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作文一：《水果的营养与健康》700字
专辑： 水果的营养与健康
吴鸿安／视频转换＿汇集
《专辑：水果的营养与健康》共有６集视频，不仅取景真实美丽，配乐悦耳动听，而且内容非常专业，比较全面地介绍了各类水果的营养价值，功效及健康食用方法。欣赏本文视频，可以看到各种水果、果树和果园的美丽景象； 可以学到各种水果与健康的专业知识； 可以借其方法进行水果养生，达到改善健康之目的。
视频索引：???第一集： 介绍桃、西瓜、草莓、橙子、荔枝、芒果，这六类水果。
第二集： 介绍苹果、橘子、李子、梨、菠萝、菠萝蜜，这六类水果。
第三集： 介绍葡萄、哈密瓜、猕猴桃、杨梅、桑葚、柚子，这六类水果。
第四集： 介绍香蕉、樱桃、杏、甜瓜、杨桃、榴莲，这六类水果。
第五集： 介绍枣、柿子、石榴、柠檬、火龙果、柑子，这六类水果。
第六集： 介绍栗子、核桃、桂圆、枇把、木瓜、椰子，这六类水果。
１．水果的营养与健康一
：／／．ｓｌｉｄｅｂｏｏｍ．／ｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎｓ／１２９４０６０／水果的营养与健康一
２．水果的营养与健康二
：／／．ｓｌｉｄｅｂｏｏｍ．／ｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎｓ／１２９４１５７／水果的营养与健康二
３．水果的营养与健康三
：／／．ｓｌｉｄｅｂｏｏｍ．／ｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎｓ／１２９４１７８／水果的营养与健康三
４．水果的营养与健康四
：／／．ｓｌｉｄｅｂｏｏｍ．／ｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎｓ／１２９４１９５／水果的营养与健康四
５．水果的营养与健康五
：／／．ｓｌｉｄｅｂｏｏｍ．／ｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎｓ／１２９４６１３／水果的营养与健康五
６．?水果的营养与健康六
：／／．ｓｌｉｄｅｂｏｏｍ．／ｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎｓ／１２９５２４６／水果的营养与健康六
作文二：《营养与健康的论文》4800字
浅谈营养与健康的关系
摘 要：随着经济的发展和社会的进步，人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人，既是社会进步的结果，又反过来促进社会的发展。本文在阐述营养与健康基本概念的基础上，分析了营养与健康的关系。
关键词：营养；健康；营养素
民以食为天。解决温饱之后，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。随着经济的发展和社会的进步，人们对食物营养与健康倍加关注。合理的营养是人类的智力、身体潜能和社会活动能力充分发挥的先决条件。营养和健康适当的人，既是社会进步的结果，又反过来促进社会的发展。
一、 营养概述
营养的原义为“谋求养生”，是指人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养物质以满足机体生理需要的过程。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各种营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养的意义在于促进生长发育，防治疾病，增强智力，促进优生优育，增强机体免疫功能，从而达到健康长寿的目的。营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的物质。目前，已知有４０—４５种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等。
二、 健康概述
随着经济的发展和社会的进步，人类更加注重生活质量和健康。世界卫生组织提出健康的定义为“健康是指生理、心理及社会适应三个方面全部良好的一种状况，而不仅仅是指没有生病或者体质健壮”。并据此制定了健康的十条标准：充沛的精力，能从容不迫地担负日常生活和繁重的工作而不感到过分紧张和疲劳；处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔；善于休息，睡眠好；应变能力强，能适应外界环境中的各种变化；能够抵御一般感冒和传染病；体重适当，身体匀称，站立时头、肩位置协调；眼睛明亮，反应敏捷，眼睑不发炎；牙齿清洁，无龋齿，无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；头发有光泽，无头屑；肌肉丰满，皮肤有弹性。由此可见，人们不再把健康等同于没有疾病，保健的概念日益被人们广泛接受，人们以各种各样的方式保持健康的体魄和健康的心理状态。
三、 营养与健康的关系
人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。人类从胎儿开始直至死亡都离不开营养，人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关。
（一） 营养素的功能
营养素的功能主要包括提供能量、促进生长与组织修复、调节生理功能。其中作为能量来源的主要营养素是蛋白质、脂类和碳水化合物，因此蛋白质、脂类和碳水化合物又被称为产能营养素。同时由于人体对蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，又被称为宏量营养素。而促进生长与组织修复的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质。调节生理功能的主要营养素是蛋白质、维生素和矿物质，其作用是维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳定。
（二） 营养是维持健康的基础
１、 维持人体组织的构成
营养素是人体的物质基础，任何组织都是由营养素构成的，因此人体的生长发育、组织修复、延缓衰老都与营养状况有关。从胎儿期直起，营养对组织器官的正常发育尤为重要。孕妇的营养状况直接关系到胎儿发育，如先天畸形等出生缺陷等；而胎儿的发育不良又会影响到成年期慢性疾病的发生。在成年期，细胞也是不断更替，需要正常的营养素供给。即使到老年期，营养状况依然会对身体产生重大影响。合理营养可以起到保持健康、延缓衰老的作用。
２、 维持生理功能
人体在生命活动过程中不断从外界环境中摄取食物，从中获得人体必需的营养物质，其中包括蛋白质、脂类和碳水化合物。这三大营养素经消化转变成可吸收的小分子营养物质进入血液循环。这些被吸收的小分子营养物质在细胞内合成代谢构成机体组成成分，同时经过分解代谢形成代谢产物并释放出能量供生命活动过程使用。各种组织和器官正常功能有赖于营养素通过神经系统、激素、酶来调节，特别是脑功能、心血管功能、肝肾功能、免疫功能尤为重要。
３、 维持心理健康
营养素不仅构建神经系统的组织形态，而是直接影响各项神经功能的形成。儿童表现为智力的发育，而在成年人则表现为应激适应能力和对恶劣环境的耐受能力。在社会竞争激烈的今天，保持生理健康尤为重要。心理因素不仅影响食物的消化、吸收，而其还会诱发器质性病变。
４、预防疾病
营养素的缺乏或过量都会引发疾病。营养素缺乏可能是摄入不足的原发性的，也可能是其他原因引起的继发性的。营养素缺乏可引起各种不适的症状，还可能诱发其他合并症，如世界卫生组织公布的蛋白质—能量不足、维生素Ａ缺乏、缺钙和缺铁性贫血等四大营养缺乏症，维生素Ａ缺乏可导致夜盲症，缺钙可导致佝偻病和骨质疏松症等。营养素过量可能引起中毒，也可能引起许多慢性非传染病的发生。肥胖是营养过剩的普遍表现，而肥胖又会增加糖尿病、高血压、高血脂、癌症和心血管病等慢性病的发生率。
（三）营养对人体健康的影响
１、保证儿童、青少年的正常生长发育和心理发育
儿童、青少年的正常生长发育和健康成长离不开营养素。儿童、青少年生长发育较快，体内合成代谢旺盛，所需的能量和各种营养素的量比成人高，尤其是能量、蛋白质、脂类、钙、锌和铁等营养素。同年龄男生和女生在儿童时期对营养素的需要量差别较小，从青春期开始，男生和女生对营养素的需要量出现较大差异。营养素不仅影响儿童、青少年的身体发育，而且影响其智力发育和心理健康。
２、满足各类特殊人群的营养需要
对于孕妇、乳母和老年人等特殊人群而言，因其生理状况不同而对营养有特殊的要求。与非孕同龄妇女相比，孕妇本身及胎儿的生长发育都需要更多的营养。孕期合理营养是胎儿正常发育的保证，营养不良或过剩对胎儿和母体健康都可能产生不良影响。如叶酸对于孕妇而言意义重大，可以预防婴儿先天性神经管畸形。因分泌乳汁和哺育婴儿的需要，乳母需要的能量和各种营养素多于一般妇女，甚至孕妇。因此乳母的营养需要包括为正常泌乳提供物质基础，以及恢复或维持母体健康的需要。合理营养可以保持老年健康、延缓衰老进程和防治各种老年常见病，从而达到健康长寿和提高生命质量的目的。而营养不良或营养过剩可能加速机体衰老的速度。老年人的营养需要有其特殊性，如维生素Ｄ和钙对保持老年骨质健康有重要作用。
３、增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受力和适应性
人体在恶劣环境下或在特殊劳动条件下，如感染、中毒、高温、失重等条件下，某些营养素对增强机体的抵抗力、耐受力和适应性要重要作用。某些微量营养素在这些条件下的需要量高于一般情况下的正常人群。如在感染的情况下，机体对维生素Ａ、维生素Ｃ、锌等营养素的需要量大大增加。
４、 预防营养素的缺乏与过多及相关疾病
营养素缺乏或过量都不利于身体健康。营养素缺乏经常表现为身体不适，而非疾病状态，如精神萎靡不振、身体抵抗力弱等。营养素过量会导致其他营养素的吸收利用和代谢变化，也有可能引起急性或慢性中毒。随着经济的发展和居民收入的增加，人们的膳食结构和生活方式发生了重大变化，营养过剩或不平衡所导致的慢性疾病增多，并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因。一些慢性疾病的预防已被人群干预实验所证实，对于这类疾病中某些有先期表现而尚未诊断为疾病的人群，营养素早期干预或纠正不合理膳食更易见到成效。
５、辅助治疗各种疾病
营养状况影响人体免疫功能，对于病患抗感染，减少并发症，加速康复有重要意义。营养状况影响患者组织器官的修复与再生。大量研究资料标明，人体慢性病的发生与发展与膳食行为选择联系密切。药物和手术主要起到控制症状和治疗疾病的作用，而膳食营养素的主要功能是修复受损的细胞和组织。合理的膳食对于促进疾病的康复有重要作用。
