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作文一：《预防食物中毒》1300字
预防食物中毒
高一（３）班 张慧瑶
一、 食物中毒的危害
小病菌绝非想象得那样简单。美国科学家揭开了一个一直被忽视的食物中毒隐患：大肠杆菌和其他食源性病菌可能给人体带来长期甚至终生的威胁。
美国疾病预防控制中专家罗伯特?陶希博士在１月２１日接受美国媒体采访时指出，食物中毒引起的病菌侵害困扰着很多人。童年时期感染大肠杆菌的人，虽然当时康复了，但十几年后很多人却因此患上了高血压甚至肾衰竭；感染沙门氏菌或痢疾杆菌后，容易引发关节炎；那些曾经轻度感染空肠弯曲菌的人，还可能离奇地患上瘫痪。
研究发现，食物中毒是感染这些病菌的主要原因。而食物中毒所带来的巨大威胁已得到了美国犹他大学的研究证实，研究人员对感染过大肠杆菌的儿童进行了长期的调查，结果显示，短期内，有１０％的感染者肾脏功能逐渐衰竭，发展成为溶血性尿毒症。在感染后的１０—２０年间，包括从尿毒症中幸存的人，有３５％依然面临高血压和慢性肾衰竭。
美国疾病预防控制中心还公布，美国每年大约有３２．５万人和５０００人因为食物中毒而住院或死亡，在幸存者中，长期的健康隐患也不容忽视，很多人需要进行肾移植手术，他们的肠胃问题还可能影响一生的消化系统功能。安全问题再次为我们敲响警钟，在购买食物、出外就餐、烹饪食物时都要把好食品安全第一关，并养成良好生活习惯如饭前便后洗手等，才能让自己和家人远离食物中毒的侵害。
二、什么是食物中毒
食物中毒包括细菌性食物中毒、化学性食物中毒（如农药中毒）、动植物性食物中毒（如木薯、扁豆中毒）、真菌性食物中毒（毒蘑菇中毒）等。食物中毒的表现：在 短时间内，吃某种食物的人单个或同时发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。严重的还会发生脱水、酸中毒，甚至出现休克、昏迷等症状，救治不及时会危及生命。
三、应急措施
（１）饮水。立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
（２）催吐。用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
（３）封存。将吃过的食物进行封存，避免更多的人受害。
（４）呼救。马上向急救中心呼救，越早去医院越有利于抢救，如果超过２小时，毒物被吸收到血液里，治疗比较困难。
四、 怎样预防食物中毒
１、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。
２、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等标识。不能买过期
食品和没有厂名厂址的产品。否则，一旦出现质量问题无法追究。
３、食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。
４、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
５、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。
６、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
７、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。
８、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。
９、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
作文二：《预防食物中毒》600字
预防食物中毒，应该主要做到以下几点：
１、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把病菌 从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就 会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。
２、选择新鲜和安全的食品。购买食品时，要注意查看其感官性状，是否有 腐败变质。 尤其是对小食品， 不要只看其花花绿绿的外表诱人， 要查看其生产日 期、保质期，是否有厂名、厂址、条形码、食品安全认证（ＱＳ ）等标识。不能 买过期食品、没有厂名厂址的产品，特别是没有 ＱＳ 标志的产品。否则，一旦出 现质量问题无法追究。
３、食品在食用前要彻底清洁。尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；需加热的 食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。 ４、尽量不吃剩饭菜。如需食用，应彻底加热。剩饭菜，剩的甜点心、牛奶 等都是细菌的良好培养基，不彻底加热会引起细菌性食物中毒。
５、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。
６、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用 后一定要妥善处理，防止用来喝水或误用而引起中毒。
７、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物。
８、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。
９、提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。
只要从以上几个方面入手， 认真学习食品卫生知识， 掌握一些预防方法， 提 高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险，保证我们的身体健康。
作文三：《预防食物中毒》1800字
《预防食物中毒》班会教案
三（２）班｜ 蒋家祥
【教学目标】
１、认识了解食物中毒的种类和原因，提高鉴别能力；
２、学会预防食物中毒的常识和方法，学习处理食物中毒的简单方法；
３、养成科学的生活方式和良好的饮食习惯，增强食品安全意识。
【教学重点】
１、预防食物中毒的方法；
２、食物中毒后的应急措施。
【教学难点】
使学生养成良好的食品卫生习惯，防止食品卫生安全事故的发生。
【教学准备】
有毒食物的图片或实物、案例视频。
【课时安排】
１课时。
【教学过程】
一、了解食物中毒的案例、症状、后果
１、介绍了我国２００８年发生的食物中毒事件。
２、利用卡通图介绍食物中毒后在医院处理的情形。
３、适当播放一些网络上报道过的一些食物中毒重大事件。
二、食物中毒的分类
１、细菌性食物中毒；
２、有毒动物、植物食物中毒；
３、化学性食物中毒。
以上由教师点拨即可。
三、探究食物中毒的原因
（一）、分组讨论探究食物中毒的原因引导学生结合教材的卡通图片和刚看的视频案例查找原因。
（二）、全班互动交流食物中毒的原因
１、食品加热不充分或未煮熟烧透；
２ 、本身具有毒性；
３、半成品放臵时间太长；
４、误食混入农药的食品和有毒动植物食品；
５、生食未洗净的食品。
（三）、师生进一步归纳食物中毒的原因
１、本身具有毒性的食物引起的食物中毒；
２、农药残留引起的食物中毒；
３、加工不当或食物污染引起的食物中毒。
教学时，教师可以先让学生想一想“哪些食物本身是具有毒性的”‘从
哪里了解到这些知识的”，归纳后组织学生讨论“除了食用本身具有毒性的食物以外，哪些其他原因会造成食物中毒”。根据学生的讨论内容，教师要适时引导学生回忆生活经验、视频直击、新闻报道等，在学生讲述的基础上将食物中毒的主要原因补充完整，并将原因分类列出。让学生分类思考：什么情况会导致农药残留、哪些不正确的加工方式、不正确的食物搭配会导致食物中毒等问题。
四、掌握预防食物中毒的方法在学生了解食物中毒原因的基础上，引导学生学会搞好饮食卫生，预防食物中毒。师生共同归纳预防食物中毒的方法：
１、增强自我防范意识，提高对食入不洁或有毒食物严重危害性及可能性的认识。不在饮食卫生条件不好的餐馆、小吃店、摊点进食。
２、选购新鲜食品，食品加工过程中消除环境的污染（如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清洁消毒）。
３、不食变质腐烂食物（如剩米饭、霉烂红薯、变味菜肴等）。
４、正确加工、食用食物，发芽的土豆应挖掉芽。豆浆、扁豆要煮熟，动物的甲状腺也要切掉，鱼虾等水产品不应生吃。
５、有些蔬菜水果受农药、化肥污染严重，所以在食用前，应用消毒水（食用型）浸泡一段时间后冲洗干净，食用水果最好去皮。
６、注意饮水卫生，喝开水，不喝生水（河水、沟塘水、井水、自来水）； 不喝过期变质饮料。在教学这部分内容时，教师要引导学生对食物中毒的分类来进行针对性
的思考，然后让学生讨论、交流预防的最好方法。值得注意的是，有些学生提出的方法对预防食物中毒是没有明显作用的，如“有虫眼的蔬菜就是没有喷洒过农药的蔬菜”等。教师要小心甄别，不清楚的方法不要轻易给学生做肯定的答复，可以课后进行核实。通过学生的讨论、交流，让学生明白平时在生活中要注意养成哪些好的饮食习惯，然后说说自己了解到的一些不好的习惯；可以说自己，也可以说别人。
诵读《预防食物中毒安全教育歌》：
食物中毒在预防，功夫完全在日常。
饭前便后要洗手，卫生习惯要优良。
专人餐具专人用，饭后洗净袋内装。
生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘。
夏天本是高发季，保持警惕别遗忘。
熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防。
不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊。
饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏。
生熟食品要分开，生熟工具别混放。
交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃。
生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝。
把好病从口入关，身体永远保健康。
五、明确食物中毒的应急措施
引导教育学生在发生食物中毒时不慌张，并提供一些简单的应急措施，主要目的是让学生能正确地处理自己或周围发生的食物中毒事件。教学时，可以充分利用学生的生活经验，让学生交流一下所了解的各种应急方法，然后在讨论的基础上进行归纳。在教学时，最好让学生知道每种方法在应对食物中毒时起到的作用，使学生能灵活应用。应急措施｜
１、自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌根部，使之产生呕吐。
２、大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒物，促进毒物排泄。
３、食物中毒症状较重者，要及时送医院治疗。
４、对学生进行心理辅导。
六、课堂小结
引导学生谈谈心得体会，教师点拨。
七、布臵作业
制作一份《预防食物中毒的手抄报》参加评比展览。
作文四：《预防食物中毒》900字
防食物中毒
活动来源：
