极品前任是逗比
作文一：《写灌汤包的作文》2300字
写灌汤包的作文
篇一：吃汤包
吃汤包
吴笑笑
今天，我随爸爸妈妈来到南园宾馆品尝靖江特产——汤包。
走进饭店，一眼看去，一大早来品尝汤包的人还真多，看来汤包的魅力真不小。服务小姐为我们拿来了吃汤包专用的餐具，一个如同哑铃般的瓷器，上面放了一个刻有“南园宾馆”字样的盘子，原来汤包就是放在这个盘子上共我们享用的。
服务小姐拿了个热气腾腾的汤包放在了我的面前，只见这汤包整个儿恰如一朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，雪白晶莹。皮薄如纸，几近透明，好像随时都会被撑破，如同被吹了气的气球一般。我用手轻轻地碰了碰汤包，感觉到汤包表面摸上去光滑舒适，宛如小姑娘那粉嫩的皮肤。轻轻一戳，包子里的汤汁来回轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。别说吃了，光是看，就是一种美的享受。用鼻子闻一闻，一股浓郁的香味扑鼻而来，里面还掺着螃蟹特有的鲜味，让我不禁口水直流三尺，迫不及待地想品尝一下这人间美味。
爸爸看了我这一副馋猫样，笑着教我：“吃汤包有一个
口诀：轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤。要慢慢品尝，小心烫
着。”我自信的点了点头，按照爸爸说的方法，慢慢地、小心翼翼地把汤包移到了嘴边，不舍得的轻轻咬了一下这精美的工艺品。
我用嘴轻轻一吸，一股股浓浓的香味进入了我的口腔，那汁水犹如丝带一般柔滑，香浓可口。一口汤汁不小心漏进了盘子里，只见汤汁是金黄色的，颜色十分美丽。这时，我看见一个不明物体挡住了我在汤包开的小窗，我停止吮吸，定睛一瞧，哦～原来是一块蟹黄，我用筷子把它夹入口中，那蟹黄十分细腻，那种鲜味让我欲罢不能，回味无穷。
靖江蟹黄汤包，不愧是中国四大名点之一，色香味俱全，果然名不虚传。
篇二：写同学的作文８００字
写同学的作文８００字 “包子”叶大勇 “有钱没钱，回家过年，买好包子，一口一个？？”一听这声音，就知道叶大勇在开个人演唱会了。他还自吹道：“听我嘹亮的歌声，美吗，”我强忍着说：“美？？美？？”殊不知，他的声音像只鸭子？？ 大勇爱搞恶作剧。有一次，“叮铃铃”下课铃响了，大勇见时机成熟，便偷偷摸摸地走到他的死对头——小曹身边，嘴角露出一个狡黠的微笑，迅速从背后变出一个空书包，狠狠地套在小曹的头上，飞也似的逃了？？ “啊～”只听一声尖叫响彻云霄，小曹气得怒发冲冠，脸红得像只煮熟的螃蟹，她飞奔到大勇身边，不管三七二十一，抡起“降男十八掌”就打，直打得大勇抱头大喊饶命才罢休。可怜的大勇哥偷鸡
不成蚀把米，早已成了“大熊猫”。 当然，大勇的“包子”绰号也是有来头的。这不，大勇要进食堂了—— 只见一道旋风从人群飞过，定睛一看，竟然是叶大勇，真不可思议，这会儿胖子的速度绝不亚于刘翔。再看，大勇站在饭桌前，两眼直勾勾地盯着别人盘里的大鸡腿，肯定又在动什么歪脑筋了～果然不出我所料，他先用余光瞟了一眼四周，确定没人注意他后，以迅雷不及掩耳之势抓起那只大鸡腿就啃。不到三分钟，鸡腿就被他啃了个精光。他满意地擦擦嘴边的油，满足地笑了。这还只是大勇吃饭时的前奏，更精彩的还在后面呢～ 他先盛了满满一碗饭，再夹起几块红烧肉放在饭上，左边一口，右边一口，肉饭共进，一眨眼，一碗饭就没了。我本想大勇该饱了，谁知他连吃两碗，最后又死皮赖脸问女生讨了个大鸡腿，一手拿着鸡腿，一手摸摸滚圆的西瓜肚，慢悠悠地出了食堂。唉，这“包子”的头衔真不是虚的～ 大勇也并非只有缺点，他慷慨大方，乐于助人。如果有谁忘了带钱，只要到大勇那儿借就行了。他非常大度，即使你忘记还钱了，他只是憨憨地一笑，说：“没关系，算了～”他还是个乐天派，什么事情都难不倒他，整天开怀大笑，一点心事也没有。
篇三：关于爷爷的作文：包子爷爷
关于爷爷的作文：包子爷爷
“卖包子啦，卖包子啦，好吃的包子咧？？”听见了吗，这是包子爷爷在卖包子呢，我每天都能听到他的叫卖声～你一定很奇怪为什么要叫他“包子爷爷”吧，这是我给他起的名字。每次我买
时总说：“来个包子，爷爷～”我要是一说快了，就变成了“来个包子爷爷”这个名字就是这么来的～
“包子爷爷”七十多了，但身体很好，无论春夏秋冬的哪一天他都出来卖包子。如果他生病了，会叫“豆腐奶奶”帮他卖的（嘿～“豆腐奶奶”这个名字自然也是我起的）。因为他的生意很好，每天都会有很多人排着长队来买他的包子的，有的人一天吃不上他的包子都难受呢，所以他一天也不能歇着。尽管“包子爷爷”脸上已经布满了皱纹，但我仍然能看出他年轻的时候是一个很英俊的人。他很喜欢灰色，总是戴着灰帽子，穿着灰裤子。他很和蔼，每天都笑眯眯的，好像什么愁事都没有，最重要的就是他很善良，心肠很好。
记的有一天，我放学回来的路上，很远就看到“包子爷爷”的身影，我准备跑过去跟他打个招呼，却看到一个穿的很旧很破的人伸出他那骨瘦如柴，长满皱纹的手，给了“包子爷爷”一元钱，用颤抖的声音说：“来一个包子。”看的出来他是一个乞丐。“包子爷爷”没收他的钱，把剩下的最后三个包子给了他，那个人连忙说：“谢谢～”而他的后面还排着很多人要买包子呢，看见包子没了，他们都无奈的离开了。我看了“包子爷爷”的举动，我真实感动啊～我走了过去，包子爷爷笑着对我说：“小姑娘啊～包子已经没了，不过我家里还有一点，我给你拿出来啊，”我说：“爷爷，不用了，我今天不吃了，你早点回家休息吧～还有，爷爷，你真是一个好人”
这件事在我心里留下了深刻的印象，它激励着我：要做一个勤劳的人，一个善良的人，一个能给别人带来快乐的人。此时此刻，我正从我家窗口望着