综上所述，营养与健康息息相关。营养决定一个人的音容笑貌。合理的营养使人精力充沛，体格健壮，工作效率提高，免疫力和对疾病的抵抗力增强。合理的营养可使儿童、青少年健康成长，使成人精力十足，使老年人延年益寿，使患者早日康复。营养的目标就是维持健康、预防疾病和加速康复，即祛病强身。
四、介绍几种常见的营养物质
１、全麦食品（在大部分进餐中）
人体需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳来源是全麦，比如燕麦片、粗面面包、以及玄米（也就是糙米）。它们含有麸糠和胚芽，以及富含能量的淀粉。人体消化全麦的时间要比消化白面包这样直接的碳水化合物长，这会使人体的血糖和胰岛素保持在一个合理的水平，并很快会下降。很好地控制血糖和胰岛素水平，能够减少人体的饥饿感，阻止Ⅱ型糖尿病的发生。
植物油。美国人平均每天从脂肪中获取１／３的日需卡路里，所以，把它们放在金字塔的下部是有道理的。注意，这里特别指明的是植物油，并非全部各类脂肪。健康的不饱和脂肪来自橄榄、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油，以及富含脂肪的鱼类，比如三文鱼等。这些健康的脂肪不仅改善人体胆固醇水平，而且还能有效防止潜在的心脏猝死和心肌梗死等。
２、蔬菜（大量的）和水果（每日２到３次）。
多吃蔬菜和水果可以有效防止心脏病和心绞痛的发生；预防各种癌症；降血压；减轻被称作憩室炎的肠道疾病；防治白内障和青光眼，对６５岁以上的老人来说，这两种眼疾是造成老年失明的主要病因。
３、鱼、禽、蛋（每日０到２次）。
这是蛋白质的主要来源。大量的研究表明，吃鱼可以减少心脏病的危险。肌肉和火鸡的饱和脂肪含量低，也是很好的蛋白质来源。鸡蛋是长期被妖魔化的食物，因为它的胆固醇含量相对较高，实际上，鸡蛋是很好的早餐，它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多。
４、坚果和带壳豆（每日１到３次）。
坚果和带壳豆是植物蛋白、植物纤维、维他命和矿物质的最佳来源。带壳豆包括黑豆、蚕豆、毛豆等干货。很多坚果含有丰富的健康脂肪，比如，杏仁、核桃、小胡桃、花生、榛子、松子等可以直接标明该食物有益于心脏。
５、奶制品和代用钙（每日１到２次）。
为防治骨质疏松，需要摄入钙、维生素Ｄ等，奶制品是美国人获得钙的传统来源。除了牛奶和奶酪这类含有饱和脂肪的食品外，还有其他的健康方式获取钙。例如，三杯全脂牛奶相当于十三小条熟熏肉所含的饱和脂肪。如果你喜欢奶制品，可坚持选择脱脂或者低脂产品。如果你不喜欢奶制品，代用钙食品是保证每日人体钙需求量的保证。
６、红肉和奶油（小心使用）：
这些食物被放在健康饮食金字塔的上层，因为它们含有丰富的饱和脂肪。如果你每天都吃红肉，如牛羊肉等，每周尝试几次鱼或者鸡肉可以改善你的胆固醇水平。同样的，你也可以从奶油换到橄揽油。
７、大米、白面包、土豆、意大利通心粉、甜品（慎用）：
为什么这些全美国人的主食被放在了健康饮食金字塔的顶端？因为它们会引起人体血糖的迅速提高，导致体重增加，糖尿病、心脏病和其他慢性病的发生。全麦碳水化合物则使人体血糖稳定，至少是缓慢增长而不会超过人体正常水平，使人体有能力处理多余的血糖。
８、多种维生素：
日常多种维生素，多种矿物补充物是人体的营养后备。我们每天吃的食物有时不能提供人体日常所需的所有营养元素，这时多种维生素可以为那些哪怕是最谨慎小心的食客填补营养缺口。请选择正牌的多种维生素。
９、酒精类（适量）：
每天少许喝点儿酒，可以降低心脏病的危险。适量是很重要的，酒精是双刃剑，危害与益处同在。对于男人来说，平衡点是每天喝１到２杯，这可不是指扎啤杯。对女人来说，每天一杯足够了。
健康饮食金字塔总结了当今最好的饮食情报，它不是空中楼阁，或者一成不变，随着时代的发展，研究的深入与多样化，健康饮食金字塔会与时俱进地反映最新、最重要的研究成果。
作文三：《营养与健康的关系》1400字
营养与健康的关系
随着社会的进步、国民素质的提高，使人们越来越懂得了健康就是人生宝贵的财富，那么什么是健康呢？
健康的定义：ＷＨＯ世界卫生组织宣布：健康不仅仅指人的身体没有疾病 还要有完整的生理、心理状态和社会适应能力。 身体无病：是健康最基本的条件；
心理健康：是一切的保证；
生理健康：是使机体各组织的细胞、功能协调，作用完善； 适应社会的能力：就是面对发展迅速，竞争激烈的社会特征，是否有参与学习、创业的能力。
在经济富裕，医疗条件较为完善的今天，人们还是未能高寿且高质量的生活，那么影响我们健康的因素有哪些呢？ 影响健康的主要因素：社会条件占１０％；医疗条件占８％；气侯条件占７％；遗传因素占１５％；生活方式６０％。
从以上影响健康的的结构中可以看出，社会条件和医疗条件随着社会的发展已经有了很大的改善，而主要影响健康的因素就是生活方式，现代污染就在其中。
现代污染：１．食品污染：蔬菜、水果、粮食等食物中残留农药化肥；方便食品速冻食品中的添加剂、色素、香精；动物饲料中的抗生素、激素等；烹调过程中营养素的破坏。
２．空气污染：工业废气；居室污染，各种装饰原料。
３．水源污染；工业废水；微生物在水中的积存；
化肥农药杀虫剂、白色废物；自来水、加热过程中的污染；现代饮用水的不科学。
４．现代文明的污染：电视、电台、高压线、微波炉、电脑、手机、呼机、强光反射、低频辐射。
５．噪音污染：汽车、机器、马达、人声等产生的噪音使人的心情烦闷，无端生气精力不集中。
现代污染严重影响了人们的健康，那么我们要如何面对残酷的现实呢？我们要科学的面对、充分的调整自身的健康结构，为自己奠定健康的“四大基石”。
健康的“四大基石”：均衡的营养、充足的睡眠、适量的运动、良好的心态。
营养的基本概念：
营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。
合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。
营养素：人类为了维持正常的生理功能、满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要、必须每日从食物摄入必
要的营养物质，这些膳食中的营养物质称之为营养素。主要包括蛋白质、维生素、矿物质、脂类、糖类、水、纤维素七大类。
营养与健康：
民以食为天，在整个生命过程中营养就是维持生命的基本物质，提供给细胞所需要的能量，达到各组织器官的协调动作。人的生命就像一棵小树，它需要不断地浇水、施肥、培土才能茁壮成长，可想营养对于人的生命的重要性，在营养补充的过程中，还需要均衡的营养才能使身体不会阴阳失调，而导致疾病的侵入，应当合理的科学的补充营养，治已病防未病，因此未病先防是人们对健康保证的首要问题，调节人体免疫功能要靠营养来平衡，改善生活方式，提供全面均衡营养，提升免疫功能，‘珍爱生命呵护健康‘以防病为主积极保健养生，从营养中获得健康，从而提升生命的品质。
缺乏营养、营养过剩、和营养失衡是营养不良的三大主要表现直接影响健康，只有吃得合理才能活得健康，健康需要一生的耕耘，营养补充主要靠外来补充，也就是吃，但吃需要分很多层次：
⑴是维持生命温饱求生存
⑵满足口福
（３）营养均衡，喜吃不多吃，不喜吃的也要吃．
因此食法应注意节、素、生、慢、淡、鲜；杂、冷、零、早、断。只有如此才能与健康相伴，拥有健康的身体，才拥有真正的生命。
作文四：《大蒜的营养与健康》5200字
大蒜的营养价值与健康 １ 大蒜的营养与食疗保健
摘要：本文主要论述了大蒜的功能性成分及保健作用，并从化学、保健和药理 作用等方面分析了大蒜的利用潜力和发展前景， 最后提出了大蒜的食用注意事项 和食谱。
关键字：大蒜；功能成分；保健功能
大蒜又名胡蒜、独蒜、葫、独头蒜，为百合科葱属植物。蒜的鳞茎味辛辣。 它原产亚洲西部， 我国早在 ２０００多年前就开始种植。 大蒜的适应性强， 在我国南 北均有种植。据资料介绍，我国大蒜总栽培面积 ３３．３万余 ｈｍ２，总产干蒜头 ５００万余 ｔ ，占亚洲大蒜栽培总面积的 １／２，占世界的 １／３（２００４年数据） 。大蒜是人类 日常生活中不可缺少的调料， 在烹调鱼、 肉、 禽类和蔬菜时， 有去腥增味的作用； 特别是在凉拌菜中加入蒜泥，既可增味又可杀菌；也可以加工成咸、甜、香、酸 等各种风味的糖蒜、醋蒜等渍物。
１ 大蒜的营养成分
大蒜营养成分十分丰富。每 １００ｇ 新鲜大蒜约含水分 ７０ｇ 、蛋白质 ４．４ｇ 、脂肪 ０．２ｇ 、碳水化合物 ２３ｇ 、粗纤维 ０．７ｇ 、灰分 １．３ｇ 、钙 ５ｍ ｇ、磷 ４４ｍ ｇ、铁 ０．４ｍ ｇ、 硫胺素 ０．２４ｍ ｇ、核黄素 ０．０３ｍ ｇ、尼克酸 ０．９ｍ ｇ、抗坏血酸 ３ｍ ｇ。大蒜中含有 １７ 种氨基酸，包括 ８种人体必需氨基酸，其中，精氨酸含量最高，占氨基酸总量的 ２０．４％，其次是谷氨酸，占氨基酸总量的 １９．７５％。此外，大蒜还含有硫化丙烯、 蒜素以及微量元素硒、 锌、 锗等， 特别是具有显著生理活性的锗和硒含量极为丰 富，其中锗的含量为 ７５４ ｍｇ／ ｋｇ ，远远超过了富锗食品朝鲜人参以及绿茶、红茶 等 ［１］。
２ 大蒜的功能成分
２．１ 大蒜素
蒜素是大蒜中具有生物活性的砜和砜类化合物的总称。 在新鲜的大蒜中， 没 有游离的蒜素， 只有它的前体物质——蒜氨酸， 约占大蒜总重的 ０．２５％。 蒜氨酸 以稳定无臭的形式存在于大蒜中， 当大蒜加工或受到物理机械冲击后， 蒜中的蒜
酶被激活， 催化分解蒜氨酸为蒜素， 其分子式为 Ｃ６Ｈ１０Ｓ２Ｏ ， 化学名称为 ２－丙烯基 硫代亚磺酸烯丙酯，具有蒜的辣味。蒜素是一种
广谱抗菌物质，具有活化细胞、促进能量产生、增加抗菌及抗病毒能力、加 快新陈代谢、 缓解疲劳等多种药理功能， 因此也是大蒜发挥广泛药效的重要成分。 另外，蒜素能和其他物质 （糖类、脂类、蛋白质等 ） 结合产生复合作用，能更有 效地发挥上述药效，并减少大蒜的辣味。
２．２ 硒
硒是一种比较稀有的元素， 也是人体必需的微量元素。 研究证明， 硒元素对 癌症、 心血管病和糖尿病等有预防和治疗作用， 特别是与 ＶＣ 、 ＶＥ 和 ＶＡ 在生理上有 协同作用、在代谢上有彼此节省关系，可以发挥单一物质不能发挥的作用 ［２］ 。 大蒜是天然的含硒植物，新鲜蒜头的含硒量在蔬
菜中是最高的， 达 ０．２７６μｇ／ｇ ， 而一般蔬菜平均含硒量为 ０．０１μｇ／ｇ。 不仅 如此，大蒜还具有很多特殊的、与硒有关的功能，如抗菌抗病毒、降血压、抗血 小板聚集、降血脂、抗动脉粥样硬化以及较强的抗衰老、防瘤和抑瘤功能 ［３］ 。 大蒜可以作为硒， 特别是有机硒的载体， 因此大蒜可望作为一种理想的补硒天然 食物。
２．３ 锗
有机锗除作为抗肿瘤药和抗病毒药以外， 也大量用于食品饮料、 矿泉水、 酱 油、酒之中，还可以作为化妆品、洗发香波抗氧化、杀菌的添加剂，甚至还可以 添加至化肥中，生产含锗的保健蔬菜和禽蛋 ［４］ 。
