作文一：《陕西小吃----羊肉泡馍》800字

陕西小吃－－－－－－牛羊肉泡馍　牛羊肉泡馍　陕西小吃

在陕西，提起牛羊肉泡馍，妇孺皆知。当地人视为美食，久食不厌；外来　游客莫不争先品尝，以饱口福。　其经营网点遍布陕西城乡各地。传统的牛羊肉泡　馍，首推古城西安。西安的牛羊肉泡馍，讲究工艺、烹制精细，火候到家，肉烂汤　浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用。

所属地区：　所属地区：陕西小吃　工艺：　工艺：熬煮汆炖烩焖法　牛羊肉泡馍的制作材料：　牛羊肉泡馍的制作材料：　全羊肉、羊骨、香料袋、牛肉、饦饦馍、粉丝、葱丝、香菜、酱油、醋、精盐、味精等。　牛羊肉泡馍的介绍：　牛羊肉泡馍的介绍：　牛羊肉泡馍又称羊肉糊饽，为西安最有代表性的名小吃。据考证，牛羊肉泡馍系由战国时期　的＂羊羹＂演变而来。唐宋以来，随着信仰伊斯兰教的回民大量迁入，对牛羊肉的制作运用越　加普及，他们将当地人制作的小圆饼＂饦饦馍＂与牛羊肉合煮，即成为牛羊肉泡模。清末，出　现了专营牛羊肉泡馍的店铺。从此，牛羊肉泡馍就一直成为西北地区的名吃，历久不衰。　牛羊肉泡馍的特色：　牛羊肉泡馍的特色：　汤浓味醇，肉烂馍滑，面菜合一，有暖胃耐饥的功能。　教您牛羊肉泡馍怎么做，　教您牛羊肉泡馍怎么做，如何做牛羊肉泡馍　１．羊骨洗净，加水用旺火煮　２　小时，放入旧调料袋（上次用过的，装有八角、花椒、小茴香、　桂皮、葱、姜等），煮　３０　分钟后，加入肉块，捞出旧料袋，换入新料包，用大火开，用小　火煮　８　小时左右，至肉烂汤浓，捞出肉备用。　２．饦饦馍掰碎，盛入碗内，锅内加肉汤，加入牛羊肉及调料，烧开后冲浇到馍粒上即成。食　时佐以辣椒酱、糖蒜、香菜、芝麻油等。　牛羊肉泡馍的制作要领：　牛羊肉泡馍的制作要领：　１．牛羊肉要煮烂煮酥，汤味浓鲜。　２．泡汤时，有多种式样。有＂单做＂，即馍与烩牛羊肉分开；有＂混做＂，即肉、馍一同煮等。　３．吃时不能用筷子搅拌，否则风味尽失。

作文二：《陕西羊肉泡馍》1700字

陕西羊肉泡馍

陕西羊肉泡馍２０１０－０６－２６　１１：５６西安老孙家牛羊肉泡馍荣获＂国际名小吃＂，被宾客誉为＂天下第一碗＂，为西安清真饮食文化代表之一。老孙家方便牛羊肉泡馍，秉承传统工艺，融入现代食品加工工艺，既保持了牛羊肉泡馍的营养和风味，又便于携带和食用。

牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称＂羊羹＂，宋代苏轼有＂陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹＂的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫＂水围城＂，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有＂老孙家＂、＂同盛祥＂等较有名气。

事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。

羊肉泡馍是陕西的风味美馆，是西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穹，又有暖胃功能。

牛羊肉泡馍古称＂羊羹＂，宋代苏轼有＂陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹＂的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。

羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的「托托馍」酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把「托托馍」掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

到西安，逛兵马佣，吃西安老孙家牛羊肉泡馍。否则等于没来过西安。老孙家牛羊肉泡馍荣获＂国际名小吃＂＂天下第一碗＂的百年老店西安老孙家牛羊肉泡馍，在传统工艺基础上，溶入现代食品加工技术，既保持了牛肉泡馍的营养和风味，又方便了用户携带和食用，为西安清真饮食文化一绝。牛羊肉泡馍的特点是汤鲜味浓，不腥不腻，肉嫩馍筋，香气诱人，食后余味无，又有暖胃之功能。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称＂羊羹＂，宋代苏轼有＂陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹＂的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有＂口汤＂，即顾客自吃自泡；也有＂干泡＂的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫＂水围城＂，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，百年老字号＂老孙家＂最有名。