为有效促进幼儿身心健康发展，成人应为幼儿提供合理均衡的营养，保证充足的睡眠和适宜的锻炼，满足幼儿生长发育的需要；帮助幼儿养成良好的生活与卫生习惯，提高自我保护能力，形成使其终身受益的生活能力和文明生活方式。培养其主动性、独立性的发展。
教学目标：
１、 指导幼儿知道变质的食物有害身体健康。
２、学会辨别常见的变质食物和过期食品。 活动目标：
１、 培养小朋友注重饮食健康的好习惯。
２、注重饮食安全，不食用变质或过期食物。
３、对于不健康的饮食行为敢于制止。
教学重点：学会辨别最基本的致人中毒的食物，初步培养健康饮食的意识。
教具准备：
１、 课件ＰＰＴ 。
教学过程：
一、 导入新课
－－－师：小朋友们，你们知道吗？ 我们长得如此健康、强壮，食物在其中可起了很大的作用，下面我们来一起认识一下他们吧！（播放课件，引导小朋友们了解各种食物的营养。）
师：小朋友们，你最喜欢图片中的哪种食物？ 说说看，为什么？ 小结：恩，真不错，大豆富含蛋白质，可以另小朋友们营养大脑，长的更聪明； 西红柿富含维生素，可以另小朋友们增强抵抗力； 大馒头含淀粉，可以让我们长的更健康等等，他们都有益健康。
二、 引入课件
师：小朋友们说的真好，这些食物各有各的营养，老师现在就想吃了，但是，小朋友们你们知道吗？ 我们喜欢的食物如果变质了，那会怎么样呢？
－－－如果富含蛋白质的大豆变质了，我们吃下去会怎么样呢？ －－－如果土豆发芽了，对于我们身体的危害。小土豆也想看看外面的世界，探出了小脑袋，我们如果把这样的土豆吃了会怎么样呢？
－－－小朋友们，你发现了什么？ 如果小朋友吃了变质食物后怎么样了？
－－－师：看到有人吃这样的食物，你会怎么做呢？（引导小朋友认识到食用这些食物的危害性，以及敢于阻止不对行为的品格。）
三、 联系实际
１、播放辨析是非的幻灯四张。
师：小朋友们，上述图片，你认为哪些是正确的，哪些是错误的，要是你，你会怎样做呢？（讨论发言）
小结：看到家人或者朋友食用这样的食物，我们要及时制止，并告诉他变质食物的危害。
２、伴着大屏幕＂ 健康歌＂ 的音乐教师小结：
小朋友们，今天我们一起学习了《防食物中毒》这一课，我们可学到了不少的知识，以后我们要谨防病从口入了，不吃变质食物，不吃过期食品，养成健康饮食的好习惯，好吗？ 恩，除了这些我们还要多锻炼身体多运动，把身体养的壮壮的，
作文五：《预防食物中毒》6900字
临床特征：因其含有毒成分不同，中毒后的症状在临床上可分为五种类型：
１．胃肠型：潜伏期为 ３０分钟 －６小时，有恶心、剧烈呕吐、腹泻等症状；
２．神经精神型：潜伏期 １０分钟 －２小时，除胃肠炎症状外，尚有流涎、流泪，严重者可出现幻觉、精 神错乱等；
３．溶血型：潜伏期为 ６－１２小时，可出现急性贫血、黄疸、肝脾肿大、血红蛋白尿；
４．肝炎型：潜伏期 １０－２４小时，临床上分潜伏期、胃肠期、假愈期、内脏损害期和恢复期。应特别注 意假愈期，此时病人无任何症状，但毒素正向肝肾内脏侵犯，病情将很快恶化，可能导致死亡；
５．光过敏性皮炎型：潜伏期约 ２４小时，与光接触部位皮肤肿胀，指尖剧痛、指甲根部出血，嘴唇肿 胀外翻；
流行病学特征：发病有季节性，与有毒植物分布一致，农村常见，潜伏期为数分钟至数天。
预防措施：夏季气温高、雨水多，是毒蘑菇生长旺季和采摘季节，也是毒蘑菇中毒的高发季节。为预 防毒蘑菇中毒，对不认识的野蘑菇或对是否有毒把握不大的野蘑菇，不要贸然采摘食用；对过于幼小、老 熟、鲜艳或已霉烂的野蘑菇，不宜采食；对市场上销售的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己没吃过或 不认识的野蘑菇，不要轻易食用；烹调加工野蘑菇经洗净后，宜先在沸水中煮 ３－５分钟，弃汤后再炒熟煮 透。
毒蘑菇的识别：识别蘑菇有毒无毒，主要从它的形态、气味和颜色来区分。有毒的一般在顶上有凸起 的疙瘩肉瘤，柄上有环状物（脚苞），根上有环状托；有苦、辣、酸、麻及其他恶味；色彩鲜艳，采后易 变色，多数柔软，浆汁多并浑浊像牛奶。一般生长在潮湿、肮脏的地方，能使米饭、大蒜、银器变黑。无 毒的一般生长在矮草丛中或松林地下，盖是扁或圆的，肉厚而嫩，颜色多半是黄、白或古铜色。掰开后浆 汁清亮如水，不变色，味道清香。
蔬菜农药残留中毒表现及预防
时间：２００８－０７－２４ 来源：北京 ．ＣＮ
中毒原因和机理：主要中毒物质为有机农磷药残留的苹果、桃子、葡萄、枣等水果和圆 白菜、韭菜、油菜、小白菜等蔬菜，并以葡萄和韭菜、小白菜中毒居多。中毒人群以妇女、 儿童为主。
中毒表现：主要以消化系统症状较为明显，但中毒的轻重，取决于摄入和吸收残留药量 的多少。摄入残留有机磷农药数量较少或人体吸收较慢时，一般在食后数小时至十几小时才 出现轻度中毒症状。摄入较多，特别是空腹饮入较多的菜汤，农药吸收很快，在食后几分钟 至十几分钟就会出现中度或重度的中毒症状。
轻度中毒，主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、疲倦、乏力、多汗、视物模糊、瞳孔 缩小。中度中毒，除上述症状较重外，还出现瞳孔缩小、流口水、腹痛、腹泻、大汗、轻度 呼吸困难等。重度中毒还会出现呼吸困难、口唇发绀、四肢抽搐、瞳孔高度缩小、大小便失 禁等症状，甚至发生昏迷和休克，若抢救不及时可致死亡。
流行病学特征：发病无地域、季节特点，潜伏期为数分钟至数小时；不同化学物有不同 的靶器官，并导致靶器官损害。
预防措施：使用农药后的蔬菜和瓜果要待安全间隔期满后，方能食用；从市场上购回的 蔬菜要用清水短时间浸泡并反复清洗。 水果宜洗净后削皮食用。 正确的食用蔬菜方法就是 “ 一 洗 ” ， 洗干净； “ 二浸 ” ， 水要超出浸泡物 ３－５厘米， 浸泡半小时； “ 三烫 ” ， 也就是过水； “ 四炒 ” 。 经过这样的操作程序之后，我们食用蔬菜时就比较安全了。另外，对于残留物易于附着在表 面的蔬菜，如白菜、菠菜等，可以用清水浸泡清洗；对于不怕烫的蔬菜，如西红柿、辣椒、 豆角等，下锅前先用开水烫一会儿；对于适宜削皮的蔬菜，如萝卜、洋葱、冬瓜等，先削皮 再用清水冲洗。
豆浆中毒的表现及预防
时间：２００８－０７－２２ 来源：北京 ．ＣＮ
流行病学特征：豆浆中毒事件多发生在小餐馆和集体食堂，特别是幼儿园和小学食堂最常见。 发生中毒的主要原因是饮用前没有将豆浆加热煮透。中毒调查资料表明，豆浆加热不透的原因主要 是加热时搅拌不匀，锅底部分变稠甚至烧糊，从而影响加热；豆浆在沸腾之前会起很多泡沫，往往 被误认为豆浆已经煮开而停止加热。
中毒原因：生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素，如果加热不彻底，毒素就不能被破坏，饮用后可导 致中毒。
中毒表现：豆浆中毒的潜伏期很短，一般为 ３０分钟至 １小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、 腹泻、 可伴有腹痛、 头晕、 乏力等症状，一般不发热。 豆浆中毒症状不严重， 轻者不需治疗可自愈， 重者或儿童应及时到医院治疗。
预防措施：豆浆必须煮开再喝。预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。需要 提醒的是，当把豆浆加热到一定温度时，豆浆开始出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应适当减小火力 继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾，然后再持续加热 ５－１０分钟。这样豆浆就彻底煮熟了，饮用就不 会发生中毒。若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀，防止烧糊锅底。另 外市场上销售的豆粉，出厂前已经过高温加热处理，饮用豆粉中的豆浆不会中毒。
土豆中毒的表现及预防
时间：２００８－０７－２２ 来源：北京 ．ＣＮ
流行病学特征：发病有季节性、地区性，发病率较高。
中毒原因：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过 程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食用后可引起中毒。 龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用， 对呼吸中枢有麻痹作用， 并能引起脑水肿、 充血。 此外， 对红细胞有溶血作用。 当马铃薯贮藏不当， 至马铃薯发芽或部分变绿时， 其中的龙葵碱大量增加， 烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后就易发生中毒，且在春末夏初季节多发。
中毒表现：一般在进食后 １０分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感。上腹部灼 烧感或疼痛，其后出现肠胃炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此 外， 还可出现头晕、 头痛、 轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、 呼吸中枢麻痹而死亡。 预防措施：１．土豆应贮存在低温、通风、无阳光直射的地方，防止生芽变绿。 ２．生芽过多 或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。 ３．发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因 龙葵碱溶于水，可浸入水中泡半小时左右。这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加 醋，可加速破坏龙葵碱。
四季豆中毒表现及预防
时间：２００８－０７－２２ 来源：北京 ．ＣＮ
流行病学特征：发病有季节性、地区性，发病率较高。
中毒原因：四季豆又叫菜豆、扁豆、芸豆、刀豆等，品种很多，菜豆引起中毒的原因一般认 为是由于四季豆中所含的皂素和血球凝集素引起的。豆粒中含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作 用，如果加热不透，毒素不能被破坏，可引起中毒。
中毒表现：中毒多在进食 ４－８小时后发病，潜伏期最短为 ３０分钟。一般中毒症状有头晕、 头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血 压下降、神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状。病程为数小时或 １－２天。
预防措施：四季豆中的皂素，在 １００℃经 １０－１５分钟烧煮后其毒性消失。不要进食放置过久 的四季豆，购买四季豆时注意选择鲜嫩的，加工注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆； 烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式，要把全部菜豆煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外 观失去原有的鲜绿色（变为暗绿），此时毒素被彻底破坏，吃起来没有豆腥味。
治疗措施：轻者不需治疗，症状可自行消失。症状重者可给予对症治疗，吐、泻严重者，可 静滴葡萄糖盐水和维生素 Ｃ ，以纠正水和电解质紊乱，并促进毒物的排泻。有凝血现象时，可给 予低分子右旋糖酐、肝素等。