大蒜中锗的含量极为丰富，因产地不同，含量为 ６０～７５４μｇ／ｇ ，因此，大 蒜是一种价格低廉的有机锗源， 经常食用大蒜可以补充人体微量元素锗和多种氨 基酸。
２．４ 超氧化物歧化酶
超氧化物歧化酶 （简称 Ｓ Ｏ Ｄ） 广泛存在于动物和微生物组织细胞中。它能清 除人体内过多的氧自由基， 提高人体免疫力， 治疗因自由基损害而引发的多种疾 病的效果显著， 广泛应用于保健品、 医药和化妆品行业中。 大蒜细胞中含有丰富 的 Ｃｕ － 、 Ｚｎ － 型 ＳＯＤ ，是植物中 Ｓ Ｏ Ｄ含量最高的一种，有的甚至高达 １７３．３μｇ／ｇ ，它的稳定性较好，具有重要的使用价值。
２．５ 生热营养素
大蒜含有丰富的蛋白质、 糖类等 ， 从日本科学技术厅、 资源调查所发表的 《日 本食品标准成分表》 中可以看出 ， 大蒜比其它蔬菜类所含的热量多到令人吃惊的 地步（表 １） 。
表 １ 生热营养素含量（ｇ ）
原料 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热量（ｋｃａｌ ） 大蒜 ４．４ ０．２ ２３ １１３ 生姜 １．４ ０．７ ８．５ ４６ 葱 １．４ ０．３ ４．１ ２５ 洋葱 １．８ ０ ８．０ ３９ 辣椒 １．６ ０．２ ４．５ ２６ 韭菜 ２．１ ０．６ ３．２ ２７
３ 大蒜的保健作用
３．１ 抗菌消炎和防腐
大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用， 对多种球菌、 杆菌、 真菌和病 毒等均有抑制和杀灭作用 ［５］。有实验还证明，对青霉素、链霉素、氯霉素及金 霉素产生耐药性的细菌， 对大蒜仍敏感。 大蒜杀菌的机理是， 大蒜素中的二硫醚、 三硫醚能够穿过致病菌的细胞膜而进入细胞质中， 破坏细菌的正常新陈代谢而抑 制细菌的生长繁殖。 另外， 大蒜中的蒜烯和大蒜素具有较强的抗病毒活性， 可以 杀灭流感病毒， 治疗流感。 大蒜素对骨髓移植患者易并发的巨细胞病毒感染有明 显的预防和治疗作用，可提高手术成功率 ［６］。在食品防腐方面，日本学者研究 发现，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑制和杀灭作用 ［７］；马 慕英通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究， 发现大 蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用， 是目前发现的天然植物中抗菌作用最强 的一种 ［８］。
３．２ 防癌抗癌
研究表明， 大蒜不但能抑制致癌物质 （如亚硝胺 ） 在人体内的合成， 而且对癌 细胞有直接杀伤作用 ［９］； １９９２～１９９７年在瑞士 Ｖ ａ ｕ ｄ 州进行的一项病例对照研
究结果表明， 大蒜摄入量与结直肠癌患病率呈负相关； １９８７～１９９１年在夏威夷不 同种族的人群中进行的一项病例对照研究结果表明， 随着大蒜摄入量的增加， 乳 腺癌患病危险度降低；每周吃 ２次以上大蒜的人前列腺癌患病率较从不吃大蒜的 人低； 意大利南北部的统计和我国山东省的调查表明， 多吃大蒜的人得胃癌的风 险降低了 ６０％。
大蒜抗癌的主要功能成分是大蒜素、 有机锗和硒。 大蒜素通过提高恶性肿瘤 患者的淋巴细胞的免疫功能而起到抗癌的作用。 有研究表明， 有机锗化合物对受 损的免疫系统具有不同程度的修复作用， 可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞， 有利 于癌症的控制， 还能降低血液的粘稠度， 减少癌细胞黏附、 浸润和破坏血管壁的 机会。 这对阻止癌细胞的扩散起很重要的作用 ［１０］； 硒与大蒜素的协同作用， 可 增强机体的抗癌免疫力， 破坏癌细胞的遗传物质载体， 抑制癌细胞的分裂和扩散， 刺激人体产生抗癌干扰素，全面提高人体对癌细胞的抗御能力 ［１１］ 。
３．３ 补脑健脑
人类大脑活动所需的能量只能由葡萄糖提供， 而葡萄糖是由食物中的淀粉分 解而成。如果没有足够的的 Ｖ Ｂ１，葡萄糖就无法转变成能量，会造成糖代谢产生 的酸性物质在脑内堆积，影响大脑的正常功能。大蒜有助于人体对 ＶＢ１的吸收， 因为大蒜素可以和 ＶＢ１结合形成蒜胺，能 １００％被人体吸收，而单独服用 ＶＢ１，却 仅有 ５０％被吸收。因此，在葡萄糖供应充足的前提下，适当吃些大蒜，可为大脑 提供更多的能量，起到补脑健脑的作用。
３．４ 预防和治疗爱滋病
据报道， 用大蒜素治疗 ９８例爱滋病患者， 其中 ６４例患者的症状明显好转。 爱 滋病主要是由于免疫细胞大量破坏， 使机体丧失免疫调节能力所致。 而大蒜素具 有激活人体巨噬细胞的功能， 诱发人体淋巴细胞的作用， 因此大蒜素能明显增强 人体细胞免疫功能。同时，大蒜富含的硒元素是一种过氧化酶的主要组成成分， 其抗氧化能力比 Ｖ Ｅ 还高 ５００倍，对人体细胞膜有防护作用。大蒜所含的有效成分 还可增加物质代谢、 能量转换和促进血液循环， 恢复和重建爱滋病患者的免疫系 统功能 ［１２］。
３．５ 其他作用
大蒜含有许多挥发油， 能加速血液流向头皮的皮脂腺和毛囊， 促进毛发生长，
消除头屑， 对秃头也有一定的治疗作用 ［１３］。 大蒜中的半胱氨酸衍生物对药物中 毒、妊娠中毒、金属中毒以及各种过敏性疾患有显著疗效 ［１４］。另外，国内外大 量的研究表明， 大蒜在心血管疾病的防治方面应用前景良好。 大蒜因具有降低血 糖的作用从而可预防糖尿病的发生。
４ 大蒜的食用与食谱
４．１ 食用注意事项
大蒜最好不要加热吃， 因为大蒜中的大蒜酶极其脆弱， 在加热过程中很容易 遭到破坏， 从而影响了大蒜素的生成。 大蒜中含的硫化物有种特殊臭味， 常让人 难以接受。改善方法是先将大蒜切碎在室温放置 １０ｍｉｎ ，在这一过程中，大蒜辣 素和硫化物等活性成分大量生成， 同时抗癌成分也大大增加。 此时， 即使加热食 用，效果也很不错。在翻炒大蒜的时候一定要注意用油。如果失去油的“保护” ， 捣碎后大蒜中的大蒜辣素和硫化物极易挥发到空气中， 这样的大蒜食用起来， 效 果就会差很多。所以，捣碎的大蒜若熟吃， 则只有在油中炒过才能实现它的最 大功效
４．２ 保健食疗食谱
大蒜入菜 ， ，既可使菜肴口感增强，又可使菜肴具有保健食疗价值。下面就 介绍几款原料普通、制作简便的保健食疗食谱。
（一）蒜醋鲤鱼
原料 大蒜两头 ， 鲤鱼 ５００ｇ， 菜油、姜末、酱油、黄油、糖、盐、味精、米 醋各适量。
制法 鲤鱼切成块 ， 大蒜捣成泥；炒锅中入菜油熬至七成热时 ， 投人鱼块炸 至金黄色 ， 入姜末炒香 ， 加入酱油、 黄酒、 糖、 盐各适量 ， 略加点水烧煮 ， 汁将 收完时入蒜泥、味精 ， 焖 ２ｍｉｎ 左右即可起锅 ， 盛于平底盘上浇米醋少许即可。 功效 补气健脾 ， 利水消肿。
（二）蒜泥肉片
原料 大蒜 ５０ｇ， 猪肉 ５００ｇ， 酱油、糖、盐、醋、麻油各适量。
制法 猪肉切片后入锅煮熟 ， 捞起冷却。大蒜捣成蒜泥 ， 再加入酱油、糖、 盐、醋、麻油等调味品 ， 拌匀放入碟中 ， 吃时将肉片蘸上蒜泥即可。
功效 滋阴补肺。
大蒜的营养价值与健康 ６ （三）大蒜炖猪肚
原料 大蒜 １００ｇ， 猪肚 １个 ， 砂仁、黄酒、盐、味精各适量。
制法 大蒜及砂仁装入猪肚内 ， 用线缝好 ， 置锅内 ， 加清水、 黄酒、 盐各适量 ， 慢火煮至猪肚烂熟 ， 加味精调味即成。
功效 补虚损 ， 健脾胃。
参考文献
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作文五：《营养与健康的知识》500字
营养与健康的知识
高质量的早餐讲究的是各种食物的营养成分及相互的搭配合理性，首先按照膳食金字塔的分类方法把食物分为五类：谷类、蔬菜与水果、畜禽肉类／鱼虾类／蛋类、奶类及制品／豆类及制品、油脂类。 谷类食物是机体需要热量的最主要来源，同时也是维生素Ｂ族的良好来源，尤其是加工不是那么精细的杂粮； 蔬菜与水果提供给人体水分之外，更加是维生素和部分微量元素的主要来源，同时现代营养学也发现其中可能含有很多生物活性物质，对提高机体免疫力、预防疾病有一定功效； 畜禽肉类／鱼虾类／蛋类是优质蛋白质的良好来源，是形成生命和维持机体运转所必不可少的，同时也是部分微量元素（铁、锌、硒等）和维生素的来源； 奶类及制品／豆类及制品富含蛋白质。另外，乳制品是高生物活性钙的来源，这些来源的钙容易被人体吸收利用。研究表明，乳来源钙的吸收效率要比非乳来源钙的吸收率高２５％。 油脂类是提供热量功效最大，产热本领是碳水化合物和蛋白质的两倍。 一般可以认
为从最下层谷类到最上层油脂类，用了两类或者少于两类就
算早餐质量差，食用了下面３类则为早餐质量较好，如果能食
用够下面４类则为早餐营养充足。
作文六：《人体的营养与健康》3900字
＞ 教学设计
鞍山市二十七中学 程岩
教学目标
１．知识方面 ：
（１）营养物质的功能（识记） ；
（２）营养不良对人体健康的影响和合理营养（应用） 。 ２．态度观念方面 ：
培养珍惜粮食的品质与习惯；强化营养的适度及合理原则； 培养学生的全球观和博爱精神。
３．能力方面 ：
学会评价、调整自己的饮食结构。
重点、难点分析 ：
营养不良对人体健康的影响；合理营养。
教学模式 ：
小组讨论探究学习。
实物投影仪。
课时安排 ： 一课时。
设计思路 ：
１．关于营养物质的功能通过阅读课文，比较容易明白。但 若能长时间的识记最好从开始就给学生强烈的印象， 于是利用有 震撼力的摄影作品达到这一目的， 并唤起学生的同情心， 使其学 会关怀。
２． 利用两幅照片， 突现营养缺乏与营养过剩对人体的影响。 并围绕这两幅照片， 结合课文讨论、 总结营养不良对人体的影响。 图文结合，易于学生理解与记忆。
３． 结合学生自己的一日食谱分析什么是合理营养， 分析平常 人关于合理营养的误区， 做到学以致用， 对学生的生活实际起到 指导作用。
４． 将教师的问题与学生的答案都通过屏幕展示， 给学生充分 的讨论和讲演机会， 一堂课上学生能听说读写， 充分调动语言中 枢，提高记忆的效率。通过选择比较恰当的摄影作品，起到触动 学生心灵的作用，引发深刻思考，继而适时进行观念态度教育， 使其学习知识的同时使认识升华，加速学生思想的成熟。
首先，请大家“欣赏”获得 １９９４年普利策新闻摄影奖的照 片——《饥饿的女孩》 。作者凯文·卡特（南非）
１９９３年苏丹大饥荒时，一只兀鹰紧盯着一个赤身裸体的小 女孩。小女孩正艰难地向食品发放中心爬行。
饥荒使人失去了最基本的生存条件——温饱， 于是人性的尊 严不复存在了。 这幅照片展示了整个非洲大陆的绝望， 让所有的 观者过目难忘。
人类从诞生的那一刻起就一直在同自然进行斗争， 为了食物 而与无机环境斗争、与其他物种斗争、与同种的其他个体斗争； 五百万年过去了， ２０世纪 ９０年代仍然没有实现全人类有饭吃， 甚至于 ２１世纪的今天，又有多少阿富汗难民乞盼食物从天而
降??
