狼大大3640766
作文一：《日记-年夜饭 》500字
未来道路我选择
教学目标
让学生认真对待人生旅途中的选择，学会选择，学会承担。
教学重点
掌握一些科学的方法和策略，进行合理的选择。
要学会如何面对选择带来的相应后果和责任。
教学难点
要学会如何面对选择带来的相应后果和责任。
教学手段
投影
课时
一课时
教学过程
【导入新课】
教师：有人说我们每天都在做选择题，选择吃什么，选择做什么工作，选择看什么书，选择听什么音乐。随着年龄的增长、社会的进步，我们这一顿丰盛的年夜饭了。妈妈微微一笑，首先夹了一个肥嫩廓的卤鸡腿放到了我碗里。我一见鸡腿就两眼发炖光，急不可待地咬了一口，在嘴里细细品尝着鲈。啊，味道真好～肉嫩嫩的，鸡肉汁儿咸咸的鼯，带着点儿甜味儿，好吃极了～正在我还陶醉颌在鸡肉的美味时，爸爸又给我
１ ／ ２
夹了一块嫩白的坷莲藕。我立刻夹起莲藕放进嘴里一咬，藕里的麟汤汁儿立刻布满了嘴，美味极了～这时，爸爸”举起酒杯，真诚地说：“妈，祝您健康长寿～镩”我一听，赶紧也举起盛满橙汁的杯子说：“媪奶奶，我祝您寿比南山～”奶奶也举起酒杯， 嘴里连连答着：“好，好??”几个人纷纷拿概起酒杯，我们互相真诚地祝福。一顿热闹的年鼐夜饭就在大家的一片欢声笑语中结束了??
２ ／ ２
作文二：《我家的年夜饭日记400字》5200字
我家的年夜饭＿４００字
放寒假了，新年的脚步也近了。这次去爷爷、奶奶家过年，我很高兴，因为可以拿到压岁钱、看春晚。还可以亲手做年夜饭。
进了爷爷家，就听见奶奶在忙活着，像是做饺子，那是我最喜欢吃的食物。洗完手，就进了厨房，看见了许多东西，有刚刚和好的面，没切的韭菜，桌上还有肉丁……当然还有许多鞭炮、花。
开始分工。
“爸爸，妈妈你们俩切菜，包饺子，爷爷切肉丁，奶奶煮饺子和炒菜，我来往厨房送。”
只听到一通叮叮咣咣的炒菜声和切菜声……不一会儿年夜饭就吃上了。可刚吃了两口就八点了。
“春晚开始了。”
全家人又都放下筷子转移到了电视机前，节目很精彩，非常好玩。
一转眼，就十点多了，该去放炮了，我拿起香和一些小鞭就向外跑，爸爸和爷爷也都随后而至。
一回来，就十一点多了，一阵菜香飘来，很好闻，那时我已经饥肠辘辘，像一只饿狼飞奔到桌子旁，狼吞虎咽的吃起来，真是太好吃了。有鸡腿，饺子，菜，骨头汤，当然也油炸糕
我们一家人团聚在桌子前，干了杯，还祝爷爷奶奶身体健康。吃完年夜饭后，
我有出去放花，同时消消食。
这个年过得真高兴，真高兴呀。下次过春节我还来爷爷家过。
文登市实验中学初一：于洁
丰盛的晚餐＿５０字
在年夜饭的那一个晚上。我和爸爸、妈妈、奶奶和弟弟一起出去吃饭。爸爸点了很多菜，这些菜都有模有样的。还有一道菜是我最喜欢吃的，那就是鱼！那道菜不但外表美观，吃起来啊更是可口美味，还有年年有余的含义呢。
五
我家的年夜饭＿４００字
放寒假了，新年的脚步也近了。这次去爷爷、奶奶家过年，我很高兴，因为可以拿到压岁钱、看春晚。还可以亲手做年夜饭。
进了爷爷家，就听见奶奶在忙活着，像是做饺子，那是我最喜欢吃的食物。洗完手，就进了厨房，看见了许多东西，有刚刚和好的面，没切的韭菜，桌上还有肉丁……当然还有许多鞭炮、花。
开始分工。
“爸爸，妈妈你们俩切菜，包饺子，爷爷切肉丁，奶奶煮饺子和炒菜，我来往厨房送。”
只听到一通叮叮咣咣的炒菜声和切菜声……不一会儿年夜饭就吃上了。可刚吃了两口就八点了。
“春晚开始了。”
全家人又都放下筷子转移到了电视机前，节目很精彩，非常好玩。
一转眼，就十点多了，该去放炮了，我拿起香和一些小鞭就向外跑，爸爸和爷爷也都随后而至。
一回来，就十一点多了，一阵菜香飘来，很好闻，那时我已经饥肠辘辘，像一只饿狼飞奔到桌子旁，狼吞虎咽的吃起来，真是太好吃了。有鸡腿，饺子，菜，骨头汤，当然也油炸糕
我们一家人团聚在桌子前，干了杯，还祝爷爷奶奶身体健康。吃完年夜饭后，
我有出去放花，同时消消食。
这个年过得真高兴，真高兴呀。下次过春节我还来爷爷家过。
四
合家团聚＿１００字
大年三十，外地的亲戚从四面八方赶回家，围坐在圆桌前，我们高高兴兴地吃了一顿丰盛的年夜饭。火锅料有牛肉丸子，鱼肉丸子和各种海鲜。我们吃着火锅，聊着家常，为能合家团聚而感到心里暖洋洋的。暖和的屋子里洋溢着温馨的气氛，大家互相祝福。祝愿我们全家马年身体健康，吉祥如意，合家幸福！
六
温暖的年夜饭＿１００字
我家的年夜饭，只能用两个字来形容了——温暖！
过年了，妈妈忙得上气不接下气，从早忙到黑，满满一桌年夜饭终于做好，一共１３道菜，几乎都是我爱吃的，可美味了！
外公在与爸爸讨论他过去的事儿和最近的新闻，妈妈，外婆和舅妈在拉拉家常，舅舅和我们几个小孩子嬉闹成一片，大家欢笑成一片。
这就是我的家，温暖的年夜饭，还有，和谐的一家人！
六
今天你我同过节＿５０字
在湖北农村的年夜饭就是九菜加上一个火锅，这一天里早晨，我和爸爸妈妈从城里奔赴老家。奶奶就给我们做了许多好吃的，这里还有一个特别的习俗就是中午饭一定要吃饺子。妈妈说，只有襄阳的农村中午吃饺子的，别的地方是晚上吃。在今天我除了吃年夜饭，还贴春联，给太爷爷烧纸钱，放鞭炮。你们那里呢？
四
团聚品年夜＿６００字
让人紧张的期末考试被时光老人悄然地带走了，迎来了期盼已久的快乐寒假。在这个寒假里，我们一家老少回老家，就是为了团聚吃年夜饭！
在出发那天的中午，经过近千里的长途跋涉，我们终于到达了我美丽的家乡——湖南。一路上，看着这里郁郁葱葱的大树；闻着这里清新的空气；听着这里鸟儿动听的歌唱，疲劳的感觉顿时消失了，与深圳的繁忙相比，真感觉这是到了世外桃源呀！一下车，外公热情地迎接我们到温暖的屋里，饥肠饥肠辘辘的我们，马上开始做上了香喷喷的团圆饭。
你瞧，我们大家都在忙着做饭菜呢！烧饭、洗菜、煮菜……忙得不亦乐乎。厨房里还不时传来叮叮咚咚的碗盆碰撞声，这声音真像一首动听、美妙的乐曲！
不一会儿，桌上就摆满了各种各样的美味佳肴：海蛋、鱼丸、牛肉、扣肉、鸡汤、鸡爪子、青菜、豆腐……我看着它们，口水都能流成瀑布了！
我先夹了我最钟爱的鸡腿，哇！真是美味，回味无穷！让人吃了还想吃！外婆把青菜夹给我，边夹边说：“光吃荤菜不好，吃些素菜来平衡一下才健康。”
爸爸又夹了海蛋给我，妈妈在旁边说道：“海蛋吃了好，它的配料种类多，制作过程复杂，营养价值高，多吃点。”
就连弟弟也加入到我们的行列，狼吞虎咽的吃着美食，可真热闹！
就在这时，爸爸举起了杯子说：“干杯！”我们也纷纷举杯送祝福。就连弟弟也举起双手，咿咿呀呀的说话，给大家送祝福。弟弟的举动把大家逗得哈哈大笑。
吃完相聚饭后，姨妈又端了许许多多的水果，有红彤彤的苹果、美味多汁的梨，甜津津的西瓜，还有钻石般的葡萄……我们边吃着好吃的水果，边看电视，欢笑声在客厅回荡。
与此同时，我相信大家也在品尝着香喷喷的年夜饭吧！我祝愿大家在蛇年里平平安安，心想事成，处处如意，马年吉祥，马到成功，马上有钱，财运滚滚，多写作文，多获奖品！
红红火火幸福年＿５０字
这是我家的年夜饭，色香味俱全。甜甜蜜蜜，红红火火；热热闹闹，快快乐乐。这一桌年夜饭，彰显了我们对新一年的期盼，渗入了家人的期盼，包含了一家人浓厚的爱意和对祖国的繁荣昌盛的衷心祝愿！年夜饭，吃出了我们对美好新生活的由衷期盼！
初一：杨琳
团圆年夜饭＿１００字
大年初一晚，我和爸爸妈妈还有奶奶一起开心过年，吃年夜饭。今年的年夜饭，可以说是团团圆圆，不仅桌上的美味佳肴“团团圆圆”，我和父母难得的团聚也使我们家人团聚在一起，开心吃起这顿年夜饭。我们围绕在那热腾腾的炉子前，开心过着幸福祥和而又圆圆满满的春节年夜。
【小学生怎样写好日记】．０ｓ．Ｎｅｔ．Ｃｎ
一个人把自己在每天的工作、学习和生活中的事情、感想和见闻有选择地、真实地记录下来，这就是日记。坚持写日记，可以积累知识、积累生活经验和写作素材；有助于培养观察能力、理解能力和表达能力；有助一个人把自己在每天的工作、学习和生活中的事情、感想和见闻有选择地、真实地记录下来，这就是日记。
日记一般分成生活日记、观察日记和随感日记三种。生活日记。
生活日记，就是把自己每天的生活、学习、工作情况有选择地记录下来。要写好生活日记必须注意以下几个问题：
（１）内容要真实。生活日记是自己经历的实在记录，而且要给自己看的，内容真实才有查考的价值。生活是七彩的，它多姿多采地呈现在我们每个人的面前。学校、家庭、社会，都会有时代的浪花飞溅，只要我们能自觉地去观察生活，观察周围的人和事，你就会发现一个“宝藏”，就会有源源而来、取之不尽的真实材料。
（２）事情要有意义。有的同学说，日记就是把自己一天中亲身经历的，或所见所闻所感的东西记下来，记得越多越详越好。如有个同学写正月初一的日记，把这一天当中所有的事都记下来：早晨起床吃饺子，而后给陈老师拜年，到学校游园活动，中午到外婆家吃饭，下午和表弟一起上街，晚上回家看电视，临睡前写日记……简直是眉毛胡子一把抓，成了典型的流水帐。日记的篇幅毕竟是有限的，同学们不可能把一天中的大事小事芝麻事件件都写进去。一般要选择印象深刻的，有意义的一两件事记下来，其他的不写或略写。
（３）语言要简明、通顺。写生活日记，内容可长可短，但语言必须通顺明白。
