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作文一：《大白菜生长哲学》1600字
做大还是做强，并不取决于企业的意志，而是决定于市场的环境。
道法自然，才能有旺盛的生命力。植物界对此的领悟远远超过企业界。
学者王鹂住在京郊，过了一段闲云野鹤的日子。奥运会一结束，就在自家的院子里种了几垄白菜。借着北京的秋高气爽，小白菜很快就长成了大白菜的样子。“那叶子油绿油绿的，散开着，而且大得惊人。”王鹂受不住诱惑，就采下几片白菜叶子，煮着吃了。结果是超级难吃，苦中带涩，简直就是忆苦思甜菜。时间到了１０月下旬的霜降节气，白菜们就像接到了统一的指令，叶子开始一层层地收拢，围着白菜心抱团，也就是包心。临近立冬的时候，一层层的白菜叶严严实实保护着中间的白菜心。这个时候的白菜，如果你清炒着吃，那叫一个鲜，“百菜白菜鲜”，百菜不如白菜。
道法自然拾取大自然的精华，就连白菜也不示弱。在霜冻来临以前，趁着艳阳高照，白菜将叶子向外伸展发散，最大限度地吸收阳光和水分。我们还不知道白菜是怎样将太阳光和水转换为葡萄糖的，但可以想象，这时候的白菜一定是将尽量多的养分和能量临时储存在叶子里。随后，“履霜而知坚冰至”，在天气转冷之时，叶子们就快速收缩，并且全力进行葡萄糖加工，以便在寒冬来临之前，完成所有能量的储备。
机不可失，时不再来。借着稍纵即逝的机遇，将尽量多的资源聚拢在自己的门下，向来是我国企业的长项。尽管也曾出现过德隆那样捉襟见肘的窘迫，但是多数成功的企业都像秋天的白菜那样，借助良机才取得优势市场地位。现在，全球的经济冬天来临，根据白菜的经验，该是企业界调整步伐，消耗吸收叶子里的能量并且最大限度制造葡萄糖的时候了。
从这个意义上说，是做大还是做强，其实并不取决于企业的意志，而是决定于市场的环境。
在市场每年以５０％或者更高的速度成长、市场格局快速形成之时，企业的主题就是做大，就是跑马圈地，占领有利的地形并且建立战略控制点保护自己的利润池。一旦错过这个机遇，机会窗口就会关闭，这时市场格局基本确定，企业继续扩张的空间就会受到严重限制。而将圈地得来的资源整合好，也就是做强，就成为经济收缩时期的企业战略主题。
一家钢铁企业在前５年市场快速成长期，选择了做精、做专和做强，结果，业务规模始终徘徊在２００万吨左右，而其主要竞争对手已经是５００万至８００万吨的规模了。现在，经济进入低迷时期，那些达到经济规模的企业将会进行精耕细作式的运营整合，为下一轮的增长高峰强身健骨，而此时的这家企业虽然运作效率高，但是市场留给它的成长空间已经十分有限，而且由于对供应商和客户的议价能力过低，在低迷时期生存都成了问题。就像那些在阳光明媚的日子里过早收拢叶子的白菜，在严冬来临前可能就是最早被淘汰的。
这家钢铁企业的经历表明，错失发展机遇非常可惜，但是那些扩张有余而收缩不足的企业，同样也会在经济的冬天里夭折。就像霜降之前的大白菜，尽情地舒展着，享受着阳光雨露；其实，这时期它的叶子是苦涩的，内在的养分是稀薄的，生命也是很脆弱。就像许多凭借着庞大消费市场和低价劳动力而快速发展的中国企业，规模位居行业前茅，光环是有了，实则内功不足，一旦出口受阻、劳动力成本上升，就毫无招架之力。霜降一来，就该及时收缩，提升内力；否则，冬天一到，就晚了。
大白菜的种植少说也有一千年的历史了，适应大自然的春夏秋冬已经是其基因的一部分。而现代企业才刚刚出现三四百年，对于经济规律的认识则只是一百多年的事情。
这次的金融风暴就像一场洪水，它会扫荡农田，消灭劣等植物，但是随着泥沙而下的还有补充土地营养的矿物质。
洪水并不可怕，可怕的是对自然规律的漠视，以及由于恐慌而采取的懦弱举动。经济周期总是每隔几年就会出现一次。但凡百年基业的成功企业，无不是历经风吹浪打，在大浪淘沙之后才脱颖而出的。
企业的发展，应与白菜的生长一样，遵循市场环境的规律，该做大时做大，该做强时做强。
［编辑 张山斯］
Ｅ－ｍａｉｌ：ｃｈｉｎａｃｂｒ＠ｖｉｐ．省略
作文二：《大白菜生长发育特性》3100字
大白菜生长发育特性
在正常的栽培条件下，大白菜为二年生蔬菜，有着完整的生活周期。每一世代的生长过程，可以依器官发生过程分为营养生长时期和生殖生长时期。从播种到叶球收获是第一生长时期，称为营养生长时期，从抽薹开花到种子成熟为第二生长时期，称为生殖生长时期。
１．生长时期和器官发生
（１）营养生长时期 这一生长时期主要是营养器官的生长，又可分为发芽期、幼苗期、莲座期、结球期和休眠期。在这一时期的末尾还孕育着生殖器官的雏体。 ①发芽期 大白菜从播种到基生叶展平为发芽期，这一时期是种子中的胚生长成幼芽的过程。在适宜的温度、水分和空气条件下，种子吸水膨胀至子叶露出土面，一般约需３～７天。当子叶展平后，长出一对基生叶并与子叶互相垂直交叉而排列成十字形，在生产上称为“拉十字”，这是发芽期结束的临界特征。 为了促使种子如期发芽，正常生长，播种后要创造适宜的土壤温度与土壤水分条件，是夺取大白菜丰收的重要关键。
②幼苗期 从第一片真叶到第一个叶环形成为幼苗期，生出５～８片叶。一般早熟品种５～６片叶，需要１２～１５天；中、晚熟品种７～８片叶，需要１６～２０天。这些叶子按一定的开展角度规则地排列而成圆盘状。农民称这一长相为“开小盘”或“团棵”。团棵是幼苗期结束的临界特征。幼苗期主要栽培目标是苗全、苗齐、苗匀和苗壮。
③莲座期 植株从团棵开始，陆续生长出第二和第三环叶片，直至心叶出现包心现象，整个植株叶片形成莲座状态，称之为莲座期。莲座期间，早熟品种一般生出１６～２０片叶，需要１８～２０天；中、晚熟品种一般生出２０～２４片叶，需要２０～２５天。到莲座叶长成时，植株中心发生的幼小心叶开始抱合，即为莲座期结束的特征。莲座叶很发达，是在结球期大量制造光合产物的器官。栽培上要注意肥水充足，防病抗虫，搭好丰产架子。
④结球期 叶球是由大白菜顶生叶生长形成的。从开始卷心到形成紧实的叶球称为结球期。结球期因品种和生长时期而有差别。一般早熟品种需要２０～３０天；中、晚熟品种需要４０～５０天；耐热大白菜品种需要１５～２５天。一般生出２５～５０片球叶。这一时期新根很快密布土壤表层，大量吸收水分和养分，促进
球叶迅速生长和形成紧实的叶球。结球期所生长的重量，约占大白菜总重量的６０％～７０％。结球期可以分为前期、中期和后期。
结球前期：叶球外层叶先迅速生长而构成叶球的轮廓，一般需１０～１５天，这时叶球的外貌已经形成，农民称这长相为抽桶、站桶或长框。
结球中期：叶球内的叶子迅速生长而充实内部，这一现象农民称为灌心。这一时期一般需要２０～２５天。
结球后期：叶球的体积不再增大，只是继续充实内部，生长量增加缓慢，生理活动减弱，植株外部莲座叶开始衰老，叶缘发黄。
整个结球期是大白菜养分累积的时期，也是产品形成的时期。结球期主要栽培目标是防病、防早衰，获取紧实的肥大叶球。
⑤休眠期 在冬季贮藏过程中植株停止生长，处于休眠的状态，依靠叶球贮存的养分和水分生活。白菜在结球期已分化花原基和一些幼小的花芽。在休眠期内继续形成花芽，有些花芽还长成了花器完备的幼小花蕾。因此，在休眠期内已为转入生殖生长进行准备。
（２）生殖生长时期 这一时期生长花茎、花枝、花、果实和种子，繁殖后代，又分为抽薹期、开花期、结荚期。
抽薹期：经过休眠的种株，次年初春再开始生长，花薹开始伸长而进入抽薹期。抽薹期前期，花薹伸长缓慢，产生叶绿素使花薹和花蕾变为绿色，农民称这一现象为“返青”。返青后花薹伸长迅速，同时花薹上生长茎生叶，由叶腋中发生花枝，花茎和花枝顶端的花蕾也同时长大。当主花茎上的花蕾长大，即将开花时，抽薹期结束。大白菜的抽薹期约需２０天左右。
开花期：植株自开始开花进入开花期，全株的花先后开放。同时花枝生长迅速，在第一次分枝上的茎生叶的叶腋里发生第二次分枝，在生活条件良好时还可发生第三、四分枝，扩大开花结实的株体。开花期一般需２０天左右。
结荚期：谢花后进入结荚期。这一时期花薹花枝停止生长，果荚和种子旺盛生长，到果荚枯黄、种子成熟为止。
大白菜的生长发育具有明显的阶段性，每个生长时期的生长重点不同，技术要求不一样，但各生育期之间又有不可分割的连续性，从器官发生过程可以看出，每个分期都是为它的后一个时期准备营养基础并孕育新的器官。因此在栽培管理
上，要满足各阶段生长所需要的条件，还要为下一阶段的发育创造必要的条件，这样才能使大白菜生长良好，获得高产。
２．生长量和生长速度 生长量是以地上部在收获时的总重量为１００％，各个时期及每一天的生长量是其所占总重量的百分率。生长速度是每个生长时期每天体重增加的倍数，也就是相对增长速度。根据观测统计，大白菜在营养生长时期，由开始发芽到球成熟，地上部鲜重生长量有递增的趋势，而生长速度则有递减的趋势。发芽期生长量最小，而生长速度最大；幼苗期生长量小，生长速度大；莲座期生长量和生长速度都大；结球期生长量最大，而升长速度最小。
栽培上要根据各个生长期、生长量和生长速度的变化，恰到好处地供应肥水，保证大白菜的正常生长发育。发芽期和幼苗期生长量小，而生长速度大，对肥水的需要量不多，但要求最严格，必须保证供应。莲座期生长量和生长速度都大，增加肥水的供应是很重要的。结球期生长量大，而生长速度小，肥水必须大量增加。
３．根系的生长 大白菜在各个生长期，随着地上部生长动态的不同，地下的根系生长也有相应的变化。营养生长期根系的生长动态大体如下：子叶期开始发生第一级侧根；第一、二片真叶长出时发生第二、三级侧根；到莲座期时可以发生四、五级侧根。总之，在莲座末期之前，主根随着幼苗的生长一直向加深处伸长，侧根的分布范围也在不断扩大，其分布直径可达７０～８０厘米。当进入结球期时，主根不再伸长，但侧根量很大，分级数目迅速增加，发生六至七级侧根。特别是在温度、湿度及氧气含量适宜时，大量生长出根毛，且均趋向耕作层的表层，至此，由主根和侧根形成了一个上部大、下部小的圆锥形根系，其吸收面积达最大值，地上部的增长也达到了高峰。在结球后期根系逐步衰老。生产上应选择有机质含量高、耕层深厚，保水、保肥力强的土壤栽培，栽培中，前期应促进根系向纵深发展，后期则应促进根系的横向发展，使土壤耕作层中布满根系，形成一个既深又广的根群。
在休眠期根系损失殆尽。生殖生长时期重新发生新根。新的根系没有主根，由发达的侧根构成。主要的侧根分布在土面下约４０厘米内的土层中，平行生长达６０厘米，并有不少侧根垂直生长达土面下８０厘米，因此，根系在生殖生长时期比营养生长时期强大。
４．发育和叶球形成 大白菜种子开始萌动以后，在发芽期、幼苗期及莲座期受到一定日数和低温的影响，都可完成春化过程。它的冬性不强，通过春化对温度条件要求不很严格，大约在２～１０℃的低温下１０～１５天就能完成。温度低于２℃时春化较慢。在１０～１５℃的温度下也能以较长的时间完成春化。低温的影响可以累积，并不要求连续的低温。它通过春化以后，还要求大约１８～２０℃以上的较高温度和１４小时以上长日照才能迅速抽薹和开花。
秋季栽培的大白菜到深秋及初冬已累积了足够的低温影响，苗端转变成为花茎端。花茎端转变为花端后发生花原基。形成花端后因为气温已低，日照也较短，花端不伸长成为花薹，这时早已在苗端上发生的叶原基长成顶生叶而逐渐长成叶球。叶球生长过程中以及冬季贮藏中，花原基缓慢地长成花芽或花蕾。次年栽植后遇到高温长日照的条件就迅速抽薹开花。春季栽培的大白菜，因为前期温度低而容易通过春化发育，后期遇到高温长日照即迅速抽薹开花，因此，不易长成叶球，利用这一现象可直接采种。若要求长成叶球，须采取特殊的措施。
大白菜生长发育特性
