槿生O_O
作文一：《在家自己做烧烤》2500字
烧烤秘方，吃货的选择?
羊肉：精选羔羊肉?
烧制配料：油（蚝油＋啤酒＋葱油）、辣椒粉、料粉（花生粉＋芝麻粉＋孜然粉＋大料粉＋茴香粉＋花椒粉）、盐、味精
火候：旺火
烧制过程：将肉放在火?上烤至变色?，刷油烤１分?钟左右均匀?的洒上盐，继续烧１分?钟洒味精，
快熟的时候?洒上料粉和?辣椒粉。最后烧制成?功。 中途多次刷?油，
羊肉：用洋葱末＋料油（花椒和八角?炸的油）＋盐
牛肉：红酒＋洋葱末＋料油＋盐
鸡翅：红酒＋蜂蜜＋世一堂干肠?料
鱼片：葱＋蒜＋盐
鸡肉：酱油＋胡椒粉＋盐
以上均煨二?个小时左右?即可
虾：烤熟后洒少?许盐或辣酱?就可以
） 烧烤秘方（１
制作；黄豆粉１０?０克，腰果粉１０?０克，紫苏粉２５?克，辣椒粉５０?克，香菜粉２０?克，，孜然粒５０?克，芝麻３０克?，椒盐１５０?克，干葱头粉３?０克，味粉１２克?，鸡粉２０克?，将以上各料?拌匀既可；
烧烤秘方（２）
原料；孜然１００?克，辣椒粉８０?克，芝麻３０克?，紫苏粉５０?克，五香粉１０?克，干葱末５０?克，芹菜粉１０?克，椒盐１０克?，味粉１０克?，将各料拌匀?即可；
烧烤秘方（３）
原料；（１）辣椒粉１０?０克，孜然粉５０?克，芝麻粉２０?克，花椒粉１０?克，蒜香粉３０?克，鸡份２０克?，椒盐１０克?，味粉５克，将各料拌匀?即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 ＃
羊肉：～～～鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 ％
牛肉：～～～～鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 ％
肥牛：～～～～鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 ％
多春鱼：～～～～～双桥味精 盐％
生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放?蚝油还有那?些烤料
蚝油熬放点?水。盐。味精。白糖～
熬香料油放?～～大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个?小时用慢活?～～ （芥末烤生蚝?）（生蚝烤大蒜?）（胡椒粉油生?姜片烤生蚝?）
烧烤汁配料?如下：～～～鸡精（２两）双桥味精（２两）蒜肉（３两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱?（２勺 巴西烤肉配?料
巴西三角肉?
主料：排过酸的三?角肉２．５ＫＧ
调料：大盐２０ｇ?
制作：将牛肉切成?７厘米厚用?铁杆穿上表?面上放少许?大盐，放到大火上?转动烤１０?至２０分钟?即可
特点：烟熏咸鲜外?姣里嫩美味?可口
步骤：将排酸速冻?牛肉解冻过?后用西餐刀?分割成长以?牛肉长为标?准，宽６厘米左?右，分割４块再?用铁杆穿成?半圆形，再分布撒上?２０Ｇ的大?盐 ，注意撒法一?定要均匀，然后再入火?烤，火温在３５?０度左右．
蒜香牛排
主料：排过酸的三?角肉２．５ＫＧ
调料：大盐２０ｇ? 蒜油６０ｇ?
特点：浓浓蒜香咸?鲜味色泽鲜?艳美味可口?
－７毫米厚度?，宽以牛肉宽?为标准，再用烤杆串?上放少许大步骤：将牛肉解冻?后用西餐刀?分割成５
?盐和蒜油刷?在上面，以４００度?火温烤２分?钟７成熟即?可
酒香牛肉
主料：排过酸的牛?肩峰２．５ＫＧ
调料：大盐６０ｇ?．八角２５ｇ?．桂皮２５ｇ?．干辣椒２５?ｇ．花椒３０ｇ?．白酒２０ｇ?．干白３０ｇ? 特点：浓浓的酒香?香酥味美味?可口
步骤：将牛肉用叉?子先刺满洞?后容易入味?，再把上面调?料按比例放?入牛肩峰上?面淹制２４?小时后用锡?纸包好用烤?钎串好放到?火上转动烤?５小时左右?即可．
烤培根
主料：烟熏五花肉?２．５ＫＧ
调料：蒜米８０ｇ?洋葱６０ｇ?白酒１０ｇ?辣椒粉１５?ｇ盐少许
制作：将鸡肉切成?７厘米厚２?．５厘米长方?形放入同比?例的调料卷?入烟熏和五?花肉内放到?中火上转动?烤５至１０?分钟即可
特点：浓浓烟熏五?香味美味可?口
烤羊肉
主料：羊肉２．５ＫＧ
调料：盐１５０ｇ?蒜米２００?ｇ洋葱２５?０ｇ白酒１?００ｇ辣椒?粉１５０ｇ?子然粉２０?０ｇ．把以上调料?放入羊肉中?拌均匀，淹制１８小?时左右，
制作：将羊肉切成?３至４厘米?厚正方形的?把上面的调?料按比例放?入用铁杆穿?放到中火上?转动烤１０?至２０分钟?即可 （１）、最简单的方?法 鸡肉切好后?用柠檬水泡?以下 圆葱 （切碎） 后
加点淀粉? １５分钟后?穿串
牛肉切好后?用嫩肉粉 圆葱（切碎） 十三香 少许油 ３０分钟后?穿
羊肉切好后?少用点嫩肉?粉 圆葱（切碎） 少许油 ３０分钟后?穿窜
鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加?水就行 我的是最简?单的方法了?
（２）、羊肉：精选羔羊肉?
烧制配料：油（蚝油＋啤酒＋葱油）、辣椒粉、料粉（花生粉＋芝麻粉＋孜然粉＋大料粉＋茴香粉＋花椒粉）、盐、味精
火候：旺火
烧制过程：将肉放在火?上烤至变色?，刷油烤１分?钟左右均匀?的洒上盐，继续烧１分?钟洒味精，中途多次刷?油，快熟的时候?洒上料粉和?辣椒粉。最后烧制成?功。
特点：蒜香辣子然?味
风味烤鸡腿? 原料：鸡腿１个。 配料：盐、法香碎、柠檬汁适量?。 做法： １鸡腿去骨?平摊，撒适量盐。 ２．炭火烧至中?火（木炭发红，黑烟散去）时把鸡腿放?在烧烤架上?。 ３．当鸡腿滋滋?响时，洒适量柠檬?汁和法香碎?，直至两面烤?熟即可。 注：用ＢＢＱ的?炭火烤鸡腿?比在炉灶上?或烤箱里烤?出的味道香?；烤时需要控?制火候以免?肉烤焦；如果能买到?阿根廷甜辣?酱刷在肉上?味道更好。 小语：阿根廷烤肉?的最大特点?是烤之前不?用其他调料?腌制入味，而是直接撒?盐在炭火上?烤，特别突出了?肉的原汁原?味。吃烤肉时最?好再配上 用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起?制成的沙拉?，这样的搭配?十分爽口
作文二：《自己在家怎么做烧烤》1400字
自己在家怎么做烧烤
点击：２０８７ 时间：２００９－０７－２８ １７：１４：２４ 来源： 作者： 【大 中 小】
夏日炎炎吃烧烤是很多人的选择，那怎么自己在家做烧烤呢，一起来学习一下吧。要“烤”出激情，“烤”出美味！一起来烧烤吧！
１、烤蔬菜的诀窍
烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。
２、干净的烤网
之所以能成为烧烤达人，完全是因为他们懂得一个诀窍：烤网一定要保持清洁、高温、上油。当烤网上有残留食物的时候，要及时清扫，只有这样，食物烤出后的网痕才会明显、漂亮。
３、保持食品的冰鲜温度
无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤，因为烧烤后在口味上没有特别明显的区别。出于户外卫生的考虑，还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态，等一切都准备好了，直接上烤架吧。
４、选择木炭
炭烤食物让人喜欢的风味，来自于木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，所以在燃料上最好还是选择木炭，尽量避免使用化学炭。点火时可用适量的酒精助燃，当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候，就已经达到了理想的烧烤温度。
５、轻度腌渍
在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味。但腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜类的，不然就会影响食物原本的味道了。
６、找到好工具
虽说烧烤是比较有男性气质的烹调，但也需注意不要用粗犷的手法对待烤架上的食物。所以准备一把夹子是必须的，在翻转食物的时候能派上大用场，不要图方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉类，不小心找到好工具就会破坏食材的纤维组织，影响品相和口味。
７、让烤肉醒来
烧烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，但烧烤酱能够很好地维持食物的湿润度。用得合适，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙着去切开，先让它醒一醒吧！这样，烤肉能重新把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收，更加有滋味。
８、尽显专业的菱形烤痕
烤肉类的时候，不停地翻面会延长烧烤的时间，影响最后的口感。况且，食物必须受热到一定程度后才不粘烤架，容易翻面。当烧烤技术熟练后，就可以尝试烤出尽显专业水准的菱形烤痕了！让炭火保持足够高的温度，将食物先以３０度角斜放在烤网上使之充分受热，然后再将食物旋转９０度，到反方向的３０度倾斜，就可以耐心等待诱人的菱形烤痕出现了。但切记这样的旋转只能操作一次，否则会影响最后出品的花纹。
９、用眼睛和手指了解熟度
烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟；触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟；表面变成棕褐色，基本上是五成熟；当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟；当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。
１０、搭配好食物
把可以在一起烧烤的食材仔细地串好，比如把洋葱和肉类一起烤，既能去除肉类的异味让味道更好，也方便烧烤时翻转、上下架时拿取。何况，把食物整齐地串在一起，还会显得你的烧烤技术很专业！
作文三：《[精品]在家自己做烧烤》2000字
烧烤秘方，吃货的选择
羊肉：精选羔羊肉
烧制配料：油（蚝油＋啤酒＋葱油）、辣椒粉、料粉（花生粉＋芝麻粉＋孜然粉＋大料粉＋茴香粉＋花椒粉）、盐、味精
火候：旺火
烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤１分钟左右均匀的洒上盐，继续烧１分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
羊肉：用洋葱末＋料油（花椒和八角炸的油）＋盐
牛肉：红酒＋洋葱末＋料油＋盐
鸡翅：红酒＋蜂蜜＋世一堂干肠料
鱼片：葱＋蒜＋盐
鸡肉：酱油＋胡椒粉＋盐
以上均煨二个小时左右即可
虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以
） 烧烤秘方（１
制作；黄豆粉１００克，腰果粉１００克，紫苏粉２５克，辣椒粉５０克，香菜粉２０克，，孜然粒５０克，芝麻３０克，椒盐１５０克，干葱头粉３０克，味粉１２克，鸡粉２０克，将以上各料拌匀既可；
烧烤秘方（２）
原料；孜然１００克，辣椒粉８０克，芝麻３０克，紫苏粉５０克，五香粉１０克，干葱末５０克，芹菜粉１０克，椒盐１０克，味粉１０克，将各料拌匀即可；
烧烤秘方（３）
原料；（１）辣椒粉１００克，孜然粉５０克，芝麻粉２０克，花椒粉１０克，蒜香粉３０克，鸡份２０克，椒盐１０克，味粉５克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 ＃
羊肉：～～～鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 ％
牛肉：～～～～鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 ％
肥牛：～～～～鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 ％
多春鱼：～～～～～双桥味精 盐％
生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。
茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料 蚝油熬放点水。盐。味精。白糖～
熬香料油放～～大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活～～ （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）
烧烤汁配料如下：～～～鸡精（２两）双桥味精（２两）蒜肉（３两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（２勺 巴西烤肉配料
巴西三角肉
主料：排过酸的三角肉２．５ＫＧ
调料：大盐２０ｇ
制作：将牛肉切成７厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐，放到大火上转动烤１０至２０分钟即可
