作文一:《关于中日的饮食文化》2400字
东方企业文化·天下智慧 2011年2月
关于中日的饮食文化
马瑞崎
(沈阳师范大学外国语学院,沈阳,110034)
摘 要:饮食文化的历史与历史一样悠久。同属于东亚的中国和日本两国在饮食文化方面有很多相同点,也存在不同之处。中国的饮食文化对周边国家甚至全世界,都有着特殊的影响。因地理位置、历史背景和宗教思想的不同,两国在饮食文化方面有很大的区别。中日两国的食材、烹饪方法、用餐工具和饮食礼仪等方面的对比,体现出两国饮食文化的不同。
关键字:中国料理 日本料理 对比 中图分类号:G541 文献标识码:A 文章编号:1672—7355(2011)02—0249—01 1、中日飲食観の違い。
飲食観とは人が飲食行為に対する見方であり、見方に対する評価でもある。これには当然食物,飲料,器,及び調理法に対するものも含まれている。かつて人類がまだ採集,狩猟,漁労の時代、食べ物を見つけ出すことが非常に困難で、生命維持のために見つけ出し得た物を食べるしかなかった時には、もちろん飲食観など形成することは不可能であった。
人類が労働道具を発明、使用後、生産能力が飛躍的に向上し食べ物に対して余裕が出るようになると、様々な生活経験を長い時間かけ次第に味覚も発達し嗜好に合うものを選ぶようになった。こうして食べ物に対して一種の見方が成立していった。嗜好に合うものを選んで採取し、保存するまでになる。嗜好に合わないものは捨て、見向きさえもしなくなる。人類の初期には特別な飲料があったわけではなく、自然の水と水分の多い果実や野生の瓜類があるだけであった。食べ物と同様に生活の過程において優劣の順位や取捨選択をしている間に、ある種の飲食観が形成されてきた。人類のこの様な飲料や食物に対する評価が飲食観の形成につながるのである。これらからもわかるように飲食がまだ豊富でない時代においては日本も中国も当然大同小異である。
2、風土が醸し出す日中の料理系統。
日本は中国から多くの文化を受け容れているにもかかわらず、煎(少量の油でじっくりあげる)、炒(油でいためる),烹(油でいためた後調味料を入れて煮る)、炸,調(調味料を配合する)といった調理法と温かい料理が日本に定着しなかった。なぜ日本は生ものとあっさりした冷たい食物を定着し発展させたのか?このことは今だ徹底的に解明されていない謎である。私が徹底的に解明できないといったのは、色々な理由があるが、ともかくこのことについてはっきりした説明がないことと、資料が少ない所以である。今回わたしは敢えて試みてみようと思う。あたかも石で玉を壊すような大胆さを許していただきたい。なんらかを解明しようと努力してみる。
私は日本と中国の菜系が全く違う主な理由は風土によるものだと思う。勿論,中国にも海、島、湖、あるが、大陸が主な部分を占めている、そのため生ものを食べる環境ではない。古代中国人は長い期間生魚,スシの類のものを食べていたが今日まで続かず,当然発展もしなかった。新鮮なものを食べられる自然環境ではないから。川、湖、海から獲れた魚介類は内陸地域に住む多くの人々にも食べられるように魚介類を乾燥して運ぶことが唯一の方法だった。しかしこれによって鮮度はかなりおちる。鮮度を保ちかつ美味しく感じさせるためには
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色々な香辛料と調味料を加え複雑な加工作業と時間を費やすことによって初めて味覚と鮮度を保持することができる。この様にして多種多様な香辛料による調合法や、調理法(煎、炒、烹、炸)などの調理技術が生まれたのである。中国菜系の主流を分析すると油の使用が大部分を占めている素材を洗う、適度な大きさに切るなどして下処理をして油に通し、さくさくと美味しく、香りよくさせて人々の味覚を濃厚で複雑な味で満足させる。これが中国大陸菜系の主な特徴である。
日本は海に囲まれ四千以上の島々から成り立つ。気候は温暖で四季がはっきりしていて、自然環境にも恵まれている。その条件の下で独自の海洋性菜系を発展させることができた。これを受け容れることは大陸菜系を受け容れることよりも、自然である。存在決定の意識は菜系の発展においでも例外ではない、つまり?風土が菜系を醸したのである。日本が海洋性菜系であると考えられるもう一つの原因は、日本が島国の上に資源が乏しいことである。また隣接する国がないために自然環境による危機感の意識が強く、常に何かの天災による滅亡を危惧している。「油断大敵」という四字熟語を見てわかるように、油がなくなることは敵に臨むことにつながる中国のように食事毎に油を大量に使うことはできない。常に節油し、できる限り油を使わず料理をつくり生活を営んできた。長い間これが習慣になり、平淡で新鮮な味が日本菜系の主流となっていった。日本料理は味よりも形を重視するため日本料理は目で食べる料理とも言われている。これも風土によるものである。日本は人口が多く面積が狭い。自然を重視し生活の一部に取り入れることは日本人古来の伝統であるために、膳の料理の中でもそれが如実に表現されている。これはまた、人々の生活を潤す役目も担っている。
一方中国では、広大な面積を持つため、例え一部分失ってもどうにか生き延びられると思うためか。自然の保護や破壊についての危機意識が薄い。異民族の侵略を防御するために万里長城を修築し、人類に偉大なる建築物を遺したが、反面多くの自然景観を壊し原始森林を伐採した。人々の味覚を満足させるために、野生動物の保護もしなかった。健康と長寿によいとされるあらゆるものを中国人は食した。この風土が中国今日の独特な菜系を作り上げたのである。それも大陸の性質を十分備えたものである。
今日、中国人の自然環境の意識が高まり、心地よい生活を維持するためには自然界を保護しなければならない。これにより制限された味を忘れられない人々は人工で飼育し、中華の味を継承させたのである。
作文二:《中国饮食文化的作文》6000字
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中国饮食文化的作文
导语:在先民的心目中,龙既然是神物,当然也就在观念上将龙同祥瑞联系到一起了。人们用龙比喻美好的事与物,龙的形象深入到社会生活的方方面面...以下这篇“中国饮食文化作文”内容是由小编为大家精心整理提供,欢迎阅读~
龙是非常神奇的动物。龙是中华民族的象征。数千年来,龙的影响延伸到中国文化的多个领域,深深融入中国人的生活之中。
龙起源于中国原始社会的新石器时代。目前,我国内蒙、河南、山西、辽宁、陕,西、甘肃等地原始社会晚期遗址中曾出土一些与龙有关的文物,诸如龙纹彩陶罐、彩绘龙纹陶盘等。不过,当时龙的形象同秦汉以后龙的形象相距甚远。有的身躯粗壮,长吻平鼻,有如猪形;有的昂首弓背,眼眶和鼻端向上突起,取象于鳄;有的身躯弯曲细长,无足无爪,近似蛇形??在龙的发展历程中,这些龙属于"前龙"阶段,也就是说龙的形象正处于起源时期。不同地区之间,甚至同一地区内龙的形象都有较大差异。
距今3000多年的商代,龙的形象得到初步规范。甲骨文中的"龙"字,形象地描绘了人们观念中龙的形象,而青铜器、玉器上的龙纹也同甲骨文中的"龙"字相似。像安徽阜南出土的一件商代盛酒器---"龙虎铜尊"上龙的形象已不同
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于自然界中任何一种动物,而是从鸟兽鱼虫各类动物中选择某一部分重新组合,融成一个有机整体。当时,龙的形象主要包括头、冠饰、角、目、耳、鼻、嘴、眉、足、鳞、尾和躯体等部分。我们称之为"真"。
通过龙的形象的变化,我们去追寻龙起源的原因,可以看出重要的一点,即龙的起源与农业生产有关。中国是世界重要的农业起源地之一。早在1万年前,中国就有了原始农业。湖南道县玉蟾岩曾出土有距今1万年的稻粒。大家知道,水是农业的命脉。原始农业时期没有灌溉工程,必须依赖雨水,更怕河水泛滥,于是我们的先民渴望有一种控制水的能力。但当时,他们实在难以具有这种能力,便将希望寄托于他们所创造的龙这种神话形象上。前龙阶段的蛇、鳄、蜥蜴等爬行动物均与水有关,甚至有的就生活在水中。在陆地生活的人看到能潜于水中的鳄、快速在水中游动的水蛇、无脚而能自由运动的蛇,无不产生神秘感,由神秘而敬畏,而神化。进入真龙时期,人们干脆给龙在水中安了家。人们让龙生活在水中,为的是使其统领水域,以便农业上需要水时,敬请龙王兴云降雨。
在先民的心目中,龙既然是神物,当然也就在观念上将龙同祥瑞联系到一起了。人们用龙比喻美好的事与物,龙的形象深入到社会生活的方方面面。在各种艺术作品中,在语言文字中,在各类物品上,都不乏龙的形象。在"食"的
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领域中更是与龙结下了不解之缘。如食品中有龙虾、龙眼、龙荔、龙须菜、龙虎斗、龙井茶、龙须面等。这些食品名称,有的是取其形似,有的则是寓意吉祥。又如在节令食俗上,早在元代已有"二月二,龙抬头"的记载。为表达对丰收的祈望,这一天很多地方盛行吃面食,这天做的面条叫"龙须面",烙饼叫"龙鳞",饺子叫"龙牙"。清代时,人们在"龙抬头"这一天还要用白灰从门外蜿蜒撒入厨房,并绕水缸一周,名为引龙回。北京的市民要用黍面、枣糕、麦米等油煎成食品,称为薰虫。此外,在元宵节人们要舞龙灯,端阳节要赛龙舟,这些都属于与龙相关的饮食文化活动。
在人们使用的饮食器皿和一些灶具上,更是常见龙的形象。它或是寄托了人们对美好的向往,或是营造一种庄严尊贵的气氛。这些龙的姿态各具时代特色,有的曲体盘绕,有的穿云腾越,有的信步前行,有的蓄力待发。
斗转星移,我们的祖先所创造的"龙"至今仍保持着旺盛的生命力,仍为广大人民所喜爱,仍能从心底唤起民族的自尊心和自豪感。
俗话说得好,“民,以食为天”。食,大若天地。我们生存的基本要素就是从食物中获取的,大地万物的生灵全部都要靠食物来补充能量,获取营养,维持生命。再看这部《闲话中国人》,开头第一炮便是在大谈“饮食”。中国的饮食文化早有上千年的历史,可算得上是传统文化了。由此可
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看出,饮食文化在中国文化中所占地位之重。
外国人重于情趣,中国人则重于饮食。中国人既然能以食为天,则“悠悠万事,唯此为大”,世界上还有比天大的吗,答案是肯定的。所以,中国人甚至认为“普天之下,莫非一吃”,认为不管任何事都能用“吃”来解决。这就是现代中国人对千百万年前的老祖宗流传下来的饮食文化的认识,这也是书中所说的“泛食主义”。说到这“泛食主义”,它也包含在饮食文化内,只不过是口语上通过文字来表达的。就像是说人就叫“人口”;谋生就叫“糊口”;职业和工作就叫“饭碗”。干什么工作就吃什么饭,就像书中所说的:“修鞋补锅是吃手艺饭;说书卖唱是吃开口饭;当教书匠是吃粉笔灰;出租房屋是吃瓦片儿。”总而言之就是“靠山吃山,靠水吃水”。一切都与“吃”扯得上边。
饮食,说白了也就是吃饭。但通过对这本书的阅读,我终于深刻的了解了中国人的“吃饭”文化。
何为“吃饭”文化,我想这也只能在中国才寻找得出答案。在中国人看来,食物乃生命之源。因此给人食物,请人吃饭,是一种很重的礼仪;而接受他人的食物,则是受了很大的恩惠,必须加以回报。这,便是中国文化中“吃饭”文化的基本准则。但在这一来一往,你一席我一顿的过程中,这“吃饭”文化渐渐的变了味儿。中国人随着时代的发展而日渐丰满的腰包也闲不住了,开始流行起“请客吃饭”,而
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“吃饭”文化的基本准则也渐渐成为中国人请客吃饭的正当理由。大家也习惯起这新一代的“吃饭”文化。像这逢年过节,红白喜事,老人做寿诞,小孩过生日,谁家不请,哪个不吃,如果升了职位,涨了工资,搬了新居,走出国门,三朋四友七大姑八大姨也都会堂而皇之地要求你请客吃饭。有人来了要“接风”,送人走了要“饯行”,有事要“撮一撮”,没事也要“聚一聚”。用书上的话总结:中国人恐怕是世界上最爱请客吃饭的民族。