蓖麻子、麻风果中毒表现及预防
时间：２００８－０７－２２ 来源：北京 ．ＣＮ
蓖麻子：
中毒原因和机理：蓖麻子的有毒成分为蓖麻毒素及蓖麻碱。 其中蓖麻毒素是一种损害细胞原 浆的毒素，可以破坏肝细胞、肾细胞，造成这些实质脏器的损害，并可凝集、溶解红细胞、麻痹 呼吸及血管运动中枢。
中毒表现：最初出现恶心、呕吐、腹泻时毒素已经吸收入体内，很快出现尿少、无尿（肾损 害）、血红蛋白尿（溶血）及黄疸（肝损害），以致昏迷、惊厥、血压下降，导致死亡。小儿食 生蓖麻子 ４－６颗即可死亡，目前对蓖麻子中毒尚无特效治疗方法。
麻风果：
中毒原因和机理：麻风果 （俗称耙篱果） 含有的毒蛋白毒性很强， 对人体红细胞有溶血反应， 对人体心脏、肝脏、肾脏等有损害作用，不能食用。
中毒表现：麻风果口感和花生米相似，吃后约半小时感觉到身体不适，腹痛、头晕、恶心、 随后每隔 ５分钟呕吐一次。
急救处理：目前食用麻风果中毒还没有对症特效药， 由于毒蛋白对人体红细胞会有溶血反应， 患者需要在医院里观察是否出现血尿等症状，如出现相应症状还应对症治疗。
变质食物中毒表现及预防
时间：２００８－０７－２４ 来源：北京 ．ＣＮ
变质的剩饭剩菜易中毒
中毒原因：变质的剩饭、剩菜中含有大量的蜡样芽孢杆菌，人们食用变质的剩饭、剩菜 就会导致食物中毒。造成剩饭、剩菜变质的原因多为食品存放温度较高（２０℃以上）和放置 时间较长。
中毒表现：潜伏期一般为 ８－１６小时。可分为呕吐型和腹泻型，或两者兼有。呕吐型症 状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等；腹泻型以腹痛、腹泻为主。中毒症状 ８－３６小时可消失，一般不会导致死亡。
变质的奶及奶制品易中毒
中毒原因：变质的奶及奶制品中含有大量的葡萄球菌，人们食用后容易引起食物中毒。 造成奶及奶制品变质的主要原因是，在较高温度下存放时间过长（如在 ２５－３０℃环境中存放 ５－１５小时），导致产生足以引起中毒的细菌毒素。
中毒表现：进食后 ２－４小时内出现剧烈呕吐， 可吐出胆汁和血性胃液， 并有头痛、 恶心、 腹痛、腹泻等症状，一般不发热，中毒后一般 １－３天痊愈，很少死亡。
变质的鱼虾易中毒
中毒原因：变质的鱼虾类食品中含有大量的副溶血性弧菌和其他细菌，人们食用后极易 引起食物中毒。造成鱼虾变质的原因多为在淡盐水中存放时间较长或烹调时未烧熟煮透。
中毒表现：进食后 １０小时左右出现上腹部阵发性绞痛、腹泻，多数患者在腹泻后出现 恶心、呕吐，腹泻多为水样便，重者为粘液便和粘血便。呕吐、腹泻严重，失水过多者可引 起虚脱并伴有血压下降。大部分病人发病后 ２－３天恢复正常，少数严重病人由于休克、昏迷 而死亡。
凉拌菜加工不当易中毒
中毒原因：凉拌菜加工和存放不当会导致细菌污染及大量细菌繁殖，人们食用后会引起 食物中毒。凉拌菜加工不当的原因多为：存放生、熟食品的工具、容器未严格分开使用；凉 菜原料未彻底清洗干净；凉菜加工人员个人卫生习惯不良；冷菜制作间卫生状况差等。
中毒表现：潜伏期一般为 １２－１６小时，短者 １－３小时，长者 ６０小时。主要表现为腹痛、 腹泻、恶心、呕吐、发热、头晕、头痛、全身无力。重者有脱水、酸中毒、血压下降、惊厥、 昏迷、腹痛剧烈（多呈脐周围剧烈绞痛或刀割样疼痛）、腹泻（多为水样便，一日数次至 １０余次）。体温一般在 ３８－３９℃。病程比较短，一般 １－３天，多数 ２４小时内恢复。
变质或污染的肉及肉制品易中毒
中毒原因：变质或污染的肉类及肉制品中含有大量的蜡样芽孢杆菌，人们食用后极易引 起食物中毒。 造成肉类及肉制品变质的原因多为：生产和销售过程中操作人员 （不讲究卫生） 通过手污染熟食品；受污染的熟食肉制品在较高的温度下存放较长时间，细菌大量繁殖；食 用前未回锅加热或加热不彻底等。
中毒表现：以急性胃肠炎为主，潜伏期一般 １２－２４小时，短的数小时，长则 ２－３天。主 要症状有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、全身乏力和发热等。一般发热 ３８℃ －４０℃。重病 人出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷。病程为 ３－７天，一般预后良好。但是，老人、儿童和体弱 者如不及时进行急救处理也可导致死亡。
流行病学特征：在气候炎热地区和夏秋季高发；潜伏期一般在 １－４８小时，可表现为胃 肠道症状型或神经症状型食物中毒。
预防措施：食品加工经营环节保持清洁、消毒；选用新鲜原料，不用病死的禽畜肉和变 质食品； 生熟分开； 被加热食品的中心温度至少要达到 ７０℃以上； 食品在室温下存放不超过 ４小时；储存食物需要 １０℃以下冷藏，或 ６０℃以上热藏。生吃食物要彻底清洗或消毒；剩 余食品在食用前要彻底重新加热；还有肠道传染病、皮肤化脓性感染的人禁止加工直接入口 食品。
黄花菜中毒表现及预防
时间：２００８－０７－２５ 来源：北京 ．ＣＮ
中毒原因和机理：鲜黄花菜含有秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身虽然无毒，但经胃肠吸 收之后，在代谢过程中可被氧化为二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次摄入秋水仙 碱 ０．１－０．２毫克（相当于吃鲜黄花菜 ５０－１００克），可在 ０．５－４小时内出现中毒症状。如果一次摄 入量达到 ３毫克以上，就会导致严重中毒，甚至死亡。
中毒表现：出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还可出现血便、血尿 甚至导致死亡。
流行病学特征：发病有季节性、地区性，多散在发生，发病率较高。
预防措施：一是每次食用的量不要太多，一般不要超过 ５０克；二是利用秋水仙碱易溶于水 的特性，吃前必须经水浸泡两小时以上，或用开水烫，以出去汁液中的秋水仙碱，烹调时必须彻 底炒熟后再食用。
亚硝酸盐中毒表现及预防
时间：２００８－０７－２５ 来源：北京 ．ＣＮ
中毒机制：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白， 失去输送氧气的功能。 因而出现青紫和组织缺氧现象。
中毒原因：
１．亚硝酸盐为白色粉末，常因管理不当，误作为食盐、食用碱面或白糖食用而引起中毒；
２．硝酸盐及亚硝酸盐可作为鱼、肉类及其制品的防腐剂或发色剂，如使用量过大，使食品 含有大量硝酸盐及亚硝酸盐，食后亦可中毒；
３．菠菜、小白菜、芹菜等蔬菜不仅能从土壤中蓄积大量硝酸盐，且可将硝酸盐还原为亚硝 酸盐。尤其腐败变质或存放过久，其亚硝酸盐含量更会明显增高，食用后可引起中毒；
４．饮用亚硝酸盐含量高的蒸锅水，温锅水或苦井水，也会引起亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐中 毒量为 ０．３－０．５克，致死量为 ３克。
中毒表现：潜伏期 ３０分钟 －３小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头 痛、恶心、呕吐、心跳加快、呼吸急促。严重者会出现昏迷、抽搐，最后因呼吸衰竭而死亡。 预防措施：
１．不吃腐烂变质蔬菜。
２．加强宣传、不要误食亚硝酸盐。
３．加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐食用。
４．严禁用苦井水烧煮稀饭。
５．尽量少吃腌制的蔬菜。
流行病学特征：发病无地域、季节特点，潜伏期极短，潜伏期为数分钟至数小时；发病率、 病死率一般都比较高。
谨防吃催熟的西红柿中毒
时间：２００８－０７－２５ 来源：北京 ．ＣＮ
催熟剂、保鲜剂、防腐剂等在如今的瓜果蔬菜上使用较多。使用了催熟剂的西红柿从 外表看是熟了， 里面却是绿的； 有的商贩用稀硫酸来泡草莓， 草莓看起来颜色很鲜艳很红， 结果买回家第二天就烂了； 还有的商贩用砒霜来泡葡萄， 这些对食用者的健康都是有害的。 据介绍， 西红柿使用催熟剂后产生的物质很容易使人体组织缺氧而出现中毒症状，这种中 毒类似于亚硝酸盐中毒，如果治疗不及时容易出现生命危险。
催熟剂、保鲜剂等让水果变得好看了，但人摄入多了这种物质对健康可没好处。因此 在购买西红柿等蔬菜水果时一定要买自然成熟的，还要闻闻有没有异味。吃之前要用清水 好好冲洗，没有真正成熟的西瓜、西红柿最好不要吃，能去皮的水果就去皮。如果食用后 出现不适症状一定要及时到医院救治。
春季严防 ５类食品中毒
时间：２００９－０４－２３ 来源：首都食品安全网
要预防细菌性食物中毒。 春季是细菌滋生的活跃期， 消费者外出就餐时要选择证照齐全的饭 店，尽量选择煮熟煮透的食物，慎食生菜凉菜，养成良好的个人卫生习惯，不喝生水。
要预防野生菌中毒。家庭食用野生菌时不要采集或选购不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的； 食用野生菌不要混杂，最好每次食用一种；加工时应先放在沸水中煮 ３至 ５分钟，捞出后再用 清水漂洗，然后再炒食。食用野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、视物不明或幻视幻听症 状， 应立即前往医院治疗。 医疗机构在积极抢救中毒病人的同时， 应及时报告当地卫生行政部门 或食药监管部门。
要预防马铃薯中毒。 公众应注意把马铃薯储藏在低温、 无阳光直接照射的地方， 不使用发芽 和青皮土豆制作菜肴；家庭食用青皮土豆时，应完全削去 ０．２厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透， 烧煮时可加入少许醋，能够破坏毒素。
要严防变质食物引发食物中毒。 各县区及各相关部门要加强对学校、单位、 农民工食堂、 婚 丧宴请和会议涉及集体用餐的监督检查，及时清理过期食品原料，严防变质食品引发食物中毒。 要预防亚硝酸盐中毒。 经过一个冬天的储存，随着气温的升高， 冬天腌制的酸菜咸菜中， 亚 硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或已变黏的酸菜、腌菜，易引发亚硝酸盐中毒。
作文六：《预防食物中毒》1700字
预防食物中毒
教学目标：
１． 使学生明白什么是食物中毒，了解食物中毒的危害。
２． 了解食物中毒的种类和特征。
３． 懂得如何预防食物中毒和处理食物中毒的方法。
教学重点和难点：食物中毒的种类和特征，懂得预防食物中毒。 教学方法：导入法，观察法。
教学过程：
一．生活实例引入
１．师：今天早上起床时，我从冰箱里拿了一袋馒头出来当早餐。可是，后来我却没有吃。你能猜是什么原因吗？请同学们来仔细看看，你发现问题了吗？（馒头发霉了）
２．师：吃变质的馒头会怎样？
饮食安全有了问题，我们的生活质量就会大打折扣，生命健康就会受到严重的威胁。这节课我们就一起来谈谈“怎样预防食物中毒”这个话题
板书课题：怎样预防食物中毒
二、新授：
（一）了解食物中毒的危害
１． 师：在生活中你们是否也听到、看到甚至亲身经历过类似这样由于使用了不当的食物而影响身体健康，进而引发更为严重后果的情况呢？
２． 集体交流课前搜集、调查食物中毒的案例。
小结：频频发生的食物中毒事件，真是令人触目惊心，不寒而栗。所以，对于食品安全，我们千万不能掉以轻心。那究竟什么是食物中毒呢？
（二）理解食物中毒的含义
１．揭示食物中毒的概念：食物中毒，是由于吃了被细菌污染或含有毒素的食物引起的疾病的总称。
（三）研究食物中毒的特征
师：食物中毒的人有哪些症状？
生１：上吐下泻。
生２：肚子痛。??