第五期
授课人：**增
作文三：《精品桔红心大白菜及其近等基因系生长发育过程中胡萝卜素含量变化规律初探（可编辑）》1500字
精品桔红心大白菜及其近等基因系生长发育过程中胡
萝卜素含量变化规律初探
北方园艺：～ ？研究简报桔红心大白菜及其近等基因系生长发育过程中
胡萝卜素含量变化规律初探
史庆 馨 ，聂 凯 ，方 明 ，王 华。，鹿 英杰
．黑龙江省农业科学院园艺分院，黑龙江 哈尔滨 ； ．哈尔滨市农业科学院，黑龙江哈尔滨
摘 要：以桔红心大白菜及其白心大白菜近等基因系、 组近等基因系和桔红心自交系杂交
的杂种一代 份材料为试材，采用 法测定不同生育期及其内外叶的胡萝卜紊含量。结果
表明：具有红色基因 的材料，苗期胡萝、紊含量高于其它生育期，在莲座期和结球期胡萝卜紊含
量均为外叶高于内叶；具有 的材料，表现型虽为白心，但胡萝卜素含量明显高于白心纯合体的
械聃
关键词：桔红心大白菜；近等基因系；胡萝卜素含量；生育期
中图分类号：． 文献标识码： 文章编号： 一？
桔红心大白菜因其富含胡萝 素且色泽艳丽，一经
材料与方法
问世便深受消费者喜爱。我国在桔红心大白菜育种方 ． 试验材料
面处于国际领先地位，但对其遗传规律以及营养品质的 选取纯合的普通白心自交系 尺 、以为轮
研究尚处于起步阶段，相关理论基础十分薄弱，尤其对 回亲本回交 代获得的桔红色近等基因系 红 及 桔红心大白菜不同生育期的营养成分变化至今未见报 其分别与桔红心自交系 杂交的杂种一代共 道。目前认为大白菜的桔红心是受 对隐性基因控制， 份材料。
但对控制红色的基因在未达到纯合状态之前对大白菜 ． 试验方法
胡萝卜素含量的影响未进行深入研究；在生产过程中桔 年 月，将 份试验材
料同时播种于同一试验
红心白菜在幼苗期、莲座期以及结球前期叶色均为绿 田内，在同一条件下正
常管理。在 个时期幼苗期、莲
座期和结球期 ，每份材料随机取样 株进行测定，幼苗 色，即使在收获期最外层片叶也表现为绿色，去掉 期取典型叶，莲座期、结球期分别取其外叶和内叶进行 外叶后，心叶见光才可见鲜艳的桔红色，因此，研究胡萝 测定。采用高效液相色谱法测定胡萝 卜素
卜素物质形成时期具有十分重要的意义。现将控制颜 含量。
色性状的主效基因定义为 ，当基因型为厂 时表现为桔 ． 数据分析
红心，基因型为 和 时表现为普通的白色，试验拟 试验中所测定的数据采用进行作图
采用 和 对不同基因型的近等基因系以及它们 分析。
的杂交种为试材，以消除红色基因型以外的不必要干 结果与分析
扰，在苗期、莲座期和结球期进行胡萝 素含量的测定， ． 不同材料各生育期胡萝 素的含量分布
旨在对桔红心大白菜的胡萝 素物质形成时期、桔红心 由图 可看出，除白心自交系以外，其它 份材料 大白菜基因近等基因系的胡萝 卜素含量差异，莲座期和 的胡萝卜素含量均为苗期最高，进人莲座期后明显降 结球期内外叶胡萝 素含量的影响因素进行研究，进一 低，至结球期略有回升； 白心自交系则表现为苗期胡 步为大白菜的品质育种与鉴定工作提供依据。 萝 素含量最低，进人莲座期后略有升高，至结球期同 莲座期含量基本持平，没有明显变化；说明不含有红色 基因 的纯合自交系在不同时期的胡萝 素含量变化
第一作者简介：史庆馨 一 ，女，硕士，副研究员，现从事蔬菜育 不明显，对于其它 份均有红色基因 材料中，不同生育 种与栽培工作。
期胡萝 素的含量明显变化，尽管白心×桔红心表现型 通讯作者：鹿英杰 一 ，男，本科，研究员，现主要从事白菜育种 是白色，但其胡萝 素含量在苗期和结球期明显高于纯 工作。
合白心材料，红色基因 是桔红心大白菜胡萝卜素含量 基金项目：黑龙江省自然科学基金资助项目 。 ？。 高于普通白菜的决定因子。
收稿日期： 一 一
作文四：《不同浓度氨基酸叶面肥对大白菜生长的影响_李秋菊》4800字
不同浓度氨基酸叶面肥对大白菜生长的影响＿李秋菊
ＤＯＩ：１０．１６３７７／ｊ．ｋｉ．ｉｓｓｎ１００７－７７３１．２０１０．０９．０５８１１６
安徽农学通报，ＡｎｈｕｉＡｇｒｉ．Ｓｃｉ．Ｂｕｌｌ．２０１０，１６（９）
不同浓度氨基酸叶面肥对大白菜生长的影响
李秋菊
（天津市宝坻区农业局，天津宝坻 ３０１８００）
摘 要：采选用津青７５号品种进行试验，用不同浓度氨基酸叶面
肥喷施大白菜，观察对其生长的影响。氨基酸叶面肥分别稀释２００倍、
３００、４００倍，在大白菜幼苗期、莲座期、结球期喷施，以水处理为对照。
收获时测量大白菜的株高、株幅、叶球高、叶球直径和单株重量等指
标。试验结果表明，氨基酸叶面肥能显著提高大白菜单株重量，但对本
试验中设置的其他指标无显著影响。生产上如施用氨基酸，以稀释４００
倍喷施为好。关键词：氨基酸叶面肥；大白菜；长势
中图分类号 Ｓ６３４．１
文献标识码 Ａ
文章编号 １００７－７７３１（２０１０）０９－１１６－０１
ＥｆｆｅｃｔｓｏｆＤｉｆｆｅｒｅｎｔＣｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆＡｍｉｎｏＡｃｉｄＦｏｌｉａｒＦｅｒｔｉｌｉｚｅｒｏｎｔｈｅＧｒｏｗｔｈ
ｏｆＢｒａｓｓｉｃａｃａｍｐｅｓｔｒｉｓＬ．
ＬｉＱｉｕｊｕ
（ＴｉａｎｊｉｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＢｕｒｅａｕｏｆＢａｏｄｉＤｉｓｔｒｉｃｔ，Ｔｉａｎｊｉｎ３０１８００，Ｃｈｉｎａ）
———————————————————————————————————————————————
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｏｂｊｅｃｔｉｖｅｏｆｔｈｉｓｗｏｒｋｉｓｔｏｄｅｔｅｒｍｉｎｅｔｈｅｅｆｆｅｃｔｓｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｆｏｌｉａｒｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒｏｎｔｈｅｇｒｏｗｔｈｏｆＣｈｉｎｅｓｅｃａｂｂａｇｅ（ＢｒａｓｓｉｃａｃａｍｐｅｓｔｒｉｓＬ．ｃｖ．ＪｉｎｇｑｉｎｇＮｏ．５）．Ｔｈｅｆｏｌｉａｒｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒｗａｓｄｉｌｕｔｅｄｉｎｔｏ２００，３００ａｎｄ４００ｔｉｍｅｓａｎｄｗｅｒｅｓｐｒａｙｅｄｏｎＣｈｉｎｅｓｅｃａｂｂａｇｅａｔｓｅｅｄｌｉｎｇｓｔａｇｅ，ｒｏｓｅｔｔｅｓｔａｇｅａｎｄｈｅａｄｉｎｇｓｔａｇｅｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ．Ｄｅｉｏｎｉｚｅｄｗａｔｅｒｔｒｅａｔｍｅｎｔｗａｓｕｓｅｄａｓｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌ（ＣＫ）．Ｔｈｅｈｅｉｇｈｔ，ｐｌａｎｔｄｉａｍｅｔｅｒ，ｌｅａｆｈｅａｄｈｅｉｇｈｔ，ｌｅａｆｈｅａｄｄｉａｍｅｔｅｒａｎｄｗｅｉｇｈｔｐｅｒｐｌａｎｔｗｅｒｅｍｅａｓｕｒｅｄｗｈｅｎｈａｒｖｅｓｔ．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅａｍｉｎｏａｃｉｄｆｏｌｉａｒｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒｃａｎｉｎｃｒｅａｓｅｔｈｅｗｅｉｇｈｔｐｅｒｐｌａｎｔｏｆＣｈｉｎｅｓｅｃａｂｂａｇｅｂｕｔｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｅｆｆｅｃｔｓｏｎｏｔｈｅｒｐａｒａｍｅｔｅｒｓ．Ａｓａｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎ，ｉｔｉｓｒｅｍｅｎｄｅｄｔｈａｔａｍｉｎｏａｃｉｄｆｏｌｉａｒｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒｗａｓｕｓｅｄａｓｉｔｗａｓｄｉｌｕｔｅｄｉｎｔｏ４００ｔｉｍｅｓｉｎｐｒａｃｔｉｃｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ａｍｉｎｏａｃｉｄｓｆｏｌｉａｒｆｅｒｔｉｌｉｚｅｒ；Ｃｈｉｎｅｓｅｃａｂｂａｇｅ；Ｇｒｏｗｔｈ
大白菜（ＢｒａｓｓｉｃａｃａｍｐｅｓｔｒｉｓＬ．）是天津地区重要的蔬菜种类，搞
好大白菜生产对农民增收和市场供应具有重要意义。叶面肥以其吸收
快、针对性强、养分利用率高和施用简便等特点广泛应用，并取得较
好的效果
［２－５］
［１］
其各项生长指标进行测量。随后进行方差分析和多重比较。
２ 结果与分析
２．１ 不同浓度的氨基酸叶面肥对大白菜生长的影响
表１ 不同浓度的氨基酸叶面肥对大白菜生长发育的影响
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大白菜生长指标
稀释倍数
株高（ｃｍ）株幅（ｃｍ）叶球高度（ｃｍ）叶球直径（ｃｍ）球形指数单株重量（ｋｇ）４４．９４ａ４３．８９ａ４２．９７ａ４４．６０ａ
５８．６６ａ５１．１１ａ５４．０８ａ５５．２４ａ
３３．１８ａ３２．２１ａ２９．４１ａ３０．４６ａ
９．１９ａ８．９７ａ８．８８ａ８．８２ａ
３．８２ａ３．５９ａ３．４３ａ３．３３ａ
３．１５ａＡ２．８８ｂＡ２．８７ｂＡ２．４４ｃＡ
。本试
验以氨基酸叶面肥不同浓度溶液喷施大白菜，观察对其生长的影响，找出更经济的氨基酸叶面肥施用浓度，为农业生产提供科学依据。
１ 材料与方法
１．１ 试验材料 选用津青７５号大白菜品种进行试验，利用氨基酸叶面肥进行喷洒。所采用的氨基酸叶面肥是利用天然角蛋白做成混合氨基酸，再与硫酸盐等反应生成微量元素氨基酸鳌合物，作为农业生产上的高效有机微肥。１．２ 试验方法 试验于２００７年７月下旬播种大白菜，在生长过程中分别在幼苗期、莲座期和结球期喷施２００倍、３００倍、４００倍浓度的氨基酸叶面肥，以空白为对照。大白菜收获时分别测量大白菜的植株高度、植株开展度、叶球高度、叶球直径，以及鲜重等内容。试验共设１２个小区，４个处理，３次重复。每小区中随机选取有代表性的植株对
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４００３００２００ＣＫ
从表１可知，株高以稀释４００倍喷施处理最高，稀释２００倍喷施处理最低，各处理水平间无显著差异。株幅以稀释４００倍喷施处理最高，稀释３００倍喷施处理最低，各处理水平间无显著差异。叶球高以稀释４００倍喷施处理最高，稀释２００倍喷施处理最低，各处理水平间无显著差异。叶球直径以稀释４００倍喷施处理最高，对照最低，各处理水平间无显著差异。球形指数以稀释４００倍喷施处理最大，对照最低，各处理水平间无显著
（下转１８７页）
作者简介：李秋菊（１９７０－）女，天津市宁河人，农艺师，从事农业技术推广工作。 收稿日期：２０１０－０３－２４
１６卷０９期曹占胜 榆林沙区固沙林老化衰败问题研究与对策１８７
是可行的，只要方法得当，措施得力，改造的效果是显著的。
更新树种以乔木为主，品种以樟子松、油松、侧柏、白蜡为主，新疆杨、沙枣次之。造林密度一般不超过１６６５株／ｈｍ，大坑整地，整地规格为８０ｃｍ×８０ｃｍ×８０ｃｍ，整地时铲除坑内残根，底土换阳，栽植后浇稳根水，及时覆膜保墒。造林当年５，６月份灌水各１次，常绿树种造林还应套笼遮阴，防止兔鼠危害。