配料：精面粉、泡馍牛肉、超浓缩鲜汤、泡馍油脂、香辣酱、糖蒜、调味品。总净含量：８５０克（牛肉泡馍１７０克×５包）

保质期：３００天

食品生产许可证号：ＱＳ　６１０１０７０１１０２８

卫生许可证号：西安市卫食证字（２００６）第６１０１００－０２７０号

储存与运输：防嗮、防雨、防潮、防破损，宜放于阴凉、干燥通风处。

产品标准号：ＱＢ　６１０１００－Ｘ　１１．４７４１－２００３

西安饮食服务（集团）股份有限公司

老孙家食品科研分公司

全国工业产品生产许可证号：ＱＳ６１０１　０７０１　１０２８（陕西仅此一家）　批准时间：２００８年１月３１日

西安饮食服务集团股份有限公司老孙家食品科研分公司

作文三：《陕西小吃——羊肉泡馍》400字

陕西小—吃羊—泡肉馍　分：类美食

１选上、好的羊，我们挑肉是羊的前腿只

一

２洗、净后成切块大

、羊３放肉高入锅压加，的炖入料有姜：、、蒜桂皮、八、党角参黄、、芪奈、香山、叶寇、砂草仁山楂、、椒花

４　注入、清大水煮火，开去浮沫撇后转火炖小

５、　炖个小两时后肉，烂汤关火香

６、炖肉的同，时粉适量放入盆中面

、加７水揉软成硬适度的团，盖面醒上０２分钟

８　将、面揪成团小大同的剂相子，成擀片圆放，平入底锅中

９、小　火馍，烙盖盖上

子

１０、翻后面饼的馍

１、烙好１馍用手撕成小的丁（切也刀可的，以呵呵）

１　、２中盛锅入羊炖肉的汤原放，入丝粉、黑耳煮木熟加入适，的量抽生、米、牛肉醋（鸡粉、精精也味以可、）露（没有可以省鱼）、盐略味调

１３　粉、木丝熟耳了之，倒入后馍丁煮片刻再

１４、所有　料倒入碗中，原加椒酱、辣椒油辣、菜、葱香末、糖，拌匀蒜就以开可动了

呵呵陕～老西孙家的羊泡肉我馍吃没，过不知道正的宗啥味是道。但在北吃京过几，感家都觉没们自我己的做吃好，哈哈哈～小小～意一得下。?

作文四：《陕西羊肉泡馍秘方》1000字

陕西牛羊肉泡馍

羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为“羊羹”，其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤，汤鲜味醇、馍筋Ｑ弹带嚼劲。

宋代苏轼有

味道好的泡馍讲究汤清肉烂，浮油很少，主要是汤的香味，醇厚而不腻。

吃泡馍也特有讲究，首先掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等１２种手法，掰好后还需告诉伙计你的口味要求，一般有口重，口轻，而干拌，口汤，水围城的汤水量依次递增等五种煮法。

一碗功夫深厚的老汤，加上自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、香菜、红褐色的牛羊肉、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳，再配以辣椒酱和糖蒜，顿时香气四溢，使人食指大动。

春寒料峭的时节，最适合来一碗热腾腾的“羊羹”。不仅暖胃耐饥，更是一道难得的滋补佳品。

食材与操作

主要食材：　１．羊大骨５００ｇ，羊脊骨３００ｇ，羊后腿带皮肉５００ｇ．　　　　　食材：２．黑木耳（泡发），粉丝一把，香菜几根，青蒜一根，大葱段，八角一个，桂皮一块，姜３片，陈皮两片。

调味料：盐，白胡椒粉，辣椒酱，糖蒜。

馍材料：面粉２００ｇ，酵母０．８ｇ，水１００ｇ．

详细做法：羊汤过程：１。过水焯：锅中入冷水，将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入，加入姜丝，　陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。

２．锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约２小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。

