作文一:《一碗“红烧肉”》2000字
小时候我家很穷,除了过年,肉、鱼什么的平时饭桌上是难得一见的。即便每年我过生日,也从来不敢奢望父母给做口好吃的,顶多有一个煮鸡蛋吃就很幸福了,就这一个鸡蛋,母亲还要掂量老半天。 八岁那年的秋天,一天中午午睡时候,偶然听和我一张课桌睡觉的波说,他中午吃红烧肉了,是在县城工作的叔叔带来的,那红烧肉一方块一方块的,红红的、软软的,可香了,他一口气吃了好几块。他的话顿时勾起了我肚子里的馋虫,惹得我咕咚咕咚直咽唾沫蛋子。我暗地里发狠,到过生日的时候,打死也要吃一次红烧肉。 从八月桂花浓的那一天,我掰着指头开始倒计时,一天、两天过去了,三天、四天过去了……一直数到九九重阳节,好不容易转到了十月。 十月的天气已是寒意料峭。庄家已经收割完了,再过十来天就是自己的生日。我心里又激动又紧张。几次想对父母提出红烧肉的事,可每次看到父母亲进进出出忙忙碌碌,话到嘴边又咽下了。几天过去了,眼看生日逼近,我终于痛下决心,在饭桌上跟父母亲说出了自己的那个要求。我的话一出口,全家人都愣了,哥哥姐姐一个个端着饭碗瞅着我,好像我是一个外星人。父亲用那双带着忧虑的眼睛看着我,眉头紧蹙,半晌不说话。母亲也是怔怔地看着我,正在吃饭的筷子举在半空,像被人使了定身法。我心里咯噔一下,放下饭碗,挺直身子,做好了挨父母揍的准备,因为之前兄弟姐妹中从没有谁敢提这样过分的要求。 空气好像凝固了。也不知过了多少时间,我一直没听到父母说话,我以为他们没有听清楚,又大着胆子重复了一遍:“过生日我要吃红烧肉!”话音刚落,只听母亲重重地叹了口气说:“你生日还早着呢,放心吧,娘一定做红烧肉给你吃!”那一刻,我清楚地昕到“咕咚”,我悬着的心终于落地了。父亲怔怔地看了母亲一眼,说:“好了,都快吃饭。”那夜,我睡得格外香甜,梦中我端着一碗冒着热气的红烧肉,一个人大口大口地吃着。身旁的那些小伙伴们一个个馋得吧嗒嘴,我把一块大的叉碎,分给每一个小伙伴,他们一个个都咯咯地笑了…… 早晨,我从甜梦中醒来,发现父亲早已出门,母亲也早早起了床,忙着做早饭。宜到晚上,还没见父亲回来。我奇怪地问母亲,母亲淡淡地说:“你大去给人家帮工了,过几天回来。” 生日那天下午放了学,我兴高采烈地蹦跳着跑回家,满心欢喜地等着吃红烧肉。可到了晚上,父亲还没有回来,饭桌上也没有什么红烧肉,母亲焦躁不安地走来走去。我心里失望极了,呜呜咽咽哭起来,饭也没吃,哭着哭着,就迷迷糊糊地睡着了。 正睡着,我被母亲叫醒了:“小四,来,吃红烧肉了!”我惊喜地睁开眼,用力揉着眼睛,只见母亲端着一个热气腾腾的饭碗,碗里黑乎乎的,散发着浓浓的香味。父亲站在一旁,身上那件黄衣服上沾满了厚厚的白色灰尘,一脸疲惫不堪的样子。我一骨碌爬起来,端起碗,拿起筷子就往碗里叨。但筷子刚到碗边的时候又迟疑了,因为我不知道这是不是红烧肉。我想起波说的他吃过的红烧肉是一方块一方块的,我再次仔细瞅了瞅,这才看清碗里的东西的确是呈方块状的,这才放心地吃起来。你完全能想象得出,我的吃相有多贪婪。一碗肉不消片刻就被我消灭掉了。 第二天,我发现父亲腿上缠着布带,有血从布带里渗出。我问母亲,大怎么了,母亲没有说,我也就很快忘记这事了。 这天上午,当我将半夜吃红烧肉的事绘声绘色地讲给伙伴们听的时候,他们几个的馋相甭提有多难看:这顿红烧肉就这样牢牢地刻在了我的脑海里,成了我童年生活中最深刻最甜美的记忆。 后来,我出村上了初中、高中,又念了大学,分配到城里成了一名公家人,之后又在城里娶了媳妇安了家,过起了真正的城里人生活。这期间,进过无数饭店酒楼,吃过很多次红烧肉,可每次总觉得都没有那年母亲做的红烧肉香。 几年前的一天,我带着一盆红烧肉回乡下老家看望母亲。夕阳西下,母亲正一个人坐在院子里纳鞋垫。落日的余晖撒在母亲身上,将满头白发染成了古铜色。那一刻,我想起了小时候母亲在夕阳下给我们一家老小纳鞋垫子的情景。而今几十年过去了,母亲也苍老了。看着母亲一针一针拉着针线,我心里莫名地一动,轻轻走过去,像小时候那样蹲下身子,靠在母亲身边。就是在那个傍晚,母亲告诉了我当年那晚红烧肉的事。