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作文一：《陕西凉皮的做法》6500字
陕西凉皮的做法
２００９－０６－０１ １６：４５
【转】陕西凉皮的做法
麻酱凉皮
麻将凉皮顾名思义，就是以芝麻酱为主要调料的凉皮，在西安，尤以回民坊上制作的更具特色。一种典型的清真吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。在制作时没有洗面筋这道程序，直接将精制面粉打成面糊，面糊也要醒上一段时间，这样蒸出的凉皮才筋道，也有的人家会在面糊里打上几个鸡蛋清，以增加凉皮的筋度。蒸的方法和面筋凉皮一样，将面糊放入皮子罗内，摇匀了，下锅蒸。辅料则主要是黄瓜丝和绿色蔬菜，调料中的醋和酱油都要加水熬制，盐和蒜泥也调制成水。调拌凉皮时，先加入醋水、酱油水、盐水，最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱，吃起来满口溢着芝麻的
香味，那真的是透着十分的“爽”。
秦镇米皮
秦镇米皮因出自户县秦渡镇而得名。秦渡镇，是陕西关中著名的历史名镇。《古今图书集成》记载：“秦渡即古丰地，沣水之西岸，丰旧城在焉”，此镇又被称为“周丰宫”，镇北五里处有“周文王灵台”。公元 ４０１ 年，后秦皇帝姚兴从西域迎来天竺高僧鸠摩罗什到户县草堂寺译经，在附近的沣河段设渡口，并于渡口处设置秦渡镇，随后逐渐成为交通及商业重镇，至今已１６００多年。秦镇米皮以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，也叫户县米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃是，用近一米长、２０多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青
菜、小豆芽等，调入佐料，好的口位全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。
秦镇米皮用产于秦岭北麓、沣河西岸的稻谷制作，色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。做秦镇米皮先要泡米，把大米洗净，泡入水中，大约泡一个晚上，然后将泡过的大米再加两倍的水和在一起，用石磨磨成米浆，现在已不再用石磨，改为打浆机打浆。浆打成后，要测一下浓度，方法很简单，用木勺舀一勺打好的浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又
不会断就可以了。
秦镇米皮用蒸的方法，一口大锅，很大的蒸笼，很多层笼屉，铺上细密的白蒸布，把米浆匀匀地倒在蒸布上，一层一层地架上去，一次可架十多层笼屉，一般蒸五分钟就熟了。切秦镇米皮的方法很独特，具有观赏性，砧板上先要铺一块白布，将米皮铺在白布上，用大铡刀密密地切过去，看上去只见铡刀把在师傅手中上下起落，铡刀另一头在砧板上轻轻移动，这套动作叫作“凤点头”。 秦镇米皮的辅料主要是黄豆芽和小芹菜。调料也比较少，盐、醋、味精、辣椒油，不放蒜，不放酱油。其中的辣椒油则是特制的，可以说，秦镇米皮最具特色的就是这辣椒油。辣椒要选上等的秦椒，凉成干辣角，连辣椒籽一起碾成辣椒面，放入精制的油中，加入花椒、茴香等佐料，用文火直熬到香味飘逸，红中透亮。这一招说起来容易，真做起来就不那么简单了，可以说，秦镇的米皮
师傅把熬辣椒油视作一种绝技，也是一种秘技。一般人想学到手还真得下点功夫不行。
调米皮时讲究盐要重、醋要轻，也就是说多盐少醋，一般调时先往碗里放约四分之三的米皮，加入盐、醋、味精，然后用其余的四分之一米皮，在辣椒油碗里蘸一下，让米皮挂上辣油，若吃辣椒重的人，可以多蘸几下。调好的米皮根根都是红红的，吃完后碗底不剩一点儿汤汁。现在有的人
吃秦镇米皮时，让师傅多放醋，其实，醋一多就失去了秦镇米皮真正的味道了。
汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制成米粉浆，又叫水磨凉皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料，主要是蒜汁、辣椒油，口位酸辣之中透着蒜香。 汉中位于陕西秦岭南麓，历来盛产大米，世称“鱼米之乡”，物产富饶，生活习俗类似四川。汉中凉皮同样历史悠久，风味独特，口感较软，其辣椒油没有秦镇凉皮的香气浓烈，但却柔和细腻，别有风味。西安街头常有一对对小夫妻，逛街吃凉皮时必是“一国两制”，先生选秦镇凉皮，女士
则选汉中凉皮，颇具情趣。
陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一，以小麦面粉为原料制成的凉皮称为面皮，在陕西最为普及。改革开放以前，大米在陕西还算稀罕之物。因此那时在西安的大街小巷常有老乡推着新大米换面粉，通常一斤大米可换一斤半到两斤面粉。现在西安还可见到换大米的老乡，但比早先已少。西安市话剧团大名鼎鼎的演员郭达，当年正是以小品“换大米”在全国一炮走红的。关于面皮的制法，陕西文坛名家贾平凹先生在其“陕西小吃小识录”中记述如下：“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。将面皮从笼箅
上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。
岐山擀面皮
岐山县的擀面皮制作的最佳。制作时，将小麦粉洗出面筋，把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内
拌合均匀，盛盘而飨客，其口位主要特点是酸、辣、香。
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（１）
看这诱人的凉皮，你是否口水都已经．．．．．．．．
下面开始手把手教你做正宗陕西凉皮！
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（２）
第一步：首先将一公斤面粉和成面团，然后用湿布盖好放置１－２个小时
第二步：将放置了１个小时后的面团放入一盆请水中。！
第三步：用手在盆中反复抓揉面团１０分钟左右（之前要记得洗手哦，嘿嘿！）
第四步：大约１０分钟左右，面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了。！
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第五步：感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水和图上这样变的清澈为止。
注意：原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用。
第六步：将洗好的面筋和洗面筋的谁分装。！