（４）可以给日记加个题目。日记，一般不要写题目。有的同学为了提高概括能力，给自己的每篇日记都加了个题目。怎样的题目才是好题目呢？一是题目要准确，能准确表达日记的思想内容，不要太大，也不要太小，二是题目要新颖，三是题目要简洁。题目不能太长，几个字就能提挈全文。观察日记，即观察记录。
就是把日常生活中的某一侧面，通过有目的的，细致的观察，把它记下来。可以写零碎的片断，不必讲究文章结构；也可以写得比较完整，类似一篇记叙文。经常写观察日记，可以提高观察能力，养成观察习惯，还可以积累写作素材，提高语言表达能力，这种日记最适宜我们小学生记。
要写好观察日记，必须注意以下几点：
（１）观察目的要明确。观察，有多种多样的目的，或为了积累写作素材；或为了进行科学实验；或为了弄清楚某种“奥秘”……只有目的明确，观察才有方向，才有重点。就是观察同一对象，由于目的的不同，方法和角度就不同，结果也就不一样。
（２）观察要全面细致。全面，就是要对事情发展的全过程，事物构成的各部分，以及事物之间的相互联系，观察清楚；细致，就是要求观察深入、彻底，抓俗语事物的特点，规律和本质。
（３）观察要持之以恒。观察事物难于一次完成，需要反复进行。这就要同学们有恒心。
（４）观察日记的语言要准确。观察日记有很强的科学性。因此要求使用语言要准确，不能用“大概、差不多”这类似是而非的词语。随感日记。
这种日记主要是就一篇文章、一本书、一部电影或生活中的某一件事情，抒发自己的感想。日记中以议论为主，叙述是为了议论，有时整篇日记都是写自己的感受。
日记的写作方法
１、仔细观察
自己身边的人和事写起来比较容易，但是要想写得详细、具体、完整，需要花时间仔细地观察。比如写自己喜欢的玩具，可以从几个方面着笔，①玩具怎么来的②它的外表是什么样的③这个玩具怎么玩④平时总是和谁一起玩⑤你是否喜欢它，为什么。这样就能把一个物品写得很详细、很明白。日记材料就在我们身边，但是不注意观察，也会视而不见。因此，平时要细心观察自己周围的事物，包括看到的、听到的、想到的以及自己所做的。
２、从生活中寻找日记素材
生活中惊天动地的事情很少，大多是一些平平淡淡的小事情。对学生而言，每天必须做的事情，不外乎是上课、写作业、课间娱乐等等，可是，当你学到了新知识，答对了一道题，学会了一种新玩法，发现了一个小秘密……一定会很激动、很兴奋，在脑海里一定会留下很深刻的印象。这些不正是非常精彩的日记材料吗？记录下来，就是一篇好日记。
３、剪贴
将报刊上的文章或图片、自己喜爱的邮票、照片等贴在日记本上，在旁边写上说明或感想，这种作法有助于提高写日记的兴趣。
４、写兴趣和爱好
每个人都有自己的兴趣和爱好，有的喜欢弹琴、跳舞，有的喜欢打球、看书，有的喜欢旅游、饲养小动物……写喜欢的东西和喜欢做的事就不愁日记没有内容了。
５、摘录
如果觉得实在没什么可记的，就把学习中看到或读到的名人格言、座右铭或写人物、写景的优美词句、好的片段等摘录下来，以备今后写作文而用。
６、写心得
把自己对生活的思考、对事物的看法，以及自己在学习、生活中的优缺点等等一些进步成长的过程记录下来。另外，在读书之后，还可以写写读书心得。
总之，要想写好日记，就得做生活中的有心人。要善于观察、善于发现、积极思考、多练多写，更需要持之以恒。希望同学们从现在起就养成坚持写日记的好习惯。因为写日记，既积累生活，提高观察能力、分析能力、又练笔，是提高运用中文写作能力的绝好的办法。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”快快拿起你们的生花妙笔吧！注意事项写日记，即便是一行字，也是在写文章。不断增加写的次数，写文章的能力就会不断提高。要想写日记，就必须得从一天的生活中寻找日记的素材，但是我们每天的生活大多是日常的反复，怎样从平凡的生活中提取素材，这就需要一定的观察力。所以说，写日记也是在培养仔细观察的能力，从而养成良好的观察习惯。给我一份信任，还您一个奇迹！
按理说天天写日记才是最好的锻炼，但是考虑到有一定的难度，不过多地增加孩子们的学习负担，日记就变成了“周记”。很多同学觉得写日记特别地难，不知道该写什么，或者说对写日记的认识还很模糊。下面从日记的内容、要求、方法三个方面来浅谈日记的有关知识。
要写好随感日记，要注意以下几点：
（１）重点要写“感”。随感，就是在读了一本书或一篇文章，看了一部电影，经历了某一件事后，自己的感想。因此重点应该放在“感”字上。至于书本内容，电影情节，事情经过，都不能人作为重点来叙述。
（２）写“感”要联系自己的思想实际。写随感日记不能脱离自己的实际向空发议论，只有联系自己的实际，才能写出真情实感。
（３）写“感”要实事求是。有的同学写“感”，喜欢用表决心或空喊口号的形式来代替“感”，而且还脱离实际，任意拔高要求。人家看了很别扭，显得不真实。其实“感”不在高，而在“真”。有什么想法，就写什么感受，即使是一些暂时想不通的问题，也可以实事求是地写出来。于提高思想品德修养，激励自己不断进步；有助于锻炼意志，培养恒心。
作文三：《三年级日记-温馨的年夜饭》1200字
学习辅助网 ．５７３０．ｎｅｔ
２月１３日
星期六 晴
过年了，我们都盼望能吃一顿香甜可口的年夜饭。
我们一家和叔叔一家齐聚在爷爷家里，吃着各式各样的食物，津津有味看着精彩纷呈的春晚节目，王力宏、小沈阳、赵本山等大腕明星都表演了自己的节目。不知不觉，到了放鞭炮的１２点，我和妹妹、爸爸拿全了鞭炮和烟花，以最快的速度赶到了篮球场，不一会儿，人越聚越多，烟火齐鸣，鞭炮声接连不断。我们尽兴的玩着，直到人们慢慢地走了，只剩下我们三个。回家后，奶奶已经将热腾腾的水饺端到了餐桌上，我们又大吃了一顿，然后回到了我们的小家，美美地睡了一觉……
学习辅助网 ．５７３０．ｎｅｔ 学习路上必备的交流学习网站
莘莘学子必备的交流网站－－－－学习辅助网 ．５７３０．ｎｅｔ
作文四：《小学生吃年夜饭作文 小学生寒假日记350字：快乐的年夜饭》1500字
小学生吃年夜饭作文 小学生寒假日记
３５０字：快乐的年夜饭
小学生寒假日记３５０字：快乐的年夜饭 今天是大年夜，你看，家家户户都在欢快地忙碌着，准备着一顿丰富的年夜饭。家里热闹的气氛和锅碗“叮叮咚咚”的声音使我很开心。这时爷爷奶奶也开始准备年夜饭了。我啥都帮不上，只好打打下手，一会儿帮着尝菜，一会儿去给外婆送馄饨，一会儿又帮爷爷拿盘子??你看我算不算一个称职的小帮手！
晚上，我和爸爸妈妈、爷爷奶奶团聚在一起，吃了一顿温馨热闹的年夜饭，年夜饭上，鹅肝、芹菜、糖醋排骨、鸡肉、鸭肉样样都有，其中我最爱吃的是春卷，炸好的春卷蘸上番茄酱又香又脆，还微微带一些甜味。这时，爆竹、烟花声开始响起，我兴奋地跑到阳台上，只见五颜六色、千姿百态的焰火把黑夜照得如同白昼。
天空中，群星闪烁，像数不清的眼睛眨巴着。此时此刻，我迫不及待地拉着爷爷，点火燃一株“彩明珠”，一会儿窜出了一颗绿球，一会儿又窜出了一颗红珠。接着，我又放了一个“小旋花”，它先尖叫了一声，然后快速转动，不停地变色，时而是黄色，时而是蓝色??
大年夜的天空是热闹非凡的，是五彩缤纷的。正因有了这些焰火，七彩的天空显得更加具有魅力。
我们将告别旧岁，迎来新年钟声的敲响。小学生寒假日记３５０字：快乐的年夜饭相关内容：小学寒假日记３５０字：春节来了 盼望着，盼望着，ｘｘ年春节终于到来了。除夕傍晚，节日的气氛更浓了。马路上的车来来往往，超市里的人挤来挤去，小区门口挂着大红灯笼，家家户户贴上了春联，到处焕然一新。孩子们欢蹦乱跳地跑出来放烟花，到处叭叭地响着。．．．
寒假日记３５０字：激动的元宵节 一年一度的元宵节悄悄地来到了我们身边。元宵节那天我早早的起了床，决定亲手做元宵给爸爸妈妈、爷爷奶奶吃。我拿出元宵粉，将它倒入一个大汤盆里，冲入热水，等元宵粉全都侵湿了后，我开始揉了，我揉呀揉呀！揉了半个小时后，我开始隐隐作．．．
２０１６年关于寒假收获的日记３００字 今天是这个寒假的最后一天，习作让我们写一篇自己在寒假收获了什么，我就来写一写吧！想知道就接着往下看吧！在放假后的第二个周末，我闲着无聊，在家里逛来逛去。妈妈见我无事可做，就让我帮她擦书房，擦地板。
２０１６寒假见闻３００字：游 寒假的时候，妈妈带我去天门玩。一过天门大桥，就看见很多人围着一个小摊在看什么东西。我好奇地挤进人群一看，原来是一个白发苍苍的老头儿在吹糖人。
２０１６年寒假见闻日记３００字 寒假里我和妈妈一起去参观地铁六号线，可开了眼界。到了车站的出入口，我们顺着楼梯，来到了地铁的上面一层—候车厅。厅里灯光耀眼，宽敞明亮，大理
石的地面一尘不染，能照出人影来。喇叭里还不时传来悦耳动听的乐曲。
２０１６年寒假日记３００字：大雪飘呀飘 早上醒来，看了爸爸的手机的天气预告，说今天有雨夹雪。等啊等，等到九点左右，天上突然下起了鹅毛大雪，已经好久没下过那么大的雪了，猴年第一场雪，会不会是“桃花雪”呢，不过，不太可能是桃花雪，因为桃花雪一般三月份才下呢～
２０１６年寒假日记３００字：学骑自行车 今天是大年初一，天上万里无云，我信心满满的和爸爸妈妈去学车。到了河边，爸爸去钓鱼了，妈妈陪我学自行车。我首先将左脚跨过自行车，踩在脚蹬子上，站稳后。再慢慢将右脚踩在右脚蹬子上。不好，因为不平衡，所以我差一点就摔倒了。