“包子爷爷”呢，听着他的叫卖声“卖包子啦，卖包子啦，好吃的包子咧？？”
作文二：《关于开封灌汤包的详细介绍》700字
关于开封灌汤包的详细介绍
大河讯
六朝古都的开封府，最辉煌是北宋，最落魄也是北宋，因为金人一击把它打成了南宋。宋朝的词人，抒愁情时必拍栏杆，拍却雕栏无数；金兵大举入关，词人还往南渡，此恨千古悠悠。盖一词以蔽之，兵临城，王朝更迭，贯穿华夏五千年文明史。
到了开封，不能不食灌汤包子。
灌汤包子，就是包子里面有汤。应该说，我是先认识武汉的四季美汤包而后才结识灌汤包子的。去开封以前，我尚不知有灌汤包子一说。席间闲谈，知灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。皆因四季美汤包，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。看起来包子也一样，置身于好的位置，就能声名远扬，成为掌门包子。
吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制皱褶３２道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。惟要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，否则，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。所以，吃灌汤子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾。
灌汤包子不仅有形式美，而且其内容也精美别致。肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。
由是以吃而领悟到哲学的意境：在我们人类，心灵美是为重要，设若内容与形式同美，当是至美境界。美人与霓裳相得益彰，造化万千世界，恰给了人间恒久记忆，是不可以分离的。
吃罢灌汤包子，再游览开封城的山陕甘会馆、铁塔、龙亭和欣赏清明上河园，此时深深地感到美食美景美人，与古城开封同在。
作文三：《灌汤包的做法》2900字
灌汤包的做法 ．ｊｉｓｈｕｘｕｅｘｉ． 包子做法
灌汤包做法一
主料：面粉１０００克、温水６００克、猪五花肉７００克、肉皮冻２８０克、蟹肉１６０克、蟹黄、酱油各４０克、猪油１００克。 辅料：料酒６克、香油８克、白糖、葱花、姜末各５克、精盐１５克、胡椒粉、味精各１克。 制作 １、将面粉加水和匀揉透，放置片刻。 ２、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。 ３、将面团搓成长条，揪成每５０克４个的面坯，擀成圆皮，加馅捏 灌汤包
成提褶包，上蒸笼用旺火蒸１０分钟即可。
灌汤包做法二
原料：新鲜猪皮５００克，冬瓜６００克，鱼糁１５０克，火腿３０克，黄瓜皮３０克，鸡蛋皮１张，生姜２５克，大葱５０克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 制法 １、猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为２厘米的圆球，共１２个。 ２、冬瓜去皮，切成１５厘米见方的大块，再片成大薄片，共１２片，放入盐开水中浸泡约１０分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 ３、将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约５分钟，取出摆入盘中。 ４、净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包做法三
猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。 饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。 灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。
编辑本段包子特色
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略 灌汤包
。灌汤包是一种什么产的食品呢，顾名思义，它就是一种包子，但里面却是有汤的。这又是何故，其实只是一层窗户纸，不捅不破。不知道的还以为是用某种工具把汤灌进包子里去的，不然，这汤本已在馅里面，只不过是在包之前把肉冻放在馅中，包好以后经笼屉上火一蒸，肉冻化开而不漏。灌汤包讲究汤不能漏，包子又要不粘笼屉，这全看大师傅的手艺了。 编辑本段包子吃法
地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。京城的灌汤包虽然仍为贾家所开，但也许为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种，味道自然不及牛、羊肉来的地道。包子上来以后，要蘸着佐料吃。佐料为店里特别加工过的醋加辣椒末，另备小盘糖蒜与香菜（北京店则未见准备）。 包子热腾腾的，但千万不能迫不及待地去吃，万一您一不留神，一
灌汤包的做法 ．ｊｉｓｈｕｘｕｅｘｉ．