３．３ 条件好的老化林地开发利用法 通过固沙林地的拉挡，过去起伏不平的沙丘已大部分趋于平缓。在更新改造时选择交通条件好，水源充足，土壤结构初步改良的地块，通过水利电力设施配套，带状整———————————————————————————————————————————————
地，节水灌溉，施肥管理等措施，作为商品林发展基地。榆林沙区可适当发展以欧美系列杨为主的速生丰产用材林和以小杂果、葡萄为主的经济林，也可发展木本饲料林。
（责编：陈真）
２
３ 固沙林更新改造对策
根据对固沙林更新改造探索、总结，归纳出３种更新改造方法。
３．１ 残败灌木林地封育复壮法 衰老残败的灌木固沙林，首先对林地进行封禁，防治人畜破坏，然后通过平茬复壮和填空补缺的办法增加林地的覆盖度。平茬时平茬所得枝丫不出林地，全部用于裸露地块障蔽搭设，补空造林
２
密度不大于３３００穴／ｈｍ，树种以沙柳、紫穗槐、花棒、踏郎
为主。
３．２ 残败乔灌混交林地更新造林法 平缓固沙林地，选择抗逆性较强的树种进行更新。更新的具体办法是清理老林地内的枯死木、伐根、局部整地、覆膜、覆土浇水造林。
（上接１１３页）３ 讨论
据笔者观察，四季蜜杧春季开花的果实极少出现畸形，７，８月份开花的反季节果实出现畸形的机率最高，且具有普遍性。此类畸形果属生理性畸形，不具传染性，在谢花后不久幼果即出现畸形，畸形果能够一直在树上生长至成熟，成熟期和单果重以及果实的风味品质与正常———————————————————————————————————————————————
果基本无差异，但植株的枝、叶、花序等器官发育均正常，与１８９１年在印度首次发现的杧果畸形病
［２］
果，但因其坐果率高，本次调查的植株末级梢平均坐果数为０．３９个／梢，所以经济产量仍然正常，一般产量在２０，３０ｔ／ｈｍ，且成熟上市时间为国产杧果空档期，销售价格为正造果的１，３倍，经济效益极好。建议在四季蜜杧反季节生产中，谢花后约１５ｄ应及时疏除畸形果，以减少树体养分消耗，利于促进正常果坐果和生长发育，可更进一步提高果实质量及果园经济效益。
参考文献
［１］方中斌，杧果产期调节技术及其机理研究［Ｄ］．南宁：广西大学
硕士论文，２００６．
［２］吕延超，蒲金基，谢艺贤，等．杧果畸形病研究进展［Ｊ］．中国南
方果树，２００９，３８（３）：６８－７１．
２
明显不同。故认
为四季蜜杧反季节果实易形成畸形果的主因应是其品种特性。但四季蜜杧反季节果实畸形与光照强度、日照时数以及在树冠的着果部位是否有关系还有待进一步研究。
虽然７，８月开花的反季节四季蜜杧出现较多的畸形
（责编：张琪琪）
（上接１１６页）差异。说明本试验所设置氨基酸叶面肥浓度对大白———————————————————————————————————————————————
菜株高、株幅、叶球高度、叶球直径和球形指数无显著影响。
同样由表１可知，单株重量以稀释４００倍喷施处理最高，显著高于其他浓度处理，稀释３００倍与稀释２００倍处理间无显著差异，但显著高于对照，各处理间无极显著差异。说明本试验设置氨基酸叶面肥浓度对大白菜单株重量有显著影响。
这可能是因为氨基酸叶面肥虽对单个指标无显著影响，但多个指标相叠加则产生显著变化，也可能是因为大白菜内部生理指标发生显著变化，从面反映在单株重量上，具体原因有待进一步研究。
参考文献
［１］张振贤．蔬菜栽培学［Ｍ］．北京：中国农业大学出版社，２００３．［２］李燕婷，李秀英，等．叶面肥的营养机理及应用研究进展［Ｊ］．中
国农业科学，２００９，４２（１）：１６２－１７２．
［３］柴晶，王亚君．五合一叶面肥对大白菜产量和品质的影响［Ｊ］．
安徽农业科学，２００９，３７（１）：２３５－２３６．
［４］曹小艳，李小进．微量元素对农产品品质的影响［Ｊ］．安徽农学
通报，２００７，１３（１７）：２１．
［５］黄红弟，郑岩松，等．大神农叶面肥对菜心产量及品质的影响
［Ｊ］．长江蔬菜，２００８，７ｂ：６９－７０．
３ 小结与讨论
氨基酸叶面肥对大白菜生长具有影响，在本试验中，４００倍喷施处理显著提高单株重量。在大白菜生产中建议应用４００倍氨基酸叶面肥。
氨基酸叶面肥各浓度对株高、株幅、叶球高度、叶球直径以及球———————————————————————————————————————————————
形指数没有显著影响，但却显著提高单株重量。
（责编：吴祚云）
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作文五：《农村种植大白菜的栽培环境与生长注意事项》1300字
大白菜的生长需要充足的光照、适宜的水分、合适的温度、足够的矿物质营养以及肥沃疏松的土壤，这些条件缺一不可，在这同时要根据大白菜不同的品种类型和生长阶段，做出合适的改变。
１）光照：充足的光照对大白菜的生长至关重要，特别是在营养生长阶段，加强光照时间可以促进生长发育。大白菜营养生长阶段平均一天最少要７－８小时，只要这样才能满足生长需求。
２）温度：在不同时期，需求也有所不同。“幼苗期”是种子萌发，温度合适度是在２０－２５度左右。小于２０度以下，发芽期长和出苗缓慢。高于２５度时，发芽迅速，幼苗生长衰弱、容易腐烂。“莲座期”对于大白菜的生长莲座期是至关重要时刻，温度合适度是在１７－２０左右，在这个温度范围内莲座生长迅速而健康，低于这个时生长缓慢，超出这个范围，莲座叶因生长过旺盛而衰弱，在一个就是抗病虫害能力差，及其容易感染病虫害。“结球期”对于温度要求最严格就是结球期，大白菜器官形成的重要时刻，适宜温度１２－２２度之间，在这范围内球叶生长迅速，当低于这个温度球叶生长缓慢，在温度一直在５度以下时，球叶将会停止生长。高于２７度时，会出现心叶腐烂现象。“抽薹期”适宜温度范围在１２－１９度。“开花期和结荚期”对于温度要求温差不能相差太大，要保持恒温，平均温度在１８－２５度之间，低于这个温度是不能正常开花，高于时，植株还会迅速衰老，不能充分长成种子，甚至不能结果实。
３）水分：对于大白菜生长发育的重要性不言而喻，需要水量因其生长期、栽培方法和栽培水平、不同季节、不同自然条件而有差异，一生需水分为以下阶段：“出苗期阶段”主要是在播种前，需要较高的土壤湿度，这样才能保证出苗整齐。如果土壤干旱，萌动时候的种子因为体积小，播种后覆土薄，播种层面温度变化，就会出现芽干死苗现象。“幼苗期阶段”幼叶少，叶面积小，但叶片蒸腾量大。水分也不宜过多，否则会影响到根系往纵深发展，一般都要掌握小水勤灌的原则，把握好三水齐苗，五水定棵就好。“莲座期阶段”要保证土壤疏松，要适量浇水，保持水量稳定。在这个阶段也是霜霉病发和蔓延的高发期，要注意控制病害。“结球期阶段”是球叶迅速生长期，同时也是需要水量最大的时期，要经常浇水保持地皮不干。不能用大水灌溉否则积水后容易感染软腐病。最好是采用沟灌，灌水量以不淹没地面为宜，速灌速排。
４）土壤：大白菜对土壤适应性很强，以土层深厚、疏松肥沃、通气保水、排水良好、有机质含量高的土壤为好。对于土壤养分方面要求很高，尤其对氮肥要求很高。
５）矿物质营养：在整个生产过程中，氮、磷、钾三要素的吸收比例是４：２：５，因此三要素要配比施用。氮素过多而磷、钾不足时，大白菜植株徒长，叶大而薄，结球不紧，而且含水量很多，品质下降，抗病力也有所减弱。磷是形成核蛋白的重要成分，能促进细胞分裂和碳水化合物的合成。磷肥不足，大白菜会发育不良，叶色暗绿，植株矮小。如果严重缺磷大白菜叶色会呈紫色。钾它能促进外叶制造的养分迅速向球叶输送，肥沃生长健壮，包心快而紧实，能提高大白菜的品质。钾肥不足就会导致大白菜外叶边缘发黄，焦脆易碎，养分减少，产量下降。缺钙就会出现叶缘腐烂或叶秋中心枯黄“干烧心”；缺磞会引起叶柄内侧组织木栓化，颜色由褐色变为黑褐色，叶片萎缩甚至枯死，结球不良，影响白菜的质量和产量。
作文六：《不同浓度氨基酸叶面肥对大白菜生长的影响_李秋菊》5700字
不同浓度氨基酸叶面肥对大白菜生长的影响
李 秋 菊
（天津市宝坻区农业局 ， 天津宝坻 ３０１８００）
摘 要 ：采选用津青 ７５号品种进行试验 ， 用不同 浓度氨基 酸叶面 肥喷施 大白菜 ， 观 察对其生 长的影 响 。 氨基 酸叶面 肥分别稀释 ２００倍 、 ３００、 ４００倍 ， 在大白菜幼苗期 、 莲座期 、 结球期喷施 ， 以水处理为对照 。 收获时测量 大白菜的 株高 、 株幅 、 叶球高 、 叶球直径和单株重量等 指标 。 试 验结果 表明 ， 氨基酸 叶面肥 能显著 提高大 白菜单株 重量 ， 但对 本试验 中设置的其他指标无显著影 响 。 生产 上如施用氨基酸 ， 以稀释 ４００倍喷施为好 。
关键词 ：氨基酸叶面肥 ； 大白菜 ； 长势
中图分类号 Ｓ ６３４． １ 文献标识码 Ａ 文章编号 １００７－７７３１（２０１０） ０９－１１６－０１
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大白菜 （Ｂ ｒ ａ ｓ ｓ ｉ ｃ ａ ｃ ａ ｍ ｐ ｅ ｓ ｔ ｒ ｉ ｓ Ｌ ． ） ［１］是天津地区重要的 蔬菜种类 ， 搞好大白菜生产对农民增收和市场供应具有重 要意义 。 叶面肥以其吸收快 、 针对性强 、 养分利用率高和 施用简便等特点广泛应用 ， 并取得较好的效果 ［２－５］。 本试 验以氨基酸叶面肥不同浓度溶液喷施大白菜 ， 观察对其生 长的影响 ， 找出更经济的氨基酸叶面肥施用浓度 ， 为农业 生产提供科学依据 。
１ 材料与方法
１． １ 试验材料 选用津青 ７５号大白菜品种进行试验 ， 利 用氨基酸叶面肥进行喷洒 。 所采用的氨基酸叶面肥是利 用天然角蛋白做成混合氨基酸 ， 再与硫酸盐等反应生成微 量元素氨基酸鳌合物 ， 作为农业生产上的高效有机微肥 。 １． ２ 试验方法 试验于 ２００７年 ７月下旬播种大白菜 ， 在 生长过程中分别在幼苗期 、 莲座期和结球期喷施 ２００倍 、 ３００倍 、 ４００倍浓度的氨基酸叶面肥 ， 以空白为对照 。 大白 菜收获时分别测量大白菜的植株高度 、 植株开展度 、 叶球 高度 、 叶球直径 ， 以及鲜重等内容 。 试验共设 １２个小区 ， ４个处理 ， ３次重复 。 每小区中随机选取有代表性的植株对 其各项生 长指标进行 测量 。 随后进 行方差 分析和多 重 比较 。
２ 结果与分析
２． １ 不同浓度的氨基酸叶面肥对大白菜生长的影响 表 １ 不同浓度的氨基酸叶面肥对大白菜生长发育的影响
稀 释倍数
大白菜生长指标
株高 （ｃ ｍ ） 株幅 （ｃ ｍ ） 叶球高度 （ｃ ｍ ） 叶球直径 （ｃ ｍ ） 球形指数 单株重量 （ｋ ｇ ） ４００４４． ９４ａ ５８． ６６ａ ３３． １８ａ ９． １９ａ ３． ８２ａ ３． １５ａ Ａ ３００４３． ８９ａ ５１． １１ａ ３２． ２１ａ ８． ９７ａ ３． ５９ａ ２． ８８ｂ Ａ ２００４２． ９７ａ ５４． ０８ａ ２９． ４１ａ ８． ８８ａ ３． ４３ａ ２． ８７ｂ Ａ Ｃ Ｋ ４４． ６０ａ ５５． ２４ａ ３０． ４６ａ ８． ８２ａ ３． ３３ａ ２． ４４ｃ Ａ 从表 １可知 ， 株高以稀释 ４００倍喷施处理最高 ， 稀释 ２００倍喷施处理最低 ， 各处理水平间无显著差异 。 株幅以 稀释 ４００倍喷施处理最高 ， 稀释 ３００倍喷施处理最低 ， 各 处理水平间无显著差异 。 叶球高以稀释 ４００倍喷施处理 最高 ， 稀释 ２００倍喷施处理最低 ， 各处理水平间无显著差 异 。 叶球直径以稀释 ４００倍喷施处理最高 ， 对照最低 ， 各 处理水平间无显著差异 。 球形指数以稀释 ４００倍喷施处 理最大 ， 对照最低 ， 各处理水平间无显著 （下转 １８７页 ）