其实,那哪是什么红烧肉,那是母亲用父亲帮工扛石头赚得的钱买的一小块肥肉卤的猪油做的一碗红烧茄子!“你大的腿就是那几天没白天没黑夜地扛石头伤的。”母亲还告诉我,“那年你父亲病重的时候,还几次唠叨过这事,说对不起你,对不起你们兄弟姐妹……” 我诧异了,眼前又浮现出那碗“红烧肉”。片刻,泪水模糊了我的双眼。恍惚中,我清楚地看到父亲腿上流着血,弯着腰,肩上扛着一块大石头,在山路上艰难地走着……我狠狠地捶着自己的头,泪水如决堤的黄河,再也控制不住了…… 那碗“红烧肉”连同那些苦涩艰难的日子就这样深深地刻进了我的脑海里,成为我最恒久最珍贵的记忆。 (摘自《天亮,因为你的脚步》江苏教育出版社)
作文二:《红烧肉做法》500字
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料,
最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,是一道著名的大众菜肴。
主料:五花肉(500克)
调料:姜(五片)、草果(一个)、冰糖(适量)、八角(八颗(小))、盐(一茶匙)、老抽(三分之一汤匙)、生抽(适量)、料酒(一汤匙)、味精(适量)
1 原料图如图所示。
2 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
3 锅里放油煸炒肉块到微黄。
4 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
5 放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
6 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
7 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
小窍门:
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
作文三:《红烧肉做法》300字
红烧肉 第一步:小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块
第二步:锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净 第三步:将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油)
第四步:煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)
第五步:小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上
第六步:倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右
第七步:30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上 第八步:最后撒上葱花即可
注:可适当修改
作文四:《屠氏红烧肉》1300字
诀窍:
红烧肉做法:
1.取新鲜猪肉(肥三瘦七的比例),横着肉的纹理切成薄片;
2.加少许油,将肉片翻炒至九成熟再放少许盐和酱料(面酱和豆酱都可);
3.加水没至肉片的四分之三,转小火慢炖,收了汤汁即可。
自制面酱料步骤:
1.将麦粉制成饼干状小面饼,煮熟后冷却,中间嵌上部分细叶连翘(茎叶花皆可用);
2.待面饼发酵起黄花后,将事先煮烂的糯米粥同搅碎的面饼拌匀,封口即可;
3.制作豆瓣酱的步骤类似,只需将面饼换成黄豆饼即可。
本来外婆的厨艺仅限于在村舍中为人烧制几桌酒席,然而老舅要开馆子了,于是就提溜着一串红鞭炮和两盒舒化奶,往许久未至的家门口做个长揖:娘亲大人,您该出山了。这种情形下,我外婆丝毫不怯场,飘起油腻腻的围裙一角,操着扫帚仙风道骨地站立在台阶口上,接着对准我舅的臀腰部就来了一猛下:臭小子!这么久不着家!