这饮食饮食,说完了“食”,接着得说“饮”了。 既然说到“饮”,那么“茶”,便是不折不扣的中国文化。
中国人爱喝茶,西方人爱喝酒。“西人饮酒而取其汁,国人饮茶乃取其气”,这是书上的原话。西方人喝酒是为了身体,中国人品茶则是为了意境。
自古以来,茶就是文人雅士所热衷的“至清至雅之物”,它也往往用于陪衬一些山水美景,文雅之趣。所以,这喝茶不叫“喝茶”,得叫“品茶”,从这品茶中还能品出人生哲理,事物的启迪,从而自古产生那么多的伟大诗人来“颂”茶。就连这品茶中,还品出了茶术之道。
不单“食”能请,这“茶”也能请。比如这“吃早茶”,则是如今商场上用来谈生意的办法之一。吃早茶不过于排场,但也不过于寒酸,几叠小食,一杯清茶,既能解决早餐问题,也可以享受其中的一点“意境”。它也确实比请
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客吃饭少了一点铜臭味,少了一点利益和关系。
柴米油盐酱醋茶,厨房中的繁杂琐事,生活中的切切察察;悠悠上下五千年,时代中的巨大变迁,历史中的中国文化。
这本书可谓笼万物于形内,把生活中最繁杂却又最简单的事与历史悠久的中国文化完美的结合在一起,使人读完此书,必定能领悟到中国文化中饮食文化的巨大魅力和深远影响。
中华饮食文化博大情深、源远流长,在世界上享有很高的声誉。
中国人讲吃,不仅仅是一日三餐,解渴充饥,它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理,一个小孩子生下来,亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续,“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”,十八岁时要“吃”,结婚时要“吃”,到了六十大寿,更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”,表面上看是一种生理满足,但实际上“醉翁之意不在酒”,它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身,获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流,我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养,就是一种时代进步。十大碗八大盘的做法得到了改革,这也是十分可喜的。
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但是,中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中,应该有一个坚固的支点,这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展,保持不衰的生命力。我觉得,这个支点就是优秀传统文化特质,也就是中华饮食文化需要探索的基本内涵。因此,对于中华饮食文化基本内涵的考察,不仅有助于饮食文化理论的深化,而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。我认为,中华饮食文化就其深层内涵来廛,可以概括成四个字:精、美、情、礼。这四个字,反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴,也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。
是对中华饮食文化的内在品质的概括。孔子说过:“食不厌精,脍不厌细”。这反映了先民对于饮食的精品意识。当然,这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是,这种精品意识作为一种文化精神,却越来越广泛、越来越深入地渗透、贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境,都体现着一个“精”字。
体现了饮食文化的审美特征。中华饮食之所以能够征服世界,重要原因之一,就在于它美。这种美,是指中国饮食活动形式与内容的完美统一,是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。首先是味道美。孙中山先生讲“辨味不精,则烹调之术不妙”,将对“味”的审美视作烹调的第一
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要义。《晏氏春秋》中说:“和如羹焉。水火醯醢盐梅以烹鱼肉,焯之以薪,宰夫和之,齐之以味。”讲的也是这个意思。 美作为饮食文化的一个基本内涵,它是中华饮食的魅力之所在,美贯穿在饮食活动过程的每一个环节中。
这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝,不能简单视之,它实际上是人与人之间情感交流的媒介,是一种别开生面的社交活动。一边吃饭,一边聊天,可以做生意、交流信息、采访。朋友离合,送往迎来,人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情,感情上的风波,人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆,大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满,实在是一种极好的心理按摩。 中华饮食之所以具有“抒情”功能,是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。
对于饮食活动中的情感文化,有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调,追求一种高尚的情操。
是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼,这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记?礼运》中说:“夫礼之初,始诸饮食。”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序??都
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体现着“礼”。 我们谈“礼”,不要简单地将它看作一种礼仪,而应该将它理解成一种精神,一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神,贯穿在饮食活动过程中,从而构成中国饮食文明的逻辑起点。
精、美、情、礼,分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言之,这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质,而情与礼,则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是,它们不是孤立地存在,而是相互依存、互为因果的。唯其“精”,才能有完整的“美”;唯其“美”才能激发“情”;唯有“情”,才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一,便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”,才能深刻地理解中华饮食文化,因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。
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作文三:《外婆的饮食文化作文》500字
外婆的饮食文化作文
血豆腐,“神马,用血做的豆腐,”当然不是。这是由豆腐、猪血、猪肉加入盐、水等材料,进行搅拌后就可以捏成圆形的立体图形,等成形之后就可放入缸里面腌制,等变成血红色的就OK了。随取随吃,只需热一下就可以吃了,非常方便。
第二个特色食品就是糯米粑粑。这个食品是用水和糯米组成的,把糯米放入水中去揉,再做出一个个扁平的形状就可以了。想吃的时候就拿出来放在煤球炉上烤,烤得又香又软之时,便是你把它放入嘴中之时。据说吃了这种自做的糯米粑粑,一天不吃饭都浑身有利。
俗话说得好,“压轴的总是最精彩的”。当然主角也是最后出场的,蟑蟑蟑蟑——螂螂螂螂,下面出场的就是振惊全宇宙的——“变味东坡肉”。这个肉外面的皮上放满了辣椒,这是给我吃的吗,这么多辣椒,不辣死人呀,不过看别人吃得津津有味,我也忍不住要吃上几口,这肉刚塞到嘴巴里时好像有一股辣味在嘴里绕圈圈,直到辣味布满整个嘴巴方可咽下去。这里面的肉更是好吃的妙不可言,一夹肉你就可以感受到这肉的柔软润滑,咬一口,更是说不出这其中的滋味。我不禁狮子大开口,一块,两块,三块。。。。。。
各地都有各地的饮食文化,但是我坚信,在我外婆家
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的饮食文化是驰名中外的,家喻户晓的。欢迎你来我外婆家——湖南做客哦,
日记
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作文四:《潮州的饮食文化作文》5700字
潮州的饮食文化作文
篇一:潮之美(初中作文)
潮之美
潮州又称“凤城”,是一座历史悠久、有着源远流长的文化古城。提起潮州,人们便自然会想起潮州精美绝伦的陶瓷、精致考究的功夫茶、极富感染力的潮剧、唐丽堂皇的潮绣、美味至极的潮州小吃??不论是在潮州的大街小巷中闲逛,游览潮州八景,还是与知心朋友闲坐,冲泡着香气的功夫茶,享受美味的潮州小吃,索道所见所闻所感,总使每一个来到潮州的人深深感受到一种氤氲着的深厚文化内涵。
潮州,取义就是“潮水往复之意”。曾有许多历史文化名人都曾在潮州留给足迹。潮州悠久的历史,造就了潮州深厚的文化,一种古老而独特的文化,如今依然充满生机。而潮州工艺,琳琅满目,光彩照人,是优秀的潮州文化的不可或缺的一部分,是潮州人民劳动与智慧的结晶,是潮州重要的文化符号。 潮州陶瓷,积淀深厚,是潮州工艺的重要组成部分。潮州陶瓷已有深厚的根基,其瓷器有“白如玉,薄如纸,明如镜,声如磬”的美誉。
我曾参加过潮州的陶瓷基地。潮州陶瓷的品种之繁多,工艺之精美绝伦,(本文来自:Www.bdfqY.cOm 千 叶帆文 摘:潮州的饮食文化作文)让我这个地地道道的潮州人也叹为观止。人物瓷雕,
用料精细,油料洁白晶莹,造型秀美,以别具风韵而饮誉瓷坛;通花瓷花,更以雕镂精细的镂空技艺、配以捏制的各式瓷花,以玲珑剔透之美而独步瓷坛。通花瓶工艺细致,是具有民族风格和浓厚地方特色的陶瓷艺术品,也是中国首屈一指的雕镂空与提花融为一体的工艺美术品。彩瓷中的釉上彩绘,颜料丰富,构图清新,工笔彩绘,公整细腻,色彩富丽,陶瓷界也为之赞叹。
潮州陶瓷以其精美绝伦的工艺,赢得了“中国瓷都”的称号~让每个潮州人引以为傲。如今的潮州陶瓷产品以外向型为主,源源不断地远销海外,目前,潮州陶瓷的产量、品种、规模、档次、出口量和销售额都名列全国前茅。 不仅潮州的陶瓷,潮州功夫茶也令人赞叹不已~
潮州功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府及福建的漳州、泉州一带最以盛行,乃唐、宋以来品茶的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品,天下高,倾身事茶不知劳。”品功夫茶是潮汕地区很出名的习俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。可以说,有潮汕人的地方,便得功夫茶的影子,功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。 够了,够了,我不再多说潮州的美了??