食物是指营养物质。
所谓营养物质的科学定义是指维持机体正常生命活动。 保证 机体生长发育和生殖等的外源物质。 （投射在大屏幕上）
而营养是指机体摄取和利用营养物质的过程。
二、新课
【教师活动】 提出问题， 将问题用实物投影仪投射在大屏幕 上。
那么食物中到底有什么营养物质， 这些营养物质对人类又有 什么作用？为什么饥饿的孩子骨瘦如柴？为什么她甚至失去了 爬到食物发放中心的力量？
【学生活动】阅读、讨论、总结、明确：
１．营养物质包括蛋白质、糖类、脂类、水、无机盐和维生 素六大类。另外，食物中的膳食纤维（包括纤维素、半纤维素、 木质素、 果胶、 琼脂等） 被称为第七营养素， 虽然不被消化吸收， 但却是维护身体健康所必需的。
２．将营养物质与构成细胞的六大类物质进行比较可知，维 生素不参与细胞的组成，核酸不是人体从食物中获得的营养物 质。
３．营养物质的三方面功能：
（１）提供能量：合理膳食中三大有机物供能的比例。
（２）提供构建和修复机体组织的物质：①知道蛋白质的作
用是构成机体组织、 满足生长发育、 更新衰老组织和修补损伤组 织的主要原料； ②糖类和脂类是构成生物膜的重要成分； ③无机 盐中的钙、镁、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分；④水是细胞和 生物体的重要组成等等。
（３）提供调节机体生理功能的物质：①蛋白质成分的酶和 激素是调节生理活动的重要物质； ②无机盐中的锌是一百多种酶 的辅酶， 碘是甲状腺激素的重要成分， 钾和钠可调节细胞内外的 渗透压；③我们学过的有维生素 Ａ 、 Ｂ１、 Ｃ 、 Ｄ ，知道维生素 Ａ 能 抗干眼病、预防表皮细胞退化，维生素 Ｂ１（硫磺素）有促进 糖代谢（辅酶） 、维持神经传导的功能，维生素 Ｃ 参与氧化和还 原作用、维持结缔组织正常代谢，维生素 Ｄ 调节钙代谢、促进骨 质生长。
【教师活动】 提出问题：维生素是一类人体需要量很少的物 质，维生素 Ｂ１是怎样被发现的？注意科学方法的培养。
【学生活动】阅读、讨论后回答。
荷兰医生艾克曼通过观察， 发现用米糠可治疗脚气病， 波兰 科学家芬克提取出了维生素 Ｂ１。
维生素 Ｂ１的发现过程是：首先通过细致的观察发现问题， 提出假设，用实验验证假设，分析推论，并最终提取出这种化学 物质，并确定其化学本质。
【教师活动】 提出问题：饥荒导致食物的缺乏也就是营养物 质的缺乏，不仅会影响人体的健康，甚至会引起疾病，同时食物
的极大丰富也不都是好事。营养缺乏与营养过度都是营养不良。 请大家看下面两张照片， 结合教材分析营养不良对人体健康 的影响。 并整理出笔记。 （将照片用实物投影仪投射到大屏幕上） 【学生活动】阅读、讨论、整理笔记，并请学生将整理好的 知识结构用实物投影仪投射在大屏幕上。 （见“板书设计” ） 【教师活动】 （进行态度观念教育） 《黑镜头》①第 １页上有 几句话：“权力和风光常常在美国手中；哲学和富足是欧洲的专 利；而灾难、动荡和赤贫，却不容分说地留给了炎热的非洲。 一个世纪（２０世纪）以来，非洲似乎是出产暴君和政变、 天灾和人祸、枯瘦和饥饿的大陆。殖民掠夺抑制了 ２０世纪的非 洲。赤道阳光下的阴影，是对人类精神和理想的讽刺，这意味着 离真正的合理与公平，人类还需走很长的路。 ”
“人人平等” 是人类最伟大的理想，从智力发展来讲，人生 来就是不平等的， 赤贫地区的人在他们出生之前， 就输给了发达 地区的人。为什么这么说呢？
【学生活动】阅读、讨论、明确：脑发育的关键时期是胎儿 期和婴儿期。 这一时期蛋白质和能量摄入不足， 会导致脑的重量 减轻，脑细胞的数量减少，神经元之间的突触减少，出生后即使 加强营养， 在身高和体重方面能赶上正常的同龄人， 但智力的缺 陷是很难弥补的。
【教师活动】 （进行态度观念教育，并引导出下一个问题） 中国的古人曾发出了“宁为太平犬，莫作乱世人”的感叹，而今
天我们不仅能够吃饱，还在追求吃好，还在此讨论合理营养，是 不是也该由衷地庆幸我们生活在和平年代呢？你是不是也理解 了为什么当今世界的主题是 “和平与发展” 了呢？我们的生活水 平在逐步提高， 但是我们得到了合理的营养了吗？什么样的营养 才是合理营养呢？普通百姓怎样做到合理营养呢？
【学生活动】阅读、讨论，整理出笔记，用实物投影仪投射 在大屏幕上， （见“板书设计” ）
【教师组织学生活动】 （提高知识应用能力训练）请每小组 的学生写出一份昨天的食谱， 分析是否符合合理营养的要求。 教 师可参与学生的讨论，并选择有代表性的学生食谱进行分析。 ●如初三学生要加强营养，早餐吃三个鸡蛋和 ５００ ｇ牛奶， 好不好？ （考查学生是否理解糖类是主要能源物质， 三大有机物 的比例要符合 ７：２：１的比例。 ）
●每日膳食中每千克体重的蛋白质的供给量 １６～１７岁男女 为 １．６６ ｇ， （详见高中生物课本第一册 Ｐ７３）你的蛋白质供应达 到标准了吗？
●学生爱吃的方便面， 火腿肠、 饼干和一些小食品含有食物 添加剂（防腐剂、色素、香精等）吗？
●上下午的加餐吃什么好呢？
●中午先打篮球，等快上课时再胡乱吃点饭，好吗？等等。 找出一些与学生相关的问题组织讨论， 会切实帮助学生认识 到要合理营养并改正不正确的习惯。
【教师活动】 （进行态度观念教育）每天午餐后，每班会有 一个同学去倒剩菜剩饭。 大家想过没有， 这些剩菜剩饭能救济多 少骨瘦如柴的孩子。 今天能有剩菜剩饭， 是多少科学工作者培育 高产作物、 推广科学种田的结果， 又是多少辛勤汗水浇灌而来的。 幼儿园时代，我们每个人都背诵过李绅的《悯农》 ，而生活水平 的提高使我们忘记了“粒粒皆辛苦” 。我国第一个杰出贡献奖授 予了杂交水稻之父袁隆平， 表明政府与科学家在想尽办法多产粮 食，而我们却在心安理得地浪费粮食？
今天给大家看的两幅照片， 连同其他新闻记者的摄影作品曾 一度加速了国际社会对苏丹和埃塞俄比亚的援助， 今天各大报纸 上对阿富汗的报道也加速着国际社会对阿富汗的援助。 而大家想 过没有，一旦我们没有饭吃，整个国际社会谁也救不了我们，因 为我们是人口大国。 中国粮食增长的空间是有限的， 而浪费却是 无限的。媒体不负责任的“超前消费，一次性产品”的宣传一度 误导了国人， 那是发达国家的生活模式， 而我们靠自己养活自己 的中国人只有珍惜我们来之不易的温饱。
我们合理的营养并不要求食物中必定有熊掌、燕窝、发菜、 中华鲟、穿山甲等诸多濒危动植物，为追求口腹之欲，而杀尽吃 绝，继而危害了生物多样性。我国还是个穷国，没有资格追求奢 糜的生活。
我们这个发展中的人口大国只有坚持勤俭节约，别无选择， 这也是珍爱自然的人们的生活方式。
请大家思考，在日常生活中我们可以在哪些方面减少浪费 呢？
要点提示
１．关于营养物质的功能可引导学生进行归纳，即营养物质 有物质和能量两方面的功能， 物质方面又有构成和调节两方面的 作用。通过追问， 帮助学生理清三大物质供能的比例，五类构成 物质和三大调节物质的作用。
２．关于营养不良的危害，要帮助学生回忆初中生理卫生上 有关维生素缺乏症的知识， 并指导学生归纳成图表， 利于识别与 记忆。
３．关于合理营养要从学生的分析讨论中找到典型的不合理 营养问题， 或教师提出学生容易出现的不合理营养问题， 由学生 分析讨论， 让学生自己得出结论， 可以实现应用知识的教学目标。 ４．独生子女生活优越，要切实对其进行珍惜粮食、减少浪 费的教育。
板书设计
营养物质：能够维持正常生命活动。 保证机体生长发育和生 殖等的外源物质
营养：机体摄取和利用营养物质的过程
作文七：《食品的营养与健康》2300字
食品的养与治
摘要：食品不仅为我们的身体提供营养，而且食品也能为我们身体的健康提供一定的治疗。但是在当代，许多的大学生所以对于吃什么以及怎么吃的问题，都还停留在个人喜好上面，所以对于普及营养膳食重要性之举是很重要的。
关键词：大学生 食品 营养 治疗
一、 引言
民以食为天，这句是自古流传下来的古话，可见食品对人的重要性。任何生命想要生活下去，就离不开食品。食物是生命的物质基础，食物中的营养支撑着人体的各项生命活动，与此同时，合理的膳食搭配也能为人体的健康提供一定的治疗。
但是在当代，在我们身边，许许多多的大学生却完全没意识到食物对人体的重要，他们只吃自己喜欢的食物，街头小吃，炸的卤的，薰的烤的，只为了满足一时的口腹之欲，却不知道这些垃圾的食物不仅不能为人体提供帮忙，相反的，对人体是有很大的伤害的。所以，对大学生进行营养膳食重要性的宣传是很有必要的。
二、食物中的营养
食物中的营养素支撑着我们生命，按膳食比重分，营养素可以分为宏量营养素——蛋白质，脂肪，碳水化合物和微量营养素——矿物质，维生素。
１： （一）蛋白质的各种功能○
１．构成和修复机体组织
（１） 各类细胞的重要组分
（２） 除水分外，占细胞内物质的８０％
（３） 健康成人体内每天３％蛋白质更新
（４） 血浆蛋白半衰期１０天
（５） 婴幼儿，乳母，身体恢复期病人大量摄入蛋白质。
参与构成集体组织
２．构成重要的生理活性物质
酶：绝大多数酶类
激素：促甲状腺激素，胰岛素，肾上腺素，生长激素等
３．直接参与体内生理功能的调节
酸碱平衡，胶体渗透压调节，水分分布，血液凝固，视觉传
导，遗传信息传递。
４．作为其他含氮物质的原料
嘧啶，嘌呤，肌酸，胆碱，肉碱，内磺酸等
５．供给能量
２ （二）脂类的生理功能○
１． 提供能量和存储能量
产热量最高的营养素，合理膳食中，总能量２０％～３０％由
脂肪提供， 是能量储备物质，过多摄入的能量，无论来自
哪种营养素，均可以三酰甘油的形式存储，机体需要时可以
快速分解供应能量。
２． 构成机体的成分
成年人体脂占体重１０％～２０％，肥胖者占３０％～６０％，类脂
是人体多种组织细胞的组成部分，胆固醇和磷脂都是脂蛋白
细胞膜的组成成分。
３．提供必需脂肪酸
脂肪酸具有重要的生理功能
３． 保护内脏
脂肪组织在体内对器官有支撑，固定和衬垫作用，可以
保护内脏免受威力伤害，脂肪具有保持体温的作用。
４． 提供脂溶性维生素
脂类在消化道内刺激胆汁分泌，促进维生素吸收，烹饪
过程中，脂类分布与食物表面，避免食物中的维生素与氧接
触氧化。
５． 内分泌作用
脂肪组织分泌的因子有多种，参与集体的代谢，免疫，
生长，发育等生理过程。
７．其他
延迟胃排空，增加饱腹感，帮助脂类吸收。
３ （三）碳水化合物的生理功能○
１． 提供能量
是最广泛，最经济，最主要的能量来源，能量在体内以
糖原形式存储，是脑，心脏，红细胞，白细胞等重要组织细
胞的唯一能量来源。
２．构成集体的组织
碳基生命，参与核糖，糖脂，糖蛋白的构成。
２． 抗生酮作用
脂肪在体内代谢产生的乙酰基必需与碳水化合物代谢产
生的草酰乙酸结合才能进入三羧酸循环彻底氧化，草酰乙酸
减少时导致脂肪氧化不完全，产生过量的酮体，引起酮血症，
充足的碳水化合物可以防止过量酮体生成，称为抗生酮作用。
３． 节约蛋白质作用
碳水化合物摄入不足时，机体可通过糖异生所用利用蛋
白质产生葡萄糖，产生能量，充足的碳水化合物可以减少蛋
白质消耗。
５．改善食物色香味型
碳水化合物便于加工成各式花样食品。
６． 解毒功能
碳水化合物分解产生的葡萄糖醛酸，在肝脏中可以与多
种有害物质结合，发挥解毒作用。
三、食物的治疗
食物最主要的是营养作用。但是，中医很早就认识到食物不仅能营养，而
４中曾指出：食物且还能疗疾祛病。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》○