（建议这个过程用大汤锅）

３．将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入焯好的羊肉，小火炖煮３小时即可。

馍制作过程：４．将酵母在２０克左右温水中融化，加入３０ｇ面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵１小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光

滑有韧性。接着分割成均等大小，　揉圆后用面杖擀成厚度１ｃｍ左右面饼。放入锅中无油烙３－５分钟。

５．看到两面微黄，就可取出。

６．将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

羊肉泡馍制作：７．将粉丝，木耳过水烫熟。

８．放入碗中后，浇上煮好的羊汤，洒入盐和胡椒粉。

９．将羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

温馨小贴士

１．　泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不用半点手粉，丝毫不粘，熟了掰成小块，入汤不散，才是地道的陕西做法。

２．　羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨２小时，再一起炖羊肉３小时，是汤鲜味醇的关键。

３．　羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等佐料都能祛除膻味。

作文五：《陕西小吃：羊肉泡馍》600字

食全食美：

陕西风味小吃，尤以西安羊肉泡馍最为有名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的一种代表。

这里还有一段风趣的传说：大宋皇帝赵匡胤称帝前受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活，一日来到一家正在煮制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，遂让其把自带的干馍掰碎，然后给他浇了一勺滚热肉汤放在火上煮透。赵匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后来，赵匡胤黄袍加身，做了皇帝，一日，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，同文武大臣专门找到这家饭铺吃了牛羊肉泡馍，仍感鲜美无比，胜过山珍海味，并重赏了这家店铺的掌柜。皇上吃泡馍的故事一经传开，牛羊肉泡成了长安街上的著名小吃。

西安羊肉泡镆的做法这里就不讲了，因为羊肉泡馍主要或者说关键在汤里面，这里面有很多传统的做法在里面，不是我们普通百姓可以做的，还有就是比较麻烦了。还有现在全国各地有许多的羊肉泡馍店，有许多是西安人开的，如果不是西安人开的，建议就不要去了。泡馍可以有水围城、口汤、干泡、小炒四种做法，根据口味的不同还有油多、油少、口轻、口重、素泡等多种选择。我曾经去我本地的一家羊肉泡馍店，味道差远了。最为有名的当属同盛祥和老孙家，有机会大家一定要尝尝啊。

希望食友们多多分享自己的心得啊，也给博友们一个有价值的参考，呵呵，不多说了，下面给力图片：

作文六：《转 陕西小吃 羊肉泡馍》1800字

转　陕西小吃　羊肉泡馍

羊肉泡馍英文名：Ｐｉｔａ　Ｂｒｅａｄ　Ｓｏａｋｅｄ　ｉｎ　Ｌａｍｂ　Ｓｏｕｐ简介羊肉泡馍是陕西的风味美馔，尤以西安最享盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名食的＂总代表＂。

原料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。做法：１、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。２、洗净后切成大块。３、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。４、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。５、炖两个小时后，肉烂汤香关火。６、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。７、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒２０分钟。８、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。９、小火烙馍，盖上盖子。１０、翻面后的饼馍。１１、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。１２、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。１３、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。１４、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。词条图册更多图册隐藏

羊肉泡馍在过去是进贡皇上的饮食而发明的，古时称＂羊羹＂，宋代诗人就有诗：＂陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹＂。而羊羹的历史最早可追溯到公元前１１世纪，那时也被列为国王、诸侯的礼馔。兰州与西安的羊肉泡馍是大不相同的。兰州的羊肉泡馍是将煮好的羊肉切成大片，放上粉丝，蒜苗、香菜，浇上羊汤，即可食用，原汁原味。还有馍，西安是死面（没有发酵的面）饼，而兰州的是当地一种发面饼，保持了面粉的原始香味，任何佐料不放时都很可口。做法也不一样，西安泡馍需自己掰碎然后回锅再做，而兰州泡馍只管做好汤、放好肉，然后给你一个大饼，你就可以自便了。你可以一股脑将饼揪开丢进汤里，享受羊汤泡馍的滋味。或一口汤一口饼，再夹大块的羊肉慢慢咀嚼，吸溜两口粉丝，