灌汤包的做法 ．ｊｉｓｈｕｘｕｅｘｉ． 口下去，包子里的热油汤不是烫着了您的嫩舌头，就是溅您个满脸花。不必不好意思，灌汤包吃的就是这口，乐在其中，若不身临其境，难解个中三味。临了，您千万别忘了要一碗香甜爽口的八宝粥。 吃灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉褶３２道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个惟美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。惟要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸之，汤沿臂而流，可及背心。吃灌汤包子烫着背心，在理论上是存在的。所以，吃灌汤包子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾。
编辑本段各方包子
开封灌汤包子
开封有两大名吃，鲤鱼焙面和灌汤包子，皆为皇家经典美食。或许是东道主未知身边坐有一民间美食家，居然没有上鲤鱼焙面，给我留有印象的是蟹黄鱼丸与灌汤包子。 灌汤包子，就是包子里面有汤。应该说，我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，去开封以前，我尚不知有灌汤包子一说。席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。 汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验，未知北人是否列面为第一位。
贾三灌汤包子
贾三是回民，西安的回民差不多都是经商理财、运营资本的天才；同时，西安的回民有着悠久的吃苦敬业、爱国爱教的传统。贾三依靠着优秀的民族传统和祖祖辈辈传下的敬业精神，历经三年初创，五年立基，十年的潜心发现，二十年的不断出新，创制出了“灌汤”形式 灌汤包
的、以“贾三”冠名的系列美食。“贾三灌汤包子”的价值和意义，不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴籍着许许多多令人思考的东西。传统的小吃多大以“顶盘挑架”“沿街呼号”形式买卖，进一步发展也就出现了“明锅亮灶”“前店后家”的店铺和街市格局，而贾三灌汤包子是以“集团化”的营销思路进入市场的。贾三名下有自己的专业研究队伍、营销策划队伍和产业开发队伍。 可以说，贾三以“灌汤包子”响名享誉，同时，赋予“灌汤包子”无限的价值和意义。贾三本着中国文化“攻其一点，不及其余”的传统理论，用小小汤包做出了无限大的事业。贾三是西安小吃苑的一朵奇葩，够得上货真价实，也够得上独道独行；他在展示西安小吃区域特色的同时，更多展示了西安穆斯林饮食文化的特色。香美，鲜咸适中。
天津灌汤包
融合天津狗不理包子水打陷、半发面和开封灌汤包汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精神，色白如玉、汤汁丰富、口味及其鲜美。
灌汤包的做法 ．ｊｉｓｈｕｘｕｅｘｉ．
作文四：《灌汤包的做法》4200字
灌汤包的做法
材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉
先把肉皮放到凉水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉 再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要２个小时 然后把肉皮拿出来，搅碎。放回汤里，煮约半小时，过滤到大碗里 放在冰箱冷冻，放一个晚上，拿出来就是做好的皮冻，这个是小笼包出汤的关键。 然后把皮冻切碎，备用。
然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上３种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上，小家庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅，然后把切碎的肉皮和肉馅１：１混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包，和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边薄，开始包了，包的不好看可以多学学，熟能生巧，蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布，蒸熟后你就可以享用了。我国的饮食结构是以面食为主，仅包子的品种就有几百种之多，而其中的灌汤包子也有数１０种花样。包子在我国具有悠久的历史，隋唐时代已有包子了，不过那时不叫包子，而称为“馒头”或“蒸饼”之类。灌汤包子在清代时已十分流行，很多史料都有记载。 一、用料：
主料：猪肉（或牛肉、羊肉）
配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行）
二、肉馅的制作：
制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。
汉族和回族的用料不同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子是用鲜骨髓汤打馅。家庭制作中也有用鸡汤打馅的，甚至有人直接用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分５，６次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨香油搅匀。
用骨头汤拌馅的好处有：