“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”二方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。
目前，中医食疗，作为一种比较理想而有效的医疗保健方法，越来越受到我国医药学和营养学界的重视，并已成为现代人体医疗保健综合措施中的一个重要组成部分。 而且更经典的说法是：食物是人类治病最好的药品，食疗就是用食物代替药物而使疾病得到治疗、使细胞恢复功能、使人体恢复健康。高级均衡营养素能增强细胞营养代谢功能，使细胞获得了强大的能量；同时能激活
细胞健康免疫基因，使细胞免疫活性增加、免疫细胞的数量成倍增加；能使免疫细胞有能力释放大量的特异性免疫球蛋白直接杀死侵入细胞的细菌病毒，直接中和清除被细胞吸收的物理化学物质；强壮的免疫细胞可直接吞噬病死的细胞和废弃的代谢物，帮助功能低下的细胞恢复功能，以达到治疗疾病的目的。
有医药之父之称的希波克拉底说过：药物治疗，不如食物治疗，食物是人类治病的最好药品。他相信人体天赋的自然免疫力是疾病真正的终结者。 饮食营养治疗是现代综合治疗中不可缺少的重要组成部分。营养治疗是根据疾病的病理生理特点，给病人制定各种不同的饮食配方，以达到辅助治疗及辅助诊断的目的，以增强机体的抵抗力，促进组织修复代谢机能，纠正营养缺乏。 四、结论
５中提出“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，在中医《内经》○
五菜为充，气味合而服之，以补精益气”；说明药物主要是祛除病邪，而以五谷、五果、五畜、五菜等富有营养的食物来补益精气，这样，邪气去，正气方可早日恢复。又如“虚则补之，药以祛之，食以随之。”也指出了疾病除用药物治疗外，还应重视营养。故，应加强大学生对食物的认识，不仅要吃饱，更要吃好，增强对营养膳食的认识，这样才能活得更健康。
参考文献：
２，○３摘自《食品营养与卫生》 王丽琼 化学工业出版社 １，○○
４《医学衷中参西录》 张锡纯 ○
５《黄帝内经》 ○
作文八：《谷类的营养与健康》7600字
谷类的营养与健康
中国疾病预防控制中心 胡小琪
谷类的种类很多，主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、荞麦等，我们平常吃的主要是大米是稻谷还有面粉是小麦等。谷类特点是谷类他是种子，种子具有储存养分的功能我们人类也正是利用了功能来获取我们生活当中所必须的一些营养素。
谷类可分为细粮和粗粮，细粮是我们平常吃的最多的大米、小麦，粗粮和杂粮主要是玉米、小米、高粱、薯类比如说我们平常吃的土豆也叫马铃薯，红薯有的地方也叫地瓜还有木薯等，谷类有特点不同的加工方式和烹调方法对谷类的营养素的含量影响是非常大的，为什么会有这种特点？
我们首先从谷类的结构和营养素分布来看，谷类种子除了形态大小不一以外其结构基本上都是相似的主要有三个部分，第一是谷皮，第二个是胚乳和胚芽三个部分组成的，三个部分的重量分别占到谷类的重量的１３％到１５％，８３％到８７％，２％到３％，首先我们来看一看谷皮，谷皮主要是有纤维素，半纤维素等组成里面主要含有比较高的灰分。
这是种子的平面图片（幻灯５）。
我们从图片看到第二部分主要是糊粉层，糊粉层是介于谷皮和胚乳之间，里面含有比较多的磷和丰富的Ｂ族维生素以及一些无机盐。对我们人体来说都是有非常重要的营养意义。由于挨着谷皮比较近，因此在碾磨的时候容易和谷皮，同时被碾磨掉浪费了，第二、第三大部分是胚乳，是我们谷类的最主要的部分，当中含有大量的淀粉和一定量的蛋白质，最后一部分是胚芽，含量是最少的，主要是位于谷粒的一端里头含有比较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐还有Ｂ族维生素和维生素Ｅ，同样因为位于顶端在加工的时候也特别容易和胚乳分离而被丢失掉。
下面介绍谷类主要营养成分有哪些？首先是蛋白质，蛋白质差不多含有７．５％到１５％，大部分的那种谷类食物所含的蛋白质都在１０％以下。谷类所含的蛋白质质量是比较差的，而且赖氨酸含量也比较少，我们可以通过和豆类食物来一起吃来达到互补的作用。
第二部分营养素是碳水化合物，谷类的碳水化合物主要是淀粉，差不多有７０％到８０％之间。其余的２０％到３０％是糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等，淀粉又分为直链和支链两种，直链淀粉是比较溶于水的，而且比较粘稠容易消化，支链淀粉恰恰相反，不溶于水而且不容易消化，我们平常吃的糯米当中是含的比较多的支链淀粉所以我们平常都有经验糯米的东西要少吃，吃完不好消化所以对于我们婴幼儿，身体比较弱小的儿童或者是消化功能降低的老人或者生病当中的一些人我们就要少吃糯米的食物，因为这种糯米含的是支链淀粉不好消化。
第三种营养素主要是脂类，约含有１％到４％比较少，大米和小麦就更少了差不多是１％到２％，玉米和小米稍微多一点就达到４％。谷类食物当中的这些脂肪、脂类主要集中在糊粉层里面还有胚芽里面在加工的时候也比较容易丢失掉，谷类的支链大多数是必须的脂肪酸，麦胚当中还含有丰富的维生素Ｅ，第四大类的营养素是矿物质。差不多含有１．５％到３％，主要是含在谷皮和这种糊粉层当中，在谷类食物当中的矿物质主要是钙和磷，但是这种钙和磷大多数都是以不溶性的脂酸盐形成，这种形式形成存在的。这种钙和磷消化吸收特别的差，所以对于儿童青少年或者是老人或者是婴幼儿我们如果要补钙不应该把这种谷类食物作为补钙的主要食物。
第五大类是维生素，我们平常膳食当中的Ｂ族维生素主要是从谷类食物当中来，因此我们说谷类食物是我们膳食当中Ｂ族维生素的重要来源，主要含的是什么？主要是维生素Ｂ１、Ｂ２烟酸、Ｂ６和泛酸等，需要请大家要注意在谷类食物当中不含有维生素Ｃ，这些Ｂ
族维生素主要是分布在糊粉层和胚芽部，因此谷类在加工的精度越高胚芽、糊粉层损失就越多，因此维生素的那种损失也就越多，所以为什么我们说谷类食物有特点不同的加工方式，不同的烹调方式对营养素的影响很大，另外在玉米和小米当中还含有少量的胡萝卜素。所以如果我们需要补充胡萝卜素的时候或者需要补充维生素Ａ的时候，我们可以适当的选择玉米和小米来补充胡萝卜素。
下面介绍不同的加工、烹调还有储存不同的方式对于谷类营养价值的影响。我们来看一看，首先看加工方式，谷类的加工由于我们前面给大家在介绍谷类的结构的时候谈到谷类的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素大部分都是在谷粒的周围和胚芽当中的，因此如果我们出米或者出粉率低我们加工精细，加工越精细出粉和出米的率就越低，我们吃上去就觉得口感特别好，但是由于加工过细糊粉层和胚芽的损失就比较多导致了营养素的损失比较多，特别是Ｂ族维生素更加明显，反过来如果说出米和出粉率高，是我们加工粗一些，产品的粗糙可能吃上去感觉不是特别好，纤维素脂酸的含量也是比较高的，因此消化率就变低了，所以任何事情都是一分为二的。
下面介绍不同出米率的大米和不同出粉率的小麦营养成分的组成。从这张幻灯（幻灯
１２）我们也可以看得到，出米率或者是出粉率越低说明加工程度就越高，加工精度越细，食物当中的营养素保存的就越少，反过来如果出米率或者出粉率越低营养素的丢失就越多。我们从这张幻灯上也可以看得到，出米率从９２％到９６％营养素的保存是越来越多的如果我们吃出米率在９６％的大米我们吃的营养素他保留的越多。同样的对于小麦的出粉率也是，越低到高营养素的那种保存就更多一些，如果我们加工的越细我们的出粉率越低，越高营养素就丢失的越多。
从这张幻灯上我们可以看得到（幻灯１３），不同的出粉率小麦的Ｂ族维生素的变化，出粉率越低比如说只保存了５０％的面粉，那硫胺素１００克里面仅仅剩下了０．０８ｍｇ，假如说我们出粉率达到了９５％，我们可以看一下硫胺素的保存的就更多一些，１００克里面含到０．４ｍｇ的硫胺素已经增加了５倍，基本上我们可以从这张幻灯上可以看到如果出粉率从５０％到９５％营养素的保存变化基本上是增加了４到５倍，不管是硫胺素、核黄素、尼克酸等。
我们都知道我们的食物买回家里面我们一定要进行烹调，那不同的烹调加工方式营养素的丢失是不一样的，我们买回来比如说我们买的大米要进行淘洗，淘洗大米的次数，浸泡的时间还有用水多还是用水少，还是凉水还是温水？对谷类当中的水溶性维生素的丢失包括无机盐的丢失影响挺大的。比如说我们淘洗一次和淘洗三次，或者是我们有的家里面觉得大米可能有农药残留他想浸泡一下或者有些人习惯说米泡一泡煮出来更好，看浸泡的时间长短，比如说有的人我就不泡了我就直接淘洗完我就煮，有的时候我要泡１０分钟、２０分钟泡的时间越长水溶性的维生素溶解到水里面而丢失掉了。
同样我们说的Ｂ族维生素跟温度还是有关系的，那温度越高丢失越多。淘洗米的时候用的水量越大丢失也是越多的。其他烹调方式比如说油煎、蒸煮、炒、炸对Ｂ族维生素的影响都是不同程度的影响，主要是对Ｂ族维生素影响在谷类是很严重。
这张幻灯是想为大家展示一下不同的烹调方式（幻灯１５），米饭和面食当中的Ｂ族维生素的保存率。我们先看一看，首先我们看看米饭，如果我们是用碗蒸不管是硫胺素还是核黄素还是尼克酸保存的在烹调前要低于烹调过后就要营养素丢失，保存率是不可能就跟原来一样，但是核黄素保存还是挺长的，我们重点我们看一下面粉的加工方式，大饼、烧饼、油条，油条肯定是油炸的，我们主要看看烙和烤的方式和蒸还有炸这三种方式对营养素的保存的情况。首先看一下大饼，烙出的大饼硫胺素的保存量能够达到９７％，核黄素几乎没有丢失，尼克酸也还是保存率在９０％以上。我们看看这张幻灯上红颜色标注的是油条，大家都知道油条肯定是油炸的，经过油炸以后大家可以看得到硫胺素几乎全被破坏掉了，保存率是０，核黄素也丢失挺多的一半都会丢失了，尼克酸也是丢失了将近一半，剩下５２％。大家可以
从这张幻灯需要告诉大家油炸方式对于谷类食物营养素尤其是Ｂ族维生素影响是非常非常大的，所以如果我们要保持谷类食物当中Ｂ族营养素丢失少我们要尽量的少用油炸的方式。 下面介绍谷类在储存的方式不一样，对营养素的影响也是很大的，和储存前是不是进行了粗加工是去壳，如果说没有去壳没有加工营养素就不太会被丢失。另外是我们米、面我们买回来以后放在家里我们买的时候尤其是大米如果说他还没有尤其是在农村，大米稻谷加工以后如果含水量比较高，比如说玉米买的是老玉米和我们晒干的玉米保存的时间可能是对营养素也是有影响的。不同的温度、不同的湿度还有光线还有是房间是不是通气对营养素都是有影响的，另外还有一些微生物或者是昆虫对谷类营养素也是有影响的，另外还有是储存时间也有关系，储存时间长营养素会随着储存时间的加长营养素的含量逐渐降低。
下面我想给大家简单再介绍一下我们中国居民膳食指南当中和我们谷类有关系的，在中国居民膳食指南是０７版的是有卫生部发布的，第一条是食物多了多样谷类为主，要粗细搭配，为什么在我们中国居民膳食指南第一条就提到了要谷类为主粗细搭配？
同样的这是配合中国居民膳食指南还有平衡膳食宝塔，居民膳食指南是文字性的东西，宝塔是通过图形的形式比较直观的让大家看到宝塔分为五层，第一层从下往上数，第一层是谷类、薯类和杂豆类，是把放在第一层也是最大的一层从面积上看最大，实际上对于我们人来说每天吃的这些食物里面谷类、薯类和杂豆类也应该是最多的，所以也和我们居民膳食指南第一条谷类为主，粗细搭配也是相吻合的。