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第七步：将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸３０分钟（如果面筋团不大的话２０分钟即可，否则面筋中
间会夹生）
第八步：３０分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会
儿就可以放在凉皮中了。）！
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第九步：刚才洗面筋的水经过３个小时左右的沉淀，已经完全分层了。注意：沉淀面浆的时候，等
待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢。
第十步：一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水，清水舀的越干面皮就越
筋道。最后将剩下的面浆搅拌均匀，因为有的面浆可能已经粘到盆底了。！
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第十一步：取任意平底盆一个，用来蒸凉皮。我自己买了个做面包的盘子，然后在上面打了眼，穿
了绳子，这样做很有必要，否则蒸好后，会很难从锅中取出来。
第十二步：将近一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以，当然不可以太薄了，那样不好揭
下来，而且也没有口感。！
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第十三步：将蒸锅的水烧开，然后提住盘子两边的绳子将盘子放入锅中，使其漂浮在水上，然后盖
上盖子用大火蒸２－３分钟，中间最好不要开盖子。
第十四步：盖上盖子用大火蒸２－３分钟，一定要等盘中的凉皮鼓出一个大气泡后，就说明蒸好了，
取出盘子用饮用水冷却，先是盘底，后是盘中的凉皮，最后一揭即可下来。！
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（９）
第十五步：蒸好的凉皮呈半透明状，如果出现凉皮易碎的情况，说明你蒸的时间还不够，一定要等
到有气泡才可取出。
第十六步：将蒸好的凉皮一层层的放起来，每层中间一定要抹上食用油，否则很容易黏在一起。！ 正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（１０）
第十七步：然后将凉皮一张张的切成细条（吃多少切多少，或者客户要多少切多少），不可同时切
很多张，那样容易粘连，也不好吃。最后就是调味了。
第十八步：调味的时候，陕西凉皮讲究放：面筋、豆芽菜、盐、味精、麻酱、熟醋（煮熟的醋或者白醋），大料水（煮熟的八角水）、大蒜水，当然还有油辣子。注意：千万不可以放酱油，否则全
部完蛋。此外，大料水和大蒜水要放的适量否则吃后会感觉“烧胃”。最后将其调均匀。！
正宗陕西凉皮制作方法图文资料公开（１１）
最后一步是我个人的心得要领：
１、一公斤免费可以制作图上盘子大小的６盘。
２、面可以前一天晚上洗好，放在冰箱里面沉淀，第二天拿出来蒸。
３、蒸凉皮时最好有两个盘子，这样可以明显提高制作速度，一个蒸，一个揭。
４、蒸的盘子最好用不粘涂层，这样蒸的时候盘子不用抹油，而且比较好揭下来。
把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ；
放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。
陕西凉皮调料汁的做法
．辣椒油：把菜油放锅里煎热，油温在１００度以上，差不多冒大烟的时候，关火，用容器盛出（所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸，油烫着很疼的），稍等油温降下，大概在６０～７０度左右，可放入生辣椒面到油里．油要把辣椒面淹没．这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣．
２．调料水：蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用２斤装的罐头瓶把芥末装满，加入７０—８０度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放８小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量７０—８０度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需５—６斤，放盐２斤，味精１斤，白糖４两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（１）原料［克］：砂仁３、草蔻３、山萘３、草果３、肉蔻３、白芷３、大茴３、丁香２、筚拨２、白蔻２、花椒２、良姜４、小茴４、桂皮１０、陕西秦镇辣椒面１０３（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油３５０。（２）配制方法：将花生油加热至七成热时（１５０—１７０度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持３—５分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
凉皮的做法
凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
１、适量高筋粉加水和成面团。
２、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
３、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
４、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
５、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入２－３毫米的淀粉湖，大火蒸５分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
６、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
二、调料水的做法：
１、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有２－３粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这７种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
