅中(先放条子中部,再将两端放入油锅),一边炸一边用筷子翻动,炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油,改刀成短节,装盘即可上桌。 制作关键: 1 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。 2 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然炸出的油条外形不光滑。 3 切好的条坯,应刷少许水再重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使条坯裂口或断筋。 4 油炸时油温以六七成热(约180?)为宜,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
炸油条
原料:面粉 500g;油适量;
其它按季节气侯投料:
春秋:白矾15克,食用碱10克,盐8克,30度温水300克 夏季:白凡矾16克,食用碱11克,盐10克,30度温水300克 冬季:白凡矾14克,食用碱9克,盐7克,45度温水325克
制法:
(1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中,慢慢加说,使其全部溶解;加入面粉,用手搅拌均匀,使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光);静置约30分钟后,再揉一次,如此反复3次,至面团皮光滑润,具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性;在面团和面盆结触的地方抹上油,将面团整理,盖好,跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。
(2)在面案上刷一层油,将弄好的面团倒扣在案板上,摊开拉成长方形,盖上保鲜膜,稍置。
(3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条,再顶刀切成3CM宽的小条,然后每两条对面合上,用筷子顺条压一下,使两条粘合在一起,用双手捏住两头拉长到26CM,下入旺油锅内炸,勤翻动,见油条鼓起呈金黄色,熟时捞出即可。
小笼包的做法
瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙) ,醋(两汤匙)
做法
1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀
沾汁一同上桌,趁热进食。
笼汤包原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法:猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱均拍破 、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用。猪肥瘦肉剁细,放入盆中,加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀,再加入皮冻粒和匀,即成馅料。将仔发面团搓成条,下成40个剂子,用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,用沸水旺火蒸约8分钟,即成。特点:皮薄馅嫩,汤多汁鲜包。
说到汤包,小笼汤包和靖江汤包的做法是有他们自己的区别的,小笼汤包,以无锡小笼为有名,,这种不笼包汤鲜,个小,易于食用,是一种地道的市井吃法,也真的是深受普通百姓的喜爱.这种做法能够保证成品的出品量,易于生产,但是做小吃足够,做高档宴会点心就觉得有点不够档次,在汤里面并不单单的使用传统的打水方法,也有使用鸡汤冻,皮冻,甚至用琼脂冻的做法,对选料没有一个明确的做法,或者说随意性比较大
还有一种做法,也是小笼汤包,这种做法吸收了一部分靖江蟹黄汤包的做法,形成了一点自己的特色,但是从口味来讲,油重,卤少,肉散,皮的筋度不够筋道,吃口不是很好,
靖江汤包的做法,取淮阴文楼,扬州富春,镇江宴春的沿古运河上下三个主要城市的汤包做法的精华,能够做到皮薄,可以不在灯光下就可以看透汤包,汤是汤,馅是馅,还有明显的上部的空气形成,汤多,包大,这种汤包的做法要求很严格,一般成品有成年人的手掌般大小,吃汤包有一种说法,轻轻提,慢慢移,开小窗,再喝汤.肉紧,在汤包做好,蒸制六分钟成熟以后,喝完汤,可以看到里面的肉馅是一团而不是一堆散渣,而肉馅在这样一个汤包里面只是占到三分之一而已,也就是说汤占到接近七成,蟹黄汤包的售价是在每笼六只,旺季达到一百二到一百八一笼,也就只有六只啊,还有这种汤包皮的筋度甚至达到了,蒸好之后可以下油锅的地部,煎了吃 '
做法,:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,
猪皮,制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,
高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤
水晶蒸饺的做法
菜系及功效:精品主食 低温环境作业人群食谱 消化不良食谱 美容菜谱 工艺:粉蒸水晶蒸饺的制作材料:主料:小麦面粉600克,猪肉皮800克
调料:大葱10克,盐6克,味精5克,酱油10克,料酒10克,花椒粉2克,八角1克,陈皮1克,辣椒(红、尖)1克,丁香1克,香油25克
水晶蒸饺的特色:此饺感观晶莹,口味香辣。水晶蒸饺的做法:
1.将猪皮刮净油泥,肥膘洗净;葱去皮,洗净,切成末,备用。
2.将猪皮放入锅中,加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香,用慢火煮熟后捞出,切成细丁,放入盆中,加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀,即成馅料。 3.将面粉用七成沸水烫成雪花状,晾凉,再倒入三成凉水揉匀成团,搓成长条,制成约50克3个剂子,将剂子按扁,擀成圆皮,包上馅,捏成月牙形饺子,即成蒸饺生坯。 4.将蒸饺上屉,用旺火沸水蒸约10分钟,即可食用。
水晶蒸饺的制作要诀:麻油即为香油。
三鲜蒸饺
?原料?