２０１６年寒假日记３００字：我爱过年 今天是过年，我非常开心。我们首先是到外婆家去拜年，一路上，我看着大街上没有以前的大街热闹，为什么呢？妈妈说过年所有人都要去拜年，所以所有的店面都没有开，到了外婆家后，外婆一看到我连忙从口袋中拿出红包，递给了我妈妈对外婆说；．．．
作文五：《我的年夜饭》700字
吃年夜饭是要关紧门的。家家户户关紧门吃饭，算得上是全年最独特的用餐方式。因此年夜饭是过年的重头戏。
我的第一餐年夜饭是在母亲的怀里吃的，食物是新鲜母乳。因为我的生日是十二月廿一，第九天就是大年夜了，第十天就算两岁了。我想，那个大年夜我这只小老鼠一定收到了不少压岁钱。（鼠钱谐音数钱）因为我一出生就是家族“瑞”字辈老大，其他的家族成员因为我的出生全体依次长了一辈。原来的“儿子”升格为“父亲”，原来的父亲升格为了“爷爷”，原来的爷爷升格为了“太公”……
第一餐年夜饭绝对幸福。
从小学起，我就当起了年菜品尝师。妈妈一烧菜，我就站在灶台边欣赏妈妈的厨艺，每一道菜的咸淡生熟我都要一尝再尝，一评再评。
我评“没熟透”，妈妈就再翻炒几下；我说“太淡”，妈妈就再加点酱油；我嫌“太咸”，妈妈就再添点糖加点水……
在横溪工作时，我与年夜饭的关系更加密切。我常常一边逛菜场，一边在心里做菜。荤的素的，鲜的干的，生的熟的，烤的卤的，许多价廉物美的食材变成了我家年夜饭的美味。年夜饭年年烧年年新，看着大家吃着自己的劳动成果，心里已经盘算起第二年的保留菜目了。
进城工作已经十多年，我还一直担任年夜饭的大厨。有些年的年夜饭七荤八素，盘子叠盘子，丰丰盛盛；有些年年夜饭老汤火锅，涮片肉，涮鲜菇，涮嫩菜，红红火火。
刚刚过去的大年，是我在金华过的第一个年。这三口之家的年夜饭我也颇为得意。
菜有六顺，食材普通，烧法常见，却有六个好菜名：
鸿运当头千张高
红红牛市长加长
海运昌昌大聪慧
白菜香菇炒番薯
千金夹藕黄金蛋
红烧蹄子千千粉
六道菜有的参考网络，多数源于灵感，有的送给爱人，有的手出爱女，有的自我勉励，有的祝福未来……
简单的生活，用心地搭配，创个菜名，菜便有了期望，有了祝福，也有了幸福。这就是幸福年的味道。
过年，就是跟谁一起共享幸福的年夜饭。
作文六：《我的年夜饭》2800字
ＮＯ．１ 石家庄胡氏大盘鸡
原料 主料： 鸡 辅料： 土豆 辣椒 啤酒 生姜 大蒜 调料： 详细步骤 准备材料： １．净鸡 １ 只，洗净剁成小块备用 ２．土豆是不可少的，许多人为了吃鸡里的土豆，居然把鸡肉都不吃了。一只鸡用 ２——３ 个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用 ３．干线椒大约 １００ 克，洗净切段，有那喜辣的 ＭＭ 可以多放点，这没有固定的要求 ４．啤酒 １ 瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鸡肉里炖鸡用的 ５．四川郫县豆瓣及白沙糖各 ２——３ 汤匙 ６．生姜 １ 块切片，大蒜 ４——５ 瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许 ７．大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆， 二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢
具体做法： １、 烹饪油（万不可抠门， 一定要多点油， 否则鸡干巴巴的不好吃哟～～加热， 将花椒下锅， 炸出香味，捞出 ２、白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了 那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道… ３、将鸡到入锅内翻大火炒片刻。 ４、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄， 很是好看 ５、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即 可，时间一定要短哟～～～时间长了的话，鸡里的水份会被盐杀出来的，那吃鸡肉就如嚼木头 一样了 ６、将啤酒到入锅中，烧开。啤酒量视肉与土豆多少而定，一般为大半瓶，我可是把一 瓶都倒到锅里了，也不见多呢 ７、将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧。先大火烧 ６、７ 分钟，然后小火烧 ８、豆烧软，下葱，翻匀。切记切记，不可烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤 即可，因为要吃面的…… ９、约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅了～
Ｎｏ．２ 豆干炒韭菜的做法
原料 主料： 豆干 韭菜 辅料： 生抽 盐 调料： 详细步骤 １、香干洗净，沥水，切条 ２、韭菜花洗净，沥水，切小段 ３、锅中放适量油，将豆干放入拌炒，炒去多余水分，表面有点起皱 ４、放少许生抽 ５、加入韭菜花拌炒至断生 ６、放少许盐、一点白糖拌炒入味即可
Ｎｏ．３ 香肠木耳丝的做法
原料 主料： 木耳（水发） 黄瓜 香肠 辅料： 葱 姜 调料： 色拉油 食盐 白糖 淀粉 味精 详细步骤 １、木耳、黄瓜、香肠切成丝 ２、温油下葱姜末爆香 ３、依次放入木耳、黄瓜、香肠丝翻炒 ４、放入适量的盐、糖和味精调味，并放入湿淀粉勾芡，即可出锅
Ｎｏ．４ 鸳鸯红鲤的做法
原料 主料： 鲤鱼 １２５０ 克 辅料： 火腿 １５ 克 玉兰片 １５ 克 香菇 （
鲜） 克 鸡蛋 １００ 克 小麦面粉 ５０ 克 淀 １５ 粉（蚕豆 调料： 香油 ５０ 克 白砂糖 ３０ 克 香菜 ２５ 克 姜 １ 克 番茄酱 ７０ 克 盐 ２ 克 详细步骤 １． 将鱼宰杀处理干净，从鱼脊背下刀剖成 ２ 片，拉成双尾，去掉脊骨，成为头 部相连、身尾分开的两条鱼状； ２． 将去骨的鱼盛入盘中，用黄酒、精盐拌匀腌渍 ５ 分钟； ３． 玉兰片用水泡发，洗净，切成小丁； ４． 香菇洗净，去蒂，切成小丁； ５． 瘦火腿切成小丁，备用； ６． 鸡蛋磕入碗中，加干淀粉、面粉适量清水拌匀成全蛋糊； ７． 取 ２／３ 蛋糊 抹在鱼皮上，１／３ 抹遍鱼肉中； ８． 锅置旺火上，放猪油烧至八成热，将鱼下锅炸至外黄里熟捞出，腹朝上置入 盘中； ９． 原锅留底油，烧至六成热，下入玉兰片、姜末、香菇、精盐、火腿丁、味精、 葱段、原汁汤烧沸，湿淀粉调稀勾白芡浇在一片鱼腹上； １０． 原锅再放油烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开后用淀粉勾红芡，浇在 另一片鱼腹上； １１． 鱼两面淋上香油，用洗净的香菜拼放在两条鱼腹中间即成。
Ｎｏ．５ 排骨鲜蔬汤的做法
原料 主料： 排骨 辅料： 玉米 胡萝卜 鲜蘑 西红柿 调料： 料酒 姜片 大料 胡椒粉 盐 葱花 详细步骤 １． 排骨冲净后冷水下锅。 ２． 烧开后撇去浮沫。 ３． 捞出排骨冲净后放进电压力锅，加入料酒、姜片、大料和适量水压 ２０ 分钟。 以上步骤都在前一天晚上睡觉前搞定。 ４． 将排骨连汤倒入汤锅。 ５． 烧开后放入玉米和胡萝卜，玉米是煮熟的哦。 ６． 鲜蘑撕成条放进去。 ７． 待胡萝卜和鲜蘑煮烂以后，加入西红柿稍煮一会儿。 ８． 最后加盐调味，撒入葱花即可。
Ｎｏ．６ 家常土豆饼的做法
原料 主料： 土豆 ４ 个 辅料： 洋葱半个 胡萝卜 ５０ 克 西式火腿 １００ 克 面粉 １５ 克 干淀粉 ３０ 克 鸡蛋 １个 调料： 盐 ３ 克 胡椒粉 ３ 克 鸡精少 详细步骤 家常菜做法大全 家常土豆饼做法： １、土豆放微波炉高火 １０ 分钟，剥皮捻碎成泥； ２、洋葱、胡萝卜、西式火腿切成末，和土豆泥一起拌匀； ３、加入盐、胡椒粉和鸡精调味；加入面粉拌匀； ４、把拌好的土豆泥捏成小饼，两面粘上干淀粉，再裹上一层鸡蛋液（如有不用减肥 的 ＪＭ．可以在鸡蛋液外面再裹上一层面包糠，吃起来更松脆））； ５、用平底锅小火两面煎成金黄色，用吸油纸吸去表面的油即可．
Ｎｏ．７ 青椒回锅的做法
原料 主料： 五花肉 辅料： 青椒 调料： 郫县豆瓣 详细步骤 １，青椒切块。锅内加水 放少量花椒 料酒，煮肉，肉成 ８ 分熟拿出放凉， 切薄片． ２，开火，锅热后放肉片，煎油，肉片变透明色，并且卷曲后，铲出备用 ３，锅内适当添加点新油进去，油热后放郫县豆瓣爆香葱姜，然后放入肉片 和青椒，翻炒均匀，加适量调味品出锅 ．
Ｎｏ．８ 腊
肉炒年糕的做法
原料 主料： 年糕 腊肉 辅料： 豆瓣酱 青葱 蒜片 调料： 详细步骤 腊肉炒年糕做法 １ 把年糕焯下热水，然后过下凉水，备用 ２ 冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻，洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透，瘦肉 变软一些，切片备用 ３ 锅内放油烧热，下蒜片至泛黄，加入豆瓣酱和少许糖、盐，加入年糕炒下，再放 入腊肉，加入少许热水稍微炖下，最后加入葱段，淋点香油～翻炒出锅。
Ｎｏ．９ 干煸藕丝