下面解释一下为什么我们膳食指南要提到食物要多样，谷类要为主还有粗细搭配？是因为从古以来我们中国人的传统膳食是以谷类食物作为主体的跟西方国家不一样，西方国家可能是动物性食物比较多一些。再谷类食物是我们人体能量的主要来源因此我们说要谷类为主，我们都知道中国人和西方人相比一些心血管疾病还有糖尿病这些慢性疾病发生比西方国家要低的多这是我们传统膳食以谷类为主的传统膳食习惯是很好的习惯，因此我们要坚持以谷类为主来保持我们国家膳食结构的良好传统。
既然我们说到以谷类为主到底应该吃多少才算数以谷类为主，我们膳食指南推荐说一般成年人每天应该吃半斤到八两谷类这都是比较适合的，同时还要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮还有一些全谷类的食物前面我们也介绍了稻米和小麦如果碾磨的太精了营养素丢失的太多，所以我们就强调说在稻米和小麦加工的时候不要弄的太细，这样避免一些营养素丢失。还要强调的因为每一种食物，每一类食物含的营养素是不一样的，我们每一种食物都多吃，而不是说哎呀，那天他们说了谷类好我们就光吃谷类，就像平常有的人说我们素食主义者也是不可取的，所以每一类食物有不同的营养素含的多少不一样，动物性食物可能含脂肪比较多，含蛋白质很高，但是我们刚刚说到我们中国人是要以谷类食物作为能量的主要来源。因此我们还是要吃谷类，需要强调没有不好的食物只有不合理的膳食搭配，所以关键是要在于平衡这样来做到食物多样、谷类为主、粗细搭配。
谷类食物应该占到我们碳水化合物当中的重量的７５％到８０％，蛋白质我们刚刚也介绍了含有８％到１０％，脂肪应该是１％到４％，还有一部分矿物质和Ｂ族维生素与膳食纤维，因此我们说谷类食物是我们最好的基础食物，而且是最经济、最便宜的能量来源，因为世界卫生组织推荐能量来自于三大产能营养素，碳水化合物、脂肪和蛋白质，来自于碳水化合物提供的能力应该占到５５％到６５％，我们刚刚在最前面介绍谷类食物他最多的营养素是提供碳水化合物，所以我们要以谷类为主。
前面提到西方那种国家很多是以动物性食物为主，带来很多的一些负面的东西，很多的科学研究也表明是像我们中国人这样以植物性为主的膳食可以预防或者是避免西方发达国家的高能量、高脂肪和低膳食纤维膳食模式的缺陷，可以预防心脑血管疾病、糖尿病和癌症的发生。因此我们中国居民膳食指南要提倡的以谷类为主，来强调说我们谷类食物应该提供能量的５０％到６０％，这样才能够达到我刚刚提到世界卫生组织推荐的适宜的比例，可以有
利于预防我们高血压、心脏病，心脏病、糖尿病这些相关的一些慢性疾病的发生。我们说以谷类为主大家会说那我们到底吃多少才是叫以谷类为主？我们前面那张片子也提到我们成年人每天应该吃半斤到八两的谷类食物，我们的膳食宝塔最底下那一层应该是每天有半斤到八两比如说米饭、馒头、面条、玉米、小豆粥这些都是我们说的谷类食物每天至少应该吃到半斤。
为什么我们又强调粗细搭配？因为粗细搭配有利于我们合理的摄取营养素，粗细搭配在地方有两层意思适当的吃一些传统上的粗粮比如我们第一张片子上就说的粗粮里面有小米、高粱、玉米、荞麦、红小豆、绿豆这些，第二个意义要针对目前我们国家谷类消费富强粉、精白米这些所以是我们除了吃富强粉和精白米以外，我们最好坎通纳加工比较粗一些的这种大米和面粉。
另外谷类有很多，不同种类的谷类加工包括加工，进行合理搭配可以提高营养价值，比如说我们在前面谈到谷类蛋白质当中赖氨酸比较低，而豆类食物当中的蛋白质当中富含氨基酸，所以我们如果说将谷类我们把我们的米和红小豆或是绿豆放在一起煮正好互补，这样也提高了蛋白质的生理效应。所以其实我们中国人虽然我们不懂为什么要经常绿豆粥、红豆饭或者玉米饭，实际上我们在不知不觉当中已经运用了这种互补的效果，那种的效应。相对于那种大米和面粉以外其粗粮当中还含有更多的一些膳食纤维或者是Ｂ族维生素还有一些矿物质也比较多一些，
另外还需要值得提的一点是粗粮当中血糖指数比较低，地方稍微解释一下什么叫食物的血糖生成指数，如果说含５０克碳水化合物的食物比相当量的葡萄糖在一定时间一般说是两个小时之内体内血糖发生，血糖反应水平的百分比值，这样来反映食物和葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，就叫血糖生成指数。如果说是将葡萄糖内血糖生成指数定为１００，我们下面看一看葡萄糖如果血糖指数是１００，富强粉的馒头也有８８．１，精米饭也是８３．２％，小米低一些差不多７１，糙米饭是加工比较粗一点的糙米饭降低了，精米饭是８３，糙米饭是７０也降低了，玉米就更低一点也就６８，大麦粉６６，粗麦粉是加工很粗的是６５，荞麦和燕麦最低才５０多，因此和细粮相比粗粮更有利于预防高血糖从而预防。
下面介绍适当多吃粗粮有利于避免慢性病的发生，除了糖尿病以外还可以避免肥胖的发生。另外在主食是我们比如说成年人每天应该半斤到八两我们如果吃到有半斤主食的情况下如果我们再适当吃一些全谷类的食物，比如全麦面包这样的，或者是全麦粉的馒头这样可以减少一些慢性病的发生风险同时还可以帮助控制体重、预防超重和肥胖的发生。因此是中国居民膳食指南就建议说每天最好能吃一两以上的粗粮。
近期我国有一些吃谷物误区，主要有三个方面，第一觉得大米和面粉越精细越好，越白越好因为越精细口感好白看上去也好，另外还有近期有一些人就说我怕长胖我就不吃主食，因为吃主食特别容易长胖，因此就到了第三个误区是吃主食越少越好。
下面我们看一看第误区我们觉得错在哪儿？因为从营养学上讲我们前面也跟大家讲了并不是越细、越白越好，因为从我们前面讲的营养价值来看如果你加工过细谷粒当中的谷粉层和谷皮就被去掉太多，有的可能加工的出米率更低那几乎就被全部去掉了，就称为经常说的精白米面那就损失了很多很多的营养素，特别是Ｂ族维生素和钙、磷被丢失掉了，在农村地区由于食物种类和城市地区相比要少得多，基本上以谷类为主，除了吃米饭馒头面条以外很少有蔬菜和肉类所以更要避免这种加工过细这种大米、白面要吃那种加工粗一点的米和面粉，这样避免维生素和矿物质丢失，特别是在一些农村地区如果你经常长期吃这种精白米会出现Ｂ１缺乏引起的脚气病，对我们身体的危害是挺大的。
第二个误区是说吃碳水化合物容易长胖所以要少吃主食，其实这是不对的，比如很多人就说吃了这些富含碳水化合物的食物，比如吃米饭、面条、面粉，面条、馒头还有吃土豆容易长胖这是不对的，因为其实大家都知道超重和肥胖的发生是由于能量过剩，是我们吃进去
的能量和消耗的能量没有达到平衡，这样容易产生肥胖，但实际上我们从营养学的角度来看在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三个产的营养素当中其实脂肪比碳水化合物更容易产生能量过剩因为脂肪产能是最高的。也有动物实验表明低脂膳食摄入很难造成肥胖的动物模型，有一些人群研究也发现当我们给提供一些高脂肪的事物这些人他就需要摄入比较多的能量才能满足他们食欲的要求。如果说我们给他提供高碳水化合物脂肪低的食物的时候他摄入的能量就少一些，他就能够满足食欲的要求了，所以坚持富含碳水化合物的食物比如说我们吃米面制品反而不容易造成能量过剩引起肥胖的发生。
因此我们说碳水化合物是我们人体不可或缺的营养物质，同时在我们体内释放能量比较快，因为红细胞主要是提供我们身体的一些养分在我们身体内相当于我们血液当中的运输那些含养物质的一条船那样的，是我们红细胞唯一可以利用的能量。假如说我们碳水化合物少了或者是我们缺乏我们对红细胞的功能就会减弱，同时我们碳水化合物也是神经系统还有我们的心脏和肌肉活动的最主要的能量来源。因此我们要在合理的膳食当中要让碳水化合物的比例提供的能量要能够达到５５％到６５％，这也是世界卫生组织推荐的比例。另外不论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪因为这三个都是产能营养素，你摄入过多都会变成脂肪在体内形成储存。近一些年来的咱们国家的肥胖和糖尿病的发病率是明显提高的，最主要的原因是多吃少动不健康的生活方式造成的，而并不是说我们的主食，或者我们的谷类食物吃多了而是其一些食物特别是一些动物性食物和油脂吃的过多的缘故，大家可以回想一下，在七八年改革开放以前咱们中国人超重肥胖的人是不多的，为什么近年来超重肥胖的人越来越多了？大家可以想想很多人在尤其是外出就餐的时候经常是我们首先点鸡鸭鱼肉然后点豆制品，然后点蔬菜，最后吃完饭了大家还要主食吗？很多人说不要了。所以说我们可以从我们平常实际的例子当中我们也可以看得到，我们国家人这种超重肥胖的发生并不是主食吃多了，而是因为动物性食物和油吃多了。
谷类还有特别好的优点，可以作为一些营养素尤其是在我们的西部地区或者农村地区，当我们的一些微量营养素缺乏的时候我们可以给当地提供一些营养强化食品，哪些我们谷类可以作为哪些营养素的强化载体？首先我们说可以作为维生素特别是Ｂ１、Ｂ２、叶酸和烟酸的载体，如果说我们地区的人他Ｂ１、Ｂ２缺乏来源于动物性食物或者是其一些食物比较匮乏的时候我们可以在大米、面粉里头我们给他强化一些这些营养素来进行补充。另外还有是他也是钙和铁的比较好的强化载体，我们可以在面粉里面强化钙、强化铁，为农村地区或者是贫困地区的一些居民作为营养改善食物供给他们。
下面我们总结一下，首先介绍一下谷类食物特点和分类，其次对谷类的结构和营养素分布也进行了介绍。另外又介绍了一下不同加工、烹调和储藏方式以及时间对谷类食物营养素的影响，第四给大家介绍一下中国居民膳食指南和平衡宝塔当中和谷类食物相关的一部分内容。最后也给大家简单介绍一下在谷类食物当中存在的三大误区，另外也简单介绍了谷类食物可以作为维生素比如说Ｂ１、Ｂ２、烟酸和叶酸另外一些矿物质，比如钙、铁强化的良好载体。
作文九：《营养与健康的关系》2400字
２０１２－１２－１３
摘要：
通过这一个学期的学习，我对营养与健康的关系有一个比较深入的理解，使我意识到我们的生活中有许多的毛病，从饮食习惯、生活习惯、等方面都存在很大的问题。比如在饮食上如不注意科学，生活无规律。我认为食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。作为当代大学生，应该学习和宣传健康的饮食方式，这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯。下面是我对营养与健康关系的一些认识与老师和朋友的指导。
１
关键词：营养 健康 均衡 食品 习惯
正文：
一、什么是健康
我认为身体健康是：精力充沛，生活工作不疲劳；乐观积极，承担责任不挑剔；善于休闲，睡眠良好；适应各种环境，应变能力强；能抵御一般的感冒和传染病；体重适中，体型比例协调，反应灵敏，眼睑不发炎；牙齿清洁，齿龈正常不出血；毛发有光泽，无头屑；皮肤，肌肉有弹性，步履轻松有力。
二、我们应明白营养是什么
营养是指身体消化吸收和利用食物中的营养料，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。” 三、营养与健康的关系
营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。人类通过营养维持生命、保证生长发育，增进健康和完成各种活动。健康是身体各个部分都良好工作。人类体质的优劣与营养状况有密切的关系。营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。总之，人类的生、老、病、死都与营养息息相关。可以说营养是维持人体生命的先决条件。是保证身心健康的基础，也是人体康复的重要条件。所以说合理的营养才有健康的身体。