１１６安徽农学通报 ， Ａ ｎ ｈ ｕ ｉ Ａ ｇ ｒ ｉ ． Ｓ ｃ ｉ ． Ｂ ｕ ｌ ｌ ． ２０１０， １６（９） ＤＯＩ ：１０． １６３７７／ｊ ． ｋｉ ． ｉｓｓｎ １００７－７７３１． ２０１０． ０９． ０５８
作者简介 ：李秋菊 （１９７０－） 女 ， 天津市宁河人 ， 农艺师 ， 从事农业技术推广工作 。 收稿日期 ：２０１０－０３－２４
是可行的 ， 只要方 法得 当 ， 措施 得力 ， 改造的 效果 是显 著的 。
３ 固沙林更新改造对策
根据对固沙林更新改造探索 、 总结 ， 归纳出 ３种更新 改造方法 。
３． １ 残败灌木林地封育复壮法 衰老残败的灌木固沙 林 ， 首先对林地进行封禁 ， 防治人畜破坏 ， 然后通过平茬复 壮和填空补缺的办法增加林地的覆盖度 。 平茬时平茬所 得枝丫不出林地 ， 全部用于裸露地块障蔽搭设 ， 补空造林 密度不大于 ３３００穴 ／ｈ ｍ ２， 树种以沙柳 、 紫穗槐 、 花棒 、 踏郎 为主 。
３． ２ 残败乔灌混交林地更新造林法 平缓固沙林地 ， 选 择抗逆性较强的树种进行更新 。 更新的具体办法是清理 老林地内的枯死木 、 伐根 、 局部整地 、 覆膜 、 覆土浇水造林 。 更新树种以乔木为主 ， 品种以樟子松 、 油松 、 侧柏 、 白蜡为 主 ， 新疆 杨 、 沙枣次 之 。 造林 密度一般 不超过 １６６５株 ／ ｈ ｍ ２， 大坑整地 ， 整地规格为 ８０ｃ ｍ×８０ｃ ｍ×８０ｃ ｍ ， 整地时 铲除坑内残根 ， 底土换阳 ， 栽植后浇稳根水 ， 及时覆膜保 墒 。 造林当年 ５～６月份灌水各 １次 ， 常绿树种造林还应 套笼遮阴 ， 防止兔鼠危害 。
３． ３ 条件好的老化林地开发利用法 通过固沙林地的拉 挡 ， 过去起伏不平的沙丘已大部分趋于平缓 。 在更新改造 时选择交通条件好 ， 水源充足 ， 土壤结构初步改良的地块 ， 通过水利电力设施配套 ， 带状整地 ， 节水灌溉 ， 施肥管理等 措施 ， 作为商品林发展基地 。 榆林沙区可适当发展以欧美 系列杨为主的速生丰产用材林和以小杂果 、 葡萄为主的经 济林 ， 也可发展木本饲料林 。
（责编 ：陈真 ）
（上接 １１３页 ） ３ 讨论
据笔者观察 ， 四季蜜杧春季开花的果实极少出现畸 形 ， ７～８月份开花的反季节果实出现畸形的机率最高 ， 且 具有普遍性 。 此类畸形果属生理性畸形 ， 不具传染性 ， 在 谢花后不久幼果即出现畸形 ， 畸形果能够一直在树上生长 至成熟 ， 成熟期和单果重以及果实的风味品质与正常果基 本无差异 ， 但 植株的枝 、 叶 、 花序等 器官发育 均正常 ， 与 １８９１年在印度首次发现的杧果畸形病 ［２］明显不同 。 故认 为四季蜜杧反季节果实易形成畸形果的主因应是其品种 特性 。 但四季蜜杧反季节果实畸形与光照强度 、 日照时数 以及在树冠的着果部位是否有关系还有待进一步研究 。 虽然 ７～８月开花的反季节四季蜜杧出现较多的畸形 果 ， 但因其坐果率高 ， 本次调查的植株末级梢平均坐果数 为 ０． ３９个 ／梢 ， 所以经济产量仍然正常 ， 一般产量在 ２０～ ３０ｔ ／ｈ ｍ ２， 且成熟上市时间为国产杧果空档期 ， 销售价格为 正造果的 １～３倍 ， 经济效益极好 。 建议在四季蜜杧反季 节生产中 ， 谢花后约 １５ｄ 应及时疏除畸形果 ， 以减少树体 养分消耗 ， 利于促进正常果坐果和生长发育 ， 可更进一步 提高果实质量及果园经济效益 。
参考文献
［１］方中斌 ， 杧果产期调节 技术及其机 理研究 ［Ｄ ］． 南宁 ：广 西大学 硕士论文 ， ２００６．
［２］吕延超 ， 蒲金基 ， 谢艺贤 ， 等 ． 杧果畸形病研究进展 ［Ｊ ］．中国南 方果树 ， ２００９， ３８（３） ：６８－７１． （责编 ：张琪琪 ）
（上接 １１６页 ） 差异 。 说明本试验所设置氨基酸叶面肥浓 度对大白菜株高 、 株幅 、 叶球高度 、 叶球直径和球形指数无 显著影响 。
同样由表 １可知 ， 单株重量以稀释 ４００倍喷施处理最 高 ， 显著高于其他浓度处理 ， 稀释 ３００倍与稀释 ２００倍处 理间无显著差异 ， 但显著高于对照 ， 各处理间无极显著差 异 。 说明本试验设置氨基酸叶面肥浓度对大白菜单株重 量有显著影响 。
３ 小结与讨论
氨基酸叶面肥对大白菜生长具有影响 ， 在本试验中 ， ４００倍喷施处理显著提高单株重量 。 在大白菜生产中建 议应用 ４００倍氨基酸叶面肥 。
氨基酸叶面肥各浓度对株高 、 株幅 、 叶球高度 、 叶球直 径以及球形指数没有显著影响 ， 但却显著提高单株重量 。 这可能是因为氨基酸叶面肥虽对单个指标无显著影响 ， 但 多个指标相叠加则产生显著变化 ， 也可能是因为大白菜内 部生理指标发生显著变化 ， 从面反映在单株重量上 ， 具体 原因有待进一步研究 。
参考文献
［１］张振贤 ． 蔬菜栽培学 ［Ｍ ］．北京 ：中国农业大学出版社 ， ２００３． ［２］李燕婷 ， 李秀英 ， 等 ． 叶面肥的营养机理及应用研究进展 ［Ｊ ］． 中 国农业科学 ， ２００９， ４２（１） ：１６２－１７２．
［３］柴晶 ， 王亚君 ． 五合一叶面 肥对大白 菜产量 和品质 的影响 ［Ｊ ］． 安徽农业科学 ， ２００９， ３７（１） ：２３５－２３６．
［４］曹小艳 ， 李小进 ． 微量元素对 农产品品 质的影响 ［Ｊ ］． 安 徽农学 通报 ， ２００７， １３（１７） ：２１．
［５］黄红弟 ， 郑岩 松 ， 等 ． 大 神农 叶面肥 对菜 心产 量 及品 质的 影响 ［Ｊ ］．长江蔬菜 ， ２００８， ７ｂ ：６９－７０． （责编 ：吴祚云 ） １８７
１６卷 ０９期 曹占胜 榆林沙区固沙林老化衰败问题研究与对策
作文七：《两种早熟型大白菜苗期叶片生长规律分析_》1500字
龙源期刊网 ：／／．ｑｉｋａｎ．．
两种早熟型大白菜苗期叶片生长规律分析 作者：李红颖等
来源：《山东农业科学》 ２０１５年第 ０３期
摘要：以早熟 ５号和 ８６３快菜两种早熟型大白菜为试材，对其苗期叶片的生长规律进行 了研究。结果表明，在播种后 ０～２５ ｄ内，两个品种均表现为第 １叶生长最慢，第 ６叶生长最 快；出叶呈逐渐加快的趋势；植株鲜重的增长随叶数的增加而逐渐加快。
关键词：早熟型大白菜；苗期；叶片；生长规律
中图分类号：Ｓ６３４．１０１文献标识号：Ａ 文章编号：１００１－４９４２（２０１５） ０３－００２７－０３
Ｇｒｏｗｔｈ Ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｓ Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ Ｓｅｅｄｌｉｎｇ Ｌｅａｖｅｓ
ｏｆ Ｔｗｏ Ｐｒｅｃｏｃｉｏｕｓ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｃａｂｂａｇｅ Ｖａｒｉｅｔｉｅｓ
Ｌｉ Ｈｏｎｇｙｉｎｇ１， Ｌｉｕ Ｑｉａｎ１， Ｚｈａｎｇ Ｙｉｈｕｉ２， Ｌｉ Ｈｕａｙｉｎ２， Ｑｉｕ Ｎｉａｎｗｅｉ１， Ｗａｎｇ
Ｆｅｎｇｄｅ２＊， Ｇａｏ Ｊｉａｎｗｅｉ２＊
（１．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｑｕｆｕ Ｎｏｒｍａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， Ｑｕｆｕ ２７３１６５， Ｃｈｉｎａ ；
２．Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ａｎｄ Ｆｌｏｗｅｒ Ｒｅｓｅａｒｃｈ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ， Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ａｃａｄｅｍｙ ｏｆ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ
Ｓｃｉｅｎｃｅｓ／Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｆｏｒ
Ｂｉｏｌｏｇｙ ｏｆ Ｇｒｅｅｎｈｏｕｓｅ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅｓ／Ｓｈａｎｄｏｎｇ Ｂｒａｎｃｈ ｏｆ Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｖｅｇｅｔａｂｌｅ Ｉｍｐｒｏｖｅｍｅｎｔ Ｃｅｎｔｅｒ ， Ｊｉｎａｎ ２５０１００， Ｃｈｉｎａ ）
ＡｂｓｔｒａｃｔＴｈｅ ｓｅｅｄｌｉｎｇ ｌｅａｖｅｓ ｇｒｏｗｔｈ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｗｏ ｐｒｅｃｏｃｉｏｕｓ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃａｂｂａｇｅ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ Ｚａｏｓｈｕ Ｎｏ． ５ ａｎｄ ８６３ Ｋｕａｉｃａｉ ｗｅｒｅ ｓｔｕｄｉｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｉｎｄｉｃａｔｅｄ ｔｈａｔ ｗｉｔｈｉｎ ２５ ｄａｙｓ ａｆｔｅｒ ｐｌａｎｔｉｎｇ， ｔｈｅ ｆｉｒｓｔ ｌｅａｖｅｓ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｔｗｏ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｈａｄ ｔｈｅ ｌｏｗｅｓｔ ｇｒｏｗｔｈ ｒａｔｅ ｗｈｉｌｅ ｔｈｅ ｓｉｘｔｈ ｌｅａｖｅｓ ｈａｄ ｔｈｅ
ｆａｓｔｅｓｔ ， ａｎｄ ｔｈｅ ｌｅａｆｉｎｇ ｒａｔｅ ｏｆ ｔｈｅｓｅ ｔｗｏ ｖａｒｉｅｔｉｅｓ ｓｐｅｄ ｕｐ ｇｒａｄｕａｌｌｙ． Ｆｕｒｔｈｅｒｍｏｒｅ， ｔｈｅ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｖｅｌｏｃｉｔｙ ｏｆ ｐｌａｎｔ ｆｒｅｓｈ ｗｅｉｇｈｔ ａｃｃｅｌｅｒａｔｅｄ ｇｒａｄｕａｌｌｙ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｉｎｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｌｅａｆ ｎｕｍｂｅｒ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓＰｒｅｃｏｃｉｏｕｓ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃａｂｂａｇｅ； Ｓｅｅｄｌｉｎｇ； Ｌｅａｆ； Ｇｒｏｗｔｈ ｒｅｇｕｌａｔｉｏｎ