原料 主料： 莲藕 ２５０ 克 辅料： 调料： 辣椒（红、尖、干）２ 克 小葱 ５ 克 盐 ２ 克 味精 １ 克 花生油 １０ 克 糖适量 １ 干辣椒剪段、姜切成丝、蒜切成片与花椒一起放入配料碗。葱切段。
２ 藕切细丝， 用清水把藕丝表面的淀粉漂洗干净后沥干水份， 再放入淀粉将藕丝外面裹一层， 如果裹上淀粉后发现藕丝一根根的，外面的淀粉有些干，那样炸出后的藕丝就会根根分明， 不粘在一起。
３ 锅中放多点油用中火烧至八成热，将藕丝放进去炸，炸至藕丝焦黄，变硬，就可以捞起来 了。我做的时候怕糊，没有太黄，但是也很好吃。
４ 锅中留底油用中火烧至六成热，将配料碗里的配料下入锅中爆香，将火调到小火，加入炸 好的藕丝开始煸炒（多翻锅）。
５ 放盐、味精、胡椒、糖铲匀后放葱段翻炒几下起锅。
作文七：《咱家的年夜饭》1000字
咱家的年夜饭
作者：赵乾海
来源：《金色年代》２０１３年第０２期
又快到吃团圆饭的时候了。往年，年夜饭的烹制几乎是我的独角戏。自从上了年纪后，一大家子的宴席忙碌下来，累得腰酸背痛。老伴看在眼里，疼在心上，从不下厨的她发誓要为我减负。
她瞅准央视“天天饮食”节目，进行恶补充电。一年下来，大有收获，学出了一套配菜的绝活。自去年始，１０多平米的厨房空间成了我与老伴施展才艺的“二人转”舞台。
香气顽皮地跑遍了厨房的每一个角落，带来了浓得不可抵挡的阵阵暖意，盆儿、勺儿似乎也格外卖力，亮得刺人眼。餐锅内，或蒸、或烹、或炒、或炖，锅碗瓢盆和谐地奏出一曲曲交响乐，奏出了除夕夜最好的前奏。年夜饭，在这乐声中呼之欲出。
待一家老小满面春风地欢聚一堂，按照长幼主从排定座次后，我与老伴的“表演”算是正式拉开了帷幕。
第一道菜华丽出场了。这道菜是寓意全家团聚之福，寄托老少美好情感的“全家福”。该菜特选了山上长的、水里游的、天上飞的、地上生的各种山珍海味，禽、兽、鱼及蔬菜，采用滑油和烧炒相结合的方法，荤素搭配，一大家子食后无不夸赞。精彩的素拼盘是第二道菜，由水灵的荞麦苗、造型别致的镂空雪白藕片、糖醋花生米、杀菌的大蒜、细细的百叶丝等组成，这道菜看着清爽，吃着爽快。
接下来为全家准备的是一个创意海鲜菜——酒香基围虾。以前做这道菜时往往是单用糟汁较多，而此次老伴是将醪糟、啤酒和柠檬三者均匀搭配，使其相得益彰。当鲜香扑鼻、酒香浓郁、肉质鲜嫩的虾肴在舌尖“舞蹈”时，味蕾立马亢奋起来，一盘虾肴很快被风卷残云般消灭掉。
第四道菜是革新杂煮，这盘由芋头、土豆、玉米、菱角等组合的杂食，迎合了眼下时兴的“绿色健康风”。当第五道预示着和和美美、团团圆圆和充满乡土风俗与气息的“肉丸酱蛋”闪亮登场时，我与妻双双出场敬酒。
精彩的祝福逗乐了全家，轮到孙子辈敬酒，这桌孙子夸奶奶、妈妈天下最好、最漂亮。那桌外孙也不甘示弱，祝老祖奶奶、外公和外婆永远年轻、永远跟我玩！
此时，不断有拜年微博、电话、飞信传入，手机彩铃争奇斗艳，此伏彼起。回复完毕意犹未尽，索性来一个现场报道，实况转播，将年夜饭的彩照、视频发布四海，传播五洲。
最后一道当然是年年有鱼（余）啦。色泽金黄、形似松鼠、外脆里松、甜中带酸、鲜香可口的“松鼠桂鱼”隆重“登台”了。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼，被浇上热气腾腾的卤汁，发出吱吱的“叫”声时，小外孙大声喝彩。岳父情不自禁地带头鼓掌，大家积极响应，掌声雷动。我与老伴知道这是全家对我俩今天团圆饭的肯定与褒奖，不禁开怀大笑。
作文八：《家乡的年夜饭》500字
今年春节，我和爸爸妈妈回江西南昌过年。
南昌人特别重视大年三十除夕夜，远方的亲人在这一天都要回家，全家人欢聚一堂围坐在一起吃年夜饭。
这一天最忙的就是妈妈了，只见她穿着围裙，忙里忙外，一个下午做了满满一桌好菜。其中有一道传统菜叫做“和菜”，它用十几种蔬菜炒在一起，意思是全家人欢聚一堂，和和美美的在一起。
奶奶也很辛苦，她坐在桌子旁边包饺子，我也来帮忙。一开始，我包的饺子有的大有的小，后来在奶奶的指点下，我包的饺子越来越漂亮了，奶奶夸我真能干！饺子包好了，妈妈端起满满一盘饺子下锅了，不一会儿，热气腾腾的饺子就上桌了。
爷爷打开电视机，我们一边吃着丰盛的年夜饭，一边看着春节联欢晚会，这个年过的真幸福啊！
吴悠然
南京市拉萨路小学
二年级（６）班
作文九：《我的年夜饭》1100字
我家的年夜饭
过年，对我们孩子来说是很高兴的事，可以拿得到一份丰厚的压岁钱，可以玩，还能吃丰盛的年夜饭，当然我家也不例外。
今天是大年三十，我和爸爸妈妈早早的回了爷爷家吃年夜饭，他们忙碌着准备菜肴——样样齐全，还有各种蔬菜。全家总动员，包饺子的包饺子，炒菜的炒菜，只见他们右手拿着炒锅，左手拿着勺子，走进了厨房。先炒蒜末，然后放入木耳，最后把银耳放进去抄。顿时，厨房里传出“噼噼啪啪”的爆炒声，同时也飘散出了阵阵清香。家庭厨师们把各种各样的肉变着花样做出各种各样的菜，桌上的菜有：红烧肉、炖偏口鱼、炖排骨、炸年糕??光听这些名字你肯定也早就口水流了三千尺吧！趁大家在聊天我偷偷伸出筷子，夹了一块瘦肉，我的味蕾被瘦肉的瘦而不柴，口味的层次感很强，互不压味的味道刺激，我想不到今年的年夜饭这么好吃，我瞪大眼睛，张大嘴巴，还在回味着瘦肉的味道。这时屋外也响起了噼里啪啦的鞭炮声。屋里屋外这热闹的景象混合在一起，像一首正在演奏的交响乐。过了一会儿，客人们陆续的入座，围绕着大桌子吃饭。大约过了几十分钟，开始吃年夜饭了。于是大家围坐在桌子前，斟上满满的一杯美酒，互相祝福。除了丰富的菜肴以外，而且还有一道传统的点心——饺子，这让我想起去年哥哥为了吃到有硬币的饺子，吃坏了肚子，一想起就好笑，笑的是哥哥幼稚的做法。
“为什么要吃年夜饭呢？”我好奇地问爸爸。
“相传古时候，有一种头如狮子身如壮牛的凶恶怪兽，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山来闯进村子，见人伤人，见畜伤畜。因此一到冬天，人人惊恐，村村不安。大伙儿只得搬到远远的地方去逃避‘年’的伤害。时间长了，人们发现‘年’虽凶猛，却也害怕三样东西：一是鲜红的颜色，二是明亮的火光，三是巨大的声响。于是大家商量，只要家家都具备这三样东西，‘年’就一定不敢进村了。到了冬天，凶恶的‘年’快要出山进村侵扰了，村里的人相互约定，家家户户的门上都挂上用红色涂抹的大木板，门口烧着旺旺的火堆，夜里大家都不睡觉，在家里敲敲打打，到处发出巨大的声响。夜深了，‘年’窜到村口，只见处处红色，处处光亮，兼之巨响遍传，十分害怕，赶快掉头躲进山里，从此不再出来危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，为驱逐凶兽获得的胜利互相祝贺道喜。这是一个多么不易得来的日子！每到冬天，人们总是忘不了往年防御‘年’进村侵袭的日子，家家户户照样挂上红色木板，点着火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，欢庆平安。这样代代相传，‘过年’的习俗就形成了，为了庆祝过年，过年吃年夜饭的习俗也就流传下来了。”爸爸告诉我。
“没错，你爸爸说得对，就是这个样子。”姐姐说。
我家的年夜饭－－－－一桌包含着家的味道、爱的味道的年夜饭。
作文十：《年夜饭的菜谱》12400字
全家团圆宴１００道菜够你选Ｏ（∩＿∩）Ｏ～
１．蚂蚁上树
原料：猪瘦肉１００克、粉丝１００克
调料：酱油１５克，盐１克，料酒１０克，味精１克，葱、姜各５克，湿淀粉２５克。
制法：（１）将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。（２）炒锅中放油４０克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。
２．炒虾仁鸡蛋
原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。（２）炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。
３．糖醋木耳
原料：黑木耳５０克，荸荠１００克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。
４．芫爆肚丝
主配料：肚丝２５０克，香菜１５０克，豆油１５００克耗１００克，料酒２５克，醋１５克，盐２克，味素７克，葱丝、姜丝、蒜片各２克，香油１０＞克。
做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。
５．煎蒸大排
配料：大排骨５００克，植物油６０克，葱１根，姜２片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉２５克。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置１０分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。
６．拔丝土豆
原料：土豆一斤，白糖二两。
制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
７．锅爆肉