１。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒３０分钟左右
２。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
３。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Ｂａｃｋｐｕｌｖｅｒ抓匀，上蒸屉，足气蒸２０分钟，晾凉后切片
（ＰＳ： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
４。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀３小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
５。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
６。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以） 里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿， 反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约５－６分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
７。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作：
先把５００克油烧热，同时在一个大碗里放１杯辣椒面，１～２大匙胡椒粉，
一小撮白糖（千万别多），１大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放２～３大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
还有：
材料
１．面粉、凉水、盐 １小匙
２．醋，蒜，盐，味精
做法：
１．把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
２．较好的面糊冷藏３小时以上，最好隔夜。
３．蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
４．油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
５． 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
６． 放入锅中大火蒸１０分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水）
７．看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
８．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉（冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸） ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
９．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
１０． 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可， 拌入可口的调料。
－－－－－－－－－－－－－
陕西汉中米皮制作方法如下：
做法：
１、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；
２、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；
３、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；
４、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；
５、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点：
１、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；
２、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的ｒｉｃｅ ｆｌｏｕｒ，味道不对，而且有小粒粒；
３、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；
４、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过
作文二：《陕西凉皮的做法》1300字
陕西凉皮的作法
来源： 一楠 于 ２０１２－０７－１２
在私房潜水Ｎ年了，一直都在偷师学艺，从没敢自己上过菜。几年时间，从什么也不会，到现在包子饺子面包炒菜多少都能做点，凑合着能喂饱自己跟家人了。这离不开私房前辈们大无畏的奉献，在此向大家致谢～！ 我是西安人，只有拿凉皮来聊表一下心意了。凉皮并不难做，只是要花点点时间。我一般头天晚上做，第二天吃。按照下面的做法我从来没失败过。
我用普通面粉，就是平时做面条的粉。高筋的没试过。
用凉水和面，做法如做面条。把水一点点的倒入，拿筷子不停地搅拌。直到如图成絮状。
话说我喜欢用电饭煲内胆和面，非常不沾，很好操作。
再开始下手揉面。很轻松的就可以成团，可以看到这样并不怎么沾手，轻松做到三光。
盖上盖子，让面团醒一会，中间再揉一下，面团就更加光滑了。一定要醒面，最少要醒一个小时。千万不能和好面就洗面，那样做出的凉皮易断不成形。
面醒好后开始洗面。刚开始倒入１００ｍｌ水较好操作，之后也不要超过２００ｍｌ。因为会洗出来很大一盆水，倒太多最后都没地方放了：）
用手来回抓面团，洗出这样的白面浆。
另准备一个大些的盆，和一个过滤网。将洗出的白面浆通过过滤网上漏到盆里。滤网一定需要，不然的话洗出来的碎面筋会跟着一起倒进去。
洗啊洗，做凉皮洗面筋是最费时间的。其实也就麻烦这一步。
一直洗到水基本清了。面团只剩下一块面筋。 过滤网上也会沾不少的碎面筋，放水管下边冲边用手搓一搓，再用面筋团粘粘就能把它粘下来。
将洗好的面浆水放到冰箱过夜。第二天请小心取出，会看到水和面浆已经上下分离。用勺子把上层的水舀出倒干净。图是已经倒掉了些水的面浆，还需要用勺子清理一下。之后把面浆搅匀备用。
下面就是蒸了。我的蒸盘是在西安竹笆市买的，没有的童鞋可以用做派的盘子。
我用刚好能放下蒸盘的深点的炒锅，烧一锅开水。在蒸盘上刷点油防粘，舀一大勺面浆，拿起蒸盘转一圈让面浆铺匀。放锅里盖上盖子，保持中火。