四、如何做到合理营养
１、首先要做到膳食结构要合理多样。自古以来我国传统的饮食习惯是以谷物为主，喜食杂粮。现在的健康观念认为，在制作膳食的过程中应做到荤素、粗细搭配。粗细合用，保障营养，杂粮中的米面能够补充人体所需的纤维素。多食用含维生素多的蔬菜、瓜果类，如萝卜、芹菜、白菜、豆芽、春笋、橘子、杏仁、核桃等，多食用含有大量蛋白质、多种维生素及钙、铁等元素的食物。才能保证 有合理的营养摄入，才有健康的身体。
２、人体在生命各活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。比如人体
２
所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共５大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。即 “微量元素”。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础。
３、合理的营养必须坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的。这种配餐方法就可以称为科学配餐，它可以各种调节身体的平衡，使我们保持健康的身体。
五、配餐的原则
１、一般一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热能分配以早餐占全日总热能的２０％—３０％、午餐占４５％、晚餐占２５％—３５％较为适宜。科学的吃法应该是＂早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少＂。有许多人不按这个比例安排一日三餐，早餐不吃或吃的少，或者晚餐吃得过饱过多，出现不合理的饮食对健康有害无益。
２、三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔３，５个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿，或直接不吃两餐一起吃的习惯。
（４）食前食后应该动静平衡
就餐前后动与静的平衡是很重要的，因为人们每天饮食中所摄入的各种食物
及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡。饭后要适当活动（散散步、等）有利于健康。切记不可饭后做激烈运动。比如打球、快跑等行为。 六、大学生应该怎么做的合理膳食
下面我说一些我的想法：
我认为在学校应该多开展积极有效的营养知识教育，定期进行营养知识的宣
３
传、专题讲座、出版营养与健康的报刊、多开设有关营养与健康关系知识的选修课等形式。总之，加强营养知识的宣传和教育，以提高学生的身体素质，才更有利于学生们的身心成长。
一、营养知识、行为态度、饮食习惯现状、建议
１、不要有不吃早餐的坏习惯，不要有挑食、暴饮暴食坏的习惯。 ２、学生营养状况与学生的营养知识、行为和态度有密切的关系。 ３、学生饮食荤素营养搭配与一天三顿的安排。
４、学生对基本饮食营养素的态度及行为。
５、营养是学生身体发育健康成长的先决条件，必须强化科学饮食意识教育，增加科学营养知识，纠正不良的饮食习惯，改善饮食结构，提高学生饮食中的营养水平，才有个健康的身体。
６、利用多种形式开展健康与保健知识的宣传和教育，引导学生树立正确的社会价值观、人生观；培养良好的生活方式，杜绝不良嗜食品营养与检测论文好，学会自我医务监督检查手段，建立良好的健康观念和健康行为习惯。 七、总结
总之，营养与健康息息相关。营养决定一个人的精神面貌。合理营养是健康的基石，不合理的营养是疾病前兆。合理的营养使人精力充沛，体格健壮，工作效率提高，免疫力和对疾病的抵抗力增强。合理的营养才能使我们过得健康。因此，我们一定要改变旧的传统观念，树立科学的营养健康理念，真正做到合理营养和平衡膳食。才有一个健康的身体。所以为了有个健康的身体，我们应该要有合理的营养。
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作文十：《蔬菜的营养与健康》7400字
蔬菜的营养与健康
北京医院 肖丹
这节课的主要内容包括四个方面，第一蔬菜的营养价值，第二介绍蔬菜对健康的影响，第三介绍我国居民蔬菜推荐摄入量，最后介绍我国居民蔬菜的消费现状。
首先我们来介绍蔬菜的营养价值。
我们知道新鲜蔬菜是人类平衡膳食的重要的组成部分，也是我国传统膳食的重要的特点，新鲜蔬菜的营养特点是它提供了微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物，另外它含有的水分比较多，能量相对较低。蔬菜是提供维生素重要的来源，包括胡萝卜素、维生素Ｂ２、维生素Ｃ和叶酸另外它也是矿物质的良好的来源，包括钙、磷、铁、钾等，蔬菜含有的水分比较多，一般新鲜的蔬菜含有的水分大约是６５％到９５％，多数的蔬菜含水量都在９０％以上。相对于其他的食物来说蔬菜的能量含量是比较低的，每１００克蔬菜含有的能量在５０卡左右，因此蔬菜是一类低能量的食物。除了含有这些微量元素之外，蔬菜它含有一些植物化学物质如纤维素、果胶、淀粉、碳水化合物等，它的这些营养特点对于蔬菜与健康的水平是有，它的这些营养特点决定了蔬菜对我们健康的一些影响。
蔬菜含有的品种很多，每一类蔬菜有不同的营养特点，嫩茎类、叶类、花菜类蔬菜就像我们常吃的白菜、菠菜、西兰花等是胡萝卜素、维生素Ｃ、维生素Ｂ２、矿物质和膳食纤维的良好来源，蔬菜代谢比较旺盛的叶子、花、茎内含维生素Ｃ比较丰富，一般深颜色的蔬菜含有的胡萝卜素、核黄素和维生素Ｃ含量都比浅色蔬菜要高而且含有更多的植物性化学物，同一类蔬菜它的不同部位营养价值也是不一样的，其中叶部的维生素含量一般会高于根茎部，例如我们常吃的莴苣的叶子、芹菜叶子、萝卜缨他们含有的营养维生素含量都比根茎类要高出数倍，叶菜类的营养价值一般又会高于瓜果类，根菜类的蔬菜的膳食纤维是低于叶菜类的，我们常吃的甘蓝、菜花、卷心菜这一类的十字花科蔬菜，它含有的植物性化学物质比较多，水生蔬菜中棱角和藕含有的碳水化合物是比较高的，我们常吃的蘑菇、香菇、木耳、紫菜等这是菌藻类食物含有蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌、硒等矿物质，在海产菌藻类如紫菜中海带这些食物中还含有比较丰富的碘。
我们把蔬菜一般根据它的颜色深浅可以分为两类，深色蔬菜和浅色蔬菜，一般来讲深色蔬菜的营养价值是要优于浅色蔬菜的，深色蔬菜主要是指深绿色、红色、桔红色、紫红色的蔬菜。这一类蔬菜它富含胡萝卜素尤其是β－胡萝卜素是我国居民维生素Ａ的主要来源，另外深色蔬菜它还有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等以及其中的芳香物质，这些物质赋予了蔬菜特殊的丰富的色彩、风味和香气有利于促进我们的食欲，并呈现一些特殊的生理活性。我们常见的深绿色蔬菜包括好多种，如菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴苣叶、西兰花、韭菜、萝卜缨等，常见的红色、桔红色蔬菜包括西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒，常见的紫红色蔬菜包括我们的苋菜、紫甘蓝等。
我们日常在选择蔬菜的时候也不能盲目，有一定的讲究它的品种很多，我们刚才介绍了不同蔬菜的营养价值差别很大，我们只有选择不同品种的蔬菜合理的搭配才有利于健康，首先我们鼓励选择新鲜的和应季的蔬菜，蔬菜任何食物储存时间过长都会造成一些营养物质的流失，蔬菜也是这样的，所以我们推荐吃一些新鲜的蔬菜，另外在条件允许的情况下我们尽可能的选择多种蔬菜的食用。因为我们刚才也介绍不同种的蔬菜的营养价值是不同的，另外考虑深色蔬菜的营养优势，我们也特别要注意摄入深色的蔬菜，另外我们还要注意增加这十字花科蔬菜、菌藻类食物的摄入。在一些农村地区一些腌制的咸菜还有酱菜，特别是冬天吃的比较多，这一些菜类含有的盐比较多，维生素损失比较大，所以我们都建议少吃腌菜、酱菜，
另外马铃薯、芋头、莲藕、山药这类含淀粉比较多的蔬菜吃的，我们要在吃这些食物的时候要适当的减少主食的摄入以避免我们摄入的能量过多。
不同的烹调加工方式也会影响蔬菜的营养价值，加热烹调可以降低蔬菜的营养价值。因此西红柿、黄瓜、生菜这些可以生吃的蔬菜应该在洗净后就可以食用，我们在加工烹调蔬菜的时候正确的方法有下面要注意以下几个方面，第一我们是要先洗后切，正确的方法是用流水冲洗，洗干净以后再切，不要切完了以后再洗，也不要将蔬菜在水中浸泡时间太久，否则蔬菜中的水溶性维生素和无机盐就会流失过多，在炒菜的时候我们要采取一种急火快炒的方式，尽量不要采用炖菜的方式，这种加工方式可以减少维生素的损失，还可以促进蔬菜中含有的胡萝卜素的吸收，另外我们在做汤、菜汤，汤菜的时候要等着锅开了以后再下菜，维生素含量比较高的食物适合生吃蔬菜，应该尽量是凉拌生吃或者是在开水中焯一到两分钟以后再拌。也可以用带油的热汤烫菜，用沸水煮根茎类的蔬菜的时候，可以软化膳食纤维改善蔬菜的口感，另外我们做好菜以后不要放置很长时间要尽快食用连汤带菜吃，现做现吃避，免反复加热。我们做的菜一次量不要太多，不要说我们今天晚上做了菜，明天早晨、明天中午就不再做了，这样都是很不好的习惯，这是因为我们的蔬菜中营养素的含量会随着储存时间的延长而丢失，另外也可以避免细菌中的硝酸盐还原作用，增加我们菜类的亚硝酸盐的含量。
我们平常在提蔬菜的时候往往是蔬菜，水果大家都放在一起，因为这两类食物营养价值比较相似，但是尽管他们在营养成分和健康效应方面有许多相似的地方，但他们毕竟是两类不同的食物，营养价值也各有特点，一般来说蔬菜它的营养价值品种是远远多于水果的，而且多数蔬菜特别是深色的蔬菜它的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学性物质含量都是高于水果的，所以我们不能用水果代替蔬菜。这种情况在孩子中发生比较常见，因为蔬菜的口感相对于水果来说是差一点的，许多孩子都不爱吃蔬菜爸爸妈妈就想孩子不爱吃菜用水果来吃是不是就可以了？这种我们刚才说了是不可以的，水果和蔬菜的营养价值不同不能因为孩子不吃菜就吃点水果就可以了，我们在家长在日常的生活中要教育孩子引导孩子多吃蔬菜。另外在膳食中，我们知道水果可以补充蔬菜摄入的不足，水果中碳水化合物、有机酸和芳香类物质比新鲜水果要多，而且水果食用前也不用加热，因此它的营养成分也不受烹调因素的影响，所以我们的蔬菜也不能代替水果，我们推荐是每天都要吃蔬菜和水果。
在蔬菜这方面的营养价值中，我们谈论比较多的是一种叫做膳食纤维的物质，我们在这儿也给大家介绍一些膳食纤维的知识，膳食纤维是植物的可食部分，它虽然不能被我们的人体消化吸收，但是在体内有重要的生理作用，是维持我们健康必不可少的物质之一，它具有膳食纤维至少具有以下多个生理功能，首先它可以增加粪便的体积、软化粪便，有利于粪便的排出另外它可以减缓食物有食物的排空，排空速度就是食物由胃进入肠道的速度。可以产生饱腹感，我们吃蔬菜多不容易觉得饿，有利于帮助我们控制体重，另外它可以减少我们的小肠对糖的吸收，这样有助于降低餐后血糖和胰岛素的水平，另外它可以也帮助我们降低血中总胆固醇和低密度胆固醇的水平。总之从这些生理功能我们可以得出结论膳食纤维它具有预防便秘、血脂异常和糖尿病的作用，有助于促进我们的肠道健康。