第一，汤汁多。骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。
第二，馅心松软。牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。
三、包子皮的制作：
灌汤包子与发面包子相比有三个显著的特点：一是定面（相对于发酵面）；二是薄皮；三是馅中含汤。灌汤包子的和面方法，用行业术语说，属冷水面团。冷水面团的特点是：色泽洁白，质地细密，筋力大，韧性强，制成成品后，口感爽滑有咬劲。调制面团时，受季节影响，水量和水温都应做适当的调整。一般来说，天气凉、温度低时，加水量要比天气热、温度高时稍多加些水。用水量的基准是５００克面粉加约２２５克水。水温不能超过３０？，否则容易引起面团性质的
掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使变化，使面团“
用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。
四、蒸制：
将包子生坯放入直径３２，３５厘米的小笼里，用旺火蒸制，１３－－１５分钟，包子就熟了。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。热气散了以后，包子皮就会变硬，口感会差一些。
记得曾有人这样形容灌汤包子：提起来像灯笼，放下去像菊花。 五、吃法：
灌汤包子的吃法很有讲究，包子上桌后，用筷子夹住包子上口，轻轻摇晃，然后夹起，放进调羹，再咬一个小口，往里轻轻吹风，待汤馅不太烫嘴时，将包子蘸上调料汁再吃。灌汤包子要汤和包子一起吃，但也有的人喜欢把汤汁倒在调羹里，先吃包子，再喝上一口鲜香四溢的汤汁，颊齿留香，陶醉不已。
正是：“到口难吞味易尝，团团一个最包藏。外强不必中干鄙，执热须防手探汤。”
开封小笼灌汤包已有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。原料配方：精粉５公斤猪后腿肉５公斤小磨油１２５０克酱油４００克料酒１５０克姜末１５０克味精５５克盐１００克白糖３５克 制作方法： １．将猪后腿肉绞成馅，放入盆内，加上酱油、料酒、姜末、味精、盐、白糖。冬季用温水４升，夏季改用凉水３．５升，分５，６次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨油搅匀。 ２．将面倒入盆内，兑入２．５升水（冬季用热水，春秋季用温水，夏季用凉水），把面和匀。和面时不要将水一次倒入，先下少许水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面块揉匀。反复垫面三次，将面由软和硬。再用手沾水扎面，和成不软不硬的面块。 ３．将和好的面从盆里抄在案板上，反复揉，根据面的软硬情况适当垫入干面，反复多盘几次，搓条，下成１５克重的面剂，擀成边薄中间厚的薄片，包入２０克重的馅，捏１８，２１个褶。 ４．将包子生坯放入直径３２，３５厘米的小笼里，用旺火蒸制。蒸的时间不宜过长，长了包子易掉底、跑汤，要随吃随蒸，就笼上桌。食用时配香醋、蒜瓣。产品特点：皮薄馅大，灌汤流油，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花。
武汉四季美：蟹黄灌汤包配料： 主料：面粉１０００克、温水６００克、猪五花肉７００克、肉皮冻２８０克、蟹肉１６０克、蟹黄、酱油各４０克、猪油１００克 辅料：料酒６克、香油８克、白糖、葱花、姜末各５克、精盐１５克、胡椒粉、味精各１克制作方法： １）将面粉加水和匀揉透，放置片刻； ２）猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； ３）将面团搓成长条，揪成每５０克４个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸１０分钟即可。
西安贾三灌汤包特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。制作方法：三鲜汤包等。主要原料：面粉、肉、调料。简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻扬州猪肉灌汤包主要原料：面粉 面粉 ５００克 酵母 ４克 馅料： 猪肉 ３５０克 高汤皮冻 １５０克 调辅料： 口蘑酱油 １５克葱末１０克 姜末 １５克 精盐 ８克 清油２０克 香油 ２５克 白糖 ５克 料酒 １５克 味精 ５克 胡椒面 ２克 花椒水 适量制作方法： ？面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在３０？的环境下发酵２小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用； ？猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水１２５克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置３０分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。 ？将饧酵好的面团下成１５克／个的剂子，擀制成圆形皮子，包入１５克馅心捏制成１８——２４个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制６—１０分钟即熟。特点：汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。 注意事项： ？面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团； ？蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。制作要领：关键是皮冻！