师：同学们说的真好！其实食物中毒者都会有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状，但根据吃进有毒食物的多少以及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。
师补充食物中毒的特征：
无传染性，但潜伏期短：一般食后几分钟到几小时发病。 胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
如果出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，应及时向家长、老师反映，并及时到医院就诊，提高自我救护意识。。
（四）研究食物中毒的原因
师提问：同学们，你们知道哪些东西吃了会中毒？
生１：误吃了发霉的食物会中毒。
生２：吃了河豚鱼会食物中毒。
生３：有毒的蘑菇等
??
师：同学们了解的还真多！观看食物中毒的视频
（五）研究食物中毒的种类
师生共同总结：其实，根据不同的中毒病因，食物中毒可以分为以下几类：
１． 细菌性食物中毒；（如：人们食用被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。）
２．动、植物性食物中毒；（如：河豚鱼中毒、鱼胆中毒，误食有毒蘑菇中毒等。）
３． 化学性食物中毒；（如：吃刚打过农药的蔬菜，瓜果中毒等。）
（六）如何预防食物中毒
师：看来食物中毒危害还是很大的！那我们该怎样防止食物中毒呢？ 生１：饭前、便后要洗手！
生２：不买过了保质期或者“三无”的食品，烧菜时要烧熟、煮透。 生３：不吃地摊上的油炸食品??
师总结：
（１）养成良好的卫生习惯，勤洗手，特别是饭前便后用除菌皂、洗手液洗手。
（２）不吃生、冷、不清洁食物。
（３）少吃、不吃冷饮、少吃、不吃零食。
（４）不要长期吃辛辣食品。
（５）不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。
（６）剧烈运动后不要急于吃食品喝水。
（７）不到无证摊点购买油炸、烟熏食品，尽可能在学校食堂就餐。千万不要去无证经营摊点饭店购买食品或者就餐。
（８）不喝生水，建议喝标准的纯净水。从家里所带腌制品在校不能超过２天。
（９）谨慎选购包装食品，认真查看包装标识、厂家厂址、电话、生产日期是否标识清楚、合格。查看市场准入标志（ＱＳ）。
（七）掌握食物中毒的必要的救治方法
１师：为了防止食物中毒，我们不但要有防范的意识，不吃不卫生、不安全的食物。当情况发生时，还需要掌握必要的救治方法。你们了解吗？
补充：食物中毒的救治方法资料
２小结：食物中毒作为整个社会的公共卫生问题，单靠我们个人提高警惕是远远不够的，需要社会共同来应对。我们国家已针对食品的安全、卫生问题出台了相关的法律，即《中华人民共和国食品安全法》。
三、总结
控制食物中毒，关键在于预防，搞好饮食卫生，防止病从口入。总之，对于饮食安全，我们千万不可掉以轻心。食品安全关系着每个人，我们应当了解相关的常识，用科学知识指导我们健康地生活。如果你想了解得更多，就到图书馆或者网上去浏览吧！
四、作业：
课后，请同学们回家寻找你身边关于食品卫生不安全的隐患，提出改进的金点子，可以是调查报告，可以是建议书等，我们下节课再来交流。
板书设计：
怎样预防食物中毒
细菌性中毒 注意卫生
动植物性中毒 预防 坚决不食
化学性中毒 仔细辨别
作文七：《预防食物中毒》10400字
食品安全是一个遍及世界的重大公共卫生问题。进入２１世纪以来，全球对食品安全关注热度，一直在升温，尤其在我国对食品安全的关注度接近顶点。２００７年元旦来临之际，《生命时报》对北京、上海、广州、重庆、武汉５个城市的１３６７位市民进行了一次民意调查。在“哪方面对您的健康威胁最大”一项中，“环境污染”和“食品不安全”分获６７．４％和６２．１％的选择率 。
究其原因，在国际层面上，有２个主要原因：（１）食品的安全性问题，（２）国际食品贸易问题．在国内层面上，还有一个原因，即对食品安全缺乏科学的认识，“有毒大米，有毒面粉，有毒奶粉等”炒作，搞得老百姓无所适从，谈食“色”变；；搞得人大和政协委员担忧我们还能吃什么？搞得周边国家不敢进口我国的“有毒”食品。 在这种背景下，人们对食品安全概念的理解变得模糊，对食品安全的管理与监督失去耐心，缺乏食品安全感。 面对这种情况，不得回答一些最基本问题：什么是食品安全？食品安全的状况到底如何？如何实施食品安全的管理与监督？如何恢复消费者对食品安全的信心？
一、 餐饮业的发展简史
１、 中国餐饮业的起源与发展
我国古代地广人稀，自秦汉以来，为方便官差大人长跋涉传送文件，便有「驿站」的设臵，提供官差恢复旅途的劳累，更提供住宿与餐食，好令他们翌日能够继续另一段漫长的传递工作，其实这就是中国餐饮业的雏型。实则在秦朝制定货币政策后，民间社会开始有大规模的交易现象，市集应运产生，民以食为天的本性自然在交易现象中流露无疑一交易的本质在为生活餬口，交易的性质则免不了以物易物或以钱易物，所谓的「物」，自然就是指一些生活用品与食物，既然食物可以从交易中获得，餐食贩卖于焉蕴酿而生，具体言中，餐饮业宜溯源人类开始有交易现象之时，算来也有四千年的历史了。中国从史前时代的生食到发现食物可以熟食后，餐食烹调一直不断在变化。餐馆在古代当时称谓很多种，文献尚有考据的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客栈」等。早期的旅行者或商人，通常借宿于庙宇或民家，提供粗 简的餐食。
而餐饮业真正普遍流行大概约在汉、唐时代，此时是历史上的太平盛世，交通发展迅速，各处通商大邑都设有「客舍」与「亭驿」，方便来往的官宦与客商有个落脚解决食宿的地方，大街小巷到处都可看到肉店、酒店、熟食店，民间的交易行为较秦汉时期更络绎不绝，烹调技艺更讲究以提高竞争力，尤其在大唐时代，官廷中更因为有外邦使节频仍进贡，皇帝威权统治，官宴每顿都有名堂，从厨房到上菜，百余人服侍，可谓极度奢华考究而且非常富有创意，民间烹调技术简直不能与之相提并论，官宴菜色每样都是御厨潜心精究的，多少有些秘方成分，蔚为中国餐饮文化的一种特色，或可称之为宫廷菜，今日
若欲享用类似的餐宴，唯有满汉全席可与之媲美，但恐怕还不足其万分之一的豪华澎湃，可称为中华美食文化最具神秘色彩的一环。 随着历代战乱，生态环境改变以及外族入侵，中国因许多种族融合，传统饮食于焉转趋复杂，蔚为多彩多姿的馔食文化，这些民族饮食的特点与习性丰富了中国各地区的餐饮内容，深深影响民间烹调方式。民国初年，持续两千多年的君主政体被推翻，八国联军堂而皇之侵占我版图，蜂拥割地自治，国家处于动荡不安时代，但此时反而是中国各地招牌菜融合与发扬光大的时期。
为了满足洋人的民生需求，北京餐饮业出现迎合外国人口味的西餐厅，同时，中国各地传统菜肴也感受到与本上其它地区菜肴的商业竞争气息和西方饮食文化引进的影响，纷纷在烹调与口味上树立招牌独立门户自成「本色」，发展出中国非常有名的六大菜系—北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、广东菜。虽然如此，中国无论大江南北，中华美食一直承传老祖宗「色」、「香」、「味」俱全的烹调精髓，在世界食艺术舞台上永远独领风骚。
２、 欧美餐饮业的起源与发展
西方餐饮业起源于公元１７００年小客栈的出现，这是一种小规模餐饮店铺，被发现在赫冈兰城的废墟中，足见当时古罗马帝国人民的外食习惯因商旅活动频繁而非常普及，但是若论有系统且具规模的经营，则要到十六、七世纪以后，店家开始讲究精致烹调，使用较好的餐具招徕顾客开始，这可溯源到英国于１６５０年在牛津出现的咖啡屋。
十八世纪末期，由于英国工业革命的影响，使得整个欧洲交通运输事业发达昌盛，火车、轮船等公共运输工具尤其发展快速，更带动旅游风潮，欧洲各国一片浪漫，餐饮业与旅馆业因而发展快速；又随着商业贸易与观光业的盛行，餐饮业者为迎合顾客需求以壮大竞争力，在质量上开始讲究，在服务上开始出现桌边服务，大大提升西洋文化吃的艺术层次。另外，在美国这方土地上，由于是英国人民旱期移民过来的，初时承传了不少欧洲饮食文化色彩，经过南北大战，成立联邦形成美利坚共和国后，美国本土化的饮食模式才逐渐发展出来，西部拓荒史的荒野简餐以及牛仔酒吧，就是美国餐食最主要的特色之一，而麦当劳快餐就是在这种理念下筹创而生，如今风靡全球，男女老少无人不晓，可说最具代表性的美式餐食文化。
二、近年来国内外食品安全事件及其影响 ２００５年，我国卫生部收到的食物中毒事件中，细菌性食物中毒的人数最多，占总中毒人数的４２．８％，造成的危害相当严重。欧洲的“疯牛病”、亚洲的“口蹄疫”及美国发生的李斯特菌、沙门氏菌、大肠杆菌Ｏ１５７：Ｈ７包括现在已经遍布全球的禽流感都引起的食品危害、造成了食品安全的恐慌。世界卫生组织称目前的有关食品安全事件的报道“只是冰山的一角”，发达国家的漏报率为９０％，而发展中国家的漏报率为９５％，可见问题的严重性。随着经济全球化与世界食品贸易率的增长，食源性疾病还将呈现出流行速度快、影响范围广的特点（专家纵论食品安全，２００２）２００１年，青海西宁铁路一中和广
东省南海市南庄高中发生两起细菌性食物中毒，造成２７９人中毒。２００１年７月２８日广东省查封劣质大米 ９００多吨，抽检１７份大米，其中１５份大米黄曲霉毒素Ｂ１超过国家卫生标准 （卫生部通报食品卫生十大要案，２００１）。此种毒素毒性为剧毒的氰化钾的１０倍（Ｊ．Ｐ．Ｆ．Ｄ’Ｍｅｌｌｏ．２００３） ，１９８８年被国际癌症机构列为Ⅰ级致癌物。主要中毒症状包括呕吐、腹痛、肺水肿、痉挛、脑水肿甚至死亡。其急性中毒病例在乌干达、印度等发展中国家报道较多。在中国、肯尼亚、莫桑比克、瑞典、泰国、菲律宾等国的研究表明，膳食低剂量长期污染黄曲霉毒素Ｂ１与人类原发性肝细胞癌呈正的剂量反应关系。该病在我国发病人数为１１０２００人，占世界病例总数的４５％。美国每年食源性疾病为８１００万例。（Ｃｌｉｖｅ ｄｅ Ｗ． Ｂｌａｃｋｂｕｒｎ ａｎｄ Ｐｅｔｅｒ Ｊ．ＭｃＣｌｕｒｅ．２００３）