人类文明的进步,数字信息时代的到来,美丽的潮州,依旧如同一个淡淡的疏影,在墨香古巷中沉淀。款款地引导,悄悄地深潜,以其深厚悠久的文化,绽放着它那绚丽的光芒~
潮之美,美之潮,等你来~
篇二:地域文化(写作)
浅析影响岭南三大民系特性的因素
岭南自两宋以来,形成了各具特色的广府、客家、潮汕三大民系。 广东的三民系是汉族的组成部分。历史上,北方汉族在不同时期南迁到广东的不同地区,与当地居民融合,形成了广府、客家、潮汕三大民系。无论在饮食上,在建筑上,在服饰上,三大民系均有各自特性,而影响这些特性的因素主要是文化的不同。
广府人主要由中原地区自秦以来的早期移民与古越族杂处同化而成。其民系文化特征以珠江三角洲人民的表现最为突出,既有古南越的遗传,又受中原汉文化的哺育,更受西方文化及殖民地畸形经济因素影响,因此具有多元化的层次和构成因素。
早在秦始皇统一中国后南征越族之际,珠江流域就开始得到开发,中原文化逐步进入。到了五代十国时期,广东地域有建立起地域性的南汉政权. 经济开始自成一体的发展。两宋以后,珠江三角洲的开发更是初具规模。到了明代,珠江三角洲成为当时岭南地域著名的粮食和多种经济作物的生产基地,顺德、南海、中山、番禺等地基塘农业驰名于世。清代以来, 珠江三角洲的近代工业新兴产业更是发达。广州这座广府文化的中心城市,自古以来是广东乃至岭南区域政治,经济和文化中心。广府人民在各个文化领域,处处表现出悠久的历史渊源和鲜明的个性特征,给人们以多层次的、立体的和丰富的感受,使广府文化在广东各民系文化中占有优越的地位。
潮汕民系是在潮汕平原上生活的居民。在中华民族发展的历史的长河中, 他们形成了自己独特的潮汕民系文化和人文精神。
早在秦汉之际,汉文化就开始了向岭东扩展的进程。晋唐时期,中原主流文化对潮汕地区的影响逐渐扩大,节度使陈元光平定泉,潮间蛮僚啸乱、韩愈谪任潮州刺史,是该地区当时潮汕民系形成过程中的重要事件。尤其是在韩愈任职时期,对潮汕当地的开发有巨大贡献。宋元时期,大量北方移民入潮,尤其是闽文化北来,使潮汕地区得到全面开发,故此,这一时期是潮汕民系和潮汕民系文化形成的重要环节。到了明清时期,具有鲜明人文精神特征的潮汕民系文化最终形成。
客家人不为广东独有,江西, 福建, 广西, 四川, 湖南等省也有相当比重。客家人之得称,有多种说法,归根结底,应是与原当地土著居民相对而言而得来的。
客家先民,来自进入岭南的中原移民,在南迁过程与本地土著融合而形成客家民系。客家方言在广东诸方言中与普通话差异最小,反映了客家民系形成时间最迟,他们是三大民系中最迟进入南岭以南广东地域的居民。
三民系各自独特的文化正是影响各自特性的主要原因。
篇三:揭阳名胜作文
揭阳名胜作文
游揭阳西湖公园
星期天,天气晴朗凉爽,我们一家去了美丽的西湖公园。
一进大门,我们就闻到了花香的气味,我们沿着小路走,两边种了许多葱郁的柳树,像一把把雨伞遮住了猛烈的阳光,一点儿也不觉得热。
一直向前走,再右拐,我们就来到了水平如镜的西湖。爸爸租了一只游艇,游艇在湖水中荡漾着。啊~西湖的水真清呀~清得可以看见湖底美丽的沙石,清得可以看见湖底嬉戏的小鱼。西湖的水真绿呀~绿得仿佛是一块无瑕的翡翠。不一会儿,我们穿过了九曲桥,在九曲桥下面看,就像一条蜿蜒飞腾的白龙。在微波粼粼的湖中,倒影着周围美丽的景色。一阵风吹过,繁茂的柳枝条在梳理着她长长的头发。
下了船,我们来到这蜿蜒如白龙般的九曲桥。你知道为什么这座桥被称为“九曲桥”吗,是因为它有九处弯曲的地方。在九曲桥的边境连接着一个亭子。这个亭子是用五花石铺砌而成的,美极了。亭子里面有几个花框的秋千,游人们走累了,在这里荡会秋千,真 意。夏天,亭子里很阴凉,人们可以在这儿边聊天边下棋,抛掉所有的烦心事。
顺着亭子的小道继续向前走,有一个“儿童游乐场”,这个“儿童游乐场”既宽敞又好玩。里面有碰碰车,有猴子抬花轿,有魔幻洞,还有海盗船; 最有趣的要数“雪的世界”,我们可以在这里做雪人,还可以打雪仗。这里虽然不是自然景象,但是可以看出现代科技发达,是机器造的。也与自然景象不相上下,非常美丽逼真~我最喜欢玩碰碰车,就吵着爸爸妈妈陪我玩,我们玩得可
开心了~
我爱揭阳美丽的西湖公园~
让人难忘的东湖公园
六一,我和哥哥、嫂子、妹妹去了东湖公园。
一进门,好美丽的花岗石影壁啊~上面刻着名为“榕水欢歌,古城风采”的画,画面上有进贤门,音乐喷泉等揭阳名胜,及人们欢歌载舞的精彩场面。绕过石壁,还可以看到五十六个民族大团圆的画面,让人振奋~正对着影壁是三条石拱桥,我们信步走过小桥,转向左边,经过了一个游乐场,那里有旋转摇椅、过山车、碰碰车等游乐项目,我真想去玩个痛快,可哥哥不让我玩,太没劲了~我没精打采地继续前走,过了旁边的小铁桥,走进观音寺,在寺院里,有观音菩萨的各种法相,还有四大天王、关公??我们给菩萨行礼、添灯,还拿了些免费的佛书。
出了观音寺,我们向右边走,就到了公园最中心的位置。有一条风雨长廊和一个大广场,再往前走,我们看到西书院门口挂着书画展览的大横幅,顺便进去参观一回。啊~许多精美的字画历历在目,使我一下子陶醉在这浓厚的艺术氛围之中,流连忘返~
西书院的旁边就是东湖了。湖面上有游船来往,湖岸绿树成荫,还有一座九曲桥,好像一条白龙卧在湖面上。我和妹妹兴高采烈地跑上桥,穿过三座连结九曲桥的亭子,很快就跑到了对岸。再往前走,就回到公园的大门口了。
和从前相比,现在的东湖公园更漂亮,更有魅力了~我们愉快
地逛了一圈,美中不足的是没去游乐场玩,下次我一定要来玩个痛快。
黄岐山游记
黄岐山是揭阳一大名胜,高达海拔293.1米,拥有九庵十八岩和”海滨邹鲁”、“黄岐山寿”等文人墨客留下的摩崖石刻,岐山八景更是美不胜收。就在今年的大年初四,我和爸爸妈妈一齐来到黄岐山游玩。
正月的黄岐山热闹非凡,到处都是人头涌动。山脚下,游客们围在小吃摊前,碰碰车和“洞天探险”吸引了无数儿童。我站在山脚下仰望,郁郁葱葱的树木像一片绿色的海洋,山上的古建筑和突兀的巨石就如一座座小岛,在绿海中依稀可见。
沿着石梯拾级而上,两旁的野花已经绽放,野草也探出了脑袋,几只蝴蝶在花丛中翩翩起舞,好一派生机勃勃的景象~不知不觉来到了月容墓,这是冯县令安 葬亡妾黄月容的地方,三百多年来,黄月容在揭阳人民心目中留下了美好的形象,被尊为“月容夫人”,连半山腰的侣云寺也是为纪念她而建造的。从月容墓向上出 发,便会看见一座寺庙,那就是依山而修的竺冈岩了。接着,我来到了半山腰的侣云庵,一进门,一棵参天大树出现在眼前,原来这是一棵一分为二的千年古槐,人 称“夫妻树”。进入大雄宝殿,三尊坐在精雕细刻的莲花座上的金身如来佛和十八罗汉金光闪闪,几位高僧正在诵读佛经。在侣云庵歇息一会儿后,我们继续向山顶 攀登。
此时此刻,山下噪杂的声音已经远去。听见的只有清风穿过树叶的沙沙声,如玉瑶轻抚似的流水声从石缝间潺潺流出,闻见的是花儿的芬芳和茶园里茶叶的清香,使人顿感心旷神怡。
过了一会,我们便到了山顶。岐山宝塔像巨人一样屹立在这里,守卫着这片美丽的土地。在宝塔后面,有一块酷似蛤蟆的巨石,叫“蛤蟆石”。石头的下方有 一石坑,正对着“蛤蟆”嘴,石坑中的积水从来不会干涸,故后人把它称为“蛤蟆涎”。我站在山顶向下俯视,看见南北两河像玉带一样把市区围成一个葫芦形,往 来的火车像巨龙一样~
听这里的挑山工说,山顶还有一条路可以通往崇光岩和飞凤岩这两个古迹。可惜天色已晚,不然我一定会把黄岐山游个遍??