文楼汤包制作方法楼汤包选料严格，工艺独特，制做精细，味极鲜美，远近驰名，经久不衰。
原料配方（制１００只） 上白面粉２．５公斤 活母鸡一只（２．５公斤） 猪净五花肉１．５公斤螃蟹１．５公斤鲜猪肉皮１．５公斤 猪骨头１．５公斤 葱末２５克 姜末２５克 白胡椒粉１．５克 精盐９０克绍酒１００克 绵白糖１５克白酱油１００克 食碱１０克 熟猪油３００克
制作方法
１．将母鸡宰杀，去毛、血、内脏后洗净，把猪肉皮、猪骨头洗净，猪肉切成３毫米厚大片，将上述原料一起下沸水锅烫洗后捞起，锅内换成清水，将鸡、猪肉皮、猪肉、猪骨等用大火煨煮。当猪肉六成熟时起锅，冷后改切成３毫米大的丁；鸡八成熟时起锅拆骨，也切成３毫米大的丁；肉皮烂时起锅，趁热剁碎，越细越好；猪骨捞出暂不用。
２．把螃蟹洗净、蒸熟，剥壳取肉，晾干后碾成粉。锅内放入熟猪油，投入葱末、姜末（各１５克），油炸起香，倒入蟹粉略炒，加绍酒（２５克）、精盐（１５克）和白胡椒粉炒匀后装入碗内。
３．将肉汤５公斤过滤一次，倒入锅内加进肉皮茸烧沸。再将汤过滤一次，如有较大颗粒状的猪皮丁，复剁一遍下锅烧沸，撇尽浮沫（准备一小盆冷汤浇沸锅，以便撇沫）。汤稠浓时（用勺舀不断丝），即放入鸡丁、肉丁烧沸，再撇尽沫，放葱、姜末（各１０克）、绍酒（７５克）、精盐（６０克）、白酱油、绵白糖和炒好的蟹粉。汤沸时用汤烫盆（汤仍倒入锅中），再烧沸即可将汤馅均匀地装入４只盆内（盆底垫空以利散热），用筷子在盆内不断搅动，使汤不沉淀，馅料不沉底。待汤馅冷却，凝成固体后，用手在盆内将馅揉碎，待用。
４．将面粉（２．２５公斤）倒入缸内（留２５０克作扑面），用冷水８００克溶化精盐（１５克）、食碱，分数次倒入，将面粉拌成颗粒状，再搋揉成团，置案板上饧透，边揉边叠，每叠一次在面团接触面蘸水少许，如此反复多次至面团由硬回软，搓成粗条，盘成圆形，用湿毛巾盖好待用。
５．将搓好的条摘成面剂，每只面剂撒扑面少许，用两只小擀面杖擀成直径１７厘米，中间厚边皮薄的圆形面皮，左手拿皮，右手挑入馅心（１００克），将面皮对折起、左手夹住，右手前推收口，摘去剂头，成圆腰形汤包生坯。然后放入小笼内，每只间隔３厘米，置旺火沸水锅上蒸７分钟即熟。
６．将盛汤包的盘子用沸水烫热，抹干。抓包时右手五指分开，把包子提起，左手拿盘随即插入包底，动作要迅速。每盘放一只。
产品特点 包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，用汤制馅，独创一格，肥厚鲜美，爽滑不腻。食时以佐以姜末、香菜、香醋则味更佳。
作文五：《灌汤包的做法》300字
灌汤包的做法 主料：猪肉３５０ｇ
辅料：油适量、面粉１碗、姜适量、水淀粉适量、开水适量、酱油适量、冬瓜适量、花椒适量
灌汤包制作流程：
１、先把花椒油做出来，晾凉备用；
２、先取一半面粉，倒入滚开的水，边倒水边搅拌；
３、然后再倒入另一半面粉，加入凉水和匀；
４、和好面团后，放一边醒１０分钟；
５、把猪肉切成小丁，放入姜末、花椒油、酱油、少许淀粉、冬瓜粒搅拌，最后放入肉馅充分拌匀；
６、把醒好面团揉成长条，再切成均等的剂子；
７、然后把剂子按扁，擀开，包入肉馅；
８、依次摆入蒸锅后，醒１０分钟。大火开锅１５分钟，再焖３—５分钟即可。
灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
作文六：《灌汤包技术培训灌汤包的做法》1400字
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灌汤包技术?培训
提起包子，很多人的第?一印象是白?白嫩嫩的外?皮，包裹着不同?的馅料。却不知道一?个小小的包?子也能让很?多的人走上?致富的道路?。一个小小的?推车，上面一个简?单的蒸笼就?可以在街头?卖包子，一个小小的?店面，也可以卖各?种馅料的包?子。但是别看店?面或者摊位?小，却也让很多?人尝到了创?业的甜头。这就是包子?的魅力，西安冠香兴?小吃培训中?心，现面向社会?各界人士招?收包子创业?人士，培训项目有?：小笼包子，灌汤包子，生煎包，早餐包子，多种馅料大?包子，酱肉大包子?等几十种包?子种类。
灌汤包的制?作：
１． 肉剁碎，要剁的比包?饺子还要碎?一些，磕入一个生?鸡蛋，放入
鸡精粉、顺时针搅拌?上盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、
劲直至肉?把鸡蛋和调?料的水份吸?收完。然后葱姜剁?碎和肉拌匀?。 ２． 肉冻剁碎和?刚拌好的肉?馅拌匀。（肉冻做法查?看我的菜谱?水晶肉冻，只是后期放?入的辣椒不?用放，也可以把处?理好的肉皮?放入电压力?锅中选牛蹄?筋键，程序结束后?再倒出放电?磁炉上小火?炖３０，４０分钟，这样做出的?肉冻更弹滑?）
４． 灌汤包皮，如果买不到?可以用饺子?皮，把饺子皮再?擀薄一些擀?成９，１０ｃｍ大小的圆皮，或者自己和??面擀也可以?，面的软硬和?包饺子的一?样只是皮要?擀的比饺子?皮薄一些。在皮的中间?放入一大勺?馅。 ５． 像包包子一?样，放在左手上?，左手拇指推?着向右转，右手拇指和?食指捏起一?折压着一折?的收口，最后捏起收?好的口顺时?针转半圈再?