工业生产过程和农业生产排放到环境中的有毒化学物质有可能进入人类的食物链。当食物中只有少量有毒化学物质时，可以想见对健康的影响也较小。在这方面令人担心的一个原因是已知农药抑制实验动物的免疫系统。在发展中国家和发达国家的人体组织，特别是脂肪中已检出农药，但是对于这些农药对人体免疫系统的影响还没有研究得十分透彻。尽管如此，农药可能在人体中起着免疫抑制剂的作用（Ｂｕｌｌｅｔｉｎ ｏｆ ｔｈｅ ＷＨＯ，１９９８）。假定人口增长的压力存在，那么今后数十年农用化学品的使用量和工业废弃物的排放量都可能增加。其后果可能是严重的，尤其是在由于营养不良而抗病能力下降的近２００
０万发展中国家的儿童中可能更为严重。近年来，由于广泛使用农药以及有时出现的滥用现象，进而使兽药和植物激素在食品中的残留成为食品污染的新焦点。２０世纪９０年代中、后期，我国各地鼠药导致食物中毒的事件频繁发生。据卫生部通报，２０００年全国食物中毒中，鼠药中毒位居第一。四川省食物中毒统计资料也表明，２０００年～２００１年鼠药中毒也位居第一，其致病物质主要是剧毒鼠药毒鼠强（四亚甲基二砜四胺）。中国预防医学科学院中毒控制中心２０００年工作统计分析认为，急性剧毒鼠药是中国百姓中毒死亡的首位因素。
目前，怀疑对人类健康有直接影响的化学物质约有２００多种（郝明德，１９９９），这些物质进入人体后能够影响和扰乱生物体的内分泌系统，并将干扰生物体原来的平衡分泌机制，又称为环境激素（Ｓｏｈｏｎｉｐ，Ｓｕｍｐｔｅｒ ＪＰ，１９９８）。这些物质几乎不能进行生物降解，能长久滞留于空气、水和土壤中，并借助于水生和陆生食物链不断富集而最终进入人体，可在体内累积数年而难以排出体外。当累积到一定数量时，就会导致人体组织发生病变。以二噁英为例，９５％的含氯垃圾焚烧后，都可产生二噁英，如木材类、纸、棉类、植物等和塑料制品的焚烧（Ｄｅａｎ Ｗ．Ｂｏｅｎｉｎｇ，１９９８）。二噁英的毒性比河豚毒毒素强１００倍，比氢氰酸强１０００倍。它对人类和动植物的危害相当严重，即使在很微量的情况下，长期摄入也可引起癌症、免疫功能降低、生殖和遗传功能改变、肝肾疾病、畸形等顽症（Ｚａｖａ ＤＴ， Ｂｌｅｎ Ｍ， Ｄｕｗｅ Ｇ，１９９７）。氯丙醇是继二噁英之后食品污染领域又一热点问题。１９９９年欧盟发现我国出口的部分酱油中３ －氯丙１，２ －二醇 （３－ＭＣＰＤ）含量
高达１０ｍｇ／Ｌ而禁止进口我国酱油。研究发现，在以盐酸水解蛋白为工艺的酱油生产中，用酸水解的蛋白质中含有脂肪杂质，它们在高温条件下产生甘油氯化产物。氯丙醇不仅具有致癌性，而且具有雄激素干扰物活性（中国预防医学科学院中毒控制中心工作简报，２００１）。“苏丹红１号”
“苏丹红１号”是一种红色的合成染色剂，一般用于汽油、机油、鞋油等工业产品中，食用“苏丹红１号”可能增加患癌症的风险，因此世界上的多数国家都禁止将“苏丹红１号”添加在食品中。
２００５年１月，意大利一家公司通知英国第一食品公司，称他们进口了一批该公司生产的“伍斯特调料”，其中含有“苏丹红１号”。英国第一食品公司立即清查，发现２００２年从印度进口的一批红辣椒粉可能是“元凶”。“伍斯特调料”不仅被广泛用于该公司生产的香肠、比萨饼和派等熟食，还大量销往各地的食品店、饭店。２００５年２月２日，第一食品公司向英国环境卫生部门报告了此事，１１天后，有关部门向英国公众发出了警告。
奶粉碘超标
２００５年５月２５日，浙江省工商局公布了一份儿童食品质量抽检报告，雀巢公司生产的“雀巢”牌“金牌成长３＋”奶粉被列入碘超标食品目录。有专家表示，过量食用碘会导致甲状腺肿大。
“毒菠菜”
今年９月７日，美国威斯康星州一名７７岁的老太太因肾衰竭去世，直接原因是大肠杆菌感染。此后，美国疾病预防和控制中心不断接到大肠杆菌感染的报告，患者遍布２０个州，１０２人出现中毒症状，１４人出现肾功能衰竭。这些病人最小的只有９岁，最大的７８岁。经调查发现，这些患者曾在发病前食用加利福尼亚州“自然选择”食品公司生产的袋装新鲜菠菜。
１５日，“自然选择”食品公司宣布回收袋装新鲜菠菜，并暂停菠菜生产。
“毒菠菜”事件令美国的菠菜种植业遭到沉重打击。这一事件还波及加拿大、墨西哥，两国先后对公众发出警告，慎食从美国进口的袋装新鲜菠菜。
“瘦肉精”
从今年９月１３日开始，上海市陆续有市民因身体不适前往医院就诊，他们的症状都是手发麻、浑身冒冷汗、心慌、头痛、恶心、呕吐等，医生诊断为“瘦肉精”中毒。
“瘦肉精”即盐酸克伦特罗，常用于治疗哮喘性慢性支气管炎、肺气肿等呼吸系统疾病。猪吃了含有这种药物的饲料后，能够改变营养的代谢途径，抑制脂肪的合成和积累，瘦肉率可提高１０％以上。
上海市食品药品监督管理局经过调查证实，此次“瘦肉精”中毒事件中的大部分猪肉及猪内脏，来自浙江海盐牲畜屠宰加工厂。
２００９年食品安全事件备忘录（网摘）
近年来，我国进入食品安全事件频发期。劣质奶粉、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油……“问题食品”之多、涉及范围之广、造成恶果之重，已到了令人谈“食”色变的地步。商务部《我国流通领域食品安全状况的调查报告》显示：尽管目前上市食品安全状况逐年好转，但食品安全仍存在超标、法律法规缺失、检测及环保体系不健全等问题。消费者对任何一类食品安全性的信任度均低于５０％。接二连三的食品安全问题，正在沉重地打击人们的饮食信心……中国的食品怎么了？明天我们还能吃什么？本篇文章将持续更新２００９年中发生的食品安全事件，让大家能够有个清醒的认识：
一、多美滋婴儿奶粉问题
起因：浙江多省６３名婴儿在饮用多美滋婴儿配方奶粉后出现肾结石的症状。
进展：根据国家质检总局的部署，上海质量技术监督部门已与２００９年２月１１日开始对２００８年９月１４日前生产的“多美滋”奶粉的产品质量安全状况进行调查。
结果：最后确认只是虚惊一场，经相关部门查实该奶粉并无质量问题。
疑问：那这６３名婴儿是因何而得肾结石的？
二、蒙牛特仑苏ＯＭＰ奶
起因：蒙牛特仑苏ＯＭＰ牛奶由于添加安全性不明物质ＯＭＰ，它是蒙牛于２００６年宣布与某机构联合研发，从牛奶中发现的一种微量存在的天然活性牛奶蛋白。蒙牛声称，这种ＯＭＰ蛋白对人体骨密度提高和促进骨骼合成代谢具有独特机理和功效。但在中国对ＯＭＰ的安全性尚未做出明确规定。
进展：国家质检总局有关负责人于２月１１日通过其官方网站，对蒙牛牛奶产品添加ＯＭＰ一事做出正式回应称：“目前国家正在对食品添加剂的使用进行全面的清理整顿。对蒙牛特仑苏牛奶中的ＯＭＰ物质的安全性，质检总局正在会同有关部门开展研究。对研究结果，将以适当方式予以公布。”
结果：卫生部质检总局等国家六部委组织认定，饮用特仑苏ＯＭＰ牛奶没有健康危害。
反思：对于食品行业，为什么企业可以在产品中随意加入未经检验添加剂？
三、韩国的好丽友食品、海太饮料
起因：韩国的好丽友食品、海太饮料等６家生产商生产的食品和饮料由于使用了可能含有三聚氰胺的西班牙产的食品添加剂，相关食品已被下令召回。
进展：据好丽友食品的相关人士说，国内北方市场产品均是河北廊坊生产基地生产的，而上海等南方市场的产品均是上海青浦生产基地生产的。国内产品的原料采购与韩国总部是完全独立的，大部分都使用国内原料，奶粉全部从法国、新西兰进口，食品添加剂也有从法国、日本进口的，但是从未使用过来自西班牙的食品添加剂。
结果：还好，我们国内的好丽友食品都是在国内生成的，没有检测到三聚氰胺。
反思：加强进口食品的安全检查，不能完全相信“全进口”。
三、 反思三鹿奶粉事件
通过调查反思，这一事件之所以发生，主要有六个方面的直接原因：一是小农散养的奶源供应方式与现代化企业规模生产严重不适应。二是少数奶站经营者利欲熏心、违法犯罪。为追求利润，明目张胆地制造销售和向原料奶中添加三聚氰胺。三是三鹿集团见利忘义、故意隐瞒真相。四是食品安全监督管理存在漏洞。五是社会监督软弱无力。六是政府处臵不力、报告不及时。主要表现为“四大缺失”，即个体经营者守法诚信意识缺失，企业社会责任感缺失，食品安全监管机制缺失，领导干部宗旨观念和政治敏感性缺失，归根到底是对科学发展观认识不足、贯彻不力，背弃了以人为本这个核心，只重视企业、
产业做大做强，忽视产品质量安全；只重视物质利益，忘记了人民群众的生命健康安全。
四、食物中毒发生的原因和影响因素
预防食物中毒烹调与预防食物中毒，已成为人们普遍关心的热门话题。按照国际通用的黄金定律和我国颁布的“五·四”准则，能显著降低食物中毒等食源性疾病的危险。具体做法如下：
１、选择、使用经安全处理的食品或原料：在购买食品时，认定你所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等。
２、烹调食品要熟透：未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到７０摄氏度以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用骨头尚带有血丝的白切鸡等是极不安全的。
３、立即食用煮好的食品：食用在常温下已存放４至５小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放臵的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。