特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口
步骤：将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准，宽６厘米左右，分割４块再用铁杆穿成半圆形，再分布撒上２０Ｇ的大盐 ，注意撒法一定要均匀，然后再入火烤，火温在３５０度左右．
蒜香牛排
主料：排过酸的三角肉２．５ＫＧ
调料：大盐２０ｇ 蒜油６０ｇ
特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口
－７毫米厚度，宽以牛肉宽为标准，再用烤杆串上放少许大步骤：将牛肉解冻后用西餐刀分割成５
盐和蒜油刷在上面，以４００度火温烤２分钟７成熟即可 酒香牛肉
主料：排过酸的牛肩峰２．５ＫＧ
调料：大盐６０ｇ．八角２５ｇ．桂皮２５ｇ．干辣椒２５ｇ．花椒３０ｇ．白酒２０ｇ．干白３０ｇ
特点：浓浓的酒香香酥味美味可口
步骤：将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味，再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制２４小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤５小时左右即可．
烤培根
主料：烟熏五花肉２．５ＫＧ
调料：蒜米８０ｇ洋葱６０ｇ白酒１０ｇ辣椒粉１５ｇ盐少许 制作：将鸡肉切成７厘米厚２．５厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤５至１０分钟即可
特点：浓浓烟熏五香味美味可口
烤羊肉
主料：羊肉２．５ＫＧ
调料：盐１５０ｇ蒜米２００ｇ洋葱２５０ｇ白酒１００ｇ辣椒粉１５０ｇ子然粉２００ｇ．把以上调料放入羊肉中拌均匀，淹制１８小时左右，
制作：将羊肉切成３至４厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动
烤１０至２０分钟即可 （１）、最简单的方法 鸡肉切好后用柠檬水泡以下 圆葱 （切碎） 后加点淀粉 １５分钟后穿串
牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱（切碎） 十三香 少许油 ３０分钟后穿 羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱（切碎） 少许油 ３０分钟后穿窜 鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行 我的是最简单的方法了
（２）、羊肉：精选羔羊肉
烧制配料：油（蚝油＋啤酒＋葱油）、辣椒粉、料粉（花生粉＋芝麻粉＋孜然粉＋大料粉＋茴香粉＋花椒粉）、盐、味精
火候：旺火
烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤１分钟左右均匀的洒上盐，继续烧１分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。 特点：蒜香辣子然味
作文四：《自己在家怎么做烧烤[试题]》1400字
自己在家怎么做烧烤
自己在家怎么做烧烤
点击：２０８７ 时间：２００９－０７－２８ １７：１４：２４ 来源： 作者： 【大 中 小】
夏日炎炎吃烧烤是很多人的选择，那怎么自己在家做烧烤呢，一起来学习一下吧。要“烤”出激情，“烤”出美味！一起来烧烤吧！
１、烤蔬菜的诀窍
烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。
２、干净的烤网
之所以能成为烧烤达人，完全是因为他们懂得一个诀窍：烤网一定要保持清洁、高温、上油。当烤网上有残留食物的时候，要及时清扫，只有这样，食物烤出后的网痕才会明显、漂亮。
３、保持食品的冰鲜温度
无需将牛排等需要冷藏的肉类放回室温后再进行烧烤，因为烧烤
后在口味上没有特别明显的区别。出于户外卫生的考虑，还是将肉类保持冰鲜冷藏的状态，等一切都准备好了，直接上烤架吧。
４、选择木炭
炭烤食物让人喜欢的风味，来自于木炭高温时与食物融合后产生的特殊香味，所以在燃料上最好还是选择木炭，尽量避免使用化学炭。点火时可用适量的酒精助燃，当木炭烧到红热透明、表面有白色灰状物出现的时候，就已经达到了理想的烧烤温度。
５、轻度腌渍
在烧烤肉类或鱼类前，最好先用调味料腌渍，否则即使多加烧烤酱，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗盐和新鲜黑胡椒腌渍片刻，会让肉类从里到外都更富有滋味。但腌渍的时间不能过长，尤其是海鲜类的，不然就会影响食物原本的味道了。
６、找到好工具
虽说烧烤是比较有男性气质的烹调，但也需注意不要用粗犷的手法对待烤架上的食物。所以准备一把夹子是必须的，在翻转食物的时候能派上大用场，不要图方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉类，不小心找到好工具就会破坏食材的纤维组织，影响品相和口味。
７、让烤肉醒来
烧烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失，但烧烤酱能够很好地维持食物的湿润度。用得合适，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙着去切开，先让它醒一醒吧！这样，烤肉能重新把鲜美的汁水和烧烤酱的味道吸收，更加有滋味。
８、尽显专业的菱形烤痕
烤肉类的时候，不停地翻面会延长烧烤的时间，影响最后的口感。况且，食物必须受热到一定程度后才不粘烤架，容易翻面。当烧烤技术熟练后，就可以尝试烤出尽显专业水准的菱形烤痕了！让炭火保持足够高的温度，将食物先以３０度角斜放在烤网上使之充分受热，然后再将食物旋转９０度，到反方向的３０度倾斜，就可以耐心等待诱人的菱形烤痕出现了。但切记这样的旋转只能操作一次，否则会影响最后出品的花纹。
９、用眼睛和手指了解熟度
烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟；触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟；表面变成棕褐色，基本上是五成熟；当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟；当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。
１０、搭配好食物
把可以在一起烧烤的食材仔细地串好，比如把洋葱和肉类一起烤，既能去除肉类的异味让味道更好，也方便烧烤时翻转、上下架时拿取。何况，把食物整齐地串在一起，还会显得你的烧烤技术很专业！
作文五：《如何自己在家做健康烧烤自助烧烤铁板烧》900字
如何自己在家?做健康烧烤 自助烧烤＆铁板烧
川香烤翅：鸡翅中１２个?、ＣＯＯＫ１０?０川香烤翅腌?料４０克、清水４０克、油适量
什锦铁板烧：培根五片、香肠５根、四季豆６０克?、洋葱半个、墨鱼仔１５０?克、基围虾２００?克、烧烤酱１５克?，油５０克
自助烤肉：五花肉３００?克、青椒一个、红椒一个、黄色甜椒半个?、芝香肉串一盒?、脆皮肠两包、油３０克、ＢＢＱ烧烤酱?３０克
制作：
１．腌料与清水混?合均匀，将解冻后的鸡?翅中倒入拌匀?，腌制６小时以?上；
２．将墨鱼仔加入?烧烤酱拌匀腌?渍２小时，其它材料清洗?干净后改切；
３．青椒、红椒、黄甜椒切正方?大片
４．五花肉切正方?块；
５．将五花肉与彩?椒相间用竹签?穿起；
６．市售芝香肉串?解冻；
７．脆皮肠用竹签?穿好；
８． 电饼铛刷油；
９．下盘加热到２?００度，将腌好的鸡翅?码放在盘中；
１０．煎制好一面以?后再翻面煎另?一面，每一面约需要?煎５－８分钟；
１１．将鸡翅取出，电饼铛倒入５?０克油，下盘加热至２?００度；
１２．下入各种材料?煎烤即可，每一种材料的?时间不一，所以不好规定?一个统一的时?间，一般培根与洋?葱最易熟，２分钟即可，墨鱼仔与基围?虾所需时间长?些，５－８分钟，所以时间自己?掌握，至材料全熟即?可，这个可以边煎?边吃哦，很香的说；
１３．铁板烧煎完，就来煎最难熟?的五花肉，下盘加热至２?００度时，下入五花肉串?煎烤，每一面煎烤５?分钟左右，记得一定要四?面都煎到哦；
１４． ＢＢＱ烧烤酱?倒入小碗中；
１５．刷在烤熟的肉?串上；
１６．煎一面刷一遍?，每一面再煎２?分钟后取出；
１７．将芝香肉串两?面各煎５分钟?取出；
１８．将脆皮肠每一?面煎２分钟后?取出。
其实俺还煎了?些土豆和西兰?花和臭豆腐，还有包菜，时间太赶没拍?全，下次再拍吧～
自己动手做烧?烤也挺诱人的?吧，干净卫生分量?还足，最主要吃个放心，建议喜欢?的朋?友也自己动手?试试吧～
作文六：《如何自己在家做健康烧烤自助烧烤&铁板烧》700字
如何自己在家做健康烧烤 自助烧烤＆铁板烧
川香烤翅：鸡翅中１２个、ＣＯＯＫ１００川香烤翅腌料４０克、清水４０克、油适量
什锦铁板烧：培根五片、香肠５根、四季豆６０克、洋葱半个、墨鱼仔１５０克、基围虾２００克、烧烤酱１５克，油５０克
自助烤肉：五花肉３００克、青椒一个、红椒一个、黄色甜椒半个、芝香肉串一盒、脆皮肠两包、油３０克、ＢＢＱ烧烤酱３０克
制作：
１．腌料与清水混合均匀，将解冻后的鸡翅中倒入拌匀，腌制６小时以上；
２．将墨鱼仔加入烧烤酱拌匀腌渍２小时，其它材料清洗干净后改切；
３．青椒、红椒、黄甜椒切正方大片
４．五花肉切正方块；
５．将五花肉与彩椒相间用竹签穿起；
６．市售芝香肉串解冻；
７．脆皮肠用竹签穿好；
８． 电饼铛刷油；
９．下盘加热到２００度，将腌好的鸡翅码放在盘中；
１０．煎制好一面以后再翻面煎另一面，每一面约需要煎５－８分钟；
１１．将鸡翅取出，电饼铛倒入５０克油，下盘加热至２００度；
１２．下入各种材料煎烤即可，每一种材料的时间不一，所以不好规定一个统一的时间，一般培根与洋葱最易熟，２分钟即可，墨鱼仔与基围虾所需时间长些，５－８分钟，所以时间自己掌握，至材料全熟即可，这个可以边煎边吃哦，很香的说；
１３．铁板烧煎完，就来煎最难熟的五花肉，下盘加热至２００度时，下入五花肉串煎烤，每一面煎烤５分钟左右，记得一定要四面都煎到哦；
１４． ＢＢＱ烧烤酱倒入小碗中；
１５．刷在烤熟的肉串上；
１６．煎一面刷一遍，每一面再煎２分钟后取出；
１７．将芝香肉串两面各煎５分钟取出；
１８．将脆皮肠每一面煎２分钟后取出。
其实俺还煎了些土豆和西兰花和臭豆腐，还有包菜，时间太赶没拍全，下次再拍吧！
自己动手做烧烤也挺诱人的吧，干净卫生分量还足，最主要吃个放心，建议喜欢的朋友也自己动手试试吧！
作文七：《在家做烧烤》600字
在家做烧烤
２０１１－１２－０９ ０９：４２ 发自 豆果网浏览：７７７１收藏：２８２
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大众菜家常菜老少皆宜微辣
在家吃烤肉对我来说一直是比较享受的事情～ 烤香肠也很不错的～就是超市卖那种冷藏区
的，切成片烤出来非常香～有问题的朋友们可以给我留言哦～～
难度：配菜（中级） 时间：１小时以上
主料
羊肉１公斤 鸡翅中１公斤
洋葱半个 鸡蛋１个
辅料
孜然１两 辣椒面１两
盐少许 料酒适量
做法步骤
１． 羊肉切片 放羊葱碎 葱碎 少许料酒 与鸡蛋打散 拌匀
２． 腌制４０分钟
３． 放少许料酒 花椒粒 鸡蛋液拌匀 与羊肉一样，腌制４０分钟 放点酱油烤出的色泽更好
４． 串串，羊肉串 每串上保持有一块肥肉，这样出油 而且出味更香，我平时是不吃肥肉的，但是羊肉串里的肥肉火候烤到了是非常香的～
５． 串好的肉串 自己家做，干净卫生 而且用料非常足～
６． 串好的烤翅～
７． 拿到露台上做准备工作～
８． 外面买的无烟煤 等炭烧成灰色时火候正好～
９． 放火上烤，要勤翻面～这时五成熟时的样子 把油都烤出来了～自己在家吃少放点油，甚至可以不放，～羊肉本身油就挺大的～烤到五成熟时放孜然 快熟时放盐 再放点孜然 辣椒面 因为边烤边加料 所以很容易入味的 烤出的非常香～烤翅得在表面刷油～～不然出来的太干，自己做出的烤翅外焦里嫩，火候非常到位～
１０． 大功告成 香喷喷滴～比外面烤的好吃 过瘾 烤翅最香了，可惜没顾上拍照～ 小贴士
作文八：《烧烤DIY.自己在家做烧烤~。各种烧烤食谱制作大收集。》28700字
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烧烤食物 腌制：鸡翅膀 ， 鸡腿 ，猪扒 ，鸡扒，牛扒，羊肉串，骨肉相连（鸡肉与软骨），猪排（用锡纸包），牛排（用锡纸包） 非腌制：玉米 ，秋刀鱼，大型贝类（如青口，带子），浸泡过的鱿鱼干 ，脆皮肠，黑椒肠 ，玉米肠 ，素鸡，牛肉丸 ，墨鱼丸（易焦），薄土豆片，番薯片，虾， 茄子， 浸泡香菇，青椒，墨鱼仔 调味酱汁 黑椒粉 ，辣椒粉，辣椒酱， 烧烤汁， 蜂蜜，白芝麻 ，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉 ，调和油（防烧烤网烧焦），蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清 非烧烤食物 苹果，香蕉（可烤）（助消化），柑橘或橙子（开胃），柠檬（配可乐或调味） 饮料 整箱清凉茶（饮用方便），自制凉茶，可乐 ，雪碧，椰子汁 ，橙汁 其他用具 牙签 ，纸巾 ，凳子 ，桌子 ，麻将桌，麻将 ，扑克，水桶 ，洗洁精，垃圾桶，抹布，灯配方 １、肉串类： ５公斤鲜肉计应加入香料的份量。 烧烤 配方１：鲜疆羊肉串料（武汉产）１．５包，味精（鲜度在９９％，以下全用此鲜度）７０—９０克，精盐３６克，特鲜１号１包（武汉产），姜、香葱（剁细）各４０克，白糖７克，肉松粉２５克，红薯淀粉２５０克。 将上述原料放在切好的肉条中拌