早熟型大白菜又称快菜，具有生长速度快，播种时间、范围广，耐热耐湿，产量高，质地 鲜嫩， 营养丰富等特点，深受消费者喜爱，是世界上广泛栽培和食用的叶菜类蔬菜。目前， 关于快菜的研究多关注栽培技术、胁迫耐性等方面，其苗期叶片生长规律的研究尚未见报道 ［１～１０］。快菜苗期叶片是主要的食用器官，系统研究苗期叶片的生长规律将有利于科学合理 地掌握水肥施用时机，有效提高水肥利用效率。本试验以浙江省农业科学院选育的优良早熟品
作文八：《大白菜转录因子MYB基因家族在花粉形成过程的基因表达分析》8600字
大白菜转录因子ＭＹＢ基因家族在花粉形成过程的研究进展 摘要：大白菜（ Ｂｒａｓｓｉｃａ ｒａｐａ Ｌ． ｓｓｐｐｅｋｉｎｅｓｉｓ）是中国最重要的蔬菜作物之一，存在明显杂种优势，利用自交不亲和系和雄性不育系制种是目前最常用的杂交制种技术。雄性不育系，雌雄同株植物中，雄蕊发育不正常，不能产生有功能的花粉，但它的雌蕊发育正常，能接受正常花粉而受精结实，并能将雄性不育遗传给后代的植物品系。
Ｍｙｂ（ｖ－ｍｙｂ ａｖｉａｎ ｍｙｅｌｏｂｌａｓｔｏｓｉｓ ｖｉｒａｌ ｏｎｃｏｇｅｎｅ ｈｏｍｏｌｏｇ）转录因子是最大的植物转录因子家族成员之一，参与了细胞分化、细胞周期的调节，激素和环境因子应答，并对植物次生代谢以及叶片等器官形态建成具有重要的调节作用。植物ＭＹＢ转录因子以台有保守的ＭＹＢ结构域为共同特征，广泛参与植物发育和代谢的调节单一ＭＹＢ结构域的ＭＹＢ转录因子在保持染色体结构和转录调节上发挥着重要作用，是ＭＹＢ转录因子家族中较为特殊的一类。Ｍｙｂ类转录因子参与了植物花色素形成过程的调控，对果皮、果肉，甚至叶片的着色都起到了重要作用。ＭＹＢ，控制大白菜籽粒α淀粉酶的诱导表达，同时控制大白菜花器官，尤其是花粉的发育。
关键词：大白菜；雄性不育；Ｍｙｂ转录因子；花药绒毡层；花粉
高等植物花药形态发育完成后， 小孢子母细胞被四层二倍体的壁细胞， 即表皮层、内皮层、中层和绒毡层所围绕。作为花药壁的最内层， 绒毡层直接与发育中的配子体相互作用。本文通过绒毡层发育的各时期的形态结构改变及物质的变化来阐述绒毡层对花粉发育的影响， 同时通过阐述绒毡层发育相关的特异表达基因， 进一步认识了绒毡层的功能及其与花药发育的相互关系。
高等植物的配子需要单倍体的配子体细胞和二倍体的孢子体细胞的共同参与而产生。当高等植物花药形态发生完成后， 小孢子母细胞被四层二倍体的壁细胞所围绕。这四层细胞从外向内依次是： 表皮层、内皮层、中层和绒毡层。绒毡层作为花药壁的最内层直接与发育中的配子体相互作用。因此， 对于小孢子其分子机制的研究， 以及绒毡层特殊的遗传方式的研究， 已经成为花粉生物学研究中一个倍受关注的领域。
１． 花药绒毡层的发育过程
［１］绒毡层是花药壁的最内层。一般认为， 它是由初生壁层衍生而来的。Ｓａｔ
［２］ｉｎａ 等的研究将雄蕊原基分为三个“胚”层， 即Ｌ １，Ｌ ２，Ｌ ３ 层。在多数情况下， 特定的花药组织和细胞类型起源于单个“胚”层， 而绒毡层的形成则由Ｌ ２，Ｌ ３ 层共同产生， 位于花粉囊外侧的绒毡层细胞由来源于Ｌ ３ 层的连接组织特化
［３ ］而来， 而内侧的绒毡层细胞则由起源于Ｌ ２ 层的孢原细胞系特化而来。小孢子母细胞形成时绒毡层细胞结构完整， 相互之间界限明显。当进入减数分裂阶段， 绒毡层细胞发生显著的变化。在细线期， 绒毡层细胞胞质开始浓缩， 周边出现一“空腔”； 同时， 径向壁发生弯曲， 并降解成不连续状。至粗线期， 胞质明显浓
［４］缩， 着色很深，“空腔”增大。在浓缩的胞质中含有丰富的线粒体、核糖体和大小液泡， 质体内积累了一些电子致密物质， 内质网数量增加。至二分体及四分体时期， 绒毡层胞质进一步浓缩， 但其内细胞器仍十分丰富， 其中以内质网最为明显， 呈高度发达状态， 内质网脊变宽， 内充满基质。在堆叠的内质网附近常有小泡群， 这些小泡可能来源于内质网的局部膨大。整个减数分裂期间， 绒毡层
［５］的内切向壁始终保持完整。小孢子早期， 绒毡层的细胞质内仍有各类细胞器，内质网发达， 线粒体和质体丰富。内切向壁开始出现解体的现象， 变得松散或者是不连续。在内切向壁的质膜表面， 出现许多球状小体， 它们即为孢粉素前体。进入小孢子中期， 绒毡细胞质仍较为浓缩， 其内有堆叠的内质网、线粒体以及一些灰色质体， 内切向壁几乎完全解体。至小孢子晚期， 绒毡层降解， 胞质变得稀薄， 染色较浅， 内质网数目下降， 线粒体趋于退化， 同时形成一些大的中等电子密度的灰色脂滴。在向着药室腔面的绒毡层细胞膜上， 附着了许多孢粉素， 其中心呈透明状， 在周围是电子致密的孢粉素物质。至成熟花粉时期， 绒毡层完全
［６］降解， 其降解产物被发育的花粉所吸收。
２． 花药绒毡层参与花粉外壁和花粉包被的形成
花粉外壁的合成是绒毡层和小孢子共同参与的结果。目前认为， 小孢子建立
［７，８］起一个称为初生外壁的表面模版系统， 决定了外壁的沉积模式。绒毡层细胞在外壁形成中所起的作用表现为孢粉素前体的分泌， 这些前体物在模版上聚合［９］。绒毡层细胞亦在花粉包被的合成中起作用。随着小孢子的空泡化， 绒毡层细胞逐渐死亡， 其分解物填入花粉壁， 形成一层由脂类、蛋白、色素等组成的花粉包被。近年来的研究表明， 花粉包被对于花粉的功能是必需的。拟南芥中的一雄性不育突变体ｐｏｐ １ 的花粉虽然具有生活力， 但他的花粉包被有缺陷， 导致其
［１０］不能在柱头上萌发。综上所述， 绒毡层在花粉发育过程中的重要作用首先在细胞学研究中提出， 而进一步为分子研究所确认。但绒毡层功能的分子机制及相关调控机制则需进一步研究阐明。
３． 绒毡层特异表达的基因
绒毡层影响花粉发育的经典分子生物学证据可追溯到２０ 世纪９０ 年代初，Ｍ
［１１］ａｒｉａｎ ｉ Ｃ 等用绒毡层特异启动子ＴＡ ２９ 融合Ｂ Ａ ＲＮ Ａ Ｓ Ｅ 基因（可编码ＲＮＡ 酶）转入到烟草中表达， 导致转基因绒毡层选择性降解， 导致花粉败育。随着分子生物学的发展， 近年来通过正向遗传学的方法得到了烟草、拟南芥和水稻绒毡层、花粉发育相关的Ｔ ２ＤＮＡ 插入和理化诱变突变体， 分析并克隆到了一些调控绒毡层形成、发育及在小孢子发育过程中起重要作用的相关基因， 使我们进一步认识
［１２］了花药绒毡层以及花粉发育的分子机制。
对花药绒毡层结构、物质、发育过程及相关基因的进一步的研究， 将有助于
人们对植物花粉发育进程相关机制更加深入的了解。绒毡层是花粉发育过程中至关重要的组织， 而现发现并克隆的绒毡层发育相关基因还非常有限。随着分子生物学及现代生物技术的不断发展， 将会有更多与花药绒毡层发育的相关基因被研究， 并利用基因工程技术将其应用及推广。
４．花药中的转录因子ＭＹＢ
开花植物中，组织需要从光合组织中转运碳水化合物来获得营养和能量，然而在植物发育过程中，在分子水平的如何调控糖的分配依然是未知的。中国学者以水稻为例分离鉴定了一个花粉碳饥饿突变体（Ｃａｒｂｏｎ Ｓｔａｒｖｅｄ Ａｎｔｈｅｒ，ｃｓａ），该突变体叶片和茎中糖含量增加，花器官中糖含量下降，在花药发育后期花药中
［１３］１４碳水化合物含量降低且雄性不育。Ｃ同位素示踪显示ｃｓａ 突变体花粉中糖含
［１４］量降低。通过图位克隆得到ＣＳＡ，其编码一个Ｒ２Ｒ３ ＭＹＢ 转录因子，主要在花药绒毡层细胞和糖转运维管组织中表达。在ｃｓａ 突变体中单糖转运蛋白ＭＳＴ８ 的表达大大降低，进一步分析发现ＣＳＡ 可在体内和体外与ＭＳＴ８ 的启动子相互作用。这些结果表明ＣＳＡ 是雄性生殖发育过程中调控糖分配的一个重要的转录
［１５］因子。
５．ＭＹＢ在花粉形成过程中的表现形式
通过Ｔｏｓ１７ 插入获得的ＯｓＧＡＭＹＢ 缺失突变体，在营养生长阶段，与野生
［１６］型相比没有明显的生长发育方面的缺陷。但在营养生长到生殖生长的过度时期，突变体表现为各节间缩短、抽穗延迟、花器官（尤其花粉）发育有缺陷：在轻度的突变植株中，花药白化、皱缩，没有花粉，植株雄性不育，但雌蕊发育正常，当把ｋａｓａｒａｔｈ 的花粉授给突变体的柱头，雄蕊严重畸形、花药退化，雌蕊育性也
［１７］完全丧失，和ｋａｓａｒａｔｈ花粉杂交得不到种子。三种不同花表型是在同一突变体中观察到，因此，花畸形的严重性不取决于不同的等位基因，而是自然环境造成的。
６．ＭＹＢ生物学功能分析
ＯｓＧＡＭＹＢ 在水稻基因组中是单拷贝基因，其编码产物包含ＭＹＢ 结构域以及其他３个保守域。ＯｓＧＡＭＹＢ 除控制水稻籽粒糊粉层α淀粉酶的诱导表达外，
［１８］对水稻花器官，如雄蕊和雌蕊的发育也是必需的。
对高等植物而言，雄性生殖发育是一个十分复杂的生物学过程，其间包括细胞的分裂和分化以及细胞间的信息交流等。ＧＡＭＹＢ 编码一个赤霉素ＧＡ 诱导的
［１９ ］转录因子，对水稻花药早期发育是必需的。中国学者分离了ＧＡＭＹＢ 的一个
［２０］新等位突变体ｇａｍｙｂ－４，并对其进行了分析。ｇａｍｙｂ－４ 第２ 外显子上２３０８ 位的Ｃ 碱基发生了缺失，造成移码并致使翻译提前终止。组织学观察发现ｇａｍｙｂ－４
［２１］的绒毡层异常增大，并且减数分裂不能正常发生。为了了解ＧＡＭＹＢ 的调控功能，通过ｑＲＴ 和表达芯片分析，发现在ｇａｍｙｂ－４ 和绒毡层不发育突变体ｕｄｔ１
［２２］中，参与调控绒毡层细胞死亡的绒毡层降解基因ＴＤＲ表达下调。在ｔｄｒ 和ｕｄｔ１－１ 中ＧＡＭＹＢ 的表达并不受到影响，另外ＴＤＲ 和ｇａｍｙｂ－４ 中ＵＤＴ１ 的表达也没有明显变化，表明ＴＤＲ 可能作用于ＧＡＭＹＢ 和ＵＤＴ１ 的下游，而ＧＡＭＹＢ
［２３］和ＵＤＴ１ 可能平行调控水稻花药的早期发育。
７．转录因子ＭＹＢ的研究进程和发展方向
在植物进化过程中，Ｍｙｂ蛋白的功能越来越多而呈现出多样化。他们在植物代谢和发育的各个方面起着重要的调控作用，其主要功能是调节次生代谢、控制细胞形态发生等。迄今Ｍｙｂ转录因子对基因表达调控机制还远未阐明，如大多
［２４］［２５］数Ｍｙｂ ＴＦｓ正向调控花色素合成 ，而少数却抑制花色素的积累 。单个Ｍｙｂ类转录因子、多个Ｍｙｂ类转录因子相互作用、Ｍｙｂ与其他转录因子如何共同作用，协同调控植物复杂的生长发育过程还知之少尽管植物中存在成千上万的Ｍｙｂ类转
［２６］录因子，但它们的功能并不是冗余的，可能存在重叠效应。不过有一点是肯定的：发现的相当数量的Ｍｖｂ转录因子均参与了植物次生代谢，特别是苯丙氨酸代
［２７ ］谢的调控。其中，果等植物中分离鉴定的直接控制花色素苷颜色的Ｍｙｂ类转录因子为应用生物技术手段解决果树、蔬菜及花卉等植物色素相关育种问题开辟了崭新的思路。
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作文九：《大白菜在贮存过程中亚硝酸盐含量的变化》6800字
大白菜在贮存过程中亚硝酸盐含量的变化
鲍会梅
江苏食品职业技术学院 食品工程系江苏 淮安 （ ， ２２３００３ ）
摘 要： 在酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后， 再与盐酸萘乙二胺偶合形成颜色反应， 建立了用比色法测
定大白菜中亚硝酸盐的方法观察大白菜在 中亚硝酸盐含量的变化得出随着贮存时间的延长其中亚硝酸盐。１４ ｄ ， ，
含量会逐渐升高直到出现亚硝峰在低温下放置时到达一定时间会进入食用安全期， 。， ， 。