４、精心储存熟食：如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留４
至５小时以上，贮存的温度必须在 ６０摄氏度以上或以最短时间降至１０摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。日常生活中常见这么一种错误，即把大量剩余、尚未完全冷却的食物放在冰箱中保存，然而，其食物的温度还很高（１０℃以上），微生物仍可乘机繁殖。
５、彻底再加热熟食品：将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达７０摄氏度以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。但当你发现熟食品严重变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是破坏不了的。
６、避免生、熟食品交叉污染：这种情况往往是大意、或不良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食，用盛过生食品的容器装熟肉，手接触过生食品后再摸熟食，冰箱存放食品时生熟混放，这样，造成了二次污染。
７、反复洗手：在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是在给小孩换尿布，上过洗手间、抚摸过不洁物品 （如钱币、宠物）之后；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。
８、保持厨房清洁：用来制备食品的任何用具的表面必须绝对干净，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具认真消毒并妥善保洁。
９、避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物：最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食
物。
１０、采用安全食用蔬菜：由于在蔬菜种植中滥用农药造成中毒的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法，以去除残留于蔬菜中的农药。
“五常法”的要义是：“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。”
常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理，单一便是最好。） 常整顿：采取合适的贮存方法和容器。研究提高效率方面的物品，先要决定物品的“名”和“家”。旨在用最短时间可以取得或放好物品。（所有东西都有一个清楚的标签［名］和位臵［家］，先进先出、左人右出，３０秒内可取出及放回文件和物品。）
常清洁：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。（责任划分，使清洁和检查更容易，食品架离地１５公分，清扫隐蔽地方，地面和整体环境保持光洁、，明亮、照人。）
常规范：以视觉、安全管理和标准化为重点。维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚
持规范化的条件，提高办事效率。（视觉及颜色管理，透明度，故障Ｐ牌，“五常法”博物馆。）
常自律：创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述“四常”要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。（每天收工前五分钟“行五常”，编写和遵守《员工“五常法”手册》，定期“五常法”审核，百闻不如一见——示范单位的作用。）
看一个现象，大家都熟悉。
厨房工作环境零乱肮脏，地面又湿又滑，经常出现摔破菜盘、摔伤员工的事；经常出现采购不足或过量的问题，导致物品积压和食品变质，从而使成本控制难上加难。物品随意摆放，经常找不到要找的东西、工作效率低下；厨师、管理人员、服务员经常不知道干什么？领导在与不在，表现完全不一样，服务质量不稳定，菜品质量不稳定，经常遭到客人投诉，导致客人很难再回头……而采用“五常法”管理之后，情况就截然不同。
许多酒店的厨房存放原料等物品大多“毛估计”，室内杂乱不堪，有的物品几个月都用不完。而“常组织”的目的，可以有效地利用空间，减少物品浪费。面积不大的冷菜间，所有物品放臵得井井有条，各种原料的存储量都以一天或两天为准，难得一用的均清除出厨房；每一只冰箱都有编号、管理人员照片以及盛放何种物品的标签。
一位大型酒店老总说，酒店大、管理难，稍有不慎就可能会陷入困境，“五常法”作为一种简单易行、见效快、能持久的管理方式，大
家收获很大，都希望借助这把“芭蕉扇”，提高工作效率，改善服务质量，使自己在市场竞争中处于优势地位。
左进右出，有序臵放
“常整顿”是让各种物品都有“名”有“家”，提高取用效率。一家大型餐饮店的调料品种之多，让人眼花缭乱，光是酱油就有近１０几种，由于平时随意存放，需要时寻找麻烦。根据“常整顿”，凡酱油都应放在同一区域，并按不同品种和合理数量整齐排放，确保３０秒内就能找到。同时，为保鲜保质，还规定“左进右出”。即纵向放臵的两排同一品种的酱油瓶，左边的始终是按序存入，右边的始终是按序取出，这样就不会发生“新老混杂”，难分先后。
说起“常整顿”，有家酒店的厨师长深有感触地认为，“五常法”管理看起来是酒店的内部问题，但最终受益的还是消费者。他说，实施五常法，贵在持之以恒，常抓不懈。要有敢于揭短的勇气和鸡蛋里挑骨头的态度。执行到位了，就会降低库存至最合理，降低费用支出，降低各类成本。现在我们“以需定量”，既省下了存放物品的空间，又提高了菜肴质量。
餐厅里所有设备上方都贴上一张小纸片，上面用简洁的语言记录了操作步骤和设备的保管人及联系方式，任何人看了都会使用。酒架上一格格清晰地标明酒的名称、最高存量、最低存量以及“左进”、“右出”的颜色标签；调料瓶上贴着“陈醋，开启时间：６月１０日，保质时间：６月２０日”的牌子；厨房里每块区域都按“叫菜停放处”、“待洗配菜盘”等功能划分；工具架上方贴着每样东西摆放整齐的照片，一旦
刀具等没有摆放到位可以立刻发现；厨房内地面洁净，没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，所有指示简单明确，“可以在地面上睡觉”的厨房更是美名远扬。
“一分钟保洁”，顾客在烟灰缸按灭一个烟蒂，或在地下丢下一张纸片，服务人员会在一分钟内清理完毕，保持酒店整洁如一。
“常规范”使管理“标准化”。现在稍大一点的酒店都设有海鲜池，但管理海鲜池挺有讲究，弄不好会导致鱼死虾亡。然而，有了“标准化”，鱼的品种、水池所需的盐度和温度等，都以标签的形式贴在池边上，即使新手头一天上班，也能保证消费者吃上鲜活的海鲜。
五常法是餐饮管理的小百科全书，即简便又易操作，是管理上档次的推动器。当你为杂乱无章、混乱不堪而头疼，为脏乱差而烦恼，为效率低下、管理纷繁而无策时，实施五常法管理是最好的办法，是解决酒店管理的灵丹妙药。
有了一套规章制度，还需要员工自觉执行。“常自律”就是促成每个人养成遵守规章制度的习惯，但这离不开监督管理。建立“五常督导博物馆”，将员工不符“五常”要求的行为，通过数码相机拍摄下来，并公布在“博物馆”墙上。照片上墙一切都在“不言中”，促使每个人一丝不苟遵守五常管理，为消费者创造最佳的消费和服务环境。工具化管理适应中餐企业实际需求
常自律使员工加强了自身的约束，克服了不良习惯，言谈举止更加文明，减少工作中的随意性，把日常工作落实到一个“常”字上，效率就会提升，团队精神明显体现。
中餐业的管理历来是经验型管理，尤其是厨房管理，更是谁当大师傅谁说了算。再加上从业人员流动频繁、文化素质较低、缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。
目前国际上虽然出现不少种类不同的企业管理系统，但并不十分适合中国的企业，原因是那些系统太复杂和太抽象。中国人喜欢具体、形象的管理方式。尤其是餐饮企业，需要的不是长达数百页的目标与理论，而是需要具体化的怎么去做。“五常法”恰恰就是具体教人怎么做，它是一个工具而不是一个目标。
“五常法”充分利用了视觉管理直观明确的优势。实施五常法后，对不同地方的电灯，不同时段要求开的灯，在控制台上都用不同颜色加以区别。只要不是色盲，对着说明就能准确无误地开关所有的灯，一盏都不会错。在清洁液的用量管理上，也采用了这种简单的方法，漂白剂和水的最佳用量分别在量杯和水桶上用红线标明，表示这样的用量水能最好地溶解清洁液，只要照着做，就没错。工作人员私人物品被减至到了最少，一个人带一个统一的茶杯；一站的顾客服务，顾客所有的需求不会被转到第二个人手里；只有必须的东西才会被打印出来，短小精悍是永远的目标。每个人都清楚酒店的各项服务内容，这正是给顾客提供优质服务的前提和保证。
其实，实施“五常法”也没什么特别深奥的玄妙，只是从大家平时不在乎、不重视、不注意、不显眼之处着手。“五常法”具有过人的特点，一是科学性，从生熟分开、温度控制到物品摆放等都有具体要求。
二是全面性，从经理室到各部门办公室，从前厅到后场，从各类设施到旮旮角落，都能渗透顾及。三是可操作性，通俗易行，一个入行几天的员工都会实施完成。在餐饮业人员流动十分频繁情况下，实施“五常法”管理可以很好地解决这方面的问题。