：十三香１００克，味精（鲜度９９％）和均匀，腌泡１０分钟即可用竹签穿串待烤 配方２
７０—９０克，精盐３６克，秘制油、特鲜１号１包，生姜香葱各４０克，白糖７克，松肉粉２５克，红暑淀粉２５０克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到１５分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。 ２、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下： ５公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）２包，精盐６０克，味精９０克，特鲜１号１包，生姜、香葱（剁细）名３０克，松肉粉２０克，白
将上述原料和５公斤食品充分拦匀，腌泡２０分钟穿成串。如糖７克，红薯淀粉１５０克
果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 ３、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为： ５公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐１１０克，生姜（拍破）８０克，味精１００克，香葱鲜头５０克、花椒１０克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿２个待烤。 ４、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为： ５公斤鲜鱼所加入的原料：十三香１００克，精盐６０克，白糖９０克，味精８０克，特鲜１号１包，生姜、香葱（剁细）各４０克，飘香酱６０克（调制见后），红薯粉１５０克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡３０分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。 ５、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：５公斤鲜排骨，加入十三香１１０克，五香粉２０克，精盐３６克，松肉粉３０粉、白糖８克、味精８０克、特鲜１号１包，生姜、香葱（剁细）各４０克，红薯淀粉１５０克。 上述原料和排骨
６、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等拌均匀后腌脆２０分钟穿串待烤
多个品种配方为： 红薯淀粉５００克、精盐１５００克、味精（细粉）４００克，特鲜１号２包、十三香４２０克、白糖３０克、芝麻１５０克。紫草粉（食用香料）５０克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放１克左右，每边放０．５克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤３－５串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量 穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成２－４厘米长、宽０．８厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切
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块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长１２厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。 烤制 烧烤 １、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为１．５－２厘米高的火层。 ２、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。 ３、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。 注意：１、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。 ４、刷子沾上油后应
、在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。 附：飘香酱的调制 １配料：泡椒５００克，芝麻酱１５０克，花生酱２００克，辣椒油４０克，大蒜仁１００克，花椒粉３０克，味精８０克，特鲜１号１包，鸡精１００克，白糖２０克，精盐４０克。 ２、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 ３、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜１号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 ４、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 编辑本段烧烤诀窍 不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需３分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的 烧烤 鲜嫩。 海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约２，３分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。 木炭的使用 燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种 ５粒而言，一次放进５粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 清洁烤架 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 适时翻面 食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 补充水分 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。 盐的使用 盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。 菱形烤痕 地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以３０度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向３０度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 编辑本段烤肉健康吃法ＤＩＹ 烤肉虽然美味，但吃起来仍不免让我们有所顾虑：因为烤肉容易致癌，有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们：其实，在烤和吃的过程中多加注意，
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美味和健康一样可以兼得。下面就来看看，哪些烧烤方法是错误的： 错误一：烤得太焦 烧焦的物质很容易致癌，而肉类油脂滴到炭火时，产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上，也是很强的致癌物。 解决办法：烤肉时最好用铝箔纸包起，以避免吃下致癌物。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。 错误二：烤肉酱放得太多 一般在烤肉前用酱油等腌制，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。 解决办法：最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。 错误三：生熟食器具不分 烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。 解决办法：准备两套餐具，以避免熟食受到污染。 除了烧烤方法，我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。 担忧一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。 解决办法：选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉等。另外，还可以搭配吃些蔬菜，以减少油腻。另外，保持细嚼慢咽，餐后多运动，都是消耗脂肪的好办法。 担忧二：胆固醇太高，纤维太少 烤肉中经常以肉类和海鲜为主，胆固醇含量很高，纤维摄入往往不足。 解决办法：应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维他命Ｃ含量高的水果，不仅热量低，富含维生素，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇。
１．“直接烧烤”和“间接烧烤” 另外维他命Ｃ也有很好的防癌效果。 编辑本段烧烤技巧
大家可能会问：烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗，非也，欧 式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接
？把球碳放在烧烤炉碳架的中央。 ？把蔬菜肉类放在烧烤。 Ａ、直接烧烤
烤网中央直接烧烤。 Ｂ、间接烧烤 ？球碳点燃后置于碳架的两端。 ？肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 ？盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 ２．常见食品的烧烤时间与火候掌握 烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。 一般情况下，采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。 ３．组装、点火和烧烤基本步骤 先准备好组装烧烤炉的零件和碳料，依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好，再引燃烧烤碳 １、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟．点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。 ２、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧１０，１５分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。 ３、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。 ４、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。 编辑本段烧烤工具 烧烤炉 烧烤炉分为３种，碳烤炉、气烤炉和电烤炉，其中气烤炉和电烤炉以无油烟、对产品无污染而备受欢迎。 烧烤炉 市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。苹果炉外形最讨巧，圆圆的轮廓，容量超大，一般里面用两层罩网分隔，可以分别用来焖和熏，而且有轮子和把手，便于在烧烤过程中随意变换位置，尽显主人的细腻周到。但苹果炉的架子不可调高度，个高或个矮者都不太容易找到舒服的烧烤姿势。长方炉横面宽，方便几个人同时操作，营造出其乐融融的氛围，两侧伸展出的木架还可以放些盘子和食物，减少往来奔波。如果不想占用太多空间，那种造型精巧的轻便炉也是不错的选择，“红客”、“探路者”等品牌都有这种炉子。