蒸到凉皮起了大泡就可以了。拿出蒸盘放在自来水管下冲一冲。不烫了就可以揭下来了。
最好能有两个蒸盘，在做这一步的时候另一个就可以上锅蒸，这样效率高一点。
蒸面皮的时候，可以同时把面筋扔到锅里煮。
蒸好的面皮
又薄又筋
切成自己喜欢的宽度，在凉皮上洒点水切才不会沾。当然抹油也可以。如果先不吃可以整张抹油后放保鲜袋里搁冰箱保存。
凉皮的调味。１．蒜水。必不可少，几瓣蒜切碎泡到一小碗水里，放少许盐和味精。可以头天晚上洗完面筋做好后放冰箱，这样更出味儿也方便随吃随用。２．镇江香醋。讲究的人放些草果八角煮一下，让它挥发一下。我没煮，因为放过蒜水就不会觉得醋很酸了。３．一点酱油，盐。４．油泼辣子。我的辣子是从汉中背来的，呵呵（为了吃甘愿做搬运工）。朋友妈汉中人，用新鲜辣椒炒过后磨粉，泼农家菜籽油做的。方子我也不知道，只知道不是一般的香啊！没有可以用普通油泼辣子代替。陕西人吃凉皮不放香油。辣子要放多多，吃得吸溜吸溜的才过瘾！哈哈
～
再来一张。凉皮虽然做起来麻烦一点，但一次能做一大盆面浆放在冰箱里慢慢吃。饿了就切根黄瓜，烧锅开水，蒸一下就好了，比吃炒菜米饭快多了。再配碗冰凉的绿豆汤，吃起来那叫一个爽啊！
作文三：《陕西凉皮的起源》1800字
学习辅助网 ．５７３０．ｎｅｔ
陕西凉皮的起源
凉皮起源于汉中，汉中一般卖热皮，晾冷了就是凉面皮的了
，故外地人不知叫什么就叫凉皮，从此凉皮名扬万里。发扬于秦镇，辉煌于西安，在西安呈现出各种流派和品相的凉皮副产品。但是全国各地只有汉中（中国凉皮的发源地这个称呼一点都不假，有典故和汉中地方志为鉴。）是把凉皮当饭吃，一天三顿都吃这个，足以说明其祖祖辈辈对凉皮的钟爱。故吃凉皮还是要来汉中吃正宗凉皮的味道。
汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作的叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽，口感好。存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有＆＃８２２０；麦吃陈，米吃新＆＃８２２１；的说法。故大米要用新米。最重要的是原料易采购、制作简单，故在全国大城市都可以随处可见以＆＃８２２０；汉中凉皮（面皮）＆＃８２２１；、＆＃８２２０；陕西面皮＆＃８２２１；命名的专卖店和摊点，可见凉皮的发展有很大的利润空，是真正投资小，风险小的短、平、快的项目。也是下岗失业人员和学生创业的首选项目～
凉皮分类：凉皮从口味上分有六种口味，从原料上来分有二种，（一种是用大米做的，另一种用面粉做的）。从风格上来分四种：有秦镇米皮和岐山的擀面皮、汉中面皮以及新疆的麻酱凉皮。
于据＆ｌｔ；＆ｌｔ；长安县志＆ｇｔ；＆ｇｔ；和＆ｌｔ；＆ｌｔ；留坝县志＆ｇｔ；＆ｇｔ；记载着这段文字，秦始皇在位时，南郑今（汉中地区－－－十县一区）有稻田十万亩，有一年久旱不雨，稻田干枯，打下的稻谷尽是稻秕，碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡，农民们深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位姓朱的农民，，他将打下的新大米用水拌湿之后，用专门用来碾米的水磨碾子把大米碾成糊状，然后倾倒在甄蓖上蒸熟切成条状，名为大米皮子，大家尝后个个称奇。他带着面皮和纳贡的人来到秦镇，将面皮献给秦始皇，皇帝吃了面皮美味可口，倍加赞赏，并令今后汉中地区的贡物只能献大米皮子。后来在他逝世的汉中地区农民家家户户都有蒸面皮的水磨碾子器具，以便天天蒸面皮吃～现在，在汉中地区农村你会看到每家每户的门外放着一个石头做的水磨碾子，以纪念对这位农民的怀念。
凉皮故乡：汉中盆地气候湿润，水源丰富，土地肥沃，物产丰腴，盛产稻米，素有＆＃８２２０；鱼米之乡＆＃８２２１；称誉。汉中米面皮子就是以当地盛产的优质大米为原料，头天将大米淘净，浸泡磨成浆，浆不可过稠过稀，以薄糊状为宜，然后以特制的白铁皮平底圆锅盛浆，置滚水中，稍烫便熟。提出平底锅，凉水中略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。将面皮抹点熟油，叠折后用刀切成指头宽的面条。这面皮柔韧平常，入口绵软，光滑细腻，口感极佳。当然，面皮离不陪衬，一般加点黄瓜丝或滚水氽过的豆芽，豇豆，多为爽脆之物，彼此相得益彰。此外，绝少不了调料：酱油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻酱、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的调料，倘缺少了红油辣椒，便少了魂。 吃面皮不分节令，一年四季，春夏秋冬，均有做有卖，随时可得。米面皮子是汉中人待客的上等饭食。大小宾馆，上席便金樽美酒，山珍海味，决不可少一大盘面皮，而且这面皮准定最受欢迎，最先吃净的。即使那病得茶饭不思的人，也想吃碗米面皮子，开开口胃。后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，象面条状，改名＆＃８２２０；面皮＆＃８２２１；。（这里的面皮的面指：用大米做的非面粉做的。） 然而，汉
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中人制作面皮的工艺越来越精。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。
凉皮营养：《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。脾好了，人性柔，心好了，人实诚。所以，一般而言，汉中人，多生得米白细嫩短小精悍，男男女女个皮肤好不说，也天天吃面皮越吃越漂亮蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素Ｂ１、维生素Ｂ２等
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作文四：《陕西凉皮的做法陕西凉皮调料水的做法》900字
陕西凉皮的做?法 陕西凉皮调料?水的做法
， １
， ２
， ３
， ４
， ５
， ６
， ７
正宗陕西凉皮?的做法和陕西?凉皮调料水的?做法大家会吗?，凉皮的调料有?什么，
食材
食谱热量：９９１９．９（大卡）
主料
丁香２０ｇ 八角１５０ｇ 小茴８０ｇ 桂皮６０ｇ 花椒１２０ｇ 肉蔻３０ｇ 良姜３０ｇ 草果２０ｇ 香叶６０ｇ 孜然８０ｇ 香果２０ｇ 木香１０ｇ 辅料
陈醋２０ｇ
鸡精４０ｇ
味精２０ｇ
食盐７０ｇ
菜籽油１０００ｇ
辣椒面１８０?ｇ
水１０００ｇ?
糖５０ｇ
鲜味宝３０ｇ?
大蒜３０ｇ
黄瓜丝２０ｇ?
芝麻酱３０ｇ
绿豆芽１０ｇ
香菜５ｇ
花生米８ｇ
方法／步骤
１． １
陕西凉皮主要?有凉皮调料水?、凉皮油泼辣子?。配料有醋水、蒜水、芝麻酱、
绿豆芽、黄瓜丝、面筋、香油、香菜等等现在?我一样一样为?大家介绍怎么?