游揭阳楼
揭阳楼位于广东省揭阳市。
揭阳楼很宽,从远处看,觉得很小,但从近处看,就知道揭阳楼其实很大很宽。
从大门走进去,看见一个广场,广场的角落上,用围栏围起来,在里面放了几盆花。每个围栏里面放的是蝴蝶兰,是紫色的,风吹过来,蝴蝶兰就像蝴蝶一样翩翩起舞。蝴蝶兰旁边立了一个醒目的牌子,上面写着:爱护花草,人人有责。蝴蝶兰一天浇三次水,所以,每过三天,清洁工就来给蝴蝶兰浇水。
在广场,还有许多小孩子在玩游戏,有的小孩子在跳绳,有的在跑步,有的在跳远,还有的在打羽毛球??
刚刚落成的揭阳楼,以“汉楼瑞气”成为“揭阳八景”的首选。
我爱我的家乡,我爱美丽的揭阳楼。
揭阳喷泉
揭阳喷泉投资3000多万元、历时近半年建设的国内第一高度、长度江上音乐喷泉,日前在广东省揭阳市建成并试喷成功,连日来吸引了本地和周边地区的群众前来观赏。
来到这里,早就挤满了人,这喷泉在揭阳真是无人不知,无人不晓啊。这座大型音乐喷泉位于揭阳市政府办公大楼前榕江北河江心,是一座集音乐喷泉、激光、灯光、音响于一体的综合性大型水景表演体系。 突破了国内外传统的喷泉技术,将景观工程与先进的时代文化和超前的艺术理念、浓郁的地方文化特色进行有机融合,精心构筑,大胆创新。榕江音乐喷泉,创造了五项“中国第一”:首先是“高度第一”。榕江音乐喷泉设计主喷188米,是目前国内第一高度。其次是“浮台面积第一”。喷泉漂浮平台长290米,中间最宽45米,上下两层面积共14400平方米,目前为世界最大面积浮体平台。第三是“综合技术水平第一”。第四是“跑泉气势第一”。第五是“第一个江心漂浮平台喷泉”。开始喷了,我现在才知道什么叫壮观,那情景可想而知,我完全被这幅美丽的画卷迷住了,他深深的吸引
着我,中间拿柱最高的的便是国内第一高的,旁边的喷泉成为了它的装饰品,它们跳着优美而华丽的舞姿,加上那天空为它作背景,再加上音乐的伴奏,这舞台上,无疑他就是老大,与潮州音
乐喷泉比起来好像差点什么,对了,就是水幕电影:水幕电影由水幕管道工程、激光表演系统和投影仪三部分组成。水幕电影呈巨型扇状,长12米,宽6米,是利用由下向上喷出的水雾形成的。我亲临现场,看到在水池一处向四周喷出水雾,水雾面积很大,相机拍摄不能走近拍摄。
当我回过神来时,已经跟这这副画卷说再见之时了。
(欢迎大家来揭阳游玩~~)
榕江大型音乐喷泉
榕江大型音乐喷泉位于榕江北河(市政府办公大楼前)之上,是一个集喷泉表演、激光水幕观赏一体的综合性水景系统。该喷泉主喷泉高,,,米,喷泉长度约,,,米,由主表演区喷泉系统、辅助表演区喷泉系统、延长表演区喷泉系统等部分组成。
榕江大型音乐喷泉将景观工程与先进的时代文化和超前的艺术理念、浓郁的地方文化特色进行有机融合,整个表演及场景以“水上莲花”为主题,共分为“莲花道情”、“激荡天宇”、“踏潮放歌”三个篇章,由,,,米高的主喷及“水上莲花”、“高歌猛进”、“桑恋砥柱”、“一泓揽胜”、“神龙摆尾”等,,种水型与激光和音乐共同构成一幅气势恢宏的水景景观,充分展示揭阳人民的美好生活,体现揭阳“水上莲花”的流光溢彩。
伴随着音乐的节奏变化,喷泉时而气势磅礴,时而柔情款款,时而凌空直上,时而翩翩起舞,变幻无穷的景象展现出揭阳人豪迈的气魄、团结奋进的精神和欢乐祥和的美好生活。
美丽的音乐喷泉
今天,是我最难忘的一天,因为,我近距离地目睹了盛大的喷泉晚会。
晚上,我和妈妈一起去沿江路看喷泉。沿江路真是热闹非凡,来来往往的人把沿江路挤得水泄不通。此时喷泉还未开始,却已响起了古筝的音乐,这音乐沁人心脾,深深地打动着我,古典、高雅的旋律在脑海中回荡。
喷泉开始了,《蓝色多瑙河》中,喷泉忽高忽低,像一群群
作文五:《关于红楼梦饮食文化的研究》3700字
普通高中研究性学习参评课题
论文标题:关于红楼梦饮食文化的研究
作者姓名:陈晶晶
学校班级:苍南中学高三(16)班 指导老师:叶高处
班主任:叶高处
时间:2012-2-1
关于红楼梦饮食文化的研究
作者:陈晶晶
摘要:在我国古典文学小说中,《红楼梦》具有极高的文学和艺术价值,这是 作
者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。它内容极其丰富,思
想性强,艺术精湛,被公认为是中国古典文学小说中最伟大的作品。在这部巨著中,曹雪芹用了将近三分
之一左右的篇幅,描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。“就其规模而言,则有大宴、小宴、盛宴;
就其时间而言,则有午宴、晚宴、夜宴;就其内容而言,则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接
风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其节令而言,则有中秋宴、端阳宴、元宵宴;
就其设宴地方而言,则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等,令人闻而
生津”。据研究者不完全统计,120回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达186种。“所有这些食品(包
括与食品有关的洗浴用品)可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、 洗浴
用品九个类别。这186种食品有的详写,有的略写,有的随文而出,有的精心安排,名 目繁多,精美绝伦。
关键词:《红楼梦》 饮食文化 美学风格
正文:
名目繁多的红楼佳肴:红楼饮食分类
在这部巨著中,曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅,描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。“就其规模而言,则有大宴、小宴、盛宴;就其时间而言,则有午宴、晚宴、夜宴;就其内容而言,则有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其节令而言,则有中秋宴、端阳宴、元宵宴;就其设宴地方而言,则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等,令人闻而生津”。据研究者不完全统计,120回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达186种。“所有这些食品(包括与食品有关的洗浴用品)可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、 洗浴用品九个类别。其中主食原料十一;食品十种;点心十七种;菜肴原料三十一种;食品三十八种;调味品八种;饮料二十三种;果品三十种;补品补食十一种;外国食品七种;洗浴用品四种。”这186种食品有的详写,有的略写,有的随文而出,有的精心安排,名 目繁多,精美绝伦。
红楼的日常佳肴:
贾府饮馔的丰盛,由茄鲞即可略见一斑。此吃法看上去有些夸张,但是从烹调
法来看,却是有所本的,并非子虚乌有虚构杜撰。它暴露出封建官僚家庭穷奢极欲的豪华生活。
我们不妨再从粥饭、点心、菜肴、汤羹、饮料等几方面,将红楼饮馔粗略品味一番。
《红楼梦》中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。碧粳粥,大概是用尚未成熟的新鲜米熬成,泛青绿之色。红稻是稻中佳品,熬粥自然香美。燕窝煮粥,有化痰止咳养肺之功,故此为患有肺病的林妹妹黛玉饭桌上的常食。“粥”又叫“稀饭”,本是吃早点时的一种辅助食品,只有那些生活艰难的人家才天天以粥为主。常言道:物以稀为贵,稀少也就自然珍奇。贾府身居北方,但仍然保持着南方吃干饭的习惯。可是通观全书,餐桌上干饭寥寥无几,而“粥”倒是屡屡出现,食粥与吃干饭是无法相比的。贾府吃干饭多,而作者的笔墨却多在写“粥”上,这是“以奇写奇”,作者正是利用人们“穷人食粥不足奇”,煊赫贾府常食粥就自然奇这一心理,诱发了读者的无穷猜想。当然作者写“粥”是建立在“干饭”的基础上,借用贾宝玉的话来说,这叫做“饭饱弄粥”,(第七十七回)可见其前提和基础还是“饭饱”,(即吃干饭)。
关于这一点,红楼梦饮食研究学者秦一民先生对此作了颇有见地的分析:“像贾府那样的钟鸣鼎食之家,每天酒菜丰盛,点心不断,还有谁有兴趣一碗一碗的吃干饭呢?但是人们又不能光靠酒菜填肚子,还得多少吃点饭才能有饱腹感,于是稀饭就成了最合适宜的食品。”
贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶,有人考证为酸奶,是一种难得的风味食品,本是贾妃赐给宝玉的,奶母李嬷嬷馋嘴,悄悄地吃了一碗。莲叶羹是一种花样面片汤,和好面后用银模子打出花样,形状有梅花、莲蓬、菱角等三四十样。做成后,借荷叶的清香,用好汤煮成。虽非难得的珍味,却也算别致,难怪薛姨妈对凤姐说:“你们府上也都想绝了,吃碗汤还有这些样子。”宝玉逃学挨打后想吃的就是这莲叶羹。螃蟹饺子为蟹肉饺子,豆腐皮包子是豆腐皮包馅而成。
贾府的菜肴主要有糟鹅掌、腌胭脂鹅脯、野鸡爪子、酒酿蒸鸭子、鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋汤、炸鹌鹑、糟鹌鹑、鹌鹑崽子汤、牛乳蒸羊羔、叉烧鹿脯、椒油莼齑酱、酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤、野鸡崽子汤等。菜肴中禽类占有较大的比重,这是一大特色。此外,还提到螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴。
红楼饮食特点:
细细研究欣赏《红楼梦》,你就会发现红楼美食具有重精细、重滋味、重强身等特点。 重精细。在红楼美食中,制作精细的难以数计。有的精于刀工,如“鸡瓜子”,就是将鸡脯肉切成细丁;有的精于火工,如火腿炖肘子和烤鹿肉。前者以文火炖得极“烂”;后者要用铁炉、铁叉、铁丝网自己耐心烧烤,不得焦糊等等。而最典型的精细食品莫过于第35回“白玉钏亲尝莲叶羹,黄金莺巧结梅花络”中的莲叶羹。书中写到宝玉遭父责打受伤,贾母尤氏、李纨和风姐去怡红院探望,问他想吃什么,他说想吃“莲叶羹”。据凤姐说,这种羹是“借点新荷叶的清香”,和在面中,用“四副银模子,都有一尺多长,一寸见方。上面凿着豆子大小,也有菊花的、梅花的,也有莲蓬的,也有菱角的,共有三四十样,打的十分精巧”, “印出来,放在鸡汤中煨成羹。”你看,这道美食的制作过程多么精巧烦人。难怪凤姐又说:“这种东西,家常不大做。”
重滋味。味为菜点的核心,红楼美点也重调味适口。如第43回“闲取乐偶攒金庆寿,不了情暂撮土为香”中的野鸡崽子汤,是将童子鸡煮得肉嫩,清淡爽口,当时贾母风寒刚好,她说:“方才你们送来的野鸡崽子汤,我尝了一尝,倒有味儿,又吃了两块肉,心里很受用。”再如第8回“贾宝玉奇缘识金锁,薛宝钗巧合认通灵”中的糟鹅掌。“宝玉因夸前日在东府里珍大嫂子的好鹅掌。薛姨妈连忙把自己糟的取来了给他尝。宝玉笑道:‘这个就酒才好!?说明用香糟浸制的糟鹅掌,糟香馥郁,鲜美可口,宝玉才将它当作佐酒佳品。
重强身。红楼梦的饮食对象,主要是娇生惯养的老爷太太、公子哥儿、小家碧玉,饮食好在于滋补强身。例如,第1l回“庆寿辰宁府排家宴,见熙凤贾瑞起淫心”中的“枣泥馅山药糕。”秦可卿说:“昨日老太太赏的枣泥馅山药糕,我吃了两块,倒像克化得动似的。”这道点心中的山药晒干后切片,就是中药中的淮山,红枣能补血,秦可卿体虚,气血两亏,常吃它能够增加体质,有利病体康复。再有62回中写春燕揭开柳婶婶家送来的盒子,“里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热气腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。”这些主食汤菜,多清淡可口,极富营养,如虾丸鸡皮汤,鸡能补气,虾能健肾;酒酿清蒸鸭子中的酒酿能开胃暖胃;鸭子能滋阴养胃;胭脂鹅脯中的鹅能益气补虚,和胃止渴;奶油松瓤卷酥是用牛奶、白糖、松仁、面粉等烘制而成有健肺润肠之功;香稻粳米饭能健脾养胃。