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该炉的优点是烧烤架高低可调，便于控制火力，价格便宜，１００元以内。而气烤炉和电烤炉相对贵一些。 烧烤车 由于街摊外卖烧烤炉携带不方便，现在烧烤车成为街摊外卖的主流烧烤工具，它可移动，准备一关煤气和烧烤材料就可营业，成本低，成为小额投资成业者的首选，而且现在市场上流行的烧烤车功能也来越多，除了烧烤，还能做麻辣烫、酸辣粉等等。 烧烤炭 市面上常见的炭有易燃炭、木炭、机制炭。易燃炭在户外用品店有售，分方形和饼形两种。易燃炭的表面有一层易燃层，比普通木炭要容易引燃，缺点是较贵，一小盒就要百元以上。而普通木炭四公斤装的售价仅为２０元，但里面大小不一，烧烤时容易火力不均，且燃烧时间短，烤的过程中必须不断加炭。机制炭其实是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从炭灰上就可看出其含有煤的成分。这种炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵，很多专业烧烤店选择的都是这种炭，但引燃的过程比较费劲。 钎子、鱼夹和刀 选择时要选便于清洗和消毒的。鱼型钎和顶端分岔的长钎都比较实用方便，绝对满足平鱼和鸡翅的形状需求。 编辑本段户外烧烤秘诀 首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟，如果选用的是易燃炭，则无须添加任何助燃剂。点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。 这时木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。此时加上烤网，燃烧１０，１５分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳，这时便可以大鱼大肉地招呼了。 对食物的加工可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤；而其他的几种则称为间接烧烤。因此，烧烤也需要掌握一定的技巧。 直接烧烤 ？把木炭放在烧烤炉炭架的中央。 ？把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。 间接烧烤： 通过苹果炉完成。 ？木炭点燃后置于炭架的两端。 ？肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。 ？盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。 编辑本段烧烤的常识 烧烤影响男性生育 据报道意大利基耶蒂高级生物医学学院的莱达教授指出烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物，会影响男性的生殖能力和令他们较难动情。故此，专家合作制作出增加生殖力餐单，食物以蔬菜为主；至于在周六和周日，由于男士一般都会与伴侣一起度过，故男士们除了吃平日餐单的食物外，还可以尽情进食高能量和可减压食物，如朱古力和香蕉等。 烧烤：分为明火烤和暗火烤两种。烧烤类食品的特点是一般在温度１００度以上的高温加热，烤制的食品要有特有的焦糊香味。烧烤食品的种类分为直接火烤和简接火烤。直接火烤种类很多，有五六种。 啤酒莫与烧烤同食 啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。但是，饮用时的一些注意事项往往不能引起人们的注意，比如吃烤肉串时喝啤酒，就不妥当； ；烟熏食品中含有机胺及因烹调而产生的多环方烃、苯并芘和氨基酸衍生物。当饮酒过量而使血铅含量增高时，上述物质与其结合，可诱发消化道疾病甚至肿瘤。 编辑本段健康烧烤四大原则 选择低脂食物 烧烤要食得健康，第一步当然要懂得选择食物。而很 烧烤 多人烧烤最爱烧鸡翼，但一件鸡全翼，已有１５０卡路里，一次烧烤，四只起五只止，这样已摄取了６００卡路里，相等于两大碗饭，要品尝烧鸡香味，不妨选择鸡扒或鸡柳，可以是较佳的代替品。 至于烧烤的“头盘”，大家自然联想到快捷方便的肠仔，但别看轻这小伙子，一条普通的鸡肉肠，热量有９０卡路里，而近年较受欢迎的芝士肠，一小条更达１１５卡路里之多，其实肠仔之所以热量爆灯，都是拜当中之肥肉及内脏所赐，同时人造色素劲多，真是少食多滋味。要品尝快捷又「轻量级」的头盘，不妨选吃肉丸类食物，虽然肉丸之盐分偏高，但总比肠仔健康。但选购时，未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择，切忌选墨鱼丸或贡丸等，前两者十粒只有１００卡路里，但后两者却有
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１５０卡路里。 鸡翼的卡路里甚高，宜以鸡扒或鸡柳代替。 每匙蜜糖有６５卡路里。 原则２ 小心甜蜜陷阱 烧烤时，想食物加添美味，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖，有时买两瓶蜜糖都不够用。因为有些人爱甜甜的味道，蜜糖加完一次又一次，却未想到一汤匙蜜糖已有６５卡路里，大大增加了热量的摄取～其实想增添食物鲜味，又想健康点，营养师建议大家，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的冶味。 原则３ 善用“保护罩” 讲到底，将食物烧烤是不太健康的，由于肉类于高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴于炭上，再与肉类之蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物，有机会黏附食物上，故建议大家只将部分食物作烧烤，而另外的可尝试「反传统」方法，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。 此外，刀叉、剪刀等亦是ＢＢＱ的重要「助手」。烧烤时，三五知己一边闲话家常，一边烧烤，一不提防，半条香肠烧焦了，烧焦部分含致癌物，总不能放进肚子，但又唔想浪费，就可以利用剪刀剪去烧焦部分。同时剪刀也可用来剪去食物的肥膏，一举两得。 以锡纸包裹蔬菜加热，又健康，又能减少致癌物质的产生。 番薯含丰富纤维之余，亦易饱肚，也是烧烤健康之选。 原则４ 食物多元化 烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样滋味。五谷类之健康烧烤首选，当然是烧粟米了，其不但金黄美味，又易饱肚。此外，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素，有益肠脏。而热烘烘、脆卜卜的烧包，容易入口，但切忌加入大量蜜糖～ 至于现成的烧烤包，当中的肉类，多含大量腌料，故最好自家准备，用天然的调味料，如新鲜的洋葱、蒜头、辣椒等，健康又味美。选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入小量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜，选择尤多，首选灯笼椒，另外西兰花、西红柿、金菇也不错，用锡纸包任何切片蔬菜，放进烧烤炉烘３～５分钟，便可食用。 烧烤食物卡路里一览 香肠１条：９０卡路里 鱼丸１０粒：１００卡路里 墨鱼丸１０粒：１５０卡路里 全鸡翼１只：１５０卡路里 番薯１个：１６０卡路里 牛扒１件 （手掌大）：２５０卡路里 编辑本段５招吃烧烤不致癌 １ 食材部分，最好挑选油脂少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、生蚝等海鲜。 ２ 酱料方面，最好不要边烤边刷烤肉酱，以免吃进太多的盐和钠，台湾高 雄义大医院营养师李佳莹建议，肉类可以先腌再烤，如果喜欢边烤边刷酱的乐趣，可自制烤肉酱或是把烤肉酱加水稀释。 ３ 扇贝等海鲜，可不放酱汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，还可减少致癌物的产生。 ４ 很多人喜欢边吃烤串边喝饮料啤酒，这是很不健康的。［提醒：烧烤食物不宜做下酒菜。 夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。 在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。 当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。 研究表明，酒精本身虽不是致癌物，但是，它有明显的辅助致癌作用。原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。其二，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。 烧烤食品致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过２次，每次不多于１００克。 ５ 最好配上大麦茶或绿茶，最好是温热的，解腻，又保护肠胃，免冷热交替刺 。 编辑本段吃烧烤的危害 １．减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。
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２．致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。 据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤１２５微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。 诱发胃癌、肠癌 专家解释说， 苯并芘是一类具有明显致癌作用的，由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类有机化合物。目前已经检查出的４００多种主要致癌物中，一半以上属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘是一种强致癌物。香烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。 人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。 同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。 烧烤食物之所以不能多吃，主要是因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化，另外，因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症的发生。 ３与吸烟危害等同 但近日，世界卫生组织公布了历时３年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性。近日，世界卫生组织经过３年的研究，日前评选并公布了十大垃圾食品，称吃烧烤等同吸烟毒性。 。美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿等同于吸６０支烟的毒性。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出２倍。增加患卵巢癌的危险性。烧烤食品有强“毒性”。 ４．易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。 ５影响青少年视力。 据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。 ６甚于油炸危害，比油炸食品还要垃圾。近年，烧烤食物的种类逐年扩大，安全性已是备受质疑，认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单，列出高温烧烤食物。 ７经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。 ８现代病元凶。毒性大，北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任郝凤桐分析说，因这类食物所含的脂肪高、热量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等“现代病”与之有很大关系。结论不难得出，从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。 ９严重污染大气，这种由羊油滴在炭火上而产生的浓烟中，含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的，但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大，危害更重。周围居民叫苦连天。治理不可抓小放大。 １０烧烤形成了畸形的消费产业，我们的环境与健康均受到伤害，除了老板们鼓了腰包。倡议大家尽量不去烧烤店消费，保护我们共同的环境与健康。