在我舅拉开帘子不到半年,只听得平地一声惊雷响,小镇饭店都开垮。在竞争如斯的市场大环境下,外婆一直保持着笑看风云起的大将风范。每日握勺必拍那不争气的儿子:看什么看!进去干活。
我有幸得传我外婆的一道镇店好菜:红烧肉是也。选料时要先望色,闻味,然后再豁出命去砍价。她对厨艺的见解是刀在手,菜在心。所以首要的便是切,不能沿着肉质纹理用刀,得横向操控,这样肉质才会酥松柔腻。然后是轻油翻炒,轻油的意思就是少油,似有若无的用些,让肥肉自己在热锅中与瘦肉拥抱,整个过程看上去曼妙如舞姿。最为关键的步骤是在肉们将熟未熟的暧昧阶段,加上一勺秘制酱料,兑上水,留一簇小火幽明幽暗地舔着。这道肉,再配上象牙笋干子,绝了!
那酱料是外婆每年自制的,从后山挖了一种叫“黄金条”的干枯植物回来,嵌在小面饼窝窝里直待面粉发酵起黄花,然后煮起一锅热腾腾的糯米粥浇化这些面饼子,一起搅匀了封上口子。我老爹迎娶娘亲二十载,终究悟不透外婆的红烧肉,一日登门请教。外婆从罐子内抓取出两个类似于牛粪饼子的小圆盘,亮一个“你懂的”眼色,我老爹拱拱手,欣喜而去。
我们老家那个小镇叫街亭,没有弄丢马谡的脑袋,却骇退了我老舅。那日,新旧债主上门,老舅连夜细细卷了个铺盖,对着睡梦中的双亲道个珍重,悄无声息地离开。外婆舍弃了冰箱里半钵子剩菜,携着外公回家。馆子倒了。
外婆的红烧肉多软烂,入口即化。有次托人带去给高中寄宿的我,不想去迟了,已惨死于室友们油腻腻的双唇之下。又一日,娘亲带了好友去家吃饭,外婆亲自下厨,醋溜鱼、香菇菜心、番茄炒蛋……端到最后一道红烧肉时,那女士用两根竹筷子一送,顿时惊为天菜。
外婆的菜都长在山水里,那些华贵的材质,也非得加了清淡的调和才好。也许是山里人才理解植物的美丽,做出的东西也因带着自然的诚意而格外贴和人心。人间有味在清欢!
如今外婆已视茫茫,发苍苍,一水儿的烤瓷牙,有时候递给她一块饼干,她嚼完后便将四下嘴唇一撩,做个大E型,轻松取下整副牙具,嘴唇立时像个没馅儿包子似的塌下去。但她丝毫不减烹饪的乐趣,照旧腾挪在腐朽与神奇间。我后来得知,那些叫做“黄金条”的枯草学名叫细叶连翘,可防酱料发霉,现今农药撒得紧,无人敢近。外婆的一酱罐料自此空陷,我又惰懒失其要髓,红烧肉怕是要失传了!
作文五:《红烧肉》2600字
黄豆红烧肉
主要材料:五花肉1kg ,八瓣两颗,黄豆100g (提前泡一夜),黄酒20g ,米醋40g ,白糖60g ,生抽80g ,骨汤200g
做法:
肉冲洗干净,拭干水分,改刀成3cm 见方的块,豆子控干水备用;
热锅热油爆香八瓣,放花肉翻炒3分钟,逼出肉里的油脂;
肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出;
加入黄酒, 米醋, 白糖, 生抽, 热的骨汤,黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟;
盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干,黄豆表皮出现皱皱就可以了
肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃
东坡肉 ---- 蒸过的红烧肉 自制东坡肉做法:
1、猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。
2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。
3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。
4、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。
5、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。
7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。
8
、取出肉,将肉皮面朝上装入盒中。
9、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。
10、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了
板栗红烧肉 ---- 一口栗子一口肉
原料:猪五花肉、板栗、葱、老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、姜
做法:
1、五花肉洗净切小块,焯一下,捞起沥干水,姜切片。
2、板栗划上十字后,连壳用清水大火煮10分钟,过凉水,剥壳取肉待用。
3、锅中放少许油,放适量冰糖,用小火慢慢熬,不停搅拌,颜色一变深,就将五花肉放入,拌炒均匀上色。
4、等到开始大量冒泡了,放酱油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜片,八角,加没过肉量的水。
5、放少许料酒。
6、煮至水水耗去1/3,这个时候加入板栗,大火煮开之后,转小火炖,开始收汁的时候,转大火,拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花。
茶树菇红烧肉 ---- 别样的滋味哦 原料:五花肉、茶树菇干、老姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角
做法:
1、五花肉洗净切块(这次我是直接买的切好的肉),大锅水烧开放入五花肉焯一下捞出。
2、茶树菇干去蒂洗干净,放冷水里泡发,老姜切片。
3、锅里放少许油,加冰糖炒至颜色变深后加入肉块翻炒,肉块均匀上色。
4
、加料酒、老姜,八角,加开水,差不多没过肉的量。