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把口收小一?点。
６． 全部包好了?，锅中加入适?量水，把篦子上刷?层油或者铺?油布都可以?，中间留够空?隙防粘，大火水烧开?后再蒸８分?钟就可以了?。 ７． 出锅了，直接吃吧，也可以用辣?椒油和醋调?成汁蘸着吃?更好吃哦～
冠香兴灌汤?包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、猪肉、牛肉。鸡肉，不论是哪一?种馅，都咸淡适度?，口感极好。其特点是汤?清、味浓、皮薄、色如玉、形似菊、汤足如泉、皮薄晶莹、味鲜醇厚、浓而不腻。制作精细，特别在制汤?操作程序上?创造了一整?套独特的技?艺。观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许?油水。
冠香兴培训?安排
１．了解灌汤包?的市场及行?业现状；
２．了解灌汤包?的基础知识?；（面皮的配比?馅的调制， 猪皮冻的熬?制等）；
３．课程技术详?细批解，包括原材料?的选择、采购、口味的变换?、配比等。
学西安冠香?兴包子的销?售不受原料?和地区的局?势，全年经营无?淡季，效益明显可?见，即可店面经?营又可外带?销售，无论在大型?超市、繁华商业区?，步行街，大型写字楼?区，居民集中区?，集贸市场，工厂学校两?侧还是火车?站，汽车站等处?均适合经营?。每一种经营?模式都能让?生意红火。
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冠香兴小吃?培训中心是?一家集小吃?传授与技术?开发、创业与再就?业策划为一?体的综合性?餐饮公司，本公司以“弘扬民族饮?食文化，丰富人民生?活”为己任，“以味道求生?存、以信誉促发?展”的经营理念?。心致力与饮?食文化的传?播与推广。本校具有品?种最全、最具特色的?产品，适合各地流?动小吃。
作文七：《灌汤包的做法 灌汤包怎么做.doc》1800字
灌汤包的做法
灌汤包，就是包子里面有汤。先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，知有灌汤包子一说。席间摆谈，知为灌汤包子是皇家食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。灌汤包子特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
灌汤包做法一
做法（１５张）
主料：面粉１０００克、温水６００克、猪五花肉７００克、肉皮冻２８０克、蟹肉１６０克、蟹黄、酱油各４０克、猪油１００克。 辅料：料酒６克、香油８克、白糖、葱花、姜末各５克、精盐１５克、胡椒粉、味精各１克。 制作
１．将面粉加水和匀揉透，放置片刻。
２．猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。
３．将面团搓成长条，揪成每５０克４个的面坯，擀成圆皮，加馅捏
灌汤包做法二
原料：新鲜猪皮５００克，冬瓜６００克，鱼糁１５０克，火腿３０克，黄瓜皮３０克，鸡蛋皮１张，生姜２５克，大葱５０克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法
１．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其
修切成直径为２厘米的圆球，共１２个。 ２．冬瓜去皮，切成１５厘米见方的大块，再片成大薄片，共１２片，放入盐开水中浸泡约１０分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
３．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约５分钟，取出摆入盘中。
４．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
（技术流程由专业技术人员提供，ＱＱ：２３６８７５４２１２） 灌汤包做法三
猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐、饱和碱水、猪皮、制净后，加入料酒，老抽、葱姜、煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻取出切碎。加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉拌入适量的盐、鸡粉待用。高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸。
饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时。下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了。汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话，很容易出现汤破的情况。
灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成，使其既有时尚特色又有传统精粹，色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言，深得广大顾客的赞誉。
（技术流程由专业技术人员提供，ＱＱ：２３６８７５４２１２）
包子吃法
地道的灌汤包为清真食品，一般为牛、羊肉馅。京城的灌汤包虽然仍为贾家所开，但也许为了适合更多人的口味，又增加了三鲜馅、素馅等品种，味道自然不及牛、羊肉来的地道。包子上来以后，要蘸着佐料吃。佐料为店里特别加工过的醋加辣椒末，另备小盘糖蒜与香菜（北京店则未见准备）。 包子热腾腾的，但千万不能迫不及待地去吃，万一您一不留神，一口下去，包子里的热油汤不是烫着了您的嫩舌头，就是溅您个满脸花。不必不好意思，灌汤包吃的就是这口，乐在其中，若不身临其境，难解个中三味。临了，您千万别忘了要一碗香甜爽口的八宝粥。
吃灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇细
瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉褶３２道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个惟美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。惟要记住，吃灌汤包子注意抄底，横中一吃，未及将汤汁吸纳，其汤就顺着筷子流至手上，抬腕吸
背心。吃灌汤包子烫着背心，在理论上是存在的。之，汤沿臂而流，可及
所以，吃灌汤包子必须全神贯注，一心在吃，不可旁顾。
（技术流程由专业技术人员提供，ＱＱ：２３６８７５４２１２）
作文八：《开封灌汤包的做法》3200字
下面有十种，总有一种适合你的！蟹黄灌汤包里用的蟹黄、蟹肉，活蟹最好！俺记得济南华能大厦二楼的那家馆子就是只用活蟹活虾做包子的，那味道别提多鲜美了！