－－－——————————————————————————————————————————————烤肉的做法 主料：猪肉块（也适用其他肉类，如牛、羊肉）调料：盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法： １、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢放鸡精也 可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌１～２个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。 ２、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据
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你所切的块大小和厚薄来定。主要是经验，偶一般也就是烤十几分钟也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱设置温度：２７５～３００，大约烤４５分钟。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 韩国烤肉的做法 材 料： 牛肉３００克 Ａ（白糖１大勺、清酒２大勺、梨四分之一个） Ｂ（朝鲜酱油２大勺、葱花１大勺、蒜泥２小勺、香油１小勺、芝麻１勺），疏菜（生菜、芝麻叶、青辣椒、齐克里等）适量。 大葱半根 Ｃ（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食盐五分之一勺），蒜３个。 调 味： 大酱２大勺、辣椒酱半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、葱花半小勺、香油１小勺、芝麻面１小勺，把这些搅拌即成 做 法： １． 把牛肉切成适当大小，加Ａ，放１小时左右，使调料浸入 ２． 把疏菜洗净，控水。把蒜切成薄片。把大葱切成长７厘米、厚３毫米大小，泡凉水，控水，加Ａ盛在碗里 ３． 牛肉１加Ｂ拌好。用手拌调料更容易浸入 ４． 先用〔薄块烘烤〕预热７分钟，然后放入肉串，用〔薄块烘烤〕烤焗７分钟，取出反转，再烤焗７分钟，取出。 ５． 在爱吃的菜叶上，放烤肉、葱花、蒜
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 匈牙利烤肉的做法 原片和调料酱吃。同时吃肉汤 。
料： 牛肉块（切成３－４厘米的方块）６００克 菜油 ２０克 辣椒粉 １／２大勺 茴香 １／２小勺 大蒜（切片） ４瓣 精盐 １／２小勺 水 ３００毫升 番茄 ４－５个 青甜椒 １个 淀粉 １小勺 作法： １、菜油烧热，下辣椒粉、茴香和大蒜片炒出香味来，下牛肉块炒至变色。加水和盐烧开，改小火炖约一小时。 ２、番茄切成块、青甜椒切成粗丝，加入锅中再继续炖半小时。如汤汁较多可加入淀粉将汤汁收浓。 配食：大米饭或土豆泥。 吃法：将牛肉块分盛于４个盘中，浇少许汤汁，配３－４勺大米饭或土豆泥。用刀叉进餐。 特点：颜色红亮、肉软、味重。适于冬季家庭晚餐。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 沙爹印尼烤肉 做法是将羊肉、鸡肉、牛肉或猪肉，切成一小块串在竹签上放在开放式的炭烤架上烘烤，沾上甜酱或香辣花生调味料，清淡爽口又营养。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 烤肉寿司 主料： 日式或韩式大张紫菜，烤肉１条，胡萝卜１根，大米２５０克。（在超市均有卖） 调味料： 日式酱油１匙（或生抽），盐１／２匙，糖５０克，白醋１小匙，青芥末。 做法： １．大米煮熟，煮成稍软的米饭，加入糖水（糖和水比例４：６）一小匙，拌入盐、醋。 ２．取保鲜膜一张，平铺在砧板上，上面铺上紫菜一张，将拌好的米饭平铺在紫菜上。 ３．在靠近自己的一边放上一条烤肉，一细根萝卜，点上一些青芥末。 ４．连同紫菜一起，将米饭裹住烤肉、萝卜等内芯，一起卷起、卷紧，成一圆筒状即可。 ５．用快刀，将长筒切成一段一段，装在盘中，就可以享受了。羊肉：精选羔羊肉 烧制配料：油（蚝油＋啤酒＋葱油）、辣椒粉、料粉（花生粉＋芝麻粉＋孜然粉＋大料粉＋茴香粉＋花椒粉）、盐、味精 火候：旺火 烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤１分钟左右均匀的洒上盐，继续烧１分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。 羊肉：用洋葱末＋料油（花椒和八角炸的油）＋盐 牛肉：红酒＋洋葱末＋料油＋盐 鸡翅：红酒＋蜂蜜＋世一堂干肠料 鱼片：葱＋蒜＋盐 鸡肉：酱油＋胡椒粉＋盐 以上均煨二个小时左右即可 虾：烤熟后洒少许盐或辣酱就可以 烧烤秘方（１） 制作；黄豆粉１００克，腰果粉１００克，紫苏粉２５克，辣椒粉５０克，香菜粉２０克，，孜然粒５０克，芝麻３０克，椒盐１５０克，干葱头粉３０克，味粉１２克，鸡粉２０克，将以上各料拌匀既可； 烧烤秘方（２） 原料；孜然１００克，辣椒粉８０克，芝麻３０克，紫苏粉５０克，五香粉１０克，干葱末５０克，芹菜粉１０克，椒盐１０克，味粉１０克，将各料拌匀即可； 烧烤秘方（３） 原料；（１）辣椒粉１００克，孜然粉５０克，芝麻粉２０克，花椒粉１０克，蒜香粉３０克，鸡份２０克，椒盐１０克，味粉５克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉 ＃
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羊肉：～～～鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 洋葱 姜 蚝油 ％ 牛肉：～～～～鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 蚝油 ％ 肥牛：～～～～鸡精 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 胡椒粉 美极 双桥味精 沙爹酱 ％ 多春鱼：～～～～～双桥味精 盐％ 生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。 茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料 蚝油熬放点水。盐。味精。白糖～ 熬香料油放～～大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活～～ （芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝） 烧烤汁配料如下：～～～鸡精（２两）双桥味精（２两）蒜肉（３两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（２勺 巴西烤肉配料 巴西三角肉 主料：排过酸的三角肉２．５ＫＧ 调料：大盐２０ｇ 制作：将牛肉切成７厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐，放到大火上转动烤１０至２０分钟即可 特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口 步骤：将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成
分割４块再用铁杆穿成半圆形，再分布撒上２０Ｇ的大盐 ，长以牛肉长为标准，宽６厘米左右，
注意撒法一定要均匀，然后再入火烤，火温在３５０度左右． 蒜香牛排 主料：排过酸的三角肉２．５ＫＧ 调料：大盐２０ｇ 蒜油６０ｇ 特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口 步骤：将牛肉解冻后用西餐刀分割成５－７毫米厚度，宽以牛肉宽为标准，再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面，以４００度火温烤２分钟７成熟即可 酒香牛肉 主料：排过酸的牛肩峰２．５ＫＧ 调料：大盐６０ｇ．八角２５ｇ．桂皮２５ｇ．干辣椒２５ｇ．花椒３０ｇ．白酒２０ｇ．干白３０ｇ 特点：浓浓的酒香香酥味美味可口 步骤：将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味，再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制２４小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤５小时左右即可． 烤培根 主料：烟熏五花肉２．５ＫＧ 调料：蒜米８０ｇ洋葱６０ｇ白酒１０ｇ辣椒粉１５ｇ盐少许 制作：将鸡肉切成７厘米厚２．５厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤５至１０分钟即可 特点：浓浓烟熏五香味美味可口 烧烤制作配方～ 烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式，有以下六种型态： 素烧：食物无须调味，直接在火上烧烤，以鱼类为多，除可保留原味外，更有去腥的功效 盐烧：以盐抹遍食材全身再烧烤即可，适于烧烤鱼类及海鲜 味噌烧：一面烧烤一面涂上盐与酱油，再涂上味噌来增添风味，其中以鱼、豆腐和白萝卜更能突显其风味醇厚独特。 蒲烧：在烧烤长条形鱼类时，把鱼腹剖开后，以竹条横穿过鱼片，因乍看之下很像蒲叶而得名，以蒲烧鳗（烤鳗鱼）最为出名。 照烧：一面烤一面涮涂浓调味汁，反复进行至食材熟透，较常用于脂肪较厚的鱼肉类。 云丹烧：将蛋黄与海胆酱拌匀，边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上，如此烤出的食材可呈现亮丽的明黄色，相当诱人。 而间火烧烤型常见的型态有包烧、串烧、铁锅烧、铁板烧、壳烧、壶烧、岩烧、网烧等。我们不乏看到店家将上述烧烤种类交错运用，但以串烧、味噌烧最平民化，价格也最让人接受。串签也因食材大小及烤出来型态的不同，分为金属签和竹签，金属签以铁或不锈钢制成，一般以圆签较常见，但若要烧烤全型鱼，则适合用平面签。 在串烧食材选用上，以四季应时的时鲜材料为挑选重点，其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的串烧食材之一。 在此为您介绍目前最具人气的串烧前五名：葱肉串烧－－弹牙的鸡肉与鸡皮搭配香喷喷的葱段，是串烧最常见的组合。鸡肉丸子－－将鸡腿绞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥搅拌，放入少许红味噌、蛋黄揉成圆形，放入昆布高汤烫熟，再串入竹签中烧烤，其滴下来的，肉汁令人垂涎三尺。烤鸡腿－－带骨脱汁的烤鸡腿，吃时有股豪爽的感觉。烤鸡胸－－绝妙的熟度和清新的口感，颇受女孩喜爱。另外，把软骨烤得松软、
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油脂丰富的鸡屁股，也是当今日本老饕的最爱，您不妨也试试。 吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。 综合串烧 原料：鲜香菇３朵，茭白笋、莲藕各１００克，熟鹌鹑蛋、虾丸、鱼板、花枝丸、竹卷轮、油豆腐、牛蒡块各３０克，烤酱２大匙。 作法：１、鲜香菇去蒂、洗净；茭白笋、莲藕均去皮，洗净、切厚片；牛蒡块、竹卷轮洗净、切成段；花枝丸、虾丸、熟鹌鹑蛋、鱼板、油豆腐均洗净。２、全部材料分别串入竹签，放在烤网上烤至熟时，来回均匀涂抹３次烤酱，待烤入味、盛盘端出即可。 脆香烧烤重点应掌握好调料配方，烤制等两个重要点，其它易学会。下面就其工艺介绍如下： 一、 选料 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。， 二、配方 １、肉串类： ５公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方１：鲜疆羊肉串料（武汉产）１．５包，味精（鲜度在９９％，以下全用此鲜度）７０—９０克，精盐３６克，特鲜１号１包（武汉产），姜、香葱（剁细）各４０克，白糖７克，肉松粉２５克，红薯淀粉２５０克。 将