大口的馍，大块的肉，那感觉没得说。西安泡馍和兰州泡馍无孰优孰劣，前者属于细腻型，后者则属于粗犷型。到了西北，你可以自由自在，任你驰骋。

做法

原料：

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

做法：

１、选上好的羊肉，我们挑的是羊前腿一只。

２、洗净后切成大块。

３、羊肉放入高压锅，加入的炖料有：姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

４、注入清水大火煮开，撇去浮沫后转小火炖。

５、炖两个小时后，肉烂汤香关火。

６、炖肉的同时，面粉适量放入盆中。

７、加水揉成软硬适度的面团，盖上醒２０分钟。

８、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中。

９、小火烙馍，盖上盖子。

１０、翻面后的饼馍。

１１、烙好的馍用手撕成小丁（刀切也可以的，呵呵）。

１２、锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加入适量的生抽、米醋、牛肉粉（鸡精、味精也可以）、鱼露（没有可以省略）、盐调味。

１３、粉丝木耳熟了之后，倒入馍丁再煮片刻。

１４、所有原料倒入碗中，加辣椒酱、辣椒油、香菜、葱末、糖蒜，拌匀就可以开动了。

名店西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆（西安东大街３６４号）和同盛祥泡馍馆（西安钟鼓楼广场）。已故国画大师黄胄到＂同盛祥＂吃泡馍后非常高兴，自己提出要写幅字留念，遂提笔写下＂天下第一碗＂，后来**同志到老孙家品完泡馍后，也兴致勃勃地精心书写了＂天下第一碗＂。这就有了西安城里关于牛羊肉泡馍两个＂天下第一碗＂的故事。但谁若是钻牛角尖非要把老孙家和同盛祥的泡馍分出个伯仲来，那就太小家子气了。其实，对于中外食客来说，这＂第一碗＂的故事，倒正成了去这两家品尝正宗牛羊肉泡馍时最为有趣的话引了。＂没吃过泡馍，不算来过西安～＂曾游历西北一带的朋友们这么说着，因为香气四溢、肉烂汤鲜的羊肉泡馍，是古都西安独具一格的美味小吃，堪称为陕西一绝，还有＂天下第一碗＂的美名，若来此地，不可不尝～

泡馍，简称羊肉泡，属清真回民风味小吃，又称为羊肉糊饽，汤鲜味醇、肉香料丰、馍饼Ｑ弹带嚼劲，吃喝下去特别能暖胃耐饥，是陕西至整个西北一带最具代表性的美食之一～

作文七：《陕西羊肉泡馍巧妙做法》500字

本文源于：热血传奇私服．ｚｈｅｎｙｕｅｃｈｕａｎｑｉ．

菜肴名称：陕西羊肉泡馍

【原料】：

羊腩肉７００克　　羊骨５００克（羊腩肥瘦都有，还有筋最好吃）

【配料】：

干黄花菜　木耳各一撮　青蒜苗两根　香菜两根　腐竹四根　葱三段　姜一块　八角两个

【调料】：

料酒一汤匙　盐适量　胡椒粉一茶匙　鸡精半茶匙　辣椒油适量

菜肴做法：

１，原料图

２，羊肉切大块，羊骨砍同等块焯水，水开放料酒一汤匙，捞出洗净备用。姜切片。

３，羊肉兑温热水，加葱姜八角一起放电饭锅炖四个小时，

４，汤汁奶白色，第三个小时的时候调入盐。

１，黄花木耳腐竹泡发，粉丝稍泡软，木耳撕小朵，腐竹切段，青蒜香菜切末，辣椒油备用。

２，炖好的汤加黄花木耳煮半小时，加入胡椒粉，腐竹，粉丝，煮开，粉丝到自己喜欢的软度差点火候的时候即可。

３，白吉馍切丁放在碗里。

４，兑入煮好的汤即可。撒点青蒜香菜末，根据喜好放入辣椒油。

温馨提示：

羊肉炖成奶白的不能是绵羊肉。山羊肉最好。肉加骨头的量稍微大一点才会浓郁。　　　　焯水后要用温热水炖，否则很难奶白。

自己在家做，没有那么复杂的香料，就不用放，其实简单的做法也是很好吃的！

要是喜欢其他菌菇类，也可以放，白吉馍也可以盛好汤，掰进去立刻吃，那样外面软里面硬也很好吃。

作文八：《秦老大陕西羊肉泡馍》500字

［导读］秦老大陕西羊肉泡馍　地址：北京市海淀区北土城西路健德门桥桥西北角　营业时间：１０．００－２１．００　推荐菜：羊肉泡馍、臊子面、牛肉泡馍、肉夹馍、优质泡馍、烤韭菜、陕西凉皮、油泼面、腊汁肉夹馍、牛羊肉泡馍、哨子面　这里