关键词亚硝酸盐盐酸萘乙二胺亚硝峰： ； ；
ＮＩＴＲＩＴＥ ＣＯＮＴＥＮＴ ＣＨＡＮＧＥＳ ＩＮ ＴＨＥ ＳＴＯＲＡＧＥ ＰＲＯＣＥＳＳ ＯＦ ＣＨＩＮＥＳＥ ＣＡＢＢＡＧＥ
ＢＡＯ Ｈｕｉ－ ｍｅｉ
（ Ｊｉａｎｇｓｕ Ｅｄｉｂｌｅ Ｏｃｃｕｐａｔｉｏｎ Ｔｅｃｈｎｉｃ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ， Ｆｏｏｄｓｔｕｆｆ Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ， Ｈｕａｉａｎ ２２３００３， Ｊｉａｎｇｓｕ， Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒ ａｃｔ ： Ｕｓｅ ｎｉｔｒｉｔｅ ａｎｄ ｔｈｅ Ｓｕｌｆａｎｉｌｉｃ ａｃｉｄ ｄｉａｚｏｔｉｚａｔｉｏｎ ｉｎ ａｃｉｄｉｃ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ， ｗｉｔｈ ｄｉｎｉｔｒｏａｎｉｌｉｎｅ ｃｏｕｐｌｉｎｇ ｆｏｒ－
ｍａｔｉｏｎ ｃｏｌｏｒ ｒｅａｃｔｉｏｎ， ｅｓｔａｂｌｉｓｈｅｄ ｔｈｅ ｍｅｔｈｏｄ ｏｆ ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ ｃｏｌｏｒ ｒｅａｃｔｉｏｎ Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃａｂｂａｇｅ＇ ｓ Ｎｉ－
ｔｒｉｔｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ． Ｏｂｓｅｒｖａｔｉｏｎ ｔｈｅ ｎｉｔｒｉｔｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃａｂｂａｇｅ ｉｎ １４ ｄ ， ｗｉｔｈ ｓｔｏｒａｇｅ ｔｉｍｅ ｅｘｔｅｎｄｅｄ，
Ｎｉｔｒａｔｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗｉｌｌ ｂｅ ｇｒａｄｕａｌｌｙ ｉｎｃｒｅａｓｅｄ ｕｎｔｉｌ ｔｈｅ ｐｅａｋ． Ｐｌａｃｅｄ ｉｎ ｌｏｗ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ， ａｒｒｉｖｅｓ ａｔ ｃｅｒｔａｉｎ ｔｉｍｅ， ｗｉｌｌ
ｅｎｔｅｒ ｔｈｅ Ｅｄｉｂｌｅ ｓａｆｅ ｔｉｍｅ．
Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ ： ｎｉｔｒｉｔｅ； ｄｉｎｉｔｒｏａｎｉｌｉｎｅ； ｎｉｔｒｉｔｅ＇ ｓ ｐｅａｋ
大白菜在腐烂过程中由于微生物的作用产生的大 亚硝酸盐广泛存在于自然环境中， 自然界中很多
量的亚硝酸盐往往比腐烂前增加十倍或数百倍甚至数 食物包括粮食蔬菜鱼类蛋类肉类中都含有亚硝 ，、、、、，
酸盐蔬菜是人们每天膳食必不可少的食物尤其是工 千倍而出现明显的亚硝酸盐高峰该高峰出现不久即 。， ， 。薪阶层带的饭菜中往往是隔夜蔬菜一般蔬菜中约有， 显著下降为了突出亚硝酸盐的这种高含量我们将蔬 。，
肉类约有 蛋类约有 在食 ４０ ｍｇ／ｋｇ， ３０ ｍｇ／ｋｇ， ５ ｍｇ／ｋｇ。菜在腐烂过程所出现的这种亚硝高峰简称 为亚硝 “品加工过程中亚硝酸盐作为添加剂发挥增香和防腐 ， 峰如在低温下放置达到一定时间后大白菜会进入 ”。， ， 的作用研究发现亚硝酸盐具有致癌作用为了控制 。， 。安全食用阶段若采用正处于亚硝峰期间的大白菜作 。
亚硝酸盐的用量许多国家都制定了限量卫生标准以 ， ， 为猪饲料最易引起猪只亚硝酸盐中毒所以弄清楚大 。， 限制其使用范围和使用量大白菜本身含有一定量的 。白菜中亚硝酸盐的变化因素及何时是安全 食用时间 硝酸盐当这些大白菜鲜吃或吃的不多时对人是无害， ， 段有着重要意义， 。
其中硝酸盐含量会逐渐升 的， 随着贮存时间的延长，
材料与方法 高， 开始腐败后， 更是增加明显， 此时， 若连续或食用过 １
多就会有大量的硝酸盐进入胃肠道硝酸盐经肠内细 实验材料 ， ， １．１ 菌作用很快产生大量亚硝酸盐从而引起中毒食品 ， ， 。实验试剂 １．１．１ 腐败后因营养成分改变有害因素增加食用后会对 ， ， ， 亚铁氰化钾溶液 乙酸锌溶液 饱 １０６ ｇ／Ｌ； ２２０ ｇ／Ｌ； 人体产生危害然而通常人们只重视动物性食品而对 ， 和硼砂溶液对氨基苯磺酸溶液盐酸萘乙 ； ０．４ ％； ０．２ ％蔬菜则不够重视导致食物中毒因此腐败变质食品均 ， ， 二胺 溶 液 亚 硝 酸 钠 标 准 液 亚 硝 酸 钠 标 准 使 用 液； ； ［１］不能食用。 氢 氧 化 铝 乳 液 ５ μｇ／ ｍＬ； 。
实验仪器 １．１．２
上海精密科学仪器有限公司 型分光光度计７２１ ： 作者简介：鲍会梅（１９７４－ ）， 女（ 汉） ， 实验师， 本科， 主要从事食品检测实
验教学工作 。分析仪器总厂比色管果蔬提取计型号 ； ５０ ｍＬ ； ： Ａ－ ８８
年 月 ２００８ ８ 食品保鲜 食品研究与开发第 卷第 期２９ ８ １４１ － 变化情况 表 自然风干腐烂时 中 １ １４ ｄ ＮＯ ２型组织捣碎机， 江苏金坛市医疗仪器厂。 － ｃｈａｎｇｅ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ ｏｆ １４ ｄ Ｔａｂｌｅ １ Ｔｈｅ ｎａｔｕｒ ａｌ ｒ ｏｔｔｅｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ，ＮＯ ２实验方法 １．２ ｍｇ／Ｌ ［２］ 盐酸萘乙二胺法测定大白菜中的亚硝酸盐 温度 Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ １０ ？ ３７ ？ 实验原理 １．２．１ 第 天１ Ｔｈｅ １ｓｔ ｄａｙ ３．９０ ３．９０ 样品经处理沉淀蛋白质去除脂肪后亚硝酸盐、， ， 第 天 ２ Ｔｈｅ ２ｓｔ ｄａｙ １０．０１ ５０３．９０ 第 天 ３ Ｔｈｅ ３ｓｔ ｄａｙ ７．９０ ２７．９０ 再与盐酸萘乙 与对氨基苯磺酸在弱酸条件下重氮化， 第 天 ４ Ｔｈｅ ４ｓｔ ｄａｙ １９０．０１ ３９．９０ 第 天 ５ 二胺偶合形成紫红色偶氮染料在 处有最大， ， ５３８ ｎｍ 第 天 Ｔｈｅ ５ｓｔ ｄａｙ ２ ５８８．７０ ６３．９０ ６ 的吸收测定吸光度以定量， 。 第 天 ７ ２ Ｔｈｅ ６ｓｔ ｄａｙ ５９６．７０ １９．９０ ［３］操作方法 第 天 １．２．２ ８ Ｔｈｅ ７ｓｔ ｄａｙ ２ ６０９．５０ １５．９０ 第 天 ９ 称取适量样品用组织捣碎机捣碎取适量匀浆置于。 Ｔｈｅ ８ｓｔ ｄａｙ ２ ４９３．６０ ２８．６５ 第 天 １０ 容量瓶中加水 加果蔬提取剂 ５００ ｍＬ ， ２００ ｍＬ， １００ ｍＬ， ２ ３７０．６０ ３７．７０ 第 Ｔｈｅ ９ｓｔ ｄａｙ 天 １１ 振摇提取 加 氢氧化钠溶液 重蒸 １ ｍＬ； ２．５ ｍｏｌ／Ｌ ４０ ｍＬ 第 天 １２ １８３．９０ ２０．３０ Ｔｈｅ １０ｓｔ ｄａｙ 馏水定容后立即过滤取 置于 瓶中加氢 。６０ ｍＬ １００ ｍＬ ， 第 天 １３ ９．５０ １８．８０ Ｔｈｅ １１ｓｔ ｄａｙ 氧化铝乳液至刻度用滤纸过滤滤液应无色透明， ， 。 第 天１４ ７．６０ ２５．９０ Ｔｈｅ １２ｓｔ ｄａｙ
４．００ ３８．２０ Ｔｈｅ １３ｓｔ ｄａｙ 测定方法 １．２．３ ３．８０ ２６．３０ Ｔｈｅ １４ｓｔ ｄａｙ 吸取 上述滤液置于 比色管中４０ ｍＬ ５０ ｍＬ ， 另吸
－ 从表 可以发现白菜在 时在 内 ， １ １０ ？１ ｄ～３ ｄ ＮＯ ２取 ０．００、０．２０、０．４０、０．６０、０．８０、１．００、１．５０、２．００、２．５０ ｍＬ
亚硝酸钠标准使用液分别置于 比色管中于标 ， ５０ ｍＬ 。第 天为 第 天为 变化不大第１ ３．９０ ｍｇ／Ｌ， ２ １０．０１ ｍｇ／Ｌ， ，
准使用液管与样品管中分别 加 入 对 氨 基 ２ ｍＬ ４ ｇ／ Ｌ 而到了第四天亚硝酸盐急剧上升至 天为 ３ ７．９０ ｍｇ／Ｌ， 苯磺酸溶液混匀静置 后各加入 ， ； ３ ｍｉｎ，５ ｍｉｎ ， １ ｍＬ 第 天进一步上升至 第 天１９０．０１ ｍｇ／Ｌ， ５ ２ ５８８．７０ ｍｇ／Ｌ， ６ 盐酸萘乙二胺溶液加水至刻度混匀静置 ２ ｇ／Ｌ ， ， ； １５ 为 天则上升至第 比第２ ５９６．７０ ｍｇ／Ｌ， ７ ２ ６０９．５０ ｍｇ／Ｌ， 比色皿以空白调零于分光光度计 用 ｍｉｎ， ２ ｃｍ ， ， ５３８ 天增加了 倍出现了白菜腐烂 时其亚硝酸盐 １６５１ ， ７ ｄ 波长处测定吸光度从标准曲线上查出样品液中亚 ｎｍ ， 的最高含量即出现亚硝峰第 天时亚硝酸盐开始下 ， 。８ 硝酸盐的质量。 降到第 天时已下降到 之后趋于稳定， １３ ４．００ ｍｇ／Ｌ， 。
将新鲜白菜亚硝酸盐含量为 切碎置（ ３．９０ ｍｇ／Ｌ）
保温时其亚硝峰出现的时间比在 温度下放 ３７ ？， １０ ？结果计算 １．２．４ 置 时 出 现 更 早 天 亚 硝 酸 盐 便 急 剧 上 升 至第 。 ２ 样品中亚硝酸盐的含量为
而出现亚硝峰但第 天又急剧下降至５０３．９０ ｍｇ／Ｌ， 。３ ×１ ０００ ｍ１ ｘ＝ 见表 及图 之后趋于稳定２７．９０ ｍｇ／Ｌ， 。（ １ １） 。 ｖ２ ｍ ×１ ０００×１ ０００ｖ １
式中亚硝酸盐的含量样品：ｘ——，（ ｍｇ／ｋｇ） ； ｍ——
质 量 定 用 样 液 中 亚 硝 酸 盐 的 质 量 测， ； ——， ；ｇｍμｇ １ ｖ——样液总体积， ｍＬ； ｖ——测定用样液的体积， ｍＬ。 １２
结果与分析 ２ 大白菜含有大量的硝酸盐 ， 在适宜的温度和酸碱 度下， 由于微生物的作用， 白菜逐渐腐烂， 大量的硝酸 盐可以还原成亚硝酸盐。 细菌其中主要是大肠杆菌大量繁殖时亚硝酸 （ ） ， 盐不断增加硝酸盐则不断下降白菜中的硝酸盐甚至 ， ，
可以全部还原成亚硝酸盐或氮的氧化物及氮气新鲜 。 白菜去掉黄脚叶洗净中含亚硝酸盐 硝 （ ， ） ３．９０ ｍｇ／Ｌ、 酸盐 将其切碎置 温度下自然风干２ ５７１．８０ ｍｇ／Ｌ， １０ ？ 时间／ｄ
Ｔｉｍｅ／ｄ 图 新鲜大白菜在不同温度下自然风干腐烂时 １ １４ ｄ － 腐烂每 测定 次 量， 。ｄ １ ＮＯ ２ － 中 ＮＯ 变化情况 ２ Ｆｉｇ．１ Ｔｈｅ ｎｉｔｒ ｉｔｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｃｈａｎｇｅｓ ｏｆ ｃｈｉｎｅｓｅ ｃａｂｂａｇｅ ｉｎ １４ ｄ 新鲜白菜在温度和 下自然风干腐烂时（ １０ ？３７ ？ ｕｎｄｅｒ ｄｉｆｆｅｖｅｎｔ ｔｅｍｐｅｒ ａｔｕｒ － 中 变化情况见表 ） 。１４ ｄ ＮＯ１ ２