：十三香上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡１０分钟即可用竹签穿串待烤 配方２１００克，味精（鲜度９９％）７０—９０克，精盐３６克，特鲜１号１包，生姜香葱各４０克，白糖７克，松肉粉２５克，红暑淀粉２５０克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到１５分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。 ２、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下： ５公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武汉产）２包，精盐６０克，味精９０克，特鲜１号１包，生姜、香葱（剁细）名３０克，松肉粉２０克，白糖７克，红署淀粉１５０克 将上述原料和５公斤食品充分拦匀，腌泡２０分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 ３、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为： ５公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐１１０克，生姜（拍破）８０克，味精１００克，香葱鲜头５０克、花椒１０克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿２个待烤。 ４、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为： ５公斤鲜鱼所加入的原料：十三香１００克，精盐６０克，白糖９０克，味精８０克，特鲜１号１包，生姜、香葱（剁细）各４０克，飘香酱６０克（调制见后），红薯粉１５０克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡３０分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。 本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。 ５、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：５公斤鲜排骨，加入十三香１１０克，五香粉２０克，精盐３６克，松肉粉３０粉、白糖８克、味精８０克、特鲜１号１包，生姜、香葱（剁细）各４０克，红薯淀粉１５０克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆２０分钟穿串待烤 ６、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉５００克、精盐１５００克、味精（细粉）４００克，特鲜１号２包、十三香４２０克、白糖３０克、芝麻１５０克。紫草粉（食用香料）５０克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放１克左右，每边放０．５克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤３－５串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量 三、穿串 先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成２－４厘米长、宽０．８厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；
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鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长１２厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。 四、烤制 １、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为１．５－２厘米高的火层。 ２、烤制：将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。 ３、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷油在烤几秒种起炉出售。 注意：１、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。 ２、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。 五、定价： 一般根据你地市市场行情，生活水
－４元／串，肉串０．５－２．００元／串，鸡爪１－１．５元／串，鸡腿平自己定销售价。参考价为：排骨２
４－５元／串，蔬菜０．５元／串，鱼类１－８元／串。 六、烤炉制作 ？ 参照你本地和新疆烧烤炉定形。 ？ 在此基础上做成炉长１．５米、宽１４—１５厘米、根据你个人身高而定，肚脐上边为准。 ？ 烤炉下面最好做成一个柜子放食品，靠胸做一工作台放调料，炉子前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。 “口口香豆腐串”烤制工艺 历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下： 一、“豆腐香料”的配置： 红薯淀粉５００克、辣椒粉６０克、花椒粉２０克、干牛肉粉３０克、鸡精３０克、八角３０克、小茴香２０克、甘草精４克（可不用）、孜然１５克、干香葱３０克（可不用）、干生姜粉２０克、味精２７０克、特鲜１号２包、白糖１５克、甘松２克 、盐１６５０克、枸皮粉（天然色 ）２００克、增香剂 ３克（增香剂 选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料３２０克代替） 以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。 二、 调制方法： １、先所有的原料磨细粉。 ２、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。 ３、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。 三、 穿制豆腐： １、首先向豆腐厂订做１２厘米长，４．６厘米宽，０．８厘米高的白豆腐，也可定做１２厘米长，７厘米宽，０．８厘米的 豆腐，一般以这两种型号为主。 ２、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。 ３、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。 ４、将穿好的豆腐放入盆中。加水淹泡，再按每１００串豆腐放入食用盐８０克水中，以便淹进盐味。 四、 烤制： 将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放０．６－０．８克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按０．６－０．８克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何，如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。 待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤３—４遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。 五、 其它香料豆腐饿烤制： １、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。 ２、鱼香豆腐：在原调料中加入食用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，鱼香菜等。 ３、蒜香豆腐：在原味基础上加入打碎的蒜泥，烤香即成。 ４、果香豆腐：根据各自的口味，起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，每串家入０．１克即可。 ５、其他香型豆腐：根据各自的口味起炉时加入奶香型、巧克力香型等食用香精，种类达几十种。 六、 销价参考： 如果是长１２厘米的白豆腐，每串综合成本 ９分－１．２角，售 价０．５元。长１２厘米的 卤豆腐每
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串综合成本０．１３元－０．１５元，售价１元。 七、 注意事项： １、辣味的轻重要根据你地人口味酌情加入。 ２、不要在粟炭没有燃透，或有柴烟、油烟时烤制以免烤焦糊、烤黑、烤苦。 ３、一定要将豆腐烤制呈黄色、发炮、变香时起炉出售。 ４、所有烤油以菜油、色拉油为主，其它油不要。 说 明 配方中的配料可到当地菜场特别是大菜场、农贸市场里的摊位以及这些市场周围经营调味品、香料等品种全、规模大的地方求购。部分调料可能买不到，但有的不用效果也很不错，不一定要求严格。有的用量多少，为注明，灵活掌握即可。就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可。以下几种配方在我地买不到，我是用以下东西代用的： 新疆羊肉串（买不到，可不用） 特鲜１号（用特鲜粉代） 紫草粉（用其它食用香料代），菜场或各大超市烧烤用的香料很多，灵活选择就能成功用一瓷器装入芝麻、孜然、味精碎、精盐、辣椒、麻椒面少许均匀。 腌料： １、肉串类： ５公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方１：味精（鲜度在９９％，以下全用此鲜度）７０—９０克，精盐３６克，特鲜１号１包，姜、香葱（剁细）各４０克，白糖７克，肉松粉２５克，红薯淀粉２５０克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡１０分钟即可用竹签穿串待烤
—９０克，精盐３６克，特鲜１号１包，生姜香配方２：十三香１００克，味精（鲜度９９％）７０
葱各４０克，白糖７克，松肉粉２５克，红暑淀粉２５０克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到１５分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 ２、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 ５公斤食品需要加入： 精盐６０克，味精９０克，特鲜１号１包，生姜、香葱（剁
将上述原料和５公斤食品充分拦细）名３０克，松肉粉２０克，白糖７克，红署淀粉１５０克
匀，腌泡２０分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。 ３、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，５公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐１１０克，生姜（拍破）８０克，味精１００克，香葱鲜头５０克、花椒１０克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿２个待烤。 ４、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。５公斤鲜鱼所加入的原料： 十三香１００克，精盐６０克，白糖９０克，味精８０克，特鲜１号１包，生姜、香葱（剁细）各４０克，飘香酱６０克（调制见后），红薯粉１５０克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡３０分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。 ５、排骨类：５公斤鲜排骨，加入 十三香１１０克，五香粉２０克，精盐３６克，松肉粉３０粉、白糖８克、味精８０克、特鲜１号１包，生姜、香葱（剁细）各４０克，红薯淀粉１５０克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆２０分钟穿串待烤 ６、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 红薯淀粉５００克、精盐１５００克、味精（细粉）４００克，特鲜１号２包、十三香４２０克、白糖３０克、芝麻１５０克。紫草粉（食用香料）５０克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用 烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放１克左右，每边放０．５克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。 蘸料： 飘香酱的调制 １、配料：泡椒５００克，芝麻酱１５０克，花生酱２００克，辣椒油４０克，大蒜仁１００克，花椒粉３０克，味精８０克，特鲜１号１包，鸡精１００克，白糖２０克，精盐４０克。 ２、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 ３、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜１号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 ４、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点