原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。
制法：（１）．把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（２）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。（３）．大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。（４）．原勺少留油底，下
姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。
特点：甜酸味香，酥脆可口。
８．酿茄子
原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。
制法：（１）．肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。（２）．茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。（３）．把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。（４）．勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。
９．氽白肉
原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。
制法：（１）．把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（２）．把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。
特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。
１０．金桶肉卷
主料：鸡胸脯肉３００克，鸡蛋８个。配料：韭菜１２棵，虾仁８０克。
调料：熟豆油５００克耗８０克，味素５克，盐４克，五香粉５克，淀粉８０克。
做法：（１）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清２个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（２）将４个鸡蛋和２个蛋黄加少许淀粉，摊６张蛋皮。（３）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入１棵韭菜卷成卷，共１２卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（４）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。
特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。
１１．焦溜肉段
主料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料：香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
做法：（１）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。（２）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（３）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（４）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
特点：外酥里嫩、味香可口。
１２．煸白肉
主料：带皮五花肉一斤。配料：大葱二两。调料：
油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。
做法：（１）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。大葱片开，切成斜段或丝。（２）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。（３）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。
特点：滋厚味浓，肥而不腻。
１３．炒鸡蛋青椒
主料：鸡蛋三个、青椒三两。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。
做法：（１）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。（２）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。
特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。
１４．葱爆肉
主料：瘦肉四两、大葱白一两。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。
做法：（１）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。（２）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。
特点：肉嫩葱脆，清香味美。
１５．炝拌里脊丝
配料：猪肉里脊２００克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。
做法：将里脊肉分别切成丝。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。（芥末须用开水烫熟）
１６．溜肝尖
主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜。
调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。
做法：（１）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。（２）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。（３）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。（４）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。
特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。
１７．炸虾球
主料：虾肉五两。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。
做法：（１）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包
渣。（２）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。
特点：色泽金黄、酥嫩鲜香。
１８．白肉火锅
做法：（１）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡３０分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。（２）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。（３）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟。
１９．水晶肘子
主料：猪肘子一个（二斤左右）。
配料：猪皮三两。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。
做法：肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。食用时切片码盘。
２０．软炸肝尖
配料：猪肝５００克，鸡蛋２个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。
做法：（１）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。（２）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。（３）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。
２１．拌肚丝