做。凉皮调料水，辣椒油的配料?有十几种大料?磨碎而成。上面我已经为?大
家介绍了，按比例重量把?调料买回来加?工成颗粒状。
２． ２
我们以１０斤?水为例放凉皮?调料２两，在水里煮５分?钟之后．关火放入称好?的食盐、 味精、鸡精、鲜味宝、 糖、搅拌融化就好?了。凉皮调料水的?做法就好了。
３． ３
凉皮油泼辣子?，我们以２斤菜?籽油为例，放４０ｇ调料?就好了。先把菜籽油的?油温烧到２０?０度关火，待油温降到１?８０放入芝麻?，油温降到１７?０度放入大料?就好了。这样香喷诱人?的油泼辣子就?好了。
４． ４
之后我们把绿?豆芽用开水煮?一下就好了。醋水是一斤水?二两糖煮开即?可，这是醋水的做?法很简单。芝麻酱用冷开?水稀释就好了?，蒜水也是用冷?开水稀释一下?，至于放多少可?以根据当地口?味放的。
５． ５
最后把凉皮切?成条形状放进?盆中，加上凉皮的调?料水、辣椒油、做好的醋水、蒜水、芝麻酱一起搅?拌。搅拌好之后可?以适当加点香?油、香菜提高凉皮?的食欲。
６． ６
陕西凉皮的做?法，凉皮调料水的?做法以及凉皮?调料的配方，我已经为大家?详细的介绍了?，不明白可以加?我ｑｑ。谢谢大家。
注意事项
， 芝麻可以用水?洗，脱皮芝麻，比较好掌握油?温。
， 菜籽油可以改?用大豆油、色拉油都可以?
作文五：《陕西凉皮的做法 陕西凉皮调料水的做法》800字
陕西凉皮的做法 陕西凉皮调料水的做法
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７
正宗陕西凉皮的做法和陕西凉皮调料水的做法大家会吗，凉皮的调料有什么，
食材
食谱热量：９９１９．９（大卡）
主料
丁香２０ｇ
八角１５０ｇ
小茴８０ｇ
桂皮６０ｇ
花椒１２０ｇ
肉蔻３０ｇ
良姜３０ｇ
草果２０ｇ
香叶６０ｇ
孜然８０ｇ
香果２０ｇ
木香１０ｇ
辅料
陈醋２０ｇ
鸡精４０ｇ
味精２０ｇ
食盐７０ｇ
菜籽油１０００ｇ
辣椒面１８０ｇ
水１０００ｇ
糖５０ｇ
鲜味宝３０ｇ
大蒜３０ｇ
黄瓜丝２０ｇ
芝麻酱３０ｇ
绿豆芽１０ｇ
香菜５ｇ
花生米８ｇ
方法／步骤
１． １
陕西凉皮主要有凉皮调料水、凉皮油泼辣子。配料有醋水、蒜水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝、面筋、香油、香菜等等现在我一样一样为大家介绍怎么做。凉皮调料水，辣椒油的配料有十几种大料磨碎而成。上面我已经为大家介绍了，按比例重量把调料买回来加工成颗粒状。
２． ２
我们以１０斤水为例放凉皮调料２两，在水里煮５分钟之后．关火放入称好的食盐、 味精、鸡精、鲜味宝、 糖、搅拌融化就好了。凉皮调料水的做法就好了。
３． ３
凉皮油泼辣子，我们以２斤菜籽油为例，放４０ｇ调料就好了。先把菜籽油的油温烧到２００度关火，待油温降到１８０放入芝麻，油温降到１７０度放入大料就好了。这样香喷诱人的油泼辣子就好了。
４． ４
之后我们把绿豆芽用开水煮一下就好了。醋水是一斤水二两糖煮开即可，这是醋水的做法很简单。芝麻酱用冷开水稀释就好了，蒜水也是用冷开水稀释一下，至于放多少可以根据当地口味放的。
５． ５
最后把凉皮切成条形状放进盆中，加上凉皮的调料水、辣椒油、做好的醋水、蒜水、芝麻酱一起搅拌。搅拌好之后可以适当加点香油、香菜提高凉皮的食欲。
６． ６
陕西凉皮的做法，凉皮调料水的做法以及凉皮调料的配方，我已经为大家详细的介绍了，不明白可以加我ｑｑ。谢谢大家。
注意事项 ? ? 芝麻可以用水洗，脱皮芝麻，比较好掌握油温。 菜籽油可以改用大豆油、色拉油都可以
作文六：《陕西面筋凉皮的做法》700字
步骤 １
准备２００克面粉
步骤 ２
面粉里加入适量清水拌合成棉絮桩
步骤 ３
把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止２０分钟
步骤 ４
静止好的面团加水开始洗面，揉压面团
步骤 ５
反复的揉洗，洗到水变白白地
步骤 ６
洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团
步骤 ７
洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋
步骤 ８
准备配菜，黄瓜、胡萝卜、细香葱、蒜
步骤 ９
胡萝卜和黄瓜切成细丝待用
步骤 １０
细香葱和蒜切成末
步骤 １１
洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了
步骤 １２
锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子
步骤 １３
把洗好的面筋上锅先蒸１０分钟后就熟了关火
步骤 １４
用植物油刷匀圆盘，做凉皮的盘子我用的８寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子
步骤 １５
搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸１到２分钟左右，看见面皮起大泡了就可以，另准备一个盆，放入凉水
步骤 １６
蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温，盆子里的冷水要时常更换
步骤 １７
如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量植物油，依次把所有的淀粉水做完
步骤 １８
面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块
步骤 １９
准备蒜水，蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了，在舀１勺的芝麻酱调均
步骤 ２０
放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油适量拌匀淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了
烹饪技巧
在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子
用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚
作文七：《正宗陕西凉皮的做法》500字
正宗陕西凉皮的做法
面团一块，揉硬一点，可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时。
准备一盆水，开始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，最后剩的这一小坨就是面筋了。
把面筋摊在笼屉上，大火蒸１０分钟即熟～～～
然后把面筋切成矩形或菱形块块，备用～～～
在粉浆沉淀期间，准备调料：
首先是姜蒜水－－姜蒜末加纯净水调匀。
黄瓜切丝～～～～～
重点来了：油泼辣子～～～
我的做法是：干辣椒面里加点花椒粉（或十三香）、芝麻～～
把食用油烧热，微微冒点烟的时候浇到辣椒面里，只听“滋啦啦啦～～”同时迅速用筷子搅拌，喷香的油辣椒做好了！
经过２－３小时（时间越长越好）沉淀，水浆分离，用勺子轻轻撇去上面的清水～～～
留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了。
平底匹萨烤盘（没办法，买不到无孔蒸屉 ）上抹薄薄一层油～～
用大汤勺舀１－２勺面浆，厚度大概２－３ｍｍ，开始上锅蒸。不是隔水蒸，是放到水上蒸。大火蒸２－３分钟，面浆凝结并鼓大泡就好了。
然后把烤盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连～～～
凉皮切成一指半宽的条，加入面筋、黄瓜丝（或熟豆芽）、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里。
注意：不可以加香菜，正宗的陕西凉皮是绝不放香菜的。
作文八：《陕西凉皮》800字
陕西凉皮
凉皮制作方法
１、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒３０分钟左右
２、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
３、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸２０分钟，晾凉后切片（ＰＳ：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
４、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀３小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