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盐即成飘香酱。 十里飘香＂甜辣鸡肉串 用料主料：鸡胸肉、鸡脆骨辅料：柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋调料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒酱做法 将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制１小时。 在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍穿成鸡肉串，放入预热２２０度烤箱，烤制１０，１５分钟。 将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。 小贴士 如果用竹签，要提前泡水１小时。防止烤制时发黑变形 泰式鸡肉串 用料鸡胸肉 ３５０ｇ 椰子汁 ３汤匙（４５ｍｌ） 椰糖（太古黄糖）或白糖 １汤匙（１５ｇ） 香菜籽（须碾碎） ２茶匙（１０ｇ） 鱼露 ２汤匙（３０ｍｌ） 油 ２茶匙（１０ｍｌ） 咖喱粉 ２茶匙（１０ｇ） 盐 １茶匙（５ｇ）烤串蘸酱用料：密封罐装椰浆 ３００ｍｌ泰国香椒膏 １茶匙（３ｇ）花生酱 ３汤匙（４５ｇ）盐 １／２茶匙（３ｇ）做法 将烤串蘸酱所有用料放入小奶锅中搅匀。 开中火加热，当酱汁处于临沸腾状态，改小火慢慢加热２０分钟后离火。置小碗中完全晾凉后即可食用。 将鸡脯肉切成等长（约６ｃｍ长）薄片（约５－７ｍｍ厚），均匀的串于竹签上。 将所有调料放入足够大（可以将所有肉串放下，并且带盖）的容器中拌匀。 将每串肉都沾上调味汁后平置于容器中，加盖腌制一夜（约８－１０小时）。 烤箱预热到２００度，取上火，使鸡肉部分悬空烘烤（约７分钟），过程中要翻面一次。也可使用炭火烧烤炉来烤，须不断翻面使肉串均匀受热。 当肉块熟透，即：肉的边缘刚刚呈淡褐色时，即可离火。 趁热蘸酱食用。 小贴士 可以制作８－１０串鸡肉串，４人食量。 烤羊肉串 用料羊腿肉 ５００ｇ羊肥肉 １００ｇ盐 ２茶匙（１０ｇ）辣椒粉 １汤匙（１５ｇ）孜然粉 １汤匙（１５ｇ）油 １汤匙（１５ｍｌ）工具：金属夹子、烤盘、烤箱、 隔热手套、长竹签（约２０ｃｍ长）做法 将羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，同羊肥肉一起切成２ｃｍ见方的肉丁。 在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、孜然粉和油，混合均匀后腌制１５分钟。 把竹签刷洗干净，擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上，并在每个肉串的中间位置穿上１块羊肥肉小块（每串大约共穿６，７块肉）。 将穿好的羊肉串（每次约放入烤箱中大约６，８串）整齐地平摊在烤架上，再放入上下火均已预热至１８０度的烤箱中烤制约７分钟。 小贴士 如果羊腿肉比较瘦，可用食物专用的塑料毛刷蘸上少许油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。 可在烤架下端放入一个烤盘，用以接住羊肉串在烤制时滴下的油脂，如果烤架下端的烤盘阻隔了热量，可在烤制过程中适时地将羊肉串翻面。 在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。厨房中使用的小毛刷与普通绘图或装修的小毛刷不同，首先要保证毛刷的卫生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脱落。可在超市中购买食物专用的塑料毛刷，价格约３０元。但应注意毛刷都不宜在１００？以上的食物上或锅内刷油 韩酱泡菜鸡肉串 用料鸡胸肉 ２００ｇ腌萝卜 １００ｇ红菜椒 １个绿菜椒 １个洋葱 １个白芝麻 １茶匙（５ｇ）香葱碎 １茶匙（５ｇ）韩式辣酱 １００ｇ油 １汤匙（１５ｍｌ）做法 鸡胸肉洗净，切成２ｃｍ 大小的方丁。腌萝卜、洋葱、红菜椒和绿菜椒切成小块。 用签子将鸡肉丁、腌萝卜块、洋葱块、红菜椒块和绿菜椒块依次穿起成串。 将韩国辣酱均匀的刷在鸡肉串上，再淋上一层油。 最后在韩酱泡菜鸡肉串上撒上白芝麻即可。 小贴士 烤制时间不宜过长，以免鸡肉损失过多水分，口感变得干柴。 韩式辣酱可在一般的大型超市中购得。 黑椒牛肉串 用料牛扒肉２５０克，味可美研磨黑胡椒适量，盐两小匙，料酒一汤匙，油少许，红黄绿彩椒各１／２个。做法 １、主要材料：味可美研磨黑胡椒、牛肉、彩椒。 ２、牛扒肉放在肉板上，用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断。 ３、将已敲好的牛肉切成２ｍｍ＊３ｍｍ的小块状。。 ４、容器里加入牛肉块，调味：两小匙盐、一汤匙料酒，油少许和味可美研磨黑胡椒粉粒适量，拌均，腌制１小时。 ５、彩椒切成与牛肉等同厚度的小块状。 ６、将腌好的牛
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肉块与彩椒串起来，一块牛肉一块彩椒，如此类推。 烘烤：烤箱预热，２１０度，放在烤网上，上层，烤１２分钟左右。记得烤箱底部放烤盘加锡纸。 小贴士 １、用刀背纵横交叉将牛肉筋敲断，一方面是保证牛肉的口感，另一方面腌制过程中也更容易入味。 ２、 烘烤时间不要过份，牛肉切得也不要太厚，烤大约１２分钟左右，老了就不好吃了。 ３、烤好的牛肉串上撒上现磨的黑椒粉粒更好吃，能吃辣的多下一点，不能吃辣的少下一点，因为加了现磨的黑椒，使牛肉串的味道更浓郁。 烤箱和烧烤炉差不多 呵呵 ０ 评论 回答时间： １２９６６１４９３０ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
网友 的答案 羊腿（带骨）若干洗净，割上几个口子。 花椒大料盐适量，用开水冲泡一下（就想沏茶一样），待稍稍冷却后，涂在羊腿表面。 包装，冷却，冷藏。 烧烤时，把肉从羊腿上剔下来，用锡箔纸包好，直接扔进火里。 也可以用同样的方法包鸡翅，玉米，等来烧烤。 好吃的，不得了 蜜汁牛扒 腌料：（腌制 １ ｋｇ牛扒份量） １． 生
５． 生油 ２ 汤匙 ６． 蜜糖 ２ 抽 ６０ｍｌ ２． 蒜茸 ２ 汤匙 ３． 姜茸 ２ 汤匙 ４． 绍兴酒 ２ 汤匙
汤匙 ７． 柠檬汁 １ 汤匙 腌制法： 牛扒１ｋｇ解冻清洗干净抹干水份（用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀（并挤出袋中的空气（尽量令食物袋呈真空状态（令牛扒在加压后均匀地吸收腌料），把袋口打结放置在冰箱中腌制一日（ 烧烤或入焗炉烤焗均可（ 西汁牛扒 腌料：（腌制 １ ｋｇ牛扒份量） １． 茄汁 ６０ｍｌ ２． ？汁 ２ 汤匙 ３．
４． 白酒 ２ 汤匙 ５． 柠檬汁 ２ 汤匙 ６． 黄梅果酱 ２ 汤匙 ７． 黑胡椒粉 １ 汤蒜茸 ２ 汤匙
匙 ８． 油 ２ 汤匙 腌制法： 牛扒１ｋｇ解冻清洗干净抹干水份（用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀（并挤出袋中的空气（尽量令食物袋呈真空状态（令牛扒在加压后均匀地吸收腌料），把袋口打结放置在冰箱中腌制一日（ 烧烤或入焗炉烤焗均可（ 沙爹牛扒 腌料：（腌制 １ ｋｇ牛扒份量） １． 生抽 ４０ｍｌ ２． 花生酱 ２ 汤匙 ３． 蒜茸 ２ 汤匙 ４． 咖哩粉 １ 汤匙 ５． 蜜糖 ２ 汤匙 ６． 麻油 １ 汤匙 ７． 盐 １ 茶匙 ８． 生油 １ 汤匙 腌制法： 牛扒１ｋｇ解冻清洗干净抹干水份（用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀（并挤出袋中的空气（尽量令食物袋呈真空状态（令牛扒在加压后均匀地吸收腌料），把袋口打结放置在冰箱中腌制一日（ 烧烤或入焗炉烤焗均可（ 咖哩牛扒 腌料：（腌制 １ ｋｇ牛扒份量） １． 咖哩酱 ２ 汤匙 ２． 生抽 ２ 汤匙 ３． 砂糖 ２ 汤匙 ４． 生油 ２ 汤匙 ５． 盐３／４茶匙 ６． 蒜茸 ２ 汤匙 ７． 辣椒粉半茶匙 ８． 柠檬皮茸一茶匙 腌制法： 牛扒１ｋｇ解冻清洗干净抹干水份（用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀（并挤出袋中的空气（尽量令食物袋呈真空状态（令牛扒在加压后均匀地吸收腌料），把袋口打结放置在冰箱中腌制一日（ 烧烤或入焗炉烤焗均可（ 黑椒牛扒 腌料：（腌制 １ ｋｇ牛扒份量） １． 黑胡椒碎 １ 汤匙 ２． 茄汁 １ 汤匙 ３． 砂糖 ２ 汤匙 ４． 生油 ２ 汤匙 ５． 白酒 ４０ｍｌ ６． 蒜茸 ２ 汤匙 ７． 盐半茶匙 ８． 蚝油 １ 汤匙 腌制法： 牛扒１ｋｇ解冻清洗干净抹干水份（用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀（并挤出袋中的空气（尽量令食物袋呈真空状态（令牛扒在加压后均匀地吸收腌料），把袋口打结放置在冰箱中腌制一日（ 烧烤或入焗炉烤焗均可（ 日式牛扒 腌料：（腌制 １ ｋｇ牛扒份量） １． 日本酱油 ４０ｍｌ ２． 芝麻酱 ２ 汤匙 ３． 蒜茸 ２ 汤匙 ４． 日本清酒 ２ 汤匙 ５． 姜茸 ２ 汤匙 ６． 麻油 １ 汤匙 ７． 糖 １ 汤匙 ８． 生油 １ 汤匙 腌制法： 牛扒１ｋｇ解冻清洗干净抹干水份（用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀（并挤出袋中的空气（尽量令食物袋呈真空状态（令牛扒在加压后均匀地吸收腌料），把袋口打结放置在冰箱中腌制一日（ 烧烤或入焗炉烤焗均可． 蒜蓉黑椒牛扒 原料：牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。 制法：洋葱切成细丝，待用。将蒜肉剁成蒜蓉，搽匀牛扒，撒上调味料，略腌片刻。用高火烧热煎碟２分钟，放入油１汤匙，加入牛油加热１分钟放入洋葱
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丝略炒匀，放煎碟四周。将牛扒放中央，用高火煎２分钟，反转再煎１分半钟，撒少许黑胡椒粉于面即成。可配合灼热的蔬菜共食。 家创新菜：中式牛扒 牛扒是一道西式菜肴，它的选料、制法均很讲究。但它的原料易得，经济实惠，适合人们的口味习惯，便于导常百姓家庭的制作，现将制作介绍如下，以供参考。 原料：新鲜牛肉（去筋）１０００克，虾米５０克，榨菜５０克，鸡蛋１００克，生粉、生油、蚝油、酱油、葱花各适量。 制法： １、将榨菜洗去表面辣椒末，再与牛肉、虾粉米分别绞碎或剁碎，混合后磕入鸡蛋。加入生粉、生油、酱油等，搅拌均匀，然后分成１０份，用手按扁，修整边缘，或用小方模具压成方形。 ２、炒勺上火，加适量生油烧热，下入牛肉扒生坏坯，炸至双面呈金黄色捞出，沥净油，用小盘分装，放上少许蚝油、葱花，入蒸笼蒸约５分钟，入味后即可取出，趁热上席。 扒类是西餐里的重头戏，怎样才能做得靓，丁明哲师傅“教落”四个要点，准备接招——— ？备好两种必备的用具：适合的锅和夹子或筷子。煎扒一般不用不粘锅，最好用德国、美国产的厚的生铁锅，因不粘锅太薄，火力直达肉扒，一下子就把肉扒原有汁水很快挥发掉了。夹子或筷子，是用于试探肉扒的生熟程度的器具。 ？肉扒在烹调前的处理。一般若在晚餐煎扒，最好早上便从冰箱急冻箱里取出，改放置于冰箱的保鲜箱，待下午回家后再取出放于常温下解冻。 下锅前，用干净毛巾吸干牛扒表面血水，并以干净碟盛装。之后捏一小撮盐撒于扒的两面，再捏稍大一小撮黑胡椒撒于扒的两面。 ？煎扒有步骤。煎扒不需要放太多的油，均匀受热，如果肉扒是肉眼部分，一般会有油花（即肥油较多的部分），要先煎油花，即将西冷扒竖立放着煎，去掉多余的油分，也让扒类可以煎得更加美观，油花煎至金黄，就可以平放下来煎。注意火要小，煎时有微微清脆响声及有少量烟为宜。 ？看扒分生熟。煎扒与我们粤式小炒不同，肉扒不能经常翻动，所以要懂得分辨扒的生熟程度。可以把扒肉横截面大概分为三层，三成熟者，三层都还是红色的；五成熟者，扒身两边白而中间部分红色较多；七成熟者，中间红色部分更少，以此类推。因为家庭的冰箱有多种生熟食品混放，为了卫生着想，丁师傅建议家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。 香煎猪扒配蜜桃汁［美式做法］ 用猪肉眼扒香煎，加上酸酸甜甜的蜜桃汁，带有东南亚风味，味浓香诱人，金黄润泽的蜜桃粒，无论是味觉抑或视觉都是最佳享受。 主用料：猪肉眼扒１件（约２００克） 腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶２片、黑椒粒少许、白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽 配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄 汁：蜜桃汁 其他调料：食用油、牛油、白酒 做法： １、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。 ２、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。 ３、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。 ４、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。 扒大虾配牛油香槟汁［法式做法］ 鲜虾味鲜美，质感爽滑，是很多人都喜欢的年菜材料。原来改用法式做法的大虾，用香浓的牛油香槟汁配搭，再拌以芒果沙沙（小粒状）拌吃，虾的鲜味更为丰富～ 主用料：大罗氏虾若干只（视人数及每人的食量而定） 配菜：芒果沙沙（芒果小颗粒状） １（烧烤 以１０００ｇ羊肉为例。将１０００ｇ羊肉切成小块状盛于碗中，加入３ｇ左右嫩肉粉、１０ｇ烤香料、５ｇ酱油、适量的盐和味精；然后加入７ｇ左右的水搅拌均匀。腌制１０－１５分钟即可。最后串至竹签上待烤。 烤蔬菜时，可以将“烤香料”与孜然以１：１的比例调配均匀，在烤时撒在蔬菜上即可。 鸡翅（翅尖和翅中）的处理比较复杂，因为鸡翅腌制很难入味。绝大多数烧烤店对待鸡翅都是省去腌制的过程，直接串起来，烤的时候撒