主料：熟猪肚六两。配料：青椒半两，熟火腿半两。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。
做法：（１）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。火腿切丝。（２）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。
２２．五香熏鸡蛋
主料：鸡蛋１２个。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。
做法：（１）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。（２）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。
２３．腌卤鸡
配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。
做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。
２４．肉炒酸菜
主料：净猪肉１５０克、净酸菜５００克。调料：葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱，熟猪油７５克，精盐、味素各五分。
做法：（１）将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水。（２）炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味
素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨３～５分钟，淋上佐料油出勺即可。
特点：鲜脆稍酸，东北风味。
２５．醋熘土豆丝
主料：土豆５００克。调料：豆油３５克，醋３５克，精盐７克，花椒１０粒，葱、姜丝、蒜片共１５克。
制法：土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。
２６．拔丝苹果
主料：苹果３５０克。调料：白糖１５０克，湿淀粉７钱，鸡蛋一个，豆油７５０克，面粉适量。
做法：（１）苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。（２）将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。（３）勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。（４）勺内加少许油，放入白糖熬化（约１６０度，以能拔出糖丝为准），把炸好的苹果倒入勺里迅速颠翻，挂匀糖浆装盘。
２７．猴戴帽
配料：肉三两，炸油一斤耗七钱，精盐适量，姜一钱切米，鸡蛋一个，酱油二钱，水粉芡三钱。
做法：肉剁碎，加酱油、精盐、水粉芡、姜搅成馅，挤成小枣大的丸子，入五成热油炸成红色起盘。鸡蛋摊成皮，盖在丸子上即成。
２８．干炸里脊
主料：里脊肉４００克。调料：湿淀粉１２５克，熟猪油７５０克，芝麻油１０克，精盐５分、味素３分，花椒面少许。
做法：（１）将里脊肉切成五分见方块，放在盘内。（２）将湿淀粉放在小盆内，加精盐、味素、花椒面调和，再加芝麻油调匀制成糊。（３）勺内加熟猪油烧至六成热，将里脊逐块挂上面糊，放油锅炸熟捞出装盘。
特点：外焦里嫩。
２９．猴上竿
做法：（１）蒜台切寸段，用水氽熟，趁热滚江米面。（２）蛋浆加入盐、蒜台调匀。（３）少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入。用筷子翻炒即可。
３０．炝肉丝蜇头
主料：熟肉丝１００克，蜇头（皮）６００克。调料：精盐７分，味素５分，花椒油３钱，姜丝５分，香菜段１钱。
做法：将蜇头切成细丝，用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆中，将肉丝放进去，加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀，装盘即可。
特点：鲜脆爽口。
３１．清炒肉片
做法：（１）肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米。（２）肉里点酱油，用油热勺，待勺热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可。
３２．片肘花
主配料：熟肘肉四两，味素二分，花椒油二钱，醋一钱，酱油四钱。
做法：肉切成一寸二分长的
大片加调味品拌匀装盘。
３３．芥花拌肘花
主配料：熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱。
做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。
３４．溜肉片
主配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。
做法：肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。
３５．爆三样
主配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米。
做法：勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。
３６．干炸肥肠
主配料：熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。
做法：肥肠切斜马蹄块，用开水氽一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金黄色摆盘。
３７．清炒肉丝
主配料：肥瘦肉４００克。大葱丝５０克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。
做法：将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成４厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。
３８．辣炒肉丝
主配料：瘦猪肉２５０克，猪油１００克，花椒１０粒，香油１０克，味素、盐、料酒、红辣椒少许。
做法：将猪肉、红辣椒切丝。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘。
３９．蛋炒肉丝
主配料：鸡蛋４个，猪肉丝５０克。熟猪油３５克，酱油５克，料酒８克，精盐１克，味素１克，高汤１００克。
做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧２～３分钟。
４０．烩三丝
主配料：白肉丝１００克，海参丝１５０克，笋丝１００克，豆油４０克，葱、姜末各２克，酱油２５克，料酒１５克，白糖３克，盐３克，味素５克，水淀粉７５克，香油１０克，汤６００克。
做法：座勺放水，把三丝焯一下控水。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油。
４１．茶叶饭
将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能。
４２．姜汁牛肉饭
将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖１５分钟即可进食。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效。
４３．洋葱饭
将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可。有特殊的香气，有扩张血
管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效。
４４．黄精焖饭
将黄精５克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜２５克左右切成长条。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可。经常食用有美容颜、抗衰老的作用。
４５．扬州炒饭
少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成。
４６．鸡丝面
挂面煮熟。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，铺在面条上即可。
４７．担担面
用料：细面条５００克，豌豆苗５０克，芝麻酱５０克，酱油６０克，醋２５克，味素５克，蒜泥２０克，葱花１５克，红油１００克，鸡汤３０克，辣椒籽１０克，花椒粉少许。
做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上。