灌汤包子的做法一：１：灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。。
２：面要摔。。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）
３：杆皮大家一般都会就不用多说了。。面和好就是陷了。。灌汤包子陷的配料是一定的。。都是用秤来称（秘方不意多说。。大家见量）一般都是按十斤计算。。然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。。
４：再说包法。。会发面包子不一定会死面包子。。但是会死面包子一定会发面包子。。我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。。其特点是提起似灯笼。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌汤流油。。软嫩鲜香。。
灌汤包子的做法二水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮５００克，冬瓜６００克，鱼糁１５０克，火腿３０克，黄瓜皮３０克，鸡蛋皮１张，生姜２５克，大葱５０克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
制法：
１．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为２厘米的圆球，共１２个。２
２．冬瓜去皮，切成１５厘米见方的大块，再片成大薄片，共１２片，放入盐开水中浸泡约１０分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
３．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约５分钟，取出摆入盘中。
４．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包做法三：主料：面粉１０００克、温水６００克、猪五花肉７００克、肉皮冻２８０克、蟹肉１６０克、蟹黄、酱油各４０克、猪油１００克辅料：料酒６克、香油８克、白糖、葱花、姜末各５克、精盐１５克、胡椒粉、味精各１克
制作：
１）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
２）猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
３）将面团搓成长条，揪成每５０克４个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸１０分钟即可。
灌汤包做法四：原料：猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，
制净后，加入料酒，老抽，葱姜，煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉，拌入适量的盐，鸡粉，待用，高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火，足气，六分钟足够，但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况
灌汤包做法五：主要原料：面粉、肉、调料。
简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）２００ｇ；常温水１０００ｇ；姜片６ｇ；葱段１６ｇ；砂糖２ｇ；酱油１ｇ。工艺：鲜猪皮在开水中煮２０分钟（主要是煮去肉味），把水倒掉后，重新按配方是的水量加入，煮１小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够，然后加入砂糖、酱油，再煮２小时３０分钟至猪皮化掉，起锅后用４０目的小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。把煮好的汤汁预冷，凝固。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制，否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。
特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
灌汤包做法六：面粉 面粉 ５００克 酵母 ４克
馅料：
猪肉 ３５０克 高汤皮冻 １５０克
调辅料：
口蘑酱油 １５克 葱末１０克 姜末 １５克 精盐 ８克 清油２０克 香油 ２５克 白糖 ５克 料酒 １５克 味精 ５克 胡椒面 ２克 花椒水 适量
制作方法：
⑴面粉放入盆中，加入酵母和清水调制成软硬适当的面团，放在３０℃的环境下发酵２小时成嫩酵面，兑入碱水揉匀揉透静置待用；
⑵猪肉剁制成末，加入口蘑酱油、精盐、料酒、白糖、花椒水、姜末、味精、胡椒面搅拌均匀，分数次加入清水１２５克搅拌上劲后放入清油、香油、葱末调拌均匀，静置３０分钟，然后将高汤皮冻切成碎末放入，调拌均匀即成馅心。
⑶将饧酵好的面团下成１５克／个的剂子，擀制成圆形皮子，包入１５克馅心捏制成１８——２４个褶的圆形包子，收口成鲫鱼嘴形状，放在笼屉中，上旺火蒸制６—１０分钟即熟。
特点：
汁多肥美，油润四溢，鲜香无比，风味独特。
注意事项：
⑴面团发酵时间不要过长，要求嫩酵面团；
⑵蒸制时间不要过长，防止穿底露馅。
灌汤包做法七蟹黄灌汤包：
主料：面粉１０００克 温水６００克 猪五花肉７００克 肉皮冻２８０克 蟹肉１６０克 蟹黄 酱油各４０克。
配料：猪油１００克 料酒６克 香油８克 白糖 葱花 姜末各５克 精盐１５克 胡椒粉 味精各１克
制作方法：１．将面粉加水和匀揉透，放置片刻
２．猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅
３．将面团搓成长条，揪成每５０克４个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸１０分钟即可
灌汤包做法八鸡肉灌汤包：
主料：小麦面粉５００克，鸡肉３００克
辅料：肉皮清冻１００克，大葱２０克，姜２０克，
调料：料酒１５克，盐４克，味精２克，花生油２０克，五香粉１克
做法：
１． 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；
２． 将鸡肉剁成内泥；
３． 肉皮冻切碎；
４． 将葱、姜末放下鸡肉内；
５． 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；
６． 将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；
７． 上屉蒸１５分钟左右，取出装盘即成。
灌汤包做法九石榴灌汤包：
原 料： 海参２００克、大虾３只、鸡脯肉１５０克。
蛋白皮、皮冻、香菜梗、红鱼子酱。