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点盐和味精粉即可。这样做好的鸡翅鸡腥味很重，加上少许的焦味，此味道真不敢恭维。所以腌制的过程很重要，一定不能少。这里介绍一个“一般人我不告诉他”的腌制方法～～注意：把烤香料、盐和味精粉按照２：２：１的比例调配成腌制粉待用。先在鸡翅划几道口子，然后滤去鸡翅里的水（这很重要，要让鸡翅上保持少许水分，又不能有水留在放鸡翅的容器里），最后把调配好的腌制粉均匀的撒在鸡翅上面，搅拌均匀后腌制１０分钟即可～～调配好的腌制粉用量为：５００ｇ鸡翅加入１５—２０ｇ腌制粉。 其他就不一一介绍了～ ２（铁板烧和油炸 腌制同上～ 另外：可以将烤香粉与孜然粉以１：１的比例调配成配料粉，用于撒在铁板烧和油炸的食品上。 另外，选炭要注意～～选炭要：一看；二听；三砸。一看是指：要看木炭的表面纹理，裂缝多不多，一般裂缝多的炭，火苗就会很大，烧烤是过油就会起火，这种炭就不好～～二听是指：敲击木炭表面时，声音沉重厚实的炭，对于烧烤而言一般是比较好的炭。这种炭起火慢，火力不是很猛，而且滴油不会起火；声音比较脆的那种一来不耐火，二来火苗大～～三砸是指：直接把炭丢到地上。一般情况下，好的烧烤炭不会断，因为好的烧烤炭在制棒时压的比较紧，所以不会断。这是比较简单的选炭方法～～ ——————————下面就是各种烧烤料理的单独做法了
————————————————黑胡椒蚝油烤鸡翅原料：鸡翅中（１１个）。
配料：蚝油、橄榄油、黑胡椒、料酒、老抽、盐、烧烤酱（或蜂蜜）。
做法：
１、鸡翅中洗净沥干，用刀在鸡翅的两面各划两刀——或者，用牙签扎洞洞也行滴。
施此酷刑，目的是便于吃进佐料，进味儿。
２、加１小勺盐，用手抓匀。因为蚝油、老抽都有咸度，所以盐不要一次放太多。
——别跟我说你做饭不洗手哈，找打～～
３、加入１勺橄榄油，拌均匀。腌制食物时加点橄榄油，有利于锁住食物的水分，且有丰富口感的作用。
４、加入１勺料酒，１勺蚝油，１／２勺老抽，拌均匀。
——如果觉得自己配料麻烦，买一瓶烧烤酱或者叉烧酱也行。我个人喜欢自己配。
５、撒入适量现磨的黑胡椒粒，用量随个人喜好，喜欢黑椒的可以多撒点。
盖上盖儿，放入冰箱冷藏。
——我这份冷藏了一夜加一上午，差不多１６个小时。腌制时间可适当缩短，但最好不低于两小时。
６、烤盘铺上铝箔纸，可以将四个边朝上折一下，这样烘烤时油和酱汁就不会四处流了。
将鸡翅码放在烤盘里，刷上一层烧烤酱。
——我用的烧烤酱口味偏甜，如果没有，也可用蜂蜜代替。
刷蜜是为了上色好看。主要是我的蜂蜜太稠了，我又懒得用水化开，想着烤肉酱里也有蜜啊糖的，就抓过来用了一下。。。
７、腌鸡翅的碗里多余的酱料，也别浪费了，可以刷在鸡翅上。
蒜香烤排
原料：排骨５００克、蒜头５瓣、生抽２大匙、番茄酱２大匙、酒１茶匙、糖１大匙。
做法：
１、蒜头切碎待用，排骨切成８厘米段，加入腌料拌均匀，并用牙签在排骨上戳几个洞，腌制４０分钟入味。
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２、将锡箔纸包紧排骨，并灌入调味料，入烤箱，温烘档或１６０度，烤５０分钟即可。
蜜汁酱烤寸骨
原料：寸骨、姜、盐、料酒、蚝油、蜜汁烤肉酱、生抽、蜂蜜。
做法：
１、寸骨洗净，把每个寸骨肉肉最多的地方划两刀，放进大碗里，加姜末，少许料酒，盐拌匀。
２、再调入蚝油，蜜汁烤肉酱，加少许生抽充分和匀后盖上保鲜膜入冰箱内冷藏腌制入味。
（蚝油，蜜汁烤肉酱的比例我用了１：３，腌制了一天一夜）
３、把锡纸改成适合的大小，每张锡纸上放一根寸骨，浇一勺腌料，然后包紧。
４、烤箱预热１９０度，把包好锡纸的寸骨放在烤网上入烤箱中层烤４０分钟。
５、剥掉锡纸，在寸骨周分别刷一层腌料再刷一层蜂蜜，入烤箱烤２０分钟，中途翻面，刷蜂蜜。
注：
１、腌制的时间一定要长，才够入味，别着急，美味都是要等滴。。。
２、寸骨上那坨肉肉太大袅，一开始包锡纸烤非常有必要哈，这样才会保证整个肉熟透而又保证表面不会烤得太干太柴～～～～～～～
３、腌料你也可以根据自个的喜好调整。。。
足够诱惑到你了么，，，呵呵，反正我是很喜欢啦。。。
培根金针卷
原料：
条状培根、金针菇。
做法：
１、超市冷藏区买来的培根，一袋好像２５块钱，还是有点小贵的。培根中间一刀切２半或者３半（一般２半比较容易包裹起金针菇），金针菇剪掉根部洗净，切成培根的宽度一致。
２、将金针菇段放在培根上，取一根稍微长一点的放在中间，然后卷起扎一下。
３、取出家里干净的牙签，用牙签固定下培根卷。然后把烤盘铺上一层锡纸，把固定好的培根卷挨个放上。
４、烤箱预热１８０度，把烤盘放入烤１２分钟这样。如果你没有烤箱的话，也可以放入不粘锅内用中小火煎十几分钟就可以了。
ＢＡＣＯＮ的译音，是指国外的一种西式咸肉／腌肉，一般用猪的肚腩肉（五 ５、培根是英文
花肉）加盐做的，一般超市冷藏专柜都应该有卖的。做这道菜基本上不用放任何调料，因为培根本身就是咸的了，除非是口重的人，可以在适当的放一点点盐。
蜂蜜烤菠萝
原料：菠萝、蜂蜜。
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做法：
１、菠萝去皮吸干净，切成片。
２、把菠萝片放在烤盘里，下面垫上锡纸，这样便于清理烤盘。
３、把菠萝放入烤箱中，放入烤箱，用１８０度烤１０分钟。
注：
为了增加营养，更美味。可以再烤好的菠萝片上淋上适量蜂蜜。
我觉得热乎的菠萝挺好吃的，呵呵～
香辣烤翅原料：鸡翅。做法：１、把鸡翅洗净，估摸着平日自己的胃口和喜好，撒了盐，鸡精，胡椒，放了姜片，辣椒，花椒，醋，生抽一起和着腌了起来。２、腌制四五个小时大概。３、烤箱预热２００度，上下火。放烤箱中层，烤１５分钟左右，中途拿出来翻过面。４、再取出来，在鸡翅两面加刷腌料和油的混合物。然后两面各烤３分钟的样子就ＯＫ啦。黑胡椒烤牛肉原料：盒装牛里脊一斤、西兰花、彩椒片。调料：洋葱茸、蒜茸、黑胡椒碎、红葡萄酒、盐、胡椒粉、万字酱油。做法：１、牛里脊切大块用刀背拍散；２、用洋葱茸、蒜茸、
、西黑胡椒碎、红葡萄酒、盐、胡椒粉、万字酱油腌渍；３、锅烧热放入肉片烤，盖上盖；４兰花入锅再开盖取出装盘即可。烤羊肉串原料：羊肉１斤、竹签子８根。调料：孜然、辣椒面、盐、白酒。做法：１、羊肉洗净切小块，用白酒、盐、孜然、辣椒面腌渍；２、用竹签子
、锅烧热放入少许食用油；４、放入羊肉串，盖上盖，开盖撒孜然和辣椒面即穿好羊肉串；３
可出锅。
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作文九：《自己在家做烧烤怎么样才好吃》1400字
自己在家做烧烤怎么样才好吃？烧烤的魅力简直就是无人能挡，每个人都经不起烧烤的诱惑；很多人都喜欢到外面去吃烧烤，可是吃了之后又担心食品的安全，自己动手做吧，却做不了外面烧烤的那个味道。今天你有口福了，在此小编与大家分享一下自己在家做烧烤的技巧吧。
火锅前些日子吃腻了，喝汤吧我也喝腻了，这几天有点馋烧烤，可是天天听电视里这个揭秘那个暗访里面说的，又是什么羊肉香精又是什么防腐剂，弄得大家心里都有点怕怕，那外面的烧烤真的是不敢吃。可是越不能吃吧，这人就越想着那一口，所以只好老办法，自己动手做罗！以前在家做烤肉，都是烤箱，可是那个烤的时间长，一次也只能烤几样东西，效率太低，我还是喜欢边吃边烤的感觉，让大家自己动手也有参与感。与几个狐朋狗友一起，边烤边吃，那叫一个爽啊！
自己在家做烧烤怎么样才好吃？
一、不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需３分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约２，３分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
二、木炭的使用
自己在家做烧烤怎么样才好吃？木炭的选择很重要，燃料最好的选
择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种
５粒而言，一次放进５粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
三、清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
四、适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
五、食物的摆放
肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡真一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到
焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。
自己在家做烧烤怎么样才好吃？食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
面条培训班：／／．ｈａｉｗｅｉｌｉ．／Ｍ３０１／
面条培训班
作文十：《自己在家做烧烤怎么样才好吃1》1300字
美食见闻
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自己在家做烧烤怎么样才好吃？烧烤的魅力简直就是无人能挡，每个人都经不起烧烤的诱惑；很多人都喜欢到外面去吃烧烤，可是吃了之后又担心食品的安全，自己动手做吧，却做不了外面烧烤的那个味道。今天你有口福了，在此小编与大家分享一下自己在家做烧烤的技巧吧。
火锅前些日子吃腻了，喝汤吧我也喝腻了，这几天有点馋烧烤，可是天天听电视里这个揭秘那个暗访里面说的，又是什么羊肉香精又是什么防腐剂，弄得大家心里都有点怕怕，那外面的烧烤真的是不敢吃。可是越不能吃吧，这人就越想着那一口，所以只好老办法，自己动手做罗！以前在家做烤肉，都是烤箱，可是那个烤的时间长，一次也只能烤几样东西，效率太低，我还是喜欢边吃边烤的感觉，让大家自己动手也有参与感。与几个狐朋狗友一起，边烤边吃，那叫一个爽啊！
自己在家做烧烤怎么样才好吃？
一、不同食材，不同烤法
烤肉片：较薄的肉片，大约只需３分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约２，３分钟，鱼片凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
二、木炭的使用
自己在家做烧烤怎么样才好吃？木炭的选择很重要，燃料最
好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。在点火的时候，以一包火种
５粒而言，一次放进５粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
三、清洁烤架
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
四、适时翻面
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
五、食物的摆放
肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡真一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食
品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。
自己在家做烧烤怎么样才好吃？食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。