５、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
６、锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约５－６分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦［６］
７、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。［７］
凉皮调料
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：先把５００克油烧热，同时在一个大碗里放１杯辣椒面，１～２大匙胡椒粉，一小撮白糖（千万别多），１大匙白芝麻，不要搅，就按顺序这么放着。等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子搅匀，放２～３大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子搅匀，然后另取一个小勺舀一点点凉水（也是千万不能多）倒入辣椒碗，搅匀，这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。凉皮是陕西人最喜欢的小吃！
作文九：《陕西凉皮》1500字
“陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。再配着绿豆稀饭，加几样现拌的凉菜，是很不错的消暑食品呢。这道小吃做起来难吗？很费时吗？掌握到正确的方法，一点也不难，而且也并不费时，洗面２０分钟，蒸面２０分钟，再做配菜什么的５０分钟操作时间就够了。”
用料 主料
高筋面粉３００克
辅料
绿豆芽
２００克
黄瓜
１条
调料
食盐
６克
蒜
５瓣
八角
２颗
花椒
２０颗
生抽
１５毫升
香油
２小匙
香菜
２根
茴香
１０颗
白芝麻
１０克
植物油
２５０毫升
陈醋
１５毫升
白砂糖
１５克
水
１６０克
陕西凉皮的做法
面团材料：高筋面粉３００克、清水１５０克、盐２克 （做５张１０寸批萨盘的量）
凉拌蔬菜类：绿豆芽２００克、新鲜黄瓜１条、香菜２根
花椒水材料：花椒２０颗、八角２颗、小茴香１０颗、清水１２０毫升、细盐２克
辣椒油材料： 辣椒粉３０克、白芝麻１０克、植物油２５０毫升、细盐２克
大蒜汁材料：大蒜５瓣、凉开水１０克、细盐２克
其它调味料：陈醋１５毫升、生抽１５毫升、白砂糖１５克、芝麻香油２小匙
１．将盐２克放入清水中溶化
２．一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和
３．直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛１小时
４．在盆内放入半盆的清水，开始洗面团
５．用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白
６．当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用
７．重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗４－５次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内
８．洗第３次，面筋的状态洗到换水第５次时
９．面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了
１０．在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸１５分钟即可，取出放凉备用
１１．将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣
１２．将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
１３．取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
１４．取一大平盘，在表面刷上植物油挖２匙粉浆水平摊在盘上
１５．蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸３分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来
１６．将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油
１７．待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用
１８．取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用
１９．大蒜跺着泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化
２０．绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块
２１．将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可
烹饪技巧
１、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，最后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水哈；
２、面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。夏季潮湿用水量少，冬季干燥用水量多，将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软；
３、洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换５次水，最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。我试过沉淀４小时的，和沉淀１晚的，明显沉淀１晚的凉皮更劲道；
４、有的同学说洗面时，面团会散开。到最后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了，面粉始终是成团的在手上；
５、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂。
作文十：《[陕西凉皮调料]陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法_0》6500字
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料配方，凉皮调
料的做法
篇一 ： 陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法
［陕西凉皮］陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法——简介
做正宗陕西凉皮就离不开凉皮调料配方、离不开面皮、调料水、辣椒油、醋水、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜丝等将近１０种调料，其中辣椒油至关重要，辣椒油一定要香，那么下面我给大家一一介绍凉皮调料配方的具体做法。
［陕西凉皮］陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法——食材
辣椒油 １勺调料水 １勺芝麻酱 １勺醋水 １勺蒜水 １勺酱油水 １勺绿豆芽 １００ｇ黄瓜丝 １００ｇ面筋 １００ｇ香菜 １００ｇ［陕西凉皮］陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法——详细知识
［陕西凉皮］陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法 一
调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法：
准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤２斤水、盐８０ｇ、味精４０ｇ、大料粉１０ｇ
步骤：１、铁锅中放入２斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火～
２、关火一分钟后放入提前称好的４０ｇ味精
３、然后用滤网把大料粉过滤出来即可；
凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了；