5、小火烧10分钟后,加入适量泡茶树菇的水,煮开。
6、加入茶树菇,煮开。
7、加入生抽和老抽,大火煮开后小火炖,直到汤汁浓稠,略加翻炒即可。
红烧肉卤蛋 材料:五花肉、鸡蛋、葱姜、料酒、生抽、蚝油、冰糖。
做法:
1 五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟,捞起冲洗干净;
2 鸡蛋放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳;
3 炒锅放油烧至7成热,下葱段姜片煸香,下五花肉煸炒出油;
4 烹入料酒去腥,调入生抽、蚝油炒匀,加适量开水没过肉表面;
5 烧开后转小火慢炖40分钟,加入煮熟的鸡蛋,如果锅里水少了,可再添加适量开水;
6 烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟,加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可
山楂五花肉----
原料:五花肉 500克 干山楂片50克 冰糖50克 大葱5段 姜5片 花椒1/2茶匙(3克)小茴香1/2茶匙(3克)八角2颗 香叶2片 桂皮1块 草寇1颗 老抽2汤匙(30ml )盐1茶匙(5克)
做法:
1)五花肉洗净后切成1.5cm 宽的块。大葱洗净后切段。姜洗净后切片。将花椒,小茴香,八角,香叶和草寇放入调料盒。山楂用冷水浸泡5分钟去除浮土,洗净备用。
2)用小火加热平底锅,放入肉块,继续用小火加热,将肉块正反面煎至表面变色(不要焦黄)后捞出。平底锅中煎出的油,弃之不用。
3)另用一个炒锅,将煎好的五花肉块倒入锅中,加入冷水没过肉块表面,盖上盖子,大火加热。
4)锅内的水开后,用勺子撇去浮沫。放入葱段,姜片,山楂片,调料盒和酱油,搅拌均匀后,盖上盖子,小火炖煮1小时。(在炖煮期间,留意锅中的汤汁,不够时一定要添加开水)
5)肉熟后,锅内还剩少许汤汁,倒入冰糖,用勺子搅拌至融化,略微收干汤汁即可
香浓软糯红烧肉
香浓软糯红烧肉--又找到一种做好红烧肉的新方法
原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)
调料:老抽2汤匙(30ml ) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)
做法:
1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。
2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈 超级啰嗦:
**红烧肉的做法有很多,全国每个地区都有自己的不同做法,我也做过很多次不同版本的红烧肉,但说实话,还是师傅教的这个做法,吃起来更胜一筹。喜欢吃红烧肉的同志们,值得一试哈。
**很多人认为,炒糖色是做红烧肉最重要的步骤,但对现在的年轻人而言,很难掌握,很麻烦,也很不健康。我一般做红烧的菜,都喜欢用李锦记的老抽酱油,口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。
**要想把红烧肉做的好吃,最后大火收汤的那个步骤很重要,要不,汤汁不黏稠裹不住肉,吃起来就没有特浓郁的味道
腐乳红烧肉 材料:猪五花肉500克,香葱4根,姜半块。
调料:冰糖50克,红豆腐乳2块,料酒、老抽、盐、鸡精各适量。
做法:
1、将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫。
2、锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色。
3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上。
4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。
5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀。
6、调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀。
7、加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟。
8、开盖后加入少量的盐(不要多,腐乳与老抽都已经有咸味了),鸡精调味,即可起锅。
作文六:《一碗红烧肉》1100字
大雪封山已经好几天了,代销点的菜送不上来,501钻机的弟兄们足有十来天没见荤腥了。
今天一早,终于雪霁风平了。李机长刚起床,就接到代销点老王的电话。老王问山上雪停没,山下已经停了。估计山上早就没菜了吧!老王说今天一定要为机场的弟兄们送些香烟和肉菜上来。李机长特地对老王说,最好能用骡子驮几袋煤上来,因为机场的块煤也所剩无几了。老王听了说,我还是先徒步送些肉菜吧!块煤就下午送吧,我家只有一匹骡子,儿子刚赶着去临山送货了。
代销点距机场有七、八里的山路,老王每周都要按时给山上送给养。李机长放下电话,忙打发小刘和小杜到山下帮老王背东西。晌午时分,老王他们到了。老王一到,李机长马上吩咐大师傅李宇做红烧肉,中午让大家好好解个馋。
老王放下给养暖暖身子,就匆匆下山了。十二点刚过,李宇就将红烧肉做好了。李机长吩咐李宇,给上班的柴成林等人留些,让大家放开肚子解解馋。大家吃得那个香呀,就甭提了。