特点：面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香。
４８．木樨炒饭
用料：面条２００克，鸡蛋２个，菜丝１００克，酱油、味素适量，葱末少许，食油５００克。
做法：（１）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀；锅中放５００克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘。（２） 锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中。（３）锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中。加点水翻炒几下。出锅直接浇在面条上。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘。两种方法都要现炸、现炒、现拌。时间一长面条回软，不焦脆。
４９．磨菇炒饭
用料：熟大米饭３００克，牛肉末１００克，磨菇５０克，生香菇４个，金针菇５０克，酱油１５克，精盐４克，胡椒粉少许，豆油适量。
做法：（１）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒。生香菇洗净切薄片。金针菇去根切成两段。（２）炒勺放油加热，把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘。（３）原勺放３０克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成。
５０．肉饼
将猪肉剁碎，放入葱末、酱油、盐、花椒粉、淀粉煨好，加水搅拌，做成饼状入油炸。
５１．水煮牛肉（一）
原料：将牛肉横切成薄片，用盐２克，料酒２克，湿淀粉拌匀。配料：蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。
制法：（１）．锅上火，放混合油２５克烧热，离火下辣椒炸变色，加花椒稍炸，捞出剁碎，做成＂椒麻＂。（２）．锅放２５克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴
笋炒熟加盐１克，盛在盘中垫底。（３）．另锅上火，放混合油５０克，烧至四层熟，放入豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末炒香，然后放肉汤、料酒，烧开后打去粗渣，放盐１克和酱油，随即下牛肉片，边下边用筷子轻轻拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上烧至七层热的混合油５０克即成。
５２．水煮牛肉（二）
主配料：牛肉、蒜苗、芹菜、莴笋。调料：盐４克、料酒２克、湿淀粉、干辣椒、花椒、姜末、蒜末、肉汤、料酒各适量。
做法：（１）将牛肉横切成薄片，用盐２克、料酒２克、湿淀粉拌匀。蒜苗、芹菜切段。莴笋切片。（２）锅上火，放混合油２５克烧热，下干辣椒炸变色，加花椒稍炸，一起捞出剁碎。（３）锅放２５克混合油烧热，将蒜苗、芹菜、莴笋炒熟加１克盐，盛在盘中垫底。（４）另锅上火，放混合油５０克烧至四成热，放豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末，放肉汤、料酒，烧开后除去粗渣，放１克盐和酱油，下牛肉片，边下边拨散。待牛肉熟透、汤汁收浓后放味精，出锅倒在菜上，撒上椒麻、葱末，淋上香油。
５３．土豆烧牛肉
主料：牛肉半斤、土豆三两。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、葱姜、大料、淀粉少许。
做法：（１）把牛肉煮熟，切成小块。土豆去皮，切滚刀块，用油炸熟。（２）勺内添一碗煮牛肉的原汤，放入酱油、大料、葱姜、精盐，再把牛肉块和炸好的土豆块放入勺内烧开，加味素，用淀粉勾汁即可。
特点：牛肉金红、土豆金黄，酥烂适口。
５４．葱爆羊肉
主料：羊肉片２５０克。调料：料酒１０克，酱油１０克，精盐、味素、水淀粉、葱适量。
做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久。
５５．干煎牛排
主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油。
做法：（１）牛肉去皮、筋，切１厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好。元葱、胡萝卜切方丁。鸡蛋在碗内搅匀。（２）坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内。（３）坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可。
特点：色泽金黄，肉香鲜嫩。
５６．米粉牛肉
主配料：牛肉１０００克，生大米１００克，腐乳半块。
调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面
、精盐、料酒、味素各适量，八角、桂皮少许。
做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉。将牛肉去筋，切成４厘米宽、６厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀，整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可。
５７．清炖牛肉
主料：牛肉１０００克，调料：花椒、大料各５克（装入小袋），葱、姜各２５克，精盐２５克，味素５克，香菜１０克，香油１０克，绍酒１５克。
做法：将牛肉切３厘米方块。坐勺加水１５００克烧开，把牛肉下锅，烧开后撇去浮末，加花椒大料包、葱、姜，盖好。慢火炖一小时后加盐，再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜，加入味素、香油、绍酒出锅装碗，撒上香菜末。
５８．扒牛肉条
原料：熟牛肉。调料：油、盐、酱油、葱蒜片、姜末、花椒、大料、味素、淀粉。
制法：将熟牛肉切成６厘米长、１厘米见方的条，用开水烫一下捞出，控水。大勺加油烧热，用葱姜蒜炸锅，放入牛肉条和各种调料，添汤烧开，撇去浮末，盖上盖，慢火扒至肉烂汤浓，拣出花椒、大料不要，加味素，用水淀粉勾芡，出勺装盘。
５９．清蒸八宝甲鱼
主料：活甲鱼１只（重７５０克），水发海参１５克，水发干贝１５克，水发莲子１５克，水浸糯米１５克，猪瘦肉１５克，黄蛋糕１５克，净冬笋１５克，水发冬菇１５克，净鸡肉５００克，猪肘肉５００克。调料：精盐４０克，湿淀粉２５克，绍酒１５克，姜丝１５克，姜片１５克，葱段１０克，花椒２０粒，清汤１０００克。
做法：（１）活甲鱼背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出头准备翻身时，迅速将其头砍下，提起控净血，放入开水锅中稍烫后入冷水中，刮净黑皮（不要碰破裙边），揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大碗内。（２）把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇切成０．６厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒清汤、甲鱼苦胆对好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，鸡和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒拍在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。（３）将甲鱼碗放入笼屉旺火蒸３～４小时取出，拿去鸡、猪肘肉、葱、姜。甲鱼的汤汁用旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
特点：形体完整、肉质酥烂醇厚，八宝馅料色味谐调，芡汁色白油亮。
６０．糖醋排骨
主料：猪排骨肉。配料：酱瓜。调料：白糖、醋、清汤、酱油、葱丝、香油。
做法：先将猪排骨用砍刀剁成长段，放入锅内用沸水煮透捞出，酱瓜切薄条片。炒锅放油，烧至八成热时放入排骨，炸至红色时捞在碗内加清汤，入笼蒸五成熟取出。炒锅放
香油和白糖熬至鸡血红时，烹入姜丝、醋、酱油、白糖，将排骨连汤倒入，用小火煨至汤尽时，放入酱瓜、香油，颠翻均匀。
６１．炖鲫鱼
原料：鲫鱼，大萝卜。调料：绍酒三分，味素五分，鲜汤一斤，精盐、香油、香菜、香醋、胡椒粉适量。
制法：（１）去掉鱼鳃、内脏洗净，鱼的两面切上十花刀，用开水烫一下，萝卜切丝，用凉水泡一会。（２）勺内加一两半油，烧热后放葱、姜、绍酒、精盐、鲜汤，调好口味，放鱼和萝卜丝，烧开后慢火炖烂。当勺内剩一碗汤时，加香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素即可。