面粉500克,猪肉400克。大海米50克,水发海参50克,水发干贝20克,木耳50克。葱300克,酱油10克,香油25克,姜末、盐、味精少许。
?做法?
1、将面粉倒盆内,加开水搅匀,调成烫面面团。烫面的方法各地不尽相同,有的全部用开水;有的用半开水(70。C);有的先用七成开水烫面,再用三成冷揉搓(有的地区称为“扎”,即先烫后“扎”);也有的用三成开水烫面,七成冷水“扎”入;有的分块和,合起来揉(即先和一块烫面,再和一块冷水面,两块合在一起揉成蒸饺面);还有用50。C温水调制面团(多用于花色蒸饺面),从而形成不同的风味。面团调好后搓条,下剂子,擀成圆形片。
2、将猪肉切成小丁,加姜末、酱油、味精、盐和水搅匀,再将海米、海参、干贝、木耳切碎,与猪肉馅拌在一起,最后加香油、葱末即成三匀馅心。
3、左手托皮,右手上馅、包入馅心,捏成月牙形饺子,上笼屉,用旺火沸水蒸15-20分钟,成熟执可。
?特色?
味道鲜香,汁多不腻。
灌汤蒸饺
【材料】
(1)烫面团1份(约2杯面粉量)
(2)猪肉馅300克、皮冻1杯、姜末1茶匙
调味料
(1)酒1大匙、葱姜水2大匙、盐1茶匙、白胡椒粉少许、麻油2大匙
(2)醋4大匙、嫩姜丝4大匙
【作法】
1.面团分小块,擀成饺子皮。
2.肉馅再剁细,加入姜末及所有调味料拌匀,最后加入皮冻调成馅料。
3.每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入蒸笼内,中火蒸8分钟。
4.调味料(2)拌匀,随同蒸饺蘸食。
灌汤蒸饺的做法详细介绍 菜系及功效:湘菜
灌汤蒸饺的制作材料:
主料:主料 精白面粉250克,糯米粉70克,淀粉70克,净猪夹心肉500克,汤冻500克。 调料
熟大油50克,香油10克,白糖,酱油,盐各8克,味精10克,葱,姜汁100克。
灌汤蒸饺的特色:
皮薄软润,鲜嫩可口。
教您灌汤蒸饺怎么做,如何做灌汤蒸饺才好吃
(1)制馅心。将猪肉剁成末,取一半放于锅中,加入汤冻、盐、味精、酱油、白糖搅和,再加入葱、姜汁,拌匀上劲,再用熟大油、香油拌好。然后将汤冻捏碎,掺入肉内拌和即成馅心。
(2) 制饺皮。将精白面粉、淀粉、糯米粉和白糖放在一起,混合均匀,中间扒出个凹窝,先加入9成热水,拌成似片
状雪花,待稍凉后再加凉水拌和揉润,搓成长条,用手揪成40个挤子,再用饺 擀杖擀成薄圆形皮子。
(3) 包饺、蒸熟。托饺皮,放入馅心,捏成蒸饺形状,上屉,盖严笼盖,火要旺、汽要足,蒸熟取出即成。
胡辣汤
『分享?告诉好友』? 李雨璨 ‖ 李雨璨奋不顾身的BLOG 2007-10-7 9:40:25
授权原创博客:李雨璨奋不顾身的BLOG
未经作者许可,不得转载或摘编——美食中国
在很多地方都有胡辣汤,每个地方的口味及调料也各不相同。但是不管何处,喝过的人都会觉得很好喝。 尤其是像我这样,喝着胡辣汤长大的孩子,甚是怀念故乡的美味。
幸好自己会做,哪管有几分的相似,喝着却也万分的美滋美味。
家里的原料不是很充分,也不是很地道,呵呵,讲究一下吧:海带、生花生米、油豆腐泡、粉条、火腿肠。