下午四点多,送煤的老王吆着骡子到了。这时,上早班的同志也下班了。他们几个人大多回来了,唯独柴成林没到。李机长一问,原来是发电机组有一个缸不工作,柴成林在和上中班的同志一起检修。老王一听“柴成林”这个名字,先是一愣,接着问,哪个柴成林?李机长说,就是柴家洼的那个柴成林。老王拍了一下腿说,怎么,柴成林在这里吗?李机长说是的。老王闻言,就呵呵笑了。他说,柴成林可是我们村上的大老板,村上那座小洋楼就是他家的,他家不光有洋房,还有小车呢。我不信他能来机场受这罪!李机长听了说,是真的。一周前,我们的小贾因病请假了,机场缺一名工人。我便下山找人顶替。在路过柴家洼的时候,遇见了他。我对柴成林说,我是地质队的,我们机场现在急需一名工人,能不能帮忙寻一位?柴成林听了说,现在村里的青壮年都外出打工去了,村上根本没人能胜任这项工作。我以前在机场干过,如果你不嫌弃的话,我可以顶几天。就这样,他第二天就来上班了。上工前,我向他交代有关安全事宜,他说他对钻机工作很熟悉,这些他都知道。我便要和他签订临时协议,他说没带身份证,我只好先让他上班了。粗粗算,大概有一周多了吧!
老王听了说,他能到这里上班,那真是给你帮忙呢,他家条件好着哩!李机长一听,当地老乡多好,一听机场缺人,柴成林二话没说,就来上班了。李机长一想起柴成林,就感动得不知说什么好。
这时,有人说柴成林回来了。李机长紧忙出去询问机场的情况,柴成林说换了个活塞环,发电机组就好了。柴成林见了老王,急忙过来打招呼。这时,李宇从灶房里端出一大碗香喷喷的红烧肉递向柴成林。可柴成林说什么也不接,他说他信教,不吃这些。说完,他走进厨房,拿了两个馒头和两根蒜苗就回屋了。老王见了,悄悄对李机长说,快别让人家吃了,人家是回民。
李机长听了,不知是惊讶,还是尴尬,他顿时愣在了那儿……
作文七:《红烧肉肉夹馍》400字
红烧肉材料:
五花肉500g、桂皮1根、八角3颗、葱、姜、若干老抽、料酒、盐、冰糖。
做法:
1、洗净的五花肉切成一寸见方的块儿,焯水备用。
2、姜切片,葱切段。锅中倒入油,放入葱、姜、桂皮、和八角煸炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、料酒、冰糖翻炒,然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。
3、小火炖1小时左右,最后快出锅的时候,放盐,转成大火收汁。
特意留起一小碗做了一直想吃的肉夹馍~~
面饼材料:
普通面粉300g、水180g左右、盐1/4小勺、酵母2.5g。
馅料:
红烧肉、香菜、青椒。
做法:
1、盐和酵母混合,加入水,边倒边搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖上湿布发酵约二个小时(天冷的时候可以放在有热水的蒸锅里发酵),有面包机的可以直接放面包机里,“发面团”程序1:30。
2、面团发好后,再揉一会儿,分成8份。
3、擀成饼型,再静置十五分钟。
4、平底锅加热后,不放油,把饼放入锅中,盖上盖子,一面煎好后,再煎另一面。
5、红烧肉加香菜和青椒切碎,淋上红烧肉的汤汁,饼从中间切一个口,加入馅料,开吃~
作文八:《红烧肉2》6800字
做法
做法一
流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。 流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做法
流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。
做法二
1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。 2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。
做法三
材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜 做法: 1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。 2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。 3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。 4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味)
做法四
1.五花肉洗净切成小丁; 红烧肉
2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化; 3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆; 4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包; 5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料: 原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、 调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 做法: 步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了) 步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾)。 步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料, 步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。 步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色, 步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火 步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味) 步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快, 步骤10、最后加酱油调色,加盐调