［陕西凉皮］陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法 二
辣椒油 １、准备工作：１斤色拉油，６０ｇ辣椒面 辣椒油大料粉３０－－３５ｇ 芝麻１５ｇ
２、步骤
Ａ、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，２－－３分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈
如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火～
Ｂ、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却１分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高～
要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味！以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用～
［陕西凉皮］陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法 三
醋水：
制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例１：１。
［陕西凉皮］陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法 四
蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把４－５粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
［陕西凉皮］陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法 五
酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开３分钟即可。
［陕西凉皮］陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法 六
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加４分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
［陕西凉皮］陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法 七
再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
买的成品面筋切成丁块。
［陕西凉皮］陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法 八
以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入１小勺芝麻酱，最后加如１勺辣椒油，再放入１勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了，然后放入碟子里面，稍微摆一下造型就全部结束了～
［陕西凉皮］陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法 九
凉皮至关重要的味道是凉皮辣椒油和料水，所以要想凉皮好吃有味道，就必须在辣椒油和料水上多多改进。凉皮市场竞争激烈，说到底凉皮的竞争就是辣椒油的竞争，谁家的辣椒油好了谁家的凉皮自然就好，我目前在经营一家凉皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一绝。辣椒油的味道主要取决于制作时加入其中的调料的配方有关，不同的调料配方就会产生不同的味道结果。
［陕西凉皮］陕西凉皮调料配方，凉皮调料的做法——注意事项
陕西凉皮的醋最好选择陕西老陈醋用陈醋的时候一定要加适量的白糖来酵解陈醋的酸度，不能太酸篇二 ： 陕西凉皮调料配方
陕西凉皮是陕西非常有特色的一道小吃，种类繁多，制作方法
各异，调拌也各具特色，口味不同。［，那么陕西凉皮调料配方是什么呢，下面中国吃网餐饮网为您介绍陕西凉皮调料配方。
原料：大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黄瓜，豆芽，生抽
步骤
１、大蒜汁：大蒜剥皮后捣碎，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释
２、稀释麻汁：先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐，再加一点酱油。朝一个方向搅拌，边搅边加少量７０—８０度的热开水搅均匀即可。
３、盐：放入少许盐
４、辣椒油：红色的小朝天椒若干，切碎，等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下，直到有很呛的辣味道即可
５、黄瓜：黄瓜洗净切成一丝一丝的
６、豆芽：洗净，再用开水稍微烫一下
７、切好凉皮，放到一个碗里，将上述小料放上适当的量，根据个人口味来，放点醋即可。
１、蒜剥皮，压成蒜泥，放入碗中，加适量清水和盐，搅拌均匀；
２、芝麻酱用清水泻开，并加少许盐调味；
３、醋也要清水稀释，直接用的话太酸；
４、黄瓜洗净，切丝；
５、绿豆芽洗净，用沸水烫熟。
原料：面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子。
做法：
１、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟；
２、盆里放清水，用手揉搓面团；
３、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次；
４、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋；
５、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀；
６、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟；
７、将凉皮放凉切条；
８、面筋上锅蒸熟切丁；
８、黄瓜切丝、香菜切末；
１０、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子混合成调料；
大香１斤，丁香０．２斤，小香１．２斤，桂丁０．２斤，花椒１．７斤，桂皮０．３斤，草果１斤，香叶０．５斤，苦豆０．３斤，良姜０．３斤，砂仁０．５斤，白蔻０．２斤，肉蔻０．２斤，罂粟壳０．３斤。［，１０斤花生油，调料０．２斤，１．２斤糍粑辣椒。芝麻适量。
制作方法：１０斤油烧热后，将调料０．２斤，１．２斤糍巴辣椒加
水拌成糟糠状，分散下入。
注意：油温烧至冒烟，离火稍凉一会，五成油温下调料。然后开火加温，至油颜色变红，切记不要把调料辣椒炸糊了。也可以先炸芝麻辣椒，油温稍凉再炸调料。
陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫，凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。
辣椒油的制作很讲究，油锅烧开后，加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红。
辣椒油配方及熬制过程
原料［克］：砂仁３、草蔻３、山萘３、草果３、肉蔻３、白芷３、大茴３、丁香２、筚拨２、白蔻２、花椒２、良姜４、小茴４、桂皮１０、陕西秦镇辣椒面１０３、花生油３５０。
配制方法：将花生油加热至七成热时，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持３—５分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例，补足香料，具体操作同前。
制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。［］用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐，即成调料辣椒油。
激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、
麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调擀面皮与凉皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在擀面皮与凉皮上，使擀面皮与凉皮颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多。
篇三 ： 陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方
众所周知，做陕西凉皮最重要的就是凉皮调料水，好多人不知道陕西凉皮调料水怎么做，因为他们不知道陕西凉皮调料水的配方和操作步骤而已，一通百通，做凉皮没什么难的，只要掌握核心就足够，别的少说，言归正传，开始介绍陕西凉皮调料水怎么做。（，材料：铁锅１个 水３斤 盐８０ 味精４０１、去调料店买着肉蔻 ３０ｇ 香果２５ｇ 三奈４５ｇ 砂仁３０ｇ 白芷８５ｇ 丁香１５ｇ 小茴香１０８ｇ 大茴香８５ｇ 桂皮８０ｇ 白扣２５ｇ２、准备小锅一个，把提前称好的３斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本３－５分钟足够。３、烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮３０分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。４、水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用２次。５、大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把８０ｇ盐放进去，让盐充分融化；６、等待３斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了，陕西凉皮的调
料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，我一个朋友自己是做凉皮的，生意很差，在我这里学习的凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍～最后祝所有做陕西凉皮的朋友们生意兴隆～
篇四 ： 陕西凉皮调料怎么做，陕西凉皮调料配方
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料怎么做，陕西凉皮调料配方——简介
好吃的陕西凉皮离不开一个好的凉皮调料，陕西凉皮调料配方包括凉皮辣椒油的配方粉，还有调料水的配方粉，每个地方做出来的凉皮口味各有不同，原因有两个，第一是当地口味侧重点不一样，例如南方偏甜，第二，是做凉皮的调料不同，所以做出来的口味大有不同，我店里生意好，根正宗的凉皮调料分不开的，由于我对凉皮了如指掌，下面我给大家系统的介绍下凉皮调料的做法。
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料怎么做，陕西凉皮调料配方——食材
辣椒油 １００ｇ调料水 １００ｇ芝麻酱 ５０ｇ蒜水 ５０ｇ醋水 １００ｇ凉拌汁 ２０ｇ绿豆芽 １００ｇ黄瓜丝 １００ｇ香菜叶 ２０ｇ面筋 ５０ｇ［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料怎么做，陕西凉皮调料配方——详细知识
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料怎么做，陕西凉皮调料配方 一
陕西辣椒油的做法：准备豆瓣酱１００ｇ、辣椒油配方粉３０ｇ、菜籽油５００ｇ、辣椒面６０ｇ，芝麻２２ｇ。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜
蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为１５分钟，１５分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料怎么做，陕西凉皮调料配方 二
凉皮调料水的做法：准备水１斤，放入少许花椒、大料粉１０ｇ即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有１４种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料怎么做，陕西凉皮调料配方 三
陕西凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料怎么做，陕西凉皮调料配方 四
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下来的面直接在锅里蒸，蒸的时间约为２０分钟，这时候把蒸好的面筋在冷水里凉一下，再拿出来切，有的地方是切成块状，有的地方切成条状，根据本地人的习惯。
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料怎么做，陕西凉皮调料配方 五
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入凉开水即可，醋水，采取醋和凉开水的比例是１：１，绿豆芽，在水里沸水１分钟左右，有７成熟即可。
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料怎么做，陕西凉皮调料配方 六
把凉皮和辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水、凉伴汁以及黄瓜丝、绿豆芽、面筋在一起搅拌均匀即可，如果想配色的话可以再加点香菜叶。
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料怎么做，陕西凉皮调料配方——注意事项
做辣椒油的时候辣椒面买最细的，买最不辣的。大家做出来的凉皮口味不好的话，不能冒然开业，不然就像我四年前开凉皮店一样。篇五 ： 陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方——简介
做陕西凉皮最重要的就是凉皮调料水，好多人不知道陕西凉皮调料水怎么做，因为他们不知道陕西凉皮调料水的配方和操作步骤而已，一通百通，做凉皮没什么难的，只要掌握做凉皮核心就足够，言归正传，开始介绍陕西凉皮调料水怎么做。
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方——
食材
食用盐 ８０ｇ味精 ４０大料 ３５ｇ［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方——详细知识
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方 一
准备材料：肉蔻 ３０ｇ、香果２５ｇ、三奈４５ｇ、砂仁３０ｇ、白芷８５ｇ、丁香１５ｇ、小茴香１０８ｇ、大茴香８５ｇ、桂皮８０ｇ、白蔻２５ｇ。
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方 二
准备小锅一个，把提前称好的３斤水刚入锅里，在煤气灶上烧开，基本３－５分钟足够。
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方 三
烧开后把买来的大料用纱布包起来放入锅里小火煮３０分钟，在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀，让大料的香味更快的浸入水中。
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方 四
水煮大料半小时之后把大料捞出来，收藏起来，这个大料能循环利用２次。
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方 五
大料捞出后把水再次烧沸腾，然后把８０ｇ盐放进去，让盐充分融化。
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方 六
等待３斤水冷凉之后，放入味精，让其充分融化就可以了。
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方 七
陕西凉皮的调料水在凉皮口味里面起到了很大一部分作用，如果大料选择不对，做的口味可能是截然相反的结果，几个伙计在我这里进修了凉皮调料后，他的生意才慢慢好转的，所以做餐饮做小吃不是自己瞎捉摸的，里面的随便一个小细节你不懂估计就要琢磨半天，如果能找个人稍加指导估计就会事半功倍～最后祝所有做陕西凉皮的朋友们都能做出自己喜欢的味道。
［陕西凉皮调料］陕西凉皮调料水怎么做，陕西凉皮调料水配方——注意事项
味精一定要等到水冷凉以后再放到锅里。大料一定要选择上乘好料，不然味道不纯。