特点：色泽乳白，味香汁浓。
６２． 年年有余
原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁
制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。
６３．年年糕
原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。
６４．十锦太平燕
原料：鹌鹑蛋１０粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油
制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。
６５．炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。
６６．八生火锅
原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等
制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。
６７．凉菜篇
椒麻红油鸡
（１）将土鸡剁块。
（２）辣椒、花椒捣碎，食油２０克烧热后放入。
（３）水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。
（４）鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。
特点：可口，开胃。
６８．夫妻肺片
（１）牛肉切成重约５００克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水４００克左右，旺火烧沸约３０分钟后，改用小火继续烧１．５小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
（２）卤汁用旺火烧沸，约１０分钟后，取碗一只，舀入卤水２５０克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
（３）将晾凉的牛肉、牛杂分别切成４厘米长、２厘米宽、０．２厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
６９．西芹百合
（１）百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断（切片）
；胡萝卜切成片状。
（２）炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。
（３）加上调味品———盐、味精，起锅。
特点：西芹脆、百合酥、略苦，清凉爽口。
７０．茄汁香芋卷
（１）香芋煮熟，豆腐衣剪成长１０厘米，宽４厘米的长方形。
（２）香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
特色：口感酸甜，爽口开胃。
７１．川北凉粉
凉粉采用优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。
特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒（做法略）
７２．热菜篇
大鹏展翅
（１）鸡翅洗净沥干，加入作料拌匀码１小时。
（２）橙榨汁，留橙皮切长丝。
（３）烧热油将鸡翅煎至金黄色。
（４）将调味煮融，加入橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。
特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。
７３．开门吉利红（又名蓬荜生辉）
（１）将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
（２）将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制５分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放２—３片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
（３）上锅蒸１５分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸２—３分钟，即可食用。
特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色鲜艳、辣感柔和，不上火等。
７４．四海同心（又名新喜火焰鸡）
（１）用刀把鸡一分为二。
（２）锅烧热，加入橄榄油，放入已用盐和胡椒调味的鸡炸至金黄色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄榄、红黄两种圆椒和迷迭香。
（３）把所有的原料一起烧几分钟，倒些白葡萄酒，让其蒸发一会儿，放入番茄和鸡汤。再放入１７５度的烤箱烤２０—２５分钟，熟后取出。
（４）从沙司中取出鸡，把鸡保温，同时把沙司调味后放入烤箱加热。
（５）把每块鸡胸切成４至５块，分别装入４只盆内，上面浇上沙司并根据个人喜好放一些装饰，通常是放些蔬菜。
特色：呈黄色，味香质嫩。
７５．合家团圆（佛跳墙）
（１）大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及分别洗净，与香菇泡水后沥干备用。
（２）芋头放入热油略炸１—２分钟。
（３）另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。
（４）炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约４０分钟即可。
７６．一帆风顺
将猪排骨用酱油腌一下沥干，再用热油
略炸使其表面变色；油加热后爆香葱、姜，放入酱油、糖、料酒、番茄酱、味精和水拌炒一下，然后倒入小排骨用小火煮，煮到肉酥时，将其倒入掏空的菠萝里，装盘即可。
特点：成菜色泽艳丽，甜咸带酸，果香浓郁，风味独特。
７７．枸杞煨鸡汤
（１）老母鸡洗净，斩成块，焯水。
（２）炖盅加水，放入鸡块，慢火煨至鸡肉熟烂，加入粉条、枸杞，煨至全熟，加调味料。
特点：汤鲜肉美，益气补血。
７８．鱼香大虾
（１）虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
（２）将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。
（３）锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
（４）倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。
特点：颜色红亮，外酥里嫩，味咸甜酸辣，姜蒜香味突出。
７９．栗子烧鸡
（１）鸡洗净剁块，入开水锅中焯去血水，捞出用凉水冲洗干净，控干水分。
（２）炒锅上火烧热，倒入少许菜油，放入白糖，炒成红色，再倒入鸡块煸炒，加入酱油、料酒、水适量，放入葱丝、姜丝、大料、胡椒面，用微火炖４０分钟，放入去皮的板栗及黑枣，加盐，烧２０分钟即可。
特点：鸡块、栗子烂熟，味道鲜香。
８０．小吃篇
鸡汁锅贴
（１）猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后，再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。
（２）将面粉同热水混匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成１５克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺，将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪油和清水，置小火上，盖上锅盖，不停地转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
特点：著名小吃，所谓鸡汁即是鸡汤，此品特色为底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。
８１．糯米排骨
糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油、姜葱蒜粉、适量姜蓉蒜蓉、酒、盐、白醋、香油腌半小时，再把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底（吸排骨蒸出的油），把糯米加入排骨中，均匀沾上，放入高压锅蒸３０—４０分钟。
特色：口感细腻，鲜香味美