味, 步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟。 步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。) 提示 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
做法六
原料:五花肉500克 酱油2汤匙 绍酒2汤匙 红烧肉
糖3汤匙 大料2颗 盐适量 葱段、姜片各适量。 制作过程 1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用。 2.炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪 肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水 和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可。 ★:给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位, 焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。
做法七
苏式红烧肉 1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。 2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。 3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。 4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。) 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。 7.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。
做法八
砂锅红烧肉 1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅 2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮 3.砂锅里放少量水(500克肉、若干香菇等配料,放一碗水) 红烧肉的做法
4.先用大火把锅烧开,然转小火20分钟 5.20分钟后留守
在灶旁边,稍微开大火,在锅要干没干之际,关火。 优点:快、香、解馋, 综述:可以视自己口味加入香菇、栗子等配料,以及酌情增减冰糖的量。
做法九
特色:成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥 原料:带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克 制作:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可
做法十
一、原料 主料:带皮猪五花肉1000克。
制作材料(11张) 配料:白菜心20个。 调料:植物油1000克(无损耗),白沙啤酒100克,盐8克,味精1克,鸡精粉1克,胡椒粉1克,糖10克,酱油10克,姜15克,葱15克,香油、桂皮、八角、整干椒各6克,甜酒汁10克。 二、制法 1.五花肉烙尽余毛,入热水中刮洗干净,切成2.5厘米见方的块,用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。 2.姜拍破,葱打结,白菜心洗净待用。 3.锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出,沥干油分。 4.锅内留少许底油,将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉,烧开后倒入高压锅内,再放入炸好的五花肉(汤汁以平齐原料为准),盖好锅盖,旺火烧沸上气后压17分钟取出。 5.锅内加底油,下入白菜心、盐,炒至断生入味后围入盘中,再将五花肉整齐摆入盘内,淋上原汁即成。 三、特点 色泽红亮,酥烂不腻。 注:此菜系改良后的红烧肉,市场供应节奏快,经济效益佳,深受食客喜爱。
做法十一
红烧肉的做法 材料: 五花肉1000克,大葱2根,生姜1块,大料2粒,桂皮1片,干辣椒3个,注:可酌情配料, 调料: 酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙, 做法: 1.猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片, 2.炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用, 3.锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色, 4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖 加入开水