先把海带切成条,花生米洗净。放入烧开的水中,小火煮一个小时,放些醋,海带会熟的块些。
这时放入胡辣汤最关键的调料,辣椒粉跟黑胡椒粉。胡椒粉一定要放得过够量,味道才能出来,可以一边放一边尝味道。
到海带跟花生米都软面了的时候,再放入油豆腐泡,其实这个根据个人的口味添加的,可以放一些牛肉沫,或是豆腐皮之类的,加一些盐入味,稍煮几分钟,再放入粉条,煮到粉条一夹即碎,最后放入切好的火腿片。
最后也是比较关键的,就是勾芡,放一些鸡粉,然后用水淀粉勾芡,小火,一边倒入水淀粉一边轻轻搅拌,
到合适的粘绸度即可~
这种香味真是独特美味~~
其实做法很简单,原料也很简单,喜欢喝的试试吧,足不出户享受家乡美味
韭菜盒子配方大公开
说起这个标题好象有点大了,不过不这样说,你能来吗,哈哈。看过了YAYA和CANDEY都做过的韭菜盒子,我真的想做呀,不过急性子的我并没有动手,为什么呢,
原因有二:
1,超市的韭菜都是反季节的,还没有上市。没有家里长的香呀。
2,我也不太清楚怎么做法,主要是配方的问题拉。(所以我希望你看了我的帖子一下子就成功,而不能说是咸了或是淡了的。我觉得这个口味刚好哦。)
后来婆婆带了好多乡下长的韭菜,不吃会坏拉,于是上网查资料,原谅我不知从哪知道的,这个看得东西太多拉。经过我的总结,终于于今天做出了韭菜盒子,那感情,那叫一个香呀,所以赶着上来发给大家。
原料:
面粉、水、盐、韭菜、鸡蛋、麻油。
做法:
1、500克的面粉加300克的水加5克的盐搅拌成团,静置一下(YAYA这步用了热水,我没看到:(,不过事实证明冷水是可行的,朋友们。热水效果会更好。请忽略我面团上的面粉,因为我已经准备动手包拉,所以要加点面粉,不然会粘手哟);
有兴趣的朋友看这儿:在做馒头的时候,面粉与水的比例是100:50,在做面条的时候,面粉与水的比例是100:40,在做韭菜盒子的时候,面粉与水的比例是100:60,(我想葱油饼也适合100:60的比例。)另外在做面包的时候,面粉与盐的比例是100:1,面粉与糖的比例是100:10。你可以参考。这是我做过这么多的面食总结出来的哈。
2、3个鸡蛋炒碎,这步时,请注意,油稍热,你就下锅炒,用筷子不停地翻动,这样出来才会是小粒儿; 3、250克韭菜切碎(你应该会吧);
4、韭菜与鸡蛋混合,加入20克麻油,10克盐,(一定要包的时候再混合呀,不然时间长了会出水儿); 5、切小块(大概是500克面25块);
6、包入韭菜;
7、合起来;
8、开始做花边,请注意这是我做了8个以后的产品(因为以前的都不象哈。上次看过CANDEY做的以后,只记得是一个压一个,可真要包的时候就给搞糊涂了,手上全是面粉,又不能上网,所以在8个以后才象那么一回事,请师傅包涵呀);
9、再压一个;
10、压到一半的时候;
11、完成(这个时候记得要一个一个的放好呀,要不然就会沾在一起了,呵呵);
12、下锅煎好即可。
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