《红楼梦》创作于乾隆年间,作者曹雪芹生于江南,终世北国。研究红楼梦中的饮食与文化总不能离开空间和时间的特点。明清两代菜谱颇丰,江南一带尤为突出。曹雪芹十三岁,其父不敌统治阶级内部政治斗争被免官削职,家业被抄,随父从久居的扬州,迁到北京的西郊居住,生活贫瘠坎坷,50岁悲愤离世。死前,他以10年时间,完成《红楼梦》。由于他的祖父曹寅是个常近庖厨,喜于掌勺取乐的长辈,并经常参加官衙豪宅的应酬,吃过不少名菜,用心记录,并整理成《居常饮馔录》,世风民俗的影响,使曹雪芹从不同的角度获得了许多饮食烹饪方面的知识,所以《红楼梦》中关于饮馔的描写十分具体、丰富,书中描写的相当一部分为当时权贵之家的高档珍食,反映了当时社会生产力发展的水平,即社会各阶层人民生活状况。曹雪芹告诉我们的,不仅仅是清代一个鼎食钟鸣之家平日里吃的是些什么,而且在描述怎么吃方面也不惜笔墨,使我们看到了清代官宦之家饮食风俗的一个缩影。透过贾府,我们看到了当时上流社会的种种风气。
结论:
《红楼梦》记载了清代饮食习俗,总结了前代烹调经验。二百年来,《红楼梦》中佳肴名饪深享盛誉,在我国各兄弟民族大交融中发挥着越来越重要的作用,它一方面使传统的饮食文化得以继承和发展,另一方面为系统地建立中国饮食文化的理论体系做出了重要贡献。今天我们研究《红楼梦》中的饮食文化,不仅可以更好地理解《红楼梦》这部世界文学名著的深刻内涵,也可以使我们进一步了解清代社会经济、文化、政治状况,为继承发展我国烹饪优良传统,提高烹调质量,改善人民的生活,增进人民的健康做出贡献。
参考文献:《红楼梦》、《红楼饮食中的美学意蕴》、《红楼饮食文化》等
谢谢评阅
作文六:《关于蜂蜜的简述及饮食文化》600字
关于蜂蜜的简述及饮食文化 蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为75%的花蜜或分泌物,存入自己第二个胃中,在体内多种转化的作用下,经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时,同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖,水分含量少于23%存贮到巢洞中,用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
在圣经中记载,公元前13世纪,上帝让摩西带领在埃及做奴隶的以色列百姓离开埃及,到牛奶与蜜之地,这个牛奶与蜜的地方就是 迦南美地,在 地中海的东岸, 约旦河以西。蜂蜜在古时候是中东的主要食物,据说施洗的约翰以野蜜为生。
《神农本草经》(公元前2至1世纪)把“ 石蜜、 蜂子、 蜜蜡”列为上品,指出有“除百病、和百药”的作用,且“多服久服不伤人。”公元4世纪,西晋与东晋之交的 郭璞(276,324年)在《蜜蜂赋》中写道:“散似甘露,凝如割脂,冰鲜玉润,髓滑兰香。百药须之以谐和,扁鹊得之而术良。”这正是说蜂蜜和蜂蜡的性质及用途。
唐、宋、元朝以来,经济繁荣,农业兴旺,蜂蜜的应用也有了发展,从浩瀚的唐诗及其它方面的记载就可以知道。 段成式《 酉阳杂俎》、
王禹称的《 小畜集?记蜂》, 苏轼的《收蜂蜜》和南宋 杨万里的《 蜂
儿》等诗文中,均记载了当时养蜂和采蜜食用的真实景象。
作文七:《关于中国饮食文化的一些介绍》3400字
关于中国饮食文化的一些介绍
you are being treated by a Chinese host, be prepared for a ton of food. Chinese are very proud of their culture of food and will do their best to give you a taste of many different types of cuisine. Among friends, they will just order enough for the people there. If they are taking somebody out for dinner and the relationship is polite to semi-polite, then they will usually order one more dish than the number of guests (e.g. four people, five dishes). If it is a business dinner or a very formal occasion, there is likely to be a huge amount of food that will be impossible to finish.
A typical meal which is followed by the starchy "staple" food, which is usually rice or noodles or sometimes dumplings. Many Chinese eat rice (or noodles or whatever) last, but if you like to have your rice together with other dishes, you should say so early on.
Eating No-no's
Traditionally speaking, there are many taboos at Chinese tables, but these days not many people pay attention to them. However, there are a few things to keep in mind, especially if you are a guest at a private home.
1. Don't stick your chopsticks upright in the rice bowl. Instead, lay them on your dish. The reason for this is that when somebody dies, the shrine to them contains a bowl of sand or rice with two sticks of incense stuck upright in it. So if you stick your chopsticks in the rice bowl, it looks like this shrine and is equivalent to wishing death upon person at the table!
2. Make sure the spout of the teapot is not facing anyone. It is impolite to set the teapot down where the spout is facing towards somebody. The spout should always be directed to where nobody is sitting, usually just outward from the table.
3. Don't tap on your bowl with your chopsticks. Beggars tap on their bowls, so this is not polite. Also, in a restaurant, if the food is ing too slow people will tap their bowls. If you are in someone's home, it is like insulting the cook.
Drinking
Gan Bei! (Cheers!)
Alcohol is a big part of eating in China. Especially when dining with Chinese hosts, you can expect the beer to flow freely favorite is called Er Guo Tou, which is a whopping 56% alcohol. More expensive and less formidable are Maotai and Wuliangye, which go far about 300-400 Yuan per bottle. In parison, Er Guo Tou costs a modest 4 or 5 Yuan per ping (bottle). If you are not a drinker, or don't feel up to the challenge, just say "wo bu hui he jiu" (I don't drink). It is generally acceptable to use Coke or tea as an alcohol substitute.
Hotpot
There are basically two kinds of hotpot restaurants in China: Mongolian style and Sichuan style. The staple of both types of hotpot is mutton (yang rou). The meat is usually sliced and frozen so that it into a tube shape. Then you place the meat into the hotpot, which is a copper pot containing a boiling
After a few seconds the meat is cooked and you dip it into a the meat this way is called "shuan". Other shuan-ables include beef (fei niu), frozen tofu (dong dofu), Chinese cabbage (bai cai), bean sprouts (dou miao), and hotpot has a soup base which can be described as either
half spicy, half non-spicy soup pots. The soup base for Mongolian style is not spicy, and usually some vegetables and seafood.
Recently there has been an explosion of buffet-style hotpot restaurants. Generally you pay a set price (often around 38 Yuan) for an all-you-can-eat meal. All-you-can-drink beer is included in the price too!
作文八:《关于广州饮食文化的调查研究》4800字
关于广州饮食文化的调查研究
由于经济的发展,广州的饮食文化也得到了发展,人们的选择也变得多样化。在这些选择当中,广州的饮食文化也以不同的形式深入到人们的心中,如食物的多样,就食的地方,饮食的形式等等。在去发现年轻人对广州的饮食的理解、选择与看法的同时,根据调查的结果和查阅报纸文章等文献,进行分析,了解当今广州的饮食文化的发展以及对广州的饮食文化的看法和对未来的想法与建议,更好向社会各界宣扬广州的饮食魅力,保护传统饮食文化,我们进行了这次调查,从而更好地推进广州传统饮食文化的发展。
关键词:广州饮食文化,年轻人,了解
调查方法:通过问卷星网站(://.sojump./)进行在线问卷调查和通过平面媒体进行线下问卷调查的方法。
调查时间:2011年11月
调查地域:广东
调查广州的饮食文化,能够让我们发现广州的饮食文化在年轻人的心中的地位,在其他地域或说外国的饮食文化的冲击下,年轻人的对广州饮食是否保持期待。而从调查中发现,虽然年轻人对广州的饮食文化的了解程度并不是非常的清楚,但是态度上依然保持对广州饮食文化的支持与期待。
1.