上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。 特点: 酱红油亮,肥而不腻。 厨师一点通: 肉豆蔻、丁香、花椒
、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配,但也不宜多放,以免抢了肉味。
做法十二
原料:五花肉500克,草果1粒(国内肉质好,草果可以省略。国外的猪肉味道重,一定不能少,不然肉的腥膻明显。)桂皮1根,八角3颗,葱半根,姜6片,红枣6颗 调料:老抽2汤匙,生 出锅前,翻炒收汁
抽1汤匙 煸炒
,盐6克,冰糖20克 做法:1) 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。(如果是精品五花肉,肉的质量好,不焯水直接下锅炒也是可以的)。 2) 姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐,加入红枣,翻炒5分钟。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但后来发现用这种方法,不炒糖色也很好。) 3) 小火炖1小时左右,最后快出锅的时候,调成大火收汤。
做法十三
用料 主料:带皮五花肉(1000克) 调料:香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽(30克)、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖(非赤砂糖)(50克)、调料酒(20克),水(500克)。 制作工序 虽说这红烧肉的用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间,但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗!小标题上的这些数字,也正代表了各个烹制过程所花的时间,加在一起竟有两个多小时呢。 料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥,吃起来也不方便。切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。 大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。 锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。若没有山楂干,放半勺醋也可。大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水,要用汤勺小心地去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。 小火炖——60分钟 用
大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿,等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉,当然源自苏州;苏州人烧菜,“做人家”佐料,著色并不厉害,但“浓油赤酱”四个字,是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸,这就是苏式红烧肉的特色。 肉要五花肉,苏州人叫做“肋条肉”,肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。 红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,万一真的要加水,切记要加开水。找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起两寸以上,点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥。 大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,把这些杂质去掉。 用大火滚煮半小时左右,可以改用小火,火的大小以水面不沸为准,叫做“焐”。焐呢,要焐至少一个小时,焐得时间越长,越好吃。红烧肉,切忌旺火急烧,要的,就是这个慢功夫。 肉要烧得用筷轻戳可通,然后换到铁炒锅里,开著盖子烧。这时,要放酱油了,酱油放得太早,肉沾到盐份便烧不酥,放得太晚,只有外层的肉被染上色,不能入味。火呢,要比刚才“焐”的时候大一点,但也不用开得极大,因为现在肉已烂了,火开得太大,会把肉煮碎。 这样,再煮上半个小时,锅里的水就差不多了,此
时,我们要放糖了。糖,要敢放,要舍得放。糖的数量,大约一斤肉一两糖,糖最好用冰糖,冰糖甜度高,味纯,透明度也高,乃是烧这道菜的关键。 放糖的时候,火要开大,放入糖后,汤水会慢慢地厚起来,可以轻轻地翻动肉块,如果怕自己水平不行,担心把肉块翻破的坏,可以用勺子将汤水陷起,再浇下去。糖放入后,汤水很快就可以收干,等到汤水变得更加稠,有油亮泛起来,这道菜就烧好了,汤不用烧得太干,红烧肉汤拌饭,乃是天下极品。 这便是正宗的苏式红烧肉,除酒、醋、酱油和糖之外,全无其它调料佐料,是谓原汁原味。
做法十四