据了解，有的企业实行“五常法”管理后，厨房地面整洁，无积水，有的企业厨房的例会厨师都可以坐在厨房的地上开。案板上整齐干净，所有物品从调料、炊具到生、熟原料，成品、半成品都各归各位，清洁又有条理，改变了厨房的脏、乱、差的现象，人人都把维护整体环境的整洁视为已任。过去，库房管理人员总是抱怨：东西多，地方小，不好整理。现在是：货架上的物品根据用量大小、份量轻重来摆放。管理者清楚地知道物品的摆放位臵及补充货源的最佳时间，再也不会因人为的过失造成货品过期。有序的仓库 管理，积存商品大大减少，积压的原材料资金相对减少，产生了明显的经济效益。
作文八：《食物中毒预防》1000字
深圳市盛吉星电子有限公司
食堂卫生管理规定
１． 目的；
为加强食堂的卫生管理，预防食物中毒事件的发生，特制定此管理制度。
２． 适用范围：公司内部食堂
３． 卫生管理要求：
３．１ 指派食堂主管为卫生责任人，监督检查食堂的所有食品卫生情况。
３．２ 食堂布局应合理，有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、配餐间。
３．３ 食堂防鼠、防蝇、防尘工作要做好，必要需安装相应的设施。
３．４ 保持食堂内外环境整洁。
３．５ 每天打扫、清洁，及时清除垃圾，不留异味。
４． 食品原料及食品：
４．１ 必须采购新鲜洁净的食品原料。
４．２ 购买在保质期内的定型包装食品，产品标有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
４．３ 不采购来历不明、不能提供相应产品信息的散装食品。
４．４ 不外购冷荤凉菜和糕点制品。
５． 粗加工：
５．１ 设独立的粗加工区。
５．２ 动物性食品原料和植物性食品原料必须分池清洗，洗净的食品原料离地分类存放。
５．３ 食堂内禁止饲养及宰杀禽兽。
６． 烹调加工：
６．１ 用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标示清楚，分开使用。
６．２ 冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
６．３ 烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品。
６．４ 蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
６．５ 煮熟焖透四季豆，必须使其失去原有的生绿色和豆腥方可。
６．６ 不加工冷荤凉菜。
６．７ 当餐食品当餐食用，剩余食品再次食用前必须彻底加热。
６．８ 不得使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦等可能含有毒有害物质的原料加工食品。
７． 食品和食品原料贮存：
７．１ 入库食品设专人验收，食品分类摆放。
７．２ 食品若要冷藏应放凉后置于４度以下冰箱中保存，不宜超过２４小时。
７．３ 生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
７．４ 食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
７．５ 食堂不得保存有毒有害物质，一律由石岩消防队代为灭四害。
７．６ 食堂所有设备要定期清洁，并保证其使用效果。
８． 餐具清洗消毒：
８．１ 严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
９． 工作人员卫生要求：
９．１ 必须持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
９．２ 严禁工作人员带病上岗。
９．３ 勤洗手，接触直接入口食品前双手必须清洗，戴消毒手套。
９．４ 穿戴整洁的工作服、帽，在分菜时必须戴好口罩。
９．５ 不准对着食品打喷嚏、咳嗽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。
９．６ 经常参加学习食品卫生相关知识，并运用到工作中。
作文九：《预防食物中毒》1300字
《预防食物中毒》 ——安全教育教学设计
教师：张 金 玲
单位：中牟县新圃街小学
《预防食物中毒》
——安全教育教学设计
中牟县新圃街小学 张金玲
教材来源 ：延边教育出版社小学六年级安全教育读本
内容来源 ：小学六年级安全教育读本第二章
主 题 ：预防食物中毒
课 时 ：共 ５课时，第 ４课时
授课对象 ：六年级学生
设 计 者 ：张金玲 ／中牟县新圃街小学
教学目标：通过了解食物中毒的危害和一些临床表现， 知道如何预防和处理生活 中的食物中毒情况。
教学重点 ：引起食物中毒的原因，食物中毒的预防和杜绝食物中毒的方法
教学步骤 ：
一、生活实例引入
今天早上起床时，我从冰箱里拿了一袋面包出来当早餐。可是，后来我却没 有吃。 你能猜到是什么原因吗？请几位同学上来仔细看看， 你发现问题了吗？ （面 包过期了）
吃过期的面包会怎样？会有哪些症状？（恶心、呕吐、腹泻、晕眩）
饮食安全出现了问题，我们的生活质量就会大打折扣，生命健康就会受到严 重的威胁。这节课我们就一起来谈谈“预防食物中毒”这个话题。
（板书课题：预防食物中毒）
二、食物中毒的危害、含义及分类
（一）了解食物中毒的危害
１、在生活中你们是否也听到、看到甚至亲身经历过类似这样由于食用了不 当的食物而影响身体健康，进而引发更为严重后果的情况呢？
２、小组交流课前搜集、调查食物中毒的案例，分别以代表性的案例进行全 班展示。
（课件展示教师搜集的食物中毒资料）
小结：各地频频发生的食物中毒事件， 真是令人触目惊心， 不寒而栗。 所以， 对于食品安全，我们千万不能掉以轻心。那究竟什么是食物中毒呢？
（二）理解食物中毒的含义
１、揭示食物中毒的概念：食物中毒，是由于吃了被细菌污染或含有毒素的 食物引起的疾病的总称。
２、补充食物中毒的资料
学生食物中毒主要发生在学校食堂、学校周边的餐馆饭店和食品摊贩等场 所，发生原因以食物污染或变质以及菜豆加热温度不够为主。
读了以上的小资料，你有什么感想？
（三）了解食物中毒的分类
刚才，我们了解了食物中毒的含义，你能按照不同的致病病原再给它们分类 吗？请自学课本第 ２９页内容。
生：按病源的不同，食物中毒可以分为以下几类：即细菌性食物中毒，有毒 动、植物食物中毒（土豆、菌类、螃蟹），化学性食物中毒（亚硝酸盐）等等。 谁能具体说一说这些食物中毒的后果是什么？
生逐一说明。
三、警惕食物中毒
（一）了解食物中毒的途径
师：要防止食物中毒，我们必须首先知道什么样的食物吃了容易引起中毒， 先说说你了解的吧。
补充：造成食物中毒的途径资料
小结：以上这些都可以引起食物中毒，轻则引起消化道不适，重则可引起急 性肠胃炎，诱发癌症甚至殃及生命，所以我们一定要讲究食品卫生。
（二）杜绝食物中毒的方法
师：为了防止食物中毒，我们不但要有防范的意识，不吃不卫生、不安全的 食物。当情况发生时，还需要掌握必要的救治方法。你们了解吗？
补充：食物中毒的救治方法资料
小结：食物中毒作为整个社会的公共卫生问题，单靠我们个人提高警惕时远 远不够的， 需要社会共同来应对。 我们国家已针对食品的安全、 卫生问题出台了 相关的法律，即《中华人民共和国食品安全法》。其中第二十八条规定
四、全课总结
总之，对于饮食安全，我们前往不可掉以轻心。食品安全关系着每个人，我 们应当了解相关的常识， 用科学知识指导我们讲课地生活。 如果你想了解得更多， 就到图书馆或者网上去浏览吧！
作文十：《预防食物中毒》4900字
预防物食毒中首先，讲究个人卫要， 生１、到勤洗澡、勤做洗服、勤剪指甲、衣勤理发，勤床单和被换盖（月一次一 ）。２ 、持卧室及保环境清洁卫生的 ３、养成，前饭后便洗手不暴饮、暴的食良好习惯。４、 次其做＂到六吃＂不，吃生不食物冷不吃、洁不果瓜、吃不腐败变质物食、 吃不未高经温处的饭理、不喝菜生、水不零吃。食再 是就要食从标签品上意识注食别质量品选，择全的食安品是把住病从＂入＂ 的口第一关。一 食后般几分到钟个小几发病时胃肠道症状： 、１认识食物毒中征特。 伏潜短期 腹：、腹泻痛有，的随伴呕吐发、热２、 提高自救我意识护现上述症出状，怀应是疑否物食毒中并，时到及医就院诊 、注意饮３问食，不要题长期吃辣食品、辛不要便吃野果，吃水果随后要急不 于饮喝特别是料水、剧运烈后不要动急于吃品食水、不到无证摊点购喝油炸买烟 、食品熏，万不要千去无照营经摊饭点购买食店品或者就 ４餐谨、选慎购包食装，品认真查包看标识装查看，基标本：厂识厂名址生、日产期是 否标示楚清、（ＱＳ）标 等 志季夏食是物中及食毒性源病高发季疾 节、一食物 尽量应当食用， 剩餐余要的冷， 短时间的要有防蝇藏卫生防等护设 （施如纱 罩网）等，熟 食品制冷却后存放在要于高６０或℃于低１℃的０条下。隔餐件夜 隔的食在物用前要彻食底加热，到做熟煮烧。透二、不过量食用、考 生量不食用尽冷饮冻，避品引免起肠道功胃紊能。乱 、三慎食产品，海禁止用食豚河、织纹螺鱼明等令限制经营含的毒素植物动四。 季要豆熟炒炒，禁透发芽食马铃。考薯慎食街生摊头的卤菜点凉拌、菜。等 、四食不用期过质变无任何、标或包装破识的定损包装型食品。 、蔬菜在五食前应用用清水先洗２０漂３－０分钟以，清农除药残。 六留、就餐时发现食卫品生问，或就餐后题一出现不旦症状，适恶如、心呕、腹吐 、痛泻等，应腹立拨打即举报投诉话电，便得到及以调时处理查。 夏季防预食物毒中四面方夏季