其中,样本性别构成情况如图
2.在调查中显示,年轻人(28岁以下)对广州饮食文化的了解并不是很深,只有11%的年轻人敢选择“十分了解”,而超过半数的年轻人会选择“一般”,但若是本地人,则比例中又有所不同,超过90%的本地年轻人表示对广州的饮食文化的了解很
深,只有少数人选择“完全不了解”,而外地人在了解程度上越来越少人选择“十分了解”,约有80%是年轻人处于“完全不
了解的情况。样本比例如图:
3.在广州饮食文化的多样化下,年轻人通过各种途径俩知道广州的饮食,如看书报纸,网络,电视,别人介绍或自身旅游所知,其中,有63%的年轻人是通过
“别人介绍”来知道广州的美食的。在网络盛行下也有50%左右的年轻人会选择这个途径。广州饮食文化的发展,它的形式也变了不少,特别是“就餐环境”以及“口味多样”这两项的比例最高,同时,在年轻人的想法中,也有认为是服务的态度或是在精神上饮食文化的享受,而不是仅仅在于填饱肚子。数据如图:
4.第9题 您喜欢广州的传统饮食吗, [量表题]
调查中第9题,对于广州的传统饮食的喜欢程度,年轻人并没有表现得非常的明显,这种情况却反应出在经济与其它文化的冲击下,广州的传统饮食没有让年轻人深刻的映到心里,反而让其它的饮食文化“占据了一定位置”,如日本餐饮,韩国料理,美国快餐等,而且当中有随当时的潮流而盛行追逐,造成广州的传统饮食的“地位”也没以前那么高。因此,广州的传统饮食需要加强宣传,让年轻人更好的了解和喜爱。
5.广州的饮食形式
广州饮食形式与是否本地人的交叉分析:
对于广州的饮食,年轻人也有自己的喜爱。就广州饮食的形式中,(上图)早茶的比例与粤菜的比例相差17%,特色小吃也占了19%。年轻人对广州饮食的形式相当的熟悉,而当中对于本地人和外地人的选择中发现,本地人的熟悉程度是相当高(有比较而言),大部分由于是在所在地而因此有切身体会(实地发生),
有熟悉感;而对于外地人来说,“粤菜”、“早
茶”、“特色小吃”的比例都差不多,但是,从中能发现,广
州饮食的形式在年轻人的心中是有一些永远能记着的,那些日常的饮食形式。因此,发展广州饮食文化,就应该更加加强维持大家熟悉的广州饮食形式,同时,逐渐加强其它的形式,做到让广州的饮食文化在各个方面有所体现,那么,在大家面前,就会理所当然的认为这是广州饮食文化的继承。
6.广州知名特色饮食店
经济发展,广州的特色饮食店也变得越来越多,不难看出,即使在时尚文化潮流中追逐的年轻人也知道不少广州知名的特色饮食店。广州酒家在广州的饮食文化中经营了很久,具有一定的历史,而在调查中,年轻人选择“广州酒家”的比例明显很高(71%),“莲香楼”(62%)在我们年轻一辈的记忆中,就好像广州酒家一样当然知名,“陶陶居”也是年轻人喜欢的地方,占了60%,“南园”、“北园”、“泮溪”等也对广州的饮食文化具有一定的体现性。
7.外出吃饭一般选择的地点
以上的人数,而“KFC、必胜客等快餐店”的比例与“四餐厅”的比例并不是很高,在“其他”中,年轻人的选择大都是在自己附近的饮食店,如“福记皮蛋粥”、“小吃店”、“陈添记”等。在其他的饮食店不断出现于更新的同时,传统饮食店也应该不断更新,接纳其他的饮食文化,来吸引更多的人。
8.改革开放以来,老百姓的日常饮食发生了很大变革,您认为广州饮食方面最大的改变在哪里,
改革开放以来,老百姓的日常饮食发生了变化,在年轻人的想法中(上图),“就餐环境”占了主要,比例为72%,而“口味多样”在第二位置,比例为65%,也有
一半左右的人认为是“选择方便”(55%);对于价格,似乎并不非常的注意。对此可发现,不同的情况下的改变也会影响到年轻人对广州饮食的选择,若是针对于这些方面来加强发展,那么可能吸引更多的年轻人,甚至以外年龄的人,而且能发展广州的饮食文化。
9.广州的本土传统饮食
讲到广州饮食,很多年轻人都会想起一些熟悉的饮食。广州的饮食文化很繁多,蒸煮炒煎炸等等,五花八门都有。调查卷第12题的问题“您了解下列哪些广州本土传统饮食,”的结果中,大家的选择的比例大都很高,因为对这些太熟悉,毕竟在广州的饮食中,这些饮食都有代表性。问题的答案,在很多年轻人的心中都有不少的回忆:童年的时候,旅游的时候,聚餐的时候,这些饮食是伴随着他们过来的,因此,在年轻人的心中,再熟悉不过了。在发展中,广州饮食文化不应该随意的去掉我们曾经记忆深刻的饮食文化,因为当中,我们得到很多能回忆的而至今还能享受到的广州饮食文化,它能让我们深深地记着,并且一直传承下去。
10.是否有广州同时餐饮
特色餐饮,但是也有部分(21%)的年轻人对这些表示“不清楚”和7%的认为“没有”,这种情况反映了所在地的广州特色餐饮搞得不是很成功,而且,在第二个表中反映,即使有,但也不是很多。在如今经济竞争大的地方,要搞好广州特色餐饮实在不容易。越来越多的其他有特色有吸引力的餐饮开始蓬勃地出现,带着
一股潮流与诱惑,让越来越多的人选择了它们而忽视了原有的广州特色餐饮,只有一些老字号的餐饮店依然保持竞争里外,似乎很难想起那些曾经让人们去过的餐饮店。所以,这种情况应该加强对广州特色餐饮的宣传,同时增加创意,融入新思想,去吸引更多的人。
11.广州饮食文化的吸引点
虽然在问卷的第13、14题中广州特色的餐饮反映了一些问题,但是,广州饮食文化也有它的吸引点。年轻人的选择中有75%是“选择多样性”和“口感味道”,有50%则认为是“文化氛围”,而“知名度”与“价格适中”的比例也算很低,因此,我们可以发现,广州饮食文化也有很大的吸引点,这些吸引点中都能让人感受到广州饮食文化的历史沉淀,让我们有一种精神文化上的享受。
12.是否会购买广州特色食品回本地
是否会购买广州特色食品回本地与会花多少钱去购买的交叉分析
广州饮食的特色会吸引一些人去购买,在年轻人的选择中发现,有65%的的年轻人会去买些广州特色小吃回来,而在会买而且会花201-300元的年轻人占了84.62%,花301-400元的竟然有87.5%,而“更多”的有83.33%,这说明了对于广州的特色小吃,年轻人也不会吝啬的去买。而对于那些不会购买的人,如若有足够的条件,也会有26.67%的比例体现他们会购买,在“更多”的比例中,也有16.67%的比例表现他们的想法。对于不确定的年轻人来说,购买的欲望与花钱的数量也不是非常的高。对于这些结果,表现了广州饮食自身的问题和年轻人自身的问题,两方面的解决,是有待了进一步的调查和了解,来更好的发展广州饮食文化。
13.