膳食纤维包括好多种它可以包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、菊粉等，蔬菜中含有的膳食纤维比较丰富，一般是在３％左右，由于加工方法、食用部位、品种不同膳食纤维的含量也不同，胡萝卜素、芹菜、荠菜、菠菜、韭菜这类蔬菜它的膳食纤维的含量是高于西红柿、茄子的，同一类蔬菜，不同部位膳食纤维含量也是不一样的，它的边缘表皮的膳食纤维含量是要高于中心部分的如果那这样的这样如果我们在吃的时候将表皮、边缘的部位去掉就会损失部分的膳食纤维，所以我们在吃没有受到污染的蔬菜的时候尽可能的也不要去皮，最好是把全部的蔬菜整个的都要吃下去水果也是一样的。
下面介绍蔬菜对健康的影响，蔬菜的营养价值其实也就决定了蔬菜对健康的一些。
新鲜蔬菜对保持我们的身体健康，保持肠道的正常功能提高身体的免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险具有着重要的。
首先我们看一看蔬菜的摄入对冠心病的影响，许多这种前瞻性的或者队列性的研究调查表明每增加一
份蔬菜水果的摄入发生冠心病的危险就可以降低４％，对于每增加一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类的摄入可以使女性的冠心病发病风险分别降低３０％、２４％、２２％，调查这些调查也就显示适当的多吃蔬菜特别是绿叶蔬菜，富含维生素Ｃ的蔬菜可以降低冠心病发生的危险。２００３年世界卫生组织和联合国粮农组织的专家咨询委员会在膳食、营养与慢性病预防的报告中指出，在防治高血压膳食方法的研究中增加蔬菜、水果摄入的同时降低脂肪的摄入与仅增加蔬菜水果摄入两种膳食模式均可以有效的降低血压在群体的水平上降低心血管疾病的发病危险。
蔬菜的摄入对脑卒中发生也是有着影响的，在对２５万多人的８项的队列研究中我们进行了一些荟萃分析，也就是Ｍａｔｅｒ分析结果显示，和每天摄入蔬菜水果小于３次的人群相比，每天摄入３到５次的蔬菜水果，脑卒中的发病风险可以降低１１％。每天摄入蔬菜水果超过５次脑卒中发生危险会降低２６％。也就是说蔬菜多吃蔬菜水果可以预防脑卒中的发生。
蔬菜新鲜的蔬菜水果被公认为是最佳的防癌食物，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所总结了世界各国的研究材料认为，摄入新鲜的蔬菜、水果有这些充分的数据表明摄入水果，新鲜的蔬菜和水果能降低口腔癌、咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌、直肠癌这些癌症的危险性，也很有可能会降低喉癌、胰腺癌、乳腺癌、膀胱癌的危险性，以及降低女性的子宫颈癌、子宫内膜癌以及男性的前列腺癌这些作用。在法国、德国、新西兰等１０个欧洲国家近５１万的研究对象进行了分析显示每天摄入蔬菜大于４０克食道癌的风险降低１１％。
蔬菜的摄入对二型糖尿病也有着影响，适当的多吃蔬菜水果可以降低二型糖尿病的发病率。原因是与蔬菜中含有丰富的膳食纤维有关，膳食纤维可以降低小肠对糖的吸收也就是可以降低餐后血糖的水平。在随访２０多年的研究结果显示，与不摄入蔬菜水果的人相比每天摄入５份或者更多的蔬菜水果患二型糖尿病的危险性是显著降低的，在美国、芬兰进行的随访观察研究也显示富含蔬菜水果的膳食，可以显著的降低发生糖尿病的危险性，糖尿病病人虽然是要控制食物的摄入，但是碳水化合物这类食物也就是我们常吃的这种主食类提供的这种营养物质对糖尿病人是很重要的。尤其是来自蔬菜、水果的碳水化合物对于他们更为重要，因此我们在鼓励应该鼓励糖尿病病人选择各种蔬菜和水果特别是富含膳食纤维的蔬菜水果。 蔬菜的摄入对我们的维持健康的体重也是有着积极的作用，蔬菜它是一类水分含量比较多，能量相对较低的一种食物，另外它含有大量的膳食纤维，这种它这种特点决定着我们蔬菜它体积大、能量密度较低我们在吃这些类食物的时候能够增加一种饱腹感就是说吃，能够增加一种饱腹感就是吃的不是很多，但是我们会感觉已经饱了，从而帮助我们降低其他食物的摄入从而降低能量的摄入。所以蔬菜、水果富含这一类食物的膳食有助于我们维持健康的体重和其他的癌症或者二型糖尿病及其他的这种健康的研究是一样的，前瞻性和随访性的研究都显示蔬菜摄入量高的人群也就是每周摄入１９份以上的蔬菜他的体质指数是显著下降的，适当的多吃在美国个加拿大的长时间随访研究也表明适当的多吃蔬菜、水果可以降低发生肥胖的危险性那在我们国家中国成人超重肥胖预防控制指南和中国儿童青少年超重肥胖预防控制指南中都建议我们要注意膳食平衡，要增加蔬菜水果在食物中的比例，来达到预防超重肥胖的目的。
蔬菜中含有丰富的膳食纤维，是我们膳食纤维的重要的来源。我们刚才已经介绍到膳食纤维可以增加粪便体积和重量，可以促进我们胃肠道的蠕动，软化粪便，增加排便的频率，可以降低我们粪便在肠道中停留的时间，所以蔬菜可以防治便秘保持我们肠道的健康。
第三部分内容，我国居民蔬菜推荐摄入。
２００７年中国营养学会修订了《中国居民膳食指南》，也发布了修订后的中国居民平衡膳食宝塔，在宝塔中我们可以看到蔬菜和水果类是在我们宝塔的第二层，我们每天应该怎么样来摄入多少量的蔬菜？我们中国居民膳食指南也指出了我们每餐都应该摄入蔬菜，每天蔬菜的摄入总量是在３００到５００克，由于深色蔬菜的营养价值较高，所以我们的膳食指南也推荐在３００到５００克的蔬菜中，我们的深色蔬菜至少要占一半的分量。
下面介绍我国居民的蔬菜的消费现状。
从我们中国统计年鉴８０年到１０年这３０年的数字我们可以看到（幻灯２５），从７９年８０年到９０年这十年期间我们蔬菜的摄入水平是保持比较高的，是缓慢的上升然后保持高的水平，然后９０年代之后， １９９０年之后蔬菜的摄入水平是下降的， ９３年到０９年一直保持相对平稳的水平。
从２００２年中国居民营养与健康状况调查的数据可以看到，我国城乡居民平均每标准人日蔬菜的摄入量大约是２７６克。其中深色蔬菜是９１克左右，浅色蔬菜为１８５克。蔬菜的摄入量和其他食物一样也存在着城乡的差别，相对于城市居民来说，农村居民的蔬菜摄入量要相对较高，农村和城市居民深色蔬菜摄入量分别是９２克和８１克左右，浅色蔬菜农村１９４克，城市１６４克。从这两个数字我们可以看到尽管农村居民的蔬菜摄入量高于城市，但是深色蔬菜的摄入比例，也就是我们深色蔬菜的摄入量占蔬菜总的摄入量的比例却是城市高于农村的，分别占３５％和３２％。
我们将全国的这些所有的地区分成了大城市、中小城市、一类农村、二类农村、三类农村、四类农村，结果也显示这六类地区居民的平均每标准人日蔬菜摄入量也是不同的，以二类农村最高差不多有３００克，中小城市是最低只有２４２克，由高到低的顺序依次是二类农村、四类农村、大城市、一类农村、三类农村和中小城市。深色蔬菜平均摄入量是以大城市最高的，以三类农村最低，浅色蔬菜平均摄入量是以二类农村最高，中小城市最低。
图描述了我国六类地区居民的摄入量（幻灯２８）红色的柱子是浅色蔬菜占有的比例蓝色的柱子，蓝色的颜色是深色蔬菜占有的比例，大家从图就可以看到总量二类农村是最高的，中小城市是最低的。但是我们可以看到二类农村虽然总量很低，但是它主要浅色蔬菜摄入的量多，深色蔬菜占有的比例是相对较低的。
蔬菜的摄入量也是存在着年龄和性别的差异，全国城乡各年龄组居民的蔬菜平均摄入量均是男性高于女性也就是说男的比女的吃菜要多，年龄不管是浅色蔬菜还是深色蔬菜随着年龄的增加摄入量是逐渐增加的，在４５岁到５９岁年龄组蔬菜的摄入量是最高的，在城市中男女深色蔬菜摄入量也是有差别，男性是大约９０克，女性只有８５克。农村男性的深色蔬菜摄入量是１０３克，浅色的是９８克。我们６０岁以后城市城乡居民深色浅色蔬菜的摄入量都是逐年下降的。
图描述了我国不同年龄、性别居民的深色蔬菜的摄入量（幻灯３０），大家可以看到随着年龄的增加从０岁到６０岁，随着年龄的增加是逐渐上升的。到了６０岁以后都是下降的，蓝色的线是城市男性，红色的是带圆柱形的是农村男性，绿色的带三角的是城市女性，蓝色的带圆柱的是农村女性。
图表示不同年龄、性别居民浅色蔬菜的消费情况（幻灯３１）。和深色蔬菜基本上是一样的，０到６０岁是上升的趋势，０到大约４５岁是上升的趋势，到了４５岁浅色蔬菜是下降的，也是分这四条线分别代表城市的男性女性和农村的男性女性。
家庭收入同样也是影响我国居民蔬菜摄入的因素，不同大城市和中小城市来说深色蔬菜的摄入量，在收入较高的人群中大约年均收入一万元以上摄入量是最高的，大约每标准人日是１２４克和１０４克，在城市地区蔬菜的摄入量是随着收入水平有升高的趋势，而农村地区收入水平和深色蔬菜摄入量没有显著性相关，各地区不同收入居民浅色蔬菜的摄入量没有显著的变化。
图是不同地区年人均收入居民深色蔬菜的摄入量（幻灯３３）。
图是浅色蔬菜的摄入量和收入之间在不同地区没有显著的差异（幻灯３４）。
我们膳食宝塔推荐了蔬菜的摄入水平也就是说每天要３００到５００克深色蔬菜最好是超过占至少一半，我们从２００２年的数据分析来看我们居民摄入蔬菜的情况到底能不能达到膳食指南的推荐量？我们来看一下结果显示我国居民平均每标准人日蔬菜摄入量我们刚才说２７６克，农村稍高一点是２８６克，城市是２５２克，只占我们推荐量的６０％以上，全国居民中平均每日蔬菜摄入量能够达到推荐量的人数只有占１３％，数据是相当低的，有一大半的绝大，８０％多的人群是达不到我们推荐量的。另外除了总量来看我国居民膳食蔬菜中是以浅色蔬菜为主的，而我们的推荐是要以深色蔬菜为主，浅色蔬菜和深色蔬菜的比例是２：１左右。
从１９８２年到２００２年２０年期间我国居民的蔬菜的摄入情况我们来看一下（幻灯３６），蔬菜这２０年的过程
中它的摄入总量是呈显著的下降趋势，下降趋势我们可以看到９８年，１９８２年蔬菜的摄入总量全国是３１６克，到了９２年是３１０克，到了０２年只有２７６克。城市居民这２０年期间从３０２克降到了２５２克，农村是从３２２克降到了２８６克，都是呈下降的趋势。在下降的这些里面是深色蔬菜下降了还是浅色蔬菜下降了？我们看一眼深色蔬菜基本上保持变化不是很大，而变化比较明显的是浅色蔬菜的摄入量下降比较明显，也就是浅色蔬菜摄入下降导致了我们总的蔬菜，总的蔬菜摄入量的下降。
（幻灯３７）另外，有多少的孩子把蔬菜列为比较他们比较喜欢的食物，我们也看到我们在哈尔滨、广州、济南还有是广州济南这几个四个城市中我们调查了从２００８年到１９９８这十年来儿童少年最喜欢的这种食物种类的变化。我们可以看到９８年喜欢吃蔬菜把蔬菜列为最喜欢吃的食物种类只有１４％，到了０８年是１２．５％左右，所以说这十年期间喜欢吃蔬菜的儿童少年的比例都非常低，不足１５％，这也是可能原因就是可以解释为什么我们的蔬菜水果，蔬菜的摄入量是下降的，好多孩子是不喜欢吃蔬菜的。
（幻灯３８）与喜欢吃相比较而言，蔬菜类一直是儿童少年被他们列为特别不喜欢吃的食物之一，我们也看一下１９９８年蔬菜被他们列为最不喜欢吃的，蔬菜最多的比例最高的。有４０％左右的孩子把蔬菜列为最不喜欢吃的食物，到了２００８年蔬菜依然被列为，依然被列在最不喜欢吃的食物的排名的首位，有４０％的左右，这两个数据就表明了就是说蔬菜水果，蔬菜的这种儿童少年对蔬菜的喜好是什么样的状况。
从我们部分的数据我们可以来看到结果就是说目前市场上的蔬菜供应是相当充足的，但是蔬菜消费量比较低，不喜欢蔬菜的比例，儿童现在的比例占有的很多所以我们营养工作者就应该在这方面做更多的工作加大宣传引导人们提高蔬菜的消费。