临，来气温高，湿升度，适大各种致合病生物微繁。殖物食腐败，再易之苍加蝇叮 ，污爬染物食，果如了被吃菌病病菌或毒污素染的食，就可能引起食物物毒。 中季来临，夏气温升，湿高大，适合各种致病度生微物繁。殖物食腐易，再加之败苍蝇叮 ，爬染污物食，果如了吃病被或病菌毒菌素污染的物，食就可能起引物食中毒。熟制食、 品凉菜冷、饮等品加食或工贮不当，存极引发易物中毒食。此，夏外还是蔬季菜果水留残农 药引起物食毒中的发季节。一多般来，易导致食说物毒的食中品以冷荤凉菜、剩米、和肉饭 制品为主等海鲜，类
食品、豆、扁鲜腌制的新咸也容菜出易这现问一。题具来体讲夏，季应 以下从个几方预面防物食中：毒
止蔬防农菜残留药中毒。购买 叶蔬绿菜好去正规市场最 。蔬菜可食部分如有果破损 ，、一应 立即食， 不用储存，要以 破免损部分在长间时摆后放发生应反 ，产生亚酸盐硝有毒等物。质如果 用蔬是果用专的洗剂清涤洗按照洗，剂涤产品的明说使书即用可。如果是清水用洗清 ，清洗前在要浸２泡至０３０分钟另外。，用淘水米洗蔬清，可菜有效以除清留农残药 二。不宜在、常温保下剩菜。存夏，即天不过使夜的饭菜一，定及要时藏冷，可不在温常下 保，以存给免病的生长菌繁殖释放毒素创造和件。 餐馆就条餐少凉菜点 。天热餐馆到餐，就 点菜尽时多点热量， 吃菜剩蔬菜不宜的打包。三、 果要如举办婚、宴日宴生较大宴等会要，选择足够有接待能的饭力店因为，要需在开前很席久 把就些菜一肴的品或成半者成做品出如果，物保食不当，极易变质。 存、少吃四头刨街。街头无冰摊证所点的冰用多是业工冰用，带大量有的菌和细其有他毒 质物。而且，卖者售般都未经一健康查检食后，易造极成物食中或其他病症的毒生发。小孩子在 天夏想吃冰、喝刨冷时，饮要育教孩不要购买颜色子鲜的艳食，冷不要购买也无摊点 经营的冷饮。
证
夏季预防物中食毒八项注意细菌 食物性毒中具明有显的节季性，多发在气生潮热候的节季这。由是气 温于高、度大，适合湿细生菌繁长殖 细菌在。污染被的食物大中量殖繁产，生大毒量素包，肠括毒素和菌裂细解 释后放的出内毒素是发，食生物中的毒基条件。本其要临床表现为主腹痛、腹泻、恶心、 呕等胃肠吐症道，状在常食进小时后数发病常，见致病有菌门沙氏、菌副溶 性弧菌血大、肠杆类菌能、产肠毒生的金黄色素葡萄球菌等。预防细菌性食物 中关毒键抑制是菌繁殖细大致，注意８条：要 一、挑选品食，要择选鲜、新无变的质。 二食、在物用食应充前清洗和浸分。 泡、三挑海鲜，最好择选活。 四、的为防 止食被熟菌污细， 切生的食品染熟的和食所用的品、 刀砧要分板； 开凉做菜拌定要洗净一毒，最好消要不隔顿凉拌吃菜。 、五冰箱存里放的物食尽应吃完，冷快冻品食食进前加要热，因为少细不 在菌冷、冷冻藏件下不条会死亡决不，能把箱冰当食品作险箱。保
六
有些细菌、生的毒产不怕素温，高此因不并是物加热食就后以吃了，可 一剩饭些剩、经加菜后热有仍起引食中毒的物危险常温下，存保间不时得过超小２时。 七 坚持锻炼，、提高体机抗疾病抵能的。力八、 消灭蝇、苍蟑螂、红蚂
蚁等菌的细播媒介传。 菌细性物中毒食，季预防五要夏诀： 细菌食性中毒物夏，季防五预要：诀一 挑、选食要品择新鲜、选无变的质 。二、食物用食，前应分清洗和浸泡。充三、 海挑，鲜好最活选的。 四切、切熟要生开分，夜凉菜隔要不。 吃、五冷食品冻加要热，别冰箱把当作食保品险。 夏季预箱食防中物毒１０项建的 议夏季防食物预毒的中 建议项
◆
好应即立掉吃，食的常温下用已存４小时放－小５煮过的食物时是危险最因 为许多有害细菌在常，温可大下繁殖量扩散。
◆ 未
烧经的煮食品常有通诱发疾可的病原体，病此因，食必物须彻底煮才熟 能用食特，是别家禽、肉和牛类奶
。◆ 应选择
加已处理的食工品。如消牛毒奶，紫外用照射过线新鲜或冷的冻的家禽 肉类。
◆ 食物好后常煮难常以一次部全吃，如果完要需把物食存放－４５时，应在高小温 接近或高于６（０错度）处摄后理，在低（接近温低或１于０氏度）摄条的下件保
。存
存放过的熟食◆必重须加热（新０７氏度以摄）上能才用。
食◆
不要让未 煮过仪器与煮熟的仪器的相接触，因为互样会使熟食品重新染这上 细。菌
◆
保厨房的持洁。清饪烹具，用叉刀具餐都应用干净的布干揩净，每块抹擦 的布使用应不过超一，天次下用使前把应抹布在水中煮沸沸毒消。
◆ 加
工品食前洗先。手上所或厕为儿婴尿换后尤其要洗布手手。如有上口， 伤应绷用包扎带来，起避免口伤食品与接。
触◆
不让昆要虫猫、鼠和、他动物接其食品触它们通，带常致病的微有物生。
◆饮用水
和洗清食品所时的需水，应洁干纯。如净果疑怀不水清洁应，把水煮沸或进 行消毒处 。理
夏
肠季传染道病预知防
进识入夏季，后气逐温升高渐细菌性，痢疾等肠道传染进入发病病高峰 ，该期传染病类主通过不洁饮食要传，在播生学重等人点中容群 易起暴引发行。师流中生如出果聚现性病例，集迅速采取要效有措施 进行防，控防止情疫扩散。一 、面介绍几下种夏季见常的染传 病性急胃肠多炎由细被菌其及素或病毒毒染的污食引物起致， 急性病肠胃 炎主菌为致病要大肠性杆菌群空肠、弯菌曲、沙氏菌门。其等媒介物
食主要为肉类、蛋
类水、品、凉产拌菜。等者患出现恶心、可吐呕、 腹、腹泻痛、热发等症。状 细性菌痢疾由是痢疾菌杆引起肠道传染病。的其染源传是人 细菌性痢疾 病和菌者带，病通菌日过常生接触活食、物水、蝇、播。传于很由的少 量即菌可染感本病，因人此与人接触播最为常见传发。病后者患现 畏寒发热、恶出、心呕吐腹痛、、腹、脓泻便血里急、重后感。等有 的情凶病，险别是儿特
童，可出高热、现惊、厥克休和呼吸衰，而竭 此时道肠状症不常明显，但生理盐水肠灌可见液大红、白量胞细称之，为中毒 菌痢。型细性菌痢疾的现轻表不重一，易成慢性化，形要故及 时诊就 霍。由乱霍弧菌乱所致 经饮用水，传是其播重的途要。 径河、 井水、 水乱 池霍塘、水泉水 与自水均来经可面地或地下人受或物动粪的污染便成 为传而媒播介。人病出现可痛无腹泻、性呕、“吐淘水米样大便、”脱 等。水如不疗治迅速出现，克、休至死甚亡。治疗成功关键的早是诊期 ，纠断正水电解质、紊、乱抗休等。克伤 和寒副伤主寒由要用饮水污受所染引起也可经，食传物播 。伤寒和副寒伤此 散种病发主例要接由触传引播起。可现发出热腹、痛腹、泻、肝、脾 肿大皮、疹血白、细胞减等少血，及液便可大沙门氏见菌长。生后期 出现肠可孔、肠出血等穿并发症治疗主。要抗菌是疗治，发并症 治等。防 、二预防措
施
肠传染病道最重要的治措防是施切断传播，把径住“手口关”两 ，预是防疾的病键关要防止。“从口入”，须做好以下病施措 ：１饮用、消毒、安全水给，搞水厨房、食堂与好厕所卫生，粪 和便圾垃无的害理处保，持内室卫生；外２ 、提倡和实分餐行或公筷、公勺，公用食用具应餐餐消毒经 消，毒的食应具止再污防； 染、３讲究个卫人，生养成良的卫好生习惯做到，饭前、后洗便手 ，不生水喝，吃不腐变质与败洁的生不冷品食饮料等。、４、在 购食采品，时选择新应鲜物食病死的，家禽、家、畜不新 鲜的产水品要不买购即使。对盐于腌过的食品，不也掉以轻能心因 ，致病为嗜性盐就可能在盐腌的菌食品繁中殖 ５、。凉菜宜少吃，拌吃时洗净应，用并开水冲洗冷。瓜果宜净 去皮再洗。 ６吃夏季不宜举、家宴行饭菜应现，做吃，如有剩现，第二余天应煮 透吃。但即使煮透，再有细菌的毒些素仍能被不坏，如破萄球菌 葡肠素毒煮沸在３后０钟仍保存其分致病。 ７性烹调、，炊具时注意消毒，要熟生品用的炊食具要开分炊。事员要 意个人注卫，要勤生指甲剪勤换服衣 。、餐具８应该格严毒。 消９适、进食当蒜、醋可预胃肠防道传染。 病０１蝇与蟑苍螂等害，能虫作肠道传为染病的介媒。因此，消苍灭蝇 与螂也是蟑预防季肠道传染夏病重要措施的一。之
此外
充，足睡的和丰眠富的营有助于增强体力，也有助于养预防夏季肠 传道染。
食物中毒预防知病
识一什、是么物食中毒 ？：答物中食毒是人摄入了含有指生物、化性性有学毒害物质有或把 有，毒害有物当作质物摄入后食出现的非传染性而急性的或亚急性疾 病，属食源于疾性病
的范畴。二、 食中物有毒哪特些？点 、１来势猛凶，间集时，常常是中然突（发暴性发）病少则几人、，几十人 、多数百人、上千人，则且集而在一中天或餐一次一。般多进食在 后－２４２小内时病发。 ２、与食物有，中毒者往关往是了同一种吃几种食物或而病发的一 。般发生在同一厅、餐同一伙食单 或位同一个庭。家而未吃 有“毒物食”的 不发人病。３、 症状相，中似毒者多有恶心呕吐、、痛腹腹泻、头、晕、无力 症等。状 症的轻状因重进吃毒食物有的量及中毒者以体的质弱强不同而不 同 。４无传、性染中毒者和康人健间之不染传 ５。季、性明节显，细如菌性物食中，以５毒－０月份１发。多
三、
怎预样防物中毒？食１、 严格行《食执卫品法》生，在物食的加工贮存、、运和输售销过程 中防，止菌和细毒有化学质污染物。提食供品包小销售装运输，车 专车辆用。 ２专对、品生产人员食加要强卫生传教育，并定宣期行体检进查。检 食品出厂前一定进要行量质查。要标明生产检日期、质期保，止被禁污 的食染品市上售。 销３按、低照冷温的藏要求存贮物，控食微生物的繁殖。生制熟食物要分开存 放。４ 、生瓜吃、果蔬菜洗要、消净。毒禁严食用死畜禽。病各食种物都 应不放太置。 ５久肉类、食物煮要熟，止外防熟内生。有食物在吃前应些加热高或压 理。处６ 对不熟悉、、不认识动的植、物不随意采食捕用。 ７海、蜇水产等宜品用饱和盐水饱保存浸食，用前应冲洗净干 四。发、生食物毒怎中么办？１ 立、启即“动食物中毒急预应案。及时”中将毒人送医院病救，治进 餐如出者不适也应现时及医就。２ 、立停止即用食可疑食物，尽量并样保原存好。３ 、发生食中毒物单的位、治救中病毒的医院在人极积救治病人同 的，应时及时通知当疾地病预防制控心中卫生监督和所并，合配关有 门部调的。
查
、４疗医位单应尽留量取病人的吐呕、粪物便和用前药的血液本标， 留待病疾预控制防心中样检采。
验