的各种小吃，味道还是挺不错的，肉夹馍的

秦老大陕西羊肉泡馍

地址：北京市海淀区北土城西路健德门桥桥西北角

营业时间：１０．００－２１．００

推荐菜：羊肉泡馍、臊子面、牛肉泡馍、肉夹馍、优质泡馍、烤韭菜、陕西凉皮、油泼面、腊汁肉夹馍、牛羊肉泡馍、哨子面　陕西凉皮的做法　．ｓｈａｎｘｉｌｉａｎｇｐｉ．　ｌｐｉ　ｅ＝＂ｆｏｎｔ－ｓｉｚｅ：　ｍｅｄｉｕｍ；　＂＞这里的各种小吃，味道还是挺不错的，肉夹馍的肉绝对实在，凉皮拌的也挺好的，环境嘛也ＯＫ，店面算不是很大，但很整洁干净。羊肉泡馍汤汁挺浓的，　就是粉丝太少，一口就吃完了，　剩下很多不太好吃的饼还把汤汁都吸干了。油泼面一般，　就是一点辣椒油，　菜也很少～

烤串非常好吃，我喜欢吃糖醋里脊，非常实惠，我和老公吃了１２０块钱都快撑死了，环境还能说过去，挺值的～～泡馍吃着真暖和呢～膜都切好了小丁在碗里，粉丝感觉有些糟了，汤的味道很浓～味道中规中矩没有特别惊喜，普通羊肉泡馍１８元，精品羊肉泡馍２０，比普通的多了一点肉和木耳黄花，泡馍给的汤少，不一会儿就全被馍和粉丝吸干了。

作文九：《陕西名吃——羊肉泡馍》1700字

陕西名吃——羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是陕西最有特色最有影响的食品。古称＂羊羹＂，宋代苏轼有＂陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹＂的诗句。

唐肃宗至德二年（公元７５７年），唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。随着“大食”兵和当地人的交往日甚，“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井，久之就形成了今天西安穆斯林群众的主食之一“饦饦馍”。一千多年来，经过西安坊上人的不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高，成为一道上至达官显贵，下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人的生动写照。

在民间，还有说是在宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了　一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说赵匡胤吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，

（标准粉）２００克　辅料：黄花菜（干）羊肉泡馍的制作材料有：主料：烙饼

５０克，木耳（水发）５０克，粉丝５０克，青蒜１０克，香菜１０克，羊肉（熟）１００克调料：盐４克，味精２克，胡椒粉２克

其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

羊肉泡的传统煮法有四种：单走、干拔、口汤、水围城。

所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。“干拔”有人称“干泡”的，煮好碗中不见汤，能戳住筷子。另一种叫“口汤”，泡馍吃完以后，就剩一口汤。“水围城”顾名思义，宽汤，像大水围城。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”。吃“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。

泡馍的掰法讲究。泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。如上所干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。　吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱

铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。　　菜系及功效：精品主食　气血双补食谱　营养不良食谱

食物相克

木耳（水发）　：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。　患有痔疮

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

作文十：《陕西正宗羊肉泡馍做法》800字

陕西正宗羊肉泡馍做法　　　　　　牛羊肉泡馍，古称

泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了　一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。　　泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。　　先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制２０小时，再煮８－１２小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近１米口径的大锅，下的调料使用５０斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上１０点开门，下午２点左右就关门了。　　吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等１２种手法，大小如蜂头（其实隔夜馍馍比新鲜的更好），掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重－－－口味偏重，口轻，干拌——汤较少，口汤——吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城——汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到味，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中（拌的量以一两口吃完为宜），然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味

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