年 月 ２００８ ８ 食品保鲜 食品研究与开发第 卷第 期２９ ８ １４２ － 含量变化情况 表 新鲜蔬菜在不同因素下 ２ ＮＯ ２各种新鲜蔬菜在腐烂过程中都可能出现亚硝峰， － Ｔａｂｌｅ ２ Ｇｒ ｅｅｎ ｇｏｏｄｓ ｕｎｄｅｒ ｄｉｆｆｅｒ ｅｎｔ ｆａｃｔｏｒ ＮＯｃｏｎｔｅｎｔ ｃｈａｎｇｅ ２即产生大量的亚硝酸盐实验证明亚硝峰的出现主 。， ， ｓｉｔｕａｔｉｏｎ 要是细菌特别是大肠杆菌大量繁殖激烈活动的结 （ ） 、细菌培养 因素 第 天第 天Ｆａｃｔｏ ｒ１ ２ 果所以在新鲜蔬菜腐烂过程中凡能抑制或杀灭微生 。， 样品不加盖 Ｓａｍｐｌｅｓ ｎｏｓｔｔａ ｍｐｉｎｇ １ｓｔ ｄａｙ ２ｓｔｄａｙ Ｂａｃｉｌｌｉｃｕｌｔｕｒｅ 物的因素均能抑制亚硝峰的出现能防止在蔬菜腐烂 ， 样品加盖 Ｓａｍｐｌｅｓｓ ｔａｍｐｉｎｇ 典型大肠杆菌 ０．００ ２３５．９０ 过程中产生大量的亚硝酸盐氏将不含亚硝酸 。Ｉｓｈｉｗａｔａ 浓盐酸（ ｐＨ＝３．２） 典型大肠杆菌 ０．００ ４９．００ 盐的新鲜小松菜汁在 下保温 后其亚硝酸盐３０ ？２４ ｈ Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｄ ｈｙｄｒｏｃｈｌｏａｃｉｒｉｃｄ （ ｐＨ＝３．）２
加 ＮａｏＨ（ｐＨ＝８．６） （ 一） ０．００ ０．００ Ｃａｎａｄａ ＮａｏＨ（ｐＨ＝８．６） 膜孔 上升至 该氏将新鲜菜汁无菌过滤 ２ ０４０ ｍｇ／Ｌ， （ 有细小菌落生长 ０．００ ７．９０ 加青霉素 Ａｎｄｐｅｎｉｃｉｌｌｉｎ 一（ ） 后再保温此后无亚硝酸盐形成说明菜汁中亚０．４５ μ） ， ， ０．００ ０．００ 加链霉素 Ａｎｄｓ ｔｒｅｐｔｏｍｙｃｉｎ 有细小菌落生长 ８０．００ ０．００ 菌数 加重铬酸钾 硝酸盐系由原来存在于菜中的细菌（ ３．３×１０／ｍＬ） Ａｎｄ ｐｏｔａｓｓｉｕｍｄｉｃｈｒ ｏｍａｔｅ 一（ ） 加氯胺 Ｃａｎａｄａｃｈｌ ｏｒａｍｉｎｅ 所形成的。 ０．００ ０．００ 一（ ）
０．００ ０．００ 我们将新鲜白菜置高速组织捣碎机中捣成 浆汁
含硝酸盐 不含亚硝酸盐分装成八份然 ４ ７３０ ｍｇ／Ｌ，） ， ， 硝酸盐为 未检同时， 我们将新鲜白菜（ ４ ７３０ ｍｇ／Ｌ， （ 后分别于 号菜汁中加入盐酸使 为 氢氧 ３－ ８ （ ｐＨ ３．２） 、验出亚硝酸盐捣汁分别置室温） （ ９ ？～１１ ？） 、３７ ？、 化钠为 青霉素链霉素重铬酸钾氯胺等试 （ ｐＨ ９．６） 、、、、和 下保温下保温系将样品煮 ４５ ？、６０ ？１００ ？（ １００ ？药号和 号不加任何试药作对照一并置 下保 。１ ２ ， ３７ ？沸后再置室温下保温连续观察四天每天测７０ ｍｉｎ ） ， ， 温 再分别测定亚硝酸盐含量发现未加试药的 ２４ ｈ， 。
一二号菜汁中产生了 和 的亚硝 、２３５．９０ ｍｇ／Ｌ ４９ ｍｇ／Ｌ 并与第 天同时接种伊红美兰培定亚硝酸盐的含量， ２ 酸盐加氢氧化钠的菜汁中产生了 亚硝酸 。７．９０ ｍｇ／Ｌ 养基作细菌鉴别。发现样品虽系新鲜白菜， 保温前未检 盐其他各菜汁中均未产生亚硝酸盐所有菜汁样品于， 。 出亚硝酸盐但在 和 保温 后亚硝酸 ， ３７、４５ ６０ ？２４ ｈ ， 保温 后同时接种伊红美兰培养基未加试药３７ ？２４ ｈ ， 盐急剧升高迅速出现亚硝峰室温下第 天才出现亚 ， ； ４
硝峰煮 后放置室温下搁置 未出现亚硝峰； ７０ ｍｉｎ ４ ｄ 。
保温下的菜汁中第二天均检出典型的大肠 ３７、４５、６０ ？说明蔬菜中亚硝峰的 的菜汁中检出典型的大肠杆菌， 杆菌而置的室温下和煮沸后再置室温下， （ ９ ？～１１ ？） 出现与细菌的繁殖活动（ 特别是大肠杆菌） 有很大关系
见表 ２） 。 见表 的菜汁中未检出大肠杆菌（ ３） 。 （
－ 表 新鲜白菜汁在不同温度下 中的 变化情况３ ４ ｄ ＮＯ ２ － Ｔａｂｌｅ ３ ｃｈａｎｇｅ ｓｉｔｕａｔｉｏｎ Ｆｒ ｅｓｈ ｃａｂｂａｇｅ ｊｕｉｃｅ ｉｎ ｄｉｆｆｅｒ ｅｎｔ ｔｅｍｐｅｒ ａｔｕｒ ｅ ｎｅｘｔ ｆｏｕｒ ｄａｙ ｏｆ ＮＯ ２
ｍｇ／Ｌ
细菌培养温度 天第 天第 天第 天第 Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ １ ２ ３ ４
室温 第 天ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ（ ９－ １１？） （ ２ ） Ｂａｃｉｌｌｉｃｕｌｔｕｒｅ （Ｔｈｅ ｓｅｃｏｎｄ ｄａｙ） １ｓｔ ｄａｙ ２ｓｔ ｄａｙ ３ｓｔ ｄａｙ ４ｓｔ ｄａｙ
（ 一） ３７？ ０．００ ０．００ ３１．９０ ２７５．９０
典型大肠杆菌 ４５？ ０．００ ２３７．１０ ７．９０ ３９．９０ ６０？ 典型大肠杆菌 ０．００ ７１．９０ ３３．１０ ２１．１０ 煮 分钟后放置室温７０ 典型大肠杆菌０．００ ２２９．１０ ７．９０ ３．９０ 一Ｂｏｉｌｓ ７０ Ｍｉｎｕｔｅｓ ｌａｔｅｒ ｌａｙｓ ａｓｉｄｅ ｔｈｅ ｒｏｏｍ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ （ ） ５．１３ ５．４０ １９．１０ １９．９０
结论 置时间较长 。３
通过实验观察到新鲜大白菜在自然风干腐烂或加
水加温沤烂的过程中一般都产生大量的亚硝酸盐而出 参考文献： 现亚硝峰其亚硝峰的出现主要受大肠杆菌的影响大 ， 。魏红食品中亚硝酸盐与人体健康中国初级卫生保健． ［Ｊ］．．２００４，１８ ［１］ 白菜在低温 放置时前 天亚硝酸盐不断上升１０ ？， ７ ， （３）：５８－ ５９ 在第 天出现亚硝峰从第 天开始下降下降到 ７ ， ８ ， １３ ｄ 大连轻工业学院食品分析北京中国轻工业出版社 ． ［Ｍ］． ： １９９４： ［２］ 之后进入安全阶段而在 第 天就出现亚硝峰。３７ ？２ ， ３１６ 因此大白菜在高温下不能长时间放置而在低温下放， ， 朱克永食品检测技术北京科学出版社．［Ｍ］．： ，２００４： １９４ ［３］ 收稿日期： ２００７－ ０８－ ３０
作文十：《大白菜发酵过程中亚硝酸盐消长规律的研究》6400字
大白菜发酵过程中亚硝酸盐消长规律的研究
纪淑娟 孟宪军
（沈阳农业大学食品科学系 ， 沈阳 ，１１０１６１）
摘 要 对大白菜在发酵过程中亚硝酸盐的形成规律进行了研究 。 结果发现 ， 亚硝酸盐的出 现期主要集中在发酵前期 ， 随发酵液酸度的增加亚硝酸盐逐渐消失 。 亚硝峰的形成主要是由 杂菌将硝酸盐还原为亚硝酸盐的作用 ， 与大白菜体内硝酸还原酶无直接关系 。 亚硝峰消失的 原因一是在酸性条件下的化学降解 ， 二是乳酸菌对亚硝酸盐的还原作用 。 纯接种发酵可降低 亚硝峰 ， 无论是接入单一菌株还是接入混合菌株都能明显地降低亚硝峰 ， 尤以混合接种效果 最佳 。
关键词 发酵 大白菜 亚硝酸盐
３第一作者 ：硕士 ， 副教授。
收稿时间 ：２０００－０４－０７， 改回时间 ：２０００－０７－１４
酸白菜是我国北方地区冬季大量腌渍加
工保藏白菜的主要方法之一 。 由于其加工方 法简单 ， 成本低 ， 口味独特 ， 质地清脆 ， 能增进 食欲 ， 深受人们的欢迎 。 此外 ， 菌群 — — — ， ， 并可防止便 泌 、 、 抗肿瘤及调节人体机能等 ， 其保健作用已为人们所共识 。然而 ， 大白菜 在发酵过程中会形成一定量的亚硝酸盐 ， 亚 硝酸盐是公认的致癌物质 。 本文针对酸菜在 发酵过程中亚硝酸盐的形成规律及其影响因 素进行了全面探讨 ， 以便为安全地生产酸白 菜在理论上提供依据 。
１ 材料与方法
１１１ 试验材料
试验用白菜 ：取自沈阳农业大学蔬菜基
地 ； 品种为超级白菜 ， 每年 １０月 ２５日采收 。
试 验 菌 种 ：１０４７， 植 物 乳 杆 菌 （Ｌ ａｃｔｏｂａｃｉｌｌ ｕｓ ｐｌａｎｔａｒｕｍ ） ； ＤＭ ２－２， 自然发 酵过程中选育出优良球菌 。 １１２ 试验方法 １１２１１ 发酵试验
大白菜经 ７ｄ 凉晒 ， 剔除外帮和烂叶 ， 清
洗后分别采用 ９０℃ ５ｍｉｎ 和直 ２； ２５、 １８℃ ２（杆 ２种形式 。发酵后每天从发 （阀门 ） 放出 １００ｍＬ 发酵汁供分 析检测用 。 １１２１２ 测试项目
亚硝酸盐 ：盐酸萘乙二胺法 。 硝酸盐 ：紫外分光光度法 。 硝酸还原酶 ：比色法 。
微生物 ：检测分类参照伯杰系统细菌学 手册新版 。
２ 结果与分析
２１１ 自然发酵过程中硝酸盐和亚硝酸盐的
变化规律
自然发酵过程中硝酸盐和亚硝酸盐的变 化规律如图 １所示。 新鲜大白菜中含有较高 浓度的硝酸盐达 １３００～１４００ｍｇ／ｋｇ ， 经过发 酵 ，１０ｄ 左右便降到 ５８１２０ｍｇ／ｋｇ 。 在硝酸盐 下降的同时 ， 亚硝酸盐逐渐积累 ， 在发酵第 １０ｄ 时出现亚硝峰 ， 亚硝酸盐含量达 ３７１５ｍｇ／ｋｇ ， 比新鲜大白菜亚硝酸盐含量 （０１３２６ｍｇ／ｋｇ ） 高 １００多倍 。高峰持续 ２～３ｄ 后便 迅速下降 ， 降至 ３１０ｍｇ／ｋｇ 左右基本趋于平
２４食品与发酵工业 Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ Ｖｏｌ． ２７ Ｎｏ １２
稳 （见图 １）
。
图 １ 硝酸盐和亚硝酸盐的变化规律
２１２ 亚硝酸盐形成机制分析
２１２１１ 自然发酵过程中硝酸还原酶活性与
亚硝酸盐含量的关系
在发酵过程中 ， 大白菜硝酸还原酶活性 急剧下降 ， 发酵的第 １天活性明显减弱 ， 第 ２天测不出酶活性 ， 伴随 ｐ Ｈ 值下降 ， 亚硝酸盐 含量呈上升趋势 。 因此可以说明大白菜中硝 酸还原酶与亚硝酸盐的形成没有直接关系 （见图 ２）
。
图 ２ 大白菜自然发酵初期硝酸还原酶的变化
２１２１２ 微生物区系的变化与亚硝酸盐含量
的关系
由图 ３可以看出 ， 随着微生物的大量生 长繁殖 ， 亚硝酸盐的含量迅速上升 ， 二者的变 化有一定的正相关性 （ｒ ＝０１８９） 。从发酵过 程中菌生长量和亚硝酸盐相似的变化趋势看 出
， 亚硝酸盐的形成与发酵初期存在的微生 物有很大关系 。
图 ３ 大白菜自然发酵过程中菌生长量
与亚硝酸盐的变化规律
为进一步了解微生物对亚硝峰形成的影 响 ， 对发酵初期微生物区系进行了分析 （如表 １所示 ） 。结果发现大白菜自然发酵初期有 多种微生物存在 ， 细菌占绝大多数 ， 含有少量 霉菌和酵母菌 ， 杂菌种类 及数量减少 ， ， 占细菌总 杂菌主要 （见表 ２） ， ， 成为发 。
发酵初期细菌的硝酸还原反应表明 （见 表 ３） ， 革兰氏阴性菌 、 肠道细菌和黄杆菌都 是硝酸还原反应阳性菌 。因此可以认为 ， 自 然发酵初期的杂菌与亚硝酸盐的形成有直接 关系 。
表 １ 大白菜自然发酵初期微生物区系的变化
发酵时间
ｄ 菌 数
细菌总数 个 ／ｇ 乳酸菌数
个 ／ｇ
乳酸菌 ／
细菌总数
％
霉菌
个 ／ｇ
０２１５×１０６２×１０５ ８１０
１１３×１０３１３１８×１０６３１４×１０５８１９１１１×１０３２４１２×１０６７１８×１０５１８１５０１８×１０３３６１５×１０６１１３×１０６２３１２８１５×１０２４９１５×１０６８１７×１０６９１１５７１１×１０２５
７
７
３４０１
２
表 ２ 大白菜自然发酵初期细菌组成的变化
发酵时间
细 菌
不动杆菌属 葡萄球菌属 假单胞菌属 小球菌属 肠杆菌科 黄杆菌属 明串珠菌属 乳酸杆菌属 片球菌属
０＋＋＋＋＋＋－－－１－－－＋＋＋＋－－２－－－－＋＋＋＋－３－－－－＋＋＋＋＋４－－－－－＋＋＋＋３
４第 ２７卷 第 ２期 纪淑娟等 ：大白菜发酵过程中亚硝酸盐消长规律的研究
表 ３ 大白菜自然发酵初期存在的主要细菌的硝酸还原反应和革兰氏染色
发酵时间 细 菌