上汤、盐、味精、胡椒粉、鸡粉、葱姜汁、料酒、香油、葱油、湿淀粉
操 作： １、大虾取肉切粒，海参、鸡脯肉均切粒，加葱姜汁、盐、味精等调味成二鲜馅。
２、皮冻切丁，蛋白皮修成一样大小的圆片，放入二鲜馅和皮冻，用香菜梗扎成石榴包，逐个做好，入笼蒸熟备用。
３、锅中加上汤，加调料调味，勾芡，将葱油浇在装盘的石榴包上，再放上鱼子酱即可。
贴士：蛋白皮不宜修得太薄。皮冻量要足，味要鲜浓。蒸制火候不宜过大
灌汤包做法十鲍鱼灌汤包：
原 料： 汤包皮 ４张
内馅材料：
（１）小鲍鱼 ４个
（２）虾仁 １５０公克 鸡肉 １５０公克 干贝 ６０公克 香菇 ６０公克 蘑菇 ６０公克
（３）鸡肉 ６００公克 猪肉 ３００公克 火腿 ４０公克 水 ３０００㏄
盐 １／２小匙 糖 １小匙 鲜鸡粉 １／２小匙 胡椒粉 １／３小匙 麻油 １小匙
操 作： （１）将内馅材料（４）用小火慢煮，煮至水量约剩１２００㏄时，将汤汁过滤即为上汤。
（２）把内馅材料（３）的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成４份备用。
（３）每张汤包皮内包入１份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸２０分钟即可
作文九：《灌汤包的十种做法》1400字
【 灌汤包子的做法一：１：灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。 ２：面要摔。摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）。 ３：杆皮大家一般都会就不用多说了。面和好就是馅了。灌汤包子馅的配料是一定的。都是用秤来称，一般都是按十斤计算。然后放入高汤打到馅里（一斤馅四两汤的比例）。 ４：再说包法。会发面包子不一定会死面包子。但是会死面包子一定会发面包子。我们都是一笼十个面和馅加一起一般在二两左右。其特点是提起似灯笼。放下象菊花。皮薄馅大。灌汤流油。软嫩鲜香。
灌汤包子的做法二：水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮５００克，冬瓜６００克，鱼糁１５０克，火腿３０克，黄瓜皮３０克，鸡蛋皮１张，生姜２５克，大葱５０克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。制法：１．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为２厘米的圆球，共１２个。２２．冬瓜去皮，切成１５厘米见方的大块，再片成大薄片，共１２片，放入盐开水中浸泡约１０分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。３．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约５分钟，取出摆入盘中。４．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
灌汤包做法三：主料：面粉１０００克、温水６００克、猪五花肉７００克、肉皮冻２８０克、蟹肉１６０克、蟹黄、酱油各４０克、猪油１００克辅料：料酒６克、香油８克、白糖、葱花、姜末各５克、精盐１５克、胡椒粉、味精各１克制作： １）将面粉加水和匀揉透，放置片刻；２）猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；３）将面团搓成长条，揪成每５０克４个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸１０分钟即可。
灌汤包做法四：原料：猪后腿精肉，猪肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面娄，食盐，饱和碱水，猪皮，制净后，加入料酒，老抽，葱姜，煮制成皮汤，冷切后，冻五个小时，成皮冻，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黄，蟹肉，拌入适量的盐，鸡粉，待用，高筋粉一斤，加入食盐适量，要感到口感有点咸，饱和碱水一勺，加入冷水和成面团，放醒发两个小时，下坯子，可心擀皮，包制成形即可上笼，这种汤包虽然个大，但是一个是汤多，传热快，别外也说明不能蒸过了，汤太过了，变成水蒸气，体积变大，也会使汤包开裂，旺火，足气，六分钟足够，但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础，不然的话，很容易出现汤破的情况。
灌汤包做法五：主要原料：面粉、肉、调料。简要介绍：灌汤包子用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。 汤包中的汤配方：鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）２００ｇ；常温水１０００ｇ；姜片６ｇ；葱段１６ｇ；砂糖２ｇ；酱油１ｇ。工艺：鲜猪皮在开水中
作文十：《猪肉灌汤包的做法》800字
猪肉灌汤包的做法
“状似白菊，悬如灯笼，味美香鲜”，美食家们对灌汤包的这一经典描述，让人听着都不由自主地流口水。其实这外形与口感俱佳的包子，您自己在家也可以做得出。
主料：前膀猪肉５００克、面粉１０００克、猪皮５００克、猪骨２５０克
配料：葱末１００克、姜末５０克、葱段５０克、姜片５０克 调料：生抽酱油１０克、老抽酱油５克、鸡精５克、味精５克、精盐１０克、香油少许
做法：
第一步：制“汤”
做灌汤包关键中的关键就是做出汤包中的“汤”来，这样吃起来味道才更加鲜美。具体方法是：首先，在锅中放入猪皮５００克、猪骨２５０克、葱段５０克、姜片５０克、清水３斤，用大火烧开后转中火熬制３个小时，待猪皮逐渐溶化，汤汁呈乳白色后关火，然后用漏勺滤出猪骨、葱、姜等渣滓，晾凉后放入冰箱内冷冻４小时左右，使之凝结成果冻状“猪皮冻”，盛出备用。
第二步：和面
师傅说，和这灌汤包的面，一定要用６０℃温水，并且和得要比咱日常吃饺子的面软一些，这样吃起来口感才更软嫩。和好后，“醒”１５分钟左右。
第三步：调馅
在“醒”面的这段时间里，您正好可以用来调制包子馅。先将５００克前膀猪肉绞成肉馅（也可买现成的），然后加入葱末１００克、姜末５０克，以及生抽酱油１０克、老抽酱油５克、鸡精５克、味精５克、精盐１０克、香油少许等各种调料，最最重要的是，千万别忘了加入提前做好的“猪皮冻”，要不然这灌汤包子里的“汤”可出不来。之后，就是充分搅拌，使各种食料融合，直至呈糊状，制作汤包的馅心就完成了。
第四步：包包子
待面“醒”好，馅调好后，就是包包子了。首先，将“醒”好的面切成砖头大小的一块块，然后搓成条状，并揪成一个个５０克左右的面剂，随后擀成中间厚四周薄的面片儿，在中心放入５０克左右（依个人口味）的馅儿，包严放好。
第五步：上屉蒸
蒸灌汤包最好用笼屉，并铺上一层荷叶，这样既不容易让包子的鲜味流失，又有淡淡的荷叶清香。把包好的包子一个个码放在事先备好的笼屉上，然后放入蒸锅内，用沸水蒸制１０分钟左右出锅。如果家里没有笼屉，直接在蒸锅专用的箅子铺上屉布也可。