广州饮食的知名度
对于广州饮食的知名度,有45%的比例认为“远近驰名”,有32%的比例认为“较有名”,14%的比例为“不清楚”和9%的比例是“不太有名”,这几个比例差距不是极其的大,却说明了问题,广州饮食的知名度在年轻人的心中并不是非常的高,也不是很清楚。广州有名“美食之都”,是饮食非常繁多的城市,很多人闻名而来,然而在上述的比例中不难发现,年轻人对广州的饮食并没有真正地认识清楚,以至于在选择中出现这种比例,因此,发展广州饮食文化不仅仅单方面的问题,也要顾虑到人民对此的态度。
14.制约广州本土特色饮食发展的最主要原因
在调查中,这个问题大家的选择都是比例不太突出,说明了广州饮食发展的问题有待解决。其中,61%是“规范话程度”,第二的是“服务态度”(56%),同时也有54%的是“品牌”,接下来的比例不高也不低(相较而言),而在“其他”的选项中也反映了饮食的质量与安全问题,因此,发展广州饮食文化,就需要解决制约发展的问题。
15.您认为应当怎样对传统饮食文化资源提供保护, [多选题]
“加强保护意识”、“加强立法政策支持”、“提升制作工艺”、“加大宣传力度”这几个看法,大家纷纷发表了不同的意见。如某些被调查的年轻人说到“食在广州,除了广州本身传统饮食外,还有更多的外来食物混入其中。所以我认为,首先应该做好自己本地的饮食,或与其他地方饮食文化互相吸
收,将广州饮食提升至无人不知的地位。更加衬托出 食在广州 这个美称。”、“我认为广州饮食要想全球性发展得话,第一,不但要色香味俱全,还要有质量。还要有适合消费者消费得价格。”、“环境优美,服务态度良好,最好有点本地特
色的服务或饮食”等等,都是为广州饮食文化发展定位的一些建议。而对于如何加强宣传和保护广州饮食文化的建议,年轻人也踊跃的发表,如“ 首先广州是一个国际化都市,其他地方的文化混入广州文化并互相取长补短。某程度上这是一个进化,但有些时候不免会将原本的文化影响减弱。所以我认为,在街头小食等随处可见的食物地方,和经典茶楼等应大力宣传广州
本土饮食文化。譬如说在店里挂有食物历史由来图片等。另外,媒体上也应该加大宣传力度,在广州一些本土节目上,也可以介绍更多本土饮食文化和本土美食。”、“多举办美食节,让外地或本地的人都能感受这种氛围,而且价钱需适
中。”、“加大宣传力度,公益广告等,分发宣传小册子等将经典饮食项目列入文化遗产,将其具体做法详细记录下来,以免失传 ”等等。
附录(空白问卷):
来做完了真的松了一口气。不过,做着这份调查报告时,自己也学到了不少啊,
以后也要在努力才行~
作文九:《关于西施的饮食文化及传说》2000字
说起中国古代四大美女,几乎没人不知道的,人们往往用沉鱼落雁之容,闭月羞花之貌来形容她们。 有趣的是,在中国饮食文化中与四大美女挂上钩的佳肴也有很多很多。什么西施故里的西施舌、西安的贵妃鸡、西北的昭君皮和河南的貂蝉豆腐等等。伴随着悠久的饮食文化而产生出来的多采多姿的饮食传说,今天成了饮食文化遗产的一部分。美女和佳肴,让人心旷神怡~ 现在就来说说和西施有关的佳肴传说。 先来简单聊聊美女西施。 西施原名施夷光,是浙江诸暨南五里的苎萝山下砍柴人的女儿。这山有东、西二村,多数都姓施,女子在西村,所以叫西施。据说她是范蠡的情人和恋人,她俩的爱情故事被人们广为流传,《吴地记》曾记载着这样一个故事。嘉兴县南一百里处,有个亭子叫语儿亭。此亭颇有来历。勾践曾命令范蠡把美女西施献给吴王夫差。然而,西施在路途上与范蠡私下结合,走了三年才到达吴国,当然途中她已生下了儿子。走到嘉兴县语儿亭时,她的儿子刚满周岁,而且会说话了,因此就为他取名为语儿亭。 西施是中国古代四大美人之首,有沉鱼之强力,被人们誉为天下第一美女,是美丽的化身。她为了完成越国复仇大业,忍辱负重,以身许国,进吴宫委身于吴王夫差,终于协助越国灭吴。吴国灭亡后,有关西施的生死之谜,就如她的美丽一样叫人扑朔迷离,难以忘怀~也许美丽不应该就是个传说。 西施舌的传说 西施故里有一种点心被称为西施舌。相传春秋战国时期,越王勾践灭吴后,他的夫人偷偷地叫人骗出西施,将石头绑在西施身上,尔后沉入在今天苏州十中附近的带城桥河内。所以带城桥又称为袋沉桥。她的尸体后来飘到了太湖三山岛,又从太湖飘到了海里。从此沿海的泥沙中便有了一种似人舌的文蜊(即蛤蜊),大家都说这是西施的舌头,所以称它为西施舌,这是个多么艳丽的名字~西施舌是沿海食品文蜊的一个品种,属瓣鳃软体动物,双壳贝类。它肉质软嫩、汆、炒、拌、炖,其鲜美的味道都令人难忘。三十年代著名作家郁达夫在福建时,亦称赞长乐西施舌是闽菜中最佳的一种神品。其制作方法:糕点师用吊浆技法,先用糯米粉制成水磨粉,然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心,放在舌形模具中压制成型,汤煮或油煎均可。这种点心特色颜色如皓月,香甜爽口。 此餐,还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类,也被子赐以西施舌的美名,相传唐玄宗东游崂山时,厨师给他做了这道汤菜,唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜美味非同凡响。 这道汤菜,汤汁腻滑,品质爽滑,味道鲜美,有天下第一鲜之称。 西施与莲心羹的传说 相传在范蠡送西施去吴国那年,行行复行行,谁知走到嘉兴南湖,西施突然脸色苍白,心痛如绞,捂住胸口痛苦地说:范大夫,我的心痛病又犯了~ 体质柔弱的西施竟病倒了,龙船只好在这里停泊。范蠡很着急,一面传医诊治,一边煎汤送药,不敢怠慢。西施住下养病,范蠡虽身为越国相国,对西施却是百般体贴,亲自给她请医治病,煎药送汤,精心服侍,寸步不离。只是西施不但没能药到病除,病势反而一天天加重起来。范蠡愁得坐立不安,茶饭不香。 一转眼就是三个月。西施病体仍未复原,范蠡心里十分焦急。这时,忽见一个丫头采来几支莲蓬,急匆匆地走来说:范相国,我买些鲜莲子给西施姑娘尝新,听说莲子对心痛病有好处的。范蠡大喜过望,立即剥了莲心给西施吃,西施尝了尝,觉得甘美可口,吃得津津有味。之后,西施告诉范蠡说:我吃了鲜莲子后,心痛是好了些,只是还隐隐作痛哩~范蠡想,既然莲子有些效果,何妨再去买些给西施姑娘吃呢。又有乡人来说,用莲子煮烂成羹,加上冰糖,常吃可以补脾养心,清热泻火,有利西施姑娘的病体。 范蠡依言来到鸳鸯湖边,只见满湖尽是婀娜多姿的荷叶,亭亭玉立的莲花,丰硕肥大的莲蓬,红绿相映,可爱极了。姑娘
们正驾着轻舟,在湖心采莲。范蠡招呼一位姑娘说:请你卖些莲蓬。 姑娘拿篙子一点,撑船过来,给他扎了一大捆,并说:客官,这鲜莲子味道可美啦。它是鸳鸯湖名产,连神仙吃了也称赞。听我祖母说要是煮莲心羹吃,还能补心哩。范蠡说:真的吗,那我马上回去煮莲心羹给西施姑娘吃。姑娘扑嗤一笑,说:煮莲心羹要陈莲子的呀~ 范蠡听了如获至宝,就兴冲冲地进城买陈莲子去
回馆后,范蠡亲自给西施煮莲心羹了。一会儿,把一大碗清香扑鼻的莲了。
心羹捧给西施,西施越吃越爱吃,还连连称赞呢。 第二天,范蠡又来探望西施的病情,西施称谢道:多劳范大夫操心,我吃了莲心羹,忽然心痛大有好转,真是灵丹妙药呀~ 范蠡听了颇有感触地说:是呀,莲心,莲心,它连着西施姑娘爱越国的一片丹心哩~于是范蠡每天早晚煮成冰糖莲心羹,让西施吃下去,果然不久便康复上路了。范蠡高兴地慨叹道: 冰糖莲心,连着西施姑娘爱国爱乡的玉洁冰心啊~ 从此,冰糖莲心羹便成了杭、嘉、湖和苏州民间一道著名甜点。每逢盛夏冬至,都要煮莲心羹吃,这已成了这一带的风俗习惯。
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作文十:《关于客家饮食文化的调研报告1》4600字
“舌尖上的宁化”
——福建省宁化县客家饮食文化
学前111 伊丽芳 1106022005
独树一帜的客家饮食文化,客家人就像是一个以味觉写成的民系。两千年来客家餐饮文化形成了独特的以茶、酒、菜肴、小吃为系列的饮食文化,在社会上得到了广泛的认可和赞誉。而作为客家祖地的宁化,其客家菜更是原汁原味,令人回味无穷。宁化县更是在2012年3月份下发《宁化客家小吃产业发展实施方案》使得宁化客家小吃正式注册商标,宁化县积极实施,全面推进,该产业发展呈现春风正起、阔步向前的态势。
如今,福建省各地都有宁化客家小吃店,宁化县更是随处可见。宁化客家小吃有望成为继沙县小吃之后福建省又一名牌小吃。
客家是中华民族中汉族的一支特殊民系,客家人原来生活在中原地区,经多次南迁,集中定居在闽、粤、赣地区,又进而扩散至四川、广西、海南、台湾、香港、东南亚各地。相对于这些地区的居民而言,他们是客,因而称为“客家人”。
一、客家菜的形成
宁化客家菜特点是主料突出,讲究香浓,下油重,味偏辣偏咸,有独特的乡土风味。客家汤原料一般是采用滋补保健型的草药与猪骨、或鸡用猛火炖足4小时而成。其汤味浓而色清,清香润喉。
客家菜特点的形成与客家人的生活环境、生活水平关系密切。客家人早期多聚居于山高水冷地区,地湿雾重,食物易温热,忌寒冷,故多用煎炒,少食生冷。在使用香辣方面也较突出,菜肴有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。客家人出门即爬山,生活条件艰苦,劳动时间长、强度大,需要较多脂肪和盐份以补充消耗的热能和水分,饮食以烹调山珍野味见长,喜用“三鸟”,即鸡、鸭、鹅。口味略偏咸、油。长期的迁徙流离及居住地区的经济发展落后,使客家人艰苦朴实,就地取材,制备咸菜、菜干、萝卜干、豆腐干等耐吃易留存的食物,肉食也有香肠、牛肉干甚至老鼠干等。家居可佐饭并抑胀气,出门可配野菜充饥,这便形成了“咸、熟、陈”的特色。