不动杆菌属 葡萄球菌属 假单胞菌属 小球菌属 肠杆菌科 黄杆菌属 明串珠菌属 乳酸杆菌属 片球菌属 硝酸还原
反应
－＋＋－＋＋－－－革兰氏染色 －＋－＋－－＋＋＋
２１３ 影响亚硝酸盐形成的因素
发酵方式、 腌渍方式 、 微生物 、 ｐ Ｈ 值等环 境条件对亚硝峰的形成和高峰的出现时间都 有很大的影响 。
２１３１１ 微生物的影响
微生物在大白菜自然发酵过程中的初期 是影响亚硝峰形成的主要因素 。 亚硝峰的产 生是由于发酵初期的微生物将大白菜体内的 硝酸盐还原为亚硝酸盐所致 ， 特别是革兰氏 阴性菌 、 肠道细菌和黄杆菌是影响亚硝峰形 成的主要微生物 （见表 ３） 。
２１３１２ 发酵温度 （Ａ ） 、 腌渍方式 （Ｂ ） 、 发酵方 式 （Ｃ ） 对亚硝峰到来期的影响
不同的发酵温度 、 腌渍方式和发酵方式 对亚硝峰有不同的影响 （见表 。
表 ４／ｄ
温度 腌渍方式 发酵方式
（）
熟渍 （Ｂ ）
自 （Ｃ １） （２）
（Ｂ ）
（Ｃ
１
接 ２
（）
（Ｂ ）
（Ｃ
１
） 接 （Ｃ ２）
生渍 （Ｂ ） 自 （Ｃ １） 接 （Ｃ ２）
重 复
Ⅰ ５２３９６１０７ ６３４３９５１１６Ⅲ ５３６３１０６１０６累 计 １６８１５９２８１７３１１９ Ｔ ｉ ５１３３２１６７５３９１３３５１６７１０１３３６１３７
对表 ４试验结果进行了方差分析 ， 结果 表明 ：温度和发酵方式对亚硝峰到来期的影 响达到了极显著水平 。温度高 ， 亚硝峰到来 早 ， 温度低 ， 亚硝峰到来迟 ，２５℃ 的发酵温度 比 １８℃ 的发酵温度亚硝峰到来期要早 ３～５天 。 接种发酵比自然发酵亚硝峰的到来期早 ３～４ｄ 左右 。 腌渍方式及各因素互作对亚硝 峰到来期的影响不显著 。
２１３１３ 温度 （Ａ ） 、 腌渍方式 （Ｂ ） 和发酵方式 （Ｃ ） 对亚硝峰持续时间的影响
对表 ５的试验结果方差分析表明 ：温度 对亚硝峰持续时间的影响达到了极显著水 平 ， 腌渍方式对亚硝峰持续时间的影响不显 著 ， 而发酵方式对亚硝峰的持续时间有极显 著的影响 。 因此证明 ， 发酵温度高 ， 亚硝峰持 续时间短 ， 温度低 ， 则亚硝峰持续时间长 。 接 种发酵比自然发酵亚硝峰持续时间短 。
表 ５ 不同处理条件下亚硝峰持续时间 ／ｄ 温度
腌渍方式 发酵方式
熟渍 （Ｂ ）
自 （Ｃ １） 接 （Ｃ ２）
生渍 （Ｂ ）
自 （Ｃ １） 接 （Ｃ ２）
熟渍 （Ｂ ）
自 （Ｃ １） 接 （Ｃ ２）
生渍 （Ｂ ） 自 （Ｃ １） 接 （Ｃ ２）
重 复
Ⅰ ４３４３８６１０７Ⅱ ４３５２７６９６Ⅲ ４３４３８７９６累 计 １２９１３８２３１９２８１９ Ｔ ｉ ４３４１３３２１６７７１６７６１３３９１３３６１３３
２１３１４ ｐ Ｈ 值对亚硝峰的影响
在大白菜发酵过程中 ，ｐ Ｈ 值下降到一定 程度时 ， 能明显地抑制有害菌的生长 。因此 通过调整 ｐ Ｈ 值 ， 在亚硝峰到来之前 ， 利用高
４４食品与发酵工业 Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ Ｖｏｌ． ２７ Ｎｏ １２
酸度来抑制亚硝峰的形成 。
由图 ４可以看出 ， 调酸后 ｐ Ｈ 值比较稳 定 ， 未调酸处理 ｐ Ｈ 值高且持续时间长 。对 照处理与加酸处理对亚硝峰的影响见图 ５。 由图 ５可知 ， 加酸处理和对照处理对亚硝峰 的形成有极显著的差异 。 加酸处理的亚硝峰 生 成 水 平 低 ， 亚 硝 峰 不 明 显 ， 最 高 值 １５ｍｇ／ｋｇ ， 而对照高达 ３５ｍｇ／ｋｇ 左右 。无论是 亚硝酸盐平均含量还是全程积累都显著地高 于加酸处理 。较高的酸性环境 （ｐ Ｈ３１５～４） 对亚硝峰的形成有明显地抑制作用
。
图 ４
Ｈ 图 ５ 调酸处理与自然发酵对亚硝峰形成的影响
２１４ 亚硝酸盐降解原因的分析
通过实验发现 ， 酸和亚硝酸还原酶是亚
硝酸盐降解的主要原因 。 ２１４１１ 亚硝酸盐的化学降解
从图 ６所示大白菜自然发酵过程中亚硝 酸盐与 ｐ Ｈ 值的变化中发现 ，ｐ Ｈ 值较高时 ， 亚硝酸盐含量累积上升 ， 当 ｐ Ｈ 值降到 ４以 下时 ， 亚硝酸盐含量迅速下降 ， 因此间接证明 酸可以降解亚硝酸盐 。
为了进一步证实 ｐ Ｈ 值对亚硝酸盐降解 的影响效应 ， 分别观察了相同 ｐ Ｈ 值下和不 同 ｐ Ｈ 值下亚硝酸盐的变化情况 （见表 ６） 。
图 ６ 大白菜自然发酵过程中值
与亚硝酸盐的变化
当 ｐ Ｈ 值在 ６１５时 ， 亚硝酸盐基本无降解 。
在不同 ｐ Ｈ 值下 ， 亚硝酸盐含量随 ｐ Ｈ 值下降 而下降 。 在 ｐ Ｈ３１５以下时 ， 亚硝酸盐明显降 解 ， 说明低 ｐ Ｈ 。
表 ６ｐＨ 值
下 （６１５）
－１６Ａ １３８１６Ａ ２３８１５Ａ ３３８１５Ａ ４
３８１４
Ｂ
同 ｐ Ｈ 值 下 ｐ 值 －１差异性
６１５３８１６Ａ ５１５３８１０ＡＢ ４１５３６１１Ｂ ４１０２５１５
Ｃ ３１５１４１６
Ｄ
２１４１２ 亚硝酸盐的酶降解
接种 ＵＭ ６－２杆菌后 ， 亚硝峰含量下降 ，
亚硝酸还原酶活性升高 ， 说明 ＵＭ ６－２经亚硝 酸盐的诱导 ， 产生了少量亚硝酸还原酶 。
表 ７ ＵＭ６２２对亚硝酸盐降解的影响
２５℃ 发酵时间
１
２
３
４
５
亚硝酸盐含量
－１
３９１０３８１６３０１５２６１７２０１６１５１８亚硝酸还原酶
－１（）
０１３３０１３５０１４２０１７５１１１０１１３５
２１５ 接种发酵对亚硝峰的影响
采用选育的菌种 ＤＭ ２－２∶ ＵＭ ６－２＝１∶ １的比例混合接种到大白菜中发酵与自然发酵 对比观察亚硝酸盐的出现情况结果见图 ７所 示 。
试验证明 ， 接种发酵的大白菜亚硝峰值 低于自然发酵 ， 尤以球菌和杆菌混合发酵亚 硝峰最低 ， 杆菌单独接种发酵要好于球菌单 独发酵 。
５
４第 ２７卷 第 ２期 纪淑娟等 ：大白菜发酵过程中亚硝酸盐消长规律的研究
图 ７ 不同菌种大白菜发酵过程中
亚硝酸盐的变化
３ 结 论
（１） 大白菜无论是自然发酵还是接种发 酵都有亚硝峰的出现 ， 接种发酵亚硝峰峰值 低 ， 持续时间短 。
（２） 大白菜发酵过程中 ， 硝酸还原酶与亚 硝酸盐的形成没有直接关系而与杂菌有直接 关系 。
（３） 发酵温度高 ， 亚硝峰持续时间短 。 （４） 酸性环境 （ｐ Ｈ ４以下 ） 和亚硝酸盐还 原酶是亚硝酸盐降解的主要原因 。
参 考 文 献
１ 张建军等 ． 中国调味器 ，１９８７， １：１７～２２ ２ 郭晓红等 ． 食品与发酵工业 ，１９８９， １５（２） ： ２６～３４
３ 钟之绚等 ． 微生物学报 ，１９９５，３５（１） ：７４ ４ 郑继舜 ． 大白菜酸渍加工硝酸盐和亚硝酸 盐含量变化的研究 ， 全国酱腌菜第二次学术交流会 资料 ，１９８６
５ 潘枫等 ． 中国酿造 ，１９８８， ～３０
． ：８～１２
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ Ｃｈａｎｇｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ
Ｐｒｏｃｅｓｓ
Ｍｅｎｇ Ｘｉａｎｊｕｎ
（ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ， Ｓｈｅｎｙａｎｇ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ， Ｓｈｅｎｙａｎｇ ， １１０１６１） ＡＢＳＴＲＡＣＴ Ｉｎ ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ， ｎｉｔｒｉｔｅ ｃｈａｎｇｅ ｒｅｇｕｌａｒｉｔｙ ｉｎ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃａｂｂａｇｅ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｗａｓ ｓｔｕｄｉｅｄ １Ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｎｉｔｒｉｔｅ ｆｏｒｍａｔｉｏｎ ａｐｐｅａｒｅｄ ｍａｉｎｌｙ ｉｎ ｔｈｅ ｉｎｉｔｉａｌ ｓｔａｇｅ ｏｆ ｆｅｒｍｅｎ ２ ｔａｔｉｏｎ ， ａｎｄ ｎｉｔｒｉｔｅ ｄｉｓａｐｐｅａｒｅｄ ｇｒａｄｕａｌｌｙ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｄｅｃｒｅａｓｅ ｏｆ ｐ Ｈ ｖａｌｕｅ １Ｔｈｅ ｍａｉｎ ｒｅａｓｏｎ ｆｏｒ ｎｉ ２ ｔｒｉｔｅ ｆｏｒｍａｔｉｏｎ ｉｓ ｔｈｅ ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ ｏｆ ｎｉｔｒａｔｅ ｉｎｔｏ ｎｉｔｒｉｔｅ ｂｙ ｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ １Ｔｈｅｒｅ ｗｅｒｅ ｔｗｏ ｃａｕｓｅｓ ｌｅａｄｉｎｇ ｔｏ ｎｉｔｒｉｔｅ ｄｉｓａｐｐｅａｒ ， ｏｎｅ ｗａｓ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｄｅｐｏｓｉｔｉｏｎ ｉｎ ｌｏｗ ｐ Ｈ ｖａｌｕｅ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎ ， ａｎｄ ｏｔｈｅｒ ｃａｕｓｅ ｗａｓ ｎｉｔｒｉｔｅ ｒｅｄｕｃｔｉｏｎ ｉｎｄｕｃｅｄ ｂｙ ｌａｃｔｉｃ ａｃｉｄ ｂａｃｔｅｒｉａ １Ｎｉｔｒｉｔｅ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｂｙ ｉｎｏｃｕｌａｔｅｄ ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ １
Ｋ ｅｙ ｗ ｏｒｄｓ Ｃｈｉｎｅｓｅ ｃａｂｂａｇｅ ， ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ ， ｎｉｔｒｉｔｅ
政策 、 法规 、 标准
《软饮料的分类》 第 ２号 、
《 白兰地》 第 １号 、
《酒精通用试验方法》 第 １号修改单获国家技术监督局批准
Ｇ Ｂ１０７８９－１９９６《软饮料的分类》 第 ２号修改单 经国家技术监督局于 ２０００年 ９月 ２１日批准 ， 自 ２００１年 ５月 １日起实施 。 Ｇ Ｂ１１８５６－１９９７《 白兰地》 第 １号 修改单 、 Ｇ Ｂ／Ｔ３９４． ２－１９９４《酒精通用试验方法》 第 １号修改单经国家技术监督局于 ２０００年 ９月 １５日批 准 ， 自 ２００１年 ４月 １日起实施 。
谷氨酸钠 （９９％味精 ） 国家标准实施
谷氨酸钠 （９９％味精 ） Ｇ Ｂ／Ｔ８９６７－２０００国家标 准 ， 是对 Ｇ Ｂ／Ｔ８９６７－１９８８《谷氨酸钠》 标准的修订 。 经全国食品标准化技术委员会发酵分技术委员会讨 论审定 ， 国家质量技术监督局于 ２０００年 ４月 ５日批 准发布 ， 于 ２０００年 ９月 １日实施 。
６４食品与发酵工业 Ｆｏｏｄ ａｎｄ Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ Ｉｎｄｕｓｔｒｉｅｓ Ｖｏｌ． ２７ Ｎｏ １２