正宗红烧肉的做法 肉要五花肉。两斤至三斤为佳。 洗净,切块,肉不要切得太小.切完后,冷水浸没,放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。 (这样可以去血水和腥气) 水要一次放好,不要烧干了,我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水没肉,高起两寸以上。 点大火,水中放料酒,放醋(自己随便放啊,我放的多点,这样肉烂的快)。 水开后,撇去浮沫。 大火煮半小时左右,改用小火,火的大小以水面不沸为准,小火焐1.5——2小时,直到肉可用筷子戳透,轻轻戳。(这时候肉的样子象水晶样,很好看的,特别肉皮,看着很漂亮,哈哈~~) 换到铁炒锅里,敞烧。放老抽,总之浓点的酱油,用比刚才小火略大的火,(这时候可以+菜,不+菜也好吃的,看自己口味了,我老公喜欢土豆,呵呵,若切的大,这时候放,若切的小,等10几分钟放。) 半小时后+糖,原来的作者是+的冰糖,我+的红糖,大约2斤肉1-2两糖,看自己口味了,原作者是苏州人,所以+的多。 大火收水,收得差不多了的时候,起锅,那叫一个舒服! 注意:我以前做红烧肉是先爆了肉,把肥油搞出来再烧,烧出来实在不敢恭维,现在做的肉啊,,谁都喜欢,而且只需要4个作料:酱油,料酒,醋,糖。我都是买最好的作料,因为自己笨,不知道什么好,所以以最贵的为准,哈哈~~请大家不要放其他香料了,放了味道就不醇厚了。:)切记切记。
做法十五
毛氏红烧肉的正宗做法 首先,“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄,因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜,在烧制过程中加入了少许辣椒,所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻. 原料: 带皮五花腩750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2
克、蒜子10克,整干辣椒10克,肉汤1000克,精盐5克,味精1克,老抽2克,糖色3克,腐乳汁2克,冰糖、绍酒少许。 家常简单制法: (1)五花腩加清水煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。 (2)将炒锅置火上烧热至六成热时,将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。 (3)锅内烧油50克,分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香,然后下入肉块,加入肉汤,下精盐,味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。 (4)至肉酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱花即可出锅。
做法十六
1.五花肉500克 切成2厘米见方的小块 2.锅中油温偏低时,放大料(也就是八角)+桂皮炒出香味,之后大火放肉肉炒到肉肉变白后继续炒2分钟。 3.加老抽+盐+糖(糖可提鲜,少量即可),炒5分钟上色入味。 4.加开水(一定是开水!!!)稍漠过肉肉,放几片姜片和枣(没有可不放),小火炖40分钟,水不够时要加点。 5.40分钟后开盖,大火收汤,肉肉会裹上很好看的颜色! 技术要点: 1在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。 2煨肉的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。 3.尽量不放酱油,以糖色和老抽色来显色。
作文九:《红烧肉》300字
红烧肉有很多种做法,但基本都大同小异,各家都是拿来红烧,添加不同的配料。有的用山楂,有的用土豆,我喜欢放香菇。这次放了栗子在里面,软糯的很,倍儿好吃。调配一下颜色,放了几个竹笋在里面。
红烧肉--京味家常红烧肉01
红烧肉--京味家常红烧肉02
红烧肉--京味家常红烧肉03
红烧肉--京味家常红烧肉04
红烧肉--京味家常红烧肉05
红烧肉--京味家常红烧肉06
红烧肉--京味家常红烧肉07
红烧肉--京味家常红烧肉08
红烧肉--京味家常红烧肉09
红烧肉--京味家常红烧肉10
红烧肉--京味家常红烧肉11
红烧肉--京味家常红烧肉12
红烧肉--京味家常红烧肉13
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红烧肉--京味家常红烧肉13
红烧肉--京味家常红烧肉13
作文十:《红烧肉》600字
五岁时,他刚和小朋友们打闹回来,一身的泥点子,满脸是灰。他用脏兮兮的手擦擦鼻涕,就冲厨房大喊:“妈,我要吃红烧肉!”妈妈从厨房探出头来,看着他那脏兮兮的衣服,微微一皱眉头,旋即化作满脸温柔:“行,宝宝乖,先去洗把脸,妈妈做好了就叫你一声。”“嗯!”他很用力的点了点头…… 十五岁时,饭桌上还是那香的要腻人的红烧肉,他却有些不耐烦,心里想着一会儿和同学们在游戏里如何大杀四方,看着桌上的红烧肉说:“妈,别老烧肉了,总吃这个不腻啊?”妈妈还是那一脸的温柔,轻轻点头“好,明天我去买别的给你做。”他看着妈妈那一脸温柔的笑突然什么也说不出来…… 三十五岁时,事业刚成的他每天有太多事儿要做,接到妈妈的电话“儿子,啥时候回来啊?妈给你做红烧肉。”忙的有些累的他满肚子不耐烦“不行,公司好多事儿做不完,太忙了,等过年回去,我给你带这儿最好的吃的,肯定比红烧肉好吃,不说了,先挂了啊·嘟·嘟……”那一头,母亲微微叹气,鬓角几缕白发有些刺目…… 五十岁时,他事业有成,却每天与人应酬,继续扩大人脉,酒席上,母亲又打来电话“儿啊,妈今天路过你家,给你带红烧肉……”“今天我不在家,你别来了,年纪大了在家好好休息吧,我改天抽空看你去,这儿还有人要应付,挂了啊·嘟·嘟……”电话那头,母亲看着这空空的别墅,突然感觉好冷…… 七十五岁,“儿,红烧肉做好了……”他回头,却只空空如也,有的只是几棵树干微弯的松柏,他转回头,跪在母亲墓碑前,嚎啕大哭“妈,我错了,我要吃红烧肉,我想吃你做的红烧肉……呜……呜……”可是,耳边,早已没有妈妈的声音……