二、宁化客家饮食的代表作
客家有好菜。作为客家祖地,宁化的客家美食资源丰富。据不完全统计,仅客家风味的小吃就有100多种。其代表作有:烧卖、兜汤、松丸子、老鼠干、豆腐干、擂茶、生鱼片、米包子、韭菜包、大卷、伊面、煎包、红枣米仁汤勺子粉干、蛋皮、黄粿、粉条子、卤味、豆腐干、老鼠干、三蒸汤等。其中有十种小吃被誉为“福建名小吃”。而且中央电视台《客家足迹行》还有多家媒体也到宁化拍摄宣传客家小吃。
在客家饮食文化中除了菜肴以外,河龙贡米、茶和酒也极有特色、独具风骚。
客家有好饭。宁化河龙贡米,系指福建省宁化县河龙乡及周边地区生产的大米,因原产于河龙乡而得名,以粒细体长、形状似梭、色泽洁白、透明有润泽、饭软而不粘、凉饭不返生、米饭有清香味、营养丰富扬名四海,被誉为“米中珍品”。为宋代皇家贡米,中国国家地理标志产品。宁化县系闽江、汀江、赣江“三江”之源,具有良好的农业原生态环境,稻米种植历史悠久,形成了河龙贡米的优良品质。“擂茶”在客家族群中是代代传承的茶点之一。 客家有好茶——擂茶。“擂”为研磨之意,它最早为“三生茶”,以生茶、生姜、生米研磨成糊状至粉状,加入盐(或糖),开水冲泡即可。茶叶是摘取老茶树叶或淮山叶,经洗净、焖煮、发酵,而后晒干储藏备用。加用药草也随季节气候不同而变换。春夏湿热,常用新鲜的嫩艾、薄荷叶、紫苏叶、天胡荽、焊菜、香草、积雪草、田螺菜等;秋天风燥,多选金盏菊或白菊花等;冬季寒冷,便用竹椒(鱼椒子)、胡椒或山鸡椒、桂皮或肉桂子。先将茶叶及适量油
盐和药草放入陶制的擂钵内,然后坐着用左手肘或双腿夹住"擂钵",右手或双手握"擂持"频频擂转、舂捣。当擂至细烂如泥时,就用一把竹制的捞瓢筛滤擂过的茶,投入一个黑褐色的铜壶,用刚汲取的清冽山泉水煮沸(或直接冲入沸水)。再撒上些许切碎的香葱,这时一钵热腾腾、香喷喷的擂茶就呈现在你面前。那带有一股山野气息的茶香扑鼻而来,使人口内生津,胃口大开。端上一碗细细地品,慢慢地嚼,别有一番滋味从舌尖沁入心脾。款待客人的"擂茶",另加配料,分为荤素两种。如招待吃素的人饮用,加花生米、豇豆或黄豆、糯米、海带、地瓜粉条、粳米粉干、凉菜等;招待吃荤的人饮用的,加炒好的肉丝或小肠、甜笋丝、香菇丝、煎豆腐、粉丝、香葱等配料。此外,客家人的竹壳也极负盛名,它是将红茶放入竹壳茶容器中。一年后,再取出冲泡,茶水中既有茶叶的香味,也有竹子的清香。
当年,红军在此出发时,也最喜爱喝客家的擂茶。勤劳淳朴的客家人也为擂茶编了活泼有趣童谣《啊嘛叽噶》。
宁化除了最有名的擂茶,还有清茶、米茶等也别有韵味。
客家有好酒。客家酒酿有米酒和烧酒。是客家人人常喝的一种酒是用糯米和黄豆酿成,从一个粗陋的大缸中舀起来,用优雅的瓷壶盛起,还贴上红纸喜庆,很甜,一点也不像广东本地的米酒,跟客家菜的咸腻倒是十分相宜。到了年近之时,家家户户酿酒成了置办年货的必要程序之一。客人来时主人必定会拿出自家酿的酒招待客人,以表欢迎。如果有幸碰上了他们这最独特热闹的风俗——“添丁酒”那是更妙的事了。添丁酒顾名思义,就是当地人不管哪家有结婚生子添丁的喜事时会举办的酒会。这个时候家家都拿出一大壶自家酿的香甜水酒到宗祠里,没酿酒的也会带很多吃食来。大壶装酒大碗喝酒、大家互相敬酒祝贺、嬉笑玩爽,格外热闹!同姓氏的人们齐聚宗祠里,在祖宗牌位前尽情庆贺添丁,祖宗们看了后代们不断繁衍幸福当然也会高兴的。那酒啊真是香甜纯正啊,这是劳动人民自己种的大米酿出来的好酒啊。
三.宁化客家菜肴主要代表作的制作方法
(一)韭菜包(米包子)
韭菜包是宁化县客家传统小吃。做法是用优质大米磨浆,入热锅不断搅动,熬成糊状,出锅待用。将头茬韭菜、腊肉、香茹、冬笋、虾仁等原料切成馅,把米团揉捏成皮包馅,入笼蒸熟,后装盘,趁热即食。它集山珍美味、营养丰富、清香扑鼻于一身,味鲜皮滑,令人食而不厌、一食难忘。不仅当地群众喜爱,更受海内外客家后裔的青睐,是台湾返乡同胞探亲时必点的菜谱之一。
善良淳朴的客家人甚爱韭菜,红军长征在此出发之时,当地人们还用韭菜编了一首动听的歌谣:“韭菜开花一竿子心哪,剪掉髻子当红军。保护红军万万岁,割掉髻子也甘心那。” 闽西八大干之老鼠干
过街老鼠人人喊打,提到老鼠大家不免胆战心惊,更别说吃了。但是宁化的老鼠干可是真的能吃,它可不是过街老鼠。而是街上人们争抢买卖供不应求的名菜肴。宁化老鼠干不但卫生,而且吃起来可口,营养价值还极高。毕竟是老鼠,其制作方法更为严格谨慎。
鼠是田鼠、山鼠,捕捉时令在秋收后,特肥。选择大自然少食农药的田鼠或山鼠而不选肮脏的家鼠。首先是去毛去皮,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握告诫,便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚,用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。
田鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显著疗效,故有一定的药用价值。
豆腐菜之松丸子
豆腐是中国的特产,更是闽西客家人日常生活离不开的菜肴,真可称为“豆腐王国”。客家人长期创造了一整套制作独特的豆腐菜肴。
宁化人在正月初一和立春时辰必吃“松丸子”,取其“松”之意,即吃了“松丸子”人可一年轻轻松松,所以,它是客家人年节中常用的菜肴。“松丸子”主料豆腐,配以炒熟的花生米、葱头、地瓜粉、香菇丁、荸荠丁等等,捏成圆球状,投入油锅中炸至黄色,捞起沥干备用。待春节期间,有客来访时,作为整个酒席的最后一道菜,献给亲友,祝愿他们在新一年里事事如意,轻轻松松。一个松丸子竟有这么好的寓意,可看出客家人是多么的淳朴善良热情好客啊!
生鱼片
选3-4斤重的活草鱼一尾,投入鱼橱中任水漂流,俗称抖鱼。用时迅速去鳞、皮、内脏,再剔去排刺,然后横切成薄片,洒麻油,再蘸酱油、芥辣即可食用,鱼生鲜脆爽口,为下酒名菜。武侠小说里说:“天下武功,为快不败。”宁化生鱼片技艺的特点就在于快。快的目的就是保持活鱼的鲜美。慢了,久了,鱼片就老了。鱼片生吃,就是为了入口那一刻的鲜。 伊府面
在清朝乾隆至嘉庆年间,福建宁化人伊秉绶曾任扬州府和惠州府官职,他对饮食颇有讲究。每在吃夜宵时,因家厨系客家人,故常用鸡蛋和面制成面条,先用沸水煮过,再用油炸熟,后加鸡汤配以香菜等作料合烹而成,面细色黄,清鲜滑爽。伊知府不仅自己每日吃夜宵时享用,还常以此面招待客人,每每食后,客人都要赞赏一番。此面制食法后被传出,人称其为"伊府面"。样子像方便面,因此伊秉绶还堪称是方便面的鼻祖。
(六)烧卖
烧卖是宁化客家传统小吃。它不像其他地区用面粉和糯米做的烧卖。客家烧卖的制法是:把芋子煮烂,剥皮,捣成糊状,拌入地瓜粉反复揉搓,切成小圆团,捍成圆形的皮,再用葱、笋、香茹、瘦肉丁、萝卜等做馅,包成圆锥形,放入蒸笼约20分种,取出装盘,洒上麻油、酱油,趁热食用,有嫩、香、滑、鲜的美味。
三蒸汤
三蒸汤即茶菇鸭骨汤、红菇猪排汤、黄豆小肠汤。
茶菇鸭骨汤:以茶树菇和鸭骨为主料,盛入紫砂鉢或精瓷钵清蒸,加以调料。清甜爽口、经济实惠。福建是亚热带季风气候,丘陵山地广泛分布,非常适合真菌类生长,山珍众多,一到菇生长之时,许多客家老少都背着一个大竹筐,共邀上山采蘑菇,可真是一番热闹的气象。 红菇猪排汤:以优质红菇(极为珍贵)和新鲜猪排清蒸后,清香爽口,并且有补血、祛湿、补钙、强身之效。
黄豆小肠汤:把优质熟黄豆放入新鲜小肠中清蒸,具有营养丰富、泻火明目功效。
(八)大卷
分蒸、炒大卷两种,均以精地瓜粉、豆腐为主料。先把鲜瘦猪肉、香菇、笋、虾等配料洗净切碎,一起放入油锅中加入精盐等调料至半熟。用盆盛起,便成了馅料。然后加入豆腐搅拌,再加入地瓜粉,用手搅匀成糊状,不能太稀也不能太硬。而后分蒸或炒两种烹调方式制作,然后抹上熟油或麻油,撒些葱花就可装盘食用。具有浓香爽口的独特风味。
四.客家饮食文化的特点
客家餐饮“原汁原味,可口可心”。原汁原味体现在三个方面:一是选料讲究野生家养粗种的食物,即没有污染的“绿色食品”,其食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系;二是烹调方法采用煮、煲、蒸、炖等方法居多,不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重的过浓的作料,一般用生葱熟蒜调味。所谓可心可口,指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。原料选用具有特色性。“三干”、豆腐、猪肉是客家菜最喜欢的“老三篇”,这与客家人的生活习惯和生活水平有关。因为他们耕山住山,劳动强度大,而荤食和豆制品可以充饥;再者,从历史上来看,客家人长期粮食
不足,即使比较富裕的大户也是一天至少吃一餐粥,所以荤食和豆制品正好给予其互补性。客家人的酿豆腐就是源于中原时包饺子的习惯,因迁徙到岭南无麦可包饺子,便使用了地道的北方豆腐略煎一下,外表带着娇嫩的鹅黄,里面酿了肉末,很像是豆腐饺子如韭菜包。而客家的蛋饺腐春包则干脆用鸡蛋皮来包饺子了。
客家饮食讲究营养滋补、烹调科学。从客家的擂茶来看,配料的选用注重了驱寒去湿的功效;客家黄酒性温酒精度小,饮用时还要加热,主要起到活血、去湿、暖胃的功能。客家的五指毛桃汤具有去湿消炎功效,鸡骨草的功效主要是清肝明目,对乙肝有的一定抑制功能。客家汤之所以采用猛火炖,而不采用煲的方法,除了其味浓色清之外,更在于减少营养的蒸发。上汤肉丸采用新鲜的精瘦肉,打制成肉泥时还要加入冰块,而防止了加工过程肉品的生温,所以使肉丸口感爽滑、富有弹性。客家的餐与饮搭配合理,自成体系。